Japanski majonez: nekoliko opcija za kuhanje kod kuće. Japanska kuhinja Japanski majonez: tradicionalni recept

Koliko košta japanski majonez (prosječna cijena po 1 kg.)?

Moskva i Moskovska oblast

Za izradu sušija najčešće se koristi japanska majoneza, koja se od klasičnog proizvoda koji koristimo razlikuje po lakoći i znatno nižem sadržaju kalorija. To je i razumljivo, jer sve vrste jela od riže na koje su japanski kuhari toliko ponosni - brojne vrste sušija, rolata i sashimija, uvijek su popraćene originalnim začinima, umacima i majonezom.

Raznolikost ovih jela, uz upotrebu umaka i drugih začina, naglašava spremnost tradicionalne japanske kuhinje da prihvati nove trendove i eksperimente. Tako, na primjer, ako niste zadovoljni preblagim okusom japanske majoneze, možete je učiniti začinjenijom dodavanjem soja sosa i wasabija. U nekim krajevima Japana ova metoda se koristi kao dodatak hladnim rezancima, kao i salatama sa ovim proizvodom.

Najčešći i najpopularniji japanski majonez je Kewpie majonez. Možete ga kupiti ne samo u domovini ovog proizvoda, već iu našoj zemlji - na sreću, danas postoji veliki broj specijaliziranih trgovina s dostavom na kućnu adresu. Ova japanska majoneza se prodaje u mekanoj plastičnoj ambalaži.

Inače, Mayonnaise Kitchen, restoran u Tokiju koji je otvoren početkom 2000. godine, može biti živopisan primjer neobične ljubavi Japanaca prema tome. Ova institucija poznata je po tome što svako jelo koje se servira sadrži japanski majonez, koji se ovdje koristi čak iu nekim desertima i koktelima. Zaista izvanredan prijedlog šefa kuhinje restorana je koktel Mayogarita. Bijelo piće sa izraženim kremastim okusom obavezno uključuje japanski majonez. Inače, redovni gosti u restoranu imaju svoje "bonuse" - nude im se svoje flaše sosa, koje se čuvaju dok se ne isprazne.

Sve veća popularnost i raznolikost japanskog majoneza, koji se nekada koristio isključivo kao preljev za sirovo povrće, sada je očigledan u njegovoj svestranosti. Ovaj delikatni sos upotpunjuje ukus povrća, pirinča i ribe. Odlična kombinacija japanskog majoneza s algama i rižom najjasnije se otkriva u takvim vrstama rolata kao što su California, Takinawa i Paradise.

Sastav japanskog majoneza

Odlične gastronomske kvalitete direktno zavise od sastava japanske majoneze. U klasičnom sosu možete pronaći komponente kao što su jaja, biljno ulje, mast, so, askorbinska i limunska kiselina, rižino sirće i razne začine. Glavna karakteristika koja lako razlikuje japansku majonezu od drugih analoga je nenametljiv lagani okus uz finu teksturu.

Ponekad, u nedostatku kupljene majoneze japanskog porijekla, kulinarski stručnjaci pokušavaju sami reproducirati ovaj proizvod. Zatim japanska majoneza sadrži žumanca, miso sok od limuna, biljno ulje, so, mleveni beli biber i mlevenu yuzu koru.

Kalorijski sadržaj japanskog majoneza 133,3 kcal

Energetska vrijednost japanske majoneze (Udio proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu).

Japanski majonez, koji se u originalu zove tamogo-no-mono, liči na uobičajeni sos za sve, ali je po svojoj konzistenciji delikatniji. Osim toga, sadrži miso sojinu pastu, popularan začin u Japanu, koji se pravi od fermentisanog zrna soje.

Photo Shutterstock

Sastojci japanskog majoneza

Ako želite da napravite japanski majonez, recept za njegovu pripremu može vam se učiniti prilično egzotičnim: sadrži sastojke koji su nepoznati u ruskoj kuhinji. Konkretno, koristi se rižino ocat, sojino ulje, japanska yuzu kora limuna i, što je najvažnije, miso pasta, koja majonezu daje tako originalan okus.

Ali neka vas ovo ne zaustavi - japanska kuhinja kod nas, ali i širom svijeta, popularna je i prepoznata kao veoma korisna. Japanski originalni umaci i umaci kod kuće mogu se pripremiti i u Rusiji. Sada se mnogi proizvodi koji se koriste u japanskoj kuhinji prodaju u velikim hipermarketima ili specijaliziranim trgovinama. Tu možete kupiti i sojino ulje, pirinčano sirće i miso pastu. U ekstremnim slučajevima, kada se priprema japanski majonez, recept se može prilagoditi ruskoj stvarnosti i zamijeniti sojino ulje maslinovim ili drugim biljnim uljem, a rižino sirće sokom od jabuke, limete ili limuna, baš kao yuzu.

Jedini originalni sastojak koji se ničim ne može zamijeniti je miso pasta. Prilikom odabira na policama supermarketa obratite pažnju na boju – može biti od svijetlo krem ​​do smeđe, što je pasta tamnija, to će joj biti bogatiji okus. Za tamogo-no-mono, bolje je kupiti miso svijetle boje.

Kako napraviti japanski majonez

Trebaće vam: - 230 g sojinog ili maslinovog ulja; - 3 žumanca; - 20 g pirinčanog ili jabukovog sirćeta; - 50 g lagane miso paste; - 1 yuzu limun ili običan limun - bijeli mljeveni biber; - sol po ukusu.

Odvojite žumanca od proteina, sipajte ih u dublju posudu, dobro izmiješajte viljuškom dok ne postane glatka. U njih sipajte pirinčano sirće i umutite smesu blenderom ili mikserom, postepeno dodavajući sojino ili maslinovo ulje. Masa treba da se zgusne, da postane homogene konzistencije i svetle boje.

Japanska kuhinja je za nas i dalje bela tačka u kulinarstvu. Šta znamo i na šta smo navikli? Možda samo rolnice i suši - već smo ih probali i zaljubili se. Sve ostalo, od prvih toplih jela do deserta i umaka, tajna je sa sedam pečata. Međutim, nisu sva jela egzotična kao što mislimo. A neka i općenito se gotovo ne razlikuju od naših uobičajenih jela. Skoro, ali ne sasvim. Na primjer, majonez. Čini se da je majonez, u Japanu je i majonez. An no.

Japanski majonez se dosta razlikuje od tradicionalnog evropskog sosa. Okus mu nije tako kiselkast, već je laganiji i rjeđi, a tekstura sosa je mnogo nježnija. U Japanu se ovaj sos zove tamago-no-mono, a nama je poznat kao japanski majonez. Japanci pirinač i rezance začinjavaju svojom specijalnom majonezom, koriste za pravljenje rolnica. Sastav japanske majoneze je još uvijek pomalo egzotičan, ali recept za izradu kod kuće je iznenađujuće jednostavan.

Sastav japanskog majoneza

Tradicionalni japanski majonez se pravi od žumanca, sojinog ulja, pirinčanog sirćeta, bele miso paste, mlevene yuzu kore, belog bibera i soli. Prilagođen našim ukusima i mogućnostima, recept za japanski tamago-no-mono sos vam omogućava da sojino ulje zamenite suncokretovim ili maslinovim uljem, pirinčano sirće sa jabukovim sirćetom ili limunovim sokom, yuzu koru sa koricom limuna ili limete, ali miso pastom još nije zamijenjen.

Miso pasta je poseban začin napravljen od fermentisanog sojinog zrna. Gotovo je nemoguće napraviti ovu pastu kod kuće. Ali danas ga lako možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, pa čak iu velikim supermarketima zajedno sa soja sosom, kiselim đumbirom i wasabijem.

Miso se prodaje, obično u vakuumu i ima boju od svijetlo žute do tamno smeđe. Miso pasta može biti vrlo začinjena i slana ili prilično blaga. Prilikom odabira tjestenine, imajte na umu da što je tamnija, to će biti bogatiji (slaniji i oštriji) okus. Pa, ostali sastojci japanskog sosa su nam prilično poznati. Stoga vam nudimo recept s tradicionalnim setom sastojaka i prilagođenim. Izaberi.

