12. syyskuuta alkoi muslimien tärkein loma - Eid al-Adha. Ruoka on yksi sen tärkeimmistä komponenteista. Kulinaarinen bloggaaja ja tatarilaisen keittiön tuntija Zarema Tagirova kertoi, mitä ruokia ilman gaalaillallinen ei pärjää ja mikä on juhlijoiden arki.

"Uhrijuhla" eli Eid al-Adha on muslimien tärkein juhla. Se alkaa 70 päivää ramadan-kuukauden 30 päivän paaston päättymisen jälkeen ja osuu samaan päivään kuin pyhiinvaellus Mekkaan päättyy.

Eid al-Adhaa vietetään kolmen päivän ajan auringonnoususta alkaen, ja ennen lomaa pidetään 10 päivän paasto - uraza. Uskovat pesevät kasvonsa, pukeutuvat puhtaisiin vaatteisiin ja vierailevat moskeijassa juhlallisessa aamurukouksessa - rukouksessa, saarnalla ja vierailevat myös hautausmailla kunnioittamaan kuolleiden sukulaisten muistoa. Loman viimeinen vaihe on minkä tahansa eläimen - pässin, vuohen, kamelin tai härän - uhraus, kun taas pässin ikä ei saa olla yli vuosi ja härän tai lehmän - enintään kaksi vuotta. Eläimen tulee olla terve eikä siinä saa olla fyysisiä vikoja, se uhrataan kanonien mukaisesti: luetaan rukous ja liha jaetaan kolmeen osaan - yksi annetaan vähävaraisille ja köyhille tai jätetään moskeijaan, toista osaa käytetään juhlaruokien valmistukseen, jotka kohtelevat sukulaisia, ystäviä ja naapureita, ja kolmas osa jää omistajan taloon. Lihaa ei saa säilyttää, se on syötävä Eid al-Adhan lopussa ja luut on haudattava.

Mitä uhrilihasta valmistetaan lomalle? Ensimmäisenä päivänä - sisäelimet: maksa ja sydän. Toinen päivä alkaa kulhoisella keitolla, joka on keitetty karitsan päiden ja koipien liemessä. Valmista muhennos, paisti, täydennä riisiä, palkokasveja ja vihanneksia. Kolmantena päivänä muslimien pöydille ilmestyvät lampaanluista tehdyt keitot, pilafi, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara ja monet muut perinteiset ruoat.

Juhlapöydällä erityinen paikka on varattu makeisille, joita käytetään yleensä pöytien koristeluun ja lahjojen antamiseen lapsille. Eid al-Adhassa leivonnaiset valmistetaan yleensä manteleista ja rusinoista: nämä ovat kaikenlaisia ​​itämaisia ​​keksejä, piirakoita ja keksejä.

Astiat juhlapöytään

jiz byz

Jiz byz on paimenten ruokalaji, jota he söivät ja syövät pitkillä matkoillaan laitumilla. Maksaa ei voida säilyttää pitkään, minkä vuoksi tämä ruokalaji valmistetaan nopeasti ja syödään siellä. Lampaan eläimenosat ovat vitamiinien ja makujen varasto. Ruoassa käytetään koko maksa makusi mukaan - maksa, sydän, munuaiset, keuhkot, vatsakalvo, perna ja lampaanmunat (jiz-byzin urosmuunnelmaan). Jiz-byz valmistetaan sajissa (kovera teräs- tai valurautainen paistinpannu, jossa on kaksi kahvaa sivuilla. - Noin toim.), tai kattilassa tai wokissa.

Ainekset (4 hengelle):

• sarja lampaanmaksaa (maksa, keuhkot, sydän, perna) - 1 kpl;
• sipuli - 4-5 kpl;
• kasviöljy / hännän rasva - 3-4 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• bulgarialainen pippuri - 2-3 kpl;
• tomaatit - 3-4 kpl;
• korianteri - 1 tl;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuori sipuli kuoresta, pese. Pilko hienoksi ja aseta sivuun hetkeksi. Pese ja hienonna paprikat ja tomaatit. Pese sarja lampaanmaksaa. Leikkaa jokainen komponentti erikseen. Sydän - poista kanavat ja verihyytymät. Leikkaa maksa karkeasti poistamalla ylimääräinen kalvo. Keuhkot ja perna eivät myöskään ole leikattu kovin hienoksi.

Liuota öljy kattilassa valkosipulinkynteen kanssa. Heti kun se muuttuu ruskeaksi, se on poistettava öljystä. Paista ensin sydäntä 1-2 minuuttia, lisää sitten maksa, sitten keuhkot ja perna. Sekoita huolellisesti ja paista hetki.

Lisää lopuksi sipulit, hienonnetut tomaatit ja paprikat. Ne antavat ruoalle makua, mehua ja pehmeyttä. Hauduta 5 minuuttia sekoittaen. Ruoan lopussa sinun täytyy suolaa, pippuria ja lisätä korianteria. Ripottele päälle karkeaksi pilkottua korianteria ennen tarjoilua.

Salaatti "itäinen"

Ei viimeinen paikka juhlapöydässä on maksan ja lihan salaatit. Itämainen salaatti on monipuolinen, ja se voidaan valmistaa sekä maksan että keitetyn naudan tai lampaan kanssa. Kaikki tuotteet on leikattava nauhoiksi.

Ainekset (4 hengelle):

• lampaanmaksa tai keitetty naudanliha - 200 g;
• tomaatit - 3-4 kpl;
• marinoitu kurkku - 3-4 kpl;
• bulgarialainen pippuri - 3-4 kpl;
• punasipuli - 1 kpl;
• korianteri;
• kasviöljy - 2-3 rkl. l.;
• soijakastike - 1/2 tl;
• omenasiideri etikka - 1/2 tl;
• vastajauhettu pippuri;
• merisuola;
• seesami.

Keittomenetelmä:

Kuori lampaanmaksa kanavasta ja kalvoista, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja paista 1-2 minuuttia hyvin kuumennetussa pannussa.

Pese kaikki vihannekset ja taputtele kuivaksi. Pilko sipuli puolirenkaiksi ja aseta sivuun. Leikkaa tomaatit, paprikat ja kurkku ohuiksi nauhoiksi.

Sekoita kulhossa soijakastike, omenaviinietikka, kasviöljy, suola ja pippuri. Sekoita kaikki. Tarkista happojen ja makeisten välinen tasapaino.

Laita kasvikset ja maksa kulhoon ja mausta kastikkeella. Laita salaatti lautaselle, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.

Shulyum

Shulum on runsas, runsas keitto, joka on valmistettu lihasta, karkeaksi pilkotuista vihanneksista ja yrteistä. Pääsääntöisesti se kypsennetään avotulella, ja vihannesten valinta määräytyy sesongin mukaan. Lihasta valitaan karitsan, siipikarjan ja riistan varret, lapaluet ja muut osat.

Ainekset (4-6 hengelle):

• lammas (varsi) - 2 kg;
• sipuli - 2 kpl;
• bulgarialainen pippuri - 10 kpl;
• perunat - 6-8 kpl;
• tomaatit - 8-10 kpl;
• persilja - 200 g;
• korianteri - 200 g;
• basilika - 200 g;
• tilli - 200 g;
• suola;
• pippurit;
• vastajauhettu pippuri;
• chili.

Keittomenetelmä:

Leikkaa lammas 100-150 gramman paloiksi. Kuori sipuli. Kaada kylmä vesi pannulle, laita liha ja sipulit. Ensimmäisiä 40 minuuttia ei saa suolata. Kiehumisen jälkeen poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti.

Kuori perunat ja leikkaa isoiksi viipaleiksi. Lisää liemeen 40-45 minuutin keittämisen jälkeen. Suikaleiksi leikattu paprika. Leikkaa tomaateista kuori poikittain, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kuori. Leikkaa viipaleiksi. Tunnin kypsennyksen jälkeen paprikat ja tomaatit asetetaan pannulle.

Hienonna kaikki vihreät hienoksi. 10 minuuttia ennen valmista, alamme lisätä sitä: ensin tilliä ja persiljaa, sitten muutaman minuutin kuluttua basilikaa ja kun keitto on valmis - korianteri.

Shah pilaf

Pilaf on ruokalaji, joka kokoaa ihmiset, perinteet ja kansat saman pöydän ääreen. Siitä on monia muunnelmia, mutta yksi juhlapilafin näkyvimmistä edustajista on shah-pilaf, azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji. Nimi tulee sen ulkonäöstä, joka muistuttaa keskiaikaisten idän hallitsijoiden kruunua.

Azerbaidžanin pilafien tyypillinen piirre on gazmakh (tätä sanaa ei voida kääntää venäjäksi - Huomautus. toim.). Tämä on pitaleivän, taikinan tai nuudeleiden kuori sekä siihen tarttuva pohjakerros riisiä. Ghazmakhin ydin on, että se estää riisin palamisen paahtamisen aikana. Padan alle asetetaan usein erityinen pyöreä rautalevy, joka estää pilafin palamisen ja edistää tasaista lämpötilan jakautumista.

Ainekset (4-6 hengelle):

• pitkäjyväinen riisi (mieluiten basmati) - 200-300 grammaa;
• lammas (liha) - 500-600 grammaa;
• ghee tai fat tail fat;
• suola ;
• sahrami - ripaus.

Gazmah:

• ohut pitaleipä - 2-3 kappaletta;
• sulatettu voi - 80 grammaa;
• seesami.

Shirin-ashgara:

• kuivatut aprikoosit - 80 grammaa;
• rusinat (quiche-mish) - 80-90 grammaa;
• sulatettua voita.

Zirvak:

• sipuli - 1 kpl;
• keskikokoinen porkkana - 1 kpl;
• sekoitus pilafia varten (haponmarjan siemenet, kumina, chili, kumina)- 1 tl

Keittomenetelmä:

Riisi: Huuhtele tarvittava määrä riisiä vähintään 3-4 tuntia ennen pilafin kypsentämistä. Kaada päälle vesi, ripottele päälle suolaa ja laita sivuun. On tärkeää tehdä tämä etukäteen, jotta se kypsyy nopeammin. Kaada sahrami kuppiin, kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä lautasella, anna seistä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Täytä suurin kattila vedellä (vettä tulee myös olla paljon, koska riisi turpoaa keitettäessä) ja laita vahvalle tuleen. Kaada paljon suolaa, muutama ruokalusikallinen. Heti kun kattilassa oleva vesi alkaa kiehua, kaada siihen vesi, jossa riisi liotettiin. Heti kun kaikki kiehuu uudelleen, lisää riisi sekoittaen. Kun se on kypsää, laita se siivilään ja anna jäähtyä.

Ashgarin leveys: Huuhtele kuivatut hedelmät, laita kattilaan ja kaada päälle vettä niin, että se peittää ne kokonaan. Sytytä tuleen, sammuta. Kun vesi on haihtunut, lisää öljy. Paista ashgaria keskilämmöllä 3-5 minuuttia ja anna jäähtyä.

Zirvak: Pilko porkkanat ja sipulit suikaleiksi. Laita pilafiseos kuivaan kattilaan ja lämmitä. Lisää öljy tai hännänrasva, sulata hieman ja paista vihannekset kullanruskeiksi.

Leikkaa lammas paloiksi, lisää osat pataan ja sulje ne kaikilta puolilta. Lisää hieman vettä ja keitä zirvakin kanssa 30 minuuttia.

Gazmag: leikkaa ohut pitaleipä 1,5-2 cm leveiksi suikaleiksi.

Shah-pilafin kokoaminen: voitele kattila tai muoto sulatetulla voilla, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja levitä päällekkäin hienonnettu pitaleipä koko kehän ympärille. Sen päiden tulee roikkua kattilan seinien päällä. Voitele uudelleen sulatetulla voilla. Aseta sitten kerros riisiä, kerros zirvakia lampaan kanssa, kerros ashgaria ja toista kaikki uudelleen analogisesti.

Viimeinen silaus: lisää hieman öljyä esiliotettuun sahramiin ja kaada pilafi koko pinnalle. Vuoraa pilafin yläosa niillä pitaleivän paloilla, jotka roikkuivat padassa, voitele sulatetulla voilla ja peitä kannella. Laita pata tuleen tai esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 1 tunniksi.

Ennen tarjoilua käännä pilaf ylösalaisin, leikkaa paloiksi.

Evästeet "Shaker-puri"

Naiset loivat ja luovat idän kulinaarista taidetta. Jokaisessa perheessä, varallisuudesta riippumatta, ruoanlaittokyky siirtyy sukupolvelta toiselle. Tämä on kansojen elämän ja perinteiden ydin. Äiti ei kirjoita reseptejä muistiin: hänen tyttärensä katselevat häntä vuosia, kun hän loihtii keittiössä. Kaikki tytöt ja naiset tietävät kultaisen säännön lapsuudesta asti: "Silmäsi on paras vaaka."

Itämainen keittiö on kuuluisa makeisten ja jälkiruokien runsaudesta. Monet niistä perustuvat mausteisiin, hedelmiin ja kuivattuihin hedelmiin, pähkinöihin. Eid al-Adhassa suositaan manteleita sisältäviä jälkiruokia. Keksit "Shaker-puri" ovat herkku, jota vastaan ​​vieraille teetä, ja sitä jaetaan myös lapsille.

Ainekset (6-10 hengelle):

• premium-jauhot - 200 g;
• voita - 100 g;
• mantelijauho - 80 g;
• kaneli - 1/2 tl;
• muna - 1 kpl;
• keltuainen - 1 kpl;
• jauhettu sokeri - 100 g;
• maito - 125 ml;
• vaniljasokeri - 20 g;
• leivinjauhe - 5 g.

Keittomenetelmä:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaniljasokerin ja tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna ja keltuaiset, maito. Sekoita kaikki huolellisesti. Kaada siivilöidyt jauhot massaan leivinjauheen ja kanelin kanssa. Vaihda taikina.

Kauli taikinasta 1-1,5 cm paksu kerros, leikkaa puolikuun muotoisella muottilla. Aseta leivinpaperilla peitetylle pellille ja laita 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi.

Ota valmiit keksit pois, voitele halutessasi sokerisiirappilla ja ripottele päälle mantelin terälehtiä tai ripottele päälle tomusokeria. Tarjoile teen kanssa.

Eurooppalaiselle itämainen keittiö on ennen kaikkea herkullinen runsas blulas, jolla on epätavallinen aromi, enimmäkseen lihaa. Jopa niiden nimet, jotka ovat makeita jokaisen gourmetin korvalle, herättävät ruokahalua: pilaf, grilli, shaurma, kebab, manty... Harva tietää, että muslimikansojen keittiö noudattaa tiukasti islamin uskonnollisia perinteitä.
Tämä voi tuntua oudolta joillekin - itämaiset ruoat yhdistetään aina juhlaan, juhlalliseen juhlaan, lomaan ja uskonnollisiin perinteisiin - askeesiin, paastoon, tiettyihin rajoituksiin. Mutta muslimien keittiössä yhdistyvät harmonisesti gastronomiset nautinnot, paasto ja tietyt kiellot. Islamia tunnustavat kansat asuvat eri puolilla maapalloa, ja jokaisen keittiöllä on omat ominaisuutensa maan maantieteellisestä sijainnista riippuen. Mutta he noudattavat kaikkialla muslimien ruoanlaittoon ja syömiseen liittyviä peruslakeja.
Rituaalisessa ruoanlaitossa (paaston tai loman yhteydessä) on monia vivahteita. Mitä tulee arkiruokaan. silloin siihen sovelletaan tiettyjä sääntöjä - mikä ei millään tavalla tee siitä vähemmän maukasta. On tuotteita, jotka ovat sallittuja ja kiellettyjä, ja jokaisen muslimin pitäisi tietää niistä - samoin kuin kaikista ruokaan liittyvistä rituaaleista. Sillä ruokaan liittyvät lait sisältyvät shariaan - normeihin, jotka vahvistettiin muslimeille 700-luvulla. Ne ovat pysyviä eivätkä ne muutu, koska Jumala itse on määrittänyt nämä normit.

lammas - 1 kg
Basmati-riisi - 1 kg
Kasviöljy - 300 ml
Sipuli - 4 päätä
Porkkanat - 1 kg
Valkosipuli - 2 päätä
Pippuri musta, punainen
Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

Noin 500 g lammasta keskikokoisiksi paloiksi (minulla oli vähän isompia paloja), omani, täytä vedellä ja laita tuleen.
Poista vaahto ylhäältä, suola ja kypsennä kypsäksi.
Puhdistamme 3-4 keskikokoista porkkanaa ja käytämme olkea.Puhdistamme kaksi sipulia ja käytämme puolirenkaita (voit leikata sen haluamallasi tavalla) Kun liha on kypsää, lisää kasviöljy ja paista, lisää sitten sipuli, paista muutama minuuttia ja lisää sitten porkkanat. On erittäin tärkeää, että riisi pestään hyvin, pestään kunnes vesi kirkastaa Heti kun liha porkkanoilla ja sipulilla on valmis, pyrimme pitämään lihapalat alareunassa ja sipulit porkkanoilla ylhäällä. Se ei tietenkään ole helppoa, mutta jos yrittää, niin siitä tulee jotain. Sitten laitetaan riisiä päälle. Suorista se varovasti, suolaa ja pippuria maun mukaan ja pujota 3-4 valkosipulinkynttä riisiin ja täytä kaikki vedellä.
Otamme veden ja riisin yksitellen, ts. kuin kaksi kupillista riisiä ja kaksi kupillista vettä.
Laitamme pannua nopealle tulelle, kunnes vesi ylhäältä katoaa, ts. se ei näy ylhäältä.Sekoita sitten varovasti riisiä ylhäältä koskettamatta pohjaan ja peitä kannella, vähennä lämpöä minimiin ja jätä 30 minuuttia.. Jos riisi on ajan lopussa vielä raaka, voit lisätä vähän vettä vain älä liioittele sitä.
Kun pilaf on valmis, sekoita kaikki varovasti.

Lula kebab

Ainesosat:

700 g lammasta, 20 g hännänrasvaa, 1 sipuli, 80 g vihreää sipulia, persiljaa, pitaleipää.

Resepti:

Laita lihamyllyn läpi lampaan lapa tai takajalan liha sipulin ja hännän rasvan kanssa, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita huolellisesti, kunnes saadaan viskoosi massa. Laita tämä massa 20 minuutiksi kylmään paikkaan. Muotoile sitten makkaroita 3-6 kappaletta annosta kohti. Ne pujotetaan vartaisiin ja paistetaan kuumalla hiilillä, käännellen vartaita ajoittain. Tarjoilussa kebab kääritään pitaleipään ja ripottele päälle yrttejä.

Keitto tomaateilla ja vihreillä papuilla

Ainesosat:

1-1,5 kg lammasta luulla tai ilman
- 4-5 punaista kypsää tomaattia
- 0,5 kg vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)
- laakerinlehti, pippurit
- polttimo
- 1/2 isoa valkosipulin päätä
- 2 rkl tomaattipyrettä
- suola
- vettä
Koristeltu valkoisella kuohkealla riisillä.

Resepti

Huuhtele liha, lammas useissa vesissä. Laita kattilaan ja peitä 2 kupillista vettä. Anna kiehua. Kaada kaikki pois, huuhtele liha uudelleen (kaikki veri ja lika poistuvat, liemestä tulee sitten puhdasta ja maukasta).
Aseta liha uudelleen, kaada 2 litraa vettä, anna kiehua.

Poista vaahto (jos sellaista on). Laitoimme sipulin pään kokonaisuudessaan, hieman leikkaamalla pohjasta, pippurit, laakerinlehti. Keitämme 2 tuntia. Puoli tuntia ennen lihan valmistamista - suolaa.
Otan lihan valmiista liemestä, laitan lautaselle.

Lajittelen vihreät pavut, poistan nokat ja hännän, leikkaan ne 2-3 cm pituisiksi (myöhemmin on kätevämpää kauhailla lusikalla). Pesen sen kylmällä vedellä ja heitän kiehuvaan siivilöityyn liemeen.
(jos papu on jäätynyt, niin ilman sulatusta, sellaisenaan, heitän sen liemeen).

Keitä 5-10 minuuttia melkein kypsäksi.
Sillä välin. Leikkaa, kuorin tomaatit kuoresta ja jauhaan monitoimikoneessa sosemassaksi. Laitoin sinne 2 rkl. l. tomaattisose.

Lisään tomaatti-tomaattiseoksen papuliemeen.
Puhdistan valkosipulin heti. Puolet valkosipulin normista laitan puristimen läpi suoraan liemeen, puolet valkosipulista heitän sellaisenaan - kynsien kanssa.
Laitoin lihan, lampaan, joka oli lykätty haavaan, liemeen.
Keitä vielä noin 7 minuuttia.
Kaikki sammuttakaa tuli.
Keiton tulee olla melko paksua vihreiden papujen takia.
Keitto tarjoillaan kuumana 1-2 ison lihapalan kera annosta kohden, lisukkeen kanssa.
Lisuke tarjoillaan yleensä valkoisen kuohkean riisin kanssa.

Manti lampaan kanssa

Yhdiste:

250 g lammasta,

70 g sipulia,

punainen paprika,

ghee voiteluun,

15 g etikkaa,

30 g lientä,

50 g smetanaa.

Resepti:

Vaivaa jauhoista ja vedestä erittäin jäykkä taikina suolalla, peitä se kostealla liinalla ja anna turvota 30-40 minuuttia. Kauli sitten köysillä ja revi 5 kappaletta per annos, kukin 20 g painava, rullaa ohueksi ympyräksi niin, että sen reunat ovat hieman ohuempia kuin keskiosa. Hienonna rasvainen lammas, lisää hienonnettu sipuli, kylmä vesi, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Laita täyte ympyrän keskelle, purista reunat. Aseta sitten öljytylle ritilälle-cascan. Höyrytetään 30 minuuttia. Kaada valmis manti kastikkeella (liemi, jossa on etikkaa, voita ja pippuria) tai smetalla. Samalla tavalla manti valmistetaan hapantaikinasta.

Hummus kuinka keittää sen

Hummus on terveellinen levite, joka tehdään yleensä kikherneistä (erityinen kova hernelaji). Hummus on syöty muinaisesta Egyptistä, noin 7000 vuotta sitten.

Hummus kikherneistä

Hummus valmistetaan eri puolilla maailmaa eri tavoin. Hummuksen makuja on valtava valikoima: valkosipulilla, sitruunalla, yrteillä, mausteisilla vivahteilla. Tämä terveellinen ruokalaji voidaan levittää leivän päälle, lisätä falafeliin, riisiin, käyttää uuniperunoiden kastikkeena ja syödä sellaisenaan.

Kun teet hummusta, keskity ensisijaisesti omiin makuihisi. Jos reseptin mukaan hummus sisältää paljon tahinia (seesamitahnaa) etkä pidä siitä, lisää vähemmän tai älä lisää ollenkaan! Ainesosien suhde ei ole niin tärkeä, eikä mikään resepti ole lopullinen totuus. Ehkä saat todellisen kulinaarisen mestariteoksen, jos muutat ainesosien suhdetta, lisäät jotain omaa.

Erilaisia ​​hummuksia

Ja tässä on joitain reseptejä hummuksen tekemiseen eri makuilla.

Hummus tahinin kanssa

Yhdiste:
450 g liotettuja kikherneitä (liota vähintään 4 tuntia huoneenlämpöisessä vedessä - kunnes ne ovat täysin turvonneet)
100 ml. vettä
3-5 rkl sitruunamehua
puolitoista ruokalusikallista tahinia (tai vain seesaminsiemeniä)
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suola
2 rkl oliiviöljyä

Kuinka tehdä tahini hummusta

Valuta neste liotetuista kikherneistä. Voit halutessasi keittää kikherneitä 20 minuuttia, mutta raaka kikhernehummus on terveellisempää. Kaada kaikki ainekset tehosekoittimeen ja rullaa kunnes saadaan homogeeninen massa. Jotta hummuksesta tulee mausteisempaa, voit lisätä siihen hienonnettua punaista chiliä. Koristele persiljalla (valinnainen).

Tarjoile heti tuoreen pitan kanssa tai peitä ja jäähdytä.
Hummus säilyy jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään kuukauden.
Jos hummus näyttää kuivalta, voit lisätä siihen oliiviöljyä.

Hummus paahdetulla valkosipulilla

Yhdiste:
450 g liotettuja kikherneitä
valkosipulin pää
2 rkl. lusikat sitruunamehua
1 st. lusikallinen oliiviöljyä
1 st. lusikallinen oreganoa

Ruoanlaitto:
Jaa valkosipuli kynsiin, hienonna kynnet ja paista kevyesti. Sinun täytyy paistaa noin puoli minuuttia, muuten valkosipuli yksinkertaisesti palaa.
Sekoita seuraavaksi kaikki ainekset tehosekoittimessa ja jauha tasaiseksi, kuten edellisessä reseptissä.

Muita vaihtoehtoja: voit lisätä hummukseen manteleita, tofua, erilaisia ​​vihreitä (esim. hummuksesta tillillä tulee erittäin maukasta), kurpitsaa, tomaatteja, pinjansiemeniä, paistettua soijamunakoisoa tai esiliotettua soijalihaa. Kuvittele ja kokeile! Hummusvaihtoehtoja on runsaasti!

KURSSITYÖT

Tieteellä "Cattering-tuotteiden teknologia"

Teemana muslimikeittiö

Johdanto

Osa 1. Kurssityön teoreettiset perusteet.

1.2 Joitakin muslimien ruoanlaiton piirteitä

1.3 Muslimiruoan salaisuudet

1.4 Muslimiruoan piirteet

1.5 Muslimien syömissäännöt

Osa 2. Kurssin käytännön osa

2.2 Muslimiruoan valmistusprosessi

2.3. Mausteiden hyödykeominaisuudet muslimikeittiössä.

Johtopäätös

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

Johdanto

Ruoanlaitto on ollut yksi vanhimmista ihmisten perinteistä. Eri kansat ovat jo pitkään kehittäneet paitsi kulinaarisia taitoja, myös kiintymyksiä ja mieltymyksiä. Kulinaariset piirteet muodostuivat monien tekijöiden vaikutuksesta: maantieteellinen sijainti, ilmastolliset ominaisuudet, taloudelliset mahdollisuudet, tietyt perinteet ja paljon muuta. Meren ja valtamerten rannoilla elävien kansojen ruokalistaa hallitsivat luonnollisesti kalat ja äyriäiset; paimentolaiset (paimentolaiset) söivät sitä, mitä karjankasvatus saattoi antaa, eli maitoa ja lihaa; metsä-arojen asukkaat käyttivät karja- ja metsätaloustuotteita ruokavaliossaan; eteläisten maiden asukkaat käyttivät ruoanlaittoon suuren määrän vihanneksia ja hedelmiä. Siten määritettiin joukko alkutuotteita ruoanlaittoon. Toinen tärkeä tekijä, jonka vaikutuksesta kansalliset keittiöt muodostuivat, on ruoanlaittotekniikka, sen käsittelytapa. Ratkaisevaa oli tulen käyttö eli tulisijan järjestely, jossa maantieteellinen sijainti ja ilmasto olivat ensiarvoisen tärkeitä myös tässä. Venäläinen liesi melko ankaralla talvella toimi sekä lämmönlähteenä että ruoanlaittovälineenä samanaikaisesti. Etelän asukkaat käyttivät avotulta ja laittoivat usein keittiön erilleen kodeistaan. Takan järjestely puolestaan ​​määritti lämpökäsittelyn ominaisuudet. Uunissa on kätevintä kypsentää, hautua ja leipoa, on parempi paistaa avoimella tulella (varkasessa, raastaa). Makumieltymykset ja ruokailutottumukset kehittyivät myös ilmasto- ja maantieteellisten ominaisuuksien mukaan: eteläiset kansat käyttivät ruoanlaitossa laajasti erilaisia ​​mausteita, mausteisia kastikkeita ja mausteita, pohjoiset suosivat suhteellisen mietoa ruokaa. Useimmilla ihmisillä on perinne syödä kolme kertaa päivässä. Etelämaalaiset syövät yleensä kevyen aamiaisen, lounas ja päivällinen ovat runsaat. Uskonto oli kuitenkin myös yhtä tärkeä ruokaperinteitä määrittävä tekijä, joka määrää tämän työn merkityksen.

Työn tarkoituksena on tuoda esiin ravitsemuksen piirteitä juutalaisessa ja islamilaisessa keittiössä.

Tämä tavoite sisältää seuraavien tehtävien ratkaisun:

1. Selvitä uskonnollisten perinteiden vaikutus ruoanlaittoon.

2. Kuvaile islamilaista kansallisruokaa.

3. Korosta juutalaisen kansallisen keittiön pääpiirteet.

Tutkimuksen aiheena on islamilainen ja juutalalainen kansalliskeittiö. Tutkimuksen kohteena ovat kansallisen keittiön pääpiirteet, jotka muodostuivat kansallisen perinteen vaikutuksesta.

1.1 Islamilaisen keittiön syntyhistoria.

700-luvun puolivälistä lähtien gregoriaanisen kalenterin mukaan heinäkuun 16. päivästä 622 muslimien kronologian viitekohta on Hijra (arabialaisesta "siirtolaisuudesta"). Tämän tapahtuman seurauksena pakanoiden vainoama profeetta Muhammed ja hänen seuraajansa muuttivat Mekasta Medinaan, missä he löysivät turvansa. Muhammad oli viimeinen henkilö, joka lähti Mekasta.

Koska Hijri-kalenteri liittyy suoraan Koraaniin, jokainen muslimi pitää velvollisuutenaan noudattaa uskollisesti kaikki sen ohjeet. Se perustuu kuun vuosikiertoon, joka on jaettu 12 kuukauteen, mikä vastaa 12:ta Kuun kierrosta Maan ympäri. Kuuvuoden pituus on 354–355 päivää, mikä on 10 päivää vähemmän kuin gregoriaaninen tai juliaaninen, auringon vuosisyklin perusteella.

Kuukauden alku osuu samaan aikaan uuden kuun syntymän kanssa, ja sen loppu osuu 29.-30. päivälle. Siten sen kesto Hijrissä on 29,53 päivää. Tässä suhteessa kuukauden päivien lukumäärä ei ole sama: parittomissa kuukausissa on 30 päivää ja parittomissa kuukausissa 29. Karkausvuosina tätä sääntöä rikotaan jonkin verran, koska 12. kuukaudessa on 1 ylimääräinen päivä. Muslimikalenterin päivät alkavat auringonlaskun aikaan. Muslimivuosi, toisin kuin gregoriaaninen vuosi, ei liity vuodenaikaan, minkä vuoksi uudenvuoden juhliminen voi osua sekä gregoriaaniseen kesäkuukauteen että talvikuukausiin. Tämän eron seurauksena on 33 gregoriaanista vuotta ja 34 kuuvuotta. Hijran ja gregoriaanisen kalenterin välisen vastaavuuden luomiseksi on kätevintä käyttää erityisiä taulukoita.

Hijri-uusivuosi alkaa Muharramin ensimmäisenä päivänä, joka avaa muslimien kalenterin. Muslimit pitävät Muharramia pyhänä. Koko tämän kuun ajan Allah kieltää jyrkästi sotien käymisen ja luonnollisten vihollistensa vainoamisen, toisin sanoen tekemästä kaikkea, mikä erottaa ihmisiä, tuomasta eripuraa ja riitaa heidän suhteisiinsa. Uskovien tulee noudattaa tiukkaa paastoa 3 kertaa viikossa: torstaina, perjantaina ja sunnuntaina.

Muharramin ensimmäinen päivä ei ole virallinen muslimien vapaapäivä. Monet islamin kannattajat kuitenkin juhlivat tätä päivää laajalti, ja imaamit muistuttavat saarnoissaan uskovia tapahtumasta, joka johti ensimmäisen muslimiyhteisön muodostumiseen, ja toivottavat kaikille "rauhaa, hyvyyttä ja vaurautta, yhden Korkeimman hyvyyttä ja runsasta armoa Luoja."

Tulevan vuoden 10 ensimmäistä päivää muslimimaailmassa pidetään erityisen siunattuina. Jokainen näinä päivinä aloitettu työ on hyväntekeväisyyttä ja siksi lupaavaa. Tästä syystä eniten muslimien häitä järjestetään vuoden alussa.

Uudenvuoden pöydällä useimmilla ruokia on rituaalinen ja symbolinen merkitys. Uudenvuodenaattona on tapana keittää perinteistä lammas kuskusia ja juhlaillallismenulla on lammaskeitto ja lihapääruoka, jonka pääkomponentit ovat lammasta tai rasvaista naudanlihaa, kasviöljyä, tomaattipyreetä tai tomaattia sekä paljon vihreitä ja erilaisia ​​mausteita. Erityistä huomiota kiinnitetään vihreyteen, koska muslimit pitävät vihreää väriä pyhänä ja symboloi uskoa (profeetan vihreä lippu), hedelmällisyyttä, terveyttä ja vaurautta kaikissa ilmenemismuodoissaan. Samasta syystä uudenvuoden pöydällä on oltava mlyukhia, durrasta (viljasta) ja suuresta määrästä vihreitä valmistettu mauste sekä keitetyt kananmunat, jotka on maalattu vihreäksi, symbolina uuden elämän syntymästä.

Viime vuoden varastojen loppua uuden vuoden ensimmäisinä päivinä symboloivat riisiä ja kuivattuja papuja sisältävät ruoat. Yhdessä heidän kanssaan tarjoillaan pöydälle perinteisesti lammasta kaikissa muodoissa, vihanneksia ja vihanneksia. Kaikki ruoat on maustettu runsaasti kaikenlaisilla mausteilla.

Alkuruojista lihasta (pääasiassa lampaanlihasta), kalasta, vihanneksista ja hedelmistä tehdyt, oliiveilla ja granaattiomenan siemenillä koristetut salaatit ovat etusijalla.

Jotta ei pelottaisi pyhän Muharramin lupaamaa onnea, valkosipulia ei tulisi lisätä ruokaan koko tämän kuun aikana. Muslimit ovat varmoja, että tänä aikana syöty valkosipulinkynsi voi häiritä suunnitelman toteutumista.

Ashura eli Allahin profeettojen ja lähettiläiden muistopäivä

Tätä lomaa vietetään yleensä Muharramin 10. päivänä. Uskotaan, että tänä päivänä Allah loi taivaan, maan ja enkelit ja lähetti suuren armon 10 profeetalle. Lisäksi tätä lomaa pidetään erityisenä, koska Muharramin 10. päivänä Muhammed lausui mieleenpainuvat sanat: ”Oi ihmiset, kiihtykää tekemään hyvää tänä päivänä, sillä tämä päivä on suuri, siunattu. Allah siunasi Adamin tänä päivänä.

Ashuran päivänä islamin lukuisimman suunnan seuraajien sunnien legendojen mukaan profeettojen elämään liittyy monia ihmeitä: profeetta Ibrahimin syntymä, profeetta Musan pelastus, profeetta Isan taivaaseenastuminen, Nuhin laskeutuminen maan päälle vedenpaisumusten jälkeen ja muut.

Tänä päivänä muslimit noudattavat paastoa: "Ashuran päivän paasto puhdistaa muslimin edellisten ja seuraavien vuosien synneistä, ja Ashura-päivän almujen jyvästä Allah antaa Uhud-vuoren kokoisen palkinnon. .” Auringonlaskun jälkeen paasto kuitenkin päättyy, ja sitten sukulaiset istuvat juhlapöytään. Runsas ateria sisältää salaatteja, alkupaloja, keittoa, liharuokia, hedelmiä ja leivonnaisia. Perinteinen juoma on tietysti tee, joka tarjoillaan juhlakulhoissa.

Ashura-päivän salaatit ja alkupalat valmistetaan pääasiassa kanasta (mieluiten kanasta) ja lammasta, vaikka joskus käytetään myös naudanlihaa. Ruoat maustetaan suurella määrällä erilaisia ​​mausteita, ripotellaan runsaasti yrttejä ja koristellaan kauniisti oliiveilla, granaattiomenan siemenillä ja vihanneksista ja hedelmistä veistetyillä figuureilla.

Keitoista käytetään useimmiten shurpaa tai merka kharraa, joita syödään yleensä kakkujen tai kulchan kanssa. Toiseksi valmistetaan yleensä kabob, muista syödä pilafia, nyytiä tai mantia ja muita perinteisiä liha- ja kasvisruokia, unohtamatta maustaa niitä monilla mausteilla ja kaikenlaisilla vihreillä.

Lapsille valmistetaan erillinen herkku: chareki (puolikuun muotoiset makeat keksit) ja sorbetti.

Perheen varallisuudesta huolimatta on tapana laittaa kuivatuista hedelmistä, pähkinöistä, herneistä ja papuista valmistettuja ruokia juhlapöydälle Allahin profeettojen ja lähettiläiden muistopäivänä. Mitä tulee valkosipuliin, välipalat, joissa se on pääainesosa, ovat edelleen kiellettyjä, mutta pienen määrän lisääminen yksittäisiin ruokiin on melko hyväksyttävää.

Navruz eli kevätpäiväntasaus

Vaikka muslimit juhlivat Navruzia laajasti ympäri maailmaa, tämän loman alkuperällä ei ole mitään tekemistä islamin kanssa. Sen juuret ulottuvat kauas menneisyyteen, esi-Zoroastrian aikoina. Sana "navruz" tulee persian kielestä, jossa "nou" tarkoittaa "uutta" ja "ruz" - "päivä".

Loma liittyy muinaisiin maatalouskultteihin. Sitä vietetään kevätpäiväntasauspäivänä, jota pidetään kevään alkamisena ja joka liittyy erottamattomasti maataloustöiden alkamiseen. Lisäksi juuri tänä päivänä uuden vuoden alku osuu itäisen kalenterin mukaan.

Eri kielillä tämän loman sana kuulostaa erilaiselta - "nouruz", "navruz", "nauryz", mutta siihen liittyvät perinteet ovat niissä käytännössä samat. Esimerkiksi Kirgisiassa, Kazakstanissa, Tadzikistanissa ja Uzbekistanissa on edelleen tapana kaasuttaa asunnot savuttavilla katajan oksilla yöllä loman aattona. Legendan mukaan tämän puun savu voi ajaa pois pahat henget talosta. Myös aattona valmistetaan juhlaruokia, ja talo on koristeltu vihreillä omenapuun ja granaattiomenan oksilla.

Lomaa aletaan viettää iltapäivällä. Koko perhe kokoontuu pöydän ääreen, jolle he laittavat Koraanin ja asettivat peilin, jota ympäröivät lamput palavilla kynttilöillä, joiden lukumäärän tulisi vastata perheenjäsenten määrää. Niiden tulisi palaa koko aterian ajan, niitä ei voida puhaltaa pois, koska uskotaan, että tässä tapauksessa yhden perheenjäsenen elämä lyhenee.

Juhlaillallismenu sisältää erilaisia ​​perinteisiä lammasta, kanaa, kalaa ja kananmunaa, runsaasti mausteilla maustettua ja yrteillä koristeltua, sekä rituaaliruokia, jotka ovat pakollisia. Ensinnäkin se on sumalak (mallashalva), joka valmistetaan itäneiden vehnänjyvien, sokerin ja jauhojen mehusta. Muinaisina aikoina se valmistettiin aina ennen kevätkylvön alkamista. Sumalakin valmistukseen on välttämättä liitettävä vitsejä ja hauskoja kappaleita, vain tässä tapauksessa se täyttää päätarkoituksensa - antaa ihmisille fyysistä ja henkistä voimaa.

Toiseksi, tämä on haft-sin - seitsemän ruokaa, joiden nimi alkaa kirjaimella "sin": sabzi (itäneet jyvät), seb (omena), sir (valkosipuli), sumakh (haponmarja), serke (etikka), sipand (rue siemenet), senjid (oliivit). Haft-sin on sama uudenvuoden symboli kuin eurooppalaisten leluilla koristeltu joulukuusi.

Juhlapöydällä tulisi tänä päivänä olla kotitekoista leipää, pähkinöitä, manteleita, maitoa, juustoa, kalaa, vihreitä munia, ruusuvesiastia ja vesikulho, jossa kelluu vihreä lehti.

Laylat Mawlid eli Profeetta Muhammedin syntymäpäivä

Muslimit viettävät tätä lomaa Rabi al-Awwalin kuukauden 12. päivänä. Profeetan tarkkaa syntymäpäivää ei tiedetä, joten syntymää juhlitaan yleensä hänen kuolemansa päivänä. Islamilaisten kanonien mukaan syntymäpäivää tulee juhlia hyvin vaatimattomasti, toisin kuin kuolemanpäivä, jota pidetään ikuisen elämän syntymänä ja siksi sitä juhlitaan erittäin juhlallisesti. Yleensä tänä päivänä katetaan pöytiä, jolloin hauskaa ja iloa hallitsee.

Mawlid on suhteellisen nuori loma, se sai virallisen asemansa 300 vuotta islamin syntymisen jälkeen. Tämä tosiasia saa jotkut tutkijat sanomaan, että se johtuu ulkonäöstä kristillisen joulun loman vaikutuksesta. Tästä huolimatta arvovaltaisimmat islamilaiset tutkijat tunnustavat tämän loman ehdoitta, ja sitä juhlitaan laajalti kaikkialla muslimimaailmassa. Joissakin maissa se on jopa julistettu vapaapäiväksi, ja Pakistanissa, koska se on virallinen vapaapäivä, se kestää 3 kokonaista päivää.

Tänä päivänä on tapana lukea Koraania, rukoilla ja antaa almuja. Lisäksi taloissa kuullaan Muhammedille omistettuja runoja ja lauluja hänen elämästään. Kaduilla järjestetään juhlakulkueita soihtujen kanssa, joiden aikana mielenosoittajat kantavat kuvia profeetta Aminan äidistä. Kaikissa moskeijoissa järjestetään juhlapalveluja profeetan syntymän kunniaksi. Ja illalla taivas maalataan monivärisillä ilotulituksilla, sähinkäisten ja sähinkäisten räjähdyksiä kuuluu kaikkialla.

Illalla, loman aattona, suurten kaupunkien kaduille ilmestyy värillisillä lipuilla ja lyhtyillä koristeltuja telttoja. He myyvät sokeriherkkuja symbolisten hahmojen muodossa: profeetan morsian, jonka selän takana on monivärinen paperiviuhka ja miekalla aseistettu ratsastaja.

Juhlapöydälle tarjotaan tänä päivänä perinteisiä lammasruokia, jotka on välttämättä maustettu paljon mausteilla, kotitekoista leipää, litteitä kakkuja, papuja, paljon kaikenlaisia ​​leivonnaisia, makeisia, hedelmiä ja yrttejä.

Perinteisiä tälle lomalle ovat salaatit ja välipalat juustosta, maksakäärö, shish kebab, asip (kotitekoinen lammasmakkara), zhuta-nan (manti), laasida (mannapuuro hunajalla), asida (puuro) pähkinöillä, baluza (soufflé) tärkkelyksen, buzan (vähäalkoholijuoma) ja mantelikerman kanssa. Pöydässä tänä päivänä on tapana juoda vihreää teetä ja makeaa hyytelöä.

Kapeassa perhepiirissä sukulaiset kokoontuvat vain aamiaiselle ja lounaalle, ja illalliselle on tapana kutsua läheisiä ystäviä ja hyviä tuttavia.

Miraj eli profeetta Muhammedin taivaaseennouseminen

Muslimit viettävät tätä lomaa Rajab-kuun 27. päivänä. Tämä on tämän loman historia. Kerran Mekassa profeetta Muhammad nukahti yhden moskeijan lähellä. Yöllä hänelle ilmestyi enkeli Jabrail, ja hänen vieressään oli Burak, siivekäs hevonen ihmispäällä. Hän kutsui Muhammedin matkalle, ja he nousivat Burakin selkään ja lähtivät Jerusalemiin.

Lentäessään Siionin vuorella sijaitsevan muinaisen juutalaisen temppelin yli matkustajat näkivät kuinka taivaat avautuivat ja avasivat tien Allahin valtaistuimelle. Mutta Mohammed tai hänen mukanaan ollut Gabriel eivät saaneet astua tälle polulle. Ainoa asia, jonka Muhammed näki upean matkansa aikana, oli taivas ja helvetti, minkä jälkeen hän ilmestyi Allahin valtaistuimen eteen saavuttaen siten ihmisen suurimman hengellisen tilan. Samana iltana Muhammed keskusteli profeettojen Isan, Musan ja Ibrahimin kanssa.

Siellä, Allahin valtaistuimella, profeetta vihittiin muslimien rukouksen salaisuuksiin, jota tähän päivään asti pidetään uskon keskipisteenä ja joka on muslimien elämän perusta: hänet meidän merkeistämme. Totisesti, Hän on kaiken kuuleva, kaiken näkevä!

Juhlajuhla alkaa tänä päivänä auringonlaskun jälkeen. Sitä edeltää raittiuspäivä, jota noudatetaan eri maissa eri tavalla. Joissakin tämä on tiukka paasto, jonka aikana ei vain ruoan, vaan myös veden saanti on kielletty, toisissa se on vähemmän tiukka ja sallii hemmottelun. Kuitenkin myös tässä tapauksessa kaikki ylimääräinen tuomitaan. Ruoat, joita saa syödä ylösnousemuspäivänä, ovat pääasiassa hedelmiä ja vihanneksia.

Auringonlaskun jälkeen sukulaiset, ystävät ja tuttavat kokoontuvat pöytään. Juhlamenu sisältää erilaisia ​​liha- ja kalaruokia, joista ensi sijalla ovat manti, nyytit, pilafi ja rasvainen lammaskeitto sekä kasvissalaatit ja mausteiset välipalat. Aterian päätteeksi tarjotaan kaikenlaisia ​​makeisia ja hedelmähilloketta.

Laylat al-Baraat eli synneistä puhdistumisen yö

Laylat al-Baraatia vietetään Sha'ban-kuukauden 14. päivän ja 15. päivän välisenä yönä. Tämä loma on hyvin vanha, sen maininta löytyy esi-islamilaisen ajan historiallisista monumenteista. Shaaban-kuukausi muinaisten arabien kalenterissa osui kesäpäivänseisauksen kanssa ja avasi uuden vuoden. Tänä päivänä arabit rukoilivat epäjumalia ja muistelivat kuolleita.

Jotkut muinaisen uudenvuoden loman piirteet ovat säilyneet tähän päivään asti: muslimit lukevat rukouksia yöllä, vierailevat kuolleiden sukulaisten haudoilla päivällä ja sitten istuutuvat juhlapöytään, pitävät hauskaa, laulavat lauluja ja tanssivat.

Legendan mukaan Leylat al-Baraatin pyhänä yönä elämän puu tärisee, jonka lehdille on kirjoitettu elävien nimet.

Jotkut niistä putoavat tämän seurauksena. Tämä tarkoittaa, että ihmisten, joiden nimet on kirjoitettu niihin, on kuoltava seuraavan vuoden kuluessa.

Tänä yönä Allah laskeutuu alimmalle seitsemästä taivaasta kuulemaan syntisten rukoukset. Siksi muslimit rukoilevat koko yön kuolleiden puolesta ja kääntyvät Allahin puoleen maallisten syntiensä anteeksi saamiseksi: "Heti kun yö saapuu Shaaban-kuun puolivälissä, vietä se palvonnassa. Ja nopeasti päivällä. Todellakin, tänä yönä, auringonlaskun jälkeen, Allah laskeutuu armollaan maan taivaanvahvuuden luo ja käskee seuraavasti: "Onko kukaan, joka katuu minulle - annan heille anteeksi, jos on niitä, jotka pyytävät hyvää - minä annan heille, jos ei ole sairautta - lähetän paranemisen ... ".

Rukouksessa vietetyn yön jälkeen muslimit menevät moskeijaan. Matkalla he jakavat almua köyhille ja hemmottelevat lapsia makeisilla. Päivän aikana uskovat menevät hautausmaalle kunnioittamaan sukulaisten ja ystävien muistoa, ja illalla he vastaanottavat vieraita tai osallistuvat katujuhliin.

Tänä päivänä on tapana valmistaa perinteisiä lampaanruokia: pilafia, shimua (ohuiden nuudeleiden lagmania), moshbirinchiä (keittoa karitsan lihapullilla) sekä monia leivonnaisia ​​happamattomasta ja rikkaasta taikinasta. Juomista suositaan teetä ja kahvia.

Lapsille valmistetaan erillinen herkku. Tänä päivänä he herkuttelevat chak-chakilla, hedelmä- ja marjavaahdolla ja juovat makeaa luumukompottia.

Ramadan tai paaston kuukausi

Tätä kuukautta pidettiin pyhänä jo esi-islamilaisena aikana. Legendan mukaan tämän kuun aikana helvetin ovet ovat kiinni, kaikki demonit on sidottu vahvoilla kahleilla ja helvetin kaikki 7 porttia ovat auki: "Kun Ramadan tulee, taivaan portit aukeavat ja helvetin portit sulkeutuvat, ja pimeät voimat ovat ketjutettuina." Lisäksi yksi avoimista porteista on tarkoitettu uskoville, jotka ovat noudattaneet tarkasti paastoa koko elämänsä ajan. Profeetta Muhammedin mukaan paasto on tarkoitettu opettamaan ihmistä taistelemaan intohimojen kanssa, mikä tuo hänen sielunsa lähemmäksi Allahia.

Ensimmäinen paastopäivä osuu uudenkuun kanssa, eli se kestää koko kuukauden seuraavaan uuteen kuuhun (29–30 päivää). Tänä aikana uskovat eivät saa syödä ja juoda päivänvalon aikana. Ruokailu on sallittu vasta auringonlaskun jälkeen. Ja on suositeltavaa syödä vain vihanneksista ja hedelmistä valmistettuja ruokia. Ja lihaa ja kanaa voivat syödä vain pienet lapset, vanhukset, raskaana olevat naiset, imettävät äidit, sairaat ja jihadia (pyhä sota) käyvät soturit.

Ruokailurajoitusten lisäksi paaston pyhän kuukauden aikana ei saa tupakoida, hengittää tupakan hajua, juoda alkoholijuomia, käyttää rumaa kieltä, maistaa kypsennettyä ruokaa ja edes niellä sylkeä.

Jos henkilö jostain syystä rikkoi paastoa (tahallaan tai tahattomasti), hän on kuluvan vuoden aikana velvollinen paastoamaan niin monta päivää kuin hän on jättänyt paastopäivät väliin.

Paaston aikana elämänrytmi muuttuu kaikissa muslimimaissa dramaattisesti: päivällä se jäätyy ja yöllä kiihtyy. Päiväsaikaan suurten ja pienten kaupunkien kadut ovat tyhjiä ja kahvilat ja ravintolat kiinni. Mutta auringonlaskun jälkeen kadut ovat täynnä ihmisiä, musiikki soi kaikkialla, ohikulkijat ostavat hedelmiä, makeisia, välipaloja ja leivonnaisia, joita myydään suuria määriä useissa myyntipisteissä.

Joissakin muslimimaissa, joissa islamilaisia ​​perinteitä kunnioitetaan erityisen ankarasti, ennen ensimmäisen Futur-aterian aloittamista on tarkoitus juoda 3 kulausta vettä ja syödä muutama taateli tai muita makeita hedelmiä ja syödä vasta aamulla. sakhur, kevyt illallinen vihanneksista ja kakkuista.

Kuitenkin monet muslimit kunnioittavat runsasta ateriaa heti auringonlaskun jälkeen, joka koostuu harirasta (lammasnuudelikeitto), chekchukasta (paistettuja kasviksia) ja brikeistä (pihvit), jotka on täytetty lihalla ja vihanneksilla. Juomia varten pöytään tarjoillaan teetä ja kahvia.

Laylat al-Qadr eli kohtalon yö

Laylat al-Qadria vietetään ramadan-kuukauden 27. päivänä. Sen alkuperä liittyy profeetta Muhammedin ensimmäiseen ilmestykseen, jonka hän sai vuonna 610 ja joka vahvisti häntä valitun polun oikeellisuudesta. Tänä Ramadanin pyhänä yönä hän lopulta uskoi Allahiin ja hänen profeetalliseen tehtäväänsä.

Ennaltamääräyksen tai suuruuden yönä enkeli Jabrail ilmestyi ensin Muhammedille ja kertoi hänelle kohdan Koraanista. Ennen Muhammedia, samaa tarkoitusta varten, Jabrail ilmestyi muille profeetoille. Islamilaiset tutkijat ovat osoittaneet tarkasti, että hän ilmestyi 12 kertaa Aadamille, 4 kertaa Henokille, 42 kertaa Ibrahimille, 400 kertaa Musalle ja 10 kertaa Isalle. Muuten, Muhammed sai yhteensä 24 000 enkelikäyntiä tuon yön jälkeen.

Profeetta kuvaili tapaamistaan ​​Gabrielin kanssa seuraavalla tavalla: ”Hän ilmestyi minulle nukkuessani kimaltelevan kirjakäärön kanssa, joka oli peitetty jollakin kirjoituksella.” "Lukea!" enkeli sanoi Muhammedille. "Mutta en osaa lukea", Muhammad vastasi. Sitten Gabriel laski kirjakäärön profeetan rintaan, ja tämä tunsi suuren raskauden sydämessään, mikä jopa esti häntä hengittämästä. Hetken kuluttua enkeli nosti kirjakäärön ja käski uudelleen: ”Lue!”. "En voi lukea!" Mohammed huudahti. Ja jälleen sanansaattaja asetti kirjakäärön rintaansa. Käärön painosta profeetan sydän melkein räjähti, ja Muhammed luuli olevansa kuolemassa. Taas ilmestynyt kohotti kääröä ja käski kolmannen kerran: "Lue!". "Mitä minun pitäisi lukea?" profeetta kysyi tällä kertaa. Ja Gabriel vastasi hänelle: "Lue! Herrasi nimessä, joka loi - loi ihmisen hyytymyksestä. Lukea! Ja Herrasi on anteliain, joka opetti kalamilla, opetti ihmiselle sen, mitä hän ei tiennyt. Tämän sanottuaan enkeli katosi, ja Muhammed kuvaili tilaansa myöhemmin seuraavasti: "Kun heräsin unestani, tunsin, että kaikki kuulemani oli kuin kirjoitettuna sydämeeni."

Muslimit uskovat, että lomaa edeltävänä yönä Allah määrittää jokaisen henkilön kohtalon hänen tekojensa ja hänelle rukouksen aikana osoitettujen pyyntöjen mukaisesti. Tässä suhteessa uskovat ovat valmiita kaikenlaisiin merkkeihin ja ihmeisiin.

Lomapäivänä muslimit lukevat Koraania, rukoilevat, suorittavat jääneen rukouksen (pakollinen rukous viisi kertaa päivässä), analysoivat mennyttä elämää, suunnittelevat tulevaisuutta ja pyytävät anteeksiantoa sukulaisilta ja ystäviltä.

Koko päivän valoisaan aikaan he pidättäytyvät syömästä ja juomasta ja istuvat pöytään vasta auringonlaskun jälkeen. Juhlaillallismenu sisältää erilaisia ​​kasvis- ja hedelmäsalaatteja, keittoa, pilafia ja makeisia. Hedelmämaljakot ovat juhlapöydän pakollinen ominaisuus. Loma kestää koko yön. Moniväristen hehkulamppujen seppeleillä koristeltuilla kaduilla kävelee joukko älykkäitä ihmisiä, käydään vilkasta kauppaa hedelmillä, makeisilla ja virvoitusjuomilla.

Eid al-Fitr eli paaston rikkomisen juhla

Tämä on yksi suurimmista muslimien vapaapäivistä, jota vietetään Shawwal-kuun ensimmäisenä päivänä ja kestää 3 päivää. Se merkitsee koko ramadan-kuukauden kestäneen paaston loppua.

Tänä päivänä muslimit heräävät hyvin aikaisin, kun aurinko ei ole vielä noussut, syövät kevyen aamiaisen, joka koostuu pienestä määrästä hedelmiä (yleensä taateleita), pukeutuvat juhlavaatteisiin ja menevät moskeijaan, jossa he suorittavat juhlarukouksen. .

Matkalla moskeijaan tavanomaisen tervehdyksen sijaan uskovat kääntyvät toistensa puoleen sanoilla: "Lähettäköön Allah armonsa sekä sinulle että meille!", "Allah ottakoon vastaan ​​meidän ja sinun rukouksesi!". Poistuessaan moskeijasta ihmisillä ei ole kiirettä hajaantua, he onnittelevat toisiaan lomasta, kohtelevat lapsia makeisilla ja jakavat almuja köyhille.

Moskeijan jälkeen muslimit menevät hautausmaalle vierailemaan sukulaistensa haudoilla. Vasta sen jälkeen tulee juhlan aika, joka joskus venyy aamuun asti.

Eid al-Fitr on perheen loma. Tänä päivänä kaikki perheenjäsenet eivät halua poistua talosta, koska legendan mukaan tänä päivänä kuolleiden sukulaisten sielut tulevat taloon. Aattona naapurit vaihtavat perinteisiä ruokia, ja lomaaamuna aviomiehet antavat lahjoja vaimoilleen ja lapsilleen.

Joissakin muslimimaissa illalla sytytetään suuret tulet, ihmiset hyppäävät tulen yli ja tanssivat ympyröissä.

Päätuote, josta useimmat juhlaruoat valmistetaan, on lammas. Hän käy lihasalaattien, keittojen ja kakkosruokien valmistamisessa. Karitsan lisäksi perunan, kesäkurpitsan tai riisin lisukkeella, juhlapöydällä on kasvis- ja kalaruokia sekä leipää, oliiveja, taateleita, rusinoita, viikunoita, pistaasipähkinöitä, manteleita ja monia makeisia (kakkuja, keksejä, keksit, hedelmä- ja marja- ja maitojälkiruoat), jotka huuhdellaan hillokkeilla ja siirappeilla.

Muslimikeittiö on yllättävän monipuolinen, sillä se on omaksunut useiden maiden parhaat kulinaariset perinteet, erityisesti Keski-Aasian, Lähi-idän, Välimeren, Balkanin ja Afrikan. Arabialaisia, persialaisia, kreikkalaisia ​​ja turkkilaisia ​​ruokia tunnetaan laajalti...

Nykyään muslimimenua täydennetään aktiivisesti uusilla resepteillä, mukaan lukien länsimaiset ruoat. Antaa etusija klassikoille tai kokeilla jotain uutta - jokaisella on oikeus päättää omalla tavallaan. Muistamme vain elintarvikkeiden perusvaatimukset.

Ruokalajin voidaan turvallisesti katsoa kuuluvan muslimiruokaan, jos se täyttää seuraavat ehdot. Ensinnäkin on tärkeää, että käytetään vain sallittuja ainesosia ( halal). Toiseksi ruokia tulisi valmistaa tietyllä tavalla tarkoitus- Kaikkivaltiaan Allahin (Bismillah) nimessä. Ja vielä yksi ehto - maltillisuus.

1. Halal tai haram

Halal ruoka - Kaikkivaltiaan Allahin ja profeetta Muhammedin sunnan sallivan käyttää, rauha ja siunaukset hänelle. Ruokakiellot islamissa koskevat alkoholia, verta, sianlihaa, petoeläimiä ja lintuja sekä raatoa, mukaan lukien eläinten lihaa, jota ei ole saatu sharia-normien mukaan. Matelijoissa, sammakkoeläimissä, hyönteisissä, lukuun ottamatta heinäsirkat, myös merieläinten lihaa kalaa lukuun ottamatta pidetään haramina ruoassa.

"Jokainen hyvä teko, joka alkaa ilman Bismillahia, on vähäistä armoa eikä täydellinen."

Enkeli Jabrail toisti "Bismillahi Rahmani Rahim" kolme kertaa ilmestyksessä ja sanoi:

"Tämä on sinulle ja yhteisöllesi, käske yhteisön ihmisiä sanoa tämä jokaisen liiketoiminnan alussa, sillä minä ja muut enkelit eivät ole lakanneet sanomasta Bismillahi rahmani rahim sen jälkeen, kun tämä lause lähetettiin Aadamille" (Imam as- Suyuty, " al-Jamiu as-Sagyr")

3. Kohtuus ruoassa on tärkeä ominaisuus muslimeille

Allah Kaikkivaltias sanoi:

"Syö ja juo, mutta älä liioittele, sillä Hän ei pidä liioituksista" (Sura 7 "Aidat", jae 31)

Kohtuullisuuden periaate liittyy pääasiassa ruokakulttuuriin ja perustuu näihin sääntöihin.

1. Älä syö ennen kuin olet nälkäinen.
2. Älä välipalaa pääaterioiden välillä, eli ennen kuin vatsa sulattaa syömäsi.
3. Kunnioita kaikkia sallittuja ruokia gastronomisista mieltymyksistäsi riippumatta, koska kaikki tämä on lahja Allahilta, josta meidän tulee olla kiitollisia.