Italijanska tjestenina - vrste, opis, vrijeme kuhanja. Zašto je tjestenina u pomorskom stilu tzv. Zašto se tjestenina zove pasta Pasta koja tjestenina

Italijani su ti koji se u cijelom svijetu zasluženo smatraju "glavnim proizvođačima tjestenine svih vremena i naroda". Italijanska enciklopedija tjestenine "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" opisuje preko stotinu različitih vrsta tjestenine, a Italijani se ne umaraju ponavljati da je "tjestenina arhitektura ukusa". Riječ "tjestenina" sa latinskog je prevedena kao "tjesto". Tako se zovu mnogi proizvodi od brašna italijanske kuhinje, osim, možda, pice

. Štoviše, ako tjesteninu doživljavamo isključivo kao prilog, onda je za Talijane tjestenina apsolutno samostalno jelo. Šta tjesteninu čini ne samo tjesteninom, već pravim jedinstvenim jelom? Sos! Obično talijanski kuhari umak i tjesteninu pripremaju odvojeno, a tek onda miješaju u šerpi ili direktno na tanjiru. U isto vrijeme, ispada vrlo ukusno, a čak je i teško povjerovati da je ovo samo obična tjestenina.

Jedan stanovnik Barnaula obratio nam se sa pitanjem: „Prijatelj mi je rekao da je zabranjeno kuhati navalsku tjesteninu u kafićima i restoranima. Činjenica je zanimljiva, ali nije mogla objasniti zašto su zabranjeni. Suprug kaže da su isključene iz ugostiteljskog menija zbog čestih slučajeva trovanja. Da li je testenina u mornarici, kuvana u kafiću, zaista toliko štetna? Ako je tako, brinu li se svi objekti u Barnaulu o zdravlju svojih kupaca?”

Hrana, pomorska pasta.

Uspjeli smo saznati da je, prema sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima, javnim ugostiteljskim organizacijama prema SanPiN-u zabranjeno kuhati tjesteninu na flotni način (stav 8.24)

Prema riječima stručnjaka u odgovoru na službeni zahtjev, jelo je dodijeljeno odjelu zabranjeno zbog svoje opasnosti.

Natalya Nazarova,
Vršilac dužnosti šefa Odjela Rospotrebnadzora za teritoriju Altaja:

Navedeno jelo klasificira se kao dio epidemiološki opasnih proizvoda, čija upotreba, u slučaju kršenja sanitarnih standarda i tehnologije kuhanja, može dovesti do pojave akutnog infektivnog i neinfektivnog gastroenteritisa, trovanja hranom kao posljedica gutanja. i brzu reprodukciju, te proizvod oportunističke i patogene mikroflore, uključujući grupe bakterija Escherichia coli, Salmonella i dr.

U 2014. godini u Barnaulu su obavljena 204 ugostiteljska pregleda, ali nije zabilježen nijedan slučaj kuhanja štetnog jela.

Ako, ipak, stručnjaci otkriju posuđe, prema zakonu, prestupnici se suočavaju sa:

• do 1500 rubalja za građane;
• od 5 do 10 hiljada rubalja udio službenika i individualnih poduzetnika;
• od 30 do 50 hiljada za pravna lica i administrativna obustava aktivnosti na 90 dana.

Ovo se odnosi na ugostiteljske objekte. Kod kuće niko ne zabranjuje kuhanje jednostavnog jela.

Inače, prema wikiju, jelo je služilo kao hrana za moreplovce i putnike još od srednjeg vijeka, a sve zato što su sastojci vrlo hranljivi i laki za transport. U Rusiji je jelo postalo poznato početkom 18. veka od Italijana. Od mesa je napravljeno mleveno meso i prženo sa paradajz pastom, a dobijena smesa je pomešana sa testeninom.

Mornarska tjestenina je svoju glavnu popularnost stekla već tokom Domovinskog rata. U pješadiji se umjesto mljevenog mesa koristio paprikaš iz konzerve, zbog čega se jelo često naziva i "rezanci od čorbe". U podmorničkoj floti isto jelo se zvalo "tjestenina sa smećem".

U sovjetsko doba, tjestenina u pomorskom stilu čak se proizvodila u obliku konzervirane hrane.

Zašto je naval pasta zabranjena u školama. Zabranu naval tjestenine obrazložili su u Odboru za zaštitu prava potrošača

Zabranu navalske tjestenine obrazložili su u Komitetu za zaštitu prava potrošača Ministarstva nacionalne ekonomije Republike Kazahstan, prenosi Tengrinews.kz pozivajući se na web stranicu agencije.

Prema podacima komisije, prema N.A. Gorbatovskaya, profesor katedre "Tehnologija prehrambenih proizvoda, prerađivačka industrija i biotehnologija" Državnog univerziteta Taraz po imenu M.Kh. Dulati, norme sanitarnih pravila koje regulišu pripremu navalske tjestenine i kajgane su znanstveno utemeljene.

„Kako bi se spriječilo sljepljivanje tjestenine, pri kuhanju tjestenine na flot način koristi se hladna tekuća voda ili voda iz neobrađenih posuda u ruralnim područjima gdje nema centralizovanog vodosnabdijevanja, koja može sadržavati oportunističku mikrofloru. U skladu sa komentari profesora Gorbatovske, ako se ne poštuju tehnologija kuhanja i rokovi skladištenja, ovo "jednostavno" na prvi pogled jelo je povoljno okruženje za degeneraciju oportunističke mikroflore u patogenu, uz visok rizik od trovanja hranom među posjetiteljima javnih ugostiteljskih objekata ”, saopšteno je iz Odbora za zaštitu prava potrošača.

Prema zaključcima profesora Gorbatovske, debljina sloja smjese u pripremi omleta regulirana je kako bi se postigla učinkovita toplinska obrada za uništavanje patogene mikroflore, posebno salmonele sadržane u jajima. "Sa većom debljinom (više od 2,5-3 centimetra) tehnološki je nemoguće postići ravnomjerno prženje cijelog sloja omleta. Donji i gornji sloj omleta će izgorjeti, a srednji sloj će ostati nedovoljno pečen, što je također rizik od salmoneloze“, Komitet za zaštitu potrošača.

“Na osnovu kompetentnog mišljenja naučnika, s obzirom da su aktivnosti organa sanitarno-epidemiološkog nadzora usmjerene na sprječavanje masovnog trovanja hranom, postojanje zabrane pripreme navalske tjestenine u vrtićima, školama i menzama, kao i Uređenje pojedinih pitanja kuhanja je naučno utemeljeno i neophodno kako bi se osiguralo sanitarno-epidemiološko blagostanje stanovništva“, poručuju iz Ministarstva.

Podsjetimo da je zabrana makarona na pomorski način razbjesnila kazahstanske poduzetnike. Ovo su izjavili predstavnici Nacionalne preduzetničke komore "Atameken".

Zašto se zovu makaroni? Zašto se testenina zove testenina?

U posljednje vrijeme tjesteninu često nazivaju tjesteninom, iako u našem razumijevanju tjestenina ima potpuno drugačije značenje. Postoji zabuna. Stoga bih želio da saznam: postoji li razlika između tjestenine i paste, odnosno istih proizvoda od tijesta po novoj modi? M. Sidorova, Harkov

„Ovo pitanje je uvršteno u top 5 onih koji su za cilj postavili razumevanje nijansi kuvanja“, kaže poznati kijevski ugostitelj Nikolaj Tiščenko. - Ali, koliko god neko želeo da naduva slona iz muve, ovde nećete naći zamke. U klasičnoj kulinarskoj školi općenito je prihvaćeno da pojam "tjestenine" uključuje sve vrste i sorte, uključujući i "tjesteninu". Moda za tjesteninu u našu zemlju došla je popularizacijom italijanske kuhinje, gdje se tjestenina od durum pšenice obično naziva ovom riječju. Zapravo, mislim da nećete pogriješiti ako stavite znak jednakosti između ova dva pojma.

Italijani, proizvođači svih vrsta tjestenine, na svojim web stranicama objašnjavaju porijeklo riječi "tjestenina". Dešava se da zameni reč "tijesto", što je gusta smjesa nalik na pastu.

