Rökt fläskskinka och dess beredning hemma. Laga fläskskinka hemma

Hösten är rätt tid för olika hemlagade förberedelser. Och för vårt fall är det praktiskt taget det enda.

När allt kommer omkring har de flesta hemmafruar förmodligen inte ekfat eller speciella "kalla" källare, och behovet av saltat kött är inte så stort.

Du kan förvara den i frysen, eller bara köpa önskad mängd.

Men att förbereda läcker hemlagad corned beef, med en 100% garanti för frånvaron av komplexa och skadliga konserveringsmedel, är en nödvändig och hedervärd uppgift.

Allmänna principer för att salta kött hemma

Det bästa valet av kött för hemmasaltning är fläskskinka. Fruktköttet är ganska fet, saltar bra och snabbt och tar väl smaksättning.

Du kan också salta det vanliga kycklingbröstet, men sådana populära kycklinglår är en mer komplex produkt, men vi ska försöka salta dem också!

Den grundläggande uppsättningen av produkter och nödvändiga redskap passar i ett par rader: själva köttet, salt, lagerblad, socker, koriander, peppar (olika); från disk - voluminösa emalj-, trä-, glas- eller porslinsbehållare på 30 liter eller mer, eller 10-liters flaskor.

De två typerna av saltning - torr och saltlake - skiljer sig radikalt åt, men det är ingen speciell skillnad i de produkter som används.

Corned beef är konserverad och konserveringsmedlet i det är bordssalt. Detta måste förstås tydligt, eftersom ett försök att salta kött hemma, omedelbart ta emot en lätt saltad produkt, kan sluta i katastrof. Matförgiftning är extremt allvarlig; det är inte värt att riskera dina nära och kära.

Hur man saltar kött hemma - enkel corned beef, "lantlig stil"

Ingredienser:

Fläskmassa (baksida) - 2 kg;

2 rågade skedar raffinerat socker;

Salt, icke-jodiserat, grovt - 8 fulla matskedar;

Svartpeppar - 2 matskedar små ärter eller 1 sked stora;

Koriander och vitpeppar (ej mald) - 1 dessertsked vardera;

Muskotpulver - två nypor nymald eller tre nypor "från en påse";

Varm peppar - 3-4 stora baljor;

50 ml konjak;

2 medelstora vitlökhuvuden;

En sked paprikapulver;

1/4 sked kanel.

Matlagningsmetod:

1. En behållare för betning - emalj eller porslin, av lämplig storlek, skölj med varmt vatten och läsk, torka och torka. Du behöver också linne eller bomullstyg 30 cm brett och cirka en meter långt, det är bättre att fylla på med två sådana tyger.

2. Utan att skära fruktköttet i separata bitar, skär det så att enskilda skivor väger cirka 300–400 gram. Skölj och torka bort fukt.

3. Blanda salt och socker ordentligt, krossa koriander och båda typerna av grytpeppar i en mortel, inte för fint. Kornen ska brytas upp i 5–7 smulor.

4. Blanda kryddor med salt och socker i en skål. Doppa köttskivorna en efter en i kryddorna, gnugga dem lätt under processen. Några av kryddorna kommer att finnas kvar i skålen, de måste spridas över duken, vilket lämnar 2/3 för ytterligare strö.

5. Lägg köttskivorna ovanpå saltet och kryddorna, lämna 2 centimeters mellanrum. Lägg vitlöksklyftor i dem. För att göra detta måste de separeras och det övre, grova lagret av skal tas bort, detta tar 1 huvud. Strö resterande salt och peppar över och emellan.

6. Stoppa de breda kanterna på tyget över toppen av köttet, försök att dra dem så hårt som möjligt. Vik sedan den resulterande "strumpan" på mitten på längden. Vi placerar det resulterande arbetsstycket i en behållare för betning och pressar det ovanpå med en belastning på cirka 2-3 kg (en två-liters burk med kallt vatten är precis rätt).

7. Den framtida corned beef måste placeras i kylen i 5–8 timmar. När den utsatta tiden har gått tar vi ut köttet och packar upp det. Det blir ganska mycket fukt i skålen – häll inte ut den!

8. Skaka och skrapa bort alla kryddor och salt från tyget med en sked vi slänger dem inte, utan häller dem i en skål. I deras ställe, gnugga köttbitarna med en blandning av paprika, kanel och muskotnöt. Återigen, så tätt som möjligt, linda in massan med tyg i ett lager. Gnid pressad vitlök ovanpå, direkt över tyget, och fördela pepparskidor. De måste vara hela, oslipade och fria från röta och skador. Än en gång lindar vi hela arbetsstycket i tyg, lägger det i en skål och lägger det i kylskåpet, under en belastning. Häll konjak i saltlaken.

9. Låt sitta ett dygn, vänd på arbetsstycket var 6:e ​​timme och vattna det en gång varannan timme med saltlösningen som släpps. Efter 24 timmar, ta bort alla kryddor från corned beefskivorna med en kniv det ska inte finnas några saltkristaller kvar. Vi tar också bort alla smulor från tyget. Vrid ur duken och linda den runt bitar av corned beef, två per portion. Du kan lämna vitlöksklyftor och peppar mellan fruktköttet. De ger främst arom och har nästan ingen effekt på smaken.

10. Lägg bitarna av corned beef i en sil eller plastdurkslag de måste vändas en gång om dagen. Det rekommenderas att hälla saltlaken i en burk med lock och låta den stå i kylen tills vidare. Efter 3 dagar, skär och prova en bit corned beef. Den maximala lagringstiden är 10 dagar ytterligare lagring i tyg kan åtföljas av tillsats av saltlake om du vill lägga till sälta. Du kan lägga till ytterligare 75–100 ml konjak - detta ger färg till corned beef.

Hur man saltar kött hemma i varm saltlake

För att säkerställa att köttet saltas väl och jämnt är det bättre att ta medelstora bitar, upp till 4 cm tjocka.

Ingredienser:

Ett kilo kött;

En och en halv liter filtrerat dricksvatten;

Ett helt glas icke-jodiserat salt;

Fyra svartpepparkorn;

Två stora vitlöksklyftor;

Laurel - två löv.

Matlagningsmetod:

1. Häll den nödvändiga mängden dricksvatten i en stor emaljbehållare, tillsätt salt och sänk ner lagerbladen.

2. Krossa kryddpeppar i en mortel eller lägg i en tät påse och krossa med en kavel och lägg i en koksaltlösning.

3. Ställ behållaren på hög värme och koka snabbt upp. Lägg köttet i den kokande saltlaken och koka i fem minuter.

4. Ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna på en varm plats i minst 10 timmar. Se till att köttet alltid ligger i saltlaken.

5. Ta sedan bort köttbitarna från saltlaken, riv dem med hackad vitlök och ta bort dem, lägg dem i en plastbehållare eller påse i kylan i tre timmar. Detta görs så att köttet drar åt sig all vitlökssmak.

6. Om du inte använder vitlök kan du använda den direkt efter blötläggning i saltlake.

Hur man saltar kött hemma i kall saltlake

Metoden "kall saltlake" används för att tillaga kött för konservering och för konsumtion omedelbart efter saltning. Köttet kommer att tillagas i den längre än i varm saltlake.

Ingredienser:

Två liter rent dricksvatten;

Ett glas grovt salt;

Huvud av vitlök;

Pepparkorn - 4 ärtor.

Matlagningsmetod:

1. Späd salt i vatten och koka lösningen, ta bort behållaren från spisen och kyl.

2. Skölj köttet med kallt vatten och skär det i lika stora bitar, upp till fem centimeter tjocka. Skär bitarna så att de senare bekvämt kan placeras i en behållare förberedd för betning.

3. Plocka isär vitlökshuvudet i klyftor och skala skalen från dem. Skär varje vitlöksklyfta på längden i fyra klyftor om de är stora. Skär mindre på mitten.

4. Gör hål i köttmassan med en knivsegg och för in pepparkorn i dem.

5. Lägg sedan köttbitarna i den förberedda behållaren, lägg dem med vitlöksklyftor och fyll med saltlake.

6. Ställ behållaren i kylen i en vecka.

Hur man saltar kött hemma för senare rökning

Kött saltas inte bara för att förlänga hållbarheten, det är också ett sätt att förbereda produkten innan rökning. På detta sätt kan du förbereda inte bara kött, utan också ister.

