Baliq uchun ichimliklar: tuzlangan baliqni yuvishdan ko'ra baliq bilan qanday ichimliklar xizmat qilish yaxshiroq. Har bir taomning o'ziga xos ta'mini qanday ta'kidlash kerak. Vinolarga xizmat qilish. Optimal sharob harorati

Baliq haqida gap ketganda, ko'pchilik mashhur stereotipga amal qiladi va mahsulot turini, uning kelib chiqishini va gazakni tayyorlash usulini hisobga olmagan holda oq navlarga ustunlik beradi. Ammo ba'zi baliq idishlari qizil yoki pushti ichimliklar bilan yaxshi ketadi. Va spirtli ichimliklarning oq turlari bir-biridan juda farq qiladi.

Baliq taomlari uchun ichimlik tanlashning ba'zi qoidalari mavjud, ularni universal deb hisoblash mumkin:

1. Dengiz yoki chuchuk suv mahsulotining ko'rinishi qanchalik olijanob bo'lsa, tanlangan sharobning guldastasi yorqinroq va murakkabroq bo'lishi kerak.
2. Idishning ta'mi ichimlikning ta'mini yo'qotmasligi kerak. Butun tana go'shti yoki filetani tayyorlash uchun ko'proq achchiq retseptlar uchun boy guldastali alkogol turlarini tanlang.
3. Tart tannik vinolari baliq go'shti bilan yaxshi mos kelmaydi. Ushbu tandemda ular metall ta'mni qoldirishi mumkin.
4. Uzoq qarish davriga ega ichimliklar bu kombinatsiyada yaxshi rivojlanmaydi.
5. Italiya va ispan vinolari dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi.

Baliq turiga qarab sharobni tanlash

Baliq bilan qanday sharob berilishi ko'p jihatdan uning xilma-xilligi va kelib chiqishiga bog'liq. Dengiz va daryoning ko'plab turlarining go'shti ko'p miqdorda tuzni o'z ichiga oladi. Bu ishtahani tannikli qizil sharoblar bilan birlashtirmaydi. Bundan tashqari, boy qizil uzum spirti baliq go'shtining nozik ta'mini yo'qotishi mumkin. Aksariyat oq brendlar buni ta'kidlaydi. Quruq ichimliklarning kislotaliligi yog'li baliq gazaklarining ta'mini uyg'unlashtiradi.

Kelib chiqishi katta ahamiyatga ega, chunki dengiz va chuchuk suv turlari ta'mi jihatidan juda farq qiladi. Dengiz mahsulotlarining ko'p turlarida boyroq lazzat va qattiq tuzilish. Tanin miqdori past bo'lgan qizil nordon, ulardan tayyorlangan idishlarga mos keladi. Misol uchun, italyan brendlari: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Yosh qizil yoki quruq pushti alkogolli ichimliklar losos, akula, orkinos, fileto uchun tanlanadi, ularning zichligi go'shtga yaqin.

Nozik ta'mga ega nozik daryo baliqlari, shuningdek oq fileto va engil xushbo'y hidli dengiz baliqlari (hake, mushuk) yoki yog'siz alabalık, Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc va boshqa brendlar kabi yumshoq quruq oq sharob bilan yaxshi ketadi. Rieslings, Burgundiya Chablis va Chardonnay.

Oq Riesling va qizil Pinot Noir sho'r, achchiq yoki kuchli xarakterli dengiz mahsulotlari (hamsi, sardalya, seld, skumbriya) uchun javob beradi.

Qizil baliq bilan qanday sharob ketadi?

Baliq bilan birga sharob tanlashda, alkogolning quyuq turlariga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki an'anaviy ravishda qizil go'sht bilan bir xil rangdagi vino mahsulotlari brendlari tanlanadi. Filetosi to'q sariq yoki pushti rangga ega bo'lgan qizil ikra ham qizil, ham oq ichimliklar bilan xizmat qilishi mumkin. Brendni tanlashga gazak tayyorlash uchun ishlatiladigan ziravorlar va soslarni tanlash va tayyor taomning tuzilishi ta'sir qiladi.

Ko'p qirrali tanlov, mevali tatlar, yumshoq kislotalilik va mineral ta'mga ega quruq atirgul sharobi. Bu ichimlik taomning barcha tarkibiy qismlarining lazzatlarini o'zini namoyon qilish imkonini beradi. Pushti markalar turli xil usullarda tayyorlangan qizil baliqlarga mos keladi: pates, füme go'sht, qaynatilgan va qovurilgan idishlar.

Oq sharoblardan bu holda eng yaxshisi Pinot Gris, amerikalik yoki frantsuz hisoblanadi, bu guldasta guldastasi va olma ta'mi bilan ajralib turadi. Qizil Pinot Noir o'tlar bilan pishirilgan qizil ikra uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Turli yumshoq berry ta'mi va engil taninga ega. Qizil brendlar orasida Granache, Zinfandel va Mencia mavjud.

Oddiy usulda tayyorlangan losos, qizil ikra yoki chum lososlari (masalan, bug'da pishirilgan, o'tlar va limon bilan ziravorlangan) o'tli-mineral ta'mi va sitrus notalariga ega bo'lgan Sauvignon Blanc bilan yaxshi ketadi. Krem sousli qizil ikra taomlari esa eman bochkasida to'ldirilgan Chablis yoki Chardonnay bilan, sariyog ', yong'oq, non krautonlar va quritilgan mevalarning ta'mi bilan xizmat qiladi.

Pates va sushi Riesling bilan uyg'unlashadi. Zanjabil, zarang siropi va sarimsoqli soslar Gewürztraminer bilan mazali tarzda to'ldiriladi - ekzotik mevalar notalari bilan yarim quruq oq.

Pishirish usuliga qarab tanlov

Baliq bilan qanday sharob ichish, tayyorlash usuli, ishlatiladigan ziravorlar va soslarga bog'liq. Ushbu omillarga, shuningdek, taomning maqsadiga qarab (asosiy yoki appetizer) spirtli ichimlik turi tanlanadi. Sushi, sashimi, karpaccio ko'rinishidagi xom baliq ta'mida nozik va cho'kib ketmaslik kerak bo'lgan nozik hidga ega. Shuning uchun, uni nozik quruq, yarim quruq oq brendlar yoki brut shampan bilan xizmat qilish yaxshidir.

Sauvignon Blanc neytral ta'mga ega eng yumshoq bug'langan fileto bilan yaxshi ketadi. Shirin sousli yoki dudlangan tuyadi bilan taomlar uchun Spätlese toifasidan tetiklantiruvchi Rieslingni sinab ko'ring. Qovurilgan, panjara, pishirilgan tana go'shti pushti, oq yoki bilan xizmat qiladi. Murakkab baliq idishlari atirgul yoki yosh qizil sharob bilan yaxshi ketadi.

Spirtli ichimliklarni tanlashda shubhangiz bo'lsa, siz sousning rangiga e'tibor qaratishingiz mumkin. Kremsi kiyinish uchun Chardonnay yoki Chablis kabi oq navlarni tanlang. Qorong'i uchun - pushti Tavel, Merlot yoki boshqa qizil.

Sos qanchalik murakkab bo'lsa, alkogolning ta'mi va guldastasi qanchalik boy bo'lishi mumkin. Agar kiyimni tayyorlash uchun ma'lum bir markali ichimlik ishlatilgan bo'lsa, u tayyor taom bilan birga beriladi.

Baliq va sharobning barcha lazzat xususiyatlarini to'liq ochib berish uchun ichimliklar sovutilgan holda beriladi.

Yuqori sifatli stol oq sharobi +8...+12°S gacha, eman bochkalarida saqlanadigan elita navlari - +13...+15°S gacha, yarim shirin oq sharob esa +6... gacha sovutiladi. +8°S. Harorat qanchalik baland bo'lsa, ichimlikning kamchiliklari shunchalik aniq ko'rinadi. Gipotermiya alkogol guldastasi umuman ochilmasligi xavfini tug'diradi.

Qizil stol navlari xona haroratida (+16…+18°C) xizmat qiladi. Agar ichimlik sovuqroq bo'lsa, uni kaftlaringiz bilan to'g'ridan-to'g'ri stakanga qizdiring. Pastroq haroratlarda taninlarning biriktiruvchi ta'mi kuchliroq bo'ladi. Haddan tashqari qizib ketganda, kislotalilik va spirt kuchliroq seziladi va aroma bug'lanadi.

Sharob 3 soat davomida asta-sekin sovutiladi. Shishani suv va maydalangan muz aralashmasi bilan chelakda xizmat qilishingiz mumkin. Stakanga muz qo'shilmaydi.

Kechki ovqat uchun ichimliklar tanlashda siz universal qoidadan foydalanishingiz mumkin: qizil navlar qizil go'sht uchun, oq navlar oq go'sht uchun mos keladi. Bu ishonchli yondashuv. Bundan kelib chiqadiki, baliq eng yaxshi oq sharob bilan xizmat qiladi. Va bu haqiqat, lekin har doim ham emas. Ba'zi baliq idishlari pushti va qizil navlar bilan yaxshiroq mos keladi. Ikkinchi savol - turli xil baliqlar bilan qanday sharob ichiladi?

Baliq turiga mos keladigan ichimlikni qanday tanlash mumkin

Avvalo, sharobni tanlash asosiy dengiz mahsulotlari turiga bog'liq. Mutaxassislar barcha baliq ovqatlarini 4 toifaga ajratadilar, ularning har biri eng mos ichimliklar bilan xizmat qiladi.

1. Qatlamli teksturali tekis. Ushbu toifaga mansub baliqlar o'rtacha hidli nozik filetalarga ega: tilapiya, dengiz levrek, kambala, pollock. Ushbu dengiz maxsulotlarining nozik ta'mi aniq nordon va tsitrus achchiq notalari bilan sharob shaklida qo'shimchani talab qiladi. Quruq oq sharob eng yaxshisi: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Albariño, Muscadet va boshqa shunga o'xshash navlar.

2. Qatlamli teksturali o'rta. Baliq filesi qalinroq va aniqroq ta'mi va hidiga ega: treska, mushuk, oq alabalık, halibut. Boyroq, etuk sharob bu toifaga yaxshi mos keladi. Vaqt sinovidan o'tgan klassiklar - Chardonnay, Sauvignon Blanc va Pinot Gris. Quruq Riesling sizga yangi ta'm tuyg'ularini beradi.

3. Aniq ta'm va hid bilan. Bu toifaga odatda odamlarning burunlarini burishtiradigan baliq turlari kiradi: seld, hamsi, sardalya, skumbriya - siz ularni yaxshi ko'rasiz yoki ulardan nafratlanasiz. Bu erda oq spirtning "oltin qoidasi" buziladi. Ushbu dengiz baliqlarining filetosining ta'mi qizil sharob tarkibidagi taninlar va uning boyligi bilan mukammal darajada muvozanatlangan. Boy guldastaga ega an'anaviy oq navlarga qo'shimcha ravishda, bu idishlar bilan pushti ichimliklar, Pinot Noir va Chardonnay shampaniga ishonch bilan xizmat qilishingiz mumkin.

4. Boy va go'shtli. Bunga "steyk" so'zi qo'llanilishi mumkin bo'lgan barcha turlar kiradi. Ushbu baliqlarning filetosi qalin va zich tuzilishga ega: qizil ikra, akula, orkinos, qilich, mahi-mahi. Ushbu toifaning vakillari deyarli har qanday sharob bilan mukammal uyg'unlashadi. Qizil navlar, jumladan, Pinot Noir, Cava, Lambrusco, asosiy taomning yorqin ta'mini to'ldiradi. Oq brendlar uchun quruq Riesling va shampan tavsiya etiladi. Atirgul sharoblari, ayniqsa, qizil baliq bilan yaxshi ketadi.

Asosiy tarkibiy qismning turi aniqlangandan so'ng, siz ichimliklar tanlashga o'tishingiz mumkin. Qaysi sharob muvaffaqiyatli bo'lishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, quruq oqni tanlang, ayniqsa oq baliq bilan - bu g'alaba qozonish variantidir.

Sos va ziravorlar bilan mos keladigan ichimlikni qanday tanlash mumkin

Tayyorlash usuli, shuningdek, baliq iste'mol qilinadigan sous turi dastlabki tanlovni butunlay o'zgartirishi mumkin. Asosiy qoidalar:

• sous qanchalik quyuqroq bo'lsa, sharob quyuqroq bo'ladi;
• sous qanchalik shirin bo'lsa, sharob shunchalik shirin bo'ladi;
• Dudlangan baliqning bir oz quruqligi ko'pikli vinolar bilan muvaffaqiyatli qoplanadi.

Baliq taomiga xizmat qiladigan sousning ta'miga qarab, qo'shimcha ichimliklar tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• limon, ohak, sirka bilan achchiq - tsitrus va o'tli notalarga ega ochiq oq sharoblarni tanlash yaxshidir: Sauvignon Blanc, Muscadet, Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordo, Grneache Blanc;
• shirin teriyaki turi - ichimliklar bilan yaxshi ketadi 1-2 tonna shirinroq: Lambrusco, shirin Riesling;
• chili qalampiri bilan achchiq - bu sousli baliq uchun Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling yoki och qizil Grenache kabi achchiq oq sharoblarni taklif qilish yaxshidir;
• kori bilan - Riesling, Moscato, Gewürztraminer, Prosecco kabi shirin navlari bu sousning shirin ta'miga ko'proq mos keladi;
• ko'katlar bilan - Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontes kabi gul va o'tli yozuvlar bilan bir stakan sharob vaqti keldi.

Sharob tanlashda asosiy ko'rsatmalarga rioya qiling va siz xafa bo'lmaysiz. Qoidalarni buzish uchun yaratilganligini yodda tutish foydalidir. Agar siz tajriba qilishga tayyor bo'lsangiz, jasorat bilan harakat qiling va ta'mingiz bilan tez-tez maslahatlashing.

Ko'p odamlar baliqni faqat oq sharob bilan ideal deb adashadi. Tajribali oshpazlar bu haqiqatni rad etadilar va bir stakan qizil sharob baliq ovqati bilan birgalikda ajoyib lazzat kombinatsiyasini yaratishi mumkinligini isbotlaydilar. Bu holatda hamma narsa baliq turiga bog'liq.

Maqolada:

Baliq uchun eng yaxshi sharob

Dengiz tubining aholisi qizil sharob tarkibidagi tanin bilan yaxshi aloqada emas. Qizil spirtli ichimlik bilan iste'mol qilinganda baliq go'shtining nozik ta'mi yo'qoladi. Oq sharob, aksincha, baliq mahsulotlarining nozik ta'mini ta'kidlash va nozik go'shtning nozik xususiyatlarini ta'kidlash imkonini beradi.

Ushbu qoidadan istisno ko'pchilik bo'lishi mumkin, ular oz miqdordagi tort taninlari tufayli baliq bilan yaxshi ketadi. Shuning uchun ko'plab elita restoranlarda ko'pincha qizil ikra yoki alabalık bir stakan qizil sharob bilan xizmat qiladi.

