Ինչով կա ձկան ասպի. Ինչպիսի՞ ձուկ է ավելի լավ ասպիկ պատրաստել: Տեսանյութ՝ դոնդող ձկան կարպ

Ինչպես պատրաստել համեղ ձկան ֆիլե. Ինչ ձուկ օգտագործել դրա համար: Ձեզ անհրաժեշտ է ժելատին: Դոնդող ձկան բաղադրատոմսեր և այն զարդարելու տարբերակներ.

Ձկան ասպիկն ամանորյա սեղանի դասական նախուտեստ է։ Կախված խոհարարության մեջ տանտիրուհու ունակություններից, նրա երևակայությունից՝ այս ուտեստը կարող է նմանվել ֆրանսիական ռեստորանի կամ «Ճակատագրի հեգնանք»-ում նշված ցեխին:

Շատ համեղ և ներկայանալի ձուկ ասպիկով պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա: Նրանց չէր խանգարի իմանալ, թե արդյոք նախատեսվում է այս նախուտեստը մատուցել տոնական սեղանին։

Ինչպիսի՞ ձկից է պատրաստվում ասպիկն.

Գյուղացիների սեղաններին շատ ու շատ վաղուց հայտնվեց մի կերակրատեսակ, որն այժմ կոչվում է ասպի ձուկ։ Այնուհետև, երբ անհրաժեշտ եղավ էժան և գործնականում ոչնչից կերակրել գյուղացիական մեծ ընտանիքին, նրանք սկսեցին դոնդողներ պատրաստել ձկից և մսից։

1. Պարզվում է, որ եթե եփում եք այս մթերքները (միսը՝ ոսկորներով, ձուկը՝ լողակներով և թեփուկներով), ապա արգանակը սկսում է թանձրանալ և սառչելիս վերածվում է դոնդողանման զանգվածի։
2. Արգանակը եփում էին ոչ միայն ձկից։ Այնտեղ ավելացվել են նաև բանջարեղեն և խոտաբույսեր։
3. Եփած ձուկն ու բանջարեղենը տրորում էին, ստացվում էր այսպես կոչված կրոշենինա։ Նա ավելացվեց աշակերտին
   Ասեմ, որ այս ուտեստը այնքան էլ գեղեցիկ տեսք չուներ՝ մոխրագույն-կանաչավուն էր, ամպամած։ Ժելեի համը նույնպես կոնկրետ էր։
4. Ամեն ինչ կտրուկ փոխվեց 18-րդ դարում, երբ նորաձեւության մեջ մտավ ֆրանսիական խոհանոցը։ Իսկ ֆրանսիացիներն արդեն այն ժամանակ գիտեին, թե ինչպես պատրաստել գեղեցիկ, համեղ և թանկարժեք ասպիկա, որով միայն ազնվականներն ու վաճառականները կարող էին իրենց թույլ տալ հյուրասիրել։
   Ամպամած հարուստ արգանակը, որը փչացնում էր ասպիկի ներկայանալիությունը, փոխարինվեց լանսպիկով: Lanspic-ը պատրաստվում էր ձկից և բանջարեղենից, այնուհետև լրացուցիչ խտացնում էին ժելատինով, մաքրում հատուկ բրեկետների օգնությամբ, օրինակ՝ ձվի սպիտակուցը, ներկված քրքումով և այլն։ Ասպիկն ստացվել է սաթագույն և թափանցիկ
5. Ձուկն ու բանջարեղենն այլևս չէին կտրատվում։ Դրանք խնամքով կտրված էին, դրված՝ դիտելու ամենագեղեցիկ և բերանային կտորները:
6. Ֆրանսիական խոհանոցում ասպիկն անպայման պետք է զարդարել մատուցելուց առաջ

ԿԱՐԵՎՈՐ. Այսօր տանտիրուհին այլընտրանք ունի՝ շտապ պատրաստել բանվոր-գյուղացիական ժելե, որն ակնհայտորեն ոչ բոլորն են համարձակվում փորձել կամ ժամանակ ծախսել և ջանք թափել սիրելիներին իսկական նրբագեղությամբ հաճոյանալու համար։

Դանդաղ կաթսայում եփած ձկան դոնդողը կտրատել։

Ձկան ասպիկի պատրաստման առաջին և ամենակարևոր հարցերից մեկն այն է, թե իրականում ինչից կարելի է այն պատրաստել։ Ավանդաբար Ռուսաստանում այս ուտեստի համար վերցվել են ձկների արժեքավոր տեսակներ: Դոնդողը պատրաստվել է գետի ձկներից։ Այսօր գրեթե ամեն ինչ հեղեղված է.

1. Գետի ձուկ - իշխան, թառ, կարպ, սկավառակ, խոզուկ, ցախ, ցախ, թառ, թառ, թառափ
2. Ծովային ձուկ - վարդագույն սաղմոն, ցողունի, թառ, սաղմոն, սկումբրիա, իշխան
3. ծովամթերք

ԿԱՐԵՎՈՐ. Ցանկալի է ասպիկա պատրաստել թարմ կամ չոր սառեցված ձկից: Եթե ​​մեջը շատ ջուր լինի, ապա երկար եփելու ժամանակ դիակը պարզապես կփշրվի։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Դոնդող ձուկ

Ինչպե՞ս պատրաստել արգանակ ձկան ասպիկի համար:

Դոնդող ձկան համար ճիշտ արգանակ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ: Օրինակ:

1. Արգանակի համար ձուկը կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ կտրատել
2. Լրացուցիչ խտացուցիչ (ժելատին) օգտագործման անհրաժեշտությունից խուսափելու համար ձկան գլուխը, պոչը և նրա լողակներով մասերը պետք է եռացնել մոտ 2 ժամ։
3. Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել ժելատին, ապա պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև 1 ժամ
4. Ձկան հետ միասին եփում են սոխը, գազարը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը։ Ավելի լավ է դրանք դնել շղարշե տոպրակի մեջ
   Երբեմն ձկան գլխից և պոչից ասպիկի արգանակը եփում են ֆիլեից առանձին։ Այդ ժամանակ նա ավելի գեղեցիկ կլինի
5. Արգանակը եփում են կափարիչի տակ, բայց եթե այն շատ թույլ է թվում, մի որոշ ժամանակ կարելի է առանց դրա եփել։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Ասպիկի արգանակը միշտ եփում են միայն մեկ տեսակի ձկից: Եթե ​​ուտեստը շերտավոր է, օրինակ՝ մի քանի տեսակի ձկներից և ծովամթերքից, ապա օգտագործվում է մեկ բաղադրիչից արգանակ, մնացածը եփում են առանձին։

Արգանակը եռացնելուց հետո երբեմն անհրաժեշտ է լինում ճշտել։ Այս օգտագործման համար.

1. Հում ձու. Այն մանրակրկիտ լվացված է և խնամքով կոտրված։ Մեզ պետք է հարած սպիտակուց և թակած կճեպ: Դրանք խառնում են և լցնում եռացող արգանակի մեջ։ Երկու-երեք րոպե հետո ասպիկի հիմքը զտվում է կտորի կամ շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Այն դառնում է թափանցիկ
2. Ձկան խավիար. Այն մանրացնում և ավելացնում են մինչև 50 աստիճան սառած արգանակի մեջ։ Այնուհետև արգանակը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք մոտ 10 րոպե, ապա քամեք

ԿԱՐԵՎՈՐ. Եթե ձկան հիմքը չափազանց անգույն կամ մոխրագույն է թվում, կարող եք ներկել այն սպանախի հյութով կամ քրքումով:

Ինչպե՞ս զարդարել դոնդող ձուկը:

Երբ խոսքը վերաբերում է ձկան ասպիկին, ճաշատեսակի համն ու տեսքը հավասարապես կարևոր են: Այն զարդարելու տարբերակներն անսահման են։ Գլխավորը ֆանտազիա ունենալն է։

1. Կաղապարներ. Ասպիքսը կարող եք մատուցել ուտեստի մեջ կամ հանել։ Այն կարող է լինել ստանդարտ օվալաձև ուտեստ, կեքսի կլոր ձևամաններ, փոքրիկ աղանդերի ձևամաններ, կրեմներ, նույնիսկ ձվի կճեպներ:
2. Ծովամթերք. Ասպի մեջ ձկան հետ կարող եք ներկայացնել կաղամարների շոշափուկներ, ծովախեցգետիններ, միդիաների միս, խավիար
3. Բանջարեղեն. Սրանք են կանաչ ոլոռը, գազարը, կապարը և գետինը, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը, ձիթապտուղը և ձիթապտուղը:
4. Հատապտուղներ և մրգեր. Բնօրինակ թթվայնությունը տալիս եմ կարմիր հաղարջի, լոռամրգի, կիտրոնի և գրեյպֆրուտի
5. Կանաչիներ ցանկացած

ԿԱՐԵՎՈՐ. Դոնդող ձկների համար գազարը կարելի է պարզապես շրջանաձև կտրել: Բայց շատ գեղեցիկ կստացվի, եթե կտրվածքը գանգուր լինի

Դոնդող ձուկ՝ ... ձկան տեսքով։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Էժան բաղադրիչների նվազագույն քանակից դուք կարող եք իսկական գլուխգործոց ստեղծել: Նման ասպիկի համար դուք կարող եք վերցնել արծաթե կարպի գլուխը, քանի որ այն բավականին մեծ է: Դիակի այս հատվածում, որը շատ տնային տնտեսուհիներ կողք են համարում, շատ ուտելի և առողջարար, օրինակ՝ օմեգա երեք ճարպաթթու կա։

Անհրաժեշտ է՝ ձկան գլուխ (արծաթագույն կարպ), սոխ՝ 1 հատ, գազար՝ 1 հատ, դափնու տերեւ, ոլոռ, աղ; ձու կանաչ ոլոռ, կանաչի զարդարման համար։

