Հին ժողովրդական մեքսիկական ըմպելիք. Մեքսիկական հնագույն ժողովրդական ըմպելիք. Շոկոլադի պատմություն. Շոկոլադը Եվրոպայում

Մինչև վերջերս իմ ավանդական ուտեստների ցանկում միայն իտալական խոհանոցի ստեղծագործություններն էին, որոնք կոչվում էին «տեղում խփված, ես ավելին եմ ուզում», բայց իմ այցելությունից հետո երկիրը արժանիորեն կիսում է առաջին տեղը Իտալիայի հետ։ Նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն, մեքսիկական սնունդը հեռու է միայն տեկիլայից և բուրիտոյից, այստեղի խոհարարներն ունակ են շատ ավելին: Սրա հաստատումն է իմ +1,5 կգ ավելորդ քաշը մեկ շաբաթ արձակուրդի համար։ Եվ սա չնայած այն հանգամանքին, որ մենք ամբողջ օրը չպառկեցինք լողափերում, այլ քայլեցինք և ետ ու առաջ գնացինք, այցելեցինք, բարձրացանք ...

Մեքսիկական խոհանոցը հին ացտեկների և իսպանական նոր ավանդույթների համադրություն է, որոնք հետագայում սիրով ընդունվեցին և լրացվեցին ամերիկյան Տեխաս և Նյու Մեքսիկո նահանգների կողմից: Շատերը չգիտեն, որ հենց Մեքսիկայից է մեզ մոտ եկել շատերի կողմից սիրված շոկոլադը, իսկ կակաոյի հատիկները հավաքել են հին մայաները։

!!Փաստ.Մայա հնդկացիների համար կակաոն սուրբ խմիչք էր, որը նրանք օգտագործում էին իրենց ծեսերի ժամանակ: Հին ացտեկները հավատում էին, որ կակաոն աստվածների նվեր է: Միայն ազնվականները կարող էին խմել այդ ըմպելիքը։

մեքսիկական ուտեստներ

Մեքսիկական բաղադրատոմսերում գերակշռում են բանջարեղենը՝ լոլիկ, պղպեղ, սոխ, խոտաբույսեր, լայմ, ավոկադո և լոբի: Դրանց վրա ավելացնում են միս կամ ծովամթերք եւ բոլոր տեսակի համեմունքներ։ Անմիջապես կուզենայի հերքել հայտնի փաստը՝ ամեն մեքսիկական ուտեստ չէ, որ կծու է։ Բայց, հավանաբար, նրանցից յուրաքանչյուրը, որ ես փորձել եմ, շատ համեղ է։

Մեքսիկայում շատ ճաշատեսակներ հիմնված են տորտիլաներ- ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված տորտիլաներ: Սնունդը դրվում է դրա վրա, այնուհետև դրանք փաթաթվում են ներսում; Տորտիլան կարելի է կտրել և չորացնել, օգտագործել որպես ապուրի կրուտոն կամ չիփս, իսկ երբեմն այն նույնիսկ ներկում են կարմիր, սև և այլ գույներով։ Ընդհանրապես, նրանք այստեղ պարզապես ոչինչ չեն անում նրա հետ:

tacos. Սկսեմ ամենափոքր և ամենապարզ մեքսիկական բաղադրատոմսից՝ մանր կտրատած մսի և բանջարեղենի կտորները դրվում են փոքրիկ կլոր տորտիլյայի վրա՝ համակցված համեմունքներով։ Տակոյի անհամար տեսակներ կան: Միջուկի միսը կարող է լինել ցանկացած՝ հավի, խոզի, տավարի, գառան և նույնիսկ այծի միս։ Դրան ավելացնում են լոլիկ, սոխ, կանաչի, հալապենո պղպեղ, գուակամոլե սոուս կամ կծու սալսա։ Tacos-ն ուտում են ձեռքերով և ավելի շատ նախուտեստ կամ խորտիկ է: Բացի սովորականներից, դրանք նաև փխրուն են։

Դա առաջին բանն էր, որ փորձեցի Մեքսիկայում: Ես գտա մի փոքրիկ բացօթյա վրան կողքին: Անձամբ տակոներն ինձ շատ էին հիշեցնում մեքսիկական սոմբրերոյի գլխարկները, իսկ դու՞:

Բուրիտո- Սա շաուրմա / շաուրմա մեքսիկական տեսակ է, որն այստեղ ուտում են դանակով և պատառաքաղով։ Բուրիտոն մսի կամ ծովամթերքի լցոն է, որը փաթաթված է բանջարեղենով և համեմունքներով մեծ տորտիլլայի մեջ: Սկզբունքը նույնն է, ինչ tacos-ի դեպքում՝ միջուկի ցանկացած համակցություն կարող է լինել: Ամենից հաճախ բուրիտոները մատուցվում են մեքսիկական բրնձի և մինի աղցանի, գուակամոլեի կամ նման այլ բանի հետ միասին՝ «խորտիկի համար»; երբեմն այն լցնում են սոուսով: Լուսանկարում պատկերված բուրիտիշը պատվիրեցի Կանկունում և հազիվ յուրացրի. չափաբաժինը հսկայական էր: Իմ տորտիլլայում բանջարեղենով ծովախեցգետիններ կային, մատներդ կլիզես։ Ի դեպ, «burrito» իսպաներեն նշանակում է «էշ», ուստի ճաշատեսակի այս անվանման պատճառն ինձ համար մնաց առեղծված։

Բուրիտոյի մի քանի տեսակներ կան, որոնց մասին ես անընդհատ շփոթում էի: Կան, օրինակ, չիմիչանգա (չիմիչանգա)- տապակած բուրիտո Կա ֆաջիտա (ֆաջիտա)որտեղ տորտիլլան և միջուկը գնում են առանձին: Կամ քեսադիլա (quesadilla)- տապակած տորտիլլա՝ հալած պանրի պարտադիր միջուկով՝ բանջարեղենի կամ մսի ավելացմամբ։ Իմ սիրելիներից ավելի շատ են enchiladas (enchiladas), որի մեջ տորտիլայի մեջ փաթաթված միջուկը թխում են սոուսով կամ պանրով։

Իմ սիրելի սոուսը enchiladas-ի համար է խալ (խալ); այն պատրաստվում է կակաոյից և չիլիից, և ստացվում է միայն մատները լիզելու համար։ Լուսանկարն իմն է enchilada de moleռեստորանից Ինչպես տեսնում եք, դրանք գալիս են ավելի փոքր չափսերով, քան սովորական բուրիտոն, որի դեպքում դրանք մատուցվում են բազմակի մեկ ափսեի մեջ:

Եվ սա Չիչեն Իցայից չիմիչանգայի խրթխրթան տարբերակն է:

Բուրիտոները մեծ տարածում ունեն Ամերիկայում, դրանք կան անգամ որոշ գարեջրի բարերում։ Բայց համը, իհարկե, նույնը չէ. Մի քանի անգամ ԱՄՆ-ում ես փորձել եմ ուղղակի սարսափելի բուրիտոներ՝ փաթաթված ոչ թե տորտիլյայի մեջ, այլ ինչ-որ ցեխոտ խմորի մեջ: Այնուամենայնիվ, այս երկրի մեքսիկական ռեստորանները պատրաստում են այն գրեթե նույնքան համեղ՝ երբեմն միայն փոխարինելով որոշ բաղադրիչներ ավելի ծանոթ ամերիկացիներով:

Տորտիլայի ապուր (sopa de tortilla). Շարունակում ենք տորթերի թեման՝ տորտիլլա անունով։ Կրեկերներով ծանոթ ապուրի այլընտրանք. տորտիլլան կտրատում են, տապակում մինչև խրթխրթան դառնալը և մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնում են ապուրին: Ես որոշեցի փորձել այս մեկը Չիչեն Իցայում: Այն ուտում են լայմի հետ համակցված, իսկ համտեսելու համար ինձ սովորական կաղամբով ապուր հիշեցրեց։ Ապուրը բավականին բարակ էր՝ բաղկացած լոլիկից, պղպեղից, կաղամբից և ծնեբեկից։ Բայց կան նաև ավելի խիտ տարբերակներ՝ բանջարեղենի մեծ տեսականիով։

ԱՄՆ նահանգումԿան տարբեր տեսակի ապուրներ՝ թե՛ սերուցքային, թե՛ սովորական։ Ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել Green Chile Chicken Chowder - յուղալի հավի և կանաչ չիլի ապուր, անիրական համեղ: Կանաչ չիլիի վրա հիմնված ուտեստները հաճախ հայտնվում են նահանգի մենյուում, և դրանց մեծ մասը օհ-օ-օ-ահ-այնքան կծու է: Դրանցից մեկը՝ պակաս կծու, բայց խելահեղ համեղ, լցոնած կանաչ պղպեղն է։ Ես սրանք տեսել եմ նաև Մեքսիկայում։

Մեքսիկական սոուսներ և նախուտեստներ

Նաչոս (նաչոս)Սրանք սովորական տորտիլայի չիպսեր են, որոնք երբեմն համեմված են համի համար: Մատուցվում է որպես նախուտեստ հիմնական ճաշատեսակին սպասելիս՝ սոուսների, ամենից հաճախ գուակամոլի հետ համակցված։ Տարբեր համերով նույն նաչոն կարելի է գտնել ցանկացած խանութի փաթեթներում՝ որպես սովորական չիպսեր։ Ավելի ճիշտ՝ ոչ սովորական, բայց շատ համեղ։

Մեքսիկական սոուսներ.Սոուսները մեքսիկական խոհանոցի անբաժանելի մասն են և պատրաստվում են սիրով և ակնածանքով, ավանդաբար օգտագործելով բանջարեղենի և համեմունքների համադրություն: Դրանք կա՛մ լցնում են ճաշատեսակների վրա, կա՛մ մատուցում առանձին տարաներում՝ նաչոյի հետ միասին։

Սկսեմ կծուից սալսա (սալսա). «Սալսա» բառը իսպաներեն նշանակում է «սոուս», որը նույնքան բուռն է, որքան մեքսիկական արևը։ Նույնիսկ կծու ուտելիքի սիրահարները միշտ չեն կարողանում գլուխ հանել 🙂 Սալսան ներառում է լոլիկ, սոխ, լայմի հյութ, նեխուր, կիլանտրո կամ մաղադանոս և, իհարկե, կծու չիլի պղպեղ: Տարբեր հետևողականությամբ այն մի փոքր տարբերվում է արտաքինից. ավելի հաստը հիշեցնում է մեր աջիկա և երբեմն ոչ այնքան սուր:

Կա ևս մեկ սոուս, որը կարող է լինել սալսայի փոփոխված տարբերակը: Նա ամբողջությամբ բացահայտում է «կծու մեքսիկական խոհանոցի» թեման։ Ձախ կողմում գտնվող իմ լուսանկարում այրվող խառնուրդը ոչ միայն կծու էր, այլ աչքերից թափված արցունքները կծու էին: Տեղացիները մի ասացվածք ունեն. «Երբեք մի վստահեք մեքսիկացուն, եթե նա ասում է, որ ուտեստը կծու չէ»: Հիշու՞մ եք, որ հենց սկզբում գրեցի, որ այս երկրի ոչ բոլոր խոհանոցներն են այդպիսին: Ուրեմն, այս-ինձ-ջուր-չես հասկանում, թե որն էր մեծ բացառություն 🙂

Մեկ այլ հայտնի և ինձ համար շատ սիրելի սոուս. guacamole (guacamole). Սա ավոկադոյի, լոլիկի, կիլանտրոնի կամ այլ կանաչիների խիտ խյուս է, որին ավելացնում են լայմի հյութ՝ ավոկադոն չմուգելու համար։ Երբեմն այն պատրաստում են կծու՝ ավելացնելով հալապենոս պղպեղ։ Գուակամոլեն մատուցվում է որպես նախուտեստ նաչոսով, դրվում է ափսեի մեջ՝ որպես ճաշատեսակի ուղեկցություն կամ փաթաթվում է տորտիլայի մեջ՝ ճաշատեսակի հետ միասին: Այս սոուսը հեշտ է պատրաստվում, պարզապես անհրաժեշտ է վերը նշված բոլոր բաղադրիչները հարել բլենդերով։

Մի քանի խոսք մեքսիկական աղանդերի և մրգերի մասին

Անձամբ ես երբեք չեմ հասել աղանդերի՝ մեքսիկական ռեստորաններում և սրճարաններում առանց այն էլ հսկայական չափաբաժինների պատճառով: Բայց, իմ դիտարկումներով, ճաշացանկում ամենից հաճախ հայտնաբերվել են հետևյալը.

