Sergei Bulakhtin: “Baarimehe peamine relv on vastupandamatu naeratus! Sergei Bulakhtin Sergei Bulakhtini baarmeni elulugu

Bulakhtin Sergeid peetakse flairingu võluriks, žongleerimise elementidega kokteilide valmistamise kunstiks. Sergey alustas baarmenina tööd 10 aastat tagasi ning on selle ajaga jõudnud oma erialal enneolematutesse kõrgustesse. Tänaseks on ta kahekordne Venemaa tšempion põletamises ja kuulub maailma kümne parima baarmeni hulka.
Bulakhtini edu seisneb integreeritud lähenemises tööle, erinevate teadusvaldkondade teadmiste ja oskuste kasutamisele. Lisaks füüsikale, mis võimaldab teil lendavaid objekte asjatundlikult käsutada, ei sega kokteilide segamist ka teadmised matemaatikast, filosoofiast ja ajaloost. Ja nagu baarmen naljatab, on sobiv kehakultuur vajalik, et jõudu arvestamata kliendiga ühist keelt leida. Tähelepanuta ei saa jätta ka põhiprintsiipe: sageli unustavad prillide ja pudelite puhul mõistusevastaste trikkide tegijad retsepti järgimise, mis on täiesti vastuvõetamatu.
Sergei Bulakhtin õpetab seda ja palju muud algajatele baarmenidele ja professionaalidele, kes soovivad end täiendada tema "LaBARatory" koolis. Õpilaste meisterlikkuse tugipunktiks on õpetaja ise, kes suudab mitte ainult luua mis tahes keerukusega kokteili, vaid sooritada ka põneva triki ilma teenindusprotsessi pidurdamata. Sergei loomingulisse arsenali kuuluvad soolo- ja rühmaesinemised koos kokteilide valmistamisega, originaalretseptide väljatöötamine, hiiglaslike kokteilide loomine suurele hulgale külalistele, klaasikaskaadid ja palju muud. Rohkem infot kohta Sergei Bulakhtin luges ametlikul veebisaidil.

Bulakhtin Sergei - foto ja video. Kutsuge, tellige kunstnik puhkuseks:

Venemaa leegitsev meister 2011 ja LabBARatory looja treenib 10-12 tundi päevas. Ta ütleb, et mida keerulisemaid elemente proovid esitada, seda kauem ja tõsisemalt pead nendega tegelema. Kuid just keerukuse tõttu valis ta flairingi.

– See on suurepärane võimalus realiseerida ennast inimesena, loomingulise üksusena. Flairing avab võimaluse saada selles valdkonnas trendiloojaks ja isegi etaloniks, andes tooni baarimehetöö mõnes aspektis.

Täna žongleerib Venemaa parim flair-baarten kuue pudeliga, kuid ta kinnitab, et see pole piir – seitsmes on käes. Põletamisel ei oma suurt tähtsust mitte ainult roogade sisu, vaid ka nende kuju ja suurus. Sergei Bulakhtin märgib, et talle meeldib žongleerida KiNovsky konjaki ja Matrioshka viina pudelitega.

“Matrioshka pudel on ebatavalise kujuga. Näib, et see peaks olema keeruline. Kuid tõsi on vastupidi - esinedes võimaldab mittestandardse pudeli kasutamine täielikult näidata oma oskusi ja teadmisi.

Kuid baarmen ei pea oma põhirelvaks mitte lummavat žongleerimist, vaid vastupandamatut naeratust. See aitab hõlpsasti luua kontakti elegantsete saadete vaatajate ja baariklientidega.

Sergei Bulakhtini lemmikkokteil on Rob Roy. See on valmistatud Šoti viskist, punasest vermutist ja angosturast. Ja suvel eelistab tšempion vaniljejäätisel põhinevat kokteili. Selle loomisel on lisatud passioniviljapüree, mangosiirup ja Matrioshka viin.

Sergei Bulakhtin soovitab põletamise algajatel mitte kiirustada kõiki liigutusi korraga valdama, vaid keskenduda hoolikalt tehnikale ja miksoloogiale.

Lily: Kas see kõik võib kajastuda baarmenikunstis?

Sergei: Räägin lähemalt: liituvad ka psühholoogia, kunstiajalugu ja palju lisateadmisi.

Lily: Mis oli pöördepunkt, mille järel mõistsid, et tahad baarmeniks saada?

Sergei: 2002. aastal, kui olin mereväeakadeemias, nägin baari taga kokteili valmistamas üsna vana baarmeni. Ta nägi uhke välja, oli riietatud klassikalise prantsuse stiilis jopega ja joogi valmistamine tema käes kujunes tõeliseks etenduseks. See töötas minu jaoks nagu hüpnoos.

Vladimir: Mis linnas see oli?

Sergei: See oli Kaliningradis, kust ma pärit olen. Seal, restoranis, nägin, kuidas see töötab. Ilma liigse tagasihoidlikkuseta ütlen, et Kaliningrad võttis esimesena kasutusele paljud läänelikud suundumused.

Lily: Baarmeni töö nõuab teatud sportlikku ettevalmistust ja koordinatsiooni. Kas olete varem spordiga tegelenud või ajendas teid seda tegema baarmenitöö?

Sergei: Karjääri alustades oli mul juba spordivaldkonnas saavutusi. Olen lapsepõlvest saati olnud elukutseline võrkpallur.

Lily: Kas pärast seda, kui saite inspiratsiooni ja otsustasite baarmenikunstiga tegeleda, läksite kuskile õppima või valisite iseõppimise tee?

Sergei: Kohtasin inimesi, kes avasid mulle uusi uksi. Esiteks koos baarmeniga, kes mind hiljem selle ala spetsialistide gildi tutvustas ja nemad omakorda lõid mind restoraniäri maailma. Hakkasin töötama kasiinos ja minu esimene ametikoht oli "pähklite munemise juhataja". Tõsiselt! Kasiinost on saanud hea kool paljudes asjades. Seal õppisin tundma kogenud publikut ja leidma lähenemist erinevatele inimestele. Olen tänulik ka oma emale, kes kinkis mulle Võgodski raamatu "Kunsti psühholoogia".

Lily: Hindame väga teie oskust külalistega suhelda. Iga kord, kui baaris, kus te töötate, õpivad inimesed üksteist tundma, suhtlevad ja ühinevad. Mäletan naljakat juhtumit ühest pulmast: sinu töö oli juba läbi, aga sa rääkisid pruudi emaga veel kaks tundi.

Sergei: Ma mäletan seda väga hästi! Saime sõpradeks (naerab).

Sergei: Väga sageli küsitakse minu käest professionaalses keskkonnas, kuidas mul õnnestub juba “kõrbenud põllul” midagi uut kasvatada. Siin tulevad mängu kaks-kolm erinevat kultuuri või maailmasündmust. Kuidas mu teadvus selles suunas töötab... Mulle meeldib maailma ajalugu, milles on katalüsaatorid, evolutsioonilised ja revolutsioonilised protsessid, mis mõjutavad kõike, ka alkoholikultuuri. Kui õpid hästi ajalugu ja oskad oma teadmisi struktureerida, siis võtad kõige huvitavamad hetked ja kombineerid need kokku. Peate end õppima uusi teadmisi vastu võtma ja rakendama.

Lily: Kui teil palutakse valmistada tavaline kokteil, mida saate igas baaris juua, vastavalt klassikalisele retseptile ilma autoriõigusega kaitstud lisanditeta, siis kas teete süüa?

Sergei: Lihtsaim näide on kokteil Old Fashioned. Üks enimmüüdud kokteile baaris. Kui see algselt leiutati, sisaldas selle valmistamine teatud tseremooniat: salvrätikule asetati suhkrukuubik, mis oli niisutatud spetsiaalse kibedaga (bitter), mis imendus suhkrusse, seejärel pandi kuubik klaasi. Nüüd valmib baarides see kokteil lihtsamalt ja kiiremini: nii pikad kui ka kiired ettevalmistused annavad identse tulemuse. Süüa teeme aga nii, nagu vanaisad ja vanaisad meile pärandasid, kui inimene mitte ainult ei tahtnud juua, vaid tegi seda “andekalt”.

Lily:Öelge mulle selle kokteili koostis, mille pühendaksite Lilia Gorlanovale?

Sergei: Jagaksin kokteilimenüü aastaaegadeks. Ma seostan teid helge kevadega, suvel meeldiva päikeseloojanguga, sügisel lehtede langemisega ja jäise talvega kolmekuningapäeva külmades. Meie sõpruses sinuga pole pooltoone ja see ergutab mind tööl ja aitab ellu viia eriti raskeid ülesandeid. Mis puudutab teie kokteili, siis soovitan teil ühendada Itaalia aperitiivide valmistamise koolkond vene kokanduskooliga. Roheline basiilik, astelpaju, aperooli aperitiiv. Kui taaskord ajaloo poole pöörduda, siis marjapüree ja prosecco kooslus on tohutu ajalookiht Veneetsia maalikoolkonna ajast. Sellist kunstnikku pole, kellele kokteil, mille retsepti olen teile andnud, pühendatud oleks. Olete oma töös tõeline kunstnik.

Vladimir: Teatud trend on, et paljud baarmenid kasutavad oma töös toidupaari ehk jookide kombinatsiooni, mida pakutakse külalistele köögi kulinaarse pakkumisega. Samuti räägime Teiega alati eelnevalt läbi, mida tervituskokteilil ja õhtusöögi ajal pakutakse, et saaksite välja töötada optimaalse kokteilimenüü. Kust sa need teadmised võtad?

Sergei: Kõik on kirjas kirjanduses. 75% edust peitub raamatute lugemises. Raamatuid lugedes mõtled alati, kuidas omandatud teadmisi elus rakendada. Lisaks annavad uusi teadmisi reisimine ning huvitavate paikade ja kodulooliste tunnuste avastamine.

Lily: Nii et olete erinevate kultuuride neelamise teel?

Sergei: Mingil määral küll. Mulle on lähedal Bulgakovi tee, kes alustas koduloo märkmetest ja kirjutas seejärel raamatu "Meister ja Margarita", millest sai läbimurre. Seda võib võrrelda Lewis Carrolliga, kes kirjutas lihtsas lastekeeles matemaatilise uurimuse kõige keerulisemate filosoofiliste küsimustega.

Lily: Mis raamatut sa praegu loed?

Sergei: See on Ameerika raamat, mis vene keelde tõlgituna kannab nime "Bourboni sotsiaalne ajalugu".

Lily: Meenutagem meie ühisprojekti "7 tippu", mis jäi kõigi selle loomist puudutanute mällu. Õhtu peateemaks oleme võtnud seitsme maailma riigi kokandus- ja jookide valmistamise kultuuride seose. See oli gastronoomiline teekond läbi kontinentide, kus on seitse kuulsat tippu. Igas tsoonis olid toidud ja joogid ainulaadsed ja mitmekesised. Näiteks argentiina "Sangrita" (Sangrita) või Kaukaasiale iseloomulikud kokteilid, mida serveeritakse Shambhala suitsuga.

Leidsite väga kiiresti kombinatsioonid iga planeedi punkti jaoks, mille kallal me töötasime. Kas see oli teie jaoks raske?

Sergei: Kui projekt lõppes ja me kõik meeskonnana kokku saime, et üksteist õnnitleda, tekkis meil meeletu emotsioonitulva. Jõudsime järeldusele, et oleme valmis tegema ebareaalseid ja keerulisi projekte. Kui keegi ütleb endale, et see on võimatu, siis me räägime vastupidist. See on esiteks huvitav.

Lily: Pärast seda projekti tean sellist kokteili nagu "Ramos Gin Fizz" (Ramos Gin fizz) ja kui leian baari, kust seda tellida, siis kasutan seda võimalust. Nüüd tean selle kokteili ajalugu, mille valmistamine on, tuleb märkida, väga töömahukas ja seetõttu pole see kusagil laialt esindatud.

Sergei: Sellel kokteilil on tõesti huvitav ajalugu. Baari omanik ameeriklane Henry Ramos sulges oma asutuse täpselt kell 20 õhtul, mitte minutit varem ega hiljem. Oli kullapalaviku aeg ja õhtuti tahtsid kullakaevajad midagi sellist klaasikese juua. Ramos serveeris kõige keerulisemat jooki, mille valmistamise olulisim element oli pikk kloppimine. Baaris tegid seda üksikud inimesed - shake-boys -, kes baari sirmi taga vahustasid kokteili 3-4 minutit nii, et see muutus ühtseks homogeenseks vahuks. Õhtuks olid nad nii väsinud, et ei püsinud hetkekski.

Vladimir: Millist kokteili nimetaksite kõige raskemaks?

Sergei: Viimane kokteil üritusel. Just viimane lihv on külalise lõplikul tajumisel üks olulisemaid. Viimast kokteili võttes on ta juba piisavalt proovinud ja valmis veelgi enam üllatama, nii et ükskõik kui vähe koostisaineid järele jääb, on baarmeni põhiülesanne üllatada. Isegi rohkem. Kui külaline ei saa lõppkokteili kätte, siis kogu see emotsioonide ampluaa, mida korraldajad on terve päeva tekitanud, langeb palju-palju alla. See on lihtne psühholoogia.

Lily: Serezha, räägi meile, millised on baarmenikunsti suundumused praegu? Omal ajal oli flairing kohustuslik komponent, siis sai sellest suure kokteilinimekirja ja huvitavate jookidega baar? Millega sa meid üllatad?

Sergei: Enda jaoks näen trende töö struktuuri osas. See külalislahkus, kõrge teenindus, emotsionaalne meeleolu.

Lily:Ühes projektis, kus töötasite ja mina olin fotograaf, juhtus juhtum: pudelid läksid õhku katki, vigastasite kätt, kuid sellele isegi tähelepanu pööramata jätkasite oma esinemist.

Sergei: Ma ei pannud siis tagasilõiget eriti tähele. Iga kord, kui lähen välja pulma esinema, võtan seda nagu maailmameistrivõistlust. Ma ei tea, kuidas "pooljalgadel" töötada. See on puhas adrenaliin. Kui esinen luksuslikus saalis betoonil, siis pärast seda pole kummeeritud pinnaga rahvusvahelisele areenile minek minu jaoks isegi põnev. (naerab). Mäletan juhtumit, kui mind kutsuti Nursultan Nazarbajevi suvilasse esinema. Esinesime kivil, paljajalu ja meile öeldi enne esinemist, et põrandale ei tohi pisamatki tilka valada. Põnev oli, aga kõik sujus suurepäraselt. Nii madalale, et me ei kummardanud kunagi (naerab).

Vladimir: Rääkige meile mõnest tehniliselt keerulisest sooritusest?

Sergei: See oli Pariisis, kuulsa kaubamärgi aastapäeval. Pakkusin välja idee esineda peeglitega, mis tekitasid optilise illusiooni, et laval pole mitte kaks baarmeni, vaid palju rohkem. Integreerisime kolm kasvupeeglit, mis esinemise ajal liikusid.

Lily: Millele olete praegu oma erialases tegevuses keskendunud?

Sergei: Oleme turule toonud oma kaubamärgi püreed ja täidised professionaalsete kokteilide jaoks. See on minu jaoks suur samm edasi. Mul on hea meel, et ma ei saa oma mõtteid ja teadmisi lihtsalt rahaks realiseerida, vaid kasutan neid oma kaubamärgi loomiseks, mis annab teistele inimestele võimaluse töötada. Nii kasvatas mind vanaisa, sisendades väärtusi sellise ettevõtte loomisel, mis võib minu ümber keerutada omamoodi “keerist”. Varem see ei toiminud, kuid nüüd olen huvitatud edasi arenemisest selles suunas.