Kako napraviti kolače sa filom? Čokoladni kolačići sa tečnim filom (čokoladni fondant)

Kolačići su omiljena vrsta pečenja za mnoge sladokusce. Posebnost ovih konditorskih proizvoda je njihovo lagano prozračno tijesto koje se topi u ustima, minijaturni oblik i brojne mogućnosti punjenja za svačiji ukus. Svaka iskusna domaćica zna kako da kolači budu ukusni i ukusni, ali ne mogu svi kuhari odgovoriti na pitanje kako napraviti kolač s nadjevom u središtu pečenja. Postoje dva glavna načina za punjenje kolačića tečnim filom - pola zapremine tijesta stavite u kalup, kašičicom napravite udubljenje i u njega stavite džem, kondenzovano mleko ili neku drugu vrstu fila, a zatim sipajte drugi deo testa na vrhu. Druga uobičajena metoda je dodavanje fila u gotov kolač. U tom slučaju se u sredini pečenog kolača izrezuje rupa i puni se filom.

Postoji mnogo opcija za odgovor na pitanje - kako napraviti kolače s punjenjem. Neki od njih se mogu detaljno opisati, na primjer, recept za bogate čokoladne kolače s tekućim čokoladnim punjenjem. Za pripremu peciva trebat će vam sljedeći sastojci: puter 100 g. , tamna čokolada sa visokim procentom kakaa – 200 gr. , brašno 60 gr. , kokošje jaje 2 kom. , šećer u prahu 20 gr. , šećer 50 gr. , pileća žumanca 3 kom. , soli ¼ kašičice. Proces pripreme deserta počinje topljenjem čokolade i putera. Čokoladu izlomite na komadiće, a puter izrežite nožem. Otopite hranu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Zatim umutite jaja i žumanca sa granuliranim šećerom dok ne nastane pjena. U smesu od jaja dodati brašno i so i umesiti u smesu.

Za pečenje kolačića možete koristiti silikonske kalupe ili jednokratne papirne čaše za kolače. Ove forme nije potrebno podmazati uljem. Testo sipajte u kalupe i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite kolačiće ne više od 10 minuta; ovo vrijeme će biti dovoljno da se površina proizvoda ispeče i da fil ostane tečan. Pre serviranja mafine posuti šećerom u prahu i po mogućnosti konzumirati sveže, tople. Još jedan popularan recept za kolače sa punjenjem je napravljen od tijesta sa pavlakom i kondenzovanim mlijekom. U tom slučaju kao fil možete koristiti bilo koje orašaste plodove, sušeno voće, kandirano voće, čokoladu, prepolovljene bombone „Korovka“, marmeladu, džem ili svježe voće itd.

Dakle, za pripremu klasičnih kolačića sa filom biće vam potrebni sledeći sastojci: 2 šolje pšeničnog brašna, 1 šolja granuliranog šećera, 200 ml kisele pavlake 20% masti. , punomasno kondenzovano mleko 200 ml. , kokošja jaja 2 kom. , soda bikarbona ¼ kašičice, sirće ¼ kašičice. U prvoj fazi pripreme jela potrebno je samljeti jaja sa šećerom dok se ne stvori pjena. Zatim dodajte kondenzovano mleko i pavlaku, dobro promešajte. Postepeno dodajte prosijano brašno, sodu ugasite sirćetom i umesite testo bez grudvica. Zatim napunite kalupe za mafine do pola testom. Ako se koriste metalni kalupi, prvo ih treba namazati uljem i posuti brašnom. Preporučljivo je presavijati papirnate kalupe na pola kako bi bili jači.

Kašikom napravite malu rupu u testu i tu stavite bilo koji fil po želji, sipajte testo na vrh i zagladite ga kašikom. Klasične kolače pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni pola sata. Spremnost tijesta možete provjeriti tako što ćete ga probušiti čačkalicom ili po vanjskim znakovima - gotovi mafini će porumeniti i malo popucati odozgo. Originalan i ukusan recept za kolače sa nadjevom od limuna neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Tijesto ovih kolačića je hrskavo i suho, a upotpunjeno je vlažnim slatko-kiselim nadjevom od limuna. Da biste se riješili karakteristične gorčine svojstvene limunu, trebate lagano prokuhati voće u kipućoj vodi. Ovaj recept se razlikuje i po načinu na koji se fil dodaje u kolače.

Dakle, za pripremu kolačića sa filom od limuna biće vam potrebni sledeći sastojci - 200 g putera. , pšenično brašno 2 šolje, šećer u prahu 200 gr. , soda bikarbona ¼ kašičice, limun 1,5 kom. , granulirani šećer 100 gr. , skrob 1 kašičica. Proces kuhanja treba započeti preradom limuna. Da biste to učinili, stavite 1 limun u šerpu, dodajte čistu vodu i prokuhajte. Zatim isključite vatru i ostavite limun u kipućoj vodi 10 minuta da pusti gorčinu. Zatim izvadite limun, ohladite, izrežite pulpu, odaberite sjemenke. Koru limuna propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Dobijenu pulpu pomiješajte sa pulpom limuna, sokom od pola svježeg limuna, šećerom i škrobom. Sada bi trebalo da počnete da pripremate testo.

U posebnoj posudi pomiješajte otopljeni puter, brašno, šećer u prahu i sodu, kao i kašičicu limunovog soka. Zamijesite elastično tijesto, po potrebi dolivajući tople vode. Dobijeno testo stavite u frižider na 20 minuta. Nakon ovog vremena izvadite tijesto i odrežite ¼. Ovaj komad tijesta razvaljajte u tanak sloj debljine oko 1 cm i izrežite krugove kako bi odgovarali kalupima za mafine. Preostale komade tijesta pomiješajte sa ostatkom i podijelite na loptice jednake veličine kojima ćete puniti kalupe. U testu napravite udubljenja i u njega stavite fil od limuna. Pokrijte fil krugovima tijesta i stavite u rernu da se peče. Pecite mafine 30-40 minuta na 200 stepeni.

Čokoladni fondant ili, razumljivije za Rusa, popularni francuski desert, doslovno preveden kao „čokolada koja se topi“ (francuski Fondant au chocolat). Poznat je i kao Lava Cake(naziv se koristi u zemljama engleskog govornog područja), prevodi se kao "lava torta", pa se ovaj desert u Rusiji često može naći pod nazivima " čokoladna lava" ili " čokoladni vulkan" Drugi naziv za desert na koji sam naišao je “ čokoladni flan«.

Kao što se često dešava, svoj izgled duguju jednostavnom incidentu: kuvar je svoje kolače pre vremena izvadio iz rerne i otkrio da su unutra još uvek tečni, a vrući fil je istekao kao lava. Uprkos grešci, desert je postao neverovatno popularan u najboljim restoranima na svetu.

Pa, shvatili smo to čokoladni fondant zvani Gosha, zvani Zhora, zvani Goga ima mnogo imena, ali suština se ne mijenja. Ovo su jednostavno čarobne, koje toplo preporučujem da jedete sa sladoledom!

Sastojci

• tamna čokolada 60-80% 100 g
• puter 60 g
• šećer 40 g
• jaja 2 kom.
• brašno 40 g
• sol 1 prstohvat

Prvo se pozabavimo čokoladom. Predlažem kuvanje Čokoladni fondant sa tamnom čokoladom (70-80% sadržaja kakaa), a vjerujem da je upravo ova čokolada idealna cupcakes sa tečnim filom. Predivan kontrast tople tamne čokolade sa slatkim hladnim sladoledom je ono o čemu se radi, ali ovo je, naravno, samo moje mišljenje. Već sam više puta naišla na recenzije da su kolačići ispali jako gorki. Dakle, ako uopće ne volite crnu čokoladu i više volite sve slatko, onda uzmite čokoladu s udjelom kakaa od 50-60%. Ne preporučujem upotrebu mliječne čokolade jer... čini kolačiće preslatkim i ne izgleda tako ukusno.

Također je važno da je čokolada kvalitetna, činjenica je da sada proizvođači često povećavaju postotak kakao proizvoda dodavanjem kakao praha u čokoladu. Za dobru čokoladu potrebno je prisustvo samo kakao mase (zdrobljenih zrna kakao zrna) i kakao maslaca (maslaca isceđenog iz mlevenih zrna kakaa) od kakao proizvoda. Osušeni i zdrobljeni kolač koji ostaje nakon cijeđenja kakao putera je kakao prah. Naravno, košta mnogo manje od glavnih proizvoda od kakaa, pa stoga mnogi ruski proizvođači čokolade dodaju kakao prah kako bi povećali postotak kakao proizvoda u čokoladi, čini se da sastav nije loš, nema ekvivalenata kakao maslaca. Ali takva čokolada po pravilu (u zavisnosti od količine kakao praha) ima slabu tečnost, kakao prah je zgušnjava, a kada se otopi, takva čokolada ne postaje tečna. I shodno tome, najvjerovatnije nećete moći napraviti tekući fil koji curi s takvom čokoladom.

A sada kada je sa čokoladom verovatno sve jasno, krenimo sa kuvanjem. Od navedene količine sastojaka dobije se 4-6 fondana (u zavisnosti od veličine kalupa).

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Dobro je ako jaja nisu jako hladna, možete ih prethodno izvaditi iz frižidera ili ih samo malo držati u toploj vodi.

Izlomite čokoladu na komadiće i dodajte joj puter. Otopite ih u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj (pazite da se masa ne pregreje jer se čokolada može zgrušati. Ako se topi u mikrotalasnoj ne stavljajte je duže, izvadite posudu sa puterom i čokoladom iz mikrotalasnu svakih 10-20 sekundi i dobro promešati). Dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa, ako se ispostavi da je jako vruća, ohladite je. Ako u ovoj fazi masa ne postane tečna, onda ste ili pregrijali čokoladu i ona se zgrudila, ili nije baš kvalitetna i slabo je tečna.

Umutiti jaja u posudu za mešanje, dodati šećer i so.

Miješajte ih dok se šećer i sol ne otope, samo ih miksajte mikserom, pjenjačom ili čak samo viljuškom.

Ohlađenu čokoladnu smjesu sipajte u smjesu od jaja i promiješajte. Pazite da mješavina čokolade i putera nije jako vruća, inače bi se jaja mogla zgrušati.

Prosejte brašno u smesu od čokolade i jaja. Miješajte dok ne postane glatko, ali ne miješajte dugo, jer... Ako dugo mijesite, može se osloboditi glutena iz brašna i tijesto će biti gusto;

Ako koristite silikonske kalupe, onda ih jednostavno premažite tankim slojem putera, a ako koristite porculanske, keramičke ili metalne kalupe, ne samo da ih premažite uljem, već ih pospite tankim slojem brašna ili kakaa. prah. Druga opcija mi se više sviđa, jer brašno nakon pečenja može ostati malo na mafinima, što će im pokvariti izgled, a kakao se uopće neće primijetiti. Gotove kolače će biti mnogo lakše izvaditi iz ovako pripremljenih kalupa, a da ih ne oštetite. Testo sipajte u kalupe, ja sam dobila 4 komada. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C 7-10 minuta (ja vadim kolače iz rerne kada se malo dignu, a sredina malo potone prema unutra).

Ovako izgledaju gotovi kolačići, ja samo prevrnem šoljice na tanjir.

dakle, čokoladni fondant Kada je spreman, poslužite ovaj desert odmah pre nego što se ohladi. I ne zaboravite na moje preporuke o sladoledu, vjerujte, vruć je čokoladni kolačići sa tečnim filom ukusno sa kuglom hladnog sladoleda. Bon appetit!

Ali ne možete praviti samo kolače sa nadjevima i kremom, već i kolače. Ako su vam dosadili kolači okruglog oblika, možete ispeći jedan veliki pravougaoni. Čokoladni cupcake sa filom od svježeg sira možete poslužiti za svečanu čajanku. Nakon što se krema stvrdne, torta se dobro iseče i dobije se prekrasan desert.

Čokoladni cupcake sa filom unutra

Nadjev pravim od domaćeg svježeg sira. A kako bi konzistencija bila nježna i homogena, dodajem pavlaku. I fil mora biti sladak, pa možete dodati šećer, prah ili med. Ili ne možete dodati šećer sa pavlakom, već sipati malo kondenzovanog mleka. Najvažnije sa kondenzovanim mlekom je da ne preterujete, kako ne biste dobili zamornu i tečnu skutu.

Naravno, rizično je peći podlogu od keksa u željeznim kalupima. Može da se zalepi i tada nećete moći da dobijete lep i glatki biskvit. U tom slučaju preporučam da tepsiju obložite papirom za pečenje i premažite je maslacem. Nakon pečenja, papir se lako skida.

recept za kolače sa filom

Fondant - čokoladni kolačići sa tečnim punjenjem iznutra

za 3-4 porcije će vam trebati

Sastojci:

• 100 g čokolade (crne ili mlečne)
• 2 jaja
• 75 g putera
• 60 g šećera
• 1 tsp. Ekstrakt vanilije (može se zamijeniti vanilin šećerom)
• 50 g brašna
• Šećer u prahu - za dekoraciju
• Sladoled ili šlag - za serviranje

Možda je većina nas upoznata s takvim pekarskim proizvodima kao što su muffini. To su mali ovalni slatki kolačići sa raznim nadjevima: voće, bobičasto voće, čokolada, kajmak, svježi sir itd. Ovi kolačići će ukrasiti svakoga, pa čak i praznični sto. Danas smo odlučili da vam predstavimo nekoliko recepata za punjene muffine. Njihova priprema nije nimalo teška, pa čak i neiskusna domaćica može razmaziti svoje ukućane i goste.

Mafini sa čokoladnim filom: recept

Za pripremu ovih malih kolačića koriste se kalupi za pergament, ali ako ih nemate pri ruci, onda možete proći i sa običnim silikonskim kalupima malog promjera. Na taj način punjeni muffini neće izgubiti ni svoj odličan ukus ni atraktivnu pahuljastu formu.

Sastojci

Za pripremu ove poslastice trebat će nam sljedeći proizvodi: 200 g brašna, 100 g šećera, 1 jaje, 150 ml kefira, 50 ml biljnog ulja, 1 kašičica praška za pecivo, pola kašičice sode i čokolade ili Vi može se koristiti kao punjenje

Proces kuvanja

Muffini punjeni čokoladom se vrlo brzo i lako pripremaju. Prvo uzmite činiju i u nju sipajte brašno, šećer, prašak za pecivo i sodu. Takođe dodajte prstohvat soli i pomiješajte sve sastojke. U drugu činiju razbijte jaje, sipajte kefir i puter. Smjesu dobro umutiti dok ne postane glatka, a zatim je sipati u činiju sa brašnom i šećerom. Uz pomoć kašike lagano promešajte sadržaj posude. Ne treba težiti homogenosti, inače će pečeni proizvodi ispasti pahuljasti i prozračni. Na dno kalupa za torte stavite par kašika tijesta, zatim malo ili komadić čokolade, pa još testa na vrh. Naše buduće mafine šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite četvrt sata. Ukusni muffini sa čokoladnim filom su spremni! Možete sjesti da popijete čaj ili kafu. Jelo se priprema veoma lako i brzo, a rezultat je uvek odličan. Bon appetit!

Kako pripremiti tečno punjenje

Ovo pecivo neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja slatkiša. Mafini pripremljeni po ovom receptu savršeno se slažu sa sladoledom od vanile, pa ako želite da razmazite svoje ukućane i goste nečim ukusnim, svakako probajte napraviti ove mini mafine.

Potrebni proizvodi

Za pripremu čokoladnih muffina sa tečnim filom potrebni su nam sledeći sastojci: 5 pilećih jaja (koristićemo dva cijela jajeta i tri žumanca), 100 g putera, 200 g crne čokolade, 50 g šećera i brašna svako i četvrt kašičice sol.

Upute za kuhanje

Pošto ćete testo napraviti veoma brzo, logično je da odmah uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Razbiti čokoladu. Narežite puter na male komadiće. Otopite puter i čokoladu u parnom kupatilu, dobro mešajući, dok ne postanu glatki i ostavite da se malo ohlade. U dublju činiju razbiti dva jaja, dodati tri prethodno odvojena žumanca i šećer. Sve to umutite mikserom dok dobro ne zapjeni. Zatim u smesu jaja sa šećerom sipajte otopljenu čokoladu i puter, dodajte brašno i so i miksajte dok ne postane glatka. Testo sipajte u kalupe i stavite u rernu na 7-10 minuta. Gotove mafine ispeći po ivicama, ali fil treba da ostane tečan. Kolačiće je najbolje servirati vruće. Bon appetit!

Pravljenje muffina sa filom od skute

Ovaj recept je prilično neobičan. Uostalom, mafini se najčešće pripremaju sa čokoladom, kondenzovanim mlekom i voćnim punjenjem. Ipak, mali mafini sa svježim sirom u sebi će se sigurno svidjeti i vama i svim članovima vaše porodice i gostima kod kuće. Dakle, ako se odlučite za pripremu odličnih peciva, onda treba da vodite računa o sledećim sastojcima: za testo - 2 jaja, kefir - 100 ml, 150 g šećera i brašna, biljno ulje - 50 ml, dve kašike kakaa praha, kašičica praška za pecivo i prstohvat vanilina.

Za fil: svježi sir - 180 g, dvije kašike pavlake i šećer. Za posipanje će vam trebati i šećer u prahu.

Pripremite tijesto. Jaja sjediniti sa šećerom i vanilijom i umutiti mikserom sedam minuta. U smesu sipajte ulje i kefir i promešajte. U testo prosijati brašno, prašak za pecivo i kakao prah. Dobro umutiti. Pređimo na pripremu fila. Da biste to učinili, pomiješajte svježi sir sa šećerom i pavlakom. Stavite malo testa u kalupe, pa malo fila i još testa. Naše buduće mafine šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Za 25 minuta, ukusna peciva su gotova! Nakon što se mafini malo ohlade potrebno ih je izvaditi iz kalupa, staviti na prelijepu posudu i posuti šećerom u prahu. Odličan desert za čaj ili kafu je spreman!

U prevodu sa francuskog, čokoladna tečna torta znači topljenje čokolade. Ovaj desert svoj izgled duguje jednostavnoj nesreći kada je kuvarica pre vremena izvadila kolače iz rerne, a oni su ostali tečni unutra. Iako se to smatra greškom u kuhanju, za kratko vrijeme ovakvi kolačići su stekli ogromnu popularnost u mnogim restoranima širom svijeta.

Da bi tečni kolač bio ukusan, važno je da ga ne prepečete u rerni.

Sastojci

Sol 0 tsp Šećer 50 grama Pileća jaja 3 komada Brašno 60 grama Maslac 100 grama Čokoladno crna 200 grama

• Broj porcija: 9
• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Recept za tečni kolačić

Ovi kolačići su posebno dobri sa kremastim sladoledom od vanile. Za kolače je bolje koristiti tamnu čokoladu. Minimalni sadržaj kakaa ne smije biti manji od 60%. Pečenje sa mliječnom čokoladom ispada preslatko i zamorno.

Priprema:

1. Maslac narežite na komade, čokoladu izlomite na komadiće.
2. Otopite puter sa čokoladom u vodenom kupatilu. Možete koristiti i mikrovalnu, ali morate paziti da se čokolada ne zgruša. Stoga se u mikrovalnoj pećnici masa mora otopiti nekoliko puta po 15 sekundi. i svaki put dobro promešati.
3. Umutiti jaja sa šećerom da se dobije pjenasta pjena.
4. U smjesu od jaja dodati ohlađenu čokoladu. Ni u kom slučaju ne treba sipati vrelu čokoladnu smjesu, inače će se jaja jednostavno zgrušati.
5. Brašno i so pomešati, prosijati i dodati ukupnoj masi. Brzo miješajte dok ne postane glatko. Nije potrebno dugo miješati, jer to pospješuje oslobađanje glutena iz brašna, zbog čega se tijesto ne diže dobro.
6. Kalupe namazati uljem i puniti testom.

Stavite u zagrejanu rernu i pecite 10 minuta. na temperaturi od 200 °C. Čim se proizvodi dignu i korica na njima počne pucati, vrijeme je da ih izvadite iz pećnice. Poslužite toplo uz kuglicu hladnog sladoleda.

Testo za tortu može da odstoji u frižideru nekoliko dana. Stoga je zgodno napraviti veliku porciju tijesta i svaki dan pripremiti nekoliko toplih i ukusnih kolačića sa tekućom čokoladom. Samo se vrijeme pečenja u ovom slučaju povećava na 12 minuta.

Kako drugačije napraviti kolače sa tečnim punjenjem

Bilo koji kolačić se može puniti tečnim filom. Postoje dva načina:

1. Testo treba sipati do pola u kalupe. Zatim kašikom napravite rupu u sirovom testu i kašikom dodajte malo pripremljene kreme. Zatim napunite kalup do vrha.
2. Na vrhove pečenih i ohlađenih muffina izrežite mali kornet. Dobivenu rupu utisnite, rasporedite tečni fil i prekrijte konusom za tijesto. Da bi vrh izgledao savršeno, možete ga ukrasiti bobicama ili preliti glazurom.

Na ovaj način možete eksperimentirati s različitim nadjevima.

Kolačići sa takvim središtem mnogo su ukusniji od običnih, jer su potonji prilično suvi.