Աղվեսի նկարագրությունը. Սովորական շանթերել (Cantharellus cibarius): Շանթերելների օգուտները մարդու առողջության համար

Բորբոսն ունի կարճ (4-6 սմ), հարթ, մի փոքր նեղացած մինչև բազային ոտքը: Այն դիպչելիս խիտ է։

Ոտքը ամուր միաձուլված է գլխարկի հետ։ Երիտասարդ սնկերի մոտ «գլխազարդը» գրեթե հարթ է՝ կոր եզրով։ Ժամանակի ընթացքում գլխարկը ստանում է ձագարի տեսք՝ անկանոն ուրվագծերով։ Ծայրերը դառնում են անհարթ, տեղ-տեղ պատռված։ Հազվագյուտ, ճյուղավորված կեղծ թիթեղները գլխարկի ստորին մասից անցնում են ցողուն։ Կափարիչի տրամագիծը 4-6 սմ է:

Chanterelle vulgaris-ի ամբողջ պտղաբեր մարմինը գունավոր է բաց դեղին կամ նարնջադեղին: Հաճախ կան նմուշներ, որոնք այրվել են գրեթե մինչև սպիտակ: Միայն գերհասունացած շանթերելները վառ նարնջագույն են: Ավելի լավ է շրջանցել դրանք։

Սնկի միջուկը խիտ է։ Վերևում` դեղնավուն, դեպի կենտրոն` սպիտակավուն: Կտրվելիս/կոտրվելիս զգացվում է թույլ մրգային բուրմունք:

Սովորական շանթերելը երբեք որդնած չէ։ Սնկային մոծակներին և ճանճերին վանում է չինոմանոզը, ուստի նրանք նախընտրում են ձվերը դնել այլ տեղ: Եթե ​​պատահաբար բորբոսը փտում է, ապա քայքայման կետը միշտ տեսադաշտում է։ Այս հատկությունը փրկում է ձեզ հիասթափությունից բերքը մշակելիս:

Աճ

Chanterelle-ն աճում է խառը և սաղարթավոր անտառներում: Բայց այն առավել ակտիվորեն աճում է սոճու անտառներում: Այս սնկերը նախընտրում են մամուռով ծածկված հողը: Տեսանելի են հեռվից, չեն թաքնվում խոտերի մեջ, տեղավորվում են մեծ խմբերով։

Ուտելիություն

Սովորական շանթերելն ուտելի տեսակ է։ Սունկը կարելի է խաշել, տապակել, թթու դնել։ Սառեցումը նույնպես ընդունելի է, որին հաջորդում է սառնարանում 2-3 ամիս պահպանումը։ Բացի այդ, այս սունկը հարմար է չորացման համար։ Չորացրած +40°C ջերմաստիճանում Շանտերելները խորհուրդ է տրվում պահել կտորի փաթեթավորման մեջ: Նույնիսկ բազմիցս փոքրանալով չափսերով, սնկերը պահպանում են իրենց վառ գույները։ Ի դեպ, եռացող ջրի մեջ ընկնելուց հետո ծավալները վերականգնվում են։ Թարմ սնկերի կալորիականությունը կազմում է 23 Կկալ 100 գ-ի համար, չորացրած սնկերի համար այն ավելանում է մինչև 261 Կկալ / 100 գ:

Կրեմ.

հավաքման ժամանակը

հուլիս-հոկտեմբեր.

Նմանատիպ տեսակներ

նմանություն Chanterelles կեղծ (Hygrophoropsis aurantiaca) Common Chanterelle-ով, որը հիմնված է գունավորման վրա: Շատ ավելի շատ տարբերություններ կան, ինչը զարմանալի չէ: Այս սնկերը պատկանում են ոչ միայն տարբեր սեռերի, այլև պատկանում են տարբեր ընտանիքների։

Կան մի քանի նշաններ, որոնք հեշտացնում են կեղծ Chanterelle-ի նույնականացումը: Սկզբից նա իսկական ագարիկ է, թիթեղները հասնում են ցողունին, բայց չեն անցնում դրան: Ոտքն ինքնին խոռոչ է: Ձագարաձև գլխարկի եզրերը կլորացված են դեպի ներքև և հարթ: Բացի այդ, սունկը զուրկ է հաճելի բուրմունքից: Եվ այն աճում է ոչ միայն հողի վրա, այլև մեռած փայտի և կոճղերի վրա:

Նույնիսկ եթե կեղծ շանթերելը մտնի զամբյուղը, դրանից ոչ մի վնաս չի լինի: Գիտական ​​ուսումնասիրությունները հերքել են այն անարդար պնդումը, որ բորբոսը թունավոր է: Այն տեղափոխվել է պայմանականորեն ուտելի կատեգորիա, այսինքն՝ պետք է նախապես թրջել ու եռացնել։ Հարկ է նշել, որ աղվես խաբեբաը ուշագրավ ճաշակային որակներ չունի։

Երկրորդ երկվորյակ Chanterelle սովորական - ոզնի դեղին (Hydnum repandum): Դուք կարող եք դա տարբերել մի հայացքով: Այս սնկի մեջ գլխարկի ստորին մակերեսը ցրված է շատ փոքր, հեշտությամբ կոտրվող փշերով: Դեղին ոզնին ոչ միայն լիովին անվտանգ է, այլեւ մրցում է Chanterelle-ի հետ: Երիտասարդ նմուշները հարմար են անմիջապես օգտագործման համար, հասուններին խորհուրդ է տրվում եփել՝ փափկելու և դառնությունը հեռացնելու համար։

Սովորականը գնահատվում է իր հիանալի համով, ինչպես նաև հզոր բուժիչ ազդեցությամբ։ Նա չի վախենում միջատներից՝ չինոմանոզայի պարունակության պատճառով, որը սպանում է բոլոր հելմինտների թրթուրներին։ Հենց այս պատճառով է, որ որդերի կողմից կերած շանթերելները գործնականում երբեք չեն գտնվել:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տարբերել այս սնկերը իրենց կեղծ նմանակներից, որտեղ են նրանք աճում, ինչ տեսակներ կան և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք ապագա օգտագործման համար:

Սորտերի

Աշխարհում կան անտառի այս հրաշալի նվերների մի քանի տարատեսակներ. առաջին հերթին դա, իհարկե, սովորական շանթերելն է, որի լուսանկարը կարող եք տեսնել հոդվածում։ Մի փոքր ավելի քիչ տարածված է թավշյա (վառ նարնջագույն), երեսապատված, հարթ hymenophore և փխրուն մարմին, մոխրագույն - սև ձյան սպիտակ սպորներով:

Երեսապատ շանթերելը հաճախ հանդիպում է Հյուսիսային Ամերիկայի անտառներում, մոխրագույնը՝ հյուսիսային կիսագնդում, բարեխառն գոտում, ինչպես նաև արևադարձային գոտիներում։ Երկար ժամանակ սունկ հավաքողները խուսափում էին այս տեսակից. այն վախեցած էր իր սև գույնի և խողովակի նմանվող ձևով: Գերմանիայում այն ​​նույնիսկ անվանել են «մահվան շեփոր»՝ հավատալով, որ սունկը թունավոր է։ Իրականում այս մեկի բույրն ու համը շատ ավելի բարձր է, քան դեղին հարազատինը։

Chanterelle սովորական: նկարագրություն

Այս գեղեցիկ սնկի գլխարկը 3-ից 14 սմ տրամագծով, դեղին կամ նարնջագույն է և ունի անկանոն ձև: Այն կարող է լինել ուռուցիկ կամ գոգավոր, թեքված կամ ձագարաձև։

Ցողունը՝ 3-ից 10 սմ բարձրությամբ, հաստ է և պինդ, որպես կանոն, աճում է գլխարկի հետ միասին և ունի գրեթե նույն գույնը։ Վերևում այն ​​ընդլայնվում է: Ցելյուլոզը խիտ է, մսոտ, հաճախ մանրաթելային, սպիտակ: Սեղմելիս այն մի փոքր կարմրում է։

Թարմ կտրատած սունկն ունի մի փոքր թթու համ և չոր մրգերի բույր։ Chanterelle սովորական - ալիքաձև եզրերով սունկ, թեքված: Կեղեւը գլխարկից դժվարությամբ է առանձնացվում։ Այն շատ հարթ է և հաճելի է դիպչել:

Որտե՞ղ է ամենից հաճախ աճում աղվեսը:

Այս սունկը հաճախ ձևավորում է միկորիզա տարբեր ծառերի հետ, բայց ամենից շատ նախընտրում է սոճին, եղևնին, կաղնին կամ հաճարենին։ Հետեւաբար, ամենից հաճախ սովորական շանթերելը հանդիպում է խառը կամ փշատերեւ անտառներում: Այս սնկերը պահանջկոտ են արևի լույսի նկատմամբ, ուստի նրանք նախընտրում են խոտածածկ կամ ստվերային վայրեր:

Միևնույն ժամանակ, պտղատու մարմինների բողբոջման համար պահանջվում է մեծ քանակությամբ խոնավություն, ուստի բորբոսն ընտրում է բացատներ, որտեղ կա մեծ քանակությամբ մամուռ կամ աղբ, որոնք պաշտպանում են հողը չորանալուց։

Ե՞րբ հավաքել շանթերելներ:

Chanterelle սովորականը սկսում է զանգվածաբար պտուղ տալ հենց ամռան վերջին: Ճիշտ է, չոր տարիներին այս ժամանակահատվածը կարող է փոքր-ինչ տեղաշարժվել մինչև աշնան սկիզբ։ Ամենից հաճախ այս սնկերը կարելի է գտնել սոճու կողքին: Եվ այս հարեւանության պատճառը միայն միկորիզը չէ.

Սովորական շանթերելը այնքան էլ բծախնդիր չէ «գործընկեր» ընտրելու հարցում, բայց դրա համար ավելի հարմար են թթվային հողերը, որոնք, որպես կանոն, ձևավորվում են սոճիների մեջ փշատերև աղբի պատճառով, որը հուսալիորեն ցանքածածկ է հողը ՝ պաշտպանելով միցելիումը չորանալուց: .

Փնտրում եմ սնկով եզրերին, բացատներում: Վառ գույնի շնորհիվ դրանք գտնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Chanterelles չեն թաքնվում տերևների տակ: Պտղատու մարմինները միայնակ չեն բողբոջում։ Chanterelles- ը մեծ կույտային բացատներ չի ստեղծում, բայց եթե հանդիպեք մեկ սունկ, ապա, անշուշտ, մոտակայքում կլինեն ուրիշներ:

Մշակում և պահպանում

Chanterelles - սունկը շատ տարածված է, չնայած նրանք պատկանում են երրորդ կատեգորիայի: Պատճառն այն է, որ այս տեսակը մի փոքր ծանր է օրգանիզմի համար, այն կարելի է ուտել ոչ շատ չափաբաժիններով։

Սունկը եփելուց առաջ լավ լվանալ։ Դրա մեծ մասը սովորաբար կտրված է. դրա մեջ պարունակվող մանրաթելերը խոհարարության ընթացքում կմնան կոշտ: Այս սունկը կարելի է խաշել, տապակել, թթու դնել, սառեցնել։ Նախքան եփելը, միջուկը պետք է մանր կտրատել՝ դա կհեշտացնի գործընթացը։ Սունկ հավաքողներից շատերը խորհուրդ չեն տալիս դրանք չորացնել՝ հավատալով, որ դրանք այս տեսքով դառնում են կոշտ: Այնուամենայնիվ, կարելի է վիճել այս հայտարարության հետ, հիմնականը որոշ գաղտնիքներ սովորելն է, որոնք թույլ կտան պատրաստել անուշահոտ և նուրբ շանթերելներ:

(սովորական շանթերել)?

Դուք կարող եք օգտագործել հին ապացուցված մեթոդը՝ ամբողջական սունկը պետք է փաթաթել հաստ թելի վրա և կախել լավ օդափոխվող, չոր տեղում։ Նման սնկի ուլունքները պետք է պարբերաբար պտտվեն, որպեսզի խոնավությունը հավասարապես հեռանա բոլոր կողմերից:

Սա արդյունավետ չորացման մեթոդ է, բայց ամենաերկարը. սունկը ամբողջությամբ կչորանա առնվազն յոթից ութ օրվա ընթացքում: Չորացման ժամանակ շանթերելները պետք է պաշտպանված լինեն ճանճերից և այլ միջատներից: Հետեւաբար, այս մեթոդը առավել հարմար է երկրի տան համար, երբ նման գեղեցկությունը կարելի է կախել փողոցում:

Չորանում է պահարանում

Բնականաբար չորացնելու մեկ այլ հայտնի միջոց է շանթերելները հորիզոնական մակերեսի վրա տարածելը: Սովորաբար դրա համար օգտագործվում է սովորական կաբինետ: Նախ, մակերեսը պետք է ծածկված լինի թղթով: Վրան պետք է հումքը շարել բարակ շերտով և վրան մեկ այլ թերթիկով ծածկել՝ առանց սեղմելու։ Սա անհրաժեշտ է միջատներից պաշտպանվելու համար։

Մենք օգտագործում ենք ջեռոցը

Ամենից հաճախ, տնային շանթերելները չորանում են ջեռոցում: Դա անելու համար սնկերի կտրատած կտորները պետք է բարակ շերտով փռել թխման թերթիկի վրա՝ դնելով մագաղաթ կամ փայլաթիթեղ։ Եթե ​​սունկը շատ է, կարող եք միաժամանակ երկու թխման թերթիկ օգտագործել։

Ջեռոցը տաքացնում են մինչև 50 աստիճան և մեջը թխում թերթիկ են դնում։ Ծածկեք ջեռոցը, մի փոքր բաց թողնելով ջեռոցի ձեռնոցով կամ սրբիչով: Գոլորշիով այս բացվածքի միջով սնկից հեղուկ դուրս կգա։ Երկու ժամ անց, երբ խոհանոցի օդը լցվում է սնկի աստվածային բույրով, ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 60 աստիճան։

Եվս մեկուկես ժամ հետո կարող եք պարբերաբար բացել ջեռոցը, հանել թխման թերթիկը և շուռ տալ սունկը, հանել պատրաստը։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա փոքր կտորները կչորանան, իսկ ավելի մեծ կտորները չեն թողնի ամբողջ խոնավությունը և կարող են հետագայում բորբոսնել:

Միկրոալիքային վառարան

Սա չորացման ամենաժամանակակից եղանակն է, այն ավելի արագ է, բայց բավականին անհանգիստ։ Բացի այդ, այն հարմար է փոքր քանակությամբ սնկերի համար: Կտորները բարակ շերտով քսել ափսեի վրա, ցանկալի է՝ հարթ, դնել գոլորշիացման քսան րոպե 180 վտ հզորությամբ։ Այնուհետև ափսեը պետք է հանվի, և թողարկված հեղուկը քամվի: Այս պահին դուռը բաց թողեք 5 րոպե:

Նույն ռեժիմով ափսեը նորից դրեք ևս քսան րոպե, նորից թափեք հեղուկը և մի քիչ սպասեք: Կրկնեք այս պրոցեդուրան այնքան անգամ, որքան անհրաժեշտ է շանթերելների ամբողջական պատրաստության համար:

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Սնկի մի կտորի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել, եթե փորձեք կոտրել այն: Այն չպետք է փշրվի ձեռքում: Պատշաճորեն չորացրած շանթերելները պետք է թեքվեն մատների միջև և կոտրվեն միայն որոշակի ջանք գործադրելու դեպքում: Կարևոր է հիշել, որ կոտրվածքի տեղը պետք է ամբողջությամբ չորանա:

Սնկերի պատրաստակամությունը որոշելու մեկ այլ միջոց է կշռումը: Չորանալուց հետո շանթերելները տասն անգամ ավելի թեթևանում են։ Եթե ​​նրանք ավելի քիչ քաշ են կորցրել, ապա պետք է շարունակել չորացումը։

Chanterelle քաղվածք

Այս միջոցը նշանակվում է 2 պարկուճ (մեծահասակների համար) օրը 2 անգամ։ Մինչև 10 տարեկան երեխաների համար դեղաչափը կրկնակի կրճատվում է։ Բուժման կուրսը 30 օր է։

Կողմնակի ազդեցություն

Կարող է առաջացնել թեթև դիսպեպսիա՝ դեղամիջոցի նկատմամբ զգայունության բարձրացմամբ: Եղել են ալերգիկ ռեակցիաների դեպքեր, որոնք կարող են դրսևորվել որպես եղնջացան։

Հակացուցումներ

Chanterelle-ի քաղվածքը չպետք է ընդունվի.

• հղիության ընթացքում;
• լակտացիայի հետ;
• հիպոթենզիայով;
• 3 տարեկանից փոքր երեխաներ;
• արյունահոսության հակումով.

Սնկերն իրենց անունը ստացել են բնորոշ կարմրադեղնավուն գույնի պատճառով։ Այս գույնը պայմանավորված է վիտամին C-ի բարձր պարունակությամբ։

Կան շանտերելների ուտելի և թունավոր տեսակներ։ Սնկերի այս խմբի կեղծ ներկայացուցիչներ աճում են քայքայվող ծառերի վրա, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են ճահիճներում և լճերի մոտ: Ուտելի շանթերելները, առավել հաճախ, աճում են փշատերեւ և խառը անտառներում։

Սնկերի այս խումբը պատկանում է շանթերելների ընտանիքին՝ Agaricomycetes դասին։

Բնութագրական

Chanterelles-ը սնկերի հայտնի խումբ է, որը հանդիպում է ամբողջ Ռուսաստանում և Ուկրաինայում:

Սնկերի չափսերը

Սունկը փոքր է, երկար հաստ ցողունով։ Կափարիչի միջին տրամագիծը 10 սմ է, ցողունը հասնում է 10-13 սմ երկարության և 1-2 սմ լայնության:

Գլխարկ

Chanterelles-ն ունեն դեղին-նարնջագույն հարթ գլխարկ: Այն ծայրերում ալիքաձև է և ոլորված դեպի կենտրոն։ Եթե ​​գլխարկին նայեք վերեւից, ապա կնկատեք, որ այն անկանոն վիճակում է։ Շանթերելի վերին մասը կարող է լինել 1-ից 10 սմ տրամագծով: Ունի խողովակաձեւ կառուցվածք։

pulp

Շանթերելների միջուկը խիտ է, սպիտակ։ Հայտնաբերվել է մանրաթելային և մսոտ: Երբ սեղմված է, այն փոխում է գույնը կարմիր: Բույրը հիշեցնում է չորացրած մրգերի հոտը, իսկ համը թթու է։

Ոտք

The chanterelle ոտքը սովորաբար հաստ ու երկար է: Այն կարող է հասնել 15 սանտիմետր երկարության։ Նա չունի կիսաշրջազգեստ և մատանի, և ամենից հաճախ պարզապես աճում է վերևի հետ միասին։ Գույնը՝ նարնջագույն-դեղին, վերևում ավելի հագեցած։ Կափարիչը ընդլայնվում է ներքևից վերև, իսկ ստորին մասում ունի փոքր թեփուկներ։

Chanterelle սովորականը նախընտրում է աճել խառը և փշատերև անտառներում: Այն կարելի է գտնել այն վայրերում, որտեղ աճում են մամուռ և երկար բույսեր։ Շանթերելների հավաքման սեզոնը համարվում է ամառվա կեսը՝ ուշ աշուն։

Լավ բերք ստանալու համար շանթերելներին անհրաժեշտ է շատ խոնավություն և սննդանյութեր, որոնք մտնում են նրանց օրգանիզմ մամուռի և փայտի միջոցով:

Սաղարթավոր անտառներում սնկերի այս տեսակն իրեն անհարմար է զգում։ Ընկած տերևների մեծ շերտի տակ արևի լույսը լավ չի թափանցում, ինչի պատճառով սնկերը սկսում են չորանալ և կորցնել իրենց գրավիչ տեսքը։

Փշատերև և խառը անտառները շանթերելների համար օպտիմալ միջավայր են: Սոճի և եղևնի տակ գտնվող հողում կան բազմաթիվ հետքի տարրեր, որոնք նպաստում են միկելիումի զարգացմանը: Հենց նման վայրերում է, որ բորբոսի արմատը մեկ սեզոնի ընթացքում կարող է մի քանի պտուղ տալ։

Chanterelles-ը հանդիպում է ամբողջ աշխարհում, բացառությամբ մշտական ​​սառցե գոտու և անապատի:

Շանտերելների աճի օպտիմալ ժամանակը հուլիս-սեպտեմբերն է: Ամենից լավ միցելիումը սկսում է պտղաբերել օգոստոսին տաք ամառային անձրևից հետո: Սնկերի այս խումբը չի դիմանում ցրտին, ուստի ձմռանը չի աճում։

Բացի այդ, շանթերելները չեն սիրում տաք արևը, ուստի գարնանը և ամռան սկզբին դանդաղեցնում են իրենց աճը: Միկելիումի զարգացման նույն կանգառը տեղի է ունենում յուրաքանչյուր ամառային անձրևից հետո. բորբոսը փորձում է երկար ժամանակ պահպանել խոնավությունը: Պտուղը վերսկսում է իր զարգացումը ջրվելուց հետո երրորդ կամ հինգերորդ օրը։

Ուտելիություն

Գոյություն ունեն ինչպես ուտելի, այնպես էլ ոչ ուտելի շանթերի տեսակներ: Սովորական շանթերելն ունի հաճելի հոտ և նուրբ երանգ, իսկ կեղծ սունկը ձկան կամ քացախի հոտ է գալիս:

Ուտելի շանթերելների և անուտելիների հիմնական տարբերություններն են.

1. Գլխարկի գույնը. Անուտելի շանթերելները վառ նարնջագույն են, իսկ ուտելիները՝ դեղին։
2. Գլխարկի ձևը. Անուտելի սնկերն ունեն հստակ շրջանակի ձև:
3. Ոտք. Իսկական սունկը հաստ ոտք ունի, իսկ անուտելիը՝ բարակ։
4. Հոտը. Շանթերելների անուտելի ներկայացուցիչները քացախի հոտ ունեն։
5. Հաբիթաթ. Անուտելի շանթերելները աճում են սաղարթավոր անտառներում ընկած ծառերի վրա, իսկականները՝ խառը կամ փշատերեւ անտառներում։
6. Ցելյուլոզ. Ուտելի շանթերելներն ունեն դեղին մարմին, կենտրոնում՝ սպիտակ: Կեղծ սնկերը նարնջագույն մարմին ունեն:

Եթե ​​սունկը իրական է, ապա դրանք կարելի է տապակել, խաշել կամ թխել։ Chanterelles-ը պատրաստում է լավ կաթսաներ, կարկանդակներ, զրազներ և ապուրներ: Այս բոլոր ճաշատեսակները եփելու համար մեկ ժամից ավելի չի պահանջվի։ Chanterelles-ը կարելի է նաև աղել, թթու դնել կամ չորացնել, բայց դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի:

Տեսակներ

Աղվեսների բազմաթիվ տեսակներ կան։ Դուք պետք է կարողանաք տարբերակել ուտելի ներկայացուցիչներին անուտելիներից:

Սնկերի այս տեսակը հանդիպում է տերեւաթափ եւ փշատերեւ անտառներում։ Այն կարելի է գտնել ամառվա սկզբից մինչև աշնան կեսը։ Սնկերի առանձնահատկությունը վառ դեղին գույնն է:

Իսկական շանթերելի գլխարկը կենտրոնում ունի անցք և ոլորված եզրեր։ Դեղին գույն. Այն կարող է հասնել 10 սմ տրամագծով, ոտքը մի շերտով ամրացված է գլխարկին և չունի կիսաշրջազգեստ։ Չափերը 3-10 սմ են, իսկ ձևը՝ գլանաձև։ Ցելյուլոզը խիտ է, դժվար է այն վնասել թրթուրներին և ճանճերին։ Դեղին շանթերելի սպորի փոշի:

Այս տեսակի շանթերելի անվանումը կապված է բորբոսի յուրահատուկ կառուցվածքի հետ։ Գլխարկը խողովակաձեւ է։ Նրա եզրերը ոլորված են դեպի ներքև և ունեն ձագարաձև վերին հատված։ Միջուկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ դարչնագույնից մինչև դեղին: Հորդառատ հորդառատ անձրեւների ժամանակ միջուկի գույնի փոփոխություն է տեղի ունենում։

