Gljive su jestive i njihove srodne. Koje gljive skupljamo u korpi? Gljive blizanci Šampinjon i njegovo opasno blizanko ime

Glavne karakteristike

Prema svojim glavnim karakteristikama, sve gljive se dijele u sljedeće kategorije:

Ako se uslovno jestive i nejestive prerade, namoče i prokuhaju, onda se neke od njih (mliječne pečurke, gljive i smrčak) bezbedno mogu jesti. Opasne su samo otrovne sorte, pa morate znati vanjske razlike neprikladnih vrsta za hranu.

Ne postoje znakovi koji jasno određuju lažne gljive i stepen njihove toksičnosti. Ali postoji niz karakteristika koje su najčešće:

• prisustvo Volva;
• lamelarna struktura sloja koji nosi spore (često), iako postoje vrste blizanaca sa spužvastim himenoforom;
• gorak ukus;
• promjena boje pulpe na lomu;
• neprijatna aroma.

Noga otrovnog organizma često raste iz volve ("lonac" ili "kesica").

Irina Seljutina (biologinja):

Volva je ostatak vela, ili veluma, koji služi kao zaštita mladom plodištu (prekriva ga u potpunosti). Kako gljiva raste, velum puca i ostaje u obliku prstenova i volva na dnu stabljike, što je važna sistematska karakteristika. Volvo se još naziva i vagina. U obliku je ostataka membranskog omotača ili fragmenata različitih veličina i oblika, koji se nalaze u dnu noge. Kada je okarakterisan, obavezno naznačite šta je to:

• besplatno;
• pričvršćen za nogu;
• cijeli;
• izgleda kao ostaci, zakrpe;
• dimenzije.

Pogledajmo pobliže kako izgledaju jestive gljive i njihove kolege.

Razlike

Svi ljubitelji "šumskog mesa" znaju glavne vrste jestivih gljiva. U svakoj regiji Rusije podijeljeni su po sezoni. Najpopularnije su sljedeće:

• Bijela;
• Vrganj i vrganj;
• Kapice za mlijeko od šafrana;
• leptiri;
• Lisičarke;
• Russula;
• Medonosne gljive;
• Raincoats;
• Šampinjon.

Gotovo svi imaju svoje parnjake, koji su sposobni izazvati teška trovanja.

Blizanci bele pečurke

Bijela gljiva je jestiva i bez termičke obrade. Svakom jelu dodaje začin i poseban ukus.

Meso mu je mekano i prijatne arome.

Često se miješa sa žučnom gljivom i sotonskom gljivom, koje su nejestive. Lažni vrganji imaju sljedeće razlike:

• boja noge (u bijeloj je bež, a kod žučne se vidi tamna mreža na nozi, kod satanske je vrlo osebujna i jarke boje);
• boja kape (bijela ili bež za bijelu, smeđa ili crvena za blizance);
• boja na lomu (bijela nikada ne mijenja boju, a njen opasan pandan je satanska, postaje plava na lomu).

Blizanci jesenjih gljiva

Porodica jesenjih gljiva moći će prehraniti cijelo društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama u dubinama šume na panjevima i oborenim stablima. Prave gljive se često sole i kisele. Prekrasni medeno-bež šeširi privlače pažnju. Miris je prijatan. Noge su smeđe ili smeđe u osnovi, a bijele iznad. Često se brkaju sa lažnom "braćom": sumpor žutom i crvenom ciglom.

Glavne razlike:

• šešir blizanaca je žut ili crven;
• ploče su sumpornožute, zelenkaste ili sive;
• nema prstena na nozi.

Prije kuhanja, bolje je ukloniti obruč s jesenjih gljiva ili ostaviti samo šešire. Najukusnije su i najzdravije, a u nogama ima dosta hitina, pa su žilave i lošije probavljive.

Ponekad se medonosne gljive brkaju sa vlaknima, koja rastu u listopadnim i četinarskim šumama od početka ljeta do kraja novembra.

Glavne razlike vlakana:

• neprijatan miris;
• bijela pulpa;
• tanka noga;
• visina nogu do 5 cm;
• oblik kapice je konusnog oblika.

Vlakno (takođe se naziva i bič u obliku konusa) nikada ne mijenja boju na rezu. Konzumacija izaziva ozbiljno trovanje crijeva. Samo pravovremena medicinska pomoć može spasiti osobu.

Blizanci šampinjona

Gljiva se miješa sa bijelom mušovnjom.

Opis šumskog šampinjona ima svoje karakteristike. Šešir mu je zaobljen na dnu. Kod mlade vrste pričvršćen je za nogu tankim filmom, nakon dodira postaje žut. Ploče imaju ružičastu nijansu, koje s godinama postaju smeđe. Noga je gusta i cilindričnog je oblika. Aroma pulpe je prijatna, nije jaka.

Pravi šampinjoni se razlikuju od bijelih gljiva po šeširima. Samo na vrhu su okrugle, dole postaju ravne. Miris je oštar i neprijatan, što je odmah alarmantno. Bijele pločice nisu zategnute i roze su kao original. Stabljika je tanka i ima prugasti prsten, kakav se nikada ne nalazi u jestivim šampinjonima. Baza noge je proširena.

Ponekad se šampinjoni miješaju sa blijedim gnjurcem, jednom od najopasnijih i najotrovnijih gljiva.

Opis žabokrečine:

• boja klobuka je blijedo bjelkasta ili blijedo bež;
• sloj koji nosi spore lamelan;
• drška je cilindrična, sužena prema klobuku;
• na nozi je karakteristična "suknja"
• noga ispod ima gomoljasto zadebljanje, uronjeno u neku vrstu vrećice.

Ove gljive su toliko otrovne da jednim dodirom mogu pokvariti prave jestive gljive koje leže u korpi. Otrovni dvojnik utječe na sve organe, često uzrokuje smrt, jer se trovanje manifestira u trenutku kada je gotovo nemoguće pomoći.

Blijeda žabokrečina se često miješa sa zelenim redom. Ali, pažljivijim pregledom, moći ćete primijetiti razliku: na blizancima jestivih zeljastih gljiva nema ni Volva ni prstena na nozi.

Blizanci rumene mušice

Crveni muhar se smatra uslovno jestivim. Ponekad se miješa sa šampinjonom. Ne izaziva tako teško trovanje kao otrovni bledi gnjurac. Neki kuvaju ovu vrstu, služi se u skupim restoranima. Opasnost je neka vanjska sličnost između vrsta rumenog i panterovog mušice.

Kako ga ne biste pomiješali s panterom, vrijedi razumjeti razlike.

Opis vrste panterske mušice:

• šešir je zelenkasto-bež;
• mrlje na šeširu su blijede, bež;
• noga je cilindrična;
• na nozi je tanka "suknja";
• boja pulpe je bijela;
• na pauzi, boja se ne menja.

U crvenkastom mušovcu meso postaje ružičasto nakon kontakta s kisikom. Šešir je crven sa bijelim mrljama ili malo ljepljiv.

Irina Seljutina (biologinja):

Muharica sivo-ružičasta, ili rumena, spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, koje sakupljaju uglavnom samo napredni berači gljiva. Prije kuvanja mora se dobro kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Okus, prema onima koji su ga probali, podsjeća na pileće meso. Raste u bilo kojoj šumi na različitim tlima, ali preferira lakša područja. Micelijum počinje da daje plod sredinom juna, a završava negde do sredine oktobra.

Osim panterove mušice, može se pomiješati i s debelim. Međutim, ova vrsta je, za razliku od pantera, vrlo sigurna. Njihovo meso nikada ne mijenja boju kada je izloženo zraku.

Amanita muscaria je toksična i, kada se proguta, izaziva napade bijesa, vizualne i slušne halucinacije. Ako se ne preduzme mjera, uslijedit će letargija, koma i smrt.

Mokhoviki i Maslyata

Leptir i Mokhoviki su ukusne i zdrave sorte. Rastu u gotovo svim regijama Rusije. Ali često se miješaju s pečurkama od bibera, koja nije otrovna, ali se ne smatra jestivom. Izgled im je sličan (ista boja i oblik klobuka, veličina i oblik nogu), ali su ukus i aroma veoma različiti.

Glavna karakteristika pečurke je gorak ukus, sličan ukusu bibera, otuda i naziv vrste. Često se suši, melje, koristi kao začin za glavna jela, priloge i salate. Takav začin za gljive može se dugo čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Lisičarka i lažna gljiva

Lisičarke se najbolje sakupljaju za kuvanje ili kiseljenje. Rastu od ljeta do sredine jeseni. Preferiraju listopadne ili mješovite šume. Prave lisičarke odgovaraju ovoj osobini:

• klobuk plodišta se spaja sa stabljikom;
• oblik kapice je u obliku lijevka;
• crvena boja;
• na rezu pušta mliječni sok od narandže;
• ploče su debele.

Kabanica i lažna kabanica

U proljeće se nakon smrčka i šavova pojavljuju kabanice. Često se nalaze u parkovima, pašnjacima i rubovima šuma nakon toplih proljetnih kiša. Postoji mnogo varijanti kabanica, ali njihova prava plodna tijela imaju sljedeće zajedničke karakteristike:

• visina - 7 cm;
• prečnik - 6-8 cm;
• karoserija dupla;
• Bijela boja;
• na površini se nalaze ljuske do 2 mm;
• pulpa ima blagu aromu.

Prilikom berbe prve proljetne berbe, obične kabanice se brkaju s lažnim kabanicama. Njihov rast i razvoj počinje pod zemljom, isprva gljiva izgleda kao gomolj, koji dostiže 10 cm u prečniku.U donjem dijelu, pri dnu, vidljiv je snop vlakana u obliku korijena. U lažnoj kabanici, ljuska plodišta je jednoslojna, gusta, na površini su male ljuske. Kako stari, njegova boja se mijenja u žućkastu ili sivo-bijelu. Postupno se pojavljuju pukotine boje kafe.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Da biste spriječili trovanje, prije odlaska u duboku šumu, bolje je provjeriti sve glavne znakove otrovnih i jestivih vrsta. Ako se dogodila nesreća, pomoći će vam poznavanje znakova trovanja i prve pomoći.

Simptomi trovanja:

• mučnina;
• povraćati;
• vrtoglavica;
• povećanje tjelesne temperature;
• abdominalni bol;
• plave usne;
• hladne ruke i stopala;
• dijareja.

Ako je muhar ušao u hranu, onda je moguća manifestacija zvučnih i slušnih halucinacija. Država je poput oštrog ludila razuma. U slučaju trovanja lažnim gljivama odmah se opere želudac. Da biste to učinili, morate popiti najmanje 1,5 litara prokuhane vode (ili blijedo ružičaste otopine kalijum permanganata), a zatim izazvati povraćanje. Ovaj postupak će se morati ponoviti nekoliko puta. Zatim morate leći i piti puno tečnosti kako biste obnovili ravnotežu vode u tijelu. Nema vremena za gubljenje, važno je odmah da se obratite lekaru. Kada idete u šumu, vrijedi zapamtiti osnovno pravilo šumara: ne stavljajte gljivu u korpu ako niste sigurni da je jestiva.

Imajte na umu da možemo pružiti sadržaj ili veze sa ili ka drugim web stranicama putem naše web stranice. Ova politika privatnosti se ne odnosi na ove druge web stranice i preporučujemo da pregledate politiku privatnosti na svakoj web stranici kako biste utvrdili kako ta stranica štiti vašu privatnost.

Informacije koje prikupljamo

Prikupljamo informacije o korištenju web stranice od posjetitelja naše stranice. Ove informacije se koriste u statističke svrhe i pomažu nam da procijenimo kako posjetitelji koriste i navigiraju našu web stranicu, uključujući broj, učestalost i dužinu posjeta svakoj stranici. Tada smo u mogućnosti poboljšati i dalje razvijati web stranicu.

Iz sigurnosnih razloga koristimo softverske programe za praćenje mrežnog prometa i identifikaciju bilo kakvih neovlaštenih pokušaja promjene ili učitavanja informacija ili oštećenja sistema.

Prikupljamo lične podatke kada zatražite usluge od nas. Generalno ćemo vam reći zašto prikupljamo informacije kada ih prikupljamo i kako ih planiramo koristiti ili će ove stvari biti očigledne kada prikupljamo informacije. Kada prikupljamo lične podatke kao što su vaše ime, adresa e-pošte, broj telefona, to će obično biti u svrhu pružanja robe ili usluga koje ste tražili, a ako zakon to od nas nalaže, tražit ćemo vašu saglasnost za prikupljanje istih. Vaše podatke možemo podijeliti s drugim kompanijama u Australiji u svrhu pružanja robe ili usluga koje ste tražili.

Također vodimo evidenciju o komunikaciji kao što su zahtjevi. To činimo kako bismo bili sigurni da se vaši zahtjevi i problemi na koje nam skrenete pozornost budu riješeni brzo i ispravno.

Naša upotreba 'kolačića'

'Kolačići' su dijelovi informacija koje naš web server prenosi na web pretraživač vašeg računala iz administrativnih razloga. Kolačići ne identifikuju lično ljude, već identifikuju računar, server i vrstu veb pretraživača. Kolačić ne može preuzeti nikakve druge podatke s vašeg tvrdog diska, prenijeti kompjuterske viruse, niti uhvatiti vašu e-mail adresu ili bilo koju drugu ličnu informaciju. Informacije unutar kolačića su šifrirane.

Možete podesiti postavke preglednika vašeg računara tako da budete obaviješteni kada se kolačić postavi na vaš pretraživač. Također možete podesiti vaš pretraživač da odbije ili prihvati sve kolačiće.

Jedini kolačići koji se koriste na ovoj web stranici služe za praćenje putem Google-a.

Pristup ličnim podacima

Imate pravo na pristup većini ličnih podataka koje imamo o vama i ako u nekim okolnostima odbijemo pristup, reći ćemo vam zašto. Možda ćete morati da podnesete svoj zahtjev u pisanoj formi iz sigurnosnih razloga. Zadržavamo pravo da naplatimo naknadu za traženje i omogućavanje pristupa vašim informacijama.

Vaši podaci u javnoj evidenciji

Postoje brojni javni zapisi, poput izvoda iz matične knjige rođenih, presuda i naredbi, evidencija o naturalizaciji, registracija vlasničkih patenata i žigova, da spomenemo samo neke. Zakon o žigovima, Zakon o patentima, Zakon o dizajnu i pravima oplemenjivača bilja omogućavaju javni pristup određenim dokumentima.

Kako nas kontaktirati

Ako imate bilo kakvih pitanja u vezi s privatnošću, kontaktirajte nas putem našeg online obrasca na

Promjene u politici privatnosti i više informacija

Možda ćemo morati promijeniti našu politiku privatnosti kako bismo uzeli u obzir nove zakone, tehnologiju ili promjene u načinu na koji pružamo naše usluge. Sve promjene ćemo objaviti na web stranici ili obavijestiti korisnike na drugi način kako bi naši klijenti uvijek bili upoznati s informacijama koje prikupljamo i kako ih koristimo.

Kira Stoletova

Ponekad, umjesto željenih, voljenih gljiva, u korpu padaju otrovne sorte, koje uključuju blizance "kralja šuma" - vrganja.

Opšti opis opasnih blizanaca

Za mnoge jestive gljive poznate su njihove otrovne ili uslovno jestive parnjake. Sličnost može biti jaka ili površna. Dakle, bijela gljiva i neke od njenih parnjaka su apsolutno identične po svojim vanjskim karakteristikama. Stavljajući duplo vrganje u korpu, lako se otrovati i, u najboljem slučaju, otići u bolnički krevet. Greška u odabiru može biti fatalna i dovesti do tužnog ishoda.

Čak ni gljivari s dugogodišnjim iskustvom ponekad na prvi pogled ne mogu razlikovati opasnog dvojnika bijele gljive od pravog i plemenitog primjerka. Jestivi plemeniti vrganj ima svoje karakteristike i razlikuje se i po izgledu i po ukusu.

Glavna karakteristika jestivih od otrovnih je njihov hemijski sastav, koji uključuje toksine.

Vanjski znakovi su varljivi: na primjer, muharica nakon dobrog pljuska izgubi svoje bijele mrlje na šeširu i postane poput crvene russule. Lažni agarik s godinama mijenja boju šešira i postaje još sličniji pravom.

Prema djelovanju toksina, podmukle lažne bijele gljive dijele se u nekoliko kategorija prema vrstama uzrokovanih trovanja:

• intoksikacija hranom;
• oštećenje nervnog sistema;
• smrtonosno trovanje.

Prije odlaska u šumu, trebali biste razumjeti po čemu se bijela gljiva razlikuje od svojih opasnih kolega. Jedan od vanjskih znakova na koji osoba obraća pažnju je struktura himenofora. Nažalost, kod svih predstavnika blizanačkih vrsta, po strukturi je slična onoj kod jestivog originala i spužvasta je. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na promjenu njegove boje. Također morate biti oprezni kada proučavate boju reza (preloma) pulpe. Prava bela nikada ne menja boju kada se lomi, tako da je pre nego što stavite plodište u korpu, najbolje od njega odlomiti mali komadić i videti šta će se desiti.

Vrste

Najplemenitija gljiva, kralj šumskog kraljevstva, ima nekoliko braće opasnih po ljudski život. To uključuje:

• žučne gljivice;
• vrganj je lijep;
• bolestan od sotonizma;
• vrganj le Gal;
• pjegavi hrast.

žučne gljivice

Drugo ime ove vrste je gorušica (Tylopilus felleus). Zaslužio je to sasvim razumno, upravo zbog svog gorkog ukusa. Žučna gljiva pripada klasi Agaricomycetes, porodici Boletaceae, rodu Tilopil. Odnosi se na nejestivo.

Njegov opis:

• oblik šešira u obliku hemisfere;
• boja kape od žute do smeđe;
• prečnik - 4-15 cm;
• pulpa je vlaknasta, bijela, gusta, mekana, postaje crvena na rezu;
• aroma je odsutna;
• spužvasti himenofor;
• pore uglatog ili zaobljenog oblika;
• ružičasti prah spora;
• noga je cilindrična;
• visina - 3-14 cm;
• debljina - 3 cm.

Karakteristična karakteristika gorkog ukusa i razlika od belog "brata" je gorak ukus i promena boje na rezu. Iz bijelog prelazi u crvenu.

Borovik je prelep

Vrganj pulcherrimus, ili prelijepi vrganj, je još jedna otrovna vrsta. Ima vanjsku sličnost s običnim vrganjem, ali mijenja boju na rezu (poplavi) i izuzetno je toksičan.

Opis:

• kapa je velika, poluloptasta (do 25 cm);
• baršunasti i suhi na dodir;
• boja kože crvenkasto-smeđa;
• pulpa je gusta, žućkasta;
• tubularni himenofor;
• pore su crvene;
• spore su smeđe, vretenaste;
• noga je debela (do 12 cm), batinasta ili cilindrična;
• naraste do 15 cm visine;
• okus je u početku slatkast, zatim vrlo gorak, miris izostaje.

Karakteristična karakteristika je prisustvo fine mreže na nozi. Ispod klobuka se nalaze cjevčice, nazubljene, žućkaste boje i duge do 15 cm. Pri pritisku postaju plave.

Bolet satanski

Pripada biološkoj grupi gljiva. Formira mikorizu sa hrastovima, lipama i brezama. Ovaj dvojnik je opasan po zdravlje, pojedeno 30 g mesa sotonske gljive izaziva teške simptome trovanja. Njegov opis:

• šešir je velik, ponekad gigantski (30-40 cm);
• oblik jastuka;
• površina je glatka;
• boja šešira maslinasta ili smeđa;
• koža je gusta;
• donja kapa je spužvasta (tj. himenofor - spužvasta);
• boja pora ružičasta;
• noga je sužena, cilindrična;
• visina - do 13 cm.

Irina Seljutina (biologinja):

Satanistička gljiva se u raznim izvorima često naziva "lažna bijela gljiva". Počeli su to raditi ne tako davno. Međutim, bijelu gljivu i sotonsku bol moguće je pobrkati samo površnim pogledom izdaleka. To posebno vrijedi za berače gljiva početnike, koji pamte „lice i profil“ vrganja, a sve ostalo im još nije ostalo u sjećanju. Stoga morate pažljivo pogledati boju plodišta. Satansku gljivu karakterizira mnogo crvenih cvjetova, a iznad svega njen himenofor ima crvenu boju. U boji nogu ima i mnogo crvenih tonova.

Između ostalog. Specifičan epitet "satanas" za sotonsku gljivu (Rubroboletus satanas) predložio je njemački mikolog Harald Othmar Lenz (1798-1870) nakon što je i sam bio otrovan ovom gljivom.

Sotonsku gljivu karakterizira rez koji postaje plav u dodiru sa zrakom, koji postepeno postaje crven. To je zbog procesa oksidacije otrova kisikom.

Dubovik pjegav

Vrganj erythropus je jestivi pandan. Može se koristiti u hrani, supama ili drugim jelima. Ovaj šumski organizam ima sljedeći opis:

• veličina kapice - do 20 cm u prečniku;
• na dodir je suh i baršunast;
• oblik jastuka;
• boja kože crveno-smeđa;
• prah maslinovih spora;
• pore su crvene ili narandžaste, ali su tubule zelenkasto-žute (kod zrelih);
• noga visine 10 cm;
• oblik stabljike je gomoljast.

Karakteristična karakteristika je potamnjenje svijetle ivice kapice nakon pritiska na nju i male crvenkaste ljuskice na trupu noge. Posebnost od originala je plava boja na rezu pulpe.

Borovik le Gal

Još jedna otrovna gljiva koja izgleda kao bijela je vrganj le Gal (Boletus legaliae), ili legalni vrganj. Ima ovaj opis:

• šešir je konveksan, do 15 cm;
• površina je glatka;
• boja roze-narandžasta;
• meso je blijedo, žućkasto;
• aroma je prijatna;
• tubularni himenofor;
• spore masline;
• noga je debela, do 5-6 cm u prečniku;
• visina nogu - do 17 cm.

Irina Seljutina (biologinja):

Borovik legal je prilično rasprostranjen u divljoj prirodi Evrope, gdje obitava uglavnom u listopadnim šumama. Kao sredstvo za stvaranje mikorize, ulazi u simbiozu sa hrastom, bukvom i grabom. Preferira alkalna tla, tj. tla za koja je pH>7 (gdje je pH kiselost tla).

Karakteristika je mala crvenkasta mrežica na nozi, a meso postaje plavo na rezu.

Kontraindikacije i šteta

Greška napravljena prilikom žetve šumskog useva može biti fatalna. Okrutnu šalu odigraće nejestivi blizanci, koji su dobro prerušeni u svoje plemenite kolege.

Jedan mali komadić plodišta otrovnog organizma može izazvati mnogo nevolja. Kod prvih znakova trovanja potrebno je isprati želudac, a zatim otići u bolnicu po pomoć. Znakovi trovanja uključuju vrtoglavicu, mučninu, povraćanje, slabost u udovima, dijareju i groznicu.

Ispravne vrganje

Ekstrakt lijepog vrganja koristi se za liječenje tifusa, paratifusa i gnojnih lezija kože.

Pečurke blizanci sadrže veliku količinu psilocibina i alkaloida u svojoj pulpi. Ove tvari aktivno djeluju na mozak mentalno bolesne osobe i normaliziraju njegovu aktivnost.

Zaključak

Kada berete gljive, ne biste trebali uzimati sve što vam se nađe na putu, brati nepoznate organizme iz prazne radoznalosti: to je preplavljeno trovanjem. Neki dvojnici su toliko opasni da dovode do smrti.

Do danas je poznat veliki broj jestivih, kao i nejestivih i smrtonosnih, ili koji se mogu sa sigurnošću nazvati blizancima zbog njihove izražene vanjske sličnosti. Gotovo svi ljubitelji "tihog lova" s dugogodišnjim iskustvom dobro su upućeni u gljive i lako mogu razlikovati jestive vrste. Za početnike berače gljiva, informativna tablica će pomoći da se razlikuju nejestive i opasne po život i zdravlje bliznakinje gljive.

Jestive pečurke blizanke

Jestivim gljivama se nazivaju vrste gljiva koje se mogu konzumirati u prehrambene svrhe bez opasnosti po život i zdravlje ljudi. Po pravilu, svi imaju prilično visoku gastronomsku vrijednost i odlikuju se odličnim okusom, kao i vrlo dobrom nutritivnom vrijednošću. Naravno, poznavanje napamet svih jestivih sorti gljiva nije samo teško, već gotovo nemoguće. najviše kategorije i plodišta uslovno jestivih vrsta imaju mnogo sličnih vanjskih karakteristika koje nam omogućavaju da ih nazovemo blizancima.

Između ostalog, postoji ogroman broj uslovno jestivih vrsta. Plodna tijela takvih sorti kategorički su neprikladna za jelo sirovo, stoga se prije upotrebe podvrgavaju obaveznoj toplinskoj obradi. Ovisno o vrsti, plodišta uvjetno jestivih gljiva prije glavne pripreme jednostavno se mogu nekoliko puta prokuhati, dobivenu juhu od gljiva obavezno ocijediti, ali postoje i vrste koje su pogodne za kuhanje nakon kraćeg namakanja.

Kako razlikovati jestive gljive od lažnih (video)

U gotovo svim vrstama jestivih gljiva ispod klobuka nalaze se tubule ili spužvasti sloj, a pri sakupljanju lamelarnih sorti treba obratiti pažnju na učestalost položaja ploča, način na koji su pričvršćene za stabljiku, boju. praha spora, te prisustvo ili odsustvo volve i prstenova koji ostaju nakon zrenja.

Između ostalog, značajan dio mijenja boju pulpe na rezu ili kao rezultat pritiska, što također treba uzeti u obzir prilikom branja gljiva. Stoga se prije odlaska u šumu raspitajte u koju boju se mogu obojiti pojedine jestive gljive.

Nejestivi dvojnici

Po pravilu, takve gljive imaju neprijatan miris ili ukus, imaju mala ili neprivlačna i tvrda plodišta ili rastu na određenim mestima.

Opasne gljive blizanke

Takve gljive blizanke imaju specifične razlike od jestivih sorti, uključujući strukturne karakteristike himenofora, oblik i boju plodnog tijela. Nema smisla fokusirati se na miris takvih gljiva, jer mnoge jestive vrste nemaju izraženu aromu gljiva, a, naprotiv, otrovne kolege mogu imati vrlo ugodan i jak miris.

Karakteristike jestivih gljiva (video)

U procesu branja gljiva vrlo je važno striktno se pridržavati sljedećih jednostavnih pravila i preporuka:

• sakupljanje, a još više jedenje čak i nakon dugotrajne toplinske obrade nepoznatih gljiva strogo je zabranjeno;
• nemoguće je sakupljati stare i insektima oštećene gljive, čak i one koje pripadaju jestivim vrstama;
• nemoguće je dugo čuvati sakupljene gljive bez obrade;
• nemoguće je brati gljive u velikim gradovima, kao i u blizini autoputeva ili industrijskih proizvodnih objekata.

Kada se pojave prvi znaci trovanja gljivama, vrlo je važno žrtvi što prije pružiti kvalificiranu medicinsku pomoć, dopremajući je u najbližu medicinsku ustanovu. Najprije treba pružiti prvu pomoć, koja se sastoji u ispiranju želuca, upotrebi aktivnog uglja ili drugog adsorbensa, kao i smanjenju rizika od dehidracije. Važno je napomenuti da će uspjeh u liječenju gljivičnog trovanja direktno ovisiti prvenstveno o tome koliko će brzo i efikasno cjelokupna medicinska pomoć biti pružena žrtvi.

Pet najotrovnijih gljiva u Rusiji (video)

Da li je moguće razlikovati nejestivu gljivu od jestive?

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta, razlika među njima.

Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, biber, satanske. Pečurka je vrlo slična pečurkama i šampinjonima, satanska liči na „podučenik“ vrganja, štaviše, vrlo je vješt, žučna gljiva iz daljine također liči na bijelu gljivu.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se miješa sa cepsom. Nemoguće ih je otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (u vrganju je bijel), prljavo ružičasto dno klobuka (kod gljive vrganja cjevasti sloj je uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama ), gorka pulpa (samo poližite dno kapice da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na prelomu meso postaje ružičasto (vrganj je uvijek bijeli).

Vrganj je po izgledu vrlo sličan satanističkoj. Ali ako kliknete na njen unutrašnji dio („mahovinu“), postat će ružičast. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak, obratite pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisica ima valovit ukras ovog svog dijela.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Ranije je već rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenastom mirisu. Ali malo je vjerovatno da ćete nakon takve provjere htjeti strpati govornike u korpu.

Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica, ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.

Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta, au sredini je bela. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narandžastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom na meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno monotona.

Prave lisičarke su rijetko crvljive, jer luče hitinmanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i Ulja od otrovne pečurke

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnja nijansu na porama tubula i nogu. Zamajac ima cevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (jestivi zamajac sličan njoj postaje plav, a posuda za puter ne mijenja boju). Za razliku od ulja, biber pečurka nema kolut na nozi. Kod pečurke od bibera donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, a u posudi za puter žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne gljive - mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Jestive pečurke su uvek smeđe boje. Dvojne pečurke izazivaju želučane smetnje samo ako su loše kuvane ili pržene.

Zapamtite: u pravim gljivama, posebno kod mladih, takva "suknja" je vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni nemaju.

Razlika između šampinjona i gnjuraca

Kod šampinjona, za razliku od blijedog gnjuraca, nema gomoljastog zadebljanja na dnu noge. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijed gnjurac ima bijele i česte.

Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju "skvikeri". Razlika je u tome što je prava gljiva sa mokrim filmom, ljigava i skriva se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suva.

Veoma opasan bledi gnjurac. Po izgledu liči na russula. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijel. Na nozi, bliže šeširu, primjetan je prsten. Ne da

zbunite, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe u peteljkama. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Svako skuplja samo one gljive koje zna i ume da razlikuje u svim uslovima, zna kako izgledaju mlada i stara plodišta, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.