Platos de lengua de cerdo. Cómo cocinar lengua de cerdo. Cómo guisar lengua de cerdo en crema agria.
La lengua de cerdo se clasifica como despojos, por lo que es más barata que la carne de la primera categoría. Sin embargo, en términos de propiedades beneficiosas, no es inferior a la carne y, en algunos aspectos, incluso la supera. Así, el contenido calórico de la lengua de cerdo es mucho menor que el del lomo, el cuello u otra parte del cerdo, y la composición no es menos rica. La lengua contiene aminoácidos, vitaminas y microelementos en cantidades importantes. El producto se considera dietético. Las propiedades beneficiosas y el sabor agradable de la lengua de cerdo a un costo relativamente bajo lo han convertido en uno de los productos alimenticios más populares, y muchas amas de casa conocen varias formas de cocinar la lengua de cerdo para que sea sabrosa, aromática y conserve sus beneficios.
Funciones de cocina
La tecnología para preparar la lengua de cerdo no puede considerarse complicada, pero tiene varias sutilezas muy importantes, sin cuyo conocimiento es mejor no emprender esta tarea. Afortunadamente, la mayoría de los chefs conocen estos secretos y no los mantienen en secreto.
- Si vas a utilizar lengua de cerdo para preparar snacks fríos o calientes, y no como complemento de la carne picada, es mejor optar por un producto que no haya sido congelado. Puede comprar lengua congelada solo si está seguro de que no ha sido descongelada ni recongelada. El hecho es que este proceso afecta negativamente las propiedades beneficiosas del producto y su estructura. Para minimizar el daño causado por la congelación de la lengua, se debe dejar que se descongele en el refrigerador. A menos que intentes acelerar el proceso con un microondas o agua tibia, la lengua de cerdo debe permanecer jugosa.
- Antes de cocinar, la lengua de cerdo se debe lavar bien. Para garantizar que el resultado sea el esperado, puedes remojar la lengua en agua fría durante una o dos horas antes de lavarla. Al mismo tiempo, hay que cambiarlo periódicamente para que no tenga tiempo de calentarse. Después del remojo, será más fácil lavarse la lengua, pero en este caso es mejor utilizar un cepillo.
- Se recomienda escurrir el primer caldo a los 15 minutos del inicio de la cocción y terminar de cocer la lengua en agua limpia. Entonces el caldo terminado quedará más claro y sabroso, se puede utilizar para hacer sopas.
- Cuando cocines la lengua, agrega raíces y especias al caldo, incluso si no planeas usarlo en el futuro. Agregarán aroma y notas de sabor adicionales a la propia lengua.
- Para que la lengua de cerdo quede jugosa, puedes salarla solo entre 30 y 40 minutos antes de cocinarla.
- La lengua debe estar limpia de piel. Será más fácil hacerlo si, después de cocinar, sumerge la lengua en agua helada durante 5 a 10 minutos.
- El tiempo de cocción de la lengua depende del método elegido, del tamaño de los despojos y de la edad del animal al que pertenecía. La lengua de un lechón que pesa hasta 300 gramos se suele cocinar durante aproximadamente una hora y media, a veces un poco más. La lengua de un animal adulto que pesa unos 500 g debe hervirse durante unas 2,5 horas. En cualquier caso, el grado de preparación de los despojos se puede comprobar perforando con un cuchillo. Si sale un jugo claro, está listo y se puede retirar la sartén del fuego.
La lengua de cerdo no solo se puede hervir, sino también hornear y guisar. Las características de preparación pueden depender del método elegido y de la receta específica.
Cómo cocinar lengua hervida.
- lengua: 0,4 a 0,5 kg;
- cebollas – 75 g;
- zanahorias – 100 g;
- raíz de apio – 50 g;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Enjuágate la lengua, cúbrela con agua fría y déjala reposar una hora. Retirar y lavar bien los despojos con agua corriente. Colóquelo en el fondo de la sartén.
- Llena tu lengua con agua fría y prende fuego. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Retire la lengua del caldo. Vierta el caldo, enjuague la cacerola y llénela con agua fresca y caliente.
- Coloca la lengua en la sartén. Vuelve a colocarlo en la estufa. Llevar a ebullición. Cocine durante 15 minutos, quitando la espuma que se forme.
- Pelar las zanahorias y la raíz de apio. Cortar en trozos grandes y colocar en una sartén en la que se cuece la lengua de cerdo.
- En la misma sartén, coloque la cebolla, las hojas de laurel y el pimiento, pelados de la capa superior de cáscara.
- Cuece la lengua a fuego lento durante 2 horas.
- Llene un recipiente o cacerola honda con agua helada. Coloca tu lengua en él. Espera 10 minutos.
- Sacar la lengua del agua fría, limpiarla y devolverla al caldo en el que se hirvió.
- Agrega sal al caldo y deja hervir. Cocine la lengua por otros 15 minutos.
- Retire la lengua de cerdo terminada, escúrrala, enfríe y córtela de manera adecuada para la preparación del plato elegido.