- Մեքսիկական շոռակարկանդակ, որը մատուցվում է տաք, փաթաթված մի տեսակ նրբաբլիթի մեջ և վրան լցնում քաղցր սոուսով։ Ըստ հետևողականության՝ այն սովորականից շատ ավելի փափուկ է և նման է կաթնաշոռի զանգվածին։ Մեկ այլ տարբերակ, որը ես տեսա լուսանկարում, նման էր մեր շոռակարկանդակին, բայց եփած շերտավոր խմորի մեջ։

- Պուդինգ Ֆլան (Ֆլան). Այս աղանդերը ոչ միայն պատրաստվում է Մեքսիկայում, այլև հայտնի է Իսպանիայում և Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում։ Շատ քնքուշ և ախորժելի տեսք ունի։

- Տապակած քաղցր տորտիլլա, մի տեսակ կարկանդակ (Sopapillas). Դրանք հատկապես տարածված են ԱՄՆ Նյու Մեքսիկո նահանգում և կան գրեթե բոլոր ճաշացանկում: Նույն անունը առկա է ոչ միայն աղանդերի մեջ. Սոպապիլաները նահանգում երբեմն մատուցվում են որպես հիմնական ճաշատեսակի նախուտեստ:

- Churros - քաղցր ձողիկներ, տապակած և շաքարի փոշի ցանել։

- Տապակած բանան (Platanos Fritos)թաթախված սոուսով: Համեղ առողջարար տարբերակ.

Նաև խորհուրդ եմ տալիս փորձել տեղականը պաղպաղակ. Ավելի լավ է վերցնել այն, ինչ վաճառվում է կա՛մ աղանդերով հատուկ խանութներում, կա՛մ պաղպաղակի սրահներում, կա՛մ փողոցային տաղավարներում։ Այսինքն՝ ոչ թե սովորական գործարանային փաթեթավորված պաղպաղակը, այլ թարմ՝ մրգի հավելումով։ Ես զովացա կոկոսի մոխրագույնով, հաճույքն իսկապես դրախտային էր։

Եվ իհարկե, Մեքսիկան երկիր է թարմ բանջարեղեն և համեղ մրգերև՛ մեզ ծանոթ, և՛ էկզոտիկ: Իմ սիրելին է գուավան, պապայան, մանգոն, եղջյուրավոր սեխը (հետաքրքիր միրգ է «փշերով»), պիտահայան («վիշապի աչք»), ձմերուկ և սեխ, բանան, տանձ և խնձոր, հատապտուղներ: Կակտուսները նույնպես ուտում են տարբեր տարբերակներով։ Տեղական շուկաներում այս ամենը կարելի է գնել ծիծաղելի գներով։ Իմ առաջին նախաճաշը Կանկունում հենց դա էր՝ մրգային և հանգստացնող:

Մեքսիկայի ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ

Եվ ահա մեքսիկացիներն արեցին հնարավորը։ Խմիչքի որոշ բաղադրատոմսեր շատ հետաքրքիր են ստացվել, և հայտնի Մարգարիտան ամբողջությամբ գրավել է ամբողջ աշխարհը։ Սկսենք ալկոհոլային խմիչքներից:

• Ալկոհոլային խմիչքներ.

Տեկիլա. Երկար ելույթներն իմաստ չունեն, տեկիլայի մասին արդեն ամեն ինչ գիտես։ Բայց բացի այդ, ես ունեմ մի քանի հետաքրքիր փաստ. Այս ըմպելիքը պատրաստվում է կապույտ ագավայի տնկարկներից, որոնք կարելի է գտնել երկրի տարբեր մասերում: Ցանկության դեպքում կարող եք էքսկուրսիա գնալ այս պլանտացիաներից մեկում, որտեղ ձեզ ամեն ինչ մանրամասն կպատմեն ու թույլ կտան համտեսել տեկիլայի տարբեր տեսակներ։ Կենտրոնական պլանտացիան գտնվում է Խալիսկո նահանգի Տեկիլա համանուն քաղաքում։

Մեքսիկայում տեկիլայի անթիվ տեսակներ կան, և այն վաճառվում է ամենուր, այդ թվում նաև հուշանվերների որոշ խանութներում (չնայած այս դեպքերում ես չեմ ենթադրում դատել դրա որակը): Երկրում կան տեկիլայի թանգարաններ, իսկ ըմպելիքն ինքնին կարելի է գտնել տարբեր ձևերի ու չափերի շշերի մեջ, ֆանտազիան ավելի քան բավարար է։

Մեզկալ (մեզկալ)Տեկիլան ավանդական մեքսիկական տեկիլա է, որը գալիս է հարյուրավոր տարբեր համերով և գույներով: Արտադրության մեջ այն ավելի երկար է հնանում, ուստի սովորական տեկիլայից ավելի մուգ տեսք ունի, և համն ավելի ընդգծված է: Համեմատության համար որոշեցինք համտեսել մի քանի տեսակներ։ Դրանց թվում էին քաղցր լիկյորներ հիշեցնող մեսկալները, շատ սուր հոտով տեսակներ, ինչպես նաև սովորական տեկիլայից գործնականում չտարբերվող մեսկալներ։

!!Փաստ.եթե մենք սովոր ենք տեկիլան աղով և կիտրոնով/լայմով, ապա Մեքսիկան ունի իր ճանապարհը: Այն խմում են նարնջի շերտով և «ճիճու աղով»՝ աղից, չիլի պղպեղից և ... մանրացված չորացած թրթուրներից, որոնք ապրում են ագավայի թավուտներում։ Վաճառքում կան շշեր, որոնց վրա կապված են այս փոշու փոքր տոպրակները, և դրանք, որոնց ներքևում դուք կգտնեք փոքրիկ որդ: Պետք չէ վախենալ, նա դիտմամբ «կցվել է» այնտեղ, այլ ոչ թե պարզապես մոռացվել։

Ինչպես ընտրել mezcal.Յովեն- երիտասարդ մեսկալ, մինչև վեց ամսական, անգույն: Reposado- մեկ տարի հնեցված, ոսկեգույն։ Անյեխո- հին մեզկալ, 1-3 տարեկան, ավելի մուգ է, սաթի գույնի։ Մեզկալին դեղաբույսերի և համեմունքների ավելացումով այն կարող է փոխել իր գույնը կանաչ, կապույտ և այլն:

Տեկիլա խմիչքներ.

• Մարգարիտա (Մարգարիտա)- հայտնի կոկտեյլը, որը հայտնվեց 20-րդ դարում Լատինական Ամերիկայում: Ինչու՞ է այդպես անվանվել՝ ոչ լրիվ պարզ, գուցե ի պատիվ այդ անունով կնոջ: Մարգարիտները պատրաստվում են տեկիլայից՝ բաժակի եզրերին լայմի հյութի, լիկյորի, սառույցի և աղի ավելացումով (կամ շաքարավազ, եթե ըմպելիքին ավելացվում են մրգեր և հատապտուղներ): Մեքսիկայում Մարգարիտան բացարձակապես ամեն սրճարանում կամ ռեստորանում է, որտեղ ալկոհոլը հասանելի է: Մեկ շաբաթ այս երկրում մենք բառացիորեն հարբեցինք դրա վրա 🙂 Ամենից հաճախ Մարգարիտային բերում են. վրաժայռեր- սառույցի մեծ կտորներով բաժակի մեջ (ձախ կողմում գտնվող լուսանկարում): Ես պատվիրում եմ այն միախառնված- այնուհետև սառույցը մանրացված է փոքր կտորներով (աջ կողմում գտնվող լուսանկարում):

• արյունոտ Մարիա- Bloody Mary-ի մեքսիկական տարբերակը, բայց օղու փոխարեն կոկտեյլին ավելացնում են տեկիլա։ Մնացած բաղադրիչները մնում են նույնը՝ լոլիկի հյութ, լայմի կամ նարնջի հյութ, Տաբասկո կծու սոուս, աղ և պղպեղ։

մեքսիկական գարեջուր. Զարմանալիորեն, Մեքսիկան գարեջուր արտադրող երրորդ երկիրն է աշխարհում։ Այստեղ ամենահայտնի տեսակը հայտնի պսակն է։ Խանութներում և բարերում մենք նաև հաճախ էինք հանդիպում Superior, Carta Blanca և այլ ընկերություններին:

Փորձարկումների սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս պատվիրել գոնե մեկ անգամ միքելադա— գարեջրի կոկտեյլ (գարեջուր լայմի կամ լոլիկի հյութով, սոուսներով և համեմունքներով): Bloody Mary-ի մեկ այլ տարբերակ, բայց գարեջրի «լցոնումով»:

• Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ.

Սանգրիտա (սանգրիտա)- այս ըմպելիքն ի սկզբանե ոչ ալկոհոլային է, ամենից հաճախ լվացվում է տեկիլայով: Սակայն ցանկության դեպքում կարող եք խնդրել դրան ավելացնել տեկիլա՝ ստանալով ևս մեկ ալկոհոլային կոկտեյլ։ Սանգրիտան պատրաստվում է լոլիկի և նարնջի հյութից՝ կրաքարի հյութով, մանրացված հալապենո կամ չիլի պղպեղով և համեմունքներով; Տաբասկո սոուսը տորթի վերջին գլազուրն է: Կոկտեյլը կծու և թթու է։

Այստեղ հայտնի են տաք ըմպելիքները։ կակաո (կակաո) և տաք շոկոլադ (շոկոլադե կալիենտ), և ոչ պատահական, ի վերջո, ինչպես վերևում նշեցի, նրանք հայտնվեցին հենց Մեքսիկայում:

Դժվար չէ կռահել, որ մրգերով ու բանջարեղենով հարուստ երկիրը, ինչպիսին Մեքսիկան է, հայտնի է իր համեղությամբ հյութեր. Նրանք հաճախ ավելացնում են համեմունքներ և հացահատիկներ, ինչը նույնպես զարմանալի չէ։ Օրինակ, ագուա որմնանկար (aguas fresca)- Սա հետաքրքիր հյութ է մրգերից (ձմերուկ, գուավա, պապայա, նարինջ, արքայախնձոր, բանան կամ որևէ այլ) հացահատիկի և սերմերի (չիա, հիբիսկուս), շաքարավազի և ջրի ավելացմամբ: Շատ համեղ, առողջարար և հիանալի թարմացնող շոգին: Ձեզ եմ թողնում մեքսիկական գլուխգործոցի՝ կակտուսի, նեխուրի, արքայախնձորի և նարնջի հյութի լուսանկարը, որն ամեն առավոտ վայելում էի Կանկունի հյուրանոցներից մեկում:

Մեքսիկայի մթերային խանութներում դուք կգտնեք մի շարք գազավորված ըմպելիքներ և գազավորված ըմպելիքներ, որոնք անսովոր են մեր աչքերի համար: Օրինակ՝ Bon Aqua-ի տեղական տարբերակը՝ համով և առանց համով:

Կամ՝ գազավորված հյութեր։

Այսքանը: Անցկացրեք ամենահամեղ մեքսիկական արձակուրդները, սիրելի ընթերցողներ:

Շատերը չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց համեղ ու բուրավետ տաք շոկոլադի։ Սակայն ոչ ոք հստակ չգիտի, թե որտեղ և երբ է հայտնվել այս ըմպելիքը։ Հայտնի է, որ դելիկատեսը պատրաստվել է կակաոյի ծառի պտուղներից մոտ երեք հազար տարի առաջ։ Ասում են, որ տաք շոկոլադը հին մեքսիկական ըմպելիք է: Նրա պատմությունը շատ հետաքրքիր է.