Tradicionalni japanski majonez

Recept za ovu majonezu je, kao što smo rekli, prilično jednostavan. Njegov sastav je složen. I sljedeći sastojci su uključeni u tradicionalnu tamago-no-mono majonezu:

• Sojino ulje - 230 g (nepotpuno staklo);
• Jaja - 3 komada;
• Pirinčano sirće - 20 g;
• Miso pasta (bela) - 50 g;
• Korica japanskog yuzu limuna;
• Bijeli mljeveni biber;
• Sol.

kuhanje:

Odvojite žumanca od bjelančevina (bjelančevine nam ne trebaju) i sipajte ih u činiju. Žumanca dobro promiješajte drvenom lopaticom, utrljajući ih u homogenu tečnu masu. Nastavljajući da meljete žumanca, u njih sipajte pirinčano sirće i umutite smesu pjenjačom. Sada, ne prestajući da tučete, kap po kap (bukvalno!) sipajte sojino ulje u činiju. Kao rezultat, naš umak bi se trebao zgusnuti i postati svjetliji.

Sada dodajte miso pastu u sos i ponovo promiješajte. Zatim je potrebno narendati koricu jednog limuna ili iseći koru i usitniti je u blenderu i ubaciti majonez sa prstohvatom belog bibera. Na kraju posolite po ukusu i ponovo dobro umutite sos. Naša majoneza je spremna!

Prilagođen recept za japansku majonezu

Kao i recept za svako egzotično jelo, i recept za japanski majonez možemo prilagoditi našim ukusima i mogućnostima. Stoga, zamjenom nekih sastojaka tradicionalnog recepta, dobijamo gotovo pravi tamago-no-mono.

Sastojci:

• 3 žumanca;
• Sok od jednog limuna;
• 1 šolja (nepotpuna čaša) biljnog ulja;
• Prstohvat bijelog mljevenog bibera;
• 50 g miso paste (bijele);
• Prstohvat mljevene limunove kore;
• Prstohvat soli.

kuhanje:

Ako se sastojci tradicionalne i prilagođene japanske majoneze razlikuju, onda je i način pripreme u ovim slučajevima isti. Prvo drvenom lopaticom utrljajte žumanca sa limunovim sokom, a zatim, nastavljajući da ih mutite, kap po kap ulijte biljno ulje, tako da se smjesa zgusne i pobijeli. Zatim dodajte miso pastu, limunovu koricu, biber i sol. Ponovo umutite majonez i uzmite uzorak.

Kuvajte japanski majonez u malim porcijama, jer se ne preporučuje čuvanje duže od tri dana - gubi ukus i menja teksturu. Isprobajte nove recepte, kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u obroku!

Sve genijalno je jednostavno! Na prvi pogled, daleki egzotični Japan nerado nam otkriva tajne svoje kuhinje. Volimo rolnice, suši, su pokušali sve njihove vrste, ali i ova ostrvska država ima nešto zajedničko sa evropskom kuhinjom, a ovo je japanski majonez Njegovog Veličanstva!

Teško je povjerovati da postoje ljudi koji ne znaju kako se zove sos. Većina vjeruje da je dobro upoznat sa ovim proizvodom, ali zapravo, možete otkriti nešto novo za sebe... Pričaćemo o japanskom majonezu ili, kako ga u Zemlji izlazećeg sunca zovu, tamago-no-mono . Mmm...misteriozno, zar ne?

Koja je razlika između japanskog i običnog majoneza? Prije svega, sama tekstura umaka je mekša, svjetlija, a okus profinjeniji. U Japanu se koristi za začinjavanje pirinča i rezanaca, kao i za pravljenje rolnica. Neobičan tamago-no-mono možete pripremiti kod kuće.

Postoji mudra izreka da postoji samo jedno zadovoljstvo koje može nadmašiti radost ukusne hrane - zadovoljstvo samog procesa kuvanja. Njegov autor je njemački pisac Günther Grass. I nemoguće je ne slažem se sa njim, pogotovo ako su recepti jednostavni i originalnog sastava.

Miso pasta je začin napravljen od fermentisanog sojinog zrna. Možete ga kupiti u velikim supermarketima, poput poznatog soja sosa, kiselog đumbira i gorućeg vasabija. Kada kupujete tjesteninu, morate obratiti pažnju na njenu boju: što je tamnija, to će joj biti oštriji okus. Miso pasta se prodaje u specijalnoj vakuum ambalaži, uz pomoć kojih se njena svojstva i izvorno stanje čuvaju što je duže moguće.

Preostali sastojci ovog proizvoda su poznati i poznati. Predstavljamo Vam kako tradicionalni način kuhanja tamago-no-mono tako i prilagođen našoj kuhinji.

• miso pasta (bijela) - 50 g;


• mljeveni bijeli biber - po ukusu;


• sol - po ukusu;


• sojino ulje - 250 g;


• jaja - 3 kom;


• rižino sirće - 20 g;


• yuzu korica (japanski limun) - po ukusu.

Neki od prethodno navedenih sastojaka nisu tako rijetki u našim kuhinjama, a neki su zaista egzotični, što je vrlo rijetko. Ali nešto drugo i ne treba očekivati ​​od sosa koji dolazi iz Zemlje izlazećeg sunca.

Sastav majoneze je složen, ali ne i način njegove pripreme, a sada se možete uvjeriti i sami. Redoslijed pripreme je sljedeći:

1. Koristimo samo žumanca, odvojite ih od proteina i izmrvite drvenom kašikom dok ne postane glatka.


2. U tečnu masu u tankom mlazu sipajte pirinčano sirće i dobro umutite pjenjačom.


3. Sipajte sojino ulje u činiju, kap po kap, i nastavite da mutite. Trebalo bi da dobijete gust, svetli sos.


4. Dodajte tjesteninu i nastavite miješati sos.


5. Narendajte koricu japanskog yuza limuna ili je sameljite u blenderu.


6. U majonezu dodajte prstohvat bijelog bibera, ne zaboravite staviti prstohvat soli po ukusu.


7. Ponovo umutite sos.

Obratite pažnju na ovu vrstu začina - bijeli biber, koji je nježnog okusa, manje ljut, za razliku od crnog. Posebno je dobar koristiti at kuvanje lagani umaci. Ova paprika se preporučuje kod probavnih smetnji, gojaznosti i visoke temperature. Osim toga, sadrži tri puta više vitamina C od narandže, a eterična ulja koje sadrži poboljšavaju tonus mišića.

Dakle, nastavljamo našu ukusnu temu. Zamenimo neke od sastojaka tradicionalnog recepta proizvodima sličnih ukusnih kvaliteta i dobićemo recept za takav sos kao što je japanski majonez prilagođen našim uslovima i mogućnostima. Sastojci:

• Bijela miso pasta - 50 g.


• Prstohvat mljevenog bijelog bibera.


• Tri kokošja jaja.


• Sok od jednog limuna ili jabukovo sirće - 20 g


• Prstohvat soli.


• Rendana kora jednog limuna.

1. Drveni Utrljajte žumanca kašikom dok ne postanu glatki.


2. Dodajte sok od limuna.


3. Nastavite da mutite, ulijte biljno ulje u tankom mlazu.


4. Dobijena masa nakon toga treba da se zgusne i pobijeli.


5. Zatim dodajte miso pastu, limunovu koricu, mljeveni bijeli biber i sol.


6. Nastavite da mutite sos još neko vreme.


7. Ako je sos pregust, možete dodati jednu kašiku tople vode.

Postoji još jedna lijepa i vrlo važna karakteristika japanskog majoneza: ima manje kalorija. Ako usporedimo s običnim majonezom, čiji je kalorijski sadržaj 629 kcal na 100 g proizvoda, tada je u tamago-no-mono brojka mnogo manja - samo 134 kcal na 100 g proizvoda.

Takva razlika u brojevima prija, jer možete jesti ukusno i ostani vitak i zdrav. Što može biti ugodnije - probati nešto novo i otkriti pikantni okus orijentalne kuhinje!

U Japanu postoji niz objekata koji su poznati po tome što svako servirano jelo sadrži majonez, koji se čak koristi u koktelima i desertima. Do danas je upečatljiva svestranost upotrebe takvog umaka kao što je japanski majonez. Njegov delikatan ukus ne nadopunjuje samo povrće, pirinač i otkriva jedinstveni ukus ribe, već se posebno kombinuje sa mnogim vrstama rolata. Može se konzumirati i uz hljeb, meso, a posebno je ukusno uz morske plodove pržene u tijestu.

Japanski majonez treba pripremiti u malim porcijama. Ne preporučuje se čuvanje ovog sosa duže od tri dana, inače gubi ukus i menja teksturu. Isprobajte ovaj novi, veličanstveni recept! Obradujte svoju porodicu i voljene. Komunicirajte jedni s drugima, smiješite se, kuhajte sa zadovoljstvom. Prijatno! Ili, kako Japanci kažu, "itadakimass"!

Standardi lude ljepote iz prošlih doba za koje nećete vjerovati da postoje Vremenom su se ideje o ženskoj ljepoti značajno promijenile. poznati riječi da "ljepota zahtijeva žrtvu" su nekada bile doslovno.

Zastrašujuće lijepo: 15 šokantnih plastičnih operacija koje su završile neuspjehom Plastika Operacija među zvijezdama ostaje nevjerovatno popularna do danas. Ali problem je što prije rezultat nije uvijek bio idealan.

Naši preci su spavali drugačije od nas. Šta radimo pogrešno? Teško je povjerovati, ali naučnici i mnogi istoričari skloni su vjerovanju da savremeni čovjek spava na potpuno drugačiji način od svojih drevnih predaka. U početku.

11 čudnih znakova da ste dobri u krevetu. Da li i vi želite vjerovati da svom romantičnom partneru pružate zadovoljstvo u krevetu? Bar ne želiš da se crveniš i izvinjavaš.

15 Simptomi raka Žene najčešće zanemaruju Mnogi od znakova raka slični su simptomima drugih bolesti ili stanja i često se zanemaruju. Obratite pažnju na svoje tijelo. Ako primetite.

Ovih 10 malih stvari koje muškarac uvijek primijeti na ženi Mislite li da vaš muškarac ne zna ništa o ženskoj psihologiji? Ovo nije istina. Nijedna sitnica se neće sakriti od pogleda partnera koji vas voli. A evo 10 stvari.

U kuhinjama Kine i Japana postoji mnogo jela na bazi pirinča. Najpoznatiji su suši, rolnice, sashimi. Ali kako je okus riže prilično blag, uz jela od nje se obično poslužuju razni začini (najčešće umaci). Ali da bi se hrani dala sočnost i apetit, često se dodaje Japanski majonez. Neophodan je sastojak mnogih vrsta peciva. Na primjer, u Takinawi, uz ribu, kavijar, luk, povrće, plodove mora, pirinač, svakako postoji i japanski majonez.

Šta ide uz sos

Japanski majonez savršeno nadopunjuje ukus riže, ribe, povrća, morskih algi, morskih plodova. Daje jelima izuzetnu finoću. Stoga japanski kuhari sve više koriste ovaj delikatan umak u svom profesionalnom arsenalu. Majonez stavljaju ne samo u kiflice, već i u mnoga druga jela, što naglašava njihovu spremnost da prihvate nestandardne kulinarske trendove. Stoga danas u Japanu možete probati mnoga jela sa ovim umakom, od rezanaca do salata.

Karakteristike japanske majoneze i njen sastav

Odmah treba napomenuti da se istočnoazijski sos značajno razlikuje od evropske i američke "braće". Pitaju se mnogi naši sunarodnici šta je japanski majonez i koje su njegove karakteristike. Ljubitelji istočnoazijske kuhinje lako će dati odgovor. Japanski majonez je manje kaloričan, lagane teksture i delikatnog ukusa. Njegov tradicionalni sastav uključuje:

• žumanca;
• Askorbinska ili limunska kiselina;
• Biljno ulje;
• rižino sirće;
• Začini i začini.

Ponekad Japanci ne preferiraju proizvod kupljen u dućanu, već onaj koji je napravio sami. Zatim jednostavno kupe potrebne sastojke i dobro ih promiješaju dok ne dobiju gust, nježan kremasti sos.

Najčešća vrsta japanske majoneze je Kewpie majonez. Može se kupiti ne samo u Zemlji izlazećeg sunca, već iu našim radnjama. Majonez je pakiran u mekanu plastičnu posudu i ima prilično dug vijek trajanja.

Neobične činjenice o japanskom majonezu

U Zemlji izlazećeg sunca svake godine raste broj ljubitelja ovog sosa. Upečatljiv primjer je prisustvo u glavnom gradu Japana specijalizovanog restorana - "Mayonnaise Kitchen". Poznat je po tome što je japanski majonez prisutan u svakom jelu. Dakle, ovdje možete probati salate, deserte, grickalice, peciva, pa čak i koktele sa ovim umakom. A posebno vrijedni (i stalni) gosti u restoranu imaju svoju posudu sa japanskim majonezom. Služi se pojedinačno, a baca se tek nakon potpunog devastiranja.