Ասպիկա պատրաստելը հեշտ և արագ է: Ինչպես ճիշտ պատրաստել ասպիկա տարբեր տեսակի ձկներից. Մսամթերքի տարբեր տեսակներից

Դոնդող միսը հայտնվել է բոլորովին պատահաբար։ Մարդիկ մի անգամ նկատել են, որ եթե մսի արգանակը շատ երկար ես եփում, ապա այն պնդանում է ցրտին։ Ֆրանսիացիները անմիջապես գնահատեցին նոր խորտիկը, և աստիճանաբար ճաշատեսակը արմատացավ այլ երկրներում: Սկզբում դոնդողով միսն ու դոնդողը տարբեր ուտեստներ էին։ Դոնդող միսը պատրաստում էին խոզի կամ խոզի տավարի արգանակից՝ մսի և թռչնի կտորներով, իսկ դոնդողը եփում էին բացառապես տավարի մսից։ Այժմ սա գործնականում նույն ուտեստն է, որը կոչվում է դոնդող Ռուսաստանի հյուսիսում և հյուսիս-արևմուտքում, իսկ դոնդողով միս հարավային և հարավ-արևելյան շրջաններում: Դոնդողը առանձին ուտեստ է, քանի որ այն պատրաստվում է տարբեր կերպ, քան դոնդող մսից և դոնդողից։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը և ասպիկն այնպես, որ դրանք ստացվեն համեղ, գեղեցիկ և ախորժելի:

Ինչպես պատրաստել դոնդող՝ ընտրեք միս և եփեք համեղ արգանակ

Բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը տավարի և խոզի մսից, որպեսզի այն լավ պնդանա առանց ժելատինի. անհրաժեշտ է վերցնել խոզի և տավարի ոտքեր, ծուծու ոսկորներ, գլուխներ, պոչեր, խոզի ականջներ և դիակի մասեր, որոնք պիտանի չեն այլ մարդկանց: ճաշատեսակներ. Հարմար մկաններ, աճառ, ոսկորներ, մաշկը, մկանները, հավի ոտքերը, թեւերը, պարանոցը և գլուխը, որոնք բարձր կոլագենի պարունակության պատճառով մսի արգանակը դարձնում են կպչուն, մածուցիկ և դոնդողանման:

Եթե ​​հավի մսից դոնդող եք պատրաստում, ապա այն պետք է ոչ թե խանութից գնել, այլ տնական՝ ոչ շատ մսոտ և ոսկրային։ Նրանք հիանալի գել են աքաղաղի արգանակի և որսի մեջ: Բացի այդ, որպես մսի հիմք կարելի է ճաշատեսակին ավելացնել խոզի բջջ, տավարի փափկամիս, հնդկահավ և հավ։ Միսը չպետք է շատ յուղոտ լինի, քանի որ ճարպը կանխում է դոնդողով պատրաստված միսը փռվելուց։

Բնականաբար, մսամթերքը որակյալ է և թարմ։ Ոտքերը, սրունքները և թաթերը մանրակրկիտ լվանում են, մաքրվում և ներծծվում առնվազն մեկ ժամ: Սրանից հետո ոտքերը լցնում են սառը ջրով, հասցնում եռման աստիճանի, ապա քամում ու մսով թավան նորից լցնում ջրով։ Դա արվում է, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի և ավելի քիչ յուղոտ լինի:

Ջրի և մսի իդեալական հարաբերակցությունը 2:1 է, իսկ ջուրը պետք է սառը լինի, դա էլ ավելի համեղ և ախորժելի կդարձնի արգանակը: Հենց արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 5–7 ժամ, որոշ դեպքերում՝ մինչև 12 ժամ։ Եփելու ժամանակը կախված է օգտագործվող մսից, դոնդող մսի պահանջվող քանակից և բաղադրատոմսից։ Որքան երկար եփել, էական հարց է, քանի որ ինչքան երկար եփվի, այնքան դոնդողը ավելի հարուստ, հաստ ու հարուստ կլինի։ Եթե ​​դոնդողով պատրաստված միսը լավ չի սառչում, նշանակում է հեղուկը շատ է եղել կամ եփելու ժամանակ այն ավելացրել եք տապակի մեջ։ Այս դեպքում դոնդողը պետք է եփվի կամ ժելատին ավելացվի։

Ինչպես պատրաստել տավարի, խոզի և հավի ժելե միս. հետևյալ քայլերը

Եփելու ավարտից 2 ժամ առաջ ավելացնել սոխը, գազարը, նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը, իսկ եփման ավարտից 40 րոպե առաջ՝ դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոցներ և այլ համեմունքներ։ Կամ կարող եք մսի հետ համեմունքներ ավելացնել՝ դոնդողն ավելի համեղ դարձնելու համար։ Սոխը մաքրելիս երբեմն թողնում ենք մաշկի միջին և ստորին շերտը, որպեսզի արգանակը գեղեցիկ և ոսկեգույն լինի։

Դոնդող միսը արգանակի պատրաստ լինելուց հետո աղացրեք, հակառակ դեպքում մեծ է ճաշատեսակը շատ աղի ենթարկելու հավանականությունը՝ ջուրն անընդհատ եռում է։ Բացի այդ, աղն արգելակում է գելացման գործընթացը: Տաք արգանակը պետք է աղել, որպեսզի մի փոքր աղած թվա, հակառակ դեպքում սառչելիս այն չափազանց անփույթ կլինի։ Պատրաստի արգանակին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և թողեք, որ ուտեստը եփվի մոտ 20 րոպե։ Դրանից հետո միսը խնամքով բաժանվում է ոսկորներից և աճառից, բանջարեղենը հանում են արգանակից, իսկ հեղուկը զտվում է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ մսի մեջ մանրացված աճառ են ավելացնում, որպեսզի դոնդողն ավելի խիտ ու գոհացուցիչ լինի։

Մսի կտորները դնում են մեծ կաղապարի մեջ, լցնում արգանակով և որոշ ժամանակ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք հեղուկը լցնել փոքր չափաբաժինների կաղապարների մեջ՝ դրանք շատ տպավորիչ տեսք ունեն տոնական սեղանի վրա։ Կաղապարների ներքևի մասում դրեք գազարի կտորներ, թթու վարունգի կտորներ, կանաչ տերևներ կամ կես ձու. զարդարանքը կավարտվի վերևում և շատ տպավորիչ տեսք կունենա:

Ավելի լավ է կերակուրը սառչի և պատրաստի հասցնի սառնարանի միջին դարակին, իսկ դոնդողը սովորաբար պնդանում է նույնքան ժամանակ, որքան պահանջվեց եփելու համար։ Ավելի լավ է սառեցված ճարպը հեռացնել պատրաստի դոնդող մսից, եթե նախկինում այն ​​չեք հեռացրել: Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ դոնդողի հետ կաղապարները մի քանի վայրկյան թաթախում են տաք ջրի մեջ և վերածում ափսեի մեջ, իսկ այս համեղ նախուտեստը մատուցում են քերած ծովաբողկի և կծու մանանեխի հետ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը ժելատինով

Երբեմն բոլոր կանոնների համաձայն եփելու ժամանակ չկա, և տավարի և հավի ժելեը միշտ չէ, որ թողարկում է բավականաչափ դոնդող նյութեր, ուստի շատերը ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես վարվել այնպես, որ ուտեստը դեռ կարծրանա: Օգնության է հասնում ժելատինը, որը պատրաստվում է խոշոր եղջերավոր անասունների ոսկորներից, ջլերից և սմբակներից, ուստի այս եզակի մթերքի օգնությամբ դուք կարող եք ավելի քիչ ժամանակով ստանալ համեղ դոնդող միս։

Հեղուկի մեկ լիտրի համար սովորաբար վերցնում են 30 գ ժելատին, որը նախապես ներծծվում է, ապա զտելուց հետո լուծվում է փոքր քանակությամբ տաք կամ սառը արգանակի մեջ։ Հեղուկը բարակ հոսքով լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել՝ առանց եռման աստիճանի։ Մնացած բոլոր առումներով դոնդող մսի պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից։

Պարզ արգանակ - հեշտ է:

Երբեք մի եփեք արգանակ սառեցված մսից, այն շատ պղտոր է ստացվելու, ձվի սպիտակուցը չի օգնի: Սկզբում միսն ու ոսկորները հալեցնում են, լավ լվանում, ապա եփում։ Առաջին ջուրը քամվում է նույն պատճառով, որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը դառնա թեթև և առանց կեղտերի:

Թափանցիկ արգանակ ստանալու համար թույլ մի տվեք, որ այն շատ եռա, եփման ընթացքում մի խառնեք և անպայման քսեք փրփուրը: Արգանակը պետք է լավ զտվի, քանի որ այն հաճախ պղտորվում է, քանի որ այն բավականաչափ մաքրված չէ բոլոր տեսակի կեղտերից։ Դոնդող միսը մաքրելու ևս մեկ գաղտնիք կա՝ մինչև եռալը արգանակի մեջ մի պտղունց կիտրոնաթթու ավելացրեք:

Եթե ​​կանխարգելիչ միջոցները չեն օգնում, ապա քամած արգանակը մաքրվում է կիտրոնի հյութով (½ թեյի գդալ) կամ ձվի սպիտակուցով: Մեկ լիտր պատրաստի արգանակի համար բավական է մեկ հարած ձվի սպիտակուցը, որն ավելացնում են արգանակի մեջ, որից հետո հեղուկը մանրակրկիտ մաքրվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջով։

Ինչպես պատրաստել ասպիկա մսից և ձկից

Դոնդողը դոնդողի և դոնդող մսի ավելի թեթև տարբերակն է, քանի որ այն պատրաստվում է նիհար մսի տեսակներից (տավարի միս, հորթի միս, լեզու, հավի միս, հնդկահավ) և ձկից: Ասպիկա պատրաստելը պարզ և հեշտ է, իսկ արգանակը եփելու համար օգտագործվում է ժելատին:

Միսը կամ թռչնամիսը եփում են մսի արգանակ պատրաստելու բոլոր կանոնների համաձայն։ Հաջորդը, ճաշատեսակը սառչում է, միսը բաժանվում է ոսկորներից, ապամոնտաժվում է մանրաթելերի կամ կտորների կտրում: Արգանակը ֆիլտրում են, իսկ ժելատինը լցնում են ջրով, որ ուռչի՝ արգանակի և ժելատինի համամասնությունները կախված են մսի քանակից։ Խորհուրդ է տրվում պահպանել բաղադրատոմսում նշված հարաբերակցությունը։ Ժելատինը լցնում են արգանակի մեջ ու տաքացնում, բայց չեն եռում, այլապես ասպիկն չի թանձրանա։

Ձկան ասպիկի համար օգտագործվում է ցանկացած տեսակի ձուկ, ամենակարեւորը ոսկորները զգուշորեն հեռացնելն է, որպեսզի համտեսի ընթացքում տհաճ անակնկալներ չլինեն։ Եվ իհարկե, ասպիկին հազիվ թե աչքը դուր գա, եթե գեղեցիկ կտորների փոխարեն աղացած ձուկ պարունակի։ Հետեւաբար, նրանք սովորաբար օգտագործում են ավելի խիտ ձուկ, որը չի քայքայվում եփելու ժամանակ՝ ցողունի, սկումբրիա, պիկե, վարդագույն սաղմոն և սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչներ: Արգանակի մեջ դրվում են ձկան գլուխները, պոչերը և լողակները, դրանք են այն դարձնում հաստ ու հարուստ, բայց դառնության պատճառով ավելի լավ է մաղձը հանել։ Եռացրեք ձկան արգանակը բանջարեղենի և համեմունքների ավելացմամբ, հանեք ոսկորները, քամեք և ավելացրեք ժելատին։ Պայծառ բանջարեղենի կտորները դրվում են ասպիկի համար նախատեսված տարայի մեջ և լցված հեղուկով:

Բաղադրատոմս՝ դոնդող միս դանդաղ կաթսայում

Լվացեք խոզի երկու ոտքերը և թրջեք 3 ժամ: Հավի երկու ոտքերը կտրատել, միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ մեկ կեղևավորված սոխի, կես գլուխ սխտորի և պղպեղի հատիկների հետ միասին: Ջուրը լցնել առավելագույն մակարդակի և թողնել գիշերը «մարելու» ռեժիմում: Առավոտյան արգանակը հովացրեք և միսը ոսկորներից առանձնացնելով, կտոր-կտոր արեք, սխտորը տրորեք, վերադարձրեք արգանակի մեջ և աղ ավելացրեք։ Կաղապարները լցնել միսով, ավելացնել արգանակ, թողնել եփվի և դնել սառնարանը։

Դժվար չէ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել դոնդող տավարի կամ խոզի մսից, ասպիկին հավի, լեզվից և ձկից։ Այս համեղ ուտեստները շատ օգտակար են կոլագենի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Հոգ տանել ձեր ընտանիքի առողջության մասին և պատրաստել դոնդող ոչ միայն տոների համար:

Ցանկացած սեղանի համար դասական նախուտեստը ձկան ասպիկն է: Խոհարարության բոլոր գաղտնիքները մեր լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրության մեջ են:

• Ձուկ (խոզի թառ, կարպ, թառափ մոտ 2,5-3 կգ) - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Բուրավետ պղպեղ - 7 հատ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ
• Հավի ձու - 2 հատ
• Մաղադանոս
• Կիտրոն - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Ժելատին - 1 ճ.գ. լ.

Թրջել 1 ճ.գ. գդալ ժելատին ¾ բաժակ սառը ջրի մեջ։

Լվացեք ձուկը, մաքրեք այն, կտրեք գլուխը, լողակները և պոչը: Գլխից հանեք խռիկները։

Ջուրը լցնել գլխի, լողակների և պոչերի վրա, ավելացնել սոխը, պղպեղը (6-7 ոլոռ), դափնու տերեւը (2-3) և աղը, եռացնել և եփել 3-4 րոպե։ Ջուր եմ լցնում աչքի վրա, որ ծածկի ձուկը։

Ապա ավելացրեք ձկան կտորները, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ապա հանեք ձուկը և դրեք ափսեի մեջ։

Արգանակը քամել, ավելացնել ուռած ժելատինը, դնել կրակին և եռացնել։ Այնուհետև անմիջապես հանեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի։

Հեռացրեք բոլոր ոսկորները ձկներից և դրեք կտորները ափսեի մեջ:

Զարդարեք մանր կտրատած եփած ձվերով, մաղադանոսով, կիտրոնով և գազարով։ Թողեք մի քիչ կանգնի վաճառասեղանի վրա (սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում):

Լցնել արգանակի մեջ ժելատինով: Թողեք մի քիչ կանգնի վաճառասեղանի վրա (սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում): Տեղադրեք սառնարանը ներքևի դարակի վրա գիշերը: Վերևը ծածկեք տախտակով:

Բաղադրատոմս 2. ինչպես ձուկը ձուկ պատրաստել

Սրա համար ամենահարմար ձկից ասիկա պատրաստենք, որի առկայության դեպքում ոչ մի տնային տնտեսուհի մյուսից ասպիքս չի պատրաստի. սա պելենգա է։

• Պելենգա կամ խոշոր մուլետ - 1 հատ:
• Ձկան գլուխներ, պոչեր, լողակներ արգանակի համար
• Ժելատին - 1 ճ.գ.
• Սոխ - 1 գլուխ
• Միջին գազար - 1 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ:
• Մի փոքր փունջ սամիթ և մաղադանոս (ցողունը կարելի է օգտագործել)
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:

Մաքրել ձուկը, թեփուկները մի նետել, հավաքել առանձին ամանի մեջ։

Ներսից հանեք

քերել սև թաղանթը,

Ողողել։ Կտրեք գլուխը և պոչը:

Կտրել կտորների 2,5 - 3 սմ լայնությամբ:

Մաքրած ձկան թեփուկները դնել մաղի մեջ, լվանալ մի քանի ջրով, մինչև վերջին ջուրը թափանցիկ լինի։

Կշեռքները դրեք սննդային շղարշի մեջ և կապեք դրանք հանգույցով, որպեսզի կշեռքները չընկնեն։

Արգանակի համար պատրաստած ձկան գլուխներն ու պոչերը (գլուխները պետք է ամբողջությամբ մաքրվեն և ազատվեն խռիկներից), լվանում են կաթսայի մեջ և այնտեղ լցնում թեփուկների կապոց։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ ձկների գլուխներն ու պոչերը, եթե դրանք դեռ ունեք, բայց երկար չեն տևում: Լվանալ սոխը, մաքրել գազարը և ավելացնել թավայի մեջ՝ գլուխներով։

Լցնել 1-1,5 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը, կրակն իջեցնել, ավելացնել աղ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա 25-30 րոպե՝ չթողնելով, որ շատ եռա։

Պատրաստել զարդեր.

Ժելատինը լցնել 1 բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ և թողնել 40-60 րոպե ուռչի։

Ցանկության դեպքում, եթե ձեր արգանակը շատ պղտոր է, կարող եք ոչ-ոքի անել։

Անկեղծ ասած, մենք այս բաղադրատոմսում որևէ բան չենք արել: Մեր արգանակը բավականաչափ թեթև էր ասպիկի համար:

Արգանակը քամում ենք մաղի միջով։ Մեզ այլևս ձկան գլուխ ու պոչ պետք չի լինի.

Մեր ձկան համար լցնել 0,5-0,7 լիտր արգանակ (կախված ձկան չափից): Արգանակի մնացած մասը սառեցրեք հետագա օգտագործման համար:

Քամած արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, համտեսել աղը, այն պետք է մի քիչ ավելի աղի լինի, քան սովորական ապուրը։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք ձկան կտորները (ի դեպ, ձուկը կարող եք ֆիլեել՝ հանելով ոսկորները և կտորների կտրատել, ինչպես հետագայում կտեսնեք, ոսկորները հանում ենք խաշած ձկան միջից), եփել։ 5-6 րոպե, հեռացնելով փրփուրը, թույլ մի տվեք, որ այն ուժեղ եռա։

Պատրաստի ձուկը կտրատած գդալով հանում ենք։

դնել ափսեի մեջ, սառը,

Հանեք ոսկորները և յուրաքանչյուր կտորը կիսեք կիսով չափ։

Ձկան կտորները զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ։

Դոնդող ձկների համար կարող եք օգտագործել անհատական ​​կաղապարներ, ինչը շատ հարմար է։ Այս դեպքում դեկորացիաներ (գազար և կանաչի) տեղադրվում են յուրաքանչյուր կաղապարի հատակին,

իսկ ձուկը ավելացնում են վերևից՝ կաշվից ներքև։

Ձկան արգանակի մեջ ավելացնել ուռած ժելատինը, անընդհատ խառնելով եռացնել, չեռացնել, հանել կրակի վրայից և թողնել մի քիչ կանգնել։

քամել արգանակը 4 շերտ շղարշով: Թող արգանակը մի փոքր սառչի:

Այս արգանակը լցնել ափսեի մեջ գտնվող ձկան մեջ ճաշատեսակի մեկ երրորդի համար,

փոքր կաղապարներում կեսը: Թող մնա 20-30 րոպե։ Հնարավորության դեպքում ճաշատեսակը պետք է դնել սառը տեղում, կամ պատշգամբում (եթե չեք ապրում Աֆրիկայում), կամ սառնարանում։

Սկուտեղի վրա ձկան վրա դրեք գազար և խոտաբույսերի զարդեր:

Կես ժամ հետո, եթե ուտեստը սառը տեղում է, ավելացնում ենք արգանակ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձկան վրա և թողնում ենք 8-10 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Սառնարանից հանում ենք մեր ասպիկն ու մատուցում սեղանին։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. ձկան ասպիքս ժելատինով

Տոնի նախօրեին պետք է մտածել ձկան ասպիկի մասին։ Այս ուտեստը մշտական ​​հաջողություն է ունենում հյուրերի շրջանում: Իսկ այն պատրաստելը ստանձնող տնային տնտեսուհու խոհարարական կարողությունների համար դա մարտահրավեր է, քանի որ որոշակի գիտելիքներ է պահանջում։ Օրինակ՝ ինչպես ապահովել, որ ասպիկն անպայման կարծրանա։ Բայց այս ուտեստն իր ուրույն տեղն է զբաղեցնելու տոնական այլ ուտեստների շարքում՝ դառնալով սեղանի իսկական զարդարանք։

• 2 կգ մաքրված սպիտակ ձուկ (մեծ գլուխներով)
• 15 գ ուտելի ժելատին
• 1 սոխ
• 1 հատ գազար (200 գ)
• 2 հավի ձու
• 1/3 թ/գդ. սամիթ (չոր համեմունք)
• ½ կիտրոն
• 2-3 չոր դափնու տերեւ
• սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
• մաղադանոս - զարդարման համար
• աղ - ըստ ճաշակի

Կլպել գազարն ու սոխը, կիսով չափ կտրատել։

Լվացված և կտրատած ձկան գլուխը լողակների և պոչերի հետ միասին դնել թավայի հատակին, այնտեղ դնել սոխն ու գազարը։

Վերևում դրեք ձկան ֆիլե:

Ձկան շերտից 3 սմ բարձրությամբ սառը ջուր լցնել, բերել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և եփել թույլ կրակի վրա՝ կափարիչը մի փոքր բացելով, որպեսզի արգանակը բավականաչափ գոլորշիանա և սառչելիս լավ պնդանա։

30 րոպե հետո հանեք ֆիլեի կտորները, որպեսզի ձուկը չեփվի և չկորցնի իր կառուցվածքը։ Արգանակի մեջ ավելացնել պղպեղ, սամիթ, դափնու տերեւ և շարունակել եփել 40-60 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել աղը։

Ճիշտ ձկան ասպիկն չպետք է ցնցվի: Եթե ​​թափահարում է, նշանակում է կամ թերի է եփվել, կամ ձկան մասին չի հաղորդվել։ Որպեսզի այն չթափվի, ձկան արգանակի մեջ պետք է ավելացնել ժելատին։ 1 լիտրի համար բավական է վերցնել 15 գ ժելատին։ Դեռ տաք վիճակում լանսպիկը պետք է քամել մաղով։

Եվ դրա մեջ լուծեք ժելատինը փաթեթի վրա նշված հրահանգների համաձայն։

Եփել ձվերը, կտրատել կիսաշրջանաձեւ շերտերով։

Եփած գազարից կտրեք զարդեր:

Կիտրոնը կտրատել շերտերով։

Եփած ձկան ֆիլեներից հանել կեղևը և բաժանել կտորների։ Ճաշատեսակի հատակին դրեք ձկան, ձու, գազար, մի կտոր կիտրոնի և խոտաբույսերի կտորներ:

Զգուշորեն ժելատինով ձկան արգանակը ավելացրեք ճաշատեսակի ծավալի կեսին և դրեք սառնարանը, մինչև մի փոքր «սառի»։ Ձկան, ձվի, գազարի և դեղաբույսերի հաջորդ բաժինը նույն ձևով դնել ասպիկի առաջին շերտի վրա և լցնել լանսպիկով։

Ձկան ասպիկը դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։

Երբ շարված ապրանքները հատվում են դոնդողի շերտերով, ասպիկն ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ։ Մատուցելիս ասպիկն կտրատում են խաչաձև և տեսանելի են դառնում նրա բոլոր շերտերը։

Բայց ասպիկն ուղղակի ձեւով կարելի է մատուցել՝ չկտրված։

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ համեղ ձկան ասպիքս

Ձկան դոնդողով պատրաստված պիրկ թառը կգրավի ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Այս ցածր կալորիականությամբ, բայց հագեցնող ուտեստը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ՝ այն միշտ տեղին կլինի։ Ձկան ասպիկն օգտակար է նաև սովորական ընթրիքի համար:

Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով։ Տեսողական հրահանգները կապահովեն պարզ և արագ պատրաստում:

Նույնիսկ եթե դուք նախկինում երբեք չեք պատրաստել այս ուտեստը, մենք ձեզ հստակ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել արգանակը, որպեսզի այն հարուստ լինի և ջրային չլինի, ինչպես նաև երբ և ինչպես ավելացնել ժելատին, որպեսզի այն ամրանա: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ անել, եթե գնեք ոչ թե թառի ֆիլե, այլ մի ամբողջ ձուկ: Եկեք օգնենք ձեզ տանը պատրաստել այս համեղ և թարմացնող ուտեստը: Պատրա՞ստ եք: Հետո նայեք բաղադրատոմսին և սկսեք պատրաստել։

• պիկե թառ – 1,2 կգ
• սոխ - 1 հատ
• հավի ձու - 1 հատ.
• գազար - 100 գր
• կիտրոն - ¼ հատ
• դափնու տերեւ - 1 հատ:
• մաղադանոս - 10 գ
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ
• աղ - ½ թեյի գդալ:
• ժելատին - 10 գ

Եթե ​​ասպիկը մսից չէ, ապա ձկից։ Իսկ մեծ, մսային ձուկը, առանց շատ ոսկորների, լավագույնս համապատասխանում է այս ուտեստին: Մենք կօգտագործենք թարմ պիրկ թառ: Եթե ​​դուք ձեռք եք բերել անավարտ ֆիլե, ապա ձուկը պետք է պատրաստվի:

Գործընթացը սկսվում է ձկան պոչը և գլուխը հեռացնելով: Այնուհետև կտրվում են խռիկները։ Սուր դանակով ներքևի մասով հավասար կտրվածք արեք։ Փորոտեք ներսը: Ձկան ֆիլեն առանձնացնել ողնաշարից։

Լցնել պոչը, ընդերքը և գլուխը խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև ավելացնում ենք լվացված, բայց ոչ կեղևավորված սոխը։ Լվացեք գազարը ջրի տակ և հանեք կեղևները, այնուհետև դրանք ավելացրեք տապակի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղի ոլոռը և աղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։

Մաքրված ձկան ֆիլեը կտրատել հավասար փոքր կտորների։

Պատրաստի արգանակն անցկացրեք մաղի միջով, հանեք և մի կողմ դրեք եփած գազարը։ Մաքուր արգանակը վերադարձրեք կրակի վրա և վրան ավելացրեք ֆիլեի կտորները։ Եփել ևս 10 րոպե մինչև պատրաստ լինի:

Երբ ձուկը պատրաստ է, կտորները հանեք առանձին ուտեստի մեջ։ Արգանակի վերջնական քամման համար մեզ անհրաժեշտ է մի քանի շերտով ծալված շղարշ։ Նրա միջով հեղուկ ենք անցնում։ Ասպիկին ցանկալի գույն տալու համար ձուն կոտրեք ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։ Ստացված զանգվածը լցնել արգանակի մեջ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրկնում ենք արգանակը ցողելու կարգը։ Կաթսայի մեջ ավելացնել նախապես ջրի մեջ թրջած ժելատինը և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Պատրաստեք ձեր սիրած կաղապարները լցնելու համար։ Ներքևի մեջ լցնել արգանակը (1 սանտիմետրից ոչ ավելի) և թողնել, որ պնդանա սառնարանում։ Եփած գազարը կտրատել կամայական հաստության օղակների մեջ և դրանցից կտրել թվեր։ Գազարը միացնում ենք կանաչի ճյուղերով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, վրան դնում ենք ֆիլեի կտորները և ամբողջը լցնում արգանակով։

Պատրաստի կաղապարները դնել սառնարանում։ 1-2 ժամվա ընթացքում մեր ասպիկը կպնդանա և այն կարելի է մատուցել։ Շրջեք ձևերը ափսեի մեջ, զարդարեք խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով: Ժելատինով ձկան ասպիկն արդեն պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. ինչպես պատրաստել ձուկ ասպիկ (քայլ առ քայլ)

Կարելի է օգտագործել ցանկացած ոչ շատ ոսկրային ձուկ (խոզի թառ, թառ, վարդ, ցանկացած տեսակի կարմիր ձուկ, թառափ,...): Հիմնական բանը արգանակը համտեսելն է, իսկ հետո ասպիկն անպայման կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին: Զարդարման համար կարող եք օգտագործել լորի ձու կամ հավի կտորներ (C2 կատեգորիա, փոքր), թթու հատապտուղներ կամ մի կտոր կիտրոն, ձիթապտուղ, խոտաբույսեր... Եթե օգտագործում եք այլ ապրանքանիշի ժելատին, ապա պատրաստելիս հետևեք հրահանգներին։ փաթեթի վրա: Ինձ դուր է գալիս, որ դոնդողը ինքնին լինի ոչ շատ, բայց շատ միջուկով։ Հետևաբար, դուք կարող եք ամբողջությամբ հարմարեցնել միջուկի և դոնդողի քանակը ձեր ճաշակին, քանի որ կունենաք գրեթե 2 լիտր համեղ ձկան արգանակ։ Գուցե ձեզանից ոմանք նախընտրում են շատ ժելե: Այնուհետեւ օգտագործեք ավելի շատ արգանակ եւ ավելի շատ ժելատին: Կամ ավելի քիչ ձուկ:

• Ձուկ - 800 գ.
• Փոքր գազար - 1 հատ:
• Միջին չափի սոխ - 1 հատ:
• Մաղադանոսի արմատ (եթե առկա է) - 7 սմ
• Մաղադանոս (եթե արմատ չկա) - 50գ
• Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Ժելատին - 1 լիտր արգանակի համար (ես ունեմ 2 պարկ յուրաքանչյուրը 10 գ)
• 2 լիտր ջուր

Ձուկը լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր (ես ջուրը նախապես եռացնում եմ թեյնիկի մեջ)։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ (2 լիտր արգանակի համար լցրել եմ 2 ճ/գ աղ), ավելացնել գազար, սոխ, պղպեղ, մաղադանոս (նախապես կապել թելով կապոցում) կամ մաղադանոսի արմատը, դափնու տերեւը։ Այնուհետև եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (20-30 րոպե՝ կախված կտորների չափից): Կարևոր է մարմանդ կրակի վրա պատրաստել, այդ դեպքում արգանակը պղտոր չի լինի։ Հաջորդը, հեռացրեք ձուկը և մի փոքր սառեցրեք արգանակը: Սիգի արգանակը չեմ քամում, քանի որ... դրա մեջ չկան մանր ոսկորներ և չկան մանր կտորներ, որոնք թափվում են պատրաստման ընթացքում: Արգանակ բլիթից, պերճից, ցողունից... ավելի լավ է քամել շորով: Չափել 1 լիտր արգանակ: Ես մի անգամ չափեցի, թե որքան ջուր է տեղավորվում իմ շերեփի մեջ (ջուր լցրի մեջը, ապա լցրեցի այն չափիչ բաժակի մեջ): Իմ շերեփը պարունակում է 100 մլ ջուր։ Մսի և ձկան արգանակները շերեփներով եմ չափում, որ պլաստիկ չափման բաժակները չբիծվեն, տաքանալուց կճաքեն... Այսպիսով, չափված 1 լիտր արգանակը մի փոքր զովացրեք։

Մինչ արգանակը սառչում է, դրեք դեկորացիաները հատակին: Ես ունեմ ձկան ձկան ձկան ձկնաբուծության հատուկ կաղապարներ, բայց կարող եք օգտագործել ծանծաղ ամաններ, սկուտեղներ, խորը ափսեներ... Ես կաղապարներից հանում եմ կաղապարները ափսեի մեջ (շուռ եմ տալիս), այնպես որ զարդերը դնում եմ ներքև և ձուկ վերեւում: Եթե ​​այն չհանեք ափսեի մեջ, այլ կտրատեք և մատուցեք ասպիկին բաժանված կտորներով (ինչպես դոնդող միսը), ապա հարկավոր է հատակին դնել ձուկը, իսկ վերևում՝ դեկորացիաները։

Ձուկը ոսկորներից հանում ենք ու մանր կտորների բաժանում։

Ժելատինը լցնել մի փոքր սառած քամած արգանակի մեջ (1 լիտր) և մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Մի քիչ արգանակ լցնել զարդանախշերով (կամ ձուկով) կաղապարների մեջ։ Եվ դրեք սառը տեղ, որպեսզի ժելատինը թանձրանա։ Մենք դա անում ենք այնպես, որ դեկորացիաները կամ ձկան կտորները չլողան դեպի վերև, այլ շերտավորվեն: Կարելի է, իհարկե, չանհանգստացնել և միանգամից լցնել, բայց հետո հատապտուղները, ձիթապտուղները և խոտաբույսերը կխառնվեն ձկան կտորների հետ։ Սա ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա, միայն ճաշատեսակի տեսքը։

Հենց ժելատինը նստեց (ձմռանը դա արագ է պատահում պատշգամբում), վրան դրեք ձկան կտորներ (կամ զարդեր, եթե առաջին շերտով ձուկ ունեիք):

Լրացրեք ամեն ինչ մնացած արգանակով: Եթե ​​այս ընթացքում արգանակն ամբողջությամբ սառել է, նորից տաքացրեք և խառնեք (որպեսզի ժելատինը ցրվի)։ Տեղադրել զով տեղում, մինչև ամբողջովին սառչի:

Վե՛րջ: Ինչպես արդեն ասացի, ես այն ոչ թե կաղապարների մեջ եմ մատուցում, այլ ափսեների մեջ մաս-մաս դնում։ Այն գեղեցիկ դնելու համար լցոնիչով ձևանմուշը պետք է մի քանի վայրկյան թաթախել տաք ջրի մեջ և զգուշորեն շուռ տալ։ Լցոնիչը շատ հեշտությամբ «դուրս է գալիս»: Եթե ​​ցանկանում եք մատուցել չափաբաժիններով (և ոչ թե կտորներով), ապա կարող եք նաև թասեր օգտագործել։ Գեղեցիկ, համեղ, տոնական! Էլ ի՞նչ է անում?!? :)) Իսկ մատուցելու համար մեզ անհրաժեշտ է նաև սպիտակ ծովաբողկ! Համեղ!

Բաղադրատոմս 6. պարզ ձկան ասպիկա տանը

Լուսանկարով ձուկը ասպիկ պատրաստելու բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել, ինչպես ժողովուրդն է ասում, ազնվական ծագում ունեցող ձուկ՝ թառափ, ցողուն, ստերլետ, պիրկ թառ: Այս ուտեստը կուրախացնի բոլորին ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։ Իմ կարծիքով սա տոնական լավագույն սառը նախուտեստներից է, որը պետք է պատրաստի յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի։ Ժելատինով դոնդող ձկան քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• լյուկ թառ 500 գ
• արգանակ 1,5 լ
• գազար 1 հատ.
• դափնու տերեւ ըստ ճաշակի
• թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ 150 գ
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• սոխ 1 հատ.
• աղ ըստ ճաշակի
• ժելատին 30 գ

Սկսենք պատրաստել ձկան ասպիկն ըստ լուսանկարչական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի։ Մաքրել կեղևի թառը թեփուկներից և ընդերքից: Կտրեք գլուխը և լողակները: Լվացեք և մաքրեք գազարն ու սոխը։

Լցնել 2 լիտր ջուր բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած գազարը, մի ամբողջական սոխ, համեմունքներ և ձուկ։ Ես կտոր-կտորեցի թառը և եփեցի «շոգեխաշել» ռեժիմով 20 րոպե։

Մինչ ձուկը եռում էր, ժելատինը լցնում էին սառը եռացրած ջրով և ժամանակ թողնում, որ ուռչի։ Պատրաստի ձուկը հանում ենք թավայից։ Հովացրեք և առանձնացրեք ոսկորներից:

Ուռած ժելատինը նոսրացնում ենք քամած ձկան արգանակով, բերում եռման աստիճանի և մի քիչ արգանակ վերցնելով՝ լցնում ենք կաղապարի հատակը։ Թող պնդանա և ձևավորի կաղապարի հատակը ըստ ցանկության։ Դա արվում է այնպես, որ այս բաղադրատոմսով ձուկը ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ։

Մանրացրեք ձուկը։

Սառեցված ժելեի վրա դնել ձկան շերտ,

ապա խաշած կտրատած գազար,

իսկ հետո՝ խաշած կանաչ ոլոռ։ Ավելացնել մնացած արգանակը։

Տեղադրել զով տեղում և թողնել, որ պնդանա։ Այնուհետև այն շրջել ափսեի մեջ և մատուցել դոնդող ձուկը ծովաբողկի հետ։ Այն հեշտությամբ շրջելու համար հարկավոր է հատակը տաք ջրի մեջ պահել 30 վայրկյան։ Բարի ախորժակ!

Դե, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձուկը ձուկ, քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմս, որը ես ցույց տվեցի ձեզ:

Բաղադրատոմս 7. լավագույն ձկան ասպիկն (լուսանկարով)

Ցանկացած տոնի համար պատրաստեք ժելատինով ձկան ասպիկ, լուսանկարներով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ցույց կտա, որ պատրաստումն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է սկզբում։ Բայց որպեսզի այն իսկապես գեղեցիկ և համեղ ստացվի, պետք է ուշադիր հետևել բոլոր համամասնություններին և առաջարկություններին, ինչպես նաև ստեղծագործ մոտեցում ցուցաբերել ուտեստը զարդարելու հարցում: Ձկան ասպիկի մեր ֆոտո բաղադրատոմսը հենց այն բաղադրատոմսն է, որը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ և միևնույն ժամանակ գեղեցիկ ուտեստ, որը չեք ամաչելու դնել ձեր տոնական սեղանին: Այս ասպիկը պարզվում է թեթև ու ցածր կալորիականությամբ, որը շատ դրական է ազդում սեղանի շուրջ հավաքված հյուրերի ստամոքսի վրա՝ ի տարբերություն յուղոտ ու բարձր կալորիականությամբ մթերքների առատության։

• ձկան արգանակ – 250 մլ,
• ձկան ֆիլե - 200 գ,
• սոխ – 75 գ,
• դափնու տերեւ - 1 հատ,
• պղպեղի հատիկներ – 5 ոլոռ,
• գազար - 0,5 հատ,
• պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• լուծվող ժելատին – 10 գ,
• ջուր,
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ասպիկի համար ձկան ֆիլեը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Հետո լցնում ենք թավայի մեջ։ Ավելացնել սոխ, գազար, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ եւ ավելացնել ջուր։ Սոխը եփելուց առաջ պետք է մաքրել կեղևը, բայց պետք չէ մանրացնել, այսինքն՝ ամբողջությամբ կեփենք։

Եռացրեք ձուկը 30 րոպե։

Երբ ձուկը պատրաստ է, հեռացրեք այն պատրաստված արգանակից։ Արգանակը հովացրեք մինչև տաքանա: Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել։ Ձուկը համեմել աղացած բուրավետ պղպեղով։

Լուծվող ժելատինը լուծեք ոչ ամբողջությամբ սառեցված ձկան արգանակի մեջ:

Ժելատինը կարող եք նախապես թրջել 50 մլ-ի մեջ։ ջուր ուռչելու համար. Այսպես այն ավելի արագ կլուծվի արգանակի մեջ։

Մեր ձկան ասպիկին պատրաստելու համար հարմար է օգտագործել սիլիկոնե կաղապարներ։ Ձկան ֆիլեի եփած կտորները դնել կաղապարների հատակին։

Լրացրեք ամեն ինչ ձկան արգանակով:

Տեղադրել զով տեղում, որպեսզի պնդանա։ Լավագույնն այն է, որ այս ասպիկը երեկոյան պատրաստվի, որպեսզի գիշերը կանգնի սառնարանում և ժամանակ ունենա լավ պնդանալ։ Այսպիսով, դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ այն հարցի շուրջ, թե արդյոք ժամանակ կունենա ցանկալի վիճակը վերցնելու համար:

Մատուցելուց առաջ, իհարկե, պետք է հոգ տանել ճաշատեսակի ձևավորման մասին, ի վերջո, դա մեզ համար տոնական է: Մենք սիլիկոնե կաղապարները գլխիվայր շրջում ենք գեղեցիկ ճաշատեսակի վրա, որպեսզի մեր ձկան ասպիկը կաղապարից դուրս գա ափսեի վրա: Հաջորդը, զարդարեք այն ցանկացած կանաչապատմամբ, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Դուք կարող եք ինքներդ որոշել, թե այլ կերպ ինչպես զարդարել մեր ձկան ասպիկը: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել կիտրոնի կտորներ կամ ձեր հայեցողությամբ ցանկացած այլ ապրանք:

Ասպիկին կարող եք մատուցել չափաբաժիններով կամ մեծ ափսեի վրա։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ասպիկն ավելի վառ տեսք ունենալու համար կարող եք սիլիկոնե կաղապարների մեջ ձկան վրա ավելացնել խաշած ձվի կտորներ, լինգոնբերի, ոլոռ, թթու եգիպտացորեն կամ կանաչի կտորներ։

Բարի ախորժակ!

Ստորև դուք կգտնեք վառ և անփորձանք դեկորների օրինակներ, այդ թվում՝ մայոնեզով և հալած պանրով, երբ տարբեր գույներ են լցնում շերտերով։ Շքեղ խորտիկի բոլոր նրբությունները՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն բացատրությամբ։

Միացեք մեզ!

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով.

Ինչպես պատրաստել ասպիկ «հավ ձյան տակ»

• Եփելու ժամանակը - 1 ժամ (եռացող արգանակ) + 30 րոպե

Կարիք ունենք:

• Հավ - 1 թռչուն
• Գազար - 2 հատ: մեծ
• Սոխ - 1 հատ. միջին
• Բուրավետ պղպեղ - 5-6 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 1-2 տերեւ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Վերամշակված պանիր - 1-2 հատ: (յուրաքանչյուրը 100 գ)

1 լիտր լցոնման համար.

• Արգանակ - 1 լ
• Ժելատին - 20 գ (կարդացեք փաթեթավորումը!)
• Սպիտակ ծովաբողկ (պատրաստի սոուս) - մոտ 2 tbsp. գդալներ
• Մայոնեզ - 5 ճաշի գդալից: կույտ գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 1 փոքր մրգից
• Թարմ սամիթ - միջին փնջի 1/3-ից

Նախապատրաստում.

Հավի միսը խաշել։ Ավելի լավ է չօգտագործել կրծքավանդակի չորացած հատվածը։ Օգտագործման դեպքում հավի միսը եփելուց կես ժամ առաջ ավելացրեք։

Ճարպի պարունակության և նուրբ արգանակի համար ավելի լավ է մաշկը թողնել: Եթե ​​դուք մտահոգված եք կալորիաներով, հեռացրեք թռչնի մաշկի մի մասը կամ ամբողջը: Մեկ այլ տարբերակ է արգանակը եփել միայն ոտքերից։ Դրանցից 4-5-ը ձեզ անհրաժեշտ կլինի նույն քանակությամբ ասպիկի համար, որքան ամբողջ թռչնից:

Դիակը դնել սառը ջրի մեջ, այնքան, որ ծածկի հավի միսը: Հասցնել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա՝ ծածկված, մոտ 1 ժամ։ Հեռացրեք փրփուրի աղմուկը գդալով: Սովորաբար այն առաջանում է միայն եռման սկզբում։

Թավայի մեջ լցնում ենք նաեւ գազարն ու սոխը։ Եռման ավարտից 10 րոպե առաջ՝ դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։

Պատրաստի արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով։ Զարդարման համար մի կողմ դրեք ամբողջական գազար։

Արգանակից հանում ենք միսը և մանր կտրատում։ Տեղադրել կաղապարների մեջ, որտեղ միջուկը կպնդանա։ Կամ ընտրեք մեկ ավանդական մեծ ուտեստ:

Մսին մի երկու պճեղ սխտոր ենք ավելացնում, որը դանակով մանր կտրատում ենք։ Հալած պանիրը 5 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Հանում ենք կարծրացած բլոկը և արագ քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով անմիջապես հավի մսով ուտեստի վրայով։ Այն պետք է բարակ ծածկի ամբողջ մսի շերտը։

Անհրաժեշտ հեղուկի ստանդարտ համամասնությունները.

• Կրծքով մի ամբողջ հավի համար մեզ անհրաժեշտ է 1 լիտր արգանակ;
• մսի համար մինուս կրծքի ֆիլե - ½ լիտր:

Այս թվերով մենք ստանում ենք հավի մսով հարուստ ասպիկա մաքուր, ամուր դոնդողի բարակ շերտով:

Լցնել մի բաժակ արգանակ և թրջել ժելատինը դրա մեջ։ Կարդացեք փաթեթավորումը՝ տեսնելու, թե որքան ժելատին կարտադրի դոնդողը ձեր քանակությամբ հեղուկով և արդյոք կարող եք փոշին ավելացնել տաք արգանակի մեջ:

Ինչ պետք է ավելացնել արգանակին ժելատինից առաջ:

1 լիտրի համար.

• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ խանութից գնված սպիտակ ծովաբողկ
• 5 ճ.գ. մայոնեզի գդալներ
• կիտրոնի հյութ

Լավ հարել, որպեսզի ստացվի միատարր սպիտակ լուծույթ։ Ավելացնել այտուցված ժելատինը և լավ հարել։

Վերջում ավելացնել 1 փոքր կիտրոնի հյութը, հարել, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և հարմարեցնել արդեն օգտագործված բաղադրիչները։ Շատերն ավելացնում են մայոնեզ կամ ծովաբողկ:

Զգուշորեն միջուկը բաժանեք ճաշատեսակի վրա։ Հարմար է շերեփ օգտագործել։ Մի քանի շարժում գդալով մսի շերտի ներսում, որպեսզի միջուկը թափանցի հատակը։ Շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և զարդարել ըստ ցանկության։ Գազարները միշտ վառ և սրամիտ տեսք ունեն՝ ցանկացած ձևով: Արգանակից դուրս հանված արդեն եփած արմատային բանջարեղենից կտրում ենք թվեր կամ շրջանակներ։

Voila! Տպավորիչ «Հավը ձյան մեջ» կծու ծովաբողկի երանգով մտնում է սառնարան, մինչև այն ամբողջովին պնդանա: Լուսանկարը քայլ առ քայլ նկարագրում է ստեղծագործական գործընթացը։

Հավի մսով «Վարդեր ձյան վրա»

Կարիք ունենք:

• Հավի միս (կամ 4 ոտք)
• Գազար - 2 հատ: միջին
• Միջին չափի լամպ
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի, 1 ճաշի գդալից: կույտ գդալներ
• Համեմունքների հավաքածու արգանակի համար. որո՞նք են ձեզ դուր գալիս:
• Թարմ մաղադանոս - 3-4 ճյուղ

Եկեք պատրաստենք մեկ այլ տարբերակ. Շերտ առ շերտ լցոնումը գրավիչ է։ Դա մեզ թույլ կտա հյուրերին և ընտանիքին հյուրասիրել օրիգինալ խորտիկով՝ ձյան մեջ ծաղիկի գլխավորությամբ:

Նախ, կրկնեք արգանակի պատրաստման քայլը, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում:

Բանջարեղենի մաքրիչի օգնությամբ գազարը կտրատել բարակ շերտերով։ Դրանից վարդեր կպատրաստենք։ Ծաղիկների շուրջ տերևները կլինեն մաղադանոս:

Ժելատինը թրմեք 1 բաժակ տաք արգանակի մեջ, մինչև ուռչի և խառնեք հեղուկի ամբողջ ծավալով (1 լիտր)։ Մոտավորապես 300 մլ արգանակ ենք լցնում լուծված ժելատինով՝ շերտ առ շերտ լցնելու համար, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում։

Միայն մի քիչ լցնում ենք կաղապարի մեջ՝ մինչև 0,5 սմ բարձրությամբ, դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա։ Մնացած լուծույթը խառնել մայոնեզի հետ, մինչև այն միատարր սպիտակի։

Մենք գազարի շերտերը պտտում ենք խողովակների մեջ՝ շերտավորելով մեկը մյուսի վրա, որպեսզի վարդեր լինեն՝ մեծ և փոքր: Տեղադրեք դրանք վերևից ներքև կաղապարի մեջ արգանակի սառեցված շերտի վրա՝ մի փոքր սեղմելով դրանք դոնդողի մեջ: Տեղադրեք մաղադանոսի տերեւները մոտակայքում:

Փնջի վրա զգուշորեն ավելացրեք մայոնեզով սպիտակ միջուկը։ Նախ լցնում ենք կաղապարի պատերի երկայնքով, որպեսզի կազմը չխանգարենք։ Դնում ենք սառնարանը։

Երբ «ձյան» շերտը պնդանում է, միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում մնացած թափանցիկ դոնդող լուծույթով։ Ի դեպ, դրան կարելի է ավելացնել սխտորն ու ձեր սիրած համեմունքները։

Գիշերվա ընթացքում դրեք սառնարան: Նայեք ռեստորանի տեսքին, որն ունի այս ասպիկը: Այն կաղապարից հեռացնելը դժվար չէ. ուղղակի թասը կես րոպեով թաթախեք տաք ջրի մեջ։

Ձկան ասպիկն համեղ և պատշաճ պատրաստման դեպքում առողջարար ուտեստ է, որը սովորաբար մատուցվում է տոնական սեղանին։ Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի ձկից։ Կան մի քանի կարևոր կանոններ, որոնք դուք անպայման պետք է հետևեք համեղ դոնդող ձուկ ձեռք բերելու ժամանակ.

• հեռացնել բոլոր ոսկորները ձկից;
• օգտագործել ձուկ ասպիկի համար, որի միսը մշակելուց հետո պահպանում է իր ձևը (խոզուկ, սկումբրիա, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն ձուկ, պելենգա);
• Ասպիկի համար արգանակը եփում են ոչ թե ամբողջական ձկներից, այլ միայն մասերից՝ գլխից, լողակներից, պոչից և ողնաշարից:

Դոնդող ձկան համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ստորև ներկայացված են 4 բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել՝ հետևելով բաղադրատոմսին։

Դասական ժելե ձկան բաղադրատոմսը

Ձկան դոնդող ձուկ պատրաստելու ամենատարածված և ամենապարզ բաղադրատոմսը գոյություն ունի երկար տարիներ:

Բաղադրությունը:

• մեկուկես լիտր ջուր;
• 500 գ ձուկ;
• փոքր սոխ;
• միջին գազար;
• 25 կամ 30 գ պարկ ժելատին։

Պահանջվող համեմունքներ.

• կանաչապատում;
• աղ;
• 3 ձողիկներ մեխակ;
• Դափնու տերեւ;
• բուրավետ պղպեղ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Առանձնացրեք ձկան ֆիլեը ողնաշարից և ոսկորներից: Ուշադրություն դարձրեք ոսկորներին, հեռացրեք ամեն ինչ, նույնիսկ փոքր ոսկորները: Միսը կտրատել հավասար, հաստ կտորների և մի քիչ դնել սառնարանում։
3. Գլուխը մաքրեք լողակներից և հանեք մաղձերը, մանրակրկիտ լվացեք։
4. Ձկան սրածայրի, գլխի, որովայնի և այլ մասերի վրա ջուր լցնել, բացի ֆիլեից։ Ավելացնել կեղևավորված գազարն ու սոխը։ Եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մի մոռացեք քսել ցանկացած փրփուր, որը գոյացել է արգանակից:
5. Երբ արգանակը եփվի, դրանից հանեք ձկան բոլոր մասերը։
6. Արգանակը աղացրեք, ավելացրեք համեմունքներ և դափնու տերեւ։ Զգուշորեն ձկան ֆիլեները լցնել արգանակով թավայի մեջ: Եփել ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը եփվի, սովորաբար մոտ 10 րոպե:
7. Պատրաստի ֆիլեը կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից և դնում ամանի մեջ՝ սեղանի վրա ասպիկին մատուցելու համար։
8. Պատրաստի արգանակը քամում ենք, որպեսզի մեջը մանր մասեր, սերմեր կամ նստվածք չմնա։ Եփելու ընթացքում ստացվում է մոտավորապես 1 լիտր մաքուր արգանակ։ Համոզվեք, որ համտեսեք հեղուկը աղի համար: Եթե ​​ճաշատեսակի համար ձուկը ճիշտ է ընտրված, ասպիկն անուշաբույր և թափանցիկ կլինի։
9. Ձկան ասպիկն պատրաստվում է ժելատինով, քանի որ արգանակը, նույնիսկ ամենահարուստը, ինքնուրույն չի պնդանա։ Ժելատինը նոսրացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի 100 գրամ տաք ջրի մեջ։ Ստացված հեղուկը ավելացնել արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։
10. Ձկան, սոխի, գազարի, խոտաբույսերի գեղեցիկ շարված կտորները լցնել արգանակով ամանի մեջ և դնել սառնարանը, որ պնդանան։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 կգ. ձուկ;
• 250 գ շամպինիոններ;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 70 գ սպանախ;
• ½ գդալ կարրիի համեմունք;
• 20 գ ժելատին;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Մաքրված ձկան վրա լցնել ջրով տապակի հատակից մինչև 3 սմ և եփել 49 րոպե։
2. Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե և ավելացնել սպանախը։ Մի թափեք ջուրը, այն ձեզ դեռ պետք կգա, եթե բավարար քանակությամբ ձկան արգանակ չկա:
3. Բուսական յուղի մեջ տապակել կտրատած շամպինիոնները։
4. Լցնել 60 մլ ժելատին: ջուրը և թողնել ուռչի մոտ 30 րոպե, ապա տաքացնել և խառնել ձկան արգանակի հետ։ Ավելացնել կարրի և աղ:
5. Ձկան ֆիլեը մաքրել ոսկորներից, դնել կաղապարի մեջ, լցնել արգանակով և դնել սառնարանը։

Դոնդող ձկան բաղադրատոմսը արքայական

Դոնդող ձկան այս տեսակն առանձնապես բարդ չէ և հեշտ է պատրաստել, և այն կոչվում է թագավորական, քանի որ պատրաստման մեջ օգտագործվում է կարմիր խավիար և սաղմոն կամ իշխան։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 430 գ սաղմոնի կամ իշխանի ֆիլե;
• 120 գ կարմիր խավիար;
• 1,8 լիտր ջուր;
  100 գ պահածոյացված ոլոռ;
• թարմ մաղադանոս;
• մի փաթեթ ժելատին;
• դափնու տերեւ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Ձկան միջից հանեք ոսկորները և դրեք ջրի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև ջուրը եռա, քսել փրփուրը, ավելացնել աղ և դափնու տերեւ։ Ձուկը եփել ոչ ավելի, քան 25 րոպե։
2. Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և բարակ կտրատում։
3. Ժելատինը լուծել տաք ջրի մեջ և ավելացնել տաք արգանակի մեջ։
4. Ֆիլեի կտորներն ու ոլոռը դնել ճաշատեսակի հատակին, ապա լցնել արգանակի մեջ։
5. Սենյակային ջերմաստիճանում սառեցրած արգանակի մեջ ավելացնել խավիարը՝ գեղեցիկ շարելով ձևի մեջ։ Տեղադրել սառնարանում։
6. Երբ ձուկը սառչի, ավելացնել շամպինիոնները և վրան մի քիչ արգանակ լցնել։ Վերևում լցնել կարտոֆիլի պյուրեը և ծածկել մնացած հեղուկով: Դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա։
7. Պատրաստի ձագը դնել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։

Առջևում մեծ ու հիասքանչ տոն է` Նոր տարի, որին կհաջորդի մեծ շաբաթավերջ և Սուրբ Ծնունդ: Եվ շատերն արդեն սկսում են տոնական սեղանի մենյու մտածել։ Մսային դոնդողով միսը, որպես կանոն, անփոփոխ առկա է Ամանորի սեղանին։ Նախորդ համարներում պատրաստել էինք տարբեր տեսակի մսով։ Բայց ձկան ասպիկն էլ տոնական և ոչ միայն հրաշալի ուտեստ է։ Եթե ​​այն ճիշտ պատրաստեք, ապա, անկասկած, ձեր հյուրերին կգերի իր հրաշալի համով։ Սկզբում դժվար է թվում, բայց ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Ձկան ասպիկն ունի յուրահատուկ կծու և նուրբ համ, եթե փորձեք այն, չեք դիմանա: Իմ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել կատարյալ ասպիկա:

Ո՞ր ձուկն է լավագույնը ասպիկի համար:

Սա միանգամայն տրամաբանական հարց է, եթե որոշեք ձուկը ասպիկ պատրաստել։ Ո՞ր տեսակն է սրա համար ավելի հարմար, կպնդանա, թե ոչ։ Ձկների գրեթե բոլոր տեսակները պարունակում են այսպես կոչված կոլագեն, որը որոշում է, թե արդյոք ձեր դոնդողով պատրաստված միսը կպնդանա ինքնուրույն, թե ժելատինի ավելացումով:

Գրեթե ցանկացած ձուկ հարմար է ասպիկին, լինի դա ծով, թե գետ: Բայց կա այդպիսի մի կետ՝ գետի ձկների ոսկրային բնույթը։ Այդ իսկ պատճառով ես նախընտրում եմ մեծ ծովային ձկներից ասպիկա պատրաստել. այն համեղ է, առողջարար, և ոսկորները հեռացնելը շատ ժամանակ չի խլի: Դոնդող գետի ձուկը նույնպես իր տեղն ունի, այնպես որ մի մոռացեք դրա մասին: Ամենակարևորը թարմ ձուկ օգտագործելն է, այնուհետև ասպիկն անչափ համեղ կստացվի։

Ամենից հաճախ ասպիկը պատրաստվում է ձողաձկից, ցախաձուկից, արծաթափայլ կարպից, թառափից, չամուսնացած սաղմոնից, վարդագույն սաղմոնից, վարդից, կարպից և սաղմոնից:

Պարզ բաղադրատոմս՝ տնային պայմաններում դոնդող ձուկ պատրաստելու համար

Խոզուկը դիետիկ ձուկ է, ունի շատ քիչ ճարպ և ​​շատ նուրբ միս: Բացի այդ, այն պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին: Ընդհանուր առմամբ, ուտեստը ոչ միայն համեղ է ստացվելու, այլև շատ առողջարար։ ԽՍՀՄ-ի հեռավոր ժամանակներում ամանորյա սեղանին յուրաքանչյուր ընտանիքի ֆիրմային ճաշատեսակը եղել է թառի ցորենը: Ես որոշեցի պատրաստել չափաբաժիններով ասպիկա և հիմա կասեմ, թե ինչպես:

Բաղադրությունը:

• Լուկի թառ – 1,5 կգ
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Սև պղպեղ - 10 ոլոռ
• Սև բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Ժելատին - 3 ճաշի գդալ

Pike perch-ը կարող է լինել ինչպես ծովային, այնպես էլ քաղցրահամ, դա կարևոր է իմանալ գնելիս: Ծովախոզուկի թառը գլխով եփելիս տհաճ հետհամ կառաջանա, որն ամբողջությամբ կփչացնի ասպիկի համը։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ տեսակի ձուկ ունեք ձեր ձեռքերում՝ ծովային թառ կամ քաղցրահամ ջրային թառ, ապա ավելի լավ է ռիսկի չդիմել և ձուկն առանց գլխի եփել:

Ձկան միջից հանում ենք թեփուկները, կտրում լողակները, հանում փորոտիքը և լվանում է ցախը։ Գլուխը կտրվելուց հետո միայն, իմ պիրկ թառն արդեն անգլուխ էր, երբ գնել էին: Այնուհետև կտրեք ձուկը կտորներով և անմիջապես հանեք ոսկորներից։ Կաթսայի մեջ լցնել թառի ֆիլեները: Եթե ​​թառը քաղցրահամ է, ապա գլուխը նույնպես կարելի է եփել, բայց նախ հանել աչքերն ու մաղձը։

Լցնել սառը ջրով, շատ չլինի, մոտ 1,5 լիտր և միջին կրակի վրա դնել վառարանի վրա։ Անմիջապես ձկան մեջ ավելացնել մաքրած սոխը և գազարը։

Խոզուկը եփվում է շատ արագ՝ մոտ 15 րոպե։ Հետևաբար, հեռու մի գնացեք, քանի որ արգանակը եռում է, հեռացրեք փրփուրը: Սա ասպիկի համար թափանցիկ արգանակի նախապայման է: Եփելու վերջում ավելացնել համեմունքներ՝ սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ, աղ։ Եռալուց հետո եփել շատ թույլ կրակի վրա։

Հիմնական բանը այն է, որ լուշի թառը շատ չեփել, որպեսզի չկորցնեն ձկան կտորների խտությունն ու տեսքը։ Հենց որ ձուկը սկսում է շերտավորվել, անմիջապես հեռացրեք այն։

Այժմ կարող եք սկսել ժելատին պատրաստել։ Լցնել այն մեծ ափսեի մեջ և ավելացնել 100 մլ տաք ջուր, թողնել ուռչի։

Հենց որ թառը պատրաստ լինի, դրեք առանձին ուտեստի վրա։

Լողակները և պոչը (եթե գլուխ ունեք, ապա դա նույնպես) լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք ևս 20 րոպե։

Երբ արգանակը եփվի, հեռացրեք սոխն ու գազարը։ Սոխը դուրս ենք շպրտում, իսկ գազարն օգտակար կլինի ասպիկին զարդարելու համար։ Արգանակը պետք է քամել մաղով։ Այնուհետև լցնել ժելատինը և խառնել, եթե ժելատինը վատ է լուծված, կարող եք արգանակը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա, և ժելատինը կլուծվի:

Վերջում վերցնում եմ դոնդողապատ թավան, ես ունեմ կեքսի տապակ, ներքևում դնում եմ եփած գազար և շարում ձկան ֆիլեները։ Վերևում լցնել արգանակ ժելատինով: Դնել սառնարանում, որ պնդանա 4-5 ժամ։

Շնորհիվ հեշտ պատրաստման համար, դուք կարող եք պատրաստել այն նաև սովորական աշխատանքային օրերին: Տոնական սեղանի համար ասպիկը կարելի է զարդարել հավելյալ կանաչ ոլոռով, լորի ձվերով, խոտաբույսերով և վիբրումի հատապտուղներով։

Շատ համեղ և քնքուշ!

Ինչպես պատրաստել ժելատինով ձողաձկան ասպիկն

Մեկ այլ շատ դիետիկ ասպիկա, որը կարելի է ուտել Մեծ Պահքի ժամանակ։ Ձողաձկան ասպիկն հյութալի է, նուրբ և մի փոքր կծու: Այն անպայման դուր կգա ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Ձողաձողաձուկ պատրաստելը դժվար չէ, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել:

Բաղադրությունը:

• Ձողաձուկ – 500 գ
• Գազար - 1-2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
• Ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ
• Բուրավետ սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Ձողաձուկը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի և լվացվի, լողակները հանվեն և կտրվեն մասերի: Սոխն ու գազարը կտրատել քառորդ մասի, իսկ նեխուրի ցողունը՝ օղակների։ Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, մոտ 1 լիտր:

Տապակը դնել վառարանի վրա միջին կրակի վրա և եփել 20-25 րոպե, մինչև ձուկը եփվի։ Մի մոռացեք հեռացնել գոյացած փրփուրը: Երբ ձողաձուկը պատրաստ է, ամեն ինչ հանում ենք թավայի միջից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Մինչ ձուկը և բանջարեղենը սառչում են, ժելատինը տաք ջրի մեջ նոսրացրեք մեծ տարայի մեջ, այնուհետև խառնեք արգանակի հետ, որը նախկինում քամված է մի քանի անգամ ծալված շորով:

Այնուհետև ձողաձկն առանձնացրեք ոսկորներից և դրեք այն կաղապարի մեջ, որտեղ կծկվի: Տեղադրել գազար, մանր կտրատել, իսկ վրան՝ նեխուր:

Կաղապարը լցնել ձկան արգանակով և ժելատինով, զարդարել մաղադանոսի տերևներով և թեթև պղպեղով։ Ձևը դնել սառնարանի միջին դարակին, որպեսզի 3 ժամ պնդանա։

Ծառայել ձողաձկան ասպիկին մանանեխի հետ։ Կարող եք զարդարել նաև կիտրոնի կտորներով։ Վայելեք ամենանուրբ ասպիկն:

Եփել դոնդող ձուկ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում դոնդող ձկան եփած ձուկը դառնում է նուրբ և առաձգական, ինչին երբեմն հնարավոր չէ հասնել, երբ եփում են կաթսայում վառարանի վրա: Ես շատ հաճախ օգնության համար դիմում եմ տեխնոլոգիայի հրաշքին` բազմաբնակարան: Այն հեշտ է եփվում, արագ և ամենակարևորը համեղ է:

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• Ձկան ֆիլե - 500 գ
• Գլուխ, լողակներ և պոչ՝ մեկ ձկան դիակից
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Մաղադանոսի արմատ - 50 գ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10-12 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Ժելատին – 10 գ

Ձկան դոնդող ձուկը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի ձկից, և նույնիսկ կարող եք դրանք համադրել, դուք հաստատ չեք փչացնի դոնդող ձկան համը։ Ես կվերցնեմ սաղմոնի ֆիլե և լոքոի գլուխ:

Եկեք սկսենք. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների։ Կատո ձկան գլխից հանել աչքերն ու խռիկները, բաժանել երկու մասի և մանրակրկիտ լվանալ։ Մի խառնեք ձկան ֆիլեը և գլուխները։ Բանջարեղենը, սոխն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել, կարող եք ամբողջ սոխն ավելացնել։

Կատո ձկան գլուխը դնել բազմաբնակարանային ամանի ներքևի մասում և, եթե կան լողակներ և պոչ, վրան դրեք բանջարեղեն: Ավելացնել համեմունքներ՝ մաղադանոսի արմատ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ: Լցնել սառը ջրով, որպեսզի ձուկն ու բանջարեղենը ջրի տակ թաքնվեն, աղ լցնել։

Այժմ շոգեխաշվող զամբյուղը դրեք բազմաբուխ ամանի վրա և դրա մեջ դրեք սաղմոնի ֆիլեը, մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Հաջորդը, միացրեք մարման ռեժիմը 1,5-2 ժամով:

Սկսենք ժելատինից։ Խորը ամանի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ ժելատին և նոսրացնել տաք ջրով, մոտ կես բաժակ 10 գ-ին: Հենց որ մուլտիօջախը ազդանշան է տալիս, որ պատրաստ է, հանում ենք շոգեխաշվող զամբյուղը ֆիլեի հետ և մի փոքր սառեցնում ձուկը: . Ցանկության դեպքում սաղմոնի ֆիլեը կարելի է կտրել ավելի փոքր կտորների, կամ կարող եք հենց այդպես դնել կաղապարի մեջ։

Հեռացրեք բանջարեղենը և գլուխը արգանակից: Արգանակը քամել մաղով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, խառնել ժելատինի հետ։ Ձկան ֆիլեը դնել պնդանալու համար, զարդարել գազարով և կարող եք ավելացնել կիտրոնի կտորներ և ձիթապտուղ: Լցնել ձկան արգանակի մեջ և դնել սառնարանում 3 ժամ, որպեսզի պառկվի։

Դոնդող ձուկն ինքնուրույն ուտեստ է, այն կարելի է մատուցել մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։

Ձեր ընկերներն ու ընտանիքը կգնահատեն ձեր ձկան ժելե մսի համը:

Բարի ախորժակ!

Ձկան դոնդող արծաթե կարպ առանց ժելատինի

Ձկան դոնդող ձուկը, եթե ճիշտ պատրաստվի, զարմանալիորեն համեղ է: Ես ուզում եմ ձեզ պատմել ձկան խորտիկի ևս մեկ համեղ և ոչ բարդ տարբերակ։ Արծաթե կարպի դոնդողով միսը հիանալի կպնդանա նույնիսկ առանց ժելատին ավելացնելու: Բանն այն է, որ յուղոտ ձկան գլուխն ու մաշկը շատ բնական կպչունություն են հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• Արծաթե կարպի գլուխներ - 4-5 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Գազար և կիտրոն՝ զարդարման համար

Արծաթե կարպի գլուխներից հանում ենք մաղձերն ու աչքերը, լավ լվանալ հոսող սառը ջրով և դնել կաթսայի մեջ։

Անմիջապես ավելացնել սոխը, սխտորն ու համեմունքները, ծածկել սառը ջրով, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի գլուխները։

Տապակը դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի և նվազեցնել ջերմաստիճանը, արգանակը չպետք է եռա։ Փրփուրը պետք է հեռացվի: Գլուխները եռացրեք 1 ժամ, իսկ հետո հանեք ձուկը և կտրեք կտորների։ Ես որոշեցի պատրաստել դոնդող միս՝ չափաբաժիններով բաժակներով։ Զարդարելու համար կաղապարների մեջ արծաթե կարպի վրա դրեք կիտրոնի կտորներ:

Ձկան արգանակը քամում ենք մի քանի մասի ծալած մաղով կամ շորով: Կաղապարները լցնել արգանակով և դնել սառնարանը 4 ժամով, որպեսզի պնդանա։

Արծաթե կարպը վիտամինների և միկրոէլեմենտների շատ արժեքավոր բաղադրություն ունի: Հետևաբար, այս գետի ձկան դոնդող միսը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև առողջարար։ Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին սիրով պատրաստված ուտեստներով։

Fish aspic - վիդեո հրահանգներ

Ինչպես գեղեցիկ մատուցել և զարդարել դոնդող միսը տոնական սեղանի վրա (լուսանկարներ - գաղափարներ)

Դոնդող ձուկը սովորաբար պատրաստում են հատուկ առիթների և Ամանորի համար, բայց ինչն է խանգարում մեզ սովորական օրվա այս ուտեստը պատրաստել և տոնական ձևով զարդարել: Գեղեցիկ զարդարված դոնդող ձուկ տեսնելը կբարձրացնի բոլորի տրամադրությունը: Իսկ ստորև ներկայացված են սեղանի վրա գեղեցկություն ստեղծելու մի քանի գաղափար:

Արևոտ տրամադրություն. Եզակի եզրագծով զարդարում ենք եփած ձվի կեսերը, իսկ ճաշատեսակի մեջտեղում դնում ենք կիտրոնի կտորներ, կիտրոնի վրա դնում ենք սև խավիարի աղանդերային գդալ և ճաշատեսակի մեջ ավելացնում մաղադանոսի տերևները։

Կարմիր ձկից պատրաստեք ասպիկա, իսկ արգանակը գեղեցկության համար կարելի է ներկել սննդի ներկով, մատուցել նաև կիտրոնի կտորներով և ձիթապտուղներով, մի մոռացեք զարդարել մաղադանոսով։

Շուտով Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդն են, ինչո՞ւ չզարդարեք սեղանը ասպիկով այս դիզայնով։ Ավելացրեք կիտրոնի, գազարի, ձվի և խոտաբույսերի, վիբրունի հատապտուղների կամ լոռամրգի շերտերին: Կատարյալ!

Այժմ նորաձև միտում է դոնդողով պատրաստված միսը: Իմ կարծիքով գեղեցիկ է ու հարմար։

Շատ պայծառ ու էլեգանտ։ Օգտագործեք բանջարեղենը զարդարման համար առավելագույնը, փորձարկեք:

Սնունդը մեր կյանքի անբաժանելի մասն է։ Եփել, փորձել, վայելել: Ես փորձեցի ձեզ ասել բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են անել յուրաքանչյուրը: Կերեք ինքներդ ձեզ համար և վերաբերվեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Շնորհավոր ձեր տոները: Հանդիպեք նրանց համեղ: