Արագ տնական խնձորի խնձորօղի. Խնձորի խնձորօղի - առողջության օգուտներն ու վնասները Ինչպես պատրաստել խնձորի խնձորօղի տանը

Պատրաստեք խնձորի խնձորօղի տանը և հրավիրեք ձեր ընկերներին համտեսի: Բոլորին դուր է գալիս տնական խնձորի գինու նուրբ և նուրբ համը, որում զգացվում են մեղրային նոտաներ, իսկ սառցե խորանարդներով բաժակի մեջ պղպջակներ խաղալը լավ տրամադրություն և հարմարավետ մթնոլորտ է ստեղծում:

Տոնական սեղանի վրա այս բուրավետ շողշողացող ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը կարող է մրցել շամպայնի հետ։ Ես ուզում եմ ձեզ պատմել տնական խնձորօղի պատրաստելու բաղադրատոմսերից մեկի մասին։
Այն պահանջում է ընդամենը 3 բաղադրիչ և 10 օր համբերություն։
Եվ հետո `միայն իսկական խնձորի բերկրանքը:

Խմեք խնձորի գինին պետք է լինի զով՝ վայելելով ամեն կումը։ Այնուամենայնիվ, բաժակը խմիչքով լցնելը պետք է ճիշտ լինի. գուրմանները խորհուրդ են տալիս խնձորօղի լցնել, որպեսզի դրա շիթը կոտրվի բաժակի պատերին: Մինչ շիթը թռչում է օդում, գինին հագեցած է թթվածնով, և խմիչքը սկսում է փրփրել, ինչը նպաստում է համի ծաղկեփնջի առավելագույն բացահայտմանը: Քանի որ փրփուրը երկար չի պահպանվում, խմեք խնձորօղի որքան հնարավոր է շուտ, որպեսզի զգաք նրա յուրահատուկ համը թարմ խնձորի նոտաներով և ամառային բույրով...

Խնձոր - 4 կգ.
Շաքարավազ - 800 գ.
Եփած ջուր - 5 լիտր:

4 լիտր պատրաստի ըմպելիք

Ենթադրվում է, որ խնձորի խնձորի համար հարմար է դանինի առավելագույն պարունակությամբ, այսինքն՝ թթու, տտիպ համով խնձորները։ Արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործվում են հատուկ սորտեր, որոնք պարզապես չեն ուտում (ինչպես խաղողը գինեգործության համար)։ Բայց մեր խնձորօղին տնական է, ուստի դրա համար հատուկ սորտեր չպետք է փնտրեք: Սկզբունքորեն, որքան վատ (առևտրային իմաստով) խնձորի որակը, այնքան լավ խնձորօղի:

Խնձորները լվանում ենք, բայց ոչ շատ մանրակրկիտ։ Վայրի խմորիչները ապրում են իրենց մաշկի վրա՝ խմորումը խթանելու համար։ Յուրաքանչյուր խնձոր կտրատում ենք 4 մասի, միջուկը հանում։

Եռացրած ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, սառչել սենյակային ջերմաստիճանի, ավելացնել շաքարավազ։

Մենք խնձոր ենք դնում:

Թավան պատում ենք մի քանի անգամ ծալած շղարշով։ Թողնել 10 օր համեմատաբար տաք տեղում։ Այս ընթացքում ձեր միջամտությունը չի պահանջվում։ Դուք կարող եք միայն պարբերաբար նայել շղարշի տակ և ուրախանալ, որ գործընթացը շարունակվում է:

10 օր հետո դեն նետեք խնձորները և քամեք խնձորօղուրը շորով: Մեկ անգամ բավական է, բայց եթե ցանկանում եք, որ ըմպելիքն ավելի թափանցիկ լինի, մի քանի անգամ քամեք։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի սիդրը պետք է սառչի։ Իսկ դուք կարող եք հերմետիկ փակ շշերի մեջ պահել սառնարանում։

Իսկ ինչպես պատրաստել այն տանը՝ շարունակեք կարդալ:

Խմիչքի ներածություն

Խնձորի խնձորօղի անվանել են բուրավետ և համեղ ըմպելիք, որի ուժգնությունը մոտ 8 աստիճան է։ Այն լավ աշխուժացնում է, տոնուսավորում է և միևնույն ժամանակ բավականին հեշտ է խմում։

Եթե ​​դուք ունեք ավելի շատ տանձ կամ պարտեզի հատապտուղներ, ապա դրանք կարող եք օգտագործել խնձորի փոխարեն, թեև իսկական խնձորը (ինչպես հաճախ կոչվում է խնձորօղի) պատրաստվում է բացառապես դրանց հիման վրա:

Գինու արտադրանքի գիտակներից շատերը կարծում են, որ խնձորի խնձորօղի առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում, թեև նրանք ունեն նաև հակառակորդներ, ովքեր պնդում են, որ այն հիշատակվել է հին Եգիպտոսի պատմության մեջ: Ինչ էլ որ լիներ, բայց այս գինու պատմությունն ունի ավելի քան հարյուր տարի:

Դուք գիտեի՞ք։ Ըստ ավանդական իմաստության, խնձորի խնձորօղի հայտնվել է 11-րդ դարում և հորինել է Կարլոս Մեծը։ Այնուամենայնիվ, մինչև վերջերս (մինչև 19-րդ դար) այն համարվում էր ավելի շուտ որպես խմիչք հասարակության ցածր խավերի, բայց ոչ ազնվականների համար։

Բնական խմորման պրոցեսն օգնում է ստանալ ցանկալի արդյունք, ինչի համար ըմպելիքի մեջ խմորիչ են ավելացնում։ Կախված համային հատկանիշներից՝ բոլոր սիդերները կարելի է բաժանել կիսաքաղցր, քաղցր, դառը-քաղցր կամ դառը:

Միևնույն ժամանակ դրանք դասակարգվում են ավանդական, քաղցր և չոր: Խնձորի խնձորօղի պատրաստելը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, և հաշվի առնելով բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանությունը՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել իր համար լավագույն տարբերակը։

Խնձորի խնձորօղու օգտակար հատկություններն ու վնասը

Ցանկացած խմիչք ունի իր ուժեղ և թույլ կողմերը, բայց, առաջին հերթին, կարևոր է հաշվի առնել դրա ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա:

Ինչ վերաբերում է տնական խնձորօղուն, ըստ հայտնի բաղադրատոմսերից մեկի, այն պարունակում է ընդամենը հսկայական քանակությամբ օգտակար մակրո և միկրոտարրեր, այսինքն՝ մրգի բոլոր բաղադրիչները չեն կորչում ըմպելիքի պատրաստման ընթացքում։

Նույնիսկ հին ժամանակներում խնձորօղի օգտագործում էին ժողովրդական բուժիչները փայծաղի (ժամանակակից տերմինաբանությամբ՝ «դեպրեսիվ վիճակներ»), ինչպես նաև շաքարախտի և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների բուժման համար։

Ճիշտ է, կար ժամանակ, երբ ապրանքի բուժիչ հատկությունները կասկածի տակ էին դրվում ալկոհոլի պարունակության պատճառով, սակայն գիտնականներին հաջողվեց հանգստացնել թերահավատներին՝ ապացուցելով փոքր քանակությամբ խնձորի գինի խմելու օգտակարությունը։

Այսպիսով, այն ակտիվացնում է մարսողական տրակտը, մեծացնում է ախորժակը, նորմալացնում է արյան ճնշումը և լայնացնում արյան անոթները, արագացնում է տոքսինների դուրսբերումը մարմնից, ինչպես նաև դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը՝ արգելափակելով ազատ ռադիկալները:

Կարևոր! Խնձորի հյութից խնձորօղու օգտակարության աստիճանը կախված է մրգի տեսակից և վիճակից։ Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու պայմաններն էլ են ազդում՝ տնային տարբերակը շատ ավելի օգտակար է, քան արդյունաբերականը։

Սակայն նման ըմպելիք խմելու դրական կողմերից բացի, չպետք է մոռանալ հնարավոր հակացուցումների մասին։ Փաստն այն է, որ խնձորօղը լիովին բնական արտադրանք է, և որոշ մարդկանց մոտ այն կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ՝ կապված խնձորի կամ օգտագործվող այլ մրգերի բաղկացուցիչ բաղադրիչների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության հետ:

Արժե նաև հիշել խնձորի գինու ուժը (կախված բաղադրատոմսից՝ այն կարող է տատանվել 1-ից 9%)՝ այն օգտագործելով չափավոր չափաբաժիններով։ Բացի այդ, ըմպելիքը այլ վնասակար ազդեցություն չի ունենա ձեր օրգանիզմի վրա։

Դուք գիտեի՞ք։ Գեղեցկության որոշ սրահներում հաճախորդներին առաջարկվում է խնձորի խնձորօղի լոգանք ընդունել՝ ամբողջ մարմինը ընկղմվելով: Նման պրոցեդուրա անցնելուց հետո մաշկը դառնում է մետաքսանման ու փափուկ, իսկ ծանծաղ կնճիռները հնարավոր է հարթել։

Խոհարարություն տանը

Ինչպես ավելի վաղ նշեցինք, համեղ և առողջարար խնձորի գինի պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան, բայց այս հոդվածում մենք կքննարկենք դրանցից միայն մի քանիսը, հատուկ ուշադրություն դարձնելով ամենապարզին և մատչելիին:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար

Սիդր պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է 50-ից որևէ մեկի օգտագործման հնարավորությունը, մասնավորապես, այնպիսի հայտնիներից, ինչպիսիք են Stair-ը, Amber Altai-ն և Foxville-ը:

Նրանց բոլորին սովորաբար բնորոշ է տանինների բարձր խտությունը, որոնք պատրաստի ըմպելիքին յուրահատուկ համ են հաղորդում։ Պարզ ասած, դուք կարող եք վերցնել ձեր տարածաշրջանում տարածված ցանկացած տեսականի, գլխավորն այն է, որ դրանք համեղ են:

Կարևոր! Երբեք մի օգտագործեք գերհասուն կամ թերհաս խնձորներ, քանի որ նման պտուղները մշակման ընթացքում պարզապես կփլվեն կամ շատ թթու կլինեն, ինչը չի կարող չազդել պատրաստվող գինեգործության վերջնական համային բնութագրերի վրա:

Խմիչքի պատրաստման համար հիանալի են ձմեռային և մեծ քանակությամբ տանիններ և շաքարներ պարունակող։ Այս դեպքում սիդրը դուրս է գալիս շատ բուրավետ, համեղ և առողջարար։ Մյուս անհրաժեշտ բաղադրիչները ներառում են ջուր և շաքար, իսկ 10 կգ խնձորի համար անհրաժեշտ է ընդունել մինչև 1 լիտր առաջին բաղադրիչը և 1,5 կգ երկրորդը։

Ինչ վերաբերում է խոհանոցային պարագաներին, ապա գլխավորը մեծ կաթսա պատրաստելն է, իսկ մնացած ամեն ինչ, այնուամենայնիվ, կարելի է գտնել խոհանոցում։

Խնձորի խնձորօղի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Խնձորի խնձորօղի այս հեշտ բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են համեղ ըմպելիք, բայց շատ ժամանակ չունեն այն պատրաստելու համար: Գաղտնիքն այստեղ գինու օգտագործման մեջ է (), որի շնորհիվ հնարավոր է արագացնել խնձորօղի պատրաստելու գործընթացը։

Խնձորի պոմպը լավ է համապատասխանում ապագա խմիչքի հիմքի դերին, որը երեք լիտրանոց բանկա է լցնում ուղիղ մեկ երրորդով: Այնուհետև վրան պետք է ավելացնել մի քիչ սպիտակ չամիչ, մեկ բաժակ շաքարավազ և կես թեյի գդալ խմորիչ, այնուհետև ամբողջը լցնել սառը ջրով՝ մինչև ծայրը լցնել տարայի մեջ։

Այս քայլերը կատարելուց հետո մնում է միայն տարան դնել մութ տեղում և թողնել այնտեղ 5-6 օր։ Խմորման վերջում պատրաստի խնձորօղին զտվում է, և այն համարվում է պատրաստ խմելու։

Խնձորի ըմպելիք ստեղծելու այս կամ որևէ այլ բաղադրատոմս օգտագործելիս պետք է հիշել մի քանի պարզ կանոններ.

Կարևոր! Խմորման, ֆշշոցի և փրփուրի հոտը հայտնվում է խնձորի թուրմը դնելուց 8-16 ժամ անց։

• Խնձորի խնձորօղի, որը պատրաստվում է տանը, պետք է խմորվի +18…+27 °C ջերմաստիճանում։ Բայց եթե խմորման վրա դնելու պահից 50 օր հետո գործընթացը չի դադարում, դառը համից խուսափելու համար անհրաժեշտ է խնձորօղուրը ծղոտով քամել մեկ այլ տարայի մեջ՝ թողնելով նույն պայմաններում խմորվելու։ ևս որոշ ժամանակով:

Այլ հայտնի բաղադրատոմսեր

Բացի ակնթարթային խնձորի խնձորօղի բաղադրատոմսից, նկարագրված ըմպելիքի ստեղծման այլ հավասարապես հայտնի տարբերակներ կան. օրինակ՝ առանց շաքարի կամ գազով.

Առանց շաքարի խնձորօղի համարվում է դասական պատրաստուկ, որը հաճախ օգտագործվում է Անգլիայում և Ֆրանսիայում: Այն բնութագրվում է պարզ տեխնոլոգիայով և, անկասկած, հաճելի կլինի բնական ամեն ինչի իսկական գիտակներին, և նման օգտակար ապրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է:

Կարևոր! Եթե ​​չեք պլանավորում խմիչքը հագեցնել ածխաթթու գազով, ապա պինդ փակեք տարան և դրեք այն 3-4 ամիս մութ սենյակում՝ +6-ից +12 °C օդի ջերմաստիճանով։

Նշված ժամկետից հետո անհրաժեշտ է կրկին զտել խնձորօղի և շշալցվելով՝ ամուր խցանել։

Այժմ դիտարկեք գազավորված խնձորի խնձորօղի ստեղծելու տարբերակը. Բոլոր հիմնական արտադրական քայլերը մնում են նույնը, ինչ նախորդ, «հանգիստ» բաղադրատոմսերում, բայց միևնույն ժամանակ կան որոշ տարբերություններ:

Այսպիսով, ըմպելիքը նստվածքից հանելուց և շշերը (ապակյա կամ պլաստիկ) ստերիլիզացնելուց հետո, որտեղ այն կպահվի շշալցումից հետո, յուրաքանչյուրի հատակին պետք է շաքարավազ լցնել 1 լիտր ծավալին 10 գ չափաբաժնով։ Շաքարն է, որ թույլ խմորում կառաջացնի այդ նույն ածխաթթու գազի արտազատմամբ։

Դրանից հետո շշերը լցրեք խնձորօղիով, ոչ միայն մինչև պարանոցը, այլ թողնելով մոտ 5-6 սմ ազատ տարածություն: Համոզվեք, որ փակեք բոլոր տարաները կափարիչներով կամ խցաններով:

Սիդրով լցված շշերը 10-14 օր թողնում են մութ սենյակում (սենյակային ջերմաստիճանում), անպայման ամեն օր ստուգեք գազի ճնշումը։ Չափազանց բարձր ճնշումը կարող է հանգեցնել բեռնարկղերի պայթյունի, ուստի կարևոր է ժամանակին դրանցից ավելցուկային գազ ազատել:

Նախքան ուղղակի օգտագործումը, պատրաստի ըմպելիքը պետք է պահել սառը սենյակում առնվազն 3-4 օր։

Քանի որ խնձորի խնձորօղին որոշակի պայմաններում հյութի խմորման արտադրանք է, այն պետք է պահել այնպես, որ հնարավորինս երկար պահպանի իր թարմ համը։ Ելնելով պատրաստման տեխնոլոգիայից՝ տանը ստեղծված ըմպելիքը համեմատելի է կվասի կամ «կենդանի» գարեջրի հետ, ինչը նշանակում է, որ պահպանման ժամկետը այնքան երկար չի լինի, որքան մենք կցանկանայինք։

Թարմ պատրաստված խմիչքի համար նկուղը կամ զով, մութ նկուղը ամենահարմար տեղն է։ Ապահովելու համար, որ խմորումը չի ավարտվում, անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը սենյակում + 3 ... + 5 ° С մակարդակում: Խմիչքը լցնում են մուգ ապակյա շշերի մեջ, խցանվում և տեղադրվում ուղղահայաց 1 շաբաթից ոչ ավելի։

Շնորհակալություն կարծիքի համար։

Մեկնաբանություններում գրեք, թե որ հարցերի պատասխան չեք ստացել, մենք անպայման կպատասխանենք։

16 անգամ արդեն
օգնել է

Խնձորի խնձորօղի - ինչ է դա: Արդյո՞ք նա վնասակար է: Սիդրը խնձորօղի է Այս ապրանքի մասին շատ առասպելներ և թյուր պատկերացումներ կան, բայց դրանք պարզելը այնքան էլ դժվար չէ:

Ի՞նչ է սիդրը:

Սիդրը ցածր ալկոհոլային խնձոր է, ավելի հազվադեպ՝ տանձի, խմիչք։ Նրա ուժը մոտ 5-7 աստիճան է։ Խնձորի համար աճեցնում են խնձորի հատուկ սորտեր՝ քաղցր և թթու, որոնք պարունակում են փոքր քանակությամբ շաքար։ Մինչ օրս ավելի քան 45-ը հարմար է խնձորօղի պատրաստելու համար: Դրանցից ամենահայտնին ու ամենասիրվածը՝ Բլեք Քինգսթոնը, Ֆոքս Քաբը, Յարլինգթոն Միլը և շատ ուրիշներ։

Այս ըմպելիքի արտադրությունը հիմնված է խնձորի հյութի խմորման վրա՝ առանց խմորիչի ավելացման։ Ելնելով մրգային սորտերից՝ խնձորօղին բաժանվում է քաղցր, կիսաքաղցր, չոր, կիսաչոր և ավանդական։ Ըմպելիքն ունի ոսկեգույն կամ կանաչավուն երանգ։ Այն ունի խնձորի բույր։

Սիդերի պատմությունից

Դեռևս հստակ հայտնի չէ, թե որ երկիրն է այս խնձորի ըմպելիքը տվել ողջ մարդկությանը։ Ֆրանսիացիները, իտալացիներն ու իսպանացիները վստահ են, որ սիդրն իրենց ազգային արտադրանքն է։ Խնձորի ըմպելիք ստանալու մասին հսկայական թվով լեգենդներ և առասպելներ կան:

Օրինակ՝ շատերն այն կապում են Կարլոս Մեծի անվան հետ (VIII-IX դդ.), ով, ըստ լեգենդի, պատահաբար նստել է գերհասունացած ու փափկած խնձորներով պարկի վրա, ինչի պատճառով էլ դրանք տրորվել են։ Ահա թե ինչպես է առաջացել առաջին սիդրը։ Ենթադրվում է նաև, որ Արթուր թագավորը և ծովագնաց Ջեյմս Կուկն իրենց նավերում վերցրել են խնձորօղի հիշեցնող լուծույթ՝ որպես կարմրախտի բուժում:

Պատմաբանների մեծ մասը դեռ կարծում է, որ սիդրը Սկանդինավիայի բնակիչների խմիչքն է: Կելտերը վստահ էին, որ նա գեղեցկությամբ և առողջությամբ է օժտել ​​մարդուն և ազատվել է հավերժ երիտասարդության երկրներից։ Մարդիկ այնքան էին հավատում այս ըմպելիքի բուժիչ հատկություններին, որ ոչ միայն խմում էին, այլեւ լվանում էին իրենց մարմինը դրանով։ 14-րդ դարից նորածիններին եկեղեցիներում մկրտում էին խնձորի խմիչքով՝ կարծելով, որ այն շատ ավելի առողջարար և մաքուր է, քան ջուրը։ Սիդերի նկատմամբ հարգանքը ծագել է 14-րդ դարում, այն նույն ժամանակ, երբ Ջոն Ուիքլիֆը գրել է «Սիդեր Աստվածաշունչը»։

Մամուլի ստեղծմամբ (XIII դ.) և խնձորի նոր տեսակների բուծման սկզբում խնձորի արտադրությունն ավելի արդիական դարձավ։ Guillaume d «Ուրսուսը դուրս բերեց խնձորի մրգերի նոր տեսակներ, որոնք շատ ավելի թթու համով և ավելի շատ տանին էին պարունակում: Խնձորի տարբեր տեսակների խառնումը նաև հնարավորություն տվեց ստեղծել խնձորօղի նոր տեսակներ: Այս իրադարձության շնորհիվ նրանք սկսեցին ավելի ուշադիր լինել նրա նկատմամբ: 1855 թ.-ին Չարլզ IX-ի անձնական բժիշկը հրապարակեց մի տրակտատ, որը նկարագրում էր խնձորօղիի բուժիչ հատկությունները և բնութագրերը, ինչպես նաև դրա արտադրության մեթոդներն ու տեխնոլոգիաները:

Այս խմիչքի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը նկատվում է Պլինիոսի գրվածքներում: Նա նկարագրել է, թե ինչպես են Նեղոս գետի հովիտների բնակիչները 13-15-րդ դարերում մ.թ.ա. սիրում էր խմել խնձորի խմորման արդյունքում ստացված ըմպելիքը։

Սակայն բազմաթիվ պատերազմների ընթացքում սիդրը կորցրեց իր ժողովրդականությունը, ոչնչացվեց, սակայն XVIII դարում այն ​​կրկին ձեռք բերեց իր ժողովրդականությունը Բոհեմիայի շրջանում:

Ենթադրվում է, որ այս ըմպելիքն ունի նուրբ փիլիսոփայություն։ Անկասկած, խնձորօղի սպիրտ է, բայց եթե այն պատշաճ կերպով պատրաստվի, չի կարող արբեցնել։

Տանը խնձորօղի պատրաստելու բաղադրատոմս

Խնձորի ըմպելիքը կարելի է ինքնուրույն պատրաստել տան խոհանոցում։ Դա դժվար ու հասանելի չէ բոլորին։ Այսպիսով, տնական խնձորօղի - ինչ է դա: Քանի՞ աստիճան է այն պարունակում: Նախ պետք է հասկանալ դրա պատրաստման գործընթացը։

1. Նախ անհրաժեշտ է տարբեր սորտերի խնձորները մանր կտրատել (կամ կոմբայնի միջոցով վերածել մրգահյութի), մինչ այդ՝ կտրատել միջուկները և հեռացնել սերմերը։ Կարևոր է, որ պտուղները մաքուր լինեն, չփչանան և չսևանան։ Խնձորները խորհուրդ չի տրվում լվանալ, եթե, իհարկե, շատ կեղտոտ չեն, քանի որ կեղևը պարունակում է մանրէներ, որոնք օգնում են խմորմանը։
2. Ֆերմենտացման անոթը պետք է լվանալ տաք ջրով և չորացնել։ Մրգերով անոթը լցրեք մեկ երրորդով (հնարավոր է մի փոքր ավել)։ Տարայի մեջ ազատ տարածություն թողեք փրփուրի և ածխաթթու գազի առաջացման համար։
3. Յուրաքանչյուր կիլոգրամ խնձորին ավելացնում են 100-150 գրամ շաքարավազ։ Ստացված լուծույթը պետք է մանրակրկիտ խառնել։
4. Այնուհետև անհրաժեշտ է շղարշով վիրակապել տարայի պարանոցը և մոտ 3-5 օր թողնել տարան մութ, չոր և տաք տեղում։ Բովանդակությունը պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
5. Երբ հայտնվում է սուր հոտ, փրփուր և շշուկ, դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել խնձորօղի պատրաստելու հաջորդ քայլին: Ստացված խառնուրդից հյութը քամել մաղով կամ մաքուր շղարշով և լցնել տարայի մեջ (կամ այլ հարմար տարայի մեջ)։ Դրանից հետո դուք պետք է այն տեղադրեք անոթի վրա, այն կարող եք նաև քաշել պարանոցի վրա՝ ջրի կնիքի փոխարեն։
6. Ապագա խնձորօղի պետք է խմորվի 45-70 օր մութ տեղում 18-26 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նշանակված ժամանակից հետո տարայի հատակին նստվածք կսկսի հայտնվել, և ձեռնոցի շնորհիվ փուչիկները կմնան նավի ներսում։ Ըմպելիքը կսկսի նկատելիորեն թեթևանալ։
7. Այս փուլում անհրաժեշտ է կրկին զտել խնձորի ըմպելիքը, նախընտրելի է շղարշի մի քանի շերտերի միջով։
8. Վերջնական քայլը ներառում է խնձորօղի լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ, խցանել ամուր կամ գլորել կափարիչը: Այժմ մնում է միայն սպասել։ Մոտ 3 ամիս հետո խնձորօղի կհասունանա և պատրաստ կլինի խմելու։

Արդյունքը պետք է լինի բուրավետ գույներ։ Եթե ​​պատրաստման տեխնոլոգիան ճիշտ էր, ապա տնական խնձորօղի պարունակում է մոտ 6-7 աստիճան: Այս ըմպելիքը շատ հեշտ է խմել։ Դա կախում չի առաջացնում: 100 մլ խնձորօղի պարունակում է մոտավորապես 115-120 կիլոկալորիա։