Oziq-ovqat va aperitif o'rtasidagi muvozanatga erishish uchun ularni bir-biri bilan birlashtirish kerakligini tushunish kerak. Baliq alkogolli ichimlikning ta'mini yo'qota olmaydi va sharob idishda hukmronlik qila olmaydi.

Dengiz mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi ham muhim rol o'ynaydi:

• Xom baliq go'shtiga qo'shimcha sifatida yosh uzumdan nordon sharob, shampan yoki ko'pikli stol vinolari ideal;
• Bug'langan baliq go'shti engil sharob bilan yaxshi ketadi.
• Dudlangan tana go'shti yuqori kislotalilik va shirinlik darajasi yuqori bo'lgan oq va qizil sharoblar bilan ideal tandem hosil qiladi. Masalan, an'anaviy Riesling yoki Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer va boshqalar.
• Qovurilgan yoki qovurilgan baliq bilan har qanday sharobga ruxsat beriladi, lekin u engil bo'lishi kerak. Yumshoq spirtli ichimlik go'shtning og'ir qovurilgan tuzilishini muvozanatlashtiradi.
• Selyodka an'anaviy ravishda aroq bilan iste'mol qilinadi, ammo quruq sharob ham bunday ishtahani qo'shish bilan yaxshi ketadi.
• Dengiz mahsulotlaridan (pitsa, kostryulka, baliq pirogi va boshqalar) ishlatiladigan taomlar boy, aniq ta'mga ega vino mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Oq yoki pushti yosh sharoblarni olish yaxshidir. Qizil navlar uchun Bourgogne yoki Blauerni tavsiya qilamiz.
• Burgundiya vinolari xushbo'y hid va ta'mning ko'pligi bilan ajralib turadi, shuning uchun ular qaymoqli sous yordamida baliq idishlari bilan xizmat qilish uchun juda mos keladi.
• Baliq pishiriladigan va xizmat qiladigan qizil soslar bir stakan qizil sharobni iste'mol qilishni rag'batlantiradi. Tanin miqdori minimal bo'lgan navlarni tanlash yaxshidir, masalan: Tempranillo yoki Pinot Noir.
• Sarimsoq yoki ziravorlar yordamida dengiz maxsulotlarini tayyorlashda siz ta'mida rezavorlar ohangiga ega bo'lgan bir shisha alkogolli ichimlikni ochishingiz kerak. Masalan, xuddi shu Riesling.

Sharob va istiridye

O'zini hurmat qiladigan har qanday ovqatlanish korxonasi o'z menyusida ustritsa kabi nafis taomni o'z ichiga oladi. Umuman olganda, shampanni istiridye bilan berish kerak, deb qabul qilinadi, lekin aslida bu eng yomon qaror. Oyster sharbati sho'r ta'mga ega va u bilan birlashganda shirin gazlangan yoqimsiz ta'm paydo bo'ladi.

Shuning uchun, quruq oq sharob yoki och qizil sharob bunday noziklikka juda mos keladi. Xususan, bu Sauvignon, Muscadet va boshqalar. Bunday holda, dengiz mahsulotlarining kelib chiqishini ko'rib chiqishga arziydi. Istiridye sharbatining sho'rligi yashash joyiga qarab o'zgaradi.

Qisqichbaqa, omar, qisqichbaqa, omar, qisqichbaqalar va midiya

Qisqichbaqasimonlarning narxi va ta'midan kelib chiqqan holda, bu dengiz mahsulotlari uchun sharobni tanlashga arziydi. Misol uchun, qimmatbaho omar va lobsterlarga xizmat qilish yaxshiroqdir klassik Chardonnay. Ishlab chiqarish hududi asosiy ahamiyatga ega emas. Bu holda dengiz mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi ham ahamiyatsiz. Qisqichbaqasimonlar qaynoq suvga botirib, panjara yoki bug'da pishirish orqali tayyorlanadi. Oq soslar qo'shimcha sifatida idishga qo'shiladi.

Shuning uchun Chardonnay o'zining xususiyatlari uchun idealdir. Vanilning ajoyib shirinligi va ta'mi nozik navlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Qisqichbaqalar va midiya oq stol sharoblari bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqasimon baliqlarning ta'mi yong'oq notalariga ega bo'lgan sharoblar - Madeyra, sherri bilan ochiladi.

Murakkab baliq ovqatlari

Bu holda baliq va sharob alohida yondashuvni talab qiladi. O'tlar va ziravorlar qo'shilgan xamirga yashiringan yumshoq go'sht kuchli ta'mga ega har qanday turdagi sharobga muhtoj. Mashhur brendlardan Sauvignon, Burgon va Blauerni ta'kidlash kerak.