Այս տեսակը հանդիպում է փշատերև անտառներում և մի քանի տարի աճում է նույն տեղում գտնվող ընտանիքներում:

Գլխարկի տրամագիծը 2-6 սմ է, ցողունի չափը՝ 8 սմ երկարություն և 1-2 սմ լայնություն։

Խողովակավոր շանթերելների հավաքման սեզոնը համարվում է ամառվա սկիզբը` աշնան վերջը: Հանդիպում է փշատերեւ և խառը անտառներում։

Սովորական շանթերելի հատկանիշը համարվում է նրա մրգային հոտը։ Սնկերի գույնը տատանվում է դեղինից մինչև շագանակագույն՝ կախված եղանակային պայմաններից՝ որքան շատ է խոնավությունը, այնքան ավելի մուգ է գույնը:

Գլխարկը հարթ է, ոլորված եզրերով։ Այն ունի ծալքեր, որոնք նման են թիթեղների: Կափարիչի տրամագիծը մինչև 10 սմ է: Ոտքը երկար է՝ մինչև 10 սմ, տրամագիծը չի գերազանցում 2 սմ։

Սունկը համարվում է շանթերելների ամենահամեղ տեսակներից մեկը։ Այն տեղի է ունենում հուլիսի վերջից մինչև սեպտեմբերի սկիզբը փշատերև և խառը անտառներում։

Նմանատիպ տեսակներ

Շանթերելների ուտելի տեսակները շատ նման են միմյանց, ուստի սովորական շանթերելը հաճախ շփոթում են թավշյա շանթերելների և երեսպատված շանթերելի հետ:

Սնկերի այս տեսակը փոքր չափս ունի՝ ոտքը 1 սմ երկարություն ունի, իսկ գլխարկը՝ 4 սմ տրամագծով։ Երիտասարդ սնկի գլխարկը ունի ուռուցիկ ձև և նարնջագույն գույն: Վերևի կենտրոնում մի փոքր անցք կա, և սունկը ոլորված է ծայրերի երկայնքով: Սնկերի այս տեսակն աճում է հարավային Եվրոպայում և հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում:

Երեսապատ շանթերելի պտղատու մարմինը չի գերազանցում 10 սմ-ը, ցողունը միացված է գլխարկին և հասնում է 5 սմ երկարության և 3 սմ լայնության։ Այս տեսակի շանթերելի միջուկը շատ խիտ է և համեղ: Այն ունի վառ դեղին գույն։ Աֆրիկայում և Մալայզիայում կա երեսպատված շանթերել: Հավաքածուի սեզոնը համարվում է ամառվա վերջ։

Աճում է տանը

Միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն աճեցնել շանթերելներ, բայց դրա համար պետք է հետևել մի քանի կանոնների.

Սկզբից հարկ է հիշել, որ պետք է սունկ տնկել այն ծառի տակ, որի տակ նրանք փորել են այն. Ծառատունկի համար լավագույնն է օգտագործել սովորական շանթերել: Այս տեսակի սնկերը արագ հարմարվում են աճի տարբեր պայմաններին և պտուղ են տալիս տնկելուց հետո մեկ ամսվա ընթացքում:

Դուք կարող եք տնկել ինչպես սնկի կտորներ, այնպես էլ սպորներ, որոնք անցել են որոշակի ընթացակարգ: Սպորային սածիլներ պատրաստելու համար դուք պետք է.

1. վերցրեք մի քանի հասած սունկ;
2. լվանալ դրանք տաք ջրով և լավ հունցել միատարր ավազի մեջ;
3. լցնել սունկը քաղցր ջրով (100 գ շաքարավազ 10 լ ջրի դիմաց);
4. մեկ օր թողնել տաք սենյակում;
5. Քամեք ջուրը և չորացրեք ստացված խառնուրդը։

Սածիլները պատրաստ լինելուց հետո կարող եք սկսել տնկել։ 50-60 սմ տրամագծով և 20-30 սմ երկարությամբ փոսը լցվում է ջրով։ Ջուրը ներծծվելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել ցանքի համար նախատեսված խառնուրդը՝ յուրաքանչյուր փոսում օգտագործելով մեկ թեյի գդալ ցողուն: Այնուհետեւ ամեն ինչ ծածկված է պարարտանյութով կամ հումուսով: Կանոնավոր ջրելու դեպքում մեկ ամսից միցելիումը կսկսի տալ իր առաջին պտուղները։

Շանթերելների կալորիական պարունակությունը

Chanterelles-ը սպիտակուցներով հարուստ սնկերի խումբ է: Աղյուսակը ցույց է տալիս 100 գրամ չմշակված շանթերելների կալորիականությունը:

1. Ֆրանսիայում շանթերելները համարվում են դելիկատես և մատուցվում են որպես առանձին ուտեստ բազմաթիվ ռեստորաններում։
2. Նորմանները հավատում էին, որ շանթերելները աֆրոդիզիակ են, ուստի դրանք շաղ էին տալիս նորապսակների սննդի մեջ:
3. Chanterelles-ը վիտամին C-ով ամենահարուստ սնկերն են: Այս սնկի բուժիչ հատկությունները օգնում են բարելավել մաշկի վիճակը և ամրացնել ոսկորները։
4. 2013 թվականին Լատվիան արտահանել է 73 հազար կգ շանթերել։ Ընդհանուր գումարը կազմել է 315 հազար եվրո։
5. Նիգերիայում շանթերելներից պատրաստում են կոսմետիկա և դեղամիջոցներ, որոնք համարվում են շատ բարձրորակ։

Շանթերելները (լատ. Cantharellus) սնկեր են, որոնք պատկանում են բազիդիոմիցետների բաժանմունքին, Agaricomycetes դասին, Cantarella կարգին, Chanterelle ընտանիքին, Chanterelle ցեղին։ Այս սնկերը դժվար է շփոթել ուրիշների հետ, քանի որ դրանք չափազանց հիշվող տեսք ունեն։

Chanterelles - նկարագրություն

Շանտերելների մարմինը նման է գլխարկի սնկերի մարմնին, բայց շանթերելների գլխարկը և ոտքը մեկ ամբողջություն են, առանց տեսանելի եզրագծերի, նույնիսկ գույնը մոտավորապես նույնն է՝ գունատ դեղինից մինչև նարնջագույն: Սունկի գլխարկը տրամագծով 5-ից 12 սանտիմետր է, անկանոն ձևով, հարթ, փաթաթված, բաց ալիքաձև եզրերով, գոգավոր կամ ճնշված դեպի ներս, որոշ հասուն անհատների մոտ այն ձագարաձև է: Ժողովրդում նման գլխարկը կոչվում է «շրջված հովանոցի տեսքով»: Շոշափելու համար, շանթերելի գլխարկը հարթ է, դժվար հեռացվող մաշկով:

Շանթերելների միջուկը մսոտ է և խիտ, ոտքի հատվածում թելքավոր, սպիտակ կամ դեղնավուն գույնի, ունի թթու համ և չոր մրգերի թեթև հոտ: Սեղմելիս բորբոսի մակերեսը դառնում է կարմրավուն։

Շանթերելի ոտքը ամենից հաճախ նույն գույնն է, ինչ գլխարկի մակերեսը, երբեմն մի փոքր ավելի բաց, ունի խիտ, հարթ կառուցվածք, ձևի միատեսակ, մի փոքր նեղացած դեպի ներքև, 1-3 սանտիմետր հաստությամբ, 4-7 սանտիմետր երկարությամբ: Hymenophore-ի մակերեսը ծալված է, կեղծ պլաստիկ։ Ներկայացված է ոտքի վրա ընկնող ալիքաձև ծալքերով: Շանթերելների որոշ տեսակների մոտ այն կարող է երակային լինել: Սպորի փոշին դեղին գույնի է, սպորներն իրենք էլիպսոիդ են՝ 8*5 մկմ չափի։

Որտե՞ղ, ե՞րբ և ո՞ր անտառներում են աճում ձագերը:

Chanterelles-ը աճում է հունիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի կեսը, հիմնականում փշատերև կամ խառը անտառներում, եղևնիների, սոճիների կամ կաղնու մոտ: Նրանք ավելի տարածված են խոնավ տարածքներում, բարեխառն անտառներում՝ խոտերի մեջ, մամուռներում կամ տապալված տերևների կույտում: Շանթերելները հաճախ աճում են բազմաթիվ խմբերով, զանգվածաբար հայտնվում են ամպրոպից հետո:

Chanterelle տեսակներ, անուններ, նկարագրություններ և լուսանկարներ

Կան ավելի քան 60 տեսակի շանթերելներ, որոնցից շատերը ուտելի են: Թունավոր շանթերելներ գոյություն չունեն, չնայած սեռի մեջ կան անուտելի տեսակներ, օրինակ՝ կեղծ շանթերել։ Նաև այս սունկն ունի թունավոր նմանակներ, օրինակ՝ Omphalote սեռի սնկերը: Ստորև բերված են շանթերելների մի քանի տեսակներ.

Chanterelle սովորական

Chanterelle մոխրագույն (լատ. Cantharellus cinereus)- մոխրագույն կամ շագանակագույն-սև գույնի ուտելի սունկ: Գլխարկն ունի 1-6 սմ տրամագիծ, ցողունի բարձրությունը՝ 3-8 սմ, ցողունի հաստությունը՝ 4-15 մմ։ Ոտքը ներսում խոռոչ է: Գլխարկն ունի ալիքաձև եզրեր և կենտրոնում իջվածք, գլխարկի ծայրերն ունեն մոխրագույն երանգ։ Միջուկը առաձգական է, մոխրագույն կամ դարչնագույն։ Hymenophore-ը ծալված է։ Սնկի համն արտահայտիչ չէ, առանց բուրմունքի։ Մոխրագույն աղվեսը աճում է խառը և սաղարթավոր անտառներում հուլիսի վերջից հոկտեմբեր: Այս սունկը կարելի է գտնել Ռուսաստանի եվրոպական մասի, Ուկրաինայի, Ամերիկայի և Արևմտյան Եվրոպայի տարածքում: Մոխրագույն աղվեսը քչերին է հայտնի, ուստի սունկ հավաքողները խուսափում են դրանից:

Chanterelle cinnabar կարմիր

Chanterelle cinnabar կարմիր (լատ. Cantharellus cinnabarinus)- կարմրավուն կամ վարդագույն կարմիր գույնի ուտելի սունկ: Կափարիչի տրամագիծը 1-4 սմ է, ցողունի բարձրությունը՝ 2-4 սմ, մարմինը մսոտ է՝ մանրաթելերով։ Գլխարկի եզրերը անհարթ են, կոր, գլխարկն ինքնին գոգավոր է դեպի կենտրոն։ Hymenophore-ը ծալված է։ Հաստ կեղծ թիթեղները վարդագույն են: Սպորի փոշին վարդագույն-սերուցքային է։ Դարչինը աճում է սաղարթավոր անտառներում, հիմնականում կաղնու պուրակներում, Հյուսիսային Ամերիկայի արևելքում: Սնկի հավաքման շրջանը ամառային և աշունն է։

Chanterelle թավշյա

Chanterelle թավշյա (լատ. Cantharellus friesii)- ուտելի, բայց հազվագյուտ սունկ՝ նարնջագույն-դեղին կամ կարմրավուն գլխարկով: Ոտքերի գույնը բաց դեղինից մինչև բաց նարնջագույն է։ Կափարիչի տրամագիծը 4-5 սմ է, ցողունի բարձրությունը՝ 2-4 սմ, ցողունի տրամագիծը՝ 1 սմ, երիտասարդ սնկի գլխարկն ունի ուռուցիկ ձև, որը տարիքի հետ վերածվում է ձագարաձևի։ . Գլխարկի մարմինը կտրատելիս բաց նարնջագույն է, ցողունում՝ սպիտակադեղնավուն։ Սնկի հոտը հաճելի է, համը՝ թթու։ Թավշյա շանթերելն աճում է հարավային և արևելյան Եվրոպայի երկրներում, թթվային հողերի վրա սաղարթավոր անտառներում։ Բերքահավաքի սեզոնը հուլիսից հոկտեմբեր է։

Chanterelle դեմքով

Chanterelle faceted (լատ. Cantharellus lateritius)- ուտելի նարնջագույն-դեղին սունկ: Պտղատու մարմինն ունի 2-ից 10 սմ չափսեր, գլխարկը և ցողունը համակցված են։ Կափարիչի ձևը փորագրված է ալիքաձև եզրով: Սնկի միջուկը խիտ է և խիտ, ունի հաճելի համ և բույր։ Ցողունի տրամագիծը 1-2,5 սմ է, հիմենոֆորը հարթ է կամ փոքր ծալքերով։ Սպորի փոշին ունի դեղին-նարնջագույն գույն, ինչպես բորբոսը: Երեսապատ շանթերելն աճում է Հյուսիսային Ամերիկայում, Աֆրիկայում, Հիմալայներում, Մալայզիայում կաղնու պուրակներում՝ առանձին կամ խմբերով: Դուք կարող եք հավաքել շանթերելի սունկ ամռանը և աշնանը:

Chanterelle դեղինացում

Chanterelle դեղնացում (լատ. Cantharellus lutescens)- ուտելի սունկ. Գլխարկի տրամագիծը 1-ից 6 սմ է, ոտքի երկարությունը՝ 2-5 սմ, ոտքի հաստությունը՝ մինչև 1,5 սմ: Գլխարկը և ոտքը մեկ ամբողջություն են, ինչպես այլ տեսակի շանթերելներում: . Գլխարկի վերին մասը դեղնադարչնագույն է՝ դարչնագույն թեփուկներով։ Ցողունը դեղնանարնջագույն է։ Սնկի միջուկը բեժ կամ բաց նարնջագույն է, չունի համ և հոտ։ Սպորակիր մակերեսը առավել հաճախ հարթ է, հազվադեպ է կնճռոտված և ունի բեժ կամ դեղնադարչնագույն երանգ։ Սպորի փոշին բեժ-նարնջագույն է։ Դեղնացող շանթերելն աճում է փշատերև անտառներում, խոնավ հողերի վրա, պտղաբերում մինչև ամառվա վերջ։

Chanterelle խողովակաձև

Շանտերել խողովակաձև (ձագարաձող, գլանաձև կանտարել, խողովակաձև բլիթ) (լատ. Cantharellus tubaeformis)- ուտելի սունկ՝ գլխարկի տրամագիծը 2-6 սմ, ոտքի բարձրությունը՝ 3-8 սմ, ոտքի տրամագիծը՝ 0,3-0,8 սմ։Շանթերելի գլխարկն ունի ձագարի ձև՝ ատամնավոր եզրերով։ Գլխարկի գույնը մոխրադեղնավուն է։ Ունի մուգ թավշյա թեփուկներ։ Խողովակային ոտքը դեղին կամ ձանձրալի դեղին է: Պտղամիսը պինդ է և սպիտակ, թեթևակի դառը համով և հողի հաճելի հոտով։ Hymenophore-ն ունի դեղնավուն կամ կապտամոխրագույն գույն, բաղկացած է հազվագյուտ փխրուն երակներից։ Բեժ սպոր փոշի: Շեփորի շանթերելները հիմնականում աճում են փշատերև անտառներում, երբեմն հանդիպում են Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի սաղարթավոր անտառներում:

Chanterelle Cantharellus minor

Chanterelle Cantharellus minor- ուտելի սունկ, որը նման է սովորական շանթերելին, բայց ունի ավելի փոքր չափսեր: Կափարիչի տրամագիծը 0,5-3 սմ է, ցողունի երկարությունը՝ 1,5-6 սմ, ցողունի հաստությունը՝ 0,3-1 սմ, երիտասարդ սնկի գլխարկը հարթ է կամ ուռուցիկ, հասուն սնկի մոտ այն դառնում է. ծաղկամանման: Գլխարկի գույնը դեղին է կամ նարնջադեղին։ Գլխարկի եզրը ալիքաձև է։ Պտղամիսը դեղին է, փխրուն, փափուկ, հազիվ նկատելի բույրով։ Hymenophore-ն ունի գլխարկի գույն։ Ցողունի գույնն ավելի բաց է, քան գլխարկինը։ Ցողունը սնամեջ է, ձգվում է դեպի հիմքը։ Սպորի փոշին սպիտակ կամ դեղնավուն գույն է: Այս սնկերը աճում են Հյուսիսային Ամերիկայի արևելյան մասում գտնվող սաղարթավոր անտառներում (առավել հաճախ՝ կաղնու):