Ով էր առաջինը

Որոշ պատմական տվյալների համաձայն՝ շոկոլադ համտեսել են մայա հնդկացիները, որոնք ապրել են Մեքսիկական ծոցի ափին։ Սակայն նրանք այն օգտագործում էին սառը վիճակում։ Սկզբից տապակում էին, հետո խառնում ջրով։ Խմիչքին ավելացրել են նաև չիլի պղպեղ։ Դժվար է դա նրբություն անվանել: Ի վերջո, պատրաստի խմիչքը շատ դառը և կծու էր:

Կակաոյի ծառի և շոկոլադի պտուղները աստիճանաբար դարձան շատ արժեքավոր ապրանքներ։ Արդյունքում դրանք նույնացվել են աստվածների սննդի հետ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք թանկարժեք պտուղներ տվող ծառեր չեն աճեցրել։ Կակաոյի հատիկները փոքր էին, ոչ բոլորն ունեին հրաշալի ըմպելիք փորձելու հնարավորություն։

Արժեքավոր մրգեր

Կակաոյի հատիկներից պատրաստված մեքսիկական հնագույն ժողովրդական ըմպելիքն անմիջապես չի պատրաստվել: Դառը պտուղները աստիճանաբար վերածվեցին արժույթի։ 100 հատ կակաոյի համար կարելի էր ստրուկ գնել։ Եթե ​​հաշվարկը շատ մեծ էր, ապա որպես վճար բերեցին ոչ թե մեկ պտուղ, այլ ամբողջ պատիճ։

Շոկոլադի պատմության զարգացումը սկսվեց այն ժամանակ, երբ այն հայտնվեց, հենց այդ ժամանակ հայտնվեց մեքսիկական հնագույն ժողովրդական ըմպելիքը: Ի դեպ, դելիկատեսի անվանումն առաջացել է երկու բառի համադրման արդյունքում՝ կակաո եւ ջուր։ Սակայն շոկոլադը չդադարեց համարվել էլիտայի խմիչք։ Միայն ցեղերի առաջնորդներն ու քահանաները կարող էին օգտվել դրանից։ Նրանք շոկոլադ են խմել թանկարժեք քարերով զարդարված ոսկե անոթներից։ Խմիչքի բաղադրության մեջ փոփոխություններ են տեղի ունեցել. Շոկոլադին սկսեցին ավելացնել քաղցր ագավայի հյութ, վանիլ, մեղր և կաթնային եգիպտացորենի հատիկներ։

Շոկոլադը Եվրոպայում

Մեքսիկական հին ժողովրդական ըմպելիքը 16-րդ դարում կարողացավ փորձել եվրոպացիներին: Այս իրադարձությունը նոր էջ բացեց շոկոլադի պատմության մեջ։ Էրնանդո Կորտեսն այն ժամանակ ոչ միայն մեծ ծովագնաց Քրիստոֆեր Կոլումբոսի համախոհն էր, այլև Եվրոպայում զարմանալի խմիչքի հանրահռչակողը: Նա առաջինն էր, ով գնահատեց այս օրիգինալ էկզոտիկ նրբության նուրբ երանգներն ու նրբագեղ նոտաները:

Որոշ ժամանակ անց տաք շոկոլադը մեծ տարածում գտավ իսպանական արիստոկրատիայի շրջանում։ Խմիչքը շատ համեղ էր և արտասովոր։ Սակայն նրա կազմը կրկին որոշակի փոփոխությունների է ենթարկվել։ Դելիկատեսին ավելացվել է մշկընկույզ, դարչին և եղեգնաշաքար։ Սա մեծապես ազդեց նրբության համի վրա։

Արդեն 17-րդ դարում տաք շոկոլադը դարձավ հայտնի խմիչք Եվրոպայի բոլոր թագավորական պալատներում։ Սակայն այս դելիկատեսի արժեքը շատ բարձր էր։ Միայն թագավորական ընտանիքը կարող էր իրեն թույլ տալ շոկոլադ: Աստիճանաբար հայտնվեցին կակաոյի պլանտացիաներ։ Արդյունքում խմիչքը դարձել է ավելի մատչելի։

Առաջին սալիկներ

Բոլորը գիտեն, թե ինչից է պատրաստված շոկոլադը։ Այնուամենայնիվ, շատերը չեն էլ գիտակցում, որ այս նրբագեղությունը վաղուց արդեն սպառվել է միայն հեղուկ տեսքով: Շոկոլադե սալիկները հայտնվել են 19-րդ դարի սկզբին։ Հենց այդ ժամանակ էլ հայտնագործվեց այն, ինչը հնարավորություն տվեց լոբիից մեկուսացնել կակաոյի կարագը: Այս նրբագեղության առաջին սալիկն ստեղծվել է շվեյցարացի Ֆրանսուա Լուի Քայեի կողմից: Որոշ ժամանակ անց նրա տեխնոլոգիան փոխառվեց ավելի մեծ ձեռնարկությունների կողմից ողջ Եվրոպայում:

Աստիճանաբար ստեղծվեցին զարմանալի ուտեստներ պատրաստելու նոր եղանակներ։ Մասնավորապես, փոփոխվող բարիքները բազմաթիվ փոփոխությունների են ենթարկվել։ Շոկոլադին սկսեցին ավելացնել գինի, համեմունքներ, տարբեր քաղցրավենիք, այդ թվում՝ չամիչ, ընկույզ, վանիլ, շողոքորթ մրգեր, գարեջուր։

Նոր տեսակ

Թե ինչից է պատրաստվում մեր օրերում շոկոլադը, գաղտնիք չէ։ Բացի կակաոյի յուղից, դրան կաթ են ավելացնում։ Առաջին անգամ այս բաղադրիչը նրբաբլիթի բաղադրության մեջ մտցրեց շվեյցարացի մեկ այլ հրուշակագործ Դանիել Փիթերը։ Այն ժամանակ կաթնային շոկոլադը սկզբունքորեն նոր տեսակ էր։

Բուժումը պատրաստելու համար անհրաժեշտ էր նոր բաղադրիչ. Դա կաթի փոշի էր։ Այն մատակարարել է ձեռնարկատեր Անրի Նեսթլեն։ Հարկ է նշել, որ որոշ ժամանակ անց նա ստեղծել է ընկերություն։ Նրան անվանում էին Նեսթլե։ Եվ հենց նա ստացավ շոկոլադի արտադրության առաջին արտոնագիրը։

մեր օրերում

Մեքսիկական խոհանոցը յուրահատուկ է. Նա ունի իր առանձնահատկությունները. Նրա որոշ ճաշատեսակներ բազմաթիվ փոփոխությունների են ենթարկվել և տարածվել աշխարհով մեկ։ Դրանց թվում է շոկոլադը։ Այս նրբաճաշակ ուտեստի երթը աշխարհով մեկ շարունակվում է մինչ օրս: Այսօր այն պատրաստվում է բազմաթիվ ընկերությունների կողմից։ Այս շոկոլադի գույնը կախված է նրա բաղադրությունից։ Որքան շատ կակաոյի կարագ է պարունակում, այնքան ավելի մուգ է: Բացի այդ, դելիկատեսին սկսեցին ավելացնել կաթի ճարպեր։ Նրանք նաև ազդեցին վերջնական արտադրանքի գույնի վրա:

Մեր օրերում մենք սովորել ենք շոկոլադին ավելացնել վիտամիններ, օգտակար միկրոտարրեր ու նյութեր, ինչպես նաև բոլոր տեսակի համեմունքներ, համեմունքներ և քաղցր հավելումներ։ Դելիկատեսները սկսեցին պատրաստել հեղուկ և մրգային միջուկներով, ալկոհոլով և ընկույզով, եգիպտացորենի փաթիլներով և նույնիսկ աղով։ Շոկոլադի տեսականին զգալիորեն աճել է.

Շոկոլադի հիմնական տեսակները

Այս պահին երեք հիմնական տեսակ են պատրաստվում կաթնագույն և սև։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Օրինակ՝ մուգ շոկոլադն ունի բնորոշ դառը համ։ Հենց դրա պատճառով է, որ այն հաճախ կոչվում է դառը: Հարկ է նշել, որ նման նրբագեղությունն ունի օգտակար հատկություններ, ինչպես նաև տոնիկ ազդեցություն։

Կաթնային շոկոլադն ավելի նուրբ, քաղցր և մեղմ համ ունի։ Բացի այդ, այն շատ ավելի թեթև է: Նման դելիկատեսի բաղադրությունը ներառում է կաթնային ճարպեր, որոնք օգտակար են աճող օրգանիզմի համար։ Հետեւաբար, այն հաճախ թողարկվում է երեխաների համար նախատեսված ձեւով:

Ինչ վերաբերում է սպիտակ շոկոլադին, ապա այն չի պարունակում կակաոյի հատիկներ։ Ուստի նրբությունը բնորոշ գույն չունի։ Նման շոկոլադի հիմնական բաղադրիչը կակաոյի կարագն է։ Այն գործնականում անհամ է և ունի բուրմունք։ Դելիկատեսին ավելացնում են շաքարի փոշի և կաթ։ Սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք տալիս են դրա համը:

Եզրափակելով

Այսպիսով, ինչպե՞ս է առաջացել շոկոլադը: Մեքսիկան այս զարմանալի դելիկատեսի ծննդավայրն է, որն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Շատերը չեն էլ պատկերացնում, որ շոկոլադը հիանալի հակադեպրեսանտ է: Դրա օգտագործումը խթանում է «երջանկության հորմոնի» արտադրությունը։ Շատ պատմաբաններ պնդում են, որ իսպանացի թագավոր Աննայի դուստրը, ամուսնանալով, իր հետ բերել է հայրենիքում պատրաստված շոկոլադ։ Նա օգտագործել է այս նրբագեղությունը՝ որպես կարոտի և միայնության դեղամիջոց: Իհարկե, պատմության հազարամյակների ընթացքում շոկոլադը շատ է փոխվել: Նրա բաղադրության մեջ ավելացվել են նյութեր, որոնք ոչ միշտ են օգտակար մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, շոկոլադից հրաժարվելը շատ դժվար է։ Իսկ ցանկության դեպքում դարակներում միշտ կարող եք գտնել որակյալ ապրանք։

Կարտոֆիլի օղի, պիցցայի համով գարեջուր, մեքսիկական պրոլետարիատի մահացող ըմպելիքը և այլ ալկոհոլային ծայրահեղություններ։

Առնետային գինի (Չինաստան, Կորեա)

Ամրոց: 40-57 աստիճան

Գինը:կախված է տարածաշրջանից և խմիչքի որակից

Երկար ժամանակ տնական էսկիմո գինին, որը պատրաստված էր փտած ալբատրոսներից, գլխավորում էր աշխարհի ամենազզվելի ըմպելիքների վարկանիշը, մինչև պարզվեց, որ դա ինտերնետի կեղծիք է: Էսկիմոսները իսկապես ուտում են սատկած թռչուններ՝ կիվիակը, գրենլանդական Սուրբ Ծննդյան ուտեստը, պատրաստվում է ավկիների դիակներից, որոնք փաթաթված են փոկերի կաշվով և յոթ ամիս թաղված մնում մշտական ​​սառույցի մեջ: Կիվիակի համը հիշեցնում է հասուն Stilton պանիրը։ Բայց բոլոր աղբյուրներում տրված բաղադրատոմսը, որում ճայերին ջուր են լցնում ու թողնում, որ դուրս գան, ոչ մի լուրջ հղումով չի հաստատվում։

Բայց նորածին առնետներով թրմված չինական գինին իսկապես գոյություն ունի, և ավելին, դա հարուստ պատմություն ունեցող չինական ավանդական արտադրանք է: Առնետներին լցնում են բրնձի օղիով և թողնում մեկ տարի թրմվի։ Չինաստանում և Կորեայում կարծում են, որ այս կերպ ստացված ըմպելիքն ունի հրաշք բուժիչ հատկություններ և բուժում է ամեն ինչ՝ երիկամների հիվանդությունից մինչև սովորական մրսածություն: Ենթադրվում է, որ մկները չպետք է հասցնեն բացել աչքերը խեղդվելուց առաջ, այդ դեպքում ըմպելիքը կլինի ամենաբժշկականը:

Այն գաղափարը, որ կենդանի էակները թանկարժեք «չի» էներգիա են տալիս խմիչքին, Ասիայում տարածված է եղել առնվազն 15 դար: Նույն սկզբունքով են հիմնված Չինաստանում ոչ պակաս տարածված «երեք մողեսների թուրմը»՝ պատրաստված օղուց և կենդանի գեկոներից (այն կարող եք գտնել նույնիսկ բրիտանական Borders ցանցում), և վիետնամական կոբրայի թուրմը։ Նրանց բոլորի համը նույնն է. դա էժանագին բրնձի խշշոց է, տհաճ, դժվար նկատելի հետհամով: Սպառողների նման զոհողությունների պատճառն ուղղակի բացատրվում է. ասում են, որ նման ալկոհոլն ավելի ուժեղ է, քան վիագրան։

Այն գաղափարը, որ կենդանի էակները թանկարժեք «չի» էներգիա են տալիս խմիչքին, Ասիայում տարածված է եղել առնվազն 15 դար: Նույն սկզբունքով են հիմնված Չինաստանում ոչ պակաս տարածված «երեք մողեսների թուրմը»՝ պատրաստված օղուց և կենդանի գեկոներից (այն կարող եք գտնել նույնիսկ բրիտանական Borders ցանցում), և վիետնամական կոբրայի թուրմը։ Նրանց բոլորի համը նույնն է. դա էժանագին բրնձի խշշոց է, տհաճ, դժվար նկատելի հետհամով: Սպառողների նման զոհողությունների պատճառն ուղղակի բացատրվում է. ասում են, որ նման ալկոհոլն ավելի ուժեղ է, քան վիագրան։

Karlsson's Vodka (Շվեդիա)

Ամրոց: 40 աստիճան

Գինը: $40

Արտադրողի կայք՝ www.karlssonsvodka.com

Այս շվեդական օղին պատրաստվում է բացառապես շվեդական կարտոֆիլից և, որ ամենակարևորն է, ըստ գինու արտադրության օրինաչափությունների, այսինքն՝ հաշվի առնելով տերուարը, կարտոֆիլի բազմազանությունը և բերքի տարին։ Կարլսոնի ոսկին հորինել է Absolut օղու ստեղծողներից մեկը՝ Բորջե Կառլսոնը, նա նաև մտահղացել է շվեդական կարտոֆիլն անվանել «շվեդական երկրի ոսկե խաղող»: Սա ամեն առումով մոդեռնիստական ​​արտադրանք է, որը. վերաիմաստավորում է օղու առասպելաբանության բոլոր հիմնական սկզբունքները: Տեղեկատվական օղին չպետք է ունենա իր համը. Կարլսոնը, ընդհակառակը, հիմնված է տարբեր տարիների բերքի համերի տարբերության վրա: Առայժմ Karlssons Vintage գիծն ունի երեք տարի (2004, 2005 և 2006), և կան ինչպես միածիկ սորտեր (նույն տեսակի կարտոֆիլից պատրաստված), այնպես էլ խառը խառնուրդներ (Karlssons Gold և Karlssons Gold 25): Մասնավորապես, Բիարե հրվանդանում աճում է երիտասարդ կարտոֆիլից պատրաստված օղի։

Յուրաքանչյուր շիշ համարակալված է, և յուրաքանչյուրին կցվում է գրքույկ՝ նշելով կարտոֆիլի աճեցման վայրը, սորտի առանձնահատկությունները, ֆերմա արտադրողի պատմությունը և տվյալ տարվա եղանակային պայմանների նկարագրությունը: Բետա թեստավորողները վստահեցնում են, որ տարբեր տարիների օղու համն ու առավել եւս տարբեր սորտերից պատրաստված օղու համն իսկապես շատ է տարբերվում.

Մինչ Karlsson's-ը նոր է սկսում նվաճել համաշխարհային շուկան, այն արդեն հասցրել է աղմուկ բարձրացնել Նյու Յորքում, որտեղ այն մատուցվում է գերժամանակակից East Village բարերում, հիմնականում՝ շնորհիվ New York Times-ի բարեհաճ գրախոսության: Ի դեպ, ոգով թույլ Կարլսոնը թողարկում է իրենց կարտոֆիլի արտադրանքի ապոկրիֆային 25 աստիճանի տարբերակը:

Ամրոց: 5 աստիճան

Գինը:¥380

Արտադրողի կայք՝ www.takahasi.co.jp

Ճապոնիան վստահորեն առաջին տեղն է զբաղեցնում այն ​​խմիչքների քանակով, որոնք կարող են տհաճ զարմացնել արևմուտքցուն: Սա այն երկիրն է, որտեղ գոյություն ունի վարունգի Pepsi, և Coca-Cola-ն արտադրում է կանաչ աղցանի համով սոդա: Կա և հաջողակ ըմպելիք, որը կրկնօրինակում է մայրական կաթի համը, օձաձուկի համով և խոզի պլասենցայի ցածր կալորիականությամբ դեղձի համով ըմպելիք (կարծում է, որ բարելավում է դեմքի գույնը): Գարեջրի արդյունաբերության մեջ կան նաև մարքեթինգային գտածոներ. ոչ ալկոհոլային «մանկական գարեջուրը» (Kid's Beer)՝ ուրախ երեխայի պիտակի վրա, շոկոլադի համով գարեջուրը և Կանագավայի պրեֆեկտուրայի փոքր սարդիններով տարածաշրջանային գարեջուրը շատ լավ են վաճառվում:

Այնուամենայնիվ, Հոկայդոյից գարեջրագործներին հաջողվել է իրենց ավելի բարձր հայտարարել, քան մյուսները՝ թողարկելով Bilk կաթնային գարեջուր, որը բաղկացած է գարեջրի երկու երրորդից և կաթի մեկ երրորդից։ Նակաշիբեցուում ալկոհոլային խմիչքների խանութի մենեջերի որդին նոր գարեջուր մտավ, երբ 2006 թվականի մարտին Հոկայդոյի կաթնամթերքի ֆերմաներում կաթի գերարտադրությունը տեղի ունեցավ: Երիտասարդը որոշել է շտկել իրավիճակը և համաձայնվել է Abashiri Beer գարեջրի գործարանի հետ, որը հայտնի է իր գունավոր գարեջուրներով՝ կապույտ, կանաչ և կարմիր: Կաթով գարեջուրը, որը պահանջում էր բավականին բարդ բաղադրատոմսի մշակում (կաթն ունի ցածր եռման ջերմաստիճան և բարձր օսլայի պարունակություն, ուստի հեշտ չէր ջուրը փոխարինել դրանով), անսպասելիորեն ջերմորեն ընդունվեց տեղացիների կողմից։ Կաթնային գարեջուրը համարվում էր թեթև, հաճելի ըմպելիք, ինչի արդյունքում փրկվեց անպիտան կաթը, և Bilk ապրանքանիշը հանկարծ որոտաց ամբողջ աշխարհով մեկ։

Այնուամենայնիվ, դժվար թե նրան սպասի իրական միջազգային հաղթանակ. ընդունելով անգլերեն անվանումը (Bilk-ը գարեջուր + կաթ է), ճապոնացիները ավանդաբար չափազանց ծույլ են դիտել անգլերեն բառարանը. to bilk բայը նշանակում է «փքել», « խաբել".

Ամրոց: 27 աստիճան

Գինը: $150

Արտադրողի կայք՝ www.samueladams.com

Այս գարեջուրը վաճառվում է «Երկրի ամենաթունդ գարեջուրը» կարգախոսով՝ ունի 27 աստիճան։ Ամերիկյան գարեջրի գործարան Բոստոնի գարեջրի ընկերությունվաղուց է փորձեր անում այս ժանրում. մինչև Utopia Beer-ի թողարկումը նրանք եփում էին Triple Bock և Millenium գարեջուրները՝ համապատասխանաբար 17,5 և 21 աստիճան ալկոհոլի պարունակությամբ։ «Ուտոպիա» գարեջուրը հայտնվել է 2002 թվականին և սկզբում արտադրվել է 24 աստիճանով, սակայն հետո գարեջրագործներն ավելացրել են ևս երեքը։

Իհարկե, այս գարեջուրն այլևս այնքան էլ նման չէ գարեջրին. այն դիրքավորվում է որպես մարսող միջոց և ավելի շատ նման է խիտ դառը պորտի: Այն եփում են Վիեննայի, Մորավիայի և Բավարիայի ածիկներից և չորս տեսակի գայլուկից՝ թխկու օշարակի հավելումով, այնուհետև հնեցվում է առնվազն մեկ տարի կոնյակի, պորտի և շերի տակառների մեջ: Սա փոքր շրջանառության գարեջուր է. 2009 թվականին եփվել է մոտավորապես 53 բարել (12000 շիշ): Utopia Beer-ը գալիս է հատուկ 0,75 լիտրանոց կոլբայի մեջ, որոնք հիշեցնում են պղնձե գարեջրի տակառները և վաճառվում են միջինը 150 դոլարով: Դա հազվադեպ է հանդիպում, բացի այդ, 14 նահանգներում օրենքով արգելված է նման հզորության գարեջուր վաճառել։

Հարկ է նշել, որ այլ գարեջրի գործարաններ շուկայավարման նկատառումներով փորձում են գաղտնալսել «Երկրի ամենաուժեղ գարեջուրը» տիտղոսը. գերմանական գարեջրի գործարանի ճակատամարտը հատկապես խոսուն է: Շորշբրաուև շոտլանդական Brew Dog. Անցյալ դեկտեմբերին Schorshbrau-ն թողարկեց 40 proof գարեջուր, Brew Dog-ը 2010-ի մայիսին գերազանցեց 41-անոց գարեջուրը, որը պատշաճ կերպով կոչվում էր Sink the Bismarck, և այս ամիս Schorshbrau-ն պատասխանեց 43 ապացույց Schorschbock-ով: Գարեջուր արտադրողների աշխարհում սպառազինությունների այս մրցավազքն անհետաքրքիր չէ, սակայն գարեջրի սիրահարները դեռ չեն որոշել, թե արդյոք այս խմիչքներն ընդհանրապես պետք է համարվեն գարեջուր։

Ամրոց: 5 աստիճան

Գինը: $5,80

Արտադրողի կայք՝ www.wigrambrewing.co.nz

Spruce գարեջուրը, ըմպելիքը, որը եփվում է եղևնի թարմ ճյուղերից՝ շաքարավազի կամ մելասի ավելացմամբ, երկար պատմություն ունի. մինչև 20-րդ դարի սկիզբը այն ակտիվորեն եփում էին Ամերիկայում, Կանադայում, Շոտլանդիայում և Սկանդինավիայում։ Շաքարավազով զուգված գարեջուրն իր նավի վրա պատրաստել է նավապետ Կուկը. կարծում էին, որ այն լավ է օգնում կարմրախտի դեմ: Spruce գարեջուրը հիանալի համբավ ուներ՝ 18-րդ դարում այն ​​մատակարարվում էր բանակային գումարտակներին, իսկ այն գերադասում էին ռոմից։ Պահպանվել է բրիտանացի փոխծովակալ Սամուել Գրեյվսի 1775 թվականի նամակը, որտեղ նա խստորեն խորհուրդ է տալիս զինվորներին և նավաստիներին խմել առողջության համար օգտակար եղևնի գարեջուր, և ոչ թե ռոմ, որը մարդու մեջ արթնացնում է ամենաչար հակումները: .

Կանադայի ֆրանսիական նահանգներում եղևնի գարեջուրը մասնավոր կերպով եփում էին մինչև 1940-ականները, իսկ ավելի ուշ Fanta-ի կանադական մասնաճյուղը նույնիսկ արտադրեց ոչ ալկոհոլային եղևնի սոդա, և շատ քվեբեկցիների համար այս համը դեռևս ամուր կապված է մանկության հետ: Այսօր նրանց բիզնեսը շարունակում է կանադական մի փոքրիկ ընկերություն։ Marco Beverages, սոճու ճյուղերի համով փոփ պատրաստելով։

Սակայն իսկական զուգված գարեջուրը եփում է աշխարհում միայն մեկ գարեջրի գործարան՝ Նոր Զելանդիան Wigram Brewing Co.Նրանք պնդում են, որ օգտագործում են 1773 թվականի բաղադրատոմսը: Սա խիտ ըմպելիք է՝ շատ ուժեղ փշատերեւ հոտով և թեյի անսպասելի համով (գարեջուրը պարունակում է Մանուկա թեյի ծառ): Չնայած վազելուն վիրուսային գովազդ, որը փորձել է խթանել զուգված գարեջուրը որպես Նոր Զելանդիայի ազգային ըմպելիք, այն երբեք չի դարձել հիթ, և մի ակնարկ այն անվանել է «ատամի մածուկի կոկտեյլ, ճահճային խոնավություն և հնացած թեյ»:

Ամրոց: 3-50 աստիճան

Գինը:կախված է խմիչքի երկրից, որակից և ուժգնությունից

Սա շատ հնագույն խմիչք է, այն խմել են ինկաները: Արտադրության մեթոդը նաև մատնանշում է հնությունը. ամենավանդական տարբերակում կանայք ծամում են դեղին կամ մանուշակագույն եգիպտացորենի չոր հատիկներ, և ստացված զանգվածը լցնում են ջրով և թողնում խմորման համար ցանկալի ուժգնությամբ: Թքի մեջ պարունակվող ֆերմենտները քայքայում են եգիպտացորենի օսլան՝ վերածելով այն մալթոզայի, ինչն էլ նախկինում պատրաստում էին բազմաթիվ այլ ըմպելիքներ, օրինակ՝ սակե (հատիկները ծամելով):

Չիչիի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Ամազոնում չիչան պատրաստվում է մանյակից, Բոլիվիայում՝ չիչան՝ ամարանթից, իսկ Կոլումբիայում և Էկվադորում՝ քինոան, արքայախնձորից և բրնձից։ Ամենահազվագյուտ տեսակը «չիչա դե մոլլեն» է, որը պատրաստվում է Պերուի Խուանտա քաղաքում՝ տեղական մոլի ծառի պտուղներից (մեզ ավելի հայտնի է որպես վարդագույն պղպեղ): «Chichu de mole»-ն առանձնանում է մյուսներից առանձնահատուկ նուրբ համով և ենթադրվում է երբևէ եղած ամենավատ կախազարդըմարդկությանը հայտնի ամեն ինչից:

Չիչայի ուժգնությունը նույնպես շատ է տատանվում՝ գրեթե ոչ ալկոհոլայինից մինչև 50 աստիճան։ Այնուամենայնիվ, չնայած իր հարուստ պատմությանը, չիչա ուտելու ավանդույթն այժմ անկում է ապրում, հատկապես դրա պատրաստման առանձնահատկությունների պատճառով: Շատ երկրներում նրան հետապնդում են, քանի որ պաշտոնյաներն իրավամբ նրան համարում են հիվանդությունների վաճառող. Մասնավորապես, Բոլիվիայի կառավարությունը սկսել է «Խմի՛ր չիչա, տարածի՛ր տուբերկուլյոզ» արշավը։ Ծամած հացահատիկից և թքից պատրաստված ավանդական չիչա գտնելն այժմ ամենահեշտն է Բոլիվիայի, Էկվադորի, Կոլումբիայի և Կոստա Ռիկայի լեռնային գյուղերում, որտեղ այն մատուցվում է բոլոր հյուրերին:

Այնուամենայնիվ, կա ոչ ալկոհոլային եգիպտացորենի չիչայի շշալցված տարբերակը, որը պատրաստվում է կարմիր եգիպտացորենի կոճղերը արքայախնձորով, դարչինով և մեխակով եռացնելով և կարելի է գտնել նույնիսկ ԱՄՆ-ում: Չիլիում շշերով վաճառում են խաղողի և խնձորի չիչա՝ տհաճ 8 աստիճանի շառաչյուն, որը բավականին թույլ առնչություն ունի իսկական եգիպտացորենի չիչայի հետ։

Այնուամենայնիվ, կա հավանականություն, որ չիչան սպասում է երկրորդ ծնունդին. շան գլուխըԱնցյալ տարի մենք եփեցինք 10 տակառ ֆիրմային չիչա՝ կամավորների օգնությամբ ծամելով 10 կգ չոր պերուական եգիպտացորեն։

Ամրոց: 6-8 աստիճան

Գինը: 10 ռուփի

Լեռնային Նեպալի և հարակից հնդկական Սիկկիմ և Դարջելինգ նահանգների տեսարժան վայրերից՝ tongba-ն պատրաստվում է խաշած և ֆերմենտացված կորեկից: Ստացված շիլան բուրավետում են խոտաբույսերով և թողնում չորանա մեկ ամսից մինչև վեց ամիս, որից հետո թոնգբայի հիմքը պատրաստ է։ Այն խմում են տաք վիճակում՝ հատուկ հղկված փայտե գավաթներից. կորեկով լցված գավաթը լցնում են եռացող ջրով և ֆիլտրով սպիրտ քաշում են ծղոտի միջով՝ ավելացնելով եռացող ջուր (սովորաբար tongba-ն կարող է դիմակայել մինչև վեց թեյի տերև):

Թոնգբայի ուժն ու համը փոքր-ինչ նման է ալեի, բայց ընդգծված թթու հացի համով։ Այն շատ ուժեղ չէ, բայց նրա համար ավելի հեշտ է հարբել, քան թվում է, հատկապես բարձրլեռնային գոտում։ Բացի այդ, կորեկի տարբեր որակի և խմորման աստիճանի պատճառով tongba-ի համը մեծապես տարբերվում է գյուղից գյուղ, և ալկոհոլային ուղևորությունը Նեպալի լեռներով համտեսելու նպատակով կարելի է համեմատել շոտլանդական թորման գործարաններ ուղևորության հետ: Նեպալում, Տիբեթում և Բութանում նրանք նաև թթու ըմպելիք են պատրաստում, որը նման է tongba-ին՝ ոչ թե կորեկից, այլ բրնձից կամ գարիից՝ կոճապղպեղով: Ըստ լեգենդի, յետիները համարվում են չաանգի հատուկ սիրահարներ, որոնք հաճախ թալանում են լեռնային գյուղերը՝ խմիչք փնտրելու համար:

Ամրոց: 5-8 աստիճան

Գինը: $0,60

Արտադրողի կայք՝ www.pocotequila.com

Հազարամյա պատմություն ունեցող մեքսիկական ժողովրդական ըմպելիքը պատրաստվում է ֆերմենտացված ագավայի հյութից։ Ըստ լեգենդներից մեկի՝ Պուլկեն հորինել է աստվածային օպոսումը, որը պատահաբար բարձրացել է ագավայի թավուտների խորքերը, խմորված հյութ խմել և դարձել տիեզերքի առաջին հարբած արարածը: Մեկ այլ առասպելի համաձայն՝ pulque-ն աշխարհին տվել է ագավայի աստված Մայաուելը, իսկ հյութը, որը հավաքվում է ագավայի տերեւների վրա, նրա արյունն է։ Հարկ է նշել նաև Մայաուելի երեխաներին, որոնք ացտեկներին հայտնի են որպես Centzontotochtin, այսինքն՝ «400 նապաստակ»։ Այս սուրբ նապաստակները խմիչքի աստվածներն են, և յուրաքանչյուրը պատասխանատու է հարբեցողության տարբեր փուլերի համար:

Սրբազան կախազարդ նապաստակը ակտիվորեն թմբկահարում էր մեքսիկացիների գլխին մինչև 20-րդ դարի սկիզբը։ Ացտեկների ժամանակներում պուլկեն համարվում էր սուրբ ըմպելիք՝ միայն քահանաները կարող էին խմել և իմանալ այն ծիսական տոների ժամանակ, ինչպես նաև ծերերն ու հղի կանայք: Հետագայում pulque-ն հասանելի դարձավ բոլորին, և 18-րդ դարում մեքսիկացի շատ արիստոկրատներ մեծ հարստություն վաստակեցին դրա արտադրության վրա: 20-րդ դարի սկզբին միայն Մեխիկոյում կային մի քանի հարյուր «pulqueria»՝ բարեր, որտեղ մատուցվում էր pulque, և Դիեգո Ռիվիերապնդում էր, որ ցուցանակներն ու պատի վահանակները, որոնք զարդարում էին pulquerias-ը, լավագույնն էին, որ մեքսիկական արվեստը տվել է աշխարհին:

Պուլկեին մահացու հարվածը պատճառ դարձավ գարեջրի աճող ժողովրդականության պատճառով, որը սկսեցին նպաստել Մեքսիկա ժամանած էմիգրանտների կողմից: Pulque-ը շատ արագ սկսեց համարվել հայտնի խմիչք և աստիճանաբար դուրս եկավ նորաձևությունից: Հատկապես, գարեջրագործների կողմից տարածված խոսակցություններն այն մասին, որ pulque-ի արտադրության ժամանակ սպիտակեղենի տոպրակները թաթախում են ագավայի հյութի տարաների մեջ՝ խմորումն ավելացնելու համար, պրակտիկա, որն իսկապես գոյություն ուներ որոշ ժամանակ Մեքսիկայի հեռավոր շրջաններում:

Այսօր պուլկեի արտադրությունը անկում է ապրում, և դա ոչ միայն բարդ պատրաստման գործընթացի պատճառով: Pulque-ը գործնականում անփոխադրելի է, և շշերի և բանկաների մեջ pulque-ի կոմերցիոն տարբերակները արտադրելու բոլոր փորձերը առանձնապես հաջող չեն եղել: Ի տարբերություն տեկիլայի, որը նույնպես պատրաստվում է ագավայից, պուլկեն համաշխարհային երևույթ չի դարձել. պահածոյացված տարբերակը (արտադրված է Նեկտար դել Ռազո ապրանքանիշով) շատ է զիջում թարմ պուլկին։ Բացի այդ, եվրոպացիների համար բավականին անհասկանալի է դրա բուսական համը` թթու և թթու: Այսօր, pulque-ի սպառումը կազմում է Մեքսիկայում սպառված ընդհանուր ալկոհոլի 10 տոկոսից պակասը, և միակ հույսը զբոսաշրջիկների վրա է. 17-րդ դարի pulque haciendas-ի շրջագայությունները գնալով ավելի տարածված են դառնում:

Ամրոց: 8-10 աստիճան

Գինը: 4-5 ռուփի

Արևելյան Հնդկաստանի Չոտա Նագպուր սարահարթում ապրող ցեղերի խմիչքը պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից, տեղական խոտաբույսերից և խոտից։ Ջանդիայի հիմնական բաղադրիչը բրիկետներն են «վերքը», որոնք պատրաստված են դառը անտառային խոտաբույսերի և արմատների վեց տեսակներից։ Հավաքած խոտաբույսերը չորացնում են և փոշու վերածում, այնուհետև խառնում բրնձի ալյուրի հետ և փաթաթում փոքրիկ գնդիկներ, որոնք մի երկու օր թողնում են արևի տակ չորանալու։ Պատշաճ պատրաստված վերքը ստուգվում է կրակի մեջ գցելով. բրիկետը պետք է բռնկվի և այրվի առանց մնացորդի: Պատրաստի վերքը խառնում են բրնձի հետ և եփում, իսկ ստացված շիլան ևս երկու օր թողնում են արևի տակ խմորվելու հատուկ կավե կարասների մեջ։ 8-10 աստիճան ուժգնությամբ խմորումից հետո քամված պղտոր հեղուկը ժանդիան է։ Ջանդիան պատրաստում են միայն կանայք, իսկ ճաշ պատրաստելու ընթացքում նրանց արգելվում է խոսել։ Եթե ​​խանդիան պատրաստվում է ծիսական կարիքների համար, ապա կանայք պետք է առավոտյան լողանան և հագնվեն մաքուր հագուստով։

Չանդիան հնդկական բոլոր ալկոհոլային խմիչքներից ամենահակասական համբավն ունի. ցեղերը կարծում են, որ սա աշխարհի ամենաառողջարար ըմպելիքն է, որը հատկապես օգտակար է ամռանը, քանի որ այն «սառեցնում է ստամոքսը»: Ենթադրվում է, որ կարելի է ապահով ապրել մի քանի օր, բացի այդ, դա օգնում է լուսավորել միտքը։ Այնուամենայնիվ, եվրոպացիների շրջանում համառ խոսակցություններ կան լուրջ թունավորումների և ժանդիայի հետ կապված այլ տհաճ դեպքերի մասին. ոչ ոք լրջորեն չի ուսումնասիրել, թե ինչպես են աշխատում «վերքը» կազմող խոտաբույսերը: Jandia-ի համը նման է նոսրացված բրնձի օղու՝ դառը բուսական համով և հաճախ վաճառվում է ճանապարհների եզրերին և գյուղական փոքր շուկաներում:

Ամրոց: 4.6 աստիճան

Գինը: $2,50

Արտադրողի կայք՝ www.mammamiapizzabeer.com

Մեկ այլ հատուկ արհեստագործական գարեջուր՝ այս անգամ պիցցայի համով: Սա Իլինոյսից մի փոքրիկ ընտանեկան գարեջրի գործարանի արտադրանք է, որի սեփականատերերը՝ Թոմ և Աթենա Սիֆուրտները, չեն թաքցնում, որ իրենք ոգեշնչվել են գրքից։ Ռադիկալ գարեջրագործությունՉիկագոյի դիզայներ և սիրողական գարեջրագործ Ռենդի Մոշերը: Մոշերի ազդեցության պատճառով մասնավոր գարեջրագործության նորաձևությունը տարածվել է Ամերիկայում՝ փորձարկելով բաղադրատոմսեր. նրանք գարեջուր են պատրաստում թխկու օշարակով, պղպեղով, համեմով, կանեփով, մեղրով և սխտորով (Մոշերը, ի դեպ, նաև շատ ավելի տարօրինակ բաներ է նշում. սնկով, խեցգետնի աչքերով և տաքացվող խճաքարերով):

Mamma Mia Pizzabeer-ը, խիստ ասած, գարեջուր է՝ համեմված օրեգանոյով, լոլիկով, սխտորով և ռեհանով: Տարօրինակությունը կայանում է նրանում, որ այն պատրաստելիս սիֆուրտները իսկապես օգտագործում են մարգարիտա պիցցա։ Թարմ պատրաստված պիցցան աղալով վերածում են շիլաների, լցնում սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և թեյի տոպրակի նման երկար եփում եռացող ջրի մեջ։ Հետո թուրմը քամում են ու վրան քիչ թե շատ դասական ալե եփում։ Գրեթե բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են Mamma Mia Pizzabeer-ը, նշում են պիցցայի ուժեղ և անմիջապես ճանաչելի հոտը և սխտորի էլ ավելի ուժեղ հետհամը:

Մեքսիկայի ազգային խմիչքներ

Ես կցանկանայի ձեզ պատմել մեքսիկական գինիների և ազգային խմիչքների մասին։

Հնդիկ գյուղացիները շատ ուշադիր, այժմ, ըստ էկոլոգիայի կանոնների, սուրճ են աճեցնում Չիապասի բարձր սարահարթերում, որը Մեքսիկա բերվեց միայն 19-րդ դարի սկզբին: Այստեղ՝ Տամիրանոյում, Ալտամիրանոյում, Օկոսինգոյում, Յահալոնում և Չիլոնում, գերմանացի վերաբնակիչները 19-րդ դարի վերջին հիմնեցին սուրճի մեծ պլանտացիաներ։ Չնայած առաջին բույսերը տնկվել են ոչ թե Չիապասի լեռներում, այլ Կորդոբայի շրջակայքում՝ Վերակրուս նահանգում։ Սուրճ է ցանվել նաեւ հարեւան Տաբասկո նահանգի հողատարածքում։ Շուտով Մեքսիկան դարձավ աշխարհի չորրորդ խոշորագույն սուրճի արտադրողը:

Այժմ մեքսիկական բավականին թանկ արտահանումն առաջ է անցել Բրազիլիայից և Կոլումբիայից։ Այնուամենայնիվ, հենց Մեքսիկայում սուրճը հայտնի է դարձել չինական սրճարանների շնորհիվ։ Հեռավոր Արևելքի վերաբնակիչները բացեցին պարզ ռեստորաններ: Այնտեղ, բարձր, հաստ պատերով բաժակներով, շատ թունդ սուրճ էին մատուցում կաթով (ca/e can leche) և տնական թխվածքաբլիթներ։ Գյուղական վայրերում երբեմն դեռ կարելի է ստանալ ca/e de ol/a (էջ 184), որը դարչինով և մուգ եղեգնաշաքարով եփում են կավե մեծ կաթսաների մեջ։

Մեքսիկայի հարավային նահուատլը բեյսբոլի նմանվող այս միրգն անվանել է կակաուատլ: Դրանց պարունակությունից կարելի է հրաշալի ըմպելիք պատրաստել։ Դրա համար միջուկը պետք է մի քանի օր խմորվի, այնուհետև այն լվանում և չորացնում: Դրանից հետո այն տապակվում է, աղացած: Այս մածուկը խառնվում է ջրի և չիլիի հետ - խմել xocoatl; շոկոլադ կամ կակաո՝ պատրաստ։ Լեգենդն ասում է, որ ացտեկների աստված Քեցալկոատլը երկնքից բերել է կակաոյի սերմեր: Բացի այդ, նա մարդկանց սովորեցրել է աճեցնել այս ծառը և դրա պտուղներից շոկոլադ պատրաստել։

Իսկապես, հին մայաներն արդեն գիտեին կակաոյի ծառը: Որպես Աստծո պարգեւ՝ այն բարձր է գնահատվել և օգտագործվել կրոնական ծեսերի համար։

Օրինակ՝ տոլտեկներից յուրաքանչյուրը ստանում էր կակաոյի մի ճյուղ, երբ զոհ էր մատուցում իր աստվածների զոհասեղանին։ Այցան, ընդհակառակը, շոկոլադ էր լցնում գերիների մեջ, որոնց վիճակված էր զոհաբերել սննդի և ջրի աստվածուհիներին:

Իսկ սովորական կյանքում կակաոյի ծառը բարձր էր գնահատվում. նրա հատիկները ծառայում էին որպես վճարման միջոց և արտացոլվում են մեքսիկական հիերոգլիֆների թվային ծածկագրում (պատկերագրական կամ նկարագիր): Օրինակ, մեկ նապաստակի համար պետք էր վճարել ութ կակաո, մեկ ստրուկի համար՝ հարյուր։ Կակաոյի հատիկներով լի զամբյուղը խորհրդանշում էր 8000 թիվը։

Երբ իսպանացի նվաճող Ֆերնանդո Կորտեսը եկավ Մեքսիկա, նա շուտով հիմնեց իր սեփական կակաոյի պլանտացիան, որպեսզի մեծացնի իր թագավորի պետական ​​գանձարանը: Ացտեկների այն ժամանակվա տիրակալ Մոնթեզումա II-ը, ով սիրով հանդիպեց Կորտեսին, վերջում նրա ճոխ ընթրիքի ժամանակ, պարբերաբար հյուրերին հյուրասիրում էր սառը քսոկատլ մեղրով, վանիլով և համեմունքներով խառնված փրփուրով: Ըստ քրոնիկների՝ Մոնթեզումայի դատարանում օրական 2000 գավաթ շոկոլադ էին խմում։ Օգտագործված փրփուրը մոլինիլո էր՝ փայտե փայտիկ, որի ներքևի ծայրում համակենտրոն սկավառակներ կան, որոնք օգտագործվում են մինչ օրս: Այս գեղեցիկ, սովորաբար երկգույն ացտեկների հարածը վաճառվում է բազմաթիվ տարբերակներով Չիապասի, Օաքսակայի, Տաբասկոի և Վերակրուսի կակաոյի շրջանների բազմաթիվ կակաոյի շուկաներում:

Այնտեղ շատ տեղերում կարելի է փորձել թարմ շոկոլադ՝ եփած ջրով կամ կաթով։ Առաջին շոկոլադի հետ, որը դառը կակաոյի մածուկի խիտ եփուկ էր, դարչինով, մեխակով և նուշով այս քաղցր, հաճախ համով ըմպելիքը քիչ ընդհանրություններ ունի:

Շատ մեքսիկական ընտանիքներ նաև պատրաստում են իրենց շոկոլադե չատպուրադոն՝ տնական, եգիպտացորենի ալյուրով: Բաղադրիչները մանրացնում են շոկոլադե աղացին (toipo de chocolate) և խառնում։ Հաճախորդի ցանկությամբ այս ջրաղացից կարելի է պատրաստել թարմ կակաոյի մածուկների խառնուրդ՝ շաքարով կամ առանց շաքարի, մեծ կամ փոքր քանակությամբ դարչինով, նուշով կամ ընկույզով: Չիապասի լեռնային շրջաններում կանացի փոքր կոոպերատիվները կակաո են խորովում և երբեմն ձեռքով մանրացնում։ Սակայն դրանցից կարելի է գնել ոչ թե կակաոյի մածուկ, այլ պինդ շոկոլադ՝ գնդակների կամ սալիկների տեսքով։

Մեքսիկայում կակաոն օգտագործում են նաև ատոլին գույն և համ ավելացնելու համար՝ եգիպտացորենի ալյուրից և համեմված կաթից պատրաստված թանձր ըմպելիքը: Դրա համար եգիպտացորենի ալյուրը և կակաոյի կեղևը տապակում են առանց յուղի թավայի մեջ, տաքացնում դարչինով, շաքարով և կաթով, քսում մաղով և նորից եփում։

Տաբասկոյում մարդիկ խմում են պոզոլ՝ աղացած եգիպտացորենից, ջրից և կակաոյից պատրաստված ըմպելիք։

Չիապաս նահանգում եգիպտացորենից, կակաոյի փոշուց, շաքարից և սառը ջրից պատրաստված նմանատիպ զովացուցիչ ըմպելիքը կոչվում է տեսկալատ: Այնուամենայնիվ, Չիապասը ոչ միայն կակաոյի և սուրճի, այլև մեղրի երկիր է, ինչպես Յուկատանը: Այս նահանգների մեղրը վաճառվում է ամբողջ աշխարհում։ Նրա բարձր որակը ազնվացնում է մեղրի այլ տեսակներ, այդ թվում՝ գերմանական: Չիապասի հեռավոր լեռնային շրջանների հնդիկ ֆերմերները միջինում պահում են երկու-երեք տասնյակ մեղուների գաղութներ, ինչը մեծ եկամուտ չի բերում: Չէ՞ որ երբ բերքահավաքի սեզոնին մեղր գնորդներ են հայտնվում, կիլոգրամը տալիս են ընդամենը մի քանի պեսո։ Նրանք լավ գիտեն, որ գյուղացիական ընտանիքներն այս պահին արդեն սպառել են բոլոր պաշարները, և նրանց շտապ գումար է անհրաժեշտ աղ, բուսական յուղ, օճառ կամ կերոսին գնելու համար, քանի որ ոչ բոլոր գյուղերն ունեն էլեկտրացանցին միացված։ ԹԵՎ վերջերս որոշ հնդիկ ֆերմերներ կոոպերատիվների օգնությամբ փորձում են ավելի լավ գնման գներ ստանալ կամ նույնիսկ իրենք իրենց արտադրանքը վաճառել։

Մեքսիկան, հավանաբար, Նոր աշխարհի ամենահին գինի արտադրողն է: Հայտնի Էռնան Կորտեսի պատվերով խաղողը Մեքսիկա է բերվել իսպանացի կոնկիստադորների կողմից դեռևս 17-րդ դարում։ Արդյունքները հուսադրող չէին՝ չափազանց շոգն ու խոնավության պակասը չեն նպաստել գինեգործության զարգացմանը։ Միայն XVIII դ. Ֆրանցիսկյան վանականներին հաջողվել է վերակենդանացնել նվաճողների խաղողի այգիները և նույնիսկ ընդարձակել դրանք «մեծ Կալիֆոռնիայում»: Այնուհետև Կալիֆոռնիան միացվեց ԱՄՆ-ին և գինեգործությունը նրա մեքսիկական մասում (այսպես կոչված Բաջա Կալիֆորնիա, կամ Բաջա Կալիֆորնիա) ընկավ լիակատար անկման մեջ։ Արդեն քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին։ Եվրոպայից և CIllA-ից մի շարք խոշոր ընկերություններ իրենց ուշադրությունն ուղղեցին դեպի Մեքսիկա՝ հարմար տարածքներում մեքսիկական գինեգործությունը վերականգնելու համար:

Չափազանց շոգ և չոր կլիմայական պայմաններում գինեգործի հիմնական խնդիրն է բարձր լեռնային սարահարթերում բարենպաստ հողեր գտնելը։ Այդ իսկ պատճառով մեքսիկական որոշ խաղողի այգիներ գտնվում են ծովի մակարդակից 1000 և նույնիսկ 1500 մետր բարձրության վրա։ Եվ չնայած շատ ընկերություններ փորձեցին իրենց մեքսիկական գինեգործության ոլորտում, նրանցից միայն երեքին հաջողվեց միջազգային ճանաչման հասնել՝ սա Լ.-Ա. Setto, Mission Santo Tomas և Domek.

Խաղողի այգիներ Լ.-Ա. Setto-ն և Domek-ը գտնվում են Բաջա Կալիֆորնիայում՝ Գվադալուպե հովտում, ամերիկյան սահմանից 80 կմ հեռավորության վրա, իսկ Mission Santo Tomas-ը գտնվում է Սանտո Տոմաս հովտում: Մոնթեի խաղողի այգիներ կան նաև Բաջա Կալիֆորնիայում: Sanik-ը այնքան էլ մեծ չէ, բայց արտադրում է բարձրորակ գինիներ, որոնք ներառում են անմոռանալի զգայական Chardonnay և հիասքանչ Cabernet Sauvignon: Դոմեկը վաճառեց իր լավագույն խաղողի այգիները L.-A Setto-ին, իսկ Mission Santo Tomas-ը միացավ ամերիկյան հայտնի Vente ընկերությանը: Նշենք, որ նրանց Sauvignon Blanc-ը, Chenin Blanc-ը և Cabernet Sauvignon-ը իսկական գոհարներ են: L.-A Setto-ն արտադրում է տարբեր տեսակի գինիների լայն տեսականի՝ ներքին սպառման համար շատ ամուր էժան ապրանքանիշերից մինչև գերազանց Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel և Petit Syrah, որոնք հիմնականում ուղղված են արտահանմանը:

Մեքսիկական գինիները բավականաչափ զգայականություն ունեն, բայց նրբագեղության պակաս ունեն: նրանց հաջողությունը հիմնված է մեղմ թթվայնության և հագեցած, կլոր և տաք համի համադրության վրա: Մատուցման ջերմաստիճանը 14160C Cabernet Sauvignon-ի և 16-170C այլ կարմիր գինիների համար:

ազգային խմիչքներ.

ԲՐՆԱՅԻ ԽՄԲԵԼԻՔ

75 գ սպիտակ երկար հացահատիկի բրինձ

1,5լ հանքային ջուր առանց գազի,

40 գ նուշ

50 գ շաքարավազ

մոտ 1/2 թ/գդ դարչին

սառույցի խորանարդիկներ

Բրինձ լվանալ և առանց գազի լցնել 0,5լ հանքային ջուր։ Թողեք մնա 3 ժամ։ Նուշը լցնել 0,5 լիտր եռման ջուր, թողնել մի քիչ կանգնել, վրան լցնել սառը ջրով և հեռացնել կեղևը։ Հարիչով բրինձը ջրով խյուսով լցնում ենք կուժի մեջ։ Մանրացրեք նուշը և նույնպես լցրեք սափորի մեջ։ Լրացրեք մնացած հանքային ջուրը: Ավելացնել շաքարավազ և դարչին, լավ խառնել և դնել զով տեղում։ Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցրեք 1-2 սառցաբեկոր եւ լցրեք ըմպելիքը։

ՍՈՒՐՃ ԿԱՎԵ ԿԱԹՍՈՒՄ

1 դարչինի ձողիկ (8 սմ)

3 մեխակ

մի քիչ նարնջի կեղև

90-100 գ պիլոնցիլո (կարելի է փոխարինել շագանակագույն շաքարավազ)

40-50 գ լավ բոված կոպիտ սուրճ

Դարչինի փայտով, մեխակով և նարնջի կեղևով 750 մլ ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և ավելացնել պիլոնցիլո կամ շաքարավազ և սուրճ: Եռացնել 4-5 րոպե։ Հանեք վառարանից, ծածկեք, թողեք մի քիչ եփվի, և սուրճը նստի։ Շատ ոճային է սուրճը քամիչի միջով կերամիկական բաժակի մեջ լցնելը։

ՏԱՔ ՇՈԿՈԼԱԴ 6 անձի համար

180-200 կիսադառը շոկոլադ (ավելի լավ, քան մեքսիկական),

100 գ զանգված 50 գ պիլոպցիլո (կարելի է փոխարինել շագանակագույն շաքարավազ)

1 դարչինի ձողիկ (8 սմ-ի համար)

Շոկոլադը կտրատել կտորների։ Կաթսայի մեջ խառնում ենք զանգվածը և 1 լիտր ջուրը։ Թողեք կանգնի 10 րոպե։ Ավելացնել 1/2 լիտր ջուր, պիլոնցիլո և դարչին։ Չափավոր ջերմաստիճանում, անընդհատ խառնելով, եփել 10 րոպե։ Ավելացնել շոկոլադը և խառնել մինչև ամբողջովին հալվի։ Հանեք դարչինի փայտիկը և մատուցեք։

Եթե ​​ավելի շատ հեղուկ շոկոլադ եք սիրում, ապա պետք է ջուր կամ կրեմ ավելացնել։

ՔԱՂՑՐ ԱՏՈԼ

250-300 գ թարմ միրգ,

40 գ օսլա

250 մլ մրգային հյութ

2-3 պտղունց վանիլին

50-80 գ շաքարավազ՝ կախված մրգի քաղցրությունից

Մրգերը լվանալ և մանրացնել 125 մլ սառը ջրով։ Կաթսայի մեջ խառնել

օսլայով։ Ավելացնել 1/2 լիտր ջուր և մրգային հյութ։ Խառնելիս տաքացնել։ Ավելացնել միրգ, վանիլին և շաքարավազ։ Հանել վառարանից և մատուցել։ Ատոլը պետք է հաստ լինի: Մրգային հյութի քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել ըստ ցանկության։

ԱԳԱՎԵՍԻ ՈԳԻՆ

Mezcal, տեկիլա և pulque.

Օախակայի շրջակայքի գյուղերում դրանք կարելի է տեսնել ամենուր՝ մեծ կլոր փոսեր, դրանց հետևում սովորաբար ծանրակշիռ ջրաղացաքար, փայտե անոթներ և մի քանի օջախներ՝ փորած կավե անոթներով։ Այս պարզ տարրերը կազմում են թորման արտադրամաս՝ մեսկալի թորման համար: Տաք քարերի վրա փոսերում ագավայի մանրացված միջուկը «եփում են» ամբողջ օրը։ Դրանից հետո այն ջախջախվում է ջրաղացաքարով, մտնում է անոթները, որտեղ սկսում է խմորվել։ Ի վերջո, կրակի վրա թափանցիկ օղին, մեսկալը, դուրս է մղվում դրանից։ Արդեն այս առաջին խմբաքանակը կարելի է խմել, բայց սովորաբար այն կրկին թորվում է։ Հետո, ցանկության դեպքում, սկսվում է տակառի մեջ հասունացումը, որից հետո երիտասարդ մեսկալը վերածվում է ռեպոսադոյի և ապեժոյի՝ ինչպես կոնյակը։ Ինչպես Ֆրանսիայի Կոնյակ շրջանը, այնպես էլ Օախակա շրջանը աշխարհագրորեն և օրինականորեն պաշտպանված է ալկոհոլի արտադրության առումով: Առևտրային անունը Mezcal Oahasepo, արտոնագրված է 1996 թվականից, նշանակում է՝ հարյուր տոկոս ագավա։ Եվ միայն իր երեք տեսակներից (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro): Այլ ագավայի թորումներն այս անվանման համար չեն համապատասխանում: Այսպիսով, հյուսիսային Խալիսկո նահանգի արտադրողները ստիպված եղան այլ անուն հորինել իրենց ագավայի օղու համար: Նրանք այն անվանել են տեկիլա՝ նահանգի մեկ քաղաքի անունով:

Տեկիլան շրջապատված է Վեբերի կապույտ ագավայով։ Դրանից, նույն սկզբունքով, ինչ Օախակայում, ստացվում է ալկոհոլային խմիչք, միայն այն արտադրվում է ոչ թե փոքր ընտանեկան ձեռնարկություններում, այլ արդյունաբերական եղանակով։ Եվ դա ենթակա չէ մաքրագործման խիստ օրենքին։

Տեկիլան թույլատրվում է ունենալ մինչև 49 տոկոս կեղտ: Մինչ նվաճումը, ի դեպ, Մեքսիկայում թորման եղանակը հայտնի չէր։ Միայն իսպանացի նվաճողները իրենց հայրենիքից բերեցին ալամպիկ՝ ալեմբիկ։

14 ապրիլի, 2016թ

Շատերը չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց համեղ ու բուրավետ տաք շոկոլադի։ Սակայն ոչ ոք հստակ չգիտի, թե որտեղ և երբ է հայտնվել այս ըմպելիքը։ Հայտնի է, որ դելիկատեսը պատրաստվել է կակաոյի ծառի պտուղներից մոտ երեք հազար տարի առաջ։ Ասում են, որ տաք շոկոլադը հին մեքսիկական ըմպելիք է: Նրա պատմությունը շատ հետաքրքիր է.

