ปาลักปานีร์ (Shak paneer) Palak paneer - ชีสสดพร้อมผักโขม อาหารอินเดีย Palak paneer

หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารที่น่าทึ่งของอินเดียซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นของเครื่องเทศและทำให้ลิ้นไหม้

แม้ว่าคุณจะขออาหารที่ "ไม่ใส่เครื่องเทศ" ที่นั่น มันก็จะเผ็ดมาก Paneer ชีสทอดซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารตะวันออกหลายชนิดและแน่นอนว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อกลางวันแบบมังสวิรัติ - นี่คือความสำคัญของความสมดุลที่เราพูดถึงอยู่ตลอดเวลา

และปาลักหรือที่รู้จักในชื่อผักโขมซึ่งคุณจะได้พบกับวิตามินและธาตุเหล็กในปริมาณมหาศาลซึ่งไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังป้องกันการเกิดเซลลูไลท์อีกด้วย

ใช่ ใช่ ฉันเร่งเอาใจคนที่ชอบทำให้ต่อมรับรสติดไฟ อาหารรสเผ็ดช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและปรับปรุงการย่อยอาหาร

ดังนั้นจึงถึงเวลาสร้างเกาะอินเดียในครัวและเตรียมปาลักปาเนียร์ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถพบรูปถ่ายการเตรียมทีละขั้นตอนได้ในบทความนี้

ปาลักปานีร์ - สูตรที่ดีที่สุด

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 1

เขาเป็นคนคลาสสิก และอย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าสิ่งสำคัญในอาหารตะวันออกคือเครื่องเทศ

ดังนั้นก่อนที่จะตุนผักโขม ฉันแนะนำให้ตรวจค้นแผนกเครื่องเทศก่อน

คุณจะต้องการ:

1. Garam masala (แปลจากภาษาฮินดีว่า "ส่วนผสมร้อน" ฉันจะไม่อธิบายว่าทำไมมันถึงร้อน)) เป็นส่วนผสมสากลของเครื่องเทศ องค์ประกอบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้: กานพลู, พริกไทยดำและขาว, ใบอบเชย, กระวานสีขาวและสีเขียว, เมล็ดยี่หร่า, ใบลูกจันทน์เทศ, เมล็ดผักชีและโป๊ยกั้ก ในการแพทย์อายุรเวทเชื่อกันว่าการัมมาซาลาอาจทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นได้
2. พริกป่น - 1 ช้อนชา หากกระเพาะของคุณไม่เป็นมิตรกับอาหารรสเผ็ด คุณสามารถละเว้นได้เลยหรือใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ได้
3. ขมิ้น - 1 ช้อนชา
4. ขิงขูดสด - 1 ช้อนชา
5. ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
6. ยี่หร่า (จีระ) - 0.5 ช้อนชา
7. ผักชีบด - 1 ช้อนชา

หากคุณมีเครื่องเทศอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง มันก็จะดีอยู่แล้วในครั้งแรก - จานนี้จะดูไม่แท้นัก แต่ก็ยังอร่อยอยู่

คุณยังสามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแกงสากลซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเครื่องเทศตะวันออกแบบดั้งเดิมจำนวนหนึ่งโหล

ขั้นตอนที่ 1

ส่วนผสมอื่น ๆ:

1. ผักโขม - 200 กรัม ฉันใช้สด แต่คุณสามารถแช่แข็งได้ในกรณีนี้เราใช้ 400 กรัม
2. ชีส Paneer - 200-300 กรัม คุณสามารถหาได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพแทนที่ด้วยชีส Adyghe ที่มีโครงสร้างคล้ายกันหรือเตรียมเอง (ฉันจะบอกวิธีทำด้านล่าง)
3. พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
4. ครีม - 100 มล.
5. เนยใสหรือเนยละลาย (ฉันใช้อันที่สอง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนที่ 2 ประมวลผลผักโขม

ขั้นตอนที่ 2

มาถึงปานีร์ปาลักกันดีกว่า เราเริ่มสูตรด้วยการแปรรูปผักโขม

ปรุงจนใบนิ่มและลดขนาดลงหลายครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุดห้านาที

ขั้นตอนที่ 2

ควรแยกจากกันว่าอาหารอินเดียครึ่งหนึ่งประกอบด้วยทุกอย่างที่สามารถสับวิปปิ้งและบดได้

ก่อนหน้านี้มีการใช้ตะแกรงและปูนสำหรับสิ่งนี้ แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้อุปกรณ์นี้เป็นอุปกรณ์อันดับหนึ่งในดินแดนแห่งเครื่องเทศ

เทมวลที่ได้ลงในชามอีกใบแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 บดและทอดเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศแล้ว

ในเครื่องปั่นบดขิงขูดเจือจางด้วยน้ำแล้วใส่เครื่องเทศที่เหลือให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะแล้วทอดเครื่องเทศสักสองสามนาทีจนเริ่มติดแรง

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมซอส

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เพิ่มผักโขมและเคี่ยวต่อ

หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ครีมลงในสตรีมบางๆ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีกประมาณห้านาที

ระหว่างนี้ในขณะที่น้ำจิ้มของเราเดือด บอกเลยว่าในอินเดียก็มีเมืองมังสวิรัติกันหมด ใน Palitana ไม่เพียงแต่ห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังห้ามไม่ให้ปลาและไข่อีกด้วย

ยิ่งไปกว่านั้น ชาวบ้านจำนวนมากยังสวมผ้าพันปากไว้เพื่อไม่ให้กลืนมิดมิดและคร่าชีวิตมันไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

ความจริงก็คือชาวอินเดียอย่างน้อยห้าล้านคนนับถือศาสนาเชนซึ่งเป็นศาสนาที่ไม่รุนแรงและไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตใด ๆ

พระภิกษุชาว Palitan ตัดสินใจที่จะไม่จำกัดตัวเองให้ปฏิเสธเนื้อสัตว์ - พวกเขาอดอาหารประท้วงและยื่นคำขาดต่อรัฐบาลเพื่อห้ามการฆ่าสัตว์เพื่อเป็นอาหารตามกฎหมาย

เมืองนี้ถือเป็นวัด และแม้ว่าในปัจจุบันจะมีผู้นับถือศาสนาฮินดูเป็นประชากรส่วนใหญ่และมีพื้นที่น้อยกว่าร้อยละหนึ่งของศาสนาเชน แต่ก็เต็มไปด้วยศาลเจ้าเชน

ดังนั้น ทางการจึงต้องยอมรับข้อกำหนดดังกล่าว ตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นไป เนื้อสัตว์ ปลา และไข่ใน Palitana ไม่สามารถจับ กิน ขาย หรือเลี้ยงได้

แน่นอนว่ามีการประท้วงจากชาวประมงและเกษตรกร แต่พวกเขาก็ต้องยอมจำนนและสร้างชีวิตใหม่ด้วยวิธีใหม่

ขั้นตอนที่ 5 รวมชีสและผักโขม

ขั้นตอนที่ 5

ดังนั้นให้นำซอสออกจากเตา ทีนี้มาถึงชีสกันดีกว่า - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนยใสผสมกับซอสแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

ฉันเติมพริกเมื่อปรุงอาหารเสร็จเพื่อไม่ให้รสชาติเผ็ดจนเกินไป

ชีสในรูปแบบต่างๆ ก็สามารถนำไปทอดหรือเติมชีสสดๆ ได้

สูตร Palak Paneer แบบคลาสสิกของเราที่บ้านพร้อมแล้ว

บานหน้าต่างแบบโฮมเมด

1. เพื่อให้ได้หัว 300 กรัม คุณจะต้องใช้นม 2 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ผล เราซื้อนมโฮมเมดหรือนมที่มีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ - นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มากเกินไปและสดใหม่อยู่เสมอนั้นไม่เหมาะกับเรา เพราะ... ผู้ผลิตเพิ่มสารหลายอย่างลงไปเพื่อป้องกันการเปรี้ยว เราบรรลุผลตรงกันข้าม
2. นำนมเกือบเดือด (ไม่เกิน 90 องศา) เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที นมเปรี้ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และเวย์สีเหลืองจะยังคงอยู่ด้านล่าง ถ้าไม่เกิดอาการเปรี้ยว ให้บีบมะนาวอีกลูกออก
   
3. เมื่อมวลเย็นลงให้สะเด็ดน้ำผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เวย์ระบายออกจนหมด จากนั้นเราวางบานหน้าต่างในอนาคตในรูปแบบที่สะดวกแล้วกดทับด้วยน้ำหนักเพื่อให้ขึ้นรูปและสามารถตัดได้ง่ายในอนาคต ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการเตรียมบานหน้าต่างมีหลากหลายรูปแบบ

บานหน้าต่างของเราพร้อมแล้ว นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้นสูตรปานีร์ปาลัก สามารถเพิ่มลงในผัดกับมะเขือเทศหรือในแป้งปรุงกับถั่วลันเตาในซอสมะเขือเทศ

ในอาหารอินเดีย ชีสนี้ยังใช้สำหรับปรุงอาหารด้วย

5+ เคล็ดลับข้าวนุ่มเป็นกับข้าว

สิ่งที่เราต้องทำคือต้มข้าว ในอินเดียพวกเขาใช้บาสมาติ พวกเขาปลูกมันตลอดทั้งปีและสามารถเก็บเกี่ยวได้ถึงสี่ครั้ง

ตอนนี้เรามาหุงข้าวกันดีกว่า

เพื่อป้องกันไม่ให้กับข้าวที่สมบูรณ์แบบของคุณกลายเป็นเละเทะเหนียวเหนอะหนะ เพียงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:

1. แช่ข้าวในน้ำไว้ล่วงหน้าครึ่งชั่วโมง
2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างน้ำหลายๆ ครั้ง ตามหลักการแล้ว น้ำควรสะอาดและไม่ขุ่น
3. หุงในอัตราส่วน 2:1 เช่น นำข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน (สูตรเดียวกันได้ซุปเปอร์บักวีต)
4. ใส่ข้าวลงในน้ำร้อนหรือน้ำเดือด
5. ผัดจนเดือดจนเกิดฟองขนาดใหญ่ ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วปิดฝา ปรุงเป็นเวลาสิบห้านาทีโดยไม่ต้องคนหรือถอดฝาออก
   
6. เติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร โดยใส่เครื่องเทศในตอนท้าย
7. เมื่อซีเรียลสุกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที และดูดซับความชื้น

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เครื่องเคียงสำหรับปาลักปานีร์ของคุณพร้อมแล้ว

และเพื่อให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น นี่คือสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนง่ายๆ จากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดีย:

เหมือนเรื่องตลกเก่าๆ หากคุณดื่ม Developer โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ดื่ม Fixer ด้วย ไม่เช่นนั้นงานจะไม่เสร็จสมบูรณ์ ฉันจะพูดแตกต่างออกไป: ถ้าคุณเตรียมมันไว้ (หรือหาซื้อได้ที่ไหนซึ่งในเงื่อนไขของเรานั้นยากยิ่งกว่า) - ไปที่จุดสิ้นสุดและเตรียมปาลักปานีร์ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติที่มอบบทบาทหลักให้กับ คู่ของผักโขมและบานหน้าต่าง ฉันต้องบอกว่าคู่นี้รับมือกับงานของพวกเขาได้สำเร็จมากกว่า: paneer รับผิดชอบส่วนประกอบ "เนื้อสัตว์" (แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์สักออนซ์ก็ตาม) และผักโขมสร้างความสดชื่นและปริมาตร ท้ายที่สุดแล้ว เว้นแต่คุณจะเป็นคนกินเนื้อแบบสุดๆ ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะไม่ทำอาหารมังสวิรัติยอดนิยมในอาหารอินเดีย

Palak Paneer

วัตถุดิบ

1 หัวหอม

รากขิง 2 ซม

มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก

กระเทียม 4 กลีบ

เนยหรือเนยใส 50 กรัม

1 ช้อนชา พริกป่น

ผักโขมแช่แข็ง 400 กรัม หรือผักโขมสด 600 กรัม

โยเกิร์ตธรรมชาติ 100-200 กรัม

ละลายเนยหรือเนยใสประมาณ 1/2 ส่วนในกระทะแล้วทอดพานีร์หั่นเต๋าบนไฟร้อนปานกลาง โอนไปยังชามแยกต่างหากนำกระทะกลับไปที่ไฟละลายส่วนที่เหลือแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดกระเทียมมะเขือเทศ (ควรปอกเปลือกก่อน) พริกสับบาง ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผัดผักสักสองสามนาทีจนกระทั่งพวกเขาเริ่มปล่อยกลิ่นหอมเข้มข้นจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและกวนเนื้อหาของกระทะทอดต่ออีกสองนาที

ปรุงผักโขมในน้ำเดือดเค็มจนร่วงโรย (หรือละลายน้ำแข็ง) จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำเย็นเพื่อรักษาสีมรกต เพิ่มผักโขมลงในเนื้อหาของกระทะ, ใส่เกลือ, เพิ่มโยเกิร์ตเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ, ผสมซอสจนเนียนแล้วกลับเข้าไปในกระทะ คนตลอดเวลา ตั้งซอสให้ร้อนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่พาเนียร์ทอด แล้วพักบนไฟอีกสองสามนาทีจนชีสร้อนจนหมด

เสิร์ฟ Palak Paneer กับข้าวบาสมาติต้ม คุณสามารถตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชี และเติมโยเกิร์ต 2-3 หยดเพื่อเพิ่มสีสัน Palak paneer สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นซ้ำได้ตามต้องการซึ่งจะทำให้รสชาติมีความสมดุลมากขึ้น แต่อนิจจาสีจะเปลี่ยนจากมรกตเป็นเข้มขึ้น

Palak paneer และในความเป็นจริง วิธีการปรุง paneer ที่บ้าน 12 สิงหาคม 2014

ท่องเที่ยวอินเดียกันต่อกับ eva_daren ฉันนำสูตรสำหรับจานปาลักปานีร์ที่ยอดเยี่ยมมา นี่คือชีสนมเปรี้ยวอินเดียในซอสผักโขมรสเผ็ด ในขณะเดียวกัน ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียมบานหน้าต่างที่บ้าน

Palak Paneer

สูตรดั้งเดิม "ปาลักปานีร์" บนเว็บไซต์ "ฉันเป็นแม่ครัว"

ในภาษาฮินดู คำว่า palak แปลว่า "ผักโขม" และ paneer เป็นชีสอินเดียอันโด่งดังที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน ปาลักปาเนียร์เป็นชีสทอดในซอสผักโขมเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศมากมาย อาหารอินเดียจานเด็ดที่ชาวยุโรปหลายคนชื่นชอบ ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณจะพบผักโขมในร้านอาหารอินเดียทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียม Palak Paneer ที่บ้านได้ง่ายๆ โดยเลือกส่วนผสมของเครื่องเทศที่เหมาะกับคุณ ผักโขมกับบานหน้าต่างช่วยกระจายเมนูถือบวชได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นจานที่สมบูรณ์และค่อนข้างอิ่มเสิร์ฟพร้อมขนมปังไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม ยังสามารถเตรียมเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกได้ด้วย

วัตถุดิบ:
ชีสปานีร์ 250 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ผักโขม 200 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติเข้มข้น 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เนยละลาย
1/4 ช้อนชา เมล็ดกระวาน
1/3 ช้อนชา พริกป่น
กานพลู 5-6 ตูม
1/3 ช้อนชา ผงยี่หร่า
1/3 ช้อนชา เมล็ดผักชี
รากขิง 2-3 ซม
1/3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
1/3 ช้อนชา ขมิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ผสมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นขิง ในครกแล้วบด

หรือถ้าไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้แยกจากกัน ก็อาจใช้ส่วนผสมของการัม มาซาล่าแบบอินเดียก็ได้ หรือคุณสามารถหาส่วนผสมพิเศษของ "paneer masala" ได้ แต่นั่นก็ต่อเมื่อคุณโชคดีจริงๆ

หั่นชีสเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 2x3 ซม. แล้วม้วนเป็นแป้ง
ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่ชีสแล้วทอดทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง โอนบานหน้าต่างทอดไปยังกระดาษเช็ดปาก

ล้างผักโขม สะบัดน้ำส่วนเกินออก ตัดก้านที่หยาบออกแล้วสับใบ

คุณสามารถใช้ผักโขมสดหรือแช่แข็งเพื่อทำพาลักพาเนียร์ได้

วางผักโขมลงในกระทะที่ทอดชีสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3 นาที ปิดฝาไว้
โอนผักโขมที่นิ่มแล้วลงบนกระดานแล้วสับด้วยมีดให้เป็นเนื้อเดียวกัน อย่าเทน้ำผักขมออกจากกระทะ

คุณยังสามารถสับผักโขมในเครื่องปั่นได้

ปอกเปลือกและขูดรากขิง ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มขิงและทอดเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและปรุงอาหารต่ออีก 30 วินาที คนอย่างต่อเนื่องจนมีกลิ่นหอม เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมและโยเกิร์ตลงในกระทะ

หากคุณไม่ต้องการให้จานมีรสเปรี้ยวคุณสามารถแทนที่โยเกิร์ตด้วยครีมที่มีปริมาณไขมัน 10-15%
หากซอสผักโขมข้นเกินไป คุณสามารถเติมของเหลวที่เหลือจากการผัดผักโขมได้

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เพิ่มชีสทอดผสมกับซอสและอุ่นผักโขมและบานหน้าต่างสักสองสามนาที
Palak paneer สามารถเสิร์ฟร้อนกับขนมปังไร้เชื้อสด แต่ถึงแม้จะเย็น แต่ผักโขมก็อร่อยมาก

ชีสบานหน้าต่างอินเดียที่บ้าน

สูตรดั้งเดิม "ชีสบานเนียร์อินเดียที่บ้าน" บนเว็บไซต์ "ฉันเป็นแม่ครัว"

ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารอินเดียคือบานหน้าต่าง มันไม่เหมือนกับชีสแข็งและกึ่งแข็งของยุโรปเลย สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่จะลิ้มรสคือ Adyghe ชีสหรือคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูง ที่จริงแล้วนี่คือคอทเทจชีสแบบโฮมเมดซึ่งกดเพื่อให้ได้ชีสที่มีความหนาแน่นและมีรสชาติกลมกล่อมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียในอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยและซุปไปจนถึงอาหารจานร้อนและของหวาน
บานหน้าต่างการทำอาหารเป็นกระบวนการที่ง่ายมากซึ่งเริ่มแรกดัดแปลงสำหรับใช้ในบ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือนมที่ดีและผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด (น้ำมะนาว kefir โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว) อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีในการเตรียม paneer นั้นคล้ายคลึงกับการทำริคอตต้าที่บ้าน แต่ที่นี่ใช้นมแทนครีมเท่านั้น

วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:
ขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมดสำหรับชีสปาเนียร์อินเดียหรือในกรณีที่รุนแรงควรใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น นมพาสเจอร์ไรส์ซุปเปอร์ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานไม่เหมาะ

นำนมเกือบเดือด เมื่ออุณหภูมิถึง 90 องศา เทน้ำมะนาวลงไป ปิดไฟแล้วใช้ช้อนคนส่วนผสมในกระทะอย่างระมัดระวัง สิ่งมหัศจรรย์ควรจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 นาที: เกล็ดนมเปรี้ยวสีขาวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ข้างใต้จะมีเวย์ใสสีเหลืองเขียว

หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าส่วนผสมมีกรดไม่เพียงพอ เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน
นมที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้ามักจะมีสารเติมแต่งพิเศษที่ป้องกันการเปรี้ยวและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นนมที่ซื้อจากร้านค้าจึงไม่จับตัวเป็นก้อนดีเสมอไป และเมื่อมีกรดจำนวนมาก จะทำให้นมจับตัวเป็นก้อนเพียงบางส่วนเท่านั้น เวย์ยังคงเป็นสีขาว . ในกรณีนี้ควรทิ้งส่วนผสมไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอุ่นส่วนผสมอีกครั้งและเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลานาน - ชีส paneer จะกลายเป็นยางอย่างสมบูรณ์
แต่แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมบานหน้าต่างเช่นเดียวกับชีสโฮมเมดประเภทอื่น ๆ เพื่อนำนมโฮมเมดคุณภาพสูงจากแม่บ้าน "ของเรา" ที่เชื่อถือได้

วางกระชอนที่ปูด้วยผ้ามัสลินหรือผ้ากอซสองชั้นไว้บนกระทะที่สะอาด ค่อยๆ เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อระบายน้ำเวย์

ในการปั่นนมธรรมดาคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวมากนักและไม่รู้สึกถึงกรดของนมเลยในมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น แต่ถ้าคุณต้องทำงานหนักเพื่อเปลี่ยนนมพาสเจอร์ไรส์ให้เป็นนมเปรี้ยวก็มักจะมีรสเปรี้ยวเด่นชัด ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากที่คุณโยนมันลงในผ้ากอซแล้ว ควรล้างเนื้อหาด้วยน้ำไหล วิธีนี้จะทำให้พาเนียร์แบบโฮมเมดหนาแน่นขึ้น และรับประกันว่าจะสามารถเอาน้ำมะนาวที่เหลือออกได้ ซึ่งอาจรบกวนกระบวนการในภายหลังเมื่อชีสอยู่ภายใต้ความกดดัน และให้ความเปรี้ยวโดยไม่จำเป็น

ยกปลายผ้ากอซขึ้นแล้วมัดให้เป็นกระเป๋า

หากคุณต้องการเนื้อนุ่มเหมือนนมเปรี้ยว เพียงผูกผ้าขาวบางเป็นปมแล้วบีบหางนมออก แต่ถ้าคุณทำปานีร์เหมือนกับชีสซึ่งสามารถนำไปทอดหรือนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ คุณจะต้องทำงานเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ยกผ้ากอซขึ้นตรงมุมแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อระบายหางนม จากนั้นห่อมวลที่อัดแน่นเล็กน้อยด้วยผ้าขาวแล้ววางลงในแม่พิมพ์ชีสแล้วกดน้ำหนักลง

เนื่องจากฉันทำชีสโฮมเมดค่อนข้างบ่อย แต่ไม่เคยซื้อแม่พิมพ์ดีๆ ฉันเลยใช้การเตรียมการต่อไปนี้: ที่ด้านล่างของถังไอศกรีมพลาสติกหนาคุณต้องเจาะรูโหล (ด้วยสว่านหรือเข็มถักร้อน ). ด้านล่างวางมวลนมเปรี้ยวในผ้ากอซและวางของไว้ด้านบนเช่นขวดน้ำหนึ่งลิตร และต้องวางถังไว้บนสองบล็อกเพื่อให้ด้านล่างเปิดและเวย์สามารถไหลออกได้อย่างอิสระ

ปล่อยให้ชีสอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ยิ่งนั่งนานเท่าไร บานหน้าต่างโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วก็จะหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แห้งสนิท

เก็บชีสอินเดียที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด
สามารถใช้เป็นของว่างอิสระ สดหรือทอด หรือคุณสามารถเตรียมอาหารอินเดียจาก paneer:

• Palak Paneer - ชีสกับผักโขม


• matar paneer - ชีสอินเดียกับถั่วลันเตาในซอสมะเขือเทศ


• sabji กับ paneer - สตูว์ผักอินเดียกับชีส


• ทามาทาร์ ปานีร์ มาลัย - มะเขือเทศทอดกับชีส


• paneer pakora - ชีสนมเปรี้ยวทอดในแป้ง


• ขนมอินเดียต่างๆ (sandesh, rasaguli, rasmalai - Google จะช่วยคุณ :))

อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่ารสชาติของบานหน้าต่างที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นคล้ายกับชีส Adyghe แม้ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมจะแตกต่างกันดังนั้นจึงสามารถใช้ในอาหารคอเคเซียนได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นทอดสมุนไพรบนตะแกรง

ฉันได้ยินเกี่ยวกับ ปาลัก ปานีร์ มานานแล้ว ไม่แม้แต่จะเกี่ยวกับ ปาลัก ปานีร์ แต่เกี่ยวกับ ปานีร์ ซึ่งเป็นชีสอินเดียอันโด่งดังเท่านั้น

Palak Paneer แปลว่า ผักโขมกับชีส Paneer เมื่อไม่นานมานี้มีร้านอาหารอินเดียเปิดในเมืองของเรา เนื่องจากฉันและสามีเป็นแฟนตัวยงของอาหารตะวันออก แน่นอนว่าเราจึงได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารแห่งนี้ ฉันเพิ่งเจอปาลักปาเนียร์ในเมนู ฉันก็เลยตัดสินใจสั่งมันไป จานนี้เผ็ด เปรี้ยวและมีครีมมาก แน่นอนฉันพยายามทำซ้ำสูตรที่บ้านและปรากฎว่าทุกอย่างค่อนข้างง่าย จริงอยู่คุณควรมีหรือซื้อชุดเครื่องเทศพิเศษสำหรับอาหารจานนี้

ดังนั้นเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการกัน ต้นฉบับใช้เนยใสที่มีชื่อเสียงแทนน้ำมันพืช แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ชีส Paneer นั้นเป็นชีสโฮมเมดง่ายๆ เหมือนกับ Adyghe

ก่อนอื่นเราต้องอุ่นเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำมันให้ร้อน อย่าตกใจกับรูปลักษณ์ของกระทะ ไม่มีอะไรไหม้ เป็นเพียงส่วนผสมของเครื่องเทศที่ทำให้มีสีนี้ ผัดเครื่องเทศเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอม

บนเครื่องขูดละเอียด ขูดขิงและหัวหอม หั่นพริกเป็นวง แล้วเอาเมล็ดออกหากคุณไม่ชอบของเผ็ด

วางผักลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที

ปอกมะเขือเทศดีกว่า ฉันไม่ได้ทำ แล้วมาเสียใจทีหลัง เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือก้อนก็ไม่ต่างกัน

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนมะเขือเทศนิ่มและบดละเอียด

ในขณะเดียวกันก็เตรียมผักโขม สด-ล้าง คัดแยก ถ้าผักโขมแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน ต้มผักโขมในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-5 นาที วางผักโขมลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นปั่นผักโขมในเครื่องปั่น

โอนผักโขมไปที่กระทะ

เพิ่มชีส Paneer หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ

เทครีม เติมเกลือ และปรุงพาลักปานีร์ต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟปาลักปาเนียร์ที่เสร็จแล้วร้อนกับข้าวต้มหรือขนมปังสด

อร่อย!

คุณชอบทำอะไรในวันว่างของคุณ? อาจไม่ใช่แค่ขนมหวานเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อฉ่ำหรือปลาเนื้อนุ่มอีกด้วย จริงอยู่ที่ไม่สามารถซื้ออาหารรสเลิศทั้งหมดในร้านได้อย่างอิสระ ตัวอย่างเช่น ปลาโพลากะไม่น่าจะคุ้นเคยกับคุณ ท้ายที่สุดนี่คือนักล่าตัวจริงของตระกูลคอด

นี่คือผู้อาศัยอยู่ในทะเลและเป็นญาติสนิทของปลาค็อด โดยมีความแตกต่างที่รูปร่างของซากนั้นยาวและสง่างามยิ่งขึ้น วิธีการปรุงปลานี้? มีเทคนิคอะไรบ้าง?

ข้อเท็จจริงบางประการ

แล้วปลาโพลักษณ์มีลักษณะอย่างไร? ตัวอย่างนี้มีสีเทามุกและมีด้านหน้าสีดำ โดยปกติด้านหลังจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและส่วนล่างเป็นสีขาว ปลามีกรามค่อนข้างใหญ่ ซึ่งทำให้มันแตกต่างจากตัวอื่นๆ และระบุได้ทันทีว่าเป็นสัตว์นักล่า

ปลาโพลาคาอาศัยอยู่ในโรงเรียนขนาดใหญ่ และชอบอุณหภูมิน้ำต่ำถึงปานกลางเป็นพิเศษ นี่คือนักล่าที่ล่าแฮร์ริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในการไล่ตามเหยื่อ บุคคลนั้นต้องเดินทางไกลมหาศาล แม้แต่ลูกของมันก็ยังโจมตีไข่ของตัวแทนทางทะเลอื่นๆ

ปลา Polak มีความยาวประมาณ 70 เซนติเมตร แต่มีข้อยกเว้นเมื่อซากยาวถึง 130 ซม. ปลานี้สามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 25 ปี

ประโยชน์หรืออันตราย?

ก่อนอื่นคุณควรรู้ก่อนว่าลายนี้มีกี่แคลอรี่? ปลามีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก มีพลังงาน 344 กิโลจูลต่อ 100 กรัม หรือประมาณ 82 แคลอรี่ต่อมื้อ แต่ผลิตภัณฑ์นี้คุ้มค่าที่จะรับประทานหรือไม่?

ซัพพลายเออร์หลัก ได้แก่ เดนมาร์ก สหราชอาณาจักร และเยอรมนี บางครั้งเรียกว่าปลาพอลลอคสีเงินหรือล่อ เนื้อของมันอุดมไปด้วยโปรตีน แต่แทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเลย Pollock ค่อนข้างแพง - ประมาณ 1,750 รูเบิลต่อกิโลกรัม รสชาติของมันแปลกมาก แต่คุณสมบัติหลักคือองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ปลา Polak หรือเนื้อปลาอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D และ E นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และแคลเซียม ไขมันที่ได้จากตับปลาจึงมีคุณค่าอย่างยิ่ง

ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นรายบุคคลไม่ควรรับประทานเนื้อชิ้นนี้

ในการประกอบอาหาร

ปลา Polak ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นำไปอบ ทอด ต้ม และใช้สำหรับทอด เตรียมง่ายและรสชาติเข้มข้นมาก ผู้ปรุงอาหารต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ไม่ทำให้เนื้อเสียและไม่หักโหมกับเครื่องเทศ

เนื้อปลาโพลักมีสีเทา มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่ง แครอท และสมุนไพร สำหรับน้ำหมักปลา คุณควรใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศ เนื่องจากเนื้อปลาค่อนข้างนุ่มและดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์

อย่างเร่งรีบ

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาชนิดนี้ให้ปรุงด้วยสุดใจเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่และรักษาผลประโยชน์สูงสุด

นี่ครับปลาโพลากะ วิธีการปรุงอาหารจานอร่อย? ปอกมันฝรั่ง 6 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกินออกมา

ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด วางหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบและผักชีเล็กน้อย ผัดส่วนผสมเบา ๆ เทน้ำซุปผักหนึ่งแก้วและครีมในปริมาณเท่ากันลงในกระทะ วางมันฝรั่งไว้ตรงนั้นด้วย ส่วนผสมทั้งหมดต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ระหว่างรอก็แล่เนื้อปลา ล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหมักด้วยพริกไทยดำเกลือและปาปริก้า คุณสามารถแทนที่น้ำดองนี้ด้วยอันที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย (มายองเนสและมัสตาร์ด) หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงคุณสามารถม้วนซากในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หรือทำสูตรฝรั่งเศสอย่างแท้จริง! ในการทำเช่นนี้ต้องตุ๋นปลาในส่วนผสมของไวน์แดงแห้งหัวหอมแครอทและแป้ง Voila - นำสูตรที่ง่ายที่สุดไปใช้แล้ว!

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ปลา 1 ชิ้นพร้อมมันฝรั่งตุ๋นและผักชีฝรั่งเล็กน้อย หากคุณต้มปลาในไวน์ให้เทซอสไวน์ที่ได้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ อร่อย!