1. Արծաթե կարպի գլուխը լվանում է։ Խրոցները պետք է հեռացվեն, քանի որ դրանք դառնություն են հաղորդում արգանակին։ Եթե ​​գլուխը մեծ է, այն կարելի է բաժանել երկու կեսի
2. Գլուխը դրվում է սառը ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկվի 2-3 սմ-ով
3. Լվանալ և մաքրել սոխն ու գազարը։ Դրանք, դափնու տերևի և մի քանի պղպեղի հատիկների հետ միասին, դրվում են շղարշե տոպրակի մեջ թելով (այնուհետև այն ավելի հեշտ կլինի հեռացնել արգանակից):
4. Պայուսակն իջեցնում են ջրի մեջ մինչև գլուխը և սկսում են եփել ցածր ջերմության վրա:
5. Երբ արգանակը եռում է, փրփուրը հանվում է դրանից։
6. Երբ փրփուրը դադարում է ձևավորվել, ծածկեք տապակը կափարիչով:
7. Գլուխը եռացրեք մեկուկես ժամ
8. Արգանակի մեջ խորհուրդ է տրվում աղ ավելացնել 3-4 փուլով
9. Երբ ասպիկի հիմքը մի փոքր սառչում է, ես դրանից հանում եմ ձուկը և բանջարեղենի մի պարկ, այնուհետև զտում, անհրաժեշտության դեպքում գունաթափում և ներկում:
10. Միսը առանց կորիզների ընտրում են գլխից, կտրատում են գեղեցիկ կտորներով և ձևերով շարում (մեկ մեծ կամ մի քանի բաժիններ)
11. Ձուկը լցրեք արգանակով, զարդարեք ձուկը կտրատած գազարով, ոլոռով, պինդ խաշած հավի ձվերով, խոտաբույսերով։
12. Ճաշատեսակը սառնարանում սառչում է 3 ժամից

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍ՝ ձկան ձկան առանց ժելատինի

Դոնդող թառը, եփած առանց ժելատինի ավելացման, այնքան նուրբ է, որ բառացիորեն հալչում է բերանում:

Ձեզ անհրաժեշտ է. լյուկ թառ - 1 կգ, սոխ և գազար - 1-ական հատ, նեխուրի արմատ - մի կտոր 6-8 սմ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, մեխակ; զարդարման համար՝ լորի ձու՝ 6 հատ, կանաչ սոխ, խոտաբույսեր, ձիթապտուղ, լոռամիրգ կամ կարմիր հաղարջ։

1. Լուշի թառի դիակը պետք է մաքրել և կտրատել՝ հեռացնել ներսը, մաղձը և աչքերը
2. Գլուխը, պոչը և լողակներով մասերը առանձնացված են դիակից։ Դրանք լցնում են 1,5 լիտր ջուր, ավելացնում են բանջարեղենի դասական հավաքածու
3. Այս մասերից դոնդողը եփում են մոտ 2 ժամ։ Ամբողջ փրփուրը պետք է հեռացվի, իսկ պատրաստված արգանակը պետք է աղի ըստ ճաշակի։
4. Այս պահին ֆիլեը պատրաստվում է։ Այն կարելի է եփել 15 րոպե կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Կտրեք թառի ֆիլեը, որպեսզի կտորները լինեն հարթ և կոկիկ
5. Եփած արգանակը զտվում է չորս անգամ ծալված շորով:
6. Ճաշատեսակը գեղեցիկ դարձնելու համար այն կարելի է ներկայացնել մի քանի փուլով։ Սկզբում փոքր քանակությամբ արգանակ լցնում են կաղապարի մեջ, ուղարկում սառնարան՝ պնդանալու։ Դոնդողի սառեցված շերտի վրա շարում ենք պերճենի ֆիլեի կտորներ, լորի ձվերը կիսով չափ կտրված կամ շերտ, ձիթապտղի կես կամ շերտ, կարմիր հատապտուղներ, կանաչիներ: Հետո ամբողջը լցնել մնացած արգանակի հետ և ուղարկել սառչի

ԿԱՐԵՎՈՐ. Որպեսզի եփած ձուկը չփլվի, նախքան կտրատելը և ասպիկին ուղարկելը, այն պետք է 2-3 ժամ պահել սառնարանում։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Bay ձուկ ԿԱՐՊ

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Դափնու ձուկը, օրինակ՝ ցեղատեսակը, ավելի առաձգական և խիտ կլինի, եթե դրան ժելատին ավելացնեն։ Բացի այդ, հետո արգանակի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է:

Դոնդող ձուկ ժելատինով.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձուկ՝ 1 կգ, ժելատին՝ 2 ճ.գ. գդալներ, բանջարեղեն ասպիկի համար; բանջարեղեն, ձու և խոտաբույսեր՝ ուտեստը զարդարելու համար:

1. Ձուկը ըստ սխեմայի լվանում է, մաքրում և կտրում
2. Արգանակը եփում են իր մասերի և բանջարեղենի խտացնող հատկություններից։
3. Ժելատինը նոսրացնում են հրահանգների համաձայն և թողնում ուռչի
4. Ձկան ֆիլեը եփում են առանձին 20 րոպե
5. Երբ ձկան պոչն ու գլուխը եփում են 45-60 րոպե, արգանակն անջատում են։ Սառեցված, այն ֆիլտրացված է
6. Արգանակը նորից դրվում է վառարանի վրա։ Դրան ավելացրեք այտուցված ժելատին։ Արգանակը բերվում է միայն եռման աստիճանի, բայց ոչ խաշած:
7. Եփած ձկան կտորները և զարդարման համար ընտրված մթերքները զգուշորեն լցնում են ժելատինի արգանակով, ուտեստը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍ՝ Արծաթե Կարպ գետի ձկից ասպիկ

Արծաթե կարպը ցածր յուղայնությամբ գետի ձուկ է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և վիտամիններով: Ասպիկն դրանից ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար կստացվի։

Դոնդող է գետի արծաթե կարպ ձկից:

Անհրաժեշտ է՝ արծաթե կարպի դիակ, արգանակի համար բանջարեղեն, ժելատին; կանաչի և այլ ապրանքներ՝ ուտեստը զարդարելու համար։

1. Արծաթե կարպը լվանում, մաքրվում և փորոտվում է
2. Արգանակի համար վերցնում են գլուխը, պոչը, լողակներով մասերը, ամենակարևորների համար՝ ֆիլեը մոտ 300-400 գ, մնացած ֆիլեը կարելի է օգտագործել տապակելու, թխելու, ձկան տորթերի համար։
3. Արգանակը եփում են 45 րոպե, սառչում են որպես ստանդարտ, ֆիլտրացված, պարզաբանում
4. Ֆիլեները եփում են առանձին 30 րոպե
5. Ջելատին նոսրացնել: Երբ ուռչի, լուծեք սառեցված և տաքացրած արգանակի մեջ
6. Ֆիլեի կտորները և դեկորի համար նախատեսված ապրանքները լցնում են արգանակով։ Թողեք, որ ձկան ժելեը պնդանա սառնարանում

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Ծովախեցգետինով իշխանի ասպիկն

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ՝ Կարմիր ձկան ասպի

Կարմիր ձուկը համարվում է ամենաառողջարար նրբությունը։ Դրա ցանկացած տարատեսակ հարմար է ասպիկին, օրինակ՝ սաղմոնը, իշխանը կամ սաղմոնը:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ սաղմոն - 1 կգ, բանջարեղեն արգանակի համար; կաղամարների շոշափուկներ, ծովախեցգետիններ, լորի ձու, ոլոռ, կարմիր հատապտուղներ՝ զարդարման համար։

1. Սաղմոնի արգանակը եփում են 20 րոպե։ Պետք է ձուկը հանել և կտրատել, իսկ արգանակը թանձրացնել ժելատինով
2. Առանձին եփած ծովախեցգետինները, կաղամարների շոշափուկները, բանջարեղենը, խոտաբույսերը և սաղմոնի կտորները դրվում են կաղապարի մեջ, լցնում արգանակով: Այնուամենայնիվ, դոնդող կարմիր ձկան դեկորը կարող է լինել ամեն ինչ, ավելի ուշ դրա մասին

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ՝ դոնդողով աղած ձուկ

Ով հավատում է, որ աղած ծովատառեխն ուտում են միայն կարտոֆիլով, կամ դրանից «մուշտակ» են պատրաստում, չարաչար սխալվում է։ Փոփոխության համար այս ձկից կարելի է ասպիկա պատրաստել։

Անհրաժեշտ է՝ աղած ծովատառեխ՝ 1 հատ, ձկան արգանակ (կամ միս)՝ 0,5 լ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, ձու, հատապտուղներ, կիտրոն՝ զարդարման համար։

1. Ակնհայտ է, որ դոնդող ծովատառեխի համար արգանակը եփվում է ցանկացած այլ ձկան, հավի կամ լեզվից առանձին: Ժելատինը օգտագործվում է որպես խտացուցիչ։ Քանի որ ծովատառեխն ինքնին շատ աղի է, այն լցնելու համար արգանակը աղած չէ։
2. Ծովատառեխը մաքրում են, ոսկորները հանում, իսկ ֆիլեը կտրատում են կոկիկ մանր կտորների (նրանք, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես կարող են գնել արդեն կտրված ձուկ)
3. Գազարը զարդարելու համար 5 րոպե եփում ենք
4. Ձվերը նույնպես առանձին եփում են
5. Կիտրոնը կտրված է քառորդների
6. Ներկայացրեք ուտեստը և սառեցրեք այն մինչև դոնդողանման խտություն

ԿԱՐԵՎՈՐ. Կիտրոնն ավելի շատ է անհրաժեշտ ասպիկ ծովատառեխի մեջ գեղեցկության և ճաշատեսակին թթվայնություն հաղորդելու համար: Կարող եք կամ ուտել, կամ կոկիկ թողնել ափսեի մեջ։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՎ՝ պահածոյացված ձկան ասպիքս

Պահածոյացված ձուկը ասպիկով, օրինակ՝ սարդինան, համարվում է էկոնոմ դասի ուտեստ։ Այն պատրաստելու համար պետք չէ շատ ծախսել... Ցավոք, նման ձկան ժելեը գեղեցիկ կամ տոնական չես անվանի. պահածոյացված ձուկը շատ է քանդվում:

Ձկան ժելե ճակնդեղի հյութով։

Դուք կարող եք ամբողջությամբ լցնել ձուկը ներկված արգանակով, այնուհետև դոնդողը կստացվի սպիտակ, վարդագույն կամ կարմրավուն, կամ կարող եք պատրաստել շերտավոր ուտեստ։

Դոնդող լցոնված ձուկ

Լցոնած դոնդող ձուկը (օրինակ՝ վարդակ կամ կարպ) ճաշատեսակ է ճաշատեսակի մեջ, որը պետք է հարել: Բայց արդյունքը կարժենա՝ այն պարզապես կհեռացվի տոնական սեղանից։ Դուք կարող եք լցնել ամբողջ ձուկը կամ դրա կտորները:

Անհրաժեշտ է՝ կարպ՝ 1 կգ, սոխ՝ 2 հատ, գազար՝ 1 հատ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, տոստ՝ 2 հատ, ձու՝ 1 հատ։

1. Ձկները մաքրվում և տեսակավորվում են
2. Բուլյոնը պատրաստվում է գլխից և պոչից
3. Մնացած դիակը կտրված է օղակների մեջ
4. Դրանցից զգուշորեն հեռացրեք միջուկը
5. Սոխը մաքրվում է կեղևով, մանր կտրատում և տապակվում
6. Տոստը տաք ջրով թրջած
7. Բլենդերի մեջ մանրացրեք և միացրեք ձկան ֆիլեն, թրջած տոստը, սոխը և ձուն։ Ստացված զանգվածը աղում և պղպեղ են անում
8. Աղացած լցնել ձկան կտորները, թխել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ
9. Ձկան պատրաստի և հովացրած կտորները դնում եմ կաղապարի մեջ, ավելացնում եմ հարդարման համար նախատեսված ապրանքներ, լցնում ժելատինով խառնած հովացած արգանակը։
10. Նման ասպիկը գիշերում է սառնարանում

Դոնդող ձուկ դանդաղ կաթսայում

Կարող եք նաև պատրաստել արգանակը՝ դանդաղ կաթսայի մեջ ձկան ձկան հիմքը: Դա անելու համար լողակներով դիակի գլուխը, պոչը և մասերը.

• առաջին 15 րոպեները պատրաստվում են «Ապուր» ռեժիմում
• հաջորդ 2 ժամը եփվում է «մարման» ռեժիմում

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Դոնդող ձուկ բազմաբուխ ճնշման կաթսայում

Ծովածաղկի ձուկը ոչ մի կերպ զզվելի չէ (հիշեք, որ հայտնի ֆիլմի հերոսն է այդպես ասել): Սա իսկական տոնական ուտեստ է, որը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ։

Ասպիկ ձուկը շատ ավելի արագ է պատրաստվում, քան մսից, քանի որ ձուկը շատ ավելի լավ է եռում։ Ստորև ներկայացված են լուսանկարով ձկից ասպի պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:

Դափնու ձուկը զզվելի չէ, այլ հիանալի տոնական ուտեստ (կադր «Ճակատագրի հեգնանք» ֆիլմից)

Անմիջապես կարող ենք վերապահում անել, որ գրեթե ցանկացած ձուկ՝ թե՛ ծովային, թե՛ գետային, կարող է հումք լինել ձկից ասպիկա պատրաստելու համար։ Ամենահայտնի:

• սաղմոն չամուսնացած;
• Իշխան;
• սկումբրիա;
• zander;
• պիկե;
• կարպ և ​​այլն:

Միևնույն ժամանակ, հրամայական է ցանկացած դեպքում օգտագործել ժելատին, հակառակ դեպքում ցանկալի հետևողականությունը հնարավոր չէ հասնել:

Բացառություն են կազմում միայն կարմիր ձկան տեսակները, պայմանով, որ դրանք եփվեն գլխով, օրինակ՝ նույն իշխանը, սաղմոնը կամ սաղմոնը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս դեպքում ավելի լավ է անվտանգ խաղալ և 1 լիտր արգանակին ավելացնել առնվազն մեկ ճաշի գդալ ժելատին:

Ձկից ասպիկա պատրաստելու համար, ընդհանուր դեպքում, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրություն ժելատինով ասպի ձկան համար

• ձուկ - 1 դիակ (600-800 գ);
• ջուր - 1 լիտրից մի փոքր պակաս;
• ժելատին - մի ճաշի գդալ սլայդով (սա 30 գ է);
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• խաշած ձու - 2 հատ (ըստ ցանկության);
• աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր - ձեր հայեցողությամբ:

Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

Քայլ 1. Նախ անհրաժեշտ է ձկան արգանակ ստանալ՝ դրա համար մաքրված և լվացված ձուկը սոխի հետ միասին դրվում է սառը ջրի մեջ։ Գազարն ավելի լավ է եփել առանձին:

Քայլ 2. Հենց արգանակը եռա, եփել ևս 30-40 րոպե և անջատել։ Եփելու սկզբում այն ​​կարելի է աղացնել, բայց պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելի լավ է ավելացնել համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ)։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում կես բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ լուծեք 30 գ ժելատին։ Մանրակրկիտ հարում ենք և կես ժամ թողնում ուռչի։

Քայլ 4. Ձկան, բանջարեղենի և նախապես եփած ձվերի կտորները, ինչպես նաև կանաչիները և հարդարման այլ տարրեր (ոլոռ, լոռամիրգ) դրվում են ափսեի ներքևի մասում (ձևը):

Քայլ 5. Սառեցված արգանակի մեջ ավելացնել ուռած ժելատինը, տաքացնել (բայց ոչ մինչև եռալ) և խառնել։ Այնուհետև մենք զտում ենք շղարշի միջով և ձուկը լցնում բանջարեղենով։

Հենց հեղուկը սառչի, գիշերը դրեք սառնարանը՝ վերջ։ Ժելատինով ձկան ասպիկի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ըստ էության, ունիվերսալ է: Մնացած ամեն ինչ մանրուք է, բայց սկզբունքը նույնն է լինելու։

Ասպիկ գետի ձկից. ինչպես պատրաստել

Ցանկացած ասպիկա պատրաստվում է երկու փուլով. Նախ եփում են թունդ արգանակ, որին ավելացնում են ուռած ժելատին։ Եվ հետո ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է և լցնում ձկան, բանջարեղենի, դեղաբույսերի և այլ բաղադրիչների հետ, ուտեստը դնում են սառնարանը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա պնդանալու։

Դոնդող թառ. բաղադրատոմս ժելատինով

Լուշի թառի դեպքում ամբողջ գործընթացը շատ արագ է ընթանում, քանի որ թառի միսը նուրբ է և երկար եփելու կարիք չունի։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 հատ պիկե թառ (մենք ակնկալում ենք 1 կգ քաշ);
• 2 լիտր ջուր;
• 60 գ ժելատին (սա 2,5 ճաշի գդալ);
• 1 գազար և սոխ;
• կանաչի զարդարման համար;
• 10 լորի ձու նաև զարդարման համար;
• 1-2 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ;
• 1 կիտրոն;
• աղ և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մենք կշարունակենք հետևյալը.

Քայլ 1. Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները, փորոտում ենք ձուկը, լվանում բանջարեղենը: Եթե ​​թառը սառեցվել է և չի պաղվել, ապա այն պետք է հալեցնել՝ պարզապես 5-6 ժամ պահելով սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեկ այլ տարբերակ՝ դուք կարող եք լցնել սառը ջրի մեջ (2 լիտր մեկ կգ դիակի համար) և ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ: Սրա շնորհիվ միսը լավ աղում է, և ավելին, դրա մեջ մնում են բոլոր օգտակար հանքանյութերը։

Քայլ 2. Այժմ դուք պետք է կտրեք դիակը նույն չափի մասերի:

Քայլ 3. Ձկան վրա լցնել 2 լիտր ջուր, ինչպես նաև դնել կեղևազրկված բանջարեղենը և եփելուց հետո 15 րոպե եփել։ Միևնույն ժամանակ մենք հեռացնում ենք ամբողջ փրփուրը, ինչպես նաև ավելացնում ենք համեմունքներ։

Քայլ 4. Շատ կարևոր է, որ կտորները մնան անձեռնմխելի. միսը շատ նուրբ է և հեշտությամբ կարող է մասնատվել իր բաղադրիչ մասերի մեջ: Դա անելու համար հարկավոր է դրանք եփել նշված ժամանակից ոչ ավելի, իսկ հետո զգուշորեն հեռացնել ափսեի մեջ։

Քայլ 5. Այդ ընթացքում 60 գ ժելատինը թրջում ենք 2 բաժակ սառը ջրի կամ ամբողջովին հովացրած արգանակի մեջ։ Կարևոր է շատ լավ խառնել և սպասել կես ժամից մինչև 60 րոպե։

Միևնույն ժամանակ կարող եք գազարը ծաղիկներով կտրատել, լորի պինդ խաշած ձվերը կիսով չափ։ Կիտրոնը կտրատում են նաև բարակ շերտերով, կանաչիները կտրատում և շարում կանաչ ոլոռը։

Քայլ 6. Ավելացրեք այտուցված ժելատինը արգանակի մեջ, որը սառչել և զտվել է շղարշով կամ նուրբ մաղով, այնուհետև տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա և նորից խառնեք: Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է եռացնել, հակառակ դեպքում պիրկ թառից ցողունը պարզապես չի աշխատի:

Արգանակը թողնում են սառչի, որից հետո բաղադրիչները խնամքով դրվում են ճաշատեսակի վրա։ Այնուհետև 3-4 ժամով սառչում ենք սառնարանում։

Դոնդող պիկ ժելատինով

Պատրաստենք տոնական սեղանի համար դոնդող պիկին ըստ բաղադրատոմսի՝ ժելատինով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• pike - 1 կամ 2 փոքր ձուկ;
• ջուր - 2 լիտր;
• ժելատին - 60-80 գ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• կես կիտրոն դեկորացիայի համար;
• կանաչի ծառայելու համար; աղ և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Լուսանկարով այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով պիկե ասպի պատրաստելու սկզբունքը նույնն է. անհրաժեշտ է ժելատինով թունդ արգանակ ստանալ, ապա լցնել և զարդարել ուտեստը: Այնուամենայնիվ, կան որոշակի հնարքներ, որոնք կապված են մատուցման հետ.

Մենք գործելու ենք այսպես.