Ով էր առաջինը

Որոշ պատմական տվյալների համաձայն՝ շոկոլադ համտեսել են մայա հնդկացիները, որոնք ապրել են Մեքսիկական ծոցի ափին։ Սակայն նրանք այն օգտագործում էին սառը վիճակում։ Նրանք սկզբում բովում էին կակաոյի հատիկները, ապա խառնում ջրի հետ։ Խմիչքին ավելացրել են նաև չիլի պղպեղ։ Դժվար է դա նրբություն անվանել: Ի վերջո, պատրաստի խմիչքը շատ դառը և կծու էր:

Կակաոյի ծառի և շոկոլադի պտուղները աստիճանաբար դարձան շատ արժեքավոր ապրանքներ։ Արդյունքում դրանք նույնացվել են աստվածների սննդի հետ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մայաների ցեղը թանկարժեք պտուղներ տվող ծառեր չի աճեցրել։ Կակաոյի հատիկները փոքր էին, ոչ բոլորն ունեին հրաշալի ըմպելիք փորձելու հնարավորություն։

Արժեքավոր մրգեր

Կակաոյի հատիկներից պատրաստված մեքսիկական հնագույն ժողովրդական ըմպելիքն անմիջապես չի պատրաստվել: Դառը պտուղները աստիճանաբար վերածվեցին արժույթի։ 100 հատ կակաոյի համար կարելի էր ստրուկ գնել։ Եթե ​​հաշվարկը շատ մեծ էր, ապա որպես վճար բերեցին ոչ թե մեկ պտուղ, այլ ամբողջ պատիճ։

Շոկոլադի պատմության զարգացումը սկսվեց, երբ հայտնվեց ացտեկների ցեղը: Հենց այս ժամանակ հայտնվեց մեքսիկական հնագույն ժողովրդական ըմպելիքը: Ի դեպ, դելիկատեսի անվանումն առաջացել է երկու բառի համադրման արդյունքում՝ կակաո եւ ջուր։ Սակայն շոկոլադը չդադարեց համարվել էլիտայի խմիչք։ Միայն ցեղերի առաջնորդներն ու քահանաները կարող էին օգտվել դրանից։ Նրանք շոկոլադ են խմել թանկարժեք քարերով զարդարված ոսկե անոթներից։ Խմիչքի բաղադրության մեջ փոփոխություններ են տեղի ունեցել. Շոկոլադին սկսեցին ավելացնել քաղցր ագավայի հյութ, վանիլ, մեղր և կաթնային եգիպտացորենի հատիկներ։

Շոկոլադը Եվրոպայում

Մեքսիկական հին ժողովրդական ըմպելիքը 16-րդ դարում կարողացավ փորձել եվրոպացիներին: Այս իրադարձությունը նոր էջ բացեց շոկոլադի պատմության մեջ։ Էրնանդո Կորտեսն այն ժամանակ ոչ միայն մեծ ծովագնաց Քրիստոֆեր Կոլումբոսի համախոհն էր, այլև Եվրոպայում զարմանալի խմիչքի հանրահռչակողը: Նա առաջինն էր, ով գնահատեց այս օրիգինալ էկզոտիկ նրբության նուրբ երանգներն ու նրբագեղ նոտաները:

Որոշ ժամանակ անց տաք շոկոլադը մեծ տարածում գտավ իսպանական արիստոկրատիայի շրջանում։ Խմիչքը շատ համեղ էր և արտասովոր։ Սակայն նրա կազմը կրկին որոշակի փոփոխությունների է ենթարկվել։ Դելիկատեսին ավելացվել է մշկընկույզ, դարչին և եղեգնաշաքար։ Սա մեծապես ազդեց նրբության համի վրա։

Արդեն 17-րդ դարում տաք շոկոլադը դարձավ հայտնի խմիչք Եվրոպայի բոլոր թագավորական պալատներում։ Սակայն այս դելիկատեսի արժեքը շատ բարձր էր։ Միայն թագավորական ընտանիքը կարող էր իրեն թույլ տալ շոկոլադ: Աստիճանաբար հայտնվեցին կակաոյի պլանտացիաներ։ Արդյունքում խմիչքը դարձել է ավելի մատչելի։

Առաջին սալիկներ

Բոլորը գիտեն, թե ինչից է պատրաստված շոկոլադը։ Այնուամենայնիվ, շատերը չեն էլ գիտակցում, որ այս նրբագեղությունը վաղուց արդեն սպառվել է միայն հեղուկ տեսքով: Շոկոլադե սալիկները հայտնվել են 19-րդ դարի սկզբին։ Հենց այդ ժամանակ էլ հայտնագործվեց հիդրավլիկ մամլիչը, որը հնարավորություն տվեց լոբիից կակաոյի կարագ հանել։ Այս նրբագեղության առաջին սալիկն ստեղծվել է շվեյցարացի Ֆրանսուա Լուի Քայեի կողմից: Որոշ ժամանակ անց նրա տեխնոլոգիան փոխառվեց ավելի մեծ ձեռնարկությունների կողմից ողջ Եվրոպայում:

Աստիճանաբար ստեղծվեցին զարմանալի ուտեստներ պատրաստելու նոր եղանակներ։ Մասնավորապես, փոխվել է շոկոլադի բաղադրությունը. Դելիկատեսի բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել։ Շոկոլադին սկսեցին ավելացնել գինի, համեմունքներ, տարբեր քաղցրավենիք, այդ թվում՝ չամիչ, ընկույզ, վանիլ, շողոքորթ մրգեր, գարեջուր։

Նոր տեսակ

Թե ինչից է պատրաստվում մեր օրերում շոկոլադը, գաղտնիք չէ։ Բացի կակաոյի յուղից, դրան կաթ են ավելացնում։ Առաջին անգամ այս բաղադրիչը նրբաբլիթի բաղադրության մեջ մտցրեց շվեյցարացի մեկ այլ հրուշակագործ Դանիել Փիթերը։ Այն ժամանակ կաթնային շոկոլադը սկզբունքորեն նոր տեսակ էր։

Բուժումը պատրաստելու համար անհրաժեշտ էր նոր բաղադրիչ. Դա կաթի փոշի էր։ Այն մատակարարել է ձեռնարկատեր Անրի Նեսթլեն։ Հարկ է նշել, որ որոշ ժամանակ անց նա ստեղծել է ընկերություն։ Նրան անվանում էին Նեսթլե։ Եվ հենց նա ստացավ շոկոլադի արտադրության առաջին արտոնագիրը։

մեր օրերում

Մեքսիկական խոհանոցը յուրահատուկ է. Նա ունի իր առանձնահատկությունները. Նրա որոշ ճաշատեսակներ բազմաթիվ փոփոխությունների են ենթարկվել և տարածվել աշխարհով մեկ։ Դրանց թվում է շոկոլադը։ Այս նրբաճաշակ ուտեստի երթը աշխարհով մեկ շարունակվում է մինչ օրս: Այսօր այն պատրաստվում է բազմաթիվ ընկերությունների կողմից։ Այս շոկոլադի գույնը կախված է նրա բաղադրությունից։ Որքան շատ կակաոյի կարագ է պարունակում, այնքան ավելի մուգ է: Բացի այդ, դելիկատեսին սկսեցին ավելացնել կաթի ճարպեր։ Նրանք նաև ազդեցին վերջնական արտադրանքի գույնի վրա:

Մեր օրերում մենք սովորել ենք շոկոլադին ավելացնել վիտամիններ, օգտակար միկրոտարրեր ու նյութեր, ինչպես նաև բոլոր տեսակի համեմունքներ, համեմունքներ և քաղցր հավելումներ։ Դելիկատեսները սկսեցին պատրաստել հեղուկ և մրգային միջուկներով, ալկոհոլով և ընկույզով, եգիպտացորենի փաթիլներով և նույնիսկ աղով։ Շոկոլադի տեսականին զգալիորեն աճել է.

Շոկոլադի հիմնական տեսակները

Այս պահին պատրաստվում են շոկոլադի երեք հիմնական տեսակ՝ սպիտակ, կաթնային և սև։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Օրինակ՝ մուգ շոկոլադն ունի բնորոշ դառը համ։ Հենց դրա պատճառով է, որ այն հաճախ կոչվում է դառը: Հարկ է նշել, որ նման նրբագեղությունն ունի օգտակար հատկություններ, ինչպես նաև տոնիկ ազդեցություն։

Կաթնային շոկոլադն ավելի նուրբ, քաղցր և մեղմ համ ունի։ Բացի այդ, այն շատ ավելի թեթև է: Նման դելիկատեսի բաղադրությունը ներառում է կաթնային ճարպեր, որոնք օգտակար են աճող օրգանիզմի համար։ Հետեւաբար, այն հաճախ թողարկվում է երեխաների համար նախատեսված ձեւով:

Ինչ վերաբերում է սպիտակ շոկոլադին, ապա այն չի պարունակում կակաոյի հատիկներ։ Ուստի նրբությունը բնորոշ գույն չունի։ Նման շոկոլադի հիմնական բաղադրիչը կակաոյի կարագն է։ Այն գործնականում անհամ է և ունի բուրմունք։ Դելիկատեսին ավելացնում են շաքարի փոշի և կաթ։ Սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք տալիս են դրա համը:

Եզրափակելով

Այսպիսով, ինչպե՞ս է առաջացել շոկոլադը: Մեքսիկան այս զարմանալի դելիկատեսի ծննդավայրն է, որն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Շատերը չեն էլ պատկերացնում, որ շոկոլադը հիանալի հակադեպրեսանտ է: Դրա օգտագործումը խթանում է «երջանկության հորմոնի» արտադրությունը։ Շատ պատմաբաններ պնդում են, որ Իսպանիայի թագավոր Աննայի դուստրը, ամուսնանալով Լյուդովիկոս XIII-ի հետ, իր հետ բերել է հայրենիքում պատրաստված շոկոլադ։ Նա օգտագործել է այս նրբագեղությունը՝ որպես կարոտի և միայնության դեղամիջոց: Իհարկե, պատմության հազարամյակների ընթացքում շոկոլադը շատ է փոխվել: Նրա բաղադրության մեջ ավելացվել են նյութեր, որոնք ոչ միշտ են օգտակար մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, շոկոլադից հրաժարվելը շատ դժվար է։ Իսկ ցանկության դեպքում դարակներում միշտ կարող եք գտնել որակյալ ապրանք։