Խնձորի այս բաղադրատոմսը արդիական է Ռուսաստանում, սակայն ֆրանսիացիներն ու բրիտանացիները, օրինակ, սիրում են խնձորօղի պատրաստել առանց շաքարավազի կամ խմորիչի ավելացնելու։ Խմիչքը բնական է ստացվում և կատարյալ է թթու համ սիրողների համար։

Սիդրի օգուտները

Շատերը կարծում են, որ սիդրը գարեջուր է: Բայց հենց որ մարդը փորձի լավ պատրաստված խնձորի ըմպելիքը, նրա կարծիքը կտրուկ կփոխվի։ Նա կկարողանա պատասխանել սիդի հարցին՝ ինչ խմիչքի մասին է խոսքը։

Հին ժամանակներից, գրավոր աղբյուրների համաձայն, մարդիկ օգտագործում էին խնձորօղի որպես կարմրախտի և հոդատապի բուժման միջոց։ Այսօր բժիշկները նույնպես կարծում են, որ չափավոր քանակությամբ այս համեղ ըմպելիքը շատ օգտակար է մարդկանց համար։ Այն օգնում է հաղթահարել ստամոքսի հիվանդությունները, հեռացնում է երիկամներից քարերը, օգնում է նիհարել, նկատելիորեն դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, օրգանիզմից հեռացնում թունավոր նյութերը, ինչը շատ օգտակար է մարսողության և նյութափոխանակության և ճնշման նորմալացման համար, մեծացնում է ախորժակը։

Առողջարաններն այսօր օգտագործում են նաև խնձորօղի, որի հիման վրա լոգանքներ են պատրաստում։ Իսկ հաճախորդները անմիջապես տեսնում են արդյունքը. մաշկը դառնում է շատ ավելի փափուկ, թավշյա, ավելի քնքուշ, ամբողջովին «երիտասարդ» կնճիռները լիովին հարթվում են: Սա երջանկություն չէ՞ կանանց համար:

Սիդրի հակացուցումները և վնասը

Սիդրը ալկոհոլ պարունակող ըմպելիք է։ Դրա մեծ քանակությամբ օգտագործումը վնասակար կլինի առողջությանը։

Ինչպես բոլոր ոգելից խմիչքները, սիդրը խորհուրդ չի տրվում ապագա մայրերին, կրծքով կերակրող կանանց և հեպատիտով, պանկրեատիտով, աղիների կամ ստամոքսի խոցով տառապող մարդկանց: Նման հիվանդների համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել խնձորօղի օգտագործելը կամ ընդհանրապես հրաժարվել դրանից, քանի որ այս հիվանդությունների դեպքում խնձորի այս ըմպելիքը կարող է հանգեցնել առողջության վատթարացման: Եթե ​​առաջին անգամ եք փորձում, զգույշ եղեք։ Այս դեպքում դուք չպետք է օգտագործեք այն մեծ քանակությամբ, քանի որ կարող է առաջանալ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ըմպելիքը կազմող բաղադրիչների նկատմամբ:

Ինչպես խմել խնձորօղի

Իսկական գուրմանները կարծում են, որ սիդրը, ինչպես ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, ունի ճիշտ օգտագործման իր տեխնոլոգիան, որը դուք պետք է իմանաք՝ ամբողջ ծաղկեփունջը համտեսելու և բույրը զգալու համար։

Շատերը սիդրին անվանում են փրփուր ըմպելիք, բայց եթե այն լցնես բաժակի մեջ, ապա փրփուր չի լինի, քանի որ այն ակնթարթորեն հալչում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է լցնել այն կանոնների համաձայն:

Նախ պետք է խմիչքի հետ շիշը բարձրացնել ապակուց որքան հնարավոր է բարձր (1 մետրը իդեալական հեռավորությունն է): Պետք է լցնել, որպեսզի խմիչքի շիթը կոտրվի բաժակի պատերին։ Արդյունքում, խնձորօղիները կսկսեն փրփրել, և հենց այս ժամանակ է, որ դուք պետք է ժամանակ ունենաք այն խմելու համար, քանի դեռ փրփուրը կվերանա: Շատերը խորհուրդ են տալիս խմել ըմպելիքը մեկ կում:

Երկրորդ՝ խնձորի համի բոլոր նոտաները զգալու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս անպայման խմել սառեցված խնձորօղի:

Երրորդ՝ խորհուրդ է տրվում այն ​​մինչև վերջ չխմել, քանի որ հատակին փոքր նստվածք է մնում։

Ինչպես մատուցել խնձորօղի ըմպելիք

Սիդեր ակնոցները բոլորովին այլ են: Օրինակ՝ Անգլիայում և Գերմանիայում խնձորի խմիչքի համար օգտագործում են սովորական գինու բաժակներ, Ֆրանսիայում՝ գինու բաժակներ։ Նորմանդիայում և Բրետանում, որոնք համարվում են խնձորօղիի ծննդավայրը, այս կազդուրիչ ըմպելիքի համար օգտագործում են կերամիկական ամաններ:

Ինչն է ավելի լավ օգտագործել որպես խորտիկ:

Իսկական գուրմաններն ընտրում են հատուկ նախուտեստներ խնձորօղի յուրաքանչյուր տեսակի համար: Օրինակ՝ ձուկը, նապաստակը և թռչնի միսը և տավարի միսը լավ հարմար են չոր սորտի համար: Ավանդական սիդրը լավ է բացահայտում իր համը պանրի, որսի մսի հետ համատեղ։ Նորմանդիայում սիդրը վայելում են թարմ ծովամթերքի հետ: Բայց մի բան հաստատ է՝ միրգը կատարյալ է խնձորօղիի համար։

Ինչպես ընտրել բարձրորակ խնձորօղի խանութում

Կարդալով պիտակը, դուք կարող եք անմիջապես հասկանալ, թե արդյոք դա լավ խնձորօղի է: Լավ պատրաստված խնձորի խմիչքը չպետք է պարունակի խմորիչ, բուրավետիչներ և ներկանյութեր: Այն ոչ մի դեպքում չպետք է լինի քաղցր և պարունակի խնձորի համար անսովոր, ոչ բնորոշ համեր։

Գրեթե բոլորը գիտեն այնպիսի ըմպելիք, ինչպիսին է խնձորի խնձորօղին, որի օգուտներն ու վնասները նույնպես շատերին են հայտնի։ Նրանք, ովքեր դեռ ծանոթ չեն ըմպելիքի օգտակար ու վնասակար հատկություններին, պետք է կարդան տեղեկատվությունը։

1

Սիդրը ցածր ալկոհոլային խմիչք է: Այն պատրաստվում է խնձորի հյութի խմորմամբ՝ առանց խմորիչի և ալկոհոլի ավելացման։ Ըմպելիքը հայտնի է շատ վաղուց և դեռևս մնում է ակտուալ։ Ըմպելիքի ուժգնությունը 2-8% է։ Սիդրն ունի ոսկեկանաչավուն գույն, խնձորի հաճելի բուրմունք և չորից քաղցր համ։

Ցածր ալկոհոլային խնձորի ըմպելիք

Խնձորի գինու շատ տեսակներ կան։ Շատ երկրներում ըմպելիքը արտադրվում է զանգվածային սպառման համար։ Ալկոհոլի յուրաքանչյուր երկիր և տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները, տարբերվող հատկանիշները։ Այսպես, օրինակ, նորմանդական և բրետոնական խնձորօղիների արտադրության համար օգտագործվում են խնձորի հատուկ սորտեր, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ դաբաղանյութ։

Խնձորի խնձորօղին լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն որպես ըմպելիք, այլ նաև որպես հավելում տարբեր սոուսների և սոուսների համար, մսի, բանջարեղենի պատրաստման մեջ և ներառված է տարբեր կոկտեյլների մեջ։

2

Սիդրի հիմնական օգուտը գալիս է խնձորի հյութից: Բոլորը գիտեն, որ խնձորը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ։ Խմորումից հետո գրեթե բոլորը պահպանվում են։

Պտղի բաղադրությունը ներառում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են ֆրուկտոզը, դաբաղը, պեկտինը, ֆլավոնոիդները, A, B և C վիտամինները, տարբեր հետքի տարրեր: Սնուցիչների նման համալիրը բարենպաստորեն ազդում է մարմնի տարբեր համակարգերի աշխատանքի վրա:

Տանինը նպաստում է ստամոքսի և մարսողական համակարգի նորմալացմանը: Վիտամին C-ն դրական է ազդում իմունիտետի վրա, ուստի հատկապես օգտակար է արտադրանքը ձմռանը օգտագործելը։

Ըմպելիքը խմելիս արյան մեջ շաքարի քանակը հավասարեցվում է, ինչը դրականորեն է ազդում նյարդային վիճակի վրա։ Բարելավում է լյարդի և երիկամների աշխատանքը։

Խմելու խնձորի խնձորօղի

Բացի այդ, ժամանակակից բժշկությունը մի շարք փորձարկումներից հետո եկել է այն եզրակացության, որ խնձորի գինին դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը։ Դա պայմանավորված է խմիչքի բաղադրության մեջ ֆենոլային միացությունների առկայությամբ։

Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ խնձորի խնձորօղը դրական ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա միայն արտադրանքի նորմալ ընդունման դեպքում:

Ըմպելիքի չարաշահումը (այն պարունակում է ալկոհոլ) կարող է հանգեցնել տարբեր բարդությունների, որոնք կարող են լուրջ հիվանդություններ առաջացնել։

Խնձորի գինու օգտակար հատկությունները հայտնի են վաղուց։ Ժողովրդական բժիշկները սիդեր էին նշանակում դեպրեսիաներով և բլյուզով տառապողներին, ինչպես նաև շաքարային դիաբետով և ստամոքսի հիվանդություններով հիվանդներին։

3 Վնասակար հատկություններ և հակացուցումներ

Չնայած բազմաթիվ դրական ակնարկներին, խնձորի խնձորը բոլորի համար չէ: Նախ, այն պարունակում է, թեև փոքր, բայց որոշակի չափաբաժին ալկոհոլ: Ուստի արգելվում է արտադրանքի օգտագործումը 18 տարեկանից ցածր անձանց, կերակրող և հղի կանանց կողմից: Դուք չեք կարող խմել ըմպելիքը բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց, ինչպիսիք են խոցը, պանկրեատիտը, հեպատիտը և խոլեցիստիտը:

Գինին արգելված է նաև այն մարդկանց համար, ովքեր անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեն արտադրանքի բաղադրիչների նկատմամբ։ Խմիչքի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը հանգեցնում է մեքենա վարող անձանց կողմից արտադրանքի օգտագործման արգելքին: Եթե ​​ըմպելիքը չափազանց քաղցր է, ապա այն հակացուցված է շաքարախտով տառապող մարդկանց։

Արգելվում է նաև չարաշահել ապրանքը, ոչ մի դեպքում չպետք է չափից շատ վերցնել։ Լավագույն տարբերակը ընթրիքից առաջ 0,5 բաժակ խնձորի խնձորօղի խմելն է։ Արտադրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել լյարդի և երիկամների հետ կապված խնդիրների:

Սիդեր տանը.

Եվ հիմա ժամանակն է դասականի` խնձորի խնձորօղի:

1. Խնձորի համար վերցվում են ամառային, աշնանային և ձմեռային սորտերի խնձորներ՝ հիմնականում քաղցր թթու, փոքր շաքար պարունակությամբ։
2. Բարձր շաքարով խնձոր օգտագործելիս հյութը պետք է մի փոքր նոսրացնել ջրով։
3. Խնձորները միշտ մանրակրկիտ տեսակավորվում ու լվանում են, վնասվածության ու փչանալու տեղերը կտրում են, իսկ ճզմելիս հանվում են ցողուններն ու սեպալների մնացորդները։
4. Ֆրանսիական խմում է խնձորօղի չզտված, պղտոր և առանց գազի։

Պարզ խնձորի խնձորօղի

Բաղադրիչներ

1. Հասած խնձոր - 10 կգ
2. Շաքարավազ - 1,5 կգ

Խոհարարության մեթոդ

1. Չլվացած խնձորները (ավելի լավ է վերցնել ամառանոցից) չոր սրբիչով սրբել, կտրել փտած մասերը, հեռացնել պոչերը և բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով մանրացնել մաշկի ու ոսկորների հետ միասին։
2. Խնձորի սոուսը տեղափոխում ենք ստերիլ խմորման տարայի մեջ, զանգվածը պետք է լցվի տարայի ծավալի 3/4-ից ոչ ավելի։
3. Այնուհետև ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը (1 կգ խնձորին 150 գ հարաբերակցությամբ) և լավ խառնում ենք։
4. Վիզը ծածկում ենք շղարշով և 3-4 օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակում։ Ամեն օր անհրաժեշտ է խառնել տարայի պարունակությունը։
5. Հենց որ ի հայտ գան խմորման առաջին նշանները (ֆշշոց, առատ փրփուր և թթու հոտ), զտում ենք տորթը շորով և լավ քամում տորթը։
6. Ստացված հեղուկը լցնել մաքուր տարայի մեջ և տեղադրել ջրային կնիք:
7. Տարան տեղափոխում ենք 18–27 աստիճան ջերմաստիճանի մութ սենյակ 1,5–2 ամիս։ Խմորման ավարտից հետո ըմպելիքը կփայլի, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։
8. Այնուհետև խմիչքը զգուշորեն քամեք ծղոտի միջով և անցկացրեք շղարշի ֆիլտրով։
9. Խնձորի խնձորօղի լցնում են ապակե շշերի մեջ և թողնում 3-4 ամիս մութ, զով սենյակում՝ հասունացման համար։

Խնձորի խնձորօղի առանց շաքարի

Այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է ֆրանսիացիների և բրիտանացիների կողմից: Այն չի պարունակում այլ բաղադրիչներ, բացի բնական թարմ քամած խնձորի հյութից:

Այսպիսով, տնական խնձորօղի պատրաստելու գործընթացում կարող եք օգտագործել ցանկացած քանակությամբ հյութ՝ առանց համամասնությունների և սահմանափակումների։

Հաշվի առնելով, որ այս դեպքում ոչ մի օժանդակ բաղադրիչ չի օգտագործվում խմորման գործընթացը սկսելու համար, անհրաժեշտ է օգտագործել չլվացված քաղցր խնձորներ՝ առանց որևէ քիմիական նյութերի: Իսկ խանութից գնված մրգերը հաստատ այս բաղադրատոմսի համար սկզբունքորեն հարմար չեն, ինչպես նաև մյուսներին։

Իսկ հիմնական օրինաչափությունն այն է, որ որքան քաղցր լինի խնձորը, այնքան պատրաստի արտադրանքն ավելի ամուր կլինի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Ցանկացած քանակությամբ թարմ քամած խնձորի հյութ լցնում են ստերիլ տարայի մեջ և մեկ օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակում։
2. Այնուհետև վզի վրա մատի վրա փոքրիկ անցք ունեցող ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց ենք տեղադրում։
3. Տարան տեղափոխում ենք տաք տեղ 18–27 աստիճան ջերմաստիճանով մոտ 1–1,5 ամիս։
4. Նշված ժամանակից հետո ծղոտով քամեք խնձորօղի նստվածքից և լցրեք մաքուր տարայի մեջ։
5. Այժմ ըմպելիքը թողնում ենք 4 ամիս զով սենյակում (ցանկալի է՝ նկուղում), որպեսզի համը կայունանա։
6. Նախքան համտեսելը, կրկին զգուշորեն քամեք խնձորի խնձորօղին նստվածքից, այնուհետև շշալցրեք այն։
7. Նման ըմպելիքը պահվում է 6-9 ամիս սառնարանում կամ նկուղում։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ խնձորօղը թեթեւ գազավորված դառնա, ապա շշալցման փուլում տարայի հատակը լցրեք բառացիորեն 10 գ հատիկավոր շաքարավազ, ապա լցրեք սիդրը։

Այնուհետև ըմպելիքը նորից կսկսի խմորվել և առաջանում է ածխաթթու գազ։

Կարևոր!Այս դեպքում շիշը պետք է լցվի միայն ոչ գազավորված խնձորօղիով մինչև ընդհանուր ծավալի 75%-ը:

Սիդեր գինու խմորիչով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է չնոսրացված խնձորի հյութ և 3% գինու խմորիչի դասավորություն:

Խոհարարության մեթոդ

1. 100 գ գինու խմորիչի լարերը պատրաստելու համար, մի բաժակ չլվացված հատապտուղներ (ազնվամորու, ելակ, մասուր), մանրացնել, լցնել 1/2 բաժակ եռացրած տաք ջուր և ավելացնել 1-1,5 ճ.գ. լ. Սահարա.
2. Փակեք կափարիչը և 3 օր դրեք +20 աստիճան ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Ամեն օր խառնել։
3. Խնձորի հյութի մեջ (ստերիլ, խաշած), լցնել լավ մանրէազերծված ուտեստի մեջ, ավելացնել խմորիչի բաշխումը, փակել ջրային փակիչով և թողնել 3-4 օր խմորման համար։
4. Ցանկության դեպքում սիդրը կարելի է մաքրել կաթով։ Դրա համար հարկավոր է վերցնել յուղազերծված կաթ (հակադարձ)՝ կաթը մեկ օր դնել սառնարանում, ստացված կրեմը հանել, իսկ մնացած կաթը դնել գինու վերամշակման մեջ։ 1 լիտր գինու համար վերցրեք 1 թ.գ. կաթ. Գինին և կաթը լավ խառնել։ Դրանից հետո խառնուրդը մի քանի օր պահում են +15 °C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում գինին կթուլանա, 3-5 օր հետո այն կարելի է զտել։
5. Սիդրը երկար չի դիմանում, ուստի անհրաժեշտ է այն արագ խմել։

Սիդրին կարող եք ավելացնել մի քիչ կոնյակ, որը գինուն կտա ամրոց և անսովոր համ։

Թթու խնձորի խնձորօղի

Բաղադրիչներ

1. Թթու խնձորի հյութ - 4,5 լիտր հյութ
2. Շաքարավազ - 5 բաժակ
3. Խմորիչ - 25 գ

Խոհարարության մեթոդ

1. Խնձորները կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ջուր լցնել, որ ծածկի խնձորները։
2. Թրմեք 2 շաբաթ՝ երբեմն խառնելով։
3. 2 շաբաթ անց զգուշորեն քամեք և տաքացրեք հեղուկը։ Ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ:
4. Փակեք և դրեք տաք տեղ խմորման համար։
5. Խմորումը սկսելուց հետո լցնել տակառի մեջ, խմորման վերջում փակել տակառը։
6. Շշալցված է 6 ամիս հետո։

Այլընտրանքային Apple Cider Recipe

Բաղադրիչներ

1. Խնձոր - 5 կգ խնձոր
2. Ջուր - 6 լ
3. Մեղր կամ շաքարավազ - 1,5 կգ

Խոհարարության մեթոդ

1. Անտառի կամ այգու թթու խնձորները կտրված են 4 մասի։ Դրեք մաքուր կտավից կամ սպիտակեղեն տոպրակի մեջ, կապեք և դրեք մաքուր էմալապատ ամանի մեջ՝ կափարիչով կամ կեղծ հատակով փայտե տակառի մեջ։
2. Լրացրեք փայտե, գերադասելի ցանցով, շրջանաձև, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեք ներքև, որպեսզի խնձորները չբարձրանան և օշարակ լցնել եռացրած ջրից և մեղրից կամ շաքարից։
3. Ծածկեք սպասքը շորով և թողեք նկուղում խմորվի։
4. 4-5 շաբաթ անց, համոզվելով, որ խնձորօղի խմորված է, զգուշորեն լցնել մաքուր ամանի մեջ և թողնել նկուղ։
5. Նույն օշարակով միջուկը լցնում ենք ցամաքեցրած խնձորօղիի ծավալի մեջ և 4-5 շաբաթ հետո նորից ֆերմենտացված խնձորօղի քամում ենք մաքուր ամանի մեջ, իսկ միջուկը լցնում երրորդ անգամ։
6. Բոլոր սալորի խնձորօղիները խառնել և մի կողմ դնել սառը տեղում, մինչև լավ խմորվի (սովորաբար 6-9 ամիս):
7. Ֆերմենտացված, նստեցված, թափանցիկ խնձորի խնձորօղի շշալցվում է, խցանվում և պահվում նկուղում ևս 3-4 շաբաթ։

Անտառային խնձորի խնձորօղի

1. Տեսակավորեք օգոստոսին հավաքված վայրի խնձորները, հանեք փչացած և վնասված պտուղները և թողեք լավ հասունանան։
2. Պատրաստի տակառի ներքևի մասում 10-14 սմ տրամագծով թևի համար անցք դրեք մի քանի չորացրած խնձոր և լցրեք ծավալի 3/4-ը թարմով։
3. Խնձորները լցնել սառը եռացրած ջրով, խցանել տակառը և դնել նկուղում 4-5 շաբաթ խմորման համար։
4. Պատրաստի խնձորօղի ցամաքեցնելուց հետո միջուկի վրա նորից լցնել եռացրած ջուր և դա կրկնել ամբողջ ձմռանը, գարնանը և նույնիսկ ամռանը, մինչև խնձորները թրջվեն։
5. Խնձորի չորացրած խնձորօղի պահվում է նկուղում: Այս խնձորօղի կայուն է, բայց այն կարող է լինել շատ թթու, այնպես որ դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ կամ հյութ և մի փոքր սոդա խմելուց առաջ, կստանաք համեղ գազավորված ըմպելիք։

Չորացրած խնձորի խնձորօղի

Սիդրը լավագույնս ստացվում է կեղևավորված մրգերից մինչև չորանալը (առանց մաշկի և սերմի տուփի), կտրատված և արևի տակ չորացրած:

Խոհարարության մեթոդ

1. Չորացրած մրգերը լցնել պատրաստված տակառի կամ ապակյա շշի մեջ և լցնել սառը եռացրած ջուր (1 կգ-ին 10 լիտր)։
2. Փակեք շորով և առանց խցանման, 2-4 օր դրեք զով սենյակում, ապա տեղափոխեք նկուղ, որտեղ այն պահում են մինչև ըմպելիքը խմորվի։
3. Խմորման սկզբում տակառը խցանով (լեզվով) խցանեք խնձորօղիով և թողեք նկուղում 3-4 շաբաթ։ Նման խնձորօղիի որակը կբարձրանա, եթե այն շշալցվի խմորման սկզբում՝ յուրաքանչյուրի մեջ չամիչ դնելով։
4. Սերտորեն փակված շշերը նկուղում կամ նկուղում դրեք ավազի մեջ պառկած դիրքում և պահեք մինչև սպառվելը:

Խնձորի խնձորօղի բաղադրատոմս ըստ Բրոքհաուսի և Էֆրոնի

Անմիջական օգտագործման համար նախատեսված քաղցր խնձորօղի ձեռք բերելու համար պետք է ընդունել 1 մաս տտիպ խնձոր և 2 բաժին քաղցր, բայց եթե խնձորօղի պետք է երկար պահվի, ապա, ընդհակառակը, 2 մաս տտիպ խնձոր. և քաղցրավենիքի 1 բաժին; միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է խառնել խնձորի այնպիսի տեսակներ, որոնք հասունանում են միաժամանակ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Հասած ու փափուկ խնձորներն ու տանձը պետք է սեղմել հավաքելուց և տրորելուց անմիջապես հետո։
2. Արագ խմորումից հետո գինին խմորիչով լցնում են (այսինքն՝ թանձրից, որը նստել է մինչև տարայի հատակը) մաքուր տակառների մեջ, որոնցում տեղի է ունենում հանգիստ խմորում. եթե այն չի սկսվում, ապա երիտասարդ խնձորօղիին ավելացրեք մաքուր ճակնդեղի շաքար 800-1200 գ 8 դույլով:
3. Մրգերը մանրացնելուց առաջ պետք է լվանալ և մաքրել; սպասքը (սկավառակներ, տակառներ, լոգարաններ, գավաթներ և այլն) նույնպես պետք է անթերի մաքուր լինեն։ Ոմանք խնձորի և տանձի բերանը ջրում են ջրով` առաջին դեպքում` 5-8%, երկրորդում` 10-15%:
4. Սեղմված միջուկը լցնում են ջրով, որը 10-12 ժամ հետո կրկին սեղմում են, և ստացված հեղուկը խառնում են սկզբնապես առանձնացված մաքուր բուսատեսակի հետ։ Եթե ​​մսուրը ջրով նոսրացնում են, ապա վերջինիս յուրաքանչյուր 8 դույլի դիմաց պետք է վերցնել 9-11 կգ շաքարավազ, որը խմորումից առաջ կամ խմորման ընթացքում խառնվում է մաղադանոսի հետ։
5. Պատրաստի խնձորօղին, շշալցումից առաջ, եթե պղտոր է, մաքրվում է կա՛մ թարմ գինու խմորիչով 5-10%-ի չափով, կա՛մ յուղազրկված կաթով (4/5 բաժակ 8 դույլի համար)։

Գտե՞լ եք վրիպակ, թե՞ ավելացնելու բան ունեք:

Նշեք տեքստը և սեղմեք CTRL + ENTER կամ .

Շնորհակալություն կայքի զարգացման գործում Ձեր ներդրման համար: