Skuša ili skuša - koja je razlika i kako kuhati? Skuša: opis, stanište, mamac, metode ribolova

14.06.2019

Skuša i skuša koje leže na policama trgovina različite su ribe. Ali ponekad se oba proizvoda prodaju kao "skuše", što potrošača dovodi u zabludu. Kako ne biste pogriješili pri kupovini ribe, morate znati po čemu se skuša razlikuje od skuše.

Opće informacije

Komercijalne ribe koje se razmatraju pripadaju porodici skuša, čiji svi predstavnici provode život u pelagičkoj (nepovezanoj s dnom) zoni mora. Kao grabežljivci, skuša je dobro prilagođena brzom kretanju u vodi. Njihovo debelo, izduženo tijelo završava se repom sa široko račvastim perajem. Karakteristične karakteristike skuša - niz malih peraja smještenih u repu, kao i koštani prsten oko očiju.

Od cijele porodice, pređimo na njene predstavnike koji nas zanimaju. Prvo, pogledajmo slike dvije ribe. Ovo je skuša:

A evo na fotografiji - skuša:

Poređenje

Svaka riba iz iste porodice ima svoje karakteristike. Dakle, razlika između skuše i skuše je njihova veličina. Skuša raste. U snažnoj čeljusti ovog grabežljivca jasno su vidljivi oštrim zubima. Trbuh ribe je siv ili žućkast. Boja je često uočena, a oznake mogu pokriti i gornji i donji dio trupa.

Skuša je, u poređenju sa ostalim članovima porodice, mala riba. Po svojoj veličini je inferiorniji od skuše. U prodaji dominira atlantska skuša. Prepoznaje se po slikovitoj obojenosti u obliku pruga koje prelaze sa leđa na strane, ali ne utječu na svijetli trbuh.

Koja je razlika između skuše i skuše kada se uporedi njihov ukus? Ovdje treba napomenuti da je skuša u nutritivno manje cijenjena. Njegovo meso nije tako mekano kao meso skuše. Međutim, kao sastojak za jela koja zahtijevaju posnu ribu, skuša je u redu. Na primjer, može se dodati u salatu nakon prokuvanja.

U međuvremenu, bolje je dimiti ili kiseliti skušu, koja je u ovom obliku ukusnija. Ova riba je, za razliku od skuše, masna, što eliminiše potrebu za dodavanjem ulja prilikom pečenja.

Skuša - atlantska skuša - pripada porodici skuša, živi u umjerenim vodama Atlantskog, Tihog i Indijskog okeana. Ima tamno sivu kožu bez ljuski.

Meso skuše je mekano, ukusno i nema sitnih kostiju. Često se koristi za pripremu konzervirane hrane i proizvoda od balika. Osim toga, skuša se soli, dimi topla i hladna, kuva, dinsta, peče, dinsta u pavlaci, u paradajzu ili marinadi, peče na roštilju, dodajući začine ( Lovorov list, biber) i suve šljive.

Nije preporučljivo kuhati aspik i prva jela od skuše, jer ima mesa tamne boje sa jakim specifičnim mirisom.

U zavisnosti od mesta ribolova i izgled Postoji nekoliko vrsta skuše: kraljevska, pegava, prugasta i zlatna. Sadržaj masti u mesu razne vrste skuša varira, kreće se od 0,4 do 10%.

Važno je uzeti u obzir da mast skuše vrlo brzo oksidira na zraku, stoga je prilikom pripreme u sladoledu potrebno koristiti zaštitne premaze.

Benefit

1. Meso skuše sadrži veliki broj proteini, fosfor, selen (30 mcg na 100 g proizvoda), natrijum, jod, magnezijum, kalijum. U maloj količini su prisutni: kalcijum, gvožđe, bakar i cink.

2. Atlantska skuša sadrži sljedeće vitamine: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (podstiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca i normalno funkcionisanje nervnog sistema ).

Tu su i korisne zasićene masne kiseline (palmitinska, stearinska), mononezasićene masne kiseline (oleinska, eruka, palmitoleinska, gadoleinska) i polinezasićene masne kiseline (omega-3, arahidonska, linolna, steorinska).

3. 200 grama skuše sadrži dnevnu dozu joda!

4. Redovna konzumacija mesa skuše pomaže u prevenciji moždanog udara i srčanih bolesti. Skuša se preporučuje i osobama sa peptički ulkus stomak, sa problemima sa koštanim tkivom i sa "problemom" štitne žlijezde, međutim, postoje neke kontraindikacije (vidi "Šteta").

5. Meso skuše se koristi u odvojenoj ishrani.

loše pamćenje;

brza zamornost;

grčevi u mišićima;

krhkost noktiju i gubitak kose;

usporen rast kod djece;

hipertenzija; iscrpljenost;

pospanost;

depresija;

peptički ulkus;

erozija grlića materice;

mišićna distrofija;

hipoksija mozga;

kršenje kiselinsko-baznog metabolizma u tijelu;

nervna iscrpljenost;

oslabljen imunitet;

osteoporoza;

grčevi u stomaku;

život u hladnim zemljama;

život u vrućim zemljama;

bolesti srca;

metabolička bolest;

bolesti duodenuma;

period rehabilitacije nakon operacije;

upotreba kontraceptiva;

upotreba lijekova koji sadrže estrogen;

alkoholizam;

pijenje čaja;

ispijanje kafe;

Skuša je riba iz porodice skuša. Skuša je grabežljivac i živi u primorju maritimna zona. Ova riba je komercijalna pa se može naći na policama mnogih ribarnica. Skuša u trgovine ulazi iz mora i okeana, gdje se i lovi.

staništa

Ova riba se lovi uz obale Evrope, Amerike i Afrike. Glavna količina skuše nalazi se:

u Atlantskom okeanu;
u Sjevernom moru;
uz obalu Norveške.

Glavni uvjet za stanište ove ribe je temperatura vode, koja bi trebala biti u rasponu od +8 do +20 stepeni. Riba hibernira na dubini do 200 metara, tako da bi rezervoar u kojem je uobičajena ova vrsta skuše trebao biti dovoljno dubok.

Hemijski sastav i prednosti

Skuša sadrži:

Značajna količina masti.
značajnu količinu proteina.
Ugljikohidrati.
Mikroelementi.
Vitamini.

Ako je riba ulovljena zimsko vrijeme, tada može sadržavati do 30% masti. Proteina u skuši nije manje od 18 g na 100 g proizvoda. Proteini sadržani u ovoj ribi su veoma dobri Visoka kvaliteta i probavlja se nekoliko puta brže od goveđeg, pa čak i zečjeg mesa.

Uprkos velikom sadržaju masti, skuša se ne smatra visokokaloričnom hranom. U prosjeku ima 200 kcal na 100 g ribe.

Kako uloviti više ribe?

Aktivno se bavim ribolovom već duže vrijeme i pronašao sam mnogo načina da poboljšam zagriz. A evo i najefikasnijih:

Cool aktivator. Privlači ribu na hladnom i toplu vodu uz pomoć feromona uključenih u sastav i podstiče njen apetit. Šteta što Rosprirodnadzor želi zabraniti njegovu prodaju.
Osetljivija oprema. Recenzije i uputstva za druge vrste opreme možete pronaći na stranicama moje stranice.
Mamci koji koriste feromone.

Ostale tajne uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući naše druge članke na stranici.

Velika vrijednost mesa ove ribe leži u odličan sadržaj nezasićene masne kiseline. Ove supstance imaju antioksidativna svojstva.

Antioksidansi štite živa ćelija od uništenja slobodnim radikalima. Inače, postoji rizik od razvoja tako ozbiljne bolesti kao što je onkologija, stoga svakodnevna konzumacija ove ribe za hranu značajno smanjuje vjerojatnost ove bolesti.

Skuša sadrži dosta:

fosfor;
kalijum;
natrijum;
mangan.

Ovi elementi su izuzetno važni za funkcionisanje mnogih tjelesnih sistema, a njihova svakodnevna upotreba je vrlo korisna. Veoma je dobro jesti skušu u trudnoći, a upotreba ovog proizvoda u djetinjstvo pomaže u uklanjanju rizika od razvoja bolesti povezanih s nedostatkom vitamina D.

Zbog visokog sadržaja hranjivih tvari, skuša pospješuje sintezu proteina i hemoglobina u krvi.

Uključivanje mesa skuše u vašu ishranu je odlično za posao kardiovaskularnog sistema. Ova riba sadrži zdrav holesterol, koji ne šteti ljudskom zdravlju. Konzumiranje mesa skuše pospješuje cerebralnu cirkulaciju, zbog čega je veoma važno da se ovaj proizvod uvrsti u jelovnik starijih osoba.

Primjena u kulinarstvu

Skuša je vrlo tražena riba među kuharima. različite zemlje. Razmotrite glavne načine pripreme:

Stoga je skuša vrlo česta. komercijalne ribe, koje se često mogu naći na policama prodavnica. Njegovo meso je veoma ukusno i zdravo, jer je bogato nezasićenim masnim kiselinama. Obavezno uključite ovu ribu u svoju prehranu! Budite zdravi!

Kuvari i hobisti ukusna hrana ribe kao što je skuša su veoma cijenjene. Posebno se često može vidjeti na stolovima naših sunarodnika u slanom i dimljenom obliku. Ali malo ljudi zna da ponekad beskrupulozni prodavači njenu srodniku, skušu, izdaju za skušu. Ova riba živi u vodama Atlantik, i zaista se lako može pomiješati sa poznatijom "sestrom".

Kako ih razlikovati?

Upravo u ovom slučaju pokušaćemo da razumemo detaljno.

Kao i skuša, skuša je riba iz porodice skuša. Slične su veličine, ali ako vam se u trgovini ili na pijaci ponudi izbor većih i manjih trupova, bolje je odabrati onaj manji - tada ćete vjerojatnije kupiti skušu. Skuša će, naravno, biti deblja i krupnija. To je zbog činjenice da su zalihe ove ribe u oceanu još uvijek velike, pa se mladi zapravo ne koriste u ribarskoj industriji. Samo odrasli dolaze do potrošača.

Kakva riba?

Ponekad zabuna nastane i pri uvozu - kao i obično, svi uvezeni proizvodi su označeni engleski jezik kao najčešći. A među podanicima Velike Britanije obje se ribe zovu isto - skuša. Možda se zato ista skuša ponekad naziva i skuša. Ribe su slične. A da biste to razlikovali, morate znati neke važne karakteristike svaki od njih. Pa, za ovo morate barem jednom vidjeti šta je to, riba skuša. Fotografije nje i skuše možete vidjeti u knjigama ili časopisima o pecanju. Izvana su vrlo slični: oboje srebrnasto-zelkaste nijanse, istog oblika. Razlike leže u takozvanim brendiranim "tigrovim prugama". Kod skuše se jasno nalaze na leđima. Ali skuša, osim pruga, ima i tamne mrlje. Oni ne samo da ukrašavaju stražnji dio ribe, već se slijevaju i na njen trbuh.

Ribolov skuše obično se obavlja između aprila i oktobra iz ribarskih brodova. Ali sa obale je najbolje započeti ribolov na vrhuncu ljeta - junu i julu.

Zašto je neophodan ribolov skuše?

Kao i skuša, skuša je masna riba, što znači da je bogata zasićenim omega-3 kiselinama koje su važne za održavanje zdravlja ljudi. Aktivno se koristi za hranu, iako gubi od svog "rođaka". ukusnost. Možete razlikovati meso skuše - tvrđe je od skuše, brzo se suši tokom termičke obrade. Razlikuje se i po boji - kod skuše, pri rezanju, meso je blijedoružičasto. Skuša je riba sa sivkastom nijansom mesa. Rezanje je prilično jednostavno - ne morate skidati ljuske, a file se lako odvaja od grebena običnim nožem, u njemu nema sitnih kostiju.

Da biste ga kuhali s maksimalnom koristi, bolje je odabrati metodu kuhanja kao što je pečenje na roštilju. Za veću sočnost možete ga zaliti. sok od limuna, podmazati maslinovim uljem, a trupove također umotati u foliju. na ugljevlju na roštilju zadržat će sočnost i mekoću, a gotovo potpuno odsustvo kosti u ovoj ribi učinit će je omiljenim jelom i odraslih i djece.

(skuša, palamida, tunjevina, skuša, palamida)

Naziv "skuša" povezuje se sa otvorenim okeanom, jahtama, a "skuša" - sa blokovima smrznute ribe, u najboljem slučaju - sa dimljenom ribom. U stvari, skuša je naziv skuša usvojen u zemljama engleskog govornog područja. Njeni rođaci su tunjevina i palamida.

Ranije su mnogi ihtiolozi vjerovali da skušu, palamidu i tunu treba razmatrati odvojeno. Zaista, što može imati zajedničko skuša od trideset centimetara i tunjevina čija dužina prelazi četiri i po metra. Ali između malih skuša i ogromne tune, možete postaviti neprekidan red vrsta riba skuše koje zauzimaju srednju poziciju po veličini i načinu života. Stoga su sve ove ribe spojene u jednu porodicu skuše. Scombridae. Ispada da je porodica velika, uključuje 51 vrstu ribe, od kojih većina ima važnu komercijalnu vrijednost. Izgled svih skuša ukazuje da su brzi plivači.

Radi lakšeg razmatranja i pripreme, sve skuše dostupne Izraelcima podijelit ćemo u tri grupe: ne baš velike, kraće od 1 metra, od jednog do 2-3 metra - palamide (to su palamide, kraljevske skuše i male tunjevine) i vrlo velika, duža od 3 metra - velika tuna.

Skuša je vrlo lijepa jata riba, s tijelom u obliku vretena, tankom snažnom repnom stabljikom i snažnim repom u obliku polumjeseca. Rijetko naraste do 60 cm, odlikuje se visokim, ali promjenjivim obiljem i zauzima značajno mjesto u priobalnom i oceanskom ribarstvu. Skuša se hrani planktonom i male ribe i živi do 17-18 godina. Živi na temperaturi od 8-20°C, brzo pliva (do 100 km/h u bacanju) i vrši migracije na velike udaljenosti.

U Izraelu se ova riba naziva skuša, a na ihtiološkom hebrejskom - "colias". Kod nas se love dvije vrste skuše, samo treba znati gdje uloviti. Atlantska skuša - Scomber scombrus može se naći na Mediteranu. Jedna je od najčešćih vrsta u sjevernom Atlantiku. Nalazi se uz obalu sjeverna amerika od Labradora do rta Hatteras, uz obalu Evrope - od Kanarskih ostrva do Islanda i Norveške, kao i na otvorenom okeanu i na morima: Baltičkom, Sjevernom, Norveškom, Barentsovom, Mramornom i Crnom. Izraelski ribari na Mediteranu ulovili su više od 3 tone skuše 2004. godine.

A u Eilatu možete pokušati uloviti australsku ili pjegavu skušu S. australasicus . Živi u zapadnom dijelu pacifik(od Kine i Japana na sjeveru do Havajskih ostrva na jugu), uz obale Australije i Novog Zelanda, u sjevernom dijelu Indijskog okeana (Crveno more, Adenski zaljev i Oman). Tu je i japanska ili istočna skuša - S. japonicus , ona također živi u Pacifiku i Indijski okeani, ali ne pliva do Crvenog mora, a u trgovine ulazi u smrznutom obliku. Atlantska skuša naraste do 3,5 kg, japanska skuša 3 kg, a australska skuša koja se nalazi u Crvenom moru je najmanja, Ograničenje težine- 1 kg.

U proleće je sadržaj masti u skuši nizak, oko 3%, a u jesen i do 30% telesne mase ribe čini masnoća. Stoga je jesenja masna skuša dobar izvor omega-3 masnih kiselina i vitamina D i B12. Takva riba je dobra za dimljenje i roštiljanje. Istina, ne mislim da uz obilje druge ribe u trgovinama nema smisla kuhati ili pržiti smrznutu skušu - miris je prejak. Ali poštujem skuše dimljene na hladan ili vruć način.

Ali evo dva prilično radoznala recepta:

1. Tepsija od skuše.

Svježi ili smrznuti file skuše (1 kg) narežite na sitno, ribi dodajte mali luk, kašičicu soli, kašičicu mljevenog bijelog bibera i kašičicu mljevenog kima, manji kuhani krompir i žlicu škroba. Sve ovo sameljite u blenderu. Pržite na srednjoj vatri u teflonskom tiganju. Poslužite uz kuvani krompir i šargarepu, zelenu salatu ili salatu od krastavaca sa slatkim sirćetom.

2. Skuša sa sosom od džina i grejpfruta.

2 male svježe skuše
1 veliki zeleni grejpfrut
1 mali slatki luk, sitno nasjeckan
džin,
2 kašičice smeđeg šećera
50 g putera,
Sok od narandže,
skrob.

za marinadu:
iscijedite sok od grejpfruta, dodajte jednaku količinu džina u nastali sok i promiješajte.
Stavite ribu u marinadu na par sati. Izvadite ribu iz marinade i pecite 5-8 minuta sa svake strane, dok meso u blizini kičme ne postane neprozirno. Istovremeno na ulju pržiti luk dok ne porumeni. U luk dodajte marinadu, šećer, začine, skrob i sok od pomorandže i, smanjivši vatru, miješajte umak dok se ne zgusne.
A za ljubitelje kulinarskih eksperimenata - savjet: kako bi ublažili specifičan miris ove ribe, zapadni izvori preporučuju mariniranje skuše u soku limete (ovaj limun je tako gorak) ili posluživanje uz ljute kisele umake - ogrozda ili brusnice.

Samo dobra tunjevina ide na roštilj i odreske. Činjenica je da su mišići tune vrlo slični mesu. Čak je i sirova riba kada je isečena krvavo ljubičaste boje, poput goveđeg mesa ili divljači. (). Prženi odrezak od tunjevine neiskusna osoba lako zamijeni za goveđi odrezak. U idealnom slučaju, trup se reže na brodu i zamrzava u obliku porcioniranih odreska koje ćete odmrznuti u svojoj kuhinji. Karakteristike prženja su da ne presušite već isušeno meso. Prekuvana tunjevina je žilava i bez ukusa. Kada pržite tunjevinu, morate je tretirati kao meso, tačnije sa lungićima kada je želite pržiti sa krvlju. Tada će meso biti elastično, prijatne boje i intenzivnog mirisa. Komadi tunjevine moraju biti pažljivo panirani kako ne bi iscurili sok. Najbolje je prvo uvaljati u brašno, a zatim u fini griz - tanji je nego u prezlama. Odreske obavezno ispržite velika količina luk i ulje da napravite sos. Tuna se odlično slaže sa povrćem.

Pa ipak, većina ljudi poznaje tunu samo u konzerviranom obliku. Mnogi vjerovatno vjeruju da tuna samo pluta okeanom u urednim cilindrima konzervi. U svakom slučaju, ovi su najjeftiniji riblje konzerve naše zemlje, iz koje ne postaju manje ukusne. Sadržaj možete jesti direktno iz tegle, ili ga možete staviti na tanjir zajedno sa pire krompir iz paketa i dobijte ručak za 2 minute. Možete, zgnječenim viljuškom u tegli, namazati paštetu od tunjevine na kruh, tostirati ili staviti u pita, a možete napraviti salatu miješanjem tunjevine sa bilo čim.

A pokazalo se da je tuna vrlo elitna i vrlo demokratska riba u isto vrijeme. Njen sportski ribolov je skup hobi, a pecanje je izvor egzistencije za mnoge siromašne ljude. Sushi od tune, sashimi i odresci su izvrsna i skupa jela, a konzervirana hrana je uobičajena hrana za svaki dan. Vrlo je moguće da, dok u prirodi žvakate votku od tune u ulju, neko žvače sake suši napravljen od iste ribe koja se nalazi u vašoj konzervi. A oni delovi njenog trupa koji su vama i nepoznatom gospodinu smatrani nepodobnim za hranu, otišli su u "whiskas-tuna" za vašu macu.

Ali zaustavit ćemo se na međuopciji i skuhati file tune u Teriaki sosu.

Za 1 porciju trebat će vam:

300 g fileta tunjevine,
1 manja tikvica,
3-4 st. kašike teriyaki sosa
1 limun
začini.

Način kuhanja.

Marinirajte filete tunjevine u teriyaki sosu 1 sat.
Tikvice narežite na tanke krugove i dinstajte u kipućoj slanoj vodi 3-4 minuta.
Ocijedite vodu. Mariniranu tunjevinu stavite na roštilj ili tiganj i pržite po 2-3 minute sa svake strane (uobičajeno je da se tunjevina servira nepržena do kraja).
Popapriti, ali ne soliti (sos je dosta slan). Na zagrijano jelo rasporedite kriške tikvica i na njih stavite filet tunjevine. Prelijte zagrijanim preostalim teriyaki sosom.

Jako dobra tunjevina, doma nasoljena.

Često se u izraelskim trgovinama prodaju komadi fileta tune na koži težine 2-4 kg. Mogu se soliti kod kuće. Tehnologija soljenja koju koristim je vrlo jednostavna, ali duga.

Pa, idemo do prodavnice, pogledaj tunu. Napominjemo da na cca. iste težine fileti mogu biti dugi i tanki, ili mogu biti kratki i debeli.

Dođemo kući, pogledamo koje posude imamo da stane cijeli komad i da je prekriven tekućinom. Koristim plastične kutije sa poklopcima na pritisak.

Opet idemo u trgovinu i kupujemo tunu prave veličine.

Prva faza soljenja je tehnička. Kod kuće s nje isperemo ledenu koru, bez odmrzavanja, stavimo je u odabranu posudu, napunimo vodom iz slavine, tako da je komad prekriven tekućinom. Izvadite ribu i ostavite sa strane.

U vodu dodajte so (~4 kašike po kilogramu ribe) i šećer (1 kašika) i mešajte dok se ne otopi. (U salamuri možete dodati kopar, beli luk i šta god želite, ali ja te dodatke nisam osetio u gotovoj ribi. Sve to možete dodati u drugoj fazi).

Ribu stavimo u salamuri, po potrebi dolijemo vode tako da komad bude pokriven. Zatvorimo poklopac, protresemo nekoliko puta da se salamura ravnomjerno rasporedi.

Stavili smo ga u frižider na 2 dana. Protresite posudu 2-3 puta dnevno kako biste ubrzali procese izmjene između ribe i salamure.

Nakon dva dana ribu izvadimo iz salamure, lagano je isperemo tekućom vodom i umotamo u čistu krpu (ja koristim viskozne salvete u rolatima). Stavili smo sve plasticna kesa(ne vezivati čvrsto!) i vratiti u frižider na 3-7 dana. Za to vrijeme se izravnava slanost u cijeloj debljini komada ribe.

Od komada odsiječemo onoliko fileta koliko planiramo pojesti narednih dana, a sve ostalo stavimo u istu krpu u zamrzivač, ali plastičnu vrećicu dobro zatvorimo da se komad ne osuši.

Komad koji planiramo da pojedemo, iseći na tanke kriške. (A od komada koji po potrebi odsiječemo u zamrzivaču, jako je dobro isjeći ne sasvim odmrznutu ribu, dobiju se tanki uredni komadi).

I počinjemo drugu fazu - kreativnu. Priprema fila od biljno ulje. NE MASLINOVO, jer će se dobro maslinovo ulje stvrdnuti u frižideru. Ja koristim repicu.

I ovdje je ogroman prostor za maštu. Na bazi biljnog ulja možete praviti razne umake dodavanjem belog luka, kopra, čili sosa, umak od soje, tečni dim, wasabi, itd. Možete prvo malo učiniti da vidite da li je dobro

Stavljamo komade u sos, tako da svaki bude njime prekriven, i stavljamo u frižider na jedan dan. Povremeno protresite kako bi sos bolje ušao u ribu.

I to je to! Tako postepeno ili brzo pojedemo cijeli smrznuti komad i idemo na novi. Sljedeći put ćemo napraviti potrebna prilagođavanja prve i druge faze, jer svi imaju različite komade ribe i ukuse.