Alkogolli ichimliklar bilan baliq ovqatlarini berishning asosiy qoidalari

Qaysi sharob baliq bilan mos kelishini qiziqtirganda, kombinatsiyalarning asosiy qoidalarini tushunishga arziydi:

• Sirka qo'shilgan baliq idishlari va salatlarini har qanday sharob bilan iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
• Agar murakkab baliq taomida yong'oq bo'lsa, unda ichimliklar ham berilmasligi kerak, chunki yong'oq boshqa barcha ta'mlardan ustun turadi.
• Baliq turi va pishirish texnologiyasi qanchalik sodda bo'lsa, sharobning arzon turlarini berish mumkin.
• Oshpazlikning oltin qoidasi: qizil sharobga qizil baliq, oq sharob oq baliq bilan xizmat qiladi. Qizil baliq bilan qanday sharob mos kelishini tatib ko'rish jarayonida aniqlashga arziydi. Bu erda bitta retsept yo'q, shuning uchun siz faqat o'z his-tuyg'ularingiz bilan ta'minlashingiz kerak.
• Qattiq pishloqlar sharob va baliq uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Va nihoyat, atirgul sharoblari dengiz maxsulotlari taomlari, sovuq baliq lazzatlari va shirinliklar bilan yaxshi ketadi. Ko'pikli va shampan vinolari qaymoqli sousda qisqichbaqasimonlar bilan yaxshi ketadi.

Ko'pincha ovqat pishirish bo'yicha mukammal bilim va amaliy tajribaga ega bo'lgan, nafis dasturxon tayyorlagan, lekin go'sht yoki baliq bilan qanday sharob berishni juda noaniq tasavvurga ega bo'lgan uy bekasi shoshilinch va noto'g'ri qaror qabul qiladi. , To'g'ridan-to'g'ri dissonansga olib keladigan ichimliklar taklif qilish va go'zal , pechkada ko'p kuch sarflagan ajoyib ziyofat "qizdirilgan" taomni oddiy iste'mol qilishga aylanadi. Mehmondo'st uy egalarining sa'y-harakatlariga qaramay, taassurot xiralashgan.

O'z obro'sini qadrlaydigan restoranda siz sharob odob-axloqining barcha qoidalariga mos keladigan taomni tashkil etishga yordam beradigan sommelier yordamiga ishonishingiz mumkin. Ammo uyda mehmonlarni qabul qilishni rejalashtirsangiz nima bo'ladi?

O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tizimiga ega oddiy supermarketda emas, balki ixtisoslashgan chakana savdo tarmog'ida shaxsan o'zingiz tatib ko'rmagan sharobni birinchi marta sotib olganingiz ma'qul. Agar siz vino turlarini tushunmasangiz, maxsus o'qitilgan xodimlar sizga to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.

Barcha vinolarning assortimentini zudlik bilan eslab qolishga urinmang: ularning tasnifi, jahon bozoridagi assortimentni hisobga olmaganda, faqat eng mashhur brendlar orasida o'n minglab odamlarga yetdi.

Agar vino do'konida o'z assortimentida qandaydir maxsus va noyob sharob bo'lsa, unda maslahatchilar, albatta, sizning e'tiboringizni unga qaratishga harakat qilishadi. Brendli vino do'konlarida ishlaydigan sommelierlar tajribali psixologlardir, shuning uchun ular ko'pincha eshik oldida paydo bo'lgan potentsial xaridorni qanday baholashni bilishadi. Tashrifchining chalkashligini payqab, ular sizga maksimal darajada e'tibor berishadi, diqqat bilan tinglashadi va barcha istaklaringizni inobatga olgan holda eng yaxshi tanlovni tanlashingizga yordam beradi.

Chakana savdo tarmog'ida marketing qoidalari mavjud bo'lib, unga ko'ra eng qimmat mahsulot "ko'zni tortadigan", ya'ni vitrinaning markazida yoki yuqori javonlarida joylashgan. Shuning uchun arzon vinolar ko'pincha pastki javonlarda ko'rsatiladi. Yuqorida tan olingan jahon standartlariga muvofiq ko'proq "loyiq" ichimliklar mavjud. Xarid qilishda siz nima uchun sharob sotib olayotganingiz haqidagi savol haqida o'ylashingiz va moliyaviy imkoniyatlaringizni baholashingiz kerak bo'ladi.

Go'sht uchun qanday sharobni tanlash kerak

Agar tuzlamoq tayyorlash uchun sharob kerak bo'lsa, unda siz retsept bo'yicha sirka o'rnini bosadigan 8% dan yuqori bo'lmagan quruq sharoblarni tanlashingiz mumkin. Ba'zan pishirishda kuchliroq, shirin sharob ishlatiladi, ular idish uchun zarur bo'lgan ma'lum bir xushbo'y va ta'mga ega.

Oshpazlik maqsadlarida foydalanish uchun, shuningdek, sharobning go'sht va baliq, pishloq va tuxum va retseptga kiritilgan boshqa mahsulotlar bilan muvofiqligi tamoyilini hisobga olish kerak. To'g'ri tanlash qiyin bo'lsa, neytral soyalarga yopishib oling.

Qizil go'shtning (mol go'shti, qo'zichoq, o'rdak, o'yin) ta'mi oq go'shtga qaraganda ko'proq miqdorda bu turdagi go'shtlarda mavjud bo'lgan yog'larni parchalashga yordam beradigan taninlarni o'z ichiga olgan qizil sharob bilan mukammal darajada muvozanatlangan. Qizil go'sht uchun shirinlik yoki stol sharobini tanlash, shuningdek, idishning boshqa tarkibiy qismlariga va baharatlı qo'shimchalarga bog'liq. Chinnigullar, doljin va tsitrus notalarining shirin, sharqona xushbo'y hidi bo'lgan go'shtli idishlarga shakar miqdori yuqori bo'lgan qizil sharob qo'shish afzalroqdir. Shu bilan birga, retseptda "nordon" ingredientlar bo'lsa, bu juda yaxshi bo'ladi, bu taomning ta'mini maksimal darajada muvozanatlashtiradi.

An'anaga ko'ra, go'shtli taomlar issiq, asosiy taomlar toifasiga kiradi. Bu vaqtda kuchliroq qizil sharob berish odat tusiga kiradi. Ular sovutilmaydi: qizil sharobning xona harorati nafaqat uning xushbo'yligini to'liq aks ettiradi, balki issiq idish bilan birlashganda noqulaylik hissi tug'dirmaydi. Quruq qizil sharoblar tushlikdan oldin sovuq ishtahani yoki aperitif sifatida xizmat qiladi. Eng yaxshi aperitiflar ko'pikli vinolar, shampan yoki sherri hisoblanadi, chunki ular tarkibida etarli miqdorda kislota, shuningdek, ishtahani qo'zg'atuvchi gaz pufakchalari mavjud.

Shunga ko'ra, bu nuancelarni hisobga olgan holda, qizil sharob qizil go'shtli taom uchun tanlanadi, lekin to'g'ridan-to'g'ri stolga xizmat qiladigan rejalashtirilgan xarajatlarga qarab, qimmatroq seriyali, keksa, vintage yoki yig'ish vinolaridan. Qizil sharob ichishdan 30-40 daqiqa oldin tozalanadi, shunda u havo bilan reaksiyaga kirishadi va ochiladi.

Baliq uchun qanday sharobni tanlash kerak

Qizil sharobning baliq bilan mos kelmaydigan mavjud stereotipi qizil baliqning muvaffaqiyatli kompozitsiyalari, "olijanob" navlar va och qizil (dudlangan qizil baliq uchun) yoki achchiq pushti (qisqichbaqasimonlar yoki qisqichbaqasimonlar uchun) sharoblarning ba'zi turlari bilan yo'q qilinadi. Bunday kompozitsiya mukammal va to'liq ko'rinadi, ayniqsa füme qizil baliq bilan gazak stolida quruq quritilgan yoki dudlangan go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan pishloqlar yoki go'shtli gazaklar mavjud bo'lsa.

Madeyra kabi mustahkamlangan qizil sharoblar, yog'li navlarning qizil baliqlarining issiq ovqatlariga hamroh bo'lish yoki sezilarli miqdorda hayvon yoki o'simlik yog'laridan foydalangan holda tayyorlangan ma'qul. Neytral ta'mga ega bo'lgan mol go'shti, qo'zichoq go'shti, qizil go'shtli o'yinning issiq taomlari uchun bir xil sharoblarni tanlang, ammo o'chirilgan soyalar bilan, masalan, Cabernet Sauvignon. Qizil vinolarning achchiq ta'mi qizil go'sht uchun murakkab soslar va aniq achchiq qo'shimchalardan foydalanadigan retseptlar bilan muvaffaqiyatli birlashadi.

Sharobning nafaqat ta'mini, balki yaratadigan ta'mini ham hisobga olish kerak, chunki aynan shu narsa u bilan birga taqdim etilgan taomning ta'mi bilan bevosita o'zaro ta'sir qiladi.

Parranda go'shti va sous uchun qanday sharobni tanlash kerak

Tovuq, quyon, kurka va yog'siz cho'chqa go'shti odatda oq sharob bilan birlashtiriladi. Aperatiflar va asosiy taomlar uchun ularni tanlash printsipi qizil sharobni tanlashga o'xshaydi. Ammo oq sharoblar, eng engildan tortib to qarigacha, karamel soyalari ichishdan oldin sovutiladi va tushlik paytida ochiladi, oldindan emas.

Ko'pincha go'shtli idishlarga hamroh bo'lgan murakkab soslar ko'pincha ularning ta'miga mos keladigan sharobni tanlashni qiyinlashtiradi.

Oq go'shtning ta'mi yorqin va o'tkir ohanglarga ega bo'lmasa, nozik, ko'zga tashlanmaydigan notalarga ega oq sharobni tanlang. Qaymoqli tovuqli taomni Riesling yoki Sauvignon Blanc bilan bog'lang va Provans o'tlari Chardonnay bilan ajoyib tarzda qo'shiladi. Muvaffaqiyatli istisno sifatida, qizil Pinot Noirning tort ta'mi Provans soslari bilan birlashtirilgan. Agar oq go'shtli idishda sarimsoq va mayonez bo'lsa, uni sher bilan xizmat qiling.

Yog'siz oq baliqni soussiz engil oq sharob bilan xizmat qiling va yog'li oq baliq idishlari uchun tort sharobni tanlang.

O'yin uchun mevali sharobni tanlashga harakat qiling.

Tandirda yoki panjarada pishirilgan har qanday go'sht yoki baliq injiq emas. Bu go'sht yoki baliqni har qanday sharob bilan soussiz xizmat qilishingiz mumkin.

Albatta, ziyofatga tayyorgarlik ko'rishdan oldin u yoki bu sharobning ta'mi bilan oldindan tanishib olish yaxshiroqdir. Restoranlarda oshpaz va sommelier qo'l bilan ishlaydi, menyuni o'ylaydi, lekin uyda, tor doirada oilaviy bayramga tayyorgarlik ko'rayotganda, siz o'zingiz sharob odob-axloq qoidalarini o'rganishingiz kerak bo'ladi.

Xulosa paydo bo'ladi: vino odob-axloqini bilish har bir kishi uchun, hech bo'lmaganda boshlang'ich darajada zarur, chunki har doim ham professionaldan maslahat olish mumkin emas.

Bu olijanob ichimlik turli xil ingredientlardan tayyorlangan turli xil idishlarga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Eng uyg'un va mazali ichimlikning baliq va dengiz mahsulotlari bilan kombinatsiyasi. Qaysi sharob baliq va dengiz mahsulotlari bilan birlashishi haqida ma'lumotga ega bo'lsangiz, unutilmas ta'mga ega bo'lishingiz va boshqalarni xursand qilishingiz mumkin. Xo'sh, oziq-ovqat va ichimlikning eng yaxshi kombinatsiyasi nima?Faqat oq sharob baliq uchun idealmi?

Ko'pincha baliq lazzatlari oq sharob bilan eng yaxshi birlashtirilganligini o'qishingiz mumkin. Buni mahsulot juda "injiq" ekanligi va ta'mga ko'ra spirtli ichimliklarni tanlash muammoli ekanligi bilan osongina izohlash mumkin. Ko'pgina navlarda yuqori darajada tuz mavjud bo'lib, ular qizil spirtning ta'mi bilan yaxshi birlashtirilmaydi. Baliq go'shti ham tabiiy ta'mga ega va boy qizil spirt bilan birlashganda, bu noziklik shunchaki yo'qoladi. Oq navlar, aksincha, taomning o'ziga xos ta'mini uyg'unlashtiradi va ta'kidlaydi. Misol uchun, qanday sharob qizil baliq bilan xizmat qilish uchun eng yaxshisidir? Oq brendlarning nordonligi qizil baliq go'shtining yog'li ta'mi bilan yaxshi muvozanatlangan.

Boy vinochilik an'analariga ega mamlakatlar nafaqat bunday nuancelarga e'tibor bermaydilar, balki ko'pincha "sharob uchun gazaklar" bilan tajriba o'tkazadilar. Italiya va Ispaniyadan spirtli ichimliklar bunday taomga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Italiyaning alkogol brendlari odatda deyarli har qanday taom bilan yaxshi ketadi, chunki ular nordon, suvli ta'mga ega, kuchli mevali xushbo'y yoki tortiq taninsiz. Eng oddiy yangi va engil qizil ruh bunday oziq-ovqat uchun mukammal kombinatsiyadir. O'xshash vaziyat atirgul sharoblari bilan, tercihen quruq, lekin yarim quruq va shirin emas.

Muhim Shuningdek ko'rib chiqing, kimning ta'mi asosiy bo'lishi kerak va kimning yordamchi rolini o'ynashi kerak. Boy guldasta va ta'mga ega murakkab spirtli ichimliklar eng yaxshi oddiy taomlar bilan birlashtiriladi, masalan, panjara baliq ishtahasi. Murakkab va murakkab taomlar eng yaxshi oddiy alkogol - italyan, ispan yoki har qanday Yangi dunyo sharobiga xizmat qiladi.
Endi siz ma'lum turdagi gazaklar uchun nima mos kelishini aniqlab olishingiz kerak.

Baliq pastasi

Bu gazak odatda xizmat qilgan V boshlanishi ovqatlar, shuning uchun juda boy va kuchli bo'lmagan spirtli ichimliklarni tanlash yaxshidir. Eman bochkalarida qarigan sharoblar bu appetizaga mutlaqo mos kelmaydi. Moselle sharob hududida pishgan uzumdan tayyorlangan Riesling kabi quruq aromatik ruh uning uchun mos kombinatsiya bo'ladi. Bu, shuningdek, tovuq bilan xizmat qilish uchun ajoyib sharob. Zo'r oq ruh Burgon Aligote baliq pate bilan yaxshi ketadi. Frantsiyaning sharob mintaqalaridan quruq gazlangan ichimliklar, shu jumladan shafqatsiz shampan ham mos keladi. Loire yoki Elzasdan Cremant ajoyib tanlov bo'ladi.

