Izrada pchak noža vlastitim rukama. Uzbekistanski nož pčak (istorija nastanka, radna hipoteza). Na pitanje oštrenja uzbekistanskih noževa

05.03.2020

Govoreći o Uzbekistanu, ne mogu a da ne kažem o uzbekistanskom nacionalnom nožu - pčaku. Pchak ili pechak (uzb. Pichoq - "nož") je nacionalni nož naroda srednje Azije - Uzbeka i Ujgura. Tradicionalno, ima ravnu široku oštricu od ugljičnog čelika sa klinastim presjekom s jednostranim oštrenjem, ponekad s uskim punilom duž kundaka. Tanka drška, okruglog presjeka, pričvršćena je u visini kundaka, blago se širi prema glavi, ponekad završava kljunastim vrhom. Može biti izrađena od roga, kosti ili drveta, također umetnuta kamenom u boji. Pčak se nosi u širokim ravnim kožnim koricama. Rasprostranjen po cijeloj srednjoj Aziji sa malim razlikama u ornamentu i proporcijama.

U Uzbekistanu se proizvode uglavnom u istočnim i centralnim dijelovima zemlje - takvih noževa nije bilo u Hivi, samo uvezeni. U Buhari, u samom centru grada, postoji nekoliko radionica u kojima se prave pčakovi, ali su cene ovde nekako previsoke, očigledno sračunate za turiste koji dođu na jedan dan.

Alati u radionici

Glavni blank za nož je automobilski ventil, ali se prave i od nekog jeftinog nerđajućeg čelika, ali su noževi od ugljeničnog čelika najcenjeniji. Ima boljeg čelika, ima Damaska, ali cijene za takve noževe su primjerene.

Nakon kovanja, noževi dobijaju dršku od fiberglasa, pleksiglasa, metala, roga, kosti, a zatim se grubo oštri na brusnom kolu.

Nakon poliranja često se nanose uzorkom ili natpisima.

Još uvijek ne razumijem zašto je nož prekriven tankim slojem vrućeg parafina (?)

Pustite ga da se ohladi

Očigledno da bi potom posebnom četkom nacrtali skicu, koja će u budućnosti biti crtež ili natpis

Završno oštrenje se vrši na takvom žrvnju

Ponekad se, na zahtjev klijenta, stavlja poklon natpis

Radionica

Pa, sami noževi

Kupio sam sebi jedan na pijaci u Taškentu - odličan nož u domaćinstvu! Oštrenje na viljušku

Alati u radionici

Nakon kovanja, noževi dobijaju dršku od fiberglasa, pleksiglasa, metala, roga, kosti, a zatim se grubo oštri na brusnom kolu.

Nakon poliranja često se nanose uzorkom ili natpisima.

Još uvijek ne razumijem zašto je nož prekriven tankim slojem vrućeg parafina (?)

Pustite ga da se ohladi

Očigledno da bi potom posebnom četkom nacrtali skicu, koja će u budućnosti biti crtež ili natpis

Završno oštrenje se vrši na takvom žrvnju

Ponekad se, na zahtjev klijenta, stavlja poklon natpis

Radionica

Pa, sami noževi

Kupio sam sebi jedan na pijaci u Taškentu - odličan nož u domaćinstvu! Oštrenje na viljušku

Ovisno o nacionalnim tradicijama, geografskom položaju i kulinarskim preferencijama, svaka nacija i nacionalnost imaju svoj nož, drugačiji od drugih. Uzbekistanski, finski, tadžički, indijski - svaki od njih je drugačiji. Ruski nož podrazumijeva njegovu upotrebu: u lovu, u turističko putovanje, u bliskoj borbi, za samoodbranu. Japanski nož se povezuje sa samurajskim mačem, koji je najoštrije sječivo na svijetu. Francuski sekači liče na sablju sa drškom. Noževi su posebno popularni među narodima srednje Azije.

Uzbekistanski nož - pčak

Prema različitim izvorima, pchak nož se pojavio među narodima Centralne Azije u 14-15. Do danas se njegov oblik nije promijenio. Naziv oštrice dolazi od slične uzbekistanske riječi "pečak". Bukvalno prevedeno kao "nož". Takvi oblici noža se koriste na cijeloj teritoriji srednje Azije s manjim promjenama u proporcijama i posebnim ukrasima.

Širina oštrice je unutar 5 centimetara, dok njena dužina nije veća od 22 centimetra. Presjek u obliku klina postupno se smanjuje od kundaka do oštrice. Debljina noža, koja je do pet milimetara u blizini drške, smanjuje se bliže rubu oštrice. Odlične rezne kvalitete noža postižu se nagibima različitih oblika: od ravnih do zakrivljenih. Uzbekistanski nož pčak, fotografija savršeno naglašava njegovu ljepotu, ima odličan balans.

Uzbekistanski noževi u 20-21 veku

U 20. vijeku, uzbekistanski ručno rađeni nož mogao se vidjeti na evropskoj teritoriji samo u privatnim kolekcijama poznavalaca srednjoazijske umjetnosti. Vrlo često se donose kući ili bliskim prijateljima nakon turističkog putovanja kao prekrasan suvenir. Uzbekistanski noževi (fotografija prikazuje ljepotu i veliki izbor) industrijski su proizvedeni samo u gradu Chust, koji se nalazi u Uzbekistanu.

Danas se uzbekistanski noževi izrađuju gotovo ručno. Grad Shahrikhan, koji se nalazi u oblasti Andijan, poznat je po majstorima koji prave uzbekistanski nož pčak. Ovaj grad ima područje u kojem živi i radi nekoliko generacija kovača i rezača. Noževara ima i u drugim dijelovima zemlje, ali njihov rad nije toliko poznat. Autorski noževi su potpisani brendiranim amblemima sa obaveznim dodatkom zvjezdica i polumjeseca kako bi se naglasila islamska religija.

Vrste noževa za pčak

Uzbekistanski nož se koristi u ekonomskom životu, kao iu kuhinji. S obzirom na različite mogućnosti dizajna za oštar kraj, postoji nekoliko oblika pchak noževa:

oštrica "kaike" - vrh je podignut na visinu do osam milimetara - tradicionalni uzbekistanski ručno rađeni noževi;
oštrica "tugri" - kraj oštrice je oštar, stražnji dio noža je ravna;
oštrica "tolbargi" - drugo ime za list vrbe, kundak noža je blago spušten, što je praktično pri klanju životinjskih leševa;

oštrica "Kazakhcha" - na oštrici, nedaleko od njenog oštrog dijela, nalazi se udubljenje, a oštar kraj noža je iznad linije kundaka; nož se koristi za rad s ribom;
oštrica "kushmalak" - karakteristična karakteristika je prisustvo udvostručenog punjača duž kundaka.

Veličina uzbekistanskog noža je:

mali (chirchik) - manje od četrnaest centimetara;
obični (sharkhon) - do sedamnaest centimetara;
veliki (rezač za krave) - do dvadeset pet centimetara.

Završna obrada i dekoracija uzbekistanskih noževa

Uzbekistanski ručno rađeni noževi su remek djelo majstorskog rada. Svaki nož je napravljen u jednom primjerku. Prolazi kroz sve faze: obradu čelika, kaljenje, doradu i oštrenje. Majstor nanosi ornament na dršku i oštricu. Skupi noževi ukrašeni su ne samo nacionalnim crtežima. Ovdje dodaju generički porodični znak, dodaju svoje natpise, floralni ornament “islimi” itd. Što je svaki dio primijenjenog ornamenta pažljivije napravljen, to je uzbekistanski nož vrijedniji.

Drška je od kajsije, platana, pleksiglasa, dodani su dijelovi kostiju i rogovi. Često je ručka napravljena od lemljenih lim. Drška oštrice poklapa se s oblikom drške i, šireći se na dnu, završava zavojom u ideji kuke. Ako je drška napravljena od drveta ili kosti, onda nije ukrašena. Ako se koristio pleksiglas, onda je dopunjen obojenim inkluzijama i žicom. Drška od roga ukrašena je kamenčićima i sedefom. Metalna ručka ukrašena je gravurom, rhinestones na pozadini cvjetnih ornamenata.

Zavoj na dnu noža, ili drška, upotpunjuje njegov dizajn. Napravljen je u obliku kuke kako bi bilo udobno držati dršku uzbekistanskog noža. Na dnu ručke uvijek se nalazi urez za pogodan položaj malog prsta. Drška je napravljena od šupljeg roga ili posebnih metalnih umetaka.

Navlaka za uzbekistanski nož

Za uzbekistanski nož, korice se smatraju obaveznim elementom. Majstori su koristili kožu ili gustu tkaninu. Nož se nalazi duboko u koricama, što ne zahtijeva dodatnu bravu. Unutar korice se nalaze drveni umetci koji ih štite od rezanja iznutra. Nacionalni uzbekistanski noževi se nose na lijevoj strani pojasa. Da biste to učinili, na korice se dodaje široka petlja.

Ako je kućište izrađeno od tkanine, onda je ukrašeno nacionalnim vezom. Kožne korice bile su ukrašene umetcima od mesinga i bakra. Na crnoj koži majstori postavljaju šareni uzorak u tradicionalnom stilu. Nije neuobičajeno vidjeti drvene kutije.

Pravila skladištenja i njege

Oštrica uzbekistanskog noža iskovana je od ugljičnog čelika. Ranije, do dvadesetog vijeka, za to se koristilo dotrajalo oružje ili komadi željeza doneseni iz drugih strahova. Tvrdoća oštrice bi trebala biti između 50 i 56 Rockwell jedinica. S obzirom na nisku tvrdoću materijala, vlasnik noža uvijek potkopava oštricu. Za to nije potrebno koristiti posebne šipke za mljevenje. Mekani materijal se lako oštri kamenom ili stražnjom stranom posude.

Postoje opća pravila za brigu o nožu:

Oštrenje čelika mora se izvesti od kundaka do nule. Upotreba ove vrste oštrenja oštrica omogućava vam da izrežete vrlo tanke kriške hrane.
Mora se imati na umu da se meki čelik dobro oštri ako se koristi keramički proizvod i da se može saviti ili tupiti prilikom rezanja tvrde hrane ili kostiju.
Ugljični čelik je prilično porozan. Nakon upotrebe, nož se mora odmah isprati i osušiti.
Ako se na oštrici uzbekistanskog noža pojavila hrđa, možete je se riješiti uz pomoć blagih sredstava za čišćenje ili pijeska.

Uzbekistanske noževe treba čuvati, nakon brisanja, na drvenom postolju za noževe. Njihova lokacija u limbu je također dobrodošla.

Uzbekistanski kuhinjski noževi

Za rad u kuhinji morate imati nekoliko vrsta uzbekistanskih noževa. Mali su odlični za guljenje voća i povrća. Povrće srednje veličine može se lako rezati i sitno iseckati. Za rad s mesom koriste se veliki uzbekistanski kuhinjski noževi. Tanka zakrivljena oštrica savršeno razvija ribu.

Uzbekistanski nož pčak može poslužiti ne samo u kuhinji, već može biti i prekrasan poklon. Vjeruje se da takav poklon najboljeg prijatelja može zaštititi od zlikovaca. Nož stavljen ispod dječjeg jastuka štiti zdravlje bebe i majke, privlači bogatstvo i prosperitet. Slika uzbekistanskog noža u vezenim predmetima, na kovanim predmetima, na keramičkim predmetima štiti vlasnike od svih vrsta nedaća i nevolja.

Počnimo jednostavno. Ove fotografije prikazuju nož koji će svaka osoba koju barem na neki način zanimaju noževi ili koja je bila u centralnoj Aziji nazvati “PCHAK”, ili, na uzbekistanskom, “PICHOK”. Izgled pchaka je osebujan i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešći pčak sa kaike oštricom. Takva oštrica uključuje podizanje vrha iznad linije kundaka za 3-8 mm. Napredniji i radoznaliji ljudi će reći da je ovo Andijan Pčak.

Neko drugi će dodati: "Sharkhon."

Sama oštrica pchaka tradicionalno je kovana od ugljeničnog čelika (u davna vremena koristilo se slomljeno oružje ili ingoti gvožđa iz Indije, od 19.-20. veka koristile su se automobilske opruge, kavezi za ležaj i drugi improvizovani materijali, sada fabrički napravljen čelik najčešće se koriste šipke tipa ShKh -15, U12, 65G ili jeftini okovi iz St3).

U Uzbekistanu i dalje kažu: "Pichok od karbona za rad, od nehrđajućeg čelika za dekoraciju!"

Ako je oštrica izrađena od visokougljičnog alatnog (U12) ili ležajnog (ŠH15) čelika (što vam omogućava da dobijete bolji proizvod), tada se na njega obično zavaruju drške St3, što je uočljivo u obliku trokuta u blizini pchak handle.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori rade isto, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju nisku udarnu čvrstoću i čvrstoću, a ako su oštrica s drškom iskovana od jednog komada čelika, postoji velika vjerovatnoća da će se oštrica slomiti u području vrata, na primjer, prilikom pada.

Dužina oštrice je obično 16-22 cm, debljina se uvijek klinasto smanjuje od drške do vrha, a kod drške može biti 4-5 mm. Na poprečnom presjeku, sječivo pčaka se također klinasto sužava od kundaka prema oštrici. Padine su obično ravne, rijetko konveksne ili konkavne lećaste. Širina oštrice može biti do 50 mm. Sve ovo zajedno daje dobru geometriju noža i omogućava efektno rezanje svih prehrambenih proizvoda.

Kao što je već spomenuto, na pchacima se koristi ugljični čelik, od onoga što je pri ruci, kaljenje (u pravilu, zona - samo na reznoj ivici) obično se izvodi do 50-52 Rockwell jedinice, rjeđe do 54-56 , i to tek u novije vrijeme. S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinice ne dozvoljava dugotrajno zadržavanje oštrine rezne ivice, ali vam omogućava da uredite takav nož na bilo čemu (obično se koristi dno keramičke posude, ali tu je i specijalno kamenje tradicionalnog oblika za oblačenje pčaka i makaza), što je, naravno, veliki plus. Ali u ovom slučaju nož se brzo troši i pretvara gotovo u šilo, pa morate kupiti novi. Iako je cijena pčaka (ne suvenira) uvijek bila mala.

U posljednje vrijeme sve češće se pojavljuju pchakovi od čelika ShKh-15, koji se mogu očvrsnuti do 60 Rockwell jedinica, što vidimo na nekim oštricama.

Takve tvrde oštrice napravljene su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi se natjecale s japanskim kuhinjskim noževima. S moje tačke gledišta, takva tvrdoća nije baš opravdana, jer pchakovi imaju vrlo tanku redukciju i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, inače će se oštrica raspasti i slomiti (slično kao kod japanskih kuhinjskih radnika).

S druge strane, nema posebne točke u zagrijavanju ShKh-15 na 50-52 jedinice (norma za pčak) - samo prijevod dobrog materijala.

Površina oštrica od ugljičnog čelika obično je oksidirana (brušena), uronjena u otopinu Naukat gline (tradicionalno), željeznog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega oštrica poprima tamno sivu boju s plavom ili žutom nijansom, te je ukrašena sa punijom („komalak“, osim toga ako je samo jedan dol, onda će to svakako biti sa strane tamge), utisnutim žigom („tamga“) ili ugraviranim. Izbijena udubljenja su ispunjena mesingom.Na karbonskim oštricama često je uočljiva zona stvrdnjavanja.

Nazivi dijelova pchaka prikazani su u nastavku:

"GULBAND", ili bolster, lijeva se od niskotopljivog kalaja ili legura kalaja i olova, lemi se od lima od mesinga ili bakronikla i puni se kalajem ili njegovom legurom. Napominjem da upotreba olova u kuvanju nije dobra, te je preporučljivo ne koristiti olovne noževe (ili ih barem lakirati). Olovo možete razlikovati ako ga isprobate lemilom (olovo se gore topi), jako je oksidirano, dobiva tamno sivu nijansu i prlja se (kao novinski papir). Čini mi se da je upotreba olova i legura trošak lake dostupnosti starih automobilskih akumulatora i babbita za ležajeve.

Oni ukrašavaju gulband graviranjem (tradicionalno, uzbekistanskim cvjetnim ornamentom "islimi"), često popunjavanjem udubljenja emajl bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od sedefa ("sadaf" ), tirkiz ili rhinestones.

"BRINCH" - traka od lima od mesinga ili bakronikla, debljine do jednog milimetra, zalemljena po obodu drške kada se drška montira na površinu ("erma dosta"). Ručke su zakovane za grančicu, ukrašene gravurom i dekorativnom oksidacijom. Napominjem da obično brinch strši izvan drške za 1-2 mm, a između obloga i drške postoji zračni razmak.

Značenje ove radnje nije baš jasno, osim da se sačuva materijal preklopa kada se koristi skupi materijal (na primjer, slonovača). Možda vam ovaj dizajn omogućava ublažavanje naprezanja u ručki, jer. ista instalacija se tradicionalno koristi u drškama srednjoazijskih sablja (punjanje zračnih šupljina mastikom).

"CHAKMOK" ili drška.

Na skupim pčakima sa površinskom montažom („yorma dosta“), u obliku metalnih pritina, ili montiranim montažom drški („sukma dosta“) od šupljeg roga, koristi se posebno izrađena i ukrašena drška, koja se u ovom slučaju izvodi. lemljenjem bakronikla, mesinga.

Ukrasite gravurom, sadafom, rhinestones.

Na jeftinim pchacima, chakmok se označava promjenom poprečnog presjeka drške (od zaobljenog u pravokutni) i / ili prisutnošću izbočine u obliku kljuna.

"DOSTA" - crna, drška.

Za proizvodnju se koristi lokalno drvo (kajsija, platana), tekstolit, pleksiglas, kosti, rogovi, lemljeni od lima (kupronik, mesing)

Drvo, tekstolit i kost se obično ne ukrašavaju, u pleksiglas su umetnute „oči“ i žica u boji, rog je ukrašen ukrasnim karanfilima, sadaf umetcima ili kamenčićima, graviranje se nanosi na metalne drške, najčešće u obliku cvjetnog, cvjetnog (“chilmikh guli”) ornament sa dodatkom rhinestones.

Drška ručke sa površinskom montažom ("erma dosta") obično ima istu debljinu u gulbandu i čakmoku, rijetko se deblja prema čakmoku. Često debljina takve ručke prelazi njenu širinu - to je pogodno za tradicionalno rezanje povrća u pripremi uzbekistanskih jela: pilav, salate "chuchuk" ili "shakarob"

"TAMGA" - marka

U pravilu, svaki zanatlija (“usto”) koji proizvodi bilo koji proizvod (posebno noževe) koristi radioničku marku (tamga).

Za uzbekistanske majstore, u središtu tamge, obično se koristi polumjesec (kao simbol vjere), često se koriste zvijezde (kažu da je njihov broj označavao broj djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Sve se može naći na modernim zaštitnim znakovima - čak i na slici automobila.

Treba napomenuti da je trenutno nemoguće u potpunosti se osloniti na tamgu za identifikaciju gospodara. Video sam tamgu, koju koriste najmanje četiri različita majstora (iako je možda jedan pravi, ali je različiti ljudi prodaju u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, za pčak je potrebna korice. U pravilu se ne razlikuju u dobrim materijalima i izradi. Danas je to obično koža sa kartonskim umetcima, ponekad ukrašena aplikacijama i imitacijom perli.

Skuplji pčakovi mogu imati kožne korice ukrašene reljefnim ili tkanim kožnim gajtanom.

Rijetko su metalne korice (melkior, mesing) sa gravurom ili kombinovane (koža, drvo, metal).

Na kraju prikaza Andijanskog pčaka citiraću iz članka O. Zubova „Znak majstora“ (časopis „Vokrug sveta“ br. 11, 1979.):

“... Široka, zvonkasta crno-ljubičastom nijansom, umetnuta crvenim, zelenim, plavim i bijelim kamenčićima - mrljama, tri zvijezde i mjesečinom sjaju na oštrici - drevni žig Abdulajevih.

Ovaj nož je nezamjenjiv pomoćnik u jelu sa prijateljima, sastavni dio uzbekistanske kuhinje. rekao je majstor. I, posle pauze, nasmešio se: „Ali najbolje je iseći dinju!“

S obzirom na uzbekistanske pčake, hteli-nehteli se pitamo šta je dovelo do pojave upravo takvog oblika oštrice.

Činjenica je da je ovaj oblik pogodan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož koji se nekako mogao zaštititi i koristiti za druge (nekuvačke) potrebe, odnosno u cijelom svijetu su se koristili svestraniji noževi. Takve noževe su imali i Uzbeci, ali ... samo do 14. vijeka. Tačan razlog nastanka ovog oblika nije poznat, ali ako se prisjetimo da je 14. vijek vek Timurova (Tamerlana), carstva sa centralizovanom vlašću i strogim zakonima, onda možemo pretpostaviti da su Timurovi zvaničnici, ili on sam, donekle bili zabrinuti zbog pokoravanja pokorenih naroda, i, kako bi spriječili pojavu oštrih oružja među ljudima, doveli su sve majstore oružara u Šahove kovačnice, u glavni grad carstva, Samarkand, i za civilno stanovništvo tjerali su zanatlije da izrađuju noževe sa podignutim vrhom.

Takvim je nožem gotovo nemoguće nanijeti ubodne rane, a samim tim je smanjena opasnost od pobune i drugih „terorističkih napada“.

Podsjetimo, u doba drugog carstva, nama već vremenski bliskog, pčakovi također nisu pripadali oštrim oružjima upravo zbog oblika oštrice, a za njihovu proizvodnju nisu slani na mjesta koja nisu tako udaljena. Iako mogu postojati i druge verzije. U svakom slučaju, pokazalo se da je to vrlo zgodan nož za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u srednjoj Aziji. Da nije zgodno, ne bi dobio takvu distribuciju!

Pored pčaka sa oštricom „kaike“, postoje pčaki sa oštricom „tugri“, odnosno sa ravnim kundakom.

Uporedimo dvije vrste oštrica: fotografija ispod jasno pokazuje razliku između oštrice "tugri" (gore) i "kaike" (ispod)

Oštrica "tugri" ima konstantnu ili opadajuću širinu prema vrhu. Pogodan za rezanje mesa, obično uključen u mesarski komplet ("kassob pichok").

Pored već pomenutog "Andijanskog" pčaka, mogu se naići na nazive "Stara Buhara" i "Stari Kand".

U "Staroj Buhari" oštrica se ravnomjerno sužava do vrha, uspon je manje izražen, ali je cijelo sječivo često zakrivljeno, oštrica je više specijalizirana za rad s mesom - skidanje kože, otkoštavanje.

Zanimljivo je da se do danas uski bukharski pčak često nazivaju "avganistanskim", iako postoji razlika između bukharskih i avganistanskih pčaka - na "buharskim" zakovice idu u jednom redu, a na "avganistanskim" - pola. -koverat.

Takođe, tradicionalno bukharski pčaki imaju omotač sa kuglom ili listom na kraju.

"Starokandsky" - oštrica ovog pchaka odlikuje se malom širinom, najvjerovatnije se koristi kao pomoćna pri otkoštavanju ili guljenju povrća.

Također možete sresti nazive "tolbargi" (list vrbe) i "kazakhcha". Ovo su funkcionalni visokospecijalizirani noževi dizajnirani za obavljanje određenog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za klanje životinjskih leševa,

"Kazakhcha" - za rezanje ribe.

Pčaki "Kazakhča" bili su rasprostranjeni uglavnom među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstanima.

Linija kundaka "Kazakhchi" otprilike jednu trećinu do vrha čini glatki zarez, koji se opet uzdiže do vrha, smješten na liniji kundaka. Udubljenje je izoštreno s jedne ili obje strane. Sa oštricom ovog oblika, okretanjem noža, riba se lako čisti i iznutrica.

Drške "tolbargi" i "kazakhcha" obično su izrađene od drveta i, u pravilu, nisu ukrašene (dozvoljeno je samo prisustvo obojenog ornamenta na gulbandu).

Evo fotografije noževa majstora Mamurjona Makhmudova iz grada Kokanda:

"tolbargi"

Pa, još jedna fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Taškent 1985."

Ujgurske pčake zaslužuju posebno spomenuti.

Ovo su noževi iz XUAR-a (Xinjiang - Ujgurski autonomni region Kine). Ponekad se nalazi naziv Yangisar noževi - ime je fiksirano u centru proizvodnje - gradu Yangisar. Imaju i "starobukharski tip-avganistanski" i "stari kandiš", ali ako pogledate fotografije, možete vidjeti razlike. Upečatljiva je kvalitetnija (i lijepa) izrada drški i izostanak livenog gulbanda (bolstera) od lima, drške oštrica su gotovo uvijek otvorene, brinch se ne koristi. Ali oštrice se često grubo obrađuju ili se uopće ne naoštravaju, jer. proizvodnja ujgurskih noževa sa oštrim oštricama dužim od 200 mm zabranjena je kineskim zakonom!

Starobukharsky. Ujgurski majstori

Afganistanac. Ujgurski majstori.

Starokandsky. Ujgurski majstori.

Ako su uzbekistanski pčaki specijalizovaniji za kuvanje, onda su tadžikistanski KORD-i svestraniji noževi.

Kablovi dolaze u tri tipične veličine. Najčešći (najradniji) ima dužinu od 14-17 cm, veliki nož "Gov kushi" ("rezač za krave") koristi se za klanje stoke i ima dužinu od 18-25 cm, a najmanji noževi (manje od 14 cm) su za žene.

Oštrice tradicionalnih užadi su moćne, debljine do 4 mm na štitniku (napominjem da ako je debljina oštrice noža veća od 2,4 mm, onda se već može smatrati hladnim oružjem i zabranjeno je za slobodno kretanje) , lentikularni nagibi od stražnjice ili sredine širine oštrice, rjeđe ravni (za uzbekistanske pčake, u pravilu, vrijedi suprotno). Rezna ivica je prikazana na svakom nožu, ovisno o namjeni. Kundak sečiva užadi, po pravilu, obrađen od gotove metalne trake, je ravan i paralelan, a ne klinastog oblika, poput pčaka.Na sečivu su obično obrađene doline, jedna ili dve sa svake strane, ili dva sa desne i jedan sa leve strane.

Montaža zavisi od oblasti proizvodnje. U jugoistočnim planinskim regijama prednost se daje montažnoj instalaciji, au zapadnim i sjevernim regijama, koji su bliži Uzbekistanu, nadzemnoj instalaciji. Štaviše, nadzemna instalacija užeta je nešto drugačija od one kod pchaka: ne koristi se lemljeni brinch, a cijela drška je izlivena oko perimetra s legurom kalaja, tako da je drška na pchaku lakša, a na kabl je jači! Općenito, uređaj za gajtane je samo izliven, napravljen od kalaja i njegovih legura (ili srebra), ornament je samo ugraviran i više geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složenog cvjetnog uzbekistanskog „islimija“. Ornament je individualan za svakog majstora i može zamijeniti žig (vezice se tradicionalno ne stigmatiziraju, barem na oštrici, na štitniku je određeni ornament ili stigma)

Gornje drške uzica su uvijek šire od onih kod pčaka, šire se prema vrhu i imaju karakterističan zarez za mali prst.

Rog, kost, drvo, plastika idu na dršku uzice. Kada se montira ili montira iznad glave, drška oštrice kabla je uvijek puna cijelom dužinom ručke (sa izuzetkom malih noževa za žene u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Horezm, Khiva. 1958."

Želio bih se još jednom zadržati na terminologiji - pchak, pichok, bik, cord, card.

Činjenica je da sam prije nekog vremena dobio nož negdje u 17-18 vijeku

Dužina 310mm, dužina sečiva 185mm, širina kundaka 30mm, debljina kundaka (3,5-2,5-1,5)mm. Namjena utora na kundaku mi nije jasna, osim možda da se poveća debljina kundaka, koja se malo povećava kada se žlijeb kuje. Žuti metal u ornamentu je zlato. Tvrdoća oko 52 jedinice. Zapanjila me struktura oštrice (kako je to rekao poznati rezač Genady Prokopenkov, "samo akrobatika!"): - klin od kundaka sa konkavnim sočivom, i pretvaranje u pogled u obliku kapi nekoliko milimetara (od 3 do 5) od oštrice. Naravno, ovo je sve - desetinke milimetra, ali sve je vidljivo i opipljivo. Nakon izvjesnog uvjeravanja, G.K. Prokopenkov je pristao da mi napravi modernu kopiju, čuvajući čitavu strukturu oštrice koliko god je to moguće.

Evo noža:

Ispostavilo se da pri radu u kuhinji nadmašuje skoro sve noževe koje imam - i po kvalitetu reza i po jednostavnosti upotrebe. Pa, lako je urediti bilo šta (čak i musat, čak i keramiku) Mada ako povrće seckate dugo, odnosno na potoku, dobar kuvar će izgleda biti zgodniji. Ali za kucu...

Osim toga, njegov dizajn vam omogućava da odsiječete / izrežete štap i zaštitite se od bilo kakvog zlog duha.

Odnosno, dobili smo odličan vagon.

Naravno, postavilo se pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije opcije - kartica ili pčak. Užad se nije smatrao očiglednim znakovima. Na osnovu materijala na Internetu, a posebno na konferenciji RusKnife, nož iz Buhare se pokazao najbližim.

Nož iz Buhare. Muzej artiljerije, inžinjerije i veze. Izložba "Oružje Istoka 16-19 stoljeća"

Napominjem da se eksponat "muzeja" jednostavno zove "Nož iz Buhare"

Daljnjom potragom dobijene su sljedeće fotografije:

Pčak je star. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kartica

Pchak Bukhara sa tirkizom

Pchak Afghanistan

Perzijska karta

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) ima oklopno zadebljanje na vrhu.

Dakle, očigledno nije moguće tačno odrediti vrstu mog noža.

Sa stajališta kolekcionara i poznavalaca oštrih oružja, karta je nož stvoren prvenstveno za vojne svrhe: više liči na stiletto i njegova je oštrica, u pravilu, ojačana.

Tako da mislim da imam pčak. Tugri-pčak, najvjerovatnije, bukharske proizvodnje.

Ipak, najviše me impresionira stav Marata Sulejmanova koji tvrdi da kartica, gajtan i pčak uopšte nisu brendovi, već samo nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima ("pečak" - na tatarskom , "pichok" - na uzbekistanskom, "pshah" - na azerbejdžanskom, "kord" - na tadžikistanskom, "kard" - na perzijskom. Kard i kord su bliski po zvuku, pošto Tadžici i Perzijanci (Iranci) pripadaju istoj jezičkoj grupi , Uzbeci, Tatari, Azerbejdžanci - drugome, Turski)

Postoji i "bychak" - karačajski nož (pogledajte članak "Bychak - nož svakog Karačaja" na ovom sajtu), ali Karačajci i njihovi najbliži rođaci - Balkarci, kao što znate, takođe su narodi koji govore turski. .

Tu su i noževi Turkmen-Saryka (fotografija sa Rusknifea)

Dakle, ne dotičući se vojnih tema, čini se najispravnijim reći:

Nacionalni uzbekistanski nož (pichok, ili pchak)

Nacionalni tadžikistanski nož (žica)

Nacionalni ujgurski nož (pchak)

Nacionalni karačajski nož (bik)

Evo još jedne fotografije iz “Turkestanskog albuma” 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Usput, original kaže "Pisyak Bazaar")

Prethodnih godina uzbekistanski pčaki su dolazili u evropski dio SSSR-a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su dovozili iz ekspedicija u Srednjoj Aziji. Njihov kvalitet po pravilu nije bio na visokom nivou.

Od kraja 90-ih godina prošlog stoljeća, kompanija Soyuzspetsosnaschenie počela je redovne isporuke uzbekistanskih pčaka u Rusiju, a postalo je moguće kupiti ih u uredu kompanije ili u maloprodaji. Trenutno se mogu kupiti u mnogim trgovinama noževima i orijentalnim kulinarskim trgovinama, uključujući online trgovine (posebno u Dukan Vostoka, Pchak-ručni noževi itd.).

U početku su dobavljači kupovali pčake na veliko na bazarima u Uzbekistanu, tako da je od prodavaca bilo nemoguće saznati ni ime majstora ni mjesto proizvodnje. Kako je tržište postalo zasićeno, trgovina je počela da se "civilizira", a sada možete kupiti pčak koji je napravio određeni majstor (posebno od onih prodavača koji proizvode kupuju direktno od majstora), te odabrati vrstu, stil i materijale od kojih se proizvodi oštrica i drška.

Za vreme Sovjetskog Saveza, najpopularniji su bili pčaki iz grada Čusta, gde je postojala jedina fabrika noževa u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Chust 1987"

Trenutno se većina uzbekistanskih pčaka proizvodi u gradu Shakhrikhon, u regionu Andijan u Uzbekistanu, gdje postoji čitavo urbano područje („makhala“) rezača („pichokchi“), u kojem se nalaze čitave porodične dinastije kovača. i pchak monteri rade.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Shahrikhon 1999"

Tako je čuveni zanatlija Komiljon Jusupov, koji je više od 50 godina svog života posvetio svom zanatu i izabran za starešinu mahale pichokchi u Šahrihonu, preneo je svoju umetnost na svoje sinove i sada braća mogu da prave, ako žele , vrlo dobri proizvodi.

Usto Bahrom Jusupov

U drugim regionima Uzbekistana, individualni zanatlije („usto“) i porodice pichakchi takođe žive i rade, ali su njihovi proizvodi mnogo rjeđi. Na primjer, porodica Abdulajev, koja živi i radi u Buhari, također pravi pčake, ali njihov pravi "konj" su ručno kovane makaze za različite namjene, poznate širom Uzbekistana.

Vezano za uzbekistanske pčake, tadžikistanski noževi („vezice“) se uglavnom proizvode u gradu Istaravshan (bivši Ura-Tjube).

Takođe, štandovi sa pčakima i gajtanima su uvek prisutni na raznim izložbama noževa: „Oštrica“, „Arsenal“, „Lov i ribolov“ i druge...

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor prodavnice "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov sa uzbekistanskim majstorima - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

I pčake i gajtane izrađuju se ručno, a slobodno se može reći da svaki takav nož nosi djelić majstorove duše.

Već vanjskim pregledom možete ocijeniti nivo kvalitete noža:

- dobra izrada i obrada sečiva, izražena linija kaljenja i tanka rezna ivica omogućavaju da računate na dobar i dug rez;

- dobro zalemljen ili izliven od čistog kalaja (lagani i sjajni) gulband omogućava upotrebu pčaka ili gajtana u kuhinji bez opasnosti od trovanja olovom;

- čisto i dugo zvonjenje nakon klika na oštricu, odsustvo drške na ručki sedla ukazuje na kvalitetnu montažu;

- nepostojanje praznina između uređaja i drške ili pukotina na ručki sprečava razmnožavanje mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, pčak i gajtan, kao i svaki drugi alat za rad, potrebno je odabrati "na dodir" tako da postane "prirodni produžetak ruke".

Jedini (današnji) pchakovi kojima se ne može zamjeriti su pchakovi Mamirjona Saidakhunova

Oštrica 140x4mm na kundaku, ravnomjerno se spušta do izljeva. Svedeno na nulu, dvostrano sočivo je lagano, savršeno izoštreno. Čelik u prahu DI-90, toplota u rerni, 61 kaljenje negde. Drška 110mm, morževa kost. Gulband je tvrda legura na bazi kalaja. Hrana brutalno seče, drvo seče suvo, piletina veselo kolje. Navlaka: 3mm koža, vodootporna

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini i cijena za ovaj nož je prilično visoka (u poređenju s drugim pchacima)

Do danas je u Rusiji predstavljeno više od 30 noževa iz Šakhrihona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje ...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zainteresirati ruske proizvođače.

Tako, na zahtjev svojih kupaca, prave pčake:

Genady Prokopenkov

Ovaj nož možemo vidjeti skoro svakog vikenda na kanalu NTV u rukama Stalika Khankishieva. Kompozit vlakana na bazi 40X13, kaljen do 52-54

Dmitry Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC - oko 60. Dužina 280 mm, dužina oštrice 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135g. Ručka -cocobolo Zeroing, odličan kroj

Mezhovljeva radionica

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

H12MF čelik, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kost. Dužina noža 280mm, sečivo 160mm, širina 40mm, debljina 4mm, HRC 57-59

Ali čak i na fotografiji je jasno da mešanje nikako nije "Pčakovski"

Zlatoust oružari

Čelik 95X18, HRC 58, dužina 292 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g. Drška je od oraha. Uprkos maloj debljini i dobroj redukciji, rez ovog noža ostavlja mnogo da se poželi.

Oružar

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (4,0-3,5-2,0) mm, težina 140g. HRC je oko 56. Konvergencija je oko 0,2-0,3 mm.

Uprkos raznim ukrasima, kroj je mnogo bolji od prethodnog AiR-a.

Malo testiranje je pokazalo predvidljive rezultate - prvo Prokopenkov sa Pogorelovim, zatim Oružejnik i onda A&R sa velikom razlikom.

Zanimljivo je da se uobičajeni pčak (vidi sliku) pokazao nešto lošiji od pčaka naših eminentnih majstora (po kvaliteti rezanja), ali bolji od Oružara, ali ne mnogo.

Sredinom prošlog veka noževe slične pčaku proizvodila je nemačka kompanija Herder, ali nisam uspeo da saznam njenu specijalizaciju.

Naravno, pčak, čak i dobar, teško je usporediti u pogledu proizvodnosti i higijene s evropskim kuharom, a u modernoj proizvodnji hrane to će biti manje zgodno, ali u kućnoj kuhinji, a posebno negdje u prirodi, ovaj nož može vam pružiti puno zadovoljstva!

Za potpuniju sliku rada pchaka, preporučujem da pročitate recenziju Romana Dmitrieva "Pchak u stvarnom životu" na ovoj stranici.

Veliku pomoć u pisanju članka pružili su Marat Sulejmanov, Roman Dmitriev i forum RusKnife

Posebno hvala što ste dali fotografije Bakhridinu Nasyrovu ("Dukan sa istoka") i Aleksandru Mordvinu ("Pchak - ručno rađeni noževi")

Preuzeto sa CookingKnife.ru