Ingredienser:

Tre liter vatten;

Fem stora vitlöksklyftor;

Ett helt glas salt, utan rutschkana;

En matsked strösocker;

Femton pepparkorn;

Två stora lagerblad;

Tre skedar "Kebab"-krydda;

Nejlika paraplyer - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Bered en koksaltlösning. Tillsätt hackad vitlök, kryddor och kryddor och ställ in värmen på maximalt. Så snart det kokar, ta bort från spisen och låt svalna. Medan saltlaken svalnar kommer alla örter och kryddor att öppna sig och avge sin arom till vätskan.

2. Skär köttet i rektangulära lager, 5 cm tjocka, och lägg bitarna i en lämplig behållare och tryck dem hårt med händerna.

3. Fyll med saltlake och ställ under tryck. Lägg sedan behållaren i ett allmänt kylskåp och förvara den där i fem dagar.

4. Ta bort det saltade köttet från saltlaken, skölj noga under kallt vatten och häng i drag i två timmar för att torka ordentligt innan du röker.

Hur man torkar saltkött hemma

Torrbetning används främst för att salta fett kött eller ister, eftersom salt kan dra ut fukt, vilket gör det segt och överdrivet torrt. Men detta hotar inte ister, tvärtom, det kommer att absorbera salt själv och ta exakt så mycket av det som krävs - varken mer eller mindre.

Ingredienser:

Grovt salt;

Vitlök, kryddor och kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Skär köttet, väl torkat efter tvätt, i 4 cm tjocka bitar. Det är önskvärt att de är rektangulära till formen. Gör snitt på bitarna, utan att skära igenom ca 1 cm till slutet.

2. Skär lite av vitlöken i skivor, och passera en del genom en press.

3. Stick igenom köttet över hela ytan och i skårorna med en knivspets och stick in skivor av vitlök och pepparkorn i de resulterande hålen.

4. Strö sedan över köttet generöst med en blandning av salt och mald peppar och belägg det på alla sidor med hackad vitlök, lägg lite vitlök i skårorna.

5. Packa köttet i en plastpåse, knyt det hårt och låt det varmt över natten, och ställ in det i kylen på morgonen.

6. Efter två dagar är bitar av fett kött som saltats på detta sätt färdiga för konsumtion.

Hur man saltar kött för långtidslagring med en blandad saltning

Saltning av kött sker på två sätt - först saltas köttet med torrmetoden, och sedan den så kallade våta metoden. Används oftast för att bereda fettmassa på benet för långtidslagring. Vi kommer att använda den för att salta kycklinglår.

Ingredienser:

För torrsaltning:

150 gr. bordssalt;

En tesked strösocker;

Ett kilo ben eller massa på benet.

För saltlaken:

Fem liter vatten;

250 gr. icke-jodiserat salt;

Två matskedar vitt socker;

En matsked askorbinsyra.

Matlagningsmetod:

1. Skär köttet i små bitar 5 cm tjocka och lägg tätt i den förberedda behållaren, strö bitarna med en blandning av salt och socker. Genomborra helt enkelt benet med spetsen på en kniv till benet. Lägg en vikt ovanpå och ställ pannan kallt i fyra dagar.

2. Töm efter detta den utsläppta vätskan från behållaren med köttet.

3. Lös upp salt och strösocker i fem liter vatten. Tillsätt askorbinsyra, rör om väl och häll den beredda lösningen över köttet i pannan.

4. Placera corned beef under tryck i fem dagar, täck behållaren med gasväv.

5. Efter detta, blötlägg det saltade köttet i kallt vatten i två timmar och häng det så att all fukt tas bort från det.

Metoder för att salta kött hemma - matlagningsknep och användbara tips

Torrsaltning är utmärkt för ister saltlake är idealisk för att salta bacon - bitar av ister med köttränder. För att salta skinka, bringa och bringa är det bäst att använda en kombinerad saltmetod.

En annan praktiskt taget oförändrad konserveringsmedelskomponent är natriumnitrat av livsmedelskvalitet. De måste användas med extrem försiktighet. Om du, genom att översalta köttet, i värsta fall skadar ditt rykte som kock något, riskerar du genom att "missa" mängden salpeter en allvarligare risk - produkten blir oanvändbar och kan orsaka allvarliga förgiftning. I fall att sådana recept inte ingår i vårt urval valdes enklare. Corned beef kanske inte blir så vackert, men du behöver inte oroa dig för dess ätbarhet.

Det är ganska svårt att skilja på att salta kött och att marinera det. De flesta recept flyter nästan omärkligt in i varandra. I allmänhet är corned beef kött tillagat med minimala eller inga kryddor. Corned beef smakar som regel saltare, och syror tillsätts vanligtvis till marinader - citronsaft, vinäger, surt vin. Men torra marinader motsvarar nästan vanlig betning.

Fläskskinka är det bästa du kan laga hemma. Hur man lagar fläskskinka. Fläsk är också saltat, men fläsk görs inte till corned beef, som nötkött bereds av det genom saltning och sedan rökning. Fläskprodukter är mer smakrika, mjuka och saftiga på grund av fett. Det är bättre att ta fläskskinkor för saltning som inte har särskilt hög fetthalt. Efteråt ska köttet stå kallt ett par dagar och sedan börja tillagas. Skärning av slaktkroppen kan göras omedelbart eller när den svalnar.

Efter att ha separerat bakbenet från fläskhalvan förbereds själva skinkan. Från skinkan måste du separera fläskbenet, vid hasleden. Ta sedan bort svanskotorna med eventuellt kvarvarande fett och för att ge skinkan ett kompakt utseende, klipp av en del av flanken och andra överflödiga delar. Om det är för mycket fett på skinkan är det bättre att skära bort den från insidan utan att röra skinnet. Gör sedan med en vass och tunn kniv ett snitt mellan skenbenet och fibula för bättre saltning.

Förbered en härdande blandning av salt och socker, men du kan bara lägga till den om så önskas. Förbered blandningens sammansättning baserat på 1 kg salt, 50 g socker, 5 g askorbinsyra eller 16 g kemiskt rent nitrat. För att göra skinkan saltad kryddig kan du tillsätta kryddor och örter i blandningen, det kan vara vitlök, koriander, peppar, muskotnöt.

När härdningsblandningen är klar kan du börja gnugga skinkan med den. För vart femte kilo skinka måste du ta 200-250 gram av blandningen. För att gnida in blandningen kan du ta på dig handskar och gnugga alla dess delar mycket noggrant, och även fylla snittet som gjorts i skinkan med blandningen.

Lägg skinkorna, väl gnidade med salt, i en behållare, om det är en eller två skinkor, kan de placeras i en stor bassäng eller plastlåda, med skinnsidan nedåt, och täckas med den återstående och smulade härdningsblandningen. Täck toppen endast med en träcirkel, placera inte lasten ännu. Ställ behållaren på en sval plats, den optimala temperaturen för bra saltning av fläskskinkor är 2-5 grader Celsius. Om flera skinkor läggs i två eller tre rader, måste de inom 8-10 dagar bytas två eller tre gånger. Lägg de nedre skinkorna ovanpå och de översta skinkorna ner.

Efter två veckor måste du förbereda saltlaken. Lös 500g salt, 100g socker, 50g saltpeter (?) i 10 liter varmt vatten. Du kan lägga till kryddor och örter. Kyl saltlaken till 5 grader, sila och häll i en behållare med skinkor. Täck med en träcirkel och lägg nu ett lass så att alla skinkor är nedsänkta i saltlaken.

Fläsklägg kommer att saltas i 2-3 veckor, beroende på storlek, räknat från dagen då saltlaken hälldes upp.

Ta bort skinkan från saltlaken och häng den på en krok eller ett rep i ett svalt, torrt rum. Saltad fläskskinka kallas hängd, och de kan endast konsumeras efter ytterligare bearbetning. Saltad skinka kan kokas, och du får en saltkokt skinka, rökt - rårökt skinka, rökt kokt skinka eller bakad.

Saltning av fläskdelar - skuldra, länd och bringa. Delar som är lämpliga för tillagning av sidfläsk, fläskbuk och skulderblad skärs av från fläskkroppen. Sedan saltas de på samma sätt som fläskskinkor. Om saltning utförs samtidigt på alla olika delar av fläskkroppen, måste ordningen i vilken de placeras i behållaren observeras. Efter att ha hällt ett lager av härdningsblandningen i behållaren, placera större skinkor och axlar, och sedan länden, och lägg sedan bringan.

Efter saltning av rygg och bringa hängs de också upp och får torka lite och efter detta kan de kokas och rökas för att få kokt rökt rygg och bringa.

Fläsk är en speciell typ av kött. När den tillagas på rätt sätt blir den mör och smakrik. Fläskskinka är den godaste och saftigaste delen av slaktkroppen. Fläskbakben används ofta eftersom de är köttigare. Det finns många sätt att förbereda skinka hemma från fläsk: bakning, saltning, rökning.

Bakning i ugnen

Om köttprodukten är färsk ska den tvättas och torkas med pappershanddukar. Saltad skinka är nödvändigt förblötlägga och skölj sedan väl under rinnande vatten. För att förbereda behöver du följande ingredienser (ta mängden komponenter med ögat, beroende på storleken på fläskbenet): skinka, salt, vitlök, kryddblandning, citronsaft, svartpeppar.

För att säkerställa att den färdiga produkten är mör och saftig måste köttingrediensen marineras i minst 12 timmar. Torrt kött är gott täck med honung och citronsaft, strö över örter. Använd en kniv för att skära djupa snitt över hela området. Lägg en skiva vitlök i varje snitt. Ju mer det är, desto mer aromatisk och smakrik blir den färdiga rätten. Vitlöksplattor ska vara sätt in djupare, för om de är på ytan, efter bakning kommer köttet att få en grönaktig nyans. Lägg skinkan på en tallrik och ställ i kylen i 12 timmar.

Om du använder en hylsa när du bakar ska du göra små hål i den och ställa in köttet i kall ugn. Om du sätter in den i en varm ugn kommer hylsan att smälta.

Om du bakar i matfolie måste du placera formen in i en förvärmd ugn. 25-30 minuter före slutet av tillagningen, öppna det översta lagret av folie för att skapa en aptitretande skorpa.

Det finns ett annat, mer intressant sätt att steka fläsk, för vilket du bör marinera i en dag köttingrediens. Belägg skinkan på alla sidor med salt och mald peppar. Täck sedan med lökringar, linda sedan in i matfilm. Ställ i kylen i 24 timmar. Innan du sätter in köttet i ugnen, fyll det med morötter och tunna strimlor av ister.

Täck ugnsformen väl med folie och sätt in i ugnen. 20-25 minuter före slutet av tillagningen, ta bort folien och täck köttet med syrlig citron-äppeljuice eller Ugorka plommonsylt. I slutet av gräddningen, låt köttet svalna och blötlägga. Du kan inte skära den direkt, annars läcker saften ut och skinkan blir torr.

Salta fläsk

Hur man saltar en skinka hemma är upp till var och en att välja själv. Det finns flera metoder för saltning: torr, med saltlake eller kombinerad.

Torr metod

Häll ett lager salt på botten av en trätunna eller träkar och lägg ut skinkorna, efter att ha belagt dem tidigare med en blandning beredd i följande proportioner: för 1 kg salt - 0,2 kg socker och 50 g salpeter. I det här fallet fungerar salpeter som ett färgkonserveringsmedel, så du kan säkert lägga till det. Med hjälp av salpeter förblir köttet rött. Efter att köttet har placerats ska det fria utrymmet fyllas med salt. Efter tre dagar måste du lägga de nedre skinkorna upp och de övre ner. Varaktigheten av torrsaltning är tre veckor. Efter detta kan du ta ut köttet, ta bort saltet från det och hänga det på en sval plats.

Saltning i saltlake

Lägg köttet i en tunna i lager, mellan vilka strö kryddor (malen svartpeppar och lagerblad). Förbered saltlaken. För 10-12 liter vatten behöver du:

• 1 kg salt;
• 0,3–0,4 kg socker;
• 0,06 g salpeter.

Tillsätt torra ingredienser i en behållare med vatten och sätt på eld. Koka i 5-10 minuter, ta sedan bort från värmen och svalna. Häll den kylda lösningen i tunnan med skinkorna och lägg pressen ovanpå. Varaktigheten av saltning på detta sätt är 1-2 månader. I slutet av processen tar du bort skinkorna och hänger dem på en sval plats för att torka.

Kombinerad metod

Till att börja med bör köttingrediensen saltas med den torra metoden. Du kan lägga till vitlök om du vill. Saltningstid är 14-21 dagar. Saltlaken kan göras inte särskilt salt. Detta beror på det faktum att skinkan under torrsaltning kommer att absorbera en tillräcklig mängd salt. För 10 liter vatten behöver du:

• 500 g salt;
• 150 g socker;
• 20 g salpeter.

Köttet tas ur tunnan och rengörs från salt. Behållaren tvättas väl, sedan placeras skinkorna i den. Fyll på med kyld saltlake och låt stå i 21-28 dagar. Efter saltningstiden ska köttet hängas svalt.

Rökt fläskskinka

Hemlagad rökt fläskskinka är mycket godare än köpt i butik. Som allt annat kött måste fläskskinka saltas innan rökning. Detta kan göras på vilket som helst av de kända sätten. Det finns två typer av rökning: varm och kall.

Hett sätt

Efter saltning ska skinkan blötläggas och torkas väl. För varmrökningsprocessen behöver du: ett rökeri, ved och fruktträdsflis.

Lägg flis på botten av rökeriet och häng sedan upp köttet. Stäng rökeriet och tänd elden. Rökningsprocessen bör pågå i minst 12 timmar vid måttlig värme, vid en temperatur på högst 60 ⁰ C. Om elden är för stark bör rå sågspån tillsättas. Den färdiga produkten har en vacker och aptitretande mörkbrun skorpa. I slutet av rökprocessen, ventilera skinkan i 6-8 timmar, och sedan kan du prova.

Kall metod

För att säkerställa att skinkan kan lagras länge används en kallrökningsmetod. Denna tillagningsmetod är längre och mer mödosam än varm tillagning, men den ger en aptitretande och mycket aromatisk skinka som kan lagras i flera månader.

Efter saltning blötläggs skinkan i minst fem timmar. Därefter torkas köttet och ventileras i 7-8 timmar.

Kallrökningsperioden varar från tre till sju dagar. Bearbetningsprocessen sker med kall och tjock rök. Temperaturen bör inte vara mer än 25 ⁰ C.

Rökning måste vara kontinuerlig. Detta är särskilt viktigt under de första 12-15 timmarna. I slutet av processen ska köttet vara moget. För att göra detta måste den lindas in i en bit gasväv och hängas i ett torrt, kallt och välventilerat utrymme i 14 dagar. Först efter alla manipulationer är köttet klart för konsumtion.

Egenskaper av hemmarökning

1. Rökningsprocessen utförs bäst i torrt, vindstilla väder.
2. Flis och ved av ek, fruktträd eller al bör användas.
3. I slutet av rökprocessen kan du lägga till enbärskvistar om så önskas. De kommer att ge köttet en ovanlig och pikant smak.
4. Den färdiga produkten måste ventileras för att ta bort den stickande röklukten.

Före servering är det bättre att lägga skinkan i kylen i flera timmar. Detta kommer att ge köttet smaken av en riktig hemlagad delikatess.

Förvaring av rökt kött

Kallrökt skinka kan lagras i 6 månader vid en temperatur på 2 till 5 grader. Rummet ska vara mörkt, torrt och välventilerat.

Varmrökt kött lagras mycket kortare tid - inte mer än två månader i kylskåpet. Det är bättre att slå in skinkan med tjockt bakplåtspapper. Det rekommenderas inte att använda plastfolie för dessa ändamål.

Överskott av kött kan förvaras i frysen i ett år. Produkten ska först slås in i folie och sedan läggas i en påse.

Kokt skinka

Fläskkött kan också kokas. Du ska skölja skinkan, lägg den sedan i en kastrull med kallt vatten och ställ den på spisen. Koka upp och minska värmen. Koka köttet på låg värme tills det är klart. Processen tar cirka 3–4 timmar. Tillsätt kryddpeppar eller svartpeppar, lök och morötter i buljongen. Lök gör köttet saftigt och morötter ger det en sötaktig smak. 20-30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt och lagerblad. Tillsätt inte salt i början av tillagningen, annars blir köttet segt.

