Dimljena svinjska šunka i njena priprema kod kuće. Kuvanje svinjske šunke kod kuće

Jesen je pravo vrijeme za razne domaće pripreme. A za naš slučaj, to je praktično jedina stvar.

Uostalom, većina domaćica vjerovatno nema hrastove bačve ili posebne "hladne" podrume, a potreba za slanim mesom nije tako velika.

Možete ga čuvati u zamrzivaču ili jednostavno kupiti potrebnu količinu.

Ali priprema ukusnog domaćeg soljenog mesa, sa 100% garancijom odsustva složenih i štetnih konzervansa, neophodan je i častan zadatak.

Opći principi za soljenje mesa kod kuće

Najbolji izbor mesa za domaće soljenje je svinjska šunka. Pulpa je dosta masna, dobro se i brzo soli i dobro podnosi začine.

Možete posoliti i uobičajena pileća prsa, ali tako popularni pileći butovi su složeniji proizvod, međutim, pokušat ćemo i njih posoliti!

Osnovni set proizvoda i potrebnog pribora staje u nekoliko redova: samo meso, so, lovorov list, šećer, korijander, biber (razno); od posuđa - voluminozne emajlirane, drvene, staklene ili porculanske posude od 30 litara ili više, ili boce od 10 litara.

Dvije vrste soljenja - suho i salamuri - radikalno se razlikuju, ali nema posebne razlike u korištenim proizvodima.

Kornuto goveđe meso je konzervirano i sadrži kuhinjsku so kao konzervans. To se mora jasno razumjeti, jer pokušaj soljenja mesa kod kuće, odmah primajući lagano slani proizvod, može završiti katastrofom. Trovanje hranom je izuzetno ozbiljno, ne vrijedi riskirati zdravlje svojih najmilijih.

Kako soliti meso kod kuće - jednostavna usana junetina, “Country style”

Sastojci:

Svinjska pulpa (leđa) – 2 kg;

2 pune kašike rafinisanog šećera;

So, nejodirana, krupna - 8 punih kašika;

Crni biber – 2 kašike sitnog graška ili 1 kašika krupnijeg;

Korijander i bijeli biber (ne mljeveni) - po 1 desertna kašika;

Muškatni oraščić u prahu – dva prstohvata svježe mljevenog, ili tri prstohvata „iz vrećice“;

Ljuta paprika - 3-4 velike mahune;

50 ml konjaka;

2 srednje glavice belog luka;

Kašika paprike u prahu;

1/4 kašike cimeta.

Način kuhanja:

1. Posuda za kiseljenje - emajlirana ili porculanska, odgovarajuće veličine, isperite toplom vodom i sodom, obrišite i osušite. Trebat će vam i lanena ili pamučna tkanina širine 30 cm i dužine oko metra, bolje je nabaviti dvije takve tkanine.

2. Bez rezanja pulpe na odvojene komade, isecite je tako da pojedinačne kriške budu teške oko 300–400 grama. Isperite i obrišite vlagu.

3. Sol i šećer dobro izmiješati, korijander i obje vrste paprike izmrviti u mužaru, ne previše sitno. Zrna bi se trebala raspasti u 5-7 mrvica.

4. U činiji pomiješajte začine sa solju i šećerom. Umačite kriške mesa jednu po jednu u začine, lagano ih trljajući pri tome. Neki od začina će ostati u posudi, potrebno ih je rasuti po platnu, ostavljajući 2/3 za dalje posipanje.

5. Stavite kriške mesa na so i začine, ostavljajući praznine od 2 centimetra. U njih stavite režnjeve belog luka. Da biste to učinili, potrebno ih je odvojiti i ukloniti gornji, grubi sloj ljuske; Po vrhu i između pospite preostalom solju i biberom.

6. Zavucite široke ivice tkanine preko vrha mesa, pokušavajući da ih povučete što je moguće čvršće. Zatim preklopite dobivenu "čarapu" na pola, po dužini. Dobiveni radni komad stavljamo u posudu za kiseljenje i pritisnemo ga na vrh s opterećenjem od oko 2-3 kilograma (dvolitarska tegla hladne vode je taman).

7. Buduću junetinu treba staviti u frižider na 5-8 sati. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, izvadimo meso i odmotamo ga. U posudi će biti dosta vlage - nemojte je izlijevati!

8. Otresite i ostružite sve začine i sol sa tkanine kašikom ne bacamo, već sipamo u činiju; Na njihovo mjesto natrljajte komade mesa mješavinom paprike, cimeta i muškatnog oraščića. Ponovo, što je moguće čvršće, omotajte pulpu krpom u jednom sloju. Na vrh istrljajte zgnječeni beli luk, direktno preko tkanine i rasporedite mahune ljute paprike. Moraju biti cijele, neisječene i bez truleži i oštećenja. Još jednom umotamo cijeli radni komad u tkaninu, stavimo ga u zdjelu i stavimo u hladnjak, pod teretom. U salamuru sipajte konjak.

9. Ostavite da odstoji jedan dan, okrećući radni komad svakih 6 sati i zalijevajte ga jednom svaka 2 sata rasonom koja se oslobađa. Nakon 24 sata, nožem uklonite sve začine iz junećeg mesa, ne bi trebalo ostati kristala soli. Također uklanjamo sve mrvice sa tkanine. Ocijedite krpu i omotajte je oko komada junećeg mesa, dva po porciji. Između pulpe možete ostaviti režnjeve belog luka i bibera. Daju uglavnom aromu i gotovo da nemaju uticaja na ukus.

10. Stavite komade junećeg mesa u sito ili plastičnu cediljku, moraju se okretati jednom dnevno. Salamuru je preporučljivo preliti u teglu sa poklopcem i za sada ostaviti u frižideru. Nakon 3 dana, isjecite i probajte komad junećeg mesa. Maksimalni period odležavanja je 10 dana. Dalje odležavanje u tkanini može biti praćeno dodatkom salamure ako želite da dodate slanost. Možete dodati još 75–100 ml konjaka - to će dodati boju usisanoj govedini.

Kako posoliti meso kod kuće u vrućoj salamuri

Da bi meso bilo dobro i ravnomjerno posoljeno, bolje je uzeti komade srednje veličine, debljine do 4 cm.

Sastojci:

Jedan kilogram mesa;

Jedan i pol litar filtrirane vode za piće;

Puna čaša nejodirane soli;

Četiri zrna crnog bibera;

Dva velika čena belog luka;

Lovor - dva lista.

Način kuhanja:

1. U veliku emajliranu posudu sipajte potrebnu količinu vode za piće, posolite i spustite lovorov list.

2. Aleve paprike izgnječiti u mužaru ili staviti u čvrstu vrećicu i zgnječiti oklagijom i staviti u fiziološki rastvor.

3. Stavite posudu na jaku vatru i brzo prokuvajte. Stavite meso u kipuću salamru i kuhajte pet minuta.

4. Nakon toga skinite šerpu sa vatre i ostavite da se hladi na toplom mestu najmanje 10 sati. Pazite da meso uvek bude u salamuri.

5. Zatim izvadite komade mesa iz salamure, naribajte ih seckanim belim lukom i izvadite ih, stavite ih u plastičnu posudu ili kesu na hladno tri sata. To se radi tako da meso upije sav ukus belog luka.

6. Ako ne koristite bijeli luk, možete ga konzumirati odmah nakon namakanja u salamuri.

Kako posoliti meso kod kuće u hladnoj salamuri

Metoda „hladne salamure“ koristi se za pripremu mesa u svrhu konzerviranja, te za konzumaciju neposredno nakon soljenja. U njemu će se meso duže kuhati nego u vrućem salamuri.

Sastojci:

dva litra čiste vode za piće;

Čaša krupne soli;

Glavica bijelog luka;

Biber u zrnu – 4 graška.

Način kuhanja:

1. Razblažite so u vodi i prokuhajte rastvor, skinite posudu sa šporeta i ohladite.

2. Meso isperite hladnom vodom i isecite na jednake komade debljine do pet centimetara. Izrežite komade tako da se kasnije mogu zgodno staviti u posudu pripremljenu za kiseljenje.

3. Glavu belog luka rastavite na režnjeve i ogulite ljuske sa njih. Svaki režanj belog luka po dužini prerežite na četiri češnja ako su veliki. Manje prepolovite.

4. Ivicom noža napravite ubode u mesu i u njih ubacite zrna bibera.

5. Zatim komadiće mesa stavite u pripremljenu posudu, stavite ih sa režnjevima belog luka, i napunite salamureom.

6. Stavite posudu u frižider na nedelju dana.

Kako posoliti meso kod kuće za kasnije dimljenje

Meso se soli ne samo da bi se produžio rok trajanja, već je i način pripreme proizvoda prije dimljenja. Na ovaj način možete pripremiti ne samo meso, već i mast.

Sastojci:

tri litre vode;

Pet velikih čena belog luka;

Jedna puna čaša soli, bez tobogana;

Kašika granuliranog šećera;

Petnaest zrna bibera;

Dva velika lovorova lista;

Tri kašike začina "Ćevap";

Kišobrani od karanfila - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite fiziološki rastvor. Dodajte nasjeckani bijeli luk, začine i začine i zagrijte na maksimum. Čim proključa skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi. Dok se salamura hladi, sve bilje i začini će se otvoriti i dati svoju aromu tečnosti.

2. Meso isecite na pravougaone slojeve debljine 5 cm i stavite komade u odgovarajuću posudu, čvrsto ih pritiskajući rukama.

3. Napunite slanom vodom i stavite pod pritisak. Zatim stavite posudu u uobičajeni frižider i držite je pet dana.

4. Posoljeno meso izvadite iz salamure, dobro isperite pod hladnom vodom i okačite na promaji dva sata da se dobro osuši pre dimljenja.

Kako sušiti meso soli kod kuće

Suvo kiseljenje koristi se prvenstveno za soljenje masnog mesa ili masti, jer sol može izvući vlagu, čineći ga žilavim i pretjerano suvim. Ali to ne ugrožava mast, naprotiv, ona će sama apsorbirati sol i uzeti je tačno onoliko koliko je potrebno - ni više, ni manje.

Sastojci:

Krupna sol;

Beli luk, začini i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso, dobro osušeno nakon pranja, iseći na komade debljine 4 cm. Poželjno je da budu pravokutnog oblika. Napravite rezove na komadima, bez rezanja oko 1 cm do kraja.

2. Narežite dio bijelog luka na kriške, a dio provucite kroz presu.

3. Meso izbušite po cijeloj površini i u prorezima vrhom noža i u nastale rupice ubacite kriške bijelog luka i bibera u zrnu.

4. Zatim meso obilno pospite mješavinom soli i mljevenog bibera i premažite ga sa svih strana seckanim bijelim lukom, u proreze stavite malo bijelog luka.

5. Meso spakujte u plastičnu vrećicu, zavežite i ostavite na toplom preko noći, a ujutro u frižider.

6. Nakon dva dana ovako usoljeni komadi masnog mesa biće spremni za konzumaciju.

Kako posoliti meso za dugotrajno skladištenje koristeći metodu miješanog soljenja

Soljenje mesa se vrši na dva načina - prvo se meso soli suvom, a zatim takozvanom mokrom metodom. Najčešće se koristi za pripremu masne pulpe na kosti za dugotrajno skladištenje. Koristićemo ga za soljenje pilećih bataka.

Sastojci:

Za suvo soljenje:

150 gr. kuhinjska so;

Kašičica granuliranog šećera;

Jedan kilogram nogu ili pulpe na kosti.

Za salamuru:

pet litara vode;

250 gr. nejodirana sol;

Dvije supene kašike belog šećera;

Kašika askorbinske kiseline.

Način kuhanja:

1. Meso iseći na sitne komade debljine 5 cm i čvrsto staviti u pripremljenu posudu, posuti komadiće mešavinom soli i šećera. Jednostavno probušite nogu vrhom noža do kosti. Stavite uteg na vrh i stavite tepsiju na hladno četiri dana.

2. Nakon toga ocediti ispuštenu tečnost iz posude sa mesom.

3. U pet litara vode otopite sol i granulirani šećer. Dodati askorbinsku kiselinu, dobro promešati i pripremljenim rastvorom preliti meso u tiganju.

4. Stavite juneće meso pod pritiskom pet dana, pokrivajući posudu gazom.

5. Nakon toga potopite usoljeno meso u hladnu vodu na dva sata i okačite ga tako da sa njega skine svu vlagu.

Metode soljenja mesa kod kuće - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Suvo soljenje je odlično za slaninu. Za soljenje šunke, prsa i prsa najbolje je koristiti kombinirani način soljenja.

Još jedna gotovo nepromijenjena komponenta konzervansa je natrijum nitrat za hranu. Moraju se koristiti sa velikim oprezom. Ako prekomjernim soljenjem mesa, u najgorem slučaju, malo narušite reputaciju kuhara, tada „promašajući“ količinu šalitre riskirate ozbiljniji rizik - proizvod će postati neupotrebljiv i može uzrokovati ozbiljne trovanja. Za svaki slučaj, takvi recepti nisu uključeni u naš izbor; Korpus možda neće ispasti tako lijep, ali nećete morati da brinete o njegovoj jestivosti.

Prilično je teško razlikovati soljenje mesa i mariniranje. Većina recepata se gotovo neprimjetno prelivaju jedan u drugi. Uopšteno govoreći, juneće meso je meso kuvano sa minimalno ili bez začina. Kuhana govedina, po pravilu, ima slaniji ukus, a u marinade se obično dodaju kiseline - limunov sok, sirće, kiselo vino. Ali suhe marinade gotovo su jednake običnom kiseljenju.

Svinjska šunka je najbolja stvar koju možete kuhati kod kuće. Kako kuvati svinjsku šunku. Svinjsko meso se takođe soli, ali se od svinjskog mesa ne pravi junetina, kao što se od nje pripremaju razni mesni proizvodi soljenjem i dimljenjem. Svinjski proizvodi su ukusniji, mekši i sočniji zbog masnoće. Za soljenje je bolje uzeti svinjske šunke koje nemaju previše masti. Nakon toga, meso se mora držati na hladnom par dana, a zatim početi sa kuvanjem. Rezanje trupa se može obaviti odmah ili kada se ohladi.

Nakon što se zadnji ud odvoji od svinjske polovine, priprema se sama šunka. Od šunke potrebno je odvojiti svinjski but, u skočnom zglobu. Zatim uklonite repne pršljenove sa preostalom masnoćom, a da bi šunka dobila kompaktan izgled, odrežite dio boka i druge suvišne dijelove. Ako na šunki ima previše masnoće, bolje je odrezati je iznutra bez dodirivanja kože. Zatim oštrim i tankim nožem napravite rez između tibije i fibule radi boljeg soljenja.

Pripremite mješavinu soli i šećera, ali je možete dodati samo po želji. Pripremite sastav mješavine na bazi 1 kg soli, 50 g šećera, 5 g askorbinske kiseline ili 16 g kemijski čistog nitrata. Da bi šunka bila začinjena, u smjesu možete dodati začine i začinsko bilje, to mogu biti bijeli luk, korijander, biber, muškatni oraščić.

Kada je smjesa za sušenje gotova, možete početi njome trljati šunku. Na svakih pet kilograma šunke potrebno je uzeti 200-250 grama smjese. Za utrljavanje smjese možete staviti rukavice i dobro protrljati sve njene dijelove, a smjesom ispuniti i rez napravljen u šunki.

Šunke, dobro natrljane solju, stavite u posudu, ako je riječ o jednoj ili dvije šunke, možete ih staviti u veliki lavor ili plastičnu kutiju, kožom nadole, i prekriti preostalom i izmrvljenom smjesom za sušenje. Pokrijte vrh samo drvenim krugom, još ne stavljajte teret. Stavite posudu na hladno mesto, optimalna temperatura za dobro soljenje šunke je 2-5 stepeni Celzijusa. Ako je nekoliko pršuta položeno u dva ili tri reda, onda se u roku od 8-10 dana moraju zamijeniti dva ili tri puta. Stavite donje šunke na vrh, a gornje šunke dolje.

Nakon dvije sedmice potrebno je pripremiti salamuru. U 10 litara vrele vode otopite 500 g soli, 100 g šećera, 50 g šalitre (?). Možete dodati začine i začinsko bilje. Rasol ohladite na 5 stepeni, procijedite i sipajte u posudu sa šunkama. Pokrijte drvenim krugom i sada stavite teret tako da sve šunke budu uronjene u salamuri.

Svinjski butovi će se soliti 2-3 sedmice, u zavisnosti od veličine, računajući od dana sipanja salamure.

Izvadite šunku iz salamure i okačite je na udicu ili uže u hladnoj i suvoj prostoriji. Slane svinjske šunke nazivaju se obješene, a mogu se konzumirati tek nakon dodatne obrade. Slane šunke možete kuvati, a dobićete soljeno-kuhanu šunku, dimljene - sirove šunke, dimljene kuvane šunke ili pečene.

Soljenje svinjskih dijelova - lopatice, slabine i prsa. Od svinjskog trupa se odrežu dijelovi pogodni za pečenje lungića, potrbušina i lopatice. Zatim se soli na isti način kao i svinjske šunke. Ako se soljenje vrši istovremeno na svim različitim dijelovima svinjskog trupa, tada se mora poštovati redoslijed po kojem se stavljaju u posudu. Nakon što sipate sloj smjese za sušenje u posudu, stavite veće šunke i lopatice, a zatim slabine, a zatim stavite prsa.

Poslije soljenja lungić i prsa, također se okače i ostave da se malo osuše, a nakon toga se mogu kuhati i dimiti da se dobiju kuhani dimljeni lungić i prsa.

Svinjetina je posebna vrsta mesa. Kada se pravilno kuva, ispada mekano i ukusno. Svinjska šunka je najukusniji i najsočniji dio trupa. Svinjski zadnji butovi se često koriste jer su mesniji. Postoji mnogo načina za pripremu šunke kod kuće od svinjetine: pečenje, soljenje, dimljenje.

Pečenje u rerni

Ako je mesni proizvod svjež, treba ga oprati i osušiti papirnim ubrusima. Slana šunka je neophodna prethodno potopiti a zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci (količinu komponenti uzimajte na oko, ovisno o veličini svinjskog buta): šunka, sol, bijeli luk, mješavina začina, limunov sok, crni biber.

Da bi gotov proizvod bio mekan i sočan, mesni sastojak mora biti mariniran najmanje 12 sati. Suvo meso je dobro premazati medom i limunovim sokom, posuti začinskim biljem. Nožem napravite duboke rezove po cijeloj površini. U svaki rez stavite krišku belog luka. Što ga je više, to će gotovo jelo biti aromatičnije i ukusnije. Ploče bijelog luka trebaju biti ubacite dublje, jer ako su na površini, meso će nakon pečenja poprimiti zelenkastu nijansu. Stavite šunku na tanjir i ostavite u frižideru 12 sati.

Ako pri pečenju koristite čauru, u njoj napravite male rupe i stavite meso u hladnu rernu. Ako ga stavite u zagrijanu rernu, rukav će se otopiti.

Ako pečete u foliji za hranu, potrebno je da stavite pleh u zagrejanu rernu. 25-30 minuta prije kraja kuhanja otvorite gornji sloj folije da napravite ukusnu koricu.

Postoji još jedan, zanimljiviji način pečenja svinjetine, za koji bi trebalo marinirati jedan dan mesni sastojak. Premažite šunku sa svih strana solju i mlevenim biberom. Zatim prekrijte kolutovima luka, pa umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na 24 sata. Prije nego što stavite meso u pećnicu, napunite ga šargarepom i tankim trakama masti.

Posudu za pečenje dobro prekrijte folijom i stavite u rernu. 20-25 minuta prije kraja kuhanja skinite foliju i premažite meso kiselim sokom od limuna i jabuke ili pekmezom od Ugorka šljiva. Nakon pečenja ostavite da se meso ohladi i natopi. Ne možete ga odmah rezati, inače će sok iscuriti i šunka će se osušiti.

Soljenje svinjetine

Kako posoliti šunku kod kuće, svako odlučuje za sebe. Postoji nekoliko načina soljenja: suvo, sa salamurim ili kombinovano.

Suva metoda

Na dno drvene bačve ili bačve sipajte sloj soli i rasporedite šunke, prethodno ih premažite mješavinom pripremljenom u sljedećim omjerima: na 1 kg soli - 0,2 kg šećera i 50 g šalitre. U ovom slučaju, salitra djeluje kao konzervans boje, pa je možete bezbedno dodati. Uz pomoć salitre meso će ostati crveno. Nakon postavljanja mesa, slobodni prostor treba popuniti solju. Nakon tri dana, donje šunke treba podići, a gornje dolje. Suvo soljenje traje tri sedmice. Nakon toga možete izvaditi meso, ukloniti sol iz njega i okačiti na hladno mjesto.

Soljenje u salamuri

Meso stavite u bačvu u slojevima, između kojih posipajte začine (mleveni crni biber i lovorov list). Pripremite salamuru. Za 10-12 litara vode trebat će vam:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg šećera;
• 0,06 g šalitre.

Suhe sastojke dodajte u posudu sa vodom i stavite na vatru. Kuvajte 5-10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ohladite. Ohlađeni rastvor sipajte u bure sa šunkama i na vrh stavite presu. Trajanje soljenja na ovaj način je 1-2 mjeseca. Na kraju postupka izvadite šunke i okačite ih na hladno mesto da se osuše.

Kombinovana metoda

Za početak, mesni sastojak treba posoliti suhom metodom. Po želji možete dodati i beli luk. Vrijeme soljenja je 14-21 dan. Slanica se može napraviti i ne baš slanom. To je zbog činjenice da će tokom suhog soljenja šunka apsorbirati dovoljnu količinu soli. Za 10 litara vode potrebno je:

• 500 g soli;
• 150 g šećera;
• 20 g šalitre.

Meso se izvadi iz bureta i očisti od soli. Posuda se dobro opere, a zatim se u nju stavljaju šunke. Napunite ohlađenim slanim rastvorom i ostavite 21-28 dana. Nakon što prođe vrijeme soljenja, meso treba objesiti na hladno mjesto.

Dimljene svinjske šunke

Domaća pršuta je mnogo ukusnija od kupovne. Kao i svako drugo meso, svinjska šunka se mora posoliti prije dimljenja. To se može učiniti na bilo koji od poznatih načina. Postoje dvije vrste pušenja: toplo i hladno.

Vruća metoda

Nakon soljenja šunku treba natopiti i dobro osušiti. Za proces vrućeg dimljenja trebat će vam: pušnica, drva za ogrjev i sječka voćaka.

Stavite iverje na dno pušnice, a zatim okačite meso. Zatvorite pušnicu i zapalite vatru. Proces dimljenja treba da traje najmanje 12 sati na umerenoj vatri, na temperaturi ne višoj od 60 ⁰ C. Ako je vatra prejaka, treba dodati sirovu piljevinu. Gotov proizvod ima prekrasnu i ukusnu tamno smeđu koricu. Na kraju procesa dimljenja šunku ventilirajte 6-8 sati, a zatim možete probati.

Hladna metoda

Kako bi se osiguralo da se šunka može dugo čuvati, koristi se metoda hladnog dimljenja. Ovaj način kuhanja je duži i naporniji od toplog kuhanja, ali daje ukusnu i vrlo aromatičnu šunku koja se može čuvati nekoliko mjeseci.

Nakon soljenja šunka se namače najmanje pet sati. Zatim se meso suši i ventilira 7-8 sati.

Period hladnog dimljenja traje od tri do sedam dana. Proces obrade se odvija hladnim i gustim dimom. Temperatura ne bi trebala biti veća od 25 ⁰ C.

Pušenje mora biti kontinuirano. Ovo je posebno važno u prvih 12-15 sati. Na kraju procesa meso treba da bude zrelo. Da biste to učinili, mora se umotati u komad gaze i okačiti na suhom, hladnom i dobro prozračenom mjestu 14 dana. Tek nakon svih manipulacija meso je spremno za konzumaciju.

Karakteristike kućnog pušenja

1. Proces dimljenja najbolje se provodi u suhom vremenu bez vjetra.
2. Treba koristiti sječku i drva za ogrjev od hrasta, voćke ili johe.
3. Na kraju procesa dimljenja možete dodati grančice kleke po želji. Oni će mesu dati neobičan i pikantan okus.
4. Gotov proizvod mora biti ventiliran kako bi se uklonio oštar miris dima.

Prije serviranja, bolje je staviti šunku u hladnjak na nekoliko sati. To će mesu dati ukus prave domaće poslastice.

Čuvanje dimljenog mesa

Hladno dimljena šunka može da se čuva 6 meseci na temperaturi od 2 do 5 stepeni. Prostorija treba da bude tamna, suva i dobro provetrena.

Vruće dimljeno meso čuva se mnogo kraće - ne više od dva mjeseca u frižideru. Šunku je bolje umotati debelim pergamentom. Ne preporučuje se upotreba prozirne folije u ove svrhe.

Višak mesa može se čuvati u zamrzivaču godinu dana. Proizvod prvo treba umotati u foliju, a zatim staviti u vrećicu.

Kuvana šunka

Svinjsko meso se može i kuvati. Šunku treba oprati, pa je staviti u šerpu sa hladnom vodom i staviti na šporet. Pustite da proključa i smanjite vatru. Kuvajte meso na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Proces traje otprilike 3-4 sata. U juhu dodajte piment ili crni biber, luk i šargarepu. Luk čini meso sočnim, a šargarepa slatkastog ukusa. 20-30 minuta prije kraja kuhanja posolite i dodajte lovorov list. Nemojte soliti na početku kuvanja, inače će meso biti žilavo.

Meso treba da se ohladi zajedno sa čorbom. Ne vadite šunku prerano kako biste spriječili da se osuši. Mora se čuvati u frižideru.

Neki ljudi vole da kuvaju kuvanu dimljenu šunku. Proces kuvanja se sastoji iz dva dela: prvo se kuva soljeno meso, a zatim dimi. Posoljena šunka se namače u vodi najmanje sat vremena. Zatim ga stavite u kipuću vodu i dodajte lovorov list. Proizvod se kuha dva sata, nakon čega se vadi iz juhe, suši i nastavlja na proces dimljenja. U ovom slučaju prikladna je vruća metoda. Trajanje 8 sati na temperaturi od 60⁰C.

Dakle, kuhanje šunke kod kuće od svinjetine je vrlo stvaran zadatak. Važno je odlučiti se za način kuhanja kako bi gotov proizvod bio po ukusu svih ukućana.

Mesna šunka jedan je od najsočnijih dijelova svinjskog trupa, koji se odlikuje nježnim okusom. Postoji niz recepata po kojima se može pripremiti, od kojih je najspektakularnija pečena šunka.

Kako kuhati pečenu šunku: video recept

Sastojci za kuvanje šunke

Mesna šunka težine 1,5-2 kg;

Glavica bijelog luka; - so, crni biber, sušeni majoran; - 2 kašike. l. ne previše gust med; - sok od pola limuna; - rukav za pečenje.

Sastav začina može se mijenjati korištenjem onih koji se dobro slažu sa svinjetinom. To može biti korijander, ruzmarin i još mnogo toga. Svinjetina je dobra jer ispada aromatično čak i uz minimum začina

Kako skuvati celu šunku mesa

Domaća šunka je najboljeg ukusa ako je začinite 10-12 sati prije pečenja. Da biste to učinili, morate oprati meso, osušiti ga ubrusom, a zatim ga premazati mješavinom meda, limunovog soka i začina. Možete diverzificirati recept i zamijeniti limunov sok sokom od naranče, zbog čega će meso dobiti nešto drugačiji okus. Potom po cijeloj površini šunke nožem napravite plitke džepove u koje stavite komadiće bijelog luka. Što je meso gušće punjeno, to će biti ukusnije. Nakon toga šunku treba staviti u posudu, pokriti plastičnom folijom ili platnenim ručnikom kako se meso ne bi pucalo i staviti u hladnjak preko noći.

Pečenje proizvoda

Kada je meso zasićeno svim aromama začina, mora se staviti u rukav za pečenje, pričvrstiti krajeve tako da se dobije potpuno zatvorena vrećica. Ako želite dobiti pečeno meso s koricom, morate napraviti nekoliko uboda u gornjem dijelu rukava viljuškom ili nožem, bez njih će se ispostaviti da je šunka pirjana. Preduslov za ovaj način kuvanja je da se rukav sa šunkom stavi u hladnu rernu i tek onda upali vatru. Ako stavite rukav na vruć pleh, on će se otopiti i izgubiti pečat, što će omogućiti da sokovi iz mesa iscure van. Meso se mora peći na temperaturi od 180 stepeni Celzijusa 1,5-2 sata. Ako nema rukava, možete kuhati

Meso morate kupiti unaprijed, a ne prije dimljenja. To je zbog činjenice da će se prvo morati marinirati. Za neke recepte je dovoljan jedan dan, dok je za druge potrebno oko nedelju dana.

Morate kupiti samo visokokvalitetan proizvod, jer o njemu ovisi cijelo jelo. Morate birati isključivo svježe meso. Ne smije imati nikakav strani miris, a boja treba biti ružičasta. Salo i žile će biti bijeli ako je svinjetina mlada, ali stara svinjetina će uvijek imati žućkastu nijansu. Kvalitetu možete provjeriti i dodirivanjem mesa prstom. Ako udubljenje brzo nestane, onda je sve u redu i komad se može uzeti.

Svjež svinjski trbuh

Kupljeni proizvod morat ćete temeljito isprati pod tekućom vodom kako ne bi ostale strane čestice. Zatim ga osušite papirnim ubrusima. Nema potrebe rezati na komade, jer je najbolje dimiti cijelu stvar. Podjela na pola je dozvoljena samo ako se svinjski pršut ne uklapa u potpunosti u pušnicu.

Recept za marinadu

Upravo pravi salamuri čini da je pršut najukusniji. Kod kuće, meso je potrebno marinirati nekoliko dana kako bi imalo vremena da upije dovoljnu količinu začina.

Sastojci:

• šunka – oko 5 kg;
• šećer – 80 g;
• sol – 120 g;
• biber - 3-4 g;
• karanfilić – 1 pupoljak;
• plodovi kleke – 70 g;
• cimet.

Vodu treba staviti na vatru, dodati malo soli, šećera, bibera, cimeta i karanfilića. Možete staviti nekoliko listova lovora. Kada tečnost proključa, u nju stavite šunku. Ako ga unaprijed prokuvate, možete smanjiti vrijeme dimljenja. Samo meso će postati mekše i mekše.

Potopite šunku u marinadu najmanje 24 sata

Nakon otprilike 20-30 minuta ugasite šporet i ostavite da se svinjetina ohladi. Tepsiju stavite u frižider na nekoliko sati, a zatim izvadite meso i ostavite da se malo osuši.

Sol, šećer i biber se moraju pomešati i izgnječiti. Po želji možete dodati i druge začine koji vam se čine potrebnim. Dobijenom smesom natrljajte kuvanu šunku. Proizvod se mora staviti u posudu, posutu bobicama kleke. Stavite presu na vrh, a zatim stavite svinjetinu na hladno i tamno mjesto. Nakon 2-3 dana može se dimiti hladno ili toplo. Ovako kod kuće možete dobiti kuvano-dimljenu šunku.

Ako želite, možete pojednostaviti proces pripreme i jednostavno posoliti svinjetinu. Da biste to učinili, natrljajte komad solju, biberom, bijelim lukom i začinima, a zatim ga umotajte u foliju i stavite u hladnjak. Treba da odstoji oko nedelju dana da bude što ukusnije.

O vrućem pušenju

Smatra se da se pršut najbrže pravi vrućom metodom. Cijeli proces traje od 2 sata do 5 sati ovisno o veličini mesa. Prvo morate pripremiti pušnicu. Dobro je ako postoji privatno dvorište na čijoj teritoriji možete pripremati proizvod. Ovo će biti zgodnije od pušenja u stanu.

Sam uređaj nije teško kupiti. Ali to možete učiniti sami.

1. Pripremite vatru. Uvjerite se da u blizini nema ničega što bi se moglo brzo zapaliti i izazvati požar.
2. U pušnicu dodajte iverje i postavite metalne rešetke.
3. Stavite pušač na vrh tako da bude tik iznad vatre.
4. Stavite meso na rešetke i pokrijte poklopcem.
5. Zapali vatru.

Toplo dimljena pušnica

Sada ostaje samo da se osigura da svinjski pršut nije previše dimljen. Svakih 20 minuta trebali biste otpustiti višak dima laganim otvaranjem poklopca. To je neophodno kako meso ne bi postalo gorko.

U prosjeku, proizvod se priprema za 2-4 sata, ali može potrajati i duže. Trebali biste pratiti njegovo stanje i sami odlučiti kada je vrijeme za gašenje požara. Ako je svinjetina prethodno kuvana, može se dimiti i ranije, od 1 do dva sata.

Nema potrebe da žurite da servirate gotovo jelo ili da ga pošaljete na skladištenje. Morate ga ostaviti na svježem zraku barem nekoliko sati, po mogućnosti jedan dan. Nakon toga možete ga koristiti po vlastitom nahođenju.

Ako govorimo o pušenju u stanu, princip je isti. Jedino što se umjesto vatre koristi obična plinska peć. Morat ćete na njemu upaliti gorionik i staviti pušač na njega.

Svinjska šunka hladnog dimljenja

Za pripremu svinjskog pršuta možete koristiti hladno dimljenje. To će jelu dodati drugačiji ukus i produžiti rok trajanja. Ova metoda je radno intenzivnija od prethodne. Trebat će vam posebna pušnica. Inače, onaj namijenjen vrućoj metodi neće raditi.

Pušnica mora biti opremljena dimnjakom kroz koji će ohlađeni dim strujati u komoru. Ovu funkciju može ostvariti cijev, koja zauzvrat dolazi iz vatre. Dim će strujati kroz njega. To je neophodno kako bi se osiguralo da temperatura bude niža nego kod konvencionalnog pušenja. Stepen ne bi trebao porasti iznad 20-25.

Hladna metoda traje mnogo duže. To će potrajati nekoliko dana. Meso ne treba vaditi prerano, jer može završiti sirovo. Treba ga držati dovoljno dugo da se potpuno popuši. Nakon toga ostavite da visi napolju nekoliko dana, a zatim ga koristite za hranu.