Ինչու՞ է ընդունված Ամանորին մանդարին ուտել. Ինչու են մանդարինները Ամանորի խորհրդանիշ. Ինչու՞ են մանդարինները նոր տարվա խորհրդանիշը.

Տասնամյակներ շարունակ Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ այլ երկրներում մանդարինները համարվում էին Ամանորի ամենահիմնական ատրիբուտներից մեկը: Արժե ավելի մանրամասն դիտարկել այս փաստը և փորձել պարզել, թե ինչու է հենց այս միրգը կապված տոնի հետ։

Մասնագետներն առաջարկել են ներկայացնել 10 բառ, որոնց հետ սովորական ռուսաստանցին ասոցացնում է Նոր տարին։ Արդյունքում պարզվեց, որ այս դեպքում առաջատարը մանդարինն է։ Այս ցիտրուսային մրգերի բնորոշ հոտը, վառ գույնը և հյութալի համն օգնում են ստեղծել տոնական տրամադրություն։ Այս առումով արժե հասկանալ, թե ինչու են մանդարինները Ամանորի և տոնական տրամադրության ավետաբեր։

Մոտավորապես 1000 տարի առաջ մանդարինները Չինաստանում բարգավաճման և հարստության խորհրդանիշն էին: Այդ ժամանակվանից մրգի այս տեսակը հայտնվել է ամբողջ աշխարհում, որին զուգահեռ պահպանվել են դրա օգտագործման ավանդույթները։ Հատկանշական է, որ Չինաստանում առ այսօր հարուստներին մանդարին են անվանում։ Ըստ Ֆեն Շուիի ուսմունքի՝ չինացի այցելուն պետք է իր հետ մի քանի մանդարին վերցներ։ Երբ նա գնաց, տան տերերը նրան նույնպես մի քանի միրգ տվեցին ճանապարհորդության համար։ Ստացվեց փոխադարձ ցանկություն՝ սիրո և բարգավաճման մեջ երջանիկ երկար կյանքի համար: Ներկայումս մանդարինի առևտրով ակտիվորեն ներգրավված են Իսպանիան, Ճապոնիան, Բրազիլիան, Կորեան, Պակիստանը, Եգիպտոսը, Թուրքիան, Թաիլանդը, Աբխազիան, Ադրբեջանը և Վրաստանը։ ԽՍՀՄ-ում մրգի այս տեսակը հիմնականում ի հայտ է եկել դեկտեմբերին, և այդ պատճառով մեծ պահանջարկ է ունեցել Ամանորի տոներից առաջ։

Հատկանշական է, որ մանդարինները ոչ միայն համեղ են, այլեւ առողջարար։ Մրգերի մոտ 85 տոկոսը ջուր է։ Նրա մնացած մասնաբաժինը բաժին է ընկնում վիտամիններին և հանքանյութերին, որոնց մեծ մասն անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար։ Մասնագետների կարծիքով՝ մանդարինները հարուստ են նաև վիտամին C-ով։ Այն դրականորեն է ազդում օրգանիզմի և նրա առանձին համակարգերի վրա, այդ թվում՝ նյարդային։ մրսածություն. Այս միրգը պարունակում է նաև D, K և B խմբի վիտամիններ: Վիտամին D-ն անհրաժեշտ է կմախքի ոսկորների բնականոն աճի և զարգացման համար, K-ն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան անոթների առաձգականության վրա:

Մանդարինների միակ թերությունն այն է, որ դրանք ուժեղ ալերգեն են, որը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա: Այս առումով, ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ այս նրբագեղությունը: Այսօր դարակներում այս մրգերի ընտրությունը բավականին լայն է։ ԽՍՀՄ-ի տարիներին այս փաստով կարող էին պարծենալ միայն նրա հարավային և արևելյան շրջանները։ Ներկայումս Ռուսաստանում վաճառվում են մանդարինների մեծ թվով սորտեր, որոնք տարբերվում են ոչ միայն ծագման երկրից, այլեւ որակով։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս խուսափել մրգերից, որոնք փայլուն տեսք ունեն։ Այս փաստը կարող է վկայել այն մասին, որ մանդարինը աճեցվել է արհեստական ​​միջավայրում կամ մոմով մոմով պատրաստել ավելի ներկայանալի տեսք ունենալու համար: Մանդարինները խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանի բանջարեղենային հատվածում, որտեղ ջերմաստիճանը վեց աստիճանից չի իջնում։

ԽՍՀՄ-ում մանդարիններն առաջին անգամ բերվել են 1963 թվականին։ Հետո Լենինգրադ ժամանեց չոր բեռնատար նավ, որը լցված էր այս տեսակի մրգերով տուփերով։ Նույն թվականին ընդունվեց հրաման, որ ԽՍՀՄ բոլոր քաղաքացիներին պետք է տրամադրվի 3 հոգու համար նախատեսված մեկ շիշ շամպայն։ Բայց քանի որ մանդարինները հասունանում են մինչև նոյեմբեր, հենց այս ցիտրուսային մրգերն են բերվել մեզ Նոր տարվա համար։ Մյուս կողմից, նարինջները վաճառքում հայտնվեցին մի քանի շաբաթ անց։

Ժամանակակից շատ պատմաբաններ հակված են կարծելու, որ Ամանորից առաջ մանդարին գնելու ավանդույթը ծագել է դեռևս ԽՍՀՄ ժամանակներից։ Այնուհետև այս տեսակի արտադրանքը համարվում էր սակավ և չափազանց հազվադեպ էր վաճառվում: Ներկայումս մանդարինները կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետներում և շուկաներում տարվա ցանկացած ժամանակ։ Նաև հիմա շատերը համատեղում են այս տեսակի մրգերը այլ ապրանքների հետ՝ դրանով իսկ ստեղծելով իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ: Նաև մանդարինները հաճախ օգտագործվում են որպես աղցանների սոուսներ:

Հատկանշական է, որ Ռուսաստանում կան մի քանի ավանդական ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են միանգամից ամանորյա սեղանին։ Հիմնականը Օլիվիե աղցանն է։ Այն լայն տարածում գտավ 60-ականներին, երբ խանութների դարակներում առաջին անգամ հայտնվեց հանրահայտ «Դոկտոր» նրբերշիկը։ Հենց նա է հաճախ օգտագործվում Օլիվիեի մեջ։ Տարիների ընթացքում աղցանի բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է։ Այսպիսով, թթուներին ու թթվասերին փոխարինեցին թարմ բանջարեղենն ու մայոնեզը։ Երկրորդ տեղում է մինչ օրս հայտնի «ժելե միսը» կամ «դոնդող» ձուկը։ Այս ուտեստները մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել դեռևս նախահեղափոխական Ռուսաստանում, երբ ձմռանը ուտելիքը թարմ պահելը բավականին դժվար էր։ Արդյունքում, մսից եփած արգանակը պարզապես դուրս է բերվել փողոց, որտեղ այն սառել է և դարձել «ժելե»։

Մինչև Գորբաչովի պերեստրոյկան մանդարինները մնացին Ամանորի նույն խորհրդանիշը։ Այսօր խանութների դարակները լցված են մրգերի հսկայական տեսականիով, սակայն առանց մանդարինի Նոր տարին այլևս տոն չէ։ Մանդարինները լցնում են զամբյուղներ, գեղեցիկ ուտեստներ, զարդարում տոնածառը, դնում են էլեգանտ պայուսակներ՝ նվերներով։ Չնայած նոր ուտեստների առատությանը, այս միրգը մնում է Ամանորի յուրօրինակ խորհրդանիշ հետխորհրդային տարածքում։

Ալեքսանդր Պևցով

Մանդարինն իր անունը ստացել է դեռևս հին Չինաստանում, հենց այս երկրում է ի հայտ եկել Ամանորի տոներին մանդարին ուտելու ավանդույթը։ Բայց, մեր ամանորյա սեղանին այս նարնջագույն համեղ ցիտրուսները չհայտնվեցին չինացիների շնորհիվ։ Այնուամենայնիվ, առաջին հերթին:

Չինաստանում շատ վաղուց ընդունված էր Նոր տարվա համար ընկերներին երկու մանդարին նվիրել։ Երկու մանդարիններ խորհրդանշում էին նոր տարում բարեկեցության և հարստության ցանկությունը։ Ինչպես նաև, երբ հյուրերը դուրս են եկել տանից, տանտերերը նրանց տվել են երկու մանդարին՝ մաղթելով հարստություն։

Դա հետաքրքիր է!Չինարենում «զույգ մանդարիններ» արտահայտությունն իր հնչյունով նման է այն բառին, որի թարգմանությունը «ոսկի» է։

Նոր տարվա համար չինացիների համար ընդունված էր նաև մանդարիններով մեծ սկուտեղի վրա դնել անսահմանության խորհրդանիշը (թիվ 8): Այս թիվը չինացիների կողմից համարվում էր սուրբ: Ժամանակակից չինացիներն այլևս չեն փոխանակում երկու մանդարին՝ միմյանց հարստություն մաղթելու կամ տոնական սեղանին անսահմանության խորհրդանիշը դնելու համար։ Բայց այս միրգը դեռևս ամենաակտուալներից և ամենասիրվածներից մեկն է ամանորյա տոների նախաշեմին։

Ամանորն ու մանդարինները հետխորհրդային երկրներում

Բայց Չինաստանում մանդարինների պատմությունը չի բացատրում, թե ինչու են Ռուսաստանում և հետխորհրդային այլ երկրներում Ամանորի գիշերը մանդարին ուտում: Երկու տասնամյակ առաջ այս տոնը կապված էր բացառապես շամպայնի, մանդարինի, ամանորյա եղևնի և նվերների հետ։
Վարկածներից մեկի համաձայն՝ Ամանորի մանդարինները խորհրդային քաղաքացիների համար ամենամատչելի մրգերն էին։ Աբխազիայում նարնջագույն պտուղները հասունացել են հենց դեկտեմբերին։ Սրանք այն սակավաթիվ մրգերից էին, որոնք առատորեն հասանելի էին Միության յուրաքանչյուր հանրապետությունում Ամանորի գիշերը։
Դա հետաքրքիր է! Մանդարինն աճում է Ղրիմում և Կովկասում։ Խորհրդային երկրներ մանդարինի հիմնական մատակարարները Վրաստանն ու Աբխազիան էին։ Մանդարինը երկուսից ութ մետր բարձրությամբ մշտադալար ծառ է: Ծառն ունի տարածվող թագ։ Մանդարինները շատ դանդաղ են հասունանում, նրանց լրիվ հասունացման համար անհրաժեշտ է 6-ից 8 ամիս։ Մեկ ծառից միաժամանակ հավաքվում է մոտ 600 պտուղ:

Բայց կա ևս մեկ վարկած, որն ասում է, որ ավանդույթը հայտնվել է 1963 թվականին։ Իբր, հենց այդ թվականին էր Լենինգրադ ժամանել մանդարիններով առաջին չոր բեռնատար նավը։ Այդ ժամանակից ի վեր այս միրգը սկսեց ամեն տարի դեկտեմբերին հայտնվել Խորհրդային Միություն:

Մինչև պերեստրոյկայի ժամանակները մանդարինները մնում էին Ամանորի նույն խորհրդանիշը և դարակների միակ միրգը։ Երիտասարդ սերնդի համար գուցե դժվար լինի դա պատկերացնել, բայց բացի մանդարինից, գործնականում ոչինչ չգտնվեց՝ ոչ բանան, կիվի կամ նարինջ։ Այսօր, երբ խանութների դարակները լցվում են մրգերի առատությամբ, Ամանորյա տոների նախաշեմին մանդարինները դեռևս չեն զիջում իրենց դիրքերը։ Ի դեպ, հենց այս պատճառով է, որ տեսնում ենք, որ Ամանորից առաջ մանդարինները թանկացել են։ Ավանդույթը տարածված է, և Ամանորի մրգի վրա փորձում են հնարավորինս շատ վաստակել։

Ժամանակակից խոհարարության մեջ մանդարինները պարզապես համեղ առանձին միրգ չեն, կան շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր աղցանների, մսի և, իհարկե, դրա հետ միասին աղանդերի պատրաստման համար: Մանդարինի կեղևն օգտագործվում է սեղանի վրա ծաղկեպսակներ և ամանորյա տոնական կոմպոզիցիաներ ստեղծելու համար։ Իսկ եթե մի քանի մեխակ (համեմունք) մտցնեք ամբողջական մանդարինի մեջ, ապա բնական բուրմունք կստանաք։

Մի փոքր ֆանտազիա և կախարդանք

Այսօր մանդարինները հասանելի են յուրաքանչյուր ընտանիքի համար: Մի փոքր երևակայությամբ կարող եք գտնել զարմանալի և անսովոր վայրեր այս մրգերի համար։ Այսպիսով, տոնածառը կարելի է զարդարել մանդարիններով։ Նրանց համար, ովքեր տանը աճում են մանդարինի ծառ, դուք նույնիսկ ստիպված չեք լինի տոնածառ գնել: Ինչու՞ այս հատկանիշը նոր տարում չդարձնել ամանորյա տոնածառ՝ զարդարված նարնջի հյութալի մրգերով։

Ավանդույթները այնպիսի ընտանեկան տոնի կարևոր մասն են, ինչպիսին Նոր տարին է: Ավանդույթները պահպանելու և երեխաներին փոխանցելու համար պետք է ոչ միայն իմանաք, թե ինչու է ընդունված Ամանորին մանդարին ուտել, այլև ինքներդ էլ փորձեք ակտիվորեն աջակցել այս ավանդույթին։

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել մանդարիններ ընտրելիս.

Հասած մրգի կեղևը վառ նարնջագույն է և միատեսակ;
Պտղի մարմնի գույնը պետք է լինի նույնը, ինչ մաշկի գույնը.
Որակյալ մրգի կեղևի վրա յուրաքանչյուր ծակոց պետք է հստակ տեսանելի լինի.
Եթե ​​պտուղը հասուն է, բայց մաշկի վրա նվազագույն ճնշման դեպքում, հյութը պետք է դուրս ցողվի դրանից.
Եթե ​​մանդարինը երկու կողմից հարթեցվի, ապա հավանական է, որ պտուղը թթվի;
Մեծ ու հաստ կեղևով պտուղը միշտ քաղցր է։

Հիմա արդեն դժվար է պատկերացնել Ամանորի գիշերն առանց կանաչ տոնածառի, ընկերական խնջույք՝ մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխով և ռուսական աղցանով, շողշողացող շամպայնով, որը մենք լցնում ենք բաժակների մեջ՝ Կրեմլի զանգերի ձայնի ներքո։ Եվ պարտադիր հատկանիշ՝ մանդարիններ։ Դա մանդարին է, այլ ոչ թե այլ նարնջագույն ցիտրուսային մրգեր։ Գիտե՞ք ինչու են մանդարինները Ամանորի խորհրդանիշ։

Շատ վաղուց՝ մոտ 1000 տարի առաջ, Չինաստանում, ըստ Ֆեն Շուիի ուսմունքի, մանդարինները հարստության, հաջողության, սիրո, երջանկության և երկարակեցության խորհրդանիշ էին։ Այցելության գալով՝ չինացին իրենց հետ բերեց մի քանի վառ նարնջագույն մրգեր՝ դրանով իսկ նշելով, որ տերերին ցանկանում է ֆինանսական բարեկեցություն, երկար ու երջանիկ կյանք։ Մեկնող հյուրին էլ մի երկու մանդարին են տվել։ Քանի որ մի զույգ մանդարին չինարենում մոտ է «ոսկի» իմաստին և նշանակում էր հարստություն:

Մանդարինը մշտադալար թուփ է՝ մինչև 4-7 մետր բարձրությամբ։ Իսպաներենից (ֆրանսերենից) թարգմանված «մանդարին» բառը թարգմանվում է որպես «հեշտ կլպվող»։ Իսկ մրգի հեշտությամբ կեղևահանվող կեղևը սա մանդարինի տարբերակիչ հատկությունն է բոլոր ցիտրուսային մրգերից։

ԽՍՀՄ-ում մանդարինները հայտնվեցին միայն 1963 թվականին։ Հետո առաջին անգամ Լենինգրադ եկավ չոր բեռնատար նավ՝ մինչև ծայրը լցված մանդարինի տուփերով։ Միաժամանակ ԽՄԿԿ Կենտկոմի կողմից հրաման է տրվել Ամանորին բոլոր քաղաքացիներին տրամադրել մանդարիններ և շամպայն, 1 շիշ 3 անձի համար։ Բայց քանի որ մանդարինները հասունանում են մինչև նոյեմբեր, հենց այս ցիտրուսային մրգերն են մեզ մոտ բերում Ամանորին։ Նարինջը մի փոքր ուշ է հասունանում։

Որոնք են օգտակար մանդարինները

Մանդարինները շատ առողջարար մրգեր են։ Նրանց քիմիական բաղադրությունը հարուստ է։ Պտղի միջուկը պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ, այդ թվում՝ կիտրոնաթթու, և B վիտամիններ (թիամին, ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), D, որն ամենակարևոր վիտամինն է ռախիտի կանխարգելման համար, վիտամին K, որն ամրացնում է պատերը։ արյան անոթներ և ռուտին, որը պատկանում է ֆլավոնոիդների խմբին։

Կազմում առկա ֆիտոնսիդներն ունեն հակամանրէային ազդեցություն: Եթերային յուղերը, սպիրտները և ալդեհիդները մրգերին տալիս են անմոռանալի բույր և համ։ Իսկ եթերային յուղերում պարունակվող դեղին ու նարնջագույն պիգմենտները, ինչպես նաև կարոտինը (պրովիտամին A) պտուղներին տալիս են նարնջագույն երանգ։

Պարզվում է, որ մանդարինները մի շարք օգտակար հատկություններ ունեն։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Կեղևի թուրմը բրոնխիտի դեպքում փափկեցնում է թուքը՝ թույլ տալով այն ավելի լավ դուրս գալ և բուժել հազը: Նման ինֆուզիոն կարելի է օգտագործել նաև չոր հազի ուղեկցությամբ։
• Մանդարինները ամրացնում են արյունատար անոթները, նվազեցնում լնդերի արյունահոսությունը պարոդոնտիտով և կարմրախտով:
• Մանդարինի հյութը օգնում է հագեցնել ծարավը բարձր ջերմաստիճանի դեպքում։
• Մանդարինները հիանալի դիետիկ արտադրանք են, բարելավում են ախորժակը, բարելավում են նյութափոխանակությունը և միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականություն ունեն։ 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 40-50 կկալ։
• Կարոտինի բարձր պարունակության շնորհիվ տեսողությունը բարելավում և նվազեցնում է աչքերի հոգնածությունը։
• Մանդարինի հյութն ու միջուկն օգնում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների բուժմանը, որոնք ուղեկցվում են թուլացած կղանքով։
• Մանդարինի հյութը կարող է նվազեցնել շաքարախտի, վիրուսային հեպատիտի և քաղցկեղի առաջացման վտանգը։
• Եթերային յուղերը, որոնք ստացվում են սառը սեղմման միջոցով, օգնում են մաշկին ձեռք բերել առաձգականություն և ամրություն, ինչպես նաև ազատվել ձգվող նշաններից։
• Որպես հեմոստատիկ միջոց՝ այն կարող է օգտագործվել դաշտանադադարի արյունահոսության դեպքում։

• Մանդարինները թեթև միզամուղ ազդեցություն ունեն, ուստի այն կարող է օգտագործվել որպես այտուցների և նույնիսկ հղիների համար դեղամիջոց:
• Մանդարինի հյութը մաշկին քսելով՝ կարող եք ազատվել մաշկի և եղունգների սնկային հիվանդություններից (միկրոսպորիա կամ տրիխոֆիտոզ)։
• Բացի այդ, մանդարինը հակահելմինտիկ հատկություն ունի, որի օգնությամբ կարելի է ազատվել որդերից։
• Մանդարինները օգնում են ազատվել դեպրեսիայից և բարելավում են տրամադրությունը։

Զգուշությամբ խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանդարինները բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոցով, արյան մակարդման բարձրացմամբ տառապող մարդկանց, ինչպես նաև ցիտրուսային մրգերի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա ունեցողների համար։

Նշենք, որ մանդարինի օգտակար հատկություններից մեկն այն է, որ չի կարողանում նիտրատներ կուտակել դրանցում կիտրոնաթթվի բարձր պարունակության պատճառով։

Ինչպես ընտրել մանդարիններ

Կան մանդարինի շատ տեսակներ և տեսակներ: Նրանց մեջ կան ավելի թթու և քաղցր, դեղին մաշկով և վառ նարնջագույնով: Եթե ​​հանդիպում եք փայլուն մանդարինների, ապա դա, ամենայն հավանականությամբ, ցույց է տալիս, որ գրավչության համար դրանք քսել են մոմով կամ յուղով: Մենք միշտ հակված ենք գնել քաղցր և վառ նարնջագույն մրգեր։

Ուստի խանութում մանդարիններ ընտրելուց առաջ նկատի ունեցեք հետեւյալը.

• Ամենաթթու մանդարինները միշտ միջին չափի են ու տափակ, սա ունշիու տեսակն է, նրանց առավելությունն այն է, որ դրանք առանց կորիզների են։
• Մի փոքր մեծ և հաստ մաշկ ունեցող սա Սանտրայի տեսակն է: Այս բազմազանության առավելությունն այն է, որ այն հեշտությամբ մաքրվում է կեղևից, բայց դրանք անքաղցր և անհամ են:
• Եթե ​​ցանկանում եք գնել ամենաքաղցրն ու ամենահամեղը, ապա գնեք կլեմենտիններ, դրանք փոքր չափերի են և ունեն վառ նարնջագույն գույն։ Սա մանդարինի և նարնջի խառնուրդ է։
• Վերջերս դարակներում հայտնվել են մանդարիններ՝ կանաչ մանդարիններ, ունեն մուգ նարնջագույն գույն և կարմրավուն երանգով մարմին։
• Մեկ այլ բազմազանություն՝ օրտալինը, մանդարինի և նարնջի հիբրիդ է, այն մի փոքր ավելի մեծ է, քան կլեմենտինը, բայց շատ քաղցր և հյութալի:

Սովորաբար, երբ գնում ենք, մենք չգիտենք մանդարինի արտադրող երկիրը։ Այն կարելի է ճանաչել նաեւ պտղի արտաքին տեսքով։ Այսպիսով, Մարոկկոյի մանդարինները փոքր են և ունեն վառ նարնջագույն գույն և ծակոտկեն կեղև: Թուրքական մանդարինները նույն չափի են, բայց դեղնավուն կանաչ են, ունեն հարթ կեղև, ավելի էժան են, քան մյուսները։ Իսպանական ամենամեծ և ամենաթանկ սորտերը, նրանք ունեն վառ նարնջի և ծակոտկեն կեղև, որը հաճախ վաճառվում է կանաչ տերևներով: Իսպանական մանդարինները ճյուղերով ավելի երկար են պահվում։

Ավելի լավ է մանդարինները պահել սառնարանի բանջարեղենային հատվածում, որտեղ ջերմաստիճանը մոտ +6 աստիճան է, այս ջերմաստիճանում դրանք կարելի է պահել մինչև 1 ամիս։ Խորհուրդ չի տրվում պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, քանի որ տոպրակի մեջ բարձր խոնավություն է ստեղծվում, և մանդարիններն ավելի արագ են փչանում։

Ամանորի համար մանդարինով միս

Ամանորի նախաշեմին ուզում եմ ձեզ առաջարկել մանդարինով թխած միս պատրաստել։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1 կգ խոզի փափկամիս,
• 3-4 մանդարին,
• 3-4 պճեղ սխտոր,
• 3 ճաշի գդալ մանանեխ,
• աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Միսը լվանալ, չորացնել սրբիչով, լցնել մանր կտրատած սխտորով։ Վերևից մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ քերել, ապա վրան մանանեխով քսել, միսը քսել փայլաթիթեղի վրա և երեսապատել մանդարինի կտորները, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել երեք ժամ։

Մատուցելուց մոտ 3,5 ժամ առաջ միսը դնել շատ տաք ջեռոցում՝ թխելու։ 30 րոպե հետո կրակն իջեցնում ենք մինչև 200 աստիճան և թողնում ենք թխվի ևս 2,5 - 3 ժամ։ Թխելու վերջում բացում ենք փայլաթիթեղը և թողնում ենք թխվի ևս 30 րոպե, որպեսզի վրան գեղեցիկ ընդերք առաջանա, դեռ կարող եք կրակը նվազեցնել մինչև 100-150 աստիճան։ Մատուցելուց կես ժամ առաջ միսը մի փոքր հովացրեք, կոկիկ կտրատեք մասերի և դրեք ափսեի մեջ՝ տերևների կամ տերևային գազարի հիմքով։ Մսի կողքին թխած մանդարինները բլենդերով մանրացնում ենք ու վրան միսը լցնում։ Զարդարեք միսը ըստ ցանկության։

Եվ սա ամանորյա տրամադրություն ստեղծելու տեսանյութ է։

Նույնիսկ Խորհրդային Միությունում մանդարինը տոնածառի հետ միասին համարվում էր Ամանորի անփոխարինելի հատկանիշ։ Հիմա էլ մենք այս շքեղ տոնը չենք նշում առանց նարնջագույն մրգի։ Եկեք պարզենք, թե ինչու է մանդարինը դարձել Ամանորի գլխավոր խորհրդանիշներից մեկը...

Մանդարինը մշտադալար ծառ է՝ 2-ից 7-9 մետր բարձրությամբ։ Այս բույսի պտուղները հասունանում են երկար ժամանակ՝ ավելի քան վեց ամիս, բայց ծառից կարելի է միանգամից մի քանի հարյուր պտուղ հանել։ Այս պահին այս համեղի հիմնական մատակարարները մերձավոր արտերկրից Վրաստանն ու Աբխազիան են, իսկ հեռավոր երկրներից՝ Էկվադորը, Չինաստանը, Մարոկկոն։ Հենց Չինաստանում է, որ միրգը ստացել է իր անվանումը, փաստն այն է, որ այստեղ մի ժամանակ հարուստներին մանդարին էին անվանում: Քանի որ նարնջագույն ցիտրուսային մրգեր այն ժամանակ կարող էին իրենց թույլ տալ միայն բարձր հասարակության ներկայացուցիչները, դրանք սկսեցին կոչվել մանդարիններ:

Այստեղ՝ Չինաստանում, գաղափար է ծնվել Նոր տարին դիմավորել նարնջագույն ցիտրուսային մրգերով։ Դա ավելի քան 1000 տարի առաջ էր: Գալով իր ընկերներին արձակուրդի, մարդն իր հետ մի երկու միրգ բերեց՝ իբր տերերին հարստություն մաղթելով (ի վերջո, եթե չես մոռացել, շատ թանկ էին), ու գնալով՝ նույն երկուսը հետ ստացավ։ Ճանապարհին. Այսպիսով, հաջողակ կյանքի ցանկությունը լիովին փոխադարձ էր։ Ի դեպ, «մանդարին զույգ» արտահայտությունը շատ նման է չինական մեկ այլ բառի, որը թարգմանվում է որպես «ոսկի»։

Կարծիք կա, որ այս ցիտրուսային մրգերը դեկտեմբերին հասունացած այն սակավաթիվ դելիկատեսներից էին, որոնք մեզ մատակարարում էին Աբխազիայից խորհրդային տարիներին։ Այլ աղբյուրներ պնդում են, որ միայն 1963-ին մենք սկսեցինք կապել մանդարինները Ամանորի հետ, երբ Լենինգրադ ժամանեց չոր բեռնատար նավը, որը լցված էր նարնջագույն մրգերի տուփերով: Դրանից հետո ամեն տարի մանդարինները սկսեցին Խորհրդային Միություն բերել դեկտեմբերին, երբ դրանք հասունացան։