Dzērieni zivīm: kādus dzērienus labāk pasniegt pie zivīm, nekā nomazgāt sālītas zivis. Kā izcelt katra ēdiena unikālo garšu. Vīnu pasniegšana. Optimāla vīna temperatūra

Runājot par zivīm, daudzi vadās pēc populāra stereotipa un dod priekšroku baltajām šķirnēm, neņemot vērā produkta veidu, izcelsmi un pašas uzkodas pagatavošanas metodi. Bet daži zivju ēdieni daudz labāk sader ar sarkaniem vai rozā dzērieniem. Un baltie alkohola veidi ļoti atšķiras viens no otra.

Ir daži noteikumi zivju ēdiena dzēriena izvēlei, ko var uzskatīt par universālu:

1. Jo cēlāks izskats ir jūras vai saldūdens produktam, jo ​​spilgtāka un sarežģītāka ir izvēlētā vīna buķete.
2. Trauka garša nedrīkst apslāpēt dzēriena pēcgaršu. Lai iegūtu pikantākas receptes vesela liemeņa vai filejas pagatavošanai, izvēlieties alkohola veidus ar bagātīgu buķeti.
3. Tanniskie vīni neder ar zivju gaļu. Šajā tandēmā tie var atstāt metālisku pēcgaršu.
4. Dzērieni ar ilgu novecošanas periodu šajā kombinācijā neattīstās labi.
5. Itāļu un spāņu vīni lieliski sader ar jūras velšu ēdieniem.

Vīna izvēle atkarībā no zivju veida

Tas, kādu vīnu pasniedz pie zivīm, lielā mērā ir atkarīgs no tās šķirnes un izcelsmes. Daudzu sugu, gan jūras, gan upju gaļa satur sāli lielos daudzumos. Šī uzkoda neder ar miecvielu sarkanvīniem. Turklāt bagātīgais sarkano vīnogu spirts, visticamāk, apslāpēs zivju gaļas smalko garšu. Lielākā daļa balto zīmolu to izcels. Sauso dzērienu skābums harmonizē trekno zivju uzkodu garšu.

Izcelsmei ir liela nozīme, jo jūras un saldūdens sugas pēc garšas ļoti atšķiras. Bagātīgāka garša un stingrāka tekstūra vairumam jūras velšu veidu. No tiem gatavotiem ēdieniem piemērota sarkanskāba, kurai ir zems tanīna saturs. Piemēram, itāļu zīmoli: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Jauni sarkani vai sausi rozā alkoholiskie dzērieni tiek izvēlēti lasim, haizivīm, tuncim, filejai, kuru blīvums ir tuvu gaļai.

Maigas upes zivis ar smalku garšu, kā arī jūras zivis ar balto fileju un vieglu aromātu (heks, sams) vai liesa forele, lieliski sader ar mīkstu sausu baltvīnu, piemēram, Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc un citiem zīmoliem, vācu Rieslings, Burgundy Chablis un Chardonnay .

Baltais rīslings un sarkanais Pinot Noir ir piemērots sāļai, pikanta vai ar izteiktu jūras veltēm raksturīgu garšu (anšoviem, sardīnēm, siļķēm, makrelēm).

Kāds vīns der pie sarkanajām zivīm?

Izvēloties vīnu pie zivīm, īpaša uzmanība jāpievērš tumšajiem alkohola veidiem, jo ​​tradicionāli pie sarkanās gaļas tiek izvēlēti vienas krāsas vīna izstrādājumi. Lasi, kura filejai ir oranža vai rozā nokrāsa, var pasniegt gan ar sarkanajiem, gan baltajiem dzērieniem. Zīmola izvēli ietekmē uzkodas pagatavošanai izmantoto garšvielu un mērču izvēle, kā arī gatavā ēdiena tekstūra.

Daudzpusīga izvēle, sausais rožu vīns ar augļu garšu, maigu skābumu un minerālu pēcgaršu. Šis dzēriens ļauj atklāties visu ēdiena sastāvdaļu garšām. Rozā zīmogi ir piemēroti dažādos veidos gatavotām sarkanajām zivīm: pastētēm, kūpinājumiem, vārītiem un sautētiem ēdieniem.

No baltvīniem par labāko šajā gadījumā tiek uzskatīts Pinot Gris, amerikāņu vai franču, kas izceļas ar ziedu buķeti un ābolu pēcgaršu. Red Pinot Noir tiek uzskatīts par lielisku papildinājumu lasim, kas vārīts ar garšaugiem. Šķirnei ir maiga ogu garša un viegls tanīns. Sarkanie zīmoli ir Granache, Zinfandel un Mencia.

Vienkāršā veidā pagatavots lasis, lasis vai čum lasis (piemēram, tvaicēts, garšots ar zaļumiem un citronu) lieliski sader ar Sauvignon Blanc, kam ir zālaugu-minerālu pēcgarša un citrusaugļu notis. Savukārt laša ēdienus ar krējuma mērci pasniedz ar ozolkoka mucā izturētu Chablis vai Chardonnay ar sviesta, riekstu, maizes grauzdiņu un žāvētu augļu pēcgaršu.

Pastes un suši harmoniski sader ar Riesling. Mērces ar ingveru, kļavu sīrupu un ķiplokiem garšīgi papildina Gewürztraminer – pussauss baltums ar eksotisku augļu notīm.

Izvēle atkarībā no gatavošanas metodes

Tas, kādu vīnu dzer pie zivīm, ir atkarīgs no pagatavošanas metodes, izmantotajām garšvielām un mērcēm. Atkarībā no šiem faktoriem, kā arī no ēdiena mērķa (galvenā vai uzkoda) tiek izvēlēts alkoholiskā dzēriena veids. Neapstrādātas zivis suši, sašimi, karpačo veidā ir maigas pēc garšas un ar smalku aromātu, ko nevajadzētu noslīcināt. Tāpēc vislabāk to pasniegt ar smalku sausu, daļēji sausu baltu zīmolu vai brut šampanieti.

Sauvignon Blanc lieliski saderēs ar vismaigāko tvaicēto fileju ar neitrālu garšu. Ēdieniem ar saldo mērci vai kūpinātām uzkodām izmēģiniet atsvaidzinošu rīslingu no kategorijas Spätlese. Ceptu, grilu, ceptu liemeni pasniedz ar rozā, baltā vai. Sarežģīti zivju ēdieni lieliski sader ar rožu vai jauno sarkanvīnu.

Ja jums ir šaubas par alkoholiskā dzēriena izvēli, varat koncentrēties uz mērces krāsu. Krēmīgai mērcei izvēlieties baltas šķirnes, piemēram, Chardonnay vai Chablis. Tumšam - rozā Tavel, Merlot vai cita sarkana.

Jo sarežģītāka mērce, jo bagātīgāka var būt alkohola garša un buķete. Ja mērces pagatavošanai tika izmantots noteikta zīmola dzēriens, tad to pasniedz arī pie gatavā ēdiena.

Lai zivis un vīns pilnībā atklātu visas savas garšas īpašības, dzērieni tiek pasniegti atdzesēti.

Kvalitatīvs galda baltvīns atdzesēts līdz +8...+12°С, elitārās šķirnes, kas izturētas ozolkoka mucās - līdz +13...+15°С, bet pussaldais baltvīns - līdz +6... +8°С. Jo augstāka temperatūra, jo skaidrāk parādās dzēriena trūkumi. Hipotermija riskē ar to, ka alkohola buķete vispār neatvērsies.

Sarkanās galda šķirnes tiek pasniegtas istabas temperatūrā (+16…+18°C). Ja dzēriens ir vēsāks, sasildiet to ar plaukstām tieši glāzē. Zemākā temperatūrā tanīnu savelkošā garša ir spēcīgāka. Pārkarsējot, skābums un alkohols ir jūtami spēcīgāki, un aromāts iztvaiko.

Vīnu atdzesē pakāpeniski 3 stundu laikā. Jūs varat pasniegt pudeli spainī ar ūdens un sasmalcināta ledus maisījumu. Glāzē netiek pievienots ledus.

Izvēloties dzērienus vakariņām, varat izmantot universālu noteikumu: sarkanās šķirnes ir piemērotas sarkanajai gaļai, baltās - baltajai gaļai. Šī ir uzticama pieeja. No tā izriet, ka zivis vislabāk pasniedz ar baltvīnu. Un tā ir taisnība, bet ne vienmēr. Daži zivju ēdieni labāk sader ar rozā un sarkanām šķirnēm. Otrs jautājums, kādu vīnu dzer ar dažādām zivīm?

Kā izvēlēties zivju veidam atbilstošu dzērienu

Pirmkārt, vīna izvēle ir atkarīga no galveno jūras velšu veida. Eksperti visus zivju ēdienus iedala 4 kategorijās, no kurām katra tiek pasniegta ar piemērotākajiem dzērieniem.

1. Plakans ar kārtainu tekstūru. Šīs kategorijas zivīm ir plānas filejas ar mērenu smaržu: tilapija, jūras asaris, plekste, pollaka. Šo jūras velšu maigajai garšai ir nepieciešams papildinājums vīna veidā ar izteiktu skābuma un citrusaugļu pikantu notīm. Vislabākais ir sausais baltvīns: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Albariño, Muscadet un jebkuras citas līdzīgas šķirnes.

2. Vidēja ar slāņainu tekstūru. Zivju filejas ir biezākas un ar izteiktāku garšu un smaržu: menca, sams, baltā forele, paltuss. Šai kategorijai labi iederas bagātāks, nobriedušāks vīns. Laika gaitā pārbaudīta klasika ir Chardonnay, Sauvignon Blanc un Pinot Gris. Sausais rīslings sniegs jaunas garšas sajūtas.

3. Ar izteiktu garšu un smaržu. Kategorijā ir iekļautas zivju sugas, kas cilvēkiem parasti liek saraucīt degunu: siļķes, anšovi, sardīnes, skumbrijas – tu tās vai nu mīli, vai ienīsti. Šeit tiek pārkāpts baltā spirta “zelta likums”. Šo jūras zivju fileju garšu lieliski līdzsvaro sarkanvīnā esošie tanīni un tā bagātība. Papildus tradicionālajām baltajām šķirnēm ar bagātīgu buķeti pie šiem ēdieniem varat droši pasniegt rozā dzērienus, Pinot Noir un Chardonnay šampanieti.

4. Bagātīgs un gaļīgs. Tas attiecas uz visiem veidiem, uz kuriem attiecas vārds “steiks”. Šo zivju filejas ir biezas un blīvas: lasis, haizivs, tuncis, zobenzivs, mahi-mahi. Šīs kategorijas pārstāvji lieliski harmonizējas ar gandrīz jebkuru vīnu. Sarkanās šķirnes, tostarp Pinot Noir, Cava, Lambrusco, papildina galvenā ēdiena spilgto garšu. Baltajiem zīmoliem ieteicams lietot sauso Riesling un šampanieti. Rožu vīni īpaši labi sader ar sarkanajām zivīm.

Kad galvenās sastāvdaļas veids ir noteikts, varat pāriet uz dzērienu izvēli. Ja neesat pārliecināts, kurš vīns būs veiksmīgs, izvēlieties sauso balto, īpaši balto zivi - tas ir abpusēji izdevīgs variants.

Kā izvēlēties dzērienu ar mērci un garšvielām

Pagatavošanas metode, kā arī mērces veids, ar kādu zivi ēd, var pilnībā mainīt sākotnējo izvēli. Pamatnoteikumi:

• jo tumšāka mērce, jo tumšāks vīns;
• jo saldāka mērce, jo saldāks vīns;
• Zināmu kūpinātu zivju sausumu veiksmīgi kompensē dzirkstošie vīni.

Šeit ir daži padomi, kā izvēlēties pavadošos dzērienus atkarībā no mērces garšas, ar kuru tiek pasniegts zivju ēdiens:

• pikants ar citronu, laimu, etiķi - labāk izvēlēties vieglus baltvīnus ar citrusaugļu un zālaugu notīm: Sauvignon Blanc, Muscadet, Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordeaux, Grneache Blanc;
• saldais teriyaki veids - labi sader ar 1-2 toņiem saldākiem dzērieniem: Lambrusco, saldais Riesling;
• pikants ar čili piparu - zivīm ar šo mērci labāk piedāvāt pikantos baltvīnus, piemēram, Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling vai gaiši sarkano Grenache;
• ar kariju - šīs mērces saldenajai garšai labāk piemērotas tādas saldās šķirnes kā Riesling, Moscato, Gewürztraminer, Prosecco;
• ar zaļumiem - pienācis laiks glāzei vīna ar ziedu un zālaugu notīm, piemēram, Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontes.

Izvēloties vīnu, ievērojiet pamatnostādnes, un jūs nebūsiet vīlušies. Ir lietderīgi atcerēties, ka noteikumi ir radīti, lai tos pārkāptu. Ja esat gatavs eksperimentēt, rīkojieties drosmīgi un biežāk ievērojiet savu gaumi.

Daudzi cilvēki maldās, ka zivis ir ideāli piemērotas tikai ar baltvīnu. Pieredzējuši pavāri atspēko šo patiesību un pierāda, ka glāze sarkanvīna savienojumā ar zivju ēdienu var radīt brīnišķīgu garšu kombināciju. Viss šajā gadījumā ir atkarīgs no zivju veida.

Rakstā:

Labākais vīns zivīm

Jūras gultnes iemītnieki slikti mijiedarbojas ar sarkanvīnā esošo tanīnu. Zivju gaļas smalkā garša tiek zaudēta, ja to lieto kopā ar sarkano alkoholisko dzērienu. Baltvīns, gluži pretēji, ļauj uzsvērt zivju produktu maigo garšu un uzsvērt smalkās gaļas smalkās īpašības.

Izņēmums no šī noteikuma var būt lielākā daļa, kas labi sader ar zivīm, jo ​​ir mazs pīrāgu tanīnu daudzums. Tāpēc daudzos elites restorānos lasi vai foreles bieži pasniedz ar glāzi sarkanvīna.

Lai panāktu līdzsvaru starp ēdienu un aperitīvu, ir vērts saprast, ka tie ir jāapvieno viens ar otru. Zivis nevar apslāpēt alkoholiskā dzēriena garšu, un vīns nevar dominēt ēdienā.