Քայլ 1. Լվանում ենք բլիթը, մաքրում, հանում ենք խռիկները և անմիջապես կտրատում 3-4 սմ հաստությամբ բաժանված կտորների։

Քայլ 2. Այս կտորները պետք է եռացնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև պետք է եփել եռումից ևս 15-20 րոպե՝ թույլ կրակի վրա։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում ժելատինը լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն ուռչի։ Իսկ թավայից հանեք ձկան ու բանջարեղենի կտորները։

Շատ կարևոր կետ՝ ձուկը չպետք է մարսվի։ Խոզուկի մարմինը պետք է պահպանի իր հետևողականությունը, հետևաբար, անհրաժեշտ է այս ձուկը եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե եռալուց հետո:

Քայլ 4. Արգանակը մի փոքր հովացրեք, կրակն իջեցրեք հնարավորինս նվազագույնի։ Մենք ներմուծում ենք ժելատին և, մանրակրկիտ խառնելով, թողնում ենք, որ արգանակը եփվի ևս 10 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, այն չի կարող եռալ, հակառակ դեպքում ամբողջ ժելատինը կփլուզվի:

Քայլ 5. Այսպիսով, շատ բան չի մնացել՝ վերցնել ձուկը, սոխը ամբողջությամբ հեռացնել, գազարը կտրատել ծաղիկների կամ շրջանակների մեջ։ Մենք ափսեի ներքևի մասում դնում ենք ապագա ասպիկի բոլոր բաղադրիչները և կանաչի ճյուղերը:

Քայլ 5. Վերևից նրբորեն լցնում ենք հեղուկը (ժելատինի արգանակ), որից հետո թողնում ենք մի քիչ կանգնել, որպեսզի գոլորշին դադարի սպասքից։ 1-2 ժամով մաքրում ենք սառնարանում ու մոռանում։ Իսկ այս ժամանակից հետո ձկան ասպիկն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին։

Դոնդող ծովային ձուկ. վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմս ժելատինով

Ձուկն այնքան կոլագեն չի արտադրում, որքան, օրինակ, խոզի բռունցքը: Բայց վարդագույն սաղմոնի գլուխը պարունակում է որոշակի քանակությամբ կպչուն նյութեր, որոնք ստեղծում են պատրաստի արտադրանքի ճիշտ խտությունը։

Այնուամենայնիվ, դեռևս ավելորդ չի լինի ժելատին ավելացնել վարդագույն սաղմոնով ասպիկին պատրաստելիս, ապա ուտեստը անպայման կստացվի:

Բաղադրիչները վերցնենք հետևյալ քանակությամբ.

• 2 լիտր ջուր;
• վարդագույն սաղմոն ձուկ (գլուխ և մի քանի կտոր միջուկ) - ընդամենը 650-700 գ;
• ժելատին - 30 գ մեկ լիտր ջրի համար (ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ կլինի 60 գ);
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• 3 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ;
• դափնու տերև, պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ;
• 2 հավի ձու (նախկինում պինդ խաշած):

Վարդագույն սաղմոնից ասպիկա պատրաստելու համար մենք կվերարտադրենք դասական բաղադրատոմսը՝ բացատրություններով լուսանկարի տեսքով։

Ինչպես պատրաստել ասպիկ վարդագույն սաղմոնից - քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս.

Քայլ 1. Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները՝ ձուկը կտրատում ենք ու կտոր-կտոր անում, բանջարեղենը լվանում ու մաքրում։ Վարդագույն սաղմոնի գլխից պետք է հեռացնել միայն խռիկները՝ մնացած ամեն ինչ օգտակար է արգանակի համար։

Քայլ 2. Արգանակը եփել՝ ձուկն ու բանջարեղենը դնել սառը ջրի մեջ և արագ եռացնել, իսկ հետո եփել չափավոր ջերմության վրա ևս 30 րոպե։ Ջուրն այս պահին պետք է շատ թույլ եռա:

Համոզվեք, որ հեռացրեք ամբողջ փրփուրը, այնուհետև ասպիկն գեղեցիկ և թափանցիկ կստացվի: Մի մոռացեք պղպեղի հատիկների և դափնու տերևի մասին՝ դրանք ավելացնելով պատրաստման ընթացքում։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում եփեք պինդ խաշած ձվերը։ Որպեսզի կեղևը ժամանակից շուտ չպայթի, եփելու ընթացքում ջուրը պետք է առատ աղի։

Քայլ 4. Միևնույն ժամանակ պատրաստել ժելատինը. 30 գ ժելատինը լուծել 1,5 բաժակ սառը ջրի մեջ և շատ ուշադիր հարել։ Այնուհետև մեկ ժամ թողեք զով (բայց ոչ սառը) տեղում։

Քայլ 5. Այդ ընթացքում մենք զտում ենք ստացված արգանակը, դեն ենք նետում սոխը և պարզապես գազարն ու ձուկը դնում ենք ափսեի մեջ՝ դրանք պետք է սառչեն: Վարդագույն սաղմոնը կարելի է կտրատել նույն չափի փոքր կտորներով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Քայլ 6. Գազարները ծաղիկներով կտրատել (նախ շրջաններ են արվում, իսկ հետո դրանցից 4-5 անկյուն են կտրում)։

Քայլ 7. Ձվերը կիսով չափ կտրված են: Կարելի է յուրաքանչյուր կեսի կենտրոնում դնել գազարի շրջանակ, կամ ավելացնել նաև կանաչ ոլոռ՝ այն ավելի համեղ և գեղեցիկ կլինի։

Քայլ 8. Այժմ լցնել ուռած ժելատինը արգանակի մեջ և մի փոքր տաքացնել այն՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի այն եռացնել՝ հենց ժելատինը լուծվի, կարելի է կրակից հեռացնել։

Ձկան և բանջարեղենի բաղադրությունը լցնել հեղուկով։ Հիանալի հավելում է ձկան ձագը ծովախեցգետնով զարդարելը (ինչպես լուսանկարում):

Քայլ 10. Մնում է սպասել 3-4 ժամ։ Նախ, ճաշատեսակը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո այն հանվում է սառնարանում: Մի խոսքով, առավոտյան կամ երեկոյան դուք երաշխավորված եք ստանալ վարդագույն սաղմոնի համեղ ասպիքս։

Ձկան ասպիկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս առանց ժելատինի

Իսկ եթե ցանկանում եք ձկից ասպիկա պատրաստել առանց ժելատինի և միևնույն ժամանակ անհանգստանալ, որ այն չի կարծրանա։ Գաղտնիքը շատ պարզ է՝ ձկան գլխում և ողնաշարում բավականաչափ բնական գելացնող նյութ կա:

Հետևաբար, դուք պետք է եփեք շատ հարուստ և թունդ ձկան արգանակ, իհարկե գլխով և ողնաշարի ոսկորով, իսկ հետո ժելատին պետք չի լինի ասպիկի համար: Բայց եթե դուք ունեք միայն ձկան ֆիլե, ապա պատրաստ եղեք այն փաստին, որ ասպիկը չի սառչում:

Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է եփել ասպիկն առանց ժելատինի թառից. ստորև տրված է պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով:

Ահա այս անգամ բաղադրիչները.

• Պիկ Պերկի դիակ գլխով և պոչով - 1,5-2 կգ;
• լրացուցիչ ձկան փշեր, պոչեր և այլ գետային ձկների գլուխներ.
• ջուր - 2 լիտր;
• գազար - 1-2 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - համտեսել;
• սոխ - 1-2 հատ;
• դափնու տերեւ - համտեսել;
• մաղադանոս և նեխուր դեկորացիայի համար;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Դոնդող թառ առանց ժելատինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել գետի ձկան ձկան գլուխները, պոչերը և լողակները։ Ծովային ձուկը նման ասպիկի համար հարմար չէ:

Դոնդող ձկան առանց ժելատինի (Պերշ) բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Քայլ 1. Ձկան դիակը մանրակրկիտ ողողում և մաքրում ենք, հեռացնում ենք լողակները, պոչը, գլուխը, որոնցից պետք է կտրենք խփոցները։ Ամեն ինչ, բացի մաղձերից, մի նետեք: Զանդերի և այլ ձկների պոչերը, լողակները, գլուխներն ու փշերը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջուրը։

Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, իսկ հետո եփման ընթացքում պարբերաբար հանեք ստացված փրփուրը։

Քայլ 2. Մաքրեք բանջարեղենն ու արմատները, կտրատեք կամ մանր կտրատեք և տապակեք թավայի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Իսկ հիմա տապակած գազարը, սոխը, նեխուրի արմատները և մաղադանոսը լցնում ենք ձկան ենթամթերքի մեջ։ Նվազագույն կրակ ենք վառում, արգանակը թեթև աղում և պղպեղ ենք անում և եփում 1,5-2 ժամ։

Քայլ 3. Մինչ ձկան սրածայրերից և գլխիկներից բոլոր դոնդող նյութերը եռանան և արգանակի ծավալը նվազի, արգանակը հանեք վառարանից: Վերցնում ենք շղարշը կամ մաղը և զտում ենք արգանակը, իսկ ձկան սոխը, արմատները, ոսկորները, սրածայրերը և գլուխները դեն ենք նետում։

Գազարը թողնում ենք զարդարման։

Քայլ 4. Մեր հարուստ ձկան արգանակի մեջ լցնում ենք (այդ ժամանակ դրա ծավալը կիսով չափ կնվազի) դափնու տերև, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի, և նորից տապակը դնում ենք կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, ավելացրեք թակած թառի ֆիլեն և եփեք եռումից ոչ ավելի, քան 20 րոպե։

Քայլ 5. Հեռացրեք կաթսան կրակից, թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Արգանակից հանում ենք ձուկը, լցնում ասպիկի համար նախատեսված կամ չափաբաժինների մեջ և զարդարում։

Այստեղ մենք տալիս ենք երևակայության և ստեղծագործության ամբողջ շրջանակը՝ գազարի, ձվի (կարող է լինել հավի կամ լորի) շրջանակներ, կիտրոն, ձիթապտուղ և թարմ խոտաբույսեր: Առանձնահատուկ շքեղություն է կարմիր խավիարով (ինչպես լուսանկարում) զարդարել թառամուղը:

Քայլ 6. Արգանակը կրկին քամել (կարող եք բացել նաև ձվի սպիտակուցով) և լցնել պատրաստի ձուկով։ Ամբողջական պնդացման համար ասպիկն առանց ժելատինի կպահանջի մեկ օր սառը վիճակում:

Դոնդող ձուկ Ամանորի սեղանի համար

Ժամանակն է մտածել ամանորյա սեղանի ճաշացանկի մասին, ընկերներ։ Համաձայնեք, որ մեր տոնական սեղանն անհնար է պատկերացնել առանց ասպիկի. Եվ, իհարկե, սեղանի վրա միշտ ողջունելի հյուրը ձուկն է։

Սովորելու համար, թե ինչպես արագ պատրաստել համեղ ձուկ Ամանորի համար - դիտեք տեսանյութը:

Բարի ախորժակ!

Դոնդող ձկան բաղադրատոմսերը բանկետների ճաշատեսակների գանձարանի անբաժանելի մասն են: Ցանկացած ձուկ հարմար է եփելու համար, սակայն արգանակի մեջ ավելացված ժելատինի քանակությունը ուղղակիորեն կախված է ընտրությունից։ Կոլագենով հարուստ են խոզուկը, ձողաձուկը, հակը, թառափը, կարպը, իշխանը։ Իսկ եթե ճաշ պատրաստելիս օգտագործում եք գլուխներ, պոչեր և լողակներ, ապա կարող եք առանց ժելատինի։ Արգանակը եփել այնպես, որ այն մնա թափանցիկ, իսկական արվեստ է։ Բայց նույնիսկ ձախողման դեպքում լավ տանտիրուհին մի քանի միջոց ունի թեթևանալու:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ամենից հաճախ, այսպես կոչված, բրեկետի հիմքը ձվի սպիտակուցն է: Այսպիսով, բյուրեղյա թափանցիկ միջուկն ու համեղ ֆիլեն պատրաստ են, բայց սա առայժմ գործի միայն կեսն է։ Այս ուտեստի առանձնահատուկ շքեղությունը դեկորացիայի մեջ է։ Փորագրված գազար, պինդ խաշած ձվերի կեսեր, մաղադանոսի նրբագեղ ճյուղեր, կանաչ ոլոռ, ձիթապտուղ, կիտրոնի կտորներ - սա պարզապես այն տարրերի թերի ցանկն է, որոնք օգտագործվում են տոնական սեղանի ձուկը զարդարելու համար:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Ռուսական խոհանոցում կարելի է գտնել ոչ միայն ավանդական, այլև այլ երկրներից եկած ուտեստներ։ Aspic-ը, որն իր ծնունդը պարտական ​​է ֆրանսիական գալանտինին, ծանոթ է դարձել խորհրդային խոհանոցին: Այն հիշեցնում է ժելե, բայց շատ ավելի էլեգանտ տեսք ունի։

Ինչպես պատրաստել դոնդող ձուկ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս ուտեստը շփոթում են դոնդողի հետ, թեև հանդիպող մի շարք բաղադրատոմսեր ավելի շատ նման են փոխզիջման առաջինի և երկրորդի միջև: Ձկան ասպիկն առանձնանում է շատ թափանցիկ և թունդ արգանակով, որին խառնում են ժելատինը։ Պատրաստի նախուտեստը չպետք է պղտոր լինի, իսկ այն կարելի է զարդարել վառ բանջարեղենով կամ խաշած ձվի շրջանակներով։ Եթե ​​կյանքում գոնե մեկ անգամ ասպիկա եք պատրաստել, ապա արագ կհասկանաք, թե ինչպես պատրաստել ժելե ձկից։

ժելատինով

Այս խորտիկի համար այնքան շատ տարբերակներ կան, որ հնարավոր չի լինի ստանալ մեկ տեխնոլոգիա, այնուամենայնիվ, կա ընդհանուր ավանդական ալգորիթմ, որի պայմաններին համապատասխանում են բոլոր բաղադրատոմսերը: Ժելատինով դասական ձկան ասպիկն պատրաստվում է բաղադրիչների հետևյալ համամասնությամբ.

1. Գլուխը և պոչը լցվում են ջրով (մոտ 1,5 լ), եփում ցածր հզորությամբ մեկ ժամից ոչ ավելի։ Եթե ​​դիակ են վերցնում, ժամանակը կրճատվում է մինչև կես ժամ։
2. Արգանակը աղում են, տաքացնում են ևս մի քանի րոպե և մի քանի անգամ զտում շղարշով, մինչև հեղուկը թափանցիկ դառնա:
3. Միաժամանակ 10-12 գ ժելատին լցնում են ջրով։
4. Քառորդ ժամ հետո, երբ ժելատինը ուռչի, կարելի է հեղուկները խառնել ու նորից տաքացնել։
5. Հիմքը կարելի է սառեցնել կամ անմիջապես բանջարեղեն ու ձկան կտորներ լցնել մեջը։

Ոչ ժելատին

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոչ շատ խիտ կառուցվածք, ուստի խուսափում են ժելատին ավելացնելուց։ Դա հնարավոր է, եթե օգտագործեն կարմիր ձուկ, ասպիկն արդեն գրեթե ավանդական կդառնա։ Սպիտակի հետ այն ավելի շատ նման կլինի ձկան ժելե, նույնիսկ եթե դուք ճարպոտ կտոր եք վերցրել: Աշխատանքի տեխնոլոգիան մնում է ստանդարտ, ուստի կարիք չկա այն առանձին դիտարկել այստեղ: Հիշեք, որ առանց ժելատինի ասպի ձուկը կպահանջի պնդացման ժամանակի ավելացում:

Ինչ տեսակի ձուկ ավելի լավ է պատրաստել ասպիկ

Այս ուտեստը պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, ուստի տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե ըստ կանոնների ինչ ձուկ են պատրաստում։ Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն տեսակները, որոնք ունեն նվազագույն քանակությամբ ոսկորներ, իսկ միջուկի գույնը և ճարպի պարունակությունը դեր չեն խաղում: Իդեալական են սաղմոնը, իշխանը, ցողունը, թառը, թառափը, արծաթափայլ կարփը, ձողաձուկը։ Ասպիկին հազվադեպ են պատրաստում գետի ձկներով։

Ինչպես պարզաբանել ձկան արգանակը

Թափանցիկ, գրեթե լուսավոր դոնդողը այս ուտեստի որակի հիմնական չափանիշներից մեկն է։ Եթե ​​տեխնոլոգիան պահպանվել է, ապա խնդիրներ չեն լինի, բայց երբեմն տնային տնտեսուհիները պետք է շտապ միջոց փնտրեն ձկան արգանակը թեթևացնելու համար: Նախևառաջ պետք է թողնել, որ այն սառչի. մասնագետները 45-50 աստիճան են համարում օպտիմալ ջերմաստիճան: Դրանից հետո դուք կարող եք դիմել մի մեթոդի, որը մեկ անգամ չէ, որ փորձարկվել է խոհարարների և պարզ տնային տնտեսուհիների կողմից.

1. Վերցրեք ձվի սառը սպիտակուցը, հարեք առանց հավելումների, մինչև ամուր փրփուր ստացվի։ Յուրաքանչյուր լիտր արգանակի համար անհրաժեշտ է 2 ձու։
2. Կոտրեք կեղևը, խառնեք այն:
3. Մուտքագրեք այս զանգվածը ասպիկի արգանակի մեջ:
4. Սպասեք, մինչև այն եռա, և մակերեսին հայտնվի «գլխարկ»:
5. Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի (10-12 րոպե):
6. Կրկնեք 4-5 քայլերը երկու անգամ:
7. Արգանակը 5-6 անգամ քամում ենք շղարշով, սառչում:

Ձկան ասպիկի բաղադրատոմս

Այս սառը ուտեստը պատրաստվում է ստանդարտ սխեմայով, անկախ նրանից, թե ինչ հավելումներ են ներմուծվում և անկախ նրանից, թե ինչպես է փոխվում մատուցման ձևը։ Ուսումնասիրելով դոնդող ձկան հիմնական բաղադրատոմսը, դուք կարող եք ինքնուրույն մշակել այս խորտիկի իդեալական բանաձևը ձեզ համար: Ծառայել ասպիկին, որը պատրաստվում է ձկան հիման վրա, խորհուրդ է տրվում ծովաբողկի հետ կամ մայոնեզի սոուսով դեղաբույսերով կամ կիտրոնի համով, և վրան կպցրեք տաք տարեկանի հացի կեղև:

Վարդագույն սաղմոնից

• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 729 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։

Վարդագույն սաղմոնի այս համեղ և առողջարար ասպիկն հետաքրքիր է իր բաղադրությամբ. այնտեղ բանջարեղեն են ավելացվում, ուստի ուտեստը կարելի է մատուցել որպես լիարժեք սննդարար ճաշ: Սունկ և կարմիր ձուկ - համադրությունը շատ տարածված չէ, բայց սրտանց և թեթև: Ձկան ասպիկին ավելի հետաքրքիր գույն տալու համար կարելի է եփելիս մի երկու գրամ զաֆրան լցնել արգանակի մեջ։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (սթեյք) - 400 գ;
• շամպինիոններ - 160 գ;
• գազար - 100 գ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 50 գ;
• ժելատին - 15 գ;
• չորացրած սխտոր - 3 գ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել ջրով ըստ փաթեթի հրահանգների:
2. Սթեյքից և գազարից արգանակը (1,5 լ) միջին ջերմության վրա կես ժամ եռացրեք։ Համեմում ենք չորացրած սխտորով, աղով։
3. Սունկը առանձին եփել, կարելի է նաև համեմունքներով։
4. Կաթնաշորի միջով ֆիլտրացված արգանակը խառնել ուռած ժելատինին։
5. Սիսեռը լցնել կաղապարի մեջ։ Վրան շարել սնկի և ձկան կտորներ։
6. Լցնել արգանակի մեջ։ Ձկան ասպիկն սառեցնում ենք 4 ժամ։

Կրելուց

• Պատրաստման ժամանակը` 5 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 973 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Արհեստական ​​ճանապարհով բուծված այս ծովային սպիտակ ձուկը պատկանում է թմբուկին և հազվադեպ է օգտագործվում տնային տնտեսուհիների կողմից, քանի որ այն համընդհանուր հասանելի չէ։ Ճանաչված է որպես նրբագեղ արտադրանք, որը բնութագրվում է գերազանց նուրբ մսով, որը գործնականում զուրկ է ոսկորներից: Հաճելի է պելենգայից ասպիկա եփելը, հատկապես ֆիլեի պատրաստման արագությունը հաշվի առնելով։

Բաղադրությունը:

• կրող - 1 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ;
• գազար;
• աղ, համեմունքներ;
• լուծվող ժելատին - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պելենգաների ծայրը, թեփուկները և գլուխը լցնել ջրով (2,5 լ), սպասել, որ եռա։ Եփել ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ, այնպես որ կարող եք նվազեցնել ժելատինի անհրաժեշտ քանակությունը:
2. Արգանակը երեք անգամ քամել, նորից եռացնել։ Ավելացնել ֆիլեի կտորներ։ Եռացնել 6 րոպե։
3. Բռնել ձուկը, թող սառչի: Դասավորել ըստ ձևի:
4. Տարածեք մոտակայքում թարմ գազար, բուլղարական պղպեղի կտորներ։
5. Լցնել ժելատինով խառնած տաք արգանակի մեջ, սառչել 4 ժամ։

Կոդի ֆիլեից

• Պատրաստման ժամանակը` 4 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1013 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Այս ձողաձողի սրածայրը հետաքրքիր է մի փոքրիկ նորամուծությամբ՝ դուք կյուրացնեք ձկան արգանակի գունազարդմանը, որը օգտակար կլինի տոնական սեղանի համար գեղեցիկ ձողիկ ստեղծելու համար։ Հիմքը պետք է լինի նույն թափանցիկ և լուսավոր, բայց գունավոր, որը շատ տպավորիչ է թվում: Ապագայում դուք կարող եք փորձարկել տարբեր բնական ներկանյութեր:

Բաղադրությունը:

• ձողաձուկ - 1 կգ;
• մեծ ճակնդեղ (քաղցր բազմազանություն) - 200 գ;
• ժելատին - 25 գ;
• գազար - 200 գ;
• համեմունքներ, աղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ձողաձկան գլուխն ու պոչը, լցնել ջուր (1,8 լ)։ Եռալուց հետո եփել 50 րոպե, անպայման ավելացնել համեմունքներ։
2. Մաքրեք դիակը ոսկորներից, հեռացրեք նաև մաշկը։ Կտրել կտորները, եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ նետել արգանակի մեջ։ Միաժամանակ ավելացրեք կեղևավորված գազարի կտորներ։
3. Ժելատինը լցնել ջրով, որ ուռչի։
4. Արգանակը քամել, լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Թակած ճակնդեղը գցեք այնտեղ, եփեք ևս քառորդ ժամ - գույնը պետք է փոխվի:
5. Արգանակը կրկին քամել, վրան ավելացնել ժելատին, խառնել։
6. Ձևը շերտերով լցրեք ձուկ (ֆիլեի խորանարդիկ), խոտաբույսեր և գազար։ Լցնել արգանակի մեջ։
7. Ասպիկն 3 ժամ հովացրեք, մատուցեք որպես կտրվածք։

Սաղմոնից

• Պատրաստման ժամանակը` 5 ժամ 35 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1326 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մարդկանց մեծամասնությունը, ովքեր մեծացել են հետխորհրդային տարածքում, գիտեն Հիպոլիտի «Ճակատագրի հեգնանքը» գրքից ասպիկ ձկան արտահայտությունը: Նա դարձավ այս ուտեստի նկատմամբ հետաքրքրության աճի պատճառ, ուստի սաղմոնի ասպիկն նախուտեստ է, որը կապված է հիմնականում ամանորյա սեղանի հետ։ Ձեր հյուրերի մտքում ոչ մի բացասական էպիտետ չի փայլի. նրանք կզարմանան այս համեղ ասպիկով: Սաղմոնի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած կարմիր ձուկ։

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• սաղմոն - 500 գ;
• ցանկացած սպիտակ ձուկ - 100 գ;
• փոքր կիտրոն;
• սև ձիթապտուղ b / c - 100 գ;
• ժելատին - 8 գ;
• գազար - 2 հատ;
• մի փունջ կանաչի;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ սաղմոնը, հեռացնել կեղևը։ Ֆիլեն կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել ջուր (2 լիտր)։
2. Եփել քառորդ ժամ՝ եռման պահից հաշվելով։ Սառեցվածի դեպքում սպասման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 10 րոպե:
3. Նույնը արեք սպիտակ ձկների դեպքում, պարզապես վերցրեք ավելի փոքր ծավալով առանձին թավան և լցրեք ընդամենը 1 լիտր ջուր։ Մի մոռացեք համեմունքների մասին:
4. Բռնել ձկան կտորները կտրած գդալով։
5. Ժելատինը լցնել ջրով ըստ հրահանգների։
6. Ձվերը կոշտ խաշած, երկայնքով կիսով չափ կտրատած։
7. Ձիթապտուղները կտրեք քառորդների կամ օղակների մեջ: Կիտրոն - շրջանակներ:
8. Գազարը մաքրել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թխել 20 րոպե (վառարանը նախապես տաքացրած 190 աստիճան): Կտրեք շրջանակների մեջ:
9. Երկու արգանակները քամեք մեկ տարայի մեջ, այնտեղ ավելացրեք այտուցված ժելատին։ Տաքացրեք, մինչև հատիկները ցրվեն, խառնեք։
10. Թվարկված բոլոր բաղադրիչներով լցնել մեծ տարայի մեջ, լցնել զգուշությամբ, փոքր չափաբաժիններով, արգանակով։ Դնել սառնարանում 4-5 ժամ։

Իշխան

• Պատրաստման ժամանակը` 8 ժամ 40 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 4132 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Նրանք, ովքեր տիրապետել են ձկան ասպի ստեղծելու դասական տարբերակներին, կարող են փորձել պարզել, թե ինչպես պատրաստել նման նախուտեստ առանց ժելատինի: Վերապատրաստման համար մասնագետներն առաջարկում են իշխանը պատրաստել ասպիկ. այս կարմիր ձուկը տալիս է հիանալի ժելատինե արգանակ, որը լավ ամրանում է։ Խտությունը կփոխվի՝ կախված իր կոնցենտրացիայից. ստորև առաջարկվում է շատ հարուստ տարբերակ, և, հետևաբար, հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը սառչելուց հետո:

Բաղադրությունը:

• իշխան - 2 կգ;
• ջուր - 1,3 լ;
• մաղադանոս արմատներ - 50 գ;
• ձու - 3 հատ;
• դափնու տերեւ;
• գազար - 2 հատ;
• համեմունքներ;
• փունջ սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկից կտրեք գլուխը և պոչը: Ջուր լցնելու համար։
2. Քանի դեռ եռում է, իշխանի ոսկորները հանեք, կեղևը հանեք։ Կտրեք կտորներով:
3. Առանձին եփել պինդ եփած ձվերը։ Կտրեք շրջանակների մեջ:
4. Ասպիկի համար ապագա արգանակը եռացնելուց հետո բռնեք ու դեն նետեք գլուխներն ու պոչերը, ընդհակառակը, նետեք ձկան կտորները։
5. Ավելացնել մաղադանոսի արմատները, դափնու տերեւը, համեմունքները: Եփել 20 րոպե։
6. Մաքրած գազարի կտորները նետել, եփել ևս 10 րոպե։
7. Ձևի հատակին գեղեցիկ շարել ձուկ, ձու, մանր կտրատած սամիթ, գազար։
8. Մեղմորեն լցնել կրկնակի քամած արգանակի մեջ։ Թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Ձկան գլուխներից

• Պատրաստման ժամանակը` 4 ժամ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1402 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ձկան գլխիկներից ասիկա պատրաստելը ավելի դժվար չէ, քան ֆիլեից, բայց այստեղ կան մի քանի նրբերանգներ. Նախ, անպայման հանեք մաղձերը, այլապես կփչացնեք արգանակը։ Երկրորդ, գլուխները օգտագործվում են միայն ասպիկի հիմքը եփելու համար, իսկ կտրված ֆիլեը դեռ պետք է լրացվի ձևով (հակառակ դեպքում կլինի ձկան դոնդող): Փորձեք չհամատեղել ձկների մի քանի տեսակներ. եթե վերցրել եք վարդագույն սաղմոնի գլուխները, ապա վերցրեք դրա դիակը, որպեսզի լցնեք ձկան ձուկը, և ոչ թե պերճը, սաղմոնը և այլն:

Բաղադրությունը:

• ձկան գլուխներ - 500 գ;
• ձկան դիակ - 500 գ;
• մեծ ձու;
• գազար;
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• աղ;
• ժելատին - 10 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացրեք ձկան գլխի վրա հիմնված արգանակը (օգտագործեք 1,5 լիտր ջուր), չմոռանաք համեմել համեմունքներով և անպայման այնտեղ նետել պղպեղի հատիկներ և սոխ։
2. Երկու անգամ քամեք, որպեսզի պարզ լինի:
3. Ձուն եփել՝ դնելով եռման ջրի մեջ և 8 րոպե հաշվելով։ Մաքուր, կտրատեք շերտերով:
4. Նույն կերպ կտրատեք գազարը կամ օգտագործեք գանգուր դանակ։
5. Ձկան ֆիլեն եռացնել կամ շոգեխաշել, կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Ժելատինը թրջել, ուռչելուց հետո խառնել մեկ լիտր արգանակի հետ և տաքացնել։
7. Լրացրեք ձևը ձուկ, գազար, ձու: Լցնել տաք արգանակի մեջ, թողնել 4 ժամ։

Pollock-ից

• Պատրաստման ժամանակը` 4 ժամ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 714 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ասպիկի այս տարբերակը տարբերվում է ավելի վաղ առաջարկվածներից և՛ մատակարարման, և՛ աշխատանքի սխեմայի մեջ: Արգանակը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայի միջոցով, որը կուրախացնի այս սարքին սովոր տնային տնտեսուհիներին։ Մատուցումը կլինի չափաբաժիններով և շատ գեղեցիկ, ուստի բաղադրատոմսը կարելի է պահել տոնի համար։ Դոնդող փափկամիս պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան ձկան այլ տեսակներ, հատկապես, եթե դուք գնում եք կեղևավորված ֆիլե:

Բաղադրությունը:

• pollock - 900 գ;
• մաղադանոս և նեխուրի արմատներ - 100 գ;
• ջուր - 1,2 լ;
• փոքր սոխ;
• աղ;
• կիտրոն;
• ժելատին - 12 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան կեսից եփեք թույլ արգանակ, անպայման արմատներ գցեք այնտեղ: Աղը նախընտրելի է ավարտելուց առաջ: Multicooker ռեժիմ - «ապուր», ժմչփ 40 րոպե:
2. Մնացած ձուկը կտրատեք մեծ կտորներով, դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Մի երկու բաժակ ջուր ավելացրեք, կարող եք համեմունքներ նետել։ Ծածկեք սոխի օղակներով։ Եփել «շոգեխաշելու» համար 45 րոպե։
3. Ժելատինը լցնել ջրով, թող ուռչի։
4. Տաքացնել, երկու անգամ լցնել քամած արգանակի մեջ, խառնել։
5. Ծաղկի կտորները բաժանել բաժանված ձևերով, վրան դնել սոխի և կիտրոնի շերտերը: Լցնել արգանակի մեջ, թող սառչի և եփվի (սպասումը կտևի 2-3 ժամ):

Կարպից

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 50 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1787 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Նուրբ և սրտանց կարպաձուկը հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղանին և որպես ամենօրյա ընթրիքի հավելում: Մատուցման համար կարելի է լայն շերտերով կտրատել, զարդարել թարմ խոտաբույսերով։ Համեմունքների և արմատների քանակը, որոնցով եփում է արգանակը, կարող եք ըստ ձեր նախասիրությունների, բայց աշխատեք չչափազանցել, քանի որ այն պետք է մնա թափանցիկ։

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 1 կգ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 200 գ;
• գազար - 2 հատ;
• աղ;
• նեխուրի արմատ;
• կիտրոններ - 2 հատ;
• ժելատին - 50 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ներծծում ենք ժելատինը։
2. Նեխուրն ու գազարը խոշոր կտրատել։ Ավելացնել ձկան կտորներ (ոչ շատ խնամքով կտրատել), լցնել ջուր (2լ)։
3. Եփել 40 րոպե ցածր էներգիայի վրա։
4. Կարպի ֆիլեը կտրատված է խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտ։
5. Տարածեք մի ձևի մեջ, կիտրոնի և եգիպտացորենի հատիկների շրջանակների վրա:
6. Տաք արգանակը խառնել ժելատինի հետ, լցնել վրան։ Թողեք մի քանի ժամ։

Սաղմոնից

• Պատրաստման ժամանակը` 6 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 941 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սաղմոնը հիանալի հիմք է ասպիկի համար, որը համատեղում է այս ուտեստի համար անհրաժեշտ լավ ճարպային պարունակությունը և ցածր արժեքը (համեմատած կարմիր ձկների այլ տեսակների հետ): Եթե ​​մտադիր եք սաղմոնից դոնդող ստանալ, այլ ոչ թե ձուկ, ապա ձուկը կտրատեք հենց թավայի մեջ և մի քամեք արգանակը. և՛ պոչը, և՛ գլուխը օգտակար կլինեն:

Բաղադրությունը:

• կետա - 700 գ;
• ժելատին - 10 գ;
• գազար - 1 հատ;
• համեմունքներ ձկան համար;
• լամպ;
• կանաչի փունջ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան միջից հանել ոսկորները, ողողել, կտրատել մեծ կտորներով։ Փաթաթեք շղարշով, որպեսզի դրանք չքանդվեն:
2. Լցնել ջրի մեջ, եփել 25 րոպե։ Մի մոռացեք նետել համեմունքները:
3. Արգանակը եփելու վերջում ավելի լավ է աղ ավելացնել, քանի որ. հեղուկը ուժեղ եռում է:
4. Թույլ տալ, որ ժելատինը սառը ջրով ուռչի, խառնել տաք (!) արգանակի հետ։ Տաքացրեք, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։
5. Գազարը մանր կտրատել, սոխի օղակները եռացրած ջրով եռացնել։ Դասավորեք դրանք ձևի ներքևի մասում:
6. Վերևում կանաչի բաժանել, ամեն ինչ ծածկել արգանակով։ Ասպիկն 5-6 ժամ հովացրեք։

Ձկան պահածոյից

• Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 479 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Այս նախուտեստը, ըստ մասնագետների, ոչ այնքան ասպիկ է, այլ ձկան պահածոյացված ժելե, քանի որ. արգանակից դժվար կլինի հասնել կատարյալ թափանցիկության։ Անհարմարությանն ավելացնում է այն փաստը, որ պահածոյացված ձկան տեսքը ավելի վատ է պահում, քան թարմ ձուկը, հատկապես լրացուցիչ ջերմային մշակումից հետո։ Բայց նման նախուտեստը շատ բյուջետային է և երկար նախապատրաստություն չի պահանջում. պահածոյացված ձկան դոնդողը շատ արագ սառչում է:

Բաղադրությունը:

• պահածոյացված ձուկ - 400 գ;
• ջուր - 1 լ;
• ժելատին - 20 գ;
• համեմունքներ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• փունջ մաղադանոս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել սառը ջրով (համամասնությունները՝ ըստ հրահանգների):
2. Պահածոյացված սննդի վրա եփեք պարզ արգանակ՝ ձուկը կտրելուց հետո, իսկ հեղուկը սալորի բանկաներից։
3. Արգանակի մեջ համեմունք ավելացնել, լցնել ժելատինի մեջ, նորից տաքացնել։
4. Թավայի պարունակությունը լցնել կաղապարների մեջ, շաղ տալ սիսեռով։ Հովացրեք 2-3 ժամ։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Դոնդող ձուկ. բաղադրատոմսեր

Ձկան ձկնեղենը միշտ զարդարված է մեծ համով տարբեր բանջարեղեններով և խոտաբույսերով։ Այնուամենայնիվ, այս արվեստը պետք է սովորել, պետք է սկսել արգանակը պատրաստելու և դրա համար ձուկ ընտրելու հիմնական հմտություններից։ Դրա ճիշտ պատրաստման երկու չափանիշ կա՝ անհրաժեշտ հարստությունն ու կպչունությունը, ինչպես նաև թափանցիկությունը։ Դժվար չէ հասնել դրան, բայց պայմանով, որ դուք բավականաչափ տեղեկացված եք այս հարցում: Ավելի մեծ հարմարության համար մենք այս հոդվածում կտրամադրենք որոշ խորհուրդներ և պատրաստման բաղադրատոմսեր հակիրճ ձևով:

Ասպիկի առավելությունները

Ձկան ասպիկի հաջողությունը կայանում է նրանում, թե «որ ձուկն է ավելի լավ ասպիկի համար»: Փաստորեն, մի թերագնահատեք այս սննդամթերքը, քանի որ ասպիներից շատերն ընտրում են միայն ձկան կտորներ, բայց ապարդյուն։ Բնական ժելատինը պարունակում է 18 էական ամինաթթուներ, այդ թվում՝ գլիցին, ալանին և ասպարտիկ թթուներ, որոնք դժվար է փոխարինել սովորական սննդով, եթե դուք մուլտիվիտամիններ չեք ընդունում:

Այսպիսով, ասպիկի խմելու անմիջական օգտակար ազդեցությունն ակնհայտ է, այն բարձրացնում է իմունիտետը, մտավոր ակտիվությունը, ամրացնում է նյարդային համակարգը և սրտի մկանները, բարձրացնում հոդերի շարժունակությունը և մկանային ուժը։

Ինչպես ընտրել ձուկ ասպիկի համար

Մի խոսքով, ցանկացած ձուկ բավականին հարմար է այս շատ էսթետիկ և ախորժելի ուտեստի համար։ Բայց ամբողջ հարցն այն է՝ ավելացնել ժելատին, թե ոչ, իսկ եթե ավելացնեք, ապա ինչքա՞ն, քանի որ արգանակին կոլագեն հաղորդելու նրա կարողությունը կախված է ձկան տարբեր տեսակներից։

Այս նյութով ամենահարուստ ձկների տեսակներն են.

Խոզուկ թառ, թառափ, ցախ, կարպ, ձողաձուկ, աստղային թառափ, թառ, խարույկ, իշխան, սաղմոն, սաղմոն, չամչ և շատ ուրիշներ:

Պետք է հիշել, որ շարակցական մանրաթելերի, ջլերի, կապանների, մաշկի, թեփուկների, աճառի, ոսկորների, գլխի մեջ հատկապես շատ կոլագեն կա, ինչը շատ կարևոր է ձեր ձկան ասպիկի համար (որ ձուկն է ավելի լավ ասպիկի համար, մենք կասենք) կատարյալ լինել: Հետևաբար, ասպիկի համար ձուկ գնելիս մթերեք այս, ինչպես ասում են, «վերամշակվող նյութերը», որոնք շուկաներում վաճառվում են առանձին։

Այնուհետեւ պետք չէ եռացրած արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել։

Այնուամենայնիվ, բոլոր «թափոնները» պետք է մանրակրկիտ ողողվեն, իսկ մաղձերը պետք է հանվեն գլխից սուր դանակով, սա շատ կարևոր կետ է, հակառակ դեպքում արգանակը աներևակայելի դառը կլինի, և ձեր ասպիկն ընկնի ջրհորի տակ: «Ինչ խայտառակություն» հասկացության հայտնի սահմանումը:

Ասպիկն առանց ժելատինի ավելացման

Բաղադրությունը:
- ձուկ - 600 գ,
- փոքր ձուկ (պլատվա, ռուֆեր և այլն) - 400 գ,
- օղի - 1 ճ.գ.
- սոխ - 2 գլուխ,
- գազար - 1 հատ,
- ձու - 3 հատ,
- բուրավետ ոլոռ,
- կանաչ լոբի - 100 գ,
- մաղադանոս - մի քանի ճյուղ,
- դափնու տերեւ,
- աղ.

Խոհարարություն:
Անմիջապես նշում ենք, որ ձկան մանրուքները, որոնք ձկան հարուստ արգանակ պատրաստելու լավագույն տարբերակն են, կարող են փոխարինվել ձկան «թափոններով», որոնք պոչեր են, գլուխներ, լողակներ և նույնիսկ թեփուկներ՝ վերցված ձկներից:

Այսպիսով, մենք սկսում ենք եփել ձկան ձկներից (որ ձուկն է ավելի լավ ասպիկի համար. հարցի պատասխանը կլինի ստորև), պատրաստելով բոլոր ձկնամթերքները, ազատելով խոշոր ձկներին թեփուկներից, գլխից, պոչից, լողակներից, որոնք մենք դեն չենք նետում։ և ընդերքը, սա միակն է, որից մենք ազատվում ենք, բացի այդ, չմոռանանք կտրել և դեն նետել մաղձերը։

Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք ձուկը այնպես, որ զգուշորեն, առանց ֆիլեի ամբողջականությունը վնասելու, հանեք բոլոր ոսկորները: Ինչու՞ նախ երկու կողմից սուր դանակով կտրատել ձուկը՝ ազատելով ծայրը, ապա ֆիլեից հանել ոսկորները, այս պրոցեդուրա համար կարող եք օգտագործել պինցետ։ Մեկ այլ կարևոր հուշում այն ​​է, որ ավելի լավ է ձկան ֆիլեից կեղևը չհանել, սա այն դեպքում, եթե ցանկանում եք եփել գեղեցիկ ասպիկա մեծ ամբողջական կտորներով։

Այնուամենայնիվ, կարելի է ձկան ֆիլեի փոքր կտորներով եփել ասպիկ, կարող եք զարդարել և՛ գունեղ, և՛ արդյունավետ, ընտրությունը ձերն է։

Ավարտելով խոշոր ձուկը, մենք անցնում ենք մանրուքների մաքրմանը, որի համար պարզապես լվանում ենք այն և մաքրում ներսից։

Այժմ բոլոր պատրաստված ձկները լցնում ենք ընդարձակ տարայի մեջ և լցնում 2,5 լիտր ջուր, բերում եռման աստիճանի և կրակն իջեցնում։ Արգանակը աղում ենք և եփում տասը րոպե, ապա զգուշորեն հանում ենք ձկան ֆիլեը, դնում ուտեստի վրա և շարունակում ենք արգանակը եփել ևս մեկ ժամ՝ մեկուկես մարմանդ կրակի վրա։

Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ լցնել ձկան ձկան արգանակի մեջ (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար, սա օգտագործում ենք բաղադրատոմսի համար), օղու մեջ, թող ալկոհոլը գոլորշիանա, և կմնա նուրբ բույրն ու կծու համը։ Օղու հետ միաժամանակ արգանակի մեջ լցնել սոխը, ամբողջական գլուխները, գազարը, կանաչ լոբի, պղպեղը և դափնու տերևները։

Եփելու ընթացքում արգանակի քանակությունը նկատելիորեն կնվազի, գրեթե կիսով չափ, բանջարեղենը հանում ենք, սոխը դեն նետում, իսկ գազարն ու լոբին թողնում ենք զարդարման, ձվերն առանձին եփում ենք։

Թող արգանակը մի փոքր սառչի և քամեք՝ առանց խառնելու։ Ինչու՞ քամոցի վրա կիսով չափ ծալած փափուկ բամբակյա շոր դնել, դնել համապատասխան տրամագծով պատրաստված տարայի մեջ, բարակ հոսքով զգուշորեն լցնել ձկան արգանակը քամոցի մեջ։

Այսպիսով, մենք կատարել ենք հիմնական աշխատանքը, այժմ մնացել է ասպիկի պատրաստման ամենահաճելի ստեղծագործական մասը։ Մենք որոշում ենք, թե ինչ տարաների մեջ լցնել այն, դա կարող է լինել թափանցիկ բարձր և փոքր ապակյա բաժակներ, տարբեր կեքսի կաղապարներ, թասեր և թասեր, ապակի և ճենապակյա, սպասք և այլն, կան ուղղակի անսահման թվով տարբերակներ։

Մինչ արգանակը սառչում է, մենք պատրաստում ենք բանջարեղենը, կարևոր է դրանցով չծանրաբեռնել ասպիկն, սակայն սառեցված թափանցիկ արգանակի գեղեցկությունը պետք է միայն մի փոքր ընդգծվի նրանց կողմից: Գազարն ու ձուն պատկերավոր կտրատել, թողնել պատրաստ։

Եթե ​​ձկան ասպիկի արգանակը (իսկ թե որ ձուկն է ավելի լավ ասպիկի համար, մենք ավելի ուշ կասենք), արդեն սկսել է «բռնել», դրանով կիսով չափ լրացրեք պատրաստված ձևաթղթերը, դրեք դրանք սառնարանում հետագա ամրացման համար:

Սառեցրած ձկան ֆիլեը մեր հայեցողությամբ կտրատում ենք, լցնում ենք սառած արգանակի կաղապարների մեջ, շարում եփած բանջարեղենն ու ձվերը, ինչպես նաև դնում ենք մաղադանոսի մի քանի տերև։

Ի դեպ, արգանակի մեջ ավելի լավ է կիտրոնի կտորներ չդնել, դա կարող է փոքր-ինչ դառնացնել ասպիկն, մատուցելու համար ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնը՝ կտորներով քսելով ճաշատեսակի վրա՝ ձիթապտուղների հետ միասին։ Ստացված ամբողջ «իկեբանան» լցնում ենք մնացած արգանակով և նորից ուղարկում սառչի, կարևոր է, որ ասպիկն ինչ-որ կերպ չսառչի, հակառակ դեպքում ձեր ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կլինի, արգանակը չի սառչի։ Վերջ, ձեր միջուկը պատրաստ է։

Ինչպես պարզաբանել ձկան արգանակը

Սակայն կարող է պատահել, որ արգանակը բավականաչափ թափանցիկ չլինի, ապա միջուկի գեղեցկության ու արդյունավետության համար պետք է արգանակը ճշտել։

Դա անելու մի քանի եղանակ կա, ամբողջականության համար մենք կկիսվենք դրանցից մեկով, որպեսզի ժամանակ չծախսեք այս հարցի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ փնտրելու համար:

Արգանակի պարզաբանման մեթոդը հետևյալն է.
- խառնել 1 ճ.գ. քացախ 3% երեք ձվի սպիտակուցներով, այս խառնուրդը թույլ հարել;
- ստացված խառնուրդը լցնել մի փոքր սառեցված արգանակի մեջ, վերցված մոտավորապես մեկ լիտր քանակությամբ;
- արգանակը քացախի խառնուրդի հետ բերեք եռման աստիճանի, հեռացնելով փրփուրը, անջատեք կրակը;
- ասպիկով ձկան արգանակը պահում ենք այս ձևով (որ ձուկն ավելի լավ է օգտագործել ասպիկի համար՝ կախված է ձեզանից), 30 րոպե, այնուհետև զտեք, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Ասպիկ ժելատինով

Բաղադրությունը:
- լճի թառ - 600 գ,
- ժելատին - 40 գ + 10 գ,
- սոխ - 2 գլուխ,
- գազար - 2 հատ,
- լոռամիրգ - 200 գ,
- պահածոյացված եգիպտացորեն - ½ բանկա,
- կանաչ ոլոռ - ½ բանկա;
- համեմունք,
- դափնու տերեւ,
- թթվասեր - 2 ճաշի գդալ,
- կարմիր խավիար, զարդարման համար,
- աղ.

Խոհարարություն:
Ժելատինով ասպիկին առանց ժելատինի պատրաստման ամենակարևոր տարբերությունը արգանակի պատրաստման կրճատված ժամանակն է, և բացի այդ, կարիք չկա փնտրել «ձկան թափոններ» կամ մանր ձուկ: Դուք պարզապես ստանում եք ձեր սիրած ձուկը և ժելատինը և գնում եք ասպիկ պատրաստելու:

Սկզբում թրջում ենք ժելատինը ձկան արգանակի հետ խառնելու համար ասպիկի համար (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար)՝ ըստ գնված փաթեթի վրա դրված ցուցումների։

Այսպիսով, ձուկը պատրաստում ենք վերևում նկարագրվածով, լվանում և մաքրում, ինչպես նաև առանձնացնում ենք ֆիլեն։ Ֆիլեին դեռ չենք դիպչում, և այն ամենը, ինչ մաքրել ենք, բացառությամբ ներսի և մաղձի, լցնում ենք 1,5 լիտր ջրով և կրակի վրա դնում, եռում ենք՝ հանելով փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք և կրակի վրա ենք դնում։ եփել 20 րոպե։

Արգանակը այսքան ժամանակ եռալուց հետո աղացրեք և մեջը լցրեք ձկան ֆիլեը, գազարը, ամբողջական սոխը, ինչպես նաև համեմունքները, քաղցր ոլոռը, դափնու տերևները և եփեք ևս մոտ տասը րոպե, անջատեք կրակը։ Ձկան ֆիլեն ու գազարը քաղում ենք, թողնում ենք սառչի, շարունակում ենք արգանակի հետ ճաշատեսակը եփել։

Արգանակը զտում ենք, ինչպես վերը նկարագրված է, անհրաժեշտության դեպքում թեթեւացնում ենք, բայց միայն զտվելուց հետո։

Տաք արգանակի մեջ նոսրացրեք ժելատինը 40 գ և թողեք մի փոքր սառչի։

Թթվասերը մնացած 10 գ-ի չափով խառնում են ուռած ժելատինին, տաքացնում, բայց ոչ եփում, թողնում սառչի։

Ձկան ասպիկի կաղապարներում (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար. դա ձեզնից է կախված), նախ թթվասերը շարել ժելատինով, թող ամբողջովին պնդանա, ապա լցնել արգանակի շերտը ժելատինով, նաև թող պնդանա, այս ամբողջ շինարարությունը պետք է. վերցնել ընդհանուր ծավալի կեսից պակաս:

Այժմ դրեք ձկան ֆիլեի կտորները, նախապես կտրատած և բոլոր պատրաստված բանջարեղենները, գազարի խորանարդների հետ միասին, լցնել արգանակի մեջ, որը սկսում է ամրանալ: Նման խիտ արգանակի մեջ բանջարեղենը գեղեցիկ է բաշխվում՝ ստեղծելով վառ պատկեր։

Պնդանալուց հետո կաղապարները սպիտակ կողքով շրջում ենք և վրան կարմիր խավիար ենք դնում, տոնական սեղանին մատուցում ենք այսպիսի տպավորիչ, համեղ և առողջարար ուտեստ։ Աշխատանքային օրերին կամ ավելի պարզեցված տարբերակի համար մենք անում ենք նույն աշխատանքը՝ բացառելով խավիարով թթվասերը։ Բարի ախորժակ!