Paistettu karppi smetana: resepti. Karppi smetana: resepti paistinpannussa Resepti karpin paistamiseen smetana
Ristikarppi hapankermassa - yleiset valmistusperiaatteet
Ristikarppi on halpa ja laajalle levinnyt kala; sen valitseminen tarkoituksiinmme ei ole vaikeaa. Elävät kalat pärjäävät ilman erityistä tarkastusta; jos kalat eivät liiku, avaa kidusten kansi. Jos sisällä vallitsee kirkkaan vaaleanpunainen väri, kala on tuoretta. Tarkista myös suomut; jos ne eivät ole vaurioituneet, kalat ovat todennäköisesti hyviä.
Ne puhdistavat ristikkokarpin huolellisesti, kala on sitkeä ja voit helposti loukkaantua, jos se alkaa lepattamaan käsissäsi. Muista poistaa kidukset, ehkä kokonaan pään kanssa. Karppi on parempi keittää hapankermassa ilman eviä, leikkaa ne pois ennen suomujen kuorimista. Huuhtele peratut kalat juoksevalla vedellä ja poista kaikki kalvot vatsasta.
Ristikarpin liha on luista. Tee kalaan useita poikittaisia viiltoja harjanteeseen asti, enintään sentin etäisyydellä toisistaan; paistaessa luut paistuvat.
Suolaa ja mausteita hierotaan, myös vatsan sisäpuolelta.
Kala "rakastaa" suolaa ja kiehuvaa öljyä. Ellei reseptissä toisin mainita, yritä paistaa nopeasti, maksimilämmöllä. Lievää ylisuolaamista, ottaen huomioon hapankermakastikkeen arkuus, ei ole havaittavissa valmiissa astiassa.
On suositeltavaa käyttää vähärasvaista smetanaa, sillä se liottaa kalaa paremmin, kun taas rasvaisen smetanan avulla voit "korjata" ylikuivattua tai liian laihaa kalaa.
Ristikarppi smetassa tarjoillaan kylmänä tai kuumana, voit tarjoilla sen suoraan astiassa, jossa ne valmistettiin. Ruokien koristeluun käytetään suuria vihreitä ja sitruunaviipaleita.
Paistettua karppia smetanassa
Herkullisen smetanan valmistukseen tämän reseptin mukaan on parasta ottaa pienikokoinen kala, kätesi kokoinen tai pienempi karppi.
Ainesosat:
yksi kilo kalaa;
Keskikokoinen polttimo;
puolikas sitruuna;
250 ml smetanaa;
120 ml vähärasvaista kermaa.
Keittomenetelmä:
1. Kuivaa valmis kala hyvin kertakäyttöisellä pyyhkeellä kaikilta puolilta ja jokaiseen ruhoon terävällä veitsellä, laita siihen lovet. Lovien välinen etäisyys saa olla enintään puoli senttimetriä.
2. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta, ripottele se hyvin kalan päälle, peitä kulho kannella tai pyyhkeellä ja anna hautua parikymmentä minuuttia.
3. Poista kala, kuivaa se uudelleen pyyhkeellä ja hiero mausteilla ja suolalla, on parasta käyttää suolan ja mustapippurin seosta.
4. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen paistinpannuun, jonka syvyys saa olla enintään puoli senttimetriä. Laita paistinpannu keskilämmölle.
5. Laita kala kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
6. Viipaloi sipuli ohuiksi ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
7. Laita sipulit uunivuokaan tai muuhun sopivaan vuokaan ja laita päälle paistettua karppia.
8. Sekoita pienessä astiassa smetana kerman kanssa, jos kastike on liian paksua, lisää kermaa. Kaada kalojen päälle smetanakastiketta ja paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia.
9. Tarjoile yrteillä koristeltuina.
Ristikarppi smetanaa turkkilaiseen tyyliin
Ainesosat:
puoli kiloa kalaa;
Puoli lasillista vähärasvaista kermaa;
60 grammaa vehnäjauhoja;
Pieni valkosipulinkynsi;
200 grammaa paahdettuja saksanpähkinän ytimiä;
kolme munaa;
Persiljaa, korianteria, tuoreita yrttejä, puolikas nippu;
400 grammaa smetanaa.
Keittomenetelmä:
1. Vatkaa pienessä syvässä lautasessa munat.
2. Hienonna saksanpähkinän ytimet veitsellä ja murskaa valkosipuli huhmareessa.
3. Leikkaa käsitelty kala pieniksi paloiksi. Kasta jokainen pala munaan, pyöritä jauhoissa joka puolelta ja paista pannulla kuumennetussa öljyssä.
4. Sekoita kastiketta varten erillisessä astiassa smetana kermaan, lisää hienonnettu valkosipuli, pähkinät, lisää suola, pippuri ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset hyvin.
5. Aseta paistetut kalapalat tarjoiluvadille, kaada päälle smetanakastiketta ja koristele pestyillä ja kuivatuilla yrteillä.
Ristikarppi smetana, keitetty ruukuissa
Ainesosat:
kilo kalaa;
Yksi lasi smetanaa;
Kova juusto;
puoli kiloa valkosipulia;
korppujauhot;
Yksi kananmuna;
200 grammaa voita.
Keittomenetelmä:
1. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli.
2. Laita pieni pala luonnonvoita ja yksi ruokalusikallinen smetanaa jokaisen kattilan pohjalle.
3. Hiero jokainen kalapala jauhetun mustapippurin ja suolan seoksella ja laita useita paloja kuhunkin kattilaan ja laita päälle sipulipuolikkaat.
4. Raasta juusto karkealla raastimella ja sulata jäljellä oleva voi mikrossa tai kattilassa liedellä ja jäähdytä.
5. Sekoita sulatettu voi, smetana, korppujauho, juustoraaste ja kaada saatu seos kattiloiden sisältöön.
6. Lisää jokaiseen kattilaan pari ruokalusikallista kuumaa keitettyä vettä ja peitä kansi, laita uuniin.
7. Kypsennä noin puoli tuntia.
Ristikarppi smetanassa sienillä paistettuna
Ainesosat:
Kaksi pientä sipulia;
Kaksi isoa ristikarppia;
320 grammaa smetanaa;
Terävä, kova juusto - 150 grammaa;
25 grammaa vehnäjauhoja;
Kaksi ruokalusikallista korppujauhoja;
250 grammaa nuoria herkkusieniä;
Sata millilitraa puhdistettua öljyä.
Keittomenetelmä:
1. Silppua sipuli hienoksi, poista kuori sienien korkista ja leikkaa sienet viipaleiksi.
2. Laita hienonnetut sienet kattilaan, lisää sipulit, neljäsosa lasillista vettä, suola, lisää pippurit ja hauduta kypsiksi.
3. Sekoita pienessä kulhossa smetana ja jauhot suolaan.
4. Leikkaa valmiista kalasta filee, aseta se voideltuun uunipellille ja laita uunipelti kalafileineen esilämmitettyyn uuniin. Paista puolikypsäksi noin kymmenen minuuttia.
5. Ota uunipelti uunista, laita sienet kalan päälle, kaada joukkoon valmis smetana ja jauhot. Ripottele päälle juustoraastetta ja korppujauhoja, ripottele kaikki hyvin kasviöljyllä ja paista uunissa. Kun pinnalle muodostuu kullanruskea kuori, sammuta uuni ja laita karppi smetanan sekaan tarjoiluvadille.
Ristikarppi smetana paistinpannussa konjakin kanssa
Ainesosat:
Kaksi keskikokoista karppia;
350 grammaa 30% smetanaa;
sata millilitraa konjakkia;
Mausteet kalalle.
Keittomenetelmä:
1. Hiero karpin ruhot suolalla ja pippurilla ja paista korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kullanruskea kuori. Pannussa ei saa olla paljon öljyä, sen tulee peittää pohja vain kevyesti.
2. Nostamatta paistinpannua lämmöltä, kaada joukkoon konjakki, sytytä se tuleen ja poista paistinpannu heti liedeltä. Ole varovainen, liekit nousevat korkealle, älä pala.
3. Kun liekki sammuu, kaada puoli lasillista vettä kalan kanssa paistinpannulle ja hauduta kannen alla viisitoista minuuttia.
4. Lisää smetana ja kalamausteet ja keitä keskilämmöllä vielä puoli tuntia.
Ristikarppi smetana perunoiden kanssa
Ainesosat:
Kolme pientä karppia;
500 grammaa perunoita;
Kaksi keskikokoista porkkanaa;
250 grammaa vähärasvaista smetanaa;
Mausteita, suolaa, yrttejä maun mukaan.
Keittomenetelmä:
1. Kaada auringonkukkaöljy muottiin tai pieneen uunipellille, lisää suolaa, yrttejä ja mausteita maun mukaan. Sekoita, laita kala muottiin, sivele joka puolelta öljy- ja mausteseoksella ja anna marinoitua parikymmentä minuuttia.
2. Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi, leikkaa sipuli pieniksi ohuiksi paloiksi ja perunat keskikokoisiksi viipaleiksi.
3. Laita kaikki vihannekset kulhoon, lisää kaksi ruokalusikallista öljyä, lisää suolaa maun mukaan ja liikuta.
4. Laita vihannekset muottiin kalan alle ja laita se esilämmitettyyn uuniin (180 astetta) 25 minuutiksi.
5. Aseta kala pöydälle, lisää smetana tasaisesti vihannesten ja karpin päälle, laita pannu takaisin ja paista ruskeaksi.
Täytetyt ristikarppi smetanassa vihannesten kera foliossa
Ainesosat:
Suuri noin painoinen ristikarpin ruho;
kolme ruokalusikallista jauhoja;
yksi keskikokoinen tomaatti;
Pieni nippu persiljaa;
Pää valkosipulia;
yksi keskikokoinen porkkana;
250 grammaa smetanaa;
2 rkl. l. vastapuristettua sitruunamehua.
Keittomenetelmä:
1. Ripottele valmistettu karppi hyvin suolalla, ripottele päälle sitruunamehua ja jätä 15 minuutiksi.
2. Leikkaa tomaatit puolirenkaiksi ja pilko vihreät veitsellä pieniksi paloiksi.
3. Täytä ristikarppi hienonnetuilla yrteillä ja tomaattipuolirenkailla ja paista kalat paistinpannussa jauhoissa pyörittämisen jälkeen kullanruskeiksi.
4. Silppua sipuli ohueksi ja porkkanat ja kuullota hienonnettuja juureksia, kunnes ne pehmenevät.
5. Levitä foliota uunipellille ja aseta keskelle puolet paistetuista vihanneksista. Aseta paistettu kala vihannesten päälle ja peitä se lopuilla paistetuilla kasviksilla.
6. Kaada päälle smetana, kääri folio kirjekuoreen ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista neljäkymmentä minuuttia.
7. Aseta valmis kala tarjoiluvadille ja koristele.
Kalastlettejä “Kultainen ristikarppi smetassa”
Ainesosat:
600 grammaa karppia;
Kaksi keskikokoista sipulia;
Pieni pala valkoista leipää;
Maito;
250 grammaa smetanaa 15%;
korppujauhot;
100 ml vähärasvaista kermaa.
Keittomenetelmä:
1. Kaada maito pienessä kulhossa leivän päälle niin, että maito peittää sen kokonaan.
2. Puhdistetun, peratun kalan kohdalla erota liha luista ja jauha yhdessä sipulin kanssa lihamyllyssä useita kertoja, jotta pienet luut jauhetaan hyvin.
3. Purista leipä hyvin käsin ja lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää suolaa maun mukaan, pippuria ja vaivaa huolellisesti.
4. Muotoile jauhetusta kalasta pitkulaisia, kalamaisia kotletteja, pyörittele ne korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi paistinpannulla auringonkukkaöljyssä.
5. Laita kotletit kuivalle paistinpannulle, kaada joukkoon smetana ja laimennettu kerma ja laita tuleen. Hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi.
Ristikarppi smetanassa - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä.
Ristikarppi valitsee luonnossa hiljaisen, seisovan veden paikkoja; epämiellyttävän suohajun välttämiseksi laita peratun kalan vatsaan ohut sipuliviipale paistamisen aikana.
Luiden pehmentämiseksi voit ripotella sitruunamehua takaosaan. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.
Jos sinulla ei ole käsillä vähärasvaista smetanaa, voit laimentaa sen paksulla kermalla tai maidolla.
Kun paistat kalaa, älä puhkaise sitä haarukalla, jotta mehu ei vuoda ulos.
Jos reseptin mukaan fileet on erotettava luista, poikittaisia leikkauksia ei tule tehdä, muuten kalanliha hajoaa kypsennyksen aikana.
Hei rakkaat lukijat! Sienikauden alkaessa unohdin kokonaan yhden suosikkiruoani - smetanassa haudutetun ristikarpin. Mutta smetanan karppi on erittäin maukas, taloudellinen ruokalaji ja ansaitsee kaikkien kalan ystävien huomion.
Äitini opetti minulle tämän ruuan valmistusta, ja siitä lähtien olen usein hemmotellu perheeni jäseniä sillä.
Ristikarppi smetanalla resepti paistinpannussa
Karpin lisukkeena tarjoan aina perunamuusia, jonka päällä on kaloistamme kermavaahtoa. Minusta tämä yhdistelmä on aivan täydellinen!
Muuten, voit hauduttaa tällä tavalla mitä tahansa kalaa, ei välttämättä karppia.
kuinka keittää karppia smetana
Ainesosat:
- ristikarppi (minulla on viisi kämmenen kokoista karppia),
- 1 iso sipuli,
- 200 ml vähärasvaista smetanaa,
- jauhot (leivitykseen),
- suola,
- mausteet (minulla on yrttiseos kalaa varten),
- Laakerinlehti,
- maustepippuriherneet,
- tilli sateenvarjo,
- auringonkukkaöljy.
Keittoprosessi:
Puhdistamme kalat, huuhtelemme sen huolellisesti poistaaksemme jäljellä olevat suomut ja mustat kalvot sisällä ja teemme sen poikki tällaiset leikkaukset, kuten kuvassa.
Leikkaukset ovat välttämättömiä, jotta kaikki pienet luut ovat paistettuja eivätkä häiritse maun nauttimista. Jos ristikarpit ovat hyvin pieniä, sinun ei tarvitse tehdä leikkauksia. Haudutamme ristikkokarpin suoraan paistinpannulla. Kypsennysprosessi on erittäin nopea, joten laitamme heti paistinpannumme tulelle lämpenemään. Kuori sipuli, leikkaa pieniksi paloiksi, laita se kuumaan öljyyn paistinpannulle.
Ja paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeiksi.
Nosta se sitten varovasti lautaselle.
Ja laita meidän aiemmin jauhoissa kääritty karppimme paistamisesta jääneen öljyn joukkoon. Muuten, en suolaa leivitystä, lisään siihen yrttejä ja suolaan itse kalan puoli tuntia ennen kypsennystä.
Muista paistaa kala korkealla lämmöllä kullanruskeaksi, käännä se sitten varovasti ympäri ja toista toimenpide.
Kun kalamme on täysin paistettu, kaada valmis sipuli päälle.
Ja lisää smetana.
Jos smetana on erittäin rasvaista, laimenna se keitetyllä vedellä. Lisää suola ja mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia kalan koosta riippuen.
Haudutettua smetanaa karppia koristellaan yrteillä ennen tarjoilua.
Hyvää ruokahalua!
Hämmästyttävä kalaruoka, esimerkiksi ristikarppi smetana uunissa, on loistava idea kevyelle mutta tyydyttävälle illalliselle. Vähäkaloripitoisuudestaan (vain noin 90 kcal per 100 grammaa tuotetta) erottuva herkku omaksuu räjähdysmäisesti myös ne ihmiset, jotka ovat tottuneet tarkkailemaan ruokavaliotaan ja vartaloaan. Ristikarppi sisältää suuren määrän A- ja E-vitamiineja sekä normaalille elämälle välttämättömiä fosforia, sinkkiä, jodia jne. Ei ole syytä sanoa, että tästä kalasta valmistetut ruoat olivat ja ovat edelleen suosittuja paitsi Venäjällä myös Euroopassa.
On parempi valmistaa maukas ruokavalioherkku, koska tällä lämpökäsittelymenetelmällä tuote säilyttää hyödylliset aineet ja lihasta tulee mehukas ja pehmeä. Usein lääkärit määräävät tämän kalan muodossa potilaille, jotka kärsivät erilaisista maha-suolikanavan sairauksista ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmista. Kokeile ja valmista itse uskomattoman herkullinen ja aromaattinen liha, joka kirjaimellisesti sulaa suussasi.
Kotiäidille, jotka päättävät hemmotella läheisiään paistetulla ristikarppilla, tarjotaan valinnanvaraa. Annos voidaan valmistaa smetanakastikkeessa, päällystettynä vähärasvaisella majoneesilla ennen uuniin laittamista tai päälle sieniä. Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, sinun tulee muistaa kokeneiden kokkien hyödyllisiä vinkkejä, nimittäin:
Joskus kotiäidit kohtaavat epämiellyttäviä keltaisia täpliä ja tahroja kalanruhoissa. Ne osoittavat sapen roiskumista ihon alle. Jos löydät tällaisen vian ostetusta ristikarpista, älä kiirehdi heittämään sitä pois. Leikkaa vain lihan vahingoittuneet alueet, pese kala huolellisesti, pyyhi se 9-prosenttisella etikalla, pese ruho uudelleen ja anna sen liota puolitoista tuntia kupissa kylmää vettä. Tällaisten manipulointien jälkeen voit aloittaa ruuan valmistamisen.
Kutsumme sinut tutustumaan useisiin ruoanlaittoresepteihin, jotka jopa aloittelevat kokit voivat hallita.
Resepti nro 1. Ristikarppi smetana uunissa koristeluun
Runsas ja terveellinen ruokalaji on valmistettu kalasta, jonka kanssa on paistettu. Herkkua varten tarvitset:
Ensin kala on perattava perusteellisesti, poistettava kidukset sekä vatsakalvossa oleva ohut musta kalvo (se voi myös tehdä valmiista ruuasta katkeraa). Hiero ruhot suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla sisältä ja ulkoa ja kasta ne jauhoihin. Tämän jälkeen lähetämme ristikarpin esilämmitettyyn paistinpannuun, paista molemmilta puolilta, kunnes muodostuu kaunis kuori.
Resepti nro 4. Toinen yksinkertainen ruokavaliomenetelmä
On täysin mahdollista viettää mahdollisimman vähän aikaa herkullisen valmistukseen, jos käytät seuraavaa menetelmää. Tarvitset:
Kala perataan huolellisesti, puhdistetaan, pestään ja siitä poistetaan ylimääräinen kosteus. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Puolet porkkanoista leikataan renkaiksi ja loput nauhoiksi. Täytä ruho sipulilla ja porkkanatikuilla (mieluiten paksummilla). Loput vihannekset asetetaan uunipellille muodostaen eräänlaisen "tyynyn". Tämän jälkeen aseta kalat ja laita kaikki uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen. Ruoka valmistuu noin 30-40 minuutissa. Voit ajoittain ottaa kalan pois uunista ja kaada mehu sen päälle - näin syntyy herkullinen, maukas kuori.
On muitakin tapoja paistaa karppia uunissa. Älä pelkää oppia uusia reseptejä ja kokeilla herkkuja luodessasi. Perheesi ja ystäväsi arvostavat varmasti aromaattisen, runsaan kalan kulinaarisia taitoja ja ikimuistoista makua!
Ristikarppi smetana- vanha venäläinen kalaruoka, joka valmistettiin perinteisesti uunissa. Nykyään ristikarppia kypsennetään smetanassa uunissa, mikroaaltouunissa, paistinpannussa tai hitaassa liesissä. Monet ihmiset aliarvioivat tätä kalaa suuren määrän pieniä luita ja tyypillisen mudan hajun vuoksi, ja turhaan.
Oikein valmistetut ristikarpit ovat erittäin maukkaita ja voivat kilpailla kalliimpien ja suositumpien kalojen kanssa. Haluan huomauttaa, että monet maitotuotteet sopivat erinomaisesti kalan leivontaan ja haudutukseen. Äskettäin näytin kuinka kokata.
Kerma, jogurtti, smetana, maito ja erilaiset juustot sopivat erinomaisesti joki- ja merikalojen marinointiin sekä kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen. Kaiken kaikkiaan tällaisen ruuan valmistaminen vie puolitoista tuntia.
Ainesosat:
- Ristikarppi - 1 kg,
- Tilli - nippu,
- Porkkanat - 2 kpl,
- sipuli - 100 gr.,
- Smetana - 500 ml,
- Suolaa maun mukaan
- Mausteet - 10 gr.,
- Auringonkukkaöljy.
Ristikarppi smetana uunissa - vaiheittainen resepti
Ennen, kuinka keittää karppia smetana, kala on valmistettava vastaavasti. Puhdista karppi suomusta sinulle sopivalla tavalla - tämä voi olla joko erikoislaite kalanpuhdistukseen tai tavallinen veitsi. Levitä vatsasi. Ota sisälmykset pois. Suuren ristikarpin sisällä saattaa olla kaviaaria. Se ei ole kovin sopiva peittaukseen, mutta varmasti saat maukkaita pannukakkuja.
Muista poistaa kidukset. Lisäksi jokaisesta kalasta voi leikata evät ja hännät pois, mutta mielestäni niillä kala näyttää herkullisemmalta. Jos paistat suuria ristikarppeja smetanassa, muista tehdä vinoja leikkauksia selkään, jotta ne paistuvat hyvin. Voit myös tehdä verkon leikkauksista. Huuhtele tämän jälkeen ristikarppi huolellisesti sisältä. Laita kulhoon. Valmista smetanakastike.
Pese sipulit, porkkanat ja tilli. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella.
Leikkaa nuoret vihreät sipulit ympyröiksi.
Hienonna tilli.
Laita valmistetut vihannekset syvään kulhoon.
Lisää niihin smetana.
Ripottele mausteilla ja suolalla.
Sekoita smetanakastike. Tänä aikana kulhoon muodostui vettä kalan kanssa. Voit yksinkertaisesti tyhjentää sen ja aloittaa kruunan peittauksen. Suosittelen, että huuhtelet kalat uudelleen ja kuivaat ne talouspaperilla. Tämän toimenpiteen jälkeen kaada smetana karppien päälle. Suola ja ripottele mausteilla.
Sekoita ne kermavaahtoon. Hapankerman ja mausteiden ansiosta kala pääsee eroon mudan ominaisesta joen hajusta.
Kuumenna uuni 180C. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Voitele se lisäksi auringonkukkaöljyllä. Laita karppi sen päälle smetanaa.
Ripottele kasviskuori smetanakastikkeessa kalan päälle.
Paista 35-40 minuuttia. Niin pian kuin karppi smetana Uunissa ne muuttuvat kullanruskeiksi ja niitä voi pitää valmiina.
Tällä reseptillä voit valmistaa karppia, ahventa, särkiä, sakhanaa ja monia muita kaloja. Nauti ateriastasi.
Ristikarppi smetana uunissa. Kuva
Ristikarppi smetanassa juustokuoren alla on myös erittäin maukasta ja herkullista.
Ainesosat:
- Ristikarppi - 1 kg,
- Smetana - 500 ml,
- sipulit - 2 kpl,
- kova juusto - 100 gr.,
- Jauhot - 20 gr.,
- Jauhettu mustapippuri,
- Suola,
- Auringonkukkaöljy.
Ristikarppi paistettu smetana - resepti
Kuten edellisessä reseptissä, karppi tulee leikata. Lisää jauhojen joukkoon ripaus suolaa ja sekoita. Upota jokainen kala jauhoon. Laita kuumalle paistinpannulle. Paista karppi kullanruskeaksi kummaltakin puolelta. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Raasta juusto hienolla raastimella.
Laita paistettu karppi uunivuokaan. Aseta sipulirenkaat kalan päälle. Sekoita smetana suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Kaada se kalan päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Peitä foliolla tai kannella. Paista niitä 190 asteessa noin 25-30 minuuttia. Hapankermassa paistettua ristikarppia tarjoillaan perinteisesti kasvisten lisukkeiden, salaattien tai puuron kanssa.
Ristikarppia on kaikkialla, mutta vain venäläinen kansalliskeittiö on koristeltu upealla valikoimalla smetanalaista karppia.
Vähitellen tämä ihme levisi lähimmille naapureillemme.
Pieni kala paistetaan ja kaadetaan smetalla Turkissa, haudutettu kattiloissa smetanan kanssa Romaniassa.
Jopa Itävallassa ristikkokarppia, täytettynä pilkotuilla vihanneksilla, paistettuna ja smetanalla siroteltuna tarjoiltuna juhlapöytään.
Ristikarppi hapankermassa - yleiset valmistusperiaatteet
Ristikarppi on halpa ja laajalle levinnyt kala; sen valitseminen tarkoituksiinmme ei ole vaikeaa. Elävät kalat pärjäävät ilman erityistä tarkastusta; jos kalat eivät liiku, avaa kidusten kansi. Jos sisällä vallitsee kirkkaan vaaleanpunainen väri, kala on tuoretta. Tarkista myös suomut; jos ne eivät ole vaurioituneet, kalat ovat todennäköisesti hyviä.
Puhdista karppi huolellisesti, kala on sitkeä ja voit helposti loukkaantua, jos se alkaa lepattamaan käsissäsi. Muista poistaa kidukset, ehkä kokonaan pään kanssa. Karppia on parempi keittää smetana ilman eviä, leikkaa ne pois ennen suomujen kuorimista. Huuhtele peratut kalat juoksevalla vedellä ja poista kaikki kalvot vatsasta.
Ristikarpin liha on luista. Tee kalaan useita poikittaisia viiltoja harjanteeseen asti, enintään sentin etäisyydellä toisistaan; paistaessa luut paistuvat.
Suolaa ja mausteita hierotaan, myös vatsan sisäpuolelta.
Kalastaa "rakastaa" suolaa ja kiehuvaa öljyä. Ellei reseptissä toisin mainita, yritä paistaa nopeasti, maksimilämmöllä. Lievää ylisuolaamista, ottaen huomioon hapankermakastikkeen arkuus, ei ole havaittavissa valmiissa astiassa.
smetana on parempi ottaa vähärasvainen, se liottaa kalaa paremmin, ja rasvainen mahdollistaa ylikuivatun tai liian laihan kalan "korjauksen".
Ristikarppi smetassa tarjoillaan kylmänä tai kuumana, voit tarjoilla sen suoraan astiassa, jossa ne valmistettiin. Ruokien koristeluun käytetään suuria vihreitä ja sitruunaviipaleita.
Paistettua karppia smetanassa
Herkullisen smetanan valmistukseen tämän reseptin mukaan on parasta ottaa pienikokoinen kala, kätesi kokoinen tai pienempi karppi.
Ainesosat:
yksi kilo kalaa;
Keskikokoinen polttimo;
puolikas sitruuna;
250 ml smetanaa;
120 ml vähärasvaista kermaa.
Keittomenetelmä:
1. Kuivaa valmis kala hyvin kertakäyttöisellä pyyhkeellä kaikilta puolilta ja jokaiseen ruhoon terävällä veitsellä, laita siihen lovet. Lovien välinen etäisyys saa olla enintään puoli senttimetriä.
2. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta, ripottele se hyvin kalan päälle, peitä kulho kannella tai pyyhkeellä ja anna hautua parikymmentä minuuttia.
3. Poista kala, kuivaa se uudelleen pyyhkeellä ja hiero mausteilla ja suolalla, on parasta käyttää suolan ja mustapippurin seosta.
4. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen paistinpannuun, jonka syvyys saa olla enintään puoli senttimetriä. Laita paistinpannu keskilämmölle.
5. Laita kala kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
6. Viipaloi sipuli ohuiksi ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
7. Laita sipulit uunivuokaan tai muuhun sopivaan vuokaan ja laita päälle paistettua karppia.
8. Sekoita pienessä astiassa smetana kerman kanssa, jos kastike on liian paksua, lisää kermaa. Kaada kalojen päälle smetanakastiketta ja paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia.
9. Tarjoile yrteillä koristeltuina.
Ristikarppi smetanaa turkkilaiseen tyyliin
Ainesosat:
puoli kiloa kalaa;
Puoli lasillista vähärasvaista kermaa;
60 grammaa vehnäjauhoja;
Pieni valkosipulinkynsi;
200 grammaa paahdettuja saksanpähkinän ytimiä;
kolme munaa;
Persiljaa, korianteria, tuoreita yrttejä, puolikas nippu;
400 grammaa smetanaa.
Keittomenetelmä:
1. Vatkaa pienessä syvässä lautasessa munat.
2. Hienonna saksanpähkinän ytimet veitsellä ja murskaa valkosipuli huhmareessa.
3. Leikkaa käsitelty kala pieniksi paloiksi. Kasta jokainen pala munaan, pyöritä jauhoissa joka puolelta ja paista pannulla kuumennetussa öljyssä.
4. Sekoita kastiketta varten erillisessä astiassa smetana kermaan, lisää hienonnettu valkosipuli, pähkinät, lisää suola, pippuri ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset hyvin.
5. Aseta paistetut kalapalat tarjoiluvadille, kaada päälle smetanakastiketta ja koristele pestyillä ja kuivatuilla yrteillä.
Ristikarppi smetana, keitetty ruukuissa
Ainesosat:
kilo kalaa;
Yksi lasi smetanaa;
Kova juusto;
puoli kiloa valkosipulia;
korppujauhot;
Yksi kananmuna;
200 grammaa voita.
Keittomenetelmä:
1. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli.
2. Laita pieni pala luonnonvoita ja yksi ruokalusikallinen smetanaa jokaisen kattilan pohjalle.
3. Hiero jokainen kalapala jauhetun mustapippurin ja suolan seoksella ja laita useita paloja kuhunkin kattilaan ja laita päälle sipulipuolikkaat.
4. Raasta juusto karkealla raastimella ja sulata jäljellä oleva voi mikrossa tai kattilassa liedellä ja jäähdytä.
5. Sekoita sulatettu voi, smetana, korppujauho, juustoraaste ja kaada saatu seos kattiloiden sisältöön.
6. Lisää jokaiseen kattilaan pari ruokalusikallista kuumaa keitettyä vettä ja peitä kansi, laita uuniin.
7. Kypsennä noin puoli tuntia.
Ristikarppi smetanassa sienillä paistettuna
Ainesosat:
Kaksi pientä sipulia;
Kaksi isoa ristikarppia;
320 grammaa smetanaa;
Terävä, kova juusto - 150 grammaa;
25 grammaa vehnäjauhoja;
Kaksi ruokalusikallista korppujauhoja;
250 grammaa nuoria herkkusieniä;
Sata millilitraa puhdistettua öljyä.
Keittomenetelmä:
1. Silppua sipuli hienoksi, poista kuori sienien korkista ja leikkaa sienet viipaleiksi.
2. Laita hienonnetut sienet kattilaan, lisää sipulit, neljäsosa lasillista vettä, suola, lisää pippurit ja hauduta kypsiksi.
3. Sekoita pienessä kulhossa smetana ja jauhot suolaan.
4. Leikkaa valmiista kalasta filee, aseta se voideltuun uunipellille ja laita uunipelti kalafileineen esilämmitettyyn uuniin. Paista puolikypsäksi noin kymmenen minuuttia.
5. Ota uunipelti uunista, laita sienet kalan päälle, kaada joukkoon valmis smetana ja jauhot. Ripottele päälle juustoraastetta ja korppujauhoja, ripottele kaikki hyvin kasviöljyllä ja paista uunissa. Kun pinnalle muodostuu kullanruskea kuori, sammuta uuni ja laita karppi smetanan sekaan tarjoiluvadille.
Ristikarppi smetana paistinpannussa konjakin kanssa
Ainesosat:
Kaksi keskikokoista karppia;
350 grammaa 30% smetanaa;
sata millilitraa konjakkia;
Mausteet kalalle.
Keittomenetelmä:
1. Hiero karpin ruhot suolalla ja pippurilla ja paista korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kullanruskea kuori. Pannussa ei saa olla paljon öljyä, sen tulee peittää pohja vain kevyesti.
2. Nostamatta paistinpannua lämmöltä, kaada joukkoon konjakki, sytytä se tuleen ja poista paistinpannu heti liedeltä. Ole varovainen, liekit nousevat korkealle, älä pala.
3. Kun liekki sammuu, kaada puoli lasillista vettä kalan kanssa paistinpannulle ja hauduta kannen alla viisitoista minuuttia.
4. Lisää smetana ja kalamausteet ja keitä keskilämmöllä vielä puoli tuntia.
Ristikarppi smetana perunoiden kanssa
Ainesosat:
Kolme pientä karppia;
500 grammaa perunoita;
Kaksi keskikokoista porkkanaa;
250 grammaa vähärasvaista smetanaa;
Mausteita, suolaa, yrttejä maun mukaan.
Keittomenetelmä:
1. Kaada auringonkukkaöljy muottiin tai pieneen uunipellille, lisää suolaa, yrttejä ja mausteita maun mukaan. Sekoita, laita kala muottiin, sivele joka puolelta öljy- ja mausteseoksella ja anna marinoitua parikymmentä minuuttia.
2. Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi, leikkaa sipuli pieniksi ohuiksi paloiksi ja perunat keskikokoisiksi viipaleiksi.
3. Laita kaikki vihannekset kulhoon, lisää kaksi ruokalusikallista öljyä, lisää suolaa maun mukaan ja liikuta.
4. Laita vihannekset muottiin kalan alle ja laita se esilämmitettyyn uuniin (180 astetta) 25 minuutiksi.
5. Aseta kala pöydälle, lisää smetana tasaisesti vihannesten ja karpin päälle, laita pannu takaisin ja paista ruskeaksi.
Täytetyt ristikarppi smetanassa vihannesten kera foliossa
Ainesosat:
Suuri noin painoinen ristikarpin ruho;
kolme ruokalusikallista jauhoja;
yksi keskikokoinen tomaatti;
Pieni nippu persiljaa;
Pää valkosipulia;
yksi keskikokoinen porkkana;
250 grammaa smetanaa;
2 rkl. l. vastapuristettua sitruunamehua.
Keittomenetelmä:
1. Ripottele valmistettu karppi hyvin suolalla, ripottele päälle sitruunamehua ja jätä 15 minuutiksi.
2. Leikkaa tomaatit puolirenkaiksi ja pilko vihreät veitsellä pieniksi paloiksi.
3. Täytä ristikarppi hienonnetuilla yrteillä ja tomaattipuolirenkailla ja paista kalat paistinpannussa jauhoissa pyörittämisen jälkeen kullanruskeiksi.
4. Silppua sipuli ohueksi ja porkkanat ja kuullota hienonnettuja juureksia, kunnes ne pehmenevät.
5. Levitä foliota uunipellille ja aseta keskelle puolet paistetuista vihanneksista. Aseta paistettu kala vihannesten päälle ja peitä se lopuilla paistetuilla kasviksilla.
6. Kaada päälle smetana, kääri folio kirjekuoreen ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista neljäkymmentä minuuttia.
7. Aseta valmis kala tarjoiluvadille ja koristele.
Kalastlettejä “Kultainen ristikarppi smetassa”
Ainesosat:
600 grammaa karppia;
Kaksi keskikokoista sipulia;
Pieni pala valkoista leipää;
250 grammaa smetanaa 15%;
korppujauhot;
100 ml vähärasvaista kermaa.
Keittomenetelmä:
1. Kaada maito pienessä kulhossa leivän päälle niin, että maito peittää sen kokonaan.
2. Puhdistetun, peratun kalan kohdalla erota liha luista ja jauha yhdessä sipulin kanssa lihamyllyssä useita kertoja, jotta pienet luut jauhetaan hyvin.
3. Purista leipä hyvin käsin ja lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää suolaa maun mukaan, pippuria ja vaivaa huolellisesti.
4. Muotoile jauhetusta kalasta pitkulaisia, kalamaisia kotletteja, pyörittele ne korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi paistinpannulla auringonkukkaöljyssä.
5. Laita kotletit kuivalle paistinpannulle, kaada joukkoon smetana ja laimennettu kerma ja laita tuleen. Hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi.
Ristikarppi valitsee luonnossa hiljaisen, seisovan veden paikkoja, jotta vältytään epämiellyttävältä suohajulta, laita ohut sipuliviipale peratun kalan vatsaan paistamisen aikana.
Luiden pehmentämiseen Voit ripotella takaosan leikkaukset sitruunamehulla. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.
Jos sinulla ei ole käsillä vähärasvaista smetanaa, voit laimentaa sen paksulla kermalla tai maidolla.
Kalan paistaminen älä lävistä sitä haarukalla jotta mehu ei valu ulos.
Jos reseptin mukaan fileet on erotettava luista, poikittaisia leikkauksia ei tule tehdä, muuten kalanliha hajoaa kypsennyksen aikana.