Köttet ska svalna tillsammans med buljongen. Du bör inte ta bort skinkan för tidigt för att den inte ska bli torr. Måste förvaras i kylen.

Vissa gillar att laga kokt rökt skinka. Tillagningsprocessen består av två delar: först kokas det saltade köttet och röks sedan. Den saltade skinkan blötläggs i vatten i minst en timme. Lägg den sedan i kokande vatten, tillsätt ett lagerblad. Produkten kokas i två timmar, varefter den avlägsnas från buljongen, torkas och fortsätter till rökningsprocessen. I det här fallet är den heta metoden lämplig. Varaktighet 8 timmar vid en temperatur på 60 ⁰ C.

Så att förbereda en skinka hemma från fläsk är en mycket verklig uppgift. Det är viktigt att besluta om tillagningsmetoden så att den färdiga produkten faller i smaken för alla i hushållet.

Köttskinka är en av de mest saftiga delarna av slaktkroppen av fläsk, kännetecknad av sin delikata smak. Det finns en mängd olika recept som det kan tillagas med, varav det mest spektakulära är bakad skinka.

Hur man lagar bakad skinka: videorecept

Ingredienser för att laga skinka

Köttskinka som väger 1,5–2 kg;

Huvud av vitlök; - salt, svartpeppar, torkad mejram; - 2 msk. l. inte för tjock honung; - saft av en halv citron; - hylsa för bakning.

Sammansättningen av kryddor kan varieras genom att använda de som passar bra till fläsk. Det kan vara koriander, rosmarin med mera. Fläsk är bra eftersom det blir aromatiskt även med ett minimum av kryddor

Hur man lagar en hel skinka av kött

Hemlagad skinka smakar bäst om du kryddar den 10–12 timmar före gräddning. För att göra detta måste du tvätta köttet, torka det med en servett och sedan borsta det med en blandning av honung, citronsaft och kryddor. Du kan diversifiera receptet och ersätta citronjuice med apelsinjuice, vilket resulterar i att köttet får en något annorlunda smak. Använd sedan en kniv för att göra grunda fickor över hela skinkan, där du kan lägga bitar av vitlök. Ju tätare köttet är fyllt, desto mer smakrikt blir det. Efter detta ska skinkan läggas i en behållare, täckt med plastfolie eller en linnehandduk för att undvika att köttet skaver, och ställa i kylen över natten.

Baka produkten

När köttet är mättat med alla aromer av kryddorna måste det läggas i en bakmuff, säkra ändarna så att en helt förseglad påse erhålls. Om du vill få bakat kött med en skorpa, måste du göra flera punkteringar i den övre delen av ärmen med en gaffel eller kniv utan dem, skinkan visar sig vara stuvad. En förutsättning för denna tillagningsmetod är att hylsan med skinkan måste placeras i en kall ugn och först därefter slå på värmen. Om du placerar hylsan på en het bakplåt kommer den att smälta och tappa sin tätning, vilket gör att saften från köttet kan läcka ut. Köttet ska gräddas i en temperatur av 180 grader Celsius i 1,5–2 timmar. Om det inte finns någon hylsa kan du laga mat

Du måste köpa kött i förväg och inte innan du röker. Detta beror på att det måste marineras först. För vissa recept räcker det med en dag medan andra kräver ungefär en vecka.

Du behöver bara köpa en högkvalitativ produkt, eftersom hela maträtten beror på den. Du måste välja uteslutande färskt kött. Den ska inte ha någon främmande lukt, och färgen ska vara rosa. Fettet och ådrorna blir vita om fläsket är ungt, men gammalt fläsk kommer alltid att ha en gulaktig nyans. Du kan också kontrollera kvaliteten genom att röra köttet med fingret. Om bucklan försvinner snabbt så är allt i sin ordning och biten kan tas.

Färsk fläskmage

Den köpta produkten måste sköljas noggrant under rinnande vatten så att inga främmande partiklar finns kvar. Torka sedan med hushållspapper. Det finns ingen anledning att skära i bitar, eftersom det är bäst att röka det hela. Att dela på mitten är endast tillåtet om fläskskinkan inte passar helt in i rökhuset.

Marinad recept

Det är rätt saltlake som gör rökt fläskskinka till det godaste. Hemma behöver köttet marineras i flera dagar så att det hinner absorbera tillräckligt med kryddor.

