Աշնանային քաղաքներ Աշնանային սնկերի առատությունը կուրախացնի հանգիստ որսի սիրահարներին։ Ինչ ուտելի սունկ են հավաքում աշնանը

ընդհանուր բնութագրերը

Աշնանային սնկերի տեսակները ըստ ուտելիության աստիճանի բաժանվում են հետևյալ համային կատեգորիաների.

Այս դասակարգումը կախված է տոքսինների տոկոսից: Որքան շատ լինեն դրանք, այնքան քիչ ուտելի է ընտրված նմուշը:

Պայմանականորեն ուտելի սնկերի դառնությունից ազատվելու համար հարկավոր է դրանք մի քանի ժամ թրջել, մի քանի անգամ ողողել հոսող ջրի մեջ և հետո միայն եփել։ Այս գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում և պահանջում է համբերություն:

ուտելի սունկ

Աշունը սնկի լավագույն սեզոնն է։ Երեկոյան և առավոտյան զովությունը, խոնավությունը լավ են ազդում միկելիումի աճի վրա։ Աշունն ըստ հավաքագրման ժամանակաշրջանի բաժանվում է վաղ և ուշ։ Այս ժամանակաշրջաններից յուրաքանչյուրը բնութագրվում է իր առանձնահատկություններով և տեսակների բազմազանությամբ:

Վաղ աշնան տեսակները

Սեպտեմբերի սկիզբը հիանալի շրջան է աշնանային դելիկատեսներ հավաքելու համար։ Որոշ տեսակներ դեռ շարունակում են իրենց պտղաբերությունը ամառվանից, որոշները նոր են առաջանում։

Մեղրի սունկ

Նրանք աճում են ընկած կոճղերի և կոճղերի վրա, առատորեն ծածկված մամուռով և, համապատասխանաբար, արդեն փտում են: Մեծ խմբեր առաջանում և անհետանում են ալիքներով։ Ուստի լավ է դրանք փնտրել արդեն ծանոթ վայրերում։ Նրանց գաղութները չեն փոխում իրենց աճի վայրը մինչև 13-15 տարի: Անհրաժեշտ է զգույշ հավաքել՝ առանց միկելիումի հիմնական ստորգետնյա հատվածը քաշելու կամ վնասելու։

Chanterelles

Chanterelles-ը հին ռուսերենից թարգմանաբար նշանակում է «դեղին»: Աղվեսի սունկը աշնանը լավագույնս հանդիպում է թթվային հողերի վրա, սաղարթավոր կամ խառը անտառներում: Նրանց արտաքին նկարագիրը գունեղ տեսք ունի։ Գլխարկը կոնի կամ ձագարի տեսքով, վառ դեղին կամ նարնջագույն, կանգնած է խիտ խողովակաձև ոտքի վրա:

Կափարիչի ներքին կողմը ծածկված է միջին հաստության թիթեղներով։ Պտղաբեր մարմնի միջուկը կոշտ է, ուստի շանթերելները հաճախ եփում են։ Երբեմն ուտելի շանթերելները շփոթում են պայմանականորեն ուտելիների հետ: Նմանատիպ արտաքին նկարագրություն ունեն՝ նույն կոնաձեւ գլխարկը, գունավորում։ Բայց եզրերի շուրջ ալիքավորություն չկա: Կեղծ շանթերելն ունի կլորացված գլխարկի եզր: Մանրամասներն այս դեպքում կարևոր են։ Chanterelles- ը սիրում է խոնավությունը, և մարդիկ դրանք հավաքում են սեպտեմբերին անձրևներից անմիջապես հետո:

Շամպինիոն

Դաշտային և մարգագետնային շամպինիոնները հաճախ հանդիպում են հազվագյուտ չորացած աշնանային խոտերի մեջ, բացատներում կամ դաշտերում: Նրանք նախընտրում են լավ լուսավորություն և մի փոքր թթվային հողեր։

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Ռուսաստանում լայնորեն տարածված են մարգագետնային և դաշտային սնկերը։ Պտղատու մարմինները կարող են հայտնվել ինչպես առանձին, այնպես էլ խմբերով: Դրանք կարող եք հավաքել հունիսից մինչև հոկտեմբեր-նոյեմբեր։ Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է զգույշ լինել, քանի որ. Այս ուտելի սնկերը հեշտությամբ կարելի է շփոթել գունատ թրթուրի և սպիտակ ճանճի ագարիկի հետ: Երիտասարդ շամպինիոնները նրանցից տարբերվում են թիթեղների վարդագույն գույնով (թունավոր սնկերի մեջ դրանք սպիտակ են) և ցողունի հիմքում լավ զարգացած պալարային երկարացման բացակայությամբ։ Միևնույն ժամանակ, ընդլայնված բազան իր մակերեսին ունի անկողնային ծածկույթի մնացորդներ՝ Volvo:

Շամպինյոնների միջուկը խիտ է, մսոտ, ունի սնկի հաճելի հոտ։

սունկ

Աշնանային անտառային սնկերի ևս մեկ համեղ և առողջարար տեսակ։ Անունն ինքնին խոսում է, հեռվից տեսանելի են կարմիր, կրակոտ գլխարկները։ Նրանց կարելի է հանդիպել փշատերեւ անտառներում։ Երիտասարդ նմուշները ունեն ուռուցիկ, մի փոքր կլորացված գլխարկի ձև: Այնուհետև դառնում է հավասարաչափ՝ հասնելով 17-20 սմ չափսի, այս տեսակը աճում է մինչև 6-8 սմ, լավ է սունկը աղել, թթու դնել կամ պահպանել։ Սեպտեմբերի երկրորդ տասնօրյակը լավագույն ժամանակն է դրանց հավաքման և պատրաստման համար։

Ռուսուլա

Ներկայիս Ռուսաստանի Դաշնության բոլոր շրջաններում աճում են աշնանային սունկ `ռուսուլա: Նրանց գլխարկները տարբեր գույներով են՝ կարմիր, մոխրագույն, յասամանագույն, թեթևակի դեղին և նույնիսկ խայտաբղետ: Գունավորումը կախված է կլիմայի խոնավությունից, որտեղ նրանք աճում են: Ըստ ուտելիության աստիճանի՝ դրանք բաժանվում են ուտելի, անուտելի և թունավոր։ Բոլոր տեսակների կառուցվածքը նման է. Պտղամիսը փխրուն է, իսկ գլխարկի մակերեսը ծածկված է բարակ, մի փոքր կպչուն թաղանթով, որը ցանկության դեպքում հեշտությամբ կարելի է հեռացնել:

Խոզուկ

Ամենահայտնի և սիրված սունկը անտառի արքան է՝ սպիտակ: Նրա հավաքածուի սեզոնը սկսվում է ամառվա կեսերից և շարունակվում մինչև հոկտեմբեր: Այն ստացել է իր անվանումը մեկ հատկանիշի շնորհիվ՝ միջուկը նույնիսկ չորացնելիս չի փոխում իր սպիտակ գույնը։ Դրանց նկատմամբ պահանջարկը միշտ բարձր է, մի քանի պատճառներով.

