Ամանորին հաճելի երեկո անցկացրեք ձեր սիրելիի հետ։ Ինչպես նշել Սուրբ Ծնունդը - հետաքրքիր գաղափարներ. Ինչ հանդերձանք ընտրել

Վաղ թե ուշ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է դիվերսիֆիկացնել ընտանեկան սննդակարգը ինչ-որ համեղ բանով, և մեր սիրելի նրբաբլիթները կկատարեն այս խնդիրը: Մենք ուրախ ենք առաջարկել քայլ առ քայլ բաղադրատոմս առանց տեսանյութի, բայց լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ տնական նրբաբլիթները թավայի մեջ, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում՝ օգտագործելով կաթնաշոռով տարբեր լցոնումներ: Այստեղ դուք կգտնեք մեր ավանդական ուտեստը մատուցելու բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ, որը միշտ արդիական է մնում ինչպես ամենօրյա ճաշացանկում, այնպես էլ տոնական բանկետի ժամանակ:

Նախաճաշը օրվա հիմնական կերակուրն է, քանի որ ամբողջ օրվա արդյունավետությունը կախված է նրանից, թե առավոտյան որքան ենք մենք լիցքավորված էներգիայով։ Իսկ կուշտ ստամոքսի տրամադրությունը միշտ ավելի վարդագույն է։

Կաթնաշոռով նրբաբլիթները ոչ միայն շատ համեղ են, այլև աներևակայելի գոհացուցիչ, քանի որ այս խմիչքի 100 գ-ում կա 203 կկալ։ Այս նրբաբլիթներից կերել է 2-3 հատ և պատրաստ է սարեր տեղափոխել։ Եվ հատկապես կարևորը, որ նման նրբաբլիթների էներգիայի ինտենսիվության առյուծի բաժինը հատկացվում է սպիտակուցներին։

Կաթնաշոռով բլիթներ պատրաստելը հասանելի է ցանկացած խոհարարական մասնագետի, քանի որ այս ուտեստը թերեւս ամենապարզներից է։ Ցանկացած տանտիրուհի տանը այս գործը գլուխ կհանի, եթե խոհարարության տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսը պահպանվեն:

Ընդհանրապես, խոհարարական արդյունաբերությունը որևէ հատուկ պահանջ չի առաջադրում կաթնաշոռով նրբաբլիթների որակի համար, քանի որ և՛ բլիթը, և՛ միջուկը կարող են ունենալ բոլորովին տարբեր պատրաստման տարբերակներ, և բոլորն ունեն տարբեր համային նախասիրություններ: Ինչ-որ մեկը սիրում է հաստ նրբաբլիթներ՝ շատ քաղցր միջուկով, իսկ ինչ-որ մեկը նույնիսկ երազում է աղի կաթնաշոռով բարակ տորթերի մասին՝ որպես միջուկ։

Բայց ինչ կապ էլ ունենանք գաստրոնոմիական առումով, նախ և առաջ պետք է սովորենք, թե ինչպես ճիշտ հունցել բլիթների խմորը և դրանց համար կաթնաշոռի միջուկը տեսականիով պատրաստել, որպեսզի եթե ցանկանաք, ապա ամբողջ ընտանիքը։

Կաթնաշոռով նրբաբլիթների խմոր

Նրբաբլիթների ինչպիսի բաղադրատոմսեր չեն հորինվել դրանց գոյության դարավոր պատմության ընթացքում։ Այնուամենայնիվ, գոյություն ունեցող տարբերակներից ոչ բոլորն են իդեալական «լցոնման» համար: Սկզբից պետք է պարզաբանել, որ որպես միջուկ կաթնաշոռի հավելումով նրբաբլիթները պետք է համապատասխանեն մի քանի պահանջների։

Նման նրբաբլիթները պետք է լինեն բավականաչափ բարակ, առաձգական և չեզոք համով, քանի որ կաթնաշոռի միջուկը կարող է լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի:

Այս դեպքում իդեալական տարբերակը կլինի բլիթները կաթով կամ ջրով, թեև կեֆիրի տորթերն իրենց ախորժելի թթվասային բույրով հիանալի հիմք կհանդիսանան կաթնաշոռի համար:

Ձեր Povarenok կայքում ներկայացված են նրբաբլիթների տարբեր լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ամենալայն տեսականիով, որոնց կարող եք ծանոթանալ այստեղ:

Եվ որպես բոնուս, մենք ցանկանում ենք առաջարկել հիանալի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել և թխել կաթնաշոռով բլիթներ: Այս խմորեղենի համեղ համն ու բույրը գրավում է ակնթարթորեն, այն բազմիցս փորձարկվել է։

Կաթնաշոռ-սխտորով միջուկ կաթնաշոռային բլիթների համար

• Կաթնաշոռ - 0,25 կգ;
• Մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
• Սխտոր մեխակ - 2 հատ;
• Սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• Աղ - համտեսել;

Խոհարարություն

Կաթնաշոռը հարիչով լավ հարում ենք և հարում ենք մայոնեզի հետ՝ ըստ ճաշակի աղացնելուց հետո։

Սխտորը մաքրում ենք կեղևից և անցնում մամլիչով, իսկ սամիթը լվանում և մանր կտրատում ենք, որից հետո բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և թողնում եփվի մոտ 15 րոպե։

Նման միջուկով ստացվում են պարզապես համեղ խորտիկներ։

Կաթնաշոռի և բանջարեղենի միջուկը բարակ նրբաբլիթների համար

• Կաթնաշոռի չքաղցրած զանգված - 200 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Մարինացված վարունգ - 2 հատ;
• Մաղադանոս կամ կիլանտրո - 1 փունջ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Աղ - համտեսել;
• Սև պղպեղի փոշի - համտեսել;

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և ցողունից, որից հետո կտրատում ենք շատ փոքր խորանարդի։ Մարինացված վարունգ երեքը քերիչով։

Մաղադանոսը լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում, ապա խառնում մամլիչով անցած սխտորի հետ։

Կաթնաշոռի զանգվածը աղ, պղպեղ և խառնել բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։

Լցոնում կաթնաշոռով և սաղմոնով

• Չքաղցրած զանգված (կաթնաշոռ) - 1 տուփ;
• Կրեմ պանիր - 2-3 ճաշի գդալ;
• Թեթև աղած սաղմոնի ֆիլե - 100 գ;
• Սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• Աղ - համտեսել;

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռի լցոնում սաղմոնով

Սաղմոնի ֆիլեն մանր խորանարդիկների ենք կտրատում, շատ նուրբ կտրատում ենք նաեւ սամիթի կանաչին։ Կաթնաշոռային զանգվածը խառնում ենք պանրի, աղի, ըստ ճաշակի, ձկան ու դեղաբույսերի հետ։

Քաղցր բլիթները կաթնաշոռի միջուկով շատ երկրպագուներ ունեն ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների գուրմանների շրջանում: Նման նրբաբլիթների համար ամենապարզ լցոնումը խանութի հանրաճանաչ ապրանքն է բազմաթիվ անուշաբույր լցոնիչներով, որոնք հանրաճանաչորեն կոչվում են կաթնաշոռային զանգված:

Չորացրած ծիրանով և շոկոլադե չիպսերով, չամիչով և հատապտուղներով, նման կաթնաշոռային միջուկով նրբաբլիթները քաղցր ատամի հիմնական թուլությունն են, հատկապես, եթե այս ամբողջ համեղությունը համեմված է բանանով, շոկոլադով, կարամելով կամ սերուցքային օշարակով։

Բայց քանի որ խանութից գնված կաթնաշոռներն ավելի ու ավելի են օգտագործում արհեստական ​​համեր, մենք այլ ելք չունենք, քան տանը պատրաստել մեր սեփական կաթնաշոռի միջուկը՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ Պովարենկայի լուսանկարով:

Քաղցր դասական միջուկ

Բաղադրիչներ

• Կաթնաշոռ հատիկավոր - ½ կգ;
• Թթվասեր 20-30% - 2-3 ճաշի գդալ;
• Հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• Կարագ - 50 գ;
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• Վանիլ - ¼ թեյի գդալ;

Կաթնաշոռը մանր մաղով մանրացնել և խառնել թթվասերի, շաքարավազի, վանիլինի և ձվի դեղնուցի հետ։

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և նաև ներմուծում կաթնաշոռային զանգվածի մեջ, որը հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

Կաթնաշոռի միջուկը ծիրանով

• Կաթնաշոռի ճարպային հացահատիկ - 200 գ;
• Ծիրանի ջեմ (ջեմ) - 2-3 ճաշի գդալ;
• Խտացրած կաթ - 2 ճաշի գդալ;

Նրբաբլիթների միջուկի պատրաստում

Կաթնաշոռը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, որտեղ ավելացնում ենք նաև ծիրանի մուրաբա և խտացրած կաթ, որից հետո զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի։

«Նուրբ» միջուկ

• Կաթնաշոռի զանգված 9% - 1 տուփ;
• Թթվասեր - 1 ճ.գ. սլայդով;
• Սպիտակ չամիչ - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;

Կաթնաշոռով բլիթների համար չամիչով լցնելու քայլ առ քայլ պատրաստում

Չամիչը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, այնուհետև եռացրեք եռման ջրով և թողեք թրմվի 15 րոպե։

Կաթնաշոռը հարիչով ջարդում ենք ու խառնում թթվասերի ու շաքարավազի հետ, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։

Այժմ կաթնաշոռի կազմին ավելացրեք չամիչ և ամեն ինչ լավ խառնեք։

բանանի միջուկ

• Կաթնաշոռի զանգված - 1 տուփ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ;
• Թթվասեր կամ խտացրած կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• Բանան - 1-2 հատ;

Կաթնաշոռի միջուկի պատրաստում բանանով

Մաքրեք բանանը և պատառաքաղով մանրացրեք շաքարավազի և վանիլինի հետ մինչև եփվի: Կաթնաշոռի զանգվածը առանձին հարում ենք խտացրած կաթի կամ թթվասերի հետ միասին մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։

Բանանի և կաթնաշոռի զանգվածը խառնել իրար։

բալի միջուկ

• Փոքր կաթնաշոռ - 0,3 կգ;
• Շաքարի փոշի - 3 ճաշի գդալ;
• Բալի սառեցված (պահածոյացված) առանց կորիզի - 1 բաժակ;
• Մեխակի ծաղկաբույլեր - 3 հատ;
• Կոնյակ կամ լիկյոր - 2 ճաշի գդալ;

Կաթնաշոռային նրբաբլիթների միջուկի պատրաստում

1. Կաթնաշոռը պետք է քսել կոշտ մաղով, որպեսզի այն ձեռք բերի փափուկ յուղալի խտություն, ինչպես կաթնաշոռային զանգվածը։
2. Այժմ պատրաստենք բալի օշարակը։ Դրա համար կոնյակը լցնել էմալապատ տարայի մեջ, խառնել շաքարի փոշիի հետ, ավելացնել մեխակը և ամբողջ զանգվածը, պարբերաբար խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ստացված բաղադրության մեջ լցնել բալը և եփել 2 րոպե, եթե բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է պահածոյացված հատապտուղ, և 5 րոպե, եթե գործ ունենք սառեցված արտադրանքի հետ։

Նշանակված ժամանակից հետո օշարակից հանում ենք կեռասը և միացնում կաթնաշոռային զանգվածի հետ, իսկ հիմա կարելի է լցնել բլիթները։ Իսկ մատուցելուց առաջ նման նրբաբլիթի խողովակները պետք է փոշի ցանել։

Կակաչի միջուկ

• Կաթնաշոռ 18% - 5 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 30-50 գ;
• Թթվասեր - 1-2 ճաշի գդալ;
• Հրուշակեղենի կակաչ - 2-3 tbsp.

Քաղցր կաթնաշոռի միջուկ պատրաստելը քայլ առ քայլ

Կաթնաշոռը խառնում ենք թթվասերի հետ մինչև համասեռ սերուցքային զանգված ստանալը, որից հետո ավելացնում ենք շաքարավազն ու կակաչի սերմերը՝ հավասարաչափ հունցելով կաթնաշոռ-կակաչ բաղադրությունը։

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթնաշոռով թավայի մեջ

Վաճառքի ցանկացած կետում հեշտությամբ կարող ենք գտնել վաճառքի պատրաստի բլիթներ՝ տարբեր միջուկներով, որոնց պատրաստումը բաղկացած է հինգ րոպեանոց տապակի մեջ։

Սա հիանալի և առատ նախաճաշ է ողջ ընտանիքի համար։ Բայց հաճախ, ինչ վերաբերում է ամենահայտնի լցոնիչին՝ կաթնաշոռին, շատ մայրեր կասկածներ ունեն։ Վիճակագրության համաձայն՝ կաթնաշոռի միջուկները սննդային թունավորման ամենատարածված պատճառն են։

Այդ իսկ պատճառով ընտանիքը հնարավոր բացասական հետևանքներից պաշտպանելու համար պետք է լուսանկարչական բաղադրատոմս ընդունել, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով լցոնած բլիթներ։

նրբաբլիթի խմոր

Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած խմոր, վստահաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը։ Բայց հարկ է հիշել, որ լցոնման համար նախատեսված բլիթները պետք է լինեն բավականաչափ բարակ և ճկուն, այս դեպքում հիանալի լուծում կլինեն բլիթները choux խմորեղենի վրա կամ օսլայով, որոնց բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել այստեղ։

Բլիթների լցոնումներ

Դուք կարող եք պատրաստել քաղցր և աղի, բայց ամենատարածվածը դասական կաթնաշոռային զանգվածն է վանիլով և շաքարով, ինչպես նաև չոր ծիրանի, չամիչի և սալորաչրի հավելումով։

Եթե ​​դուք քաղցրավենիքի սիրահար չեք, ապա դեղաբույսերով կաթնաշոռով լցնելը կատարյալ լուծում կլինի։

Գլանափաթեթներ տապակելու համար

Նրբաբլիթները տապակի մեջ տապակելու համար կարող եք դիմել տորթերի միջուկով ոլորելու մի քանի եղանակների: Առավել գործնական մեթոդը մնում է ծալովի ծրարն ու կապոցը։

Առաջին դեպքում մենք կենտրոնում դրված միջուկը ուղղակի համընկնում ենք նրբաբլիթի ազատ եզրերով, իսկ հետո պատրաստի աղանդերը տապակում ենք երկու կողմից։

Երկրորդ եղանակը միջուկը շարելն է՝ նրբաբլիթի եզրից մի փոքր հետ կանգնելով, կողային ծայրերով և վերևով փակել, ապա փաթեթը փաթաթել մինչև վերջ և նաև տապակել ձեթի մեջ։

Նրբաբլիթները ծալելու ևս մի քանի տարբերակ ենք առաջարկում համանուն հոդվածում։

Սեղանին օրիգինալ տեսք կունենան յուղով տապակած նրբաբլիթի խողովակները և լցոնով տոպրակները։

Նրբաբլիթներ կաթնաշոռով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսան անփոխարինելի գործիք է շատ տնային տնտեսուհիների և հատկապես այն ուսանողների համար, ովքեր ապրում են հանրակացարաններում և երբեմն հնարավորություն չունեն դիմել թավայի մեջ բլիթներ թխելու ավանդական եղանակին: Եվ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթնաշոռով այս միավորում:

Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած խմոր բլիթների համար, որը դուք նախընտրում եք, նույնիսկ կեֆիրի, նույնիսկ ջրի, նույնիսկ կաթնաշոռի կամ նույնիսկ դիետիկ Դյուկանովսկիի վրա: Նրբաբլիթի բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերի մասին ավելին կարող եք իմանալ մեր կայքում:

Նրբաբլիթները թխեք երկու կողմից բազմաբնակարան կաթսայի մեջ «թխելու» կամ «տապակելու» ռեժիմում՝ կախված ձեր բազմաբուխ սարքի մոդելից: Մի մոռացեք ամանի հատակը յուղով կամ յուղով քսել:

Մինչ նրբաբլիթները սառչում են, պատրաստեք կաթնաշոռի միջուկը՝ լինի քաղցր, թե աղի։ Այս գրառման մեջ դուք կարող եք ուսումնասիրել վերևում վերևում գտնվող լցոնումների տարբեր տարբերակներ:

Սառեցրած բլինչիկները միջուկով լցնում ենք ծրարի տեսքով։ Ինչպե՞ս դա անել:

• Կենտրոնում քսած նրբաբլիթի վրա քսել 1,5 ճ.գ. լցոնումներ և նրբաբլիթի բոլոր եզրերը համընկնում են կաթնաշոռի վրա՝ կազմելով քառակուսի։
• Կամ դուք կարող եք պատրաստել նրբաբլիթի փաթեթ: Դա անելու համար, նրբաբլիթի մի եզրից 4 սմ-ով հետ կանգնելով, դրեք միջուկը (1,5 ճաշի գդալ): Հաջորդը համընկնում ենք կաթնաշոռի եզրին, վրան նաև ծալում ենք նրբաբլիթի կողային ծայրերը և հետո բլինչիկը միջուկով շրջում ենք մինչև վերջ։

Լցված նրբաբլիթները այժմ պետք է տապակվեն համեղ ընդերքի մեջ: Դրա համար դնում ենք «թխելու» կամ «տապակելու» ծրագիրը, ամանի մեջ ձեթ ենք լցնում և հենց որ ձեթը սկսում է եռալ, մեջը բլիթներ ենք լցնում և 2 կողմից տապակում։

Նրբաբլիթները կարող եք նաև շոգեխաշել «շոգեխաշելու» կամ «տաքացման» ռեժիմում՝ կարագի մեջ կամ նույնիսկ թթվասերի միջուկով (ձու + թթվասեր + շաքարավազ) մոտ 20 րոպե։

Բլիթներ կաթնաշոռով, բաղադրատոմսը ջեռոցում

Ջեռոցում եփած կաթնաշոռով նրբաբլիթները աներևակայելի համեղ են, և որ ամենակարևորն է՝ ջեռոցում նման հյուրասիրություն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։

Սկզբից մենք պետք է ինքներս պատրաստենք նրբաբլիթները, և Povarenok-ն ունի այս թեմայով տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք բոլոր մանրամասներով, քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով, կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել խմոր և թխել ավանդական սլավոնական տորթեր ձեր հետ: սեփական ձեռքերով.

Ինչ վերաբերում է միջուկներին, վերևում մենք տվել ենք բլիթների համար կաթնաշոռի լցոնիչների մի քանի տարբերակներ, որոնք կարելի է «փաթեթավորել» տորթերի մեջ տարբեր ձևերով՝ գլանափաթեթներ, խողովակներ, պայուսակներ, կապոցներ, ծրարներ:

Վառարանում կաթնաշոռ լցնելով բլիթների հետագա պատրաստումը ներառում է մի քանի տարբերակ.

1. Յուղոտ թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով շարում ենք փաթեթներով կամ ծրարներով լցված և փաթաթված բլիթները, որից հետո դրանք առատորեն քսում ենք հալված կարագով և շարում բլիթների երկրորդ շերտը, որը նույնպես պետք է համեմված լինի կարագով: Թխել 180°C ջերմաստիճանում 10 րոպե;
2. Նրբաբլիթի տոպրակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, յուղով քսել և թխել 200°C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Նրբաբլիթի խողովակները կամ կապոցները (ինչպես կաղամբի գլանափաթեթները) միջուկով շերտով շարում են թխման ամանի մեջ, լցնում սոուսը ձվերից, թթվասերից և եթե բլիթների միջուկը քաղցր է, ապա սոուսին ավելացնում ենք շաքարավազ, եթե միջուկը աղի է։ , ապա սոուսը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Թխել 190°C ջերմաստիճանում 30 րոպե։
4. Թխման տարայի մեջ լցնում ենք սխտոր-կաթնաշոռի միջուկով նրբաբլիթի ռուլետները, ցանում քերած պանիր և թխում ջեռոցում 5-10 րոպե 170°C ջերմաստիճանում, մինչև պանիրը հալվի։

Արտասովոր տորթ «Snail» կաթնաշոռով նրբաբլիթներից

Պատահում է, որ նույնիսկ ամենանվիրված նրբաբլիթի սիրահարները մի փոքր հոգնում են այս դեսերտի դասական ձևից, և նրանց հոգին պահանջում է հաց ու կրկեսներ, մասնավորապես նրբաբլիթներ ամենաարտասովոր ձևով և համեղ համային կատարում:

Եթե ​​նման իրավիճակ ստեղծվի, և «ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ կաթնաշոռով օրիգինալ ձևով» հարց: դարձավ մոլուցք, ապա մեր նրբաբլիթով խխունջով կարկանդակի բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Այն պատրաստվում է պարզ և արագ, և կարկանդակի համեղ և բուրավետ կտորները «ալա շոռակարկանդակ ռուսերենով» կբավականացնեն ողջ ընտանիքի համար։

Բաղադրիչներ

• Կաթնաշոռի զանգված 18% - 6 ճաշի գդալ;
• Չամիչ - 2 ճաշի գդալ;
• Կակաչ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Թթվասեր - 6 ճաշի գդալ;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ;
• Շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ;
• Հավի ձու - 4 հատ;
• Կաթ (կեֆիր) - 1,5 ճաշի գդալ;
• Ցորենի ալյուր - 2/3 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1 պտղունց;

Օրիգինալ կաթնաշոռով նրբաբլիթով կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում

Նախ պետք է տապակել բլիթները։ Այս կարկանդակում սկզբունքային տարբերություն չկա, թե որ նրբաբլիթի բաղադրատոմսն եք ընտրում: Ես որոշեցի օգտագործել կաթի մեջ խմոր հունցելու ամենապարզ ձևը։ Նրբաբլիթները այս կազմից դուրս են գալիս բարակ և առաձգական, ինչը կատարյալ է դրանք լցնելու և ոլորելու համար։

Ի դեպ, «Your Povarenok» կայքը ներկայացնում է ամեն ճաշակի համար նրբաբլիթների բաղադրատոմսերի լայն ընտրանի, որը կարող եք գտնել այստեղ.

Այսպիսով, 2 ձու և 1,5 ճ.գ. Շաքարավազը հարում ենք մինչև փրփուրը փրփրանա, զանգվածին ավելացնում ենք կաթը, աղն ու ալյուրը, ամեն ինչ հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերելը, այնուհետև լցնում ենք արևածաղկի ձեթի մեջ և թողնում ենք խմորը 20 րոպե մնա, որից հետո սկսում ենք թխել բլիթներ։

Երբ բոլոր նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, թողնում ենք, որ սառչի, իսկ այդ ընթացքում կպատրաստենք միջուկները։ Ընդհանրապես, այստեղ կարող եք օգտագործել ցանկացած քաղցր կաթնաշոռային միջուկ, բայց ես որոշեցի դիմել երկու տարբեր կաթնաշոռային զանգվածների տանդեմին՝ չամիչով և կակաչի սերմերով ավելի մեծ ինքնատիպության համար:

Ավելի հեշտ է դրանք պատրաստել.

• Առանձին ամանի մեջ դնել 3 ճ.գ. կաթնաշոռային զանգված՝ 1,5 ճ.գ. թթվասեր և 1,5 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, որից հետո ամաններից մեկի վրա լցնում ենք լվացած ու եփած չամիչը, մյուսին՝ կակաչի սերմեր։
• Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և պատրաստ ենք 2 տարբեր միջուկներ բլինչիկների համար։

Հիմա լցնենք նրբաբլիթները։ Եզրին շերտավոր քսած նրբաբլիթի վրա շարել միջուկը և փաթաթել։ Այսպիսով, մենք անում ենք բոլոր նրբաբլիթները, մինչև միջուկը սպառվի:

• Յուղով քսած թխման ամանի մեջ տեղադրեք նրբաբլիթի խողովակներ՝ խխունջի տեսքով, որպեսզի ներքևի ամբողջ տարածքը լցվի:
• Մենք սոուս ենք պատրաստում: 2 ձուն հարում ենք մնացած շաքարավազի հետ (1,5 թ/գ), վանիլային շաքարավազի և թթվասերի հետ (3 ճ/գ) մինչև հեղուկի համասեռ խտություն ձեռք բերվի։
• Դրանից հետո նրբաբլիթները լցնել սոուսով, հավասարաչափ բաշխելով այն կարկանդակի ամբողջ մակերեսով:

Տորթը պետք է թխել 20-30 րոպե 190-200 o C ջերմաստիճանում: Այս դեսերտի բույրը լեգենդար շոռակարկանդակի պես անհատական ​​է: Փորձեք, չեք փոշմանի։

Դե, եթե կաթնաշոռով նրբաբլիթները ձեզ համար արդեն ձանձրալի են, և դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը օրիգինալ արտասահմանյան նրբաբլիթներով, ապա մեր բաղադրատոմսերը ձեզ համար օգտակար կլինեն։

Նրբաբլիթների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հեղուկ խմորից առանց խմորիչի պատրաստման, բլիթների թխման, աղացած միս եփելու, բլիթների լցոնման և տապակման մեջ:

Աղը, շաքարավազը, ձվերը լցնում են կաթի մեջ, խառնում և լցնում մաղած ալյուրը։ Մետաղական հարիչով ամեն ինչ լավ խառնում ենք, մինչև ստացվի միատարր զանգված՝ առանց չխառնած ալյուրի կտորների։ Խմորը ֆիլտրացված է:

Նրբաբլիթի խմորում ալյուրի և հեղուկի հարաբերակցությունը 1:2,5 է։ Խմորի սպառման չափը 1 կգ-ին՝ ալյուր՝ 260 գ, կաթ՝ 650 գ, ձու՝ 2 հատ, շաքարավազ՝ 20 գ, աղ՝ 10 գ:

Նրբաբլիթները թխվում են տրամագծով լավ տաքացրած բաժանված տապակի մեջ 17–18 սմ, յուղել մի կտոր խոզի ճարպով կամ բուսական յուղով: Խմորը լցնում ենք մինչև 1 մմ բարակ հավասար շերտով և յուրաքանչյուր նրբաբլիթ տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը մի կողմից։ Տոնած նրբաբլիթները կուտակվում են և պահվում սառեցված վիճակում մինչև լցոնումը: Հնարավոր է օգտագործել կիսաֆաբրիկատ կամ հատուկ մեքենայի մեջ թխած պատրաստի թերթիկներ։

Աղացած միսը պատրաստվում է կաթնաշոռի պյուրեից, հում ձվից, աղից և շաքարից, խառնել մինչև հարթ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի տապակած կողմում դնել աղացած միս, եզրերը փաթաթել՝ նրբաբլիթին տալով ուղղանկյուն ձև։ Տապակել յուղով տաքացրած տապակի մեջ՝ կարը ներքև դնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տաք նրբաբլիթները թողարկվում են 2-3 կտորով։ մեկ մատուցման համար հալած կարագով, թթվասերով կամ շաքարի փոշիով շաղ տալով։ Կաթնաշոռով նրբաբլիթները արտադրվում են երկու տեսակի՝ սովորական և քաղցր։

Աշխատանքի ավարտ -

Այս թեման պատկանում է.

Մասնագիտությամբ խոհարար. Ուսուցողական

Մասնագիտությամբ խոհարարի ձեռնարկ.. http lib rus ec b կարդալ.. Վիկտոր Բարանովսկի..

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ նյութ այս թեմայի վերաբերյալ, կամ չեք գտել այն, ինչ փնտրում էիք, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել որոնումը մեր աշխատանքների տվյալների բազայում.

Ի՞նչ ենք անելու ստացված նյութի հետ.

Եթե ​​այս նյութը պարզվեց, որ օգտակար է ձեզ համար, կարող եք այն պահել ձեր էջում սոցիալական ցանցերում.

թվիթ

Այս բաժնի բոլոր թեմաները.

Հասարակական սննդի օբյեկտների կազմակերպում
Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները բաժանվում են երկու հիմնական տեսակի՝ մթերման և նախնական պատրաստման։ Մթերող ձեռնարկությունները մեքենայացված ձեռնարկություններ են, վերամշակող

Տեխնոլոգիական գործընթաց
Ըստ արտադրության կազմակերպման բնույթի՝ բաժանվում են ամբողջական և թերի տեխնոլոգիական ցիկլ ունեցող ձեռնարկությունները. Հասարակական սննդի ոլորտում առանձնանում են արտադրության կազմակերպման երեք ձև՝ արտադրանքի արտադրություն

Ընթացիկ աշխատանքների կազմակերպում
Շեֆ-խոհարարի աշխատանքի հիմքը ճաշացանկն է։ Ընթացիկ օրվա 13-16 ժամվա ընթացքում արտադրության ղեկավարը պետք է կազմի հաջորդ օրվա մենյուի պլանը: Մենեջերը ճաշացանկի կազմը քննարկում է արհեստանոցների վարպետների կամ խոհարարների հետ

Ապրանքների կուտակման ստանդարտներ
Հումքի ներմուծման, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի խոհարարական արտադրանքի և կերակրատեսակների բերքատվությունը, ինչպես նաև հումքի առաջնային վերամշակման ընթացքում թափոնների և արտադրանքի ջերմային մշակման ընթացքում կորուստների դրույքաչափերը սահմանվում են հավաքածուներով.

Տեխնոլոգիական քարտեր
Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար կազմվում են տեխնոլոգիական քարտեզներ՝ հիմնվելով որոշակի ուտեստի կամ խոհարարական արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսերի և կանոնների վրա: Պատրաստված են տեխնոլոգիական քարտեր

Կարտոֆիլի վերամշակում
Կարտոֆիլի առաջնային մշակումը կարող է իրականացվել մեխանիկական, քիմիական և ջերմային եղանակներով։ Մեխանիկական մեթոդը ներառում է տեսակավորում, լվացում, մաքրում և մաքրում

Կարտոֆիլի էլեկտրական մաքրող սարք
Քիմիական մաքրման մեթոդը կարտոֆիլի մշակումն է մինչև 85 ° C տաքացվող ալկալային լուծույթով: Ալկալին փափկացնում է պալարների մաշկը, որը հետագա լվացման ժամանակ հեռացվում է աչքերի հետ միասին։

Կաղամբի և կանաչեղենի վերամշակում
Կաղամբ. Կաղամբի բոլոր տեսակները հարուստ են վիտամիններով, սպիտակուցներով, շաքարներով և հետքի տարրերով։ Սպիտակ, սավոյայի և կարմիր կաղամբի մեջ վերին աղտոտված տերևները հանվում են: Այնուհետև ցողունը հանվում է

սնկի վերամշակում
Սնկերի արժեքը բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերում, ինչը որոշում է դրանց լայն կիրառումը տարբեր երկրորդ ուտեստների, սոուսների և ապուրների արտադրության մեջ: Առավել հաճախ օգտագործվում է խոզի սունկ, շամպի

Բանջարեղենի որակը և դրանց պահպանման կանոնները
Բանջարեղենի կիսաֆաբրիկատները անմիջապես ենթարկվում են ջերմային մշակման, քանի որ պահեստավորումը նվազեցնում է դրանց որակը։ Կարտոֆիլը կարմրելուց պաշտպանելու համար դրանք ենթարկվում են սուլֆիտացիայի՝ ընկղմվում են մեջ

Մսի գինըex
Մսի խանութում տեղի է ունենում մսի առաջնային վերամշակում, այսինքն՝ տավարի, խոզի, գառան, թռչնամսից և որսի մսից կիսաֆաբրիկատների արտադրություն։ Մսի արտադրամասի արտադրության մեծ ծավալ ունեցող ձեռնարկություններում դուք

Կիսաֆաբրիկատների պատրաստում
Կիսաֆաբրիկատների պատրաստումը ներառում է կտրում, ծեծում, ջիլ կտրում, հացահատում, լցոնում, մարինացում։ Կտրատում. Միսը հատվում է հատիկի միջով ուղիղ գծի տակ։

Բաժին կիսաֆաբրիկատներ
Սթեյքը փափկամսի թանձրացած մասից կտրատում են ուղիղ անկյան տակ, 2-3 սմ հաստությամբ բաժինը մեկ հատ, հարում են։ Վերևից պատրաստում են բիֆսթեյք խազով և

Բաժին կիսաֆաբրիկատներ
Բնական ոչխարի և խոզի մսի կոտլետները կտրում են երիկամի հատվածին կից գոտկատեղի կեսից՝ 13-րդից մինչև 6-րդ կողը։ Կտրելու համար գոտկատեղը դնում են սեղանին՝ կողերը վեր ու կտրատում

Կոտլետի զանգված և դրանից կիսաֆաբրիկատներ
Կոտլետային զանգվածի արտադրության համար օգտագործվում է տավարի միս (պարանոցի միջուկ, թեփ և զարդանախշեր), խոզի միս (խորաններ, որոնք ստացվում են դիակները կտրելիս) և ոչխարի միս (պարանոցի միջուկ, զարդանախշեր)։ Ավելի լավ է միս օգտագործել

Էլեկտրական մսաղաց
Նախքան աշխատանքը սկսելը, ունիվերսալ շարժիչ տրոլեյբուսը պետք է կողպվի պտուտակներով: Միսը ոսկորից հանելիս աշխատողները պետք է օգտագործեն պաշտպանիչ շղթայական փոստ: Բոլոր դանակների բռնակները պետք է զգույշ լինեն

Մթերքների վերամշակում
Ենթամթերքները ներառում են ուտելի ներքին օրգանները, գլուխները, ոտքերը, պոչերը: Առավել արժեքավոր են լեզուն, լյարդը, ուղեղը, երիկամները։ Պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ (մինչև 18%), հարուստ են վիտամիններով,

Թռչնամսի և որսի վերամշակման առանձնահատկությունները
Թռչնամսի, որսի և կույտի վերամշակման համար խոշոր ձեռնարկությունները հատկացնում են հատուկ սենյակ՝ այրված վառարանով, իսկ փոքր ձեռնարկությունները՝ հատուկ աշխատատեղեր։ Սոդեր թռչնի միս

Թռչնամսի սոուս
Թռչնի դիակները լցնում են «գրպանի մեջ», մեկ թելով, երկու թելով։ «Գրպանում» լցնելը ամենապարզ և ամենատարածված ձևն է

Թռչնամսից կիսաֆաբրիկատներ
Թռչնամսից կիսաֆաբրիկատները ներկայացված են մի ամբողջ դիակով, բաժանված, փոքր կտորներով, կոտլետներով և ծնկավոր զանգվածով։ Թռչնամսի և որսի ամբողջական դիակները համեմված են վերը նշվածներից որևէ մեկով

Թռչնամսի թափոնների օգտագործումը
Թռչնամսի թափոններից օգտագործվում են կիսաֆաբրիկատների պատրաստումից հետո մնացած գլուխները, պարանոցները, թևերը, ոտքերը, սիրտը, ստամոքսը, մաշկը և զարդանախշերը: Խաղի թափոններից օգտագործվում են միայն պարանոցներ

Պատրաստի արտադրանքի որակը և դրանց պահպանման կանոնները
Թռչնամիսը, որսը և դրանցից ստացված կիսաֆաբրիկատները պահվում են 5 °C ջերմաստիճանում։ Դիակները մեկ շարքով դրվում են թխման թերթիկների վրա և պահվում ոչ ավելի, քան 36 ժամ, իսկ կոտլետները բնական են, հացաթխված և կոտլետային զանգվածից պատրաստված արտադրանք։

Ձուկ cex
Ձկան խանութում իրականացվում է ձկան առաջնային վերամշակում և ձկան կիսաֆաբրիկատների արտադրություն։ Ինչպես արդեն նշվեց, փոքր ձեռնարկություններում ձկան խանութը կարելի է համատեղել մսի խանութի հետ, բայց վերամշակում

Տարբեր ձկնատեսակների նախնական բուժում
Ըստ մշակման եղանակի՝ ձկները բաժանվում են երեք խմբի՝ թեփուկավոր, թեփուկավոր և թառափի։ Մանր թեփուկավոր ձկներին (զաֆրան ձողաձուկ, բուրբոտ) վերաբերվում են նույն կերպ, ինչ թեփուկ ձկներին: Խանութում պետք է խոհարար լինի

Ձկան կիսաֆաբրիկատների պատրաստում
Ձկան կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են խոշոր (ամբողջական ձուկ), բաժանված և փոքր չափերի (խմորի մեջ ձկների, աղի և այլ կերակրատեսակների համար): Կախված կիրառությունից՝ առանձնանում են կիսաֆաբրիկատները

Ձկան կոտլետի զանգվածից կիսաֆաբրիկատներ
Ձկան կոտլետային զանգվածից կիսաֆաբրիկատները ներկայացված են կոտլետների, կոլոլակների, կոլոլակների, կոլոլակների, զռազի, պինդ, ռուլետի տեսքով։ Կոտլետները ձևավորվում են մեքենայի միջոցով, որը

Ոչ ձկան ծովամթերք
Դրանցից ամենաարժեքավորները՝ խեցգետնակերպերը, փափկամարմինները և ջրիմուռները պարունակում են՝ մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ (մինչև 22%), հանքանյութեր (նատրիում, կալիում, երկաթ, յոդ, պղինձ, ծծումբ, ֆոսֆոր մինչև 7%), վիտամիններ B,

Տաք կաթսա սարք
Տաք խանութում տարբեր ապրանքներ ջերմային մշակվում են, կիսաֆաբրիկատները բերվում են պատրաստի, պատրաստում են առաջին, երկրորդ և քաղցր ուտեստներ, թխում են սառը ուտեստների համար նախատեսված ապրանքներ։

Մաքրիչ կտրող մեքենա
Խոհարարի աշխատավայրում պետք է լինի աշխատասեղանի կշեռք, խոհարարի երեք դանակների հավաքածու, կտրող տախտակներ։ Բանջարեղենը կտրելու, կտրատելու, քսելու համար օգտագործվում է հատուկ մորթով ունիվերսալ սկավառակ։

Հիմնական ջերմային բուժման տեխնիկա
Ջերմային բուժման հիմնական մեթոդներն են եռացնելը և տապակելը։ Պատրաստումը կատարվում է.

կոնվեկցիոն վառարան
Տապակելը բաժանվում է տաքացված մակերեսների վրա յուղով (հիմնական մեթոդ) կամ առանց յուղի տապակելու, յուղայնությամբ, փակ ծավալով, տապակում ինֆրակարմիր ճառագայթների տակ և բաց կրակի վրա։ Ֆ

Օժանդակ և համակցված տեխնիկա
Օժանդակ տեխնիկան ներառում է շոգեխաշումը, այրումը և թրմելը: Sauteing-ը արտադրանքի տաքացումն է ճարպով կամ առանց դրա: Օրինակ՝ սոուսներ հագցնելու համար և հետ

Ջերմային մշակման ընթացքում արտադրանքներում տեղի ունեցող գործընթացները
35-40 ° C ջերմաստիճանի դեպքում սպիտակուցները դենատուրացված են, իսկ 70 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում՝ կոագուլյացիա կամ կոագուլյացիա։ Այս գործընթացների արդյունքում.

Տապակման պատրաստում
Ճարպը (կարագը, մարգարինը կամ կենդանական ճարպը) հալեցնում են ճաշատեսակի մեջ՝ արտադրանքի զանգվածի 10–15%-ը, այնուհետև բանջարեղենը դրվում է 3–4 սմ շերտի մեջ և տապակվում 110–120°C ջերմաստիճանում։ երբեմն խառնելով:

Բանջարեղենի պատրաստում ապուրի համար
Մարինացված վարունգը մշակվում է, կտրատում և շոգեխաշում։ Հացահատիկները տեսակավորվում են, մի քանի անգամ լվանում, ջուրը փոխելով։ Լվալքից հետո մարգարիտ գարին լցնում են եռման ջրի մեջ, եփում մինչև կիսաեփ, թուրմ։

Մսային խոզուկ
Սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում, լոլիկի խյուսն ավելացնում և բոլորը միասին տապակում ենք։ Մարինացված վարունգը կեղևազրկում են, իսկ սերմերը կտրատում, դնում եռացող արգանակի մեջ, բերում եռման աստիճանի, ավելացնում.

բանջարեղենային ապուր բաղադրատոմսը
Ապրանքի քանակը համախառն քաշի մեկ չափաբաժնի համար՝ սպիտակ կաղամբ - 50 գ, կարտոֆիլ - 133 գ, գազար - 25 գ, մաղադանոս - 13 գ, սոխ - 12 գ, պրաս - 13 գ, կանաչ պահածոյացված

Ապուրներ հացահատիկով, մակարոնեղենով և հատիկաընդեղենով
Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են բրինձ, կորեկ, գարի, ձավար, վարսակի ալյուր; լոբազգիների համար՝ լոբի, ոլոռ, ոսպ։ Հացահատիկները պատրաստվում են, վարսակի ալյուրը մի քանի անգամ այրվում է, որպեսզի ապուրը տեղափոխվի

Արգանակի պարզաբանում
Քամած արգանակը տաքացնում են մինչև 50–60 ° C, մտցնում են «ճյուղ», լավ խառնում, մեջը դնում են թեթև թխած արմատներն ու սոխը և հասցնում եռման։ Այնուհետև մակերեսից հանվում են փրփուրն ու ճարպը, ջերմությունը նվազում է։

Ապուր-Խյուս
Խյուսով ապուրները լայնորեն կիրառվում են մանկական, դիետիկ և կլինիկական սնուցման մեջ։ Պատրաստում են բանջարեղենից, հացահատիկից, հատիկաընդեղենից, թռչնամսից, լյարդից, ձկից։ Խյուսի ապուրների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանց կիրառումը

գազար ապուր բաղադրատոմսը
Մթերքների քանակը մեկ չափաբաժնի համախառն քաշի համար՝ մսի ոսկորներ՝ 125 գ, գազար՝ 200 գ, մաղադանոս՝ 7 գ, սոխ՝ 12 գ, ցորենի ալյուր՝ 10 գ, բրինձ՝ 10 գ, կարագ՝ 10 գ, կաթ։

սառը ապուրներ
Սառը ապուրները ներառում են օկրոշկա, սառը բորշ, ճակնդեղ, կանաչ կաղամբով ապուր: Եփում են հացի կվասի, ճակնդեղի արգանակի, բանջարեղենի արգանակի վրա։ Այս ապուրները պատրաստվում են սառը խանութում, և

Մսի օկրոշկա բաղադրատոմսը
Ապրանքի քանակը մեկ մատուցման համար, համախառն քաշը՝ հացի կվաս՝ 300 գ, տավարի միս՝ 109 գ, կանաչ սոխ՝ 38 գ, թարմ վարունգ՝ 75 գ, թթվասեր՝ 20 գ, ձու՝ 1/2 հատ, շաքարավազ՝ 5 գ , պատրաստի դառնություն

Քաղցր ապուրներ
Քաղցր ապուրների հեղուկ հիմքը մրգային թուրմերն են։ Այս ապուրների պատրաստման համար օգտագործվում են թարմ, պահածոյացված և չորացրած հատապտուղներ և մրգեր, ինչպես նաև մրգային և հատապտուղների հյութեր, խյուսեր, օշարակներ և այլն:

Ալյուրը եփում է
Կախված պատրաստման եղանակից՝ ալյուրի թխումը բաժանվում է չոր և յուղոտ, իսկ ըստ գույնի՝ կարմիրի և սպիտակի։ Պասերովկան, որը պատրաստվում է առանց տաքացման, կոչվում է սառը պասերովկա։ Համար համ

կարմիր սոուսներ
Ալյուրի կարմիր պասերովկան նոսրացվում է շագանակագույն արգանակով: Ճարպով տապակած ալյուրը կարելի է նոսրացնել տաք արգանակով, չոր տապակելը՝ միայն 40–50°C սառեցված արգանակով։ Լցնել կաթսայի մեջ

սպիտակ հիմք սոուսի բաղադրատոմսը
Մսի արգանակ՝ 1100 գ, սեղանի մարգարին կամ կարագ՝ 100 գ, ցորենի ալյուր՝ 50 գ, սոխ՝ 36 գ, մաղադանոս (արմատ) կամ նեխուր՝ 29 գ, կիտրոնաթթու՝ 1 գ, արմատներ և.

Կաթնային սոուսներ
Կաթնային սոուսները պատկանում են ալյուրով պատրաստված կծու սոուսների խմբին։ Պատրաստվում են սպիտակ ճարպի և կաթի հիման վրա՝ ջրի ավելացումով։ Ամբողջական կաթ կամ ջրով նոսրացված

մայոնեզ սոուս
Բուսական յուղ՝ 750 գ, ձու (դեղնուց)՝ 6 հատ, սեղանի մանանեխ՝ 25 գ, շաքարավազ՝ 20 գ, 3% քացախ՝ 150 գ, սպիտակուցներից առանձնացնում են հում ձվի դեղնուցները։ Զտված բուսական յուղ

Սոուսի որակի պահանջներ
Ալյուրով տաք սոուսները պետք է ունենան հեղուկ թթվասերի խտություն, լինեն թավշյա, միատարր, առանց չլուծված ալյուրի կտորների և խյուս բանջարեղենի մասնիկների։ Սոուսը պետք է թեթև ծածկի գդալը:

Մսային ուտեստներ
Միսը սպիտակուցների և էական ամինաթթուների հիմնական աղբյուրն է։ Նրանցից բացի, այն պարունակում է արդյունահանող նյութեր և ճարպեր: Սպիտակուցները ծառայում են մարմնի հյուսվածքների կառուցմանը և վերականգնմանը, իսկ ճարպը աղբյուր է

խաշած միս
Եփած ձևով հիմնական ուտեստների համար պատրաստվում են տավարի, գառան, խոզի միս, ապխտած մթերք, ենթամթերք և երշիկեղեն։ Եռացումն իրականացվում է մսի այն հատվածներում, որոնք պարունակում են զգալի քանակություն

Եփած միս
Եփելու համար պատրաստված միսը (տավարի, գառան, խոզի կամ հորթի միս) մինչև 2,5 կգ կշռող միսը դնում են տաք ջրի մեջ, արագ եռում են, փրփուրը հանում և եփում են առանց եռման (90°C ջերմաստիճանում):

Խորոված միս
Խոհարարության մեջ օգտագործվում են բովելու հետևյալ եղանակները՝ հիմնականը՝ խորոված, ածուխի վրա կամ էլեկտրական գրիլում։ Միսը տապակվում է խոշոր, բաժանված, մանր կտորներով և մանր կտրատում։

Տապակած միս
Տավարի միսը (փափուկ, հաստ ու բարակ եզրերով) մաքրում են 1–2,5 կգ կշռող մեծ կտորով, ցանում աղ ու պղպեղ, դնում տաքացրած թխման թերթիկի վրա, յուղում։ Կտորների միջև հեռավորությունը առնվազն 5 սմ է:

Խոզուկ խորոված
Փոքր խոճկորներին ամբողջությամբ տապակում են, իսկ խոշոր խոճկորներին (4–6 կգ) կտրում են ողնաշարի ոսկորի երկայնքով՝ գլխի հետ միասին, ներսից աղ են շաղ տալիս և դնում թխման թերթիկի վրա՝ մաշկով վեր (ամբողջ խոճկորները մեջքով։

Պահածոյացված շոգեխաշած միս
Շոգեխաշելու համար միսն օգտագործում են խոշոր, բաժանված և փոքր կտորներով։ Շոգեխաշելուց առաջ միսը ցանում են աղով, պղպեղով, տապակում մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանա։ Այնուհետև դրվում է խորը ամանի մեջ

Պահածոյացված շոգեխաշած միս
Մեկ մատուցման համար մթերքների քանակը 75/75 է, որտեղ միսը 75 գ է, իսկ սոուսը՝ 75 գ՝ տավարի միս՝ 169 գ, կամ գառան՝ 165 գ, կամ խոզի միս՝ 129 գ, գազար՝ 10 գ, սոխ՝ 7 գ, մաղադանոս։ - 8 Գ

Փողային միս
Մթերքների քանակը մեկ մատուցման համար, որտեղ միսը 75 գ է, իսկ ճաշատեսակը 250 գ՝ տավարի միս՝ 169 գ, կամ գառան՝ 165 գ, կամ խոզի միս՝ 129 գ, ճարպ՝ 12 գ, կարտոֆիլ՝ 193 գ, գազար՝ 25։ գ, շաղգամ - 20 գ, էջ

Երիկամներ ռուսերեն
Մշակված երիկամները թրջում են, լցնում սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի, արգանակը քամում, երիկամները լվանում, նորից լցնում սառը ջրով և եռացնում 1–1,5 ժամ թույլ եռման տակ։ Պատրաստ երիկամները լվանում են

Հավ, տապակած հավ
Հավերի և հավերի համեմված, աղած դիակները նորից դրվում են ճարպով տաքացված թխման թերթիկի վրա և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս դեպքում դիակը թիկունքից շրջում են մի կողմ, ապա դ

Ձկան և ծովամթերքի ուտեստներ
Ձկան ուտեստները հարուստ են սպիտակուցներով, որոնք ավելի հեշտ են մարսվում, քան մսային սպիտակուցները։ Ձկան հյուսվածքներն ավելի փափուկ և նուրբ են, քանի որ դրանք շատ ավելի քիչ կապի հյուսվածք ունեն, քան կենդանիների միսը: մեջ հայտնաբերված ճարպը

խաշած ձուկ
Խոհարարության համար օգտագործվում է կեղևով և ոսկորով ֆիլե, կեղևով ֆիլե և կլոր կտորներ։ Պատրաստի ձուկը մի շարքով դնում են խորը թավայի կամ ձկան կաթսաների մեջ՝ կեղևով և լցնում

խաշած ձուկ
Թույլատրվում է թառափը, թառամուղը, խոզուկը (այդ թվում՝ լցոնված), բասը, բազկաթոռը, ձողաձուկը, օձաձուկը, սիգը, սիգը, հալաբուտը, բուրբոտը: Պատրաստի ձուկը դրվում է ամանի մեջ։ Հղումներ և համբույրներ

Տապակած ձուկ
Ձկների բոլոր տեսակները օգտագործվում են տապակելու համար, սակայն ջերմային մշակման այս տեսակը հատուկ համային հատկություններ է հաղորդում այնպիսի ձկներին, ինչպիսիք են կարպը, ցախավը, կարպը, խոզուկը, ծովատառեխը, ծովատառեխը, զաֆրանի ձողաձուկը, սկումբրիան, արծաթը:

Հիմնական ձևով տապակած ձուկ
255 գ կարագով կամ 280 գ սոուսով կշռող ապրանքների քանակը մեկ մատուցման համար՝ ձուկ՝ 148-238 գ (ըստ բաղադրատոմսերի գրքի նորմերի), ցորենի ալյուր՝ 6 գ, բուսական յուղ կամ բուսական յուղ.

Տապակած ձուկ
330 գ սոուսով 330 գ կամ մայոնեզով 305 գ կշռող ապրանքների քանակը՝ լոքո՝ 192 գ, կամ լոքո՝ 198 գ, կամ ծովաբաս՝ 192 գ, կամ զաֆրան ձողաձուկ՝ 111 գ, կամ սկումբրիա՝ 107 գ, ցորեն։

Խմորի մեջ տապակած ձուկ
Մթերքների քանակը 225 գ կշռող մեկ չափաբաժնի համար՝ կիտրոնաթթու՝ 140 գ, կիտրոնաթթու՝ 0,2 գ, բուսական յուղ՝ 4 գ, մաղադանոս՝ 2 գ, ցորենի ալյուր՝ 30 գ, ձու՝ 3/4 հատ, կաթ՝ 30, ճարպ -

Ռուսական կարտոֆիլով թխած ձուկ
350 գ կշռող ապրանքների քանակը՝ 350 գ կշռող մեկ չափաբաժնի համար՝ լոքո՝ 227 գ, կամ լոքո՝ 234 գ, կամ հակ՝ 248 գ, զարդարանք՝ 150 գ, սոուս՝ 125 գ, պանիր՝ 5,4 գ կամ կոտրիչ՝ 4 գ, կարագ՝ 11 թ.

Սոլյանկա ձկներից թավայի մեջ
Ձուկը մշակում են առանց մաշկի և ոսկորների ֆիլեի վրա և կտրատում 25–30 գ կշռող կտորների (մեկ չափաբաժնի համար 3–4)։ Վարունգը մաքրում են կեղևից և սերմերից, կտրատում բարակ շերտերով, սոխը՝ շերտերով։ Պատրաստվում են դիակներ

Բանջարեղենային ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ
Բանջարեղենը կարևոր դեր է խաղում մարդու սնուցման մեջ՝ որպես ածխաջրերի, վիտամինների, մանրաթելերի և հետքի տարրերի աղբյուր: Բանջարեղենն ու մրգերը վիտամին C-ի գրեթե միակ աղբյուրն են, զգալիորեն ծածկում են սննդակարգը։

խաշած բանջարեղեն
Տաք ուտեստների և կողմնակի ուտեստների պատրաստման համար բանջարեղենը շոգեխաշում են կամ եփում ջրի մեջ։ Կարտոֆիլն ու գազարը խաշում են կեղևով, ճակնդեղը՝ կեղևով, եգիպտացորենը՝ կոճի վրա, առանց տերևները հանելու, լոբու պատիճները՝ մանր կտրատած։

Կարտոֆիլի պյուրե
Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Մաքրած կարտոֆիլը, չափի միատարր, եռացրեք մինչև եփվի, քամեք արգանակը, կարտոֆիլը մոտ.

խաշած կանաչ ոլոռ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են կանաչ ոլոռ՝ թարմ, չորացրած, սառեցված և պահածոյացված։ Թարմ կանաչ ոլոռը քամում են, դնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում

Տապակած բանջարեղեն
Տապակելու համար օգտագործում են հում և խաշած բանջարեղեն։ Անկայուն պրոտոպեկտին և բավարար քանակությամբ խոնավություն պարունակող բանջարեղենը տապակվում է հում վիճակում։ Այս բանջարեղենը ներառում է կարտոֆիլ, ցուկկինի, դդում, լոլիկ

Տապակած կարտոֆիլ
Կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի, շերտերի, շերտի, խորանարդի, գնդիկների, թրաշածների, լվանում և լավ չորացնում։ Պատրաստի կարտոֆիլը դրվում է 180–190 ° C տաքացրած ճարպի մեջ և տապակվում մինչև.

Շոգեխաշած կաղամբ
Մթերքների քանակը 250 գ կշռող մեկ մատուցման համար՝ թարմ կաղամբ՝ 325 գ կամ թթու կաղամբ՝ 321 գ, յուղ՝ 10 գ կամ բեկոն՝ 12,6 գ, գազար՝ 12 գ, սոխ՝ 18 գ, մաղադանոս՝ 7 գ, լոլիկի խյուս.

Բուսական ռագու
250 գ կշռող մեկ մատուցման համար ապրանքների քանակը՝ կարտոֆիլ՝ 67 գ, թարմ կաղամբ՝ 38 գ, գազար՝ 50 գ, շաղգամ՝ 53 գ, մաղադանոս՝ 13 գ, պահածոյացված ոլոռ՝ 31 գ, դդում կամ ցուկկինի՝ 4։

Լցոնած Peppers
Առաջին ճանապարհը. Գազարն ու սոխը շերտերով կտրատել, տապակել, ավելացնել թարմ լոլիկը կամ լոլիկը և միասին տապակել։ Հետո միացնում են եփած բրնձով, դնում աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Բանջարեղենով և սնկով կերակրատեսակների և կողմնակի ճաշատեսակների որակին ներկայացվող պահանջներ
Եփած բանջարեղենը պետք է պահպանի իր ձևը, կարտոֆիլի պալարները կարող են մի փոքր եփվել: Կարտոֆիլի գույնը սպիտակից դեղնավուն է, պալարների կարմրությունը կամ մգացումը չի թույլատրվում։ Մնացածի գույնը

Ուտեստներ կիսաֆաբրիկատներից
Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները բանջարեղենից ձեռք են բերում կիսաֆաբրիկատներ և խոհարարական արտադրանք: «Տապակած կարտոֆիլ» կիսաֆաբրիկատը կարտոֆիլի խորանարդ է,

Հացահատիկային, հացահատիկային, հատիկաընդեղենից և մակարոնեղենից պատրաստված ուտեստներ
Հացահատիկային և հատիկաընդեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա (մինչև 72%), սպիտակուցներ, հատկապես հատիկաընդեղենում (մինչև 20%), հարուստ են Bp B2, PP խմբի վիտամիններով։ Հացահատիկները ջերմային մշակումից առաջ

Հեղուկ ձավարեղեն
Հեղուկ են համարվում այնպիսի հացահատիկները, որոնց բերքատվությունը կազմում է 5–6 կգ 1 կգ հացահատիկից։ Շիլան եփել անարատ կաթի վրա, կաթի խառնուրդները ջրի հետ և ջրի վրա։ Պատրաստվում են այնպես, ինչպես մածուցիկ ձավարեղենը, սակայն հեղուկներն ավելի շատ են պահանջում

Մակարոնեղեն ուտեստներ
Մակարոնեղենը պատրաստվում է երկու եղանակով. Առաջին ճանապարհը ջրահեռացումն է: Պատրաստի արտադրանքը լցնում են եռացող աղաջրով ամանի մեջ (5–6 լիտր 1 կգ մակարոնեղենի և 50 գ աղի դիմաց)։

Լոբով ուտեստներ
Բանջարեղենն առանձնանում է բջջանյութի և սպիտակուցի մեծ պարունակությամբ, բացի այդ, հատիկավոր հատիկները ծածկված են վերևում հաստ կեղևով, ուստի լավ չեն եռում։ Գունավոր լոբի որոշ տեսակներ թույն են պարունակում

Լոբի լոլիկի մեջ
Պատրաստի լոբին լցնում են սառը ջրով և եփում մինչև եփվի, որպեսզի ամբողջությամբ ներծծի ամբողջ ջուրը, այնուհետև լոբին միացնում ենք պատրաստի լոլիկի սոուսով, տաքացնում 5 րոպե, համեմում աղով։

Ձվով ուտեստներ
Ձվով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործում են ձու, մելանժ և ձվի փոշի։ Նրանց սննդային արժեքը որոշվում է հիմնականում սպիտակուցների, ճարպերի, A, D, Bp B2 վիտամինների պարունակությամբ,

Ձվածեղ
Ձվերը եռման ջրի մեջ եփում են 2,5–3 րոպե ջրի եռալու պահից։ Եփելու ժամանակ աղ չեն ավելացնում։ Պատրաստի ձվերը հանվում են կտրատած գդալով և լվանում սառը ջրով։ Փափուկ եփած ձուն ունի կիսահեղուկ սպիտակուց և հեղուկ

Բնական տապակած ձու
Պատրաստեք տապակած ձվերը կտրատած թուջե կամ ալյումինե տապակների մեջ: Կարող եք օգտագործել մեծ տապակներ, թխման թերթիկներ կամ դեղնուցի համար անցք ունեցող հատուկ տապակներ: Լավ մեկնարկի վրա

Լցոնած ձվածեղ
Նման ձվածեղ պատրաստեք մսից կամ բանջարեղենից կողմնակի ուտեստներով կամ քաղցրավենիքներով։ Խաշած զանգվածը լցնում ենք ձեթով տաքացրած տապակի մեջ և տապակում մինչև զանգվածը թանձրանա։ Մեջտեղ դնել պատրաստի զ

Ձվով կերակրատեսակների որակի պահանջներ
Եփած փափուկ ձվերը պետք է ունենան հեղուկ դեղնուց և կիսահեղուկ սպիտակուց: Ձու «տոպրակի մեջ»՝ դեղնուցը կիսահեղուկ է, սպիտակուցը խտացված է վերեւում, իսկ կենտրոնում՝ կիսահեղուկ։ Կեղևավորված ձուն մի փոքր դեֆորմացված է

Սառը կաթսա
Սառը խանութի նպատակը մսից, ձկից, բանջարեղենից և այլ ապրանքներից սառը ուտեստների և խորտիկների, ինչպես նաև քաղցր ուտեստների և սենդվիչների պատրաստումն է։ Սառը խանութ տեղադրելիս այն պետք է տրամադրվի

Սպիտակ կաղամբով աղցան
Մեկ չափաբաժնի պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների քանակը 150 գ կշռում է՝ թարմ կաղամբ՝ 90 գ, լոռամիրգ՝ 15 գ, կանաչ սոխ՝ 15 գ կամ գազար՝ 15 գ, 3% քացախ՝ 15 գ, շաքարավազ՝ 7 գ, բուսական յուղ։

Դոնդող ձուկ
200 գ կշռող մեկ չափաբաժնի համար ապրանքների քանակը՝ թառափը՝ 178 գ, կամ թառափ՝ 141 գ, կամ սաղմոն՝ 157 գ, կամ լոքո՝ 175 գ, կամ կատվաձուկ՝ 175 գ, կամ կարպ կամ կարպ՝ 202 գ, կիտրոն՝ 1 / 15 հատ, նե

Սառը ուտեստների որակին ներկայացվող պահանջներ
Սենդվիչներ. Ապրանքները պետք է հավասար շերտով դրվեն հացի կտորի վրա, ունենան հարթ մակերես, օգտագործվող արտադրանքին բնորոշ համ և հոտ: Աղցաններ

Կաթնաշոռային ուտեստներ
Կաթնաշոռն ինքնին ապրանք է, որը պարտադիր ջերմային մշակում չի պահանջում, ուստի կաթնաշոռային ուտեստները պատրաստվում են սառը կամ հրուշակեղենի խանութում։ Տաք ուտեստներ կաթնաշոռից (տապակ, պու

Սառը կաթնաշոռով կերակրատեսակներ կաթնաշոռ կաթով, սերուցքով, թթվասերով կամ շաքարով
Բնական տեսքով մատուցելու համար օգտագործեք յուղոտ կամ համարձակ չտրորված կաթնաշոռ։ Այն դրվում է ափսեի վրա կամ փոքրիկ սլայդով աղցանամանի մեջ, լցնում կաթով կամ սերուցքով, նախապես սառեցված։

Vareniki կաթնաշոռով
225 գ կշռող ապրանքների քանակը մեկ մատուցման համար՝ թեստի համար՝ ցորենի ալյուր՝ 60 գ, ջուր՝ 20 գ, շաքարավազ՝ 2 գ, ձու՝ 1/10 հատ; աղացած մսի համար՝ կաթնաշոռ՝ 86 գ, շաքարավազ՝ 10 գ,

Սիրնիկի
175 գ կշռող մեկ մատուցման համար նախատեսված ապրանքների քանակը՝ կաթնաշոռ՝ 140 գ, ցորենի ալյուր՝ 18 գ, ձու՝ 1/3 հատ, շաքարավազ՝ 15 գ, կարագ՝ 5 գ, մուրաբա՝ 25 գ կամ թթվասեր՝ 15։ գ, շաքարավազ - 10 գ:

կաթնաշոռի պուդինգ
Մեկ մատուցման համար նախատեսված ապրանքների քանակը 200 գ կշռող (պուդինգի քաշ)՝ կաթնաշոռ՝ 152 գ, ձավար՝ 15 գ, շաքարավազ՝ 15 գ, ձու՝ 1/4 հատ, չամիչ՝ 20 գ, ընկույզ՝ 10 գ, կարագ։ - 5 գ, վանիլին - 0

Քաղցր ուտեստներ
Քաղցր ուտեստները մատուցվում են ընթրիքի վերջում՝ աղանդերի համար, այդ իսկ պատճառով դրանք կոչվում են նաև աղանդեր կամ երրորդ ուտեստներ։ Դրանք կարելի է օգտագործել նախաճաշի, ընթրիքի, ցերեկային թեյի ժամանակ։ Քաղցրավենիք պատրաստելու համար

Թարմ մրգերի, մրգերի, հատապտուղների կոմպոտ
1 լիտր կոմպոտ պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների քանակը՝ խնձոր՝ 340 գ, կամ տանձ՝ 335 գ, կամ սերկևիլ՝ 340 գ, կամ դեղձ՝ 334 գ, կամ ծիրան՝ 350 գ, կամ սալոր՝ 334 գ, կամ սալորաչիր՝ 315։ գ,

Ծիրանի սամբուկո
Ժելատինը ներծծվում է։ Ծիրանը տեսակավորում են, լվանում, կտրատում ու կորիզ հանում, դնում ամանի մեջ, ավելացնում մի քիչ տաք ջուր (1 կգ ծիրանին 200 գ) ու եփում 5-10 րոպե։ փափկել ա

բրնձի պուդինգ
250 գ կշռող ապրանքների քանակը մեկ մատուցման համար՝ բրինձ - 48 գ, կաթ - 75 գ, ջուր - 80 գ, շաքար - 15 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 10 գ, չամիչ - 10 գ, կոտրիչ - 5 գ, թթվասեր՝ 5 գ, վանիլին

Հրուշակեղենի խանութի նշանակում և կազմակերպում
Այն ձեռնարկություններում, որտեղ իրականացվում է հրուշակեղենի զանգվածային արտադրություն, դրանց արտադրության արտադրամասը գործում է այլ արտադրամասերից առանձին և անկախ: Եթե ​​արտադրանքը արտադրվում է յուղով կամ սպիտակ

Խմորի արտադրանք
Հրուշակեղենի խանութի հիմնական տեսականին խմորեղենն է։ Նրանց սննդային արժեքը կախված է դրանցում ածխաջրերի (օսլայի) պարունակությունից, ինչպես նաև բուսական սպիտակուցներից, ճարպերից և B խմբի վիտամիններից և

Խմորիչ խմոր
Խմորիչ խմոր պատրաստելու հումք են ալյուրը, ջուրը, աղը և խմորիչը։ Դրանց հետ խմորի մեջ ներթափանցած խմորիչ սնկերն ու կաթնաթթվային բակտերիաները խմորում են առաջացնում՝ առաջինը սպիրտ է, երկրորդը՝ կաթ։

Բեզոպասի խմոր
1 կգ ալյուրի դիմաց ապրանքների քանակը՝ շաքարավազ՝ 62 գ, մարգարին՝ 25 գ, աղ՝ 15 գ, խմորիչ՝ 25 գ, ջուր՝ 450 գ։

Խմորի պատրաստման եղանակը
Արտադրանքի համամասնությունը նույնն է, ինչ առանց խմորի։ Սպունգի մեթոդով նախ պատրաստում ենք խմորը՝ խմոր, ներառյալ ալյուրը 40%, ջուրը 60%, խմորիչը 100%։ Խոհարարական խմոր

Թխելու համար արտադրանքի պատրաստում
Պատրաստի խմորը դրվում է ալյուրով ցրված կամ բուսական յուղով յուղված սեղանի վրա (տապակած ապրանքների համար) և կտրատում։ Խմորը ձեռքով կամ խմոր բաժանարարի վրա բաժանվում է անհրաժեշտ զանգվածի կտորների

Տապակած կարկանդակներ
Տապակած կարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է թույլ խտությամբ ոչ խմորով։ Պատրաստի խմորը կտրելուց առաջ սառչում են մինչև 10 ° C, որպեսզի կտրելու ընթացքում այն ​​պերօքսիդ չառաջանա։ Դրեք պատրաստի խմորը

Սբիթեն
Sbiten-ը ռուսական ազգային խմիչք է, որը հիմնված է մեղրի վրա: Այն պատրաստվում է երկու եղանակով՝ խմորիչով և առանց խմորիչի։ Բնական մեղու մեղրը լուծվում է տաք ջրի մեջ (1:4), ավելացնում շաքարավազ

Խոհանոցային պարագաների բաժանում և լվացում
Լվացքի խոհանոցային պարագաները սովորաբար գտնվում են տաք խանութի կողքին: Արտադրամասերից եկող օգտագործված սպասքը դրվում է աղբարկղի վրա, որի կողքին դրված է մնացորդների համար նախատեսված տարա։ Համար Մ

Պահպանման հարմարություններ
Կրիտիկական պահերից մեկը, որը մեծապես որոշում է ձեռնարկության շահութաբերությունն ու անխափան աշխատանքը, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի որակը և սանիտարական անվտանգությունը, ճիշտ կազմակերպումն է։

Պահեստից ապրանքները բաց թողնելու կանոններ
Արտադրանքի թողարկման հիմքը արտադրության ղեկավարի պահանջն է (դիմումը): Այս պահանջը պետք է հաստատվի ձեռնարկության տնօրենի կողմից: Փոխադրվող ապրանքներ

Ապրանքների և նյութական արժեքների ընդունում
Ապրանքներ ընդունելիս ստուգում են դրանց քանակն ու որակը, ինչպես նաև տարայի վիճակը, որոշում են տեղերի քանակը, վերահաշվում են կտոր արտադրանքը, կշռում են ապրանքները։ Թթու կաղամբ ընդունելիս

Որակի վերահսկման կարգը և մեթոդները
Եթե ​​մենք առաջնորդվենք ստանդարտ սահմանմամբ և հաշվի առնելով հանրային սննդի արտադրանքի առանձնահատկությունները, հանրային սննդի արտադրանքի որակը պետք է հասկանալ որպես արտադրանքի հատկությունների ամբողջություն.

Նմուշառման կարգը
Հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի նմուշառումը, որոնց համար մշակվել են տեխնիկական փաստաթղթեր, իրականացվում է նշվածում նշված տրանսպորտային փաթեթավորման ագրեգատների որոշակի քանակի բացմամբ:

Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2001 թվականի նոյեմբերի 14-ի թիվ 36 հրամանը.
«Սանիտարական կանոնների ընդունման մասին» (փոփոխվել է 2002 թվականի մայիսի 31-ին) Հիմք ընդունելով 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ «Սանիտարահամաճարակային.

Ուժի մեջ է մտել 2002 թվականի հուլիսի 1-ից
I. Շրջանակ 1.1. Սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր «Սննդամթերքի անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջներ» (այսուհետ՝ սանիտարական.

Կաթնաշոռով լցոնած բլիթների պատրաստման գործընթացը բաղկացած է 6 փուլից.

• խմորի պատրաստում;
• տապակած բլիթներ;
• բլիթների համար կաթնաշոռի լցոնման պատրաստում;
• Բլիթներ լցնել կաթնաշոռով;
• կաթնաշոռով լցոնած բլիթներ;
• նրբաբլիթի ձևավորում.

Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, կաթնաշոռով բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի տապակ, հարել կամ հարել, այլ խոհարարական պարագաներ և պարագաներ։

Պատրաստելուց առաջ պետք է համոզվել, որ տապակը չուգուն է կամ ժամանակակից՝ չկպչող ծածկով։ Նրբաբլիթների համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ թավան։ Այն պետք է լինի մաքուր և չոր: Տապակի ծածկույթը պետք է անձեռնմխելի լինի:

Փուլ 1 - Խմորի պատրաստում.

1. 300 գրամ ցորենի ալյուրը մաղում ենք մաքուր տարայի մեջ։
2. Հավի 2 ձուն կոտրել մաքուր հարելու տարայի մեջ, լցնել 5 գրամ աղ և 20 գրամ շաքարավազ, լցնել 300 միլիլիտր կաթ։ Լավ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Ձվի-կաթի զանգվածին ավելացրեք 300 գրամ մաղած ալյուր և 3 գրամ փխրեցուցիչ։ Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
4. Ավելացնում ենք 350 միլիլիտր կաթ և լավ խառնում ենք մինչև միատարր և առանց գնդիկների։
5. Խմորը թողնում ենք թրմվի 15 րոպե։
6. Հետո նորից լավ խառնել։ Եթե ​​խմորի մեջ գնդիկներ դեռ մնում են, ապա այն կարելի է զտել մաղի միջով։
7. Խմորին ավելացնել 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և լավ խառնել։

Խմորը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի խտության։ Եթե ​​ստացվում է թանձր, ապա պետք է վրան մի քիչ էլ կաթ ավելացնել ու հարել։

Փուլ 2 - Տապակել նրբաբլիթներ.

1. 50 գրամ կարագը հալեցնում ենք։
2. Միջին կրակը դնել վառարանի վրա, տապակը լավ տաքացնել և խոզանակով հավասարաչափ յուղել արևածաղկի ձեթով։ Եթե ​​տապակը բավականաչափ տաք չէ կամ ինչ-որ տեղ յուղով քսված չէ, ապա նրբաբլիթները կպչեն դրան։
3. Խմորը խառնել։ Խմորի մի շերեփ լցնում ենք տապակի կենտրոնում և տարածում այն ​​ամբողջ մակերեսի վրա՝ թավայի մի փոքր թեքություններով:
4. Նրբաբլիթները տապակում ենք մի կողմից, մինչև կարմրեն, իսկ հետո ժամանակին մյուս կողմը շրջելով և պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք թավայի միջից, որպեսզի տապակվեն, բայց չայրվեն։ Նրբաբլիթները պետք է կարմրել միայն մի կողմից, քանի որ հետագայում դրանք լրացուցիչ կտապակվեն կաթնաշոռի միջուկով։ Կարող եք փորձել առաջին նրբաբլիթը և խմորին ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
5. Նրբաբլիթները դրեք իրար վրա, տապակած կողմը վերև, խոզանակով քսեք հալած կարագով:

Եթե ​​նրբաբլիթները պատռված են, ապա խմորին պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել, եթե խմորը շատ հաստ է և չի փռվում, ապա վրան մի քիչ կաթ ավելացնել։

Փուլ 3 - Նրբաբլիթների համար կաթնաշոռի միջուկի պատրաստում.

1. Մաղով հարելու համար մաքուր տարայի մեջ սրբել 650 գրամ կաթնաշոռը։
2. Կաթնաշոռի մեջ լցնել հավի 2 ձուն և լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացնել 150 գրամ թթվասեր և խառնել։
4. Կաթնաշոռի զանգվածի մեջ լցնել 100 գրամ չամիչ, 120 գրամ հատիկավոր շաքար, 5 գրամ աղ և 10 գրամ վանիլային շաքար։ Լավ խառնել։

Նրբաբլիթների համար կաթնաշոռի միջուկը պատրաստ է։

Փուլ 4 - Նրբաբլիթներ լցնել կաթնաշոռով.

1. Նրբաբլիթը դրեք ձեր առջև մաքուր մակերեսի վրա՝ տապակած կողմը դեպի վեր:
2. Նրբաբլիթի հատակին մեկ ճաշի գդալ կաթնաշոռի միջուկ ենք դնում։
3. Նրբաբլիթի հատակը թեքեք այնպես, որ այն ծածկի միջուկը։
4. Նրբաբլիթի աջ և ձախ կողմերը թեքեք դեպի մեջտեղը։
5. Քաշեք նրբաբլիթը ձեզանից:
6. Լցոնած նրբաբլիթը դնել ճաշատեսակի վրա։

Քանի որ կաթնաշոռի միջուկը ներառում է հում հավի ձու, նրբաբլիթները պետք է լրացուցիչ տապակվեն թավայի մեջ:

Փուլ 5 - Կաթնաշոռով լցոնած բլիթներ.

1. Միջին կրակը դնել վառարանի վրա, տապակը լավ տաքացնել և մեջը լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ՝ թավայի թեքություններով հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսին։ Եթե ​​տապակը բավականաչափ տաք չէ կամ ինչ-որ տեղ յուղով քսված չէ, ապա նրբաբլիթները կպչեն դրան։
2. Նրբաբլիթները դնել թավայի մեջ՝ նրբաբլիթի ծալած ծայրը ներքև, որպեսզի տապակման ժամանակ կպչի, իսկ կաթնաշոռով նրբաբլիթը հետո չփլվի։
3. Տապակել նրբաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից՝ ժամանակին շուռ տալով։

Փուլ 6 - Նրբաբլիթների ձևավորում.

1. Կաթնաշոռով նրբաբլիթները կարելի է մատուցել թեյի հետ, լցնել խտացրած կաթով, մեղրով կամ թթվասերով, շաղ տալ շաքարի փոշի, շոկոլադե չիպսեր կամ թակած ընկույզ։
2. Նրբաբլիթները կարող եք զարդարել՝ լցնելով ջեմով կամ հալած շոկոլադով։
3. Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել նաև մրգի կտորներ։

Կաթնաշոռով համեղ նրբաբլիթները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ! Եվ լավ թեյ:

Քաղցր բլիթներից միջուկով կաթնաշոռը, հավանաբար, ամենահայտնին է: Այն ունիվերսալ է, կարելի է նախաճաշին պատրաստել և պարզապես թեյ խմել։ Ո՞րն է ամենակարևորը բաղադրատոմսում: Իհարկե, նրբաբլիթի խմորն ինքնին, այն պետք է այնքան բարակ լինի, որ բլիթները փաթաթվելիս չկոտրվեն։ Այսպիսով, այսօր կլինեն կաթնաշոռով բլիթներ, քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս, նախ՝ ցույց կտա, թե ինչպես թխել բլիթներն իրենք, երկրորդ՝ ինչպես դրանք փաթաթել և երրորդ՝ ինչ կարելի է անել դրանցով հետո: Իսկ «դեսերտ»-ի համար կլինի կաթնաշոռի միջուկով շոկոլադե բլիթների բաղադրատոմս։

Նիհար բլիթներ կաթնաշոռով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Մենք կսկսենք պատրաստել հենց նրբաբլիթներով։ Այս մեկը նախկինում արդեն տեղադրել եմ, բայց հարմարության համար ստորև նորից կկրկնեմ:

Բաղադրիչներ

• կեֆիր 1% - 500 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 2 բաժակ (320 գ);
• ջուր - 1 բաժակ (250 մլ);
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• կարագ - 60-70 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ;
• կաթնաշոռ - 200 գ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթնաշոռով

1. Եթե ​​նախկինում երբեք չեք թխել բլիթներ կամ բարակ բլիթներ, ապա անպայման կգնահատեք այս բաղադրատոմսը։ Նա շատ հաջողակ է, առաջին իսկ պահից ամեն ինչ լավ է ստացվում։ Նախ եկեք կարագը հալենք տապակի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում ամանի մեջ։ Այն անհրաժեշտ է թխած նրբաբլիթները քսելու համար։
2. Այժմ լցնել կեֆիրը մեծ ամանի մեջ: Ես մի պտղունց աղ եմ դրել։ Ձվերը կոտրում ենք։ Թեթև թափահարեք՝ ձվերը կոտրելու համար:
   
3. Ալյուր ենք ցանում։ Բոլորը միանգամից։ Մի վախեցեք գնդիկներից, դրանք ավելի ուշ կցրվեն։ Հարում ենք և ստացվում է թանձր խմոր, ամենևին էլ նրբաբլիթի նման չէ։
   
   
4. Ոչ սարսափելի! Սոդան լցնել բաժակի մեջ, եռացնել ջուրը և թեյնիկից սոդան լցնել եռացրած ջրով։ Նախ՝ կես բաժակ, իսկ երբ փուչիկները թուլանան՝ եւս կես բաժակ։
   
5. Սոդայի հետ ջուրը բարակ հոսքով լցնել, խմորն անընդհատ և ինտենսիվ հարել։
   
6. Եվ ահա այն՝ լավ նրբաբլիթի խմոր: մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ և թողնել 10 րոպե մնա։
   
   
7. Այս անգամ բավական է միայն թավան լավ տաքացնելու համար։ Սա նրբաբլիթի բաղադրատոմսի ամենակարևոր քայլն է։
8. Երբ այն լավ տաքանա, խմորը լցնել շերեփով, պտտելով տապակը, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի վրան։
   
9. Թխել նախ մի կողմից, շուռ տալ և թխել մյուս կողմից։ Ի դեպ, շատերը, չգիտես ինչու, կաթնաշոռով կամ այլ միջուկով բլիթներ պատրաստելիս, բլիթների երկրորդ կողմը չեն թխում։ Բայց ինձ դուր է գալիս, երբ նրանք բոլոր կողմերից կարմրավուն են:
   
10. Պատրաստի բլիթները դնում ենք հարթ ափսեի վրա և քսում հալած կարագով։
    
11. Երբ բոլոր նրբաբլիթները պատրաստ լինեն։ Դրանք կարող եք լցնել կաթնաշոռով։ Մենք սիրում ենք այն, երբ այն քաղցր է: Հետեւաբար, ես նախապես խառնում եմ շաքարավազի հետ։
12. Առաջին նրբաբլիթը դնում ենք կտրատող տախտակի վրա, դրա մի եզրին, որն ավելի մոտ է մեզ, քսում ենք 1-1,5 ճաշի գդալ կաթնաշոռ։ Գումարը կախված է նրբաբլիթների տրամագծից։ Նրբաբլիթի երկու տապակ ունեմ, մեկը մեծ 22 սանտիմետր, երկրորդը 18 սանտիմետրից պակաս։ Առաջին թավայի բլիթների համար ես դրեցի առնվազն 1,5 ճաշի գդալ։ կաթնաշոռի միջուկով, փոքրերի համար՝ առավելագույնը 1 ճ.գ.
    
13. Եթե ​​չեք նախատեսում շարունակել տապակել կաթնաշոռով լցոնած բլինչիկները թավայի մեջ կամ կաթնաշոռով բլիթներ թխել ջեռոցում, ապա պետք չէ նման ծրար ծալել։ Կարող եք պարզապես փաթաթել և մատուցել։ Ինչը ես հաճախ եմ անում, քանի որ ես ինքս իսկապես չեմ սիրում տաք կաթնաշոռ:
    

Դե, փխրուն նրբաբլիթների սիրահարների համար՝ բանկետի շարունակությունը։

Վառարանում թխած կաթնաշոռով նրբաբլիթներ

Ես ձեզ չեմ ձանձրացնի վերապատմելով, թե ինչպես թխել բլիթները, ես պարզապես ցույց կտամ, թե ինչպես դրանք փաթաթել և թխել ջեռոցում:

Թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• մուրաբա, մուրաբա՝ մատուցելու համար։

Ինչպես թխել.

Շոկոլադե բլիթներ կաթնաշոռով

Շոկոլադի սիրահարների համար, որը շատ լավ համադրվում է կաթնաշոռի միջուկի հետ։ Մենք պատրաստելու ենք այս նրբաբլիթները։ Ստորև նշված մթերքների քանակից ստացվում է 14-16 բլիթ։

Բաղադրիչներ

• կաթ - 2 բաժակ (500 մլ);
• ձու - 2 հատ;
• փափկված կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1,5 բաժակ (240 գ);
• կակաոյի փոշի - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Կաթնաշոռի միջուկով շոկոլադե բլիթների պատրաստում

1. Հարիչով (կամ բլենդերով) խառնում ենք կաթը, ձուն, փափկած կարագը, ալյուրը, կակաոն, շաքարավազը և աղը։
2. Խմորը հեռացնում ենք սառնարանում մի երկու ժամով։
3. 2 ժամ հետո տապակը տաքացնել, կարագով քսել ու վրան մի քիչ խմոր լցնել։ Մենք հավասարաչափ բաշխում ենք և թխում ենք նրբաբլիթ մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից։
4. Պատրաստի լցոնված կաթնաշոռով։ Դնում ենք մի կողմ, կողքերը փաթաթում ու խողովակով ոլորում։

Կաթնաշոռով շոկոլադե բլիթները կարելի է մատուցել թթվասերի, շոկոլադե թփինգի, խտացրած կաթի, թարմ հատապտուղների, հարած սերուցքի հետ։

Դուք գիտեք, թե որքան համեղ է այն: Ցանկանու՞մ եք ստուգել այն: Տպեք ձեր բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով, եփեք և… վայելեք ձեր կերակուրը:

Բլիթներ պատրաստելու տեխնոլոգիական քարտեզ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Աղը, շաքարավազը լուծվում են փոքր քանակությամբ ջրի և կաթի մեջ, ավելացնում են նախապես նոսրացված խմորիչը, խառնուրդը ֆիլտրում են, միացնում 35-40°C տաքացրած մնացած ջրի հետ, ավելացնում ալյուրը, ձվերը։ խառնում են այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված, ապա ավելացնում ենք բուսական կամ հալեցրած կարագը և նորից խառնում, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Հունցած խմորը թողնում ենք տաք տեղում (25-35°C) 3-4 ժամ, խմորման գործընթացում խմորը խառնում են (հունցում)։

Նրբաբլիթները թխում են երկու կողմից, նրբաբլիթների հաստությունը պետք է լինի առնվազն 3 մմ։

Թողարկվում է կարագով, ջեմով, մարմելադով կամ մեղրով։

Տեխնոլոգիական սխեմա ma cooking կաթնաշոռ բարեր.

Կաթնաշոռ Ալյուր Թթվասեր Ձու Շաքար Սոդա Աղ

Անմխիթար

տապակել

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Կաթնաշոռը սրբել: Այնուհետև ալյուրը լցնել տրորած կաթնաշոռի մեջ, ավելացնել ձուն, թթվասերը, շաքարավազը, սոդան, աղը և մանրակրկիտ խառնել։Ստացված զանգվածը գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, կտրատել 10սմ երկարությամբ և 2սմ լայնությամբ ձողիկներ։Ստացվածը տապակել։ կպչում է յուղով տաքացված թավայի մեջ։

Պատրաստի ձուլակտորները թողարկվում են՝ ցրված շաքարի փոշիով։

Օգտագործված գրքեր.

1. Բուտեյկիս Ն.Գ. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների արտադրության կազմակերպում. Մ., 1985:

2. Լ. Ա. Ռոդչենկո. արտադրության կազմակերպում հանրային սննդի ձեռնարկությունում, 2007 թ.

3. Գրիշին Պ.Դ., Կովալև Ն.Ի. Խոհարարության տեխնոլոգիա. Մ., 1972։

4. Հանրային սննդի ռեֆերենտ տեխնոլոգ. Մ., 1984։

5. V. P. Zolin: Հանրային սննդի օբյեկտների տեխնոլոգիական սարքավորումներ, 20011 թ.

6. Ուսումնական ձեռնարկ խոհարարի համար. Մ., 1965։

Ինտերնետային ռեսուրսներ.

«Խոհարարական պորտալ». Մուտքի ձև՝ http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by: