Uz ono što je aspik od ribe. Koju ribu je bolje napraviti aspik? Video: šaran sa želeom

Kako skuvati ukusan riblji file. Kakvu ribu koristiti za to. Da li vam treba želatin? Recepti za žele ribu i opcije za njeno ukrašavanje.

Riblji zaliv je klasično predjelo na novogodišnjem stolu. Ovisno o kulinarskim sposobnostima domaćice, njenoj mašti, ovo jelo može ličiti na francuski restoran ili na blato o kome se govori u Ironiji sudbine.

Postoji nekoliko tajni kuhanja zaista ukusne i prezentabilne ribe u aspiku. Ne bi im škodilo da znaju da li se ovo predjelo planira poslužiti na svečanom stolu.

Od koje vrste ribe se pravi aspik?

Privid jela, koje se danas zove aspik riba, pojavio se na stolovima seljaka jako, jako davno. Zatim, kada je trebalo jeftino i praktično iz ničega prehraniti veliku seljačku porodicu, počeli su kuhati žele od ribe i mesa.

1. Ispostavilo se da ako kuhate ove proizvode (meso s kostima, ribu s perajima i ljuskama), juha se počinje zgušnjavati i, kada se ohladi, pretvara se u žele nalik masu.
2. Čorba se kuvala ne samo od ribe. Tu je dodato i povrće i začinsko bilje.
3. Kuvana riba i povrće se drobilo, dobijala se takozvana krošenina. Dodana je u studen
   Moram reći da ovo jelo nije izgledalo baš lijepo - bilo je sivkasto-zeleno, mutno. Specifičan je bio i ukus želea.
4. Sve se dramatično promijenilo u 18. vijeku, kada je francuska kuhinja ušla u modu. A Francuzi su već u to vrijeme znali skuhati lijep, ukusan i skup aspik, koji su samo plemići i trgovci mogli priuštiti da se guštaju.
   Zamućenu bogatu juhu, koja je pokvarila prezentabilnost aspika, zamijenila je lanspik. Lanspic se pripremao od ribe i povrća, zatim dodatno zgušnjavao želatinom, bistreo uz pomoć posebnih naramenica, na primjer, bjelanjak, obojen kurkumom itd. Aspik je ispao ćilibar i providan
5. Riba i povrće se više nisu seckali. Pažljivo su izrezani, raspoređeni za gledanje najljepših i najzahtjevnijih komada.
6. Aspik u francuskoj kuhinji mora se ukrasiti prije serviranja

VAŽNO: Danas domaćica ima alternativu - da u žurbi skuva radničko-seljački žele, koji se, očigledno, ne usuđuju svi probati, ili utrošiti vrijeme i potruditi se da drage osobe obradujete pravom poslasticom

Narežite riblji žele kuhan u spori šporet.

Prvo i jedno od najvažnijih pitanja u pripremi ribljeg aspika je od čega se, zapravo, može pripremiti. Tradicionalno u Rusiji su se za ovo jelo uzimale vrijedne sorte ribe. Žele se pripremala od rečne ribe. Danas je skoro sve poplavljeno:

1. Riječna riba - pastrmka, smuđ, šaran, sterlet, štuka, deverika, smuđ, podust, jesetra
2. Morska riba - ružičasti losos, polak, smuđ, losos, skuša, pastrmka
3. morski plodovi

VAŽNO: Preporučljivo je pripremiti aspik od svježe ribe ili one koja je bila podvrgnuta suhom zamrzavanju. Ako u njemu ima puno vode, tokom dugotrajnog kuhanja, trup će se jednostavno raspasti.

VIDEO: Žele od ribe

Kako skuvati juhu za riblji aspik?

Pripremiti pravu juhu za žele od ribe nije tako lako. Morate znati određene suptilnosti. Na primjer:

1. Riba za čorbu može se skuhati cijelu ili isjeckati
2. Da ne bi bilo potrebno koristiti dodatne zgušnjivače (želatin), glavu, rep ribe i njene dijelove sa perajima potrebno je kuhati oko 2 sata
3. Ako planirate koristiti želatinu, vrijeme kuhanja se smanjuje na 1 sat
4. Zajedno sa ribom kuvaju se luk, šargarepa, biber u zrnu i lovorov list. Bolje ih je staviti u vrećicu od gaze
   Ponekad se čorba za aspik od ribljih glava i repova kuva odvojeno od fileta. Tada će biti ljepši
5. Čorba se kuva ispod poklopca, ali ako se čini preslaba može se prokuvati i bez nje.

VAŽNO: Čorba od aspika uvek se kuva samo od jedne vrste ribe. Ako je jelo slojevito, na primjer, od nekoliko vrsta ribe i morskih plodova, koristi se čorba od jednog sastojka, ostali se kuhaju posebno

Nakon kuhanja juhe ponekad je potrebno pročistiti je. Za ovu upotrebu:

1. Sirovo jaje. Temeljito se opere i pažljivo lomi. Potrebni su nam umućeni proteini i seckane školjke. Pomiješaju se i sipaju u kipuću čorbu. Nakon dvije do tri minute, podloga za aspik se procijedi kroz krpu ili nekoliko slojeva gaze. Postaje transparentan
2. Riblji kavijar. Melje se i dodaje u čorbu koja je ohlađena na 50 stepeni. Zatim prokuhajte juhu i kuhajte oko 10 minuta, a zatim procijedite

VAŽNO: Ako vam podloga za aspik ribu izgleda previše bezbojna ili sivkasta, možete je obojiti sokom od špinata ili kurkume

Kako ukrasiti žele ribu?

Kada je riblji aspik u pitanju, podjednako su važni i ukus i izgled jela. Mogućnosti za njegovo ukrašavanje su beskrajne. Glavna stvar je imati fantaziju.

1. Kalupi. Aspik možete poslužiti u posudi ili izvaditi. To može biti standardno ovalno jelo, okrugle kalupe za mafine, male kalupe za deserte, kreme, čak i ljuske od jaja.
2. Morski plodovi. Uz ribu u aspiku možete predstaviti pipke lignje, škampe, meso dagnji, kavijar
3. Povrće. To su zeleni grašak, šargarepa, kapari i kornišoni, paprika, paradajz, masline i masline.
4. Bobice i voće. Originalnu kiselost dajem aspiku crvene ribizle, brusnice, limuna i grejpa
5. Zeleni bilo koji

VAŽNO: Šargarepu za žele možete jednostavno narezati na krugove. Ali ispast će vrlo lijepo ako je reznica kovrčava

Želeirana riba u obliku ... ribe.

VIDEO: OPCIJE ZA DEKRACIJU JELA SOKOVA

RECEPT: Aspik od ribljih glava

Od minimalne količine jeftinih sastojaka možete stvoriti pravo remek-djelo! Za takav aspik možete uzeti glavu tolstolobika, jer je prilično velika. U ovom dijelu trupa, koji mnoge domaćice smatraju prilogom, ima dosta jestivih i zdravih, na primjer, omega tri masne kiseline.

Potrebno: glava ribe (tolstolobik), luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., lovorov list, grašak, so; jaja zeleni grašak, zelje za dekoraciju.

1. Glava tolstolobika se opere. Škrge se moraju ukloniti, jer daju gorčinu juhi. Ako je glava velika, može se podijeliti na dvije polovine
2. Glava se stavlja u hladnu vodu tako da bude pokrivena 2-3 cm
3. Operite i očistite luk i šargarepu. Oni se zajedno sa lovorovim listom i nekoliko zrna bibera stavljaju u vrećicu od gaze na špagu (tada će se lakše izvaditi iz čorbe)
4. Vreća se spušta u vodu do glave i počinje kuhati na laganoj vatri.
5. Kada bujon proključa, s njega se uklanja pjena.
6. Kada pjena prestane da se stvara, posudu poklopite poklopcem.
7. Kuhajte glavu sat i po
8. Preporučuje se dodavanje soli u čorbu u 3-4 faze
9. Kad se podloga za aspik malo ohladi, izvadim ribu i vrećicu povrća iz nje, pa filtriram, posvijetlim i po potrebi nijansiram
10. Meso bez koštica odabire se iz glave, izrezuje se na prekrasne komade i rasporedi u oblike (jedna velika ili nekoliko porcija)
11. Ribu sipajte čorbom, aspik ukrasite seckanom šargarepom, graškom, tvrdo kuvanim pilećim jajima, začinskim biljem
12. Jelo se zamrzava u frižideru od 3 sata

RECEPT: Riblji aspik bez želatine

Smuđ u želeu, kuvan bez dodatka želatine, toliko je mekan da se bukvalno topi u ustima.

Trebate: smuđ - 1 kg, luk i šargarepa - po 1, korijen celera - komad 6-8 cm, biber u zrnu, lovorov list, karanfilić; za dekoraciju - prepelica jaja - 6 kom., zeleni luk, začinsko bilje, masline, brusnice ili crvene ribizle.

1. Trup smuđa treba očistiti i izrezati - odstraniti unutrašnjost, škrge i oči
2. Glava, rep i dijelovi sa perajima se odvajaju od trupa. Preliju se sa 1,5 litara vode, dodaju se klasični set povrća
3. Od ovih delova žele se kuva oko 2 sata. Sva pjena se mora ukloniti, a pripremljenu juhu posoliti po ukusu.
4. U ovom trenutku priprema se file. Može se kuvati 15 minuta ili peći u foliji. File smuđa narežite tako da komadi budu ujednačeni i uredni
5. Prokuhana juha se filtrira kroz četiri puta presavijenu gazu.
6. Da bi jelo bilo lijepo, može se predstaviti u nekoliko faza. Najprije se mala količina juhe sipa u kalup, šalje u hladnjak da se stvrdne. Na zaleđeni sloj želea rasporedite komade fileta smuđa, prepelica jaja narezana na pola ili kriške, polovice ili kriške maslina, crvene bobice, zelje. Nakon toga sve prelijte preostalom čorbom i pošaljite da se ohladi

VAŽNO: Da se kuvana riba ne bi raspala, pre nego što je narežete i pošaljete u aspik, treba je ostaviti 2-3 sata u frižideru

VIDEO: Riba zaljeva ŠARAN

KORAK PO KORAK RECEPT: riblji aspik sa želatinom

Riba zaljeva, poput deverike, bit će elastičnija i gušća ako joj se doda želatin. Osim toga, tada se vrijeme kuhanja juhe značajno smanjuje.

Želatina od ribe sa želatinom.

Trebate: riba - 1 kg, želatin - 2 žlice. kašike, povrće za aspik; povrće, jaja i začinsko bilje za ukrašavanje jela.

1. Riba prema shemi se opere, očisti i reže
2. Čorba se kuva od zgusnutih svojstava njenih delova i povrća.
3. Želatin se razblaži prema uputstvu i ostavi da nabubri
4. Riblji fileti se posebno kuvaju 20 minuta
5. Kada se rep i glava ribe kuvaju 45-60 minuta, čorba se isključuje. Ohlađen, filtrira se
6. Čorba se vrati na šporet. Dodajte mu nabubreni želatin. Čorba se samo dovede do ključanja, ali ne i prokuha.
7. Kuhane komade ribe i proizvode odabrane za dekoraciju pažljivo prelijte želatinskom juhom, posudu stavite u hladnjak na par sati

RECEPT: Aspik od riječne ribe tolstolobika

Tolstolobik je riječna riba sa niskim udjelom masti i bogata proteinima i vitaminima. Aspik iz njega će ispasti ne samo ukusan, već i koristan.

Žele od riječne ribe tolstolobika.

Potrebno: trup tolstolobika, povrće za čorbu, želatin; zelje i drugi proizvodi za ukrašavanje jela.

1. Tolstolobik se opere, očisti i iznutrice
2. Za čorbu uzimaju glavu, rep, delove sa perajama, za najžešće - filet oko 300-400 g. Ostatak fileta može se koristiti za prženje, pečenje, riblje kolače
3. Juha se kuva 45 minuta, standardno ohladi, filtrira, pročišćava
4. Fileti se kuvaju posebno 30 minuta
5. Razblažite želatinu. Kada nabubri, rastvorite ga u ohlađenom i zagrejanom bujonu
6. Komadi fileta i proizvodi za dekor preliju se juhom. Ostavite riblji žele da se stegne u frižideru

VIDEO: Aspik od pastrmke sa škampima

RECEPT: Aspik od crvene ribe

Crvena riba se smatra najzdravijom poslasticom. Bilo koja njegova sorta je pogodna za aspik, na primjer, đum losos, pastrmka ili losos.

Trebate: losos - 1 kg, povrće za čorbu; pipci lignje, škampi, prepelica jaja, grašak, crvene bobice za dekoraciju.

1. Čorba od lososa se kuva 20 minuta. Ribu je potrebno izvaditi i narezati, a supu zgusnuti želatinom
2. Posebno kuhani škampi, pipci lignje, povrće, začinsko bilje i komadići lososa izlažu se u kalup, prelijevaju juhom. Međutim, dekor žele crvene ribe može biti bilo koji, o tome kasnije

RECEPT: Žele od slane ribe

Ko veruje da se usoljena haringa jede samo sa krompirom, ili od nje prave "Kuzenu", grdno se varaju. Za promjenu, od ove ribe možete napraviti aspik.

Potrebno: slana haringa - 1 kom., riblja čorba (ili meso) - 0,5 l, povrće, začinsko bilje, jaja, bobice, limun za dekoraciju.

1. Očigledno, juha za žele od haringe kuha se odvojeno od bilo koje druge ribe, piletine ili jezika. Želatin se koristi kao zgušnjivač. Pošto je haringa sama po sebi jako slana, čorba za prelivanje nije soljena.
2. Haringa se očisti, iz nje vade kosti, a file se isječe na uredne sitne komade (oni koji ne znaju kako mogu kupiti već isječenu ribu)
3. Šargarepu za dekoraciju kuvati 5 minuta
4. Jaja se takođe kuvaju posebno
5. Limun narezan na četvrtine
6. Prezentirajte jelo i ohladite ga do želeaste konzistencije

VAŽNO: Limun je potrebniji u aspik haringi za ljepotu i kiselost jelu. Možete ga jesti ili ostaviti uredno na tanjiru.

RECEPT SA FOTOGRAFIJOM: riblji aspik u konzervi

Konzervirana riba u aspiku, kao što su sardine, smatra se jelom ekonomske klase. Ne morate puno potrošiti da biste je pripremili .. Nažalost, takav riblji žele ne možete nazvati lijepim ili svečanim: konzervirana riba se dosta raspada.

Riblji žele sa sokom od cvekle.

Ribu možete potpuno napuniti obojenom juhom, tada će žele ispasti bijel, ružičast ili crvenkast, ili možete napraviti lisnato jelo.

Punjena riba u želeu

Punjena žele od ribe (štuka ili šaran, na primjer) jelo je u jelu s kojim će se morati pozabaviti. Ali rezultat će biti vrijedan toga - jednostavno će biti pometen sa svečanog stola. Možete puniti cijelu ribu ili njene komade.

Potrebno: šaran - 1 kg, luk - 2 kom., šargarepa - 1 kom., biber u zrnu, lovorov list, tost - 2 kom., jaje - 1 kom.

1. Riba se čisti i sortira
2. Bujon se pravi od glave i repa
3. Ostatak trupa se isječe na kolutove
4. Pažljivo uklonite pulpu s njih
5. Luk se oljušti, sitno isecka i prodinsta
6. Tost natopljen toplom vodom
7. U blenderu samljeti i sjediniti riblji file, namočeni tost, luk i jaje. Dobijenu masu posolimo i popaprimo
8. Mljevene napunite komade ribe, pecite u rerni oko sat vremena
9. Gotove i ohlađene komade ribe stavim u kalup, dodam proizvode za dekoraciju, prelijem ohlađenom čorbom pomiješanom sa želatinom
10. Takav aspik stoji u frižideru preko noći

Žele od ribe u spori šporet

Čorbu - osnovu za aspik ribu možete pripremiti i u laganoj loncu. Da biste to učinili, glava, rep i dijelovi trupa s perajama:

• prvih 15 minuta se kuva u režimu "supa".
• sljedeća 2 sata se kuhaju u načinu "gašenje".

VIDEO: Žele od ribe u ekspres loncu za multivarke

Zaliv riba nikako nije odvratna (zapamtite, tako je rekao i junak čuvenog filma). Ovo je pravo praznično jelo, koje nije samo ukusno, već i veoma lepo.

Aspik se priprema mnogo brže nego od mesa, jer se riba mnogo bolje kuva. U nastavku je predstavljeno nekoliko recepata za kuhanje aspika od ribe sa fotografijom.

Riba zaliv nije odvratna, već divno praznično jelo (kadar iz filma "Ironija sudbine")

Odmah se možemo rezervisati da gotovo svaka riba, i morska i riječna, može biti sirovina za pripremu aspika od ribe. Najpopularnije:

• chum losos;
• pastrmka;
• skuša;
• zander;
• štuka;
• šaran itd.

U isto vrijeme, neophodno je koristiti želatinu u svakom slučaju - inače se ne može postići željena konzistencija.

Izuzetak su samo crvene sorte ribe, pod uvjetom da se kuhaju s glavom - na primjer, ista pastrmka, losos ili losos. Međutim, čak i u ovom slučaju bolje je igrati na sigurno i dodati barem žlicu želatine na 1 litar juhe.

Za pripremu aspika od ribe, u općenitom slučaju, trebat će vam sljedeće komponente:

Sastojci za aspik ribu sa želatinom

• riba - 1 trup (600-800 g);
• voda - nešto manje od 1 litre;
• želatina - žlica s toboganom (ovo je 30 g);
• šargarepa i luk - po 1;
• kuvana jaja - 2 komada (opciono);
• sol, začini i začinsko bilje - po vlastitom nahođenju.

Redoslijed radnji je sljedeći:

Korak 1. Prvo morate nabaviti riblju čorbu - za to se očišćena i oprana riba, zajedno sa lukom, stavlja u hladnu vodu. Šargarepu je najbolje kuvati odvojeno.

Korak 2. Čim bujon proključa, kuvajte još 30-40 minuta i ugasite. Na početku kuhanja može se posoliti, ali je bolje dodati začine (biber u zrnu, lovorov list) nekoliko minuta prije spremnosti.

Korak 3. U međuvremenu rastvorite 30 g želatine u pola čaše prokuvane vode. Dobro promešati i ostaviti da nabubri pola sata.

Korak 4. Komadići ribe, povrća i prethodno skuvanih jaja, kao i zelje i drugi ukrasni elementi (grašak, brusnice) se polažu po dnu posude (forme) za aspik.

Korak 5. U ohlađenu čorbu dodajte nabubreni želatin, zagrijte (ali ne do ključanja) i promiješajte. Zatim filtriramo kroz gazu i ribu napunimo povrćem.

Čim se tečnost ohladi, stavite u frižider preko noći - to je to. Ovaj korak po korak recept za riblji aspik sa želatinom je, zapravo, univerzalan. Sve ostalo su detalji, ali princip će biti potpuno isti.

Zaliv od riječne ribe: kako kuhati

Svaki aspik se priprema u dvije faze. Prvo se kuha jaka juha u koju se dodaje nabubreni želatin. A onda se cijela smjesa dobro promiješa i prelije ribom, povrćem, začinskim biljem i drugim komponentama, posuda se stavi u hladnjak da ima vremena da se stvrdne.

Želati smuđ: recept sa želatinom

Kod smuđa ceo proces ide veoma brzo, jer je meso smuđa mekano i ne treba ga dugo kuvati.

Za kuvanje su nam potrebne sljedeće komponente:

• 1 komad smuđa (očekujemo težinu od 1 kg);
• 2 litre vode;
• 60 g želatine (ovo je 2,5 supene kašike);
• 1 šargarepa i luk;
• zelje za dekoraciju;
• 10 prepeličjih jaja takođe za dekoraciju;
• 1-2 kašike zelenog graška;
• 1 limun;
• sol i začini - po vlastitom nahođenju.

Za pripremu jela postupit ćemo na sljedeći način:

Korak 1. Pripremimo sve komponente, očistimo ribu, operemo povrće. Ako je smuđ smrznut, a ne ohlađen, mora se odmrznuti jednostavnim držanjem na sobnoj temperaturi 5-6 sati.

Druga opcija - možete staviti u hladnu vodu (2 litre po kg trupa) i dodati 2 kašike soli. Zahvaljujući tome, meso je dobro soljeno i, osim toga, u njemu ostaju svi korisni minerali.

Korak 2. Sada morate rezati trup na porcionirane komade iste veličine.

Korak 3. Napunite ribu sa 2 litre vode, a takođe stavite oguljeno povrće i kuvajte 15 minuta nakon ključanja. Istovremeno uklanjamo svu pjenu i dodajemo začine.

Korak 4. Veoma je važno da komadi ostanu netaknuti - meso je veoma mekano i lako se može raspasti na sastavne delove. Da biste to učinili, morate ih kuhati ne duže od navedenog vremena, a zatim ih pažljivo izvaditi na tanjir.

Korak 5. U međuvremenu potopite 60 g želatina u 2 šolje hladne vode ili potpuno ohlađene čorbe. Važno je dobro promešati i sačekati od pola sata do 60 minuta.

Istovremeno, šargarepu možete narezati na cvjetove, tvrdo kuhana prepelica jaja na pola. Limun su također narezali na tanke kriške, zelje nasjeckati i rasporediti zeleni grašak.

Korak 6. Dodajte nabubreni želatin u čorbu koja je ohlađena i filtrirana kroz gazu ili sitno sito, zatim je zagrijte na srednjoj vatri i ponovo promiješajte. Ni u kom slučaju ne treba ga dovesti do ključanja - inače aspik od smuđa jednostavno neće raditi.

Juha se ostavi da se ohladi, nakon čega se komponente pažljivo polažu na posudu. Zatim ohladite u frižideru 3-4 sata.

Jele od štuke sa želatinom

Pripremimo žele štuku za svečani sto po receptu sa želatinom.

Trebat će nam sljedeće komponente:

• štuka - 1 ili 2 male ribe;
• voda - 2 litre;
• želatina - 60-80 g;
• luk i šargarepa - po 1;
• pola limuna za dekoraciju;
• zelje za posluživanje; sol i začini - po vlastitom nahođenju.

Princip pripreme aspika od štuke prema ovom receptu korak po korak sa fotografijom je potpuno isti - morate dobiti jaku juhu sa želatinom, a zatim preliti i ukrasiti jelo. Međutim, postoje određeni trikovi povezani sa serviranjem.

Postupit ćemo ovako:

Korak 1. Štuku operemo, očistimo, odstranimo škrge i odmah narežemo na komade debljine 3-4 cm.

Korak 2. Ovi komadi se moraju dovesti do ključanja u loncu sa povrćem. Zatim morate kuhati od ključanja još 15-20 minuta - na laganoj vatri.

Korak 3. U međuvremenu želatin napunite hladnom vodom da nabubri. I izvadite komade ribe i povrća iz tiganja.

Vrlo važna stvar - riba se ne smije probaviti. Meso štuke treba zadržati svoju konzistenciju, stoga je potrebno kuhati ovu ribu nakon ključanja ne više od 20 minuta.

Korak 4. Čorbu malo ohladite, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Unosimo želatin i, dobro miješajući, pustimo da se juha kuha još 10 minuta. Istovremeno, ne može se dovesti do ključanja, inače će se sav želatin srušiti.

Korak 5. Dakle, nije ostalo mnogo: uzmite ribu, u potpunosti uklonite luk, a šargarepu narežite na cvjetove ili krugove. Po dnu tanjira postavljamo sve komponente budućeg aspika zajedno sa grančicama zelenila.

Korak 5. Odozgo lagano prelijte tečnost (želatinozni bujon), nakon čega ostavite da odstoji neko vreme da para prestane da izlazi iz posude. Očistimo u frižideru 1-2 sata i zaboravimo. A nakon ovog vremena riblji aspik se već može poslužiti na stolu.

Želati od morske ribe: recept za ružičasti losos sa želatinom

Riba ne proizvodi toliko kolagena kao, na primjer, svinjska kolenica. Ali glava ružičastog lososa sadrži određenu količinu ljepljivih tvari, koje stvaraju ispravnu konzistenciju gotovog proizvoda.

Međutim, i dalje neće biti suvišno dodati želatinu prilikom pripreme aspika s ružičastim lososom - tada će jelo definitivno ispasti.

Uzmimo komponente u takvim količinama:

• 2 litre vode;
• riba ružičastog lososa (glava i nekoliko komada pulpe) - samo 650-700 g;
• želatin - 30 g po litru vode (ukupno će biti potrebno 60 g);
• šargarepa - 1 komad;
• luk - 1 komad;
• 3 supene kašike zelenog graška;
• lovorov list, biber, sol i drugi začini - po vlastitom nahođenju;
• 2 kokošja jaja (prethodno tvrdo kuvana).

Za pripremu aspika od ružičastog lososa, reproducirat ćemo klasični recept s objašnjenjima u obliku fotografije.

Kako kuhati aspik od ružičastog lososa - recept sa fotografijom korak po korak:

Korak 1. Pripremamo sve sastojke: ribu isječemo na komade, povrće operemo i očistimo. S glave ružičastog lososa potrebno je ukloniti samo škrge - sve ostalo je korisno za juhu.

Korak 2. Skuvati čorbu: ribu i povrće stavite u hladnu vodu i brzo prokuvajte, a zatim kuvajte na umerenoj vatri još 30 minuta. Voda u ovom trenutku treba da ključa veoma slabo.

Obavezno uklonite svu pjenu - tada će aspik ispasti lijep i proziran. Ne zaboravite na biber u zrnu i lovorov list, dodajući ih tokom procesa kuvanja.

Korak 3. U međuvremenu skuvajte tvrdo kuvana jaja. Kako ljuska ne bi pukla prije vremena, voda se mora obilno posoliti tokom kuhanja.

Korak 4. U isto vreme pripremite želatin: rastvorite 30 g želatina u 1,5 šolje hladne vode i pažljivo promešajte. Zatim ostavite na hladnom (ali ne hladnom) mestu sat vremena.

Korak 5. U međuvremenu filtriramo dobijenu juhu, bacimo luk, a šargarepu i ribu jednostavno stavimo na tanjir - trebalo bi da se ohlade. Ružičasti losos se može nasjeckati na male komade iste veličine, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 6. Šargarepu narežite na cvjetove (prvo se prave krugovi, a zatim se iz njih izrezuje 4-5 uglova).

Korak 7. Jaja se prepolovite. U sredinu svake polovine možete staviti krug šargarepe, ili dodati i zeleni grašak - biće ukusnije i lepše.

Korak 8. Sada sipajte nabubreni želatin u bujon i malo ga zagrejte, dobro mešajući. Ni u kom slučaju ne treba da proključa: čim se želatin otopi, možete ga skloniti sa vatre.

Napunite kompoziciju ribe i povrća tečnošću. Odličan dodatak je da riblji aspik ukrasite škampima (kao na slici).

Korak 10. Ostaje samo sačekati 3-4 sata. Prvo se posuda ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se odlaže u frižider. Jednom riječju, ujutru ili uveče zagarantovano ćete dobiti ukusni aspik od ružičastog lososa.

Riblji aspik: korak po korak recept bez želatine

A ako želite da skuvate aspik od ribe bez želatine i istovremeno brinete da se neće stvrdnuti? Tajna je vrlo jednostavna: ima dovoljno prirodnog sredstva za želiranje u glavi i kralježnici ribe.

Stoga morate skuhati vrlo bogatu i jaku riblju čorbu - svakako sa glavom i kičmenom kosti, a onda vam neće trebati želatin za aspik. Ali ako imate samo riblje filete, budite spremni na to da se aspik ne smrzne.

Reći ćemo vam kako kuhati aspik od smuđa bez želatine - u nastavku je dat jednostavan korak po korak recept sa fotografijom.

Ovo su sastojci ovog puta:

• trup smuđa sa glavom i repom - 1,5-2 kg;
• dodatno riblje bodlje, repovi i glave ostalih riječnih riba: amur, deverika, šaran, som, šaran;
• voda - 2 litre;
• šargarepa - 1-2 komada;
• korijen celera - 1 kom.;
• korijen peršina - po ukusu;
• luk - 1-2 kom.;
• lovorov list - po ukusu;
• peršun i celer za dekoraciju;
• sol i začini - po ukusu.

SAVJET

Da biste pripremili žele od smuđa bez želatine, trebate uzeti riblje glave, repove i peraje riječne ribe. Morska riba za takav aspik nije prikladna.

Recept za žele od ribe bez želatine (smuđ) korak po korak:

Korak 1. Temeljito isperite i očistite trup ribe, uklonite peraje, rep, glavu, iz kojih moramo izrezati škrge. Sve osim škrga - ne bacajte. Repove, peraje, glave i bodlje smuđa i druge ribe stavite u šerpu i prelijte vodom.

Zakuhajte sadržaj tiganja, a zatim u toku kuvanja povremeno uklanjajte nastalu penu.

Korak 2. Povrće i korenje oguliti, krupno iseckati ili izrendati i pržiti u tiganju bez dodavanja ulja. A sada u tiganj stavljamo prženu šargarepu, luk, korijen celera i peršun u iznutrice. Zapalimo minimalnu vatru, malo posolimo i popaprimo čorbu i kuhamo 1,5-2 sata.

Korak 3. Dok sve želirne tvari iz ribljih grebena i glava prokuhaju i čorba se smanji u volumenu, maknite juhu sa štednjaka. Uzimamo gazu ili sito i procijedimo čorbu, a luk, korijenje, kosti, grebene i glavice ribe izbacimo.

Šargarepu ostavite za dekoraciju.

Korak 4. U našu bogatu riblju čorbu (do tada će se njen volumen smanjiti za pola) stavljamo lovorov list, začine i sol - po ukusu i ponovo stavite tavu na vatru. Kada bujon proključa, dodajte nasjeckani file smuđa i kuhajte od ključanja ne više od 20 minuta.

Korak 5. Sklonite posudu sa vatre, ostavite da se malo ohladi. Izvadimo ribu iz čorbe, stavimo je u posudu za aspik ili u porcionirane oblike i ukrasimo.

Ovdje dajemo puni prostor mašti i kreativnosti: krugovi šargarepe, jaja (mogu biti piletina ili prepelica), limun, masline i svježe začinsko bilje. Poseban šik je ukrasiti aspik od smuđa crvenim kavijarom (kao na fotografiji).

Korak 6. Ponovo procijedite čorbu (možete i posvijetliti bjelanjkom) i napunite je pripremljenom ribom. Za potpuno stvrdnjavanje aspiku bez želatine trebat će jedan dan na hladnom.

Žele od ribe za novogodišnju trpezu

Vrijeme je da razmislite o jelovniku za novogodišnju trpezu, prijatelji! Slažete se da je nemoguće zamisliti našu svečanu trpezu bez aspika - neko voli aspik, neko od aspika. I naravno, uvijek rado viđen gost na stolu je aspik riba.

Da naučite kako brzo skuhati ukusni riblji aspik za Novu godinu - pogledajte video.

Prijatno!

Recepti žele od ribe sastavni su dio riznice banketnih jela. Bilo koja riba je pogodna za kuhanje, ali količina želatina dodana u juhu direktno ovisi o izboru. Smuđ, bakalar, oslić, jesetra, šaran, pastrmka bogati su kolagenom. A ako prilikom kuhanja koristite glave, repove i peraje, onda možete bez želatine. Kuhanje čorbe tako da ostane providna prava je umjetnost. Ali čak i uz neuspjeh, dobra domaćica ima nekoliko načina da se razvedri.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Najčešće je osnova takozvanog aparatića bjelanjak. Dakle, kristalno čisto punjenje i ukusan file su spremni, ali ovo je samo pola bitke za sada. Poseban šik ovog jela je u dekoraciji. Izrezbarene mrkve, polovice tvrdo kuhanih jaja, graciozne grančice peršina, zeleni grašak, masline, kriške limuna - ovo je samo nepotpuna lista elemenata koji se koriste za ukrašavanje ribe za svečani stol.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

U ruskoj kuhinji možete pronaći ne samo tradicionalna jela, već i ona koja dolaze iz drugih zemalja. Aspik, koji svoje rođenje duguje francuskom galantinu, postao je poznat sovjetskoj kuhinji. Podsjeća na žele, ali izgleda mnogo elegantnije.

Kako skuvati žele od ribe

Neke domaćice brkaju ovo jelo sa želeom, iako brojni recepti na koje se susreću više liče na kompromis između prvog i drugog. Riblji aspik odlikuje se vrlo prozirnim i jakim bujonom u koji se umiješa želatina. Gotovo predjelo ne smije biti zamućeno, a možete ga ukrasiti svijetlim povrćem ili krugovima kuhanih jaja. Ako ste bar jednom u životu napravili aspik, brzo ćete shvatiti kako skuhati žele od ribe.

sa želatinom

Postoji toliko mnogo opcija za ovu grickalicu da neće biti moguće izvesti jednu tehnologiju, međutim, postoji zajednički tradicionalni algoritam, čije uvjete ispunjavaju svi recepti. Klasični riblji aspik sa želatinom priprema se sa sljedećim omjerima komponenti:

1. Glava i rep se napune vodom (oko 1,5 l), kuhaju na maloj snazi ​​ne duže od sat vremena. Ako se uzme trup, vrijeme se smanjuje na pola sata.
2. Juha se posoli, zagrije još nekoliko minuta i nekoliko puta filtrira kroz gazu - dok tekućina ne postane prozirna.
3. Istovremeno se 10-12 g želatine prelije vodom.
4. Nakon četvrt sata, kada želatin nabubri, možete pomiješati tečnosti i ponovo zagrijati.
5. Podloga se može zamrznuti ili odmah u nju sipati povrće i komade ribe.

Bez želatina

Neke domaćice preferiraju ne previše gustu strukturu, pa izbjegavaju dodavanje želatine. To je moguće ako se koristi crvena riba, aspik će se pokazati gotovo tradicionalnim. Sa bijelom, više će ličiti na riblji žele, čak i ako ste uzeli masni komad. Tehnologija rada ostaje standardna, tako da nema potrebe da je ovdje posebno razmatramo. Imajte na umu da će aspik riba bez želatine zahtijevati povećanje vremena skrućivanja.

Kakvu ribu je bolje napraviti aspik

Ovo jelo treba da bude ne samo ukusno, već i lepo, pa domaćice zanima kakvu ribu prave zaliv po pravilima? Profesionalci savjetuju korištenje onih vrsta koje imaju minimalan broj kostiju, a boja pulpe i sadržaj masti ne igraju ulogu. Idealni su losos, pastrmka, mint, smuđ, jesetra, tolstolobik, bakalar. Aspik se rijetko priprema od riječne ribe.

Kako razbistriti riblju čorbu

Proziran, gotovo blistav žele jedan je od ključnih kriterija za kvalitet ovog jela. Ako je ispoštovana tehnologija, neće biti problema, ali ponekad domaćice moraju hitno tražiti način da posvjetle riblju juhu za aspik. Prije svega, morat ćete pustiti da se ohladi - profesionalci nazivaju 45-50 stepeni optimalnom temperaturom. Nakon toga možete pribjeći metodi koju su više puta testirali kuhari i jednostavne domaćice:

1. Uzmite hladno bjelance, umutite bez dodataka do jake pjene. Za svaki litar bujona potrebna su vam 2 jaja.
2. Razbijte ljusku, umiješajte je.
3. Ovu masu ubacite u čorbu za aspik.
4. Sačekajte da proključa, a na površini se pojavi "kapa".
5. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi (10-12 minuta).
6. Ponovite korake 4-5 dvaput.
7. Procijedite juhu kroz gazu 5-6 puta, ohladite.

Recept za riblji aspik

Ovo hladno jelo priprema se po standardnoj shemi, bez obzira na dodatke koji se unose i kako se oblik serviranja mijenja. Nakon što ste proučili osnovni recept za žele od ribe, možete samostalno razviti idealnu formulu za ovu grickalicu. Poslužite aspik, koji se pravi na bazi ribe, preporučuje se uz ren ili sa sosom od majoneze sa začinskim biljem ili limunovom koricom, a na njega priložite koricu toplog raženog hleba.

Od ružičastog lososa

• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 729 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.

Ovaj ukusan i zdrav aspik od ružičastog lososa zanimljiv je po svom sastavu: tu se dodaje povrće, pa se jelo može poslužiti kao punopravan hranljiv ručak. Pečurke i crvena riba - kombinacija nije baš popularna, ali srdačna i lagana. Da bi aspik od ribe dobio zanimljiviju boju, u čorbu možete ubaciti par grama šafrana prilikom kuhanja.

Sastojci:

• ružičasti losos (odresci) - 400 g;
• šampinjoni - 160 g;
• šargarepa - 100 g;
• konzervirani zeleni grašak - 50 g;
• želatina - 15 g;
• sušeni beli luk - 3 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Želatin prelijte vodom prema uputstvu na pakovanju.
2. Kuhajte juhu (1,5 l) od odreska i šargarepe pola sata na srednjoj vatri. Začinite sušenim belim lukom, posolite.
3. Pečurke skuvajte posebno, možete i sa začinima.
4. Pomiješajte juhu procijeđenu kroz gazu sa nabubrelim želatinom.
5. Sipajte grašak u kalup. Na njega rasporedite komade pečuraka i ribe.
6. Ulijte čorbu. Aspik od ribe ohladite 4 sata.

Od ležaja

• Vrijeme kuhanja: 5 sati i 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 973 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ova morska bijela riba, umjetno uzgojena, pripada cipalu i rijetko je koriste domaćice, jer nije univerzalno dostupna. Prepoznat kao delikatesni proizvod, odlikuje ga izvrsno mekano meso, koje je praktično bez kostiju. Zadovoljstvo je kuhati aspik od pelenga, posebno s obzirom na brzinu kuhanja fileta.

Sastojci:

• ležaj - 1 kg;
• bugarski biber;
• mrkva;
• sol, začini;
• instant želatin - 30 g.

Način kuhanja:

1. Greben, ljusku i glavicu pelenga prelijte vodom (2,5 l), sačekajte da proključa. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena - tako da smanjite potrebnu količinu želatine.
2. Procijedite juhu tri puta, ponovo prokuvajte. Dodajte komade fileta. Kuvajte 6 minuta.
3. Ulovite ribu, ostavite da se ohladi. Složi u formu.
4. U blizini rasporedite svježu šargarepu, komadiće paprike.
5. Ulijte toplu čorbu pomešanu sa želatinom, ohladite 4 sata.

Od fileta bakalara

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1013 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj aspik od bakalara zanimljiv je s malom inovacijom: savladat ćete bojenje riblje čorbe, što će vam biti od koristi za kreiranje prekrasnog aspika za svečani stol. Baza bi trebala biti ista prozirna i svijetla, ali obojena, što izgleda vrlo impresivno. U budućnosti možete eksperimentirati s različitim prirodnim bojama.

Sastojci:

• bakalar - 1 kg;
• velika cvekla (slatka sorta) - 200 g;
• želatina - 25 g;
• šargarepa - 200 g;
• začini, sol;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Bakalaru odseći glavu i rep, preliti vodom (1,8 l). Nakon ključanja kuhajte 50 minuta, obavezno dodajte začine.
2. Očistite trup od kostiju, skinite i kožu. Isecite na komade, stavite u čorbu 10 minuta pre kraja kuvanja. Istovremeno dodajte kriške očišćene šargarepe.
3. Želatin preliti vodom da nabubri.
4. Procijedite juhu, prelijte u drugu posudu. Tamo bacite nasjeckanu repu, kuhajte još četvrt sata - boja bi se trebala promijeniti.
5. Ponovo procijedite juhu, dodajte želatin, promiješajte.
6. Napunite formu ribom (fil kocke), začinskim biljem i šargarepom u slojevima. Ulijte čorbu.
7. Aspik ohladite 3 sata, poslužite kao rez.

Od lososa

• Vrijeme kuhanja: 5 sati i 35 minuta.
• Porcije: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1326 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Većina ljudi koji su odrasli na post-sovjetskom prostoru znaju Hipolitovu frazu iz Ironije sudbine o ribi sa aspikom. Ona je postala razlog rasta interesa za ovo jelo, pa je aspik od lososa predjelo koje asocira uglavnom na novogodišnju trpezu. Nikakvi negativni epiteti neće bljesnuti u glavama vaših gostiju: oni će biti iznenađeni ovim ukusnim aspikom. Umjesto lososa može se koristiti bilo koja crvena riba.

Sastojci:

• jaja - 4 kom.;
• losos - 500 g;
• bilo koja bijela riba - 100 g;
• mali limun;
• crne masline b / c - 100 g;
• želatina - 8 g;
• šargarepa - 2 kom.;
• hrpa zelenila;
• začini.

Način kuhanja:

1. Losos operite, skinite kožu. File narežite na kockice, prelijte vodom (2 litra).
2. Kuvajte četvrt sata, računajući vreme od trenutka ključanja. Za zamrznute, vrijeme čekanja se može smanjiti na 10 minuta.
3. Isto uradite i sa bijelom ribom, samo uzmite zasebnu tepsiju manje zapremine i nalijte samo 1 litar vode. Ne zaboravite na začine.
4. Uhvatite komade ribe šupljikavom kašikom.
5. Želatin prelijte vodom prema uputstvu.
6. Tvrdo skuvajte jaja, prepolovite po dužini.
7. Masline narežite na četvrtine ili kolutove. Limun - krugovi.
8. Šargarepu oguliti, zamotati u foliju, peći 20 minuta (rerna zagrejana na 190 stepeni). Isecite na krugove.
9. Ocijedite oba bujona u jednu posudu, dodajte nabubreni želatin. Zagrijte dok se zrna ne rasprše, promiješajte.
10. Napunite veliku posudu sa svim navedenim komponentama, pažljivo, u malim porcijama, prelijte juhom. Ostavite u frižideru 4-5 sati.

Pastrmka

• Vrijeme kuhanja: 8 sati i 40 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 4132 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Oni koji su savladali klasične verzije stvaranja ribljeg aspika mogu pokušati shvatiti kako skuhati takvo predjelo bez želatine. Za obuku stručnjaci predlažu da se pastrmka pravi aspik - ova crvena riba daje odličnu želatinoznu čorbu, koja se dobro stvrdnjava. Gustoća će varirati ovisno o koncentraciji: u nastavku se predlaže vrlo bogata opcija, koja stoga savršeno zadržava svoj oblik nakon hlađenja.

Sastojci:

• pastrmka - 2 kg;
• voda - 1,3 l;
• korijen peršina - 50 g;
• jaja - 3 kom.;
• lovorov list;
• šargarepa - 2 kom.;
• začini;
• gomila kopra.

Način kuhanja:

1. Ribi odrežite glavu i rep. Za punjenje vodom.
2. Dok proključa, pastrmkama izvadite kosti, skinite kožu. Isecite na komade.
3. Posebno skuvajte tvrdo kuvana jaja. Isecite na krugove.
4. Nakon što prokuhate buduću čorbu za zaliv, uhvatite i bacite glave i repove, a naprotiv, bacite komade ribe.
5. Dodajte korijen peršuna, lovorov list, začine. Kuvajte 20 minuta.
6. Bacite kriške oguljene šargarepe, kuvajte još 10 minuta.
7. Na dno forme lijepo rasporedite ribu, jaja, sitno sjeckani kopar, šargarepu.
8. Lagano ulijte dvostruko procijeđenu čorbu. Ostavite u frižideru preko noći.

Od ribljih glava

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 40 minuta.
• Porcije: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1402 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kuhanje aspika od ribljih glava nije ništa teže nego od fileta, ali ovdje postoji nekoliko nijansi. Prvo, obavezno uklonite škrge, inače ćete pokvariti juhu. Drugo, glave se koriste samo za kuhanje podloge za aspik, a izrezani file će se ipak morati napuniti u obliku (inače će biti ribljeg želea). Pokušajte ne kombinirati nekoliko vrsta ribe: ako ste uzeli glavice ružičastog lososa, uzmite njegov trup za punjenje aspika, a ne smuđa, lososa itd.

Sastojci:

• riblje glave - 500 g;
• trup ribe - 500 g;
• veliko jaje;
• mrkva;
• biber u zrnu - 3 kom.;
• sol;
• želatina - 10 g;
• začini.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte juhu na bazi ribljih glava (koristite 1,5 litara vode), ne zaboravite začiniti začinima i obavezno baciti biber u zrnu i luk.
2. Procijedite dva puta da bude bistro.
3. Skuvajte jaje tako što ćete ga staviti u kipuću vodu i računati 8 minuta. Očistiti, iseći na kriške.
4. Na isti način narežite šargarepu ili koristite kovrdžavi nož.
5. Riblji file skuvajte ili poparite, narežite na kockice.
6. Želatin natopiti, nakon što nabubri, pomešati sa litrom bujona i zagrejati.
7. Napunite formu ribom, šargarepom, jajima. Ulijte toplu čorbu, ostavite 4 sata.

Od pollocka

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 35 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 714 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ova varijanta aspika razlikuje se od ranije predloženih i po opskrbi i po shemi rada. Juha se može pripremiti pomoću spore kuhala, što će oduševiti domaćice koje su navikle na ovaj uređaj. Posluživanje će biti porcionirano i vrlo lijepo, tako da se recept može sačuvati za praznik. Kuhanje želeanog pola je lakše od ostalih vrsta ribe, posebno ako kupite oguljeni file.

Sastojci:

• pollock - 900 g;
• korijen peršina i celera - 100 g;
• voda - 1,2 l;
• mali luk;
• sol;
• limun;
• želatina - 12 g.

Način kuhanja:

1. Od polovine ribe skuhajte slabu juhu, obavezno bacite korijenje. Posolite najbolje prije završetka. Način rada multivarka - "supa", tajmer na 40 minuta.
2. Preostalu ribu narežite na velike komade, stavite u zdjelu za multivarke. Dodajte par čaša vode, možete baciti začine. Pokrijte kolutićem luka. Kuvati "dinstanje" 45 minuta.
3. Želatin prelijte vodom, ostavite da nabubri.
4. Zagrejati, dva puta sipati u proceđenu čorbu, izmešati.
5. Rasporedite komade pola u porcionirane oblike, na njih stavite kriške luka i limuna. Ulijte čorbu, ostavite da se ohladi i stegne (čekanje će trajati 2-3 sata).

Od šarana

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1787 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Delikatni i izdašni aspik od šaranske ribe odlično će izgledati na svečanom stolu, ali i kao dodatak svakodnevnoj večeri. Za serviranje možete ga narezati na široke kriške, ukrasiti svježim začinskim biljem. Količinu začina i korena sa kojima se kuva čorba možete menjati po želji, ali pokušajte da ne preterate, jer treba da ostane providan.

Sastojci:

• šaran - 1 kg;
• kukuruz u konzervi - 200 g;
• šargarepa - 2 kom.;
• sol;
• korijen celera;
• limun - 2 kom.;
• želatina - 50 g;
• začini.

Način kuhanja:

1. Natopite želatin.
2. Celer i šargarepu krupno iseckati. Dodati komadiće ribe (ne previše pažljivo iseći), preliti vodom (2 l).
3. Kuvajte 40 minuta na maloj snazi.
4. File šarana iseći na kockice, šargarepu na kriške.
5. Raširite u formu, na krugove limuna i zrna kukuruza.
6. Toplu čorbu pomešati sa želatinom, preliti na vrh. Ostavite nekoliko sati.

Od chum lososa

• Vrijeme kuhanja: 6 sati i 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 941 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Chum losos je odlična osnova za aspik, koji kombinuje dobar sadržaj masnoće potreban za ovo jelo i nisku cenu (u poređenju sa drugim vrstama crvene ribe). Ako namjeravate da dobijete žele od kleti, a ne zalivka, isjeckajte ribu pravo u tiganju i nemojte cijediti juhu: dobro će vam doći i rep i glava.

Sastojci:

• keta - 700 g;
• želatina - 10 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• Začini za ribu;
• bulb;
• hrpa zelenila.

Način kuhanja:

1. Ribi uklonite kosti, isperite, narežite na velike komade. Zamotajte u gazu - da se ne raspadnu.
2. Sipati vodu, kuvati 25 minuta. Ne zaboravite da ubacite začine.
3. Sol je bolje dodati pred kraj kuvanja čorbe, jer. tečnost jako ključa.
4. Ostavite želatinu da nabubri sa hladnom vodom, pomešajte sa toplom (!) bujonom. Zagrijte ali ne pustite da proključa.
5. Šargarepu sitno nasjeckajte, a kolutiće luka poparite kipućom vodom. Rasporedite ih po dnu forme.
6. Po vrhu rasporedite zelje, sve prelijte juhom. Aspik ohladite 5-6 sati.

Od ribljih konzervi

• Vrijeme kuhanja: 3 sata i 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 479 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovo predjelo, prema mišljenju profesionalaca, nije baš aspik, već žele sa ribljim konzervama, jer. biće teško postići savršenu prozirnost od čorbe. Neugodnost doprinosi i činjenica da konzervirana riba lošije zadržava oblik od svježe ribe, posebno nakon dodatne toplinske obrade. Ali takvo predjelo je vrlo jeftino i ne zahtijeva dugu pripremu: žele od ribe u konzervi se vrlo brzo smrzavaju.

Sastojci:

• riblje konzerve - 400 g;
• voda - 1 l;
• želatina - 20 g;
• začini;
• zeleni grašak u konzervi - 100 g;
• veza peršuna.

Način kuhanja:

1. Želatin prelijte hladnom vodom (proporcije prema uputstvu).
2. Skuvajte jednostavnu čorbu na konzervi, nakon rezanja ribe i tečnosti iz konzerve šljiva.
3. U juhu dodajte začine, ulijte želatin, ponovo zagrijte.
4. Sadržaj tepsije sipajte u kalupe, pospite graškom. Ohladite 2-3 sata.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Žele od ribe: recepti

Riblji aspik uvijek je s odličnim ukusom ukrašen raznim povrćem i začinskim biljem. Međutim, ovu umjetnost treba naučiti, treba početi s osnovnim vještinama pripreme čorbe i odabira ribe za nju. Dva su kriterijuma za njegovu pravilnu pripremu, neophodno bogatstvo i lepljivost, kao i transparentnost. To nije teško postići, ali pod uslovom da ste dovoljno informisani o ovom pitanju. Dat ćemo nekoliko savjeta i recepata za kuhanje u ovom članku u kratkom obliku, radi veće udobnosti.

Prednosti aspika

Uspjeh ribljeg aspika je u pitanju "koja je riba bolja za aspik?". Zapravo, nemojte podcijeniti ovaj prehrambeni proizvod, jer mnogi od zaliva biraju samo komade ribe, ali uzalud. Prirodni želatin sadrži 18 esencijalnih aminokiselina, uključujući glicin, alanin i asparaginsku kiselinu, koje je teško zamijeniti običnom hranom osim ako ne uzimate multivitamine.

Dakle, direktan blagotvoran efekat ispijanja aspika je očigledan, povećava imunitet, mentalnu aktivnost, jača nervni sistem i srčani mišić, povećava pokretljivost zglobova i snagu mišića.

Kako odabrati ribu za aspik

Ukratko, svaka riba je sasvim prikladna za ovo vrlo estetsko i ukusno jelo. Ali cijelo je pitanje da li dodati želatinu ili ne, a ako dodati, koliko, jer njena sposobnost da daje kolagen čorbi ovisi o različitim vrstama ribe.

Vrste ribe najbogatije ovom supstancom su:

Smuđ, jesetra, deverika, šaran, bakalar, zvjezdasta jesetra, smuđ, oslić, pastrmka, losos, losos, čum i mnogi drugi.

Treba imati na umu da posebno mnogo kolagena ima u vezivnim vlaknima, tetivama, ligamentima, koži, krljuštima, hrskavici, kostima, glavi, što je veoma važno za vaš riblji aspik (koja je riba bolja za aspik, reći ćemo) biti savršen. Stoga, uz kupovinu ribe za aspik, opskrbite se ovim, kako kažu, "reciklabilnim materijalom", koji se posebno prodaje na pijacama.

Tada ne morate dodavati želatinu u prokuhanu juhu.

Međutim, sav "otpad" treba dobro isprati, a škrge treba ukloniti s glave oštrim nožem, ovo je vrlo važna stvar, inače će čorba biti nevjerovatno gorka, a vaš aspik će pasti pod bunar - poznata definicija "kakve sranje".

Aspik bez dodatka želatina

Sastojci:
- riba - 600 g,
- sitna riba (platva, rufs, itd.) - 400 g,
- votka - 1 kašika.
- luk - 2 glavice,
- šargarepa - 1 komad,
- jaja - 3 kom.,
- piment grašak,
- boranija - 100 g,
- peršun - nekoliko grana,
- lovorov list,
- soli.

kuhanje:
Odmah napominjemo da se riblje sitnice, koje su najbolja opcija za pravljenje bogate riblje juhe, mogu zamijeniti ribljim "otpadom", a to su repovi, glave, peraje, pa čak i krljušti od ribe.

Dakle, počinjemo kuhati aspik od ribe (koja je riba bolja za aspik - odgovor na pitanje će biti u nastavku), pripremajući sve riblje proizvode, oslobađajući veliku ribu od ljuski, glave, repa, peraja koje ne bacamo i iznutrice, ovo je jedino, koje se rješavamo, osim toga ne zaboravimo izrezati i baciti škrge.

Zatim treba izrezati ribu tako da pažljivo, bez oštećenja integriteta fileta, uklonite sve kosti. Zašto prvo zarežite ribu oštrim nožem s obje strane, oslobodite greben, a zatim uklonite kosti iz fileta, za ovaj postupak možete koristiti pincetu. Još jedan važan savjet je da je bolje ne skidati kožu sa ribljeg filea, ovo je ako želite skuhati prekrasan aspik sa velikim cijelim komadima.

Međutim, možete skuhati aspik sa sitnim komadićima ribljeg filea, možete dekorisati i šareno i efektno, izbor je na vama.

Nakon što smo završili s velikom ribom, prelazimo na čišćenje sitnica, za što je jednostavno operemo i očistimo iznutra.

Sada svu pripremljenu ribu stavimo u prostranu posudu i prelijemo sa 2,5 litara vode, prokuhamo i smanjimo vatru. Čorbu posolimo i kuhamo desetak minuta, zatim pažljivo izvadimo riblji file, stavimo ga u posudu i nastavimo kuhati juhu još sat - jedan i po na laganoj vatri.

Pola sata prije kraja kuhanja sipajte u čorbu za aspik (koja riba je bolja za aspik, ovu koristimo za recept), votku, pustite da alkohol ispari, a ostat će nježna aroma i pikantna korica. Istovremeno sa votkom u čorbu staviti luk, cele glavice, šargarepu, mahunu, papriku i lovorov list.

Tokom kuvanja, količina čorbe će se osjetno smanjiti, skoro za pola, povrće izvadimo, luk bacimo, a šargarepu i pasulj ostavimo za dekoraciju, jaja skuhamo posebno.

Ostavite juhu da se malo ohladi i procijedite bez miješanja. Zašto staviti meku pamučnu krpu presavijenu na pola na cjedilo, staviti je u pripremljenu posudu odgovarajućeg promjera, pažljivo uliti riblju juhu u cjedilo u tankom mlazu.

Dakle, obavili smo glavni posao, sada ostaje najprijatniji kreativni dio pripreme aspika. Odlučujemo u koje posude da to sipamo, to mogu biti prozirne visoke i male staklene čaše, razni kalupi za kolače, činije i činije, staklo i porculan, posuđe itd, jednostavno postoji beskonačan broj opcija.

Dok se čorba hladi, pripremamo povrće, važno je da njime ne preopterećujemo zaliv, ali ljepotu smrznutog prozirnog bujona samo malo treba naglasiti. Slikovito nasjeckajte šargarepu i jaja, ostavite spremno.

Ako se čorba za riblji aspik (a koja je riba bolja za aspik, reći ćemo kasnije), već počela da se "hvata", pripremljene forme napunite njome do pola, stavite ih u hladnjak na dodatno skrućivanje.

Ohlađeni riblji file isečemo po sopstvenom nahođenju, stavimo u kalupe na smrznutu čorbu, položimo kuvano povrće i jaja, a takođe stavimo nekoliko listića peršuna.

Inače, bolje je ne stavljati kriške limuna u čorbu, to može malo zagorčati aspik, bolje je koristiti limun za serviranje, razmazujući ga u kriškama na jelo, uz masline. Cijelu dobivenu "ikebanu" napunimo preostalom juhom i ponovo je pošaljemo da se zamrzne na hladnom, važno je da se aspik ni na koji način ne zamrzne, inače će sav vaš trud biti uzaludan, juha se neće smrznuti. To je to, vaš fil je spreman!

Kako razbistriti riblju čorbu

Međutim, može se desiti da čorba nije dovoljno prozirna, pa za ljepotu i djelotvornost punjenja juhu treba probistriti.

Postoji nekoliko načina da to učinite, jedan od njih ćemo podijeliti, radi kompletnosti, kako ne biste morali trošiti vrijeme na traženje dodatnih informacija o ovom pitanju.

Metoda za bistrenje juhe je sljedeća:
- pomešati 1 kašiku. sirće 3% sa tri bjelanjka, ovu smjesu lagano umutiti;
- dobijenu smjesu sipajte u malo ohlađenu čorbu, uzetu u količini od približno jednog litra;
- juhu sa mješavinom sirćeta dovedite do ključanja, skidajući pjenu, isključite vatru;
- Čorbu za aspik čuvamo u ovom obliku (koju ribu je bolju za aspik je na vama) 30 minuta, a zatim filtrirajte kako je gore opisano.

Aspik sa želatinom

Sastojci:
- smuđ - 600 g,
- želatin - 40 g + 10 g,
- luk - 2 glavice,
- šargarepa - 2 kom,
- brusnice - 200 g,
- kukuruz u konzervi - ½ konzerve,
- zeleni grašak - ½ konzerve;
- aleva paprika,
- lovorov list,
- pavlaka - 2 supene kašike,
- crveni kavijar, za dekoraciju,
- soli.

kuhanje:
Najvažnija razlika u pripremi aspika sa želatinom od aspika bez želatine je skraćeno vrijeme kuhanja čorbe, a osim toga nema potrebe tražiti "riblji otpad" ili sitnu ribu. Samo uzmite svoju omiljenu ribu i želatin i idite kuhati aspik.

Prvo natopite želatin za miješanje u riblju čorbu za aspik (koja riba je bolja za aspik), prema uputstvu koje imate na kupljenom pakovanju.

Dakle, pripremimo ribu na gore opisani način, operemo je i očistimo, a takođe odvojimo file. File još ne diramo, a sve što smo očistili, osim iznutrica i škrga, prelijemo vodom u količini od 1,5 litara i stavimo na vatru, prokuhamo, uklanjajući pjenu, smanjimo vatru i kuvati 20 minuta.

Nakon što čorba prokuha ovo vrijeme, posolite i u nju stavite riblji file, šargarepu, cijeli luk, kao i začine, slatki grašak, lovorov list i kuhajte još desetak minuta, ugasite vatru. Izvadimo riblji file i šargarepu, ostavimo da se ohlade i nastavimo da kuvamo jelo sa čorbom.

Procijedimo juhu, kako je gore opisano, ako je potrebno, posvijetlimo je, ali tek nakon što se procijedi.

U vruću čorbu razblažite želatin, 40 g i ostavite da se malo ohladi.

Kiselu pavlaku pomešati sa nabubrelim želatinom u količini od preostalih 10 g, zagrejati, ali ne prokuhati, ostaviti da se ohladi.

U kalupe za riblji aspik (koja riba je bolja za aspik - na vama je) prvo rasporedite kiselu pavlaku sa želatinom, ostavite da se skroz stegne, zatim prelijte sloj juhe sa želatinom, takođe ostavite da se stvrdne, cijela ova konstrukcija treba uzeti manje od polovine ukupne zapremine.

Sada rasporedite komade ribljeg filea, prethodno izrezane i sve pripremljeno povrće, zajedno sa kockicama šargarepe, zalijte čorbom koja počinje da se stvrdnjava. U tako gustom bujonu povrće je lijepo raspoređeno, stvarajući svijetlu sliku.

Nakon stvrdnjavanja, okrećemo kalupe bijelom stranom prema gore i na njih položimo crveni kavijar, tako spektakularno, ukusno i zdravo jelo serviramo na svečani stol. Za radne dane ili za pojednostavljenu verziju radimo sve iste poslove, isključujući kiselo vrhnje s kavijarom. Prijatno!