Masa de kéfir sin levadura para tartas. Masa sin levadura sobre kéfir con crema agria para pasteles fritos Masa sin levadura para pasteles sobre kéfir

Prepara la masa de kéfir y sorprende con tu habilidad a tus familiares y amigos gourmet. Recetas probadas de productos horneados, claras, tartas fritas con varios rellenos. Valiosas recomendaciones para amasar.

La masa de levadura siempre ha sido una amiga para mí, porque me encanta trabajar con ella, me encanta hornear con ella y me encanta comer diferentes delicias. No me gusta mucho la masa de kéfir, ya que no es tan porosa ni tan sabrosa como me gustaría. La única ventaja es la ausencia de levadura, sobre cuyos peligros se habla cada vez más en las revistas de salud.
Cuando encontré una receta para hacer masa de kéfir, cuyo autor afirmaba que su textura era muy difícil de distinguir de la masa de levadura, no me sorprendió que inmediatamente quisiera hacerla. ¿Qué puedes hacer aquí si tengo tanta curiosidad =)

Hoy puedo recomendar esta masa para freír (por ejemplo, tartas o rosquillas). Quedé satisfecho con el resultado final. La masa se parece mucho a la masa de levadura, lo cual me gustó mucho. Y todo gracias al peculiar método de preparación, del que hablaremos a continuación.
Para preparar una masa de kéfir inusual, necesitará los siguientes productos:

pizca de sal (2/3 cucharadita)

1 cucharada. Sáhara

2 cucharadas. aceite de girasol inodoro

2/3 cucharaditas bicarbonato de sodio (¡no lo agregues a la masa mientras amasas!)

Vierta kéfir en un recipiente y agregue azúcar.


Agrega sal al gusto. Si está preparando productos horneados con un relleno dulce, agregue menos sal, si es salado, agregue un poco más.

Agregue aceite vegetal inodoro.

Agregando poco a poco la harina,
Amasamos una masa muy suave, que es difícil, pero se puede trabajar. Cuanto más blanda sea la masa, más agujeros tendrá, por lo que no conviene excederse con la harina.

Vierta por separado una porción de refresco.

Agrega la harina y extiende la masa hasta que tenga 1 cm de espesor.

Espolvoreamos la masa con un tercio del bicarbonato que tenemos para esta porción de masa.
Primero dobla la masa así:

entonces así.

A continuación, dobla la masa en forma transversal.

una vez más.

Resultó ser un paquete

que volvemos a extender hasta un grosor de 1 cm, espolvoreamos con otro tercio de soda y enrollamos formando un paquete, como hicimos la primera vez.
A continuación, repetimos los pasos: extendemos la masa en una capa, espolvoreamos con el refresco restante y la enrollamos formando un paquete.

Ahora tapamos este bulto y lo dejamos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo se puede cocinar la masa, pero no es necesario amasarla demasiado para que no desaparezcan las burbujas. Cuanta menos manipulación, más porosa será la masa de esta masa.

Esta vez hice pasteles con patatas a modo de prueba, pero la próxima intentaré hacer donuts con azúcar en polvo, que a mi hijo le encantan.

Recetas de tartas: productos ideales para toda la familia

En algunas revistas de salud hay notas sobre los peligros de las levaduras. Decidí que todo debería ser con moderación y reduje la cantidad de productos horneados. Encontré esta receta completamente por accidente. El autor aseguró que la masa salió increíblemente tierna, como si la hubieran amasado con masa. Me sorprendió gratamente el resultado. Es ideal para tartas, rosquillas y otros productos fritos.

Ingredientes:

azúcar (arena), 1 cucharada;

aceite vegetal (refinado), 2 cucharadas;

refresco normal (preferiblemente en bolsas), 2/3 cucharaditas;

una pizca de sal (2/3 cucharadita).

Una versión corta de la receta paso a paso:

Mezclar biokefir con azúcar en un recipiente hondo. Calentar el líquido, sólo un poco, no debe cuajar.

Agrega un poco de sal a la mezcla, empezando por el relleno. Si planeo freír productos dulces, agrego menos especias y aumento la cantidad de azúcar.

Vierta aceite vegetal, preferiblemente refinado.

Asegúrate de tamizar la harina y agregarla poco a poco para no excederte. Su cantidad puede ser de hasta 2,5 vasos, según la calidad de los productos y la consistencia de los componentes de la leche.

Amasar bien la masa de mantequilla. Debería resultar muy plástico y maleable. Cuanto más tierno estés, más agujeros te saldrán.

Mide el bicarbonato de sodio, pero colócalo por separado en el bol, dividiéndolo en tres partes.

Espolvorea la tabla con harina y extiende la masa hasta que tenga 1 cm de espesor.

Espolvorea la capa uniformemente con refresco.

Gira un extremo.

Después del segundo con superposición.

Doblar.

Debería salir un sobre limpio.

Extienda el paquete resultante hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y espolvoree nuevamente con refresco.

Estirar nuevamente el sobre, espolvorear con levadura en polvo y doblar. Cubrir con film y esperar media hora.

Forme pasteles con cualquier relleno: patatas, repollo, carne picada hervida, mermelada de manzana.

Freír los productos semiacabados en una sartén sin calentarlos demasiado. Asegúrate de que los productos no se quemen, que el interior tenga tiempo de hornearse y que el relleno se haya calentado bien.

Recetas de masa originales para todas las ocasiones.

¡La masa para tarta es el postre perfecto para el té!

A menudo hago pasteles con frutas o bayas: cerezas, ciruelas, manzanas, melones, peras. A veces hago masa sin levadura con frutas confitadas, frutos secos, semillas de amapola y trozos de chocolate amargo. La textura del postre es inusualmente esponjosa y cada pieza cautiva por su aroma y color rosado.

Ingredientes:

azúcar, 0,5 taza;

vainillina, al final del cuchillo;

sal al gusto.

Preparando la masa de tarta:

Combine los huevos con la sal, agregue el azúcar y bata con una batidora.

Mezcle la mantequilla blanda con el biokefir, agregue a la mezcla de huevo y bata bien.

Poner sémola.

Agrega la harina en porciones.

Amasar la masa. Quedará moderadamente espesa, pero en el horno la sémola quitará el exceso de humedad.

Déjalo reposar hasta por 10 minutos. Distribuir sobre el molde preparado, decorar la parte superior con frutas y frutas confitadas y hornear.

Receta de masa Belyash: un refrigerio abundante

Cuando se fríen, los panes planos se expanden instantáneamente y fascinan con sus lados tiernos, suaves y rosados. No te preocupes, el plato no quedará gomoso después de freírlo.

Ingredientes:

gránulos de levadura, 14 g;

azúcar, 50 g;

sal, ¼ de cucharadita.

Preparación de masa para claras:

Saque el producto lácteo fermentado del refrigerador una hora antes de mezclar para que se caliente a temperatura ambiente.

Mezclar con huevo, sal, dejando 100 g para activar la levadura.

Media taza de líquido (leche, agua), calentar un poco, mezclar con la levadura, esperar a que aparezcan los bulbos.