Svarīga loma ir arī jūras velšu gatavošanas tehnoloģijai:

• Kā papildinājums jēlai zivju gaļai ir ideāls skābs vīns no jaunām vīnogām, šampanietis vai dzirkstošie galda vīni;
• Tvaicēta zivju gaļa lieliski sader ar viegliem vīniem.
• Kūpinātie liemeņi veidos ideālu tandēmu ar baltajiem un sarkanajiem vīniem ar augstu skābumu un augstu salduma pakāpi. Piemēram, tradicionālie Riesling vai Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer un citi.
• Pie pannā ceptām vai grilētām zivīm ir atļauts jebkurš vīns, taču tam jābūt vieglam. Maigais alkoholiskais dzēriens līdzsvaro gaļas smago grauzdēto tekstūru.
• Reņģes tradicionāli lieto kopā ar degvīnu, taču pie šādas uzkodas lieliski sader arī sausie vīni.
• Ēdieni, kuros izmantotas jūras veltes (pica, kastrolis, zivju pīrāgs un citi), lieliski sader ar vīna produktiem ar bagātīgu, izteiktu garšu. Labāk ir ņemt baltos vai rozā jaunos vīnus. Sarkanajām šķirnēm mēs iesakām Bourgogne vai Blauer.
• Burgundijas vīni izceļas ar aromāta un garšas pārpilnību, tāpēc lieliski piemēroti pasniegšanai ar zivju ēdieniem, izmantojot krēmīgu mērci.
• Sarkanās mērces, ar kurām tiek pagatavotas un pasniegtas zivis, veicina glāzi sarkanvīna. Labāk izvēlēties šķirnes ar minimālu tanīnu saturu, piemēram: Tempranillo vai Pinot Noir.
• Gatavojot jūras veltes, izmantojot ķiplokus vai garšvielas, jāatkorķē pudele alkoholiskā dzēriena, kura garšā ir ogu toņi. Piemēram, tas pats Rieslings.

Vīns un austeres

Jebkura sevi cienoša ēdināšanas iestāde savā ēdienkartē iekļauj tādu izsmalcinātu gardumu kā austeres. Ir vispārpieņemts, ka šampanietis jāpasniedz kopā ar austerēm, taču patiesībā tas ir sliktākais lēmums. Austeru sulai ir sāļa garša, un, ja to apvieno ar saldi dzirkstošs ir nepatīkama pēcgarša.

Tāpēc šādam gardumam daudz labāk piestāv sausie baltvīni vai gaiši sarkanvīni. Jo īpaši tie ir Sauvignon, Muscadet un citi. Šajā gadījumā ir vērts apsvērt jūras velšu izcelsmi. Austeru sulas sāļums atšķiras atkarībā no dzīvotnes.

Vēži, omāri, krabji, omāri, garneles un mīdijas

Vīnu šiem jūras velšu produktiem ir vērts izvēlēties, pamatojoties uz vēžveidīgo izmaksām un garšu. Piemēram, labāk pasniegt dārgus omārus un omārus klasiskais Chardonnay. Ražošanas reģionam nav būtiskas nozīmes. Jūras velšu pagatavošanas tehnoloģija šajā gadījumā arī nav svarīga. Vēžveidīgos gatavo, iemērcot verdošā ūdenī, grilējot vai tvaicējot. Kā piedevu ēdienam pievieno baltās mērces.

Tāpēc Chardonnay ir ideāli piemērots savām īpašībām. Izsmalcinātais vaniļas saldums un garša lieliski papildina smalkās šķirnes. Garneles un mīdijas lieliski sader ar baltajiem galda vīniem. Vēžveidīgo garšu atklās vīni, kuros ir riekstu notis - Madeira, šerijs.

Sarežģīti zivju ēdieni

Šajā gadījumā zivīm un vīnam ir nepieciešama īpaša pieeja. Maigai gaļai, kas paslēpta mīklā, pievienojot garšaugus un garšvielas, nepieciešams jebkura veida vīns ar intensīvu garšu. No slavenajiem zīmoliem ir vērts izcelt Sauvignon, Burgon un Blauer.

Pamatnoteikumi zivju ēdienu pasniegšanai ar alkoholiskajiem dzērieniem

Domājot, kāds vīns labi sader ar zivīm, ir vērts saprast kombināciju pamatnoteikumus:

• Zivju ēdienus un salātus ar etiķa piedevu nav ieteicams lietot kopā ar kādu vīnu.
• Ja kompleksā zivju ēdienā ir rieksti, tad arī dzērienus nevajadzētu pasniegt, jo rieksts pārspēj visas pārējās garšas.
• Jo vienkāršāks ir zivju veids un gatavošanas tehnoloģija, jo lētākus vīna veidus var pasniegt.
• Kulinārijas zelta likums: sarkanvīnus pasniedz pie sarkanajām zivīm, baltvīnus ar baltajām zivīm. Kāds konkrēts vīns sader ar sarkanajām zivīm, ir vērts noskaidrot degustācijas procesā. Šeit nav vienas receptes, tāpēc jums jāpaļaujas tikai uz savām sajūtām.
• Cietie sieri lieliski papildina vīnu un zivis.

Un visbeidzot, rozā vīni lieliski sader ar jūras velšu ēdieniem, aukstiem zivju gardumiem un desertiem. Dzirkstošie un šampanieša vīni lieliski sader ar vēžveidīgajiem krēmīgā mērcē.

Diezgan bieži gadās, ka saimniece, kurai ir izcilas zināšanas un praktiska pieredze kulinārijā, kura ir sagatavojusi izsmalcinātu galdu, bet ļoti neskaidra priekšstata par to, kādu vīnu pasniegt pie gaļas vai zivs, pieņem pārsteidzīgu un nepārdomātu lēmumu. , piedāvājot dzērienus, kas izraisa tiešu disonansi, un skaisti , krāšņi svētki, kuriem pie plīts tika veltīts daudz pūļu, pārvēršas par banālu “uzsildīta” ēdiena ēšanu. Iespaids ir izplūdis, neskatoties uz viesmīlīgās mājas saimnieku pūlēm.

Restorānā, kas augstu vērtē savu reputāciju, var paļauties uz someljē palīdzību, kas palīdzēs noorganizēt visiem vīna etiķetes noteikumiem atbilstošu cienastu. Bet ko darīt, ja plānojat uzņemt viesus mājās?

Vīnu, kuru iepriekš personīgi neesat degustējis, pirmo reizi labāk iegādāties nevis parastā lielveikalā ar pašapkalpošanās sistēmu, bet gan specializētā mazumtirdzniecības tīklā. Ja jūs nesaprotat vīnu veidus, īpaši apmācīti darbinieki palīdzēs izdarīt pareizo izvēli.

Nemēģiniet uzreiz atcerēties visu vīnu klāstu: to klasifikācija, nemaz nerunājot par klāstu pasaules tirgū, ir sasniegusi desmitiem tūkstošu tikai starp slavenākajiem zīmoliem.

Ja vīna veikala sortimentā ir kāds īpašs un rets vīns, tad konsultanti noteikti centīsies tam pievērst jūsu uzmanību. Zīmolu vīna veikalos strādājošie vīnziņi ir pieredzējuši psihologi, tāpēc nereti zina, kā novērtēt potenciālo pircēju, kas parādās uz sliekšņa. Pamanot apmeklētāja apjukumu, viņi jums pievērsīs maksimālu uzmanību, uzmanīgi klausīsies un palīdzēs izdarīt labāko izvēli, ņemot vērā visas jūsu vēlmes.

Mazumtirdzniecības ķēdē ir mārketinga noteikumi, saskaņā ar kuriem visdārgākais produkts atrodas tā, lai tas "kristu acīs", tas ir, vitrīnas centrā vai augšējos plauktos. Tāpēc lētie vīni visbiežāk tiek izlikti apakšējos plauktos. Iepriekš ir vairāk “pelnītu” dzērienu saskaņā ar atzītiem pasaules standartiem. Dodoties iepirkties, būs jāpārdomā jautājums, kāpēc pērkat vīnu un jāizvērtē savas finansiālās iespējas.

Kādu vīnu izvēlēties gaļai

Ja marinādes pagatavošanai nepieciešams vīns, tad varat izvēlēties sausos vīnus, kuru stiprums nepārsniedz 8%, kas ir lielisks etiķa aizstājējs receptē. Dažkārt kulinārijā tiek izmantoti stiprāki, deserta vīni, kuriem ir kāds ēdienam vajadzīgs aromāts un garša.

Lai izmantotu kulinārijas vajadzībām, jāņem vērā arī vīna saderības princips ar gaļu un zivīm, sieru un olām un citiem receptē iekļautajiem produktiem. Ja ir grūti izvēlēties pareizo, pieturieties pie neitrāliem toņiem.

Sarkanās gaļas (liellopu, jēra gaļas, pīles, medījumu) garšu lieliski līdzsvaro sarkanvīns, kas satur tanīnus, kas palīdz noārdīt šajos gaļas veidos esošos taukus lielākā daudzumā nekā baltajā gaļā. Izvēle starp desertu vai galda vīnu sarkanajai gaļai ir atkarīga arī no citiem ēdiena komponentiem un asajām piedevām. Sarkanvīnus ar augstāku cukura saturu vēlams pievienot gaļas ēdieniem ar saldu, austrumniecisku krustnagliņu, kanēļa un citrusaugļu aromātu. Tajā pašā laikā būs ļoti labi, ja receptē būs “skābas” sastāvdaļas, kas maksimāli līdzsvaros ēdiena garšu.

Tradicionāli gaļas ēdieni pieder pie karsto, pamatēdienu kategorijas, kas tiek pasniegti pēc aukstajām uzkodām. Šajā brīdī pieņemts pasniegt stiprākus sarkanvīnus. Tie netiek atdzesēti: sarkanvīna istabas temperatūra ne tikai pilnībā atspoguļo tā aromātu, bet arī neizraisa diskomforta sajūtu, ja to apvieno ar karsto ēdienu. Sausie sarkanvīni tiek pasniegti pie aukstajām uzkodām vai kā aperitīvs pirms pusdienām. Labākie aperitīvi ir dzirkstošie vīni, šampanietis vai šerijs, jo tajos ir pietiekams daudzums skābes, kā arī gāzes burbuļi, kas rosina apetīti.

Attiecīgi, ņemot vērā šīs nianses, sarkanvīns tiek izvēlēts sarkanās gaļas ēdienam, bet no dārgākas sērijas, izturētiem, vintage vai kolekcijas vīniem, atkarībā no plānotajām izmaksām, kas tiek pasniegts tieši galdā. Sarkanvīnu atkorķē 30-40 minūtes pirms dzeršanas, lai tam būtu laiks reaģēt ar gaisu un atvērtos.

Kādu vīnu izvēlēties zivīm

Pastāvošo stereotipu, ka sarkanvīns neder ar zivīm, iznīcina veiksmīgas sarkano zivju kompozīcijas, “cēlu” šķirņu un dažu veidu gaiši sarkanie (kūpinātām sarkanajām zivīm) vai pikanto rozā (vēžveidīgajiem vai vēžveidīgajiem) vīni. Šāds sastāvs izskatīsies nevainojami un pilnvērtīgi, īpaši, ja uz uzkodu galda ar kūpinātām sarkanām zivīm būs sieri vai gaļas uzkodas, kas gatavotas no sausā veidā kaltētiem vai kūpinātiem gaļas produktiem.

Stiprinātos sarkanvīnus, piemēram, Madeiras, ieteicams pievienot karstajiem ēdieniem no treknāku šķirņu sarkanajām zivīm vai gatavot, izmantojot ievērojamu daudzumu dzīvnieku vai augu izcelsmes tauku. Karstajiem liellopu, jēra gaļas, medījumu ēdieniem ar sarkano gaļu ar neitrālu garšu izvēlieties tos pašus vīnus, bet ar pieklusinātiem toņiem, piemēram, Cabernet Sauvignon. Sarkanvīnu pīrāgā pēcgarša veiksmīgāk apvienojas ar sarežģītām sarkanās gaļas mērcēm un receptēm, kurās izmantotas izteiktas pikantas piedevas.

Ir svarīgi ņemt vērā ne tikai garšu, bet arī pēcgaršu, ko vīns rada, jo tieši tā tieši mijiedarbosies ar kopā ar to pasniegtā ēdiena garšu.

Kādu vīnu izvēlēties putnu gaļai un mērcei

Vistas, truša, tītara un liesa cūkgaļa parasti tiek kombinēta ar baltvīniem. Uzkodu un pamatēdienu izvēles princips ir līdzīgs sarkanvīnu izvēlei. Bet baltvīnus, sākot no vieglākajiem līdz izturētiem, karameļu toņiem, pirms dzeršanas atdzesē un atver pusdienu laikā, nevis iepriekš.

Sarežģītas mērces, kas bieži vien tiek pievienotas gaļas ēdieniem, bieži vien apgrūtina garšai atbilstoša vīna izvēli.

Izvēlies baltvīnu ar smalkām, neuzkrītošām notīm, ja baltās gaļas garšā nav košu un asu toņu. Savienojiet krēmveida vistas ēdienu ar Riesling vai Sauvignon Blanc, un Provansas garšaugi lieliski saderēs ar Chardonnay. Kā veiksmīgs izņēmums sarkanā Pinot Noir pīrāga garša ir apvienota ar Provansas mērcēm. Ja baltā gaļas ēdienā ir ķiploki un majonēze, pasniedziet ar šeriju.

Liesu balto zivi bez mērces pasniedziet ar vieglu baltvīnu, bet treknajiem balto zivju ēdieniem izvēlieties pīrāgu.

Mēģiniet medījumam izvēlēties augļu vīnu.

Jebkura gaļa vai zivs, kas cepta cepeškrāsnī vai uz grila, nav kaprīza. Jūs varat pasniegt šo gaļu vai zivis bez mērces ar jebkuru vīnu.

Ar tā vai cita vīna garšu, protams, labāk iepazīties jau iepriekš, pirms gatavojas banketam. Restorānos šefpavārs un vīnzinis strādā roku rokā, pārdomājot ēdienkarti, bet mājās, šaurā lokā gatavojoties ģimenes svētkiem, vīna etiķete būs jāmācās pašiem.

Rodas secinājums: zināšanas par vīna etiķeti ir nepieciešamas ikvienam, vismaz sākotnējā līmenī, jo ne vienmēr ir iespējams saņemt padomu no profesionāļa.

Šis dižciltīgais dzēriens ir lielisks papildinājums dažādiem ēdieniem, kas gatavoti no dažādām sastāvdaļām. Harmoniskākā un garšīgākā ir dzēriena kombinācija ar zivju un jūras velšu ēdieniem. Zinot, kāds vīns sader ar zivīm un jūras veltēm, var gūt neaizmirstamu garšas pieredzi un iepriecināt citus. Tātad, kāda ir labākā ēdiena un dzērienu kombinācija Vai tikai baltvīns ir ideāls zivīm?

Bieži var lasīt, ka zivju delikateses vislabāk sader ar baltvīnu. Tas ir viegli izskaidrojams ar to, ka produkts ir diezgan “kaprīzs” un alkohola izvēle pēc garšas ir problemātiska. Daudzās šķirnēs ir augsts sāls līmenis, kas slikti savienojas ar sarkanā spirta garšu. Zivju gaļa ir arī dabiski maiga pēc garšas, un, apvienojot to ar bagātīgi sarkano alkoholu, šis maigums vienkārši tiek zaudēts. Baltās šķirnes, gluži pretēji, harmonizē un uzsver ēdiena īpašo garšu. Piemēram, kādu vīnu vislabāk pasniegt pie sarkanajām zivīm? Balto zīmolu skābumu labi līdzsvaro sarkanās zivs gaļas treknā garša.

Valstis ar bagātīgām vīna darīšanas tradīcijām ne tikai nepievērš uzmanību šādām niansēm, bet arī bieži eksperimentē ar “uzkodām vīnam”. Alkohols no Itālijas un Spānijas ir lielisks papildinājums šādam ēdienam. Itāļu zīmolu alkohols parasti labi sader ar gandrīz jebkuru ēdienu, jo tiem ir skāba, sulīga garša, bez intensīva augļu aromāta vai skābiem tanīniem. Vienkāršākais svaigais un gaiši sarkanais spirts ir ideāla kombinācija šādam ēdienam. Līdzīgi situāciju ar rozā vīniem, vēlams sausiem, bet ne pussausiem un saldiem.

Svarīgs Arī apsvērt, kuras gaumei ir jābūt galvenajai un kam jāspēlē atbalsta loma. Sarežģīts alkohols ar bagātīgu buķeti un garšu vislabāk ir apvienots ar vienkāršiem ēdieniem, piemēram, grilētu zivju uzkodu. Sarežģītus un izsmalcinātus ēdienus vislabāk pasniegt ar vienkāršu alkoholu – itāļu, spāņu vai jebkuru Jaunās pasaules vīnu.
Tagad jums ir jāizdomā, kas tieši ir piemērots noteikta veida uzkodām.

Zivju pastēte

Šī uzkoda parasti pasniegts V sākums ēdienreizēm, tāpēc labāk izvēlēties ne pārāk bagātīgu un stipru alkoholu. Vīni, kas izturēti ozolkoka mucās, nav piemēroti šai uzkodai. Viņai piemērota kombinācija būtu sausais aromātiskais spirts, piemēram, rīslings, kas gatavots no Mozeles vīna reģionā nogatavinātām vīnogām. Šis ir arī lielisks vīns, ko pasniegt ar vistu. Lieliskais vaitspirts Bourgogne Aligote lieliski sader ar zivju pastēti. Piemēroti ir arī sausie dzirkstošie dzērieni no Francijas vīna reģioniem, tostarp brut šampanietis. Lieliska izvēle būtu Cremant no Luāras vai Elzasas.

Želejās ēdieni, zivju salāti, karpačo, želeja

Šīs kategorijas uzkodām ir skābena garša, kas nosaka alkohola veida izvēli. Pie šiem ēdieniem der tie paši vīni, kas iet pie zivju pastētēm. Uzkoda ar skābu un pikantu garšu lieliski saderēs ar vācu pussauso rīslingu un tāda paša veida - Austrijas alkoholu -. Pateicoties patīkamajam saldumam, kas piemīt pussausos vīnos, šo uzkodu pikanta un skābena garša ir sabalansēta un iegūst harmoniskas iezīmes. Trauki arī Labi apvienot ar franču, spāņu un itāļu sausajiem vaitspirtiem, piemēram, Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, itāļu Alto Adige.

Zivju zupas

Zupu gadījumā viss ir nedaudz sarežģītāk, jo alkohola izvēle būs atkarīga no tā, kā tika pagatavota uzkoda un kādas sastāvdaļas tika iekļautas tās sastāvā. Dzidri buljoni ar zivju bumbiņām vai zivju gabaliņiem, garšaugiem un dārzeņiem lieliski sader ar balto Sauvignon, Muscadet no Luāras, Cortese di Gavi no Itālijas Pjemontas reģiona.

Biezās zupas un krēmzupas vislabāk var lietot kopā ar balto alkoholisko dzērienu zīmolu. Tiem jābūt ļoti viegliem, sausiem vai daļēji sausiem. Piemēram, Grauburgunder no Vācijas reģiona Pfalcas, Provansas Kuvē, Bordo no Grave reģiona ir lieliski.
Marseļas auss "Bouillabaisse" lieliski saderēs ar pīrāgu aromātisko balto Provansas Cassis, Châteauneuf-du-Pape un Crozes-Hermitage no Ronas.

Kādu vīnu vislabāk pasniegt pie jūras zivīm?

Izvēloties alkoholu jūras zivīm būtu jāapsver ka tai ir izteikta garša. Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, sausie Rieslings no Vācijas un Elzasas, Condrieu un Chablis no Burgundijas lieliski sader ar vārītām un sautētām jūras zivīm.

Ja pievienojat savu pamatēdienu ar pikantu garnīru vai sātīgu mērci, apsveriet tādu sauso rožu zīmolu kā Tavel no Ronas krastiem. Vīna mērces vēlams pasniegt ar to pašu spirtu, no kura tās gatavotas. Ceptas un grilētas zivis vislabāk lietot kopā ar viegli skābiem, pīrāgiem, rafinētiem, vidēji sātīgiem dzērieniem.

Lielisks Gewürztraminer no Elzasas piešķir šādiem ēdieniem interesantu un neaizmirstamu pieskārienu. Ieteicams arī Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet no Burgundijas. Bordo no Greivsas reģiona, Savennieres un Božolē ar zemu tanīnu saturu lieliski atbalsta jūras zivju uzkodu garšu. spāņu valoda vainas apziņa Viņi var arī piedāvāt vairāku veidu dzērienus, lai pievienotu ceptu zivju uzkodu. Piemēram, Albarino, Montilla-Moriles, Campo de Borja.

Čīles, Austrālijas un Jaunzēlandes baltie sauvignons lieliski saderēs ar jūras zivīm.Vidusjūras nacionālās uzkodas ideāli kombinē ar sauso rožu spirtu, piemēram, Provansas bandolu.
Sarkanais spirts lieliski sader ar ceptām zivīm ar ādu, ko pasniedz ar sātīgu mērci. Burgundijas Makona ciemati, Božolē ciemats, Merlot no Dienvidtiroles, Rioja Crianza no Spānijas. Izmēģiniet šos mīkstos vīnus un sierus – viņi harmoniski uzsākt garša Draugs draugs.

Kādu vīnu pasniedz ar saldūdens zivīm?

Vārīts un sautēts ar kausētu sviestu un vieglu mērci, labi sader ar skābiem un viegliem baltiem dzērieniem. Noteikti vislabākais būtu Crozes-Hermitage, kura garšu un aromātu lieliski izceļ zivju uzkodas. Šādiem ēdieniem lieliski der arī tādi bordo stiprie alkoholiskie dzērieni kā Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune.

—Kādu vīnu pasniegt pie gaļas un zivīm, ja tas nāk ar bagātīgu mērci? Labāk, ja pavadošais dzēriens ir baltvīni, Grave, Meursault, German Sylvaner, Pinot Gris, Chardonnay, Toscan Villa Antinori.
Pannā cepta un grilēta zivs uzkodas ir labākas kalpot ar viegli skābiem un eļļainiem baltajiem dzērieniem.

Pie zivju piedevām un mērcēm lieliski der sarkanvīni ar labu aromātu, piemēram, dzērieni no Gamay vīnogu šķirnes. Dažas spāņu baltās dzēriena šķirnes var būt lielisks papildinājums šādai zivju uzkodai. Penedes reģiona šķirnes un Albariño zīmols ir tieši tādas.

Perfekti dienvidāfrikānis, Argentīnas un Čīles chardonnay. Šis ir arī lielisks vīns pīlēm. No tādas pašas šķirnes, bet no Austrālijas un Kalifornijas, vajadzētu izvairīties, jo smagais aromāts šeit pilnībā pārspēj zivju garšu. Kas attiecas uz sarkanvīniem, tad ieteikumi tiem ir tādi paši kā vīniem jūras zivju ēdieniem.

Vīns jūras veltēm

Ar ko pasniegt austeres

Izvēlēties dzērienu, kas pievienots šādai delikatesei, ir diezgan grūts un apgrūtinošs uzdevums. Tas ir saistīts ar faktu, ka dažādu biotopu austerēm ir atšķirīgs sāļuma līmenis, un viens un tas pats alkohols šādām austerēm var dot atšķirīgu garšu. Tiek uzskatīts, ka šampanietis labi sader ar austerēm, taču tā ir slikta izvēle. Austeru sāļā sula apvienojumā ar alkohola saldumu dod diezgan nepatīkamu, lipīgu pēcgaršu. Sausie baltie un gaišie sarkanvīni, piemēram, sauvignon un muscade, ir ideāli piemēroti šai delikatesei.

Vēži, omāri, krabji, omāri, garneles un mīdijas

UZ jūras veltesŠajā kategorijā dzērieni jāizvēlas, ņemot vērā to izmaksas un garšu. Dārgos omārus un omārus vislabāk lietot kopā ar klasisko Chardonnay, un šī dzēriena izcelsmes reģions nav īpaši svarīgs. Šis spirts ir ideāli piemērots arī ar balto mērci, grilētām un tvaicētām jūras veltēm. Samtains saldums lieliski papildina maigās gaļas garšu. Baltie galda vīni lieliski sader ar garneļu un mīdiju ēdieniem. Gliemenes atklās savu garšu ar vīniem un šeriju, kam ir riekstu garša.

Izmēģināt vispāratzītas tradicionālās vīna, zivju uzkodu un jūras velšu kombinācijas ir tikpat patīkami kā eksperimentējot izveidot savas harmoniskas kombinācijas. Pat neskatoties uz pieņemtajām lietošanas tradīcijām, neviens, izņemot tu paši nespēs labāk noteikt ideālo ēdiena un dzēriena kombināciju.

Ieklausieties savās sajūtās, un jūs atklāsiet jaunas kombinācijas. Jāatceras, ka vīna pēcgaršas ilgumam jābūt tādam pašam kā ēdienam. Un jo dārgāka zivs, jo elitārāks būs alkohols.