Kada sakupljati crveno. Kada ubrati crveni rog. Recepti za zdrave napitke

26.11.2019

Kiseli krastavci za zimu najpopularniji su konzervans svake domaćice. Postoji mnogo načina za kiseljenje. Nedavno smo analizirali mogućnosti kuhanja, a danas vam predlažem da obratite pažnju na kisele krastavce, koji savršeno zadržavaju svoje kvalitete do zime.

Prije nego što započnete proces soljenja, morate odlučiti koju metodu odabrati. Uostalom, ima ih i dosta, na primjer, hladna i topla verzija. Pripremaju se sasvim drugačije, ali je sastav sastojaka gotovo isti. Ako u recept želite dodati nešto novo, na primjer, senf ili votku, tada će proces kuhanja biti drugačiji. Možda sada shvaćate koliko je važno u početku znati čemu težite kao rezultat.

Ubrani krastavci za zimu smatraju se odličnom užinom za bilo koji praznični stol. I imajte na umu, veoma su traženi među gostima proslave. Predlažem da se ne zaustavite na jednom receptu, već skuhate nekoliko tako što ćete ih potpisati poklopcima. Tada se definitivno možete odlučiti i pronaći svoj omiljeni način kiseljenja.

Kuvanje kiselih krastavaca za zimu u teglama

Krenimo od klasičnog recepta. Po kojoj se mnogi spremaju, obećavam vam i naučićemo. Sva tajna je u ovoj verziji kiselih krastavaca, u marinadi. Krastavci pripremljeni po ovom receptu se nalaze u teglama cele zime. Ispadaju hrskavi i veoma ukusni, probajte, svideće vam se.

trebat će nam:

Broj potrebnih proizvoda može varirati. Ovisno o broju limenki koje ćete koristiti. Zbog toga će u nastavku biti naznačen skup sastojaka bez navođenja količine.

svježi krastavci - 3 kg. (može i više ovisno o veličini voća i tegle)
listovi ribizle, trešnje i rena
suncobrani od kopra
lovorov list - 1 kom. za 750 gr. banka
beli luk - 2-3 čena po tegli
biber u zrnu

Marinada po 1 litru:

granulirani šećer - 3 supene kašike
sol - 1,5 supene kašike
sirće 70% - 1 kašičica

kuhanje:

1. Prije početka pripremite tegle za kisele krastavce. Da biste to učinili, temeljito isperite svaki od njih. Zatim sterilizirajte na pari.

Lično iskustvo. Za sterilizaciju koristim običan čajnik. Stavio sam dovoljno vode u njega. Stavite na vatru, prokuhajte. Nakon što smanjimo gas, te stavimo teglu na izljev za vrenje.

Sve zelje i listovi moraju se obraditi neposredno prije soljenja. Isperite pod tekućom vodom, a zatim položite na platnenu salvetu. Na taj način ćemo se riješiti preostale tekućine i ostaviti da se trava potpuno osuši.

Sada se smjestimo i počinjemo soljenje. Na dno sterilizovane tegle od litara stavljamo list hrena, zatim listove ribizle i trešnje, oko 3 lista, za svaku teglu. Ovdje stavljamo kišobrane kopra i bijeli luk, isjeći ga na dva ili tri dijela.

Zatim položite lovorov list i biber u zrnu.

2. Sada uzimamo prethodno oprane krastavce. Uklonimo peteljke ili ih ostavimo kod njih ako nisu baš velike. I gusto rasporedite u pripremljene tegle.

Zatim u svaku teglu sipajte kipuću vodu. To treba učiniti vrlo pažljivo kako se ne biste opekli. Ovoj vodi ne treba ništa prijavljivati, pa ponovo sterilišemo naše krastavce.

Pokrijte svaku teglu poklopcem. Ostavite da odstoji dok se voda u teglama potpuno ne ohladi. Zatim pažljivo sipajte svu tečnost nazad u šerpu. Od iste vode pripremićemo marinadu. Dodajte mu sve potrebne sastojke. Recept je detaljno opisan gore.

Pripremljenu marinadu prokuhati, pa kuhati još 5 minuta. Zatim gotovu marinadu sipajte u pripremljene tegle. Na vrhu zatvaramo poklopce, koji se odmah moraju zarolati. Gotove kisele krastavce okrenemo naopačke i ostavimo krastavce u ovom obliku 24 sata. Poželjno je tegle odozgo pokriti nečim toplim.

Tako smo pripremili ukusne hrskave krastavce za zimu. Koji su inače podložni dugotrajnom skladištenju na hladnom mestu. Ispod je recept za konzerviranje, koji se savršeno čuva u stanu tokom cijele godine.

Provjereni recept za hrskavo voće sa sirćetom za čuvanje u stanu

Predstavljam vam provjereni recept. Po kojem iz godine u godinu kuhamo sa cijelom porodicom. Krastavci kuhani po ovoj opciji su odlični i hrskavi. Takve tegle kiselih krastavaca savršeno se čuvaju u stanovima. Glavna stvar je odabrati tamnije mjesto, gdje sunčeve zrake sigurno neće moći prodrijeti.

trebat će nam:

Izračun će biti predstavljen za 3 limenke, od kojih svaka ima zapreminu od 1 litre

krastavci
voda - 3 litre
granulirani šećer - 6 kašika
sol - 6 žlica s toboganom
sirće - 3 kašike (po jedna u svakoj tegli)
začinsko bilje (listovi hrena, suncobrani kopra, korijen hrena, bijeli luk, aleva paprika)

kuhanje:

1. Prije svega, hajde da se pozabavimo obradom krastavaca. Da bismo to učinili, odabiremo najprikladnije voće. Stavite ih u posudu sa hladnom vodom i dobro isperite. Zatim vodu ocijedimo i još jednom napunimo novom (hladnom). U njemu ostavljamo krastavce 1 sat.

Sa obe strane opranog povrća uklonite peteljke. I za sada ih ostavljamo u bazenu. I sami ćemo se u ovom trenutku baviti sterilizacijom limenki.

2. Proces sterilizacije tegli sam opisala u prethodnom receptu. Možete koristiti i vlastitu metodu. Ali ni u kom slučaju ne propustimo ovaj proces. Mnogo je lakše sa poklopcima. Stavljamo ih u kipuću vodu i kuhamo 3-5 minuta.

Sada u pripremljene tegle stavljamo opranu travu, bijeli luk i crni biber u zrnu. Položite krastavce na vrh, lagano ih nabijajući jedan o drugi.

Ako kao rezultat planirate da dobijete kisele krastavce sa puno salamure, onda krastavce ne treba previše pritiskati između plodova.

3. Sada pripremamo marinadu. Sve suhe sastojke dodajte u kipuću vodu. Kao so i šećer, ponovo prokuvajte. Zatim pažljivo sipajte gotovu marinadu u pripremljene tegle sa krastavcima.

Pokrijemo vrh poklopcima i ostavimo u tom stanju 7-10 minuta. Nakon toga tečnost ponovo sipajte u šerpu i prokuvajte. Zatim ponovo punimo krastavce, ali ne do vrha, već samo do ramena tegle.

Vrijeme je da ulijete sirće. Jedna supena kašika po tegli će biti dovoljna.

Kada se doda sirće, preostalu marinadu možete dodati u tegle do samog vrha.

Odozgo sa steriliziranim metalnim poklopcima i zavrnite. Banke se prevrću na ravnu površinu. Odozgo pokrivamo toplim ćebetom. Dobijene kisele krastavce ostavljamo jedan dan. Nakon isteka vremena stavljamo ih u udoban položaj.

Takvo konzerviranje treba čuvati na tamnom mjestu. Ali možete probati nakon jedne, a po mogućnosti dvije sedmice. Kako bi se krastavci što bolje posolili.

Konzervirali smo krastavce pod najlonskim poklopcem

Sada ćemo razmotriti prilično zanimljiv način soljenja. Sve je u njegovim karakterističnim karakteristikama. Na primjer, pripremit ćemo takav konzervans bez dodavanja octa. Krastavce ćemo napuniti izvorskom ili sirovom vodom iz slavine. I potrebno je nastale kisele krastavce zatvoriti ispod najlonskog poklopca. Pa ono što je vama interesantno je proces soljenja, pa pređite na posao...

trebat će nam:

Računica je obojena za jednu teglu od 3 litre

krastavci
sol - 100 gr.
trava (listovi ribizle i trešnje, suncobrani kopra, lovorov list)
korijen hrena
beli luk - 2 čena
biber u zrnu - 3 kom.
voda - po mogućnosti izvorska voda

kuhanje:

1. Prvo ćemo pripremiti sve potrebne sastojke sa liste. Tegle sa poklopcima temeljno isperite pod mlazom vode. Krastavce je pre kiseljenja poželjno potopiti u hladnu vodu najmanje pola sata.

Svu pripremljenu travu isperite i osušite platnenim ručnikom.

Pripremljene staklenke zapremine 3 litre stavljamo na ravnu površinu. I pažljivo položite opranu travu u nju. U sljedećoj količini: lovorov list - 2 kom., biber u zrnu - 3 kom., korijen rena - sitno isječeni komadići dužine 1 cm (2-3 kom.). Sa preostalom travom postupite kako želite, možete dodati manje ili više, ništa neće štetiti kiselim krastavcima.

Ovdje također dodajemo potrebnu količinu soli. Zatim rasporedite oprane krastavce. Spojite ih najbolje što možete.

2. Zatim dobijenu masu do samog vrha napunimo izvorskom vodom, koja se u potpunosti može zamijeniti sirovom vodom iz slavine. Zatvaramo kapron poklopcima.

Dobijene kisele krastavce čuvajte najbolje na hladnom mestu. Kao rezultat vašeg truda, dobit ćete divnu konzervaciju za zimu.

Budući da je ova opcija kuhana na hladan način, tada će se i vrijeme soljenja povećati. Odnosno, ako odlučite probati krastavce 3. ili 4. dana nakon kiseljenja, oni definitivno neće biti spremni. Držite se gospodo.

Video o tome kako čuvati krastavce na hladan način

Lagano prelazimo na još jedan recept za pripremu kiselih krastavaca za zimnicu. Ne brinite, uvijek se možete vratiti na prethodne napomene.

Recept za ukusne kisele krastavce od senfa

Mmm, obećavam da će biti ukusno. Ovaj način konzerviranja sa senfom pogodan je za ljubitelje ljutog. Dakle, kao dio marinade koristit ćemo ne malu količinu senfa i octa. Što će se pozitivno odraziti na gotove kisele krastavce.

Izračun proizvoda će biti dat u nastavku za tegle od četiri litre.

trebat će nam:

svježi krastavci
hladna voda - 6 šoljica
senf - 6 kašika
stono sirće - 1 šolja
granulirani šećer - 1 šolja
sol - 2 supene kašike

kuhanje:

1. Krastavce dobro operite i potopite u hladnu vodu 3-4 sata. Tako ćemo se riješiti blage gorčine, ako je ima, u povrću.

U pripremljene dobro oprane tegle rasporedite krastavce. Zbijajući ih zajedno. Kao što ste vjerovatno primijetili, ovaj recept ne sadrži ni gram zelenila. Što nam znatno olakšava rad. Možete biti sigurni da to neće uticati na ukus gotovih kiselih krastavaca.

2. Dok su gotove tegle sa povrćem, ostavite sa strane i pobrinite se za marinadu.

Za pripremu marinade uzmite veliku duboku šerpu. U to ulijte potrebnu količinu hladne vode. Ovdje dodajte senf, sirće, šećer i sol. Cijelu smjesu stavimo na vatru i provri.

Kuhajte marinadu 5-7 minuta. Zatim pažljivo napunite tegle krastavcima do samog vrha.

3. Pripremite tepsiju za sterilizaciju konzervacije. Da biste to učinili, stavite mali ručnik u volumetrijski spremnik i napunite ga vodom. Stavite na vatru i prokuhajte.

Zatim pažljivo spustite tegle sa povrćem na dno posude. Pokrivamo poklopcima, svaki posebno. I sterilisati 5-7 minuta.

Po isteku vremena, pažljivo izvadite naše kisele krastavce, držite ih ručnikom da se ne opeku. I zamotajte poklopce najbolje što možemo. Zatim ih okrenite naopačke na ravnu površinu i ostavite u tom stanju dok se potpuno ne ohlade.

Čim se konzervacija ohladi, možete ih spustiti u podrum ili čuvati u stanu na tamnom mjestu.

Neverovatna varijanta kiselih krastavaca sa votkom

Naš članak se bliži kraju. Ali ne želim da se oprostim. Zato predlažem da zajedno s vama analiziramo još jednu verziju konzerviranih krastavaca za zimu. I ovaj recept neće biti jednostavan, već uz dodatak poznatog sastojka. U sastav takve marinade dodaćemo malo votke. Kao rezultat toga, vidjet ćete kako se okus kiselih krastavaca razlikuje od gore predstavljenih.

trebat će nam:

Za teglu od 3 litre

krastavci - 1,5-2 kg.
listovi ribizle, hren, suncobrani kopra, amarant (amarant), neven - 2 kom.
beli luk - 4-5 čena
sol - 100 gr.
votka - 50 gr.

kuhanje:

1. Obrađene listove stavite u teglu sterilisanu na pari. Stavljamo ih u red, kao što je gore predstavljeno u receptu, lagano pritiskajući do dna.

Zatim ovdje polažemo prethodno obrađene krastavce.

Krastavce je trebalo oprati i ukloniti sa obe strane peteljke. I ne zaboravite da potopite voće u hladnu vodu.

Lagano ih nabijamo, ne pokušavamo da vršimo pritisak na njih. Bilo koja sila primijenjena može slomiti povrće.

2. Sada pripremimo jednostavnu marinadu. Sipajte vodu u vrč i dodajte potrebnu količinu soli. Dobijenu smjesu temeljno promiješajte. I sipajte u pripremljene tegle sa krastavcima. U ovom slučaju još nema potrebe za grijanjem.

Teglu zatvorimo najlonskim poklopcem i maknemo kisele krastavce na tamno mjesto 4 dana. Nakon isteka vremena, u šerpu sipajte salamuru od krastavaca. Stavite na vatru, provri i kuvajte 5 minuta.

Dok marinada gori, uzmite teglu krastavaca. Sipajte hladnu vodu u to. Pokrijte vrh poklopcem i dobro protresite. Tako se rješavamo nastalog bijelog plaka. Zatim ocijedimo ovu vodu.

Ovdje sipamo votku u potrebnoj količini. Nakon što na sam vrh dodamo gotovu vruću marinadu. Kisele krastavce hermetički zatvorimo sterilizovanim gvozdenim poklopcima. Okrenite naopako na ravnoj površini. Ostavite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi.

Čuvajte konzervirane krastavce najbolje na hladnom mestu. U takvim uslovima mogu se čuvati do proleća. Ali sumnjam da će ovako ukusno stajati dugo. Naravno, kada ga probate, nećete ostati ravnodušni.

Ovim je naš izbor završen. Nadam se da ste odabrali jedan od recepata za sebe, a možda i usvojili nekoliko njih. Sada čekam vaše povratne informacije o tome šta i kako ste dobili. Na kojoj smo opciji stali, a koju bismo željeli isprobati.

Vidimo se uskoro dragi prijatelji!

Slaveni su naučili pripremati najukusnije kisele krastavce za zimu u teglama i drugim posudama. Do danas postoji širok izbor različitih recepata za metode konzerviranja i soljenja ovog povrća. Krastavce možete soliti na vruć, hladan način, ispod najlonskog ili metalnog poklopca - najvažnije je da ovo povrće bude svježe i elastično.

Postoje prilično neobični načini pripreme krastavaca za zimu, a najstariji i jedan od prvih je priprema ukusnih krastavaca u bundevi. Danas skoro svaka domaćica sprema hrskave krastavce. Kiseli krastavci vam omogućavaju da diverzificirate prehranu i upotpunite druga jela zimi, kada na meniju nema dovoljno svježeg povrća. Koriste se kao samostalna jela, dodaju se kiselim krastavcima, salatama, a kiseli krastavci se savršeno koriste kao zasebno piće.

Da biste kiselili povrće, morate znati osnovna pravila i metode kuhanja.

Postoji mnogo načina za očuvanje povrća. Recepti imaju svoje tajne kiseljenja krastavaca i međusobno se razlikuju, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se treba pridržavati kako bi se pripremilo ukusno konzerviranje.

Za početak, vrijedi odabrati pravo povrće za kiseljenje. On igra ulogu u tome kako će se voće pripremiti. Na primjer, kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama zahtijeva odabir malog i približno iste veličine povrća, što će im omogućiti da se pažljivo polažu u posude bez narušavanja integriteta. Postoje recepti u kojima se plodovi moraju rezati na kolutiće - za to možete koristiti veće i neravne krastavce. Također je vrijedno obratiti pažnju na njihovu gustoću, boju i prisustvo oštećenja.

Jaki i nezreli plodovi s bubuljicavom korom su idealni za konzerviranje. Nakon odabira proizvoda, potopi se u hladnu vodu 2-3 sata. Postoji jedna tajna kako bi se krastavci dobro posolili i namočili u salamuri: repovi im se malo odrežu sa obe strane i na tom mestu se viljuškom naprave nekoliko uboda.

Pribor u kojem će se povrće kuvati igra važnu ulogu: mora biti savršeno čist. Same banke moraju biti podvrgnute termičkoj sterilizaciji. Mnoge domaćice još uvijek preferiraju otopine sode i sapuna za pranje tegli i kada. Poklopci, ovisno o materijalu od kojeg su izrađeni, također se podvrgavaju parnoj ili kipućoj vodi. Zanemarivanje elementarnih pravila za pripremu posuda može dovesti do stvaranja kiselosti u budućnosti i dovesti do kvarenja jela.

Važna je i voda od koje će se pripremati salamura za krastavce: mora biti čista, bez nečistoća. Može se koristiti destilovana voda iz prodavnice.

Bez greške, sol se koristi za kiseljenje krastavaca - ona je ta koja daje potreban okus. Različiti recepti zahtevaju određenu količinu, ali nepromenljivo je da se koristi samo kamena so. Iskusne domaćice upozoravaju da će upotreba sitne, a posebno morske soli, povrće učiniti mekim, a ne hrskavim.

Ne možete propustiti tako važnu tačku kao što su začini i začini. Omogućuju vam kuhanje najukusnijih i najukusnijih kiselih krastavaca. Na primjer, da biste dobili hrskave krastavce, potrebno je da stavite oguljenu hrastovu koru u teglu ili kadu. Klasični recept za kisele krastavce za zimu u teglama uključuje sljedeći set začina i začina:

grančice kopra zajedno s cvatovima (kišobrani);
listovi hrena i ribizle;
biber, so, beli luk.

Drugi recepti mogu sadržavati potpuno različite sastojke u obliku začina i začinskog bilja.

Metode soljenja

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu, ali svi su, bez izuzetka, podijeljeni na 2 različita načina kuhanja: hladno i vruće.

Na hladan način možete brzo i jednostavno pripremiti povrće za buduću upotrebu. Recept za kiseljenje krastavaca je sljedeći. Za početak, voće se polaže u unaprijed pripremljenu posudu, prelije hladnom slanom vodom i zatvori najlonskim poklopcem. Salamura se priprema brzo: u vodu se dodaje sol i dobro promeša, a možete dodati i beli luk ili začine po sopstvenom nahođenju. Ovo je najbrži način kiseljenja. Posuda s povrćem čuva se u hladnjaku ili podrumu - važno je ne ostaviti radni komad na toplom, inače će se pokvariti.

Čak i za kisele krastavce, recept je sljedeći: vruća metoda uključuje kuhanje same salamure na vatri i valjanje tegli metalnim poklopcima. Na taj način se najčešće pripremaju kiseli hrskavi krastavci u teglama. Ova metoda omogućava postizanje jedinstvene arome i okusa zbog vruće obrade. U klasičnom obliku, konzerviranje krastavaca ovom metodom provodi se na sljedeći način:

Slanica se priprema. U kipuću vodu dodaju se potrebni začini i začini, ostave se da prokuhaju neko vrijeme.
Tegle sa krastavcima do polovine prelijte pripremljenom salamuricom i ostavite u ovom obliku neko vrijeme.
Nakon odležavanja dodaje se salamura i tegle se zaroluju limenim poklopcima.

Kiseli krastavci u teglama se čuvaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi, nakon čega se šalju na hladno mjesto na duže vrijeme. Postoje suptilnosti za pripremu ove vrste kiselih krastavaca: iskusne domaćice preporučuju dodavanje sjemenki gorušice u posude kako salamura ne bi fermentirala, a listovi hrena pomoći će u izbjegavanju plijesni.

Ostali recepti za kisele krastavce

Za dugotrajnije skladištenje kiselih krastavaca najbolje je toplo kuhanje, a hladno kiseljenje može brzo pripremiti povrće, ali ne traje toliko dugo.

Quick Recipe

Za kuvanje će vam trebati 2 kg povrća, 3 cvasta kopra, 1 češanj belog luka, 5 listova ribizle i trešnje, 8-10 zrna bibera, listova i korena rena, 1,5 litara vode, 2 kašike votke, ¼ hrpe soli .

Prije brzog kiseljenja krastavaca potrebno je odabrati povrće i preliti ga kipućom vodom, a zatim uroniti u ledenu vodu. Upravo će ta činjenica sačuvati gustinu. Plodovi se stavljaju u teglu od 3 litre, a svaki sloj posuti začinima, začinskim biljem, belim lukom i hrenom. Salamura se priprema posebno (so i alkohol se sipaju u vodu), nakon čega se u njih sipaju tegle. Na ovaj način se pripremaju hrskavi, umjereno ljuti i veoma ukusni krastavci bez sirćeta.

začinjeni krastavci

Za pripremu mirisnih i začinjenih kiselih krastavaca prikladan je sljedeći recept. Plodovi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se stavljaju u tegle. Na dno posude treba staviti bijeli luk, biber, kopar i korijen hrena. Sol se stavlja u količini od 1 kašika na 3 litre vode. Tegle se pokriju najlonskim poklopcem i ostave na hladnom mestu - u početku će salamura biti zamućena, a zatim će postepeno svetleti. Ovaj kiseli krastavčić možete koristiti za 2-3 sedmice.

Ovi recepti pokazuju kako brzo i jednostavno ukiseliti krastavce za zimu u teglama. Vrijedi zapamtiti da će okus i kvaliteta kiselih krastavaca ovisiti o količini soli i začina.

Ako konzerviramo povrće u svrhu dugotrajnog skladištenja, onda je najbolje koristiti topli način kuhanja.

Recept za mirisne krastavce

Od sastojaka će vam trebati:

krastavci;
sol, šećer;
bijeli luk;
hren;
Lovorov list;
limunova kiselina;
voda;
kopar.

Krastavce već treba odabrati i namočiti u hladnoj vodi. Banke se u međuvremenu sterilišu. Prokuhajte vodu u posebnoj posudi. Plodovi se polažu u staklene posude i preliju kipućom vodom - tako stoje 15-20 minuta, nakon čega se voda ocijedi.

Za salamuru prokuhajte vodu i ponovo je prelijte preko povrća, pa ponovo ocijedite i dodajte začine i začine. U svaku teglu sipajte limunsku kiselinu, a zatim napunite slanom vodom. Uobičajeno je da se tegle sa kiselim krastavcima drže toplim nekoliko dana, dok se okrenu naopačke i umotaju u debelo ćebe. Nakon što se spuste u podrum ili stave u ostavu.

Recept za ljute i hrskave kisele krastavce

Ova metoda će vam reći kako ukiseliti krastavce u teglama uz dodatak hrastove kore, koja kiselim krastavcima daje poseban pikantan okus i hrskavost. Za soljenje je potrebno pripremiti krastavce, listove trešnje, ribizle, kopar, korijen rena, so, bijeli luk i hrastovu koru. Potonji se mogu kupiti u ljekarnama. Svi začini, grančice, listovi i 1 kašičica stavljaju se na dno sterilizovanih tegli. isjeckana kora. Tegle sa voćem se preliju hladnim salamureom i zatvore najlonskim poklopcima. Posude sa kiselim krastavcima stavljaju se na tamno i hladno mesto.

Recept "krastavci u krastavcima"

Mnogima se ova metoda svidjela, jer je prilično jednostavna, a krastavci se ispadaju neobično ukusni. Povrće mora biti pažljivo odabrano: jedan dio za pripremu mase od krastavca, a drugi za cijelo soljenje. Sastojci za fermentaciju povrća:

sol;
bijeli luk;
kopar;
listovi hrena, trešnje, jabuke, maline i grožđa.

Da biste pripremili "umak od krastavca", svježe krastavce naribajte na krupno rende, a zatim u masu dodajte sol i začine. Na dno tegli stavimo listove i korijen hrena, rasporedimo krastavce i prelijemo masom. Stajling završavamo listovima rena i češnjakom, nakon čega pokrijemo najlonskim poklopcima i stavimo u frižider. Nakon 2 sedmice, "krastavci u krastavcima" možete staviti na sto i uživati u njihovom ukusu.

Iskusni kuhari preporučuju uzimanje lijepog i gustog povrća za kiseljenje. Recepte za krastavce za zimu u teglama treba odabrati po svom ukusu i na osnovu toga kojim jelima će se dodati. Na primjer, za kiseli krastavčić je bolje koristiti kiselo povrće, a za salate su prikladniji tvrdi i hrskavi kiseli krastavci. Od začinskog bilja možete dodati ne samo tradicionalni kopar i hren, već i estragon, celer, bosiljak, peršun, senf i šafran.

Poseban ukus imaju i kiseli krastavci kuvani u soku od paradajza. Nemojte se bojati eksperimentirati s različitim receptima za konzerviranje, jer samo kroz vlastito iskustvo možete odabrati najukusnije metode konzerviranja.

Kiseli krastavci pripremali su se u starom Rimu. Međutim, vrijeme je prolazilo, historija se mijenjala, a jelo se počelo smatrati iskonskim ruskim. Danas postoji ogroman broj varijacija u pripremi takvih kiselih krastavaca za zimu. Nudimo najuspješnije i najzanimljivije.

Čuveno jelo klasične ruske kuhinje priprema se od:

10 kg povrća;
300 g kopra;
60 g listova hrena;
1 šaka crne ribizle;
60 g soli na 1 litar salamure.

Način kreiranja:

Za zimsku berbu bira se povrće iste veličine i dobro opere pod mlazom vode.
Dno tegli obloženo je listovima kopra i hrena, na koje se polažu slojevi krastavaca.
Slojevi povrća se izmjenjuju sa začinskim biljem i bobičastim voćem.
Posude se pune prokuhanim slanim rastvorom i pokrivaju sterilizovanim poklopcima.
Tegle odležavaju oko nedelju dana za fermentaciju, tokom koje se čistom kašikom uklanja nastala pjena.
Po isteku predviđenog vremena, banke se začepljuju i odlažu u podrum ili ostavu.

Oni koji prate cifru biće zainteresovani da saznaju koliko kalorija ima ovo tradicionalno rusko jelo. Za stotinu grama takvih krastavaca ima samo... 11 kalorija!

Kako kuhati prema GOST-u?

Profesionalni recept koji koriste procesni inženjeri u radnjama lako se može izvesti kod kuće, ako se unaprijed pripremi:

krastavci;
cvatovi kopra;
grane trešnje;
grančice crne ribizle;
listovi hrena;
hrastovo lišće;
bijeli luk;
čili;
so, šećer, sirće.

Da bismo kao rezultat dobili kisele krastavce prema GOST-u, slijedimo ovaj algoritam:

Povrće se namače u hladnoj vodi.
Nakon 2 sata polažu se u sterilizirane staklenke zajedno sa začinskim biljem, bijelim lukom i komadićima bibera. Voće se prelije hladnom vodom, koja se odmah stapa u tepsiju. Ovaj postupak se izvodi kako bi se odredila tačna količina tekućine potrebne za marinadu.
Salamura se priprema u količini od 150 g šećera, stog soli i sirćeta na 1 litar vode.
Jela s povrćem preliju se kipućom kompozicijom i konzerviraju.

Slani krastavci sa hrastovom korom

Za pripremu ljetnog povrća prema ovom receptu za teglu od 3 litre trebat će vam:

2 kg malih krastavaca;
60 g soli;
2 cvasti kopra;
3 lista trešnje i ribizle;
1 list hrena;
komadić čili papričice;
glavica belog luka;
3 g sjemenki gorušice;
1 - 1,3 l vode;
5 g suhe hrastove kore;
1 lovorov list;
5 graška aleve paprike.

Šema pripreme:

Dno sterilizirane tegle obloženo je listovima trešnje, ribizle i hrena, na koje se polažu lavruška, piment i hrastova kora.
Krastavci prethodno namočeni nekoliko sati šalju se u posudu, koji se odmah prelije vrućom prokuhanom vodom.
Nakon jednog dana fermentacije, tečnost se ocijedi u šerpu i stavi na vatru.
Preostale komponente, uključujući sol, prijavljuju se u teglu.
Čim marinada proključa, posude se njome pune, začepljuju i okreću.
Nakon hlađenja, proizvod se iznosi na hladno mesto za skladištenje.

Metoda vrućeg kiseljenja

Kada se koristi topli način, predjelo za glavna jela je mekano, hrskavo i ukusno.

Za 3 limenke od 1 litre trebat će vam:

1,5 kg malog povrća;
40 g soli;
litar vode;
3 cvasti kopra;
3 lista trešnje i lovora;
1 list hrena;
glavica belog luka;
6 graška aleve paprike.

Način kuhanja:

Sastojci se polažu u čiste tegle i pune kipućom fiziološkom otopinom.
Salamura odleži 3 minute, ocijedi se, ponovo proključa i sipa u tegle koje se u tom stanju drže duplo duže.
Po treći put, kada se povrće prelije salamurinom, tegle se zamotaju, preokrenu i nakon hlađenja iznose u podrum ili ostavu.

Kiselo sa senfom

Da namotate teglu od 2 litre na ovaj način, potrebno vam je:

krastavci - 1 kg;
standardni set zelenila;
bijeli luk;
5 g sjemenki gorušice;
rasol (40 g soli na 1 litar vode).

Senf u ovom receptu pomaže u zaustavljanju fermentacije i sprečava stvaranje plaka na ukiseljenom voću.

Priprema se radi ovako:

Prethodno namočeno povrće čvrsto se pakuje u sterilizovanu posudu sa začinima.
Posude se pune hladnom salamurinom i ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana, pri čemu se uklanja pjena koja nastaje.
Nakon navedenog vremena marinada se ocijedi, prokuha i ponovo prelije.
Nakon dodavanja senfa, posude se zatvaraju.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu

Nema ništa bolje od hrskavih krastavaca, koji se lako dobivaju iz takvog seta proizvoda:

5 kišobrana kopra;
20 listova ribizle;
8 listova lovora i hrena;
2 glavice belog luka;
crveni i crni biber;
sol.

Broj sastojaka je naznačen za 5 kg krastavaca.

Koraci kuhanja:

Od povrća se odrežu „guzi“, nakon čega se voće zajedno sa začinima stavi u lonac za namakanje, prelije sa 4% slanom otopinom i ostavi pod pritiskom.
Nakon dva dana, salamura se filtrira, zelje se uklanja, a povrće se raspoređuje u tegle sa začinima i malom količinom novog zelenila.
Posude se pune prokuhanom marinadom i zatvaraju.

hladan način

Za pravljenje bačvastih krastavaca u teglama, unapred pripremite 2 kg gustih plodova srednje veličine, kao i:

12 listova trešnje;
3 komada hrena;
isti broj kišobrana češnjaka i kopra;
1,5 l salamure sa koncentracijom soli od 75 g.

Faze pripreme:

Bilje, začini i krastavci raspoređeni su u sterilizovane tegle.
Povrće se prelije slanom vodom iz hladne pročišćene vode i zatvori čvrstim plastičnim poklopcima.

Kako zasoliti seoski stil

Jednostavan recept za čije je izvođenje dovoljno pripremiti:

krastavci - 5 kg;
hren - 200 g;
beli luk - 1 glava;
ljuta paprika - 3 mahune;
listovi trešnje, ribizle i hrasta;
suncobrani od kopra;
začini i sol.

Za radni komad:

Sterilizovane tegle se pune začinima, začinima i krastavcima, koji se pomeraju listovima.
Rezervoari se pune hladnim 5% slanim rastvorom.
Nakon zamućenja, rasol se ocijedi, povrće opere, a sve dodatne komponente, osim komadića rena i mahuna paprike, izbacuju se.
Posude se ponovo pune krastavcima koji se odmah preliju svježe pripremljenom hladnom salamuricom sa manjom koncentracijom soli (4%).
Boce se zatvaraju plastičnim čepovima i šalju u hladnu prostoriju na skladištenje.

Brzo slani krastavci u tegli

Ako su pripreme za zimu privedene kraju, a jako želite soli, pripremite se:

povrće za teglu od 3 litre;
zelje kopra;
bijeli luk;
sol.

tokom:

Zeleni sa češnjakom, oprani krastavci stavljaju se u čistu posudu i sipaju 75 g soli.
Povrće se prelije prokuhanom vodom.
Nakon hlađenja, staklenka, zatvorena plastičnim poklopcem, prelazi u frižider.

Neobično soljenje votkom

Za zavarivanje tegle od 3 litre potrebno vam je:

krastavci;
votka - 50 ml;
sol - 80 g na 1,5 l vode;
zelje, beli luk, začini, lišće - po ukusu.

Alkohol u ovom receptu djeluje kao konzervans, produžavajući rok trajanja grickalice, ali ni na koji način ne utječe na njegov okus.

Način kuhanja:

Začini i prethodno namočeno povrće polažu se u slojevima u sterilizirane posude, zatim se sipa sol.
Posuda sa povrćem se napuni hladnom vodom, poklopi i ostavi na stranu.
Nakon stvaranja filma na površini koji se ne može ukloniti, rasol se sipa u lonac za kuhanje.
U bocu se sipa čaša votke i kipuće salamure. Nakon toga, banka je zapečaćena.

Krastavci iz konzerve sa crvenom ribizlom

Zanimljiv način konzerviranja bez sirćeta, za koji se treba pripremiti:

krastavci u tegli od 3 litre;
200 g bobičastog voća;
bijeli luk, začinsko bilje, začini;
50 g soli;
20 g šećera;
1,5 litara vode.

Da biste okusili ukusne kisele krastavce, slijedite ovaj algoritam:

Svi sastojci, osim bobičastog voća, stavljaju se u steriliziranu teglu i sipaju kipuću salamuru.
Nakon 10 minuta marinada se ocijedi.
Ribizle se sipaju u posuđe.
Posuda s povrćem i bobicama ponovo se puni kipućom slanom vodom, nakon čega se zatvara.

Kako kiseliti sa jabukama za zimu?

Za diverzifikaciju zimskog menija omogućit će se kiseli krastavci iz litarske tegle, smotani po posebnom receptu, za čije će vam izvođenje trebati:

1 zelena jabuka;
6 - 7 krastavaca;
karanfilić, biber u zrnu, kišobran kopra i beli luk;
40 g soli;
10 g šećera;
15 ml sirćeta.

Način kuhanja:

U sterilnu teglu stavljaju se začini i beli luk, zatim kriške jabuke bez jezgre i krastavci.
Posude se napune kipućom vodom, koja se nakon 10 minuta ocijedi i ponovo prokuha.
Prije trećeg prelijevanja u kipuću vodu dodaju se sol i šećer.
Povrće s jabukama prelije se kipućom slanom vodom, nakon čega se u posudu ulije sirće.
Zamotana konzerva se okreće i ostaje u tom stanju dok se ne ohladi.

Krastavci u ljutom paradajz sosu

Da biste pripremili užinu sa pikantnom ljutinom, potrebno vam je:

krastavci - 4,5 kg;
beli luk - 180 g;
paradajz pasta - 150 g;
biljno ulje - 250 ml;
granulirani šećer - 150 g;
sol - 80 g;
jabukovo sirće - 150 ml;
ljuta paprika - 5 g;
mljevena paprika - 5 g.

Da biste zimi uživali u ukusu hrskavog začinskog voća, slijedite ove korake:

Krastavci se namaču 2 sata u vodi, nakon čega se podijele na 2 ili 4 dijela, ovisno o veličini.
Povrće se sipa u duboki lonac u koji se dodaju sve komponente, osim sirćeta.
Krastavci se pirjaju 40 minuta, nakon čega se u tiganj dodaje sirće koje se skida sa vatre.
Nakon 30 minuta, uz pomoć šupljikave kašike, plodovi se vade iz tiganja i slažu u tegle, u koje se potom sipa paradajz sos. Nakon toga, posude se ne zatvaraju dobro.
Tegle se sterilišu u velikoj posudi sa vodom 10-15 minuta i dobro zatvaraju.

Kiseli krastavci sa ogrozdom

Zahvaljujući upotrebi ogrozda u ovom receptu, količina sirćeta je svedena na minimum, bez gubitka kvaliteta samog povrća.

Potrebno za izvršenje:

krastavci - 4 kg;
ogrozd - 500 g;
beli luk, začini, listovi - po ukusu;
sol - 150 g;
šećer - 200 g;
sirće - 80 ml.

Koraci pripreme su sljedeći:

Zeleni i beli luk se izgnječe i izmešaju.
Pripremljena začinska mješavina, krastavci i ogrozd stavljaju se u sterilne tegle.
Krastavci se preliju kipućom vodom i namakaju 10 minuta.
Postupak se ponavlja još dva puta.
Kod trećeg ključanja u salamuru se dodaju začini i sirće.
Banke se pune marinadom i zamotaju.

Kiseli krastavci u teglama - najlakši i najukusniji recept

Za izvođenje najjednostavnijeg, ali ne manje ukusnog recepta, potrebno vam je:

krastavci;
voda - 1 l;
sol - 50 g;
začini - po ukusu.

Za kiseljenje povrća:

Čisti krastavci se stavljaju u tegle, koje se posipaju začinima i preliju hladnim salamureom.
Posude se zatvaraju najlonskim poklopcima i drže na sobnoj temperaturi.
Nakon 7 dana salamuru se dolije, tegle se zamotaju i šalju u ostavu.

Slani sortirani krastavci i paradajz

Da biste skratili vrijeme za odvojenu pripremu kiselih krastavaca, možete izvesti niz:

krastavci;
paradajz;
začini i začinsko bilje;
salamuru (na 1 litar vode 25 g soli, 50 g šećera i 15 ml limunovog soka).

Način pripreme:

Oprano povrće, začini i začinsko bilje stavljaju se u sterilisane posude.
Na šporetu se proključa voda uz dodatak soli, šećera i limunovog soka (na kraju).
Asortiran se prelije slanom vodom i umota.

Recept "Prste polizati" za zimu

Da zamotate 3 limenke nenadmašne grickalice od jedne i pol litre, trebate uzeti:

4 kg kornišona;
biber u zrnu, kišobran kopra i beli luk;
250 ml suncokretovog ulja;
ista količina sirćeta;
240 g šećera;
60 g soli.

Koraci kuhanja:

Krastavci se stavljaju u duboku šerpu, u koju se sipa ulje, sirće, šećer i so. Nakon toga, posuda se stavlja na hladno 3 sata.
Nakon tog vremena, začini se šalju u pripremljena jela, a na vrhu - povrće i mala količina marinade.
Sterilizacija se vrši 20 minuta, nakon čega se tegle zatvaraju.

Kako posoliti krastavce za zimu bez sirćeta?

Da biste dobili visokokvalitetne kisele krastavce koje će se čuvati cijelu zimu, pripremite:

krastavci za 2 staklenke od jedne i pol litre;
zelenilo;
voda - 1,5 l;
sol - 50 g;
mahuna ljute paprike.

Kiseli krastavci se pripremaju bez sirćeta u dve faze:

Povrće sa začinskim biljem stavlja se u šerpu, koja se odmah prelije hladnom salamurinom i ostavlja u prostoriji sa temperaturom od 25°C 3 dana.
Nakon tog vremena, salamura se sipa u lonac i kuha, povrće se opere i rasporedi u sterilizirane tegle, zelje se baci.
Banke se pune kipućom slanom vodom i motaju.

Slatki kiseli krastavci

Krastavci slatkastog okusa ispast će ako ih prelijete marinadom od:

hrpe soli;
ista količina sirćeta;
2,5 čašice šećera;
bilje i začini po ukusu.

Broj sastojaka je naznačen za 1 kg krastavaca.

Način kuhanja:

Povrće sa začinskim biljem raspoređuje se u sterilne boce, koje se dva puta pune kipućom vodom.
Svaki put krastavci se infundiraju 10 minuta.
Kod trećeg ključanja u salamuri se dodaju so, šećer i sirće.
Krastavci se preliju marinadom, a posude se zatvore.

na korejskom

Takvi kiseli krastavci odlikuju se posebnom aromom i pikantnošću.

Da biste implementirali recept, trebat će vam:

šargarepa - 200 g;
krastavci - 2 kg;
biljno ulje - 180 ml;
sirće - 150 ml;
začin na korejskom - 20 g;
sol - 25 g;
šećer - 50 g;
beli luk - 2 glavice.

Da biste dobili užinu sa zanimljivim orijentalnim ukusom, algoritam radnji je sljedeći:

U dubljoj posudi pomešati krastavce podeljene na 4 dela, rendanu šargarepu, seckani beli luk, ulje, sirće, začin, šećer i so.
Smjesa se rasporedi u čiste tegle.
Dan kasnije tegle se postavljaju u veliku posudu sa vodom za sterilizaciju, nakon čega se odmah zamotaju.

Soljenje je popularan način berbe povrća za zimu, uključujući hrskave krastavce koji se odlično slažu uz svako jelo. Kiseljenje krastavaca za zimu ima na desetine, pa čak i stotine različitih recepata koji se razlikuju po količini soli, korištenim začinima i načinima soljenja.

Da bi berba krastavaca za zimu bila uspješna, kao i uvijek, potrebno je pažljivo pristupiti pitanju odabira povrća. Krastavci bi trebali biti jaki, bez oštećenja. Stoga se berba krastavaca na dan berbe iz bašte smatra optimalnom. Također je poželjno sortirati krastavce po veličini tako da budu podjednako zasićeni solju i začinima.

Morate biti svjesni da klorirana voda nije prikladna opcija za soljenje. Od začina iskusne domaćice savjetuju listove ribizle, trešnje i hrasta. Možete koristiti i listove grožđa, lovorov list, bijeli luk, luk. Prije kiseljenja preporučuje se namočiti krastavce i promijeniti vodu kako bi se riješili gorčine.

Glavna vrsta pripreme, osim, je soljenje na topao i hladan način.

Vrući način za kiseljenje krastavaca u teglama.

Listovi začina se polažu na dno tegli, a zatim se krastavci čvrsto zbijaju. Listovi trešnje, ribizle, itd. također se mogu javiti između krastavaca. Zatim se krastavci preliju kipućom vodom i pokriju steriliziranim poklopcima, pričekaju 3 minute i ocijede vodu. Zatim se krastavci ponovo sipaju i čekaju 5 minuta. Zatim se voda ocijedi i prelije kipućom slanom vodom sa 30 g soli po litri. Banke se zamotaju i ohlade.

Postoji još jedan recept. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom i drže jedan dan, a zatim se stave u podrum 7-8 dana. Kada su krastavci gotovi, salamuru je potrebno ocijediti u šerpu, tegle oprati i sterilizirati. Krastavce će trebati ponovo položiti novom porcijom začina i preliti kipućom slanom vodom (ocijeđena). Ostaje začepiti poklopcima i staviti u hladnjak. U oba slučaja preporučuje se brzo hlađenje.

Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu.

Krastavci sa začinima stavljaju se u tegle, preliju hladnim rastvorom - 50-60 g soli po litri. Da bi se dobila salamura, sol se otopi u maloj količini vode, a zatim se sipa u hladnu vodu. Zatim tegle treba pokriti gazom i sačekati par dana da se progutaju. Zatim se tegle stavljaju na hladno mesto nedelju i po dana na temperaturi od 1-4 stepena ili nedelju dana na temperaturi od 17 stepeni. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dodati salamuru i zatvoriti tegle bez sterilizacije (hermetički). Takvi krastavci se čuvaju na temperaturi koja ne prelazi 4 stepena.

Kiseljenje krastavaca za zimu može se obaviti i po drugim receptima. Na primjer, krastavci se mogu soliti u bačvama - ne samo hrastovim, već i plastičnim. Popularan je i način kiseljenja krastavaca u vrećama.

Svaka domaćica ljeti pokušava da se zalihe povrća za zimu. Kiseli krastavci su uvijek traženi tokom hladne sezone, pa ih mnogi ljudi beru. Međutim, priprema ukusnog zalogaja nije tako jednostavna. Ovdje vam treba talent i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.

Kuhanje krastavaca za zimu je delikatno pitanje. Mnogo je preporuka u literaturi. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristalice i protivnike. A u isto vrijeme, svaki od njih je u pravu na svoj način. Ali među tako raznolikim receptima, možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedno je poznavati osnovne principe pravilnog soljenja. O njima ćemo sada. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Raznolikost povrća nije toliko bitna, ali je bitna veličina. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su malo ležali u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati čak i krastavce, pravilnog oblika. Pogodnije ih je staviti u kontejnere. Prije soljenja moraju se potopiti u vodu 6-12 sati. To će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za dalje soljenje.

Kao materijal za praznine, trebate uzeti samo lijepe primjerke, kukaste i žute boje nisu prikladne: mogu sve pokvariti.

dobar kiseli krastavac

Veliki dio soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti svojstva okusa. Mala količina soli će dovesti do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je uzeti krupnu kamenu so. Mali "ekstra" ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, vrijedi razmotriti mjesto budućeg skladištenja praznina: stan ili hladni podrum.

Pažljivo dodajte bijeli luk, stabljike i sjemenke kopra, zelje rena, biber u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerovatnoću kvarenja okusa. Prije polaganja, svo bilje se mora dobro oprati.

Pripremna faza

Bez obzira koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, oni imaju jednu zajedničku stvar: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namočenje krastavaca u običnoj vodi prije motanja. U međuvremenu možete pripremiti banke. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati poklopcima. Neki preporučuju korištenje tableta aspirina za soljenje. Da li se isplati zavisi od vas. Zatim stavite krastavce u čiste tegle, nakon što ih dobro operete i odrežete ivice. U svaku posudu morate staviti zelje hrena, listove ribizle i trešnje, par zrna bibera i, naravno, kišobran kopra. U principu, mogu se koristiti i drugi začini. Sve zavisi od recepta koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci su vrlo individualan koncept, mnoge domaćice dodaju i beli luk u rolat.

Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce

Za teglu od tri litre trebat će vam:

krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
3 art. l. sol;
biber (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
ne treba se zanositi bijelim lukom, u prosjeku je dovoljno 5-6 čena;
lovorov list - dovoljno 3 kom.
listovi ribizle.
estragon (daje poseban miris).
hren (listovi).

Oprane krastavce i začine stavljamo u sterilisane tegle. U posebnu posudu sipajte vodu i u njoj otopite sol, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu da nema taloga. Krastavce prelijte hladnim salamureom. Zatim tegle zatvaramo najlonskim poklopcima, koje prvo treba prokuhati.

Gotove šavove šaljemo u podrum ili frižider, gdje će lutati. Važno je napomenuti da će tokom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete zamijeniti ploču ispod tegle. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce nije brz. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tokom skladištenja, rasol u teglama može postati malo zamućen, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje ostati hrskavi i ukusni. Seming se može čuvati do dvije godine.

Zalazak sunca sa aromom bureta

Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju aromu bureta. Upravo su te praznine nekada izrađivale naše bake i prabake. Naravno, trenutno se već dugo niko ne priprema u bačvama, jer je u uslovima modernih stanova to jednostavno nemoguće, a nema potrebe za toliko usoljenog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimu sa ukusom bureta.

Sastojci:

mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
5 čena belog luka;
biber - 10 graška;
ren se preporučuje uzimati mladi - 1 list;
krupna so - 3 kašike. l;
list trešnje - 5 kom;
kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
tri grane (opciono) zelenila.

Oprane krastavce stavimo u bilo koju odgovarajuću posudu ili tepsiju, potopimo 3 sata (ili preko noći) u hladnu vodu. Sve zelje dobro operemo i iseckamo, dodamo nasjeckani bijeli luk i pomiješamo sve začine. Zatim sipajte trećinu smjese na dno tegle. Sada možete da položite krastavce. U sredinu posude i na vrh treba staviti ostatak začina. Slanicu pripremamo po standardnoj recepturi u količini od 3 kašike kamene soli na teglu od tri litre. Napunite ih krastavcima, nakon čega pokrijemo vrh tegle sa nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, radni komad se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedimo salamuru koju potom koristimo za soljenje. Pustite da provri i ostavite da se ohladi. I samo hladno ponovo punite krastavce. Začepimo teglu vruću i čuvamo na hladnom mestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu tegle od tri litre potrebno je uzeti:

svježi krastavci (srednje veličine) - 2 kg;
3 art. l. sol;
lovorov list - najmanje 4 komada;
crni biber - pet do šest graška;
listovi ribizle - 3 kom.;
beli luk - 3 čena;
kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
mladi zeleni hren.

Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Sve začine i listove stavimo na dno tegle, a na vrh poslažemo krastavce u redove. Da biste precizno održali proporcije za pripremu otopine, morate sipati vodu u staklenku krastavaca, a zatim je ocijediti u posebnu posudu.

Na taj način ćete tačno odrediti koliko vam je tečnosti potrebno. Otopite sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte krastavce rasolom. Gotovu teglu odozgo začepimo kuvanim najlonskim poklopcem. Zatim se kiseli krastavčić mora poslati da luta na hladnom mjestu. Ovako jednostavan recept za ukusne kisele krastavce omogućava vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete okusiti malo slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, onda tegle možete čuvati u frižideru, ali tada je potrebno potrošiti litar. Važno je pravilno održavati proporcije. Na litarsku teglu je kašika soli.

Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem

Nudimo na razmatranje još jedan recept za vrlo ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije tegle od tri litre:

Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
Trebat će oko 5 litara slane vode. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. soli po litru tečnosti.
Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
Ribizle bilo koje sorte - 20 listova.
Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
Listovi hrasta (za hrskavu koricu) ili oraha - 10 kom.
5 kišobrana kopra je sasvim dovoljno.
Sa crvenom ljutom paprikom važno je ne pretjerati - 4 mahune.
Koren hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave vrste povrća. U tu svrhu je bolje koristiti krastavce s bubuljicama i debelom kožom. Osim toga, potrebno je staviti korijen ili listove hrena, kao i listove hrasta ili oraha.

Svi začini, kao i povrće, se dobro operu. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja, potopite krastavce u hladnu vodu preko noći. To se radi kako nakon soljenja povrće ne bi bilo prazno i ne bi oduzimalo višak tečnosti. Takođe će pomoći da kiseli krastavci postanu hrskavi.

Nakon pripremne faze, voda se potpuno isprazni, a samo povrće se opere. Sameljite ljutu papriku i korijen rena. U tepsiju stavljamo komponente i začine standardne za soljenje, zatim sloj krastavaca, pa opet začine. Tako dodajemo svo povrće i listove, naizmjenično u slojevima.

Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i sipajte otopinu u šerpu. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega stavimo teglu vode od tri litre da krastavci ne isplivaju i dobro se posole. U ovom obliku, radni komad se ostavlja na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o temperaturi u prostoriji).

Bijele pahuljice uskoro će se pojaviti na vrhu salamure. To su bakterije mliječne kiseline. Spremnost krastavaca treba provjeriti po ukusu. Zatim sipajte rastvor u čistu posudu, a povrće operite u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti, više nam neće trebati.

Stavite krastavce u čiste sterilisane tegle. Zakuhajte salamuru i prelijte radni komad. U ovom obliku ostavite banke petnaest minuta. Zatim ponovo ocedite tečnost. Općenito, krastavce je potrebno tri puta preliti rasolom, a treći put tegle začepiti čistim limenim poklopcima. Posude okrećemo naopako i šaljemo da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta blankova, preporučljivo je zamotati tegle dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućava da napravite šav, koji se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi, prisustvo podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će rasol u teglama biti zamućen, ali će postepeno postati providan, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Slani krastavci sa paradajzom

Kao što smo već spomenuli, za soljenje se mogu koristiti različiti recepti. Ukusni kiseli krastavci za zimu mogu se kuvati sa paradajzom. Tako možete odmah dobiti dva soljena povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

Paradajz (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
Tri kišobrana kopra.
Karanfil - 4 kom.
Listovi ribizle (mladi, gornji) - 4 kom.
Lovorov list - 3 kom.
Šećer - 3-3,5 kašike. l.
Sol koristimo, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
Voda - 1-1,7 litara.
Sirće 9% - tri supene kašike. l.
Biber - 10 graška.

Pre nego što počnete sa kuvanjem, sterilišite tegle. Možete to učiniti u parovima. Da biste to učinili, stavite lonac s vodom na vatru, a iznad tekućine stavite rešetku na kojoj će tegla biti okrenuta naopačke. Deset minuta je dovoljno da se posuda obradi na ovaj način. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, zatim oprati u vodi i odrezati vrhove s obje strane. Zatim operite paradajz. Sada možete položiti slojeve u teglu: zelje, krastavce, paradajz. Po vrhu dodajte lovorov list i biber.

Zapalili smo emajliranu posudu sa tečnošću. Čim proključa, prelijte povrće i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim sipajte vodu u posudu. Za praktičnost procesa, vrijedi kupiti plastični poklopac s rupama. Takav jednostavan dodatak uvelike pojednostavljuje zadatak. Zakuhajte vodu i sipajte ponovo.U teglu dodajte sirće i zarolajte. Posudu šaljemo da se ohladi na toplom mjestu, umotanu u ćebe. Nakon što se limenke potpuno ohlade, konzervaciju prenosimo na mjesto za dalje skladištenje. Mnoge domaćice smatraju da je ovo recept za najukusnije kisele krastavce i paradajz.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućava vam da kuhate kisele krastavce bez velikih poteškoća.

Sastojci za teglu od tri litre:

Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
Hrastovo lišće za hrskavi efekat - 4 kom.
Krastavci - 2,5 kg.
Listovi trešnje - 3 kom.
Isti broj listova ribizle i grožđa - 3 kom.
Beli luk (ne više) - 5 kom.
Voda - 1,5 litara.
Biber - 10 graška.
Ne biste trebali eksperimentirati sa soli, pa zato uzimamo 3 žlice. kašike.

Ovaj recept vam omogućava da napravite vlastita prilagođavanja ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu, potrebno je u svaku teglu sipati 50 grama votke.

Povrće i začinsko bilje operemo, nakon čega ih stavljamo u tegle u slojevima, a na vrhu treba da budu začini. Krastavce ćemo kiseliti hladnim salamureom. Da bi se sol dobro otopila, prvo je razmutite u maloj količini tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotovi slani rastvor mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Na zelje u tegli sipajte biber, a zatim sipajte salamuru. Otvorenu posudu treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle prebacimo na hladnije mjesto (ne više od +1 stepen) na deset dana. Nakon toga je potrebno u posudu do samog vrha dodati rasol i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Krastavci sa paprikom

Posebnost ovog recepta je da se listovi hrena i drugo zelje poznato za takve slučajeve ne koriste za pripremu kiselih krastavaca. Ali rezultat je divno soljeno povrće.

Sastojci:

Bugarski biber - 1 kom.
Krastavci - 1,4 kg.
Dva kišobrana od kopra.
Beli luk - 5 kom.
Šećer - 2,5 kašike. l.
Kašika soli.
Voda - 1 l.
Sirće - jedna kašičica
Biber crn i mirisan.
Lovorov list.

Krastavce operemo, isečemo sa obe strane i namočimo dva sata. Zatim rasporedite začine i povrće u tegle, dodajte slatku papriku, narezanu na kriške. Zakuhajte vodu i sipajte je u posude. Nakon deset minuta ocedite tečnost. Zatim uzmemo čistu vodu, prokuhamo je i sipamo u tegle. Opet ostavljamo krastavce da se natopi. U trećem pristupu potrebno je pripremiti salamuru: na litar vode treba staviti kašiku soli i 2,5 kašike šećera. Svežu marinadu sipajte u tegle i dodajte sirće. Nakon toga ih začepimo limenim poklopcima. Tegle stavljamo da se ohlade na toplom mestu naopačke, umotane u ćebe. Kao rezultat, dobivaju se oni vrlo ukusni koji su predstavljeni u članku, omogućuju vam kuhanje kiselih krastavaca na različite načine, probajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti mnogo pohvala od svojih rođaka.