Ուտելի սունկ և նրա թունավոր նմանակը. Սպիտակ սնկերի վտանգավոր կրկնակի նշաններ. Chanterelle կեղծ կամ «խոսող» նարնջագույն

«Կեղծ» են կոչվում թունավոր սնկերը, որոնք արտաքուստ շատ նման են ուտելի նմաններին։ Վտանգավոր «երկվորյակներին» երբեմն դժվար է տարբերել նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողների համար։

Սովորական շամպինիոնը շատ տեսակներ ունի, և դրանցից շատերը ուտում են։ Շատ դժվար է հիշել յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները, ուստի «լուռ որսի» սիրահարները հաճախ առաջնորդվում են ընդհանուր նշաններով։ Սա կարող է թունավորում առաջացնել. ագարիկ (շամպինյոն) ընտանիքում կան այնպիսի տեսակներ, որոնք վնասակար են մարդու առողջության համար:

Արդյունաբերական մշակությունը թույլ է տալիս վայելել արտադրանքի համը առանց առողջությանը վնաս պատճառելու, սակայն կեղծ շամպինիոններով թունավորումների թիվը, որոնք «քողարկված» են որպես ուտելի նմուշներ, չեն նվազում։ Մարդկանց գրավում է «լուռ որսը» և սնկի գնման վրա խնայելու հնարավորությունը։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր առանձին տեսակ ունի իր համը. դուք չեք գտնի այն խանութների դարակների ստանդարտ արտադրանքի մեջ:

Ամենից հաճախ Ագարիկ ընտանիքի նման ներկայացուցիչները վերցվում են ուտելի նմուշների համար.

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Կեղծ շամպինիոնների բնորոշ օրինակները ներկայացված են լուսանկարում։

Մի շարք առանձնահատկություններ կօգնեն տարբերակել նման նմուշները ուտելիներից։ Թունավոր դուբլի գլխարկի վրա կա շագանակագույն բիծ, որը գտնվում է կենտրոնում։ Եթե ​​սեղմեք դրա վրա, կհայտնվեն բաց դեղին բծեր։ Բայց այս մեթոդը երաշխավորված չէ, ուստի այն լավագույնս օգտագործվում է այլ հատկանիշների հետ միասին:

Երբ կոտրվում է, կեղծ անտառային և դաշտային շամպինյոնների միջուկը սկսում է դեղինանալ և կարբոլաթթվի տհաճ հոտ է գալիս, իսկ եփելու ժամանակ ջուրն ու սունկն իրենք կարճ ժամանակով դառնում են վառ դեղին, բայց այս գույնը արագ անհետանում է։ Երկարատև ջերմային բուժումը չի կարողանա արտադրանքը հեռացնել տոքսիններից:

Նայեք լուսանկարին և ուսումնասիրեք կեղծ անտառային շամպինիոնների արտաքին տեսքի նկարագրությունը։

Կափարիչի գույնը և ձևը կարող են փոխվել շրջակա միջավայրի ազդեցությամբ, ուստի հատուկ ուշադրություն է դարձվում մարմնին, նրա հոտին, ստվերին և եփելու ընթացքում փոփոխություններին։

Մեկ այլ սունկ, որը դիմակավորվում է որպես ուտելի, գունատ սնկով է: Արտաքնապես այն նման է շամպինիոնի, մինչդեռ այն հոտ չունի, որով կարելի է ճանաչել։ Դոդոշի հիմքում կան վոլվաներ (արմատային պարկեր), բայց մարդիկ միշտ չէ, որ նկատում են դրանք։ Եթե ​​սնկի պիտանիության մասին ամենափոքր կասկած կա, արժե կոտրել միջուկը և տեսնել, թե արդյոք այն դեղնում է, իսկ հետո եփելու ընթացքում ստուգել ջրի գույնի փոփոխությունը։ Սա իրական ուտելի շամպինիոնները կեղծից տարբերելու ամենաճիշտ և ապացուցված եղանակներից մեկն է։

Դուք կարող եք միայն շփոթել «երիտասարդ» գունատ թրթուրին. ժամանակի ընթացքում նրա գլխարկի վրա կհայտնվեն ուռուցիկներ, այն կդառնա հարթ, իսկ ծայրը կթուլանա: Դոդոշը հայտնվում է հունիսի առաջին կեսից, նրա աճի գագաթնակետը ընկնում է օգոստոսին։ Դոդոշի բարձրությունը կարող է հասնել 20-25 սմ-ի, իսկ գլխարկի տրամագիծը չի գերազանցում 15 սմ-ը։

Անփորձ սնկով հավաքողները կարող են սխալ սնկերից մեկը սխալվել լավ սնկով: Այս դեպքում թունավոր հոտը կփրկի միջուկի տհաճ հոտը։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ տեսք ունեն թունավոր կեղծ սնկերը, նայեք լուսանկարին. սրանք սովորական սնկեր են, որոնք հաճախ սխալվում են ուտելիների հետ:

Իրական շամպինիոններ՝ տարածման վայրեր և տարբերակիչ հատկանիշներ

Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի շամպինիոնը կեղծ շամպինյոնից, դուք պետք է իմանաք դրանց տարբերակիչ հատկանիշները, տարածվածության վայրերը և դրանց աճի ժամանակը:

«Ճիշտ» սունկ կարելի է գտնել ստվերային ծաղկե մահճակալներում, ճանապարհների երկայնքով, մահճակալներում: Այնտեղ սովորաբար աճում են երկսպոր (Agaricus bisporus) և երկու օղակ (Agaricus bitorquis) շամպինիոններ։ Այգու սորտերը բնութագրվում են բաց երանգներով `սպիտակից մինչև մոխրագույն և բաց կրեմ: Երկու օղակներով սնկերի գլխարկը բացվում է նույնիսկ հողի վերին շերտում, ուստի այն ծածկող տերևները կամ հումուսը կարող են ազդել գույնի վրա։

Սնկերի սովորական (Agaricus campestris) և խոշոր սպորներով (Agaricus macrosporus) տեսակները հանդիպում են տափաստաններում, դաշտերում և մարգագետիններում։ Այստեղ հազվադեպ են հանդիպում Agariaceae ընտանիքի թունավոր ներկայացուցիչներ։

