Վարդագույն սաղմոնի ականջ - արքայական առաջին ճաշատեսակ. ծխո՞վ, թե՞ օղիով: Բանջարեղենով, ձավարեղենով, սնկով, ձվով սաղմոնի ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր. Վարդագույն սաղմոնի ականջի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Քայլ 1. ձուկը եփել։

Նախ, գլուխներն ու պոչերը պետք է հալվեն և լվացվեն: Անպայման հանեք մաղձը, բայց ցանկության դեպքում կարող եք թողնել աչքերը։
Ձկան պատրաստված մասերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր ջուրեւ բարձր ջերմության վրա եռացնել։ Նվազեցրեք հզորությունը և եռացրեք գլուխներն ու պոչերը 20 րոպե.
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բուրավետ պղպեղ և Դափնու տերեւհամի համար:
Երբ վարդագույն սաղմոնի գլուխներն ու պոչերը եփվեն, հանեք դրանք արգանակից, սպասեք մինչև սառչեն, այնուհետև ապամոնտաժեք՝ հեռացնելով ավելորդ ամեն ինչ (ոսկորները և կեղևը) և թողնելով միայն միսը։

Քայլ 2. Պատրաստել բանջարեղենը:

Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Լվացեք գազարն ու կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը և նորից լվացեք հոսող տաք ջրով։
Կլպել և լվանալ սոխը սառը ջուր.
Կտրեք բոլոր բանջարեղենները խորանարդի մեջ: Բայց ցանկության դեպքում գազարը կարելի է քերել միջին քերիչով։

Քայլ 3. եփել ձկան ապուրը վարդագույն սաղմոնի գլխից:

Երբ ձուկը եփվի, ստացված արգանակը պետք է զտվի մաղի կամ շղարշի մի քանի շերտերի միջով, այնուհետև ապուրը կստացվի թափանցիկ և ախորժելի։
Ձկան պաշարը վերադարձրեք կրակի վրա, ավելացրեք կարտոֆիլը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ նետեք սոխն ու գազարը, նորից բերեք եռման աստիճանի։ Աղից, պղպեղից հետո ավելացնել չորացրած խոտաբույսերը, կրակն իջեցնել և ամեն ինչ եփել 10 րոպեկամ մինչև կարտոֆիլն ու գազարը փափկի:
Երբ ապուրը պատրաստ լինի, հանեք այն կրակից, ավելացրեք նախապես եփած ձկան կտորները և պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին։

Քայլ 4. Մատուցեք ձկան ապուրը վարդագույն սաղմոնի գլխից:

Ճաշի առաջին ճաշատեսակը մատուցվում է վարդագույն սաղմոնի գլխից: Ցանկության դեպքում կարող եք վրան ավելացնել կիտրոնի մի կտոր, թարմ խոտաբույսերի ճյուղեր և թթվասեր։ Իսկ ապուրին անպայման թարմ բուրավետ հաց առաջարկեք։
Բարի ախորժակ!

Փոխարենը ամռանը չոր խոտաբույսերկարող եք թարմ ավելացնել։

Այս ապուրը պատրաստելու համար հարմար են նաև վարդագույն սաղմոնի սրածայրերը, գլուխների հետ միասին։

Ավելի ճիշտ կլինի այս ուտեստն անվանել ականջ վարդագույն սաղմոնի գլխից, քանի որ ամբողջ դիակն օգտագործվում է ապուրի համար։ թանկարժեք ձուկշատ թանկ. Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել բռնել կամ գնել սաղմոնի և սաղմոնի ամբողջ ազգականին, կտրեք գլուխը, լողակները և պոչը, դա բավարար կլինի բուրավետ արգանակ պատրաստելու համար: Կարելի է ականջի մեջ դնել բանջարեղեն, հացահատիկ, կրեմ ավելացնել՝ ամեն ինչ համեղ կլինի։

Ռուսական դասական ձկան ապուր

Ապուրի հավաքածուն (գլուխը, լողակները, պոչը) լվանում ենք, հեռացնում ենք մաղձերն ու աչքերը և մի քանի րոպե լցնում սառը ջրով։ Այս պահին մաքրում ենք բանջարեղենը՝ 4-5 կտոր կարտոֆիլ, մաղադանոսի արմատ, գազար, խոշոր սոխ։ Վարդագույն սաղմոնից ջուրը քամում ենք, թարմ ջուր լցնում կաթսայի մեջ, ձուկը դնում ենք մեծ կրակի վրա եփելու։ Երբ այն եռում է, հեռացրեք փրփուրը և գազը միացրեք նվազագույն նշագծին: Մենք լվանում ենք մի քանի ճաշի գդալ գարի կամ բրինձ և ամրացնում ձկան վրա։ Կափարիչի տակ թողեք դանդաղ եռա։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Գազարն ու սոխը շատ մեծ կտրատում ենք (քառորդ մասով) և թավայի մեջ կամ ջեռոցում թունդ տապակում, որ այրվեն ու սև կեղև առաջանա։ Արգանակը մեկ ժամ եռալուց հետո նորից հանեք փրփուրը և հանեք ձուկը։ Դուք կարող եք ապահով կերպով տալ այն կատվին - ոսկորները արդեն բավականաչափ եռացել են, ուստի կենդանին չի խեղդվի: Ապուրի մեջ լցնում ենք բանջարեղեն, 2-3 դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ։ Երբ վարդագույն սաղմոնի գլխի ականջը լիովին պատրաստ է, բռնում և դեն ենք նետում գազարն ու սոխը, մաղադանոսը և դափնու տերեւը։

Թեթև ձկան ապուր

Այս բաղադրատոմսը բոլորովին այլ մոտեցում ունի։ Նախ եփել բանջարեղենի արգանակ 4 հատ կարտոֆիլ կտրատած, կեղևի մեջ սոխ, գազար և ամբողջական մաղադանոս (կարող եք նաև մի փոքր գլուխ նեխուր ավելացնել): Հետո հանում ենք բոլոր բանջարեղենները, բացի կարտոֆիլից, և արգանակի մեջ լցնում վարդագույն սաղմոն։ 5 լիտրանոց թավայի համար կպահանջվի մոտ կես կիլոգրամ։ Դա կարող է լինել լողակներով գլուխ, բայց նաև դիակի կտորներ։ Ձկան հետ միասին դնել համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, աղ։ Թույլ կրակի վրա այս ամենը եփել եւս 20 րոպե՝ կափարիչով փակելով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ձուկը հանել, միսը առանձնացնել ոսկորներից, ֆիլեն նորից դնել թավայի մեջ։ Սաղմոնի վարդագույն ականջը կդառնա սաթագույն, եթե մենք շատ չծուլանանք հաճախակի հեռացնել փրփուրը ձկներից: Ճարպի համար կարող եք սոխ-սխտորով տապակել ապուրը, որը եփում է սերուցքային կամ բուսական յուղ.

Վարդագույն սաղմոնի ականջ սնկով

Մեկ ֆունտ ձուկը կամ ձկան ապուրի հավաքածուն մանրակրկիտ լվացեք: Նույնը արեք կեղևի մեջ գտնվող սոխի հետ: Ամեն ինչ լցնել ջրով (3 լիտր) և կրակի վրա դնել։ Երբ այն եռում է, նվազեցնել գազը, հեռացնել փրփուրը - «աղմուկ»: 2-3 կարտոֆիլ և մեկ գազար, մաքրել, կտրատել, լցնել եռացող արգանակի մեջ, եռացնել 15 րոպե։ 200 գ շամպինիոն, մաքրել, լվանալ, խոշոր կտորներով կտրատել և նաև ականջի մեջ գցել։ 7-10 րոպե հետո դնել համեմունքներն ու աղը։ Սպասում ենք ևս երկու րոպե և հանում կրակից։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Վարդագույն սաղմոնի ականջը կրեմով

Մենք սկսում ենք պատրաստել ապուրը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, միայն առանց կարտոֆիլի: Երբ ձուկը հասնի պատրաստության, անջատեք կրակը և կաթսայի պարունակությունը զտեք շորով: Դեն նետեք սոխը, դափնու տերեւը, արմատային մշակաբույսերը։ Մի բաժակ սերուցքը նոսրացնում ենք մի բաժակ ձկան արգանակի հետ, մինչդեռ ապուրի մնացած մասը կրկին կրակի վրա է։ Երբ ականջը եռում է, լցնում ենք կրեմը, թողնում ենք մի երկու րոպե եռա, անջատում ենք։ Ականջը պատրաստ է։

Հայտնի է, որ ձկան ապուր պատրաստելը հատուկ խոհարարական գիտելիքներ չի պահանջում. շատ ժամանակ չի պահանջում, գլխավորը համեմունքներով թափանցիկ արգանակ պատրաստելն է, որը պետք է ներառի դափնու տերև, պղպեղ և այլն։ Գլուխները պետք է լինեն առանց ձախողմանազատվել է ձկան մաղձերից և աչքերից, հակառակ դեպքում արգանակը կպղտորվի: Եթե ​​գլուխը շատ մեծ է, կտրեք այն երկու մասի: Պատրաստի գլխին ու պոչին լցնել եռման ջուր, անմիջապես շատ սառը ջրով։ Այնուհետեւ կարող եք ականջը եփել ցանկացած այլ բաղադրիչով։

Վարդագույն սաղմոնի ապուրի առանձնահատկությունը սննդային արժեքն է, համեղ համը և բարձրորակությունը սննդային արժեքը. Կարմիր ձուկը, որը ներառում է նաև վարդագույն սաղմոն, բացի մակրոէլեմենտներից, վիտամիններից, ունի նաև օմեգա 3։ Իսկ սա առողջ մաշկ է, աղեստամոքսային տրակտ, ծայրամասային նյարդային համակարգև այլն:

Մեր կայքում դուք կծանոթանաք բաղադրատոմսերին 1. վարդագույն սաղմոնով ձկան ապուր՝ եփած գլխով և պոչով արգանակով կորեկով, իսկ 2-րդ բաղադրատոմսը վարդագույն սաղմոնով ձկան ապուր է գլխով և պոչով և բրինձով։

Բաղադրատոմս #1

Ականջ վարդագույն սաղմոնի գլխից և պոչից կորեկով

Այս բաղադրատոմսը կարող է ավելի լավ կոչվել ձկան ապուր.Բայց մեր խնդիրն է գլխից ու պոչից դասական ձկան ապուր պատրաստել և նույնիսկ մեր ուտեստը կորեկով համեմել։ Սա չափազանց խնայող ուտեստ է, քանի որ օգտագործում է մի տեսակ «թափոն»՝ գլուխ և պոչ։ Ավելի հարուստ արգանակ ստանալու համար կարելի է ջրի մեջ դնել նաև կտրված մեջքային լողակներ։

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• գլուխ ու պոչ՝ մոտ 800
• Կորեկ (հացահատիկ, պրեմիում) - 200 գ.
• Սոխ-գազար - 2 և 1 հատ: համապատասխանաբար.
• Կարտոֆիլ - 300 գ.
• Կես կիտրոն (չեզոքացնում է ձկան հոտը):
• Թթվասեր - ձեր հայեցողությամբ (ձեր ճաշատեսակին նուրբ համ կհաղորդի):
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի՝ դափնու տերեւ, մեխակի ձողիկ, պղպեղի հատիկներ, աղ:

Ինչպես պատրաստել ականջը.

• Պատրաստի գլուխներն ու պոչերը դնում ենք ճիշտ չափի կաթսայի մեջ, սառը ջրով լցնում, որպեսզի արտադրանքը ծածկվի դրա երկու երրորդով։ Դնում ենք կրակին, թողնում ենք եռա։ Ստացված փրփուրը հեռացնում ենք։
• Մինչ ապագա ականջը եռում է, մենք դասավորում ենք կորեկը, երկու-երեք անգամ ողողում սառը ջրով։ Հիմա ժամանակն է կորեկը ուղարկել արգանակի մեջ, խառնել ու համոզվել, որ հեղուկը թավայի միջից չի վերջանա։ Կորեկը երկար է եփում, ուստի ժամանակ ունենք բանջարեղեն պատրաստելու համար։
• Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ կես օղակներով։ Գազար - ծղոտներ:
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 1x1x1 սմ խորանարդի։
• Կորեկը եռալուց 15 րոպե անց կեղևավորված և թակած բանջարեղենն ուղարկում ենք արգանակ։
• Բանջարեղենը հասցվում է պատրաստության, որը տևում է մոտ 25 րոպե, բայց պետք է փորձել և միևնույն ժամանակ թույլ չտալ, որ դրանք փափուկ եփվեն։ Դափնու տերեւը կամ այլ համեմունքներ մտցվում են ականջի մեջ հենց վերջում։
• Ձեր գլուխգործոցն անջատելուց հետո կիտրոնի հյութը քամեք և լցրեք արգանակի մեջ։

Ծառայել թթվասերով, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով կամ ձեր նախընտրած այլ խոտաբույսերով։ Ականջը պատրաստ է, հրավիրեք բոլորին սեղանի մոտ:

Բաղադրատոմս թիվ 2

Վարդագույն սաղմոնի գլուխ և պոչ բրնձով ականջ

Այս բաղադրատոմսի պատրաստման սկզբունքը առաջինից տարբերվում է միայն նրանով, որ ձկան ապուրը կեփենք բրնձով, իսկ բանջարեղենը (սոխը և գազարը) կթխենք։

Սկսենք արտադրանքի կազմից.

• Գլուխը և պոչը մեծ ձուկ- մի կտոր.
• Միջին չափի կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Բրինձ փայլեցված սպիտակ կլոր հատիկ - 2 ճաշի գդալ սլայդով:
• Գազար-սոխ - մեկ հատ:
• Համեմունքներ, աղ, լավուշկա - ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

• Մեծ վարդագույն սաղմոնի դիակը մաքրեք թեփուկներից, կտրեք գլուխը, պոչը, լողակները։
• Գլխի միջից հանել խոզուկները, կտրատել երկու մասի և լավ լվանալ։
• պոչը և թիկունքայինպետք է նաև լավ լվանալ։
• Ձկան դիակը կօգտագործվի այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, այնպես որ դրեք այն սառնարանում մինչև ավելի լավ ժամանակներ:
• Գլուխը, պոչը և լողակները լցնել երեք լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Միշտ հետեւեք, որ ջուրը եռալուց հետո չփախչի։ Մի մոռացեք փրփուրից հեռացնել:
• Մինչ արգանակը եփվում է, կեղևազրկեք բոլոր նշված բանջարեղենները և կտրատեք այս կերպ՝ սոխը կես օղակների մեջ, գազարը՝ փոքր շերտերով, կարտոֆիլը՝ փոքր խորանարդի մեջ։
• Բրինձը պետք է լավ լվանալ, որպեսզի լվանալուց հետո ցամաքած ջուրը պղտոր չլինի։ Առայժմ մի կողմ կդնենք:
• Տապակել գազարն ու սոխը բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: Դուք կարող եք փորձել. եթե այն չի ճռճռում, ապա այն պատրաստ է:
• Արգանակի ժամանակն է: Եռալուց երեսուն րոպե անց պոչը, գլուխը և լողակը պետք է հանել և դասավորել։ Եթե ​​միս գտնեք, հետ ուղարկեք արգանակի մեջ։
• Այժմ պետք է դնել բրինձը, արգանակը հասցնել եռման աստիճանի և եփել մոտ 20 րոպե, կարելի է բրինձ գնել պարկերով, որը արագ եռում է, ապա բրնձի եփման ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։
• Կտրտած կարտոֆիլը ուղարկվում է ապուր և բերում է եռալ: Եփել ևս 15 րոպե։Այսպիսով, կարտոֆիլը պետք է մտցնել արգանակի մեջ, երբ բրինձը լիովին չի եփվի՝ հինգից յոթ րոպե հետո։ Պետք է փորձել:
• Հենց վերջում, երբ բրինձն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն, կարմրած բանջարեղենը դրեք ապագա ականջի մեջ, թողեք, որ արգանակը նորից եռա։ Չմոռանաք դնել լավրուշկա և համեմունքներ, ինչպես նաև աղ՝ ըստ ճաշակի, անջատեք։

Ձեր ականջը պատրաստ է: Ճաշատեսակը մատուցեք ցանկացած կանաչի, թթվասերի, մայոնեզի հետ։ Ով ինչ է սիրում։

Ձկան ապուրի բաղադրատոմսերը առկա են գրեթե յուրաքանչյուրում ազգային խոհանոց. Փաստորեն, կան բաղադրատոմսեր. ձկան ապուրներ. Բայց ականջը ... Ականջը կենցաղային հորինվածք է։ Սկզբում այս ապուրի պատրաստումը տեղի էր ունենում բացառապես ս.թ մաքուր օդ, և նույնիսկ ծխով կրակի վրա։ Իսկ ձկան ապուրը պատրաստվում էր միայն նոր որսած ձկից։ Այսօր դուք կարող եք ձկան ապուր պատրաստել թարմ ձկներից, սառեցված ձկներից և պահածոյացված ձկներից:

Այստեղ, օրինակ, սաղմոնով ձկան ապուրը շատ հարմար բաղադրատոմս է թե՛ ամենօրյա ճաշացանկի, թե՛ ընթրիքի համար։

Իհարկե, թարմ սաղմոնը հասանելի չէ բոլորին և ոչ ամենուր, սակայն սառեցված կամ պահածոյացված սաղմոն կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում։

Այս ձկան ապուրը լավ է ստացվում: Սրտանց և միևնույն ժամանակ թեթև, գեղեցիկ և բավականին հեշտ պատրաստվող։ Ի դեպ, վարդագույն սաղմոնի ապուրի բաղադրատոմսերն այնքան էլ քիչ չեն։ Փորձենք պատրաստել այս հրաշալի ապուրը՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր.

Դասական սաղմոնի ականջ

Սկսենք նրանից դասական բաղադրատոմսձկան ապուր. Նրա համար մենք պետք է ամբողջ դիակթարմ կամ թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն;
• 4 կարտոֆիլ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 գազար;
• պղպեղի հատիկներ;
• լավրուշկա;
• մաղադանոս;
• աղ.

Խոհարարություն:

Ձուկը նախ պետք է հալեցնել (եթե սառեցված է), փորոտել և լվանալ։ Եթե ​​պատրաստվում եք դիակը եփել գլխի հետ միասին, ապա պետք է անպայման հանեք մաղձը, հակառակ դեպքում ականջը դառը կլինի։ Այսպիսով, ձուկը պատրաստվեց, կտրվեց մի քանի մասի, այժմ կարող եք սկսել ձկան ապուր պատրաստելու գործընթացը։

Վարդագույն սաղմոնի կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով ու դնում կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք, կեղևը հանեք և ձուկը եփեք 20 րոպե։ Այս ընթացքում գազարն ու կարտոֆիլը պետք է մաքրել և լվանալ, կտրատել՝ գազարը կիսաշրջանաձև, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի կամ ձողիկի։ Անհրաժեշտ է նաև մաքրել և մանր կտրատել սոխի գլուխը։

Պատրաստի ձուկը թավայից հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և ֆիլեն առանձնացնում ոսկորներից ու կեղևից։ Դրանից հետո ֆիլեը մանր կտրատել և նորից դնել ապուրի մեջ։ Երբ ականջը եռա, տապակի մեջ լցրեք սոխն ու գազարը։ Հաջորդ եռումից հետո ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել ապուրը մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի։

Դրանից հետո ականջը աղացրեք ըստ ճաշակի, կաթսայի մեջ լցրեք սև պղպեղ, իսկ մեջը՝ դափնու տերեւ։ Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած մաղադանոսը, թողնում ենք ականջը եռա, կրակն անջատում ենք և կաթսան կափարիչով փակում։ Եփած ականջը պետք է թրմել 15-20 րոպե։ Դրանից հետո մենք նմուշ ենք վերցնում և ականջը մատուցում սեղանին։

Ականջ՝ պահածոյացված վարդագույն սաղմոնից

Ոչ պակաս համեղ ականջ է ստացվում պահածոյացված ձուկ. Հետեւաբար, մեզ համար հարմար է նաեւ պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը ձկան ապուր պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• մի բանկա պահածոյացված վարդագույն սաղմոնի;
• 1 թարմ գազար;
• 1 սոխ;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• մի բուռ կորեկ;
• թարմ կանաչի;
• աղ;
• շաքարավազ;
• կարագ.

Խոհարարություն:

Ջրի կաթսա (2-3 լ) դնում ենք կրակին։ Մինչ ջուրը եռում է, մաքրեք և լվացեք բանջարեղենը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը կիսաշրջանաձեւ կտրատել, կարտոֆիլը կտրատել։ 2 ճաշի գդալ հալեցնում ենք տապակի մեջ կարագև վրան գազար և սոխ տապակել։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ ջուրը եռա, կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ և սպասել հաջորդ եռմանը։ Այդ ընթացքում կորեկը մանրակրկիտ լվացեք։ Դա կորեկ է, և ոչ մի այլ հացահատիկ։ Այսպիսով, մեր ականջը հատկապես համեղ կլինի: Այսպիսով, կորեկը լվանում ենք այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի, ապա եռման ջուրը լցնում ենք մանրաձավարի վրա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դառնությունը հեռանա կորեկից։

Այնուհետև ապուրը համեմեք կորեկով և թողեք, որ նորից եռա։ Եփել ձկան ապուրը մինչև կարտոֆիլն ու կորեկը գրեթե պատրաստ լինեն։ Մինչ նրանք եփում են, բացեք պահածոները և պատառաքաղով հունցեք ձուկը՝ միջուկը խառնելով հյութի հետ։ Երբ կորեկն ու կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինեն, տապակի մեջ լցրեք ձուկն ու տապակած գազարն ու սոխը։ Ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ և աղ ապուրը ըստ ճաշակի: Եփելու հենց վերջում ականջը լցնել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մենք ապուրը մի փոքր եփում ենք և անցնում ճաշին:

Սնկով ականջ վարդագույն սաղմոնից

Բարձր հետաքրքիր բաղադրատոմսսնկով ձկան ապուր պատրաստելը. Փորձիր. Դա անսովոր է և բավականին համեղ:

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• 200 գ թարմ շամպինիոններ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 գազար;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• Լավրուշկայի 2 տերեւ;
• թարմ կանաչի;
• աղ.

Խոհարարություն:

Ձուկը մանրակրկիտ լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ և սառը ջրով լցնում (մոտ 2 լիտր)։ Ամբողջ կեղևավորված սոխի գլուխն իջեցնում ենք այնտեղ և տապակը դնում կրակի վրա։ Մինչ ջուրը եռում է, մաքրել և լվանալ գազարն ու կարտոֆիլը։ Գազարը կտրատում ենք շերտերով կամ շրջանակներով (ձեզ դուր է գալիս այսպես), կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի։ Երբ ջուրը եռա, կշեռքը կտրատած գդալով հանեք, կրակը թուլացրեք։ Այնուհետև բանջարեղենը լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ և եփում ձկան ապուրը մոտ 15 րոպե:

Այդ ընթացքում սունկը լվանում ենք, քառորդ կտրատում ու ավելացնում ապուրի մեջ։ Ականջը շարունակում ենք եփել ևս 7 րոպե։ Այնուհետև աղն ավելացրեք ըստ ճաշակի, լցրեք պղպեղ և դափնու տերև և թողեք, որ ապուրը եռա ևս մի երկու րոպե։ Եփելու վերջում ականջը լցրեք թարմ խոտաբույսերով, կրակն անջատեք, թողեք ապուրը եփվի և մատուցեք։

Հավի արգանակի մեջ վարդագույն սաղմոնի ականջ

Իսկ այս բաղադրատոմսը հատկանշական է նրանով, որ ձկան ապուր եփելիս օգտագործվում է ոչ թե ձուկ, այլ հավի արգանակ։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 2 գազար;
• 2 գլուխ սոխ;
• 0,5 կգ վարդագույն սաղմոն;
• մի պտղունց զաֆրան;
• 1 պճեղ սխտոր;
• սպիտակ պղպեղ;
• բուսական յուղ;
• թարմ կանաչի;
• աղ.

Խոհարարություն:

Եթե ​​առկա է վարդագույն սաղմոնի մի ամբողջ դիակ, ապա մենք փորոտում ենք այն, լվանում, հեռացնում ենք լողակները և գլուխը և կտրատում ձուկը ֆիլեի մեջ: Ֆիլեն խոշոր կտորներով կտրատել, աղել, համեմել զաֆրանով և սպիտակ պղպեղով և թողնել մարինացնելու։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, պատրաստեք հիմքը ձկան ապուրի համար։ Հավի արգանակով կաթսան դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք եռա։ Այդ ընթացքում մաքրել գազարն ու սոխը, կտրատել։ Քերել գազար կորեական գազարի համար։ Սկզբում սոխը կտրատում ենք բարակ կես օղակների մեջ, այնուհետև նորից կիսում ենք այս կես օղակները։

Երբ հավի արգանակը եռա, համեմեք բանջարեղենով։ Սպասում ենք, որ այն նորից եռա, և եփվի ընդամենը մի քանի րոպե։ Բանջարեղենի արգանակը համեմել աղով և պղպեղով, դնել բարակ կտրատած պճեղ սխտորը, կրակն անջատել և թողնել թրմվի։ Մարինացված վարդագույն սաղմոնը տապակել բուսայուղի մեջ և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։

Վարդագույն սաղմոնի տաք կտորները շարել բաժանված ափսեների մեջ, լցնել հավի արգանակով և մատուցել։ Առանձին-առանձին կարող եք մատուցել թարմ խոտաբույսեր, կոտրիչ կամ թարմ խրթխրթան հաց։

Միկրոալիքային վառարանում բաժանված ականջ

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար (4 կաթսա): Այն նաև ներառում է միկրոալիքային վառարանի օգտագործումը ձկան ապուր պատրաստելու համար: Դա արագ և հարմար է:

Բաղադրությունը:

• 4 միջին կարտոֆիլ;
• 1 փոքր գազար;
• 1 բանկա պահածոյացված վարդագույն սաղմոն;
• 1 բաժակ սերուցք (10% յուղ);
• Սեւ պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարություն:

Բանջարեղենը մաքրում և լվանում ենք և կտրատում խորանարդի, ձողիկի կամ ծղոտի մեջ (ինչպես ցանկանում եք): Այժմ մենք դրանք շարում ենք կաթսաների մեջ (հիմնվելով` 1 կարտոֆիլ և մեկ քառորդ գազար յուրաքանչյուր մատուցման վրա): Լցնել կաթսաները կիսով չափ տաք ջուրև դնել միկրոալիքային վառարան: Մենք ընտրում ենք ամբողջ հզորությունը և ժմչփը դնում ենք 10 րոպե:

Տարայի միջից հանում ենք պահածոյացված ձուկը, դնում ափսեի մեջ ու հունցում՝ խառնելով հյութի հետ։ Երբ միկրոալիքային վառարանի ժամաչափը անջատվի, հանեք կաթսաները և ձուկը դրեք կարտոֆիլի վրա։ Աղ և սև պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի, լցնել կրեմի մեջ (կաթսաների ուսերին)։ Կաթսաները դնում ենք միկրոալիքային վառարանի մեջ մոտ 7 րոպե։ Եվ հետո մենք վայելում ենք վարդագույն սաղմոնից բուրավետ յուղալի ձկան ապուրի համը։

Ահա մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր համեղ ձկան ապուրվարդագույն սաղմոնից. Ձկան սիրահարները կկարողանան գնահատել առաջարկվող տարբերակներից որեւէ մեկը։ Այս ապուրը կարելի է պատրաստել թարմ կամ պահածոյացված ձկանից։Պարզվում է՝ թեթև է և միևնույն ժամանակ գոհացուցիչ։ Հիմնական բանը հաճույքով պատրաստելն է։ Բարի ախորժակ և հաջողություն խոհարարական ոլորտում:

Վարդագույն սաղմոնը առողջ և շատ համեղ ձուկ է։ Ինչ չի պատրաստվում դրանից: Ֆիլեները, սթեյքերը և կաթը կարելի է տապակել կամ թխել ջեռոցում, աղած խավիարով, իսկ պոչերից ու գլխից հիանալի ապուր դուրս կգա։ Ականջ վարդագույն սաղմոնի գլխից- թեթև և առողջ լանչ ամբողջ ընտանիքի համար: Շատ հեշտ է պատրաստվում և միշտ ուտում են մեկ նժույգով։

Բաղադրությունը:

1. Վարդագույն սաղմոնի գլուխներ 3 հատ
2. Վարդագույն սաղմոնի պոչեր 3 հատ
3. Կարտոֆիլ 6 հատ (միջին)
4. Գազար 1 հատ (մեծ)
5. Սոխ 1 հատ (մեծ)
6. Չորացրած կանաչի (սամիթ և մաղադանոս)համ
7. Աղ՝ ըստ ճաշակի
8. Աղացած սև պղպեղհամ

Ապրանքները հարմար չեն: Ընտրեք նմանատիպ բաղադրատոմս ուրիշներից:

Գույքագրում:

Կաթսա, մաղ, խոհանոցային դանակ, տախտակ, շերեփ, փորված գդալ։

Խոհարարություն:

Քայլ 1. ձուկը եփել։

Նախ, գլուխներն ու պոչերը պետք է հալվեն և լվացվեն: Անպայման հանեք մաղձը, բայց ցանկության դեպքում կարող եք թողնել աչքերը։

Ձկան պատրաստված մասերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր ջրով և բարձր կրակի վրա եռում ենք։ Նվազեցրեք հզորությունը և եռացրեք գլուխներն ու պոչերը

20 րոպե

Ցանկության դեպքում համի համար կարող եք ավելացնել բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ:

Երբ վարդագույն սաղմոնի գլուխներն ու պոչերը եփվեն, հանեք դրանք արգանակից, սպասեք մինչև սառչեն, այնուհետև ապամոնտաժեք՝ հեռացնելով ավելորդ ամեն ինչ (ոսկորները և կեղևը) և թողնելով միայն միսը։

Քայլ 2. Պատրաստել բանջարեղենը:

Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Լվացեք գազարն ու կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը և նորից լվացեք հոսող տաք ջրով։

Մաքրել սոխը և լվանալ սառը ջրով։

Կտրեք բոլոր բանջարեղենները խորանարդի մեջ: Բայց ցանկության դեպքում գազարը կարելի է քերել միջին քերիչով։

Քայլ 3. եփել ձկան ապուրը վարդագույն սաղմոնի գլխից:

Երբ ձուկը եփվի, ստացված արգանակը պետք է զտվի մաղի կամ շղարշի մի քանի շերտերի միջով, այնուհետև ապուրը կստացվի թափանցիկ և ախորժելի։

Ձկան պաշարը վերադարձրեք կրակի վրա, ավելացրեք կարտոֆիլը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ նետեք սոխն ու գազարը, նորից բերեք եռման աստիճանի։ Աղից, պղպեղից հետո ավելացնել չորացրած խոտաբույսերը, կրակն իջեցնել և ամեն ինչ եփել

10 րոպե

կամ մինչև կարտոֆիլն ու գազարը փափկի:

Երբ ապուրը պատրաստ լինի, հանեք այն կրակից, ավելացրեք նախապես եփած ձկան կտորները և պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին։

Քայլ 4. Մատուցեք ձկան ապուրը վարդագույն սաղմոնի գլխից:

Ճաշի առաջին ճաշատեսակը մատուցվում է վարդագույն սաղմոնի գլխից: Ցանկության դեպքում կարող եք վրան ավելացնել կիտրոնի մի կտոր, թարմ խոտաբույսերի ճյուղեր և թթվասեր։ Իսկ ապուրին անպայման թարմ բուրավետ հաց առաջարկեք։

Բարի ախորժակ!

-Ամռանը չորացրած խոտաբույսերի փոխարեն կարելի է ավելացնել թարմ։

- Այս ապուրը պատրաստելու համար հարմար են նաև վարդագույն սաղմոնի սրածայրերը, գլուխների հետ միասին։