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelle Cantharellus subalbidus- սպիտակավուն կամ բեժ գույնի ուտելի սունկ: Հպվելիս դառնում է նարնջագույն: Թաց սունկը բաց շագանակագույն երանգ է ստանում։ Գլխարկի տրամագիծը 5-14 սմ է, ցողունի բարձրությունը՝ 2-4 սմ, ցողունի հաստությունը՝ 1-3 սմ, երիտասարդ սնկի գլխարկը հարթ է՝ ալիքաձև եզրով, դառնում ձագարաձև, ինչպես ձագարը: սունկ է աճում. Թավշյա թեփուկները գտնվում են գլխարկի մաշկի վրա։ Սնկի միջուկը չունի բուրմունք և համ։ Hymenophore-ն ունի նեղ ծալքեր։ Ոտքը մսոտ է, սպիտակ, անհարթ կամ հարթ: Սպորի փոշին սպիտակ է։ Chanterelle սունկ Cantharellus subalbidus աճում է Հյուսիսային Ամերիկայի հյուսիս-արևմտյան մասում, որը հանդիպում է փշատերև անտառներում:

Կեղծ շանթերելներ - նկարագրություն և լուսանկար: Ո՞րն է տարբերությունը շանթերելների և կեղծ շանթերների միջև:

Գոյություն ունեն սնկի 2 տեսակ, որոնց հետ կարելի է շփոթել սովորական շանթերելին.

1. Նարնջագույն խոսող (անուտելի սունկ)
2. Օմֆալոտ ձիթապտուղ (թունավոր սունկ)

Հիմնական տարբերությունները ուտելի շանթերելի և կեղծ շանթերելի միջև.

1. Սովորական ուտելի շանթերելի գույնը մոնոֆոնիկ է՝ բաց դեղին կամ բաց նարնջագույն: Կեղծ շանթերելը սովորաբար ունենում է ավելի վառ կամ բաց գույներ՝ պղնձե կարմիր, վառ նարնջագույն, դեղնավուն սպիտակ, օխրա բեժ, կարմրավուն շագանակագույն: Կեղծ կափարիչի կափարիչի կեսը կարող է տարբերվել գույնով գլխարկի եզրերից: Կեղծ շանթերելի գլխարկի վրա նկատվում են տարբեր ձևերի բծեր։
2. Իսկական շանթերելի գլխարկի ծայրերը միշտ պատռված են։ Կեղծ սունկը հաճախ հարթ եզրեր ունի։
3. Իսկական շանթերելի ոտքը հաստ է, կեղծիքի ոտքը՝ բարակ։ Բացի այդ, ուտելի շանթերելում գլխարկը և ոտքը մեկ ամբողջություն են: Իսկ կեղծ շանթերելում ոտքը բաժանված է գլխարկից։
4. Ուտելի շանթերելները միշտ աճում են խմբերով: Կեղծ շանթերելը կարող է առանձին աճել:
5. Ուտելի սնկի հոտը հաճելի է, ի տարբերություն անուտելիի։
6. Սեղմելիս ուտելի շանթերելի միջուկը կարմրում է, կեղծ շանթերելի գույնը չի փոխվում։
7. Իսկական շանթերելները որդնած չեն, ինչը չի կարելի ասել նրանց թունավոր նմանակների մասին։

Chanterelle սունկ՝ բուժիչ հատկություններ, վիտամիններ և հանքանյութեր

Ամրացնում է իմունային համակարգը, բարձրացնում է դիմադրողականությունը մրսածության նկատմամբ, բարելավում է տոնուսը, օգնում է դերմատիտի դեպքում, ունի բակտերիալ և հակավիրուսային հատկություններ, ինչպես նաև հակաքաղցկեղային ազդեցություն:

Chanterelle-ի մրգային մարմինները պարունակում են վիտամիններ A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, միկրոէլեմենտներ (ցինկ, պղինձ), եթերային թթուներ, հակաօքսիդանտ կարոտինոիդներ (բետա-կարոտին, կանտաքսանտին): Օրինակ, շանթերելներում ավելի շատ վիտամին C կա, քան նարինջում: Վիտամին A-ն բարելավում է տեսողությունը, կանխում է աչքերի բորբոքումները, նվազեցնում է լորձաթաղանթների և մաշկի չորությունը։ Այս սնկերի մշտական ​​օգտագործումը սննդի մեջ կարող է կանխել տեսողության խանգարումը, աչքերի լորձաթաղանթի բորբոքումը, հեմերալոպիան (գիշերային կուրությունը): Չինացի մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրանք ներառել համակարգչի հետ անընդհատ աշխատելու սննդակարգում։

Շանտերելների մեկ այլ ակտիվ նյութ էրգոստերոլն է (K-10), որն արդյունավետորեն ազդում է լյարդի ֆերմենտների վրա: Ուստի դրանք օգտակար են լյարդի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են հեպատիտը, ճարպային դեգեներացիան, հեմանգիոմաները։

Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ պոլիսախարիդային տրամետոնոլինաթթուն, որը առկա է շանթերելներում, բարեհաջող ազդեցություն է ունենում հեպատիտի վիրուսների վրա:

D-mannose-ի ազդեցությունը տարածվում է նաև ձվերի և որդերի կիստաների վրա: Ի վերջո, հելմինտները, լինելով մարդու կամ կենդանու մարմնում, անընդհատ հսկայական քանակությամբ ձու են դնում, սա նրանց գոյատևման ճանապարհն է: Եթե ​​նույնիսկ չափահաս մարդ մեռնի, որոշ ժամանակ անց նրա տեղը կգան տասնյակ ուրիշներ։ Այս դեպքում ձվի կամ կիստի արտաքին թաղանթը, ենթարկվելով D-մանոզի լուծարման, կորցնում է իր պաշտպանիչ գործառույթը, ինչը միշտ հանգեցնում է ձվերի մահվան։

Chanterelle anthelmintic պատրաստուկները հատկապես արդյունավետ են enterobiasis, teniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis եւ giardiasis:

Նախկինում ենթադրվում էր, որ շանթերելն ի վիճակի է օրգանիզմից հեռացնել ռադիոնուկլիդները, սակայն այժմ պարզվել է, որ դա այդպես չէ։ Ընդհակառակը, այն ընդունակ է կուտակել և պարունակել ռադիոնուկլիդներ, հատկապես ցեզիում-137։

Ինչպե՞ս պահել ուտելի շանթերել սունկը:

Եթե ​​դուք բախտավոր եք այս սնկերի առատ բերք հավաքելու համար, ապա ավելորդ չի լինի իմանալ, թե ինչպես պահել շանթերել սունկը: Դրա համար հարմար է երեք եղանակ՝ աղակալում, չորացում և սառեցում։ Ավելին, վերջին մեթոդը երաշխավորված է պահպանել բնական հարստությունը սնկերի ամինաթթուներով, վիտամիններով և սպիտակուցներով: Ավելի լավ է սունկը չպահել սենյակային ջերմաստիճանում, դրանք հարմար են +10 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանի համար։ Չմշակված սնկերի պահպանման ժամկետը, նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, 24 ժամից ոչ ավելի է: Հետեւաբար, ավելի լավ է անմիջապես սկսել վերամշակումը:

Ամենակարևորը եղունգները մաքրել աղբից (ավազ, ճյուղեր, կեղտից, չոր տերևներից), առանձնացնել վնասված սնկերը։ Դրանից հետո սունկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկի հետևի մասին, այնուհետև լավ չորացնել՝ դնելով սրբիչի վրա։ Այս քայլը պարտադիր է, քանի որ ավելորդ խոնավությունը կարող է վնասել: Որպեսզի շանթերները սառչելուց հետո դառը համ չունենան, նախ պետք է եփել, իսկ հետո արդեն կարելի է տապակել թավայի մեջ։

Ինչպես սառեցնել շանթերել սունկը

Ձմռանը կարելի է պատրաստել թարմ և խաշած սունկ։ Առաջին դեպքում հալված շանթերելները կարող են մի փոքր դառը լինել: Բայց եթե դրանք երիտասարդ, ուժեղ սունկ են, ապա դառնություն չի զգացվի:

Եփած շանթերելներն ավելի անվտանգ են, քանի որ. չի փչանա, եթե սառցախցիկը հալեցնում է, և ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում:

• Սունկը պետք է սառեցնել հավաքման օրը։
• Նախընտրելի է ընտրել երիտասարդ թունդ սունկ՝ առանց չորանալու և բորբոսնելու նշանների։ Կարելի է կտրել մեծ կտորներով։ Այնուհետև սունկը պետք է լավ լվանալ և գցել քամոցի մեջ։ Դուք կարող եք քսել թղթե սրբիչներով: Բաժանել պարկերի մեջ և դնել սառցախցիկը։
• Եթե ​​որոշում է կայացվում եփել սունկը, ապա կեղևազերծված շանթերելները թաթախում են սառը ջրի մեջ և եփում 15-20 րոպե ջրի եռալուց հետո։ Այս մեթոդի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ամբողջ կեղտը լվանում է: Քամել, հովացնել և դնել պարկերի մեջ։
• Սունկը պետք է հալեցնել միայն սենյակային ջերմաստիճանում։

5 խորհուրդ նրանց համար, ովքեր սիրում են շանթերել, բայց չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն

1. Շանթերելները պետք է եփվեն սունկը կտրելուց հետո 8-10 ժամվա ընթացքում: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա դրանք պետք է տեղադրվեն սառը տեղում, հակառակ դեպքում սնկի մեջ մեծ է զարգացման վտանգը և վնասակար մետաբոլիտների ավելորդ կուտակումը։
2. Նախքան ընտրեք, թե կոնկրետ ինչ եք եփելու, պետք է անմիջապես լվացած շանթերելները լցնել ջրով, տապակը դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 15 րոպե, ապա լավ լվանալ։ Դրանից հետո շանթերելները պատրաստ են օգտագործելու ցանկացած բաղադրատոմսում՝ լինի դա ապուրներ, թե խորտիկներ:
3. Որպեսզի երկար ջերմային մշակումից հետո շանթերելները չփոխեն գույնը, արժե ջրի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ մի փոքր կիտրոնաթթու։
4. Եթե ​​ցանկանում եք համալրել շանթերելները ապագա օգտագործման համար և սառեցնել դրանք, ոչ մի դեպքում չմտցրեք հում սունկը սառնարանում. զրոյից ցածր ջերմաստիճանում պահելուց հետո դրանք անխնա դառը կլինեն, և դուք ստիպված կլինեք դեն նետել բոլոր խնամքով պահպանվածները: և նվիրական պաշար: Արդյունք? Միշտ ելք կա՛։ Ձմռանը ձմռանը ձմռանը սառեցնելու համար նախ պետք է դրանք եռացնել (ցանկալի է կաթի մեջ, բայց սովորական ջուրը նույնպես հարմար է) կամ նախապես տապակել մեծ քանակությամբ պինդ ճարպի մեջ (հալած կարագ և գերադասելի խոզի ճարպ), այնուհետև լցնել դրանք։ մի գունդ.
5. Շանթերելներն ինքնին ինքնաբավ են, սակայն, եթե դրանց վրա մի քիչ թթվասեր ավելացնեք, դա միայն ավելի լավ կլինի, այն էլ՝ ցանկացած ուտեստի մեջ։ Բացի այդ, այս սնկերը «սիրում են» ուրց, խնկունի, ռեհան, օրեգանո, սուսամբար։

• Chanterelles-ն առանձնանում է գերազանց համով, դրանք կարելի է երկար պահել և հեշտ է տեղափոխել։
• Ցավոք, այս սնկերը հնարավոր չէ չորացնել, քանի որ շանթերի միջուկը դառնում է «ռետինե»:

Տեսանյութ

Chanterelle real Աճում է բազմաթիվ խմբերով
Chanterelle իրական լուսանկարում

Chanterelle իրականլայնորեն տարածված ուտելի սունկ է՝ բարձր բերքատվությամբ։ Այն աճում է բազմաթիվ խմբերով՝ ձևավորելով այսպես կոչված կախարդական շրջաններ կամ լայն շերտեր, հուլիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի կեսերը, պտղաբերության գագաթնակետը՝ հուլիս-օգոստոս ամիսներին: Այն անհրաժեշտ է փնտրել փշատերեւ կամ սաղարթավոր անտառների խոնավ բաց տարածքներում։

Ի սկզբանե հարթ ուռուցիկ սնկի գլխարկը ալիքաձև եզրերով աստիճանաբար դառնում է ձագարաձև, դրա եզրերը դառնում են ավելի բարակ և անհարթ։ Նրա տրամագիծը մոտ 10–12 սմ է, Վայրի սնկերի գլխարկի մակերեսը հարթ է, փայլատ, սպիտակավուն կամ վառ դեղնավուն։ Սպորակիր շերտը ներկայացված է բազմաթիվ բարակ դեղին ոլորաններով, որոնք սահուն իջնում ​​են ցողունի վրա:

Թիթեղները ծալված են, հեռու իջնելով մինչև ցողունը, ճյուղավորված, հաստ, նոսր։ Ոտքը աստիճանաբար ընդարձակվում է դեպի վեր՝ վերածվելով առանց տարբերվող եզրագլխի, խիտ, դեղին, հարթ, մինչև 7 սմ երկարությամբ և 3 սմ հաստությամբ, գլանաձև, պինդ։

Միջուկը հաստ է, մսոտ, փխրուն, սնկի հաճելի հոտով, գրեթե երբեք որդնած։

Ագարային շանթերել սունկը պատկանում է սնկերի երրորդ կատեգորիային և ունի բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ իր հյուսվածքներում պարունակվող վիտամինների և միկրոտարրերի։ Այն իրավամբ կարելի է անվանել ունիվերսալ սունկ, որն իրեն տրամադրում է խոհարարական մշակման բոլոր տեսակները՝ ցուցադրելով լավ համ։

Անցնում է պահածոյացման համար նախատեսված բացթողումներ: Օգտագործվում է առանց նախնական մշակման խաշած և տապակած։ Հետագա օգտագործման համար այն պատրաստվում է եփած պահածոյի տեսքով (բանկայի մեջ), ինչպես նաև կարելի է օգտագործել թթու թթու դնելու և աղելու համար (տաք)։

Ճշմարիտ է շանթերել սնկի հիմնական բնութագիրը՝ կարոտինի բարձր պարունակությունը, շատ ավելի բարձր, քան մյուս բոլոր հայտնի սնկով: Բացի կարոտինից, այս սունկը պարունակում է բազմաթիվ այլ վիտամիններ և ունի հակաբակտերիալ հատկություն։ Որոշ երկրներում շանթերելն օգտագործվում է քաղցկեղի կանխարգելման համար:

Chanterelle humpback-ը աճում է փոքր խմբերով Chanterelle-ը կուզիկ է լուսանկարում

կուզ աղվես, կամ կանտարելուլան, ուտելի ագարիկ է, որը բավականին հազվադեպ է Ռուսաստանում և ամեն տարի տալիս է կայուն բարձր բերքատվություն: Փոքր խմբերով աճում է օգոստոսի կեսերից մինչև սեպտեմբեր, բայց հատկապես առատ բերք է տալիս աշնան հենց սկզբին։ Ո՞ր անտառներում են աճում այս տեսակի շանթերել սունկը: Դուք պետք է նրանց փնտրեք փշատերև անտառների տարածքներում, որոնք գերաճած են մամուռի հաստ շերտով, ամենալավը սոճու անտառում:

Սնկի գլխարկը սկզբում ուռուցիկ է, բայց աստիճանաբար ընդունում է մոտ 4 սմ տրամագծով լայն ձագարի ձև՝ մեջտեղում մի փոքր ուռուցիկությամբ։ Դրա մակերեսը ներկված է փայլուն մոխրագույնով` ծխագույն երանգով և շագանակագույն համակենտրոն շրջանակներով: Սպորակիր շերտը բաղկացած է հաճախակի մոխրագույն թիթեղներից, որոնք իջնում ​​են դեպի ցողունը։ Աճման գործընթացում թիթեղները և դրանց կից ցողունի վերին մասը պատվում են կարմիր փոքր կետերով։ Ոտքը կլորացված է, հարթ, ուղիղ, նույն գույնի, ինչ թիթեղները։ Նրա բարձրությունը մոտ 8 սմ է, իսկ տրամագիծը հազվադեպ է գերազանցում 0,5 սմ-ը, ոտքի մակերեսը հարթ է, հիմքում թեթև սպիտակ թավոտությամբ։

Միջուկը բարակ է, փափուկ, քնքուշ, հաճելի համով և սնկային նուրբ բույրով, ներկված մոխրագույն գույնով, որն արագորեն կարմրում է, երբ միջուկը շփվում է օդի հետ։

Chanterelle humpback-ը պատկանում է սնկերի չորրորդ կատեգորիային։ Այն ուտում են խաշած կամ տապակած վիճակում։

Այս լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ տեսք ունեն շանթերել սունկը իրական և կուզիկ.

Chanterelle դեղին և մոխրագույն. անտառային սնկերի գույնը և դրանց նկարագրությունը

Chanterelle-ը դառնում է դեղին լուսանկարում
The chanterelle-ի գլխարկը նման է խորը ձագարի

Chanterelle դեղինացումուտելի սունկ է, որը փոքր խմբերով աճում է օգոստոսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի վերջը փշատերև, հիմնականում եղևնու անտառներում։

The chanterelle-ի գլխարկը նման է խորը ձագարի մոտ 5 սմ տրամագծով, փաթաթված գանգուր եզրով: Նրա մակերեսը հարթ է, փայլատ, չոր։ Այս շանթերել սնկի գույնը դեղնավուն շագանակագույն է: Կափարիչի ստորին հատվածը նույնպես հարթ է, բայց հասուն սնկերի մեջ այն ծածկված է ցողունի վրա իջնող մեծ քանակությամբ բարակ ոլորուն ծալքերով։ Այն գունավոր է դեղին նարնջագույն երանգով։ Ցողունը կլորացված է, հիմքում ավելի բարակ, հաճախ կորացած, հազվադեպ՝ ուղիղ, ներսից՝ խոռոչ, նույն գույնի, ինչ սպորակիր շերտը։ Բարձրությունը մոտ 10 սմ է, տրամագիծը՝ մոտ 1 սմ, միջուկը առաձգական է, խիտ, փխրուն, բաց դեղնավուն, անհամ ու հոտ։

Chanterelle yellowing-ը պատկանում է սնկերի չորրորդ կատեգորիային։ Այն կարելի է ուտել ինչպես տապակած, այնպես էլ խաշած վիճակում, ինչպես նաև չորացրած ձմռանը։

Chanterelle մոխրագույն լուսանկարում
Գլխարկը ձագարաձև է, բլթակավոր, մոխրագույն-դարչնագույն-սև

Chanterelle մոխրագույնունի 3-5 սմ տրամագծով գլխարկ։Կափարիչը ձագարաձև է, բլթակավոր, մոխրագույն-դարչնագույն-սև, տարիքի հետ գունաթափվում է, ծայրը՝ իջեցված։ Միջուկը բարակ է, թարմ համով, առանց հատուկ հոտի։ Թիթեղները իջնող են, մոխրագույն, երկարությամբ անհավասար, հաճախակի, բարակ։ Ոտքը գլանաձև է, խոռոչ, գույնի գլխարկից մի տոնով ավելի բաց, 4,0 0,5-0,2 սմ չափի, սպորները էլիպսաձև են, 8-10 5-6 մկմ չափերով, անգույն:

Նեմորալ անտառային տեսարան. Տեսականին ընդգրկում է Եվրոպան։

Հայտնաբերվել է սաղարթավոր անտառներում։ Պտղատու մարմինները պարբերաբար ձևավորվում են սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին: Առկա են միայնակ օրինակներ։

Այն պահպանվում է որպես Բերեզինսկի կենսոլորտային արգելոցի բնական համալիրների, «Նարոչանսկի» և «Բելովեժսկայա Պուշչա» ազգային պարկերի մի մաս։ Պահպանման միջոցառումներով չընդգրկված վայրերում անհրաժեշտ է ստեղծել մասնագիտացված սնկաբանական պաշարներ։ Պետք է իրականացվի հայտնի պոպուլյացիաների վիճակի պարբերական մոնիտորինգ, նորերի որոնում և, անհրաժեշտության դեպքում, կազմակերպվի դրանց պաշտպանությունը մարդածին ազդեցությունների արգելմամբ կամ սահմանափակմամբ:

Ստորև բերված է սովորական շանթերել սնկի լուսանկար և նկարագրություն:

Սովորական շանթերել. ինչ անտառներում է այն աճում և ինչ տեսք ունի (լուսանկարով)

Chanterelle սովորական լուսանկարում
(Cantharellus cibarius) նկարում

Chanterelle սովորական (Cantharellus cibarius) ուտելի սունկ է։ Գլխարկը՝ 2-12 սմ տրամագծով, սկզբում ուռուցիկ, ապա կենտրոնում՝ ձագարի տեսքով՝ պինդ կամ բլթակավոր խրված եզրով, բավականին մսոտ, դեղնավուն կամ դեղնասպիտակավուն։ Թիթեղներ՝ պատառաքաղ-ճյուղավորված երակների կամ ցողունի հետ նույն գույնի մաշկի ծալքերի տեսքով, որոնք ուժեղ իջնում ​​են ցողունի երկայնքով: Ոտքը 2-10 սմ երկարություն, 0,5-2 սմ լայնություն, նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Միջուկը խիտ է՝ հաճելի հոտով, սպիտակավուն կամ դեղնավուն։

Կեչու, եղևնի, սոճու և կաղնու հետ առաջացնում է միկորիզա։

Այն կարող եք գտնել հունիսից նոյեմբեր: Այն հատկապես արժեքավոր է հունիս և հուլիս ամիսներին, երբ այլ սնկերը քիչ են։

Այս սնկով սունկը գրեթե նույնն է, ինչ անուտելի կեղծ սունկը, բայց այն ավելի կանոնավոր է իր ձևով:

Սովորական շանթերելն ուտելի է ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ մեծ տարիքում: Չի պահանջում եռալ։ Հատկապես համեղ են տապակած շանթերելները։

(Hygrophoropsis aurantiaca) նկարում
Կեղծ աղվեսը լուսանկարում

կեղծ աղվես (Hygrophoropsis aurantiaca) - սունկն անուտելի է։ Գլխարկը 2-12 սմ տրամագծով, սկզբում ուռուցիկ է, այնուհետև կենտրոնում ընկղմվում է ձագարի տեսքով՝ գլորված եզրով, նարնջագույն կամ օխրա, տարիքի հետ դառնում է կարմրասպիտակավուն։ Միջուկը խիտ դեղին կամ նարնջագույն է։ Թիթեղները հաճախակի են, հաստ, պատառաքաղ-ճյուղավորված, նույն գույնի, ինչ ցողունը, ուժեղ իջնում ​​են ցողունի երկայնքով։ Կանոնավոր կլոր հատվածի ոտքը՝ 2-5 սմ երկարությամբ, 0,5-1 սմ լայնությամբ՝ ներքևի մասում, որտեղ թիթեղներ չկան, գլխարկի գույնի։ Սպորի փոշին գունատ կրեմ է։

Աճում է սոճու և սոճու կեչի նոսր անտառներում, հովանոցներում։ Հայտնաբերվել է մեծ քանակությամբ։

Այն կարող եք գտնել հունիսից նոյեմբեր:

Կեղծ շանթերելը նման է իսկական շանթերելին։ Կեղծ շանթերելն ունի իրական թիթեղներ գլխարկի տակ, մինչդեռ իսկական շանթերելը թիթեղների փոխարեն ունի հաստ երակներ կամ ծալքեր:

Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել շանթերել սնկերի տարբեր տեսակներ.