Դաշտային տեսակը (Agaricus arvensis) աճում է ծառերի մոտ տնկարկներում, որը հավաքվում է մայիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ:

Համեմատեք իրականի լուսանկարն ու կեղծ շամպինիոնի պատկերը՝ տարբերությունը միշտ չէ, որ տեսանելի է։

Անտառի խոնավությունը և ստվերը հիանալի պայմաններ են այնպիսի տեսակների զարգացման համար, ինչպիսիք են թմբուկները, մուգ կարմիրը, անտառային և օգոստոսյան շամպինիոնները: Նրանք հայտնվում են հուլիսի սկզբին և աճում են մինչև հոկտեմբեր: Դրանց յուրահատկությունն այն է, որ կտրելուց հետո երիտասարդ սունկը նույն տեղում հայտնվում է 10-15 օր հետո։

Բայց դա անտառային կեղծ սնկերն են, որոնք ամենից հաճախ հանդիպում են անտառում. նայեք լուսանկարին, թե ինչպես են նրանք նայում:

Բայց թունավոր նմուշներ կարելի է գտնել նույնիսկ այս տեսակի համար ոչ բնորոշ աճի վայրերում, ուստի պետք է չափազանց զգույշ լինել:

Սննդային թունավորում կեղծ սնկերից

Նույնիսկ ապացուցված սնկերը կարող են թունավորման պատճառ դառնալ, եթե դրանք հավաքվեն ոչ ճիշտ տեղում: Դրանք ճանապարհների եզրեր են, արտադրական օբյեկտներին հարող տարածքներ, աղբավայրեր։ Սնկերը, ինչպես սպունգը, կլանում են թունավոր նյութեր, այդ թվում՝ քաղցկեղածին:

Կեղծ անտառային շամպինիոնի աճի վայրերի նկարագրությունը ուսումնասիրելուց հետո դիտեք այս նմուշի լուսանկարը բնական պայմաններում։

Մինչ օրս հայտնի է մեծ քանակությամբ ուտելի, ինչպես նաև անուտելի և մահացու, կամ որոնց կարելի է անվտանգ անվանել երկվորյակներ՝ իրենց ընդգծված արտաքին նմանության պատճառով: Երկար տարիների փորձ ունեցող «լուռ որսի» գրեթե բոլոր սիրահարները լավ տիրապետում են սնկերին և հեշտությամբ կարող են տարբերակել ուտելի տեսակները: Տեղեկատվական աղյուսակը կօգնի սկսնակ սունկ հավաքողներին տարբերակել անուտելի և կյանքի և առողջության համար վտանգավոր երկվորյակ սնկերը:

Ուտելի երկվորյակ սունկ

Ընդունված է անվանել սնկի ուտելի տեսակներ, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի նպատակներով՝ առանց մարդու կյանքի և առողջության համար վտանգելու։ Որպես կանոն, դրանք բոլորն ունեն բավականին բարձր գաստրոնոմիական արժեք և բնութագրվում են գերազանց համով, ինչպես նաև շատ լավ սննդային արժեքով։ Իհարկե, անգիր իմանալը սնկերի բոլոր ուտելի տեսակները ոչ միայն դժվար է, այլեւ գրեթե անհնար է: Պայմանականորեն ուտելի տեսակների ամենաբարձր կատեգորիայի և պտղաբեր մարմիններն ունեն բազմաթիվ նման արտաքին բնութագրեր, որոնք թույլ են տալիս նրանց անվանել երկվորյակներ:

Ի թիվս այլ բաների, կա մեծ թվով պայմանականորեն ուտելի տեսակներ:Նման սորտերի պտղատու մարմինները կտրականապես ոչ պիտանի են հում ուտելու համար, հետևաբար դրանք օգտագործելուց առաջ ենթարկվում են պարտադիր ջերմային մշակման։ Կախված տեսակից, պայմանականորեն ուտելի սնկերի պտղաբեր մարմինները կարող են պարզապես մի քանի անգամ եփվել հիմնական պատրաստումից առաջ, համոզվեք, որ քամեք ստացված սնկի արգանակը, բայց կան նաև տեսակներ, որոնք հարմար են եփելու համար կարճ ներծծումից հետո:

Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը կեղծից (տեսանյութ)

Ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակներում գլխարկի տակ տեղադրված են խողովակներ կամ սպունգանման շերտ, իսկ շերտավոր սորտեր հավաքելիս պետք է ուշադրություն դարձնել թիթեղների գտնվելու վայրի հաճախականությանը, ցողունին կցվելու ձևին, գույնին: սպորի փոշի, և վոլվայի և օղակների առկայությունը կամ բացակայությունը, որոնք մնում են հասունանալուց հետո:

Ի միջի այլոց, միջուկի զգալի մասը գույնը փոխում է կտրելիս կամ ճնշման արդյունքում, ինչը նույնպես պետք է հաշվի առնել սունկ հավաքելիս։ Ուստի, նախքան անտառ գնալը, պետք է հարցնել, թե այս կամ այն ​​ուտելի սնկերը ինչ գույնով կարելի է ներկել։

Անուտելի դոպելգանգերներ

Որպես կանոն, նման սնկերն ունեն տհաճ հոտ կամ համ, ունեն մանր կամ անհրապույր և կոշտ պտղաբեր մարմին կամ աճում են կոնկրետ վայրերում։

Վտանգավոր երկվորյակ սունկ

Նման երկվորյակ սնկերն ունեն տեսակների հատուկ տարբերություններ ուտելի սորտերից, ներառյալ հիմենոֆորի կառուցվածքային առանձնահատկությունները, պտղաբեր մարմնի ձևն ու գույնը: Անիմաստ է կենտրոնանալ նման սնկերի հոտի վրա, քանի որ ուտելի շատ տեսակներ չունեն ընդգծված սնկի բույր, և, ընդհակառակը, թունավոր նմանակները կարող են ունենալ շատ հաճելի և ուժեղ հոտ:

Ուտելի սնկերի առանձնահատկությունները (տեսանյութ)

Սունկ հավաքելու գործընթացում շատ կարևոր է խստորեն պահպանել հետևյալ պարզ կանոններն ու առաջարկությունները.

