Itaalia pasta - liigid, kirjeldus, küpsetusaeg. Miks makarone mereväe stiilis nn. Miks pastat nimetatakse pastaks Pasta mis pasta

Just itaallasi peetakse kogu maailmas teenitult "kõigi aegade ja rahvaste peamisteks pastategijateks". Itaalia pastaentsüklopeedias "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" kirjeldatakse üle saja erineva pastasordi ja itaallased ei väsi kordamast, et "pasta on maitse arhitektuur". Sõna "pasta" on ladina keelest tõlgitud kui "tainas". Nii nimetatakse paljusid Itaalia köögi jahutooteid, välja arvatud ehk pitsa.

. Veelgi enam, kui me tajume pastat eranditult lisandina, siis itaallaste jaoks on pasta täiesti sõltumatu roog. Mis teeb pastast mitte lihtsalt pasta, vaid tõeliselt ainulaadse roa? Kaste! Tavaliselt valmistavad Itaalia kokad kastme ja pasta eraldi ning alles siis segavad need kastmes või otse taldrikule. Samal ajal osutub see väga maitsvaks ja on isegi raske uskuda, et see on lihtsalt tavaline pasta.

Üks Barnauli elanik pöördus meie poole küsimusega: “Sõber ütles mulle, et kohvikutes ja restoranides on merepasta keetmine keelatud. Fakt on huvitav, kuid ta ei osanud selgitada, miks need keelati. Abikaasa ütleb, et nad jäid toitlustusmenüüst välja sagedaste mürgistusjuhtumite tõttu. Kas mereväe pasta, mis on kohvikus keedetud, on tõesti nii kahjulik? Kui jah, siis kas kõik Barnauli asutused hoolivad oma klientide tervisest?”

Toit, merepasta.

Meil õnnestus välja selgitada, et sanitaar- ja epidemioloogiliste nõuete kohaselt on SanPiN-i järgi toitlustusorganisatsioonidel keelatud makarone valmistada laevastiku korras (punkt 8.24)

Ametlikule palvele vastanud ekspertide sõnul määrati roog selle ohtlikkuse tõttu keelatud osakonda.

Natalja Nazarova,
Altai territooriumi Rospotrebnadzori osakonna juhataja kt:

Nimetatud roog on klassifitseeritud epidemioloogiliselt ohtlike toodete sektsiooni, mille kasutamine sanitaarstandardite ja toiduvalmistamistehnoloogia rikkumise korral võib põhjustada ägedat nakkuslikku ja mittenakkuslikku gastroenteriiti, allaneelamise tagajärjel toidumürgitust. ja kiire paljunemine ning oportunistliku ja patogeense mikrofloora, sealhulgas Escherichia coli, Salmonella ja teiste bakterirühmade saadus.

2014. aastal viidi Barnaulis läbi 204 toitlustuskontrolli, kuid kahjuliku roa valmistamise juhtumeid ei registreeritud.

Kui eksperdid avastavad roogasid, seisavad seaduserikkujad silmitsi:

• kodanikele kuni 1500 rubla;
• 5 kuni 10 tuhat rubla ametnike ja üksikettevõtjate osa;
• juriidilistele isikutele 30 tuhandelt 50 tuhandeni ja tegevuse administratiivne peatamine 90 päevaks.

See kehtib toitlustusasutuste kohta. Kodus ei keela keegi lihtsat rooga valmistada.

Muide, wiki andmetel on roog olnud meremeeste ja reisijate toiduks juba keskajast ja seda kõike seetõttu, et koostisained on väga toitvad ja kergesti transporditavad. Venemaal sai roog tuntuks 18. sajandi alguses itaallastelt. Lihast tehti hakkliha ja praeti tomatipastaga, saadud segu segati pastaga.

Merepasta saavutas oma peamise populaarsuse juba Isamaasõja ajal. Jalaväes kasutati hakkliha asemel purgihautist, mistõttu kutsutakse rooga sageli "hautisnuudliteks". Allveelaevastikus nimetati sama rooga "pasta prügiga".

Nõukogude ajal toodeti mereväe stiilis pastat isegi konservi kujul.

Miks mereväe pasta on koolides keelatud. Tarbijaõiguste kaitse komitees selgitati mereväe pastade keelamist

Laevapasta keeldu selgitati Kasahstani Vabariigi rahvamajandusministeeriumi tarbijaõiguste kaitse komitees, vahendab Tengrinews.kz viitega agentuuri kodulehele.

Komisjoni sõnul on N.A. Gorbatovskaja, M.Kh. nimelise Tarazi osariigi ülikooli toiduainete tehnoloogia, töötleva tööstuse ja biotehnoloogia osakonna professor. Dulati sõnul on merepasta ja munaputru valmistamist reguleerivad sanitaareeskirjade normid teaduslikult põhjendatud.

"Selleks, et pasta ei kleepuks kokku, kasutatakse makaronide valmistamisel flotiliselt külma jooksvat vett või tsentraliseeritud veevarustuseta maapiirkondades, kus puudub tsentraliseeritud veevarustus, töötlemata anumatest, mis võib sisaldada oportunistlikku mikrofloorat. Professor Gorbatovskaja kommentaare, kui toiduvalmistamise tehnoloogiat ja tähtaegu ei järgita, on see esmapilgul "lihtne" roog soodne keskkond oportunistliku mikrofloora degenereerumiseks patogeenseks, millel on suur toidumürgituse oht avalike toitlustusasutuste külastajate seas. ,” teatas tarbijaõiguste kaitse komisjon.

Professor Gorbatovskaja järelduste kohaselt reguleeritakse omleti valmistamisel segu kihi paksust, et saavutada tõhus kuumtöötlus patogeense mikrofloora, eelkõige munades sisalduva salmonella hävitamiseks. "Suurema paksusega (üle 2,5-3 sentimeetri) on kogu omletikihi ühtlast praadimist tehnoloogiliselt võimatu saavutada. Omleti alumine ja ülemine kiht kõrbevad ning keskmine kiht jääb alaküpseks, mis on samuti salmonelloosi oht,“ ütles tarbijakaitsekomisjon.

"Tuginedes teadlase pädevale arvamusele, arvestades, et sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite tegevus on suunatud massilise toidumürgituse ärahoidmisele, merepasta valmistamise keelu olemasolu lasteaedades, koolides ja sööklates, samuti toiduvalmistamise teatud küsimuste reguleerimine on teaduslikult põhjendatud ja vajalik elanikkonna sanitaar-epidemioloogilise heaolu tagamiseks,“ teatas ministeerium.

Tuletame meelde, et makaronide keeld mereväes tekitas Kasahstani ettevõtjad nördimist. Seda väitsid riikliku Ettevõtjate Koja "Atameken" esindajad.

Miks neid makaronideks kutsutakse? Miks pastat nimetatakse pastaks?

Viimasel ajal nimetatakse pastat sageli pastaks, kuigi meie mõistes on pastal hoopis teine ​​tähendus. Tekib segadus. Seetõttu tahaksin uurida: kas pastal ja “pastal”, mis tähendab uuel moel samu tainatooteid, on vahet? M. Sidorova, Harkiv

"See küsimus on top 5 hulgas nende seast, kes seadsid oma eesmärgiks toiduvalmistamise nüansside mõistmise," ütleb kuulus Kiievi restoranipidaja Nikolai Tištšenko. - Kuid hoolimata sellest, kui väga keegi tahaks elevandi kärbsest välja puhuda, ei leia te siin lõkse. Klassikalises kulinaarses koolis on üldiselt aktsepteeritud, et mõiste "pasta" hõlmab kõiki tüüpe ja sorte, sealhulgas "pasta". Pastamood tuli meie riiki koos Itaalia köögi populariseerimisega, kus kõvast nisust valmistatud pastat nimetatakse tavaliselt selle sõnaga. Tegelikult arvan, et te ei eksi, kui panite nende kahe mõiste vahele võrdusmärgi.

Itaallased, kõikvõimalike pastade tootjad, selgitavad oma veebilehtedel sõna "pasta" päritolu. See juhtub asendama sõna "tainas", mis on paks pastataoline segu.

Mereväe pasta, nagu nad mereväes küpsetavad. Merepasta lihaga, lihtne retsept, klassikaline samm-sammult

Merepasta on Venemaal igale perele tuttav roog. See on lihtne ja väga maitsev roog. Ma ise teenisin mereväes ja võin kindlalt öelda, et see roog on meremeeste seas kõige armastatum. Selle roa üks puudus on see, et see on väga rahuldav ja pärast söömist tõmbab see sageli magama, mis muudab kella kaitsmise keeruliseks - see on nali!
Keegi ei oska kindlalt öelda, kuidas ja millal see roog ja see nimi ilmusid. Esimest korda mainitakse "Mereväe pasta" raamatus "Cooking" 1955. aastal. Aga ma tean, et sarnast rooga valmistati ka varem, ainult pasta asemel olid isetehtud nuudlid ja küpsetustehnoloogia ehk veidi erinev. Mis puutub eesliite "mereväe" etümoloogiasse, siis ma ei kahtle, et see nimi tuli laevastikust ja alles siis fikseeriti - esmalt maavägedes ja seejärel tsiviilköögis.
Laevastikku on alati varustatud ja toodetega varustatud paremini kui teisi sõjaväeharusid ja koosseisusid ning on täiesti võimalik, et eksootilised makaronid ilmusid laevastikku 40ndate alguses ja võib-olla isegi varem. Ja minu arutluskäik ei ole pärit lahest, vaid lähtub sellest, et tahan teile pakkuda mereväe pasta retsepti, mille midshipman meile valmistas ja mille ta tõi Balti laevastikust, kus paljud seda retsepti teadsid juba II maailmasõjast saadik.

Merepasta on klassikaline nõukogude koduköögi roog. Selle roa retsept ilmus umbes XX sajandi 50ndatel ja sellest ajast alates on sellest saanud üks NSV Liidu lemmikuid. Lihtne, odav, rahuldav, mida veel on populaarsuse saavutamiseks vaja? Oh jah, maitse! Merepasta on väga maitsev roog, kui seda heast lihast ja korralikust pastast keeta.

KOOSTISOSAD

• pasta - 300 g
• jahvatatud veiseliha - 600 g
• tomatipasta - 2 spl. l.
• taimeõli - 2 spl. l.
• sibul - 1 tk.
• purustatud küüslauk - 2 nelki
• sool - maitse järgi

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele.

Haki sibul peeneks, purusta küüslauk. Kuumuta pannil õli ja prae selles köögivilju 5 minutit. Pange hakkliha ja küpseta 10-12 minutit, purustades tükid spaatliga.

Lisa tomatipasta, sega ja kuumuta läbi 2 minutit. Vala peale 0,5 tassi kuuma vett, maitse järgi soola ja pipart, hauta 5 minutit. Nõruta pasta kurnis ja tõsta hakklihaga pannile, küpseta kõike koos 5 minutit. Enne serveerimist võid puistata üle riivjuustu ja värskete ürtidega.

Merepasta retsepte on kümmekond - kanahakklihaga, tomatikastmega, hautisega. Kuid praetud veisehakklihaga segatud pasta jääb klassikaks. Klassika on lakooniline, aga seda konkreetset maitset venelased ikka jumaldavad.

Üldiselt on selle teise käigu retseptis enamasti ka värske porgand, aga pere palub mul ilma selleta süüa teha. Taimeõli ma praadimiseks ei kasuta - hautisest saadud rasvast piisab täiesti.

Muide, pastahautist võite võtta mitte ainult sealiha, vaid ka veiseliha jaoks - see on maitse asi. Hautatud sealiha on õrnem ja pehmem, veiseliha aga nööritavam ja sitkem.

Jah, ma oleks peaaegu unustanud: kas sa tead, kuidas valida kvaliteetset hautist? Meil (Valgevenes) on selle toote jaoks spetsiaalne GOST. Eelkõige hautatud sealiha puhul (ärge kunagi võtke seda nimedega, näiteks sealiha hautis jahimehe moodi, erilisel viisil jms) kehtestatakse GOST 697-84. Selline hautis peaks sisaldama AINULT 5 KOOSTISOSA: sealiha, sibul, sool, loorberileht, must pipar. Kõik! Ei mingit vett, rääkimata muudest lisanditest.

Seoses hautatud veiselihaga: GOST 5284-84 ja koostisosade komplekt, sealiha asemel ainult veiseliha. Selge see, et sellise hautise hind on mõnevõrra kõrgem kui sarnasel lihakonservil, aga LIHA eest maksate.

Naval pasta on väga kuulus, lihtne ja kiiresti valmistatav roog. Minu mereväe pasta retseptis on kaks tipphetki, esimene on köögiviljade lisamine, mis annab tavapärasele roale uue maitse, aroomi ja vitamiinid.

Teine tipphetk on see, et ma keedan pasta pooleldi valmis ja need saavutavad valmisoleku kastmes, mis tekkis juurviljade ja hakkliha hautamisel, selles leotamisel. See osutub väga maitsvaks!

Tõenäoliselt on see tehnoloogia paljudele teada, kuid meie peres leiutas selle minu abikaasa. Varem tegin lihtsalt köögiviljakastet ja valasin pasta peale. Kuidagi eksperimendi korras valmistasime mõlemad variandid ette ja maitsvamaks osutus abikaasa versioon, kus pasta on kastmes keedetud. Peaasi, et ei säästaks köögivilju, eriti tomateid)))

Merepasta retsept hakklihaga

Ma armastan köögivilju, nii et ma võtan neid palju, saate seda teha oma maitse järgi.

• kõva nisu pasta - 500 grammi;
• sibul - 2-3 keskmist pead;
• porgand - 1 suur juurvili;
• paprika - 2-3 tükki;
• tomatid - 2 suurt või 3-4 keskmist;
• segatud hakkliha (veise- ja sealiha) - 0,5-0,7 kg;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi;
• taimeõli.

Mereväe pasta retsept

Alustame pasta keetmist merestiilis köögiviljadega. Parem on küpsetada kas pajas või sügaval ja suurel pannil.

1. Kõigepealt puhastame sibula ja lõikame poolrõngasteks või rõngasveeranditeks. Kuumutage pajas taimeõli ja laotage sibul. Prae see kergelt läbi.
2. Sel ajal puhastame ja riivime porgandid jämedale riivile ning lisame hautise sibulale. Köögivilju ei tohi tugevalt hautada, vaid veidi, et need muutuksid kergelt pehmeks.
3. Järgmisena lisa pada hakkliha, sõtku läbi ja sulge paja kaas. Prae mitu korda segades 7-10 minutit. Selle aja jooksul saavutab hakkliha poolküpse ja ilmub juurviljadest ja hakklihast mahl.
4. Minu magus pipar, eemaldage seemned, lõigake piisavalt suureks ja saatke pannile.
5. Lisa kohe tükeldatud tomatid. Parem on neilt nahk eemaldada. Selleks teeme tomatitele ristikujulise sisselõike, valame need 1 minutiks keeva veega, seejärel valame peale külma veega. Hauta kõik köögiviljad ja hakkliha keskmisel kuumusel kaane all, et saada maksimaalne kastmekogus.
6. 10 minutit pärast tomatite munemist lisage hakitud küüslauk, sool, vürtsid ja küpseta veel 3-4 minutit.
7. Samal ajal keeda pasta poolküpseks. Küpsetusaeg on märgitud igale pakendile ja seega küpsetame neid täpselt poole soovitatavast ajast. Pasta on soovitav võtta kõvast nisust. Vett tuleks võtta vähemalt 1 liiter 100 grammi pasta kohta. Lase vesi keema, enne pasta panemist kindlasti soola. Mulle meeldib keedetud pastale lisada sõna otseses mõttes 1 spl taimeõli, võib lisada ka vürtse ja ürte.
8. Pärast pasta pooleldi keetmist viskame need kurn, jättes veidi vedelikku juhuks, kui hakkliha-köögiviljakastet ei piisa.
9. Asetame pasta pada, segame köögiviljadega, vajadusel lisame veidi vedelikku. Tähtis! Pasta ei tohiks hõljuda nagu vees keetes, kaste peaks selle peaaegu katma. Kata pada kaanega ja keeda järelejäänud pastapakendil märgitud aja.

Maitsev ja tervislik mereväe stiilis pasta on valmis! Seda saab serveerida lauale, soovi korral puistata peale riivjuustu ja ürte. Head isu!

Nii lihtne ja lihtne on muuta tuttavat rooga vitamiinidega rikastades! Talvel on värske, kuid kummise tomati asemel parem kasutada konservtomateid omas mahlas. Ma armastan tomateid, lisan neid peaaegu kõikidele roogadele, nii et sügisel külmutan vähemalt 20 kg tomateid, muidugi ei saa neid salatile lisada, kuid see on toiduvalmistamisel väga hea)))

Mind ajendas seda artiklit kirjutama küsimus, mida aeg-ajalt ja erinevates variatsioonides esitatakse pasta retseptide kommentaarides, mida sellel saidil on juba palju: kas ma saan pasta asemel võtta pastat ja mis on erinevus pasta ja pasta vahel? Olen kindel, et paljud lugejad naersid seda kuuldes - nende sõnul võivad sellised küsimused tekkida ainult algajatel. Olen täiesti nõus ja adresseerin selle artikli neile, algajatele. Teeme pasta ja makaronide jaoks i-tähe.

Mis vahe on pastal ja pastal?

Pasta (kõnekeeles pasta) on kuivatatud taignast valmistatud pooltoode, mis tuleb enne kasutamist läbi keeta. Selles mõttes pole pasta mitte ainult itaalia spagetid, vaid ka Hiina riisinuudlid ning jaapani ja udon ning kodumaised vermišellid. Kuna tegemist on üldtuntud nimetusega, nimetatakse pastat mõnikord üldiselt suvalisteks nuudliteks, mitte tingimata kuivatatud, ja sel juhul võib makarone lisaks ülaltoodud sortidele pidada saksa spätzle, ungari chipetka jne. Ühesõnaga, lihtsalt pasta, ilma selgituseta - väga lai mõiste, mida võib nimetada peaaegu igaks taignatooteks, välja arvatud küpsetamine.

Nüüd pastast.

Arvatakse, et itaalia pasta pärineb taigna ladinakeelsest nimetusest, mis omakorda taandub kreeka sõnale παστά, mida nimetati odrapudruks. Vastavalt sellele jõudis pasta ise ja ka seda tähistav termin meieni Itaaliast, kus pasta on lemmik rahvusroog: teada on üle 300 erineva kuju ja suurusega Itaalia pastasordi. Seetõttu pakun välja järgmise määratluse:

Pasta on Itaalia traditsioonide järgi valmistatud pasta ja sellest valmistatud toidud.

Loe teemal:

Miks "itaalia traditsioonide järgi"? Sest spagetid ja muud kõvast nisujahust valmistatud pastad (millest valmistatakse enamik Itaalia pastasorte) on õppinud kaugele hakkama mitte ainult Itaalias. Mitte nii kaua aega tagasi võrdlesin samast hinnasegmendist pärit vene ja itaalia spagette ning meie pasta ei osutus sugugi halvemaks kui itaaliapärane. Pealegi on meil juurdunud ka pastavormide itaaliakeelsed nimetused (vähemalt levinumad), nii et poest leiab lisaks kodumaistele spagettidele ka penne, linguine ja tagliatelle ning mõnel pool mitte ainult kuivatatud. , aga ja värske.

Millist pastat poes valida, on aga omaette arutelu teema. Praegu piisab kokkuvõttest, et kui retseptis sõna “pasta” kohtab, võite julgelt kasutada oma äranägemise järgi spagette või muid kõvast nisust valmistatud pastat.

Pastasordid – miks neid nii palju on ja kellele seda vaja on?

Arvan, et lugedes enam kui kolmesaja pastasordi olemasolust, olid paljud teist hämmastunud – miks neid nii palju on? Vastus sellele küsimusele peitub vist kultuuriuuringute vallas: olen lugenud üsna huvitavat versiooni, et kui teistes kultuurides veetsid naised vaba aega kududes ja tikkides, siis Itaalia näputöö asus kulinaarsele tasandile lähemal. Lisaks ärgem unustagem, et pasta on Itaalias olnud juba iidsetest aegadest (esmamainimine Itaalia nuudlitest pärineb aastast 1154), Itaalia piirkonnad jagunesid, igaüks valmistas pastat veidi erinevalt, mille tulemusel tekkisid lõpuks erinevad vormid. . Nii või teisiti kõlab meie huvi praktikas nii: kas pastaliikidel on kulinaarselt erinevusi või võite võtta ükskõik millise?

Tuleb välja, et on.

Tõsiasi on see, et pasta serveerimisel kastmega suhtlevad erineval kujul pastad erinevate kastmetega erinevalt: mõne pasta jaoks sobib rohkem paksem kaste, mõnele vastupidi. Kui proovite luua midagi pastade ja kastmete ühilduvustabelit, saate midagi sellist:

Kleebi kuju	Näited	Sobiv kaste	Retsept
Pikad ja õhukesed	Spagetid, linguine	Kerged kastmed mereandidega, kastmed koore või oliivi baasil
pikk ja lai	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Paksud kastmed lihaga
kestad	Conchile	Paksud koore- või lihakastmed, suuremad kestad saab täita
väänatud	Fusilli, trofee, Casarecce	Kerged ja siidised kastmed, mis jäävad pastakõverate külge, näiteks pesto
torukesed	penne, rigatoni, pakcheri	Rõõmsaid köögiviljakastmeid, juustupajaroogasid, võib serveerida ka lihakastmega
väike	Risoni, stelline	Supid, salatid, hautised
Täidisega pasta	Ravioolid, tortellini, cappelletti	Tomati- või juustukastmed, hele õlipõhine kaste

Arusaadav? Loodan enamat - eeldusel, et kasutate seda tabelit endiselt soovitusena ja ärge keelake ennast, kui soovite järsku pestoga spagette keeta.

Kuidas pastat keeta?

Liigume edasi meie loo kõige põletavama osa juurde – praktilise juurde. Fakt on see, et kogu näilise lihtsuse juures on pasta õigel valmistamisel omad nüansid. Itaallased, kes enamikus meie restoranides pastat proovivad, ütlevad, et see on üleküpsetatud, kuid meie reisijale võib Rooma trattorias pakutav pasta, vastupidi, tunduda harjumusest vähekeedetud. Asi on selles, et Itaalias eelistatakse pasta valmidusastmele, kui sees on veel tunda kerget vastupanu, nagu oleks igas spagetis peidus kõige peenem nöör, mille näksimiseks on vaja vähe vaeva näha. Sellise pastaga harjudes avastad, et see maitseb tõesti paremini kui keedetud ja lisaks seedib paremini. Siin on mõned üksikasjalikud näpunäited pasta keetmiseks, olenemata sellest, millise kastmega seda serveerite.

• Klassikaline koostisainete suhe pasta keetmisel on väga lihtne meeles pidada: 1000 g vett + 100 g pastat + 10 g soola portsjoni kohta. Nõuetekohase oskuse korral saate pasta keeta väiksemas vees, kuid see proportsioon annab pastale piisavalt ruumi ühtlaseks küpsemiseks ja mitte kokku kleepumiseks.
• Esmalt lase vesi ja sool suures kastrulis kõrgel kuumusel keema ning alles siis lisa pasta. Vesi lakkab mõneks ajaks keema, nii et laske sellel uuesti keema tõusta, pärast mida saate kuumust vähendada.
• Vahel soovitatakse veele lisada lusikatäis oliiviõli, et pasta kokku ei kleepuks, aga ma ei soovita seda teha. Lihtsalt segage pasta pika lusikaga üks või kahe minuti tagant, et see pannil vabalt liiguks ja kindlasti kokku ei jääks. Keedetud pastat pole vaja loputada!
• Nagu eespool mainitud, küpsetavad itaallased pastat valmisolekuni, mida nad nimetavad, mis tõlkes tähendab "hambale". Et tabada hetk, mil pasta ei ole enam alaküpsenud, kuid pole veel täielikult küpsenud, alusta pasta maitsmist 1-2 minutit enne pakendil märgitud aja möödumist. Niipea kui mõistate, et see on kõik - tühjendage vesi kohe. Lisan, et ülaltoodu kehtib kuivatatud pasta kohta, kuid mitte värske kohta: seda ei ole võimalik kogu soovi korral al dente olekusse küpsetada, seega küpseta lihtsalt vastavalt pakendil olevatele juhistele.
• Kühveldage pasta keetmise lõpus vahukulbiga või paar vett, milles see keedeti, ja hoidke alles – seda läheb vaja kastme vedeldamiseks, kui selgub, et see liiga paksuks osutub. Erinevalt tavalisest veest ei muuda selline vesi kastet pastast sisse keedetud tärklise tõttu vesiseks.
• Kui oled kastme valmistanud sobiva suurusega kastrulis, lisa kastmele pasta, mitte vastupidi. Vastasel juhul võib pasta kastmega kombineerida samal pannil, kus see just keedeti.
0

Vale lähenemine probleemile. Teistes riikides hääldatakse osa venekeelseid nimesid ka vene keeles oma aktsendi või sõnade moonutusega, näiteks näidatakse paljudes filmides, kuidas nende baari sisenevad välismaalased küsivad “vene viina”, nad ei häälda seda asja kuidagi teisiti, kuna pudelile kirjutatud. Laske inglise tähtedega, aga sõnad "vodka". Mida nad nimetavad mustaks kaaviariks? "Balyk". On selline kalaroog, soolatud või kuivatatud, aga musta kaaviari ei pea selle roa nime järgi kutsuma. Millegipärast kutsuvad inglise keelt kõnelevad välismaalased musta kaaviari "balyk"?

Komöödia õudusfilmis Addamsi perekond ma peategelase nime täpselt ei mäleta. Kuid olen kindel, et paljud neist vaatasid, kuidas kaks venda tantsisid tantsu nimega "emme", tants toimub nugade abil. Või nende liigutused lõpus viskavad noad üles ja püüavad neid suuga vms. Karjudes metsikut sõna "emme", mitte emme. Sõna "emme" ei tähenda minu jaoks midagi.

Ehk öeldes: võõrastes nimedes märkad täppi silmas, meie omadel, mida välismaal hääldatakse, kiirt ei näe ja see näeb üsna naeruväärne välja. Raamatutesse ja filmidesse ma ei süvene. Milliseid muid venekeelseid sõnu välismaal hääldatakse, moonutades nende hääldust. Soovitan teil lihtsalt filmi lugeda või vaadata, omal ajal peeti seda meistriteoseks, kuid nüüd ei kaota see oma olulisust, mida nimetatakse kellavärgiks apelsiniks.

Selles filmis on raamatut veelgi parem lugeda, inglise keeles on kasutatud palju venekeelseid sõnu. See näeb välja metsik, kuid üldiselt lõbus. Ja muide, jah, makaronid assotsieeruvad mulle mingite pikkade, keskelt aukudega nuudlitega, mida tuli keeta väga kaua, pidevalt segades, et mitte põhja kinni jääda ja siis vees pesta ja pannile.

Ma küpsetan pastat retsepti järgi, mida minuga koos töötavad inimesed mulle ei öelnud, kuid neil on Itaalias sugulased. Ühel päeval tuli nende tütar külla. Muide, ta praktiliselt ei räägi vene keelt, natuke inglise keelt. Üritasin temaga vene keeles rääkida. Kuid ta hakkas käte ja peaga vehkima, millest ta vene keelest väga halvasti aru saab, nii et proovisin temaga inglise keeles rääkida. Inglise keeles saime üksteisest kiiresti aru. Siis rääkis ta mulle, kuidas kodus pastat keeta.

Ükskõik kui paradoksaalne see ka ei tunduks, võtab ta aeglase pliidi, valab vett, viskab spagette, lülitab sisse režiimi "Auruga küpsetamine". Tema sõnul on parim aeg 8 minutit. Ja siis on see tehnoloogia küsimus. See tähendab, et pastakaste tuleb eelnevalt ette valmistada. Üritasin kompositsiooni üles kirjutada, kuid siis sain aru, et see kõik on kasutu. Meil on vaja spetsiaalset juustu, tomateid, võid, mingeid ürte, mida ma sealt ei leia ja seetõttu tegin kodus kõike meie juustudest, tomatipastast või ketšupist ja erinevatest ürtidest, mida mul on mitukümmend nime.

Päris hästi tuli muide pasta või spagetid, mis ma poest ostsin, neid kutsutakse venelaste spagettideks, neid pole vaja pikalt keevasse vette visata nagu vanu ja siis pesta. . Tõesti 8 minutiga valmis. Tõsi, ma ei harjunud kunagi neid tervenisti viskama, nii et hiljem lusikale või kahvlile keritakse. Ma eelistan neid pasta jaoks 5-7 sentimeetrit murda, aga see on minu enda asi.

Täna on minu loo kangelaseks pasta – tõeline Itaalia köögi meistriteos. Räägin teile lähemalt, mis on pasta, natuke selle päritolust ja mis kõige tähtsam, kuidas pasta erineb meile kõigile lapsepõlvest tuttavast pastast.

Pasta ja selle ajalugu

Vana-Kreeka pasta on "kastmega segatud jahu". Pasta ajalugu on tuntud ajast, mil inimkond õppis teravilja kasvatama. Ja esimene pastaretsept polnud midagi muud kui tavaline: vesi ja jahu segati, vormiti (rulliti lahti, tehti torud, riiulid, paelad jne) ja siis kuivatati päikese käes. Nii ilmusidki pasta eellased.

Vana-Roomas levisid sellised jahutooted toiduainete säilitamise probleemi tõttu: toitu oli piisavalt, kuid seda polnud kuskil hoida; pasta omakorda lahendas selle probleemi tänu oma pikaajalisele säilitamisvõimele.

On arvamus, et riisijahust valmistatud torud jõudsid Euroopasse tänu Marco Polole, kes tõi need Hiinast Veneetsiasse suveniirina. Teised allikad aga kinnitavad pasta olemasolu Itaalias enne kuulsa reisija rännakuid.

Huvitav on see, et 15.-16. sajandil sõtkuti pastatainast jalgadega, seejärel pigistati see läbi sõela. Ja 19. sajandi keskel tegi itaalia insener Cesare Spadanchini maailma läbimurde – konstrueeris pastapressi, tänu millele muutus tootmisprotsess massiivseks ja mugavaks ning pasta omandas enam-vähem kaasaegse ilme.

Tänapäeval on pastal palju erinevaid kujundeid ja vorme, nii traditsioonilisi kui ka uuenduslikke (tähtede, autode või Eiffeli torni kujul).

• Pikka pasta tuleks keeta rohkes vees.
• Lehtpastat – lasanjet või cannellonit – ei keedeta, vaid küpsetatakse. Sel juhul peab kaste olema vedel, et see oleks hästi läbi imbunud.
• Mida paksem ja lühem pasta, seda paksem peaks olema kaste.
• Pehmet nisupastat keedetakse 5–7 minutit, kõva nisupastat kuni 17 minutit.
• Selleks, et pasta kokku ei jääks, lisa keetmise ajal pannile paar supilusikatäit oliiviõli.
• Kastme valmistamisel pidage meeles: esmalt lisage tahked toidud, mille valmimine võtab kauem aega, ning kõige lõpus - vürtsid ja ürdid.
• Kastet ei tohi keema lasta.
• Kastet ei saa uuesti soojendada.
• Levinumad kastmete koostisosad on: oliiviõli, parmesan, küüslauk ja vürtsid: must pipar ja tšilli, muskaatpähkel, basiilik ja pune.

Pasta või pasta?

Selles vastuolulises küsimuses tasub märkida, et pasta on igasugune taignast valmistatud pasta ja pasta on teatud tüüpi pasta.

Neile, kes järgivad joonist, on veel üks oluline erinevus. Itaalia kuivpasta koostis sisaldab ainult kõvast nisust saadud jahu. Sellel on kehale positiivne mõju: see on kergesti seeditav, parandab ainevahetust. Ja pasta, millega me nii harjunud oleme, valmistatakse enamasti pehmetest nisusortidest, mis figuurile kõige paremini ei mõju.