Drevno narodno meksičko piće. Meksičko drevno narodno piće. Istorija čokolade. Čokolada u Evropi
Donedavno su samo kreacije italijanske kuhinje bile na mojoj listi tradicionalnih jela pod nazivom „udari na licu mesta, hoću još“, ali nakon moje posete, ova zemlja dostojno deli prvo mesto sa Italijom. Za one koji još ne znaju, meksička hrana je daleko od tekile i buritosa, ovdašnji kuhari su sposobni za mnogo više! Potvrda za to je mojih +1,5 kg viška za nedelju dana odmora. I to uprkos činjenici da nismo ležali cijeli dan na plažama, već smo šetali i išli naprijed-natrag, posjećivali, penjali se...
Meksička kuhinja je kombinacija stare astečke i nove španske tradicije, koju su kasnije ljubazno usvojile i dopunile američke države Teksas i Novi Meksiko. Malo ljudi zna da nam je iz Meksika stigla čokolada koju su mnogi voljeli, a kakao zrna sakupljali su drevni Maji.
!!Činjenica: Kakao je bio sveto piće za Indijance Maja, koje su koristili u svojim ritualima. Drevni Asteci su vjerovali da je kakao dar bogova. Samo plemstvo je moglo piti piće.
meksička jela
U meksičkim receptima dominira povrće - paradajz, paprika, luk, začinsko bilje, limete, avokado i pasulj. Dodaju im se meso ili plodovi mora i sve vrste začina. Odmah bih htio opovrgnuti poznatu činjenicu: nije svako meksičko jelo ljuto. Ali, možda je svaki od onih koje sam probao veoma ukusan.
Mnoga jela u Meksiku su zasnovana na tortilje- tortilje od pšeničnog ili kukuruznog brašna. Na njega se stavlja hrana, a zatim se umotava unutra; Tortilja se može rezati i sušiti, koristiti kao krutoni za supu ili čips, a ponekad se čak i nijansirati u crvenu, crnu i druge boje. Uglavnom, ovdje jednostavno ništa ne rade s njom.
tacos. Počeću sa najmanjim i najjednostavnijim meksičkim receptom: sitno iseckani komadi mesa i povrća stavljaju se na malu okruglu tortilju, pomešane sa začinima. Postoji bezbroj varijanti takosa. Meso u nadjevu može biti bilo šta - piletina, svinjetina, govedina, jagnjetina, pa čak i kozje meso. Dodaju se paradajz, luk, zelje, jalapeno paprika, guacamole sos ili začinjena salsa. Takosi se jedu rukama i više su kao predjelo ili međuobrok. Pored uobičajenih, oni su i hrskavi.
To je bila prva stvar koju sam probao u Meksiku. Pronašao sam mali vanjski šator pored . Mene lično, tacosi su me mnogo podsjetili na meksičke sombrero šešire, a vi?
Burrito- Ovo je meksička vrsta shawarme/shawarme, koja se ovdje jede nožem i viljuškom. Burrito je nadjev od mesa ili morskih plodova umotan u veliku tortilju sa povrćem i začinima. Princip je isti kao i kod tacosa - bilo koje kombinacije u punjenju mogu biti. Burrito se najčešće servira uz meksičku rižu i mini salatu, guacamole ili nešto slično "za užinu"; ponekad je preliven sosom. Naručio sam burritishte na fotografiji u Cancunu, i jedva sam ga savladao: porcija je bila ogromna. U mojoj tortilji su bili škampi sa povrćem, prste ćete polizati. Inače, "burrito" na španskom znači "magarac", tako da je razlog za ovaj naziv jela za mene ostao misterija.
Postoji nekoliko varijanti buritosa oko kojih sam stalno bio zbunjen. postoje npr. chimichanga (chimichanga)- tostirani burito Tu je fajita (fajita) gde tortilja i fil idu odvojeno. Or quesadilla (quesadilla)- pržena tortilja sa obaveznim punjenjem od topljenog sira sa dodatkom povrća ili mesa. Ima još mojih favorita enchiladas (enchiladas), u kojoj se fil, umotan u tortilju, peče sa sosom ili sirom.
Moj omiljeni sos za enchiladas je krtica (krtica); pravi se od kakaa i čilija, a ispada da samo prste poližeš. Fotografija je moja enchilada de mole iz restorana u Kao što vidite, dolaze u manjim veličinama od običnih buritoa, u tom slučaju se poslužuju višestruko po tanjiru.
A ovo je hrskava verzija chimichange iz Chichen Itze.
Buritoi su rasprostranjeni u Americi, čak su prisutni i u nekim pivskim barovima. Ali ukus, naravno, nije isti; nekoliko puta sam u SAD probala bas grozne buritose umotane ne u tortilju, nego u nekakvo sluzavo tijesto. Međutim, meksički restorani u ovoj zemlji ga kuhaju gotovo jednako ukusno, ponekad samo zamjenjujući neke sastojke poznatijim Amerikancima.
Tortilja supa (sopa de tortilla). Nastavljamo s temom kolača pod nazivom tortilja. Alternativa poznatoj supi sa krekerima: tortilja se reže, prži dok ne postane hrskava i dodaje se u supu neposredno pre serviranja. Odlučio sam da probam ovaj u Chichen Itzi. Jede se u kombinaciji sa limetom, a po ukusu me podseća na običnu čorbu od kupusa. Supa je bila prilično rijetka, sastojala se od paradajza, paprike, kupusa i šparoga. Ali postoje i deblje opcije sa velikim asortimanom povrća.
U američkoj državi Postoje različite vrste supa, i kremastih i običnih. Toplo preporučujem da probate Green Chile Chicken Chowder - kremastu pileću i zelenu supu od čilija, nestvarno ukusno! Jela na bazi zelenog čilija često se pojavljuju na državnom jelovniku, a većina njih je oh-oh-oh-tako ljuta. Jedna od njih, manje ljuta, ali ludo ukusna, je punjena zelena paprika. Vidio sam ih iu Meksiku.
Meksički umaci i predjela
nachos (nachos) Ovo su obični tortilja čips, ponekad začinjen zbog ukusa. Služi se kao predjelo dok se čeka glavno jelo, u kombinaciji sa umacima, najčešće guacamoleom. Isti nachos različitih okusa mogu se naći u pakovanjima u bilo kojoj trgovini kao obični čips. Tačnije, ne obične, već veoma ukusne.
Meksički umaci. Umaci su sastavni dio meksičke kuhinje i pripremaju se s ljubavlju i strahopoštovanjem, tradicionalno koristeći kombinaciju povrća i začina. Prelivaju se preko posuđa ili se služe u odvojenim posudama uz nachos.
Počeću sa ljutim salsa (salsa). Reč "salsa" na španskom znači "sos", koji je sparan kao meksičko sunce. Čak ni ljubitelji začinjene hrane ne mogu uvijek da se snađu 🙂 Salsa uključuje paradajz, luk, sok od limete, celer, cilantro ili peršun i, naravno, ljute čili papričice. U različitim konzistencijama, malo se razlikuje po izgledu; deblji liči na našu ađiku i ponekad nije tako oštar.
Postoji još jedan umak koji može biti modificirana verzija salse. Temu "začinjene meksičke kuhinje" otkriva u potpunosti. Goruća mješavina na mojoj fotografiji s lijeve strane nije bila samo začinjena, već su bile ljute i suze koje su se izlile iz očiju. Lokalno stanovništvo ima izreku: "Nikad ne vjerujte Meksikancu ako kaže da jelo nije ljuto." Sjećate se da sam na samom početku napisao da nije sva kuhinja ove zemlje takva? Dakle, ovo daj-mi-vodu-ne razumijem šta je bio veliki izuzetak 🙂
Još jedan poznati i meni veoma omiljeni sos - guacamole (guacamole). Ovo je gusti pire od avokada, paradajza, cilantra ili drugog zelenila, u koji se dodaje sok od limete da avokado ne potamni. Ponekad se začini dodavanjem jalapenos paprike. Guacamole se servira kao predjelo uz nachos, stavlja se na tanjir kao prilog uz jelo ili umota u tortilju uz samo jelo. Ovaj sos je jednostavan za pripremu, potrebno je samo da izmiksate sve navedene sastojke blenderom.
Nekoliko riječi o meksičkim desertima i voću
Lično, nikad nisam stigao do deserta zbog već ogromnih porcija u meksičkim restoranima i kafićima. Ali, prema mojim zapažanjima, na meniju su se najčešće nalazili:
— Meksički kolač od sira, koji se servira toplo, umotano u neku vrstu palačinke i preliveno slatkim sosom. Po konzistenciji je mnogo mekši nego inače i izgleda kao skutna masa. Druga verzija koju sam vidio na fotografiji je bila slična našem kolaču od sira, ali pečena u lisnatom tijestu.
— Puding Flan (Flan). Ovaj desert se ne pravi samo u Meksiku, već je popularan i u Španiji i drugim zemljama Latinske Amerike. Izgleda veoma nježno i ukusno.
- Pržena slatka tortilja, vrsta pite (Sopapillas). Posebno su česti u američkoj državi Novi Meksiko i nalaze se na gotovo svakom jelovniku. Isti naziv je prisutan ne samo u desertima; sopapillas u državi ponekad se poslužuju kao predjelo glavnom jelu.
- Churros - slatki štapići, pržene i posute šećerom u prahu.
- Pržene banane (Platanos Fritos) zaliven sosom. Ukusna zdrava opcija.
Također, savjetujem vam da probate lokalno sladoled. Bolje je uzeti ono što se prodaje ili u specijalnim radnjama sa desertima, u sladoledarnicama ili na uličnim tezgama. Drugim riječima, ne uobičajeni fabrički zapakiran sladoled, već svjež sa dodatkom voća. Rashladila sam se kokosovim sladoledom, užitak se pokazao zaista rajskim.
I naravno, Meksiko je država sveže povrće i ukusno voće i nama poznato i egzotično. Najdraže mi je guava, papaja, mango, rogata dinja (zanimljivo voće sa "bodljama"), pitahaya ("zmajevo oko"), lubenice i dinje, banane, kruške i jabuke, bobičasto voće. Kaktusi se takođe jedu u različitim varijacijama. Na lokalnim pijacama sve se to može kupiti po smiješnim cijenama. Moj prvi doručak u Cancunu je bio upravo to - voćni i opuštajući.
Alkoholna i bezalkoholna pića Meksika
I tu su Meksikanci dali sve od sebe. Neki recepti za piće pokazali su se vrlo zanimljivim, a slavna Margarita u potpunosti je osvojila cijeli svijet. Počnimo sa alkoholnim pićima.
- Alkoholna pića.
Tekila. Nema smisla dugi nastupi, o tekili već znate sve. Ali imam još nekoliko zanimljivih činjenica. Ovo piće se pravi od plantaža plave agave koje se mogu naći u različitim dijelovima zemlje. Ako želite, možete otići na izlet do jedne od ovih plantaža, gdje će vam sve detaljno ispričati i kušati različite sorte tekile. Centralna plantaža se nalazi u istoimenom gradu Tequila, Jalisco.
U Meksiku postoji bezbroj vrsta tekile, a prodaje se svuda, uključujući i neke suvenirnice (iako se u ovim slučajevima ne usuđujem suditi o njenoj kvaliteti). U zemlji postoje muzeji tekile, a samo piće se može naći u bocama raznih oblika i veličina, fantazije je više nego dovoljno.
meskal (mezkal) Tekila je tradicionalna meksička tekila koja dolazi u stotinama različitih ukusa i boja. U proizvodnji duže odležava, pa ima tendenciju da izgleda tamnije od obične tekile, a ukus je izraženiji. Odlučili smo da probamo nekoliko vrsta za poređenje. Među njima su bili mezcales, koji podsjećaju na slatka pića, vrste vrlo oštrog mirisa, kao i one koje se praktički ne razlikuju od obične tekile.
!!Činjenica: ako smo navikli na tekilu sa solju i limunom/limetom, onda Meksiko ima svoj način. Pije se sa kriškom narandže i "crvom soli" - prahom od soli, ljute papričice i ... zgnječenih osušenih gusjenica koje žive u šikarama agave. U prodaji se nalaze bočice za koje se vežu kesice ovog pudera, i one na čijem dnu ćete naći crvića. Ne treba se plašiti, on je namjerno "navučen" tamo, a ne samo zaboravljen.
Kako odabrati mezcal: Joven- mladi meskal, star do šest mjeseci, bezbojan. Reposado- odležane godinu dana, zlatne boje. Añejo- stari meskal, star 1-3 godine, tamniji je, jantarne boje. Uz dodatak bilja i začina u meskal, može promijeniti boju u zelenu, plavu i druge.
Tequila pića.
- Margarita (Margarita)- čuveni koktel koji se pojavio u 20. veku u Latinskoj Americi. Zašto je tako nazvana - nije sasvim jasno, možda u čast ženi s tim imenom? Margarite se prave od tekile uz dodatak soka od limete, likera, leda i soli po rubovima čaše (ili šećera ako se u piće dodaju voće i bobice). Margarita u Meksiku je apsolutno u svakom kafiću ili restoranu gdje je dostupan alkohol. Za nedelju dana u ovoj zemlji smo se bukvalno napili od toga 🙂 Najčešće se dovodi Margarita onstijene- sa velikim komadima leda u čaši (na slici lijevo). Naručujem blended- zatim se led melje na sitne komade (na slici desno).
- prokleta maria- Meksička verzija Bloody Mary, samo što se umjesto votke u koktel dodaje tekila. Ostali sastojci ostaju isti - sok od paradajza, sok od limete ili pomorandže, Tabasco ljuti sos, so i biber.
meksičko pivo. Iznenađujuće, Meksiko je treća po veličini zemlja u svijetu po proizvodnji piva. Najpopularnija vrsta ovdje je dobro poznata Corona. U prodavnicama i barovima često smo sretali i firme Superior, Carta Blanca i druge.
Savjetujem ljubiteljima eksperimenata da naruče barem jednom michelada— pivski koktel (pivo sa sokom od limete ili paradajza, umacima i začinima). Još jedna verzija Bloody Mary, ali sa "punjenjem" piva.
- Lagana pića.
sangrita (sangrita)- ovo piće je izvorno bezalkoholno, najčešće se zaliva tekilom. Međutim, ako želite, možete zatražiti da mu dodate tekilu i dobijete još jedan alkoholni koktel. Sangrita se pravi od soka od paradajza i narandže sa sokom od limete, zdrobljenim jalapeno ili čili papričicama i začinima; Tabasco sos je završni šlag na torti. Koktel je ljut i kiselkast.
Ovdje su popularni topli napici. kakao (kakao) i vruća čokolada (čokoladni caliente), i to ne slučajno - uostalom, kao što sam gore napomenuo, pojavili su se upravo u Meksiku.
Nije teško pretpostaviti da je zemlja bogata voćem i povrćem kao što je Meksiko poznata po svom ukusu sokovi. Često dodaju začine i žitarice, što takođe nije iznenađujuće. Na primjer, agua freska (aguas freska)- Ovo je zanimljiv sok od voća (lubenica, guava, papaja, narandža, ananas, banana ili bilo koji drugi) sa dodatkom žitarica i sjemenki (chia, hibiskus), šećera i vode. Veoma ukusno, zdravo i savršeno osvježavajuće na vrućini. Ostavljam vam fotografiju meksičkog remek-djela - kaktusa, celera, ananasa i soka od narandže u kojem sam uživala svako jutro u hotelu u Cancunu.
U trgovinama prehrambenih proizvoda u Meksiku naći ćete razne gazirane i gazirane pića neuobičajene za naše oči. Na primjer, lokalna verzija Bon Aqua, sa i bez okusa.
Ili gazirani sokovi.
To je sve. Želimo vam najukusnije meksičke praznike, dragi čitaoci!
Mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoj život bez ukusne i mirisne tople čokolade. Ali niko ne zna tačno gde i kada se ovo piće pojavilo. Poznato je da je poslastica napravljena od plodova kakao drveta prije oko tri hiljade godina. Za toplu čokoladu se kaže da je drevno meksičko piće. Njegova priča je veoma zanimljiva.
Ko je bio prvi
Prema nekim istorijskim podacima, Indijanci Maja, koji su živjeli na obali Meksičkog zaljeva, prvi su okusili čokoladu. Međutim, konzumirali su ga hladnog. Za početak su ih pržili, a zatim pomiješali sa vodom. U piće su dodane i čili papričice. Teško je to nazvati delikatesom. Na kraju krajeva, gotovo piće je bilo vrlo gorko i začinjeno.
Plodovi kakao drveta i čokolada postepeno su postali veoma vredni proizvodi. Kao rezultat toga, oni su izjednačeni sa hranom bogova. To je zbog činjenice da nisu uzgajali drveće koje daje skupe plodove. Zrna kakaa su bila mala, nisu svi imali priliku da probaju divno piće.
Vredno voće
Meksičko drevno narodno piće od kakao zrna nije pripremljeno odmah. Gorko voće se postepeno pretvorilo u valutu. Za 100 zrna kakaa možete kupiti roba. Ako je računica bila jako velika, onda su kao naplatu unosili ne jedan plod, već cijele mahune.
Razvoj istorije čokolade započeo je kada se pojavila, a u to vrijeme se pojavilo i staro meksičko narodno piće. Inače, naziv delicije nastao je kao rezultat kombinovanja dvije riječi: kakao i voda. Međutim, čokolada nije prestala da se smatra pićem elite. Mogu ga koristiti samo plemenske vođe i svećenici. Pili su čokoladu iz zlatnih posuda ukrašenih dragim kamenjem. Došlo je do promjena u sastavu pića. U čokoladu su počeli da se dodaju slatki sok od agave, vanilija, med i zrna kukuruza.
Čokolada u Evropi
Meksičko drevno narodno piće u 16. vijeku mogli su probati Evropljani. Ovaj događaj otvorio je novu stranicu u istoriji čokolade. Hernando Cortes je u to vrijeme bio ne samo saradnik velikog moreplovca Kristofora Kolumba, već i popularizator neverovatnog pića u Evropi. Bio je prvi koji je cijenio suptilne nijanse i izuzetne note ove originalne egzotične delicije.
Nakon nekog vremena, vruća čokolada je postala veoma popularna među španskom aristokratijom. Piće je bilo veoma ukusno i izvanredno. Međutim, njegov sastav je ponovo doživio neke promjene. U poslasticu su dodani muškatni oraščić, cimet i šećer od trske. To je jako uticalo na ukus delicije.
Već u 17. veku topla čokolada je postala popularno piće na svim kraljevskim dvorovima Evrope. Međutim, cijena ove delicije bila je vrlo visoka. Samo članovi kraljevske porodice mogli su sebi priuštiti čokoladu. Postepeno su se pojavile plantaže kakaa. Kao rezultat toga, piće je postalo pristupačnije.
Prve pločice
Svi znaju od čega se pravi čokolada. Međutim, mnogi ni ne shvaćaju da se ova poslastica već dugo konzumira samo u tečnom obliku. Čokoladice su se pojavile početkom 19. stoljeća. U to vrijeme je izumljen što je omogućilo izolaciju kakao putera iz zrna. Prvu pločicu ove delicije kreirao je Švajcarac - Francois Louis Kaye. Nakon nekog vremena, njegovu tehnologiju su pozajmila veća preduzeća širom Evrope.
Postepeno su se stvarali novi načini pripreme nevjerovatnih poslastica. Konkretno, promjenjivi dobrota je pretrpjela mnoge promjene. U čokoladu su se počeli dodavati vino, začini, razni slatkiši, uključujući grožđice, orasi, vaniliju, kandirano voće i pivo.
Nova vrsta
Od čega se danas pravi čokolada nije tajna. Osim kakao putera, dodaje se i mlijeko. Po prvi put ovu komponentu je u sastav delicije uveo još jedan švicarski poslastičar Daniel Peter. U to vrijeme, mliječna čokolada je bila fundamentalno nova sorta.
Za pripremu poslastice bila je potrebna nova komponenta. To je bilo mlijeko u prahu. Isporučio ga je preduzetnik Henri Nestle. Vrijedi napomenuti da je nakon nekog vremena stvorio kompaniju. Zvala se Nestle. I upravo je ona dobila prvi patent za proizvodnju čokolade.
Danas
Meksička kuhinja je jedinstvena. Ona ima svoje karakteristike. Neka od njenih jela su doživjela mnoge promjene i proširila se po cijelom svijetu. Među njima je i čokolada. Povorka ove delicije širom svijeta traje do danas. Danas ga proizvode mnoge kompanije. Boja ove čokolade zavisi od njenog sastava. Što više kakao putera sadrži, to je tamnije. Osim toga, delikatesi su se počele dodavati mliječne masti. Oni su također utjecali na boju konačnog proizvoda.
Danas smo naučili da u čokoladu dodajemo vitamine, korisne mikroelemente i supstance, kao i sve vrste začina, začina i slatkih dodataka. Počele su se praviti poslastice sa tečnim i voćnim nadjevima, sa alkoholom i sa orasima, kukuruznim pahuljicama, pa čak i solju. Asortiman čokolade je značajno povećan.
Glavne vrste čokolade
Trenutno se prave tri glavne vrste mlečne i crne. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Na primjer, tamna čokolada ima karakterističan gorak okus. Zbog toga se često naziva gorkim. Vrijedi napomenuti da takva poslastica ima korisna svojstva, kao i tonik.
Mliječna čokolada je delikatnijeg, slatkastog i blagog okusa. Osim toga, mnogo je lakši. Sastav takve delicije uključuje mliječne masti koje su korisne za rastući organizam. Stoga se često izdaje u obliku za djecu.
Što se tiče bijele čokolade, ona ne sadrži zrna kakaa. Stoga delikatesa nema karakterističnu boju. Glavna komponenta takve čokolade je kakao puter. Praktično je bez ukusa i ima aromu. U poslasticu se dodaju šećer u prahu i mlijeko. Ovo su sastojci koji mu daju njegov ukus.
U zakljucku
Pa kako je nastala čokolada? Meksiko je rodno mjesto ove nevjerovatne delicije, koja ima mnoga korisna svojstva. Mnogi ni ne shvaćaju da je čokolada odličan antidepresiv. Njegova upotreba stimuliše proizvodnju "hormona sreće". Mnogi istoričari tvrde da je ćerka španskog kralja Ana, udavši se, sa sobom donela čokoladu napravljenu u njenoj domovini. Ovu poslasticu koristila je kao lijek za nostalgiju i usamljenost. Naravno, tokom milenijuma istorije, čokolada se dosta promenila. U njegov sastav dodane su tvari koje nisu uvijek korisne za ljude. Međutim, odricanje od čokolade je veoma teško. A ako želite, uvijek možete pronaći kvalitetan proizvod na policama.
Votka od krompira, pivo sa ukusom pice, umiruće piće meksičkog proletarijata i drugi alkoholni ekstremi.
Pacovsko vino (Kina, Koreja)
tvrđava: 40-57 stepeni
Cijena: zavisi od regiona i kvaliteta pića
Dugo je domaće eskimsko vino napravljeno od trulih albatrosa vodilo rejtinge najodvratnijih pića na svijetu - sve dok se nije ispostavilo da je riječ o internet lažnoj. Eskimi jedu mrtve ptice - kiwiak, grenlandsko božićno jelo, pravi se od leševa aukusa, koji su umotani u kožu tuljana i ostavljeni zakopani u vječnom ledu sedam mjeseci. Okus kivijaka podsjeća na zreli stilton sir. Ali recept koji se navodi u svim izvorima, u kojem se galebovi polivaju vodom i ostavljaju da ugase, ne potvrđuju nikakve ozbiljne reference.
Ali kinesko vino prožeto novorođenim pacovima zaista postoji - i štoviše, to je tradicionalni kineski proizvod sa bogatom istorijom. Pacovi se preliju pirinčanom votkom i ostave da odstoje godinu dana. U Kini i Koreji se vjeruje da napitak dobijen na ovaj način ima čudesna ljekovita svojstva i liječi sve, od bolesti bubrega do obične prehlade. Vjeruje se da miševi ne bi trebali imati vremena da otvore oči prije gušenja - tada će piće biti najljekovitije.
Ideja da živa bića daruju dragocenu "chi" energiju piću je popularna u Aziji najmanje 15 vekova. Isti princip je baziran na ništa manje popularnoj „tinkturi tri guštera“ u Kini, napravljenoj od votke i živih gekona (možete je pronaći čak i u britanskoj mreži Borders), te vijetnamskoj tinkturi na kobri. Svi imaju isti ukus: to je jeftino pirinčano mrmljanje sa neprijatnim, teško uočljivim ukusom. Razlog zašto se potrošači žrtvuju jednostavno se objašnjava: kažu da je takav alkohol jači od Viagre.
Ideja da živa bića daruju dragocenu "chi" energiju piću je popularna u Aziji najmanje 15 vekova. Isti princip je baziran na ništa manje popularnoj „tinkturi tri guštera“ u Kini, napravljenoj od votke i živih gekona (možete je pronaći čak i u britanskoj mreži Borders), te vijetnamskoj tinkturi na kobri. Svi imaju isti ukus: to je jeftino pirinčano mrmljanje sa neprijatnim, teško uočljivim ukusom. Razlog zašto se potrošači žrtvuju jednostavno se objašnjava: kažu da je takav alkohol jači od Viagre.
Karlssonova vodka (Švedska)
tvrđava: 40 stepeni
Cijena: $40
Web stranica proizvođača: www.karlssonsvodka.com
Ova švedska votka se proizvodi isključivo od švedskog krompira i, što je najvažnije, prema obrascima proizvodnje vina: odnosno uzimajući u obzir terroir, sortu krompira i godinu roda. Karlssonovo zlato izumio je jedan od kreatora Absolut votke, Borje Karlsson; on je također došao na ideju da švedski krompir nazove "zlatnim grožđem švedske zemlje." Ovo je u svakom smislu modernistički proizvod koji preispituje sve glavne principe mitologije votke. Referentna votka ne bi trebala imati svoj ukus - Karlssonova, naprotiv, počiva na razlici u okusima berbe različitih godina. Karlssons Vintage linija je do sada bila zastupljena tri godine (2004., 2005. i 2006.), a postoje i single malt sorte (od krompira iste vrste) i mješovite mješavine (Karlssons Gold i Karlssons Gold 25). Konkretno, postoji votka od mladog krompira koji raste na rtu Biare.
Svaka boca je numerisana, a uz svaku je priložena knjižica sa naznakom mesta gde krompir raste, karakteristika sorte, istorije farme-proizvođača i opisa vremenskih prilika u datoj godini. Beta testeri uveravaju da se ukus votke iz različitih godina, a još više one napravljene od različitih sorti, zaista uveliko razlikuje: u nekima su jači zemljani tonovi, u drugima - voćni.
Dok Karlsson's tek počinje da osvaja svjetsko tržište, već je uspio napraviti buku u New Yorku, gdje se služi u trendi East Village barovima - uglavnom zahvaljujući dobronamjernoj recenziji u New York Timesu. slabih duhom, Karlsson izdaje apokrifnu verziju svog proizvoda od krompira od 25 stepeni.
tvrđava: 5 stepeni
Cijena:¥380
Web stranica proizvođača: www.takahasi.co.jp
Japan drži samouvjereno prvo mjesto po broju pića koja mogu neugodno iznenaditi zapadnjaka. Ovo je zemlja u kojoj postoji Pepsi od krastavaca, a Coca-Cola proizvodi sodu sa aromom zelene salate. Postoji - i uspješno je - piće koje oponaša okus majčinog mlijeka, pop sa okusom jegulje i niskokalorični napitak od svinjske placente s okusom breskve (za koji se vjeruje da poboljšava ten). I u industriji piva ima marketinških otkrića: bezalkoholno "bejbi pivo" (Kid's Beer) s veselim djetetom na etiketi, pivo s okusom čokolade i regionalno pivo sa malim sardinama iz prefekture Kanagawa se vrlo dobro prodaju.
Ipak, pivari sa Hokaida uspjeli su se deklarirati glasnije od ostalih, puštajući u prodaju Bilk milk pivo, koje se sastoji od dvije trećine piva i jedne trećine mlijeka. Sin menadžera prodavnice pića u Nakašibetsuu smislio je novo pivo kada je u martu 2006. godine na farmama mleka u Hokaidu došlo do prekomerne proizvodnje mleka. Mladić je odlučio da ispravi situaciju i dogovorio se sa pivarom Abashiri Beer, poznatom po pivima u boji - plavom, zelenom i crvenom. Pivo s mlijekom, koje je zahtijevalo izradu prilično složene recepture (mlijeko ima nisku tačku ključanja i visok sadržaj škroba, pa nije bilo lako zamijeniti vodu njime), naišlo je na neočekivano topli prijem kod mještana. Mliječno pivo se smatralo laganim, ugodnim pićem, zbog čega je spašeno bezvrijedno mlijeko, a brend Bilk iznenada je zagrmio cijelim svijetom.
Međutim, malo je vjerovatno da ga čeka pravi međunarodni trijumf: pošto su preuzeli engleski naziv (Bilk je pivo + mlijeko), Japanci su tradicionalno previše lijeni da pogledaju engleski rječnik: glagol to bilk znači "naduvati", " varati".
tvrđava: 27 stepeni
Cijena: $150
Web stranica proizvođača: www.samueladams.com
Ovo pivo se prodaje pod sloganom "najjače pivo na Zemlji" - ima 27 stepeni. Američka pivara Boston Beer Company već duže vreme eksperimentiše u ovom žanru: pre izlaska piva Utopia, kuvali su Triple Bock i Millenium piva sa sadržajem alkohola od 17,5 odnosno 21 stepen. Pivo Utopia pojavilo se 2002. godine i u početku se proizvodilo na 24 stepena, ali su onda pivari dodali još tri.
Naravno, ovo pivo više nije previše slično pivu – pozicionirano je kao digestiv i okusom više podsjeća na gusto gorko porto. Kuva se od bečkog, moravskog i bavarskog slada i četiri vrste hmelja uz dodatak javorovog sirupa, a zatim odležava najmanje godinu dana u bačvama za konjak, porto i šeri. Ovo je pivo male tiraže: 2009. godine skuvano je oko 53 bačve (12.000 boca). Utopia Beer dolazi u specijalnim bocama od 0,75 litara koje podsjećaju na bakrene bačve piva i prodaje se u prosjeku za 150 dolara. Pojavljuje se rijetko, osim toga, u 14 država je zakonom zabranjena prodaja piva takve jačine.
Vrijedi napomenuti da druge pivare pokušavaju da presretnu titulu „najjačeg piva na svijetu“ iz marketinških razloga – posebno je rječita bitka njemačke pivare. Schorschbrau i škotski Brew Dog. Prošlog decembra, Schorshbrau je izbacio pivo od 40 dokaza, Brew Dog je nadmašio ponudu u maju 2010. sa pivom od 41 testa prikladno nazvanom Sink the Bismarck, a ovog mjeseca Schorshbrau je odgovorio sa 43 probe Schorschbock-a. U svijetu pivara ova trka u naoružanju nije bez interesa, ali ljubitelji piva još nisu odlučili da li ova pića uopće treba smatrati pivom.
tvrđava: 5 stepeni
Cijena: $5,80
Web stranica proizvođača: www.wigrambrewing.co.nz
Pivo od smreke, piće koje se kuva od svežih grana smreke uz dodatak šećera ili melase, ima dugu istoriju: do početka 20. veka aktivno se kuvalo u Americi, Kanadi, Škotskoj i Skandinaviji. Pivo od smreke sa šećerom na svom je brodu napravio kapetan Cook: vjerovalo se da dobro pomaže protiv skorbuta. Pivo od smreke imalo je odličnu reputaciju: u 18. veku se snabdevalo vojnim bataljonima, a radije je bilo od ruma. Sačuvano je pismo britanskog viceadmirala Semjuela Grejvsa iz 1775. godine, u kome se izričito preporučuje da vojnici i mornari piju pivo od smreke, koje je zdravo za zdravlje, a ne rum, koji u čoveku budi najzle sklonosti. .
U francuskim provincijama Kanade pivo od smreke se privatno kuhalo sve do 1940-ih, a kasnije je kanadski ogranak Fanta čak proizvodio bezalkoholni sok od smreke, a za mnoge Kvebečane ovaj okus je još uvijek snažno povezan s djetinjstvom. Danas njihov posao nastavlja mala kanadska kompanija. Marco Beverages, praveći pop sa ukusom borovih grana.
Ali pravo pivo od smreke kuva samo jedna pivara na svetu - Novi Zeland Wigram Brewing Co.: tvrde da koriste recept iz 1773. godine. Ovo je gusto piće sa vrlo jakim mirisom četinara i neočekivanim okusom čaja (pivo sadrži čajno drvo Manuka). Uprkos trčanju virusno oglašavanje, koji je pokušao da reklamira pivo od smrče kao nacionalno piće Novog Zelanda, nikada nije postao hit, a jedna recenzija ga je nazvala "koktelom od paste za zube, močvarne vlage i ustajalog čaja".
tvrđava: 3-50 stepeni
Cijena: zavisi od zemlje, kvaliteta i jačine pića
Ovo je veoma drevno piće - pili su ga Inke. Na antiku upućuje i način izrade: u najtradicionalnijoj verziji žene žvaću suha zrna žutog ili ljubičastog kukuruza, a dobivena masa se prelije vodom i ostavi da fermentira do željene jačine. Enzimi u pljuvački razgrađuju kukuruzni škrob, pretvarajući ga u maltozu, a to je način na koji su se proizvodila mnoga druga pića, poput sakea (žvakanjem žitarica).
Postoji mnogo vrsta čičija. U Amazoniji se chicha pravi od manioke, u Boliviji se chicha pravi od amaranta, a u Kolumbiji i Ekvadoru od kinoe, ananasa i pirinča. Najrjeđa sorta je “chicha de molle”, koja se pravi u peruanskom gradu Huanta od plodova lokalnog molle drveta (poznatijeg kao ružičasti biber). "Chichu de mole" se razlikuje od ostalih po posebno delikatnom ukusu i veruje se da jeste najgori mamurluk ikada od svih poznatih čovečanstvu.
Snaga čiče takođe uveliko varira: od gotovo bezalkoholne do 50 stepeni. Međutim, uprkos svojoj bogatoj istoriji, tradicija jedenja čiče danas je u opadanju - ne samo zbog posebnosti njene pripreme. U mnogim zemljama je proganjana, jer je zvaničnici s pravom smatraju trgovcem bolestima; posebno, bolivijska vlada je pokrenula kampanju „Pij čiču, širi tuberkulozu“. Tradicionalnu čiču napravljenu od sažvakanih žitarica i ražnja sada je najlakše pronaći u planinskim selima Bolivije, Ekvadora, Kolumbije i Kostarike, gdje se služi svim gostima.
Međutim, postoji flaširana verzija bezalkoholne kukuruzne čiče, koja se pravi kuhanjem klipova crvenog kukuruza s ananasom, cimetom i karanfilićem, a koja se može naći čak i u Sjedinjenim Državama. U Čileu prodaju čiču od grožđa i jabuke u bocama - neprijatno brbljanje od 8 stepeni koje ima prilično slab odnos sa pravom kukuruznom čičom.
Ipak, postoji mogućnost da chicha čeka drugo rođenje - ekstremni pivari iz američke pivare pasja glava prošle godine smo skuhali 10 bureta brendirane čiče, sažvakavši 10 kg sušenog peruanskog kukuruza uz pomoć volontera.
tvrđava: 6-8 stepeni
Cijena: 10 rupija
Atrakcija planinskog Nepala i susjednih indijskih država Sikim i Darjeeling, tongba se pravi od kuhanog i fermentiranog prosa. Dobijena kaša se aromatizira začinskim biljem i ostavi da se suši od mjesec do šest mjeseci, nakon čega je osnova za tongbu gotova. Piju ga toplo, iz specijalnih uglačanih drvenih šoljica: šolja napunjena prosom prelije se kipućom vodom i alkohol se provuče kroz slamku sa filterom, dodajući kipuću vodu (obično tongba može izdržati do šest listova čaja).
Jačina i ukus tongbe je pomalo nalik pivu, ali sa izraženim ukusom kiselog hleba. Nije prejak, ali se lakše napije nego što se čini, posebno u brdima. Osim toga, zbog različitog kvaliteta i stepena fermentacije prosa, ukus tongbe uveliko varira od sela do sela, a putovanje alkohola kroz nepalske planine u svrhu degustacije može se uporediti sa putovanjem u škotske destilerije. U Nepalu, Tibetu i Butanu takođe prave kiselo piće čaang slično tongbi – ne od prosa, već od pirinča ili ječma sa đumbirom. Prema legendi, jetiji se smatraju posebnim ljubiteljima čaanga, koji često haraju planinskim selima u potrazi za pićem.
tvrđava: 5-8 stepeni
Cijena: $0,60
Web stranica proizvođača: www.pocotequila.com
Narodno meksičko piće sa hiljadugodišnjom istorijom pravi se od fermentisanog soka agave. Prema jednoj od legendi, Pulque je izmislio božanskog oposuma, koji se slučajno popeo u dubinu šikara agave, pijuckao fermentirani sok i postao prvo pijano stvorenje u svemiru. Prema drugom mitu, pulque je svijetu dalo božanstvo agave Mayahuel, a sok koji se skuplja na listovima agave je njena krv. Vrijedi spomenuti i djecu Mayahuela, koju su Asteci poznavali kao Centzontotochtin, odnosno "400 zečeva". Ovi sveti zečevi su bogovi alkohola i svaki je odgovoran za različite faze pijanstva.
Sveti zeko od mamurluka aktivno je bubnjao po glavama Meksikanaca sve do početka 20. veka. U doba Asteka, pulque se smatrao svetim pićem - samo su ga sveštenici mogli piti i poznavati tokom obrednih praznika, kao i starci i trudnice. Kasnije je pulque postao dostupan svima, a u 18. veku su se mnoge meksičke aristokrate obogatile na njegovoj proizvodnji. Do početka 20. veka, samo u Meksiko Sitiju je postojalo nekoliko stotina "pulqueria" - barova u kojima se služio pulke, a Diego Riviera tvrdili su da su znakovi i zidni paneli koji su ukrašavali pulquerije najbolje što je meksička umjetnost dala svijetu.
Smrtonosni udarac pulqueu prouzrokovala je sve veća popularnost piva, koju su počeli promovirati emigranti koji su stigli u Meksiko. Pulque je vrlo brzo postao popularno piće i postepeno je izašao iz mode. Ne manje od svega, pivari šire glasine da se tokom proizvodnje pulquea, platnene vrećice izmeta potapaju u bačve sa sokom od agave kako bi se povećala fermentacija, praksa koja je zaista bila u upotrebi neko vrijeme u udaljenim područjima Meksika.
Danas je proizvodnja pulquea u padu, i to ne samo zbog složenog procesa pripreme. Pulque je praktički neprenosiv, a svi pokušaji proizvodnje komercijalnih verzija pulquea u bocama i limenkama nisu bili posebno uspješni. Za razliku od tekile, koja se također pravi od agave, pulque nije postao svjetski fenomen - verzija u konzervi (proizvedena pod brendom Nectar del Razo) mnogo je inferiornija od svježeg pulquea. Osim toga, Evropljanima je prilično neshvatljiv njegov biljni okus, trpki i kiselkast. Danas potrošnja pulquea čini manje od 10 posto ukupnog alkohola koji se konzumira u Meksiku, a jedina nada je za turiste: obilaske pulque hacijenda iz 17. stoljeća postaju sve popularnije.
tvrđava: 8-10 stepeni
Cijena: 4-5 rupija
Piće plemena koja žive na visoravni Chota Nagpur u istočnoj Indiji pravi se od fermentisanog pirinča, lokalnog bilja i sijena. Glavna komponenta jandije su briketi "rana", koji se prave od šest vrsta gorkog šumskog bilja i korijena. Sakupljeno začinsko bilje se osuši i melje u prah, zatim pomeša sa pirinčanim brašnom i uvalja u male kuglice koje se ostave da se suše na suncu nekoliko dana. Pravilno pripremljena rana se provjerava bacanjem u vatru: briket treba rasplamsati i izgorjeti bez ostatka. Gotova rana se pomeša sa pirinčem i kuva, a dobijena kaša se ostavi da fermentira na suncu još dva dana u posebnim glinenim bačvama. Zamućena tečnost istisnuta nakon fermentacije jačine 8-10 stepeni je jandija. Jandiju kuvaju samo žene, a tokom kuvanja im je zabranjeno da pričaju. Ako je khandia napravljena za ritualne potrebe, žene se ujutro moraju okupati i presvući u čistu odjeću.
Chandia ima najkontroverzniju reputaciju od svih indijskih alkoholnih pića: plemena vjeruju da je ovo najzdravije piće na svijetu, koje je posebno dobro ljeti jer "hladi želudac". Vjeruje se da se može bezbedno živjeti nekoliko dana, osim toga, pomaže u prosvjetljenju uma. Ipak, među Evropljanima se uporno šuška o ozbiljnim trovanjima i drugim neugodnim slučajevima povezanim s jandijom: niko nije ozbiljno proučavao kako tačno djeluju biljke koje čine "ranu". Jandia ima okus kao razrijeđenu pirinčanu votku s gorkim biljnim okusom i često se prodaje uz puteve i na malim seoskim pijacama.
tvrđava: 4,6 stepeni
Cijena: $2,50
Web stranica proizvođača: www.mammamiapizzabeer.com
Još jedno specifično zanatsko pivo - ovog puta sa ukusom pice. Ovo je proizvod male porodične pivare iz Ilinoisa, čiji vlasnici - Tom i Athena Seafurt - ne kriju da su inspirisani knjigom. Radical BrewingČikaški dizajner i pivar amater Randy Mosher. Najvećim dijelom zahvaljujući Mosherovom utjecaju, moda za privatne pivare u Americi se proširila, eksperimentirajući s recepturama - kuhaju pivo s javorovim sirupom, biberom, korijanderom, konopljom, medom i bijelim lukom (Mosher, inače, spominje i mnogo čudnije stvari : sa pečurkama, rakovim očima i zagrijanim kamenčićima).
Mamma Mia Pizzabeer je, strogo govoreći, pivo aromatizovano origanom, paradajzom, belim lukom i bosiljkom. Neobičnost je u tome što pri izradi Sifurti zaista koriste margarita pizzu. Svježe pripremljena pica se melje u kašu, sipa u platnenu vrećicu i kuha u kipućoj vodi dugo kao vrećica čaja. Zatim se infuzija ocijedi i na njoj se skuha manje-više klasično pivo. Gotovo svi koji su probali Mamma Mia Pizzabeer primjećuju snažan i trenutno prepoznatljiv miris pice - i još jači okus po bijelom luku.
Nacionalna pića Meksika
Želio bih da vam pričam o meksičkim vinima i nacionalnim pićima.
Indijski seljaci vrlo pažljivo, sada prema pravilima ekologije, uzgajaju kafu na visokim visoravni Chiapasa, donesenu u Meksiko tek početkom 19. stoljeća. Ovdje, u Tamiranu, Altamiranou, Okosingu, Yahalonu i Chilonu, njemački doseljenici su krajem 19. stoljeća osnovali velike plantaže kafe. Iako prve biljke nisu posađene u planinama Chiapasa, već oko Cordobe, u državi Veracruz. Kafa je zasađena i na zemljištu susjedne države Tabasco. Meksiko je ubrzo postao četvrti najveći proizvođač kafe u svijetu.
Sada je prilično skup meksički izvoz ispred Brazila i Kolumbije. Međutim, u samom Meksiku kafa je postala popularna zahvaljujući kineskim kafićima. Doseljenici sa Dalekog istoka otvorili su jednostavne restorane. Tamo su u visokim čašama debelih zidova posluživali jako jaku kafu sa mlijekom (ca/e can leche) i domaći keks. U ruralnim područjima se ponekad još uvijek može dobiti ca/e de ol/a (str. 184), koji se kuha sa cimetom i tamnim šećerom od trske u velikim glinenim loncima.
Nahuatl iz južnog Meksika nazvao je ovo voće nalik bejzbolu cacahuatl. Od njihovog sadržaja možete napraviti divan napitak. Da biste to učinili, pulpa mora fermentirati nekoliko dana, a zatim se ispere i osuši. Nakon toga se prži i melje. Ova pasta se pomeša sa vodom i čilijem - pijte xocoatl; čokolada ili kakao, spremno. Legenda kaže da je astečki bog Quetzalcoatl donio sjemenke kakaa s neba. Osim toga, naučio je ljude da uzgajaju ovo drvo i od njegovih plodova prave čokoladu.
Zaista, drevne Maje su već poznavale drvo kakaa. Kao Božji dar bio je veoma cijenjen i korišten za vjerske obrede.
Među Toltecima, na primjer, svaki bi dobio granu kakaa kada bi prinio žrtvu na oltaru svojih bogova. Aitza je, naprotiv, sipala čokoladu u zarobljenike, predodređene da budu žrtvovani boginjama hrane i vode.
A u običnom životu drvo kakaa bilo je visoko cijenjeno: njegova zrna su služila kao sredstvo plaćanja i odražavaju se u digitalnom kodu meksičkih hijeroglifa (piktografsko ili slikovno pisanje). Na primjer, za jednog zeca je trebalo platiti osam zrna kakaa, za jednog roba sto. Puna korpa kakao zrna simbolizirala je broj 8000.
Kada je španski osvajač Fernando Cortes došao u Meksiko, ubrzo je postavio vlastitu plantažu kakaa kako bi povećao državnu riznicu svog kralja. Tadašnji vladar Asteka Montezuma II, koji je Cortesa ljubazno upoznao, na kraju njegovih raskošnih obroka, redovno je častio goste hladnim xocoatlom sa pjenom pomiješanom s medom, vanilijom i začinima. Prema hronikama, dnevno se na dvoru Montezume ispijalo 2.000 šoljica čokolade. Korištena je pjena molinillo, drveni štap s koncentričnim diskovima na donjem kraju koji se koristi i danas. Ova lijepa, obično dvobojna astečka mješalica se prodaje u mnogim varijantama na mnogim tržištima kakaa u regijama Chiapas, Oaxaca, Tabasco i Veracruz.
Tamo na mnogim mjestima možete probati svježu čokoladu kuhanu na vodi ili mlijeku. Sa prvom čokoladom, koja je bila gusta kava od gorke kakao paste, ovo slatko, često aromatizovano piće sa cimetom, karanfilićem i bademima nema mnogo zajedničkog.
Mnoge meksičke porodice takođe prave svoju čokoladnu čatpurradu - domaću, sa kukuruznim brašnom. Sastojke samelju u toipo de chocolate (mlin za čokoladu) i miješaju ih zajedno. Po želji naručioca, ovaj mlin se može koristiti za izradu mješavine svježih kakao pasta: sa ili bez šećera, sa većom ili malom količinom cimeta, badema ili orašastih plodova. U planinskim regijama Chiapasa, male ženske zadruge peku kakao i ponekad ga melju ručno. Međutim, od njih možete kupiti ne kakao pastu, već čvrstu čokoladu u obliku kuglica ili pločica.
U Meksiku se kakao takođe koristi za dodavanje boje i ukusa atolu, gustom napitku napravljenom od kukuruznog brašna i začinjenog mleka. Da biste to učinili, kukuruzno brašno i kakao školjke prže se u tiganju bez masnoće, zagriju sa cimetom, šećerom i mlijekom, protrljaju kroz sito i ponovo prokuhaju.
U Tabasku ljudi piju pozol, piće od mljevenog kukuruza, vode i kakaa.
U državi Chiapas, sličan osvježavajući napitak napravljen od kukuruza, kakao praha, šećera i hladne vode naziva se teskalat. Međutim, Chiapas je zemlja ne samo kakaa i kafe, već i meda, poput Jukatana. Med iz ovih država se distribuira po cijelom svijetu. Svojim visokim kvalitetom oplemenjuje i druge vrste meda - uključujući i nemačke. Indijski farmeri u udaljenim planinskim regijama Chiapasa drže u prosjeku dva do tri tuceta pčelinjih zajednica - to ne donosi mnogo prihoda. Uostalom, kada se kupci meda pojave u sezoni berbe, daju samo nekoliko pezosa po kilogramu. Svjesni su da su seljačke porodice do tada već iscrpile sve zalihe i hitno im je potreban novac za kupovinu soli, biljnog ulja, sapuna ili kerozina, jer nemaju sva sela priključak na električnu mrežu. IAKO, u posljednje vrijeme, neki indijski farmeri pokušavaju postići bolje otkupne cijene uz pomoć zadruga, ili čak sami prodaju svoje proizvode.
Meksiko je vjerovatno najstariji proizvođač vina u Novom svijetu. Po nalogu čuvenog Hernana Kortesa, lozu su u Meksiko doneli španski konkvistadori još u 17. veku. Rezultati nisu bili ohrabrujući: ekstremne vrućine i nedostatak vlage nisu doprinijeli razvoju vinarstva. Tek u XVIII veku. franjevci su uspjeli vratiti u život vinograde konkvistadora i čak ih proširiti unutar "velike Kalifornije". Tada je Kalifornija pripojena Sjedinjenim Državama i vinarstvo u njenom meksičkom dijelu (tzv. Baja California, ili Baja California) je palo u potpuni pad. Već u drugoj polovini dvadesetog veka. brojne velike kompanije iz Evrope i CIllA usmjerile su pažnju na Meksiko kako bi oživjele meksičko vinarstvo u odgovarajućim područjima.
U izuzetno vrućoj i sušnoj klimi, glavni zadatak vinara je pronaći povoljna zemljišta na visokim planinskim visoravni. Zbog toga se neki meksički vinogradi nalaze na nadmorskoj visini od 1000, pa čak i 1500 metara nadmorske visine. I iako su se mnoge kompanije okušale u oblasti meksičkog vinarstva, samo tri su uspjele postići međunarodno priznanje - ovo je L.-A. Setto, Mission Santo Tomas i Domek.
Vinogradi L.-A. Setto i Domek nalaze se u Baja California u dolini Guadalupe, 80 km od američke granice, a Mission Santo Tomas je u dolini Santo Tomas. Monte vinogradi se takođe nalaze u Baja California. Sanik nisu tako veliki, ali proizvode vina visokog kvaliteta, koja uključuju nezaboravni senzualni Chardonnay i veličanstveni Cabernet Sauvignon. Domek je prodala svoje najbolje vinograde L.-A Settu, a Misija Santo Tomas se pridružila poznatoj američkoj kompaniji Vente. Imajte na umu da su njihovi Sauvignon Blanc, Chenin Blanc i Cabernet Sauvignon pravi dragulji. L.-A Setto proizvodi široku paletu vina različitih vrsta - od vrlo solidnih jeftinih brendova za domaću potrošnju do odličnih Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel i Petit Syrah, uglavnom orijentiranih na izvoz.
Meksička vina imaju dovoljno senzualnosti, ali im nedostaje finoće. njihov uspjeh zasniva se na kombinaciji blage kiselosti i punog, okruglog i ljutog okusa. Temperatura serviranja 14160C za Cabernet Sauvignon i 16-170C za ostala crna vina.
nacionalna pića.
RICE DRINK
75 g bijelog pirinča dugog zrna
1,5 l mineralne vode bez gasa,
40 g badema
50 g šećera
oko 1/2 kašičice cimet
kockice leda
Rice oprati i preliti sa 0,5 l mineralne vode bez gasa. Ostavite da odstoji 3 sata. Bademe prelijte sa 0,5 l ključale vode, ostavite da malo odstoje, prelijte hladnom vodom i skinite kožicu. U mikseru izmiksajte pirinač sa vodom i sipajte u bokal. Sameljite bademe i takođe ih stavite u vrč. Dopunite ostatkom mineralne vode. Dodati šećer i cimet, dobro promešati i staviti na hladno mesto. U svaku čašu stavite 1-2 kocke leda i sipajte piće.
KAFA U GLINENOM LONCU
1 štapić cimeta (8 cm)
3 karanfilića
malo narandzine kore
90-100 g piloncillo (smeđi šećer može se zamijeniti)
40-50 g dobro pržene grube kafe
Zakuhajte 750 ml vode sa štapićem cimeta, karanfilićem i korom pomorandže. Smanjite vatru i dodajte piloncillo ili šećer i kafu. Kuvati 4-5 min. Skloniti sa šporeta, poklopiti, ostaviti da se malo kuva i kafa se slegne. Vrlo je elegantno sipati kafu kroz cjedilo u keramičku šolju.
TOPLA ČOKOLADA za 6 osoba
180-200 polugorke čokolade (bolje od meksičke),
100 g mase 50 g pilopcillo (smeđi šećer se može zamijeniti)
1 štapić cimeta (za 8 cm)
Izlomite čokoladu na komadiće. U šerpi pomešati masu i 1 litar vode. Pustite da odstoji 10 min. Dodajte 1/2 litre vode, piloncillo i štapić cimeta. Na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje, kuvajte 10 minuta. Dodajte čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Izvadite štapić cimeta i poslužite.
Ako volite više tekuće čokolade, potrebno je dodati vodu ili vrhnje.
SWEET ATOL
250-300 g svježeg voća,
40 g skroba
250 ml voćnog soka
2-3 prstohvata vanile
50 - 80 g šećera u zavisnosti od slatkoće voća
Voće oprati i samljeti sa 125 ml hladne vode. Pomiješajte u šerpi
sa skrobom. Dodajte 1/2 litre vode i voćnog soka. Uz miješanje zagrijati. Dodajte voće, vaniliju i šećer. Skinite sa šporeta i poslužite. Atole bi trebao biti gust. Količina voćnog soka se može povećati ili smanjiti po želji.
DUH AGAVE
Mezcal, tekila i pulque.
U selima oko Oaksake mogu se vidjeti posvuda: velike okrugle jame, iza njih obično težak mlinski kamen, drvene bačve i nekoliko ognjišta sa trbušastim glinenim posudama. Ovi jednostavni elementi čine destileriju za destilaciju meskala. U jamama na vrelom kamenju zgnječena pulpa agave se „kuha“ po ceo dan. Nakon toga se drobi mlinskim kamenom i ulazi u bačve, gdje počinje fermentirati. Konačno, zapaljena, iz njega se izbacuje bistra votka, meskal. Već ova prva serija se može piti, ali se obično ponovo destiluje. Zatim, po želji, počinje sazrijevanje u bačvi, nakon čega se mladi mezcal pretvara u reposado i apejo, poput konjaka. Kao i francuska regija Cognac, regija Oaxaca je geografski i pravno zaštićena u smislu proizvodnje alkohola. Trgovački naziv Mezcal Oahasepo, patentiran od 1996. godine, znači: stopostotna agava. I to samo od svoje tri vrste (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Drugi destilati agave nisu podobni za ovaj naziv. Stoga su proizvođači u sjevernoj državi Jalisco bili primorani da smisle drugačije ime za svoju votku od agave. Zvali su je tekila - po imenu jednog grada u državi.
Tequila je okružena Weberovom plavom agavom. Od njega se, po istom principu kao u Oaxaci, dobija alkoholno piće, samo što se ne proizvodi u malim porodičnim preduzećima, već na industrijski način. I ne podliježe strogom zakonu pročišćenja.
Tekila smije imati do 49 posto nečistoća. Prije osvajanja, inače, u Meksiku nije bio poznat način destilacije. Samo su španski osvajači iz svoje domovine donijeli alampiquea, alembika.
14. aprila 2016Mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoj život bez ukusne i mirisne tople čokolade. Ali niko ne zna tačno gde i kada se ovo piće pojavilo. Poznato je da je poslastica napravljena od plodova kakao drveta prije oko tri hiljade godina. Za toplu čokoladu se kaže da je drevno meksičko piće. Njegova priča je veoma zanimljiva.
Ko je bio prvi
Prema nekim istorijskim podacima, Indijanci Maja, koji su živjeli na obali Meksičkog zaljeva, prvi su okusili čokoladu. Međutim, konzumirali su ga hladnog. Prvo su ispekli kakao zrna, a zatim ih pomiješali s vodom. U piće su dodane i čili papričice. Teško je to nazvati delikatesom. Na kraju krajeva, gotovo piće je bilo vrlo gorko i začinjeno.
Plodovi kakao drveta i čokolada postepeno su postali veoma vredni proizvodi. Kao rezultat toga, oni su izjednačeni sa hranom bogova. To je zbog činjenice da pleme Maja nije uzgajalo drveće koje daje skupe plodove. Zrna kakaa su bila mala, nisu svi imali priliku da probaju divno piće. 
Vredno voće
Meksičko drevno narodno piće od kakao zrna nije pripremljeno odmah. Gorko voće se postepeno pretvorilo u valutu. Za 100 zrna kakaa možete kupiti roba. Ako je računica bila jako velika, onda su kao naplatu unosili ne jedan plod, već cijele mahune.
Razvoj istorije čokolade započeo je kada se pojavilo pleme Asteka. U to vrijeme pojavilo se staro meksičko narodno piće. Inače, naziv delicije nastao je kao rezultat kombinovanja dvije riječi: kakao i voda. Međutim, čokolada nije prestala da se smatra pićem elite. Mogu ga koristiti samo plemenske vođe i svećenici. Pili su čokoladu iz zlatnih posuda ukrašenih dragim kamenjem. Došlo je do promjena u sastavu pića. U čokoladu su počeli da se dodaju slatki sok od agave, vanilija, med i zrna kukuruza. 
Čokolada u Evropi
Meksičko drevno narodno piće u 16. vijeku mogli su probati Evropljani. Ovaj događaj otvorio je novu stranicu u istoriji čokolade. Hernando Cortes je u to vrijeme bio ne samo saradnik velikog moreplovca Kristofora Kolumba, već i popularizator neverovatnog pića u Evropi. Bio je prvi koji je cijenio suptilne nijanse i izuzetne note ove originalne egzotične delicije.
Nakon nekog vremena, vruća čokolada je postala veoma popularna među španskom aristokratijom. Piće je bilo veoma ukusno i izvanredno. Međutim, njegov sastav je ponovo doživio neke promjene. U poslasticu su dodani muškatni oraščić, cimet i šećer od trske. To je jako uticalo na ukus delicije.
Već u 17. veku topla čokolada je postala popularno piće na svim kraljevskim dvorovima Evrope. Međutim, cijena ove delicije bila je vrlo visoka. Samo članovi kraljevske porodice mogli su sebi priuštiti čokoladu. Postepeno su se pojavile plantaže kakaa. Kao rezultat toga, piće je postalo pristupačnije. 
Prve pločice
Svi znaju od čega se pravi čokolada. Međutim, mnogi ni ne shvaćaju da se ova poslastica već dugo konzumira samo u tečnom obliku. Čokoladice su se pojavile početkom 19. stoljeća. U to vrijeme je izumljena hidraulična presa, koja je omogućila ekstrakciju kakao maslaca iz zrna. Prvu pločicu ove delicije kreirao je Švajcarac - Francois Louis Kaye. Nakon nekog vremena, njegovu tehnologiju su pozajmila veća preduzeća širom Evrope.
Postepeno su se stvarali novi načini pripreme nevjerovatnih poslastica. Posebno se promijenio sastav čokolade. Recept za poslasticu je pretrpio mnoge promjene. U čokoladu su se počeli dodavati vino, začini, razni slatkiši, uključujući grožđice, orasi, vaniliju, kandirano voće i pivo. 
Nova vrsta
Od čega se danas pravi čokolada nije tajna. Osim kakao putera, dodaje se i mlijeko. Po prvi put ovu komponentu je u sastav delicije uveo još jedan švicarski poslastičar Daniel Peter. U to vrijeme, mliječna čokolada je bila fundamentalno nova sorta.
Za pripremu poslastice bila je potrebna nova komponenta. To je bilo mlijeko u prahu. Isporučio ga je preduzetnik Henri Nestle. Vrijedi napomenuti da je nakon nekog vremena stvorio kompaniju. Zvala se Nestle. I upravo je ona dobila prvi patent za proizvodnju čokolade.
Danas
Meksička kuhinja je jedinstvena. Ona ima svoje karakteristike. Neka od njenih jela su doživjela mnoge promjene i proširila se po cijelom svijetu. Među njima je i čokolada. Povorka ove delicije širom svijeta traje do danas. Danas ga proizvode mnoge kompanije. Boja ove čokolade zavisi od njenog sastava. Što više kakao putera sadrži, to je tamnije. Osim toga, delikatesi su se počele dodavati mliječne masti. Oni su također utjecali na boju konačnog proizvoda.
Danas smo naučili da u čokoladu dodajemo vitamine, korisne mikroelemente i supstance, kao i sve vrste začina, začina i slatkih dodataka. Počele su se praviti poslastice sa tečnim i voćnim nadjevima, sa alkoholom i sa orasima, kukuruznim pahuljicama, pa čak i solju. Asortiman čokolade je značajno povećan.
Glavne vrste čokolade
Trenutno se proizvode tri glavne vrste čokolade: bijela, mliječna i crna. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Na primjer, tamna čokolada ima karakterističan gorak okus. Zbog toga se često naziva gorkim. Vrijedi napomenuti da takva poslastica ima korisna svojstva, kao i tonik. 
Mliječna čokolada je delikatnijeg, slatkastog i blagog okusa. Osim toga, mnogo je lakši. Sastav takve delicije uključuje mliječne masti koje su korisne za rastući organizam. Stoga se često izdaje u obliku za djecu.
Što se tiče bijele čokolade, ona ne sadrži zrna kakaa. Stoga delikatesa nema karakterističnu boju. Glavna komponenta takve čokolade je kakao puter. Praktično je bez ukusa i ima aromu. U poslasticu se dodaju šećer u prahu i mlijeko. Ovo su sastojci koji mu daju njegov ukus.
U zakljucku
Pa kako je nastala čokolada? Meksiko je rodno mjesto ove nevjerovatne delicije, koja ima mnoga korisna svojstva. Mnogi ni ne shvaćaju da je čokolada odličan antidepresiv. Njegova upotreba stimuliše proizvodnju "hormona sreće". Mnogi istoričari tvrde da je ćerka španskog kralja Ana, udavši se za Luja XIII, sa sobom donela čokoladu napravljenu u svojoj domovini. Ovu poslasticu koristila je kao lijek za nostalgiju i usamljenost. Naravno, tokom milenijuma istorije, čokolada se dosta promenila. U njegov sastav dodane su tvari koje nisu uvijek korisne za ljude. Međutim, odricanje od čokolade je veoma teško. A ako želite, uvijek možete pronaći kvalitetan proizvod na policama.