Ammatti kondiittori. Kuka on kondiittori? Ammatin kuvaus. Ruoanlaitto ja makeiset ruoanlaitto- ja makeisalan ammatti Leipuri-konditoria kuvaus

2018 | 09 | 10 2554

Kuka on kondiittori?

Itse asiassa jokaista makeisten tuotantoon ja myyntiin osallistuvaa henkilöä voidaan kutsua kondiittoriksi. Mutta kondiittori on asiantuntija, joka valmistaa makeisia omin käsin. Hänellä on erityiskoulutus, tiedot ja taidot. Voi toimia yhtä hyvin taikinan, voiteiden, lasitteiden jne. kanssa.

Kondiittori tuntee satoja klassisten jälkiruokien reseptejä ja niiden moderneja tulkintoja. Osaa valmistaa karkkia, muffinsseja, kuppikakkuja, kakkuja, kohokkaita ja muita makeisia katsomatta keittokirjaa ja samalla kertoa jokaisen tuotteen tarinan.

Mitä sinun pitäisi pystyä tekemään?

Kaikkia, jotka valmistavat koko perheelle pannukakkuja kotona viikonloppuisin tai leipovat kakkuja perheen lomapäivinä, ei pidetä kondiittoreina. Makeisten harvoin valmistaminen ei kuulu tämän ammatin ominaispiirteisiin. Kondiittori valmistaa makeisia kymmenille tai sadoille ihmisille päivittäin työpaikasta riippuen.

Joten mitkä ovat kondiittorin vastuut:

• tuotteiden laadunvalvonta. Asiantuntijan tulee tuntea aistinvaraiset menetelmät ainesosien ja valmiiden tuotteiden laadun arvioimiseksi, termit, säilytystavat, arvioida ainesosien laatua ja kulutukseen soveltuvuutta. Loppujen lopuksi kerman aiheuttama ruokamyrkytys on vakava uhka ihmisten terveydelle;
• kunkin käytetyn ainesosan ja ruoan kemiallisen koostumuksen, ravintoarvon ja kaloripitoisuuden tuntemus. Vierailijoiden joukossa voi olla allergikoita, jotka varoittivat sinua (tarjoilijaa) tuotteiden intoleranssista, ja jos henkilö saa allergeenin palvelustasi, tämä on iso miinus perustamiselle ja epäilykset kondiittorin ammattitaidosta;
• erikoistuneiden kulinaaristen laitteiden käyttö. Kyky työskennellä lämpötiloissa ja uuneissa, monitoimikoneissa, sekoittimissa, taikinasekoittimissa jne.;
• makeisten koristelu. Olipa kyseessä kakkujen tai piparkakkujen piirtäminen, makeisten, jälkiruokien, kuppikakkujen koristelu – kulinaarisen kokin tulee osata piirtää hyvin, ymmärtää elintarvikevärien väriyhdistelmiä ja pystyä luomaan värikoostumuksia syötävistä tuotteista;
• ja päävastuu on erilaisten jauho-, rahka- ja kermajälkiruokien valmistus. Leivonnaisen pätevyyden mukaan hänen pääsynsä makeisten valmistukseen määräytyy.

o Esimerkiksi sijoitus 1-2 valmistaa ainekset, täyttää leivonnaiset pussit, valvoo laitteiden toimintaa - ei ole tehtäviä, jotka voisivat vaikuttaa lopputuotteeseen.

o 3-4 kondiittorin luokka - hänellä on jo pääsy jauhotuotteiden, kuten keksien, piparkakkujen, muffinien ja muiden leivonnaisten valmistusprosessiin. Ne koristelevat valmiit tuotteet pohjapinnoitteilla, kuten kuorruteella, suklaalla, hedelmillä, kermalla;

o 5. luokan kondiittorin työ koostuu monimutkaisten jälkiruokien valmistuksesta, yksittäisistä tilauksista ja tuotteiden koristelusta mallinnuksilla, kuvituksilla ja monimutkaisilla makeisvaihtoehdoilla. Luokan 5 kokit valvovat yleensä 1.-4. luokan kokkeja, tuovat tuotteen valmiiksi ja viimeistelevät sen eksklusiivisilla koristeilla;

o korkein luokka 6 - makeismestari. Hän osaa tehdä kaiken, mukaan lukien monimutkaiset koristeet, uusien yhdistelmien ja makujen keksimisen sekä ainutlaatuisten jälkiruokien luomisen. Luokan 6 kondiittori on malli alemman tason mestareille, joka on myös opettaja ja mentori alisteisille konditoriakokeille.

Mistä etsiä työtä kondiittorina

Makeispäällikön asema on jokaisessa ravintolassa, joissakin kahviloissa ja baareissa. Kondiittorin ammatti on ajankohtainen Venäjällä ja IVY-maissa, mutta on kysytty enemmän Euroopassa ja Balkanin maissa. Koska turisteja saapuu runsaasti kauden aikana hotelleissa, täysihoitoloissa, ravintoloissa ja konditorialiikkeissä, makeismestarien kysyntä kasvaa.

Jos haluat löytää työpaikan kondiittorina ulkomailta, käytä Promo Choice -sivuston palveluita. Täällä voit lähettää ansioluettelosi ilmaiseksi ja odottaa työtarjousta. Kun käytät 10 minuuttia päivässä työnantajien uusimpien avoimien työpaikkojen katseluun, lisäät mahdollisuuksiasi löytää sopiva korkeapalkkainen leivonnainen ulkomailta.

Täytä siksi ansioluettelosi tehokkaasti venäjäksi, englanniksi ja sen maan kielellä, jossa haluat työskennellä. Ilmoita sopivaan kategoriaan ja olet varmasti onnekas löytää unelmatyösi!

Makeisalan kysyntä on nykyään melko korkea ja vakaa. Tämän tyyppiseen toimintaan kuuluu kaikenlaisten jauho- ja sokerimakeisten mestarillinen tuotanto. Vohvelit, keksit, kakut, muffinit, suklaa, hyytelö, jäätelö, hillo - tämä ei ole täydellinen luettelo kaikkien suosikkimakeisista, joita kondiittori voi miellyttää. Tämän ammatin henkilö valmistaa erilaisia ​​taikinoita, täytteitä ja kermaa reseptien mukaan. Lisäksi hänen tehtäviinsä kuuluu valmistaa puolivalmiita tuotteita, joista sitten leivotaan erilaisia ​​tuotteita.

Konditterin ammatin erikoisuus on, että hän joutuu tekemään paljon erityistä työtä käsin. Esimerkiksi kakkujen koristelu ja maalaus kermalla. Tämäntyyppinen toiminta on suppeampaa kuin kondiittorin ammatti. Jälkimmäisen tehtäviin kuuluu makeisten valmistuksen lisäksi myös ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistus. Tämän erikoisuuden omaava henkilö on monipuolisempi mestari.

Kondiittoreiden taitotaso määräytyy 6 kategoriassa. Luokan 3 tai 4 voi saada heti kulinaarisen koulun valmistuttua. Pohditaan, millaisia ​​töitä mestari tekee kategoriastaan ​​​​riippuen.

Ensiluokkainen kondiittori leikkaa valmiin keksin irti veitsellä; tuo puolivalmiita tuotteita työasemille; lastaa erikoiskoneita täytteellä tai kermalla ja ohjaa laitteiden toimintaa. Kaikki muut toimenpiteet suoritetaan vain kokeneempien käsityöläisten ohjauksessa.

Toisen luokan kondiittori valmistaa voiteet, lyö ja värjää ne; keittää siirapit; leikkaa keksit kerroksiksi, peitä ne täytteellä; valmistaa joitain puolivalmiita tuotteita; täyttää erikoiskoneen taikinalla, käynnistää ja säätelee sen toimintaa jne.

Kolmannen luokan kondiittori valmistaa yksinkertaisimpia makeisia ja leipomotuotteita; valmistaa tietyntyyppisiä voiteita, täytteitä ja taikinaa; leikkaa puolivalmiita tuotteita, peittää makeiset fondantilla, suklaalla, kermalla, hedelmillä jne.

Neljännen luokan kondiittori ohjaa erilaisten keksien, sämpylöiden, muffinien ja kakkujen valmistusprosessia erilaisista raaka-aineista. valitsee voiteet värin mukaan; valmistelee joitain yksityiskohtia kakkujen koristeista ja malleista jne.

Viidennen luokan kondiittori vastaa monimutkaisempien alkuperäisten, tilaustyönä valmistettujen kakkujen valmistusprosessista erityisten reseptien mukaan pätevämmän mestarin ohjauksessa; valvoo makeisten valmistusta; käsittelee monimutkaisten jälkiruokien viimeistelyä jne.

Kuudennen luokan kondiittori valmistaa monimutkaisia, erittäin taiteellisia kuviollisia makeisia; valitsee materiaalit koon ja värin mukaan, joista monimutkaisimmat hän valmistaa itse; kehittää teknologioita ja reseptejä makeisten valmistukseen.

Kuten kaikilla ammatilla, myös kondiittorin ammatilla on hyvät ja huonot puolensa. Positiivinen puoli on, että tällaisille kokkeille on suuri kysyntä. Ei luultavasti ole ainuttakaan ihmistä, joka ei rakastaisi maukasta ja tyydyttävää ruokaa. Siksi hyvä kondiittori ei koskaan jää ilman työtä. Ammatin negatiivinen puoli on se, että asiantuntijat joutuvat työnsä luonteen vuoksi viettämään työpäivänsä jaloillaan. Tämä voi myöhemmin johtaa erilaisiin jalkojen ja selkärangan sairauksiin. Korkea lämpötila ja kosteus voivat myös vaikuttaa haitallisesti terveyteen.

Henkilökohtaiset ominaisuudet

Henkilöllä, joka päättää omistautua kondiittorin ammattiin, on oltava tiettyjä ominaisuuksia. Menestyäksesi tällaisessa toiminnassa sinulla on oltava hyvin kehittynyt hajuaisti ja hienovarainen makuaisti. Sinulla tulee olla hyvä muisti, jotta et unohda monia ainesosia. Myös luova ja tilallinen mielikuvitus ovat tarpeen laadukkaaseen työhön. Käden taito ja kyky vaihtaa nopeasti työstä toiseen ovat kondiittorin tärkeitä ominaisuuksia, jotka auttavat häntä selviytymään tilauksista mahdollisimman lyhyessä ajassa. On myös muistettava, että jos valitset tämän ammatin, joudut kestämään merkittävää fyysistä stressiä.

Korkeatasoiseksi ammattilaiseksi pääsemiseksi sinulla on oltava taiteellista makua, luovuutta ja kekseliäisyyttä. Koska kondiittorin ammattiin kuuluu tiimityöskentelyä, sinun tulee olla kärsivällinen, omatoiminen, ystävällinen, ystävällinen ja seurallinen. Sellaiset ominaisuudet kuin huolimattomuus, välinpitämättömyys ja hitaus eivät ole hyväksyttäviä tämäntyyppisessä toiminnassa.

Koulutus: mitä sinun tulee tietää?

Kondiittoriksi pääset osallistumalla koulutuskeskusten erityiskursseihin. Tämän ammatin perustiedot voidaan hankkia myös perus- ja keskiasteen ammatillisen koulutuksen erityislaitoksissa. Makeisten tuotantoteknologiksi halukkaat voivat jatkaa opintojaan yliopistossa.

Luonnontieteiden (fysiikka, kemia ja biologia) tuntemus auttaa sinua hallitsemaan kondiittorin ammatin ja menestymään siinä. Ulkomaisten ammattilaisten kokemusten opiskelu tarjoaa mahdollisuuden oppia paljon uutta jälkiruokien valmistustekniikassa. Taitojen parantamiseksi sinun tulee osallistua kaikenlaisiin seminaareihin, mestarikursseihin ja koulutuksiin, joita johtavat kuuluisat kondiittorit.

Työpaikka ja ura

Kondiittorit voivat työskennellä leipomoissa, ravitsemislaitoksissa (kahvilat, ravintolat, ruokalat, välipalabaarit), terveysleireillä ja parantolioissa. Yksikään oppilaitos (koulut, päiväkodit, korkeakoulut, tekniset koulut, koulut, laitokset) ei voi tulla toimeen ilman tämän ammatin ihmisiä. Makeisten tuotantomestarit työskentelevät myös hankintatehtaissa ja puolivalmistetehtaissa.

Jos sinulla on johtamistaitoja, kondiittori voi nousta uraportailla vuoro-, työpaja- tai tuotantopäälliköksi. Jotkut kokeneet ammattilaiset harjoittavat mieluummin yksityistä käytäntöä ja avaavat omia konditorialiikkeitä ja leipomoja.

Muihin kulinaarisiin erikoisuuksiin verrattuna kondiittorin ammatti on arvostetuin, kysytyin ja jännittävin. Vaikka melkein kuka tahansa voi saada tämän erikoisalan koulutuksen, kaikki eivät voi tulla päteviksi mestariksi. Erittäin taiteellinen maku, halu itsensä kehittämiseen ja halu luoda oma mestariteos - tämä on se, mitä tarvitset saavuttaaksesi tämän ammatin huipulle.

Ruoanlaitto ja makeiset

AMMATTIN KUVAUS

"Sinun täytyy syödä elääkseen, ei elää syödäksesi", sanoi antiikin kreikkalainen filosofi Sokrates. Mutta sinun on myönnettävä, että ruoan tulee olla nautittavaa, maukasta ja terveellistä. Tiedemiehet ovat jo osoittaneet, että syödessään maukasta ruokaa ihminen saa ilohormonia - endorfiinia, jolla on tärkeä rooli muistin, oppimisen, unen mekanismeissa ja joka auttaa olemaan hyvällä tuulella koko päivän.

Kokki on ammattilainen valmistamaan gourmet-ruokia, hän tuntee valtavan määrän ruokia eri kansallisilta keittiöiltä ja osaa tehdä mistä tahansa tuotteesta mestariteoksen. Ruoanlaittoon on erilaisia ​​suuntauksia. Kokki voi erikoistua esimerkiksi välimerelliseen keittiöön tai keskittyä yksinomaan sushin valmistukseen. Makeisten valmistukseen erikoistuneita kokkeja kutsutaan kondiittoriksi.

Leivonnaisen täytyy rakastaa ruoanlaittoa. Hän tarvitsee hyvän muistin, mukaan lukien makumuisti, luova mielikuvitus, herkkä maku ja hajuaisti. Hyvä liikkeiden koordinaatio (käden tasolla), hyvä silmä, mielikuvitusta tuottava, vastuullisuus, rehellisyys. Ihmiset syövät keskimäärin kolme ateriaa päivässä, mikä takaa vakaan kysynnän ammattikokkien palveluille. Avautuvista yrityksistä merkittävä segmentti muodostuu julkisista catering-yrityksistä ja ravintoloista, joten hyvä asiantuntija ei jää ilman työtä.

Kokki on asiantuntija, joka valmistaa ruokaa ravintoloissa. Tietysti melkein kuka tahansa voi valmistaa jotain syötävää. Mitä eroa sitten on amatööri- ja ammattikeittiön välillä? Kyllä, kokki voi valmistaa samoista tuotteista jotain todella herkullista ja tarjoilla sen pöytään maulla. Myös kokki ei ole vain henkilö, joka osaa valmistaa ruokia teknisesti oikein ja tiukasti reseptin mukaisesti, vaan myös asiantuntija, joka rakastaa työtään, saa siitä vilpitöntä mielihyvää ja iloa, kun hänen työnsä tulokset ilahduttavat asiakkaitaan. .

Kahviloiden ja ravintoloiden omistajat tietävät erittäin hyvin, että yrityksen menestys riippuu suoraan kokin taidosta, tarjottavien ruokien monipuolisuudesta, eksoottisuudesta tai eksoottisuudesta. Tämä ammatti on saavuttanut erityisen tärkeän nopeuden ja jatkuvan aikapaineen aikakautemme. Ihmiset syövät yhä vähemmän kotona ja yhä enemmän julkisissa ravintoloissa. Ja jos muistamme, että ihmisen ruoka ei ole vain energian ja ravintoaineiden lähde, vaan myös suuri makuelämys, niin käy selväksi, että henkilö, joka voi antaa ruoalle erityisen maun, on aina kysyntää.

LISÄÄ AMMATTISTA

Valmistussuunta:

elintarvike- ja kuluttajatuoteteknologia

Ammatin tarkoitus:

valmistaa laajan valikoiman yksinkertaisia ​​ja pääruokia sekä leipomo- ja konditoriajauhotuotteita eri kuluttajaryhmien tarpeet huomioiden.

Täytyy tietää:

- ravitsemuksen perusteet;
- tuotteiden ominaisuudet ja biologinen arvo, merkit niiden hyvästä laadusta;
- valikoima valmistettuja tuotteita;
- reseptit, raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden kulutusasteet;
- ruokien ja makeistuotteiden valmistustekniikka ja -tapa;
- säännöt valikon luomiseksi;
- raaka-aineiden asettamisen normit, suhteet ja järjestys.

Pitäisi pystyä:

- käsittele ja varastoi raaka-aineet asianmukaisesti;
- valmistaa kylmiä alkupaloja, ensimmäinen, toinen, kolmas, makeita ruokia;
- suorittaa liha- ja kalatuotteiden ja vihannesten alkujalostusta, valmistella jakelua ja jakelua;
- valmistaa erilaisia ​​taikinatyyppejä käsin ja koneilla;
- tuotteiden leimaaminen ja muovaus;
- valmistaa erilaisia ​​voiteita ja makeisia, koristele tuotteita niillä;
- pakkaa valmiit tuotteet.

Ammatillisesti tärkeät ominaisuudet:

- kuvaannollinen muisti;
- esteettinen maku;
- hyvin kehittynyt haju- ja makuaisti;
- tarkkuus;
- käsien ja sormien liikkuvuus;
- fyysistä kestävyyttä.

Lääketieteelliset vasta-aiheet:

- tarttuvat taudit;
- tuki- ja liikuntaelinten toimintahäiriöt;
- mielisairaus;
- tajunnan menetykseen liittyvät sairaudet;
- flebeurysma;
- maha-suolikanavan sairaudet.

Ryhmä nro_____ ammatti "Kokki"

(Yrityksen nimi)

tosiasiallisesti työskennellyt ____________________________20______–______________________20_ ja tehnyt työtä työpaikoilla (alleviivaus sopiva). Hankintaliike (liha ja kala, vihannekset), esituotantomyymälä (kylmä, kuuma), erikoisliike (jauhot).

1. Työn laatu:

Ammatillinen osaaminen

Ei oikeastaan

PC 1.1.

Suorita perinteisten vihannesten ja hedelmien alkukäsittely, leikkaus ja muotoilu, mausteiden ja mausteiden valmistus

PC 1.2.

Valmista ja valmista pää- ja yksinkertaisia ​​ruokia ja lisukkeita perinteisistä vihanneksista ja sienistä

PC2.1.

Valmista viljatuotteet, rasvat, sokeri, jauhot, munat, maito ruokien ja lisukkeiden valmistukseen

PC2.2.

Valmista ja valmista puuroja ja lisukkeita viljasta ja riisistä, yksinkertaisia ​​ruokia palkokasveista ja maissista_

PC2.3.

Valmista ja esittele yksinkertaisia ​​pasta- ja lisukkeita

PC2.4.

Valmista ja koristele yksinkertaisia ​​kananmunista ja raejuustosta valmistettuja ruokia

PC2.5.

Valmista ja valmista taikinasta yksinkertaisia ​​jauhoruokia jauhelihalla

PC3.1

. Valmista liemet ja keitteet

PC3.2.

Valmista yksinkertaisia ​​keittoja

PC3.3.

Valmista yksittäisiä komponentteja kastikkeita ja puolivalmiita kastiketuotteita varten

PC3.4.

Valmista yksinkertaisia ​​kylmiä ja kuumia kastikkeita

PC4.1.

Käsittele kalaa, jolla on luinen luuranko

PC4.2.

Valmista tai valmista puolivalmiita kalatuotteita, joissa on luuranko_

PC 4.3.

Valmista ja esittele yksinkertaisia ​​kalaruokia luurangoilla

PC 5.1.

Valmista puolivalmiita tuotteita lihasta, lihatuotteista ja siipikarjasta

PC 5.2.

Jalostaa ja valmistaa peruspuolivalmiita tuotteita lihasta, lihatuotteista ja siipikarjasta

PC 5.3.

Valmista ja valmista yksinkertaisia ​​ruokia lihasta ja lihatuotteista

PC 5.4.

Valmista ja esittele yksinkertaisia ​​siipikarjaruokia

PC 6.1.

Valmista voileipiä ja delituotteita erissä

PC 6.2.

Valmista ja koristele salaatit

PC 6.3.

Valmista ja esittele yksinkertaisia ​​kylmiä alkupaloja

PC 6.4.

Valmista ja esittele yksinkertaisia ​​kylmiä ruokia

PC 7.1

Valmista ja esittele yksinkertaisia ​​kylmiä ja kuumia makeita ruokia

PC 7.2.

Valmista yksinkertaisia ​​kuumia juomia

PC 7.3.

Valmista ja koristele yksinkertaisia ​​kylmiä juomia

viimeinen luokka

4. Työkuri

5. Osoitti kykynsä:

Yleiset kompetenssit

Nimi O.K.

Ei oikeastaan

OK 1.

OK 2.

OK 3.

OK 4.

OK 5.

OK 6.

OK 7.

viimeinen luokka

Dikotominen taulukko:

85 - 100 % - "5"

70 - 84 % - "4"

55 - 69 % - "3"

Vastaanottaja kokki

MP

TUOTANNON OMINAISUUDET

Ryhmä nro_____ ammatti "konditoria"

Opiskelija/oppilaat/________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ harjoittelun aikana kohdassa (c)_____________________________________________________________________________________________________

(Yrityksen nimi)

tosiasiallisesti työskennellyt ____________________________20______ - __________________________20_ ja tehnyt töitä työpaikoilla (alleviivaus sopiva). Hankintaliike (liha ja kala, vihannekset), esituotantomyymälä (kylmä, kuuma), erikoisliike (jauhot), makeisliike.

1. Työn laatu:

Ammatillinen osaaminen

PC 8.1.

Valmista ja koristele yksinkertaisia ​​leivonnaisia ​​ja leipiä.

PC 8.2.

Valmista ja koristele perusjauhomakeiset.

PC 8.3.

Valmista ja koristele keksit, piparkakut, piparkakut.

PC 8.4.

Valmista ja käytä sisustuksessa yksinkertaisia ​​ja perusviimeistelyjä puolivalmiita tuotteita.

PC 8.5

Valmista ja koristele kotimaisia ​​klassikkokakkuja ja leivonnaisia.

PC 8.6.

Valmista ja koristele hedelmiä ja kevyitä vähärasvaisia ​​kakkuja ja leivonnaisia

Kaikki yhteensä

viimeinen luokka

2 Standardien noudattaminen käytännössä ____________________ (tuntien määrä).

3. Teknisen prosessin tuntemus, työkalujen ja laitteiden käsittely (arviointi)__________

4. Työkurikommentit työkuriin (kyllä, ei )_ _____________________________

5. Osoitti kykynsä:

Yleiset kompetenssit

Nimi O.K.

0/1

OK 1.

Ymmärrä tulevan ammattisi ydin ja yhteiskunnallinen merkitys, osoita jatkuvaa kiinnostusta sitä kohtaan.

OK 2.

Järjestä oma toimintasi tavoitteen ja sen saavuttamismenetelmien perusteella, jotka esimiehen määrittelee.

OK 3.

Analysoi työtilannetta, suorita oman toiminnan nykyistä ja loppuseurantaa, arviointia ja korjausta sekä vastaa työnsä tuloksista.

OK 4.

Etsi tietoja, joita tarvitaan ammattitehtävien tehokkaaseen suorittamiseen.

OK 5.

Käytä tieto- ja viestintäteknologiaa ammatillisessa toiminnassa.

OK 6.

Työskentele tiimissä, kommunikoi tehokkaasti kollegoiden, johdon ja asiakkaiden kanssa.

OK 7.

Valmistele tuotantoalue työhön ja ylläpidä sen saniteettitila

Kaikki yhteensä

7/

viimeinen luokka

Käytetään kaksijakoista arviointijärjestelmää, jossa arviointikriteeri on sääntö: oikeasta päätöksestä annetaan 1 piste (vastaa viiteindikaattoria), 0 pistettä väärästä päätöksestä (ei yhdenmukainen vertailuindikaattorin kanssa).Arviointi suoritetaan indikaattoreiden ja kriteerien mukaan:

Erinomaisen arvosanan saa, jos opiskelija on harjoittelun aikana vahvistanut hallitsevansa yli 85 % tallennetuista kompetensseista.

Hyvä arvosana annetaan, jos opiskelija on harjoittelun aikana vahvistanut hallitsevansa vähintään 70 % tallennetuista kompetensseista.

Arvosana ”tyydyttävä” saa, jos opiskelija on harjoittelun aikana vahvistanut hallitsevansa vähintään 55 % tallennetuista kompetensseista.

Arvosana ”epätyydyttävä” annetaan, jos opiskelija on harjoittelun aikana vahvistanut hallitsevansa alle 55 % tallennetuista kompetensseista.

Dikotominen taulukko:

85 - 100 % - "5"

70 - 84 % - "4"

55 - 69 % - "3"

Opiskelija voi hakea ________________________________________Vastaanottaja pätevyysluokkaKonditori

Valvoja____________________________

MP

Teollisuuden koulutuksen maisteri______________________________

"_____"___________________________20_____________

Hämmästyttävät makeiset, ennennäkemättömät makeistuotteet erinomaisella ja unohtumattomalla maulla, upeat kakut ainutlaatuisilla koristeilla ja meri makuista ja visuaalista nautintoa - nämä ovat erikoisammatin ihmisten luomuksia. Puhumme kondiittoreista tai kondiittoreista. Tämä on ammatti, jonka edustajat näyttävät lasten silmissä velhoilta ja velhoilta. Mutta harvat tietävät, kuinka paljon työtä, taitoa, tietoa ja harjoittelua tarvitaan, jotta voidaan kutsua kondiittoriksi ja luoda herkullisia kauneutta ja upeita tuotteita.

Ammattikonditoria

On olemassa mielipide, että tämän erikoisuuden hallitsemiseksi sinulla on oltava tiettyjä taipumuksia ja kykyjä syntymästä lähtien. Ja sillä on täysi oikeus olla olemassa. Jos henkilö tuntee mittasuhteet, muistaa reseptit ja hänellä on erinomainen maku, tarvittavan koulutuksen avulla hän vain tuo taitonsa täydellisyyteen. Ja sellaisen ihmisen tärkein ominaisuus on, että hänen täytyy rakastaa ruoanlaittoa ja mestariteoksia. Kondiittorilla on oltava moitteeton terveys. Työpaikka on erittäin kuuma huone, jossa on korkea kosteus. Sinun täytyy jatkuvasti työskennellä kiihkeästi ja olla koko ajan jaloillaan. Konditori ei saa kärsiä tuki- ja liikuntaelimistön, sydän- ja verisuonijärjestelmän, hengityselinten sairauksista, eikä hänellä saa olla allergioita elintarvikkeille. Siksi hän joutuu käymään lääkärintarkastuksessa joka vuosi.

Koulutus ja arvot

Kuten kaikissa ammateissa, kondiittorilla on mahdollisuus nostaa arvosanansa kuuteen kategoriaan suorittamalla erilaisia ​​koulutus- ja käytännön ohjelmia koulutus- tai jatkokoulutuksen aikana. Mitä varten se on? Luokkien avulla voit määrittää tietyn ammatin edustajan pätevyyden ja taitojen tason. Valmistuttuaan oppilaitoksesta (opistosta) henkilö saa ammatillisen peruskoulutuksen ja kondiittori-tekniikan tutkinnon (kolmas tai neljäs luokka). Mutta tutkintotodistuksen saamiseksi vaaditaan tietokoe. Teollisuuskäytäntö tarjoaa tähän mahdollisuuden. Leivonnaisen on osoitettava, mitä hän on saavuttanut opintojensa aikana. Arvotasoja voidaan nostaa työn tai pätevyyskurssien aikana. Esimerkiksi, jos valmistut elintarviketekniikan yliopistosta, voit saada korkeimman arvosanan.

Taidot

Makeiden jälkiruokien valmistaminen on osa sellaista ihmisen toimintaa kuin ruoanlaitto. Kondiittorin tulee ammattimaisesti käsitellä työlaitteita asiantuntevasti, oikein ja nopeasti: mikroaaltouunit, taikinasekoittimet, monitoimikoneet, sähköiset lihamyllyt. Mutta silti tällainen asiantuntija tekee suurimman osan asioista käsin, esimerkiksi suunnittelee makeistuotteita, luo tiettyjä ainesosia. Lisäksi tämän ammatin edustajalla tulee olla makua ja visuaalista muistia, olla siisti, täsmällinen, vastuullinen ja pragmaattinen sekä fyysinen kestävyys, koska, kuten jo mainittiin, sinun on työskenneltävä ja tehtävä päätöksiä kuumissa huoneissa (vauhti on erittäin korkea).

Opiskelu auttaa kehittämään näitä ominaisuuksia, ja oppilaitoksen päätyttyä - harjoittelu. Kondiittorin on työskennellessään opittava monia tekniikoita, mukaan lukien improvisaatio. Mutta tämä taito tulee iän ja kokemuksen myötä. Kaikilla yllä olevilla taidoilla konditoriakokilla on kaikki mahdollisuudet löytää erinomainen työpaikka jostain jälkiruokaa valmistavasta yrityksestä. Jos sinulla on myös korkeakoulutus, esimerkiksi valmistunut elintarvikealan korkeakoulusta, niin se on hienoa!

Mitä tietoja tämän ammatin edustajalla pitäisi olla?

Leivonnaisen on hallittava tuotteiden ja valmiiden tuotteiden valmistustekniikka, tunnettava perusteellisesti valmistettujen herkkujen resepti, niiden kaloripitoisuus, biologinen arvo, ainesosien ja valmiiden tuotteiden säilytysehdot, hygieniastandardit, kyltit ja aistinvaraiset menetelmät. tuotteiden hyvän laadun, tekniikoiden, menetelmien ja lämpökäsittelyn suoritusjärjestyksen määrittäminen, valmiiden tuotteiden myyntiä ja luovuttamista koskevat säännöt, teknisten laitteiden, tuotantolaitteiden, työkalujen, työvälineiden jne. käyttösäännöt.

Missä voin työskennellä?

Missä tahansa! Kondiittorin ammatti on nykyään kova kysyntä. Voit saada työpaikan makeisia tai muita makeisia valmistavassa tehtaassa tai tehtaassa. Mahdollisuus työskennellä myös yksityisissä ravintoloissa, kahviloissa ja makeisliikkeissä. Mutta on tapauksia, ja nykyään tapahtuu melko usein, että leipurit-konditoria avaavat omia kahviloita, ravintoloita tai kauppoja ja harjoittavat yritystä, joka valmistaa ja myy makeisia. Tällaisessa ammatissa tärkeintä ei ole vain kokata oikein ja pätevästi, vaan myös koristella valmistetut tuotteet kauniisti ja harmonisesti. Loppujen lopuksi juuri tämä elementti (suunnittelu ja sisustus) on tärkeä ostajille ja asiakkaille.

Mitä kokki tarkalleen ottaen luo?

Hän valmistaa omin käsin makeistuotteita, jotka voivat mielikuvituksesta ja taidoista riippuen olla taiteen mestariteoksia. Tavalliset ihmiset eivät tee eroa erilaisten makeisten välillä. Mutta nämä ovat tavallisia ihmisiä, ja jokainen kondiittori tietää, minkä tyyppisiin jälkiruoat jaetaan. Nämä ovat tuotteita, jotka sisältävät valtavan määrän sokeria ja joilla on erittäin miellyttävä maku ja tuoksu. Samaan aikaan ne imeytyvät ihmiskehoon erittäin nopeasti. Jälkiruokissa käytetään eri alkuperää olevia jauhoja, munia, maitoa, hiivaa, sokeria, hunajaa, pähkinöitä, kaakaota ja muita ainesosia. Makeisten valmistukseen käytetyn mukaan makeiset jaetaan jauhoihin (vehnä, maissi, riisi, kaurapuuro jne.) ja sokeriin. Ja vaikka tuote koostuisi kummankin tyyppisistä komponenteista, se luokitellaan silti niiden roolin vuoksi joksikin tyypiksi. Jauhomakeisten ryhmään kuuluvat kakut, vohvelit, keksit, piirakat, piparkakut ja paljon muuta. Sokeroitujen herkkujen ryhmään kuuluu erilaisia ​​hyytelöitä, hilloja, vaahdot, voiteet, grillikakut, vaahtokarkkeja, kohokkaita, halvaa, suklaata ja paljon muuta.

Lopulta

Joten artikkelista opit, että kondiittori on henkilö, jolla on fyysinen kestävyys ja erinomainen terveys, hän tietää ja osaa luoda makeisen tai jälkiruoan reseptin mukaan (määritettyään siitä tuotteen maun ja tyypin), ja jos hänellä on tarvittavaa käytäntöä, lisää makeistuotteeseen oman makusi lisäämistä tai jopa sen valmistusohjeen korjaamista tai parantamista.