เคบับหมูชิชกับเคเฟอร์และน้ำส้มสายชู หมักเคบับหมูชิชกับเคเฟอร์ - นุ่ม! คอลเลกชันสูตรหมักเนื้อบนไฟ: หมักหมูกับ kefir

วัตถุดิบ
คอหมู - 1.5 กก
kefir 3.2% - ประมาณ 500 มล
น้ำตาลทราย - 1-1.5 ช้อนชา
หัวหอม - 5-7 ชิ้น
เกลือพริกไทย
ล้างหมูแช่เย็น ละลายเนื้อหมูแช่แข็ง สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก
หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ
สับหัวหอมอย่างประณีตประมาณครึ่งหนึ่งหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวหอมลงในเคบับแล้วผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน
จากนั้นเติม kefir ทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน เนื้อควรจะอิ่มตัวด้วย kefir แต่อย่าจมลงไป เพิ่มน้ำตาลทรายและคนให้เข้ากัน
หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงกว้างแล้ววางบนเคบับ - จำเป็นสำหรับการทอด หัวหอมในตำแหน่งนี้จะถูกน้ำดองจับตัวเล็กน้อย แต่จะไม่เปียก ปิดฝาเคบับแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น เคบับจะหมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง วางชิ้นชาชลิคบนไม้เสียบ สลับเนื้อกับหัวหอม
ทอดบนตะแกรงบนถ่านจนสุก สามารถกำหนดความพร้อมของเคบับได้โดยใช้มีดกรีด เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแห้งและไหม้คุณต้องเทน้ำบนเคบับเป็นระยะ ๆ ระหว่างการทอด (คุณสามารถใช้ไวน์ kvass หรือเบียร์ได้) แล้วพลิกไม้เสียบกลับ
เคบับหมูชิชในเคเฟอร์พร้อมแล้ว

วิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาปริมาณเกลือและพริกไทยเมื่อหมักชิชเคบับคือการชิมรสด้วยการชิมน้ำดองด้วยลิ้นของคุณ ควรมีสามรสชาติที่ชัดเจน แต่ไม่เข้มข้นในน้ำดอง: เปรี้ยว - จาก kefir, ร้อน - จากพริกไทยและเค็ม - จากเกลือ ส่วนเวลาในการหมักก็เป็นเรื่องของรสนิยมด้วย โดยทั่วไปเนื้อดีๆ สามารถทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่ในน้ำดอง อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ต้องพึ่งพากันคือ: ยิ่งคุณหมักเคบับในเคเฟอร์มากเท่าไร เนื้อหมูก็จะยิ่งนุ่มขึ้น และยิ่งอุณหภูมิยิ่งสูง กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ความคิดเห็นเดียวกันนี้ใช้กับเวลาในการทอดชิชเคบับ บางคนชอบเนื้อที่หายาก และบางคนชอบที่มีสีน้ำตาลมากกว่า

ส่วนประกอบหลักของเคบับคือน้ำดอง จริงๆแล้วมันทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดอง หากน้ำส้มสายชูและมายองเนสแบบดั้งเดิมไม่เหมาะกับคุณ ให้ลองหมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำหมักเคเฟอร์ช่วยให้เคบับมีความนุ่ม เผ็ดร้อน และทำให้เนื้อนุ่ม เคบับหมูที่ทำจากเคเฟอร์มีความชุ่มฉ่ำ ไส้แน่น และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

น้ำดองเป็นสิ่งสำคัญ แต่การเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องก่อนก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หมูสำหรับบาร์บีคิวควรสดและแช่เย็นเล็กน้อย ควรใช้บริเวณคอ เนื้อซี่โครง หรือไหล่ เนื้อสันในก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในระดับที่น้อยกว่า

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้วให้กดลงไป เนื้อควรกลับคืนรูปเดิม แปลว่าสดไม่อัดแน่นอะไรทั้งนั้น ไม่ควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ซึ่งหมายความว่ายังไม่ได้แช่แข็ง ไม่ปั๊ม และเส้นใยก็ไม่เสียหาย ไขมันทั้งหมดที่ควรมีจะยังคงอยู่ระหว่างเส้นใย

เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งไว้ไม่เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากเนื้อจะแห้งแม้ว่าจะหมักอย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม

เคบับหมู kefir - สูตรคลาสสิก

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีใครหิวควรทำตามสูตร: เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมต่อคน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• เนื้อหมู - 1 กก.
• kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• หั่นหมูเป็นก้อน (เราใช้ส่วนคอ) ประมาณ 3-5 ซม. ควรหั่นเนื้อเป็นเส้น ๆ ก่อนแล้วจึงตาม พริกไทยเนื้อสับ (อย่าใส่เกลือ) หรือเพิ่มเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว ส่วนผสมของสมุนไพร (โปรวองซ์, อิตาลี, เมดิเตอร์เรเนียน) มีความเหมาะสม โรยด้วยหัวหอมสับแล้วผสมในชามแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหมัก

ไม่มีการเติมเกลือลงในน้ำดอง kefir ควรใช้เครื่องเทศที่ไม่ใส่เกลือ เนื่องจากเกลือมีความสามารถในการดึงของเหลวจากอาหารได้ หากคุณใส่เกลือทันที ในระหว่างการหมัก เนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนและแห้ง แน่นอนคุณจะต้องเติมเกลือ แต่สามารถทำได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

• ตอนนี้เติมเนื้อด้วย kefir ให้สมบูรณ์ผสมปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าทำตั้งแต่เนิ่นๆ มันจะยากขึ้น
• เราเตรียมเตาย่าง เราต้องการถ่านหินที่ร้อนและริบหรี่ ไม่ใช่ไฟแบบเปิด นำเนื้อออกจากน้ำดอง (คุณสามารถล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ โดยเสียบเนื้อแห้งไว้บนไม้เสียบไม้) ทางที่ดีควรเอาหัวหอมเล็กๆ ออก เพราะเมื่อถึงเวลาที่หมูไปถึงที่นั่น มีแนวโน้มว่าจะไหม้ได้
• วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

หากต้องการทราบว่าเคบับพร้อมหรือยัง คุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออก มันควรจะนุ่มและให้น้ำใส (ไม่มีสีแดง) ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื้อก็พร้อม มิฉะนั้นให้ถือไว้เหนือถ่านอีกสองสามนาที

• นำเคบับหมูที่เสร็จแล้วบน kefir ออกจากเตาย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

น่าทาน!

หากคุณไม่มี kefir ให้แทนที่ด้วยนมอบหมักหรือโยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำก็เหมาะสมเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมใดๆ ที่มีแบคทีเรียที่รับผิดชอบในขั้นตอนการหมักมีความเหมาะสม เนื่องจากเกี่ยวข้องโดยตรงกับขั้นตอนการทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง

หมักเคบับชิชด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• kefir - 0.5 ลิตร
• น้ำแร่อัดลม - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการปรุงเคบับชิชด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่คือการแช่ในน้ำแร่ก่อน (เป็นเวลา 2 ชั่วโมง) จากนั้นหมักด้วยเคเฟอร์และเครื่องเทศ (5-6 ชั่วโมง) โดยสะเด็ดน้ำล่วงหน้า

สูตรทำอาหาร:

• สำหรับน้ำดอง ผสม kefir และน้ำแร่ในภาชนะทรงลึก ใส่หัวหอม หั่นเป็นวง
• ปอกหัวหอมสับบางส่วนด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นวง
• หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาด 5 ซม.
• ใส่เนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ พริกไทย และเทข้าวต้มหัวหอม จากนั้นผสมทุกอย่างใส่ใบโหระพาสับละเอียด
• เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ถ่ายโอนไปยังภาชนะแล้วไปย่างบาร์บีคิว

ย่างเคบับชิชบนถ่านที่อุ่นกำลังดี หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ และโรยเนื้อด้วยน้ำแร่ เสิร์ฟเคบับเคเฟอร์ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีโดยใส่สมุนไพรสด ซอสต่างๆ และอื่นๆ มากมาย

shashlik เนื้อสันในหมูหมัก kefir กับเนย

หากเนื้อบาร์บีคิวไม่ติดมันไม่มีไขมันแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ยิ่งคุณเลือกเนื้อที่บางมากเท่าไร คุณก็ยิ่งใช้เคเฟอร์ที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น หากชิ้นนั้นมีไขมันให้ปรุงรสด้วยไขมันต่ำหรือ 1%