Cocinar la lengua en una sartén no es difícil, pero sí un proceso largo. Al mismo tiempo, es necesario controlar constantemente el nivel del agua en la sartén y agregarla periódicamente. Por eso, muchas amas de casa prefieren hervir la lengua en una olla de cocción lenta.
Cómo hervir lengua de cerdo en una olla de cocción lenta.
- lengua de cerdo: 0,25 a 0,3 kg;
- agua – 1 litro;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 2 piezas.;
- zanahorias – 100 g;
- cebollas – 100 g;
- ajo – 2 dientes;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Lava y limpia bien tu lengua. Colóquelo en el recipiente multicocina.
- Pelar las verduras, cortar la cebolla y las zanahorias en 4 partes, colocar en la olla de cocción lenta junto a la lengua.
- Agrega los dientes de ajo a la olla de cocción lenta sin cortarlos.
- Llena tu lengua con agua.
- Baja la tapa y activa el programa “Extinción” durante una hora y media.
- Abra el recipiente multicocina, agregue sal, pimienta y laurel.
- Vuelva a colocar la tapa en su lugar y continúe cocinando durante media hora más en el mismo modo. Antes de encender la multicocina, asegúrese de que haya suficiente agua en el recipiente.
- Retire la lengua de la multicocina y colóquela en un recipiente con agua fría.
- Pasados los 10 minutos, retirar la lengua hervida, pelarla y enfriarla.
La lengua hervida se puede servir como aperitivo principal o para preparar ensaladas, gelatinas y otros platos. Si vas a servir lengua hervida, córtala en rodajas y sírvela con una guarnición de verduras hervidas o guisadas. La lengua de ternera hervida combina bien con los guisantes y los poros de patata.
Cómo hornear una lengua de cerdo entera en el horno.
- lengua de cerdo – 0,4 kg;
- limón – 0,5 piezas;
- ajo – 2 dientes;
- aceite vegetal – 20 ml;
- hierbas picantes, sal - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Lave bien los despojos con agua corriente. Límpielo con un cuchillo afilado. Es algo más difícil limpiar una lengua cruda que una hervida, pero si quieres hornearla en el horno, aún tendrás que hacerlo en esta etapa.
- Triturar el ajo con una prensa especial.
- Exprime el jugo de medio limón.
- Mezcle el jugo de limón, el ajo machacado y el aceite en un bol. Agrega sal y hierbas al gusto.
- Cubrir la lengua con adobo por todos lados y meter en el frigorífico media hora.
- Después de sacar la lengua del frigorífico, colóquela en una manga para cocinar. Asegure por ambos lados. Utilice un palillo para perforar la película en varios lugares para que el vapor pueda escapar a través de los agujeros (de lo contrario, la funda podría romperse bajo la presión del vapor).
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Coloca una bandeja para horno en el horno sobre la que colocar la manga con la lengua.
- Hornear durante una hora y media.
La lengua marinada al horno se puede servir fría o caliente. Antes de servir, conviene cortarlo en rodajas finas y colocarlo bellamente en un plato.
Cómo hornear lengua de cerdo en rodajas en el horno.
- lengua de cerdo hervida – 0,3 kg;
- crema agria – 100 ml;
- nueces – 50 g;
- cebollas – 100 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Hervir la lengua, pelarla y cortarla en rodajas de unos 0,4-0,6 cm de grosor.
- Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
- Freír la cebolla en aceite hirviendo hasta que se dore.
- Engrasa una fuente para horno y coloca en ella las rodajas de lengua.
- Cubre tu lengua con cebollas fritas.
- Con un molinillo de café o una licuadora, muele las nueces y mézclalas con la crema agria. Si lo deseas, agrega un poco de pimienta y sal a esta mezcla y revuelve.
- Rellena las rodajas de lengua con crema agria y salsa de nueces.
- Precalienta el horno a 180 grados. Coloca el formulario con la lengua dentro. Hornéalo a la temperatura indicada durante 20 minutos.
Esta receta es un delicioso aperitivo. Quedará igualmente sabroso tanto frío como caliente. Un aperitivo caliente se sirve mejor con una guarnición. El guiso de verduras es perfecto para este papel.
Áspic de lengua de cerdo
- lenguas de cerdo – 1,2 kg;
- cebollas – 100 g;
- zanahorias – 100 g;
- raíz de apio – 50 g;
- agua – 2 litros;
- gelatina – 25 g;
- guisantes – 100 g;
- huevos de gallina – 6 piezas.;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Remojar en agua fría y cepillar la lengua de cerdo. Hervir durante 3 horas en dos litros de agua, añadiendo más si es necesario, con la adición de zanahorias enteras, cebollas y apio. 2 horas después del inicio de la cocción, añadir sal al gusto.
- Huevos de gallina duros.
- Retirar la lengua hervida del caldo, colocar en agua fría durante 10 minutos y pelar.
- Colar el caldo.
- Agrega gelatina al caldo y revuelve hasta que se disuelva por completo.
- Pelar los huevos y cortarlos en bonitos círculos.
- Corta las zanahorias en cubos pequeños.
- Enfriar la lengua, cortarla en cubos o tiras.
- Vierte un poco de caldo en el fondo de los moldes de silicona y colócalos en el frigorífico durante 10 minutos.
- Coloca un huevo en cada molde.
- Mezcle la lengua, los guisantes y las zanahorias. Divide esta mezcla en moldes.
- Rellenar con caldo hasta el borde.
- Colocar los moldes con el gelatina en frío durante 6 horas.
- Retirar con cuidado el gelatina de los moldes y colocar en platos.
La lengua de cerdo en gelatina decorará la mesa navideña, pero nada te impide preparar este platillo entre semana para complacer a los miembros de la familia con una deliciosa cena.
Cómo guisar lengua de cerdo
- lenguas de cerdo hervidas – 0,7 kg;
- cebolla – 100 g;
- zanahorias – 100 g;
- perejil fresco – 50 g;
- romero – 2 ramitas;
- ajo – 3 dientes;
- caldo – 0,5 l.
Metodo de cocinar:
- Hervir las lenguas según cualquiera de las recetas. Retirar del caldo, pelar y enfriar un poco. Cortar en rodajas finas.
- Pelar los ajos y pasar por una prensa.
- Mida medio litro del caldo en el que se coció la lengua.
- Pelar y rallar las zanahorias frescas.
- Picar la cebolla con un cuchillo.
- Coloca las rodajas de lengua en una sartén honda.
- Engrasar con ajo picado.
- Coloque encima las cebollas y las zanahorias.
- Coloca encima las ramitas de romero y el perejil picado.
- Vierta el caldo.
- Coloca la sartén al fuego. Cocine a fuego lento durante media hora. En este momento es mejor tapar la sartén con una tapa.
Sirva la lengua guisada con una guarnición. Puedes recomendar puré de patatas, trigo sarraceno o pasta.
Cazuela de lengua de cerdo
- lengua de cerdo hervida – 0,6 kg;
- patatas hervidas – 1 kg;
- cebollas – 0,3 kg;
- mayonesa – 0,2 litros;
- aceite vegetal, tanto como sea necesario;
- queso – 100 g.
Metodo de cocinar:
- Hervir la lengua, pelarla y cortarla en rodajas finas.
- Pelar las patatas cocidas con piel y cortarlas en círculos.
- Cortar la cebolla en aros o medias aros, según el tamaño de las cebollas.
- Engrasa una bandeja para horno con aceite. Coloque encima la cebolla y luego las patatas. Coloque las rodajas de lengua sobre las patatas.
- Lubrique su lengua con mayonesa.
- Rallar el queso y espolvorearlo sobre la pieza de trabajo.
- Precalienta el horno a 200 grados, coloca una bandeja para hornear durante 15 minutos.
La cazuela de lengua es un plato completo. No es necesario preparar ninguna guarnición adicional.
La lengua de cerdo, si se cocina correctamente, resulta tierna, jugosa y aromática. Es delicioso por sí solo, pero a menudo se utiliza como ingrediente para preparar platos deliciosos y saciantes. Muchos de los bocadillos a base de lengua son tan apetitosos y agradables al paladar que no es una pena ponerlos en la mesa navideña. La tarea principal es hervir la lengua. Entonces cocinarlo será fácil y agradable.
Al igual que la conocida lengua de res, la lengua de cerdo también es un manjar. Su carne es tierna, suave y de sabor delicado. Además, la lengua de cerdo es baja en calorías, lo que permite su uso en alimentos dietéticos e incluso para bebés.
Todos los platos se preparan con lengua de cerdo hervida; esto se debe al hecho de que es imposible quitar la piel exterior gruesa y áspera de una cruda. La lengua se cuece a fuego muy lento con la adición de especias: zanahoria, cebolla, apio, raíz de perejil, granos de pimienta, laurel. No se recomienda salar la lengua al cocinar; es mejor salarla más tarde, cuando esté preparando un plato con ella. Se necesitan de una a dos horas para hervir la lengua, dependiendo del peso de la lengua y de la edad del animal. Inmediatamente después de cocinarlo, se debe llenar con agua helada y luego limpiarlo. Lengua de cerdo al horno con tomillo. Hacer cortes poco profundos en las lenguas hervidas. Coloque en ellos trozos de mantequilla salada congelada, previamente mezclada con hierbas provenzales secas. Cada lengua debe envolverse por separado en papel de aluminio, con un par de ramitas de tomillo fresco en su interior. Llevar al horno por 15 minutos a temperatura media. Cazuela de patatas con lengua. Es necesario tomar cantidades iguales de patatas a medio cocer y lengua completamente cocida. Cortar en rodajas y colocar en una sartén honda, mezclando con aros de cebolla. A continuación, mezcle la crema agria y la mayonesa, también en cantidades iguales, y vierta la salsa sobre las lenguas preparadas. Ralla queso duro picante encima de la cazuela y mete la fuente en el horno durante 20 minutos. Se recomienda cocinar sin sal, ya que se encuentra en la mayonesa y el queso picante.
A partir de lengua de cerdo se pueden preparar platos completamente diferentes, cuya receta incluye cualquier carne: sopas, mezcolanza, ensaladas calientes, guisos, tartas. Los platos quedarán muy tiernos y sabrosos. Tradicionalmente, el gelatina se prepara con la lengua; aprenderá su receta viendo el siguiente video.
Lista de recetas
Puedes preparar tanto el primer como el segundo plato con lengua de cerdo. Estos productos contienen una gran cantidad de proteínas y una cantidad relativamente pequeña de calorías. Puede ser consumido tanto por adultos como por adolescentes, así como por niños, si se prepara correctamente. Las recetas de cocina implican que se debe hervir la lengua, pero no todo el mundo sabe cuánto tiempo hervirla. Lo cuecen por no más de dos horas, después de lo cual se le quita inmediatamente la piel. Al hervir reducimos aún más el contenido calórico y hacemos que la comida sea más saludable. Veamos varias recetas sobre cómo preparar deliciosos manjares.
La lengua de cerdo hace una sopa rica y abundante. Además, cualquiera puede cocinarlo. Y será posible tratar incluso a aquellos que estén cuidando su figura, ya que contiene pocas calorías.
Ingredientes:
- Lengua de cerdo - 2 piezas.;
- Patatas - 3 piezas.;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Alforfón - 1 vaso;
- crema agria - 100 gr.;
- Verdes - 0,5 manojos;
- Agua - 2 litros;
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Hervir las lenguas, retirarlas del caldo, quitarles la piel y cortarlas en trozos.
- El caldo resultante se debe colar.
- Lavar las patatas y las zanahorias. Cortar las patatas en cubos y las zanahorias en rodajas.
- Coloque las verduras en el caldo.
- Enjuague y agregue también trigo sarraceno al caldo.
- Cuando el trigo sarraceno esté listo, agregue trozos de lengua a la sopa.
- Picar la cebolla y sofreírla en aceite, agregar la cebolla a la sartén.
- Sal y pimienta. Déjalo reposar.
Al servir, puedes decorar con hierbas y agregar crema agria. ¡Buen provecho!
Las recetas sobre cómo cocinar borscht son muy diferentes, cada uno tiene su propio enfoque de esta sopa. Puedes experimentar y agregar diferentes alimentos sin preocuparte por cuántas calorías contendrá.
Ingredientes:
- Lengua de cerdo - 1 pieza;
- Aceite vegetal - 75 ml;
- Agua - 2 litros;
- Patatas - 4 piezas.;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Remolacha - 1 pieza;
- Tomates - 5 piezas.;
- Repollo - 0,5 cabezas;
- Ajo - 2 dientes;
- Sal;
- Pimienta negro.
Preparación:
- Enjuagar la lengua y ponerla en un cazo, añadir agua y esperar hasta que hierva.
- Cuando hierva añadir la remolacha al caldo, primero pelándola y cortándola en cuartos.
- Llevar nuevamente a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora a fuego lento.
- Cuando la lengua esté lista, la retiramos del caldo, la dejamos enfriar, le quitamos la piel y la cortamos en trozos.
- Agrega las patatas cortadas en cubitos al caldo de remolacha y cocina.
- Las cebollas y las zanahorias se deben pelar y cortar en cubos.
- Quitar la piel a los tomates y cortarlos en cubos.
- Cuando las remolachas estén listas, retíralas del caldo y rállalas con un rallador grueso.
- Colocar las zanahorias y las cebollas en una sartén con aceite y sofreír.
- Agregue aquí los cubos de tomate y cocine por no más de 7 minutos.
- Ahora debes añadir la remolacha a las verduras y dejar cocer otros 3 minutos.
- Cuando las patatas en el caldo estén listas, agrégale repollo rallado.
- A continuación ponemos tiras de lengua.
- Lleve el caldo a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté suave.
- Agrega las verduras asadas preparadas a la sopa.
- Mezclar todo bien y dejar cocer otros 7 minutos a fuego lento.
- Se debe picar el ajo y al final de cocinar la sopa poner en una sartén con pimienta.
Déjelo reposar durante 20 minutos y sirva, tradicionalmente agregando crema agria. ¡Buen provecho!
Por lo general, el shashlik se prepara con varias carnes, pero nosotros prepararemos shish kebab con lengua de cerdo.
Ingredientes:
- Lengua de cerdo - 1 pieza;
- Salsa de soja - 3 cucharadas. l.;
- Vinagre - 1 cucharada. l.;
- Jugo de granada - 2 cucharadas. l.;
- Tomates cherry - 15 piezas.;
- Verdor.
Preparación:
- Primero se hierve la lengua, se le quita la piel y se corta en rodajas.
- Hacer la marinada: para ello, mezcle jugo de granada con salsa de soja y vinagre en un recipiente.
- Colocar las rodajas de lengua en la marinada y dejar marinar durante 10 minutos.
- Enjuague los tomates cherry.
- Alternativamente, coloque los tomates cherry y los plásticos para lengua en las brochetas.
- Precalienta el horno a 210 grados.
- Coloque las brochetas en la parrilla y coloque una bandeja para hornear debajo para recoger el jugo.
- Cocine en el horno por no más de 15 minutos.
Los kebabs están listos, se puede servir el delicioso manjar.
Brocheta en una sartén
Veamos otra receta de kebab, que ahora freiremos en una sartén. Pero no debemos olvidar que el kebab tiene muchas calorías, por lo que no conviene abusar de él.
Ingredientes:
- Lengua de cerdo - 1 pieza;
- Pimiento morrón - 1 pieza;
- Tomates - 2 piezas.;
- Cebolla - 1 pieza;
- Arándanos - 10 piezas.;
- Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
- Limón;
- Especias.
Preparación:
- Hervir la lengua, quitarle la piel y cortarla en cubos medianos.
- Coloque la lengua en un recipiente hondo, agregue limón con arándanos y aceite de oliva, espolvoree con especias. Mezclar bien y marinar durante al menos una hora.
- Corta también las cebollas, los tomates y los pimientos en cubos.
- Ahora, alternativamente, coloque la lengua con las verduras cortadas en cubos en las brochetas.
- Echar aceite de oliva en una sartén y sofreír el kebab hasta que esté dorado.
¡Buen provecho!
Cada ama de casa tiene sus propias recetas de carne al horno. Pero no todo el mundo sabe cocinar lengua al horno en papel de aluminio. Por eso, te contamos cómo preparar este manjar sin aportarle calorías.
Ingredientes: 
- Lengua de cerdo – 1,2 kg;
- Salsa de soja;
- Ajo – 4 dientes;
- hoja de laurel;
- Especias;
- Sal pimienta.
Preparación:
- Hervir la lengua y quitarle la piel.
- Para preparar la marinada, pica el ajo y mézclalo con salsa de soja y laurel, espolvorea con sal y especias.
- Coloca la lengua sobre el papel de aluminio, vertiendo abundante marinada por encima.
- Después de envolverlo en papel de aluminio, conviene meterlo en el frigorífico a marinar durante tres horas, dándole la vuelta en ocasiones para que la marinada se absorba por todos lados.
- Ahora precalienta el horno a 180 grados y hornea la lengua en papel de aluminio durante unas dos horas.
- Para obtener una costra, puedes abrir el papel de aluminio y dejarlo en el horno otros 15 minutos.
La lengua al horno está lista, puedes cortarla y servirla.
¿Cuál es el mejor lugar para cocinar un plato para que tenga menos calorías? Así es, a baño maría. Hay una variedad de recetas, pero veremos una de las más sencillas, cómo cocinar la lengua con salsa a baño maría.
Para el plato necesitamos:
- Lengua de cerdo - 500 gr.;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cebolla – 1 pieza;
- Raíz de perejil - 1 pieza;
- Sal, granos de pimienta;
- hoja de laurel;
- Guisantes enlatados – 400 gr.;
- Harina – 2 cucharadas. l.;
- Crema agria – 2 cucharadas. l.;
- Mantequilla – 2 cucharadas. yo..
Preparación:
- Coloque la lengua en una vaporera y cocine por 1 hora.
- Picar la cebolla y la raíz de perejil, agregar a la lengua, agregar sal y especias. Cocine por 1 hora más.
- Cuando la lengua esté lista, sácala y quítale la piel.
- Para preparar la salsa, hervir los guisantes con jugo, moler la harina con crema agria y mantequilla y agregar a los guisantes, agregar sal y azúcar si se desea.
- Sirva la lengua en rodajas, espolvoreada con salsa.
Ya está lista una comida saludable con un mínimo de calorías.
En esta receta prepararemos lengua guisada en crema agria y champiñones.
Ingredientes: 
- Lengua de cerdo - 2 piezas.;
- crema agria - 200 gr.;
- Cebollas - 4 piezas.;
- Champiñones - 500 gr.;
- Hoja de laurel - 3 piezas.;
- Pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
- Sal, pimienta, hierbas.
Preparación:
- Hervir la lengua, quitarle la piel y cortarla en tiras.
- Cortar la cebolla en mitades. Agrega aceite vegetal a la sartén y fríe hasta que estén doradas.
- Coloque su lengua aquí y agregue una pequeña cantidad de agua.
- Coloque la hoja de laurel con pimienta de Jamaica, sal y pimienta.
- Pelar los champiñones y cortarlos en cuartos.
- Coloque los champiñones en una cacerola.
- Vierta todo con crema agria y déjelo hervir a fuego lento durante no más de una hora.
Se puede servir con patatas o gachas.
Lengua frita rebozada
Ingredientes: 
- Lengua de cerdo - 400 gr.;
- Kéfir - 4 cucharadas. l.;
- Harina - 5 cucharadas. l.;
- Huevo - 1 pieza;
- Aceite vegetal - 50 ml;
- Sal.
Preparación:
- Hervir la lengua, pelarla y cortarla en diagonal en rodajas de grosor medio.
- Para la masa, rompa un huevo en un bol, vierta el kéfir, agregue sal y bata.
- Agrega la harina y vuelve a batir hasta formar una masa ligera.
- Agrega aceite a la sartén y coloca las rodajas de lengua, sumergiéndolas inicialmente en la masa.
- Freír hasta que estén dorados por ambos lados y transferir a una servilleta o toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
Buen provecho.
Preparemos un manjar delicado en una salsa cremosa. La lengua en la salsa cremosa queda muy tierna y suave.
Ingredientes: 
- Lengua de cerdo - 700 gr.;
- Harina - 1 cucharada. l.;
- Crema agria - 3 cucharadas. l.;
- Ajo - 3 dientes;
- Eneldo;
- Perejil;
- Granos de pimienta negra - 8 piezas
Preparación:
- Hervir la lengua, enfriar, pelar y cortar. Deja el caldo.
- Freír la harina en una sartén hasta que esté dorada y pasar a un recipiente, añadir una pequeña cantidad de agua fría y remover hasta obtener una masa homogénea.
- Vierta la mezcla en la sartén, agregue el caldo restante con la crema agria y revuelva.
- Coloque los granos de pimienta triturados en la salsa resultante.
- Llevar la salsa a ebullición, reducir el fuego y añadir las rodajas de lengua.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos
- Pica finamente las verduras y el ajo y agrégalos a la salsa.
- Llevar a ebullición nuevamente y apagar el fuego, dejar reposar.
La lengua en salsa cremosa se puede servir con cualquier guarnición. ¡Buen provecho!
Receta en vídeo: Lengua en salsa blanca con pasas
La carne de cerdo es considerada uno de los tipos de carne más comunes, sus componentes beneficiosos contribuyen al desarrollo de la salud (física) y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Beneficios, daños y contenido calórico de la lengua de cerdo.
El subproducto es un proveedor de sustancias activas y vitaminas B, E, PP. También contiene calcio, hierro, manganeso y cobalto.
El contenido calórico de los despojos es de 208 kcal por 100 g, que es el 10% de las calorías necesarias para un adulto por día.
Los beneficios del producto radican no solo en la presencia de vitaminas y sustancias biológicamente activas, sino también en el hecho de que el manjar es un proveedor de proteínas para el cuerpo. La lengua de cerdo debe ser consumida por deportistas, adolescentes (especialmente durante el crecimiento activo), así como por personas que hayan sufrido lesiones graves recientemente. Y los despojos preparados adecuadamente pueden incluso incluirse en la comida para bebés.
Debido a la gran cantidad de colesterol, el producto está contraindicado para su uso en aterosclerosis, ya que cuando ingresa al cuerpo se convierte en colesterol nocivo. La lengua de cerdo está contraindicada para el consumo de personas que padecen problemas hepáticos, así como gastritis y colecistitis. Además, los despojos contienen mucha histamina, lo que a su vez provoca reacciones alérgicas, abscesos, eccemas, flegnomas y dermatitis.
Selección y preparación para cocinar.
Al comprar carne en una tienda especializada, no debe esperar ningún inconveniente, ya que todos los productos que se muestran en el mostrador están probados. El único consejo antes de comprar: el producto no se debe congelar, sino enfriar.
Al comprar en el mercado, preste atención a los siguientes criterios:
- por el reverso la carne debe estar roja;
- moderadamente denso;
- y sin olores extraños.
Con un alto grado de probabilidad, el producto en este caso será fresco, pero aún así vale la pena pedirle al vendedor un certificado o un certificado de un veterinario.
Pueden surgir ciertos problemas al preparar la lengua para el tratamiento térmico. Por ejemplo, si hay parte de la laringe en la lengua, entonces es necesario extirparla. Para facilitar el proceso, es mejor remojar el producto en agua fría durante varias horas. Durante este tiempo es necesario cambiar el agua varias veces. Después, enjuágate la lengua con un cepillo. Para garantizar la limpieza, espolvoree un poco de bicarbonato de sodio, pero asegúrese de enjuagarse bien la lengua para asegurarse de que no queden residuos.
¿Cuánto tiempo se cocina la lengua de cerdo hasta que esté tierna?
El tiempo de preparación de los despojos alcanza una media de 1,5 a 2 horas. Después de cocinar, asegúrese de quitar una capa gruesa de piel de la lengua. La duración del proceso de tratamiento térmico también depende del dispositivo de cocina. Por ejemplo, en una multicocina con el modo "Guisado", el producto se cocinará en 1,5 horas, y a baño maría, al menos dos horas.
Cómo cocinar adecuadamente los despojos.
Puedes hervir los deliciosos despojos de tres formas, que se describen a continuación.
En la sartén:
- Limpia y enjuaga tu lengua con agua fría;
- Llene la cacerola con agua y hierva el líquido. Luego baje los despojos al agua y el líquido debe estar 2-3 cm más alto;
- Llevar a ebullición nuevamente;
- Cocine a fuego lento;
- Si lo desea, puede agregar verduras, especias y condimentos para darle sabor;
- Cocine por unas 2 horas sin aumentar el fuego;
- Cuando esté listo, quítele inmediatamente la piel.
En la olla de cocción lenta:
- Coloque la lengua lavada en el recipiente del aparato de cocina;
- Vierta agua para que cubra completamente los despojos y quede unos centímetros más alto;
- Agrega sal y agrega tus especias favoritas si lo deseas;
- Encienda el modo "Extinción", temporizador 1 hora;
- Después de notificar que está listo para quitarle la piel.
En el vapor:
- Antes de cocinar los despojos de cerdo en una vaporera, se deben enjuagar bien con agua fría;
- Luego, coloque la lengua en el compartimento para cocinar cereales y cocine por dos horas;
- Luego coloque al lado la cebolla, las zanahorias y el manojo de perejil picado; especias, laurel, sal;
- Y continuar cocinando por una hora más.
Cómo cocinar lengua de cerdo para que quede blanda.
Para que el manjar quede suave después de cocinarlo debes seguir las siguientes instrucciones:
- Hervir los despojos durante 15 minutos en agua hirviendo;
- Escurre el agua, enjuaga bien el recipiente de cocción, llénalo nuevamente con líquido y repite el procedimiento. Esta técnica mejora la calidad del caldo, que luego puede usarse para cocinar sopas;
- La nueva cocción debe realizarse a fuego medio. Tan pronto como el líquido hierva, comenzará a formarse espuma, que deberá retirarse periódicamente;
- Luego reduzca el fuego a bajo y agregue sus verduras, raíces, especias y condimentos favoritos;
- Para darle un tono dorado al caldo, solo se debe quitar la cáscara de la cebolla;
- No olvide agregar hojas de laurel, pimienta, semillas de comino, eneldo, cilantro y algunos granos de pimienta negra para darle sabor;
- Es necesario agregar sal solo después de que los despojos se hayan ablandado lo suficiente;
- Cierre la sartén con una tapa y cocine el producto hasta que esté cocido a fuego lento.
Cómo verificar que esté listo: use un tenedor para hacer pinchazos en diferentes lugares. Si el proceso transcurre sin esfuerzo, la carne está lista.
Después de comprobar que el producto está listo, debe sumergirlo en agua fría, casi helada, durante un par de minutos. Esto le facilitará retirar la película. Sólo es necesario quitar la capa superior. Si adivinó correctamente, la limpieza se realizará rápidamente. Si la lengua está un poco poco cocida, habrá que quitar la película con un cuchillo de cocina.
Cómo preparar deliciosamente una ensalada con lengua de cerdo.
Proceso tecnológico:
- Al preparar el caldo, la lengua se sumerge solo en agua fría. Así, libera todos los nutrientes;
- En ningún caso se debe consumir el producto poco cocido o poco cocido, ya que en él pueden quedar larvas que causan la triquinosis;
- La limpieza del producto sólo debe realizarse después de la cocción. Primero, sujete la lengua bajo el chorro de agua fría y comience a quitar la piel blanquecina;
- Puede agregar especias y condimentos para darle sabor durante la cocción. Generalmente se colocan en agua fría al inicio del proceso o directamente junto con el ingrediente principal;
- Es mejor añadir sal después de que el agua haya vuelto a hervir;
- La carne y la lengua de cerdo se vuelven seguras para el consumo cuando se calientan a 72°C;
- La lengua de cerdo se considera un despojo delicioso. Su peso varía de 200 a 400 gramos.
¡Buen provecho!
Los idiomas no son un ingrediente de los platos cotidianos. Se preparan para las fiestas importantes y la gente espera disfrutar mucho de platos inusuales. Es aún más ofensivo invertir dinero, pasar algún tiempo frente a la estufa, decorar con amor, servir maravillosamente y masticar algo insípido o incluso "gomoso". Para evitar una decepción tan grave, aprenda a cocinar correctamente la lengua de cerdo. En casi todos los platos está presente hervido. Si supera esta etapa inicial de preparación, las acciones posteriores no le causarán ninguna dificultad.
Preparando el producto para cocinar.
Antes de cocinar la lengua de cerdo, hay que remojarla bien. Para ello, se sumerge el producto en agua limpia y fría y se deja en ella durante al menos una hora y media. Si la lengua es grande, el tiempo de remojo aumenta a dos.
Luego se debe enjuagar el producto con agua corriente con un cepillo o raspador. Si lo compraste en una gran tienda, el resto de pasos de “limpieza” ya los habrán realizado ante ti profesionales. Las lenguas compradas en el mercado tienen la ventaja de ser frescas, pero normalmente no están lo suficientemente procesadas. Tendrán que extirpar tejido sublingual y muscular, extirpar ganglios linfáticos y limpiar sangre, grasa y otros componentes sobrantes.
Conceptos básicos de elaboración de cerveza
Antes de cocinar la lengua de cerdo, debes hervir el agua y luego enviar los despojos allí. Cuando el futuro caldo vuelve a hervir, se reduce el fuego a muy bajo, se retira la espuma densa de la superficie, se añaden las especias habituales (pimienta, laurel, cebolla y zanahoria entera, lo que quieras), y se hierven las lenguas. hasta que se ablanden.
Otra opinion
Sin embargo, existe un punto de vista alternativo. Un gran número de cocineros creen que cocinar hasta quitar la piel no es suficiente. En su opinión, la lengua sigue siendo demasiado elástica y no lo suficientemente suave. Estos chefs ofrecen otra forma de cocinar lengua de cerdo. La receta sugiere prescindir de especias en la etapa inicial. Y solo después de quitar la piel, cuando las lenguas se envían al caldo por segunda vez, se le agregan todos los condimentos. La segunda etapa de cocción dura media hora. Puedes probar este método de cocinar lengua de cerdo. Dicen que el producto es singularmente aromático y extremadamente suave. Puedes tomar dos piezas: preparar una según una receta más común y la segunda según una alternativa. Y comparar los resultados.
Lenguas guisadas con champiñones
Después de que descubrimos cómo cocinar lengua de cerdo, pensemos en qué podemos cocinar con ella. Por ejemplo, se puede guisar. Para este plato necesitarás champiñones (es más fácil conseguir champiñones ostra, pero si los encuentras silvestres, mejor aún). Tome 300 g, más 150 g de crema agria, un poco de harina, un trozo pequeño (50 gramos) de mantequilla, cebolla, pimienta, sal, eneldo y perejil, todo al gusto. Y, naturalmente, hay dos idiomas. Los champiñones se lavan y se cortan, no finamente. La cebolla finamente picada se fríe en mantequilla, se le añaden champiñones y se cuece a fuego lento, tapado, durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego se vierte harina en la sartén, se agrega crema agria (si es demasiado espesa se puede diluir con un poco de leche), se salpimenta todo y se sala, después de lo cual el contenido se cuece a fuego lento durante otros cinco minutos. A continuación se colocan las lenguas picadas en el recipiente y se deja cocer todo a fuego lento durante otros 10 minutos. Cuando todo está listo, el plato se espolvorea con hierbas y se sirve con una guarnición que incluye patatas, pasta o arroz.
Exquisita: la habitual ensalada Olivier con lengua
Esta es una forma muy interesante de cocinar lengua de cerdo hervida. Los despojos, presentes en un plato familiar y favorito, le confieren un encanto único. El resto de ingredientes son los mismos que en el juego estándar. Simplemente excluye la salchicha o la carne que normalmente le pones a Olivier. Sí, también se añaden zanahorias. Se hierve junto con las patatas y se corta de la misma forma. Todo lo demás es como siempre. Ya sabes cocinar lengua de cerdo; el terminado se corta en cubos pequeños. Se desmenuzan todos los ingredientes, se sazonan y la ensalada está lista. Una única aclaración: es mejor condimentar con una mezcla de mayonesa y crema agria en una proporción de 2:1, y sería bueno agregar una cebolla pequeña a la ensalada, incluso si no la pones en una ensalada Olivier normal. . ¡Y un plato familiar brillará con nuevos sabores!
Receta fabulosa y única.
En principio, esto se puede llamar pastel. Se extiende un cuarto de kilo de hojaldre y se coloca en un molde o en una bandeja para horno. La lengua hervida (1 pieza es suficiente) se corta en rodajas finas y pequeñas. Calabacín, también 1 trozo, cortado en rodajas finas y asado. La lengua y el calabacín se colocan superpuestos a la masa, alternándose. Se hace un relleno con 4 cucharadas grandes de crema agria, 2 cucharadas pequeñas de salsa de rábano picante, 2 dientes de ajo machacados, sal y eneldo. El relleno de tarta se extiende encima. Se colocan encima cubos de dos tomates, se vierte queso rallado (unos 200 g), se doblan ligeramente los bordes de la masa para que no se escape el jugo y se coloca el pastel en un horno bien calentado durante 25 minutos. . ¡El sabor es para morirse!
sopa inusual
La lengua de cerdo se utiliza no solo como plato principal. Los primeros también salen muy bien. Además, la base, el caldo, también te vendrá bien. Sólo hace falta colarlo al retirar la lengua y volver a hervir. La lengua enfriada se corta en cubos, las zanahorias y las cebollas preparadas también se cortan (es mejor cortar la primera en tiras, pero esto queda a su discreción). Las verduras se introducen en un caldo a fuego lento. En este momento se pelan y cortan dos patatas grandes, que se añaden al cabo de 10 minutos. Después de otros cinco minutos, se vierte trigo sarraceno, aproximadamente un cuarto de vaso, luego se agrega la lengua. Solo queda batir un huevo y luego verterlo en la sopa en un chorro fino sin dejar de remover, picar las verduras, apagar el fuego, tapar y dejar.
Para los fanáticos de la multicocina
Este es un mueble de cocina muy popular en la actualidad. Y dado que muchas personas lo usan voluntariamente, queda por descubrir cómo cocinar lengua de cerdo en una olla de cocción lenta. Tenga en cuenta que esto no tiene nada de complicado. Coge una lengua, para ello: raíz de perejil, cebolla, un poco de pasta de tomate, laurel y sal (a tu gusto). Se coloca el ingrediente principal en un bol, se llena con agua fría hasta cubrirlo por completo y se sala. Después de eso, cierre la tapa y configure el modo de extinción durante dos horas y media. Cuando empiece a pitar, añade la raíz de perejil picada, la hoja de laurel y la cebolla. El modo cambia a "Calefacción" y el tiempo cambia a media hora. Luego haga lo habitual: sumergir la lengua en agua fría, quitarle la piel... Luego ponga la lengua en el plato previsto o córtela en rodajas y sírvala con frijoles o puré de patatas y salsa de tomate. ¡Feliz experimento!