Pchak-noa valmistamine oma kätega. Usbeki nuga pchak (päritolulugu, tööhüpotees). Usbeki nugade teritamise küsimusele
Usbekistanist rääkides ei saa ma rääkida Usbekistani rahvusnoast - pchakist. Pchak ehk pechak (uzb. Pichoq – “nuga”) on Kesk-Aasia rahvaste – usbekkide ja uiguuride – rahvusnuga. Traditsiooniliselt on sellel sirge lai süsinikterasest tera, mille kiilukujuline sektsioon on ühepoolse teritusega, mõnikord kitsa täidisega piki tagumikku. Peenike, ristlõikega ümmargune käepide on kinnitatud tagumiku kõrgusele, veidi laieneb pea poole, lõppedes mõnikord nokakujulise hoobiga. See võib olla sarvest, luust või puidust, ka värvilise kiviga inkrusteeritud. Pchaki kantakse laias sirges nahast tupes. Levinud kogu Kesk-Aasias, väikeste ornamentide ja proportsioonide erinevustega.
Usbekistanis valmistatakse neid peamiselt riigi ida- ja keskosas - Hivas selliseid nuge polnud, vaid imporditud. Buhharas, päris linna keskel, on mitmeid töökodasid, kus tehakse pchakke, kuid siinsed hinnad on kuidagi üüratud, ilmselt arvestatuna päevaks tulevate turistide jaoks.
Tööriistad töötoas 
Noa põhitoorik on autoklapp, kuid need on valmistatud ka mõnest odavast roostevabast terasest, kuid kõige rohkem hinnatakse just süsinikterasest noad. On paremat terast, on Damaskust, aga selliste nugade hinnad on vastavad. 
Pärast sepistamist saavad noad käepideme, mis on valmistatud klaaskiust, pleksiklaasist, metallist, sarvest, luust ja seejärel teritatakse need lihvkettal jämedalt. 
Pärast poleerimist kantakse need sageli peale mustri või pealdistega. 
Ma ei saa siiani aru, miks nuga on kaetud õhukese kuuma parafiinikihiga (?) 
Lase tal jahtuda 
Ilmselt selleks, et seejärel joonistada spetsiaalse pintsliga eskiis, mis tulevikus on joonis või kiri 
Lõplik teritamine toimub sellisel lihvkivil 
Mõnikord kantakse kliendi soovil kingikiri 
Töötuba 
No noad ise 
Ostsin endale Taškendi turult - suurepärane nuga majapidamises! Teritamine kahvlil 
Usbekistanist rääkides ei saa ma rääkida Usbekistani rahvusnoast - pchakist. Pchak ehk pechak (uzb. Pichoq – “nuga”) on Kesk-Aasia rahvaste – usbekkide ja uiguuride – rahvusnuga. Traditsiooniliselt on sellel sirge lai süsinikterasest tera, mille kiilukujuline sektsioon on ühepoolse teritusega, mõnikord kitsa täidisega piki tagumikku. Peenike, ristlõikega ümmargune käepide on kinnitatud tagumiku kõrgusele, veidi laieneb pea poole, lõppedes mõnikord nokakujulise tumbaga. See võib olla sarvest, luust või puidust, ka värvilise kiviga inkrusteeritud. Pchaki kantakse laias sirges nahast tupes. Levinud kogu Kesk-Aasias, väikeste ornamentide ja proportsioonide erinevustega.
Usbekistanis valmistatakse neid peamiselt riigi ida- ja keskosas - Hivas selliseid nuge polnud, vaid imporditud. Buhharas, päris linna keskel, on mitmeid töökodasid, kus tehakse pchakke, kuid siinsed hinnad on kuidagi üüratud, ilmselt arvestatuna päevaks tulevate turistide jaoks.
Tööriistad töötoas
Noa põhitoorik on autoklapp, kuid need on valmistatud ka mõnest odavast roostevabast terasest, kuid kõige rohkem hinnatakse just süsinikterasest noad. On paremat terast, on Damaskust, aga selliste nugade hinnad on vastavad.
Pärast sepistamist saavad noad käepideme, mis on valmistatud klaaskiust, pleksiklaasist, metallist, sarvest, luust ja seejärel teritatakse need lihvkettal jämedalt.
Pärast poleerimist kantakse need sageli peale mustri või pealdistega. 
Ma ei saa siiani aru, miks nuga on kaetud õhukese kuuma parafiinikihiga (?)
Lase tal jahtuda 
Ilmselt selleks, et seejärel joonistada spetsiaalse pintsliga eskiis, mis tulevikus on joonis või kiri 
Lõplik teritamine toimub sellisel lihvkivil
Mõnikord kantakse kliendi soovil kingikiri
Töötuba 
No noad ise 
Ostsin endale Taškendi turult - suurepärane nuga majapidamises! Teritamine kahvlil 
Olenevalt rahvuslikest traditsioonidest, geograafilisest asukohast ja kulinaarsetest eelistustest on igal rahvusel ja rahvusel oma nuga, mis erineb teistest. Usbeki, soome, tadžiki, india – igaüks neist on erinev. Vene nuga tähendab selle kasutamist: jahil, sisse turismireis, lähivõitluses, enesekaitseks. Jaapani nuga seostatakse samuraimõõgaga, mis on maailma teravaim tera. Prantsuse kirsid meenutavad käepidemega mõõklit. Noad on eriti populaarsed Kesk-Aasia rahvaste seas.
Usbeki nuga - pchak
Erinevatel andmetel ilmus pchak-nuga Kesk-Aasia rahvaste hulka 14-15 sajandil. Tänaseni pole selle vorm muutunud. Tera nimi pärineb sarnasest usbekikeelsest sõnast "pechak". Sõna-sõnalt tõlgitud kui "nuga". Selliseid noavorme kasutatakse kogu Kesk-Aasia territooriumil väikeste proportsioonide ja eriliste kaunistustega.
Tera laius on 5 sentimeetri piires, samas kui selle pikkus ei ületa 22 sentimeetrit. Kiilukujuline osa väheneb järk-järgult tagumisest terani. Noa paksus, mis on käepideme lähedal kuni viis millimeetrit, väheneb tera servale lähemale. Noa suurepärased lõikeomadused saavutatakse erineva kujuga nõlvadel: sirgest kuni kumerani. Usbeki pchaki nuga, foto rõhutab suurepäraselt selle ilu, on suurepärase tasakaaluga.
Usbeki noad 20-21 sajandil
20. sajandil võis Usbeki käsitsi valmistatud nuga Euroopa territooriumil näha ainult Kesk-Aasia kunsti tundjate erakogudes. Väga sageli toodi need pärast turismireisi koju või lähedastele sõpradele kauniks mälestuseks. Usbeki noad (foto illustreerib ilu ja suurt valikut) valmistati tööstuslikult ainult Chusti linnas, mis asub Usbekistanis.
Tänapäeval valmistatakse usbeki noad peaaegu käsitsi. Andidžani piirkonnas asuv Shahrikhani linn on kuulus usbeki pchaki nuga valmistavate käsitööliste poolest. Selles linnas on piirkond, kus elab ja töötab mitu põlvkonda seppasid ja lõikajaid. Noavalmistajaid on ka mujal riigis, kuid nende tööd pole nii tuntud. Autorinoad on allkirjastatud kaubamärgiga embleemidega, millele on islami religiooni rõhutamiseks lisatud kohustuslikud tähed ja poolkuu.
Pchak-nugade sordid
Usbeki nuga kasutatakse nii majanduselus kui ka köögis. Arvestades terava otsa erinevaid disainivõimalusi, on pchak-nugasid mitut tüüpi:
- tera "kaike" - ots on tõstetud kuni kaheksa millimeetri kõrgusele - traditsioonilised usbeki käsitsi valmistatud noad;
- tera "tugri" - tera ots on terav, noa selg sirge;
- tera "tolbargi" - pajulehe teine nimi, noa tagumik on veidi madalamal, mis on praktiline loomakorjuste tapmisel;
- tera "Kasahcha" - tera peal, mitte kaugel selle teravast osast, on süvend ja noa terav ots asub tagumiku joonest kõrgemal; kalaga töötamiseks kasutatakse nuga;
- tera "kushmalak" - eripäraks on kahekordse täidise olemasolu piki tagumikku.
Usbeki noa suurus on:
- väike (tširchik) - vähem kui neliteist sentimeetrit;
- tavaline (sharkhon) - kuni seitseteist sentimeetrit;
- suur (lehmalõikur) - kuni kakskümmend viis sentimeetrit.
Usbeki nugade viimistlus ja kaunistamine
Usbeki käsitsi valmistatud noad on meistri töö meistriteos. Iga nuga on valmistatud ühes eksemplaris. See läbib kõik etapid: terase töötlemine, karastamine, viimistlemine ja teritamine. Meister rakendab käepidemele ja terale ornamenti. Kallid noad on kaunistatud mitte ainult rahvuslike joonistega. Siin lisavad nad üldise perekonnamärgi, lisavad oma pealdisi, “islimi” lilleornamendi jne. Mida hoolikamalt on iga osa kasutatud ornamentist valmistatud, seda väärtuslikum on usbeki nuga.
Käepide on valmistatud aprikoosist, plataanist, pleksiklaasist, lisatud on osad luudest ja sarvedest. Sageli on käepide valmistatud joodisest Lehtmetall. Tera vars langeb kokku käepideme kujuga ja alt laienedes lõpeb konksu idees paindumisega. Kui käepide on puidust või luust, siis see pole kaunistatud. Kui kasutati pleksiklaasi, täiendatakse seda värviliste lisandite ja traadiga. Sarvest valmistatud käepide on kaunistatud kivide ja pärlmutriga. Metallist käepidet kaunistavad graveeringud, lilleornamentide taustal kivid.
Noa allosas olev painutus ehk hoob viib selle disaini lõpule. See on valmistatud konksu kujul, et usbeki noa käepidemest oleks mugav hoida. Käepideme allosas on alati sälk väikese sõrme mugavaks asukohaks. Pommel on valmistatud õõnsast sarvest või spetsiaalsetest metallist sisestustest.
Tupp usbeki noa jaoks
Usbeki noa puhul peetakse ümbrist kohustuslikuks elemendiks. Meistrid kasutasid nahka või tihedat kangast. Nuga asub sügaval kestas, mis ei vaja täiendavat lukku. Tuba sees on puidust sisetükid, mis kaitsevad neid seestpoolt lõikamise eest. Usbeki rahvusnugasid kantakse vööl vasakul küljel. Selleks lisatakse tupele lai aas.
Kui ümbris on riidest, siis on see kaunistatud rahvusliku tikandiga. Nahast tupp oli kaunistatud messingist ja vasest vahetükkidega. Mustale nahale asetavad käsitöölised traditsioonilises stiilis mitmevärvilise mustri. Pole haruldane näha puidust korpuseid.
Ladustamise ja hooldamise reeglid
Usbeki noa tera sepistati süsinikterasest. Varem, kuni kahekümnenda sajandini, kasutati selleks kulunud relvi või muudest hirmudest toodud rauatükke. Tera kõvadus peaks olema vahemikus 50–56 Rockwelli ühikut. Arvestades materjali madalat kõvadust, õõnestab noa omanik alati tera. Selleks ei ole vaja kasutada spetsiaalseid lihvvardaid. Pehmest materjali on lihtne teritada kivi või kausi tagaküljega.
Noa eest hoolitsemiseks kehtivad üldreeglid:
- Terase teritamine tuleb läbi viia tagumisest nullini. Seda tüüpi tera teritamise kasutamine võimaldab lõigata väga õhukesi toiduviile.
- Tuleb meeles pidada, et pehme teras teritab hästi keraamilise toote kasutamisel ning võib kõvade toitude või luude lõikamisel painduda või tuhmuda.
- Süsinikteras on üsna poorne. Pärast kasutamist tuleb nuga koheselt loputada ja kuivaks pühkida.
- Kui usbeki noa terale on tekkinud rooste, saate sellest lahti pehmete puhastusvahendite või liiva abil.
Usbeki noad tuleks pärast pühkimist hoida puidust noaalusel. Samuti on teretulnud nende asukoht teadmatuses.
Usbeki kööginoad
Köögis töötamiseks peab teil olema mitut tüüpi usbeki noad. Väikesed sobivad suurepäraselt puu- ja juurviljade koorimiseks. Keskmise suurusega köögivilju saab kergesti lõigata ja peeneks hakkida. Lihaga töötamiseks kasutatakse suuri usbeki kööginugasid. Õhuke kumer tera arendab kala suurepäraselt.
Usbeki pchaki nuga saab serveerida mitte ainult köögis, vaid olla ka suurepärane kingitus. Arvatakse, et selline parima sõbra kingitus võib kaitsta pahatahtlike eest. Lapse padja alla pandud nuga kaitseb beebi ja ema tervist, tõmbab ligi jõukust ja jõukust. Usbeki noa kujutis tikitud esemetel, sepistatud esemetel, keraamilistel esemetel kaitseb omanikke igasuguste õnnetuste ja hädade eest.
Alustame lihtsast. Nendel fotodel on kujutatud nuga, mida iga inimene, kes on vähemalt kuidagi nugadest huvitatud või kes on Kesk-Aasias käinud, nimetab “PCHAK” või usbeki keeles “PICHOK”. Pchaki välimus on omapärane ja kergesti äratuntav.
See on kõige tavalisem kaike teraga pchak. Selline tera hõlmab otsa tõstmist tagumiku joonest kõrgemale 3–8 mm. Arenenud ja uudishimulikumad inimesed ütlevad, et see on Andijan Pchak.
Keegi teine lisab: "Sharkhon."
Pchaki tera ise on traditsiooniliselt sepistatud süsinikterasest (vanal ajal kasutati Indiast pärit purustatud relvi või rauakange, alates 19-20 sajandist on kasutatud autode vedrusid, laagripuure ja muid improviseeritud materjale, nüüd on tehases valmistatud teras ShKh tüüpi vardaid kasutatakse kõige sagedamini -15, U12, 65G või St3 odavaid liitmikke).
Usbekistanis öeldakse ikka veel: "Süsinikust valmistatud pichok tööks, roostevaba teras kaunistuseks!"
Kui tera on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega tööriista (U12) või laagrite (ШХ15) terasest (mis võimaldab saada paremat toodet), siis tavaliselt keevitatakse selle külge St3 varred, mis on märgatav kolmnurga kujul. pchak käepide.
Muide, sama teevad paljud Jaapani ja Venemaa meistrid, näiteks G.K. Prokopenkov. Selle põhjuseks on asjaolu, et U12 ja ShKh15 on madala löögi- ja löögitugevusega ning kui tera koos varrega on sepistatud ühest terasetükist, siis on suur tõenäosus, et tera puruneb näiteks kaela piirkonnas. kukkumisel.
Tera pikkus on tavaliselt 16-22 cm, paksus väheneb alati kiilukujuliselt käepidemest kuni teravikuni ja käepideme juures võib see olla 4-5 mm. Ristlõikes kitseneb ka pchaki tera tagumikust terani kiilukujuliselt. Nõlvad on tavaliselt sirged, harva kumerad või nõgusad läätsekujulised. Tera laius võib olla kuni 50 mm. Kõik see kokku annab noale hea geomeetria ja tagab tõhusa lõike kõikidele toiduainetele.
Nagu juba mainitud, kasutatakse pchakkidel süsinikterast, karastamine (reeglina tsoon - ainult lõikeservas) toimub tavaliselt kuni 50-52 Rockwelli ühikuni, harvemini kuni 54-56. , ja siis alles viimasel ajal. Ühest küljest ei võimalda kõvadus 50-54 ühikut lõiketera teravust pikalt säilitada, küll aga võimaldab sellist nuga ükskõik mille peal toimetada (tavaliselt kasutatakse keraamilise kausi põhja, kuid on ka spetsiaalsed traditsioonilise kujuga kivid ptšakide ja kääride riietamiseks), mis on muidugi suur pluss. Aga sellisel juhul kulub nuga kiiresti ära ja muutub peaaegu täpiks, nii et tuleb uus osta. Kuigi pchakide (mitte suveniiride) maksumus on alati olnud väike.
Viimasel ajal on üha sagedamini ShKh-15 terasest valmistatud pchakid, mida saab karastada kuni 60 Rockwelli ühikuni, mida näeme mõnel teradel.
Sellised kõvad terad on valmistatud spetsiaalselt Venemaa ja Ukraina turu jaoks, et konkureerida Jaapani kööginugadega. Minu seisukohalt ei ole selline kõvadus väga õigustatud, kuna pchakid on väga õhukese reduktsiooniga ja selliste nugadega töötamine nõuab teatud oskusi ja erivarustust, muidu tera mureneb ja puruneb (sarnaselt Jaapani köögitöölistele).
Teisest küljest pole erilist mõtet ShKh-15 kuumutamisel 50-52 ühikuni (pchaki norm) - lihtsalt hea materjali tõlge.
Süsinikterasest labade pind on tavaliselt oksüdeeritud (põletatud), kastetud Naukat savi (tavaliselt), raudsulfaadi või raudkloriidi lahusesse, mille tõttu tera omandab sinise või kollase varjundiga tumehalli värvi ja on kaunistatud. täidlasega (“komalak”, pealegi kui on ainult üks dol, siis kindlasti tamga poolt), margiga tembeldatud (“tamga”) või graveeritud. Väljalöödud süvendid on täidetud messingiga.Süsinikteradel on sageli märgatav kõvenemistsoon.
Pchaki osade nimed on toodud allpool:
"GULBAND" ehk polster on valatud madala sulamistemperatuuriga tinast või tina-pliisulamitest, joodetud messingist või kuproniklist ja täidetud tina või selle sulamiga. Märgin, et plii kasutamine toiduvalmistamisel ei ole hea ja plii sisaldavaid nuge on soovitatav mitte kasutada (või vähemalt lakkida). Pliid saate eristada jootekolbiga proovides (plii sulab halvemini), see on tugevalt oksüdeerunud, omandab tumehalli varjundi ja määrdub (nagu ajalehepaber). Mulle tundub, et plii ja sulamite kasutamine on vanade autoakude ja laagribabide lihtsa kättesaadavuse hind.
Nad kaunistavad gulbandi graveeringuga (traditsiooniliselt usbeki lilleornamendiga "islimi"), sageli süvendite täitmisega emailvärviga (must, punane, roheline), aga ka pärlmutrist ("sadaf") ), türkiissinine või rhinestones.
"BRINCH" - kuni ühe millimeetri paksune messingist või kuproniklist riba, mis on joodetud ümber varre perimeetri, kui käepide on pinnale kinnitatud ("erma dosta"). Käepidemed on needitud brinchi külge, kaunistatud graveeringu ja dekoratiivse oksüdatsiooniga. Märgin, et tavaliselt ulatub brinch 1-2 mm varrest kaugemale ning vooderdiste ja sääre vahel on õhuvahe.
Selle toimingu tähendus ei ole väga selge, välja arvatud ülekatete materjali säästmiseks, kui kasutatakse kallist materjali (näiteks elevandiluu). Võib-olla võimaldab see disain summutada käepideme pinget, kuna. sama paigaldust kasutatakse traditsiooniliselt ka Kesk-Aasia saberite käepidemetes (õhuõõnsuste täitmine mastiksiga).
"CHAKMOK" või tupp.
Spetsiaalselt valmistatud ja kaunistatud pommi kasutatakse kallitel pindpaigaldusega (“yorma dosta”) metallpritiinide kujul või õõnessarvest käepidemete monteerimisel (“sukma dosta”), sel juhul tehakse seda. kupronikli, messingi jootmise teel.
Kaunista graveeringu, sadafi, kividega.
Odavatel pchakidel tähistatakse chakmoki käepideme ristlõike muutmisega (ümardatud ristkülikukujuliseks) ja/või nokakujulise eendi olemasoluga.
"DOSTA" - must, käepide.
Valmistamiseks kasutatakse kohalikku puitu (aprikoos, plaatan), tekstoliiti, pleksiklaasi, luid, sarvi, joodetud lehtmetallist (kupronikkel, messing)
Puitu, tekstoliiti ja luud tavaliselt ei kaunistata, pleksiklaasi sisestatakse värvilised “silmad” ja traat, sarv on kaunistatud dekoratiivsete nelkide, sadafi vahetükkide või kividega, graveering kantakse metallist käepidemetele, tavaliselt lillelise, lillelise kujuga. (“chilmikh guli”) ornament kivikeste lisamisega.
Pindkinnitusega käepideme vars ("erma dosta") on tavaliselt sama paksusega gulbandis ja chakmokis, harva pakseneb chakmoki suunas. Sageli ületab sellise käepideme paksus selle laiust - see on mugav traditsiooniliseks köögiviljade lõikamiseks Usbeki roogade valmistamisel: pilaf, salatid "chuchuk" või "shakarob"
"TAMGA" - kaubamärk
Reeglina kasutab iga meistrimees (“usto”), kes toodab mis tahes toodet (eriti nuge), töökoja kaubamärki (tamga).
Usbeki meistrite jaoks kasutatakse tamga keskel tavaliselt poolkuu (usu sümbolina), tähti (nad ütlevad, et nende arv tähistas laste-pärijate või meistriks saanud õpilaste arvu) ja puuvilla sümbol.
Kaasaegsetelt tunnusmärkidelt võib leida kõike – isegi auto kujutist.
Tuleb märkida, et praegu on võimatu peremehe tuvastamisel täielikult tamgale tugineda. Nägin tamgat, mida kasutab vähemalt neli erinevat meistrit (kuigi võib-olla üks teeb, aga erinevad inimesed müüvad seda enda nimel).
Nagu iga majapidamisnoa puhul, on ka pchaki jaoks vaja ümbrist. Reeglina ei erine need heade materjalide ja töötluse poolest. Tänapäeval on see tavaliselt kunstnahast papist vahetükkidega, mõnikord kaunistatud aplikatsiooni ja imitatsiooniga helmestega.
Kallimatel pchakidel võib olla nahast tupp, mis on kaunistatud reljeefse või kootud nahknööriga.
Harva leidub graveeringuga metallist karpe (melhior, messing) või kombineeritud (nahk, puit, metall).
Andidžani pchaki arvustuse lõpus tsiteerin O. Zubovi artiklit “Meistri märk” (ajakiri “Vokrug sveta”, nr 11, 1979):
“... Lai, helisev musta ja lilla varjundiga, inkrusteeritud punaste, roheliste, siniste ja valgete kivikestega - täpid, kolm tähte ja kuu säravad tera - Abdullajevite iidne kaubamärk.
See nuga on asendamatu abiline koos sõpradega söömisel, Usbeki köögi lahutamatu osa. ütles meister. Ja pärast pausi naeratas ta: "Aga kõige parem on melon lõigata!"
Arvestades Usbeki tšakke, tekib taht-tahtmata küsimus, mis viis sellise tera ilmumiseni.
Fakt on see, et see vorm sobib eranditult toiduvalmistamiseks, samas kui naaberrahvastel oli tüüpiline nuga, mida sai kuidagi kaitsta ja kasutada muudeks (mitte toiduvalmistamiseks) vajadusteks, see tähendab, et neid kasutati kõikjal maailmas mitmekülgsemate nugade jaoks. Ka usbekkidel olid sellised noad, aga ... ainult kuni 14. sajandini. Selle vormi tekkimise täpne põhjus pole teada, kuid kui meenutada, et 14. sajand on tsentraliseeritud võimu ja rangete seadustega impeeriumi Timuri (Tamerlane) impeeriumi sajand, siis võib eeldada, et Timuri ametiisikud või ta ise, oli mõnevõrra mures vallutatud rahvaste alistamise pärast ning et vältida teradega relvade ilmumist rahva seas, viisid nad kõik relvasepad šahhi sepikodadesse, impeeriumi pealinna Samarkandi ja tsiviilelanikkond sundisid käsitöölisi üles tõstetud otsaga nuge valmistama.
Sellise noaga on peaaegu võimatu torkehaavu tekitada ja seetõttu väheneb ülestõusu ja muude "terrorirünnakute" oht.
Tuletage meelde, et teise, meile juba ajaliselt lähedase impeeriumi päevil ei kuulunud ka pchakid teravarelvade hulka just tera kuju tõttu ja nende valmistamiseks ei saadetud neid mitte nii kaugetesse kohtadesse. Kuigi võib olla ka teisi versioone. Igal juhul osutus see toiduvalmistamiseks väga mugavaks noaks, mis kogus Kesk-Aasias kiiresti populaarsust. Kui see poleks mugav, poleks see sellist jaotust saanud!
Lisaks “kaike” teraga ptšakkidele on olemas “tugri” teraga ehk sirge tagumikuga pchakid.
Võrdleme kahte tüüpi labasid: alloleval fotol on selgelt näha erinevus tera "tugri" (ülal) ja "kaike" (all) vahel.
Tera "tugri" on konstantse või kahaneva laiusega otsa suunas. Mugav liha viilutamiseks, tavaliselt kuulub lihuniku komplekti ("kassob pichok").
Lisaks juba mainitud "Andijan" pchakile võib kohata nimesid "Vana Buhhaara" ja "Vana Kand".
"Vanas Bukharas" kitseneb tera ühtlaselt punktini, tõus on vähem väljendunud, kuid kogu tera on sageli kaarjas, tera on rohkem spetsialiseerunud lihatöödele - nülgimisele, konditustamisele.
Huvitav on see, et tänapäevani nimetatakse kitsaid Buhhaara tšakisid sageli "afgaanideks", kuigi Buhhaara ja Afganistani tšakkide vahel on erinevus - "Bukhara" needid lähevad ühes reas ja "Afgaani" - pool. - ümbrik.
Samuti on traditsiooniliselt Buhhaara pchakidel ümbris, mille otsas on pall või leht.
"Starokandsky" - selle pchaki tera eristab selle väike laius, mida kasutatakse tõenäoliselt abivahendina köögiviljade konditustamisel või koorimisel.
Samuti võite kohata nimesid "tolbargi" (pajuleht) ja "kazakhcha". Need on funktsionaalsed kõrgelt spetsialiseerunud noad, mis on loodud konkreetse töö tegemiseks.
"Tolbargi" - lihuniku nuga loomakorjuste tapmiseks,
"Kasahcha" - kala lõikamiseks.
Ptšakid "Kasahcha" levitati peamiselt Araali mere ranniku elanike (kalurite), peamiselt kasahhide seas.
"Kasahtši" tagumiku joon umbes kolmandiku punktist moodustab sileda sälgu, mis tõuseb taas punktini, mis asub tagumiku-käepideme joonel. Süvend on teritatud ühelt või mõlemalt poolt. Sellise kujuga teraga on nuga ümber pöörates lihtne kala puhastada ja rookida.
"Tolbargi" ja "kazakhcha" käepidemed on tavaliselt puidust ja reeglina ei ole kaunistatud (lubatud on ainult värvilise ornamendi olemasolu gulbandil).
Siin on foto Kokandi linnast pärit meister Mamurjon Makhmudovi nugadest:
"Tolbargi"
Noh, veel üks foto nugadest Taškendist
Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Taškent 1985"
Eraldi äramärkimist väärivad uiguri pchakid.
Need on XUARi (Xinjiang – Hiina Uiguuri autonoomne piirkond) pärit noad. Mõnikord leitakse nimi Yangisari noad - nimi fikseeriti tootmiskeskuses - Yangisari linn. Neil on ka "vana buhhaara tüüp-afgaani" ja "vana kandish", kuid kui vaadata fotosid, on erinevused näha. Silma torkab käepidemete kvaliteetsem (ja ilusam) valmistamine ning plekist valatud gulbandi (polster) puudumine, tera varred on peaaegu alati lahti, brinchi ei kasutata. Kuid terasid töödeldakse sageli jämedalt või ei teritata üldse, sest. üle 200 mm teritatud teraga uiguuri nugade tootmine on Hiina seadustega keelatud!
Starobukharski. Uiguuri meistrid
afgaan. Uiguuri meistrid.
Starokandski. Uiguuri meistrid.
Kui Usbeki pchakid on toiduvalmistamiseks spetsialiseerunud, siis tadžiki KORD-id on mitmekülgsemad noad.
Juhtmeid on kolmes tüüpilises suuruses. Kõige tavalisem (enim töötav) on pikkusega 14-17 cm, kariloomade tapmiseks kasutatakse suurt noa "Gov kushi" ("lehmalõikur"), mille pikkus on 18-25 cm ja väikseimad noad (vähem kui 14 cm) on naistele.
Traditsiooniliste nööride terad on võimsad, kuni 4 mm jämedusega kaitsme juures (märkin, et kui noa tera paksus on üle 2,4 mm, siis võib seda pidada juba külmrelvaks ja see on keelatud vabasse ringlusse) , laskumised on tagumikust või laba laiuse keskelt läätsekujulised, harvem sirged (Usbeki tšakkide puhul on reeglina vastupidi). Lõikeserv kuvatakse olenevalt otstarbest igal noal. Nööritera tagumik, mis on reeglina töödeldud viimistletud metalliribast, on sirge ja paralleelne, mitte kiilukujuline, nagu pchak.Teral on tavaliselt töödeldud orud, üks või kaks kummalgi küljel, või kaks paremal ja üks vasakul.
Paigaldamine sõltub tootmispiirkonnast. Kagupoolsetes mägipiirkondades eelistatakse monteeritud paigaldust ning lääne- ja põhjapiirkondades, mis on Usbekistanile lähemal, õhuliini paigaldamist. Veelgi enam, nööri paigaldamine ülaosale erineb mõnevõrra pchaki omast: joodetud brinchi ei kasutata ja kogu vars valatakse ümber perimeetri tinasulamiga, nii et tšaki käepide on kergem ja tšaki käepide. juhe on tugevam! Üldiselt on nööride seade ainult valatud, valmistatud tinast ja selle sulamitest (või hõbedast), ornament on ainult graveeritud ja geomeetrilisem, radiaalselt sümmeetriline, erinevalt keerukast lillelisest usbeki “islimi”-st. Ornament on iga meistri jaoks individuaalne ja võib asendada stigmat (nöörid ei ole traditsiooniliselt stigmatiseeritud, vähemalt tera peal, kaitsel on teatud ornament või stigma)
Nööride ülaosa käepidemed on alati laiemad kui pchakkidel, need laienevad pommi suunas ja neil on väikesele sõrmele iseloomulik sälk.
Sarv, luu, puit, plastik lähevad nööri käepidemesse. Paigaldatuna või pea kohal on nööri tera vars alati kogu käepideme pikkuse ulatuses täis (erandiks on köögis naistele mõeldud väikesed noad).
Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Khorezm, Khiva. 1958"
Tahaksin veel kord peatuda terminoloogial - pchak, pichok, pull, cord, card.
Fakt on see, et mõni aeg tagasi sain noa kuskilt 17.-18.sajandil
Pikkus 310mm, tera pikkus 185mm, tagumiku laius 30mm, tagumiku paksus (3,5-2,5-1,5)mm. Tagumikul oleva soone eesmärk pole mulle selge, välja arvatud ehk tagumiku paksuse suurendamine, mis soone vermimisel veidi suureneb. Ornamendis olev kollane metall on kuldne. Kõvadus umbes 52 ühikut. Mind tabas tera struktuur (nagu kuulus lõikur Gennadi Prokopenkov ütles: "lihtsalt vigurlend!"): - nõgusa läätsega tagumiku kiil, mis muutub mõne millimeetri kaugusele tilgakujuliseks vaateks (3 kuni 5) lõikeservast. Loomulikult on see kõik - kümnendikud millimeetrist, kuid kõik on nähtav ja käegakatsutav. Pärast mõningast veenmist sai G.K. Prokopenkov oli nõus tegema mulle kaasaegse koopia, säilitades nii palju kui võimalik kogu tera struktuuri.
Siin on nuga:
Selgus, et köögis töötades ületab see peaaegu kõik noad, mis mul on - nii lõikekvaliteedi kui ka kasutusmugavuse poolest. Noh, kõike on lihtne toimetada (isegi musat, isegi keraamikat).Kuigi kui tükeldate köögivilju pikka aega, st oja peal, on hea kokk ilmselt mugavam. Kodu jaoks aga...
Lisaks võimaldab selle disain pulka ära lõigata/lõigata ja end kurja vaimu eest kaitsta.
See tähendab, et saime suurepärase vaguni.
Loomulikult tekkis küsimus noa tüübi kohta. Oli kaks võimalust – kaart või pchak. Nöörile ei peetud ilmseid märke. Interneti ja eriti konverentsi RusKnife materjalide põhjal osutus Bukhara nuga lähimaks.
Nuga Buhhaarast. Suurtükiväe, insenerivägede ja signaalkorpuse muuseum. Näitus "Ida relvad 16-19 sajandil"
Märgin, et "muuseumi" väljapanekut nimetatakse lihtsalt "Nuga Buhhaarast"
Täiendavad otsingud andsid tulemuseks järgmised fotod:
Pchak on vana. Buhhaara
Pchak. Buhhaara.
Buhhaara kaart
Buhhaara kaart
Pchak Bukhara türkiisiga
Pchak Afganistan
Pärsia kaart
Pange tähele, et viimasel fotol on noa (Pärsia kaart) otsas soomust läbistav paksendus.
Seega pole minu noa tüüpi ilmselt võimalik täpselt kindlaks teha.
Teravrelvade kollektsionääride ja asjatundjate seisukohalt on kaart eelkõige sõjaliseks otstarbeks loodud nuga: see näeb rohkem välja nagu tikk ja selle serv on reeglina tugevdatud.
Nii et ma arvan, et mul on pchak. Tõenäoliselt Buhhaara toodangu Tugri-pchak.
Kõige rohkem avaldab mulle muljet aga Marat Suleymanovi seisukoht, kes väidab, et kaart, juhe ja pchak pole üldse kaubamärgid, vaid lihtsalt ühe toote – noa – nimetused erinevates keeltes (tatari keeles "pechak"). , "pichok" - usbeki keeles, "pshah" - aserbaidžaani keeles, "kord" - tadžiki keeles, "kard" - pärsia keeles. Kard ja kord on kõlalt lähedased, kuna tadžikid ja pärslased (iraanlased) kuuluvad samasse keelerühma , usbekid, tatarlased, aserbaidžaanlased - teisele, türgi)
Samuti on olemas "bychak" - karatšai nuga (vt sellel saidil artiklit "Bychak - iga karatšai nuga"), kuid karatšaid ja nende lähimad sugulased - balkaarid, nagu teate, on samuti türgi keelt kõnelevad rahvad. .
Seal on ka türkmeeni-sarykide noad (foto Rusknife'ist)
Seega tundub sõjalisi teemasid puudutamata kõige õigem öelda:
Usbeki rahvusnuga (pichok või pchak)
Riiklik tadžiki nuga (nöör)
Rahvuslik uiguuri nuga (pchak)
Rahvuslik Karachai nuga (härg)
Siin on veel üks foto "Turkestani albumist" 1871-1872
Samarkand, Pichak Bazaar (Muide, originaalis on kirjas "Pisyak Bazaar")
Varasematel aastatel jõudsid usbeki pchakid NSV Liidu Euroopa ossa üksikute isenditena, enamasti toodi neid Kesk-Aasia ekspeditsioonidelt. Nende kvaliteet ei olnud reeglina kõrgel tasemel.
Alates eelmise sajandi 90ndate lõpust alustas ettevõte Soyuzspetsosnaschenie usbeki pchaki regulaarset tarnimist Venemaale ja neid sai võimalikuks osta ettevõtte kontorist või jaemüügist. Praegu saab neid osta paljudes noapoodides ja idamaistes kulinaariapoodides, sealhulgas veebipoodides (eriti Dukan Vostokas, Pchaki käsitsi valmistatud noad jne).
Alguses ostsid tarnijad Usbekistani basaaridelt pchaki hulgi, nii et müüjatelt oli võimatu teada saada ei meistri nime ega tootmiskohta. Turu küllastudes hakkas kaubandus "tsiviliseerima" ja nüüd saate osta konkreetse meistri valmistatud pchaki (eriti nende müüjate käest, kes ostavad tooteid otse meistritelt) ning valida selle tüübi, stiili ja materjalid. tera ja käepide.
Nõukogude Liidu ajal olid populaarseimad pchakid Chusti linnast, kus oli Usbekistani ainus noatehas.
Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Chust 1987"
Praegu toodetakse valdav osa Usbeki tšakkidest Usbekistani Andidžani oblastis Shakhrikhoni linnas, kus on terve linnapiirkond („makhalla“) lõikurite („pichokchi“), kus on terved seppade perekonnadünastiad. ja pchak monteerijad töötavad.
Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Shahrikhon 1999"
Nii andis kuulus käsitööline Komiljon Jusupov, kes pühendas oma käsitööle üle 50 aasta oma elust ja valiti Šahrihhoni mahalla pichokchi vanemaks, oma kunsti edasi poegadele ja nüüd saavad vennad soovi korral teha. , väga head tooted.
Usto Bakhrom Jusupov
Usto Bakhrom Jusupov
Teistes Usbekistani piirkondades elavad ja töötavad ka üksikud käsitöölised (“usto”) ja pichakchi perekonnad, kuid nende tooted on palju vähem levinud. Näiteks Buhhaaras elav ja töötav perekond Abdullajev valmistab ka ptšakke, kuid nende tõeline “hobune” on käsitsi sepistatud erinevatel eesmärkidel käärid, mis on kuulsad kogu Usbekistanis.
Seoses usbeki pchakkidega toodetakse tadžiki nuge (“nööre”) peamiselt Istaravshani linnas (endine Ura-Tyube).
Samuti on erinevatel noanäitustel alati kohal pchakide ja nööridega stendid: “Blade”, “Arsenal”, “Jahindus ja kalapüük” jt ...
Usto Abduvahob ja tema noad:
Kaupluse "Dukan Vostoka" direktor Bakhriddin Nasyrov koos Usbeki meistritega - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.
Usto Ulugbek
Usto Abdurashid
Usto Abdurashid
Nii pchakid kui ka nöörid valmivad käsitsi ning võib julgelt väita, et iga selline nuga kannab endas osakest meistri hingest.
Juba välise eksamiga saate hinnata noa kvaliteedi taset:
- tera hea ehitus ja töötlus, selgelt väljendunud karastusjoon ja õhuke lõikeserv võimaldavad loota heale ja pikale lõikele;
- hästi joodetud või puhtast tinast valatud (kerge ja läikiv) gulband võimaldab köögis kasutada pchaki või juhet ilma pliimürgistuse ohuta;
- puhas ja pikk helin pärast tera klõpsamist, varre puudumine sadula käepidemel näitab kvaliteetset kokkupanekut;
- tühimike puudumine seadme ja käepideme vahel või praod käepidemes takistab mikroorganismide paljunemist neis;
Võimaluse korral tuleb pchak ja juhe, nagu iga teine töövahend, valida "puudutusega", et see muutuks "käe loomulikuks pikenduseks".
Ainsad (tänapäeva) pchakid, mida ei saa süüdistada, on Mamirjon Saidakhunovi pchakid
Tera 140x4mm tagumikul, laskub ühtlaselt tilani. Nulli vähendatud kahepoolne objektiiv on kerge, suurepäraselt teravdatud. Pulberteras DI-90, ahjusoe, 61 kuskil karastus. Käepide 110mm, morsa luust. Gulband on tinapõhine kõvasulam. Toit lõikab jõhkralt, puu lõikab kuivaks, kana rõõmsalt lihunik. Mantel: 3mm nahk, veekindel
Tõsi, on väike nüanss - meister elab ja töötab Ukrainas ning selle noa hind on üsna kõrge (võrreldes teiste pchakkidega)
Praeguseks on Venemaal esitletud enam kui 30 noa Shakhrikhonist, Samarkandist, Taškendist ja nii edasi ...
Lisaks ei saanud sellised noad Venemaa tootjaid huvitada.
Seega valmistavad nad oma klientide soovil pchakisid:
Gennadi Prokopenkov
Seda nuga näeme peaaegu igal nädalavahetusel NTV kanalil Stalik Hankišijevi käes. Kiudkomposiit 40X13 baasil, karastatud kuni 52-54
Dmitri Pogorelov
Teras CPM 3V, HRC - umbes 60. Pikkus 280 mm, tera pikkus 150 mm, laius 33 mm, paksus (3,5-2,5-1,5) mm, kaal 135g. Käepide -cocobolo Zeroing, suurepärane lõige
Mezhovi töökoda
S. Kutergini ja M. Nesterovi nuga
H12MF teras, hõbe, roosipuu, roosipuu, luu. Noa pikkus 280mm, tera 160mm, laius 40mm, paksus 4mm, HRC 57-59
Kuid isegi fotolt on selge, et segamine pole sugugi "Ptšakovski"
Zlatousti relvasepad
Teras 95X18, HRC 58, pikkus 292 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (2,2-2,0-1,8) mm, kaal 120 g. Käepide on pähkel. Vaatamata väikesele paksusele ja heale vähendamisele jätab selle noa lõige soovida.
Relvasepp
Damaskus, kullamine. Pikkus 260 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (4,0-3,5-2,0) mm, kaal 140g. HRC on umbes 56. Konvergents on umbes 0,2-0,3 mm.
Vaatamata erinevatele kaunistustele on lõige tunduvalt parem kui eelmine Air.
Väike testimine näitas etteaimatavaid tulemusi – esmalt Prokopenkov koos Pogoreloviga, siis Oružheinik ja siis A&R suure vahega.
Huvitaval kombel osutus tavaline pchak (vaata fotot) meie silmapaistvate meistrite pchakidest veidi halvemaks (lõikekvaliteedi poolest), kuid parem kui Gunsmith, kuid mitte palju.
Möödunud sajandi keskel valmistas pchakiga sarnaseid nuge Saksa firma Herder, kuid selle spetsialiseerumist ma teada ei saanud
Muidugi on pchaki, isegi head, valmistatavuse ja hügieeni poolest Euroopa kokaga raske võrrelda ja tänapäevases toidutootmises jääb see vähem mugavaks, aga koduköögis ja eriti kuskil looduses on see nuga võib teile palju rõõmu pakkuda!
Pchaki tööst täielikuma pildi saamiseks soovitan lugeda sellel saidil Roman Dmitrievi arvustust "Ptšak päriselus".
Artikli kirjutamisel pakkusid suurt abi Marat Suleimanov, Roman Dmitriev ja RusKnife foorum
Eriline tänu fotode esitamise eest Bakhriddin Nasyrovile ("Ida Dukan") ja Aleksander Mordvinile ("Pchak - käsitsi valmistatud noad")
Võetud saidilt CookingKnife.ru