1. Այս օրգանիզմների միջուկը բուրավետ է, խիտ և համեղ։
2. Դրանք հեշտ է մաքրել և եփել։
3. Նույնիսկ հում վիճակում դրանք ուտելի են: Հետեւաբար, նրանք հայտնի են հում սննդի մասնագետների շրջանում:

Նրանց գլխարկները կարմիր կամ շագանակագույն են, մեծ չափերով, մինչև 30 սմ տրամագծով։ Եթե ​​եղանակը խոնավ է, մակերեսը դառնում է կպչուն։ Երաշտի ժամանակ գլխարկի եզրերի երկայնքով ճաքեր են առաջանում։ Ոտքը հաստ է, տակառաձև, հազիվ նկատելի կարմրավուն և բարձր։

Ավելի լավ է այս ազնիվ նմուշները փնտրել փշատերեւ, կաղնու կամ կեչու պուրակներում։ Ճահիճներին ավելի մոտ, որտեղ տորֆը շատ է, հազվադեպ են լինում։

Ուշ աշնան տեսակները

Ուշ աշունն յուրովի լավ է։ Անտառն արդեն դատարկ է, տերեւները սկսում են թափվել, օդը դառնում է ավելի մաքուր ու թարմ։ Այս պահին հայտնվում են ուշ աշնանային տեսակներ.

• բոլոր գույների կաթնային սունկ;
• մեղր ագարիկ ձմեռ;
• ոստրե սունկ;
• կանաչիներ.

Սառը եղանակի հետ մեկտեղ, 10 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում, սնկերի ճանճերը անհետանում են:

Սոճիների և բարդիների տակ հայտնվում են սոճու շարքեր։

Ուշ աշնանային սնկերի շերտավոր տեսակները կազմում են դեղնավուն պտղատու մարմիններ և տեղավորվում բաց բացատներում։ Մեկ խմբի անհատների թիվը հասնում է 30-35 հատի։ Սունկն ունի մի քանի տեսակներ. Դրանք սև, պղպեղ, կապույտ, սպիտակ և մոխրագույն են:

Այս տեսակի առավելությունները. դրանք հայտնաբերվել են տարբեր տարածքներում, ամբողջ Ռուսաստանում և թունավոր երկվորյակների բացակայությունը: Կաթնային աղած և թթու սունկը համային նմանություն չունի ո՛չ աշխարհում, ո՛չ Ռուսաստանում։

Ձմեռային սունկը մեկ կոճղի վրա կարող է միաժամանակ աճել մոտ 50-60 կտոր: Երիտասարդ օրգանիզմների գլխարկները գմբեթավոր են, բաց բեժ գույնի, գագաթին մի փոքր սայթաքուն։ Նրանք անցկացվում են բարակ խիտ ոտքի վրա:

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Ձմեռային մեղրի ագարիկը պատկանում է Ռյադովկովների ընտանիքին, թեև Flammulin սեռը, որի ներկայացուցիչն է նա իրականում, նույնպես պատկանում է Նեգնիյուչնիկովների ընտանիքին: Գլխարկի կենտրոնում մակերեսը ավելի մուգ երանգ ունի։ Խոնավ եղանակին գլխարկը դառնում է ցեխոտ: Հասուն սունկը հաճախ կարող է պատվել շագանակագույն բծերով, որոնք ոչ մի կերպ չեն ազդում նրա համի վրա։ Հետաքրքիր է, որ սաստիկ ցուրտ եղանակին վնասված բջիջները կարողանում են վերականգնել իրենց կենսական ակտիվությունը, հենց որ օդի ջերմաստիճանը կրկին դրական դառնա: Ինչպես պարզվեց, այս տեսակը կարելի է աճեցնել խոնավ և ոչ շատ տաք նկուղում։

Կանաչֆինն իր անունը ստացել է իր գույնի պատճառով: Այս տեսակը լավ է զգում Ռուսաստանի շրջանների մեծ մասում՝ խառը, սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։

Արտաքնապես նրանք նման են ռուսուլայի։ Պտղաբերությունը շարունակվում է մինչև ուժեղ սառնամանիքներ և ձյան տեղումներ։ Գլխարկի վրա երբեմն երևում են շագանակագույն բծեր։ Միջինը մի փոքր գոգավոր է դեպի ներս։ Ուժեղ խոնավության դեպքում նրա մակերեսին նկատելի է լորձի թեթև շերտ։ Միջուկն ունի հաճելի բուրմունք, դեղնավուն երանգ և խիտ հյուսվածք։ Ոտքը ունի գլանաձեւ տեսք և փոքր բարձրություն։

Oyster սունկը, ինչպես սունկը, աճում է հին փայտի վրա: Դրանց զարգացման համար անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ ցելյուլոզա։ Հոկտեմբերը լավագույն ժամանակն է նման ուշ տեսք ունենալու համար։ Ցելյուլոզը միշտ ունի որոշակի խտություն։ Մակերեւույթը փայլուն է, կպչուն վերին շերտով։ Բույրը թույլ է։ Հին պտղատու մարմինները ավելի լավ է եփել իրենց կոշտության և չորության պատճառով:

անուտելի սունկ

Զգուշորեն հավաքեք սունկը:

Անուտելի և թունավոր սորտերը ներառում են.

• toadstools;
• շարքերը կանաչավուն են;
• շարքերը ծծմբական են;
• fly agaric blushing.

Դոդոշները ամենաթունավոր անտառային սնկերից են։ Տոքսինները կարող են ներթափանցել մաշկը անմիջապես արյան մեջ՝ առաջացնելով փսխման և փորլուծության ուժեղ նոպաներ:

Օգուտ և վնաս

Սնկերի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են դրանց քիմիական բաղադրությամբ, որը ներառում է հետևյալ նյութերը.

• մագնեզիում;
• կալիում;
• վիտամիններ;
• հանքանյութեր;
• ամինաթթուներ.

Այս տարրերը կարևոր են մարդու մարմնի ճիշտ աշխատանքի համար: Վարակիչ հիվանդությունների շրջանում կերակրատեսակների կանոնավոր օգտագործումը սնկի ավելացումով օգնում է կանխել հիվանդությունները, խթանում է իմունային համակարգը։ Որոշ տեսակներ դեղագործության մեջ օգտագործվում են դեղամիջոցներ ստեղծելու համար՝ քսուքներ, թուրմեր և հաբեր։ Օգտագործվում է որոշ հիվանդությունների բուժման համար.

• սրտանոթային;
• միզաքարային հիվանդություն;
• սկլերոզ;
• քաղցկեղային և այլ ուռուցքներ;
• հոդատապ;
• ռևմատիզմ.

Դիաբետով հիվանդների համար սունկը անփոխարինելի գործիք է արյան շաքարն իջեցնելու համար։

Բայց աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց սնկով սնունդը հակացուցված է։ Քանի որ դրանք, հատկապես ոտքերը, պարունակում են չափից ավելի խիտին, որը աղիներում խմորման գործընթացներ է առաջացնում և կանխում մարսողությունը։

Վտանգավոր է ավտոճանապարհների, գործարանների, աղբավայրերի, աղբավայրերի կամ բնակելի շենքերի մոտ աճող անտառային օրգանիզմների հավաքումը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանց պտղատու մարմինները սպունգի նման ունակ են կլանել շրջակա միջավայրի բոլոր թունավոր նյութերը՝ օդը և հողը։ Ճառագայթումից տուժած տարածքներում «անտառային միս» հավաքելը հանգեցնում է ճառագայթային հիվանդության հիվանդությանը։

Աշունը հիանալի ժամանակ է անտառում զբոսանքի համար։ Աներես միջատների բացակայությունը, որոնք ամռան ամիսներին մարդուն խիստ նյարդայնացնում են, գույների բնական խռովությունը, մաքուր օդը հատկապես հաճելի են դարձնում աշնանային անտառում մնալը։ Բայց աշնանային անտառը կարող է զարմացնել ոչ միայն մաքուր օդով և վառ գույներով, այս պահին գալիս է լավագույն ժամանակըսնկերի լայն տեսականի հանգիստ որսի համար: Այսպիսով, ինչպիսի՞ սունկ կարելի է հավաքել աշնանը:

Հանգիստ որս սեպտեմբերին

Սեպտեմբերն առանց չափազանցության կարելի է անվանել ամենաշատը սնկի ամիսմեկ տարում։ Սեպտեմբերին դեռ բավականին տաք է, ուստի սնկերի ամառային տեսակները շարունակում են ակտիվորեն աճել.

• սպիտակ;
• boletus;
• boletus;
• boletus և այլն:

Բայց միևնույն ժամանակ, առաջին սնկերը, որոնք բնորոշ են միայն աշնանային սեզոնին, սկսում են հայտնվել.

• աշնանային սունկ;
• chanterelles;
• կաթնային սունկ;
• սունկ.

Աշնանը, ինչպես նաև ամռանը, սունկ հավաքողի ամենացանկալի գավաթը սպիտակ սունկն է։ Բորովիկը խոհարարական առումով շատ բազմակողմանի է, այն կարող է լինել.

• չոր;
• տապակել;
• եփել;
• մարինացնել;
• աղ.

Boletus-ը կարող է հիանալի պահվել մի քանի ամիս սառեցված վիճակում: Խոզի բորբոսի բաղադրության մեջ պարունակվող սպիտակուցի քանակը համեմատելի է սպիտակուցի քանակըհայտնաբերվել է մսի մեջ: Բոլետուսը առավել հաճախ հանդիպում է խառը անտառներում:

Ինչ վերաբերում է թիթեռներին, ապա ինչպես օգոստոսին, այնպես էլ սեպտեմբերյան թիթեռները շարունակում են ուրախացնել սունկ հավաքողներին իրենց առատությամբ։ Կարագը փոքր դեղին սունկ է, որն աճում է հիմնականում սոճու անտառներում և անտառների եզրերին: Գուրմանները հատկապես գնահատում են դրանք աղի տեսքով:

Բոլետուս - ազնիվ սունկ, իր համով և սննդային հատկություններով համեմատելի է բուլետուսի հետ։ Այն առանձնանում է վառ կարմիր գլխարկով, որի շնորհիվ այն հստակ տեսանելի է անտառային խոտի ֆոնին։ Կախված տեսակից՝ այն կարող է աճել ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթավոր անտառներում։ Բուլետուսից պատրաստված ապուրը, առանց չափազանցության, կարելի է զարմանալիորեն համեղ ուտեստ անվանել։

Բոլետուսը ամռանը ավելի տարածված է կեչու պուրակներում: Սեպտեմբերին սնկի որսի սիրահարները գնահատում են ճահիճներում աճող բուլետուսը։ Նրանք ունեն մուգ շագանակագույն, երբեմն ամբողջովին սև գլխարկ, որի համար ստացել են «սև կետեր» անվանումը։ Բուլետուսի այս տեսակն առանձնանում է իր փոքր չափերով, խիտ կառուցվածքով և գրեթե երբեք որդնած։

Աշնանը միջին օրական ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է, քան ամռանը, ինչի շնորհիվ որդ սունկտեղի են ունենում շատ ավելի հազվադեպ:

Ինչ սունկ են աճում հոկտեմբերին

Հոկտեմբերին տիպիկ ամառային սնկերի տեսակները սկսում են աստիճանաբար կորցնել իրենց դիրքերը: Եթե ​​ամսվա սկզբին դուք դեռ կարող եք բավականին հաջող հավաքել սունկ, boletus եւ boletus, ապա հոկտեմբերի վերջին սնկերի ընտանիքի այս ներկայացուցիչներին կարելի է ավելի ու ավելի քիչ տեսնել սնկով հավաքողների զամբյուղներում։ Երբ գիշերը ջերմաստիճանը չի գերազանցում 5 ° C, իսկ ցերեկը ջերմաչափը չի բարձրանում 10 ° C-ից, գալիս է աշնանային սնկերի ակտիվ աճի ժամանակը:

Հոկտեմբերը աշնանային սունկ հավաքելու լավագույն ժամանակն է։ Այս սնկերի մի քանի տեսակներ կան.

• կանեփ;
• հաստ ոտքերով;
• մարգագետին;
• դեղին-կարմիր;
• լամպային;
• մութ.

Կլոր գլխարկներով փոքր սնկերը կարելի է կտրել ոտքերի հետ միասին, եթե սնկերի գլխարկները բացվել են, ապա ոտքերը, որպես կանոն, չեն վերցվում, քանի որ դրանք դադարում են սննդային արժեք ունենալ և վատ են ներծծվում մարմնի կողմից:

Chanterelles - այս սնկերն այդպես են կոչվում հայտնի անտառային կենդանու հետ գունային նմանության պատճառով: Chanterelles աճում են խմբերով, անտառի եզրին, խուսափելով խիստ ստվերային վայրերից: The chanterelle-ն փոքր բորբոս է, գլխարկի տրամագիծը մոտ 5 սանտիմետր է և կարճ ցողունը: Շատ համեղ տապակած.

Chanterelles նույնպես օգտագործվում է բժշկության մեջ. Նրանք պատրաստում են քաղվածք, որը, ըստ բժշկական մասնագետների, կանխում է քաղցկեղի զարգացումը։

Կաթնային սնկերը ուտելի սունկ են, որոնք աճում են մեծ ընտանիքներում անտառային բացատներում: Որպես կանոն, դրանք հանդիպում են կեչիների կողքին։ Սնկերի չորս տեսակ կա.

• սովորական;
• պղպեղ;
• Սեվ;
• կապտավուն։

Կրծքագեղձն ունի 10-ից 20 սանտիմետր չափերով գոգավոր գլխարկ, որն ունի բրդոտ եզրեր և կարող է ծածկված լինել լորձով: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է բացառապես աղի տեսքով։

Ryzhik-ը աչքի է ընկնում գլխարկի նարնջագույն-կարմիր գույնով և արտահայտված խեժային բույրով։ Զաֆրանի գլխարկի չափը երբեմն հասնում է 18 սանտիմետրի, իսկ ոտքերի երկարությունը՝ 8 սանտիմետրի։ Աճում է խառը անտառներում խմբերով։ Սնկերի բարձր համեղության շնորհիվ չի ենթարկվում ջերմային մշակմանև սպառվում է թարմ կամ աղած վիճակում:

Եթե ​​աշունը տաք է, հոկտեմբերյան սունկը կարող է շարունակել աճել մինչև նոյեմբերի վերջ։

ուշ աշնանային ուտելի սունկ

Սունկ հավաքողներից շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե արդյոք սնկերը աճում են ցրտահարությունից հետո և որտեղ փնտրել դրանք, երբ ջերմաստիճանը իջնի զրոյից: Սնկերի մի քանի տեսակներ կան, որոնք շարունակում են աճել ցուրտ եղանակի սկզբում, դրանք ներառում են.

• ոստրե սունկ;
• greenfinches;
• շարքեր;
• ձմեռային սունկ.

Oyster սունկը չնկարագրված մոխրագույն-շագանակագույն բորբոս է, որը հաճախ անփորձ սունկ հավաքողները սխալմամբ շփոթում են դոդոշի հետ: Oyster սունկը հիանալի է զգում զրոյից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում և դադարում է աճել միայն դեկտեմբերյան լուրջ ցուրտ եղանակի սկսվելուց հետո: Օստրե սնկերի հիմնական սննդարար նյութը ցելյուլոզն է, ուստի այն հաճախ կարելի է գտնել փտած կոճղերի և փտած ծառերի վրա: Ինչպես մեղրային սունկը, այնպես էլ ոստրե սունկը աճում է մեծ միաձուլված ընտանիքներում: Խոհարարական տեսակետից այն լավ է ապացուցել տապակած և թթու ձևով:

Զելենուշկան ուշ աշնանային սնկերի տիպիկ ներկայացուցիչ է։ Իր անունը ստացել է մարմնի կանաչ գույնից։ Հիմնական վայրերը, որտեղ կանաչին աճում է, խառը անտառներն են։ Ամենից հաճախ աճում է խմբերով, չնայած երբեմն հայտնաբերվում են առանձին նմուշներ: Դադարեցնում է ակտիվ աճը միայն այն ժամանակ, երբ անտառային հողը ծածկված է ձյան խիտ շերտով։

Violet Row-ը միջին չափի սունկ է, որն աճում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում։ Այն մյուս սնկերից տարբերվում է գլխարկի վառ մանուշակագույն գույնով, որն աճելուն պես ավելի բաց է դառնում։ Մանուշակագույն թիավարման օգտագործումը հում վիճակում կարող է չափազանց վտանգավոր լինել մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է թունավոր նյութեր։ Այնուամենայնիվ, ջերմային բուժումից հետո վտանգավոր նյութերը չեզոքացվում են, իսկ թիավարությունը կարելի է ապահով կերպով ուտել։

Ձմեռային մեղրի ագարիկ - ինչպես ամառային և աշնանային սնկերը, աճում է հին կոճղերի և փտած ծառերի վրա: Ձմեռային մեղրի ագարիկների և տաք սեզոնում աճող դրանց գործընկերների հիմնական տարբերություններն են.

• ավելի փոքր չափս;
• թավշյա ոտք առանց օղակի;
• ավելի մուգ գույն:

Եղել են դեպքեր, երբ սունկը շարունակել է պտղաբերել հունվար և փետրվար ամիսներին՝ ձմեռային հալեցման ժամանակ։

Անփորձ սնկով հավաքողների հիմնական խնդիրն այն է, որ սունկ հավաքելիս հաճախ կարելի է հանդիպել կեղծ սնկերի, որոնք արտաքնապես շատ նման են իրականին, բայց լիովին անուտելի են: Հետևաբար, յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է անպայման իմանա, թե ինչպես են ուտելի սնկերը տարբերվում կեղծ սնկերից:

Կեղծ և իրական սնկերի տարբերությունը

Փաստն այն է, որ կեղծ սնկերը, ինչպես իսկականները, մեծ ընտանիքներում աճում են ծառերի վրա, խոնավ վայրերում, ուստի միանգամայն հնարավոր է, որ մի ծառից ուտելի սունկ հավաքես, իսկ հաջորդ ծառից աճեն դրանց թունավոր սնկերը։ Դրանից բխում է, որ երբեք չպետք է շտապեք սունկ հավաքել զամբյուղի մեջ, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք յուրաքանչյուր առանձին աճող խումբ, և միայն այն բանից հետո, երբ համոզվեք սնկերի իսկության մեջ, կարող եք սկսել դրանք հավաքել:

​

Կան մի շարք նշաններ, որոնցով կարելի է ճանաչել կեղծ սնկերը.

• Ուտելի անհատների մոտ գլխարկը կոպիտ է, ծածկված մուգ կետերով, կեղծների մոտ՝ բացարձակ հարթ։
• Իրական ներկայացուցիչները գլխարկի տակ սպիտակ թաղանթ ունեն, դուբլները չունեն։
• Ի տարբերություն իսկական սնկերի, անուտելի տեսակների բույրը չափազանց տհաճ է։
• Թունավոր անհատների գլխարկի գույնն առանձնանում է ավելի վառ երանգներով։
• Անուտելի սնկերի թիթեղները կանաչ կամ դեղին են, իսկ ուտելի սնկերինը՝ բեժ։

Այս տարբերությունների իմացությունը կօգնի ձեզ միշտ հավաքել միայն ուտելի սունկ և փրկել ձեզ և ձեր սիրելիներին թունավորումից:

Աշնանային անտառում հանգիստ որսը ուրախացնում և բարելավում է առողջությունը, իսկ աշնանային սնկով համեղ ուտեստները հիանալի հավելում կլինեն լավ տրամադրության համար:

Սունկը բնության հատուկ նվերն է։ Դրանք համեղ են և խոհարարական մասնագետների կողմից օգտագործվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի: Եվ ինչ հաճույք է բերում սունկ հավաքելը. անտառ՝ լցված խոտաբույսերի և սաղարթների բույրերով, թռչունների ծլվլոցով և սնկի գտածոների բերկրանքով: Եվ խանութի ոչ մի սունկ չի կարող համեմատվել անտառի անուշահոտ սնկերի հետ, որոնք գտնվել են անձամբ:

Սունկ հավաքելը այնքան էլ հեշտ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Տարբեր տեսակի սնկերի հավաքման օպտիմալ ժամանակ կա։ Եվ, իհարկե, անհրաժեշտ են համապատասխան եղանակային պայմաններ։ Սունկ հավաքողի օրացույցը կօգնի ձեզ ընտրել բնության սնկային նվերների գնալու ժամանակը: Փորձառու սնկով հավաքողները, իհարկե, կարող են առանց դրա, բայց սկսնակների համար սնկի օրացույցը հարմար կլինի:

Ինչ ուտելի սունկ են աճում աշնանը

Աշունը բերում է բազմաթիվ տարբեր սունկ: Դրանք կարելի է հավաքել օգոստոսի վերջից նոյեմբեր։ Դրանք ավելի լավ են պահվում, քան, օրինակ, ամառայինները։ Նրանց թվում կան շատ համեղ, հարմար տարբեր խոհարարական նպատակների համար: Առաջարկում ենք ծանոթանալ դրանցից ամենատարածվածներին։

• Խոզուկ
• ոստրե սունկ
• կուրծքը
• ուտելի ոզնի
• Հովանոցը կարմրում է
• շագանակի սունկ
• Երեխա
• Chanterelle
• Կարագով ուտեստ
• մոխովիկ
• Մոկրուխա
• Աշնանային մեղր ագարիկ
• boletus
• boletus
• Կոճապղպեղ
• Ռյադովկա
• Ռուսուլա
• անտառային շամպինիոն

սեպտեմբերին աճող սունկ

Սունկը աճում է սեպտեմբերին սաղարթավոր, փշատերեւ և խառը անտառներում։ Նրանք հանդիպում են արհեստական ​​անտառային տնկարկներում։

Սեպտեմբեր ամսին սունկ հավաքելուց առաջ պետք է հասկանալ սորտերն ու անվանումները, ինչպես նաև հասկանալ, թե որ սունկ կարելի է հավաքել, որոնք՝ դեն նետել։

Բոլոր սնկերի սորտերը մեծ են։ Ընդհանուր համաշխարհային դասակարգում չկա։ Ռուսաստանի տարածքում դրանք բաժանված են 4 կատեգորիայի.

• ամենաարժեքավորը;
• պակաս սննդարար և համեղ;
• միջակ համով;
• ցածրարժեք, մեղմ արտահայտված համային հատկանիշներով։

1-ին տիպը ներառում է խոզի սունկ, սունկ, սունկ և դեղին կաթնային սունկ: Նման սնկերի հավաքման համար առավել բարենպաստ են Տուլայի շրջանը և Մոսկվայի շրջանը:

Ռուսաստանում 3-րդ կատեգորիան ներառում է միջին սննդային արժեքով և համով ուտելի սնկերը (մամուռ սունկ, ռուսուլա և սունկ): Վորոնեժի և Բելգորոդի շրջաններում աշնանը հավաքում են ռուսուլա և կաթնային սունկ։ Ալթայի երկրամասում դրանք ավելի քիչ են հանդիպում սեպտեմբերին, հավաքվում են ամռան ամիսներին։

Ըստ իրենց ուտելիության՝ սեպտեմբերյան սնկերը, ինչպես բոլոր մյուսները, բաժանվում են հետևյալ խմբերի.

• ուտելի;
• պայմանականորեն ուտելի;
• անուտելի;
• թունավոր.

Այս դասակարգումը հիմնված է սննդամթերքի անվտանգության և պատրաստման հեշտության վրա: Ուտելի սնկերը չեն կարող թունավորվել, նույնիսկ եթե դրանք հում են։

Պայմանականորեն ուտելը չի ​​կարելի հում ուտել։ Նրանք վատ ճաշակ ունեն։ Նախապես թրջում են, հետո եփում կամ չորացնում։

Անվտանգ է մարդու առողջության համար, բայց անհամ անուտելի սունկ. Խոհարարության մեջ չեն օգտագործվում։

Թունավոր օրգանիզմներում թունավոր նյութերը հնարավոր չէ հեռացնել տանը պարզ խոհարարական տեխնիկայով։ Դրանց օգտագործումը կյանքին սպառնացող է։

Երբ աշնանը հավաքել բուլետուսը

Boletus boletus-ը, հատկապես երիտասարդ և ուժեղ, ոչ մի կերպ չի զիջում սպիտակներին՝ նույնիսկ եռալ, նույնիսկ չոր, նույնիսկ տապակել: Իսկ եթե դրանք գնում են շերտով, ապա կարող եք դրանք վերցնել համեմատաբար փոքր անտառում՝ մեկից ավելի դույլով։

Համաձայն տարածված համոզմունքի, առաջին բուլետուսները հայտնվում են, երբ ծաղկում է լեռնային մոխիրը, իսկ հետո ամբողջ ամառ նրանք չեն թողնում անտառային բացատներ և կեչու պուրակներ: Եթե, իհարկե, ամառը շատ շոգ ու չոր չստացվեց։ Բայց ամառային բուլետուսը մեկ թերություն ունի՝ որդը շատ է սիրում այս համեղ սունկը։ Այսպիսով, սունկ հավաքողը, ակամա, ստիպված է սունկը մյուսի հետևից դեն նետել:

Աշնանը բուլետուսը մաքուր է և ամուր: Եվ բացի այդ, հայտնվում է նրանց առանձնահատուկ տեսքը՝ հաստ ոտքով և մուգ գլխարկով, որը գործնականում չի տարբերվում համով սպիտակից։ Այն գտնելը, սակայն, ընկած տերևներում հեշտ չէ։ Բայց եթե մեկին բռնեն, ապա նրա շուրջը կարող եք գտնել ևս մեկ տասնյակ:

Ինչ ջերմաստիճանում են աճում սունկը աշնանը (բոլետուս): Նրանց ջերմաստիճանի ռեժիմը գրեթե նույնն է, ինչ սպիտակամորթներինը։ Բոլետուսի համար բավական է 10-12 աստիճան ջերմություն, միայն այս սնկերը սիրում են ավելի խոնավ եղանակ, և ոչ թե երկարատև անձրևներ, այլ թանձր աշնանային մառախուղներ: Իսկ եթե աշունը չոր է, ապա բուլետը պետք է փնտրել խոնավ վայրերում, ցածրադիր վայրերում և նույնիսկ ճահիճում։

Աշնանային առաջին լուրջ սառնամանիքները, որպես կանոն, հետ են պահում սունկ հավաքողներին զամբյուղով անտառ քայլելուց։ Սեզոնը փակված է! Այնուամենայնիվ, եթե սառնամանիքներին հաջորդում է հալոցքը, ինչպես եղավ այս հոկտեմբերին, Լենինգրադի մարզի բնակիչները բոլոր հնարավորություններն ունեն իրենց հաճույք պատճառելու «հանգիստ որսով» և դիվերսիֆիկացնելու ճաշացանկը նույնիսկ ուշ աշնանը:

Առանց գիշերային սառնամանիքների մի շաբաթը մեզ, որ որոշ ժամանակով տեղափոխվեցինք Լուգայի մերձակայքում գտնվող գյուղ, ստիպեց լրջորեն մտածել մեր սիրելի ամառային զբաղմունքը՝ սնկով հավաքելը վերսկսելու մասին։ Եվ արևի հետ ակնառու տաք օրը, ինչ-որ կերպ բոլորովին նման չէր անամպ երկնքից շողացող աշունին, բառացիորեն ստիպեց մեզ գնալ մեր հին սնկային ուղիներով: Չի կարելի ասել, որ նրանք ինչ-որ կերպ հատկապես հույսը դրել են հաջողության վրա, իսկ եթե.

Անտառի միջով արդեն առաջին քայլերը վստահություն բերեցին, որ մեր հույսերն իզուր չեն եղել. դառը քաղցրկային սունկ, որոնց տարիքը ակնհայտորեն մեկ շաբաթից պակաս էր, այսինքն. նրանք աճել են ցրտահարությունից հետո: Սրանք էին և ռուսուլա, և երիտասարդ fly agaric- այստեղ կարևորը ոչ թե սննդի համար նրանց համապատասխանությունն էր, այլ գիշերային սառնամանիքներից հետո միկելիումի վրա պտղաբեր մարմինների հայտնվելու հավանականության փաստը:

Ավազոտ բլուրների վրա առատորեն հայտնաբերվել են կանաչիներ(հակառակ դեպքում դրանք կոչվում են փայլուն կանաչիներ, և եթե խոսենք գիտության լեզվով, ապա այս սունկը կոչվում է): Ուժեղ, հրաշալի գույն, դրանք գտնվում էին լանջերին ամբողջ ընտանիքներով։ Երկիրը կամ սպիտակ մամուռը բարձրանում է տուբերկուլյոզով - փնտրեք փայլուն կանաչ: Այս բորբոսն առավել հաճախ աճում է սոճու անտառներում, հազվադեպ՝ խառնված սոճու անտառների հետ, հիմնականում մեծ խմբերով։ Փայլուն կանաչի գլխարկը սկզբում ուռուցիկ է, այնուհետև հարթ, հաճախ ալիքաձև բարձրացված եզրով, երբեմն ճաքճքվող; խիտ, հարթ կամ թեթևակի թեփուկավոր, դեղնականաչավուն, մեջտեղում՝ ձիթապտղի շագանակագույն։ Միջուկը լավ զարգացած է, խիտ, սպիտակ կամ դեղնավուն, հաճելի համով, առանց հատուկ հոտի։ Նրանք, ովքեր կերել են, վստահեցնում են, որ սունկը շատ համեղ է։ Զելենկի թթու, աղած, պահածոյացված: Միաժամանակ դժգոհում են, սակայն, որ այս սնկերի մեջ շատ ավազ կա։ Այնուամենայնիվ, կա այս անախորժությունից ազատվելու միջոց՝ փայլուն կանաչը մի քանի ժամ թրջելով աղաջրի մեջ, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով։ Միանգամից ասենք՝ մենք չսկսեցինք կանաչի հավաքել, քանի որ երբեք չէինք փորձել դրանք, և անտառով քայլելու պահին մենք նույնիսկ համոզված չէինք դրանց ուտելիության վրա։ Այսօր երեկոյան, հարևանների հետ զրուցելուց հետո պարզեցինք, որ այս սնկերը ոչ միայն կարելի է օգտագործել ուտելիքի համար, այլ նաև օգտակար են. նախ՝ դրանք պարունակում են հակամակարդիչ նյութեր, որոնք կանխում են արյան մակարդումը, ինչպես նաև ունեն մի փոքր հակամանրէային ազդեցություն։

Մանրէների դեմ պայքարելու ունակությունը տարբեր է և աղվես, որը մեզ հաջողվեց գտնել նաև անտառում։ Աղվեսները բավականին քիչ էին։ Նրանք նախընտրում էին թաքնվել մամուռի մեջ և, ելնելով իրենց հարաբերական երիտասարդությունից, դեռ չէին հասցրել մեծ չափերի հասնել։ Աղվեսը գտնելը միշտ ուրախալի իրադարձություն է, բայց մի փոքր խունացած հոկտեմբերյան անտառում հատկապես հաճելի էր նրա վառ գույնը։

Ամենասիրված վայրերին ավելի մոտ, ամռանը մեզ առատորեն հաճոյանալով խոզի սնկով, նրանք սկսեցին հանդիպել: Նրանց տեսքն այնքան էլ շոգ չէր. ամենից հաճախ նրանք կաղում էին անցած անձրևներից՝ դրանից բխող բոլոր հետևանքներով։ Միևնույն ժամանակ, նրանք մնացին բացարձակապես մաքուր, քանի որ, ըստ երևույթին, տարվա այս եղանակին այլևս չեն հայտնաբերվել ոչ ճիճուներ, ոչ էլ մոծակների թրթուրներ:

Սակայն թթու ձեթը չուզեցի հավաքել։ Ես ուզում էի սպիտակամորթներ գտնել, թեև արդեն պարզ էր, որ նրանք դժվար թե լինեն նույն «լավ մարզավիճակում», ինչ ամառը կամ սեպտեմբերը:

Սպիտակհայտնաբերվել է. Ընդհանուր 9 հատ։ Նրանք բավականին ուժասպառ տեսք ունեին. ըստ երևույթին, սառնամանիքներից հետո սպիտակ աշխարհի հայտնվելը դեռ դժվար էր նրանց համար: Գլխարկն ուներ ինչ-որ հնամաշ տեսք՝ անհասկանալի պալարներով ու փոքրիկ փոսերով, որոնց կենսաբանական նշանակությունը մնում էր անհասկանալի։ Նրանց մաքրությունն ինչ-որ տեղ առանձնապես չէր գոհացնում նրանց, որովհետև, այնուամենայնիվ, նրանք ինչ-որ կերպ ջրիկ էին, բայց ոչ այնքան ուժեղ և առույգ, որքան պետք է լինեին։

Ընդհանրապես, խոզի սունկը կախարդական բան է: Մեզ մնում է միայն համերաշխություն հայտնել Իգոր Լեբեդինսկու կարծիքին, ով համացանցում մի ամբողջ կայք է պահում` նվիրված սնկերին, և ով բառացիորեն ասաց հետևյալը սպիտակ սնկերի մասին. «Դուք կարող եք վեպ գրել սպիտակ սնկերի մասին։ Գրել, բայց չգրել. խոզի սունկը դեռ չի տեղավորվի վեպի շրջանակներում։ Գեղեցիկ սնկերը շատ են, բայց էլ որտե՞ղ կարող ես գտնել այնպիսի սունկ, որի մոտ ուզում ես նստել ու հանգիստ մեռնել, որ ավելի լավ բան չի լինի։ Սպիտակի հետ հեշտ է: Պարզապես պետք է գտնել ... Սպիտակ բորբոս՝ գունատ թրթուրի հակապոդը: Դոդոշը շնչում է էսթետիկա, դոդոշը անթերի է ամեն մանրուքով... բայց ինչ-ինչ պատճառներով դա հաճելի չէ: (Չնայած, իհարկե, հասկանալի է, թե ինչու): Սպիտակ բորբոսը բոլորովին այլ հարց է: Ոչ միշտ ճիշտ, ոչ շատ էլեգանտ, պարզ: Լենինի պես».

Մեր աշնանային սպիտակները այնքան էլ չէին համապատասխանում այս, ընդհանուր առմամբ, շատ արդար բնութագրմանը: Նրանց մոտ մեռնելը ավելորդ կլիներ։ Բայց ինչ-որ աշնանային «քայքայումը» ոչ մի կերպ չազդեց նրանց համային որակների վրա, մենք, ամեն դեպքում, չնկատեցինք։ Ամփոփելով արշավի արդյունքները՝ պետք է ասել, որ անտառում շատ սունկ կա մինչև ցրտահարությունը և առաջին ցրտահարությունից հետո, և ինչպես ցույց են տալիս գրականության տվյալները, դրանք կարելի է գտնել նույնիսկ ձյան տակ։ Իհարկե, դրանք սպիտակ կամ նույնիսկ շանթերելներ չեն լինելու, այլ նույն Ռյադովկովների ընտանիքի ներկայացուցիչներ, որին պատկանում է նաև Զելենկան։ Խոսքը բշտիկների մասին է։ Ահա մի հրաշալի պատմություն, որը պատմել է հետաքրքրասեր սունկ հավաքողներից մեկը.

«Դա եղավ 1995 թվականի հունվարի 6-ին, երբ մենք հավաքվեցինք Սուրբ Ծնունդը նշելու Կուխմարի տրակտում, Պերեսլավլ-Զալեսսկուց ոչ հեռու: Մենք ուսուցիչներ ենք, ովքեր ամառային մի քանի հերթափոխով աշխատում ենք համակարգչային ճամբարում։ Տոնական ընթրիքի պատրաստումը, ինչպես միշտ, ուղեկցվել է միասին անցկացրած ամառային ամիսների հուշերով։

Օ,, ահա ևս մեկ սնկով ապուր ...
«Ինչի մասին ես խոսում», - պատասխանեցի ես: - Եկեք անենք դա!
- Ոչ, չորացրած սնկով - սա նույնը չէ: Դա թարմ կլիներ:
-Ուրեմն թարմ կպատրաստենք։ Բոլոր ներկաները ուշադիր նայեցին ինձ...
-Մաքսիմ, մի կատակիր, մի թունավորիր հոգին: Գոտկատեղից խոր ձյուն անտառում։

Ամեն ինչ ավարտվեց մի շիշ կոնյակի վրա մեծ խաղադրույքով. եթե կարողանամ այսօր՝ հունվարի 6-ին, սունկ հավաքեմ ու ապուր եփեմ, իմ կոնյակը, եթե ոչ՝ պարտվել եմ։ Երեկոյան տոնական սեղանին մատուցվեց թարմ սնկով ապուր։ Ես շահեցի խաղադրույքը. Պարզապես իմ ծրագրավորող ընկերները չգիտեին ձմեռային սնկերի մասին, որոնք հանդիպում են մեր երկրում և ամենևին էլ այդքան հազվադեպ չեն։ Միայն դուք պետք է նրանց փնտրեք ոչ թե գետնին, ձյան տակ, այլ ծառերի վրա։