• խստիվ արգելվում է անծանոթ սնկերի երկարատև ջերմային բուժումից հետո հավաքելը և առավել եւս ուտելը.
• անհնար է հավաքել հին և միջատներից վնասված սնկերը, նույնիսկ ուտելի տեսակներին պատկանող սնկերը.
• անհնար է երկար ժամանակ պահել հավաքված սունկը առանց մշակման.
• անհնար է սունկ հավաքել խոշոր քաղաքներում, ինչպես նաև մայրուղիների կամ արդյունաբերական արտադրական օբյեկտների մոտ։

Երբ հայտնվում են սնկով թունավորման առաջին նշանները, շատ կարևոր է տուժածին հնարավորինս շուտ որակյալ բժշկական օգնություն ցուցաբերել՝ հասցնելով մոտակա բուժհաստատություն։ Նախ պետք է ցուցաբերել առաջին օգնություն, որը բաղկացած է ստամոքսի լվացումից, ակտիվացված փայտածուխի կամ այլ ներծծող նյութի օգտագործումից, ինչպես նաև ջրազրկման ռիսկի նվազեցումից: Կարևոր է նշել, որ սնկային թունավորման բուժման հաջողությունն ուղղակիորեն կախված կլինի այն բանից, թե որքան արագ և արդյունավետ կլինի տուժածին բուժօգնության ողջ ծավալը:

Ռուսաստանում ամենաթունավոր սնկերի հնգյակը (տեսանյութ)

Ահա գալիս է ամառը: Հունիսի պայծառ օրեր կան։ Այսպիսի լուսավոր օրը դու կմտնես անտառի թարմացնող ստվերը, իսկ սուր, թեթևակի քաղցր, յուրահատուկ նրբերանգներով սնկի հոտը բառացիորեն կպարուրի քեզ։ Որտեղից է նա? Ի վերջո, հունիսյան անտառում դեռ մի քանի սունկ կա: Պտղաբեր հոտը գալիս է անտառի հատակ թափանցող միկելիումից, փտած կոճղերից, ընկած ծառերի բներից, ճյուղերից և հենց հողից: Անտառում տաք և խոնավ է, ջերմության և խոնավության առատության շնորհիվ միկելիումը հատկապես ինտենսիվ է աճում՝ ուժ ստանալով։ Սակայն սնկով հավաքողների համար հունիսը նույնպես լավ ժամանակ է: Հին կեչու կոճղի վրա ինչ-որ ոսկե բան կա. շատ վառ դեղին սնկով այն ծածկել են գլխարկի պես: Սրանք ամառային սունկ են: Ես գտա երկու-երեք այդպիսի կանեփ, և զամբյուղը լիքն է: Մեղրային սունկը ամառային առաջին սնկերից է։ Այո, սա զարմանալի չէ։ Կոճղերի և ընկած կոճղերի փայտը ավելի արագ է տաքանում, քան հողը, և բավականին երկար ժամանակ պահպանում է գարնանային խոնավությունը, և դրա վրա հայտնվում և աճում են սունկ: Բայց ավելի ուշադիր նայեք: Ամառային մեղրածաղկի դեղին-ոսկե, ասես ջրով հագեցած գլխարկների մեջ գլխարկը փայլեց ավելի պայծառ, բայց ոչ ոսկեգույն, այլ կարմրավուն երանգով, զգուշավոր թունավոր կեղծ ծծմբադեղին մեղրային ագարիկ:

Մեղր ագարիկ ամառ

Ռուսական բնության գիտակ Ս. Տ. Ակսակովը գրել է նման վտանգավոր երկվորյակ սնկերի մասին. «Հատկանշական է, որ ուտելի և լավ սնկերի շատ տեսակներ, ինչպես դրանք երբեմն անվանում են, ունեն, ասես, ուղեկցող դոդոշի սունկ, ինչ-որ չափով նման են ձևավորման և գույնի: » Կեղծ սնկերի թունավորումներ և շատ լուրջ թունավորումներ են առաջացնում։ Ամառային մեղրային ագարիկ ծծումբ-դեղին կեղծ մեղրային ագարիկը հաճախ աճում է նույն կոճղերի վրա: Հիմնական տարբերությունը ափսեներն են։ Ամռանը դրանք դեղնադարչնագույն են, իսկ երբ սունկն ամբողջությամբ հասունանում է, դարչնագույն են։

Կեղծ փրփուր մոխրագույն դեղին

Ծծմբադեղնավուն կեղծ փրփուրի մեջ դրանք նախ կանաչավուն են, հետո դեղնականաչավուն, ծծմբի գույնը, իսկ երբ սունկը ծերանում է, լինում են յասամանագույն-դարչնագույն։ Երկվորյակներ ունեն նաև աշնանային մեղրածաղիկը, որի թագավորությունը սեպտեմբերին է, և ձմեռային մեղրային ագարիկը, որը փոխարինում է հոկտեմբեր-նոյեմբերին։ Այս ուտելի սնկերի դեղնավուն շագանակագույն գլխարկները հաճախ ստանում են կարմրավուն երանգ, այնուհետև դրանք հեշտությամբ կարելի է շփոթել աղյուսա-կարմիր կեղծ սնկի հետ, որը հայտնվում է միաժամանակ: Սունկը կրկին կարելի է տարբերել ափսեներով։

Աշնանային մեղր ագարիկ

Աշնանային և ձմեռային ուտելի սնկերի մեջ, նույնիսկ գերհասունացած սնկերի մեջ, դրանք միշտ բաց սպիտակ են, յուղալի, դեղնավուն։ Աղյուս-կարմիր կեղծ փրփուրի մեջ դրանք սկզբում նույնպես բաց են, սպիտակավուն, բայց երբ սնկերը հասունանում են, արագ դառնում են յասամանագույն կամ նույնիսկ սև-ձիթապտղի: Ե՛վ ուտելի սունկը, և՛ կեղծ սունկը սովորաբար աճում են մեծ խմբերով, յուրաքանչյուր այդպիսի խմբում միշտ կարող եք գտնել հստակ գունավոր ափսեներով հասուն սունկ:

Կեղծ փրփուր շագանակագույն-կարմիր

Այգիների եզրերին, արոտավայրերում, այգիների և պուրակների պարարտ հողի վրա հունիսին հայտնվում են շամպինիոններ՝ սովորական և դաշտային։ Մեր միջին գծում նրանց թունավոր նմանակները դեռ չեն աճել՝ գունատ թրթուրը և որոշ թռչող ագարիկներ: Հունիսին շամպինիոնները կարելի է ապահով կերպով հավաքել: Բայց հուլիսից և ավելի ուշ դաշտային շամպինիոնը, որը նույնպես աճում է անտառի եզրին, ինչպես նաև անտառային շամպինիոնը, հեշտությամբ կարելի է շփոթել գունատ սնկի հետ՝ ամենավտանգավոր սնկերից մեկը: Գունատ թրթուրի թույնի դեմ հակաթույն չկա:

Վաղուց հայտնի է գունատ թրթուրի՝ որպես մահացու թունավոր սնկի չարաբաստիկ փառքը:

Շամպինիոն սովորական

Հին Հռոմի ժամանակներից մեզ մոտ լեգենդ է հասել, որ հռոմեական կայսր Կլավդիոսը թունավորվել է գունատ դոդոշով։ Կայսրին այնքան դուր եկավ դոդոշի նուրբ համը, որ նրան հաջողվեց հրամանագիր արձակել, որ միայն այս սունկը պետք է մատուցվի իր սեղանին։ Կլավդիուսը, հավանաբար, միակ մարդն էր, ով հայտնել էր գունատ դոդոշի համը։ Հատկապես նենգ են նրա թույները՝ ֆալոիդինը, ֆալոինը և ամանիտինը։ Նրանք դանդաղ են գործում: Թունավորման առաջին նշաններն ի հայտ են գալիս միայն վեցից տասներկու ժամ հետո, իսկ երբեմն նույնիսկ մեկ օր հետո, երբ թույներն արդեն ներթափանցել են արյան մեջ և հասցրել են գործել բոլոր կարևոր օրգանների վրա՝ արյունաստեղծ, մարսողական, նյարդային համակարգ և երբ. տուժածին այլեւս հնարավոր չէ օգնել. Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է լավ իմանալ այս սնկի բոլոր նշանները։ Գունատ թրթուրը պատկանում է թունավոր ճանճերի ընտանիքին։ Նրա հետ միաժամանակ հայտնվում են ագարային պանտերա, թրթուր և գարշահոտ: Իր մոխրագույն-կանաչ և սպիտակադեղնավուն գլխարկով և ցողունային օղակով այս թունավոր ընտանիքը նման է ուտելի շամպինյոնների: Բայց նրանց դավաճանում է ափսեների գույնը։ Նրանց ափսեները միշտ սպիտակ են կամ թեթևակի յուղալի, մինչդեռ սնկերի մեջ դրանք սկզբում սպիտակավուն կամ կեղտոտ վարդագույն են, իսկ հետո՝ մուգ շագանակագույն կամ նույնիսկ սև-շագանակագույն՝ հասունացող մուգ գույնի սպորներից։ Բացի այդ, ճանճի և գունատ գորտի ոտքի հիմքն ուռած է, իսկ վրան մեծ թեփուկների կամ գորտնուկների օձիք է։ Թունավոր ճանճային ագարիկը` գորշաձև և գարշահոտ, դեռևս կարելի է շփոթել ռուսուլայի հետ, որն ունի կանաչավուն կամ մոխրագույն գլխարկ, քանի որ ռուսուլան և ճանճային ագարիկը միշտ ունեն սպիտակ թիթեղներ: Դուք կարող եք շփոթել ճանճային ագարիկը ուտելի կանաչին: Այստեղ, որպեսզի չսխալվեք, պետք է ուշադիր ուսումնասիրել սնկի ոտքը։ Թռչող ագարիկը պետք է ունենա օղակ, կամ առնվազն դրա հետքերը և հիմքում խտացում: Ռուսուլայի և կանաչի ոտքերը առանց օղակի, սլացիկ, հարթ: Ունենք մեկ այլ լավ ուտելի սունկ՝ բոց, որի հետ թռչող ագարիկները նման են։ Այն հայտնվում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին տարբեր անտառների բացատներում: Ինչպես թռչող ագարիկներից շատերը, բոցի ցողունի հիմքը խտացել է, բայց դրա վրա օղակ չկա։ Գլխարկի գույնը շատ տարբեր է՝ սպիտակից մինչև դեղնադարչնագույն կամ զաֆրան։

Մարդկանց հանդեպ թշնամական թռչող սնկերի այս ցեղից կա մեկ բացառություն: Մեր երկրի հարավային շրջաններում և Կարպատներում երբեմն հանդիպում է Կեսար սունկը։ Այն շատ է Կենտրոնական և Արևմտյան Եվրոպայի երկրներում։ Կիրակի օրը Սոֆիայի փողոցներում. օգոստոսի երեկոյան դուք կարող եք տեսնել անտառներից վերադարձող քաղաքաբնակներին: Ցանցային պայուսակները և թափանցիկ պայուսակները լի են սնկով, միայն դրանց նայելը ձեզ սարսռում է: Այնտեղից դուրս են ցցվում վառ կարմիր-նարնջագույն «թռչող ագարիկներ»՝ հաստացած ոտքով, միայն առանց գլխարկի սպիտակ թեփուկների։ Սա հանրահայտ թագավորական կամ Կեսար սունկն է, որը Հին Հռոմում մատուցվում էր միայն կայսեր և ամենաազնիվ հայրապետների սեղանի շուրջ։

Մահվան գլխարկ

Օգոստոսին, երբ խոզի սունկը բավականին շատ է, հաճախ հանդիպում է լեղապարկ կամ կեղծ խոզուկ: Դա դառը է, բայց գրականության մեջ թունավոր չի համարվում։ Այնուամենայնիվ, լեղի բորբոսը, որը բռնվել է սպիտակների խորովածի մեջ, իմ լուրջ թունավորումն է առաջացնում: Սպիտակի այս կրկնապատիկը աճում է սոճու անտառներում՝ եղևնու անտառներում, առավելությունը ավազոտ հողի վրա է, տարածված է։ Այն իր ձևով և շագանակագույն կամ շագանակագույն գլխարկով շատ նման է սպիտակին: Բայց դա դուրս է գալիս խողովակների գույնից՝ կեղտոտ վարդագույնից, ինչպես նաև մարմնից՝ ընդմիջմանը վարդագույն դառնալով։ Խոզի սունկն այդպես է կոչվում, քանի որ և՛ միջուկը, և՛ խողովակները սպիտակ են: Միայն տարիքի հետ խողովակները դառնում են մի փոքր դեղին կամ կանաչ: Կա ևս մեկ տարբերություն՝ ոտքի վրա ցանցային նախշ: Սպիտակ սնկերի մոտ այն սպիտակ է, իսկ լեղու սնկերի մոտ՝ սև-դարչնագույն, պարզ երևում է բաց ցողունի վրա։ Լեղի սունկը սովորաբար ուղեկցում է սպիտակ սունկին ամբողջ սեպտեմբերի ընթացքում։ Վերջերս երիտասարդ անձրեւանոցները սիրահարվել են սունկ հավաքողներին։ Եվ ոչ իզուր։ Այս սնկերը զարմանալիորեն բուրավետ են, չնայած նրանց մարմինը պակաս նուրբ է: Անձրևանոցները ուտելի են այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանք մաքուր սպիտակ են ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Տարիքի հետ, երբ նրանք հասունանում են, նրանց ներսը մթնում է՝ վերածվելով շագանակագույն սպորների փոշու։ Նրանց երկվորյակներին՝ կեղծ անձրեւանոցները, հեշտ է տարբերել: Նույնիսկ երիտասարդ ժամանակ նրանք մանուշակագույն-սև են, ներսում սպիտակ շերտերով և բավականին կոշտ են: Ընտրեք սունկը խնամքով և միայն նրանց, ում լավ գիտեք: Կարևոր չէ, որ ձեր զամբյուղում ավելի քիչ սունկ կա: Դժբախտությունն այն է, որ եթե նույնիսկ մեկ թունավոր մեկը հասնի այնտեղ:

Սնկերի ծագումը

Գիտնականները ենթադրում են, որ սնկերը առաջացել են ջրում ապրող պարզունակ դրոշակավոր օրգանիզմներից՝ դրոշակավորներից: Սա նույնիսկ նախքան կենդանի օրգանիզմների հիմնական գծի տարաձայնումը բույսերի և կենդանիների:

Սնկերը Երկրի ամենահին բնակիչներն են: Երկրաբանական ապացույցները ցույց են տալիս, որ նրանք առաջնային պտեր բույսերի և թոքային ձկների հասակակիցներ են: Սնկերը արդեն գոյություն են ունեցել մոտավորապես 413 միլիոն տարի առաջ Պալեոզոյան դարաշրջանի դևոնյան ժամանակաշրջանում: Նրանք «շատ արագ» հարմարվեցին շրջակա միջավայրին և հասան իրենց լիարժեք զարգացմանը մոտավորապես 220-240 միլիոն տարվա ընթացքում՝ Կենոզոյան դարաշրջանի երրորդական շրջանում, երբ արդեն ապրում էին մի շարք կաթնասուններ, թռչուններ, միջատներ, ծառեր, թփեր և խոտեր։ Երկիր.

Բույսերի և կենդանիների հետ միասին սնկերը կենդանի օրգանիզմների անկախ թագավորություն են, սա գիտնականների մեծ մասի տեսակետն է: Նյութափոխանակության բնույթը, բջջային թաղանթներում քիտինի առկայությունը սնկերին ավելի է մոտեցնում կենդանիներին, սակայն սնուցման և վերարտադրության առումով, անսահմանափակ աճով, դրանք ավելի նման են բույսերին: Հարցը լուծելու համար՝ ինչ են սնկերը, սնկաբանության ամենահետաքրքիր խնդիրներից մեկը՝ սնկերի գիտությունը:

Կափարիչի սունկը աճում է 3-6 օրում, մահանում է 10-14 օրում։ Բայց նրանց մեջ կան նաև երկարակյացներ։ Սրանք սնկեր են, որոնք մտնում են քարաքոսերի մեջ, որոնք ապրում են մինչև 600 տարի: Մրգային սնկերի փայտային պտղատու մարմինները ծառերի վրա ապրում են 10-20 տարի: Ինչ վերաբերում է միցելիումին, ապա սնկերի մեծ մասում այն ​​բազմամյա է, ինչպես ասում են, մասնավորապես՝ «կախարդի օղակներ»։

Սնկերի պտղատու մարմինների աճի ժամանակաշրջանում կտրուկ աճում է բջիջների պարունակության ճնշումը նրանց թաղանթի վրա (տուրգորային ճնշում)։ Հաստատվել է, որ նման առաձգական բջիջների և հյուսվածքների ճնշումը հարևան բջիջների, հյուսվածքների կամ շրջակա առարկաների վրա կարող է հասնել յոթ մթնոլորտի, ինչը համապատասխանում է 10 տոննա բեռնատարի անվադողերի ճնշմանը և ավելի քան երեք անգամ ավելի։ քան «Ժիգուլի» մեքենայի անվադողերի ճնշումը: Այդ իսկ պատճառով հաճախ անհրաժեշտ է լինում դիտարկել, թե ինչպես են սնկերը ճեղքում ասֆալտի, ցեմենտի և նույնիսկ բետոնի միջով կամ անապատային թաքիրների ընդերքը, որը կարծրությամբ չի զիջում նրանց։

որոշ սունկ

Ոչխարներ - սա երկու ուտելի սնկերի անունն է ցողունային սնկերի ցեղից՝ ճյուղավորված հովանոց: Սունկը շատ մեծ է՝ մինչև 4-6 կիլոգրամ։ Դրանք բաղկացած են բազմաթիվ գլխարկներից (մի քանի տասնյակից մինչև երկու կամ երեք հարյուր, իսկ երբեմն՝ հազարները), որոնք նստած են մեկ հաստ ոտքի վրա։ Խոյն աճում է օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին լայնատերեւ ծառերի բների ստորոտում։

Բլագուշկա - անտառային շամպինիոն: Իր անվանումն ստացել է «լավ», այսինքն՝ լավ, ուտելի բառից։ Ի տարբերություն իր հարազատների՝ շամպինիոնի, բաց տարածությունների սիրահարների՝ մարգագետինների, արոտավայրերի, տափաստանների, օրհնությունը աճում է անտառում և հաճախ անսովոր վայրում՝ մրջնանոցներում: Ենթադրվում է, որ մեր մրջյունները, ինչպես և արևադարձայինները, սնվում են նրա միցելիումով։

Վեսելկան բորբոս է թմբուկների կամ ընկուզենիների խմբից, ուժեղ, տհաճ հոտով, որը ձգում է ճանճերին, որոնք կրում են իր սպորները։ Նրան անվանում են նաև «գարշահոտ մորել» ծալված գլխարկի համար, ինչպես մորելինը, աճի տեմպերի ռեկորդակիրը րոպեում հինգ միլիմետր է։ Երիտասարդ ձվաձեւ սունկ, սպիտակը՝ ուտելի։ Երիտասարդ բորբոսի լորձաթաղանթը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է ռևմատիզմի համար («աղացած յուղ»): Աճում է սաղարթավոր անտառներում հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Oyster սունկը ուտելի ագարիկ է, որն աճում է մեռած փայտի կամ թուլացած տերեւաթափ ծառերի վրա: Հայտնվում է մայիսին, այստեղից՝ «գարնանային սունկ», «ոստրե սունկ»։ Կովկասում այս սունկը կոչվում է «չինարիկի», հավանաբար այն պատճառով, որ այնտեղ աճում է լայնատերև ծառերի, այդ թվում՝ արևելյան սոսիների բների վրա։ Սունկը հաջողությամբ աճեցվում է արհեստական ​​պայմաններում հատուկ պատրաստված միցելիումից։ Այն կարելի է աճեցնել ամբողջ երկրում թափոնների փայտի վրա:

Հարթ, ցողուն - ուտելի սունկ՝ առատ կաթնագույն հյութով, այստեղից էլ նրա երկրորդ անվանումը։ Կարմրադեղնավուն գլխարկը շատ խիտ է, մսոտ, հարթ, դրա համար էլ սունկն անվանել են՝ հարթ։ Աղելու դեպքում այն ​​չի զիջի կամելինային։ Աճում է լայնատերեւ և խառը անտառներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։

Սնկով կաղամբը եղջյուրավորների ընտանիքից ուտելի սնկ է՝ մորենի համով և պնդուկի հոտով։ Հիշեցնում է ինձ չամրացված կաղամբի գլուխը: Աճում է հողի վրա սոճու անտառներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, շատ հազվադեպ է:

«Հանգիստ որսի» սիրահարների շրջանում հատկապես գնահատվում է խոզի սունկը իր յուրահատուկ բույրով և ընկույզի համով։ Հաճախ ուտելիների փոխարեն զամբյուղի մեջ են ընկնում կեղծ, թունավոր նմուշներ, որոնց օգտագործումը վտանգ է ներկայացնում կյանքի համար։ Որպեսզի խոզի բորբոսի վտանգավոր կրկնապատիկը չընկնի զամբյուղի մեջ, դուք պետք է իմանաք դրա բնորոշ հատկանիշները։

Սպիտակ բորբոսի նկարագրությունը

Խոզի սունկն ուտում են տարբեր ձևերով՝ թթու, տապակած, չորացրած, իսկ ճիշտ մշակումից հետո նույնիսկ հում վիճակում՝ աղցանների մեջ։ Իսկական սպիտակ սունկը չափազանց գրավիչ տեսք ունի և ունի հետևյալ նկարագրությունը.

• պտղաբեր մարմինը բաղկացած է ծանր կիսագնդային գլխարկից և ամուր ցողունից.
• գլխարկի չափերը կարող են հասնել 30 սմ տրամագծով;
• դրա մակերեսը չոր է;
• ոտքը առաձգական է, ավելի հաստ է մեջտեղում կամ հիմքում;
• միջուկը ձյան սպիտակ է կամ թեթևակի դեղնավուն, բուրավետ, առանց թելքավորության ակնհայտ նշանների.
• գլխարկի գույնը կախված է անտառից (կեչի, փշատերեւ, խառը), որտեղ աճում է սունկը։

Եթե ​​երբեք չեք հավաքել սունկ և չունեք բավարար տեղեկատվություն դրանց արտաքին տեսքի, համի, հնարավոր թունավոր նմանակների մասին, անպայման այցելեք համապատասխան կայքեր, որոնք թույլ են տալիս նախապես ծանոթանալ անհրաժեշտ տեղեկատվությանը, խորհրդակցեք փորձառու սնկով հավաքողների հետ, ծանոթացեք. տպագիր հրատարակություններ (ատլասներ), իսկ հետո գնալ անտառ:

Թունավոր երկվորյակների ընդհանուր բնութագրերը

Գրեթե բոլոր սնկերի մեջ կան պայմանականորեն ուտելի կամ թունավոր նմանակներ: Նմանությունը կարող է լինել մակերեսային և ավելի ամուր, հետևաբար, խոզի սունկ հավաքելիս պետք է զգույշ լինել. դրանք ունեն թունավոր նմանակներ, որոնք արտաքին նշաններով դժվար է տարբերակել ուտելիներից մեկ, հաճախ մակերեսային հայացքից:

Ազնվական բուլետուսն ունի իր առանձնահատկությունները, այն տարբերվում է կեղծ նմուշներից ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև համով։ Վտանգավոր երկվորյակների և ուտելի սնկերի հիմնական տարբերությունն այն է, որ դրանք պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար։

Արտաքին տեսքը երբեմն կարող է խաբել՝ հորդառատ անձրևից հետո ճանճը կարող է կորցնել գլխարկի վրա իրեն բնորոշ սպիտակ բծերը։ Դրա շնորհիվ այն նմանվում է մյուս սնկերին՝ կարմիր ռուսուլային։ Կեղծ մեղրի ագարիկը ժամանակի ընթացքում փոխում է գույնը՝ ձեռք բերելով ուտելիության արտաքին նշաններ:

Կախված մարդու մարմնի վրա թունավոր նյութերի ազդեցությունից, անուտելի սնկերը բաժանվում են հետևյալ կատեգորիաների.

• առաջացնելով ծանր սննդային թունավորում;
• ազդում է կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա;
• սունկ, որոնց թունավորումը շատ դեպքերում ավարտվում է մահով։

Հիմնական նշանները, որոնցով խոզի սնկերը կարելի է տարբերել իրենց նման վտանգավոր նմանակիցներից, պետք է հայտնի լինեն բոլոր նրանց, ովքեր գնում են նրանց հետևից անտառ.

• գլխարկի ստորին մասի կառուցվածքը - անուտելի սնկերի մեծ մասում այն ​​շերտավոր է, ոչ սպունգային;
• Ընդմիջման ժամանակ իսկական բուլետուսը երբեք չի փոխում գույնը. եթե, դրանից մի կտոր կոտրելով, նկատում եք միջուկի գույնի հստակ փոփոխություն, ապա ավելի լավ է այս նմուշը դեն նետել.
• սպիտակ սունկը հաճելի բուրմունք ունի, ի տարբերություն իր նմանների:

Կեղծ վարազների օրինակներ

Ցավոք, նման ազնիվ սունկը, ինչպիսին է բուլետուսը, ունի զգալի թվով վտանգավոր նմանակներ: Հավաքելիս սխալ թույլ չտալու և առողջությանը չվտանգելու համար անհրաժեշտ է դրանք ավելի մանրամասն դիտարկել։

լեղապարկի

Դառը համի պատճառով այս տեսակը ժողովրդականորեն կոչվում է մանանեխ: Նկարագրության համաձայն, լեղի բորբոսն ունի հետևյալ բնութագրերը.

• անուտելի;
• լեղի բորբոսի դեղին-շագանակագույն գլխարկը կիսաշրջանի ձև ունի, դրա տրամագիծը 5-15 սմ է;
• ոտքը գլանաձեւ է, 3-15 սմ բարձրությամբ, հաստությունը հասնում է 3 սմ-ի;
• միջուկը խիտ է, հստակ մանրաթելային, բույրը թույլ է արտահայտված.
• hymenophore խողովակային (սպունգային);
• սպորի փոշին ունի վարդագույն գույն, կոտրվածքի կամ կտրվածքի տեղում մարմինը դառնում է կարմիր;
• Ոտքի մակերեսին կա բնորոշ շագանակագույն ցանց, որը ձևավորում է գեղեցիկ նախշ:

Բորովիկը գեղեցիկ է

Հաճախ այն անվանում են գեղեցիկ ոտքեր՝ պտղաբեր մարմնի այս հատվածին բնորոշ գույնի համար։ Չնայած իր գրավիչ անունին, այս սպիտակ սնկերի նմանակն անուտելի է իր շատ դառը համի պատճառով: Նրա դառնությունը չի հանվում նույնիսկ երկար եփելուց հետո։

Հիմնական բնութագրերի թվում են հետևյալը.

• գլխարկը մեծ է (մինչև 25 սմ), կիսաշրջանաձև, մակերեսը՝ թավշյա և չոր, գույնը՝ բացից մինչև մուգ շագանակագույն;
• ցողունը բարձր է (մինչև 10 սմ), խիտ և հաստ, պտղաբեր մարմինը աճում է մինչև 15 սմ;
• գլխարկի ստորին սպունգանման կողմը (hymenophore) ունի հարուստ դեղին գույն;
• միջուկը առաձգական է, դեղնավուն, տհաճ հոտով;
• ոտքի վրա կա նուրբ ցանց;
• կտրվածքը ստանում է կապույտ երանգ:

• Գեղեցիկ ոտքերով բուլետուսը տարածված է միայն Ռուսաստանի հարավային մասում, որտեղ այն հանդիպում է լեռնային շրջաններում։ Փշատերեւ ծառերի ներկայացուցիչների հետ կազմում է միկորիզա։
• Երիտասարդ սնկերի մեջ միջուկն ունի քաղցր համ, մեծահասակների մոտ՝ չափազանց դառը։ Հոտ չկա։
• Ցողունի գույնը փոխվում է գլխարկից մինչև գետնի մակերեսը՝ կանաչադեղնավունից կարմիր կամ մուգ կարմիր։ Բայց հենց ոտքի հիմքը սպիտակ է։
• Ավելի հին նմուշների ոտքերի սկզբնական գույնը կարող է գունատ դառնալ:
• Ոտքի երեսին նուրբ ցանց է՝ վերին մասում սպիտակ է, ոտքի մեջտեղում՝ կարմիր։

Գեղեցիկ ոտքով պտուտակի թունավորության մասին կարծիքները տարբեր են. Մի բանում վիճաբանող կողմերը համակարծիք են՝ այս տեսակի թունավորման հետեւանքով մահեր չկան։ Բայց ամեն դեպքում պետք է պահպանել անվտանգության կանոնները։

Սատանայական

Արտաքնապես նման է սպիտակ, բայց իրականում թունավոր սատանայական սունկին աճում է կաղնու և կեչու անտառներում: Այն մարդու առողջության համար մեծ վտանգի աղբյուր է. եթե նույնիսկ 20-30 գ մթերք ուտեք, կարող եք ծանր թունավորում ստանալ։ Դրա նկարագրությունը ներառում է հետևյալ հատկանիշները.

• մեծ գլխարկ (մինչև 40 սմ), բարձի ձևով, խիտ և հարթ, շագանակագույն ձիթապտղի երանգով;
• գլխարկի ներքևի մասը սպունգանման է, վարդագույն;
• ոտքը գլանաձև է, թեքվում է դեպի ներքև;
• ոտքի գույնը շատ յուրահատուկ է. վերին մասում՝ կարմիր-դեղին, կենտրոնում՝ կարմիր-նարնջագույն, ներքևում՝ դեղին-շագանակագույն;
• բարձրության վրա սունկը աճում է մինչև 13-15 սմ;
• կտրվածքը սկզբում դառնում է կապույտ, այնուհետև դառնում է կարմիր, ինչը կապված է թթվածնով թունավոր միացությունների օքսիդացման հետ:

Դուբովիկը խայտաբղետ ասաց

Այս սունկը դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի. պատշաճ ջերմային մշակման դեպքում այն ​​հարմար է մարդու օգտագործման համար: Այն նման է բուլետուսի և ունի հետևյալ բնութագրերը.

• գլխարկը մեծ է (մինչև 20 սմ), բարձաձև, մակերեսը՝ թավշյա և չոր, գույնը՝ շագանակագույն՝ կարմրավուն երանգով;
• ոտքը հասնում է 10 սմ բարձրության, ունի պալարային ձև;
• գլխարկի և ցողունի թեթև եզրին սեղմելիս սունկը մթնում է.
• միջուկի կտրվածքը որոշ ժամանակ անց ձեռք է բերում կապույտ երանգ:

Նախընտրում է թթվային հողերը։ Ռուսաստանի տարածքում հազվադեպ է հանդիպում։ Առաջին պտղաբեր մարմինները հայտնվում են մայիսի կեսերին։ Կարող եք հավաքել մինչև հոկտեմբերի վերջ։ Արտադրողականության գագաթնակետը հուլիսին է։

Բորովիկ լե Գալ

Նրա երկրորդ անունը օրինական բուլետուս է: Սա թունավոր կեղծ սնկերի մեկ այլ տեսակ է, որը բնութագրվում է հետևյալ հատկանիշներով.

• գլխարկը մեծ է (մինչև 16 սմ), կամարակապ, հարթ վարդագույն-նարնջագույն մակերեսով;
• սունկը հաճելի բուրմունք ունի;
• կաթնային միջուկ՝ դեղնավուն երանգով;
• ոտքը ամուր է, հաստ, հասնում է 5 սմ տրամագծով, աճում է մինչև 15-17 սմ բարձրության վրա;
• ցողունի գույնը վերարտադրում է գլխարկի գույնը.
• նրա վերին մասում ոտքի վրա ձևավորվում է կարմիր ցանց;
• միջուկի գույնը սպիտակ կամ դեղին է, կտրվածքի վրա կապույտ է դառնում։

Տեսակի ներկայացուցիչները նախընտրում են ալկալային հողերը։ Պտղատու մարմիններ կարելի է գտնել անտառում ամռանը և վաղ աշնանը։

Վնասը և թունավորման նշանները

Սունկ հավաքելը հետաքրքիր, բայց չափազանց պատասխանատու գործունեություն է: Անփորձ սնկով հավաքողի հետ թունավոր կեղծ սնկերը, որոնք հմտորեն քողարկված են որպես ուտելի, կարող են դաժան կատակ խաղալ, լավագույն դեպքում ուղարկել նրան հիվանդանոցային մահճակալ:

Թունավոր նյութի նույնիսկ փոքր քանակությունը, որը հայտնաբերվում է բուլետուսի վտանգավոր երկվորյակների մեջ, կարող է շատ խնդիրներ առաջացնել։ Թունավորման առաջին նշաններն ի հայտ են գալիս արտադրանքն օգտագործելուց կարճ ժամանակ անց և հետևյալն են.

• սրտխառնոց կամ փսխում;
• գլխապտույտ;
• ընդհանուր թուլություն;
• աթոռի խնդիրներ;
• հալյուցինացիաների տեսք (ոչ հազվադեպ);
• նյարդային համակարգի խանգարում (ցնցումներ);
• սրտանոթային համակարգի վնաս.

Գրեթե բոլոր այս գործընթացները ուղեկցվում են ջերմաստիճանի բարձրացմամբ։ Եթե ​​նկատում եք վերը նշված ախտանիշներից առնվազն մեկը, դուք պետք է անհապաղ դիմեք բժշկի օգնությանը: Սպասելով դրան, դուք պետք է ինքնուրույն սկսեք լվանալ ստամոքսը: Այնուամենայնիվ, դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի փսխումը չմտնի շնչուղիներ:

Սնկերը, նույնիսկ թունավոր, պարունակում են նյութեր, որոնք օգտագործվում են որպես բաղադրամասեր՝ ցրտահարության դեմ քսուքներ ստեղծելու, քաղցկեղի և ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի դեմ պայքարելու համար։ Գեղեցիկ բուլետուսի մզվածքից պատրաստում են տիֆի, թարախային մաշկային հիվանդությունների դեմ դեղամիջոցներ։

Պսիլոցիբինը և ալկալոիդները, որոնք պարունակվում են թունավոր սնկի մեջ, նյութեր են, որոնք օգնում են պայքարել մարդու հոգեկան հիվանդության դեմ, կայունացնում և շտկում նրա ուղեղի գործունեությունը:

Չնայած խոզի սնկերի անուտելի նմանակներից մարդու առողջությանն ու կյանքին սպառնացող վտանգին, դրանց հմուտ օգտագործումը նաև օգուտներ է բերում: Անտառում սունկ հավաքելիս պետք չէ զամբյուղի մեջ դնել այն ամենը, ինչ հանդիպում է ճանապարհին։ Ուշադիր լինելը և սեփական առողջության նկատմամբ հոգատարությունը «լուռ որսի» հիմնարար սկզբունքներն են։

Կիրա Ստոլետովա

Սունկը սնկերի հայտնի տեսակ է, որը բավականին հեշտ է աճեցնել տանը, միայն անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել բոլոր պահանջները։ Կան ոչ միայն ուտելի տեսակներ, այլև կեղծ շամպինիոններ։ Նրանք վտանգ են ներկայացնում մարդկանց համար՝ դրանք չեն կարող ուտել: