Jesenji gradovi Jesenje obilje gljiva oduševit će ljubitelje tihog lova. Koje jestive gljive se beru u jesen

opšte karakteristike

Vrste jesenjih gljiva se prema stepenu jestivosti dijele u sljedeće kategorije okusa:

Ova klasifikacija ovisi o postotku toksina. Što ih je više, odabrani primjerak je manje jestiv.

Da biste se riješili gorčine uvjetno jestivih gljiva, potrebno ih je potopiti nekoliko sati, nekoliko puta isprati u tekućoj vodi i tek onda kuhati. Ovaj proces traje dosta vremena i zahtijeva strpljenje.

jestive pečurke

Jesen je najbolje godišnje doba gljiva. Večernja i jutarnja hladnoća, vlaga dobro utiču na rast micelija. Jesen se prema periodu sakupljanja dijeli na ranu i kasnu. Svaki od ovih perioda karakteriziraju svoje karakteristike i raznolikost vrsta.

Vrste rane jeseni

Početak septembra je odličan period za sakupljanje jesenjih delicija. Neke od vrsta i dalje nastavljaju sa svojim plodovima od ljeta, neke tek niču.

Medene pečurke

Rastu na palim deblima i panjevima, obilno prekrivenim mahovinom i, shodno tome, već truleži. Velike grupe se pojavljuju i nestaju u talasima. Stoga ih je dobro potražiti na već poznatim mjestima. Njihove kolonije ne mijenjaju mjesto rasta do 13-15 godina. Potrebno je pažljivo sakupljati, bez povlačenja ili oštećenja glavnog podzemnog dijela micelija.

Lisičarke

Lisičarke u prijevodu sa staroruskog znače "žute". Pečurke lisice u jesen najbolje se nalaze na kiselim tlima, u listopadnim ili mješovitim šumama. Njihov vanjski opis ima šareni izgled. Šešir u obliku konusa ili lijevka, jarko žute ili narančaste boje, stoji na gustoj cjevastoj nozi.

Unutrašnja strana kapice prekrivena je pločama srednje debljine. Pulpa plodišta je žilava, pa se lisičarke često kuvaju. Ponekad se jestive lisičarke brkaju s uslovno jestivim. Imaju sličan vanjski opis: isti šešir u obliku stošca, boja. Ali nema valovitosti oko ivica. Lažna lisička ima zaobljen rub kape. Detalji u ovom slučaju su važni. Lisičarke vole vlagu, a ljudi ih sakupljaju odmah nakon kiša u septembru.

Šampinjon

Poljski i livadski šampinjoni se često nalaze u rijetkoj uveloj jesenjoj travi, na čistinama ili na poljima. Preferiraju dobro osvjetljenje i blago kisela tla.

Irina Seljutina (biologinja):

Livadske i poljske gljive su široko rasprostranjene u Rusiji. Plodišta se mogu pojaviti pojedinačno i u grupama. Možete ih sakupljati od juna do oktobra-novembra. Istovremeno, veoma je važno biti oprezan, jer. ove jestive pečurke se lako mogu pomešati sa bledim gnjurcem i belom mušicom. Mladi šampinjoni se razlikuju od njih po ružičastoj boji ploča (kod otrovnih gljiva su bijele) i odsustvu dobro razvijenog gomoljastog nastavka u podnožju stabljike. Istovremeno, proširena baza na svojoj površini ima ostatke prekrivača - Volvo.

Pulpa šampinjona je gusta, mesnata, ima ugodan miris gljiva.

pečurke

Još jedna ukusna i zdrava vrsta jesenjih šumskih gljiva. Ime govori za sebe, crveni, vatreni šeširi su vidljivi izdaleka. Mogu se naći u crnogoričnim šumama. Mladi primjerci imaju konveksan, blago zaobljen oblik kapice. Tada se ujednači, dostiže veličinu od 17-20 cm.Ova vrsta naraste do 6-8 cm.Gljive je dobro soliti, kiseliti ili konzervirati. Druga dekada septembra je najbolje vrijeme za njihovo sakupljanje i pripremu.

Russula

U svim regijama sadašnje Ruske Federacije rastu jesenje gljive - russula. Njihovi šeširi dolaze u različitim bojama - crvenim, sivim, lila, blago žutim, pa čak i pegavim. Boja ovisi o vlažnosti klime u kojoj rastu. Prema stepenu jestivosti dijele se na jestive, nejestive i otrovne. Struktura svih vrsta je slična. Meso je krhko, a površina klobuka je prekrivena tankim, blago ljepljivim filmom koji se po želji može lako ukloniti.

Vrganji

Najpoznatija i najpopularnija gljiva je kralj šume - bijela. Sezona njegove kolekcije počinje sredinom ljeta i traje do oktobra. Ime je dobio zbog jedne osobine: pulpa ne mijenja svoju bijelu boju čak ni kada se osuši. Potražnja za njima je uvijek velika, iz nekoliko razloga:

1. Pulpa ovih organizama je mirisna, gusta i ukusna.
2. Lako se čiste i kuvaju.
3. Čak i kada su sirovi, jestivi su. Stoga su popularni među sirovohrancima.

Šeširi su im crvene ili smeđe, velike veličine, do 30 cm u prečniku. Ako je vrijeme vlažno, površina postaje ljepljiva. Za vrijeme suše pojavljuju se pukotine duž rubova klobuka. Noga je debela, bačvasta, jedva primjetna crvenkasta i visoka.

Bolje je potražiti ove plemenite primjerke u šumarcima crnogorice, hrasta ili breze. Bliže močvarama, gdje ima puno treseta, rijetki su.

Vrste kasne jeseni

Kasna jesen je dobra na svoj način. Šuma je već prazna, lišće počinje da opada, vazduh postaje bistriji i svežiji. U ovo vrijeme pojavljuju se kasne jesenske vrste:

• mliječne pečurke svih boja;
• zimnica agarice meda;
• bukovače;
• greenfinches.

Zajedno sa hladnim vremenom, na temperaturama nižim od 10°C, gljivaste muhe nestaju.

Pod borovima i topolama pojavljuju se borovi redovi.

Lamelarne vrste kasnih jesenjih gljiva formiraju žućkasta plodišta i naseljavaju se na otvorenim proplancima. Broj jedinki jedne grupe dostiže 30-35 komada. Pečurke imaju nekoliko vrsta. One su crne, biber, plave, bijele i sive.

Prednosti ove vrste: nalaze se u različitim područjima, širom Rusije i odsustvo otrovnih blizanaca. Slane i ukiseljene mliječne pečurke nemaju okusnih analoga ni u svijetu ni u Rusiji.

Zimske gljive na jednom panju mogu istovremeno narasti oko 50-60 komada. Klobuki mladih organizama su kupolaste, svijetlo bež, blago klizave na vrhu. Drže se na tankoj gustoj nozi.

Irina Seljutina (biologinja):

Zimska meda pripada porodici Ryadovkov, iako rod Flammulin, čiji je on zapravo predstavnik, takođe pripada porodici Negniyuchnikov. U sredini kapice površina ima tamniju nijansu. Po vlažnom vremenu kapa postaje ljigava. Odrasle gljive često mogu biti prekrivene smeđim mrljama, koje ni na koji način ne utiču na njihov ukus. Zanimljivo je da ćelije oštećene tokom jakog hladnog vremena mogu da povrate svoju vitalnu aktivnost čim temperatura vazduha ponovo postane pozitivna. Kako se pokazalo, ova vrsta se može uzgajati u vlažnom i ne baš toplom podrumu.

Češljugar je ime dobio zbog svoje boje. Ova vrsta se dobro osjeća u većini regija Rusije, u mješovitim, listopadnim i četinarskim šumama.

Izvana izgledaju kao russula. Plodovanje se nastavlja do jakih mrazeva i snježnih padavina. Na šeširu su ponekad vidljive smeđe mrlje. Sredina je blago konkavna prema unutra. S jakom vlagom na njegovoj površini primjetan je lagani sloj sluzi. Pulpa ima ugodnu aromu, žućkastu nijansu i gustu teksturu. Noga je cilindričnog oblika i male visine.

Bukovače, kao i gljive, rastu na starom mrtvom drvetu. Za njihov razvoj potrebna je velika količina celuloze. Oktobar je najbolje vrijeme za tako kasni izgled. Pulpa uvijek ima određenu gustinu. Površina je sjajna, sa ljepljivim gornjim slojem. Aroma je slaba. Stare plodove najbolje je prokuhati zbog njihove krutosti i suhoće.

nejestive pečurke

Pažljivo berite pečurke.

Nejestive i otrovne sorte uključuju:

• toadstools;
• redovi su zelenkasti;
• redovi su sumporni;
• crvenilo od mušice.

Pečurke spadaju među najotrovnije šumske gljive. Toksini mogu prodrijeti kroz kožu direktno u krvotok, uzrokujući teške napade povraćanja i proljeva.

Korist i šteta

Korisna svojstva gljiva su zbog njihovog hemijskog sastava, koji uključuje sljedeće tvari:

• magnezijum;
• kalijum;
• vitamini;
• minerali;
• amino kiseline.

Ovi elementi su važni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. U periodu zaraznih bolesti, redovno konzumiranje jela sa dodatkom gljiva pomaže u prevenciji bolesti, stimuliše imunološki sistem. Neke vrste se koriste u farmaciji za izradu lijekova: masti, tinkture i tablete. Koristi se za liječenje određenih bolesti:

• kardiovaskularni;
• urolitijaza;
• skleroza;
• kancerozni i drugi tumori;
• giht;
• reumatizam.

Gljive za dijabetičare su nezamjenjiv alat za snižavanje šećera u krvi.

Ali za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, hrana s gljivama je kontraindicirana. Jer one, posebno noge, sadrže preveliku količinu hitina, koji izaziva procese fermentacije u crijevima i sprječava probavu.

Opasno je sakupljati šumske organizme koji rastu u blizini autoputeva, fabrika, deponija, deponija ili stambenih zgrada. To je zbog činjenice da su njihova plodna tijela sposobna, poput spužve, apsorbirati sve otrovne tvari iz okoliša - zraka i tla. Sakupljanje "šumskog mesa" na područjima zahvaćenim zračenjem, povlači za sobom bolest radijacijske bolesti.

Jesen je odlično vrijeme za šetnje šumom. Odsustvo nametljivih insekata, koji u ljetnim mjesecima jako nerviraju čovjeka, prirodna bujnost boja, svjež zrak, boravak u jesenskoj šumi čine posebno ugodnim. Ali jesenja šuma može iznenaditi ne samo čistim zrakom i jarkim bojama, u ovo vrijeme dolazi najbolje vrijeme za tihi lov na širok izbor gljiva. Dakle, koje se gljive mogu brati u jesen?

Tihi lov u septembru

Septembar se bez preterivanja može nazvati najvećim mjesec pečuraka za godinu dana. U septembru je još uvijek prilično toplo, tako da ljetne vrste gljiva nastavljaju aktivno rasti:

• bijela;
• vrganj;
• vrganj;
• vrganj i drugi.

Ali u isto vrijeme počinju se pojavljivati ​​prve gljive, karakteristične samo za jesensku sezonu:

• jesenje gljive;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• pečurke.

U jesen, kao i ljeti, najpoželjniji trofej gljivara je bijela gljiva. Borovik je u kulinarskom smislu veoma raznolik, može biti:

• suho;
• pržiti;
• kuhati;
• marinirati;
• sol.

Vrganji se mogu savršeno čuvati nekoliko mjeseci zamrznuti. Količina proteina sadržana u sastavu gljive vrganja je uporediva sa količina proteina nalazi u mesu. Vrganj se najčešće nalazi u mješovitim šumama.

Što se tiče leptira, baš kao iu avgustu, i septembarski leptiri nastavljaju da oduševljavaju gljivare svojim obiljem. Butterdish je mala žuta gljiva koja raste uglavnom u borovim šumama i rubovima šuma. Gurmani ih posebno cijene u slanom obliku.

vrganj - plemenita gljiva, uporediv po ukusu i nutritivnim svojstvima sa vrganjem. Odlikuje ga jarko crveni šešir, zahvaljujući kojem je jasno vidljiv na pozadini šumske trave. Ovisno o vrsti, može rasti i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Juha od vrganja, bez pretjerivanja, može se nazvati iznenađujuće ukusnim jelom.

Vrganji ljeti su češći u brezovim šumarcima. U septembru ljubitelji lova na gljive cijene vrganje koje rastu u močvarama. Imaju tamnosmeđu, ponekad potpuno crnu kapu, po čemu su i dobili naziv "miteseri". Ova vrsta vrganja odlikuje se malom veličinom, gustom strukturom i gotovo nikad crvljivom.

U jesen je prosječna dnevna temperatura znatno niža nego ljeti, zbog čega crve pečurke javljaju mnogo rjeđe.

Koje gljive rastu u oktobru

U oktobru tipične ljetne vrste gljiva počinju postepeno gubiti svoje pozicije. Ako na početku mjeseca možete još prilično uspješno skupljati pečurke, vrganj i vrganj, onda se krajem oktobra ovi predstavnici porodice gljiva sve manje mogu vidjeti u korpama gljivara. Kada noću temperatura ne prelazi 5 ° C, a tokom dana termometar ne poraste iznad 10 ° C, dolazi vrijeme za aktivan rast jesenjih gljiva.

Oktobar je najbolje vrijeme za sakupljanje jesenjih gljiva. Postoji nekoliko varijanti ovih gljiva:

• konoplja;
• debelonoga;
• livada;
• žuto-crvena;
• bulbous;
• mračno.

Male gljive sa okruglim kapicama mogu se odrezati zajedno s nogama, ako su se klobuke gljiva otvorile, tada se noge u pravilu ne uzimaju, jer prestaju imati nutritivnu vrijednost i tijelo ih slabo apsorbira.

Lisičarke - ove gljive se tako zovu zbog sličnosti boje sa poznatom šumskom životinjom. Lisičarke rastu u grupama, uz rub šume, izbjegavajući jako zasjenjena mjesta. Lisičarka je mala gljiva, prečnika klobuka oko 5 centimetara i kratke stabljike. Veoma ukusno prženo.

Lisičarke takođe koristi u medicini. Prave ekstrakt koji, prema mišljenju medicinskih stručnjaka, sprečava razvoj raka.

Mliječne gljive su jestive gljive koje rastu u velikim porodicama na šumskim proplancima. U pravilu se nalaze pored stabala breze. Postoje četiri vrste gljiva:

• obični;
• papreno;
• crna;
• plavičasto.

Dojka ima konkavnu kapicu veličine 10 do 20 centimetara, koja ima čupave ivice i može biti prekrivena sluzom. U kulinarstvu se koristi isključivo u obliku soli.

Ryzhik je prepoznatljiv po narančasto-crvenoj boji klobuka i izraženoj smolastoj aromi. Veličina kape šafrana ponekad doseže 18 centimetara, a dužina nogu je 8 centimetara. Raste u grupama u mješovitim šumama. Zbog visokog ukusa gljiva nije podvrgnuta termičkoj obradi i konzumiraju se svježi ili usoljeni.

Ako je jesen topla, oktobarske gljive mogu nastaviti da rastu do kraja novembra.

kasne jesenje jestive gljive

Mnoge berače gljiva zanima pitanje rastu li gljive nakon mraza i gdje ih tražiti kada temperatura padne ispod nule. Postoji nekoliko vrsta gljiva koje nastavljaju rasti s početkom hladnog vremena, a to su:

• bukovače;
• zelene češljuge;
• redovi;
• zimske pečurke.

Bukovača je neopisiva sivo-smeđa gljiva koju neiskusni berači gljiva često pogrešno smatraju žabokrečinom. Bukovača se odlično osjeća na temperaturama ispod nule i prestaje rasti tek s početkom ozbiljnog decembarskog hladnog vremena. Glavni nutrijent za bukovače je celuloza, pa se često može naći na trulim panjevima i trulim stablima. Poput medonosnih gljiva, bukovače rastu u velikim spojenim porodicama. Sa kulinarske tačke gledišta, dobro se pokazao u prženom i kiselom obliku.

Zelenuška je tipičan predstavnik kasnih jesenjih gljiva. Ime je dobio po zelenoj boji tijela. Glavna mjesta na kojima raste zekonja su mješovite šume. Najčešće raste u grupama, iako se ponekad nalaze i pojedinačni primjerci. Zaustavlja aktivni rast samo kada je šumsko tlo prekriveno gustim slojem snijega.

Violet Row je gljiva srednje veličine koja raste u listopadnim i mješovitim šumama. Od ostalih gljiva razlikuje se po svijetloljubičastoj boji klobuka, koji raste kako raste. Upotreba ljubičastog veslanja u sirovom obliku može biti izuzetno opasna za ljude, jer sadrži otrovne tvari. Međutim, nakon termičke obrade opasne materije se neutrališu, a veslanje se može bezbedno jesti.

Zimska meda - baš kao i ljetne i jesenje gljive, raste na starim panjevima i trulim stablima. Glavne razlike između zimskih agarika i njihovih parnjaka koji rastu u toplijoj sezoni su:

• manja veličina;
• baršunasta noga bez prstena;
• tamnije boje.

Bilo je slučajeva da su pečurke nastavile da daju plod u januaru i februaru, tokom zimskih odmrzavanja.

Glavni problem neiskusnih gljivara je to što se prilikom branja gljiva često mogu susresti lažne gljive koje izgledaju vrlo slične pravim, ali su potpuno nejestive. Stoga svaki berač gljiva svakako mora znati po čemu se jestive gljive razlikuju od lažnih.

Razlika između lažnih i pravih gljiva

Činjenica je da lažne gljive, baš kao i prave, rastu u velikim porodicama na drveću, na vlažnim mjestima, pa je sasvim moguće da sa jednog stabla sakupljate jestive gljive, a na sljedećem rastu njihove otrovne. Iz ovoga proizlazi da nikada ne biste trebali žuriti da sakupljate gljive u košari, morate pažljivo ispitati svaku zasebno rastuću grupu i tek nakon što se uvjerite u autentičnost gljiva, možete ih početi sakupljati.

​

Postoji niz znakova po kojima se lažne gljive mogu prepoznati:

• Kod jestivih jedinki šešir je hrapav, prekriven tamnim tačkama, kod lažnih je apsolutno gladak.
• Pravi predstavnici imaju bijeli film ispod šešira, dvojnici ga nemaju.
• Za razliku od pravih gljiva, aroma nejestivih vrsta je izuzetno neugodna.
• Boja šešira otrovnih pojedinaca odlikuje se svjetlijim tonovima.
• Ploče nejestivih gljiva su zelene ili žute, dok su ploče jestivih gljiva bež.

Poznavanje ovih razlika pomoći će vam da uvijek sakupljate samo jestive gljive i spasite sebe i vaše najmilije od trovanja.

Tihi lov u jesenskoj šumi razveseljuje i poboljšava zdravlje, a ukusna jela od jesenjih gljiva bit će odličan dodatak dobrom raspoloženju.

Pečurke su poseban dar prirode. Ukusne su i kulinari ih koriste u raznim jelima. A kakvo zadovoljstvo donosi branje gljiva: šuma prepuna mirisa bilja i lišća, cvrkut ptica i užitak pronalaska gljiva! I nijedna gljiva iz prodavnice ne može se porediti sa mirisnim pečurkama iz šume, pronađenim lično.

Branje gljiva nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini. Postoji optimalno vrijeme za branje različitih vrsta gljiva. I, naravno, potrebni su vam odgovarajući vremenski uslovi. Kalendar berača gljiva pomoći će vam da odaberete vrijeme za odlazak na darove prirode. Iskusni berači gljiva, naravno, mogu i bez toga, ali početnicima će kalendar gljiva dobro doći.

Koje jestive pečurke rastu u jesen

Jesen donosi mnogo različitih gljiva. Mogu se sakupljati od kraja avgusta do novembra. Bolje se čuvaju od, na primjer, ljetnih. Među njima ima dosta ukusnih, pogodnih za razne kulinarske svrhe. Predlažemo da se upoznate s najčešćim od njih.

• Vrganji
• bukovača
• dojke
• jestivi jež
• Kišobran pocrveni
• kesten pečurka
• Klinac
• Chanterelle
• Posuda za puter
• mokhovik
• Mokruha
• Jesenji agarik
• vrganj
• vrganj
• Ginger
• Ryadovka
• Russula
• šumski šampinjoni

gljive koje rastu u septembru

Pečurke rastu u septembru u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Nalaze se u veštačkim šumskim plantažama.

Prije branja gljiva u septembru, treba razumjeti sorte i nazive, kao i razumjeti koje se gljive mogu brati, a koje baciti.

Postoji veliki broj sorti svih gljiva. Ne postoji opšta svjetska klasifikacija. Na teritoriji Rusije podijeljeni su u 4 kategorije:

• najvrednije;
• manje hranjiv i ukusan;
• osrednjeg ukusa;
• niske vrednosti, sa blago izraženim kvalitetima ukusa.

Tip 1 uključuje vrganje, pečurke, pečurke i gljive žutog mlijeka. Najpovoljnije za sakupljanje takvih gljiva su region Tula i Moskovska regija.

U 3. kategoriju u Rusiji spadaju jestive pečurke prosečne nutritivne vrednosti i ukusa (pečurke od mahovine, russula i pečurke). U regijama Voronjež i Belgorod, russula i mlečne pečurke se beru u jesen. Na teritoriji Altaja, rjeđe su u septembru, sakupljaju se u ljetnim mjesecima.

Prema svojoj jestivosti, septembarske gljive se, kao i sve ostale, dijele u sljedeće grupe:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• nejestivo;
• otrovno.

Ova klasifikacija se zasniva na sigurnosti hrane i jednostavnosti pripreme. Jestive gljive se ne mogu otrovati, čak i ako su sirove.

Uslovno jestivo se ne može jesti sirovo. Imaju loš ukus. Prethodno se natapaju, zatim kuvaju ili suše.

Sigurne za ljudsko zdravlje, ali neukusne nejestive gljive. Ne koriste se u kuvanju.

Kod otrovnih organizama otrovne tvari se ne mogu ukloniti jednostavnim kulinarskim tehnikama kod kuće. Njihova konzumacija je opasna po život.

Kada sakupljati vrganje u jesen

Vrganji, posebno mladi i jaki, ni po čemu nisu inferiorni od bijelih - čak i kuhani, čak i suhi, čak i prženi. A ako idu u slojevima, onda ih možete pokupiti u relativno maloj šumi, više od jedne kante.

Prema narodnom vjerovanju, prvi vrganji nastaju kada planinski pepeo procvjeta, a zatim cijelo ljeto ne napuštaju šumske proplanke i brezove gajeve. Osim ako, naravno, ljeto nije ispalo prevruće i suvo. Ali ljetni vrganj ima jedan nedostatak - crv jako voli ovu ukusnu gljivu. Dakle, berač gljiva, nevoljko, mora bacati jednu za drugom.

U jesen je vrganj čist i jak. A osim toga, pojavljuje se njihov poseban izgled - s debelom nogom i tamnim šeširom, koji se praktički ne razlikuje po ukusu od bijelog. Pronaći ga, međutim, u opalom lišću nije lako. Ali ako je jedan uhvaćen, onda oko njega možete pronaći još desetak.

Na kojoj temperaturi rastu gljive u jesen (vrganji)? Njihov temperaturni režim je skoro isti kao kod bijelaca. Za vrganj je sasvim dovoljno 10-12 stepeni vrućine, samo ove gljive vole vlažnije vrijeme, a ne dugotrajne kiše, već guste jesenje magle. A ako je jesen suha, onda se vrganj mora tražiti na vlažnim mjestima, u nizinama, pa čak i u močvari.

Prvi ozbiljni jesenji mrazevi, po pravilu, obeshrabruju berače gljiva od hodanja u šumu s korpom. Sezona je zatvorena! Međutim, ako mrazevi budu praćeni otapanjem, kao što se dogodilo ovog oktobra, stanovnici Lenjingradske oblasti imaju sve šanse da se obraduju „tihim lovom“ i diverzifikuju jelovnik čak i u kasnu jesen.

Sedmica bez noćnih mrazeva naterala je nas, koji smo se nakratko preselili u selo u blizini Luge, da ozbiljno razmislimo o nastavku naše omiljene letnje aktivnosti - branja gljiva. A izvanredan topao dan sa suncem, nekako nimalo nalik jesenskom s neba bez oblaka, bukvalno nas je natjerao da krenemo našim starim gljivarskim stazama. Ne može se reći da su nekako posebno računali na uspjeh, ali šta ako?

Već prvi koraci kroz šumu donijeli su uvjerenje da naše nade nisu bile uzaludne: među obiljem promrzlih i kisjelih od kiša gorko slatko bilo je pečuraka čija je starost očito bila manje od nedelju dana, tj. rasle su posle mraza. To su bili i russula, i mladi muharica- ovdje nije bila važna njihova prikladnost za hranu, već sama činjenica vjerovatnoće pojave plodišta na miceliju nakon noćnih mrazeva.

Na pješčanim brežuljcima nađeno je u izobilju greenfinches(inače se zovu briljantno zelje, a ako govorimo jezikom nauke, onda se zove ova gljiva). Jake, divne boje, nalazili su se na padinama sa cijelim porodicama. Zemlja ili bijela mahovina uzdiže se s tuberkulom - potražite briljantno zeleno. Ova gljiva najčešće raste u borovim šumama, rijetko pomiješana sa borovim šumama, uglavnom u velikim grupama. Šešir briljantnog zelenog je prvo konveksan, zatim ravan, često s valovitom podignutom ivicom, ponekad pucajući; gusta, glatka ili blago ljuskava, žućkasto-zelenkasta, u sredini maslinastosmeđa. Pulpa je dobro razvijena, gusta, bijela ili žućkasta, ugodnog okusa, bez posebnog mirisa. Oni koji su ih jeli uveravaju da je pečurka veoma ukusna. Zelenki kiseli, soljeni, konzervirani. Pritom se, međutim, žale da u ovim gljivama ima previše pijeska. Međutim, postoji način da se riješite ove nevolje tako što ćete briljantnu zelenu boju potopiti nekoliko sati u slanu vodu, a zatim ih temeljito oprati tekućom vodom. Recimo odmah - nismo počeli da skupljamo zelje, jer ga nikada nismo probali, a u vreme šetnje šumom nismo bili ni sigurni u njihovu jestivost. Večeras, nakon ćaskanja sa komšijama, saznali smo da se ove gljive ne mogu koristiti samo za hranu, već su i korisne: prvo, sadrže antikoagulanse koji sprečavaju zgrušavanje krvi, a imaju i blagi antimikrobni učinak.

Sposobnost borbe protiv mikroba je različita i lisica, koji smo također uspjeli pronaći u šumi. Bilo je dosta lisica. Radije su se skrivali u mahovini i, zbog svoje relativne mladosti, još nisu imali vremena da dostignu velike veličine. Pronalazak lisice je uvijek radostan događaj, ali u pomalo izblijedjeloj oktobarskoj šumi njena svijetla boja bila je posebno ugodna.

Bliže najomiljenijim mjestima, ljeti u izobilju naslađujući nas vrganjima, počeli su se sastajati. Njihov izgled nije bio tako vruć - najčešće su mlohali od prošlih kiša sa svim posljedicama koje su proizašle. U isto vrijeme, ostali su apsolutno čisti, jer se, očigledno, u ovo doba godine više ne nalaze ni crvi ni larve komaraca.

Međutim, kiselo ulje nisam htio skupljati. Želeo sam da pronađem bele, iako je već bilo jasno da je malo verovatno da će biti u istoj „dobroj formi“ kao leto ili septembar.

Bijelo pronađeno. Ukupno 9 komada. Izgledali su prilično iscrpljeno - očigledno, pojava bijelog svijeta nakon mrazeva i dalje im je bila teška. Šešir je imao nekakav otrcani izgled, sa nesagledivim izbočinama i malim jamicama, čije je biološko značenje ostalo neshvatljivo. Njihova čistoća im se nekako nije posebno sviđala, jer su ionako bili nekako vodenasti, ali nimalo jaki i živahni kao što bi trebali biti.

Općenito, vrganje su nešto magično. Možemo se samo solidarizirati sa mišljenjem Igora Lebedinskog, koji na internetu drži čitavu stranicu posvećenu gljivama, a o bijelim gljivama doslovno je rekao sljedeće: „Možete napisati roman o bijeloj gljivi. Pisati, ali ne pisati: vrganj se ipak neće uklopiti u okvire romana. Ima mnogo lijepih gljiva, ali gdje drugdje možete naći takvu gljivu, u čijoj blizini želite sjesti i umrijeti u miru, jer ništa neće biti bolje? Lako je s bijelom. Samo trebate pronaći ... Bijela gljiva - antipod blijedog gnjuraca. Žobočina diše estetikom, žabokrečina je besprijekorna u svakom detalju...ali iz nekog razloga ne prija. (Iako je, naravno, jasno zašto). Bijela gljiva je sasvim druga stvar. Nije uvijek tačno, nije previše elegantno, jednostavno. Kao Lenjin".

Naši jesenji beli nisu baš odgovarali ovoj, u celini, veoma korektnoj karakterizaciji. Bilo bi suvišno umrijeti u njihovoj blizini. Ali neka vrsta jesenje "dotrajalosti" ni na koji način nije utjecala na njihove kvalitete okusa, mi, u svakom slučaju, nismo primijetili. Sumirajući rezultate kampanje, treba reći sljedeće: u šumi ima puno gljiva prije i nakon prvog mraza, a kako pokazuju literaturni podaci, možete ih pronaći i pod snijegom. Naravno, to neće biti bijele ili čak lisičarke, već predstavnici iste porodice Ryadovkov, kojoj pripada i Zelenka. Radi se o bubuljicama. Evo jedne divne priče koju je ispričao jedan od radoznalih berača gljiva:

“To se dogodilo 6. januara 1995. godine, kada smo se okupili da proslavimo Božić u traktu Kukhmar, nedaleko od Pereslavl-Zalesskog. Mi smo nastavnici koji već nekoliko ljetnih smjena zajedno radimo u kompjuterskom kampu. Pripremanje svečane večere popraćeno je, kao i obično, uspomenama na ljetne mjesece provedene zajedno.

Oh, evo još jedne supe od pečuraka...
„O čemu pričaš“, odgovorio sam. - Uradimo to!
- Ne, od sušenih pečuraka - ovo nije isto. To bi bilo sveže.
- Dakle, napravićemo sveže. Svi prisutni su me pažljivo pogledali...
- Maksime, ne šali se, ne trvaj dušu. Snijeg do struka u šumi!

Sve se završilo velikom opkladom na flašu konjaka: ako mogu da skupim pečurke i kuvam supu danas, šestog januara, moj konjak, ako ne, izgubio sam. Uveče je za svečanom trpezom poslužena supa od svježih gljiva. Dobio sam opkladu. Samo moji prijatelji programeri nisu znali za zimske pečurke koje se kod nas nalaze i uopšte nisu tako retke. Samo ih trebate tražiti ne na zemlji, ispod snijega, već na drveću.

Jedna od naših najčešćih zimskih gljiva je Zimska agarika meda (Flammulina velutipes Sing.). Pripada opsežnoj porodici Ryadovkov ( Tricholomataceae). Ovoj porodici pripadaju i mnoge druge poznate vrste gljiva - jesenja (ili prava) gljiva i livadska gljiva; javlja se u jesen u našim listopadnim šumama ljubičasto veslanje, au borovim šumama - zeleno veslanje (zelena); svinje, govorushki, novac, beli luk. Plodna tijela zimskih gljiva pojavljuju se kasno u jesen sa smanjenjem temperature zraka i povećanjem vlažnosti. Masovni razvoj ove gljive traje nakon snježnih padavina do početka stabilnih mrazeva. Zatim, tokom decembra, januara i februara - do marta - gljiva nastavlja svoj razvoj: smrznute gljive se odmrzavaju tokom perioda odmrzavanja i nastavljaju da rastu i formiraju održive spore.

Tek s početkom ranog proljeća, plodna tijela počinju da smeđaju, skupljaju se i umiru. U ovom trenutku već su nejestivi. Po svom ukusu i nutritivnim svojstvima zimske pečurke spadaju u četvrtu kategoriju (podsjećamo da je najviša kategorija namirnica prva, koja uključuje vrganje i gljive). Međutim, pojavljuje se u značajnim količinama kada druge jestive gljive više ne postoje. Sa njim možete raditi sve što oni rade sa drugim gljivama - skuvati supu od nje, posoliti, osušiti, marinirati. Od lažnog meda, zimnica se pouzdano razlikuje po boji pločica sa dna klobuka - one su u njemu žućkasto-bijele (to se vidi i na našoj fotografiji), dok lažna agarika ima zelenkaste ploče. Međutim, zimske gljive možete sigurno sakupljati bez straha od trovanja - u ovo doba godine jednostavno nema lažnih, nejestivih ili otrovnih gljiva sličnih njima. (Informacije sa sajta

Vrijeme je, prema riječima berača gljiva, u ovo vrijeme najpovoljnije. I nije potrebno čekati kiše, temperatura zraka i visoka vlažnost tla doprinose sazrijevanju raznih vrsta gljiva. Ali koji je jesenji mjesec najpogodniji za berače gljiva? Svaki mjesec privlači na svoj način, ali koje se pečurke mogu sakupljati u velikim količinama u oktobru?

Pečurke usred jeseni

Šetajući kroz jesenju šumu, kada grije sunce i šušti lišće pod nogama, pečurke se mogu vidjeti na gotovo svakom koraku. Oktobar je odlično vrijeme za pečurke: noći su prohladne, a ujutro maglovite, što veoma povoljno utiče na kvalitet gljiva. Pečurke sakupljene u oktobru biće bolje uskladištene zimi od onih koje su ranije sakupljene.

U oktobru gljive treba tražiti u šumi, jer u septembru preovlađuju na proplancima, a oktobarske pečurke rastu ispod drveća, u šumskim šikarama i na panjevima. Dakle, koje gljive rastu u oktobru:

Na osnovu liste, ovo će biti dobra žetva, ali zapamtite to po oktobarske pečurke treba prije prvog mraza sve dok je vreme naklonjeno. Svaka vrsta je ukusna na svoj način, a možete kuhati razna jela i pripreme. Ali kako ne biste skupljali gnjurac u oktobru, morate detaljno proučiti svaku vrstu.

Vrganji, pečurke i bukovače

Vrganji su jestive gljive koje po želji rastu ispod stabala breze. Mogu se naći u listopadnim šumama apsolutno svuda. Dakle, berači gljiva često skupljaju vrganje na rubovima i brežuljcima. Šešir je tamnosmeđe boje, u obliku polukruga. Unutra je bijela pulpa, koja će odmah potamniti na rezu. Mlada gljiva je elastična i gusta, stara je vodenasta i vlaknasta, a drška postaje tvrda i nejestiva. Stoga je vrijedno sakupljati samo mlade gljive.

Za zimu možete napraviti odlične konzerve od vrganja ili ih jednostavno osušiti. Zamislite samo hladno zimsko veče. Vrijedi udahnuti aromu ovog jela i već ste prevezeni u jesenju šumu.

Sljedeća vrsta gljiva koja se bere u oktobru su vrganji ili vrganji. Smatra se kraljevskom među beračima gljiva jer ima neverovatan ukus i miris. u borovoj ili smrčevoj šumi. Klobuk je tamnosmeđe do ljubičaste boje. Meso je belo i veoma gusto, koje ne menja boju prilikom rezanja. Korpa vrganja je veliki izbor jela. Kiseli krastavci, pržene i kuvane pečurke, kao i sušene za zimu. Ovo je vrlo vrijedno i stoga, nakon što ste sakupili korpu gljiva, možete se smatrati sretnim.

Gdje na Krimu skupljati gljive miša (sivi red)

Bukovača je nepretenciozna gljiva koja se ne boji mraza. Ove gljive možete sakupljati krajem oktobra, au nekim regijama čak i u decembru. Stanište - panjevi, jasike, hrastovi, breze ili topole. Dakle, lutajući šumom u potrazi za ukusnim gljivama, obratite pažnju na panjeve u kojima se mogu sakriti mlade bukovače. Bukovača po obliku podseća na uho i pripada pečurkama bukovača.

Mlada gljiva ima konveksan šešir sa zakrivljenim ivicama, ali kod odraslih gljiva ivice su ujednačene. Noge gljive su guste i blago savijene prema dolje. Sivkaste boje, čak pepeljaste. Od bukovača možete skuhati mnoga jela. Možete marinirati, a možete i pržiti sa lukom, a odlično se koriste i u slanom obliku.

Istinski poznavaoci ove gljive pokušavaju uzgajati bukovače kod kuće. Jednostavno stavite vrećice sa sporama u podrum i voila! - sve zimske gljive.

Pečurke i pečurke

Ljubitelji medonosnih gljiva mogu ih pronaći na oštećenim stablima, ovo je omiljeno stanište gljiva. Često su to breze ili jasike. Na crnogoričnim stablima gljive su rjeđe. Po svom obliku klobuk gljive podsjeća na loptu, noga je tanka i gusta, duga do 18 centimetara. Imaju boju od krem ​​do žute, ali ponekad imaju crvenu nijansu. Pečurke se mogu posoliti za zimu, sušiti ili pržiti. I pečurke su veoma ukusne i samo kisele.

Sve o jestivim gljivama koje rastu na Krasnodarskom teritoriju

Sledeća vrsta oktobarskih gljiva su pečurke. Jednostavno ih je nemoguće propustiti u šumi. Jarko crvena boja i konveksni šešir omotan oko rubova odmah odaje gljivu, gdje god se krije. Stanište - borove šume. Okus gljive nije inferioran ni bijeloj ni bilo kojoj drugoj. I kada se sačuva, zadržava svoju svijetlu boju. U mnogim zemljama se od gljiva pripremaju umaci i dodaju raznim jelima, a posebno je popularno među gurmanima i ulje kamine. Ovaj vrlo aromatičan proizvod idealan je za prelivanje salata ili kuhanje.

Talkers i beli luk

Govornici su dobili ime po šeširima koji liče na zvučnik. Živi u umjerenoj klimi. Okus govoruške je sladak sa začinskim notama. But se ne jede, ali je šešir veoma ukusan kako u kiselom obliku tako i u prženom ili soljenom. Govornika možete odrediti ne samo po obliku šešira, već i po cvjetnom mirisu.

Šetajući Oktobarskom šumom, uživajući u posljednjim toplim danima, obratite pažnju na panjeve. Tamo možete pronaći gljive sa belim lukom. Ime je dobio po mirisu belog luka. Gljiva ima malu konveksnu kapicu i tanku stabljiku. Boja je i smeđa i crvena. Obično se ove gljive suše i koriste kao začin.

Blues i talasi

Ili cijanoza - odlična gljiva koja se konzumira pržena, soljena, kisela. Boja klobuka kod mlade gljive je ljubičasta, a s godinama postaje tamnoljubičasta. Promjer kapice doseže 15 centimetara, a cilindrična noga doseže svih 8 centimetara. Voćnog je ukusa i slatkog kada je sirov.

Ako želite da se malo pozabavite gljivama, ali dobijete dostojnu nagradu u obliku neverovatnog ukusa, idite u brezove šume po gljive. Prilikom obrade zahtevaju dosta truda, ali im je ukus veoma bogat u svakoj pripremi. Gljivu možete prepoznati po konveksnom ružičastom šeširu prečnika do 12 centimetara, koji je uokviren resama. Noga doseže 6 centimetara. Volnuški se mogu soliti ili pržiti, oduševit će vaše goste nezaboravnim ukusom. Rad neće biti uzaludan. Na primjer, vrlo ukusno jelo je pečena volnushki s rižom i povrćem.

Najbolje gljive i gljivarska mjesta Samarske regije

Lisičarke i češljuge

Popularna vrsta među beračima gljiva su lisičarke. Prvo, imaju istančan ukus, a drugo, ove gljive nisu crvljive. Gljiva jarko zasićene žute boje sa zakrivljenim valovitim rubovima klobuka. Mjesto stanovanja lisičarki su crnogorične šume. Često se jedu pržene sa krompirom. A njihov nezaboravan miris vodi vas na šumsku stazu crnogorične šume.

Ko bi rekao da postoje jestive zelene gljive. Da, vjerujte mi, postoji. Zelenukha ili - gljiva bogate zelene boje koja se ne mijenja ni nakon obrade. Stanište - borove šume. Njihovi ravni šeširi vire kroz borove iglice. Miris je orašasti, a ukus im je veoma mesnati. Samo zapamtite, zelenu zebu morate koristiti umjereno, inače možete zaraditi trovanje.

Neobični leptiri i crne mliječne pečurke

Butterfish - gljive za amatera. Žive u borovim ili mješovitim šumama, imaju konveksan šešir. Pečurke rastu na rubovima u grupama. Često su odrasle gljive pogođene crvima, tako da treba tražiti samo mlade gljive. Posebnost je da je jako masna, pa je idealna za prženje, kuvanje i kiseljenje.