Millal punast koguda. Unenäos korja marju. Kasutamise vastunäidustused

Eelmisel korral selgitasime seda kurkide marineerimine ja soolamine - erinevad retseptid, seega erinevad ka erinevad maitsed ja toiduvalmistamise lihtsus. Ja täna me räägime sellest mis on marineeritud kurk talveks või pigem kirjeldame ühte väga lihtsat retsepti, mida me ise kasutame.

Kurkide marineerimine talveks

marineeritud kurgid purki

Seda retsepti jagas meiega minu vanaisa, kes neid kurke alati tünnides soolab. Võib-olla sellepärast teeb ta need alati nii krõbedaks, maitsvaks, mitte ülesoolatuks ja soolvesi on midagi. Ise me tünnides muidugi ei soola, aga saime selle retsepti väiksematesse kogustesse – purkidesse – üle kanda. Ja erinevad suurused, siin otsustab igaüks ise.

Üldiselt ma ise marineerimisprotsess on väga sarnane kapsa kääritamisele. Alguses ma isegi ei saanud aru, nad ütlevad, et miks kurki marineerida, me soolame neid. Aga kõik osutus hästi, nagu pidi. Meie retsepti eelised on järgmised (muidugi mitte meie retsept, paljud kasutavad seda, kuid mitte kõik 🙂):

• Soolamine toimub tavalises külmas vees. Pole vaja vett keeta, soolvett pole vaja keeta jne.
• Kõik tehakse kiiresti ja väga lihtsalt.
• Panku ei ole vaja aurutada ega keeta.
• Selliseid kurke säilitatakse pikka aega.
• Selle retseptiga kurke üle soolata ei saa.

Ja veel mõned eelised, mida me allpool arutame.

Ma tahan seda kohe öelda koostisosade kogus, mida me alati silma järgi teeme ja pole kunagi proovinud mõõta. Oletame, et rohelist pole kunagi palju, aga vaadake ise, me soolame kurke, mitte rohelisi.

Soolamiseks vajame:

1. kurgid;
2. Vürts pipar (enamasti roheline, kes armastab ägedamalt, punane);
3. Küüslauk;
4. Mädarõika lehed, võib olla juurtega;
5. Till vihmavarjudega;
6. Seller;
7. sõstralehed (amatööri jaoks saab ilma sõstrata hakkama);
8. soola.

Kurkide marineerimine talveks algab kurkide enda pesemisega. Kui ostate kurke, isegi kui korjasite ise, aga korjasite paar päeva tagasi, siis kurgid leotada vees umbes 3-4 tundi piisav. Peale seda meie vali kurgid suuruse järgi. Kõige väiksemad rullime 0,5 ja 1 liitriseks. Suured rullime 3-liitristesse purkidesse. See on väga mugav ja olenevalt sellest, mida lauale katad ja kui palju külalisi tuleb, saame need või need purgid.

Ühe retsepti järgi ei tohiks talveks ettevalmistusi teha. Parem on teha mitu purki erinevate retseptide järgi.

Samuti peate soola eelnevalt lahustama. Vaja 10 liitri vee kohta (tavaline kraanivesi) lahustage 1 kg soola. Seda on mugav teha ämbris, seejärel valada kulbidesse. Kuid sool peab olema vees hästi lahustunud. Sool ise ei tohiks olla jodeeritud, suur. Alles pärast seda jätkame järgmiste sammudega.

Kui sool lahustub, me lõika kõik rohelised, küüslauk, pipar, doseerimise hõlbustamiseks. Roheliste lõikamise ajal ärge unustage soola segada, et see hästi lahustuks.

lõigake kõik rohelised ja koostisosad

Nüüd pankade ettevalmistamine. Peseme need korralikult puhtaks, aga keema või aurutamist pole vaja.

Alustame kurkide purkidesse panemist.

Võta nüüd natuke pane purki näpuotsatäis pipart, mädarõika lehti, veidi juurikat, tilli ja üks küüslauguküüs, seller. Kui kasutad sõstraid, siis 1 leht.

paneb väikese peotäie kõiki koostisosi

Nüüd pane kurgid peale, mida tihedam seda parem. Ülevalt puistake veidi küüslauku, tilli, mädarõigast, sellerit. Ja nii panime kõik purgid.

pane peale kurgid ja veel rohelist

Nüüd valage meie soolane vesi kuni kaelani ja katta ajutise kaanega. Kasutame tavalisi plastkaane. Ja eemaldame purgid igasse kohta, kuid mitte päikese kätte, pimedasse kohta, kus kurgid 3-4 päeva ringi rändavad.

Panime kurkide alla kaltsu või kui konserve pole palju, siis taldrikuid. Sest meil on pangad rändlevad, vesi voolab välja ja gaasid väljuvad. Muide, kuumaga hakkavad purgid kiiremini käärima, jahedas aeglasemalt. Seega on vaja kuskil 3 päeva, käärimiseks kuskil 4 päeva. Ja ärge muretsege, soolvesi muutub häguseks, kaaned võivad üles lennata, see kõik on normaalne. Kuid see pole veel kõik kurkide talveks marineerimine, liigume edasi.

kurgid käärivad ja soolvesi on tumenenud, see on normaalne

Nüüd on sellest möödas 3-4 päeva peate talveks pangad kokku keerama. Seda tehakse nagu tavaliselt metallkaantega, kasutades valtsimismasinat.

Aga esmalt, soolvesi tuleb tühjendada. Lihtsalt võta, vala kraanikaussi ja siis peseme. Avage kraan, valage puhas vesi, tühjendage. Seejärel valage uuesti ja valage uuesti. Teeme seda 5 korda, võib-olla rohkemgi. Mõnikord jääb pärast kääritamist kurkidele valge kate, tuleks proovida seda loputada. Kus pole vaja pangast midagi välja võtta.

Peseme kurgid

Valage vesi otse purki, seejärel tühjendage mitu korda. Võite valada, sulgeda käega kaela ja raputada, seejärel kurnata. Märkame ka seda kurgid vajusid veidi alla. Seejärel võtke lihtsalt üks purk ja jätke see lahti, et võtta kurgid ja lisada nendesse purkidesse, kuhu saate kurke lisada.

Kord pestud, vala kraanivesi, külm, kuni kaelani nii et osa vett voolab otse välja ja rullid selle spetsiaalselt kirjutusmasinaga kokku. Kaant ei pea ka keema ega kuumutama, piisab puhtana hoidmisest.

nüüd keera purgid kokku

Pärast pesemist jääb soolvesi alati puhtaks ja kurgid ei soolata, retsept on vaid näppude lakkumine.

Seega on kurkide talveks marineerimine läbi, nüüd saab purgid terveks talveks jahedasse kohta panna. Aga alguses tasub purke jälgida, sest mõned kaaned võivad punnitada. Kui see on paistes, pole sellest suurt midagi. Eemaldage kaas, lisage vesi ja keerake uuesti rulli.

See on meie jaoks kõik, hüvasti kõik, jääge meiega, jagage oma retsepte, hüvasti kõik.

Lihtne retsept, kuidas marineerida kurke talveks purkidesse värskendas: 9. novembril 2019: Subbotin Pavel

Kurk on Venemaal üks armastatumaid ja taskukohasemaid köögivilju. Selle enam kui kuus aastatuhandet tuntud rohttaime sünnikoht on Kagu-Aasia ja India. Kurgiseemned toodi Venemaale umbes kaheksandal sajandil, sellest ajast alates on see köögivili laialt levinud kogu Venemaa riigis. Teatud oskustega saab seda kasvatada igas suvilas ja isegi teie lodžal või rõdul.

Välisrändurid pidasid seda köögivilja meie rahvustoiduks, ükski pidu ei olnud täielik ja paigal mitte ilma värske ja krõbeda marineeritud kurgid. Neid kasutatakse nii iseseisva lõhnava ja soolase snäkina kui ka lemmiksalatite komponendina (näiteks vene salat ja vinegrett) kui ka kastmete lisandina ja suppide kastmena (näiteks hodgepodge).

Kuid kurk on Venemaal hooajaline köögivili, suvi-sügis. Paljud koduperenaised Ma tahan oma perekonda ravida ja lähedastele soolaste krõbedate kodukurgidega hilissügisel ja külmal talvel ja varakevadel, kui uut saaki veel pole, aga midagi maitsvat tahaks. Muidugi saab supermarketist osta valmis purgi marineeritud või marineeritud juurvilju, kuid kus on garantii, et see on maitsev?

Koduse krõbeda hapukurgi valmistamise saladused

Talveks heade hapukurkide saamiseks on väga oluline:

• kõigi komponentide valimine ja töötlemine soolamiseks
• retsepti valik.

Köögiviljade ja ürtide valik kurkide marineerimiseks

Kurgid. Valime värske, ühtlase, eelistatavalt ühesuurused noored viljad tiheda, suuretükilise koorega ja mustade ogadega (valgete ogadega sobivad hästi värskesse salatisse). Kurgid tuleb valida väikesed või väikesed (kornišonid), et need mahuksid vabalt purki, oleksid maitselt magusad, tihedad väikeste seemnetega, ilma sisemiste tühimiketa.

Kui ostate turult koristamiseks puuvilju, küsige müüjalt sordi kohta. Saagikoristuseks on vaja spetsiaalsete marineerimissortide kurke (Nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai ja paljud sarnased).

Vesi. Kurkide koristamisel on vesi marinaadi või soolvee valmistamisel väga oluline komponent. Parim kasutada allika-, allika- või kaevuvesi. Kui see pole võimalik, on parem osta puhastatud joogivett supermarketist või lasta kraanivesi läbi filtri.

Vürtsid ja vürtsid. Traditsiooniliselt kasutatakse küüslauku, mädarõigast (juur- ja rohelised lehed), kirsi- ja sõstralehti, tilli (seemnete ja roheliste lehtedega vihmavarjud), musta mõru ja piment (hernes). Igal retseptil on oma saladusedürtide ja vürtside valikus, aga mis kõige tähtsam: kõik ürdid, lehed, juured olgu hästi pestud ja maapinnast puhastatud, värsked ja lõhnavad. Ärge kasutage kuivatatud ürte.

Pangad soolamiseks. Hapukurke saab talveks säilitamiseks valmistada igas suuruses klaaspurkides. Aga väga oluline peske konteiner hästi, kuid parem on mõnda aega sooda lahuses leotada, seejärel korralikult loputada, steriliseerida ja õhu käes hästi kuivatada.

Talviste kurkide marineerimise retsepti valimine

Paljud retseptid marineeritud krõbedate kurkide kodus koristamiseks on populaarsed. Enne mis tahes retsepti järgi soolamist on soovitav hoida kurke külmas vees (soovitavalt kaevus või allikas) vähemalt 2 tundi (ideaaljuhul 8-10 tundi).

Retsept on lihtne ja üks parimaid

Kolmeliitrise purgi jaoks vajate:

Määramiseks õiges koguses vett kurgid pannakse eelnevalt purki ja täidetakse kaelani veega, seejärel kurnatakse vesi kastrulisse. Sellest veekogusest valmistatakse valamiseks soolvesi.

Kõik komponendid peavad olema hästi pestud, purgid steriliseeritud, kurgid eelnevalt leotatud!

Lõikasime jämedalt kõik rohelised (till, kirsi- ja sõstralehed, lehed ja mädarõika juur), koorige küüslauk ja lõigake suured nelk 3-4 osaks. Valmistatud kurkide puhul võite näpunäited ära lõigata, kui peate marineerimisprotsessi kiirendama.

Osa hakitud rohelistest panime purgi põhja, seejärel asetame kurgid tihedalt, puistades üle ürtide ja küüslauguga, kõige tipuni. Kurgid purgis rohelistega peaks enne soolvee valamist maitsestamiseks veidi seisma.

Soolvesi valmistatakse kiirusega: kaks supilusikatäit lauasoola (ilma slaidita) liitri vee kohta. Ette võetud teatud kogus vett, lisatakse arvutatud kogus soola, pipart, paar loorberilehte. Lahus aetakse keema ja valatakse virnastatud kurkidega purki keemiseni.

Katame purgi kaane või marliga, seame toatemperatuuril hapuks. Järk-järgult muutub purkides olev soolvesi häguseks, kurgid hakkavad marineerima. Umbes 2 päeva pärast peaksite maitsma kurki, kui see on soolane ja kergelt hapu, siis jätkame konserveerimisega.

Valage soolvesi purgist anumasse (võib kombineerida rohelistega), keetke ja valage kurkide purki tagasi, seejärel keerake kiiresti kokku. Kui purgid kurki hoitakse soojas toas, mitte keldris või keldris, siis lisa enne purgi kaane sulgemist supilusikatäis viieprotsendilist äädikat.

Pakutud retsepti järgi talveks purkides valmistatud marineeritud kurgid säilivad suurepäraselt väga pikka aega.

Retseptid kurkide koristamiseks talveks kuumal viisil

Tuntud on palju retsepte hapukurkide talveks säilitamiseks kuuma auru ja keeva soolveega.

Retsept nr 1 (kuum meetod)

Kolmeliitrise purgi mahu jaoks arvutatud koostisained:

Loputage kurgid hoolikalt, jätke mitu tundi külmas vees. Pese rohelised (lehed ja till) hästi jooksva külma vee all. Koori mädarõikajuur ja loputa.

Purgi põhja pannakse tükeldatud rohelised, mädarõikajuure tükid, paar küüslauguküünt, seejärel ettevalmistatud kurgid. Täidetud purgis valatakse keev vesi ja jäetakse selles vormis 20-25 minutiks. Edasi valatakse purgist vesi pannile ja keedetakse uuesti. Keevale soolveele tuleks lisada soola, lisada suhkur, valada kurkide purki. Kurgid seisavad selles soolvees 15-20 minutit.

Selle aja möödudes tuleb vedelik uuesti kurnata ja keeta. Lisa kurkide purki (ilma soolveeta) vajalik kogus äädikat. Keev soolvesi valatakse kurkidele ja korgitakse kaanedega.

Retsept number 2 (Aspiriiniga. Jah, jah! Sellega, mis on külmetushaiguste korral)

Nõutavad tooted:

Valmistage värsked kurgid ja valitud rohelised samamoodi nagu eelmises retseptis.

Peske klaaspurgid ja kaaned põhjalikult ning steriliseerige.

Kõigepealt pannakse purkidesse tilli, peterselli ja kaks või kolm küüslauguküünt (pole palju vaja), seejärel tihedalt virnastatud kurgid peaaegu tipuni ja kiht rohelist küüslauguga. Purgi sisu valatakse keeva veega ja jäetakse tund aega seisma. Seejärel valatakse purgist soolvesi anumasse, pannakse tulele, keedetakse, lisatakse granuleeritud suhkur, sool, pipraterad (mitu tükki).

Purki jäänud kurkidele murenda üks atsetüülsalitsüülhappe tablett(aspiriin), et toorikud säiliksid hästi igal temperatuuril ega läheks käärima. Kurgid valatakse keeva soolveega, purk suletakse steriliseeritud kaanega.

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on suurepärase maitsega, krõmpsuvad hästi ja säilivad pikka aega toatemperatuuril.

Retsept number 3 (kuum marineerimine sidrunhappega)

Koostis:

Valmista kurgid (pese ja hoia viis kuni kuus tundi külmas vees), steriliseeri klaaspurgid, valmista ürdid ja maitseained.

Kuna sel viisil valmistatud kurgid on oluliselt väiksemad, peavad need olema väga pakkida tihedalt purki enne soolamist, siis vala peale keev (soovitavalt allika- või kaevu) vesi, sulge kaas ja lase 15-20 minutit seista. Seejärel valage vesi välja. Keeda teine ​​portsjon vett ja vala uuesti purgi sisu, lase 15-20 minutit seista. Valage anumasse vesi, pange sool, granuleeritud suhkur, paar petersellilehte ja pipraterad, pange tulele, keetke. Pane sidrunhape purki kurkidele, vala juurde ettevalmistatud keev soolvesi ja korgi kiiresti steriliseeritud kaanega. Marineeritud kurgid talveks purkides on valmis.

Retseptid kurkide koristamiseks talveks külmal viisil

Hapukurgi talveks koristamise külmmeetod on kõige lihtsam ja levinum. Isegi kogenematu perenaine suudab selliseid konserve valmistada.

Retsept number 1 (ilma äädikata)

Vajalikud koostisosad kolmeliitrise purgi jaoks:

Õmblemiseks mõeldud kurgid, ürdid ja purgid valmistatakse vastavalt eelnevalt kirjeldatud retseptidele.

Purgi põhjani pane rohelisi(sõstralehed, mõned loorberilehed, tillilehed), hakitud küüslauguküüned, mädarõigas, pipar. Seejärel täida purk kurkidega ja lase seista, et kurgid ürtide ja vürtside aroomidest küllastuksid.

100 grammi lauasoola lahustatakse vees ja selle lahusega valatakse purgis olevad kurgid, jättes 2–3 sentimeetrit tühjaks. pank suletud plastikust kaanega ja jäta 5 päevaks seisma. Seejärel, kui purgis olev soolvesi muutub läbipaistvaks ja purgi põhjale tekib sete, valatakse purgist vedelik välja. Külm vesi valatakse kurkide purki ja loputatakse mitu korda, et sete välja uhtuda. Purgi põhi peaks olema puhas, ilma setteta.

Purgi sisu täidetakse ettevalmistatud soolveega kuni kaela servani. Pärast seda korgitakse purkides olevad hapukurgid kaanega.

Retsept number 2 (sinepiga)

Rohelised, pipraterad, murenenud juuretükk ja mädarõikaleht, üks või kaks küüslauguküünt asetatakse steriliseeritud purgi põhja. Seejärel täidetakse purk kurkidega, puistatakse küüslauguga, peale pannakse ka küüslauk.

Sool lahustatakse keedetud vees. Selle jahutatud lahusega valatakse kurgid. Sinepipulber lisatakse purki. Siis purk on kaanega kaetud ja jäta tõmbama, soolamine kestab umbes 5 päeva. Siis on kõik nagu eelmises retseptis.

Selle retsepti järgi marineeritud kurgid säilitavad oma värvi kuni talveni ning muutuvad lõhnavaks ja vürtsikaks. Nii et paljudest pakutud ja tuntud meetodid talveks krõbedate hapukurkide küpsetamine, valige oma maitse järgi retsept. Suvine kurkide marineerimine talveks - krõbedad, lõhnavad, soolased köögiviljad aastaringselt laual nii Sulle kui Sinu lähedastele.

Head isu!

Vanad roomlased oskasid hapukurki keeta, kuid vene uudishimulik meel läks kaugemale ja näiteks Nižni Novgorod leiutas kurkide marineerimise kõrvitsas. Kuidas teile see valik meeldib? Marinkurgist on ammu saanud ürgvene toode, mille valmistamisel pole meile kahtlemata võrdset ning nendega kaasnev soolvesi on ka meie vene jook, kindlaim ravim tuntud vaevuse vastu.

Hapukurkide õnnestumiseks peate teadma mõnda lihtsat reeglit:

• Marineerimiseks tuleb kurgid õigesti valida: need peavad olema väikesed, et purki mahtuda. Valitud kurkide sees ei tohiks olla tühimikke, vali tugevad, kõvad, vistrikulise nahaga viljad. Enne keetmist leotage kurke kindlasti 2-3 tundi, võib-olla veidi rohkem, külmas vees. Paremaks soolamiseks lõika kurgidelt sabad ära ja torka kahvliga läbi;
• Uskumatult oluline on ka kurkide marineerimiseks kasutatava vee kvaliteet. Noh, kui teil on võimalus kasutada puhast kaevu vett, ja kui ei, siis filtreerige kraanivett, võite kasutada ka ostetud pudelivett. Igal juhul, mida puhtam on vesi, seda parem on tulemus.
• Kurkide marineerimiseks kasutatavad nõud peavad olema täiesti puhtad. Pese klaaspurgid sooda- või seebivees põhjalikult, loputa korralikult, vala üle keeva veega ja kuivata. Purke võid süüdata ka näiteks ahjus, temperatuuril 100-110ºС. Metallkaaned kindlasti keema, pühkige tekkinud katlakivilt kuivaks ning plastkaaned peske hoolikalt ja valage enne purkide sulgemist keeva veega üle.
• Marineeritud kurki nimetatakse hapukurgiks, kuna nende valmistamisel mängib kõige olulisemat rolli sool. Hapukurgi talveks valmistamiseks kasuta tavalist kivisoola, see sobib ideaalselt kurkide marineerimiseks. Meie otstarbeks ei sobi ei hea ega, jumal hoidku, meresool - kurgid muutuvad pehmeks. Kui palju soola on vaja liitri vee kohta soolvee valmistamiseks, saate teada valitud retseptidest. Tavaliselt on soola kogus 40-60 grammi.
• Ja lõpuks kõikvõimalikest ürtidest, maitseainetest. Kellelegi meeldib must või piment, kellelegi sinepiseemned või nelk. Tavaline klassikaline maitseainete komplekt näeb välja selline: pipraterad, tilli vihmavarjud, mädarõika ja sõstralehed. Aga võid minna kaugemale ja lisada näiteks basiilikut, köömneid, mädarõikajuurt, küüslauku, sinepit, tammelehti ja kirsse. Aseta maitseained purkide põhja ja kurkide vahele ning kata need pealt mädarõika- või sõstralehtedega. Tükk tammekoort, mis on lisatud kõigile teistele vürtsidele, muudab viljad krõbedamaks.

Hapukurgi talveks valmistamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum.
Külmsoolamise meetod on väga lihtne. Pane vürtsid ja kurgid ettevalmistatud purkidesse. Seejärel segage õige kogus soola külmas vees ja valage kurgid selle soolveega. Kata purgid nailonkaantega, kuumuta kuumas vees. Kuu aja pärast saate imelisi hapukurke, mida tuleb hoida kas külmikus või keldris. Ärge mingil juhul jätke sel viisil valmistatud kurke ladustamiseks sooja ruumi, rikkuge toodet - kurgid võivad lihtsalt plahvatada.

Kuumad marineeritud kurgid valmistatakse järgmiselt: lahustage keevas vees sool, lisage tilli, mädarõigast, paar sõstralehte ja kirsse, laske keeda mitu minutit ja valage kurgid selle soolveega. Jätke purgid lihtsalt marliga kaetuna retseptis märgitud päevadeks. Pärast seda lisage soolvesi ja keerake purgid kaanega kokku. Muide, et purgid plahvatada ei läheks, lisa soolveele paar sinepiseemnet ja kaane alla pandud paar õhukest mädarõikaviilu aitavad kurke hallituse eest kaitsta.

Noh, üldiselt on see kõik. Teooria on hea asi. Liigume edasi praktika juurde, sest iga perenaise jaoks on kurkide marineerimise oskus tema kulinaarsete oskuste näitaja.

Külmsoolamine. Retsept nr 1

Koostis:
kurgid,
sõstra-, kirsi- ja ploomilehed,
tilli vihmavarjud,
küüslauguküüned,
sool (1 supilusikatäis slaidiga iga purgi kohta), vesi.

Kokkamine:
Leota kurke 2 tundi külmas vees. Seejärel pane puhastesse 3 l purkidesse 2-3 küüslauguküünt, lehti ja tilli vihmavarju. Laota kurgid tihedalt vürtside peale. Valage igasse purki 1 spl. soola ülaosaga, vala külma keedetud veega ja sulge tihedate polüetüleenkaantega. Pöörake kurgipurke mitu korda ümber, et sool hajuks, ja asetage jahedasse kohta. Soolvesi on alguses hägune, kuid siis hakkab heledamaks muutuma. Sel viisil valmistatud kurgid on söömiseks valmis 2-3 nädalaga ja säilivad peaaegu aasta. Mingi kaane alt võib veidi vedelikku välja lekkida, aga purke avada ja soolvett lisada ei saa. Söö lihtsalt sellest purgist enne kurki.

Külmsoolamine. Retsept nr 2

Koostis:
2 kg kurki
2 tilli vihmavarju,
5 mustsõstralehte,
5 kirsi lehte
1 küüslauguküüs
20 g mädarõika juuri või lehti,
8 tera musta pipart
¼ virna. sool,
2 spl viin,
1,5 liitrit vett.

Kokkamine:
Vala kurkidele keev vesi ja kasta kohe jäävette. Pakkige tihedalt 3-liitrisesse purki, nihutades pestud lehtede, tilli, küüslaugu ja pipraga. Valage valmis külm soolalahus, lisage viin ja sulgege purk tihedalt plastkaanega. Pane keedetud hapukurgid kohe külma kohta. Kurgid on tugevad ja rohelised.

Kuummarineerimismeetod

Koostis:
kurgid,
sool,
suhkur,
Loorberileht,
pipraterad,
sidrunihape,
vesi.

Kokkamine:
Valige kurgid suuruse järgi, leotage 2 tundi külmas vees, seejärel asetage steriliseeritud purgid tihedalt 3 liitrisse. Keeda vesi, vala see ettevaatlikult kurkidele, kata kaantega ja jäta 15 minutiks seisma. Kui aeg on möödas, tühjendage vesi. Keeda teine ​​vesi, vala uuesti kurkidele ja jäta sama kauaks seisma. Seejärel valage vesi kastrulisse, lisage suhkur ja sool kiirusega 2 spl. soola ja 3-4 spl. suhkur 1 purgi kohta. Ära lase suhkru kogusel end segadusse ajada, see muudab kurgid krõmpsuvaks, kuid ei lisa soolveele magusust. Keeda soolvesi. Valage igasse purki ½ tl. sidrunhape, valage keeva soolveega ja keerake steriliseeritud metallkaantega kokku. Seejärel võid kurgid üheks päevaks mähkida või võid lihtsalt ilma mähkimata jahtuda, pannes need pimedasse kohta.

Soolakurgid tamme koorega

Koostis:
kurgid,
sõstra lehed,
musta pipratera,
tilli,
kirsi lehed,
mädarõika lehed ja juur,
küüslauk,
tamme koor (müüakse apteegis),
soola.

Kokkamine:
Aseta 3-liitriste purkide põhja mädarõikalehed, kooritud ja tükkideks lõigatud mädarõikajuur, musta pipraterad, sõstra- ja kirsilehed, till ja hakitud küüslauguküüned ning kumbagi 1 tl. tamme koor igas purgis. Lao kurgid tihedalt peale, pane peale mädarõikaleht. Soolvee valmistamiseks lahustage sool keedetud külmas vees kiirusega 1 spl. soola 1 liitri veega. Valage kurgid külma soolveega ja katke plastkaantega, tilgutage need enne sulgemist mitmeks minutiks keevasse vette. Hoidke kurke jahedas kohas.

Marineeritud kurgid "Lõhnavad"

Koostis (3-liitrise purgi kohta):
2 kg kurki
3-4 vihmavarju tilli,
2-3 loorberilehte,
2-3 küüslauguküünt,
1 mädarõika juur
2 mädarõika lehte
2 kirsi lehte
3 oksa sellerit, peterselli ja estragoni,
5 tera musta pipart,
1 liiter vett
80 g soola.

Kokkamine:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja leota puhtas külmas vees 6-8 tundi, seejärel loputa puhta veega. Lao maitseained ja kurgid kihiti purgi põhja, lao peale till. Valmista soolvesi, lahustades soola külmas vees. Valage kurgid soolveega purgi ääreni, katke marliga ja jätke 2-3 päeva toatemperatuurile. Pärast valge vahu tekkimist pinnale tühjendage soolvesi, keetke hästi ja valage uuesti kurkidele. Kata kohe ettevalmistatud metallkaanega ja rulli kokku. Pöörake purk tagurpidi, keerake tihedalt kinni ja laske täielikult jahtuda.

Külahapukurk

Koostis:
kurgid,
küüslauk,
mädarõika leht,
tilli,
jämesool.

Kokkamine:
Leota kurke 4-6 tundi. Pese purgid korralikult puhtaks, pane neisse mädarõigas, till, küüslauk ja kurgid. Täida kurkide purgid filtreeritud veega. Pange mädarõika leht purkidele nii, et see sulgeks purgi kaela. Pange 3 spl marli. soola slaidiga ja siduda sõlm. Selliste sõlmede arv peaks vastama kurkide purkide arvule. Aseta mädarõika lehtedele sõlmed. Peaasi, et vesi peab sõlmesid puudutama, muidu sool ei lahustu. Asetage purgid taldrikutele, sest käärimisprotsessi käigus voolab vedelik välja, ja jätke sellisesse vormi 3 päevaks. Kolme päeva pärast eemalda sõlmed, loputa hästi peal olnud tilli ja mädarõikalehed, kurna soolvesi ja keeda, lisades vett, sest mingi osa on välja voolanud. Valage kurgid valmis soolveega ja sulgege tihedate nailonkaantega. Esialgu on soolvesi hägune, kuid ärge muretsege, mõne aja pärast muutub see läbipaistvaks ja põhjas tekib sade, mis samuti ei tohiks teid häirida. Hoidke hapukurki jahedas ja pimedas kohas.

Vene marineeritud kurgid

Koostis:
3 kg kurki,
2 spl sool (1 liitri vee kohta),
5 küüslauguküünt (1 purgi kohta),
vürtsid, lõhnavad lehed - teie maitse järgi.

Kokkamine:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja pane steriliseeritud purkidesse, laotades kihiti küüslaugu, tilli, kirsilehtede, tamme, mädarõika, sõstra jne. Kata purgid alustasside või taldrikutega ja jäta 3-4 päevaks seisma. Seejärel tühjendage soolvesi purkidest. Keeda uus soolvesi, lisades sama 1 liitrile veele ja 2 spl. l. soola. Valage keev soolvesi ja keerake steriliseeritud kaanega purgid kohe kokku. Soolvesi ei ole läbipaistev, nagu see peaks olema.

Marineeritud kurgid viina peal

Koostis (3L purgi kohta):
kurgid,
1,5 liitrit vett,
150 ml viina,
3 spl Sahara,
2 spl sool,
2 küüslauguküünt
3 loorberilehte,
tilli vars,
mädarõika lehed.

Kokkamine:
Pese kurgid põhjalikult, lõika otsad ära. Pane vürtsid ja küüslauk ettevalmistatud purkide põhja ning laota kurgid tihedalt peale. Lahjendage sool ja suhkur külmas vees, valage kurgid selle lahusega, seejärel valage viina. Kata purgid marli ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile seisma. Ärge unustage tekkinud vahtu regulaarselt eemaldada. Neljandal päeval tühjendage soolvesi, keetke 5 minutit, valage see tagasi purkidesse ja keerake need steriliseeritud kaantega kokku.

Soolakurgid sinepiga

Koostis:
kurgid,
mädarõika lehed,
tilli vihmavarjud,
kirsi lehed,
mustsõstra lehed,
sool,
sinep (pulber).

Kokkamine:
Pese kurgid hästi. Pange ettevalmistatud rohelised kastrulisse, asetage kurgid tihedalt ja valage kõik soolveega (2 supilusikatäit soola 1 liitri keedetud vee kohta). Pange kurkide peale puidust ring või suur taldrik, määrake rõhumine ja jätke 3 päeva. Ärge unustage kurkidel silma peal hoida ja vahtu maha koorida. Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi ning pange kurgid ja ürdid steriliseeritud purkidesse. Kurna soolvesi, keeda, lisades 1 liiter keeva vett ja 2 spl. soola. Täida purgid soolveega, oota 10 minutit, nõruta uuesti, keeda, lisa 1-2 spl. kuiv sinep. Viimast korda täida kurgid soolveega ja keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja laske pakkimata jahtuda.

Marineeritud kurgid kuuma paprikaga

Koostis:
5 kg kurki,
5 tillivart koos vihmavarjudega,
10 küüslauguküünt,
8 mädarõika lehte
20 sõstralehte,
8 loorberilehte,
musta pipratera,
punane kuum pipar,
soola.

Kokkamine:
Vali marineerimiseks ühesuurused kurgid, lõika otsad ära ja pane kastrulisse, pane samasse kohta tilli, küüslauku, sõstralehti ning vala juurde 2 spl. soola 1 liitri vee kohta. Seadke rõhumine ja jätke kurgid kaheks päevaks. Seejärel eemaldage vürtsid, kurnake soolvesi, loputage kurgid ja pange need steriliseeritud purkidesse koos värskete vürtsidega, lisades loorberilehed, mädarõika lehed ja punane terav pipar (1-liitrise purgi jaoks piisab 3-4 rõngast). Keetke soolvesi, valage purkide sisu keeva soolveega ja keerake need ettevalmistatud steriliseeritud kaantega kokku.

Soolakurgid tomatimahlas

Koostis (3-liitrise purgi kohta):
1,5 kg kurki,
1,5 liitrit mahla värsketest tomatitest,
3 spl sool,
50 g tilli,
10 g estragoni
6-8 küüslauguküünt.

Kokkamine:
Valmista ette kurgid, purgid, ürdid ja küüslauk. Aseta purkide põhja kooritud ja hakitud küüslauguküüned, till ja estragon. Asetage kurgid vertikaalselt peale. Pigista tomatitest mahl välja (3 liitrise purgi kohta ca 1,5 liitrit tomatimahla). Aja mahl keema, lahusta selles sool ja jahuta. Valage kurkide purkid jahutatud mahlaga, katke pärast kuumas vees hoidmist plastkaantega ja asetage pimedasse jahedasse kohta.

Edu ettevalmistamisel!

Larisa Shuftaykina

Marineeritud kurki peetakse üheks kõige populaarsemaks köögiviljapreparaadiks talveks. Iga perenaine valmistab neid erinevalt. Valmistoote lõppmaitset mõjutavad erinevad vürtside, soola, suhkru, vee, ürtide jms proportsioonid. Kuid paljud usuvad, et konteineril, milles kurgid marineeritakse, pole tähtsust. Olgu kuidas on, proovige kurgid kastrulis soolata ja praktikas kontrollige, kas nende maitse erineb kuidagi purgis marineeritud kurkidest.

Kurkide marineerimiseks mõeldud kastrul peaks olema emailitud, ilma laastude ja pragudeta, eelistatavalt vähemalt 4-liitrine.

See soolakurkide retsept on sarnane sellele, mida tavaliselt talveks soolatakse. Ainus erinevus seisneb selles, et neid ei pea purkidesse kerima, vaid süüakse peaaegu kohe, ilma, et oleks jõudnud täielikult soolata, ehk siis kergelt soolatuna.

• 2 kg väikseid kurke;
• 100 gr. vihmavarjud või tilliseemned;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 paprikat;
• 3 sõstralehte (must);
• 4 kirsi lehte;
• 4 supilusikatäit soola;
• 1 liiter vett.

Soolamine samm-sammult:

1. Pese kurgid põhjalikult. Kui viljade nahk on mõru, leotage neid 5 tundi külmas vees (või üleöö), seejärel loputage uuesti.
2. Lõika kooritud küüslauk õhukesteks viiludeks.
3. Pese tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed, paprika (soovi korral lõika või kasuta tervelt, seemneid ei saa puhastada).
4. Pane panni põhja 1/2 osa maitseainetest, pipra- ja küüslauguplaatidest.
5. Järgmisena pange kurgid tihedalt peale, püüdes jätta minimaalselt tühimikke (kui panni tugevalt raputada, settivad need paremini).
6. Laota peale ülejäänud pipar, maitseained ja küüslauk.
7. Vala köögiviljad eelnevalt külma veega, milles on lahustatud sool.
8. Kiiremaks marineerimiseks jäta kurgid 3 päevaks sooja. Kui kiiret pole, võite selle aeglaseks soolamiseks külmkappi panna.

Kuum viis kurkide marineerimiseks kastrulis

Selle marineerimismeetodi erinevus klassikalisest seisneb selles, et kurgid valatakse keeva marinaadiga, mitte külmalt. See kiirendab oluliselt soolamisprotsessi – järgmisel päeval saab juba värskelt marineeritud kurke lauale serveerida.

Soolamiseks vajalikud tooted:

• 1 kg kurki;
• vürtside komplekt soolamiseks: kuivad tilli vihmavarjud, mädarõika juur ja lehed, mustsõstra- ja kirsilehed;
• 4 küüslauguküünt;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• 1 liiter vett.

Soolamine samm-sammult:

1. Pese kurgid põhjalikult. Võid 2-4 tundi vees hoida, et krõbedamaks muutuks. Kärbi otsad.
2. Peske soolamiseks mõeldud vürtsid ja koorige küüslauk (seda ei saa lõigata).
3. Pane 1/2 osa vürtsikomplektist panni põhja ja laota seejärel kurgid küüslauguga tihedalt peale.
4. Aseta peale ülejäänud maitseained.
5. Lahjendage sool keevas vees ja ilma jahutamiseta valage kurgid soolveega.
6. Jätke päev soojaks ja saate lauale serveerida suupisteid.

Kurkide marineerimine kastrulis ilma äädikata

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on maitselt sarnased tünnis marineeritud kurkidega, kuid ilma äädikata. Süüa saab neid 3 päeva pärast ja soovi korral saab valmis snäkke talveks purkidesse veeretada. Soolada on parem ainult värskelt korjatud väikseid puuvilju.

Soolamiseks vajalikud tooted:

• 1 kg kurki;
• soolamiskomplekt: till, mädarõika lehed või juur, kirsilehed ja muud maitseained;
• väike kaun kuuma pipart;
• paar hernest musta pipart;
• 1 liiter vett;
• 50 gr. soola.

Soolamine samm-sammult:

1. Leota kurke 2 tundi külmas vees, seejärel loputa hästi.
2. Pese rohelised ja pane need panni põhja.
3. Lõika terav pipar viiludeks ja laota roheliste peale.
4. Lahustage sool külmas vees.
5. Asetage kurgid tihedalt rohelistega pottidesse, valage külma soolveega ja asetage rõhumise alla.

3 päeva pärast saab kurke lauale serveerida või talveks purkidesse rullida. Selleks vajate:

• tühjendage soolvesi kurkidest, keetke;
• visake rohelised ära, loputage kurgid ja asetage need steriilsetesse purkidesse (mahutavusega 1 liiter) koos piprateradega;
• vala keev marinaad;
• steriliseerige töödeldav detail 10 minutit ja rullige kokku.

"Tünni" kurkide soolamine kastrulis

Retsept neile, kes armastavad tünnkurke, kuid kellel pole võimalust neid säilitada. Võid neid ka potis küpsetada. Saate neid süüa 14 päeva pärast. Selle retsepti jaoks sobivad suurepäraselt “viimase saagi” kurgid, võite võtta kasvuhoone kurgid. Toiduvalmistamine ei võta palju aega ja suupisteid saate hoiustada rõdul otse pannil, kartmata hallitust.

Soolamiseks vajalikud tooted:

• 3 kg kurki;
• 120 gr. sool;
• 2 liitrit vett;
• 2 supilusikatäit sinepipulbrit;
• 1 küüslaugu pea;
• 5 tilli vihmavarju;
• 10 sõstralehte (must);
• 10 kirsi lehte;
• 4 loorberilehte;
• 2 lehte mädarõigast;
• 10 tera musta pipart;
• 7 nelki;
• 1 näputäis sinepiseemneid.

Soolamine samm-sammult:

1. Pange põhjalikult pestud rohelised panni põhja.
2. Koorige küüslauk, peske ja lõigake iga nelk 3 osaks.
3. Pane kastrulisse roheliste peale küüslauk, nelk, sinepiseemned ja pipraterad.
4. Pese kurgid, lõika sabad ära ja pane tihedalt kastrulisse.
5. Valmistage soolvesi: lahustage sool täielikult vees; saatke tulele ja keetke; Lase marinaadil 30 minutit jahtuda.
6. Vala soolvesi kastrulisse koos kurkidega. Kui see ei kata köögivilju täielikult, lisage tavaline keedetud vesi.
7. Sega kausi sisu kätega läbi.
8. Kata konteiner puhta lapiga.
9. Valage riidele sinepipulber ja asetage pann surve alla.
10. Eemaldage suupiste 14 päevaks pimedasse jahedasse kohta.

Kastrulis soolatud kurkide retsept

Selle retsepti jaoks on parema soolamise huvides soovitatav kasutada väikeseid kõvasid ja pistikulisi puuvilju, eelistatavalt sama suurusega. Külma marinaadi valamisel - kurgid valmivad 3 päevaga, kuumaga - kõik palju kiiremini, piisab 12 tunnist. Kui leotate köögivilju enne soolamist 2 tundi jäävees, muutuvad need krõbedaks.

Soolamiseks vajalikud tooted:

• 1 liiter settinud vett;
• 2 supilusikatäit soola;
• 2 kg väikseid kurke;
• värske till, koriander, petersell;
• tilli vihmavarjud;
• mädarõika leht ja juur;
• jahvatatud punane ja must pipar;
• kaun kuuma pipart;
• sinepiseemned;
• 5 küüslauguküünt.

Soolamine samm-sammult:

1. Lõika kurkidelt varred ära ja pese viljad.
2. Mädarõikajuur, terav paprika kaun, till ja küüslauk koorida, pesta ja tükeldada.
3. Pane kastrulisse maitseainetega segatud kurgid.
4. Valage kurgid soolveega (valige kuuma või külma vahel).
5. Lao mädarõikalehed toodete peale, kattes need täielikult.
6. Seadke töödeldavale detailile surve ja eemaldage soolamiseks jahedas pimedas kohas.

Marineeritud kurgid (külmas vees)

Marineeritud kurgid

Neid maitsvaid hapukurke saab süüa kohe, kui need on kergelt soolatud - kergelt soolatud, ja saate valmistada talveks purgid kurkidega - pannes need külmkappi või külma keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks. Siis on talvel väga maitsev hapukurk.

Kurgid valatakse külma veega, seista plastkaante all ja infundeeritakse soojalt, kuni soolvesi muutub häguseks. Külma vee kasutamine soolamisel on mugav neile, kes koristavad kurke talveks maal, kus puudub soe vesi ja tingimused konserveerimiseks. Olen selle lihtsa retseptiga kurke soolanud aastakümneid. Armastame neid kodus väga.

See kurkide marineerimise retsept on väga mugav, kui kurke on palju, võite sulgeda mitu purki korraga ja süüa 1 kergelt soolatud ning ülejäänud enne talve saata külma kohta.

Mida vajate 3-liitrise purgi põhjal

• kurgid (kui palju sisse läheb);
• Mädarõika juur - 1 juur 5-10 cm pikk;
• Estragon (estragon) - 1-2 haru;
• till - 1/2 kamp või paar vihmavarju;
• Küüslauk - 1 pea;
• sõstra- või kirsilehed - 3 tk;
• Soolvesi - 1,5 liitrit 3-liitrise purgi kohta (kuid parem on valmistada 2 liitrit soolvett juhuks, kui see äkki lekib või sadestub).

Soolvee proportsioonid kurkide marineerimiseks

Vee ja soola suhe: 1 liiter 70 g soola kohta (see on 2 kuhjaga supilusikatäit).

Soolvee sool peaks olema ilma lisanditeta, tavaline.

Enne marineerimist vees leotatud kurgid

Kuidas marineerida kurke lihtsa soolamisega

1. Valmistage marineerimiseks ette kurgid, ürdid ja purgid

• Pese kurgid ja leota 3-4 tundi külmas vees.
• Pese kolmeliitrised purgid hästi sooda või nõudepesuvahendiga ja loputa korralikult. Seejärel - loputage keeva veega.
• Pese ja tükelda rohelised. Mädarõigas puhastada ja lõigata laastudeks. Koori ja purusta küüslauk või lõika väikesteks tükkideks.

2. Asetage marineeritud kurgid purkidesse

Kurkide purkidesse panemise protseduur: pane põhjale mädarõigas ja 2/3 rohelist ning küüslauku. Esimene kiht kurke. Natuke rohelist ja küüslauku ning jälle kiht kurke. Kui kõik kurgid on purki sattunud - uinu ürtide ja küüslaugu jäänustest.

Aga põhja võib panna kõik maitseained ja siis kurgid.

3. Valmista hapukurk kurkide jaoks

• Valage kastrulisse kraanivesi või allikavesi ( leppisime kokku, et valmistame ette 3-liitrise soolveepurgi varuga, seega peame võtma 2 liitrit vett). Sega sool vees korralikult läbi (4 kuhjaga supilusikatäit 2 liitri vee kohta) ja lase seista. Ärge tühjendage põhjas eralduvat setet kurgidesse (sette visake ära).

Kui soolvesi jääb alles, ärge valage välja, oodake järgmist päeva. Kui kurgid seisavad tagurpidi, võib osa soolveest isegi tihedalt suletud plastkaantelt välja lekkida (mitte väga palju, aga siiski). Võimalik on lisada soolvett (või lahjendada uut).

4. Sulgege kurkide purgid

• Vala soolveega kurkidele.

Kui soovid, võid marineeritud kurkide peale panna ringi puhtast valgest paberist (vastavalt kaela läbimõõdule). Kui kurke hoitakse pikka aega, võib mõnikord tekkida soolvee peale hallitus. Kui see juhtub, koguneb hallitus paberile ja seda pole vaja soolveest välja kobiseda (lihtsalt eemalda paber ja viska minema). Hallitust pole vaja karta, see tuleb lihtsalt eemaldada. Kuid see ei moodustu alati. Viimased 3 aastat ma pabereid ei pane ja hallitust pole ka. Mõned purgid aga seisavad külmkapis üle aasta.

• Purk sulgeda keevas vees aurutatud puhta tiheda plastkaanega (ja mikroobid hukkuvad ning kaas paisub korraks ning seejärel surub pärast jahutamist klaasi tihedalt ja hermeetiliselt kokku, ummistades purgi).
• Pöörake purk tagurpidi ja laske 12 tundi toatemperatuuril tagurpidi seista. Seejärel pöörduge tagasi algasendisse ja oodake, kuni soolvesi muutub häguseks. Valmis.
• Pärast seda pühkige purgid üle (tagurpidi seistes võivad lekkida), kui palju on välja voolanud ja pealmised kurgid on soolvee kohale ilmunud, võite lisada uue soolvee. Ja hoida külmkapis või keldris.

Valmis purgid hägustunud (marineeritud) kurkidega, mis viidi säilitamiseks külmkappi

Purgid kurkidega enne soolveega täitmist

Kurkide marineerimine esimese 12 tunni jooksul toimub ümberpööratud purkides.