Ingredienser:

• skinka - cirka 5 kg;
• socker - 80 g;
• salt - 120 g;
• peppar - 3-4 g;
• kryddnejlika - 1 knopp;
• enbär - 70 g;
• kanel.

Vattnet ska sättas i brand, tillsätt lite salt, socker, peppar, kanel och kryddnejlika. Du kan lägga några lagerblad. När vätskan kokar, lägg skinkan i den. Genom att koka den i förväg kan du minska röktiden. Köttet i sig blir mjukare och mörare.

Blötlägg skinkan i marinaden i minst 24 timmar

Efter ca 20-30 minuter, stäng av spisen och låt fläsket svalna. Ställ pannan i kylen i flera timmar, ta sedan bort köttet och låt det torka något.

Salt, socker och peppar ska blandas och krossas. Om så önskas kan du lägga till andra kryddor som verkar nödvändiga. Gnid den kokta skinkan med den resulterande blandningen. Produkten måste placeras i en behållare, beströdd med enbär. Lägg pressen ovanpå och lägg sedan fläsket på en sval, mörk plats. Efter 2-3 dagar kan den rökas kall eller varm. Så här kan du få en kokt rökt skinka hemma.

Om du vill kan du förenkla beredningsprocessen och helt enkelt salta fläsket. För att göra detta, gnugga biten med salt, peppar, vitlök och kryddor, linda in den i folie och lägg den i kylskåpet. Den behöver stå i ungefär en vecka för att den ska bli så god som möjligt.

Om varmrökning

Man tror att rökt fläskskinka görs snabbast med den heta metoden. Hela processen tar från 2 timmar till 5 timmar beroende på köttets storlek. Först måste du förbereda rökhuset. Det är bra om det finns en privat gård på vars territorium du kan förbereda produkten. Detta kommer att vara bekvämare än att röka i en lägenhet.

Själva enheten är inte svår att köpa. Men du kan göra det själv.

1. Förbered en eldstad. Se till att det inte finns något i närheten som snabbt kan antändas och orsaka brand.
2. Lägg till träflis inuti rökeriet och placera metallgaller.
3. Placera rökaren ovanpå så att den är precis ovanför elden.
4. Lägg köttet på galler och täck med lock.
5. Tänd elden.

Varmrökt rökeri

Nu återstår bara att se till att fläskskinkan inte överrökas. En gång var 20:e minut bör du släppa ut överflödig rök genom att öppna locket något. Detta är nödvändigt för att köttet inte ska bli bittert.

I genomsnitt bereds produkten på 2-4 timmar, men det kan ta längre tid. Du bör övervaka dess tillstånd och själv bestämma när det är dags att släcka branden. Om fläsket kokades i förväg kan det rökas tidigare, från 1 till två timmar.

Det finns ingen anledning att rusa för att servera den färdiga rätten eller skicka den för förvaring. Du måste låta den hänga i frisk luft i minst några timmar, gärna en dag. Efter detta kan du använda den efter eget gottfinnande.

Om vi ​​pratar om rökning i en lägenhet är principen densamma. Det enda är att istället för eld används en vanlig gasspis. Du måste slå på brännaren på den och placera rökaren ovanpå.

Kallrökning fläskskinka

För att förbereda fläskskinka kan du använda kallrökning. Det kommer att ge en annan smak till rätten och öka hållbarheten. Denna metod är mer arbetskrävande än den tidigare. Du behöver ett speciellt rökeri. Förresten, den som är avsedd för den heta metoden kommer inte att fungera.

Rökeriet måste vara försett med en skorsten genom vilken kyld rök kommer att strömma in i kammaren. Denna funktion kan utföras av ett rör, som i sin tur kommer från elden. Rök kommer att flöda genom den. Detta är nödvändigt för att säkerställa att temperaturen är lägre än vid konventionell rökning. Graden bör inte stiga över 20-25.

Den kalla metoden varar mycket längre. Det kommer att ta flera dagar. Du bör inte ta bort köttet i förtid, eftersom det kan hamna rått. Den bör förvaras tillräckligt länge för att den ska bli helt rökt. Efter detta, låt den hänga utomhus i flera dagar och använd den sedan till mat.