Naval pasta, kako se kuva u mornarici. Naval pasta sa mesom, jednostavan recept, klasičan korak po korak

Naval pasta je jelo poznato svakoj porodici u Rusiji. Ovo je jednostavno i veoma ukusno jelo. I sam sam služio u mornarici i sa sigurnošću mogu reći da je ovo jelo najomiljenije među mornarima. Jedna mana ovog jela je što je veoma zadovoljan i nakon jela često vas vuče na spavanje, što otežava odbranu sata - ovo je šala!
Niko sa sigurnošću ne može reći kako se i kada pojavilo ovo jelo i ovo ime. Po prvi put se "navy pasta" spominje u knjizi "Kuvanje" 1955. godine. Ali znam da se slično jelo kuhalo i prije, samo što su umjesto tjestenine bili domaći rezanci, a i tehnologija kuhanja, možda malo drugačija. Što se tiče etimologije prefiksa "na pomorski način", ne sumnjam da je naziv potekao iz flote i tek onda fiksiran - prvo u kopnenim snagama, a potom i u civilnoj kuhinji.
Flota je uvijek bila bolje snabdjevena i snabdjevena proizvodima od ostalih vojnih rodova i formacija, a sasvim je moguće da su se egzotični makaroni pojavili u floti početkom 40-ih, a možda i ranije. I moje rezonovanje nije iz zaliva, već zasnovano na činjenici da želim da vam ponudim recept za pomorsku pastu koju je vezist pripremio za nas, a doneo ju je iz Baltičke flote, gde su mnogi poznavali ovaj recept još od Drugog svetskog rata.

Naval pasta je klasično jelo sovjetske domaće kuhinje. Recept za ovo jelo pojavio se oko 50-ih godina XX veka i od tada je postao jedan od omiljenih u SSSR-u. Jednostavno, jeftino, zadovoljavajuće, šta je još potrebno za popularnost? O da, ukus! Naval pasta je veoma ukusno jelo kada se kuva od dobrog mesa i prave testenine.

SASTOJCI

• tjestenina - 300 g
• mljevena junetina - 600 g
• paradajz pasta - 2 kašike. l.
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• crni luk - 1 kom.
• zgnječeni beli luk - 2 čena
• sol - po ukusu

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Skuhajte testeninu prema uputstvu na pakovanju.

Crni luk sitno iseckati, beli luk izgnječiti. U tiganju zagrejte ulje i pržite povrće 5 minuta. Stavite mleveno meso i kuvajte 10-12 minuta, razbijajući grudvice lopaticom.

Dodajte paradajz pastu, promiješajte i zagrijte 2 minute. Zaliti sa 0,5 šolje vrele vode, posoliti i pobiberiti po ukusu, dinstati 5 minuta. Testeninu ocediti u cediljku i prebaciti u tiganj sa mlevenim mesom, sve zajedno kuvati 5 minuta. Prije serviranja možete posuti naribanim sirom i svježim začinskim biljem.

Postoji desetak recepata za navalsku pastu - sa mlevenom piletinom, sa paradajz sosom, sa gulašom. Ali tjestenina pomiješana s prženom mljevenom govedinom ostaje klasik. Klasika je lakonska, ali Rusi i dalje obožavaju ovaj ukus.

Uglavnom, u receptu za ovo drugo jelo najčešće je uključena i svježa šargarepa, ali moja porodica traži da kuham bez nje. Za prženje ne koristim biljno ulje - masnoće iz gulaša je sasvim dovoljno.

Usput, možete uzeti mornarski gulaš za tjesteninu ne samo svinjetinu, već i govedinu - ovo je stvar ukusa. Pirjana svinjetina je mekša i mekša, dok je govedina žilavija i žilavija.

Da, umalo sam zaboravio: znate li odabrati kvalitetan gulaš? Mi (u Bjelorusiji) imamo poseban GOST za ovaj proizvod. Konkretno, za dinstanu svinjetinu (nikada je ne uzimajte s nazivima, kao što je svinjski gulaš na lovački način, na poseban način i slično), uspostavljen je GOST 697-84. Takav gulaš treba da sadrži SAMO 5 SASTOJKA: svinjetinu, luk, so, lovorov list, crni biber. Sve! Bez vode, a kamoli drugih dodataka.

Što se tiče pirjane govedine: GOST 5284-84 i set sastojaka, samo govedina umjesto svinjetine. Jasno je da je cijena takvog gulaša nešto viša od sličnih mesnih konzervi, ali MESO se plaća.

Naval pasta je vrlo poznato, jednostavno i brzo jelo za pripremu. Dva su naglaska u mom receptu za mornarsku pastu, prvi je dodatak povrća, što uobičajenom jelu daje novi ukus, aromu i vitamine.

Drugi naglasak je da tjesteninu skuvam do pola i da budu gotove u sosu koji je nastao dinstanjem povrća i mljevenog mesa, namakanjem u njemu. Ispada veoma ukusno!

Vjerovatno je ova tehnologija poznata mnogima, ali u našoj porodici ju je izmislio moj muž. Pravila sam samo sos od povrća i prelivala testeninom. Nekako smo kao eksperiment pripremili obje opcije i muževa verzija, u kojoj se tjestenina kuha u sosu, ispala je ukusnija. Glavna stvar je ne štedjeti povrće, posebno paradajz)))

Recept za mornarsku pastu sa mlevenim mesom

Volim povrće, pa ga uzimam dosta, možete po svom ukusu.

• tjestenina od durum pšenice - 500 grama;
• luk - 2-3 srednje glavice;
• šargarepa - 1 veliko korjenasto povrće;
• slatka paprika - 2-3 komada;
• paradajz - 2 velike ili 3-4 srednje;
• miješano mljeveno meso (govedina i svinjetina) - 0,5-0,7 kg;
• beli luk - 2-3 čena;
• sol, mljeveni biber - po ukusu;
• biljno ulje.

Recept za pomorska pasta

Počnimo s kuhanjem tjestenine u pomorskom stilu sa povrćem. Bolje je kuhati ili u kotlu ili u dubokom i velikom tiganju.

1. Prije svega očistimo luk i narežemo ga na pola ili četvrtine kolutića. U kotliću zagrijte biljno ulje i rasporedite luk. Lagano ga propržite.
2. Za to vrijeme očistimo i narendamo šargarepu na krupno rende i dodamo gulaš na luk. Povrće ne treba jako dinstati, samo malo da malo omekša.
3. Zatim u kotao dodati mleveno meso, premesiti ga i zatvoriti poklopac kotla. Pržite 7-10 minuta uz mešanje nekoliko puta. Za to vrijeme mljeveno meso će doći do pola i pojaviće se sok od povrća i mljevenog mesa.
4. Moja slatka paprika, uklonite sjemenke, narežite na dovoljno velike i pošaljite u tepsiju.
5. Odmah dodati seckani paradajz. Bolje je skinuti kožu s njih. Da bismo to učinili, na rajčicama napravimo zarez u obliku križa, prelijemo ih kipućom vodom 1 minut, a zatim ih prelijemo hladnom vodom. Sve povrće i mleveno meso dinstajte na srednjoj vatri pod poklopcem da dobijete maksimalnu količinu sosa.
6. 10 minuta nakon slaganja paradajza dodati seckani beli luk, so, začine i kuvati još 3-4 minuta.
7. Istovremeno skuvajte testeninu do pola. Vrijeme kuhanja je naznačeno na svakom pakovanju, tako da ih kuhamo tačno pola preporučenog vremena. Testeninu je poželjno uzimati od durum pšenice. Vode treba uzeti najmanje 1 litar na 100 grama tjestenine. Zakuhajte vodu, obavezno posolite prije slaganja tjestenine. Volim da u kuvanu testeninu dodam bukvalno 1 kašiku biljnog ulja, možete dodati i začine i začinsko bilje.
8. Nakon što tjesteninu prokuvamo do pola, bacimo ih u cjedilo, nakon što ostavimo malo tekućine u slučaju da umak od mljevenog mesa i povrća nije dovoljan.
9. Tjesteninu prebacimo u kazan, pomiješamo sa povrćem, po potrebi dodamo malo tečnosti. Bitan! Tjestenina ne bi trebala plivati ​​kao kada je kuhana u vodi, umak bi trebao skoro da je prekrije. Poklopiti kotao poklopcem i kuvati preostalo vreme koje je naznačeno na pakovanju testenine.

Ukusna i zdrava tjestenina u mornarskom stilu je spremna! Može se poslužiti za stolom, po želji posuti rendanim sirom i začinskim biljem. Prijatno!

Tako je lako i jednostavno promijeniti poznato jelo obogaćujući ga vitaminima! Zimi, umjesto svježeg, ali gumenog paradajza, bolje je koristiti paradajz iz konzerve u vlastitom soku. Obožavam paradajz, dodajem ga u skoro sva jela, tako da na jesen zamrznem najmanje 20 kg paradajza, naravno da ih ne možete dodati u salatu, ali je jako dobar u kuvanju)))

Na pisanje ovog članka potaknulo me je pitanje koje se s vremena na vrijeme iu raznim varijacijama postavlja u komentarima na recepte za tjesteninu kojih na ovoj stranici već ima mnogo: mogu li umjesto tjestenine uzeti tjesteninu i šta je razlika između tjestenine i tjestenine? Siguran sam da su se mnogi čitaoci, čuvši ovo, nasmijali - kažu da samo početnici mogu imati takva pitanja. U potpunosti se slažem i ovaj članak upućujem njima, početnicima. Stavimo tačku na i za tjesteninu i makarone.

Koja je razlika između tjestenine i tjestenine?

Tjestenina (kolokvijalno tjestenina) je poluproizvod od osušenog tijesta, koji se prije upotrebe mora prokuhati. U tom smislu, pasta nisu samo italijanski špageti, već i kineski pirinčani rezanci, i japanski i udon, i domaći vermičeli. S obzirom da je ovo ime u domaćinstvu, tjesteninu se ponekad naziva bilo kojim rezancima općenito, ne nužno sušenim, a u ovom slučaju tjesteninom se, pored gore navedenih sorti, može smatrati njemački špaetzle, mađarska chipetka i tako dalje. Jednom riječju, samo tjestenina, bez pojašnjenja - vrlo širok pojam koji se može nazvati gotovo svakim proizvodom od tijesta, osim za pečenje.

Sada za tjesteninu.

Vjeruje se da italijanska tjestenina potiče od latinskog naziva za tijesto, koji opet potiče od grčke riječi παστά, koja se zvala ječmena kaša. Shodno tome, sama tjestenina, kao i pojam koji je označava, došli su nam iz Italije, gdje je tjestenina omiljeno nacionalno jelo: poznato je više od 300 vrsta talijanske tjestenine različitih oblika i veličina. Stoga bih predložio sljedeću definiciju:

Tjestenina je tjestenina napravljena u italijanskoj tradiciji i jela od nje.

Pročitajte na temu:

Zašto "u italijanskoj tradiciji"? Zato što su špageti i druge tjestenine od brašna durum pšenice (od kojih se proizvodi većina sorti talijanske tjestenine) naučile da rade daleko ne samo u Italiji. Ne tako davno sam uporedio ruske i italijanske špagete iz istog cjenovnog segmenta, a naša tjestenina nije bila ništa lošija od talijanske. Štaviše, kod nas su se ukorijenili i talijanski nazivi oblika tjestenine (barem onih najčešćih), pa ćete u radnji pronaći ne samo domaće špagete, već i penne, linguine i tagliatelle, a ponegdje i ne samo sušene. , ali i svježe.

Međutim, koju vrstu tjestenine odabrati u trgovini je tema za posebnu raspravu. Za sada je dovoljno sumirati da kada u receptu sretnete riječ "tjestenina", možete bezbedno koristiti špagete ili drugu tjesteninu od durum pšenice po vlastitom nahođenju.

Sorte tjestenine - zašto ih ima toliko i kome je to potrebno?

Mislim, čitajući o postojanju više od tri stotine vrsta tjestenine, mnogi od vas su se začudili - zašto ih ima toliko? Pretpostavljam da odgovor na ovo pitanje leži u oblasti kulturoloških studija: pročitala sam prilično zanimljivu verziju da dok su u drugim kulturama žene provodile svoje slobodno vrijeme pleteći i vezejući, talijanski ručni rad je bio bliže kulinarskom planu. Osim toga, ne zaboravimo da je tjestenina u Italiji od pamtivijeka (prvi spomen talijanskih rezanaca datira iz 1154. godine), regije Italije su bile podijeljene, svaka je pripremala tjesteninu malo drugačije, što je u konačnici rezultiralo raznim oblicima. . Na ovaj ili onaj način, u praksi, naše interesovanje zvuči ovako: postoji li kulinarska razlika između vrsta tjestenine, ili možete uzeti bilo koju?

Ispostavilo se da postoji.

Činjenica je da kod serviranja tjestenine uz sos, tjestenina različitih oblika različito stupa u interakciju s različitim umacima: nekima je prikladniji gušći umak, nekima obrnuto. Ako pokušate napraviti nešto poput tablice kompatibilnosti za tjesteninu i umake, dobit ćete nešto poput ovoga:

Zalijepite oblik	Primjeri	Pogodan sos	Recept
Dug i tanak	Špageti, lingvini	Lagani umaci sa plodovima mora, umaci na bazi kajmaka ili maslina
duga i široka	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Gusti umaci sa mesom
školjke	Conchile	Mogu se puniti umaci od gustog vrhnja ili mesa, veće školjke
uvrnut	Fusilli, trofej, Casarecce	Lagani i svilenkasti umaci koji će se zalijepiti za obline tjestenine, kao što je pesto
tubule	penne, rigatoni, pakcheri	Obilni umaci od povrća, tepsije od sira, mogu se poslužiti i uz sos od mesa
mala	Risoni, stelline	Supe, salate, variva
Punjena pasta	Ravioli, tortelini, cappelletti	Umaci od paradajza ili sira, lagani sos na bazi ulja

Razumljivo? Nadam se i više od toga - pod uslovom da i dalje koristite ovu tabelu kao preporuku, i ne poričite sebe ako odjednom poželite da skuvate špagete sa pestom.

Kako kuvati testeninu?

Pređimo na najgorući dio naše priče – onaj praktični. Činjenica je da, uprkos svojoj naizgled jednostavnosti, pravilna priprema tjestenine ima svoje nijanse. Talijani koji probaju pastu u većini naših restorana reći će da je prepečena, ali našem putniku pasta u rimskoj tratoriji, naprotiv, može izgledati nedovoljno pečena iz navike. Stvar je u tome što u Italiji više vole tjesteninu od stepena spremnosti kada se iznutra još uvijek osjeti blagi otpor, kao da svaki špageti ima skrivenu najtanju žicu, za koju je potrebno malo truda da se zagrize. Kada se naviknete na takvu pastu, uvidjet ćete da je zaista boljeg okusa od kuhane, a uz to se i bolje probavlja. Evo nekoliko detaljnih savjeta kako skuhati tjesteninu bez obzira s kojim umakom je poslužite.

