Pchak veličina i oblik. Pchaki: nacionalni ponos i univerzalni nož. Prednosti i nedostaci

Svaki narod, ovisno o karakterističnim geografskim, klimatskim i socio-kulturnim uvjetima života, usvojio je i dobio najveću upotrebu vlastite vrste noža, koji ima karakteristične karakteristike od sličnih alata drugih nacionalnosti. Među njima pripada nacionalni uzbekistanski nož "pčak". Pojavljujući se, prema različitim izvorima, među srednjoazijskim narodima na prijelazu iz 14. u 15. vijek, zadržao je svoj oblik gotovo nepromijenjen do danas.

Opšti opis uzbekistanskog noža "pchak"

Naziv proizvoda dolazi od uzbekistanske riječi "pechak", što znači direktno "nož". Pchak noževi rasprostranjen po cijeloj srednjoj Aziji sa manjim razlikama u proporcijama i dekoraciji. Karakteristične su im široka ravna oštrica sa jednostranim oštrenjem i tanka (već oštrica) drška koja je pričvršćena u ravni sa kundakom.

Oštrica noža može biti široka do 50 mm. Dužina mu je obično 16-22 cm. Presjek metalnog dijela je klinastog oblika, sužava se od kundaka prema oštrici. Od drške do vrha, debljina noža postupno se smanjuje: od 4-5 mm na nulu. Spusti su najčešće ravni, rjeđe - konveksni ili konkavni. Ova geometrija daje proizvodu odlične karakteristike rezanja.

Tradicionalno se za izradu oštrice koristi ugljični čelik. Kao rezultat brušenja željeznim sulfatom, željeznim kloridom ili lokalnim vrstama gline, metalna površina dobiva specifičnu tamnu boju s plavičastom ili žućkastom nijansom. Često su oštrice kaljene, ukrašene gravurom ili reljefnom markom. Ima Uzbekistanski nož ne samo neophodan element svakodnevnog života, već ga odlikuje i kao predmet koji karakterizira kulturu i život cijelog naroda.

Povijest širenja pchak noževa od vremena SSSR-a

Za vrijeme Sovjetskog Saveza pchak uzbek noževi mogao se naći u evropskom dijelu zemlje u pojedinačnim primjercima, donesenim kao suveniri sa turističkih putovanja ili ekspedicija u centralnoj Aziji. Najčešća je bila proizvodnja jedine fabrike noževa u Uzbekistanu u gradu Čustu. Izlaziti s pchak noževi izrađuju se u poluzanatskoj industriji. Većinu ih proizvode majstori grada Shakhrikhan, Andijan region. Postoji čitava rukotvorina u kojoj rade dinastije kovača i rezača.

Redovne isporuke nacionalni uzbekistanski noževi u Rusiju je počelo da se javlja krajem 90-ih godina prošlog veka. Postalo je moguće kupiti ih u maloprodaji: u specijaliziranim prodavaonicama i orijentalnim kulinarskim trgovinama. U isto vrijeme, specijalizirane online trgovine, vođene povećanom potražnjom, počele su nuditi pchak noževi: njih fotografija popunio mnoge elektronske kataloge. Danas se ne traže tvornički pečatirani proizvodi, već proizvodi određenih majstora. Autorska djela su označena ugraviranim amblemima proizvođača koji ih je izradio. uradi sam pchak nož, koji prikazuje zvijezde i polumjesec u islamskim tradicijama.

Popularne sorte pchak noževa: sharkhon i stara Bukhara

Na praksi Uzbekistanski nož pčak dizajniran za potrebe domaćinstva: rezanje mesnih proizvoda, čišćenje i rezanje povrća. Ovisno o vrsti operacije, koriste se noževi različitih oblika. Stoga, da biste upotpunili kolekciju, ima smisla kupiti glavni vrste uzbekistanskih noževa najčešći oblici:

• kaike - sa podignutim vrhom oštrice;
• tugri - s ravnom oštricom i glatkim kundakom;
• kushkamalak - sa duplim punjačem uz zadnjicu.

Najsvestraniji u upotrebi su uzorci sa dužinom oštrice većom od 14 cm. Takvi modeli se nazivaju "šarhon". Vrlo su pogodni za profesionalno rezanje raznih proizvoda: bez udaranja po dasci za rezanje, ali na pahuljasti način, kao na video kulinarski forumi.

Uz najpopularnije Chust i najčešće Andijan (Shakhrikhan) pčele, u online katalozima možete pronaći sorte pod nazivom "Stara Bukhara". Njihova karakteristična karakteristika je lučno zakrivljena oštrica, koja se ravnomjerno sužava prema vrhu. Njihovo drugo često korišćeno ime je "Afganistanci".

Nacionalne tradicije dorade uzoraka poklona "Pchaka".

Za suvenire i kolekcionarske predmete poželjno je birati komadne proizvode poznatih majstora. Svaki takav pchak nož, fotografija koji se može vidjeti na tematskim stranicama i forumima, remek je djelo određenog majstora. Istovremeno, noževi po narudžbini prolaze kroz sve potrebne faze kaljenja i oštrenja, što im omogućava da se koriste u praksi.

Osim što pružaju praktične funkcije, poklon komadi su obrađeni u najboljoj tradiciji orijentalnih boja. U velikoj mjeri to se odnosi i na ukras drške, koji Uzbekistanski noževi prilično uskog presjeka, sa karakterističnim kljunastim pregibom na kraju. Vrijedni primjerci izrađuju se od raznih vrsta drveta, rogova kopita ili metala. Često su umetnute sedefom ili poludragim kamenjem.

Oštrenje noževa i pravila njege

Majstor u proizvodnji oštri uradi sam uzbekistanski nož pchak na korundnom krugu. Kraj izoštravanja određen je tonom zvuka koji proizvodi pchak nož, a video online to može pokazati. Oštrinu oštrice s vremena na vrijeme možete podesiti jednostavno na dnu keramičke ploče.

Podložan koroziji, metal oštrice zahtijeva pažljivo rukovanje. Oštrice ne smiju ostati mokre nakon upotrebe. Treba ih čuvati u suspendiranom stanju ili na postolju, potrebno ih je osušiti.

Ovisno o nacionalnim tradicijama, geografskom položaju i kulinarskim sklonostima, svaka nacija i nacionalnost imaju svoj nož, drugačiji od drugih. Uzbekistanski, finski, tadžički, indijski - svaki od njih je drugačiji. Ruski nož podrazumijeva njegovu upotrebu: u lovu, na kampovanju, u bliskoj borbi, za samoodbranu. Japanski nož se povezuje sa samurajskim mačem, koji je najoštrije sječivo na svijetu. Francuski sekači liče na sablju s drškom. Noževi su posebno popularni među narodima srednje Azije.

Uzbekistanski nož - pčak

Prema različitim izvorima, pchak nož se pojavio među narodima centralne Azije u 14-15. Do danas se njegov oblik nije promijenio. Naziv oštrice dolazi od slične uzbekistanske riječi "pečak". Bukvalno prevedeno kao "nož". Takvi oblici noža se koriste na cijeloj teritoriji srednje Azije s manjim promjenama u proporcijama i posebnim ukrasima.

Širina oštrice je unutar 5 centimetara, dok njena dužina nije veća od 22 centimetra. Presjek u obliku klina postupno se smanjuje od kundaka do oštrice. Debljina noža, koja je do pet milimetara u blizini drške, smanjuje se bliže rubu oštrice. Odlične rezne kvalitete noža postižu se nagibima različitih oblika: od ravnih do zakrivljenih. Uzbekistanski nož pčak, fotografija savršeno naglašava njegovu ljepotu, ima odličan balans.

Uzbekistanski noževi u 20-21 veku

U 20. vijeku, uzbekistanski ručno rađeni nož mogao se vidjeti na evropskoj teritoriji samo u privatnim kolekcijama poznavalaca srednjoazijske umjetnosti. Vrlo često se donose kući ili bliskim prijateljima nakon turističkog putovanja kao prekrasan suvenir. Uzbekistanski noževi (fotografija prikazuje ljepotu i veliki izbor) industrijski su proizvedeni samo u gradu Chust, koji se nalazi u Uzbekistanu.

Danas se uzbekistanski noževi izrađuju gotovo ručno. Grad Shahrikhan, koji se nalazi u oblasti Andijan, poznat je po majstorima koji prave uzbekistanski nož pčak. Ovaj grad ima područje u kojem živi i radi nekoliko generacija kovača i rezača. Noževara ima i u drugim dijelovima zemlje, ali njihov rad nije toliko poznat. Autorski noževi su potpisani brendiranim amblemima sa obaveznim dodatkom zvjezdica i polumjeseca kako bi se naglasila islamska religija.

Vrste noževa za pčak

Uzbekistanski nož se koristi u ekonomskom životu, kao iu kuhinji. S obzirom na različite mogućnosti dizajna za oštar kraj, postoji nekoliko oblika pchak noževa:

• oštrica "kaike" - vrh je podignut na visinu do osam milimetara - tradicionalni uzbekistanski ručno rađeni noževi;
• oštrica "tugri" - kraj oštrice je oštar, stražnji dio noža je ravna;
• oštrica "tolbargi" - drugo ime za list vrbe, kundak noža je blago spušten, što je praktično pri klanju životinjskih leševa;

• oštrica "Kazakhcha" - na oštrici, nedaleko od njenog oštrog dijela, nalazi se udubljenje, a oštar kraj noža je iznad linije kundaka; nož se koristi za rad s ribom;
• oštrica "kushmalak" - karakteristična karakteristika je prisustvo udvostručenog punjača duž kundaka.

Veličina uzbekistanskog noža je:

• mali (chirchik) - manje od četrnaest centimetara;
• obični (sharkhon) - do sedamnaest centimetara;
• veliki (rezač za krave) - do dvadeset pet centimetara.

Završna obrada i dekoracija uzbekistanskih noževa

Uzbekistanski ručno rađeni noževi su remek djelo majstorskog rada. Svaki nož je napravljen u jednom primjerku. Prolazi kroz sve faze: obradu čelika, kaljenje, doradu i oštrenje. Majstor nanosi ornament na dršku i oštricu. Skupi noževi ukrašeni su ne samo nacionalnim crtežima. Ovdje dodaju generički porodični znak, dodaju svoje natpise, floralni ornament “islimi” itd. Što je svaki dio primijenjenog ornamenta pažljivije napravljen, to je uzbekistanski nož vrijedniji.

Drška je od kajsije, platana, pleksiglasa, dodani su dijelovi kostiju i rogovi. Često je ručka izrađena od lemljenog lima. Drška oštrice poklapa se s oblikom drške i, šireći se na dnu, završava zavojom u ideji kuke. Ako je drška napravljena od drveta ili kosti, onda nije ukrašena. Ako se koristio pleksiglas, onda je dopunjen obojenim inkluzijama i žicom. Drška od roga ukrašena je kamenčićima i sedefom. Metalna ručka ukrašena je gravurom, rhinestones na pozadini cvjetnih ornamenata.

Zavoj na dnu noža, ili drška, upotpunjuje njegov dizajn. Napravljen je u obliku kuke kako bi bilo udobno držati dršku uzbekistanskog noža. Na dnu ručke uvijek se nalazi urez za pogodan položaj malog prsta. Drška je napravljena od šupljeg roga ili posebnih metalnih umetaka.

Navlaka za uzbekistanski nož

Za uzbekistanski nož, korice se smatraju obaveznim elementom. Majstori su koristili kožu ili gustu tkaninu. Nož se nalazi duboko u koricama, što ne zahtijeva dodatnu bravu. Unutar korice se nalaze drveni umetci koji ih štite od rezanja iznutra. Nacionalni uzbekistanski noževi se nose na lijevoj strani pojasa. Da biste to učinili, na korice se dodaje široka petlja.

Ako je kućište izrađeno od tkanine, onda je ukrašeno nacionalnim vezom. Kožne korice su bile ukrašene umetcima od mesinga i bakra. Na crnoj koži majstori postavljaju šareni uzorak u tradicionalnom stilu. Nije neuobičajeno vidjeti drvene kutije.

Pravila skladištenja i njege

Oštrica uzbekistanskog noža iskovana je od ugljičnog čelika. Ranije, sve do dvadesetog stoljeća, za to se koristilo dotrajalo oružje ili komadi željeza doneseni iz drugih strahova. Tvrdoća oštrice bi trebala biti između 50 i 56 Rockwell jedinica. S obzirom na nisku tvrdoću materijala, vlasnik noža uvijek potkopava oštricu. Za to nije potrebno koristiti posebne šipke za mljevenje. Mekani materijal se lako oštri kamenom ili stražnjom stranom posude.

Postoje opća pravila za brigu o nožu:

1. Oštrenje čelika mora se izvesti od kundaka do nule. Upotreba ove vrste oštrenja oštrica omogućava vam da izrežete vrlo tanke kriške hrane.
2. Mora se imati na umu da se meki čelik dobro oštri ako se koristi keramički proizvod i da se može saviti ili tupiti prilikom rezanja tvrde hrane ili kostiju.
3. Ugljični čelik je prilično porozan. Nakon upotrebe, nož se mora odmah isprati i osušiti.
4. Ako se na oštrici uzbekistanskog noža pojavila hrđa, možete je se riješiti uz pomoć blagih sredstava za čišćenje ili pijeska.

Uzbekistanske noževe treba čuvati, nakon brisanja, na drvenom postolju za noževe. Njihova lokacija u limbu je također dobrodošla.

Uzbekistanski kuhinjski noževi

Za rad u kuhinji morate imati nekoliko vrsta uzbekistanskih noževa. Mali su odlični za guljenje voća i povrća. Povrće srednje veličine može se lako rezati i sitno iseckati. Za rad s mesom koriste se veliki uzbekistanski kuhinjski noževi. Tanka zakrivljena oštrica savršeno razvija ribu.

Uzbekistanski nož pčak može poslužiti ne samo u kuhinji, već može biti i prekrasan poklon. Vjeruje se da takav poklon najboljeg prijatelja može zaštititi od zlikovaca. Nož stavljen ispod dječjeg jastuka štiti zdravlje bebe i majke, privlači bogatstvo i prosperitet. Slika uzbekistanskog noža u vezenim predmetima, na kovanim predmetima, na keramičkim predmetima štiti vlasnike od svih vrsta nedaća i nevolja.

Uzbekistanski narod ima tradicionalno oružje koje je popularno daleko izvan granica Uzbekistana. Zahvaljujući podignutom vrhu oštrice i uskoj dršci, uzbekistanski nož je lako prepoznatljiv. Istorija pojave ove oštrice seže daleko u prošlost.

Prvi uzbekistanski noževi otkriveni su tokom iskopavanja naselja i drevnih grobova na teritoriji Uzbekistana. Pronađeni primjerci su nastali u 4.-14. stoljeću i predstavljaju usko sječivo sa glatko zaobljenim rubom. Arheolozi i povjesničari ovu širinu pripisuju mljevenju kao rezultatu upotrebe.

Uzbekistanski nož se obično naziva "pčak" (pičok, pičak), što znači "nož" na uzbečkom i nekim drugim jezicima turske grupe. Oštrice Pchaka odlikovale su se svojom svestranošću: korištene su i u borbi i u domaćinstvu. Na drevnim noževima sačuvane su slike sa amblemima zanatlija koji su kovali oružje. Najčešće se na oštricama nalaze nepromjenjivi simboli islama - zvijezda i polumjesec.

Vjeruje se da su majstori radije stavljali na oštricu broj zvijezda jednak broju njihovih sinova.

Drevne oštrice su napravljene u najstarijem gradu Ferganske doline - Čustu. Ovo naselje je bilo drevni centar za obradu metala. Njihovom proizvodnjom tradicionalno su se bavili nasljedni zanatlije. U sovjetsko vrijeme u Čustu je postojala fabrika noževa, koja je sada zatvorena. Kasnije su se pchakovi počeli proizvoditi u drugom drevnom uzbekistanskom gradu Shakhrikhan. Proizvodnja drevnog oružja i dalje je koncentrisana u ovim gradovima, ali sada samo privatni zanatlije izrađuju nož pčak.

Ne postoje istorijski dokazi o poreklu oblika oštrice uzbekistanskog noža, ali postoji verzija prema kojoj su u vreme Tamerlana, zbog straha od oružanih ustanaka, osvajači prisiljavali kovače da kovaju sečiva sa zaobljen rub, jer je takvim oružjem teško nanijeti ubodnu ranu.

Zbog ove osobine, od druge polovine 20. vijeka, pčak se ne smatra oružjem za bliži početak.

Vrste

Ovisno o obliku oštrice, uzbekistanski noževi se dijele na tipove prikazane u tabeli.

Prednosti i nedostaci

Pozitivni aspekti pchaka objašnjavaju njegovu popularnost među različitim kategorijama korisnika. Prednosti noža:

1. Neobičan izgled u orijentalnom stilu. Takva oštrica odmah upada u oči.
2. Svestranost. Proizvod je nezamjenjiv u kuhinji, jer takvim nožem možete rezati bilo koju hranu.
3. Dug vijek trajanja zbog sposobnosti oštrice da se dugo ne otupi.

Pored pozitivnih aspekata, uzbekistanski pčak ima niz nedostataka:

1. Nožu je potrebna stalna njega, jer u kontaktu sa vlažnom okolinom, oštrica brzo rđa.
2. U slučajevima kada se drška sastoji od dvije obloge, između njih se često postavlja traka od kartona koja se može smočiti pri dužem kontaktu s vodom, pa se nož ne može natopiti.
3. Cijena proizvoda je visoka. Za oštricu koja može zamijeniti cijeli arsenal raznih uređaja, morat ćete platiti mnogo više nego za set klasičnih kuhinjskih noževa.
4. Tupu oštricu je teško naoštriti kod kuće, samo joj stručnjak može dati bivšu oštrinu.

Unatoč gore navedenim nedostacima, uzbekistanski nož je vrlo popularan među pravim poznavaocima oštrih oružja.

Karakteristike proizvoda

Uzbekistanski pčak ima osebujan izgled i široku oštricu, koja ima poprečni presjek u obliku klina. Na vrhu, zadnjica je sužena. Od davnina, oštrica je lijevana i od običnog željeza i od visokokvalitetnog čelika. U slučajevima kada su noževi izrađeni od nekvalitetnog materijala, dodatno su tretirani bakrenim sulfatom ili glinom.

Na oštrici su tradicionalno izrezane uske doline, obično odozgo, paralelno s kundakom. Takvi elementi nemaju funkcionalnu svrhu i imaju samo simboličku funkciju. Oštrica je obično ukrašena ornamentom, a drška ukrasnim umetcima. Korice su izrađene od kože ili tkanine sa drvenim umetcima iznutra. Izvana je proizvod ukrašen poludragim, ali i plemenitim materijalima.

Blade

Ovisno o namjeni, širina i oblik oštrice neznatno variraju:

• masivne široke oštrice pogodne su za seckanje povrća;
• srednji univerzalni modeli su dobri za rezanje kruha, proizvoda od tijesta;
• za obradu ribe, odvajanje mesa od kostiju, prikladna je duga, uska oštrica.

Sve gore navedene vrste oštrica imaju jednu zajedničku stvar - oštru liniju uspona od stražnjice do vrha.

Poluga

Uzbekistanski pčak ima tanku ručku, njegov dio ima zaobljen oblik. Pričvršćuje se u nivou kundaka i širi se prema kraju. Ponekad se na kraju drške napravi zavoj u obliku kuke, pored njega nalazi se urez za mali prst ili njegovu imitaciju. Drška noža ima određene nazive dijelova.

Drška je dva tipa:

1. Yerma - sastoji se od dva preklopa-matrice, pričvršćena za dršku zakovicama. Takva ručka može biti kucana od raznog kamenja i drugih materijala.
2. Sukhma je jednodijelna ručka umetnuta u dršku. Takva ručka se najčešće izrađuje od roga, drveta, srebra, mesinga.

Drške su dodatno ukrašene nacionalnim ornamentima od dragog ili poludragog kamenja, metala, komada obojenog stakla i plastike.

Komponente noža

Razlika između radnih i kolekcionarskih modela

Ovisno o namjeni, uzbekistanski pčakovi se dijele na radne i sabirne. Za radne modele namijenjene upotrebi na farmi važna je snaga oštrice i stupanj njenog oštrenja. U proizvodnji takvih oštrica koristi se ugljični čelik visoke čvrstoće, koji se dodatno oksidira radi povećanja tvrdoće.

Među radnim modelima su uobičajeni:

• naryn-pichok - namijenjen za rezanje tijesta i proizvoda od njega;
• kassob pichok - koristi se za rezanje mesa.

Oštrice kolekcijskih modela izrađene su od nerđajućeg čelika. Posebna pažnja posvećena je materijalu ručke, kao i njenoj dekoraciji: ručke su dopunjene umetcima od skupog drveta, roga, kostiju, plemenitih metala ili kamenja. Za kolekcionare je važno mjesto izrade noža, o čemu svjedoči i tamga (žig) na oštrici, koja je ukrašena graviranjem i rezbarijom sa biljnim motivima. Najbolji primjerci suvenira bogato su ukrašeni skupim materijalima i dragim kamenjem, a njihova cijena doseže nekoliko hiljada dolara.

Noževi suveniri, osim za ukrašavanje kolekcija, koriste se u nacionalnim ritualima i ceremonijama. Posebno, pčak se stavlja ispod jastuka ako želite da zatrudnite dijete, jer se vjeruje da će se u tom slučaju roditi dječak. Kako novorođenče ne bi plakalo, a i kako bi ga zaštitili od mračnih sila, uobičajeno je staviti pčak ispod njegovog jastuka zajedno s komadom kruha i graškom.

Kolekcionarski

Njega i oštrenje

Pčak, koji se stalno koristi u kuhinji, najbolje je čuvati u postolju koji osigurava odsustvo vlage. Nakon svake upotrebe, kako biste spriječili rđu, obrišite oštricu suhom, a zatim podmažite biljnim uljem.

Uobičajeni načini oštrenja kod kuće su:

1. Oštrenje kamenom. Prvo, alat se oštri grubom šipkom, prolazeći duž nje sa reznom ivicom naprijed. Oštrica mora biti postavljena pod uglom od približno 20° u odnosu na površinu šipke, nakon čega se alat mora brusiti.
2. Oštrenje na musatu. Alat je postavljen pod uglom od 45°, vođen pokretima povlačenja prema sebi duž cijele ravnine musata, uvijek poštujući sigurnosne mjere.

Proces oštrenja uzbekistanskog noža je složen i dug. Zato je preporučljivo obratiti se stručnjacima kako bi oštricu dali oštrinu.

brusni kamen

Video

Govoreći o Uzbekistanu, ne mogu a da ne kažem o uzbekistanskom nacionalnom nožu - pčaku. Pchak ili pechak (uzb. Pichoq - "nož") je nacionalni nož naroda Centralne Azije - Uzbeka i Ujgura. Tradicionalno, ima ravnu široku oštricu od ugljičnog čelika sa klinastim presjekom s jednostranim oštrenjem, ponekad s uskim punilom duž kundaka. Tanka drška, okruglog presjeka, pričvršćena je u visini kundaka, blago se širi prema glavi, ponekad završava kljunastim vrhom. Može biti izrađena od roga, kosti ili drveta, također umetnuta kamenom u boji. Pčak se nosi u širokim ravnim kožnim koricama. Rasprostranjen po cijeloj srednjoj Aziji sa malim razlikama u ornamentu i proporcijama.

U Uzbekistanu se proizvode uglavnom u istočnim i centralnim dijelovima zemlje - u Hivi nije bilo takvih noževa, samo uvezeni. U Buhari, u samom centru grada, postoji nekoliko radionica u kojima se prave pčakovi, ali su cene ovde nekako previsoke, očigledno sračunate za turiste koji dođu na jedan dan.

Alati u radionici

Glavni blank za nož je automobilski ventil, ali se prave i od nekog jeftinog nerđajućeg čelika, ali su noževi od ugljeničnog čelika najcenjeniji. Ima boljeg čelika, ima Damaska, ali cijene za takve noževe su primjerene.

Nakon kovanja, noževi dobijaju dršku od stakloplastike, pleksiglasa, metala, roga, kosti, a zatim se grubo naoštravaju na brusnom kolu.

Nakon poliranja često se nanose uzorkom ili natpisima.

Još uvijek ne razumijem zašto je nož prekriven tankim slojem vrućeg parafina (?)

Pustite ga da se ohladi

Očigledno da bi onda posebnom četkom nacrtali skicu, koja će u budućnosti biti crtež ili natpis

Završno oštrenje se vrši na takvom žrvnju

Ponekad se, na zahtjev klijenta, stavlja poklon natpis

Radionica

Pa, sami noževi

Kupio sam sebi jedan na pijaci u Taškentu - odličan nož u domaćinstvu! Oštrenje na viljušku

Uzbekistanski nož pčak (istorija nastanka, radna hipoteza).

Jednom davno, 1991. godine, kao student na Odsjeku za arheologiju Moskovskog državnog univerziteta, otišao sam na arheološku ekspediciju koju je organizovao Muzej orijentalnih naroda u Samarkand. Jedan od prvih utisaka koji su me tada pogodili u jednom selu blizu Samarkanda bili su stari ljudi (babai) koji su se stalno sastajali na ulici u vatama (čapanima), opasani pojasom, na kome se često mogao videti nož koji visi u korici. Kako su mi tada objasnili "stariji drugovi", starima je dozvoljeno da hodaju ulicom sa nožem, jer se nož smatra elementom narodne nošnje. Skupio sam hrabrost i zamolio jednog starca da mi pokaže svoj nož. Ne bez ponosa, izvadio ga je iz korica i pokazao (u selu su znali da sam iz arheološke ekspedicije i prema njima su se odnosili s poštovanjem). Nikada ranije nisam video takav primer. Bilo je to vrlo neobično - tanka drška na dnu oštrice, koja se širi do vrha (kao da završava "glavom"), napravljena od roga, i ravna široka oštrica s glatkim uzdizanjem prema leđima, tvoreći prilično oštar vrh. Nož je bio uglačan tako da sam mogao vidjeti svoj odraz u njemu, a na njegovoj oštrici, bliže dršci, bio je ornament rađen "arapskim pismom". Starac je to nazvao pichok (nož) i rekao da mogu kupiti isti na pijaci na periferiji grada.

Sljedećeg vikenda sam otišao na pijacu i nakon dugog cjenkanja sa prodavcem postao sam vlasnik najvećeg primjerka onih koje je tog dana imao na tezgi. Nakon povratka sa ekspedicije, dugi niz godina postao sam vlasnik noža na kojem su mi svi prijatelji zavideli.

Slika 1. Pchak iz Samarkanda, 1991.

Danas, naravno, stvari stoje drugačije. Kupovina pchaka u Moskvi nije problem. Ali kada kupuju pčak, mnogi ne znaju šta kupuju.

Istorija i porijeklo pchaka su magloviti i konfuzni.

Danas se pčak naziva tradicionalnim nacionalnim nožem naroda koji žive u srednjoj Aziji - Uzbeka i Ujgura.

Primerci 19.-20. veka najbliži modernim (etnografski materijal koji je savremenoj nauci postao poznat nakon ulaska Srednje Azije u sastav Ruskog carstva u drugoj polovini 19. veka, dobijen kao rezultat raznih ekspedicija), koji koji su sada predstavljeni u muzejima, pokažite nam nož potpuno drugačijeg tipa - sa uskom oštricom i dugim i glatkim usponom do vrha. Jednostavno objasnite ovaj oblik oštrice. Oštrice ovih pčaka su naoštrene do krajnjih granica, a promjena oblika nastala je kao rezultat dugotrajne praktične upotrebe.

Arheološki podaci takođe nam ne daju jednoznačan odgovor na pitanje porekla pčaka: u Sogdijani (teritoriju koja pokriva savremeni Uzbekistan) u 5.-8. veku bile su uobičajene dve vrste noževa: 1. sa ravnim sečivom; 2. Sa zakrivljenom oštricom. Maksimalna širina sječiva pronađenih primjeraka je 1,8 cm, drška je lamelasta sa suženjem od sječiva do vrha (od 3 mm do 1 mm). Svi noževi su bili različitih veličina, ukupne dužine do 14,5 cm, dužine drške istovremeno do 3,5 cm. Oba tipa bila su rasprostranjena i u velikom broju pronađena u Penjikentu, Kajragaču i Šahristanu. (Yakubov Yu. „Ranosrednjovekovna naselja planinskog Sogda. Dušanbe, 1988, str. 235).

Vrijedi istaći izuzetno lošu očuvanost nalaza (klima i slojevi srednje Azije su nemilosrdni prema željezu), što tipologiju čini izuzetno teškom.

Slika 2. Slike pronađenih noževa koje datiraju iz 5.-8. stoljeća (brojevi 4-6).

Postoje i arheološki podaci o noževima pronađenim u ukopima nomada u srednjoj Aziji, koji datiraju iz poslednje četvrtine 14. veka. Ovi noževi "Standard Utility Blade Design" predstavljaju izuzetno izdržljivu, dosljednu seriju. Imaju sljedeće karakteristične karakteristike. Stražnja strana oštrica formira slabo izražen luk, koji se glatko spušta prema nosu. Rezna ivica je lučna, ali strmija od zadnje strane. Centralna os oštrice i drške je pomaknuta prema nazad. Dužina sečiva je od 6 do 14 cm, debljina je 1,5 mm, širina sečiva u dnu je 1-1,5 cm (u zavisnosti od dužine). Drška je suptrouglastog oblika, dužine 2-4 cm, širina drške pri dnu je oko polovine širine oštrice. Odnos dužine oštrice i dužine drške je nešto veći od 3:1.

Drška je uvijek odvojena od oštrice strogo okomitim izbočinama, koje su strukturne karakteristike. Na podnožje oštrice bila je zavarena uska - 1,5-2 mm široka i debela željezna obujmica, koja je svojevrsna brava koja zaključava nož u koricu. Ovo je vrlo krhak, često nesačuvan dio. O njenom prisustvu svjedoči stroga okomitost izbočina i utisnuti tragovi koji se mogu vidjeti na nerestauriranom metalu.

Noževi su imali i drvene korice, koje su pričvršćene tragovima drveta na oštricama.
Ova vrsta noža bila je rasprostranjena među nomadima već krajem prvog milenijuma nove ere.

Ilustracija 3. Slika nomadskih noževa u posljednjoj četvrtini 1. milenijuma, tip 3 prema Minasyanu.

Sve navedene vrste noževa nemaju nikakve veze sa sadašnjim oblikom pčaka. Još se ne može odgovoriti kada i pod kojim okolnostima se drška drške podigla na liniju stražnje strane sječiva tako da se drška drške nalazi u gornjoj trećini sječiva i sa čime je bila povezana.
Odnosno, drevne kopije noževa pokazuju nam potpuno drugačiji strukturni tip. Pojava modernog tipa pčaka može se objasniti činjenicom da je uveden izvana ili je postojao u regiji, ali takvi noževi su još uvijek nepoznati i nisu opisani.

Na internetu postoji mišljenje o pojavi noževa sličnog oblika u Srednjoj Aziji u XIV-XV vijeku. Njihova pojava se dijelom povezuje s Tamerlanovim osvajanjem Azije i "indirektnom zabranom lokalnim muškarcima da nose oružje/bodeže". Vlasti nisu mogle Uzbekistancima oduzeti pravo na nošenje oružja, a najčešća vrsta oružja, zbog dostupnosti, bili su noževi ili bodeži. Ovo je vjekovna tradicija, sveto poštovana na Istoku. A onda su se obratili zanatlijama pichakchik (zanatlijama za noževe), koji su bili "ubijeđeni" da promijene dizajn noža za stanovništvo, pretvarajući ga u kućni predmet. Kako bi nadoknadili gubitak borbenih kvaliteta noža, uzbekistanski majstori su se okrenuli vanjskom obliku. Tako je nastao novi oblik drške, koji vrlo podsjeća na dršku sablje ili karte.

Promena forme istovremeno je rešila još jedan problem - u borbama noževima (na uzbekistanskom "pičakbozlik"), protivnici su pokušavali da ne ubiju, već samo da povrede, inače je trebalo da plati rođacima žrtve veliki "khun" za ubistvo - otkupnina za krv. Novi oblik noža smanjio je vjerovatnoću smrti u takvim borbama nožem.

Ali ovo gledište nema punopravne razumne izvore, prijelazni/rani oblici pčaka su nepoznati.

Moguće je razmotriti hipotezu o samostalnom razvoju pčaka, koji je prvobitno bio isključivo kućni (kuhinja, kuhar, stol) predmet i pojavio se u Srednjoj Aziji pod vanjskim utjecajem, ali do sada su njegovi rani nalazi nepoznati.

Odmah treba reći da se tipološki oblik pčaka (jedna linija leđa i drška) nalazi u različitim kulturama, u različitim epohama i odnosi se, prije svega, na noževe za kućne (kuhinjske) potrebe. Na primjer, bronzani noževi tipa Karasuk.

Slika 4. Karasuk noževi. (D.A. Avdusin, "Osnovi arheologije")

Drugi primjer su noževi prvog milenijuma istočne Evrope, koji se odlikuju glatkom linijom prijelaza sa zadnje strane na dršku sa blagim "vrhom" u središnjem dijelu. Stabljika u obliku uskog trokuta dužine 4-5 cm u pravilu je odvojena od strane rezne ivice glatkom ivicom. Rezna ivica celih primeraka ovakvih noževa je ravna i samo je prema kraju savijena prema gore.

Slika 5. Noževi sa "oštricom koja se unazad pretvara u stabljiku bez ivica", tip 1 prema Minasyanu.

Direktni prijelazi linije stražnje strane oštrice (gužnjaka) u ručku nalaze se i na ruskim noževima "stol / kuhinja" XV-XVI stoljeća iz Zaryadye (Moskva).

Ilustracija 6. Noževi iz Zaryadyea, koji datiraju iz 16.-17. stoljeća.

Tipološki sličan oblik noža nalazi se čak i na drugoj strani zemaljske kugle - gaučo noževi u Argentini.

Slika 7. Gaucho nož iz Argentine.

Konačno, ako se okrenemo sadašnjosti, odmah se prisjećamo japanskih kuhinjskih / kuharskih noževa, koji također imaju konfiguraciju sličnu pchaku, s tankim drškama i direktnim prijelazom sa stražnje strane oštrice (gužnjaka) na dršku.

Ne može se ne reći da je Centralna Azija ogromna teritorija duž koje je u davna vremena vodio Veliki put svile iz Kine, odvijali su se trgovinski odnosi sa Indijom i mediteranskim zemljama. Ova zemlja je puna istorijskih događaja. Danas o njima saznajemo iz spisa starogrčkih i rimskih autora, srednjovjekovnih rukopisa arapskih pisara, otkrivenih arheoloških nalazišta.
U zoru ljudske istorije, sve do 4. veka nove ere, na teritoriji centralne Azije su nastala i propala carstva: Persijska, Aleksandra Velikog i Seleukida. Postojale su i nestale grčko-baktrijsko, krišansko i partsko kraljevstvo. Kasnije je dio ovih zemalja bio dio Sasanidske države, u Arapskom kalifatu. U XI-XIII vijeku. Na ovim zemljama su nastale ništa manje moćne države: Gaznavidi, Karahnidi, Guridi i Horezmšahi.

Nakon osvajanja ove teritorije od strane Mongola, formiran je Chagatai kanat, a potom i ogromna moć Timura i njegovih potomaka.

Zemlje srednje Azije postale su domovina mnogih turskih nomadskih plemena koja su se bavila stočarstvom. Ali ovo je i mjesto gdje su se pojavile najstarije poljoprivredne kulture.
Smješten na raskršću trgovačkih i migracionih puteva, uvijek je postojao kulturni uticaj izvana: uticaj nomada sa istočnih stepenica, uticaj iranske (perzijske) kulture iz Male Azije (Perzije), helenistički uticaj, uticaj kultura Indije i Kine.

Bez sumnje, slični oblici/vrste noževa indoiranskog i turskog porijekla - iranski kard, turski bičag, indoiranski peškabz, chura, karud i hajber, indijski kirpan - utjecali su na pojavu pchaka među Uzbecima. Svi ovi noževi se češće datiraju ne ranije od 16. ili čak 17.-18. stoljeća, samo se peškabi ponekad pripisuju 15. stoljeću.
Na kraju „istorijskog pregleda“ može se izneti pretpostavka o nastanku pčaka već posle 15. veka pod uticajem indoiranske tradicije sa „tvrdom funkcionalnom namenom“ – kuhinjski/kuharski nož. Vlasnici pčaka dobro znaju koliko su odlični za rezanje mesa i povrća.
Ali za Uzbeke ovo nije samo dobar kuhinjski nož, već i divan poklon za muškarca, koji ima sveto značenje. Oružje s oštricom nezamjenjiv je atribut nacionalne odjeće kod mnogih naroda Istoka. Čak i oni koji zbog svog socijalnog statusa nemaju pravo na posjedovanje dugoreznog oružja (poljoprivrednici i zanatlije), nose nož u korici za pojasom.

Za razliku od praznovjerja koje među nama prevladava da je nemoguće pokloniti noževe (navodno donosi nesreću), u srednjoj Aziji takav poklon se još uvijek smatra prestižnim i poželjnim. Prema idejama naroda centralne Azije, oštri i šiljasti predmeti dobijaju moć zaštitnih amajlija koji tjeraju nesreću i bolesti. A slična moć talismana pripisuje se i pchaku. Nož stavljen ispod jastuka u glavu djeteta smatra se sredstvom za zaštitu njegovog zdravlja. Ako se odrasla osoba razboli, umjesto obloga može mu se staviti nož na glavu, čime se štiti od djelovanja zlih sila.

Pčak koji je sin poklonio ocu pokazuje veliku pažnju i ljubav, a takav poklon se smatra velikom čašću za oca.

Nož se također daje "pravom džigitu", svakom potencijalnom ratniku - mladiću koji je navršio 18 godina.
Najčešće se noževi (kućni, a ne oružje), kao elementi nacionalne odjeće, nalaze među nomadskim stočarima i lovcima - sjevernoameričkim Indijancima, argentinskim narodom Gaucho, Jakutima, Burjatima, Laplandcima.

A u slučaju pchaka, postoji direktan uticaj nomadskih naroda koji su govorili turski i koji su u srednjem vijeku došli na teritoriju naseljenih zemljoradnika - Uzbeka.
U ovom dijelu pregleda razmatrani su neki aspekti nastanka i namjene pčaka. U drugom dijelu ćemo govoriti o dizajnu i vrstama modernog pčak noža.