Revuelva la harina con el azúcar, combine con cuidado todos los ingredientes y amase el bollo.

Dejar reposar durante 1-1,5 horas, dependiendo de la calidad de la levadura y de la temperatura ambiente. ¡El lote está listo para preparar claras, para freír pasteles con repollo!

Hojaldre: el secreto de una repostería exquisita

¿Y te encuentras con un mal producto, independientemente de la promoción? Para preparar hojaldres o napoleones, ¡te sugiero utilizar una receta excelente!

Ingredientes:

Preparación de masa sin levadura:

Calentar un poco el biokéfir, añadir el huevo y batir bien.

Revuelve la harina con sal, puedes agregar una pizca de azúcar. Agregue gradualmente a la mezcla de kéfir y amase hasta formar un bulto.

Estirar finamente y espolvorear la tabla con harina.

Coloque la mantequilla derretida en una capa uniforme sobre la capa (los 200 g).

Dóblalo formando un sobre y extiéndelo nuevamente. Y repite esto varias veces. Colóquelo en el estante del refrigerador periódicamente.

Se puede mezclar mantequilla (250 g) con harina (80 g), formar una salchicha y añadir a la masa de la misma forma.

Hago hojaldres con relleno dulce, jamón, queso, requesón, mermelada.

Masa sin huevos

Una bola de masa es perfecta para elaborar diversos productos (dulces o salados). Gracias al aceite vegetal mantiene bien su forma, aunque se elabora sin huevo.

Ingredientes:

sal gruesa, 1 cucharadita;

aceite vegetal, 5-6 cucharadas;

refresco, pellizco.

Preparación:

Asegúrese de calentar el biokéfir al menos a temperatura ambiente.

Vierta aceite vegetal y sal.

Mezcle la harina con la soda, amase hasta formar un bollo. Déjalo reposar durante 30 minutos para que madure. Formar y freír hasta que estén doradas. Si la golosina está un poco cruda, métela al horno.

Receta italiana casera

La masa de pizza se suele elaborar con agua y aceite de oliva. Si le gusta una base esponjosa y suelta, está permitido utilizar un producto lácteo fermentado.

Ingredientes:

sal, ½ cucharadita. ;

un poco de refresco;

azúcar, 1 cucharadita. ;

Preparar masa sin levadura:

Calentar el líquido de la leche fermentada (a temperatura ambiente), batir los huevos hasta que estén espumosos. Conecte los componentes.

Agregue azúcar a la mezcla y mezcle bien.

Combine la harina con la soda, agregue un poco a la mezcla de kéfir y huevo. Amasar bien el bulto y colocarlo en un lugar cálido, cubriéndolo con film.

Prepara el relleno junto con la salsa. Forme con cuidado el panecillo en un círculo plano, extienda todos los ingredientes, colóquelo en el horno, sin olvidar precalentarlo a 180 grados. Hornee por unos 30 minutos.

Después de cientos de experimentos, soy más escrupuloso a la hora de elegir una bebida láctea fermentada para amasar.

Tipos de kéfir	porcentaje de grasa	¿En qué prueba se utiliza?	Contenido calórico	Características del kéfir
Bajo en grasa	1	Para pizza Natillas Levadura	40	Da a la masa suavidad y ligereza.
Grasa media	2,5	Hornear Hojaldre De Levadura Sin Huevos Para Pastel De Galletas	53	La masa sale más pequeña y densa, conviene no añadir mucha grasa.
Graso	3,2	Galletas de mantequilla para pastel	56-59	Los productos se desmoronan. Es recomendable enfriar la masa antes de hornear.
grasa afrutada	2,5	Para panqueques, pasteles dulces Galletas de mantequilla	78	El producto puede desmoronarse ligeramente La masa adquiere un regusto a frutas y bayas El relleno de frutas debe complementar el kéfir de frutas
Afrutado bajo en grasas	1	Para pizza dulce, pastel, panqueques	60	La masa queda suave, con un agradable sabor afrutado, el relleno debe combinarse con el sabor de la masa.
Bajo en grasa	0%	Para pizza Levadura	30	Le da a la masa un tono suave y lechoso.

Masa tierna de kéfir: características de preparación y recetas exitosas.

Mientras amaso la masa, imagino productos horneados aireados y fragantes con lados dorados. Cada vez me preocupo cuando veo productos secos y planos en una bandeja para hornear. ¿Quieres que tus cheesecakes, galletas y claras tengan siempre la textura adecuada? He reabastecido mi tesoro culinario con muchas recetas sencillas y probadas que estaré encantado de compartir. Definitivamente te contaré los secretos de los maestros para que la masa de kéfir quede suave y maleable.

Cómo amasar correctamente la masa rápida

Me encanta hacer pasteles y varios bollos con masa de levadura. Sin embargo, se dedica mucho tiempo y esfuerzo a amasarlo. Debido a mi apretada agenda, no me resulta fácil dedicar de 3 a 4 horas a levantar la masa y fermentar productos semiacabados. Tuve que buscar algo con qué reemplazar la levadura, pero manteniendo la textura ideal de los productos. Una opción beneficiosa para todos es el kéfir normal bajo en grasa. Junto con levadura en polvo o bicarbonato de sodio, esponja perfectamente la masa y le da un sabor increíble.

Tipos de masa preparada con kéfir

Gracias al producto lácteo fermentado, puedo hacer una masa rápida en 10 minutos, ideal para tartas de queso y pasteles fritos. Reemplazará perfectamente al yogur, el matsoni, la crema agria, la mayonesa y, en algunos casos, la leche. Lo principal es elegir el contenido de grasa y el espesor adecuados.

¿Qué tipo de masa se puede amasar con biokéfir?

Arena. En lugar de mayonesa o crema agria, agrega un poco de tu ingrediente favorito. Las galletas quedarán increíblemente sabrosas, sueltas, moderadamente secas y quebradizas. ¡La base de tartas y tarta de queso quedará genial!

Horneando. Ideal para todo tipo de productos horneados. Intento no exagerar con nueces, especias o frutas confitadas. Bajo el peso de los aditivos, las tartas no podrán levantarse.

Natilla. Caliento ligeramente el líquido al baño maría. Luego agrego un poco de harina, bata los huevos y mezclo bien. Lo llevo a la densidad deseada en el tablero.

Levadura. El pan y los bollos atraen con su esplendor, la miga se comprime fácilmente y se endereza instantáneamente. La levadura eleva el producto y el kéfir asegura la aparición de dióxido de carbono en el medio.

Hojaldre. A pesar de la complejidad del amasado, la preparación es sencilla. Compartiré una gran receta con todos los detalles. ¡Apreciarás el resultado final!

Por supuesto, existen limitaciones al utilizar el producto original. Me he encontrado con muchas recetas de masa de galleta mezclada con kéfir. El bizcocho sale con una textura completamente diferente: más plano, diminuto, quebradizo. Es mejor crearlo a base de huevos, azúcar y harina. A veces agrego almidón y levadura en polvo. No agrego leche, crema agria ni mayonesa, de lo contrario la galleta se convertirá en un pan de jengibre grande, duro y fino. ¡Pero el hojaldre queda excelente!

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"Esta es una verdadera habilidad -
Haz una obra maestra culinaria con los ingredientes más simples”.
V.V.Pokhlebkin.

Pregúntale a cualquier ama de casa y te dirá que cualquier repostería casera hecha con masa de kéfir siempre resulta esponjosa y sabrosa. Además, la masa de kéfir se prepara mucho más rápido que la misma levadura o hojaldre. Las recetas de masa de kéfir son sencillas, pero dependiendo de lo que quieras preparar: bollos, albóndigas, tartas o pizza, la composición de la masa puede cambiar.

En la versión clásica, la masa de kéfir se compone del propio kéfir, huevos, harina, bicarbonato de sodio, que no es necesario apagar si hay kéfir, azúcar y sal. Además, el kéfir que no es fresco es mucho más adecuado para preparar masas.

Muchas amas de casa novatas creen que la masa de kéfir solo es adecuada para hacer panqueques. Necesitamos corregir urgentemente esta opinión errónea sin demora. De nuestras recetas aprenderás a preparar masas de mantequilla, mantequilla o levadura, así como masas sin huevos. Mira esta aparentemente sencilla masa de kéfir desde el otro lado y descubre el maravilloso mundo de la repostería casera.

Masa de mantequilla con kéfir

Ingredientes:
500 ml de kéfir,
700 gramos de harina,
1 huevo,
100 gramos de margarina,
1,5 pilas. Sáhara,
una pizca de refresco.

Preparación:
Derrita la margarina a fuego lento, agregue el huevo, el kéfir y la soda. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Luego agregue la harina y amase hasta obtener una masa espesa. Cuando la masa deje de pegarse a las manos la tapamos con film y la metemos en el frigorífico durante 30 minutos. Asegúrese de esperar un tiempo, de lo contrario la masa mal enfriada se desmoronará al extenderla y los productos horneados quedarán duros.

Hojaldre con kéfir

Ingredientes:
500 gramos de harina,
1 pila kéfir,
1 huevo,
200 g de mantequilla o margarina.

Preparación:
Batir el kéfir tibio con el huevo y, mezclando poco a poco con la harina, amasar la masa. Estirar finamente la masa terminada y colocar encima la mitad de la mantequilla cortada en rodajas pequeñas. Dobla la masa formando un sobre, extiéndela nuevamente y repite el procedimiento con la mitad restante de la mantequilla. Luego dobla y extiende unas cuantas veces más (cuanto más, mejor). Envuelva la masa terminada en film transparente y guárdela en el frigorífico hasta que esté adecuada.

Masa de tarta rápida

Ingredientes:
200 ml de kéfir,
500 g de harina de trigo,
2 huevos,
1 cucharada. Sáhara,
½ cucharadita soda,
1 cucharadita sal,
5-6 cucharadas. aceite vegetal.

Preparación:
Mezclar los huevos con aceite vegetal. Disuelva la sal y el azúcar en kéfir, luego vierta gradualmente esta mezcla en el recipiente con los huevos y bata la mezcla con un batidor hasta que quede esponjosa. Agregue refresco y agregue gradualmente la harina tamizada. Cuando la masa esté lo suficientemente espesa, transfiérala a una mesa espolvoreada con harina y amase la masa. En 10-15 minutos la masa estará lista.

Rica masa de levadura para bollos, tartas de queso y tartas.

Ingredientes:
500 ml de kéfir,
900 g de harina de trigo tamizada,
100-150 g de azúcar,
20 g de levadura fresca,

50 ml de agua tibia,
1 huevo,
1 paquete de azúcar de vainilla,
½ cucharadita sal.

Preparación:
Disuelva la levadura en agua tibia junto con 1 cucharadita. Azúcar y dejar actuar 20 minutos. Mezclar el kéfir con la sal, el resto del azúcar, la mantequilla o margarina derretida y el huevo y agregar el azúcar de vainilla. Batir ligeramente la mezcla. Agregue levadura y, agregando gradualmente harina, amase la masa. Luego transfiérelo a un recipiente hondo, untado con aceite, cúbralo con una toalla y déjelo en un lugar cálido durante 2 horas. Pasada una hora, golpear la masa cocida y dejar que vuelva a crecer. Utilice la masa terminada para formar cualquier tipo de masa.

Masa de kéfir sin huevos

Ingredientes:
500 ml de kéfir,
600 g de harina tamizada,
1 cucharadita sal,
2-3 cucharadas aceite vegetal.

Preparación:
Vierta el kéfir tibio en un recipiente hondo, agregue la soda y revuelva. Luego agregue sal, mantequilla y agregue poco a poco la harina tamizada. La masa no debe quedar demasiado dura.

Masa de pastel de levadura

Ingredientes:
600 g de harina de trigo,
200 ml de kéfir,
50 ml de leche tibia,
2 huevos,
2 cucharadas. Sáhara,
75 g de mantequilla o margarina,
1 cucharada. levadura seca.
1 cucharadita sal.

Preparación:
Disuelva la levadura en leche tibia. Derretir la mantequilla, añadir la leche con levadura y el kéfir mezclado con sal, azúcar y huevos ligeramente batidos. Agrega poco a poco la harina, amasa una masa firme y elástica y, trasladándola a un molde untado con aceite vegetal, déjala en un lugar cálido durante 1-1,5 horas. Esta masa es adecuada no solo para productos horneados, sino también fritos.

Masa de pizza rápida sin levadura

Ingredientes:
1 pila kéfir,
2 pilas harina tamizada,
2 huevos,
1 cucharadita Sáhara,
½ cucharadita sal,
½ cucharadita soda

Preparación:
Batir los huevos, combinar con kéfir, agregar azúcar y sal. Luego, agregue gradualmente a la mezcla resultante harina de trigo tamizada mezclada con soda y amase la masa. Cubre la masa terminada con una toalla y déjala tibia mientras preparas el relleno, seleccionando los ingredientes a tu gusto. Luego estirar la masa finamente, colocarla en el fondo de un molde engrasado, colocar encima el relleno y hornear la pizza en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

Masa de kéfir para albóndigas

Ingredientes:
2 pilas harina,
1 pila kéfir,
1 huevo,
sal al gusto.

Preparación:
Disuelva previamente la sal en kéfir para que se distribuya uniformemente por toda la masa. Combine todos los ingredientes anteriores y amase una masa firme y elástica. Deje la masa terminada durante 30 minutos, cubriéndola con una servilleta para que suba. En lugar de kéfir, puedes utilizar yogur normal o suero para preparar la masa.

Masa de kéfir para panqueques

Ingredientes:
500 ml de kéfir,
2 huevos,
3 pilas harina,
½ cucharadita sal,
½ cucharadita Sáhara
½ cucharadita soda
4 cucharadas aceite vegetal.

Preparación:
En un recipiente hondo, combine los huevos batidos con el kéfir y mezcle bien. Calentar la mezcla resultante a fuego lento a 60ºC, luego retirar del fuego, añadir sal, azúcar y harina tamizada. Por separado, disuelva la soda en un vaso de agua hirviendo y viértala en la masa. Agregue aceite vegetal, mezcle bien. Hornea los panqueques como de costumbre.

Masa de queso con kéfir

Ingredientes:
1 pila kéfir,
1 pila queso rallado
2 pilas harina,
1 cucharadita Sáhara,
½ cucharadita sal,
⅔ cucharadita soda

Preparación:
Combine todos los ingredientes y amase la masa. Déjalo por un tiempo y luego comienza a hacer productos con él. El queso se puede rallar con un rallador grueso o fino. En el primer caso, obtendrás excelentes panes planos o salchichas en masa, y en el segundo, maravillosos bagels.

Masa a base de kéfir

Ingredientes:
1 pila harina,
1 pila kéfir,
2 huevos,
1 cucharadita soda,
½ cucharadita sal.

Preparación:
Calienta ligeramente el kéfir, luego agrega los huevos, la sal, la harina mezclada con bicarbonato de sodio y mezcla bien. Con la masa resultante puedes hacer cualquier pastel, también es apto para hacer pizza. Simplemente no mojes demasiado el relleno.

masa de galleta

Ingredientes:
3 pilas harina,
250 ml de kéfir,
5 huevos
1,5 pilas. Sáhara,
½ cucharadita soda,
2-3 gotas de extracto de vainilla.

Preparación:
Batir la mantequilla previamente ablandada y el azúcar hasta que quede suave, luego agregar los huevos uno a la vez. Después de eso, agregue el extracto de vainilla, el kéfir y la harina mezclada con bicarbonato de sodio. Hornear la galleta durante 60-80 minutos a 170ºC. Este bizcocho resulta especialmente alto en una olla de cocción lenta.

Masa para empanadillas

Ingredientes:
1 pila kéfir,
500 gramos de harina,
1 huevo,
sal.

Preparación:
Vierta el kéfir en un bol y bata el huevo, agregue sal y bata hasta que quede suave. Luego agregue gradualmente la harina. Es posible que necesites un poco menos o más de harina de la indicada en la receta: la masa debe tener un grosor medio para que no se extienda, pero al mismo tiempo se extienda con facilidad. Amasar la masa por más tiempo, luego quedará lo más homogénea posible y, por tanto, rica y sabrosa. Deje reposar la masa terminada durante unos 20 minutos y comience a preparar las empanadas.

masa blanca

Ingredientes:
4 pilas harina,
1 huevo,
500 g de kéfir,
7 g de levadura seca,
50 gramos de crema agria,
2 cucharadas. Sáhara,
una pizca de sal.

Preparación:
Disolver la levadura en el agua y dejar reposar durante 10 minutos. Vierta la levadura en la harina, agregue kéfir, azúcar, sal y huevo. Mezclar bien y dejar reposar durante 1 hora.

Masa de bollo “tierna”

Ingredientes:
600 gramos de harina,
200 ml de kéfir,
100 ml de agua caliente,
60 gramos de azúcar,
1 paquete de levadura seca,
2 huevos,
75 gramos de mantequilla,
1 cucharadita sal.

Preparación:
Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar durante 15 minutos. Mezcle el kéfir con los huevos, la mantequilla blanda, la sal y el azúcar. Vierta la harina en un recipiente hondo y agregue la mezcla resultante y la levadura. Amasar la masa y, cubriéndola con una toalla, dejar en un lugar cálido durante 1,5 horas. Cuando la masa haya duplicado su volumen, amase la masa sobre una superficie enharinada. Luego divídalo en trozos y forme bollos.

Masa de kéfir para maleza

Ingredientes:
500 ml de kéfir,
1 cucharadita soda,
1 pizca de sal,
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas. aceite vegetal,
vanilina,
harina: cuánta masa se necesitará.

Preparación:
Vierta el kéfir tibio en un recipiente hondo, agregue azúcar, sal, refresco, vainillina, aceite vegetal y, revolviendo constantemente, agregue la harina. Amasar una masa suave y dejar reposar un rato. Después de lo cual puedes empezar a hacer matorrales.

Masa de kéfir y mayonesa para pastel de pescado

Ingredientes:
150 g de kéfir,
150 gramos de mayonesa,
3 huevos,
1 pila harina,
sal al gusto.

Preparación:
Mezclar kéfir, mayonesa, huevos y sal. Luego agrega la harina en pequeñas dosis, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. La masa debe parecerse a una crema agria espesa o un poco más espesa. Para el relleno, puedes tomar un filete de pescado, sofreírlo, agregarle cebollas fritas finamente picadas, huevos duros, hierbas, sal y pimienta al gusto. Engrasa una fuente para horno y rellénala con ⅔ de la masa. Luego coloca con cuidado el relleno encima y cúbrelo con la masa restante. Hornea la tarta durante 1 hora en un horno precalentado a 180ºC o en una olla de cocción lenta.

Masa de kéfir milagrosa para los amantes de los experimentos culinarios.

Ingredientes:
1 pila kéfir,
2 cucharadas. aceite vegetal,
2,5 pilas harina,
2 cucharaditas Sáhara,
⅔ cucharadita sal,
⅔ cucharadita bicarbonato de sodio (¡no lo vierta en la masa de inmediato!).

Preparación:
Mezcle kéfir tibio con mantequilla, azúcar y sal. No agregue refresco a la mezcla. Agrega poco a poco harina a la masa total hasta hacer una masa elástica, pero no apretada, aunque se pegue un poco a las manos. Esto es importante, una masa excesivamente apretada no dejará esos poros de aire que hacen que estos productos horneados sean mágicamente deliciosos. Estirar la masa terminada formando una capa de 1 cm de espesor, espolvorear con un poco de harina para que no se pegue a la mesa, y espolvorear la capa por toda la superficie, como salando, con ⅓ parte de soda. Después de eso, primero envuelva ⅓ de la capa, luego la segunda y luego doble el paquete en tercios. Después de todas estas manipulaciones, vuelve a extender el paquete y, como la primera vez, espolvorea nuevamente con un poco de bicarbonato de sodio y dobla la masa de la misma forma que antes. Realiza este procedimiento nuevamente (por eso usamos bicarbonato de sodio en tres etapas). La masa quedará mejor y más agradable al tacto con cada enrollado. Después del tercer enrollado y doblado, cubra la masa con un bol o bolsa y déjela reposar durante 30-40 minutos. Luego divídelo en porciones y cocina lo que quieras. No triturar demasiado los trozos para que las burbujas no se evaporen.

Como puede ver, la masa de kéfir es adecuada para preparar casi cualquier producto horneado. Y lo más importante, no hay nada complicado en la preparación de la masa, la mayoría de las recetas pueden hacer incluso un escolar.

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Toda ama de casa sabe que no hay nada más maravilloso que mimar a sus seres queridos con pasteles calientes. El ambiente en la casa se vuelve más confortable y cálido si lo impregna el olor a pastelería recién horneada y a muffins. Las tartas pueden tener varios rellenos para todos los gustos. Independientemente de la edad, a todo el mundo le encanta este manjar y espera con ansias su aparición en la mesa.

La masa de soda utilizando cualquier producto líquido lácteo fermentado es conveniente porque para usarla no es necesario preocuparse por si este producto está vencido o no.

Existe la opinión de que es posible obtener una masa aireada para freír pasteles en una sartén solo con la ayuda de levadura. Hay muchas recetas de pasteles de levadura, cada ama de casa tiene su propio secreto culinario. Algunos hacen sus propios ajustes a los métodos existentes para hacer pasteles con levadura, agregando ingredientes secretos y cambiando los métodos de amasado.

Sin embargo, hay amas de casa que no son "amistosas" con la levadura y les resulta imposible cocinar deliciosos pasteles en una sartén sin ella. La opinión es engañosa, hay productos que pueden hacer que la masa sea ligera y elástica sin levadura. Puede hacer pasteles con kéfir y refrescos, que no son inferiores en sabor a los productos horneados con levadura.

¿Cómo interactúan los refrescos y el kéfir?

La soda por sí sola no puede darle a la masa la germinación necesaria. Como se sabe, el compuesto de sodio reacciona sólo con varios ácidos. Cuando el kéfir y el bicarbonato de sodio interactúan, se produce una reacción que descompone la sustancia alcalina en agua y dióxido de carbono. El gas en la masa crea muchos poros de aire, lo que le da a la masa una textura ligera y voluminosa.

Para que los productos horneados sean más sabrosos y aireados, es mejor tomar kéfir casero, que se obtiene de forma independiente fermentando bacterias del ácido láctico en leche casera.

Hacer un producto lácteo fermentado casero es bastante sencillo, basta con añadir un trozo de pan a la leche y dejarlo fuera del frigorífico durante la noche. Existe otro método para hacer kéfir en casa, para ello agregue una cucharada de crema agria o requesón a un recipiente con leche, deje la mezcla en un lugar cálido y al día siguiente la bebida estará lista. También puede utilizar bacterias de ácido láctico ya preparadas, que se venden en farmacias y departamentos especializados del supermercado.

El kéfir comprado en la tienda también es adecuado, pero debe comprarlo con un contenido de grasa de al menos el 2,5%, luego la reacción con el compuesto de sodio será más exitosa. No se recomienda utilizar productos lácteos fermentados bajos en grasa o con contenido reducido en grasa. Si la bebida es baja en calorías, puedes agregarle un par de cucharadas de crema agria.

Varias recetas para hacer masa con refresco y kéfir.

Puedes preparar una masa esponjosa con kéfir casero y bicarbonato de sodio no solo para pasteles, sino también para una gran cantidad de platos deliciosos. La masa de kéfir se prepara de forma más rápida y sencilla, no se requieren habilidades especiales.

Tartas en una sartén

Antes de preparar pasteles con kéfir y refresco en polvo, debes decidir con qué estarán. El relleno puede ser dulce (fruta, requesón, mermelada o mermelada) y salado (champiñones, patatas, carne, hígado, verduras con huevo). La elección ayudará al ama de casa a decidir la cantidad de azúcar y sal en la masa. Dependiendo del sabor del relleno, la concentración de cada componente se puede aumentar 2 veces.

Los pasteles se cocinan muy rápido debido a la reacción instantánea del kéfir con la soda.

• bebida de leche fermentada (kéfir) – 0,5 litros;
• bicarbonato de sodio – 1 cucharadita;
• huevos crudos – 2 piezas (puedes limitarte solo a las yemas);
• sal – 0,5 cucharaditas;
• azúcar – 0,5 cucharadas. l.;
• se agrega harina a discreción del ama de casa, la masa no debe pegarse a las manos, pero tampoco debe quedar apretada;
• aceite vegetal para freír;
• relleno listo.

El kéfir se debe verter en un recipiente adecuado y agregar allí polvo de soda.

No se pueden mezclar todos los ingredientes a la vez, la bebida láctea fermentada y el bicarbonato de sodio deben reaccionar en 10 a 15 minutos.

Al interactuar, se forman pequeñas burbujas en la superficie del líquido.

En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la sal y el azúcar hasta que se forme una consistencia homogénea. Luego mezcle la masa de kéfir-soda y los huevos batidos. Luego agrega poco a poco la harina, amasa la masa y déjala por 20 minutos en un lugar cálido.

Moldear con cuidado las tartas, añadir el relleno preparado en su interior, freír a fuego lento, tapado, por ambos lados. La preparación del pastel se determina de forma sencilla. Un producto bien frito se vuelve ligero. Se recomienda colocar las tartas terminadas en una servilleta para absorber el exceso de aceite.

Preparar masa para pizza

Para preparar pizza necesitas:

• kéfir (o leche agria) – 200 ml;
• refresco – 0,5 cucharaditas;
• margarina o mantequilla – 100 g;
• huevos – 2 piezas.;
• sal – 1 cucharadita;
• harina - 3 o 4 tazas, dependiendo de la calidad de la harina.

La margarina se debe derretir al baño maría. Mezclar el producto lácteo fermentado con soda y dejar reposar durante al menos 15 minutos. Luego combine la margarina con los huevos, la mezcla de kéfir y soda y la sal, mezcle bien la mezcla y agregue gradualmente la harina. Después de cocinar, la masa resultante debe reposar durante 20 minutos.

La pizza hecha con bicarbonato de sodio se considera la más rápida de preparar y la más deliciosa.

Como relleno se utilizan diversos productos, como carnes, mariscos, verduras, hierbas y quesos. Una base imprescindible para una deliciosa pizza es la base de tomate. Puedes hacerlo tú mismo o comprarlo ya hecho.

La bandeja para hornear se debe engrasar o espolvorear con harina para que la pizza no se pegue durante la cocción. Estirar la masa con un rodillo, no debe quedar espesa, siempre hay que recordar añadir volumen durante el horneado. Distribuya el bizcocho enrollado por los bordes, asegúrese de hacer lados pequeños para que no se caiga el relleno. Aplicar la base de tomate preparada por toda la superficie del bizcocho distribuyéndola uniformemente. Coloca encima el relleno picado y luego espolvorea todo con queso. La pizza se hornea durante 30-35 minutos a una temperatura de 180 grados.

Cocinar albóndigas y albóndigas.

La masa de kéfir y soda para albóndigas y albóndigas se distingue por su ternura y ligereza. Cuando se cocinan, los productos se vuelven aireados y sabrosos. Esta base es universal para todas las empanadillas y empanadillas, independientemente del relleno.

Para preparar necesitarás:

• kéfir 200 ml;
• refresco 0,5 cucharaditas;
• sal 0,5 cucharaditas;
• harina tanto como la masa pueda tomar.

Todos los ingredientes deben mezclarse. Además, hay que tener en cuenta que para las albóndigas la masa debe quedar más densa y para preparar las albóndigas se necesita una consistencia más blanda. Los productos terminados no se cocinan por mucho tiempo, después de que floten, es necesario esperar de 5 a 8 minutos y luego sacarlos del agua. Servir con mantequilla o crema agria.

El uso de refrescos en polvo en combinación con productos lácteos fermentados para preparar masa ha demostrado ser una excelente manera de mejorar el sabor de sus platos favoritos. Gracias a esto, incluso un cocinero sin experiencia puede hacer frente con éxito a recetas complejas.

Las tartas más esponjosas y deliciosas se preparan con kéfir entero. Lo ideal es utilizar un producto lácteo casero, pero una versión comprada en la tienda también es muy adecuada para este fin. La masa de kéfir para pasteles combina bien con absolutamente cualquier relleno: dulce, fresco y salado.

Es poco probable que alguien rechace un pastel caliente. Por lo tanto, vale la pena complacer a sus seres queridos con productos horneados utilizando una deliciosa masa de levadura de kéfir. Se prepara a partir de: 1 cucharada. kéfir graso, 1 cucharadita. sal, 3 cucharadas. harina, medio vaso de aceite vegetal, 10 g de levadura instantánea seca, 1 cucharada. Sáhara.

1. Tendrás que dedicar al menos media hora a amasar la masa, pero el resultado merece la pena. Para empezar, el kéfir se calienta ligeramente en un recipiente esmaltado. No debería quemarte los dedos.
2. Al producto lácteo calentado se le añaden sal, aceite vegetal y azúcar granulada. Todos los productos están bien mezclados. Los granos de especias deben estar completamente disueltos.
3. La harina se tamiza en una taza aparte. Se vierte levadura en él.
4. La base líquida de aceite de kéfir se vierte en la masa seca resultante.
5. Durante el proceso de amasado, la masa debe dejar de pegarse a tus dedos. Sólo entonces se deja bajo celofán cerca de una fuente de calor para que suba.

Hay que recordar que en un lugar demasiado caluroso la masa simplemente puede cocinarse. Por tanto, no es necesario dejarlo, por ejemplo, en el horno (ni siquiera calentado mínimamente).

Receta sin huevos

Esta es la receta económica más sencilla para aquellas situaciones en las que prácticamente no quedan productos en la casa y aparecen invitados en la puerta. Además de 450 ml de kéfir (suero), el ama de casa debe utilizar: una pizca de sal, 500-550 g de harina blanca, 1 cucharadita. soda

1. El producto lácteo a temperatura ambiente se espolvorea con refresco. Después de mezclar, la masa se deja enfriar durante un tiempo (5-6 minutos). No se utiliza vinagre.
2. La mezcla líquida se espolvorea con harina, tamizada con sal fina, en porciones.
3. La masa terminada no debe quedar demasiado empinada.

Puedes hacer pasteles con la masa descrita de inmediato. Ésta es otra ventaja importante.

sin levadura

Incluso sin levadura rápida o cruda, puedes hacer pasteles deliciosos. Esta receta de masa ayudará a los cocineros con esto. Incluye: 480 ml de kéfir medio en grasa, una pizca grande de sal, refresco y azúcar granulada, 650-750 g de harina blanca de alta calidad, un huevo, 4 cucharadas. aceites

1. La harina se tamiza en un recipiente hondo con sal y bicarbonato de sodio.
2. Se hace una pequeña depresión en el portaobjetos resultante. Debes batir con cuidado el huevo directamente.
3. A continuación, se vierte kéfir y cualquier aceite vegetal en la masa futura.
4. Después de agregar azúcar granulada, comienza a amasar la masa de kéfir para pasteles sin levadura.
5. Después de 12 a 15 minutos de amasar bien con los dedos, ya no estará pegajoso.
6. Entonces podrás empezar a hacer productos horneados.

Los pasteles de esta masa se preparan tanto en una sartén como en el horno (sobre pergamino adicionalmente engrasado).

Receta universal con la adición de crema agria.

La crema agria grasa agregará ternura a la masa de kéfir. Puedes utilizarlos comprados en la tienda o hechos en casa. Además de la crema agria (60 g de producto al 20%), deberá tomar: 2 huevos frescos, una pizca de bicarbonato de sodio, 45 ml de aceite refinado, 550 ml de kéfir, 750-850 g de harina blanca. Las características de la preparación de masa de crema agria y kéfir se describen a continuación.

1. La soda se mezcla con kéfir y se infunde hasta que aparece espuma en la superficie de la masa. Esto significa que el producto ha sido canjeado.
2. En el mismo bol se vierten la crema agria ligeramente batida y los huevos. Ya solo queda salar y endulzar la base.
3. A continuación, se añade mantequilla a la mezcla y poco a poco se añade harina en pequeñas porciones.
4. Primero se amasa la masa con una cuchara en un bol y luego con los dedos sobre la encimera.
5. Una masa adecuadamente preparada quedará suave y maleable.

Puedes hacer tartas de inmediato sin dejar la masa fría ni caliente.

Masa rápida para tartas de kéfir

Se trata de una masa de levadura sencilla y rápida hecha con kéfir. Su receta resultará comprensible incluso para las amas de casa novatas. Para amasar utilizarás: ½ kg de harina blanca, una pizca de sal y azúcar, una bolsa estándar de levadura en polvo, 3,5 cucharadas. kéfir medio en calorías, 2 huevos de gallina, 11 g de levadura de secado rápido.

1. Se calienta ligeramente 1/3 del kéfir total, se mezcla con levadura rápida y azúcar.
2. En un bol aparte batir el producto lácteo a temperatura ambiente con los huevos. Poco a poco se introduce harina en esta masa. Como resultado, debería resultar lo más homogéneo posible.
3. A continuación, se vierte la mezcla de kéfir y levadura en la masa, se agrega polvo para hornear y los productos se vuelven a amasar bien.
4. Si se excede con la harina, los productos horneados no quedarán esponjosos. Por lo tanto, es necesario controlar cuidadosamente la consistencia de la masa.
5. La masa terminada se mantendrá en un lugar cálido durante aproximadamente media hora.

Mientras la masa se calienta, puedes empezar a preparar el relleno. Sus opciones se analizan a continuación.

Masa de mantequilla aireada

Es la masa ideal para panecillos dulces, pretzels y tartas. Incluye: 1 cucharada. kéfir bajo en grasa, 10 g de sal, 3 cucharadas. con un montón de harina de trigo, 25 g de azúcar, medio vaso de mantequilla sin sabor y un paquete estándar de levadura instantánea.

1. En un recipiente hondo tamizar dos veces la harina blanca y mezclar con todos los ingredientes a granel de la receta.
2. En un recipiente aparte, se vierte aceite vegetal en kéfir.
3. La mezcla líquida se calienta ligeramente en el microondas y se vierte sobre los alimentos secos.
4. Primero se amasa la masa con una cuchara y luego con los dedos.
5. Después de amasar bien, la masa se coloca en un lugar cálido debajo de una toalla limpia durante media hora.

La masa terminada es adecuada incluso para hacer pizzas espesas.

Los rellenos más deliciosos para tartas.

A veces se puede preparar un relleno delicioso a partir de los productos más inesperados. Por ejemplo, de calabaza, ruibarbo, acedera y zanahoria. Pero las más populares siguen siendo las opciones de carne, que son especialmente populares entre el sexo más fuerte.

Puedes rellenar las tartas con trozos de jamón o salchicha mezclados con queso rallado, cualquier carne picada con cebolla finamente picada o incluso trozos de carne guisados ​​con champiñones en crema agria. Los rellenos de carne combinan bien con verduras y huevos. Una receta muy popular de este suplemento se elabora con carne de cerdo picada con huevos de gallina duros y cebollas verdes. El repollo frito con salchichas de caza complementa perfectamente la masa de kéfir.

Entre los rellenos dulces, los líderes son las conservas y mermeladas, así como las frutas y bayas frescas. Son muy sabrosas las tartas con manzanas finamente picadas guisadas con azúcar y canela molida. Este relleno le da a la golosina un aroma increíble y delicioso.

Definitivamente deberías intentar rellenar las tartas con queso rallado y ajo, pescado rojo hervido, molido con cebolla o champiñones fritos con zanahorias.

En general, puedes preparar rellenos para hornear con casi cualquier producto que tengas en el frigorífico. El filete de pollo sobrante y cualquier verdura variada (pasivada) forman un relleno jugoso y satisfactorio para las tartas. En este asunto, puedes encender tu imaginación y experimentar con valentía.

Una de las formas más sencillas de preparar la base para pasteles es la masa de kéfir. Es cierto que, por alguna razón, muchas amas de casa no lo hacen. Lo más probable es que simplemente no conozcan algunos de los trucos de cocina, sobre los cuales puedes leer en esta página.

Ingredientes:

kéfir- 1 vaso

Harina- 3 vasos

Aceite vegetal- 0,5 tazas

Azúcar- 1 cucharada

Sal- 1 cucharadita

Levadura seca— 1 paquete (10 gramos)

Cómo preparar masa de kéfir para tartas.

1. Mezclar kéfir con aceite vegetal y calentar en el microondas a la temperatura de la leche fresca.

2. Agrega la levadura.

3 . Agrega el azúcar y la sal. Para darle esplendor, puede agregar 1 cucharadita de refresco.

4 . Mezclar la mezcla resultante.

5 . Agrega harina.

6. Amasar la masa. Dejar actuar 30 minutos. Puedes ponerlo directamente en un vaso o meterlo en una bolsa de plástico.

No es necesario amasar esta masa. Tan pronto como quepa, puedes hacer pasteles. Pero cuando se colocan en una bandeja para hornear, no debe colocar inmediatamente el producto semiacabado en el horno. Es mejor dejarlo reposar durante otros 10 a 15 minutos para que "pruebe". En este caso, las tartas resultan más "aireadas".

La masa de tarta rápida con kéfir está lista

El sabor de las tartas caseras depende en gran medida de la calidad de la masa. Muchas amas de casa prefieren no hacerlo en absoluto, sino comprarlos ya preparados. En principio es una buena opción, aunque la calidad de la masa comprada no siempre se corresponde con lo deseado. Entonces, ¿por qué utilizar un producto preparado por alguien desconocido y cómo, si puedes hacer la masa tú mismo? Además, este proceso no requiere mucha mano de obra.

Sutilezas de preparar masa de kéfir.

Vale la pena comenzar con el kéfir en sí. ¿Por qué él? La respuesta es simple. Las bacterias del ácido láctico contenidas en el kéfir son similares a la levadura y, aunque débilmente, realizan las mismas funciones. Por lo tanto, la masa de kéfir preparada adecuadamente resulta más "aireada" y es óptima para hacer pasteles, incluso si no tiene levadura.

Por cierto, es por eso que no se puede utilizar kéfir frío para preparar la masa. En este caso, los desgarradores y la "levadura" simplemente no tendrán tiempo de comenzar a trabajar y, como resultado, la masa resultará demasiado densa. Por lo tanto, es mejor sacar el kéfir del refrigerador con anticipación para que se caliente al menos a temperatura ambiente o calentarlo ligeramente en un baño de vapor.

En cuanto al contenido de grasa del kéfir, esta cuestión no es fundamental. Puede tomar un producto lácteo fermentado con cualquier contenido de grasa. Sin embargo, los chefs experimentados dicen que el contenido óptimo de grasa es del 2,5 al 3,2%.

No hay necesidad de preocuparse demasiado por la vida útil del producto. Se cree que el kéfir caducado es incluso más adecuado para hacer masa que el fresco. Pero si el olor característico a fermentación ya emana del paquete abierto, entonces es mejor no correr riesgos e ir a la tienda a comprar un producto fresco.

Puedes agregar refrescos a la masa de kéfir. Entonces la base de las tartas quedará más esponjosa. Pero no es necesario apagar los refrescos con vinagre. En este caso, se utiliza en su forma original.

En cuanto a la harina, como a la hora de preparar cualquier masa, es recomendable tamizarla. De esta forma no sólo se limpiará de residuos aleatorios, sino que también se saturará de oxígeno. Como resultado, las tartas quedarán más magníficas.

Es difícil decir algo definitivo sobre otros productos. Todo depende de la receta y del método de mezcla. Por ejemplo, es muy útil añadir mantequilla a la masa de kéfir. Sin embargo, vale la pena saber que esto aumentará significativamente el contenido calórico de las tartas. Pero a veces debes poner huevos y otras puedes rechazarlos. En general, lo principal al preparar masa de kéfir es seguir la tecnología y definitivamente todo saldrá bien.

Recetas de masa para pasteles de kéfir.

Masa para tartas de kéfir sin levadura.

Si los invitados llaman inesperadamente, es muy posible que preparen pasteles deliciosos mientras están atrapados en el tráfico. Esta versión de la masa también agradará a aquellas amas de casa que no son muy "amigables" con la levadura. Y para prepararlo necesitarás un conjunto estándar de productos:

• kéfir – 0,5 l (en este caso es mejor tomar un producto con un contenido de grasa del 2,5%);
• harina – 300-400 g;
• crema agria – 2 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada;
• sal y refresco - 1 cucharadita cada uno.

Mezcle bien el kéfir con la soda. Agrega sal, azúcar y huevos. Mezclar nuevamente. Agregue la crema agria y mezcle nuevamente. Agrega aceite y mezcla nuevamente. Luego comience a agregar harina a la masa líquida resultante en pequeñas porciones, revolviendo constantemente la masa espesa. Debe agregar harina hasta que la base de las tartas se vuelva elástica y ya no esté pegajosa. Entonces, si usas menos harina de la indicada en la receta, no pasa nada.

Envolver en film y dejar reposar media hora. Después de eso, puedes extenderlo y hacer pasteles.

Masa de kéfir para pasteles en una sartén.

Esta opción es óptima para pasteles fritos. Aunque, si lo deseas, puedes hornearlos en el horno, pero según los rumores saldrá “mal”. La preparación tiene sus propias particularidades, aunque los productos utilizados son bastante estándar, al igual que en otras recetas:

• kéfir – 400-500 ml (2 tazas), es mejor tomar un producto con un contenido de grasa del 2,5%;
• harina – 750-900 g (5-6 vasos);
• aceite vegetal – 50-75 ml (aproximadamente un cuarto de taza);
• azúcar - al gusto (puedes prescindir de ella);
• refresco y sal - 1 cucharadita cada uno;
• levadura: 2-3 pizcas de levadura seca de "acción rápida".

Verter el kéfir en un recipiente hondo y calentar al baño maría a una temperatura de 36-38ºC. Después de esto, agréguele refresco y mezcle. Debido a la reacción química, el líquido debería comenzar a formar espuma activamente.

Tan pronto como la espuma comience a asentarse, agregue sal, azúcar y vierta el aceite en un chorro fino. Agrega inmediatamente un vaso de harina y un par de pizcas de levadura a la mezcla. Revuelve la mezcla, luego agrega harina un vaso a la vez y amasa hasta que deje de pegarse a tus manos. El resultado debería ser un "bollo" suave. No es necesario utilizar toda la harina.

Queda tapar el bol con una toalla o film y dejar reposar tibio durante 40-45 minutos. Durante este tiempo, el kéfir, la soda y la levadura harán su trabajo, convirtiendo la masa en una excelente base para tarta.

Masa de kéfir para tartas al horno.

Y esta masa es una de las más sencillas de preparar. Necesitará casi los mismos productos que en otras versiones de la base de kéfir para tartas:

• kéfir – 1 litro;
• harina – 700 g;
• huevos – 3 piezas.;
• aceite vegetal – 4 cucharadas;
• azúcar – 1-3 cucharaditas (al gusto);
• sal – 1 pizca.

Coloque/vierta todos los ingredientes en un recipiente hondo excepto la harina. Los huevos, por supuesto, primero hay que romperlos. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea. Después de esto, puedes comenzar a agregar harina y amasar. El "moño" resultante debe ser suave y elástico.

La masa terminada debe colocarse en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos para que las bacterias del ácido láctico puedan levantarla un poco. Primero se debe cubrir el recipiente con film transparente o al menos con una toalla limpia.

Masa aireada para pasteles de kéfir

Esta receta supone que tienes levadura en casa. Pero no le ponen refresco a esta base de pastel. Por cierto, esta es quizás la única versión de masa de kéfir que no contiene este ingrediente. El resto de productos son bastante habituales:

• kéfir – 0,5 litros;
• harina – 1 kg (es poco probable que se use toda, pero es mejor prepararla con una reserva);
• huevos – 1 pieza;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• sal – 1/2 cucharadita;
• levadura seca – 1 sobre.

El proceso de cocción comienza con la preparación de la masa. Calentar un poco de agua o leche, diluir media cucharadita de azúcar, agregar la levadura y remover. Tapar el recipiente con film y dejar actuar 10 minutos para que la levadura “cobre vida”.

Agrega azúcar, sal y yema de huevo cruda al kéfir (puedes usar la clara a tu discreción). Agrega allí la masa cocida y mezcla todo bien.

Agregue la harina en porciones, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente la mezcla para que no se formen grumos. Como en recetas anteriores, agrega harina y amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. La base terminada se debe transferir a un recipiente grande, cubrir con una película y dejar reposar durante aproximadamente media hora.

Sólo un consejo: es mejor engrasar el recipiente y el film con aceite vegetal para que la masa no se pegue a ellos cuando suba.

Amasar la masa cocida, dejar reposar durante 5 a 10 minutos, después de lo cual puedes separar los trozos y hacer pasteles. Por cierto, es mejor no hacerlos demasiado grandes, sino colocarlos en una bandeja para hornear, separados unos de otros. Los productos horneados según esta receta siguen subiendo bien mientras están en el horno.

Masa de tarta rápida

Objetivamente hablando, cualquiera de las opciones de prueba de kéfir descritas anteriormente puede considerarse rápida. Por tanto, en conclusión, se presentará una versión no del todo estándar, que, además del kéfir, también incluye requesón. Esta receta es rápida de preparar y es apta tanto para tartas fritas como para hornear en el horno. Entonces, tendrás que prepararte para el trabajo:

• kéfir – 200 ml;
• harina – 0,5 kg;
• requesón – 200 g (es necesario tomar requesón no granulado, de manera óptima con un contenido de grasa del 9%);
• huevos – 1 pieza;
• azúcar – 1 cucharada;
• refresco – 1 cucharadita;
• sal - una pizca (al gusto).

Calentar ligeramente el kéfir en un baño de vapor a aproximadamente 35-36°C. Agregue refresco y revuelva. Mientras se produce la reacción del bicarbonato de sodio, muele el requesón con el huevo y el azúcar para que no queden granos. Por cierto, si el requesón todavía está granulado, debes frotarlo a través de un colador.

Vierte la mezcla de kéfir en la mezcla de cuajada y vuelve a mezclar todo. Luego agrega la harina y amasa la masa. Como en recetas anteriores, la harina se debe agregar en porciones, un vaso a la vez. El producto terminado se pegará ligeramente a tus manos.

Masa de levadura con kéfir y refresco.

Esta masa es perfecta para los amantes de las tartas horneadas. Es genial porque se cocina bastante rápido. Todo el proceso, incluido el amasado, no lleva más de 45 minutos. Además, la base es suave y aireada. En definitiva, sólo ventajas. Para prepararlo necesitarás:

• kéfir – 200 ml (1 vaso);
• harina – 450 g (3 tazas);
• aceite vegetal – 100-120 ml (medio vaso);
• azúcar – 1 cucharada;
• sal – 1 cucharadita;
• refresco – 1 cucharadita;
• levadura: 1 paquete de seco "de acción rápida" o 30 g de fresco.

Para preparar esta base de tarta, el kéfir se debe calentar a una temperatura superior a la temperatura ambiente. Para hacer esto, debes verterlo en un cazo, agregar aceite vegetal y prenderle fuego. Sólo necesitas calentarlo durante 2-3 minutos hasta que la temperatura del líquido alcance los 38ºC aproximadamente. Si tienes las manos limpias, puedes meter el dedo en el cucharón para comprobarlo. La temperatura debe ser agradable para la piel.

Retirar del fuego la mezcla calentada de esta forma y añadirle levadura. Si están frescos, simplemente puedes ponerlos y revolver bien. Si los temblores están secos, entonces debe realizar todas las operaciones indicadas en la bolsa y solo luego mezclarlo con líquido de kéfir calentado.

Ahora puede verter la harina en un recipiente aparte, verter la mezcla preparada y amasar. Esta base de tarta no requiere un amasado prolongado. Basta con lograr la homogeneidad. Cubra el bol con una tapa o envuélvalo en film y colóquelo en un lugar cálido durante unos 30-40 minutos.

Unas palabras finales...

Como ves, los productos para masa de kéfir y los métodos para prepararla no son tan diferentes. De hecho, solo hay dos opciones para dicha base para pasteles: con levadura y sin levadura. Y todo lo demás son pequeños trucos para mezclar ingredientes. Así que no hay nada complicado en los pasteles de kéfir. Cocina por tu salud.

Receta en vídeo