Sergej Bulahtin: „Glavno oružje barmena je neodoljivi osmeh! Sergey Bulakhtin Biografija barmena Sergeja Bulakhtina

Bulaktin Sergej se smatra mađioničarem flairiranja, umijeća pravljenja koktela s elementima žongliranja. Sergej je počeo raditi kao barmen prije 10 godina i za to vrijeme dostigao je neviđene visine u svojoj profesiji. Danas je dva puta prvak Rusije u flaringu i među deset najboljih barmena na svijetu.
Bulahtinov uspeh je u njegovom integrisanom pristupu radu, korišćenju znanja i veština iz različitih naučnih disciplina. Osim fizike, koja vam omogućava da kompetentno raspolažete letećim objektima, poznavanje matematike, filozofije i povijesti neće ometati miješanje koktela. A, kako se šali barmen, neophodna je odgovarajuća fizička kultura da bi se pronašao zajednički jezik sa klijentom koji nije proračunao svoju snagu. Također je nemoguće zanemariti temeljna načela: često izvođači zapanjujućih trikova s ​​čašama i bocama zaborave na pridržavanje recepta, što je potpuno neprihvatljivo.
Sergey Bulakhtin podučava ovo i još mnogo toga početnicima barmena i profesionalaca koji žele da se usavrše u njegovoj školi flairinga "LaBARatory". Referentna tačka majstorstva za učenike je sam nastavnik, koji je u stanju ne samo da napravi koktel bilo kog stepena složenosti, već i da izvede uzbudljiv trik bez usporavanja procesa servisiranja. Sergejev kreativni arsenal uključuje solo i grupne nastupe uz pripremu koktela, izradu originalnih recepata, stvaranje divovskih koktela za veliki broj gostiju, kaskade čaša i još mnogo toga. Više informacija o Sergej Bulahtin pročitao je na službenoj web stranici.

Bulakhtin Sergej — fotografija i video. Pozovite, naručite umjetnika za odmor:

Ruski plameni šampion 2011. i kreator LaBARatoryja trenira 10-12 sati dnevno. Kaže da što teže elemente pokušavate da izvedete, to duže i ozbiljnije morate da radite na njima. Ali upravo zbog kompleksnosti odabrao je flairing.

– Ovo je odličan način da se ostvarite kao ličnost, kao kreativna jedinica. Flairing otvara priliku da postanete trendseter, pa čak i mjerilo u ovoj oblasti, postavljajući ton u nekim aspektima rada barmena.

Danas najbolji barmen u Rusiji žonglira sa šest flaša, ali uvjerava da to nije granica - sedma je na putu. U paljenju je od velike važnosti ne samo sadržaj posuđa, već i njihov oblik i veličina. Sergej Bulahtin napominje da voli da žonglira flašama konjaka KiNovsky i votke Matrioshka.

„Flaša Matrioshka je neobičnog oblika. Čini se da bi ovo trebalo biti teško. Ali istina je suprotno - prilikom izvođenja, korištenje nestandardne boce omogućava vam da u potpunosti pokažete vještine i znanje koje posjedujete.

No, barmen svojim glavnim oružjem ne smatra očaravajuće žongliranje, već neodoljivi osmijeh. Pomaže u lakom uspostavljanju kontakta sa gledaocima showa i mušterijama barova.

Omiljeni koktel Sergeja Bulahtina je Rob Roy. Priprema se od škotskog viskija, crvenog vermuta i angosture. A ljeti šampion preferira koktel na bazi sladoleda od vanile. Kreiran je dodatkom pirea od marakuje, sirupa od manga i votke Matrioshka.

Sergej Bulakhtin savjetuje početnicima u flaringu da ne žure da savladaju sve pokrete odjednom, već da se pažljivo koncentrišu na tehniku ​​i miksologiju.

ljiljan: Može li se sve ovo odraziti na barmensku umjetnost?

Sergey: Reći ću vam više: psihologija, istorija umetnosti i mnoga dodatna znanja se takođe pridružuju.

ljiljan:Šta je bila prekretnica nakon koje ste shvatili da želite da budete barmen?

Sergey: 2002. godine, kada sam bio na Pomorskoj akademiji, vidio sam prilično starog barmena kako za šankom pravi koktel. Izgledao je otmjeno, bio je obučen u klasični sako u francuskom stilu, a pripremanje pića u njegovim rukama pretvorilo se u pravi nastup. Na mene je djelovalo kao hipnoza.

Vladimir: U kom gradu je to bilo?

Sergey: Bilo je to u Kalinjingradu, odakle ja dolazim. Tamo, u restoranu, vidio sam kako to funkcionira. Bez pretjerane skromnosti, reći ću da je Kalinjingrad prvi usvojio mnoge zapadne trendove.

ljiljan: Posao barmena zahteva određenu sportsku obuku i koordinaciju. Jeste li se ranije bavili sportom ili vas je na to navela umjetnost barmena?

Sergey: U trenutku kada sam započeo svoju karijeru, već sam imao neka dostignuća u oblasti sporta. Od djetinjstva sam profesionalni odbojkaš.

ljiljan: Nakon što ste se nadahnuli i odlučili da se bavite barmenskom umjetnošću, jeste li otišli negdje studirati ili odabrali put samostalnog učenja?

Sergey: Upoznala sam ljude koji su mi otvorili nova vrata. Prvo, sa barmenom, koji me je kasnije uveo u ceh stručnjaka za ovu oblast, a oni su me zauzvrat integrisali u svet ugostiteljstva. Počeo sam da radim u kazinu, a moja prva pozicija je bila "menadžer za polaganje oraha". Ozbiljno! Kazino je postao dobra škola u mnogim stvarima. Tamo sam naučio da osjetim sofisticiranu publiku i pronađem pristup različitim ljudima. Zahvalan sam i svojoj majci koja mi je poklonila knjigu Psihologija umjetnosti Vygodskog.

ljiljan: Zaista cijenimo vašu sposobnost komunikacije s gostima. Svaki put u lokalu u kojem radite ljudi se upoznaju, komuniciraju i ujedinjuju. Sjećam se smiješnog događaja na jednom od vjenčanja: tvoj posao je već bio gotov, ali si još dva sata razgovarao sa majkom mlade.

Sergey: Sjećam se jako dobro! Postali smo prijatelji (smijeh).

Sergey:Često me u profesionalnom okruženju pitaju kako uspevam da uzgajam nešto novo na već „spaljenoj njivi“. Ovdje nastupaju dvije ili tri različite kulture ili svjetski događaji. Kako moja svest radi u tom pravcu... Volim svetsku istoriju, u kojoj postoje katalizatori, evolucioni i revolucionarni procesi koji utiču na sve, pa i na kulturu alkohola. Ako dobro proučavate historiju i znate strukturirati vlastito znanje, tada ćete najzanimljivije trenutke uzeti i spojiti zajedno. Morate se naučiti primati i implementirati nova znanja.

ljiljan: Ako se od vas traži da pripremite običan koktel koji možete popiti u bilo kojem baru, po klasičnom receptu bez autorskih dodataka, onda kuhate?

Sergey: Najjednostavniji primjer je Old Fashioned koktel. Jedan od najprodavanijih koktela u baru. Kada je prvobitno izmišljen, njegova priprema je uključivala određenu ceremoniju: kocka šećera se stavljala na salvetu, navlažena posebnom gorčinom (gorčinom), koja se upijala u šećer, a zatim se kocka stavljala u čašu. Sada se u barovima ovaj koktel priprema lakše i brže: i duge i brze pripreme daju identičan rezultat. Ali mi kuvamo onako kako su nam naši dedovi i pradedovi zaveštali, kada čovek ne samo da je hteo da pije, već i da to uradi „talentovan“.

ljiljan: Recite mi sastav koktela koji biste posvetili Lilii Gorlanovoj?

Sergey: Rasporedio bih koktel meni na godišnja doba. Vežem te na vedro proljeće, na ugodan zalazak sunca ljeti, na opadanje lišća u jesen i ledenu zimu u bogojavljenskim mrazevima. U našem prijateljstvu sa vama nema polutonova, a to me stimuliše u poslu i pomaže mi da realizujem izuzetno teške zadatke. Što se vašeg koktela tiče, predložiću vam da kombinujete italijansku školu pravljenja aperitiva sa ruskom kulinarskom školom. Zeleni bosiljak, morska krkavina, aperitiv aperol. Ako se, opet, okrenemo istoriji, onda je kombinacija pirea od bobičastog voća i prošeka ogroman sloj istorije iz vremena venecijanske slikarske škole. Ne postoji umetnik kome bi bio posvećen koktel čiji sam vam recept dao. Pravi ste umjetnik u svom radu.

Vladimir: Postoji određeni trend da mnogi barmeni u svom radu koriste uparivanje hrane, odnosno kombinaciju pića koja se nude gostima sa kulinarskom ponudom kuhinje. Sa Vama se takođe uvek unapred dogovaramo šta će biti ponuđeno na koktelu dobrodošlice i tokom večere, kako biste mogli da osmislite optimalnu koktel meni. Odakle vam to znanje?

Sergey: Sve je u literaturi. 75% uspjeha leži u čitanju knjiga. Kada čitate knjige, uvijek se pitate kako stečeno znanje primijeniti u životu. Osim toga, nova znanja pružaju putovanja i istraživanje zanimljivih mjesta i lokalnih povijesnih znamenitosti.

ljiljan: Dakle, na putu ste upijanja različitih kultura?

Sergey: Donekle, da. Blizu mi je put Bulgakova, koji je počeo sa lokalnim istorijskim beleškama, a onda napisao Majstora i Margarita, knjigu koja je postala prekretnica. Može se porediti sa Luisom Kerolom, koji je jednostavnim dečijim jezikom napisao matematičku studiju sa najsloženijim filozofskim pitanjima.

ljiljan: Koju knjigu sada čitaš?