• Klasičan omjer sastojaka pri kuhanju tjestenine vrlo je lako zapamtiti: 1000 g vode + 100 g tjestenine + 10 g soli po porciji. Uz odgovarajuću vještinu, možete kuhati tjesteninu u manje vode, ali ovaj udio garantovano daje tjestenini dovoljno prostora da se kuha ravnomjerno i da se ne lijepi.
• U većoj šerpi prvo zakuhajte vodu i sol na jakoj vatri, a tek onda dodajte tjesteninu. Voda će neko vrijeme prestati da ključa, pa je ostavite da proključa, nakon čega možete smanjiti vatru.
• Ponekad se savetuje da se u vodu doda kašika maslinovog ulja kako se testenina ne bi lepila, ali ja to ne preporučujem. Samo jednom u jednu do dvije minute dugom kašikom promiješajte tjesteninu da se slobodno kreće po tiganju i da se definitivno ne slijepi. Nije potrebno ispirati kuvanu testeninu!
• Kao što je već spomenuto, Talijani kuhaju tjesteninu do stepena spremnosti, koji nazivaju, što se prevodi kao "na zub". Kako biste uhvatili trenutak kada tjestenina više nije nedovoljno kuhana, ali još nije potpuno kuhana, počnite kušati tjesteninu 1-2 minute prije isteka vremena naznačenog na pakovanju. Čim shvatite da je to to - odmah ispustite vodu. Dodaću da se navedeno odnosi na sušenu tjesteninu, ali ne i na svježu: neće se moći skuhati do stanja al dente uz svu vašu želju, pa samo kuhajte prema uputama na pakovanju.
• Na kraju kuvanja tjestenine zakuhajte kutlaču vode u kojoj se kuhala i sačuvajte je - trebat će vam da razrijedite sos ako se ispostavi da je ispala pregusta. Za razliku od obične vode, takva voda neće učiniti sos vodenim zbog škroba koji je u njega ukuhan iz tjestenine.
• Ako ste umak pripremili u šerpi odgovarajuće veličine, dodajte tjesteninu u umak, a ne obrnuto. Inače, pasta se može kombinovati sa sosom u istoj šerpi u kojoj je upravo kuvana.
0

Pogrešan pristup problemu. U drugim zemljama se neka ruska imena izgovaraju i na ruskom sa svojim naglaskom ili izobličenjem riječi, na primjer, u mnogim filmovima prikazuju kako stranci koji ulaze u njihov bar traže „rusku votku“, ne izgovaraju to nekako drugačije, otkako piše na boci. Neka engleskim slovima, ali riječi "vodka". Kako zovu crni kavijar? "Balyk". Postoji takvo riblje jelo, usoljeno ili sušeno, ali crni kavijar se ne mora zvati imenom ovog jela. Iz nekog razloga stranci koji govore engleski nazivaju crni kavijar "balyk"?

U komediji, horor filmu Porodica Adams, ne sjećam se tačno imena glavnog lika. Ali siguran sam da su mnogi od njih gledali dva brata kako plešu ples pod nazivom "mama", ples se odvija uz pomoć noževa. Ili svojim pokretima na kraju, bacaju noževe i hvataju ih ustima ili tako nešto. Vikanje divlje riječi "mama", ne mama. Reč "mama" mi ništa ne znači.

Drugim riječima, govoreći: primjećujete trunku u oku u stranim nazivima, mi ne vidimo gredu u svojim, koja se izgovaraju u inostranstvu, i izgleda prilično smiješno. Neću ulaziti u knjige i filmove. Koje se druge riječi na ruskom jeziku izgovaraju u inostranstvu, narušavajući njihov izgovor. Samo, savjetujem vam da pročitate ili pogledate film, nekada se smatrao remek-djelom, ali sada ne gubi na svojoj aktuelnosti, koji se zove A Clockwork Orange.

U ovom filmu je još bolje pročitati knjigu, mnoge ruske riječi se koriste na engleskom. Izgleda divlje, ali općenito zabavno. I inače, da, tjesteninu asocira na nekakvu dugu rezancu sa rupama u sredini, koju je trebalo jako dugo kuhati uz stalno miješanje da se ne zalijepi za dno, a zatim oprati u vodi i u tiganj.

Kuvam testeninu po receptu koji mi ljudi koji rade sa mnom nisu rekli, ali imaju rodbinu u Italiji. Jednog dana u posjetu im je došla kćerka. Inače, ona praktički ne govori ruski, pomalo engleski. Pokušao sam s njom razgovarati na ruskom. Ali počela je da maše rukama i glavom, koje veoma slabo razume ruski, pa sam pokušao da razgovaram s njom na engleskom. Na engleskom smo se brzo razumjeli. Onda mi je rekla kako da kuvam tjesteninu kod kuće.

Koliko god to paradoksalno izgledalo, ona uzima spori štednjak, sipa vodu, baca špagete, uključuje način kuhanja na pari. Vrijeme koje je rekla je najbolje 8 minuta. A onda je stvar tehnologije. Odnosno, sos za testeninu morate pripremiti unapred. Pokušao sam da zapišem sastav, ali onda sam shvatio da je sve to beskorisno. Potreban nam je specijalni sir, paradajz, puter, nešto začinskog bilja koje tamo ne mogu da nađem, pa sam kod kuće pravio sve od naših sireva, paradajz paste ili kečapa, i raznog začinskog bilja, od kojih imam nekoliko desetina imena.

Ispalo je sasvim dobro, usput, tjestenina ili špageti, koje sam kupio u trgovini, zovu se špageti ruske proizvodnje, ne treba ih dugo bacati u kipuću vodu kao stare, a zatim oprati . Zaista spreman za 8 minuta. Istina, nikad nisam navikao da ih bacam cijele, pa da se kasnije namotaju na kašiku ili viljušku. Više volim da ih lomim 5-7 centimetara za testeninu, ali ovo je moja stvar.

Danas će junak moje priče biti pasta - pravo remek-delo italijanske kuhinje. Reći ću vam više o tome šta je testenina, malo o njenom poreklu, i što je najvažnije, po čemu se testenina razlikuje od testenine poznate svima nama od detinjstva.

Testenina i njena istorija

Od starogrčke paste je "brašno pomešano sa sosom". Istorija tjestenine poznata je još od vremena kada je čovječanstvo naučilo uzgajati žitarice. A prvi recept za tjesteninu nije bio ništa drugo do običan: miješali su se voda i brašno, oblikovali (razvijali, pravili cijevi, police, trake itd.), a zatim sušili na suncu. Tako su se pojavili preci tjestenine.

U starom Rimu takvi su se proizvodi od brašna širili zbog problema skladištenja hrane: hrane je bilo dovoljno, ali se nije imalo gdje pohraniti; tjestenina je zauzvrat riješila ovaj problem zbog svoje sposobnosti dugotrajnog skladištenja.

Postoji mišljenje da su cijevi napravljene od pirinčanog brašna u Evropu došle zahvaljujući Marku Polu, koji ih je iz Kine donio u Veneciju kao suvenir. Međutim, drugi izvori potvrđuju postojanje tjestenine u Italiji prije lutanja slavnog putnika.

Zanimljivo je da se u 15.-16. veku testo za testeninu mesilo nogama, a zatim cedilo kroz sito. A sredinom 19. stoljeća talijanski inženjer Cesare Spadanchini napravio je svjetski iskorak - dizajnirao je presu za tjesteninu, zahvaljujući kojoj je proces proizvodnje postao masivan i praktičan, a tjestenina je dobila više ili manje moderan izgled.

Danas tjestenina ima mnogo oblika i oblika, tradicionalnih i inovativnih (u obliku slova, automobila ili Ajfelovog tornja).

• Dugu testeninu treba kuvati u dosta vode.
• Listnata tjestenina - lazanje ili kaneloni - se ne kuha, već peče. U tom slučaju sos treba da bude tečan kako bi se dobro natopio.
• Što je pasta gušća i kraća, sos bi trebao biti gušći.
• Testenina od meke pšenice se kuva 5-7 minuta, od tvrde pšenice do 17 minuta.
• Da se testenina ne bi lepila, tokom kuvanja dodajte nekoliko kašika maslinovog ulja u tiganj.
• Kada pripremate sos, zapamtite: prvo dodajte čvrstu hranu koja se duže kuva, a na samom kraju - začine i začinsko bilje.
• Umak ne treba dovoditi do ključanja.
• Umak se ne može podgrijati.
• Najčešći sastojci za umake su: maslinovo ulje, parmezan, beli luk i začini: crni biber i čili, muškatni oraščić, bosiljak i origano.

Testenina ili testenina?

U ovom kontroverznom broju, vrijedi napomenuti da je tjestenina svaka tjestenina napravljena od tijesta, a tjestenina je vrsta tjestenine.

Za one koji prate cifru, postoji još jedna značajna razlika. Sastav italijanske suhe tjestenine uključuje brašno samo od durum pšenice. Pozitivno djeluje na organizam: lako se probavlja, poboljšava metabolizam. A tjestenina, na koju smo tako navikli, najčešće se pravi od mekih sorti pšenice, što ne djeluje najbolje na figuru.