Hapatetut maitotuotteet: "edut" ja "haitat" ihmisille. Luettelo fermentoiduista maitotuotteista ja niiden hyödyllisistä ominaisuuksista Parhaat terveelliset fermentoidut maitotuotteet

Hapatetut maitotuotteet ovat olennainen osa ihmisen ruokavaliota lapsuudesta lähtien. Niiden valmistustekniikka perustuu maidon käymiseen, jota saadaan eri eläimistä - vuohista, lehmistä, lampaista, tammoista, puhveleista ja jopa kameleista. Artikkelista opit, mikä koskee fermentoituja maitotuotteita. Heidän luettelonsa on hyvin pitkä, mutta usein se sisältää tuotteita, jotka vain "teeskentelevät" sellaisiksi, mutta joilla on itse asiassa eri alkuperä.

Hapatettujen maitotuotteiden ominaisuudet

Hapatettujen maitotuotteiden ominaisuudet

Tuotteet kuten kefiiri, voi, jogurtti, raejuusto ja monet muut ovat meille tuttuja ja niitä syödään usein. Kaikki ne ovat tulosta käymisestä eri maidosta ja sen johdannaisista (kerma, vähärasvaiset tuotteet, hera).

Hapatettujen maitotuotteiden valmistustekniikan perusta on yksi - se kypsyy hiivan tai bakteerien avulla. Joskus keitetty tai pastöroitu maito fermentoidaan. Tämä tehdään haitallisten mikro-organismien kehittymisen estämiseksi ja ihmisten suojelemiseksi.

Ihmiset ovat tienneet fermentoitujen maitotuotteiden ominaisuuksista muinaisista ajoista lähtien. Ne eivät olleet kuuluisia vain ravintoarvostaan ​​ja rikkaasta vitamiinikoostumuksestaan, vaan myös lääkeominaisuuksistaan. Jotkut maat ovat kuitenkin edelleen tuntemattomia tai eivät tunnista tällaisia ​​tuotteita. Näitä ovat eskimot, kiinalaiset, australialaiset aboriginaalit ja jotkut muut.

Hapatettujen maitotuotteiden edut

Maitohapolla on erityinen paikka fermentoiduissa maitotuotteissa olevien mikro- ja makroelementtien joukossa, joka pystyy taistelemaan kehon mätänevien mikro-organismien toimintaa vastaan. Lisäksi käymistuotteet:

1. hyvin imeytyvä ja helposti sulava;
2. runsaasti vitamiineja, jotka imeytyvät hyvin;
3. anna laktoosin ja maitosokerin imeytyä hyvin;
4. sopii ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista;
5. stimuloida ruoansulatusprosesseja;
6. suojaa suolia infektioilta ja normalisoi sen toimintaa;
7. estää tuberkuloosia;
8. lisää kalsiumin imeytymistä;
9. vitamiinit A, B, E, D.

Teknologia fermentoitujen maitotuotteiden tuotantoon

Kaikki fermentoidut maitotuotteet voidaan jakaa kolmeen suureen ryhmään:

1. ne, jotka tuotetaan fermentoimalla maitoa bakteerien kanssa, ovat käymistuotteita. Tämä sisältää jogurtin, juoksutejuuston, jogurtin, acidophilus-juuston jne.;
2. ne, jotka ovat seurausta alkoholikäymisestä ja maitohaposta. Maitosokerista vapautuu tavallisen maitohapon lisäksi myös hiilidioksidia, alkoholia tai haihtuvia happoja. Nämä ovat kefiiri, kumis, shubat;
3. ne, jotka saadaan ilman käymistä - kerma, kondensoitu maito, voi.

Fermentoitujen maitotuotteiden tyypit

Varenets

Varenets on fermentoitu maitotuote, joka on tunnettu vuosisatoja. Sitä alettiin valmistaa Siperiassa leivotusta maidosta. Sen valmistustekniikka ei ole monimutkaista - maidon on kiehuva venäläisessä uunissa. Kiehumisen aikana maito haihtuu ja kermaisen vaahdon tulee aina vajota pohjalle. Kun maitoa haihdutetaan 1/3 alkuperäisestä tilavuudestaan, se muuttuu paksuksi massaksi, jossa on hieman punertava sävy. Sitten siihen lisätään hapantaikina, joka voi hyvinkin olla smetana.

Juuretettu maito

Jogurtti on myös venäläisen keittiön perinteinen tuote. Sen valmistuksen perusta on keitetty maito, joka on jäähtynyt. Siihen laitetaan hapatetta, josta voi tulla mustan leivän kuori. Muuten, hapantaikinakäynnistimen käyttö ei ole välttämätöntä, koska se käy maitohappolaktokokin vaikutuksesta. Maito alkupalalla tai ilman sitä tulee laittaa lämpimään paikkaan, jossa se säilyy 10-12 tuntia.

Ryazhenka

Ryazhenka on juustomassan erityinen tyyppi, vain sen kotimaa on Ukraina ja se valmistetaan maidosta kerma- ja saviruukuilla. Se kypsennetään kiehuessaan kiehumisen partaalla, mutta ei kiehu. Kun maito muuttuu kermaiseksi, siihen lisätään alkuruokaa - smetanaa tai streptokokkibakteeria.

Juusto

Juusto on myös fermentoitu maitotuote, jossa on monia erilaisia ​​lajikkeita, joita ei voida luetella. Niiden joukossa on pehmeitä ja kovia, homeisia, nuoria ja monia muita.

voita

Voi on tuote, joka valmistettiin muinaisella Venäjällä ja oli yksi kalleimmista. Se valmistetaan sekoittamalla maitoa ja smetanaa. Vologdavoilla on erityinen tekniikka, ja se valmistetaan kermasta, joka kuumennetaan melkein kiehuvaksi, mutta ei kiehu.

Kefiiri

Kefiiri on tuote, joka käy läpi kaksinkertaisen käymisen. "Kefirjyvät", joilla on erittäin monimutkainen rakenne, toimivat alkupalana. Kefirillä on hyödyllisin vaikutus kehoon, se auttaa torjumaan sairauksia ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Shubat

Shubat on myös kaksoiskäymistuote, vain se valmistetaan kamelinmaidosta.

Kerma

Kerma on tuote, joka kerätään tuoreen maidon pinnalta sen seisottua useita tunteja vuohen, lampaan tai lehmän lypsämisen jälkeen.

Hapatettujen maitotuotteiden lista on hyvin pitkä. Niitä ovat ayran, raejuusto, kurt, matsoni ja monet, monet muut tuotteet.

Väärennetyt maitotuotteet

Tuotteiden joukossa on sellaisia, joita pidetään fermentoiduna maidona, vaikka itse asiassa niitä ei ole. Heidän joukossa:

1. soijamaidosta valmistettu tofujuusto, josta on tullut erittäin suosittu;
2. margariini koostumuksen rasvoista. Se ei välttämättä edes sisällä maitorasvaa;
3. levite on eräänlainen pehmeä margariini.

Hapatettuja maitotuotteita ostettaessa kannattaa yrittää paitsi kokeilla jotain uutta ja valita jotain terveellistä, myös kiinnittää huomiota viimeisiin käyttöpäiviin. Pilaantunut fermentoitu maitotuote ei välttämättä aiheuta myrkytystä, mutta se ei aiheuta miellyttävimpiä tuntemuksia ja ruoansulatusjärjestelmän häiriöitä.

Maito ja maitotuotteet ovat tärkeä kalsiumin, kaliumin, fosforin, muiden kivennäisaineiden sekä monien vitamiinien ja proteiinien lähde.

Mitä sinun tulee tietää maidosta ja fermentoiduista maitotuotteista saadaksesi niistä hyödyllisin, sanoo Elena Chedia, korkeimman luokan ravitsemusterapeutti Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutin klinikalla.

Kuinka paljon maitoa tarvitset?

Ihmisen kalsiumin vähimmäistarve päivittäin - noin 500 mg - saadaan puoli litrasta maitoa. Koska maidon rasvapitoisuus ei vaikuta kivennäisainepitoisuuteen, voit juoda sitä kalsiumin saamiseksi. sekä kokonaisia ​​että vähäkalorisia rasvaton maito.

Keho saa myös kalsiumia fermentoiduista maitotuotteista. Kefirissä, hapatetussa leivonnaisessa ja jogurtissa sitä on suunnilleen sama määrä kuin maidossa.

On myös muistettava, että maidossa ei tarpeeksi rautaa ja C-vitamiinia tyydyttääkseen niiden päivittäisen tarpeen.

Lisäksi maidosta peräisin oleva ylimääräinen kalsium voi johtaa mineraaliaineenvaihdunnan häiriintymiseen kehossa.

Johtopäätös: Jopa kasvissyönnin kannattajien proteiinin lähteiden ei pitäisi rajoittua maitotuotteisiin. Arvokkaita aminohappoja löytyy sienistä ja kasvituotteista: papuista, linsseistä, soijapavuista. Lisäksi, jos kasvissyönti ei ole tiukkaa, munasta ja kalasta tulee proteiinin toimittajia.

Tehdään se yhteenveto. Maitoa ja maitotuotteita tulee syödä vähintään useita kertoja viikossa. Jotta niiden käyttö olisi todella hyödyllistä, kiinnitä huomiota maitotuotteiden viimeiseen käyttöpäivään, juo maitoa jyvillä ja älä unohda fermentoituja maitotuotteita.

Käymisen aikana biokemiallisten prosessien seurauksena maitotuotteisiin muodostuu aineita, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

Fermentoidut maitotuotteet ovat sulavampia kuin maito, koska ne vaikuttavat mahalaukun ja suoliston eritystoimintaan, minkä seurauksena ruoansulatuskanavan rauhaset erittävät intensiivisemmin entsyymejä, jotka nopeuttavat ruoansulatusta.

Myös sulavuus paranee proteiinien osittaisen hajoamisen vuoksi. Tämän seurauksena ruuansulatuskanavan motorinen aktiivisuus lisääntyy. Maitohapon ja alkoholin sekakäymisellä saaduissa tuotteissa on proteiinihyytymä, joka on läpäissyt pieniä hiilidioksidikuplia. Se myös edistää ruoansulatuskanavan entsyymien toimintaa.

Maito ja fermentoidut maitojuomat ovat vanhimpia elintarviketuotteita. Yli 6 tuhatta vuotta sitten Babylonissa talonpojat, kuten meidän aikanamme, lypsivät lehmiä ja saivat voita ja fermentoituja maitojuomia.

Hapatettujen maitotuotteiden miellyttävä, virkistävä ja pistävä maku stimuloi ruokahalua, mikä auttaa parantamaan heikentyneen kehon yleiskuntoa.

Alkoholikäymisellä saadut juomat sisältävät pienen määrän alkoholia ja hiilidioksidia, millä on suotuisa vaikutus hengitys- ja vasomotoristen keskusten toimintaan ja se myös kiihottaa hieman keskushermostoa. Tämän seurauksena hapen virtaus keuhkoihin lisääntyy ja redox-prosessit aktivoituvat kehossa.

Hapatettujen maitotuotteiden säännöllinen käyttö vahvistaa hermostoa maitohappobakteerien syntetisoimien vitamiinien ansiosta. Alkoholikäymisen vuoksi fermentoiduissa maitotuotteissa olevien vitamiinien määrä kasvaa ja kertyy jatkuvasti.

Samaan aikaan erilaisilla fermentoiduilla maitotuotteilla on erilaisia ​​vaikutuksia ihmiskehoon. Hyödyllisimpiä niistä ovat acidophilus-basilleja sisältävät.

Nämä bakteerit tuottavat suolistossa maitohappoa, jonka seurauksena suolistoympäristön reaktio alkalisesta muuttuu happamaksi. Tällaisessa ympäristössä kehoa myrkyttäviä mädäntyneitä mikro-organismeja ei voi kehittyä.

Tällä hetkellä monet yritykset Suomessa, Japanissa, Australiassa, Kiinassa ja muissa maissa ovat alkaneet osoittaa kiinnostusta kumisten, kefirin ja muiden perinteisten kansallisjuomien valmistusresepteihin ostamalla niille lisenssejä.

Acidophilus bacillus on suoliston pysyvä asukas ja sitä esiintyy jopa vauvan suolistossa. Se kestää alkaleja, joten se voi juurtua ja jopa lisääntyä emäksisessä suolistoympäristössä.

Acidophilus bacillus fermentoi erilaisia ​​sokereita, joten sen elintärkeä toiminta ei lopu maitosokerin puuttuessa. Tällä bakteerilla on bakterisidisiä antibioottisia ominaisuuksia useita haitallisia ja patogeenisiä bakteereja, erityisesti mädäntymis-, lavantauti- ja punatautibakteereja, vastaan. Siksi acidophilus bacillus -bakteerilla fermentoituja tuotteita käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia useiden maha-suolikanavan sairauksien, tuberkuloosin ja muiden sairauksien patogeenejä vastaan. Tämä johtuu niissä kehittyneiden bakteerien ja hiivan antibioottisesta aktiivisuudesta.

Kuuluisa tiedemies, filosofi ja muinaisen idän lääkäri Avicenna uskoi, että maito ja maitotuotteet ovat parasta ruokaa lapsille ja vanhuksille.

Hapatetut maitotuotteet sisältävät antibiootteja, kuten nisiiniä, laktoliinia, diplokoksiinia, streptosiinia jne. Ne tappavat tai tukahduttavat tiettyjen mikro-organismien elintärkeää toimintaa.

Näin ollen lähes kaikki fermentoidut maitotuotteet ovat tavalla tai toisella antibioottien lähteitä ja niitä voidaan käyttää monien sairauksien hoidossa.

Kaikentyyppisillä juoksevalla maidolla, erityisesti Mechnikovskaya ja acidophilus, on laksatiivinen vaikutus ja ne myös parantavat mahalaukun ja haiman eritteiden eritystä. Näitä tuotteita käytetään ummetukseen, ummetukseen liittyvään paksusuolentulehdukseen, alhaisen happamuuden omaavaan gastriittiin, maksan ja sappiteiden sairauksiin, liikalihavuuteen, ateroskleroosiin ja verenpainetautiin, sydäninfarktiin ja anemiaan, joihin liittyy ruokahalun heikkeneminen.

Juustettu maito sisältyy moniin paastoruokavalioihin, erityisesti liikalihavuuden, sydämen ja verisuonten vajaatoiminnan ja myös lisääntyneen kaasunmuodostuksen (ilmavaivat) hoitoon.

Jotkut ihmiset ovat infektioiden kantajia, ja vaikka he eivät itse sairastu, he voivat tartuttaa muita. Siksi elintarvikeyrityksissä työntekijät tarkistetaan haitallisten mikrobien esiintymisen varalta kehossa. Joissakin meijereissä työntekijöiden on juotava lasillinen acidophilus-alkupalaa ennen työvuoronsa aloittamista.

Asidofiilinen jogurtti estää patogeenisten mikro-organismien kehittymisen suolistossa. Sitä käytetään punataudin, lavantautien, paratyfoidin, paksusuolentulehduksen, dyspepsian aikuisilla ja lapsilla, gastriittiin, jossa mahanesteen happamuus on alhainen, sekä maksan ja haiman sairauksiin.

Acidophilus-maitoa, joka saadaan fermentoimalla pastöroitua maitoa erityisesti valituilla acidophilus-basilleilla, käytetään ruoansulatuskanavan sairauksien ja myrkytyksen hoitoon.

Kesällä on erityisen hyödyllistä syödä asidofiilisiä ruokia ruokamyrkytyksen torjumiseksi.

Acidophilus-tahna sisältää suuren määrän hyödyllisiä acidophilus-mikrobeja, minkä seurauksena sitä voidaan kutsua antibioottitiivisteeksi. Sitä käytetään terapeuttisena aineena suun kautta annettavaan gastriittiin, matalahappoiseen paksusuolitulehdukseen, tarttuvaan ripuliin, punatautiin, lavantautiin, dyspepsiaan lapsilla ja aikuisilla, maksa- ja munuaissairauksissa sekä ulkoisesti märkivien haavojen ja palovammojen hoitoon. Haavalle levitetty tahna estää infektion leviämisen ja haava paranee nopeasti.

Acidophilus-hiivamaitoa käytetään sekä ravintopohjaisena fermentoituna maitotuotteena että lääkelääkkeenä. Se on hyödyllinen tuberkuloosin ja suolistosairauksien hoidossa. Lääketieteellisen tutkimuksen tulosten mukaan acidophilus-hiivamaidon säännöllinen nauttiminen (3 kertaa päivässä, 1 lasillinen ilman muita lääkkeitä) parantaa keuhkotuberkuloosin, jopa kroonisen tai edenneen, noin kuukaudessa.

Hapatetut maitotuotteet, kuten "Gerolact", juoma "Kievsky", "Bukovinsky", "Bifilife", biokefir ja muut, saadaan fermentoimalla maitoa bakteerikäynnistimellä "Streptosan". Tämän aloitusviljelmän ja perinteisten maitohappobakteeriviljelmien koostumus sisältää maitohappostreptokokkiviljelmän, joka on tyypillistä Abhasiassa pitkää maksan normaalille suoliston biokenoosille. Sama bakteeri on yksi kotitekoisten kaukasialaisten fermentoitujen maitotuotteiden - matsonin ja suluguni - mikroflooran pääkomponenteista.

Kaikki fermentoidut maitotuotteet imevät helposti vieraita hajuja. Siksi voimakkaasti tuoksuvat elintarvikkeet tulee laittaa jääkaappiin vain tiiviisti suljetuissa astioissa tai muovipusseissa.

Fermentillä "Streptosan" on lisätty antagonistista aktiivisuutta suolistoinfektioiden patogeenejä ja mädäntyneitä bakteereja vastaan. Samalla sillä on alhainen happoa muodostava kyky, minkä vuoksi tuotteella on kohtalainen happamuus, joka ei kasva varastoinnin aikana. Hapanjuuribakteerit juurtuvat helposti ja lisääntyvät aktiivisesti suolistossa. Ne normalisoivat suoliston toimintaa, parantavat mikrobiokenoosia ja nopeuttavat aineenvaihduntatuotteiden erittymistä kehosta.

"Streptosan"-käynnistysviljelmästä valmistetut hapatetut maitotuotteet ovat hyödyllisiä maha-suolikanavan sairauksiin, jotka liittyvät dysbakterioosiin, jotka johtuvat erilaisista infektioista, myrkytyksistä, antibioottien ja muiden kemoterapeuttisten lääkkeiden pitkäaikaisesta käytöstä.

Fermentoidulla maitotuotteella "Gerolakt" on hyvät ennaltaehkäisevät, terapeuttiset, ravitsemukselliset ja radionuklidien vastaiset ominaisuudet, koska se sisältää lisääntynyttä biologisesti täydellistä proteiinia, välttämättömiä aminohappoja, C-, E- ja B-ryhmän vitamiineja, kivennäissuoloja (kalsiumia ja muita hivenaineita), sekä erityisesti valittujen viljelykasvien maitohappobakteerit.

"Gerolact" on erityisen hyödyllinen keski-ikäisille ja vanhemmille ihmisille. Sen säännöllinen käyttö johtaa välttämättömien ravintoaineiden elimistössä olevien puutteiden poistamiseen, aineenvaihdunnan ja ruoansulatusprosessin normalisoitumiseen, bifidobakteerien määrän lisääntymiseen suolistossa ja yleisen kunnon paranemiseen.

Kumis on runsaasti C-vitamiinia, joka on erityisen hyödyllinen tuberkuloosiin - tätä sairautta sairastavilla potilailla on usein hypovitaminoosi C.

Kumissilla on voimakas mehuvaikutus ruuansulatusrauhasiin, se lisää haimamehun ruoansulatusvoimaa, tehostaa sapen ja entsyymien eritystä sekä lisää mahan ja suoliston liikkuvuutta.

Lisäksi kumissilla on voimakas antibioottivaikutus. Tässä juomassa maitohapposauvat ja hiiva kehittyvät yhdessä stimuloiden toisiaan. Tämän seurauksena siihen kerääntyy huomattava määrä tuberkuloosibasillia estäviä antibiootteja.

Koumissia suositellaan käytettäväksi sellaisten sairauksien hoidossa, joihin liittyy kehon yleinen uupumus - anemia, kloroosi, riisitauti, keripukki, krooninen keuhkoputkentulehdus, keuhkotuberkuloosi, maha-suolikanavan sairaudet, sydän- ja verisuonijärjestelmä, maksa - sekä aineenvaihdunnan parantamiseen.

Ayranilla on sama parantava vaikutus kuin kumissilla.

Kurunga ylittää koumissin proteiini-, rasva- ja kivennäisainepitoisuudeltaan sekä A- ja B-vitamiinien osalta. Samaan aikaan se on paljon halvempaa kuin koumiss, helposti saatavilla oleva ja helpompi valmistaa. Lisäksi kurunga sisältää monenlaisia ​​probiootteja.

Kurunga tehostaa ruuansulatusrauhasten eritys-motorista toimintaa, parantaa redox-prosesseja, lisää kehon reaktiivisuutta ja immunobiologisia ominaisuuksia, parantaa veren koostumusta, estää mädäntymisprosesseja suolistossa, rikastaa kehoa vitamiineilla ja proteiinoilla.

Ennen vanhaan kesällä lihaa säilytettiin viileässä saviruukussa. He painoivat hänet alas kivellä ja kaatoivat maitoa hänen päälleen. Maito juokseutui, eikä sillä ollut haitallisia vaikutuksia lihaan, päinvastoin se suojeli sitä pilaantumiselta ja esti mädäntyneiden ja muiden bakteerien lisääntymistä.

Kurunga on hyödyllinen käytettäväksi suuontelon mädäntymisprosessien, nenänielun (nielutulehdus, nuha, suutulehdus, adenoidiitti, tonsilliitti), suoliston sekä gastriitti, maha- ja pohjukaissuolihaava (auttaa puhdistamaan kehon helikobakteerista), paksusuolentulehdus, varsinkin heikentyneen liikkuvuuden, maksatulehduksen, haimatulehduksen, kolekystiitin, tuberkuloosin suljettujen muotojen, joidenkin anemiamuotojen jne. yhteydessä. Kurunga vähentää kiven muodostumista sappirakossa ja munuaisissa, palauttaa kaikentyyppisen aineenvaihdunnan, vähentää merkittävästi haiman, maksan ja munuaiset.

Bifidobakteereja ja laktobasilleja sisältävillä hapatetuilla maitotuotteilla on probioottisia ominaisuuksia. Ne ovat erityisen hyödyllisiä ruoansulatuskanavan mikroflooran palauttamisessa antibioottien ja muiden ripulilääkkeiden ottamisen jälkeen.

Hapatettujen maitotuotteiden sisältämät lakto- ja bifidobakteerit osallistuvat vitamiinien synteesiin ja normalisoivat hivenaineiden, erityisesti raudan ja kalsiumin, aineenvaihduntaa. Niillä on epäspesifistä immunostimuloivaa aktiivisuutta. Siksi bifido- ja laktovalmisteet ovat käyttökelpoisia ateroskleroosin, diabetes mellituksen, keuhkoastman, keuhkoputkentulehduksen, allergisen dermatiitin, syövän, tuberkuloosin hoidossa sekä peptisten haavaumien ja maksasairauksien, ARVI:n ja influenssan pahenemisen ehkäisyssä. Niitä suositellaan käytettäväksi stressaavissa tilanteissa.

On muistettava, että fermentoidut maitojuomat eivät ole tehokkaita pääasiallisena, vaan adjuvanttina lueteltujen sairauksien hoidossa. Niitä on hyödyllistä käyttää samanaikaisesti lääkkeiden käytön kanssa. On erittäin tärkeää noudattaa ruokavaliota.

Valitettavasti antibioottien käyttö johtaa usein normaalin suoliston mikroflooran kuolemaan. Seurauksena on dysbioosi, jossa suolistossa kehittyy nopeasti muuttuneilla ominaisuuksilla varustettua E. colia, itiömikroflooraa ja Proteusta. Kaikki tämä johtaa suolistosairauksien kehittymiseen.

Raejuuston valmistuksen jälkeen jäljelle jäänyt hera käytetään kasvojen hoitoon, erityisesti rasvaiselle iholle. Seerumi sisältää maitosokeria, liukoisia proteiineja ja mineraaleja, minkä seurauksena se vaalentaa ja kuivattaa ihoa hieman.

Dysbioosin torjumiseksi menestyksekkäästi tarvitaan jatkuvaa hyödyllistä maitohappoflooraa. On erityisen hyödyllistä juoda jogurttia, fermentoitua leivottua maitoa, varenetteja ja jogurttia.

Hapatetut maitotuotteet eivät ainoastaan ​​täytä ihmisen vitamiinien, kivennäisaineiden, hivenaineiden, bioaktiivisten kuitujen ja hyödyllisten mikro-organismien tarpeita, vaan voivat myös parantaa elinten ja järjestelmien toimintaa.

Smetana sisältää monia rasvaliukoisia (A, D, E) ja vesiliukoisia (B1, B2, PP ja C) vitamiineja. Ruokavaliotarkoituksiin suositellaan tuoretta smetanaa, joka sisältää noin 10 % rasvaa ja jonka happamuus on enintään 90 %.

Raejuusto on tasapainossa aminohappojen ja kivennäisaineiden suhteen. Sen proteiini sisältää välttämättömän aminohapon metioniinin sekä koliinin. Nämä aineet parantavat aineenvaihduntaa, estävät liikalihavuutta ja ateroskleroosia. Raejuusto on erityisen hyödyllinen lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille, koska se sisältää suuren määrän kalsium- ja fosforisuoloja, jotka ovat välttämättömiä luun kasvulle, hematopoieesille, sydämen toiminnalle ja hermostolle.

Ne valmistetaan maidosta, joka on fermentoitu tietyissä olosuhteissa erilaisilla maitohappomikro-organismiviljelmillä.

Monet niistä valmistettiin muinaisina aikoina, ja koska jokaisella paikkakunnalla, jokaisella kansallisuudella oli omat tuotanto "salaisuutensa", jotka erottelun vuoksi säilytettiin pitkään, näistä tuotteista tuli kansallisia. Niissä oli maidon ja hapateviljelmien koostumuksen piirteitä, valmistustekniikoita jne. Kansallisista fermentoiduista maitotuotteista tunnetaan hyvin seuraavat: venäläisillä - varenetsit, ukrainalaisilla - ryazhenka, Transkaukasiassa - matsoni, pohjoisessa Kaukasus - kefiiri, Volgan alueella ja Keski-Aasiassa - kumissi jne. Jo meidän aikanamme näiden ja muiden kansallisten tuotteiden valmistustekniikka oli tieteellisesti perusteltu, ja niitä alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa.

Tutkimuslaitosten ja yritysten laboratorioissa kehitettiin monien uudentyyppisten hapatettujen maitovalmisteiden teknologiaa ja reseptejä.

Kuinka luonnehtia fermentoitujen maitotuotteiden ravintoarvoa, esimerkiksi vertaamalla sitä alkuperäisen maidon arvoon? Tiede väittää, että fermentoidun maidon ruokavaliovalmisteiden ravintoarvo on korkea, niiden vaikutukset ihmiskehoon ovat monipuolisia ja hyödyllisiä.

Luonnollisen maidon positiivisten ominaisuuksien lisäksi näkymättömät hyödylliset työntekijät - maitohappomikro-organismit - lisäävät fermentoituihin maitotuotteisiin uusia ominaisuuksia. Niiden vaikutuksesta maidossa tapahtuu intensiivistä maitohappokäymistä, jonka aikana osa maitosokerista käy pääosin maitohapoksi ja muodostuu myös muita aineita: alkoholeja, hiilidioksidia. Jotkut mikro-organismien jätetuotteet, kuten antibiootit ja jopa vitamiinit, ovat biologisesti aktiivisia. Kaikki nämä ja muut aineet, jotka muodostuvat maidon biokemiallisten prosessien seurauksena maitohappokäymisen aikana, edistävät proteiinihyytymän muodostumista, hajottavat (peptonisoivat) maitoproteiineja osittain ja muodostavat tuloksena olevien tuotteiden maun ja aromin. Tämän seurauksena fermentoidut maitotuotteet parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa ja lisäävät siten ruoan sulavuutta. Maitohapolla, joka on olennainen komponentti kaikissa fermentoiduissa maitotuotteissa, on positiivinen vaikutus muuttamalla ympäristön reaktioita suolistossa ja edistämällä sen hyödyllisen mikroflooran kehittymistä. Lisäksi se lisää ruokahalua ja lisää ruoansulatusmehujen eritystä.

Hapatetuissa maidon ruokavaliotuotteissa hyytymä koostuu pienistä hiutaleista, ja jos ajatellaan, että maitohappomikroflooran erittämien entsyymien vaikutuksesta proteiinit hajoavat osittain, niin käy selväksi, miksi nämä tuotteet imeytyvät nopeammin ja täydellisemmin kuin tuoreet. maito.

Hapatetuilla maitotuotteilla ja juomilla on kuitenkin aivan poikkeuksellinen rooli ihmisen suolen mikroflooran normalisoinnissa ja kehoa myrkyttävien mädätystuotteiden muodostumisen rajoittamisessa. Ei ilman syytä, että kuuluisa venäläinen tiedemies I.I. Mechnikov uskoi, että maitohappobakteerit, jotka juurtuvat suolistossa ja tukahduttavat siinä mädäntyvän mikroflooran, edistävät pitkäikäisyyttä. Hän tuli tähän johtopäätökseen tutkimalla Kaukasuksen pitkäikäisten ruokavalioita, jotka söivät aina runsaasti hapanmaitoa. Hapatetuilla maitotuotteilla on elimistöä tonisoiva, vahvistava vaikutus, ne edistävät aineenvaihduntaa ja vaikuttavat suotuisasti hermostoon.

Ravitsemuspitoisten fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksen teknologinen prosessi tiivistyy yleisesti toisaalta alkuperäisen raakamaidon vieraan mikroflooran tukahduttamiseen ja tuhoamiseen, ja toisaalta maidon pastöroinnin ja jäähdytyksen jälkeen "valittujen" hyödyllisten mikro-organismien tyyppejä, joilla on suotuisimmat kehitysolosuhteet, ja tämän ansiosta saat valmiin tuotteen, jolla on sille ominaiset ominaisuudet.

Hapate lisätään maitoon 5 %, ja siinä alkaa välittömästi intensiivinen maitohappokäyminen, kunnes muodostuu hyytymä eli 4-10 tunnin kuluttua tuotetyypistä riippuen. Itse asiassa tuote on jo valmis, se jäähdytetään vain 4-6 ° C:seen, ja joidenkin tyyppien annetaan kypsyä useita tunteja.

Voi herää kysymys: milloin ja missä vaiheessa tuote pakataan? Eri tavalla. Tosiasia on, että nestemäisten fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksessa käytetään kahta tuotantomenetelmää: termostaattia ja säiliötä.

Ensimmäisessä menetelmässä, jota on käytetty pitkään, maito kaadetaan astioihin heti sen käymisen jälkeen. Pullossa tämä maito koaguloituu, muodostaa hyytymän ja saavuttaa tälle tuotteelle ominaisen maun, tuoksun ja koostumuksen. Ja sitä kutsutaan termostaattiseksi, koska vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi maitopullot sijoitetaan erityisiin huoneisiin - termostaattikammioon, jossa vakiolämpötila pidetään vaaditulla tasolla. Kun hyytymä on muodostunut, pullot siirretään jäähdytyskammioon, jossa tuote jäähdytetään ja kypsytetään.

Tehokkaampi menetelmä, joka ei vaadi niin suuria liikkeitä ja siten työvoimakustannuksia, on säiliömenetelmä fermentoitujen maitojuomien valmistukseen. Sitä kutsutaan nimellä, koska valmistettu maito joutuu suuriin säiliöön (säiliöihin), joihin syötetään käynnistin ja missä kaikki toiminnot tapahtuvat: maidon käyminen, juustomassan sekoittaminen ja jäähdytys. Ja valmis tuote täytetään automaattisesti pulloihin tai paperipusseihin.

Näillä menetelmillä valmistetut tuotteet eroavat konsistenssiltaan. Termostaattimenetelmällä kefiiri, jogurtti ja muut tuotteet säilyttävät häiriintymättömän juustomassan astiassa, kun taas tankkimenetelmällä tuotteiden koostumus on tasalaatuisempi ja nestemäisempi johtuen tuotteiden pakkaamisesta ennen pakkaamista. Kaikki muut indikaattorit ovat samat.

Hapatetut maitotuotteet valmistetaan tietysti vain pienissä pakkauksissa: 0,2; 0,25; 0,5; 1 l. Säiliöinä toimivat lasipullot, purkit ja paperipussit.

Alue? Se on hyvin monipuolinen. Hapatettujen maitotuotteiden "asuttavan" mikroflooran mukaan jälkimmäiset jaetaan kahteen ryhmään. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat tuotteet, jotka on valmistettu vain maitohappomikro-organismien kanssa. Nämä ovat yksinkertaisen tai maitohappokäymisen tuotteita. Toiseen ryhmään kuuluvat sekakäymisellä saadut tuotteet, joihin osallistuvat sekä maitohappobakteerit että hiiva. Ensimmäinen ryhmä on runsaampi. Täältä löydät kaikenlaisia ​​juustomassaa, acidophilus-tuotteita, monia kansallisia juomia ja viime aikoina tarjottuja juomia. Toiseen ryhmään kuuluvat kefiiri-, kumissi- ja acidophilus-hiivatuotteet.

Tämän pienen kirjan sivuilla on luonnollisesti mahdotonta antaa yksityiskohtaista kuvausta kaikista meijeriyritysten valmistamista fermentoiduista maitojuomista ja tuotteista. Kyllä, tähän ei ole tarvetta. Esittelemme tyypillisimmät, eniten kysytyt ja siten eniten valmistettuja.

Ensimmäisellä sijalla niiden joukossa on tietysti kefiiri. Tämä on yksi vanhimmista fermentoiduista maitojuomista. Koska se oli valkoihoisten vuorikiipeilijöiden kansallinen tuote, se levisi sieltä kaikkialle ja oli maamme kaikkien kolkkojen rakastettuna. Hapatettujen maitotuotteiden kokonaistuotannosta sen osuus on lähes %. Lasillinen viileää kefiiriä kuumana kesäpäivänä virkistää täydellisesti, sammuttaa janon, ja hiilidioksidikuplien ansiosta siinä on miellyttävä "pistely" suussa. Sen maku on puhdasta, maitohappoa, konsistenssi on homogeeninen, muistuttaa nestemäistä smetanaa. Tämän tuotteen valmistuksessa käytetään sekä maitohappobakteereja että hiivaa. Jälkimmäisen ansiosta kefiriin kertyy pieni määrä alkoholia. Jos aiemmin he tuottivat pääasiassa kefiiriä, jonka rasvapitoisuus oli 3,2%, nyt he tuottavat kefiiriä, jonka rasvapitoisuus oli 6; 3,2; 2,5; 1 % ja vähärasvainen, eli koko tuotesarja.

Kefiiri sisältää rasvan lisäksi vielä 8,1 % rasvattomia maidon kuivia aineita (proteiineja, maitosokeria, kivennäisaineita ja muita aineita). Tämän tuotteen happamuus on 85-120°T, eli hieman alhaisempi kuin useiden muiden fermentoitujen maitojuomien happamuus, ja ilmeisesti tällainen "pehmeä" kohtalainen happamuus houkuttelee ostajaa.

Tässä yhteydessä on myös aiheellista huomata, että vähärasvaisen kefirin kaloripitoisuus on puolet täysrasvaisen kefirin kalorisisällöstä (30 ja 59 kcal per 100 g), vaikka se sisältää kaikki muut aineet paitsi rasvan. Tätä ei pidä unohtaa niiden, joiden on rajoitettava kalorien saantia. He voivat suositella erityisesti C-vitamiinilla rikastettua kefiiriä, jota myös meijerimme valmistavat.

Tallinnan kefiristä on tullut ”vieras” myymälöiden hyllyillä. Mitä erityistä tässä tuotteessa on? Se sisältää vain 1 % rasvaa tai ei ollenkaan rasvaa, ja se on tietysti vähärasvainen maitotuote. Tallinnan kefiiri sisältää kuitenkin lähes 1,5 kertaa enemmän kuin kaikki muut maidon aineet: proteiineja, hiilihydraatteja, kivennäisaineita. He pääsivät siihen, koska tuotteen kehittämisen aikana maitosekoitukseen lisättiin rasvatonta maitojauhetta. Tämän tyyppisen kefirin koostumus on siksi tiheämpi ja viskoosimpi. Sitä suositellaan käytettäväksi erityisesti lastenruoassa, koska se sisältää runsaasti proteiineja.

Juustomainen maito valmistetaan fermentoimalla eri rasvapitoisuutta sisältävää maitoa maitohappomikro-organismien kanssa. Juurettua maitoa on useita lajikkeita: tavallinen, asidofiilinen, Yuzhnaya, Mechnikovskaya, Varenets, fermentoitu leivottu maito, puffi, makuainelisäaineilla. Juuretetun maidon tyyppi riippuu siitä, minkä tyyppinen maitohappomikrofloora osallistuu maidon käymiseen (mesofiilinen, termofiilinen, sauvamainen, asidofiilinen jne.), sekä maidon valmistusmenetelmästä (esimerkiksi Varenets Pryazhenka on valmistettu steriloidusta tai leivotusta maidosta). Juomamaitoa valmistettaessa siihen voidaan lisätä makuaineita (sokeria, hunajaa, kanelia, hilloa - lehtitaikinaan) sekä C-vitamiinia.

Juuretussa maidossa on puhdas fermentoidun maidon maku ja aromi, mikä erottaa sen kefiristä sen tuoreudella. Sen koostumuksessa tulisi olla häiriintynyt hyytymä (jos tuotanto tapahtuu termostaattimenetelmällä), mutta Varentsille ja ryazhenkalle kermainen konsistenssi on sallittu. Jogurtin happamuus on alhainen (80-110°T), mutta niille tyypeille, jotka valmistetaan termofiilisellä ja sauvamaisella rodulla, on ominaista korkeampi happamuus (90-140°T). Rasvapitoisuuden perusteella jogurtti jaetaan vähärasvaiseen, rasvaiseen (3,2% rasvaa) ja runsasrasvaiseen (ryazhenka - 4 tai 6% rasvaa).

Erityisen kiinnostavia ovat fermentoidut maitojuomat, jotka on saatu fermentoimalla maitoa acidophilus bacilluksen kanssa. Tosiasia on, että tämän tyyppiset maitohappomikro-organismit pystyvät juurtumaan ihmisen suolistossa, joten sen hyödyllinen vaikutus kehoon kestää pidempään. Maidon asidofiilisellä käymisellä saadun juustomassan koostumus on hieman viskoosi. Kuitenkin käytetään myös sellaisia ​​acidophilus bacillus -lajeja, jotka eivät anna tuotteelle viskositeettia.

Asidofiilisiä juomia valmistetaan sekä termostaatti- että säiliömenetelmillä: ensimmäisessä tapauksessa niissä on tiheämpi, häiriintymätön hyytymä, toisessa tapauksessa nestemäisempi, tasaisempi koostumus, joka muistuttaa nestemäistä smetanaa. Asidofiilisten tuotteiden organoleptisille ominaisuuksille on ominaista hapanmaitoinen maku ja yhtenäinen, enemmän tai vähemmän viskoosi koostumus.

Meijerit tuottavat seuraavan tyyppisiä acidophilus-juomia: acidophilus-maito (tavallinen, makea, vanilja, kaneli), acidophilus (tavallinen ja makea) ja acidophilus-hiivamaito. Acidophilus-hiivamaito valmistetaan yhdistetystä hapateesta, joka on valmistettu acidophilus bacillus -bakteerin ja hiivan puhtaista viljelmistä. Kaikki nämä juomatyypit voidaan valmistaa joko rasvaisina (3,2 % rasvaa) tai vähärasvaisina.

Erinomainen tuote on acidophilus-tahna. Sitä saadaan puristamalla acidophilus-maitoa tai erottamalla ylimääräinen kosteus maidosta sakeuttamalla ja lisäämällä sokeria. Siinä on herkkä tahnamainen koostumus, miellyttävä hapan-makea maku ja valkoinen väri kermaisella sävyllä. Acidophilus-tahnaa valmistetaan 4 % ja 8 % rasvapitoisuuksina. Sen kosteus on tyypistä riippuen 60-80%, happamuus 180-210°T.

Jogurttia voidaan pitää suhteellisen uudenlaisena maitohappotuotteena. Muuten, useissa ulkomailla tämä laji on eniten kysytty. Jogurtin ominaispiirre on lisääntynyt rasvattoman maidon kuiva-ainepitoisuus, joka saavutetaan lisäämällä maitosekoitukseen rasvatonta maitojauhetta. Siksi jogurttihyytymä on tiheämpi ja viskoosimpi kuin esimerkiksi kefiiri tai jogurtti. Jogurttia valmistettaessa maitoseos fermentoidaan yhdistetyllä hapateella, joka koostuu maitohappostreptokokkien ja bulgarialaisen basillien termofiilisistä roduista.

Yritykset tuottavat seuraavan tyyppisiä jogurtteja: ilman lisäaineita, makeita, hedelmiä ja marjoja. Tämä tuote, kuten edelliset, valmistetaan eri rasvapitoisuuksilla: 6; 3,2; 1,5 %. Jogurtin happamuus on hieman korkeampi kuin kefirin (80-140° T). Makean jogurtin tulee sisältää juurikassokeria vähintään 5 % ja hedelmä- ja marjajogurtin hedelmä- ja marjamehuja vähintään 6 %.

Hapatettu maitotuote "Molodost" on koostumukseltaan samanlainen kuin jogurtti. Se on valmistettu vähärasvaisena, koska se on valmistettu rasvattomasta maidosta, ja aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan se muistuttaa fermentoitua leivottua maitoa, koska maitoseosta säilytetään pitkään korkeassa lämpötilassa.

Moskovsky- ja Lyubitelsky-juomille on myös ominaista alhainen rasvapitoisuus (1 %), niillä on miellyttävä hapanmaitomainen maku, tasainen kermainen koostumus ja Yubileiny-juoma on saatavana rasvapitoisuudella. 3,2, 2,5, 1 % ja vähärasvainen. Se valmistetaan joko ilman sokeria tai hedelmä- ja marjalisäaineilla.

Hapatettu maitojuoma "Shakhterskiy" on valmistettu rasvattomasta maidosta. Sen erikoisuus on, että käymisen jälkeen juoma hiilihapotetaan hiilidioksidilla. Voit myös sekoittaa sen hedelmä- ja marjamehujen kanssa.

Ei vain rasvatonta maitoa, vaan myös raaka-aineita, kuten piimää, käytetään yhä enemmän fermentoitujen maitojuomien valmistukseen. Siitä valmistetaan juomia, kuten ruokavaliokirnupiimä, makea piimäjuoma ja fermentoitu piimä "Ideal". Näiden juomien vähärasvaisella (0,4-1,0 %) osalla maidon komponentteja on lähes sama määrä ja suhde kuin luonnollisessa maidossa, ja tämä on niiden erityinen arvo.

Tämän tyyppiset meijerituotteiden toissijaiset raaka-aineet, kuten hera, eivät jää huomaamatta. Pastöroidusta herasta fermentoimalla sitä maitohappomikro-organismien puhdasviljelmien hapateella ja lisäämällä aromiaineita saadaan erinomaisia ​​virkistäviä juomia: maitokvassi ja "Uusi", asidofiilinen hiivajuoma, herajuoma tomaattimehulla.

Lueteltujen fermentoitujen maitojuomien lisäksi on tietysti monia muita, joita ovat kehittäneet instituuttien tutkijat ja maitoteollisuuden yritysten ja yhdistysten asiantuntijat ja joita valmistetaan yksittäisissä tasavalloissa, alueilla ja kaupungeissa.

Huolimatta siitä, että fermentoidut maitotuotteet ja juomat sisältävät tietyn määrän maitohappoa, joka estää vieraan mikroflooran kehittymisen, ne ovat myös pilaantuvia tuotteita. Lueteltujen tuotteiden standardit edellyttävät, että jopa enintään 8 ° C: n lämpötilassa niitä voidaan säilyttää yrityksestä luovutushetkestä alkaen enintään 24 tuntia ja noin 36 tuntia, mikä on pidettävä mielessä käytettäessä niitä.

Jos löydät virheen, korosta tekstinpätkä ja napsauta Ctrl+Enter.

Hapatetut maitotuotteet ovat välttämättömiä elimistölle. Niiden erottuva piirre on niiden korkea ravintoarvo sekä useiden hyödyllisten ominaisuuksien läsnäolo. Ne valmistetaan maitohappokäymisellä ja sisältävät bakteereja, jotka erittävät antibiootteja, jotka voivat tukahduttaa vaarallisten sairauksien, kuten tuberkuloosin ja lavantautien, aiheuttajat.

Hapatetut maitotuotteet ovat monien vuosien käytön aikana käytännössä osoittaneet parantavan vaikutuksensa ihmiskehoon, joten niiden tarve ravitsemuksessa on ymmärrettävää. Hieman mausteinen, miellyttävä, raikas maku herättää ruokahalua ja vaikuttaa positiivisesti kehon yleiskuntoon. Ja maitojuomien alkoholi ja hiilidioksidi optimoivat vasomotorisen keskuksen toiminnan.

Hapatettu maito on ollut olennainen osa jokaisen ihmisen ruokavaliota lapsuudesta lähtien, ei vain sen miellyttävän hapan maun, vaan myös maitohapon sisältämän maitohapon vuoksi. Makro- ja mikroelementtien runsaus auttaa taistelemaan aktiivisesti kehon mätäneviä mikro-organismeja vastaan ​​ja suoliston toiminta paranee.

Hapatetut maitotuotteet jaetaan kahteen luokkaan:

1. Bakteereilla maustettu hapatettu maito. Näitä ovat: juoksetettu maito, jogurtti, juoksutejuusto.
2. Maitohapon ja alkoholin käymisen seurauksena muodostuneet tuotteet: kumiss, kefiiri, shubat.

Nämä ovat herkullisia ja terveellisiä ruokia kaikille perheenjäsenille. Niiden valintaan ja varastointiin tulee suhtautua vastuullisesti, koska fermentoidut maitotuotteet voivat tuoda paitsi etuja myös haittaa terveydelle.

Hapatettujen maitotuotteiden edut ja haitat

Useimpien näiden tuotteiden valmistuksessa käytetään erityisiä lisäaineita (maun, ravintoarvon ja aromin parantamiseksi), jotka eivät vain vaikuta niiden koostumukseen, vaan voivat myös aiheuttaa ei-toivottuja sivuvaikutuksia, kuten allergioita.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hapatettujen maitotuotteiden etu on siinä, että niiden sisältämät ravintoaineet imeytyvät helposti kehoon. Ja tärkein etu on bifidobakteerien ja laktobasillien läsnäolo. Ne puhdistavat kehon putrefaktiivisista taudinaiheuttajista, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Jo parin viikon säännöllisen käytön jälkeen elimistö lakkaa kärsimästä itsemyrkytyksestä, munuaisten toiminta paranee ja mikä tärkeintä, maksa palautuu normaaliksi.

Muita fermentoitujen maitotuotteiden etuja:

• edistää suoliston mikroflooran uusiutumista;
• auttaa torjumaan ummetusta, paksusuolentulehdusta;
• suositellaan käytettäväksi ihmisille, jotka kärsivät raskasmetallisuolojen myrkytyksestä;
• runsaasti B-, E-, D-vitamiineja;
• estää patogeenisten mikro-organismien tunkeutumisen suoliston soluihin;
• auttaa vähentämään kaasun muodostumista;
• hyvä imeytymiseen, helposti sulava;
• sopii henkilöille, joilla on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi;
• normalisoi suoliston toimintaa;
• käytetään profylaktisena lääkkeenä tuberkuloosia vastaan;
• auttaa lisäämään kalsiumin imeytymistä.

Hapatettu maito sisältää lähes kaikkia aminohappoja: albumiinia, lysiiniä, leusiinia, globuliinia ja muita. Sekaruokavaliossa tällaiset tuotteet lisäävät viljakasveihin kuuluvan proteiinin ravintoarvoa.

Mahdollinen haitta

Ihmisen ikä vaikuttaa hänen kykyynsä sulattaa tiettyjä ruokia. Tämä koskee täysin maitoa. 30-40 vuoden kuluttua noin 3% maamme ihmisistä menettää kykynsä sulattaa maitosokeria (laktoosia). Maitotuotteissa on niille sivuvaikutuksia: pahoinvointia, oksentelua, turvotusta ja muita allergisia reaktioita.

Kun laktoosi joutuu mahalaukkuun, se hajoaa kahdeksi osaksi: galaktoosiksi ja glukoosiksi. Glukoosi muuttuu energiaksi ja galaktoosi imeytyy vain äidinmaidosta. Kun se saapuu aikuisen kehoon, se kerääntyy kehon soluihin. Tämän vuoksi maito-intoleranssista kärsivien osuus kasvaa.

Suvaitsemattomuus ilmenee tunnin sisällä seuraavin oirein:

• kaasun muodostuminen;
• tuskalliset kouristukset;
• pahoinvointi;
• jyrinä vatsassa.

Tuloksena oleva allergia voi ilmetä muodossa:

• ihottumia;
• oksentelu;
• silmien turvotus, silmäluomien turvotus;
• limavuotoa nenästä.

Haittavaikutuksia voi esiintyä kulutettujen maitotuotteiden määrästä johtuen. Asiantuntijat uskovat, että fermentoitujen maitotuotteiden haitat (suurina määrinä) voivat sisältää myös seuraavat valtavia oireita:

• kalsiumin poistaminen kehosta;
• mahahaavan esiintyminen;
• syöpäsolujen kasvu aikuisilla.

Parhaat terveelliset maitohappotuotteet

Hapanmaito on välttämätöntä lapsille ja aikuisille terveyden ja hyvinvoinnin ylläpitämiseksi. Listataan hyödyllisimmät muunnelmat.

Juuretettu maito . Se saadaan luonnollisella kypsymisprosessilla. Maito ensin pastöroidaan, sitten homogenoidaan ja jäähdytetään haluttuun lämpötilaan. Saatuun seokseen lisätään bakteerikäynnistin ja jätetään käymään termostaattimenetelmällä.

Valmistettaessa juoksetettua maitoa eri mausteilla maitoon lisätään lisäaineita jo ennen pastörointia ja aromaattiset lisäaineet välittömästi ennen käymistä.

Ryazhenka . Se on eräänlainen juoksetettu maito. Se valmistetaan täysrasvaisesta maidosta pitkäaikaisen lämpökäsittelyn avulla. Siinä on hapan maku ja kermainen ruskehtava väri. Tämä on perinteinen ukrainalaisen ja venäläisen keittiön ruokalaji. Ryazhenka on hyvin sulavaa ja sisältää parantavan joukon vitamiineja ja kivennäisaineita. Yksi lasillinen tätä juomaa voi täyttää kehon neljänneksellä päivittäisestä kalsiumin tarpeesta. Vasta-aiheinen mahahaavoille.

Jogurtti . Se on juustomassan erityinen tyyppi. Tämä dieettijuoma löytyy usein Amerikasta ja Euroopasta. Balkanin niemimaata pidetään sen kotimaana. Valmistukseen käytetään täysmaitoa. Aloittaja on bulgarialainen keppi ja termofiilinen maitohappostreptokokki, joka on otettava suhteessa 1:1.

Luonnollisessa muodossaan jogurtilla on puhdas piimämaku. Yhdessä sokerin kanssa se on makea, ja hedelmä- ja marjajogurtilla on ominainen maku hedelmäsiirapin tuoksulla. Juoma on hieman viskoosi, konsistenssi on homogeeninen.

Varenets . Valmistettu leivotusta maidosta. Aloittajan roolia suorittavat termofiilinen maitohappostreptokokki ja bulgarialainen basilli. Valmistusmenetelmä ja ominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin fermentoidun leivotun maidon.

Kefiiri . Sen tuotantotekniikkaan liittyy vuorovaikutus erityisten sienten kanssa, jotka voivat tuottaa alkoholia valmiissa kefirissä. Juoma voi vaihdella rasvapitoisuudessa ja valmiustilassa:

• yksi päivä - sisältää vähiten maitohappoalkoholia;
• kaksipäiväinen – sisältää enemmän maitohappoa kuin yksi päivä;
• kolmipäiväinen - erottuu suurimmalla vahvuudellaan korkean alkoholipitoisuuden ja hapon pitoisuuden vuoksi.

Kefirin antibakteeriset ominaisuudet ovat paljon voimakkaammat kuin jogurtin. Se on hyödyllinen anemialle ja keuhkokuumeelle.

Tämä on laihduttavien ihmisten suosikkituote, joka parantaa ruoansulatusprosessia, toimii antiseptisenä ja antibioottina. Auttaa imeytymään vitamiineja pitkin päivää.

Kumis myös runsaasti vitamiineja. Se on erinomainen väline tuberkuloosin torjunnassa, ja mikä tärkeintä, auttaa ehkäisemään sitä. Valmistukseen käytetään maitoa, heraa ja sokeria, sekoitetaan hyvin ja fermentoidaan hiivalla.

Raejuusto . Se muodostuu maidon käymisen aikana, kun hera poistetaan asteittain. Nykyaikaiset markkinat tarjoavat useita tyyppejä:

• vähärasvainen – paras diabeetikoille;
• vähärasvainen – erinomainen valinta allergikoille;
• klassinen - yleinen raejuustotyyppi.

Raejuusto on hyödyllisin tuote proteiinin, kivennäisaineiden ja vitamiinien läsnäolon vuoksi. Se on helposti sulavaa, kaloripitoisuus on 226 kaloria 100 grammassa tuotetta. Raejuusto on suosittu laihdutusdieettien seuraajien sekä maksasairauksista, kohonneesta verenpaineesta ja ateroskleroosista kärsivien keskuudessa.

Raejuusto edistää ihmeellisesti rasvojen liukenemista ihmiskehossa. Se vahvistaa luustoa, nostaa hemoglobiinitasoa ja sillä on suuri vaikutus hermostoon. Tuote on hyödyllinen lasten ja naisten vartalolle.

Smetana . Maitohappobakteerit antavat smetallelle sen maun, tuoksun ja ulkonäön; ne myötävaikuttavat myös suoliston kolonisaatioon tarvittavalla mikroflooralla ja saavat sen toimimaan kunnolla.

Hapankerma sisältää paljon rautaa, mangaania, kuparia ja muita yhtä hyödyllisiä mineraaleja. Se sisältää rasvahappoja, orgaanisia happoja, eläinproteiineja, luonnollista sokeria, hiilihydraatteja, biotiinia. Tasapainoisen koostumuksensa ansiosta tämä tuote imeytyy paljon paremmin kuin maito, kerma, jogurtti ja jopa kefiiri. Hapankerman hyödyllisiä ominaisuuksia ovat myös:

• aivojen suorituskyvyn stimulointi;
• parantunut lihasten toiminta;
• lisääntynyt suorituskyky;
• miehen tehon lisääminen;
• tärkein kalsiumin toimittaja lapsille.

Kosmetologit ovat löytäneet käyttöä myös smetalle. Naamiot auttavat parantamaan ihon tilaa, kiinteyttämään sitä ja tekemään siitä elastisemman. Tuotetta käytetään aktiivisesti auringonpolttamien torjuntaan.

Acidophilus maito . Se on acidophilus bulgaric bacilluksen ja lehmänmaidon seos. Sillä on erityinen maku ja viskoosi koostumus. Epämiellyttävän maun vuoksi sitä kulutetaan lisäämällä kanelia, hunajaa, sokeria ja muita lisäaineita.

Acidophilus-maitoa annetaan lisäravinnoksi vauvoille, mutta varoen, jotta se ei aiheuta ei-toivottuja allergisia reaktioita. Kuten aikuisille, tämän juoman ottamista suositellaan, jos sinulla on:

• munuaisten ja maksan ongelmat;
• anemia;
• diabetes mellitus;
• tarttuvat taudit.

Acidophilus-maito on vasta-aiheinen vain ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista.

Hapatetut maitotuotteet ovat tärkeitä ja hyödyllisiä elimistölle missä tahansa muodossa, olipa kyseessä sitten jogurtti, raejuusto tai jogurtti, ja terveellisintä fermentoitua maitotuotetta on vaikea erottaa, koska jokaisella niistä on omat etunsa. Nämä monipuoliset herkut auttavat sinua laihduttamaan ja rakentamaan lihaksia. Niistä tulee myös olennainen ainesosa ravitsevissa ihonaamioissa.