Sergey: Ovo je američka knjiga, koja se u prevodu na ruski zove "Društvena istorija Burbona".

ljiljan: Prisjetimo se našeg zajedničkog projekta "7 vrhova", koji je ostao u sjećanju svima koji su se dotakli njegovog nastanka. Za glavnu temu večeri napravili smo povezivanje kultura kuvanja i pripremanja pića iz sedam zemalja svijeta. Bilo je to gastronomsko putovanje kroz kontinente na kojima se nalazi sedam poznatih vrhova. U svakoj zoni jela i pića su bila jedinstvena i raznolika. Na primjer, argentinska "Sangrita" (Sangrita) ili kokteli karakteristični za Kavkaz koji se poslužuju uz dim iz Šambale.

Vrlo brzo ste pronašli kombinacije za svaku tačku planete na kojoj smo radili. Da li ti je bilo teško?

Sergey: Kada je projekat završen, i svi smo se okupili kao tim da čestitamo jedni drugima, imali smo ludi nalet emocija. Došli smo do zaključka da smo spremni da radimo nerealne i složene projekte. Kada neko sebi kaže da je to nemoguće, mi govorimo suprotno. Ovo je, prije svega, zanimljivo.

ljiljan: Nakon ovog projekta poznajem takav koktel kao što je "Ramos Gin Fizz" (Ramos Gin Fizz) i ako nađem bar gdje ga mogu naručiti, onda koristim ovu priliku. Sada znam povijest ovog koktela, koji je, treba napomenuti, vrlo naporan za pripremu, pa stoga nigdje nije široko zastupljen.

Sergey: Ovaj koktel zaista ima zanimljivu istoriju. Vlasnik lokala, Amerikanac Henry Ramos, zatvorio je svoj lokal tačno u 20 sati, ni minut ranije ni kasnije. Bilo je to vrijeme zlatne groznice, a uveče su kopači zlata htjeli imati vremena da popiju čašu nečeg takvog. Ramos je služio najkomplikovanije piće, čiji je najvažniji element pripreme bio dug proces mućenja. U baru su to radili pojedinci - shake-boys - koji su, iza paravana šanka, tukli koktel 3-4 minuta tako da se pretvorio u jedinstvenu, homogenu pjenu. Do večeri su bili toliko umorni da nisu ostali ni minut.

Vladimir: Koji koktel biste nazvali najtežim?

Sergey: Poslednji koktel na događaju. To je završni dodir koji je jedan od najvažnijih u konačnoj percepciji gosta. Kada popije posljednji koktel, već je dovoljno probao i spreman je da se još više iznenadi, pa koliko god sastojaka ostalo, glavni zadatak barmena je iznenaditi. Čak više. Ako gost ne dobije završni koktel, onda će se čitav niz emocija koje su organizatori stvarali cijeli dan spustiti na mnogo, mnogo nivoa. Ovo je jednostavna psihologija.

ljiljan: Serezha, reci nam koji su sada trendovi u umjetnosti barmena? Nekada je flairing bila obavezna komponenta, a onda se pretvorio u bar sa velikom koktel listom i zanimljivim pićima? Čime ćete nas iznenaditi?

Sergey: Za sebe vidim trendove u pogledu strukture rada. Ovo gostoprimstvo, visoka usluga, emotivno raspoloženje.

ljiljan: Na jednom od projekata na kojima ste radili, a ja sam bio fotograf, desio se incident: flaše su se razbile u vazduh, povredili ste ruku, ali ne obraćajući pažnju na to, nastavili ste svoj nastup.

Sergey: Tada nisam stvarno primijetio rez. Svaki put kada izađem da nastupim na svadbi, to shvatim kao svetsko prvenstvo. Ne znam kako se radi u "pola nogu". To je čisti adrenalin. Kada nastupam na betonu u luksuznoj dvorani, nakon toga, ulazak u međunarodnu arenu sa gumiranom podlogom nije mi čak ni uzbudljiv. (smijeh). Sjećam se slučaja kada su me pozvali da govorim u dači Nursultana Nazarbajeva. Nastupali smo na kamenu, bosi, a prije nastupa nam je rečeno da ni najmanja kap ne smije proliti po podu. Bilo je uzbudljivo, ali sve je prošlo savršeno glatko. Tako nisko da se nikada nismo naklonili (smijeh).

Vladimir: Recite nam nešto o nekim tehnički teškim performansama?

Sergey: Bilo je to u Parizu, na godišnjici poznatog brenda. Predložio sam ideju nastupa sa ogledalima koja su stvarala optičku iluziju da na bini nisu dva barmena, već mnogo više. Integrisali smo tri ogledala rasta koja su se pomerala tokom performansa.

ljiljan: Na šta ste trenutno fokusirani u profesionalnom radu?

Sergey: Lansirali smo vlastiti brend pirea i punjenja za profesionalne koktele. Ovo je za mene veliki korak naprijed. Drago mi je što ne mogu samo monetizirati svoje misli i znanje, već ih iskoristiti za stvaranje vlastitog brenda koji drugima daje priliku da rade. Ovako me je odgajao moj deda, usađujući vrednosti stvaranja takvog biznisa koji može da vrti neku vrstu „vihora“ oko mene. Ranije to nije išlo, ali sada sam u tom pravcu zainteresiran da se dalje razvijam.