Սերգեյ Բուլախտին. «Բարմենի գլխավոր զենքը անդիմադրելի ժպիտն է։ Սերգեյ Բուլախտին Բարմեն Սերգեյ Բուլախտինի կենսագրությունը

Բուլախտին Սերգեյը համարվում է ֆլեյրինգի հրաշագործ, ձեռնածության տարրերով կոկտեյլներ պատրաստելու արվեստ։ Սերգեյը որպես բարմեն սկսել է աշխատել 10 տարի առաջ և այս ընթացքում իր մասնագիտության մեջ հասել է աննախադեպ բարձունքների։ Այսօր նա կրկնակի չեմպիոն է Ռուսաստանի բռնկումով և ընդգրկված է աշխարհի լավագույն բարմենների տասնյակում։
Բուլախտինի հաջողությունը կապված է աշխատանքի նկատմամբ նրա ինտեգրված մոտեցման, գիտական ​​տարբեր առարկաների գիտելիքների և հմտությունների օգտագործման մեջ: Բացի ֆիզիկայից, որը թույլ է տալիս գրագետ կերպով տնօրինել թռչող առարկաները, մաթեմատիկայի, փիլիսոփայության և պատմության իմացությունը չի խանգարի կոկտեյլների խառնմանը: Եվ, ինչպես կատակում է բարմենը, անհրաժեշտ է համապատասխան ֆիզիկական կուլտուրա՝ իր ուժերը չհաշված հաճախորդի հետ ընդհանուր լեզու գտնելու համար։ Անհնար է նաև անտեսել հիմնարար սկզբունքները. հաճախ բաժակների և շշերի հետ կապված խելամիտ հնարքներ կատարողները մոռանում են հետևել բաղադրատոմսին, ինչը բացարձակապես անընդունելի է։
Սերգեյ Բուլախտինը սովորեցնում է սա և շատ ավելին սկսնակ բարմեններին և մասնագետներին, ովքեր ցանկանում են կատարելագործվել «Լաբորատորիայի» իր դպրոցում: Ուսանողների վարպետության հենակետը հենց ուսուցիչն է, ով կարողանում է ոչ միայն ցանկացած բարդության կոկտեյլ ստեղծել, այլև հուզիչ հնարք կատարել՝ չդանդաղեցնելով սպասարկման գործընթացը։ Սերգեյի ստեղծագործական զինանոցը ներառում է անհատական ​​և խմբակային ներկայացումներ՝ կոկտեյլների պատրաստմամբ, օրիգինալ բաղադրատոմսերի մշակմամբ, մեծ թվով հյուրերի համար հսկա կոկտեյլների ստեղծմամբ, բաժակների կասկադներով և շատ ավելին։ Լրացուցիչ տեղեկությունների մասին Պաշտոնական կայքում Սերգեյ Բուլախտինը կարդացել է.

Բուլախտին Սերգեյ — լուսանկար և տեսանյութ. Հրավիրեք, պատվիրեք նկարչի տոնի համար.

Ռուսաստանի բոցավառ չեմպիոն 2011թ. և LaBARatory-ի ստեղծողը մարզվում է օրական 10-12 ժամ: Նա ասում է, որ ինչքան բարդ տարրերը փորձում ես կատարել, այնքան երկար ու ավելի լուրջ պետք է աշխատել դրանց վրա։ Բայց հենց բարդության պատճառով նա ընտրեց ֆլեյրինգը:

– Սա հիանալի միջոց է ինքներդ ձեզ որպես մարդ, որպես ստեղծագործական միավոր ճանաչելու համար: Flairing-ը հնարավորություն է ընձեռում դառնալու թրենդային և նույնիսկ ստանդարտ այս ոլորտում, երանգ հաղորդելու բարմենի աշխատանքի որոշ ասպեկտներին:

Այսօր Ռուսաստանի լավագույն վարպետ-բարմենը վեց շշով ձեռնածություն է անում, բայց վստահեցնում է, որ սա սահմանը չէ. յոթերորդը ճանապարհին է։ Բոցավառման ժամանակ մեծ նշանակություն ունի ոչ միայն ճաշատեսակների պարունակությունը, այլև դրանց ձևն ու չափը։ Սերգեյ Բուլախտինը նշում է, որ սիրում է ձեռնածություն անել KiNovsky կոնյակի և Matrioshka օղու շշերով։

«Մատրիոշկա շիշը անսովոր ձև ունի։ Թվում է, թե սա պետք է դժվար լինի: Բայց ճիշտ հակառակն է՝ ելույթ ունենալիս ոչ ստանդարտ շշի օգտագործումը թույլ է տալիս լիովին ցույց տալ ձեր ունեցած հմտություններն ու գիտելիքները:

Բայց բարմենն իր գլխավոր զենքը համարում է ոչ թե դյութիչ ձեռնածություն, այլ անդիմադրելի ժպիտ։ Այն օգնում է հեշտությամբ կապ հաստատել շոուի հեռուստադիտողների և բար հաճախորդների հետ:

Սերգեյ Բուլախտինի սիրելի կոկտեյլը Ռոբ Ռոյն է։ Այն պատրաստվում է շոտլանդական վիսկիից, կարմիր վերմուտից և անգոստուրայից։ Իսկ ամռանը չեմպիոնը նախընտրում է վանիլային պաղպաղակի հիման վրա կոկտեյլ։ Այն ստեղծվել է կրքի մրգային խյուսի, մանգոյի օշարակի և Մատրիոշկա օղու հավելումով։

Սերգեյ Բուլախտինը բոցավառման սկսնակներին խորհուրդ է տալիս չշտապել յուրացնել բոլոր շարժումները միանգամից, այլ ուշադիր կենտրոնանալ տեխնիկայի և միքսոլոգիայի վրա:

Lily:Կարո՞ղ է այս ամենը արտացոլվել բարմենային արվեստի մեջ։

Սերգեյ.Ասեմ ավելին` միանում է նաև հոգեբանությունը, արվեստի պատմությունը և շատ լրացուցիչ գիտելիքներ:

Lily:Ո՞րն էր այն շրջադարձը, որից հետո հասկացաք, որ ցանկանում եք բարմեն դառնալ:

Սերգեյ. 2002 թվականին, երբ ես ռազմածովային ակադեմիայում էի, տեսա, որ բավականին ծեր բարմեն բարի հետևում կոկտեյլ էր պատրաստում։ Նա շքեղ տեսք ուներ, հագնված էր ֆրանսիական ոճի դասական բաճկոնով, իսկ ձեռքին խմիչք պատրաստելը վերածվեց իսկական ներկայացման։ Դա ինձ մոտ հիպնոսի պես աշխատեց:

Վլադիմիր.Ո՞ր քաղաքում էր այն:

Սերգեյ.Դա Կալինինգրադում էր, որտեղից ես եմ։ Հենց այնտեղ՝ ռեստորանում, ես տեսա, թե ինչպես է այն աշխատում։ Առանց ավելորդ համեստության կասեմ, որ Կալինինգրադն առաջինն էր, որ որդեգրեց շատ արևմտյան միտումներ։

Lily:Բարմենի աշխատանքը պահանջում է որոշակի սպորտային պատրաստվածություն և համակարգում։ Նախկինում սպորտով զբաղվել եք, թե՞ բարմենի արվեստն է ձեզ դրդել դրան։

Սերգեյ.Երբ սկսեցի կարիերաս, արդեն որոշակի ձեռքբերումներ ունեի սպորտի ոլորտում։ Մանկուց պրոֆեսիոնալ վոլեյբոլիստ եմ։

Lily:Այն բանից հետո, երբ ոգեշնչվեցիք և որոշեցիք զբաղվել բարմենի արվեստով, գնացի՞ք որևէ տեղ սովորելու, թե՞ ընտրեցիք ինքնաուսման ճանապարհը։

Սերգեյ.Ես հանդիպեցի մարդկանց, ովքեր նոր դռներ բացեցին ինձ համար։ Նախ՝ բարմենի հետ, ով հետագայում ինձ ծանոթացրեց այս ոլորտի մասնագետների գիլդիայի հետ, և նրանք իրենց հերթին ինտեգրեցին ինձ ռեստորանային բիզնեսի աշխարհում։ Սկսեցի աշխատել կազինոյում, և իմ առաջին պաշտոնը «ընկույզ դնելու մենեջեր» էր։ Լուրջ! Խաղատունը շատ հարցերում լավ դպրոց է դարձել։ Հենց այնտեղ ես սովորեցի զգալ բարդ հանդիսատեսին և գտնել մոտեցում տարբեր մարդկանց։ Շնորհակալ եմ նաև մորս, ով ինձ նվիրեց Վիգոդսկու «Արվեստի հոգեբանություն» գիրքը։

Lily:Մենք իսկապես գնահատում ենք հյուրերի հետ շփվելու ձեր ունակությունը: Ամեն անգամ այն ​​բարում, որտեղ դու աշխատում ես, մարդիկ ճանաչում են միմյանց, շփվում և միավորվում: Հարսանիքներից մեկում մի զավեշտալի դեպք եմ հիշում՝ գործերդ արդեն ավարտված էին, բայց հարսի մոր հետ մի երկու ժամ էլ խոսեցիր։

Սերգեյ.Ես դա շատ լավ եմ հիշում! Մենք ընկերներ դարձանք (ծիծաղում է).

Սերգեյ.Շատ հաճախ ինձ մասնագիտական ​​միջավայրում հարցնում են, թե ինչպես է ինձ հաջողվում նոր բան աճեցնել արդեն «այրված դաշտում»: Այստեղ է, որ խաղում են երկու կամ երեք տարբեր մշակույթներ կամ համաշխարհային իրադարձություններ: Ինչպես է իմ գիտակցությունն աշխատում այս ուղղությամբ... Ես սիրում եմ համաշխարհային պատմությունը, որտեղ կան կատալիզատորներ, էվոլյուցիոն և հեղափոխական գործընթացներ, որոնք ազդում են ամեն ինչի վրա, այդ թվում՝ ալկոհոլի մշակույթի վրա։ Եթե ​​դուք լավ եք ուսումնասիրում պատմությունը և գիտեք, թե ինչպես կառուցել ձեր սեփական գիտելիքները, ապա վերցնում եք ամենահետաքրքիր պահերը և համատեղում դրանք միասին: Դուք պետք է սովորեցնեք ինքներդ ձեզ ստանալ և իրականացնել նոր գիտելիքներ:

Lily:Եթե ​​ձեզ խնդրեն պատրաստել սովորական կոկտեյլ, որը կարող եք խմել ցանկացած բարում՝ դասական բաղադրատոմսով, առանց հեղինակային իրավունքի հավելումների, ապա պատրաստու՞մ եք:

Սերգեյ.Ամենապարզ օրինակը Old Fashioned կոկտեյլն է: Բարում ամենավաճառվող կոկտեյլներից մեկը: Երբ այն ի սկզբանե հայտնագործվեց, դրա պատրաստումը ներառում էր որոշակի արարողություն՝ շաքարավազի խորանարդը դնում էին անձեռոցիկի վրա, խոնավացնում հատուկ դառնությամբ (դառը), որը ներծծվում էր շաքարավազի մեջ, ապա խորանարդը դնում էին բաժակի մեջ։ Այժմ բարերում այս կոկտեյլը պատրաստվում է ավելի հեշտ և արագ. թե՛ երկար, թե՛ արագ պատրաստումը նույն արդյունքն է տալիս։ Բայց մենք եփում ենք այնպես, ինչպես մեզ կտակել են մեր պապերն ու նախապապերը, երբ մարդը ոչ միայն ուզում է խմել, այլ դա անել «տաղանդավոր»։

Lily:Կպատմե՞ք այն կոկտեյլի բաղադրությունը, որը կնվիրեիք Լիլիա Գորլանովային։

Սերգեյ.Ես կոկտեյլների ճաշացանկը կբաժանեի սեզոնների: Ես քեզ կապում եմ պայծառ գարնան, ամռանը հաճելի մայրամուտի, աշնանը տերևաթափի և Epiphany ցրտահարության սառցե ձմռան հետ: Քո հետ մեր բարեկամության մեջ կիսատոններ չկան, և դա ինձ խթանում է աշխատանքի մեջ և օգնում է կատարել չափազանց դժվար առաջադրանքներ: Ինչ վերաբերում է քո կոկտեյլին, ապա ես կառաջարկեմ համատեղել իտալական ապերիտիվ պատրաստելու դպրոցը ռուսական խոհարարական դպրոցի հետ։ Կանաչ ռեհան, չիչխան, ապերոլ ապերիտիվ։ Եթե ​​նորից դիմենք պատմությանը, ապա հատապտուղների խյուսի և պրոզեկոյի համադրությունը վենետիկյան գեղանկարչական դպրոցի ժամանակների պատմության մի հսկայական շերտ է: Չկա այնպիսի արտիստ, որին նվիրված լինի այն կոկտեյլը, որի բաղադրատոմսը ես ձեզ եմ նվիրել։ Դուք իսկական նկարիչ եք ձեր աշխատանքում։

Վլադիմիր.Կա որոշակի միտում, որ շատ բարմեններ իրենց աշխատանքում օգտագործում են սննդի զուգավորում, այսինքն՝ խմիչքների համադրություն, որոնք հյուրերին առաջարկվում են խոհանոցի խոհարարական առաջարկով։ Ձեզ հետ մենք նաև միշտ նախապես քննարկում ենք, թե ինչ է առաջարկվելու ողջույնի կոկտեյլի և ընթրիքի ժամանակ, որպեսզի կարողանաք մշակել կոկտեյլների օպտիմալ մենյու: Որտեղի՞ց եք դուք ստանում այս գիտելիքը:

Սերգեյ.Ամեն ինչ գրականության մեջ է։ Հաջողության 75%-ը գրքեր կարդալն է։ Գիրք կարդալիս միշտ մտածում ես, թե ինչպես կարելի է ձեռք բերած գիտելիքները կիրառել կյանքում։ Բացի այդ, նոր գիտելիքներ են տալիս ճանապարհորդությունները և հետաքրքիր վայրերի ուսումնասիրությունը և տեղական պատմության առանձնահատկությունները:

Lily:Այսպիսով, դուք տարբեր մշակույթներ կլանելու ճանապարհին եք:

Սերգեյ.Որոշ չափով այո։ Ես մոտ եմ Բուլգակովի ուղուն, ով սկսվեց տեղական պատմության նոտաներով, իսկ հետո գրեց «Վարպետը և Մարգարիտան» գիրքը, որը բեկումնային դարձավ: Այն կարելի է համեմատել Լյուիս Քերոլի հետ, ով պարզ մանկական լեզվով գրել է մաթեմատիկական ուսումնասիրություն՝ ամենաբարդ փիլիսոփայական հարցերով։

Lily:Ի՞նչ գիրք եք կարդում հիմա:

Սերգեյ.Սա ամերիկյան գիրք է, որը ռուսերեն թարգմանված կոչվում է «Բուրբոնի սոցիալական պատմությունը»։

Lily: Հիշենք մեր համատեղ «7 Peaks» նախագիծը, որը մնաց բոլոր նրանց հիշողության մեջ, ովքեր շոշափել են դրա ստեղծմանը։ Երեկոյի գլխավոր թեման դարձրել ենք աշխարհի յոթ երկրների ճաշ պատրաստելու և խմիչք պատրաստելու մշակույթների կապը։ Դա գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն էր մայրցամաքներով, որտեղ կան յոթ հայտնի գագաթներ։ Յուրաքանչյուր գոտում ճաշատեսակներն ու խմիչքները յուրահատուկ էին և բազմազան։ Օրինակ՝ արգենտինական «Sangrita» (Sangrita) կամ Կովկասին բնորոշ կոկտեյլներ, որոնք մատուցվում են Շամբալայի ծխով։

Դուք շատ արագ գտաք համակցություններ մոլորակի յուրաքանչյուր կետի համար, որի վրա մենք աշխատել ենք: Ձեզ համար դժվա՞ր էր։

Սերգեյ.Երբ նախագիծն ավարտվեց, և մենք բոլորս հավաքվեցինք թիմով, որպեսզի շնորհավորենք միմյանց, մենք ունեցանք զգացմունքների խելահեղ ալիք: Եկանք այն եզրակացության, որ պատրաստ ենք անիրատեսական ու բարդ նախագծեր իրականացնել։ Երբ ինչ-որ մեկն ինքն իրեն ասում է, որ դա անհնար է, մենք հակառակն ենք ասում։ Սա, առաջին հերթին, հետաքրքիր է.

Lily:Այս նախագծից հետո ես գիտեմ այնպիսի կոկտեյլ, ինչպիսին է «Ramos Gin Fizz»-ը (Ramos Gin fizz) և եթե գտնեմ բար, որտեղ կարող եմ պատվիրել, ապա օգտվում եմ այս հնարավորությունից։ Այժմ ես գիտեմ այս կոկտեյլի պատմությունը, որը, հարկ է նշել, պատրաստելը շատ աշխատատար է, հետևաբար ոչ մի տեղ լայնորեն ներկայացված չէ։

Սերգեյ.Այս կոկտեյլն իսկապես հետաքրքիր պատմություն ունի։ Բարերի սեփականատեր, ամերիկացի Հենրի Ռամոսը փակել է իր հաստատությունը երեկոյան ուղիղ ժամը 20-ին, ոչ մի րոպե շուտ կամ ուշ: Ոսկու տենդի ժամանակն էր, իսկ երեկոյան ոսկի որոնողները ցանկանում էին ժամանակ ունենալ՝ մի բաժակ նման բան խմելու։ Ռամոսը մատուցում էր ամենաբարդ ըմպելիքը, որի պատրաստման ամենակարևոր տարրը թրթռման երկար գործընթացն էր։ Բարում դա անում էին առանձին մարդիկ՝ շեյք-բոյերը, ովքեր բարի էկրանի հետևում 3-4 րոպե հարում էին կոկտեյլը, որպեսզի այն վերածվեր միասնական, միատարր փրփուրի։ Երեկոյան նրանք այնքան էին հոգնել, որ նույնիսկ մեկ րոպե չմնացին։

Վլադիմիր.Ո՞ր կոկտեյլը կկոչեք ամենադժվարը:

Սերգեյ.Միջոցառման վերջին կոկտեյլը. Հենց ավարտական ​​շոշափումն է ամենակարեւորներից մեկը հյուրի վերջնական ընկալման մեջ։ Երբ նա վերցնում է վերջին կոկտեյլը, նա արդեն բավականաչափ փորձել է և պատրաստ է ավելի շատ զարմանալու, ուստի որքան էլ քիչ բաղադրիչներ մնան, բարմենի գլխավոր խնդիրը զարմացնելն է։ Նույնիսկ ավելի շատ. Եթե ​​հյուրը չստանա վերջնական կոկտեյլը, ապա էմոցիաների ողջ շրջանակը, որը կազմակերպիչներն ամբողջ օրը ստեղծել են, շատ ու շատ մակարդակներով կիջնի: Սա պարզ հոգեբանություն է։

Lily:Սերեժա, ասա մեզ, թե հիմա ինչ միտումներ կան բարմենի արվեստի մեջ: Ժամանակին ֆլեյրինգը պարտադիր բաղադրիչ էր, հետո այն վերածվեց մեծ կոկտեյլների ցանկով և հետաքրքիր խմիչքներով բարի։ Ինչո՞վ եք պատրաստվում զարմացնել մեզ։

Սերգեյ.Ինձ համար ես միտումներ եմ տեսնում աշխատանքի կառուցվածքի առումով։ Այս հյուրընկալությունը, բարձր սպասարկումը, հուզական տրամադրությունը։

Lily:Նախագծերից մեկում, որտեղ դու աշխատում էիր, իսկ ես լուսանկարիչ էի, մի դեպք պատահեց՝ շշեր կոտրվեցին օդում, վնասեցիր ձեռքդ, բայց առանց դրա վրա ուշադրություն դարձնելու՝ շարունակեցիր քո կատարումը։

Սերգեյ.Այն ժամանակ ես իսկապես չէի նկատել կտրվածքը: Ամեն անգամ, երբ դուրս եմ գալիս հարսանիքի ելույթ ունենալու, դա ընդունում եմ աշխարհի առաջնության պես։ «Կիսոտքերով» աշխատել չգիտեմ։ Դա մաքուր ադրենալին է: Երբ շքեղ դահլիճում բետոնի վրա եմ ելույթ ունենում, դրանից հետո ռետինապատ մակերեսով միջազգային ասպարեզ դուրս գալն ինձ համար նույնիսկ հուզիչ չէ։ (ծիծաղում է). Հիշում եմ մի դեպք, երբ ինձ հրավիրեցին ելույթ ունենալու Նուրսուլթան Նազարբաևի տնակում։ Մենք ելույթ ունեցանք ժայռի վրա՝ ոտաբոբիկ, իսկ ելույթից առաջ մեզ ասացին, որ հատակին չթափվի մի փոքր կաթիլ։ Հուզիչ էր, բայց ամեն ինչ հիանալի անցավ: Այնքան ցածր, որ մենք երբեք չենք խոնարհվել (ծիծաղում է).

Վլադիմիր.Կպատմե՞ք տեխնիկապես բարդ կատարման մասին:

Սերգեյ.Դա Փարիզում էր՝ հայտնի ապրանքանիշի տարեդարձին։ Ես առաջարկեցի հայելիներով հանդես գալու գաղափարը, որն օպտիկական պատրանք էր ստեղծում, որ բեմում երկու բարմեն չկար, այլ շատ ավելին։ Մենք ինտեգրեցինք երեք աճի հայելիներ, որոնք շարժվում էին ներկայացման ընթացքում:

Lily:Ինչի՞ վրա եք այժմ կենտրոնացած մասնագիտական ​​գործունեության առումով։

Սերգեյ.Մենք գործարկել ենք պրոֆեսիոնալ կոկտեյլների խյուսերի և միջուկների մեր սեփական ապրանքանիշը: Սա մեծ առաջընթաց է ինձ համար։ Ուրախ եմ, որ կարող եմ ոչ միայն դրամայնացնել իմ մտքերն ու գիտելիքները, այլ օգտագործել դրանք՝ ստեղծելու իմ սեփական ապրանքանիշը, որն այլ մարդկանց աշխատելու հնարավորություն է տալիս: Ահա թե ինչպես է պապս դաստիարակել ինձ՝ սերմանելով այնպիսի բիզնես ստեղծելու արժեքներ, որոնք կարող են մի տեսակ «հողմիկ» պտտել շուրջս։ Նախկինում սա չէր աշխատում, բայց հիմա այս ուղղությամբ է, որ ես շահագրգռված եմ հետագա զարգացմամբ։