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• kefir มีไขมัน 2.5% และสูงกว่า - 0.5 ลิตร
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเนื้อสันในหมูใน kefir:

• ล้างเนื้อสันในหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาด 3-5 ซม.
• ล้างผักและสับให้ละเอียด วางในชามและปิดด้วยน้ำมัน
• ใส่เนื้อลงในชามที่ใส่สมุนไพร เทเคเฟอร์บางส่วนลงไป แล้ว "นวด" โดยถูเคเฟอร์เข้ากับเนื้อหมู ค่อยๆ เพิ่ม kefir ในขณะที่คนต่อไป พริกไทยใส่น้ำตาล
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

ยิ่งเนื้อที่คุณจะทอดเคบับมีความเหนียวมากเท่าไหร่ kefir สำหรับใส่น้ำสลัดก็ควรมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

สวัสดีแขกที่รัก! ไชโย! ในที่สุดเราก็รอคอยการเปิดฤดูกาลเคบับอย่างไม่เป็นทางการ! คุณได้ลิ้มรสเนื้อชิ้นแรกที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอ่อนนุ่มที่ปรุงบนตะแกรงแล้ว แต่คุณไม่ควรหยุดอยู่แค่นั้นใช่ไหม? ทุกอย่างเพิ่งเริ่มต้น

ฉันได้เขียนบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งบทความก่อนหน้านี้เล็กน้อย ต่อด้วยธีมบาร์บีคิว วันนี้ขอเน้นไปที่น้ำหมักเคเฟอร์สำหรับหมูเป็นหลัก ก่อนอื่นฉันชอบเขามากที่สุด ประการที่สองเขาถือว่าเป็นหนึ่งในคนที่เร็วที่สุด และเวลาอย่างที่เรารู้นั้นมีค่า

อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการเตือนคุณเกี่ยวกับการเปิดตัวบล็อกที่กำลังจะมีขึ้นเร็วๆ นี้ จาก A ถึง Z โดย Denis Povag เหลือเวลารออีกประมาณหนึ่งเดือน หนังสือเล่มนี้จะเป็นเพียงระเบิดและยิ่งกว่านั้นยังฟรีอีกด้วย โดยส่วนตัวแล้ว ผมตั้งตารอหนังสือเล่มนี้มาก

ทีนี้เรากลับมาที่หัวข้อของเรากันดีกว่า ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบน้ำหมักสูตรไหน แต่ในความคิดของฉัน พวกเขาทั้งหมดคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ฉันอยากจะให้คำแนะนำในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับปิกนิกของคุณ:

• คอมักใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากส่วนนี้ชุ่มน้ำที่สุด อันนี้สำหรับคนชอบอ้วนอย่างผมครับ
• คุณยังสามารถใช้ส่วนหลัง - เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง ปรากฎว่านุ่มและฉ่ำ แต่ไม่มันเยิ้มมาก
• บางทีก็เลือกแฮมด้วย แต่เนื้อที่นั่นจะหยาบกว่าเล็กน้อย จะต้องเก็บไว้ในน้ำดองอีกต่อไปแล้วทอดบนตะแกรง

สำหรับบาร์บีคิว ให้เลือกเฉพาะเนื้อสดและแช่เย็นเท่านั้น ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง

ฉันกำลังแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารข้อแรกกับคุณ คุณจะได้เรียนรู้เรื่องนี้ในตอนท้ายของสูตร ฉันชอบมันมาก เครื่องเทศที่รวมได้แก่ ไธม์ ผักชีบด ใบโหระพา ผักชีที่ไม่บด ผักชีฝรั่งแห้ง พริกไทยดำ ยี่หร่า โรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 2 กก
• หัวหอม – 2 กก
• Kefir - 1 ลิตร
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 5 ช้อนชา
• ไข่ดิบ

1. เท kefir ลงในจานลึกหรือกระทะ ใส่เครื่องเทศ ไวน์ มัสตาร์ด และเกลือทั้งหมดลงไป

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในจาน บดทุกอย่างด้วยมือของคุณประมาณ 5 นาทีเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาได้ดี หลังจากนั้นก็ชิมเลย มันควรจะดูเค็มเกินไป แต่ไม่ต้องตกใจเกลือจะซึมเข้าเนื้อไปในภายหลัง

3. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์แล้วหั่นตามเมล็ดข้าว จากนั้นเป็นชิ้นขนาดไม่เกินกล่องไม้ขีด เพิ่มในการดองและคน ปิดฝาหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

4. และตอนนี้เรามาถึงเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของสูตรนี้แล้ว ก่อนที่คุณจะนำเนื้อไปเสียบไม้ ให้ม้วนแต่ละชิ้นในไข่ที่ตีแล้ว (!) ใส่ชิ้นส่วนที่ไม่มีหัวหอมลงในชามแยกต่างหากแล้วเทไข่ที่ตีแล้วลงไปและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้วางลงบนไม้เสียบไม้

5. ทอดบนตะแกรงประมาณ 20-25 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว เพื่อนของฉัน คุณอาจไม่เคยลองเคบับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยขนาดนี้มาก่อนเลย ยอดเยี่ยมมาก

สูตรหม้อทันทีแบบคลาสสิก

นี่เป็นวิธีการหมักดองแบบคลาสสิก ทำไมเกือบล่ะ? เพราะมีความลับอยู่ที่นี่ด้วย ดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายและรวดเร็วมาก หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มที่อร่อยและถูกนำออกจากเตาย่างได้แล้ว วัตถุดิบสำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• คอ – 1 กก
• เคเฟอร์ – 250 มล
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางไว้ในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวานหักและพริกไทย

2. เท kefir เหนือทุกอย่างผสมและเพิ่มความลับของเรา - ฮ็อปซูเนลี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือคุณสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์เมื่อใด

3. วางชิ้นบนไม้เสียบแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 10-15 นาที และเคบับที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ก็พร้อมรับประทานแล้ว

น้ำดองที่อร่อยที่สุดด้วย kefir และน้ำแร่

นี่เป็นอีกวิธีที่รวดเร็วในการเพิ่มกระปุกออมสินของคุณ คุณคิดว่าความลับที่นี่คืออะไร? ฉันบอกคุณแล้ว - เติมน้ำแร่อัดลม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชอบหรือมีอยู่ในมือได้

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• เคเฟอร์ – 250 มล
• น้ำแร่มีฟอง – 150 มล
• Khmeli-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในชามลึก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในจานแล้วผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา

2. จากนั้นเติมเกลือและฮอปซูเนลี ตอนนี้เราเทน้ำแร่อัดลมที่เป็นความลับของเราลงไป และเท kefir สุดท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียงสี่ชั่วโมงคุณก็สามารถทอดเนื้อได้ หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

3. ก่อนทอด ให้วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรงที่เตรียมไว้พร้อมถ่าน

4. ทอดประมาณ 20-30 นาที อย่าลืมพลิกมันกลับ และคุณจะได้เคบับที่อร่อยและชวนน้ำลายสอ ฉ่ำและนุ่ม

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับหมูชิชใน kefir

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นด้วยความลับของฉัน หากคุณมีสวนของตัวเองและปลูกผักใบเขียวนี่ก็เหมาะสำหรับคุณเนื่องจากที่นี่ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศสดเป็นหลัก แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อผักทั้งหมดในร้านค้าหรือตลาดได้ แต่จะเปรียบเทียบกับผักของคุณเองที่ปลูกด้วยความรักได้อย่างไร ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้อธิบายไว้ในวิดีโอแล้ว

ฉันแน่ใจว่ารสชาติของเนื้อแบบนี้จะต้องน่าอัศจรรย์อย่างแน่นอน ดูน่ารับประทานมากฉันนึกกลิ่นหอมเมื่อเตรียมน้ำดองได้ โดยทั่วไปลองดูแล้วคุณจะไม่เสียใจ รีวิวดีมาก.

ตอนนี้ฉันเริ่มเสียใจที่ไม่มีเดชาและสวนเป็นของตัวเอง บุตรแห่งป่าคอนกรีต แต่ไม่เป็นไรฉันจะไปที่เดชาของแม่สามีที่รักแล้วปรุงตามสูตรนี้อย่างแน่นอน แน่นอนว่าสามีของฉันจะทำอาหาร เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องปิ้งย่างของฉัน ฉันก็จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อย่างถ่าน

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้ ลองและเลือกแม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันจะชอบวิธีการทั้งหมดก็ตาม เขียนความคิดเห็นที่คุณชอบฉันก็สนใจเหมือนกัน ยังไงซะคุณสามารถดูอีกเรื่องเกี่ยวกับการหมักเคบับหมูได้ ฉันขอให้คุณมีวันหยุดที่น่ารื่นรมย์ในธรรมชาติ

การปิกนิกหรือการเดินทางนอกเมืองจะสมบูรณ์แบบได้อย่างไรหากไม่มีเคบับหอมอร่อย! บางทีนี่อาจเป็นประเพณีประเภทหนึ่งที่ฉันไม่อยากทำลายและก็ไม่จำเป็น ยิ่งกว่านั้นเราแต่ละคนสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้ เราเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ แต่ชาญฉลาดบางประการ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเคบับชิชกฎหลักคือการเตรียมที่เหมาะสม - การหมักรสชาติของจานเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ ส่วนใหญ่มักจะหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูมายองเนสน้ำแร่ แต่เราอยากจะบอกวิธีหมักเคบับหมูในเคเฟอร์ปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆตามสูตรนี้จะออกมานุ่มฉ่ำและละลายในปากเสมอลองเลยแล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

เคบับหมูชิชหมักในเคเฟอร์

ในการเตรียมเคบับหมูใน kefir เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.5 กิโลกรัม
• kefir ปริมาณไขมัน 3.2% 500-600 มิลลิลิตร
• หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว;
• เกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างคอหมูให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้ง ไม่ต้องใช้ของเหลวมากเกินไป และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงในเนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

4.ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติถูกใจคุณได้ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

5.จากนั้นเราจะเท kefir ที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าลงในกระทะพร้อมเนื้อในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนเนื้อหาในแต่ละครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับการแช่อย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องไม่มี kefir มากเกินไปและเนื้อจะไม่ลอยอยู่ในนั้น แต่ต้องแช่ไว้เท่านั้น

6. สุดท้ายใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในเนื้อ

7.เพื่อให้เคบับหมักได้ดีขึ้น ให้ตั้งทิ้งไว้ในชั่วโมงแรกโดยใช้ฝาปิดที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

8. นำเนื้อที่หมักไว้อย่างดีใส่บนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ แล้วทอดบนตะแกรงจนสุกเต็มที่ โปรดทราบว่าหากหัวหอมนิ่มมากในระหว่างกระบวนการดอง คุณสามารถหั่นหัวหอมสดเป็นวงใหม่ จุ่มลงในน้ำดองเล็กน้อยแล้วพันเข้ากับเนื้อเสียบไม้

น่าทาน!

การหมักชิชเคบับถือเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ แต่พบ kefir มากขึ้นในสูตรอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร และจะแช่เนื้อในนั้นได้อย่างไร?

หมักเคบับด้วย kefir - หลักการทั่วไปในการเตรียม

วัตถุดิบ

ไม่จำเป็นต้องใช้ kefir ที่มีไขมันในการหมัก แต่ก็ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเช่นกัน หากไม่มีการระบุหน่วยเปอร์เซ็นต์ในสูตร เราจะใช้ตั้งแต่ 2 ถึง 3%

มีอะไรเพิ่มเข้ามาอีก:

หัวหอม;

พริกไทยดำ

ผักและผลไม้ต่างๆ

ซอสสำเร็จรูป (adjika, มัสตาร์ด)

การตระเตรียม

มักจะเติมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวที่เตรียมไว้แล้วลงในน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันใน kefir แล้วเทลงบนเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นประเภทใดก็ต้องตัดชิ้นส่วนให้ถูกต้อง ทำทั่วทั้งเส้นใยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวได้ง่ายด้วยไส้และเคบับที่เสร็จแล้วจะออกมาชุ่มฉ่ำ

หมักเคบับกับ kefir (สำหรับหมู)

น้ำดอง kefir รุ่นที่ง่ายที่สุดสำหรับเคบับซึ่งเน้นรสชาติของหมูอย่างกลมกลืน ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นส่วนซึมซับได้ดี

วัตถุดิบ

เนื้อ 2 กิโลกรัม

kefir 1 ลิตร 2%;

หัวหอม 700 กรัม

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมทั้งหมดเป็นวงหรือครึ่งวง โดยเอาเปลือกออกก่อน

2. เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวหรือเฉพาะหมูกับหัวหอม เติมเกลือเล็กน้อยหากไม่มีเครื่องปรุงรส ตอนนี้คุณต้องบดหัวหอมด้วยเครื่องเทศด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมาและชุ่มชื้น

3. เพิ่ม kefir ไม่ควรเย็น

4.ใส่พริกไทยลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

5. ขณะที่เครื่องปรุงรสและเกลือละลาย คุณสามารถเริ่มแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ เราล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งควรใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ไม่ต้องบด

6. เติมน้ำดองลงในเนื้อสัตว์หรือในทางกลับกัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ พยายามเคลือบทุกชิ้น

7. ใช้มือบีบเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อยื่นออกมาและนำไปแช่ในตู้เย็น

หมักเคบับด้วย kefir และมะนาว (สำหรับสัตว์ปีก)

อีกหนึ่งทางเลือกของน้ำหมักเคเฟอร์ที่ไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งเหมาะสำหรับไก่ ไก่งวง และสัตว์ปีกอื่นๆ ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยกลิ่นส้ม จำนวนนี้เพียงพอสำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ

kefir 0.7 ลิตร

0.5 ช้อนชา แกง;

1 ช้อนชา เกลือ;

0.5 ช้อนชา ปาปริก้า;

0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวหรือร่มสด

2 หัวหอม

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วโยนลงในชาม

2. ทำความสะอาดมะนาวอย่างทั่วถึงด้วยแปรงแล้วเอาเปลือกออกโดยใช้เครื่องขูด เราส่งไปที่หัวหอม

3. ผ่าครึ่งส้มที่ปอกเปลือกแล้วบีบน้ำออกแล้วเทลงในหัวหอม เราโยนสิ่งอื่นทิ้งไป

4. ใส่แกง ปาปริก้า และเกลือ ผสมให้เข้ากัน

5. เท kefir แล้วปล่อยให้เครื่องเทศละลายประมาณสิบห้านาที

6. ขณะที่น้ำดองพร้อม ให้หั่นไก่หรือสัตว์ปีกอื่นๆ เป็นชิ้นๆ

7. เทน้ำดองลงไปผัดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรแช่เคบับในวันก่อนหรือในตอนเช้าเพื่อทอดในตอนเย็น

หมักเคบับกับ kefir และ adjika

น้ำดองรสเผ็ดกับ kefir ซึ่งคุณจะต้องมี adjika จริง สูตรระบุปริมาณโดยประมาณ คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกชนิด

วัตถุดิบ

ขวดหรือสัตว์ปีก 2 กิโลกรัม

adjika เผ็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม 0.5 กก.

การตระเตรียม

1. ผสม adjika กับ kefir และเกลือ คุณสามารถใช้ที่ตีและตีทุกอย่างเบา ๆ

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง คน.

3. ล้างเนื้อหรือสัตว์ปีก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมเคเฟอร์รสเผ็ด

4. คนให้เข้ากัน ใช้มือกดเบา ๆ แล้วหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง หากใช้เนื้อลูกวัวแนะนำให้ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

หมักเคบับกับเคเฟอร์และกระเทียม (เหมาะสำหรับเนื้อวัว)

น้ำดองนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ไส้ก็ทำให้เนื้อวัวดูดีขึ้นเป็นพิเศษ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและเคบับก็ดูน่าทึ่ง น้ำดองเตรียมโดยไม่มีหัวหอม แต่มีกระเทียม

วัตถุดิบ

เนื้อ 1 กิโลกรัม

กระเทียม 5 กลีบ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนชา เกลือ;

เคเฟอร์ 300 มล.

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ

ผักชี 3 ก้าน

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือและพริกไทยลงใน kefir เติมน้ำส้มสายชูตามใบสั่งแพทย์ คุณสามารถใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่นๆ แทนน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลได้ หากไม่มีสิ่งใดให้บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสี่ส่วน โยนมันลงใน kefir คุณสามารถสับกระเทียมได้ แต่ในกรณีนี้เมื่อทอดเคบับ ชิ้นส่วนจะไหม้และให้กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์

3. ตอนนี้นำก้านผักชีล้างแห้งม้วนเป็นก้อนแล้วถูมือให้ทั่วจนน้ำปรากฏขึ้น ไม่ต้องบด วางในชามชิชเคบับ

4. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50 กรัม แล้วใส่ผักชีลงไป

5. เติม kefir ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ก่อนนี้ให้ผัดให้เครื่องเทศทั้งหมดขึ้น

6. วางเคบับในอนาคตไว้ในตู้เย็น

น้ำดองด่วนสำหรับเคบับด้วย kefir และกีวี

เวอร์ชันที่ยอดเยี่ยมของน้ำหมัก kefir กับกีวีซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเร็วมาก แม้แต่เนื้อวัวก็ต้องนอนในซอสนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงและสามารถส่งชิ้นเนื้อไปย่างได้ ไก่หรือหมูต้องใช้เวลาน้อยกว่าด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ

เคเฟอร์ 600 มล.

6 หัวหอม;

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ซอง;

การตระเตรียม

1. นำกีวีสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุกเกินไป ผ่าครึ่งแล้วตักเนื้อออกด้วยช้อน มีเพียงผิวหนังเท่านั้นที่ควรอยู่ในมือของคุณ

2. เพิ่ม kefir ลงในกีวีแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น หรือบดกีวีด้วยส้อมแล้วเติม kefir หากผลไม้สุกและนิ่มมากคุณก็สามารถนวดด้วยมือได้และไม่ทำให้อาหารจานอื่นสกปรก

3. เทเครื่องเทศบาร์บีคิวลงในถุง หากเครื่องปรุงรสไม่มีเกลือให้เติมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนสี่เซนติเมตร เราส่งไปที่น้ำดอง kefir

5. คนให้เข้ากันและหมักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้คนอีกครั้ง เราใช้เวลาว่างของเราและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

หมักเคบับด้วย kefir และน้ำแร่

เพื่อเตรียมน้ำหมัก kefir ตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีน้ำแร่คาร์บอเนตสูง มันอยู่ในฟองอากาศลึกลับที่มีเอฟเฟกต์พิเศษของการเติมนี้อยู่ คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึดและกระทะเคลือบสำหรับการหมัก

วัตถุดิบ

kefir 0.5 ลิตร

เนื้อ 2 กิโลกรัม

น้ำแร่ 0.5 ลิตร

หัวหอม 1 กิโลกรัม

2 ช้อนชา เกลือ;

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโยนลงในกระทะ อย่าปล่อยให้ปริมาณของมันทำให้คุณกลัว

2. ใส่เกลือและพริกไทยตามใบสั่งแพทย์ลงในหัวหอม ควรบดเป็นชิชเคบับก่อนใช้จะดีกว่าจะมีรสชาติมากกว่า

3. ใช้มือถูหัวหอมด้วยเครื่องเทศเพื่อลดปริมาตรและปล่อยน้ำออก

4. ปรุงเนื้อ ตามปกติเราล้างชิ้นส่วน ตากให้แห้ง และตัดเป็นขนาดที่ต้องการ เราส่งไปที่หัวหอม

5. รวม kefir กับน้ำแร่ คนให้เข้ากันแล้วเทลงในเนื้อทันที

6. คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปิดฝากระทะไว้ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟองคงอยู่นานที่สุด

7. ใส่เนื้อในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองนี้ได้นานถึงหนึ่งวัน จากนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเคบับมากเกินไป

หมักเคบับบน kefir กับมัสตาร์ดและซีอิ๊ว

สำหรับน้ำดองนี้ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดโฮมเมดซึ่งมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม คุณสามารถรับประทาน kefir ที่มีไขมันเท่าใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรดมาก สูตรนี้เป็นสากลและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์ 1.5 กก.

kefir 2 แก้ว;

มัสตาร์ด 1 ช้อน;

ซีอิ๊ว 3 ช้อน;

0.5 ช้อนชา พริกไทย;

1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

หัวหอม 5-7 หัว

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่

2. รวมมัสตาร์ดกับซีอิ๊วขาว เติมผิวเลมอนและพริกไทยดำ บดทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อปล่อยกลิ่นหอมออกจากส่วนผสม

3. ผสมมวลมัสตาร์ดกับ kefir สดและเกลือ

4. เทซอสลงในหัวหอมแล้วปล่อยให้เคี่ยว

5. เราจัดการกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก เพียงหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ

6. แช่เนื้อในน้ำดองคนให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่เย็น คุณสามารถย่างชิชเคบับได้หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง แต่ควรรออีกสองสามชั่วโมงจะดีกว่า

หมักเคบับบนเคเฟอร์ด้วยน้ำผึ้งและพริก

สูตรหมักเคเฟอร์รสเผ็ดซึ่งต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ เนื้อที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมมากและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนเต็ม

เนื้อสัตว์ 1.5 กก.

kefir 0.5 ลิตร

พริก 1 ฝัก;

5 หัวหอม;

1.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม

1. สับฝักพริกให้ละเอียด ใส่ในครกแล้วบดด้วยสาก

2. เติมน้ำผึ้งลงในพริกไทย จากนั้นเติมเกลือและคนให้เข้ากัน ถ้าเป็นน้ำผึ้งก็ควรละลายก่อนจะดีกว่า เราไม่ควรทำสิ่งนี้เหนือไฟหรือในเตาไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณสามารถถือขวดโหลไว้ในน้ำร้อนได้

3. รวมส่วนผสมเผ็ดกับ kefir แล้วคนให้เข้ากัน

4. สับหัวหอมแล้ววางลงในภาชนะขนาดใหญ่

5. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ คุณสามารถเอานก

6. เทส่วนผสม kefir ลงไป คนให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้อย่างน้อยห้าชั่วโมง

หมักเคบับด้วย kefir และน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะของน้ำดองนี้ไม่เพียงแต่เติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศชุดพิเศษด้วย เหมาะสำหรับเนื้อแกะ หมู และเนื้อวัว จำนวนนี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์สองกิโลกรัม

วัตถุดิบ

เคเฟอร์ 700 มล.

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

ขิง 30 กรัม

ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก;

3 หัวหอม;

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ

2 ช้อนชา ไม่มีเนินเกลือ

เนื้อ 2 กก.

การตระเตรียม

1. เราใช้ขิงสด เราล้างปอกเปลือกและสับราก คุณสามารถใช้เครื่องขูด เราส่งไปที่ kefir

2. เพิ่มลูกจันทน์เทศ

3. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยแล้วเทน้ำส้มสายชู

4. ผัดทุกอย่างให้ละเอียด

5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงไป

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทส่วนผสมอะโรมาติกกับ kefir ลงบนทุกสิ่งแล้วคนให้เข้ากัน หมักเคบับไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง

ไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่หัวหอมเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำผลไม้ในการดองด้วย มันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมรสชาติ

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้บนไม้เสียบ ให้หั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ สะดวกในการเอาออกหากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ผัก

หากเนื้อบาร์บีคิวไม่ติดมันและไม่มีไขมันแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง

หากต้องการหมักชิชเคบับ ให้ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ภาชนะพลาสติกยอดนิยมไม่เหมาะไม่ว่าจะสะดวกและใช้งานได้จริงแค่ไหนก็ตาม