Մեր ամենատարածված ձմեռային սնկերից մեկն է Ձմեռային մեղր ագարիկ (Flammulina velutipes Sing.). Պատկանում է Ռյադովկովների մեծ ընտանիքին ( Tricholomataceae). Այս ընտանիքին են պատկանում նաև սնկերի շատ այլ հայտնի տեսակներ՝ աշնանային (կամ իսկական) սունկ և մարգագետնային սունկ; աշնանը մեր սաղարթավոր անտառներում հայտնվելը մանուշակագույն թիավարություն է, իսկ սոճու անտառներում՝ կանաչ թիավարություն (կանաչավուն); խոզեր, govorushki, փող, սխտոր. Ձմեռային սնկերի պտղաբեր մարմինները հայտնվում են ուշ աշնանը՝ օդի ջերմաստիճանի նվազմամբ և խոնավության բարձրացմամբ։ Այս բորբոսի զանգվածային զարգացումը տեւում է ձյան տեղումներից հետո մինչեւ կայուն սառնամանիքների սկիզբը։ Այնուհետև ամբողջ դեկտեմբեր, հունվար և փետրվար - մինչև մարտ - բորբոսը շարունակում է իր զարգացումը. սառեցված սնկերը հալչում են հալման ժամանակահատվածում և շարունակում են աճել և ձևավորել կենսունակ սպորներ:

Միայն վաղ գարնան սկզբի հետ պտղատու մարմինները սկսում են դարչնագույն դառնալ, փոքրանալ և մեռնել։ Այս պահին դրանք արդեն անուտելի են։ Ձմեռային սունկը, ըստ իր համային և սննդային հատկանիշների, պատկանում է չորրորդ կատեգորիային (հիշեցնում ենք, որ սննդամթերքի ամենաբարձր կատեգորիան առաջինն է, որը ներառում է խոզի սունկը և սունկը)։ Այնուամենայնիվ, այն հայտնվում է զգալի քանակությամբ, երբ այլ ուտելի սունկ այլևս գոյություն չունի: Դրանով կարելի է անել այն ամենը, ինչ անում են մյուս սնկերի հետ՝ դրանից ապուր եփել, աղ, չորացնել, մարինացնել։ Կեղծ մեղրի ագարիկից ձմեռը հուսալիորեն տարբերվում է թիթեղների գույնով գլխարկի ներքևից. դրանք դեղնավուն-սպիտակ են դրանում (սա կարելի է տեսնել նաև մեր լուսանկարում), մինչդեռ կեղծ մեղրի ագարիկը ունի կանաչավուն թիթեղներ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ապահով հավաքել ձմեռային սունկ առանց թունավորվելու վախի. տարվա այս եղանակին պարզապես չկան դրա նման կեղծ, անուտելի կամ թունավոր սունկ: (Տեղեկությունները կայքից

Եղանակը, ըստ սնկով հավաքողների, այս պահին ամենաբարենպաստն է։ Իսկ անձրևների սպասել պետք չէ, օդի ջերմաստիճանը և հողի բարձր խոնավությունը նպաստում են սնկերի տարբեր տեսակների հասունացմանը։ Բայց աշնան ո՞ր ամիսն է առավել հարմար սունկ հավաքողների համար։ Ամեն ամիս գրավում է յուրովի, բայց ի՞նչ սունկ կարելի է մեծ քանակությամբ հավաքել հոկտեմբերին։

Սունկը աշնան կեսին

Քայլելով աշնանային անտառով, երբ արևը տաքանում է, իսկ տերևները խշխշում են ոտքի տակ, սունկ կարելի է տեսնել գրեթե ամեն քայլափոխի։ Հոկտեմբերը հիանալի ժամանակ է սնկերի համարԳիշերները զով են, իսկ առավոտյան մառախլապատ, ինչը շատ բարենպաստ է ազդում սնկերի որակի վրա։ Հոկտեմբերին հավաքված սնկերը ձմռանը ավելի լավ կպահվեն, քան ավելի վաղ հավաքվածները։

Հոկտեմբերին սունկը պետք է փնտրել անտառում, քանի որ սեպտեմբերին դրանք գերակշռում են բացատներում, իսկ հոկտեմբերյան սնկերը աճում են ծառերի տակ, անտառային թավուտներում և կոճղերի վրա։ Այսպիսով, ինչպիսի սունկ են աճում հոկտեմբերին.

Ցուցակի հիման վրա սա լավ բերք կլինի, բայց հիշեք դա դուք պետք է գնաք հոկտեմբերյան սնկով առաջին սառնամանիքից առաջքանի դեռ եղանակը բարենպաստ է։ Յուրաքանչյուր տեսակ յուրովի համեղ է, և դուք կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ և պատրաստուկներ։ Բայց որպեսզի հոկտեմբեր ամսին չհավաքեք ճարմանդները, դուք պետք է մանրամասն ուսումնասիրեք յուրաքանչյուր տեսակ:

Boletus, սունկ եւ ոստրե սունկ

Boletus սնկերը ուտելի սունկ են, որոնք ընտրովի աճում են կեչիների տակ: Նրանք կարող են հայտնաբերվել սաղարթավոր անտառներում բացարձակապես ցանկացած վայրում: Այսպիսով, սնկով հավաքողները հաճախ հավաքում են բուլետուսը եզրերին և բլուրներին: Գլխարկը մուգ շագանակագույն է՝ կիսաշրջանաձեւ։ Ներսում սպիտակ միջուկ է, որը կտրվածքում անմիջապես կմթնա։ Երիտասարդ սունկը առաձգական է և խիտ, հինը ջրային և թելքավոր է, իսկ ցողունը դառնում է կարծր ու անուտելի։ Հետեւաբար, արժե հավաքել միայն երիտասարդ սունկ:

Ձմռան համար դուք կարող եք հիանալի պահածոներ պատրաստել բուլետուսից կամ պարզապես չորացնել դրանք: Պարզապես պատկերացրեք մի ցուրտ ձմեռային երեկո: Արժե ներշնչել այս ուտեստի բույրը, և դուք արդեն տեղափոխվել եք աշնանային անտառ։

Սնկերի հաջորդ տեսակը, որը հավաքվում է հոկտեմբերին, բուլետուսն է կամ խոզուկը: Սունկ հավաքողների շրջանում այն ​​համարվում է թագավորական, քանի որ ունի զարմանալի համ և բույր։ սոճու կամ եղևնի անտառում։ Գլխարկը մուգ շագանակագույնից մանուշակագույն է: Պտղամիսը սպիտակ է և շատ խիտ, որը կտրելիս գույնը չի փոխում։ Խոզի սնկով զամբյուղը ճաշատեսակների մեծ տեսականի է: Թթու վարունգ, տապակած և խաշած սունկ, ինչպես նաև չորացրած ձմռան համար։ Սա շատ արժեքավոր է, և, հետևաբար, հավաքելով սնկով զամբյուղ, կարող եք ձեզ հաջողակ համարել:

Որտեղ Ղրիմում հավաքել մկան սունկ (մոխրագույն շարք)

Oyster սունկը ոչ հավակնոտ սունկ է, որը չի վախենում ցրտահարությունից։ Այս սունկը կարող եք հավաքել հոկտեմբերի վերջին, իսկ որոշ շրջաններում նույնիսկ դեկտեմբերին։ Բնակավայր - կոճղեր, կաղամախիներ, կաղնիներ, կեչիներ կամ բարդիներ: Այսպիսով, թափառելով անտառով համեղ սնկերի որոնման մեջ, ուշադրություն դարձրեք կոճղերին, որտեղ երիտասարդ ոստրե սունկը կարող է թաքնվել: Օստրե սնկի ձևը ականջ է հիշեցնում և պատկանում է ոստրե սնկերին։

Երիտասարդ սունկն ունի ուռուցիկ գլխարկ՝ կոր եզրերով, սակայն մեծահասակների մոտ եզրերը հավասար են։ Սնկերի ոտքերը խիտ են և մի փոքր թեքված ներքև։ Մոխրագույն գույնի, նույնիսկ մոխրագույն: ոստրե սնկերից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։ Դուք կարող եք մարինացնել, կամ կարող եք տապակել սոխով, և դրանք հիանալի օգտագործվում են նաև աղի տեսքով:

Այս սնկի իսկական գիտակները փորձում են ոստրե սունկ աճեցնել տանը։ Պարզապես տեղադրեք սպորների պայուսակները նկուղում և վուալայում: - ամբողջ ձմռանը թարմ սունկ:

Մեղրի սունկ և սունկ

Մեղրային սնկերի սիրահարները կարող են դրանք գտնել վնասված ծառերի վրա, սա սնկերի սիրելի բնակավայր է: Հաճախ դրանք կեչիներ կամ կաղամախիներ են: Փշատերև ծառերի վրա սնկերը քիչ տարածված են: Իր ձևով բորբոսի գլխարկը նման է գնդիկի, ոտքը բարակ է և խիտ, մինչև 18 սանտիմետր երկարություն: Նրանց գույնը տարբերվում է կրեմից մինչև դեղին, բայց երբեմն ունենում է կարմիր երանգ: Մեղրով սունկը կարելի է կամ աղել ձմռանը, կամ չորացնել կամ տապակել: Եվ նաև սունկը շատ համեղ է և պարզապես թթու:

Ամեն ինչ Կրասնոդարի երկրամասում աճող ուտելի սնկերի մասին

Հոկտեմբերյան սնկերի հաջորդ տեսակը սունկն է։ Անտառում դրանք բաց թողնելն ուղղակի անհնար է։ Վառ կարմիր գույնը և եզրերին փաթաթված ուռուցիկ գլխարկը անմիջապես սունկ են տալիս, որտեղ էլ որ այն թաքնվի: Բնակավայր - սոճու անտառներ: Սնկի համը չի զիջում ոչ սպիտակին, ոչ էլ որևէ այլին։ Իսկ պահպանվելիս այն պահպանում է իր վառ գույնը։ Շատ երկրներում սոուսներ են պատրաստում սնկից և ավելացնում տարբեր ուտեստների մեջ, իսկ կամելինա յուղը նույնպես հատկապես սիրված է գուրմանների մոտ։ Այս բարձր բուրավետ արտադրանքը իդեալական է աղցանների սոուսների կամ ճաշ պատրաստելու համար:

Խոսողներ և սխտոր

Խոսողներն իրենց անունը ստացել են բարձրախոսի տեսք ունեցող գլխարկների պատճառով: Ապրում է բարեխառն կլիմայական պայմաններում։ Գովորուշկայի համը քաղցր է կծու նոտաներով։ Ոտքը չի ուտում, բայց գլխարկը շատ համեղ է ինչպես թթու, այնպես էլ տապակած կամ աղած։ Խոսողին կարող եք որոշել ոչ միայն գլխարկի ձևով, այլև ծաղկային հոտով։

Քայլելով հոկտեմբերյան անտառով, վայելելով վերջին տաք օրերը, ուշադրություն դարձրեք կոճղերին։ Այնտեղ կարելի է գտնել սխտորի սունկ: Իր անունը ստացել է սխտորի հոտից։ Սունկն ունի փոքրիկ ուռուցիկ գլխարկ և բարակ ցողուն։ Գույնը և՛ շագանակագույն է, և՛ կարմիր։ Սովորաբար այս սունկը չորացնում են և օգտագործում որպես համեմունք։

Բլյուզ և ալիքներ

Կամ ցիանոզ - գերազանց սունկ, որը սպառվում է տապակած, աղած, թթու: Երիտասարդ սնկի մեջ գլխարկի գույնը մանուշակագույն է, իսկ տարիքի հետ այն դառնում է մուգ մանուշակագույն։ Գլխարկի տրամագիծը հասնում է 15 սանտիմետրի, իսկ գլանաձեւ ոտքը հասնում է բոլոր 8 սանտիմետրի։ Այն մրգային և քաղցր է հում վիճակում:

Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր կաղել սնկով, բայց արժանի պարգև ստանալ զարմանալի համի տեսքով, գնացեք կեչու անտառներ սնկերի համար: Մշակելիս դրանք մեծ ջանք են պահանջում, բայց ցանկացած պատրաստման դեպքում նրանց համը շատ հարուստ է։ Դուք կարող եք ճանաչել սունկը մինչև 12 սանտիմետր տրամագծով ուռուցիկ վարդագույն գլխարկով, որը շրջանակված է ծայրով: Ոտքը հասնում է 6 սանտիմետրի։ Վոլնուշկին կարելի է աղի կամ տապակել, դրանք կզարմացնեն ձեր հյուրերին անմոռանալի համով։ Աշխատանքն ապարդյուն չի անցնի. Օրինակ, շատ համեղ ուտեստ է թխում վոլնուշկի բրնձով և բանջարեղենով։

Սամարայի շրջանի լավագույն սնկերը և սնկերի վայրերը

Chanterelles եւ greenfinches

Սունկ հավաքողների շրջանում տարածված տեսակ է շանթերելները: Նախ՝ դրանք նուրբ համ ունեն, երկրորդ՝ այս սնկերը որդնած չեն։ Սունկը վառ հագեցած դեղին է, գլխարկի կոր ալիքաձև եզրերով: Շանթերելների բնակության վայրը փշատերեւ անտառներն են։ Դրանք հաճախ ուտում են կարտոֆիլի հետ տապակած վիճակում։ Իսկ նրանց անմոռանալի բույրը ձեզ տանում է փշատերեւ անտառի անտառային արահետ:

Ո՞վ կմտածեր, որ կան ուտելի կանաչ սունկ։ Այո, հավատացեք, կա: Զելենուխա կամ՝ հարուստ կանաչ գույնի սունկ, որը չի փոխվում նույնիսկ մշակումից հետո։ Բնակավայր - սոճու անտառներ: Նրանց հարթ գլխարկները ցայտում են սոճու ասեղների միջով: Հոտը ընկույզ է, և նրանք շատ մսային համ ունեն։ Պարզապես հիշեք, որ դուք պետք է չափավոր օգտագործեք կանաչ ֆինչը, հակառակ դեպքում դուք կարող եք թունավորվել:

Անսովոր թիթեռներ և սև կաթնային սունկ

Butterfish - սունկ սիրողականի համար: Ապրում են սոճու կամ խառը անտառներում, ունեն ուռուցիկ գլխարկ։ Սունկը եզրերին աճում է խմբերով։ Հաճախ չափահաս սնկերը տուժում են ճիճուներից, ուստի պետք է փնտրել միայն երիտասարդ սնկերը: Հատկանշական հատկանիշն այն է, որ այն խիստ յուղոտ է, հետևաբար այն իդեալական է տապակելու, եռացնելու և թթու թթու դնելու համար։