Jelli idishlar, baliq salatlari, carpaccio, jele

Ushbu toifadagi gazaklar nordon ta'mga ega, bu spirtli ichimliklar turini tanlashni oldindan belgilaydi. Baliq pastalari bilan bir xil sharoblar bu idishlarga mos keladi. Nordon va achchiq ta'mga ega bo'lgan gazak nemis yarim quruq Riesling va bir xil turdagi - Avstriya spirti bilan yaxshi ketadi. Yarim quruq vinolarda mavjud bo'lgan yoqimli shirinlik tufayli, bu gazaklarning achchiq va nordon ta'mi muvozanatlanadi va uyg'un xususiyatlarga ega bo'ladi. Idishlar ham Yaxshi aralashtirmoq frantsuz, ispan va italyan quruq oq spirtli ichimliklar bilan, masalan, Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, Italian Alto Adige.

Baliq sho'rvalari

Sho'rvalar uchun hamma narsa biroz murakkabroq, chunki spirtli ichimliklarni tanlash ishtahani qanday tayyorlanganiga va uning tarkibiga qanday ingredientlar kiritilganiga bog'liq bo'ladi. Baliq to'plari yoki baliq bo'laklari, o'tlar va sabzavotlar bilan tiniq bulyonlar oq Sauvignon, Loire'dan Muskadet, Italiyaning Piedmont mintaqasidan Cortese di Gavi bilan yaxshi ketadi.

Qalin sho'rvalar va qaymoqli sho'rvalar ham alkogolning oq markalari bilan yaxshi iste'mol qilinadi. Ular juda engil, quruq yoki yarim quruq bo'lishi kerak. Misol uchun, Germaniyaning Palatinate mintaqasidan Grauburgunder, Provans Kyuve, Grave mintaqasidan Bordo a'lo darajada.
Marsel qulog'i "Bouillabaisse" aromatik oq Provans Kassisi, Châteauneuf-du-Pape va Ronadan Crozes-Ermitaj bilan yaxshi ketadi.

Dengiz baliqlari bilan qanday sharob xizmat qilish yaxshiroq?

Dengiz baliqlari uchun spirtli ichimliklarni tanlashda hisobga olinishi kerak uning o'ziga xos ta'mi borligi. Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, Germaniyadan quruq Rieslings va Elzas, Burgundiyadan Kondrieu va Chablis qaynatilgan va qovurilgan dengiz baliqlari bilan yaxshi ketadi.

Agar siz asosiy taomingizni mazali yonma-ovqat yoki mazali sous bilan birlashtirmoqchi bo'lsangiz, Rhone qirg'og'idagi Tavel kabi quruq atirgul brendlarini ko'rib chiqing. Sharob asosidagi soslarni ular tayyorlangan bir xil spirt bilan berish tavsiya etiladi. Qovurilgan va qovurilgan baliqni engil kislotali, tort, tozalangan, o'rtacha hajmli ichimliklar bilan iste'mol qilish yaxshidir.

Elzasdan ajoyib Gewürztraminer bunday taomlarga qiziqarli va esda qolarli teginishni beradi. Shuningdek, Burgundiyadan Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet tavsiya etiladi. Graves mintaqasidan Bordo, Savennieres va past taninli Beaujolais dengiz baliqlarining ishtahani ta'mini mukammal darajada qo'llab-quvvatlaydi. ispancha aybdorlik Shuningdek, ular qovurilgan baliq ishtahasiga hamrohlik qilish uchun bir necha turdagi ichimliklar taklif qilishlari mumkin. Masalan, Albarino, Montilla-Moriles, Kampo de Borxa.

Chili, Avstraliya va Yangi Zelandiya oq sauvignonlari dengiz baliqlari uchun juda mos keladi.O'rta er dengizi milliy atıştırmalıkları Provans bandol kabi quruq atirgul ruhi bilan juda mos keladi.
Qizil ruh qovurilgan teriga sosli sous bilan xizmat qiladigan baliq bilan yaxshi ketadi. Burgundiya Macon-Villages, Beaujolais Village, Janubiy Tiroldan Merlot, Ispaniyadan Rioja Crianza. Bu yumshoq vino va pishloqlarni sinab ko'ring - ular uyg'un holda jo'nash ta'mi Do'stim do'st.

Chuchuk suv baliqlari bilan qanday sharob beriladi?

Eritilgan sariyog 'va engil sous bilan qaynatiladi va pishiriladi, u nordon va engil oq ichimliklar bilan yaxshi ketadi. Albatta, eng yaxshisi Crozes-Hermitage bo'ladi, uning ta'mi va xushbo'yligi baliq gazaklari bilan ajoyib tarzda ta'kidlangan. Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune kabi bordo spirtli ichimliklar ham bunday idishlar uchun juda mos keladi.

— Go'sht va baliq bilan qanday sharob berishim kerak, agar u boy sous bilan bo'lsa? Bu hamrohlik ichimlik oq sharob, Grave, Meursault, German Sylvaner, Pinot Gris, Chardonnay, Tuscan Villa Antinori bo'lishi yaxshidir.
Qovurilgan va qovurilgan baliq gazaklar yaxshiroq xizmat qilish ozgina nordon va yog'li oq ichimliklar bilan.

Yaxshi xushbo'y qizil sharoblar, masalan, Gamay uzum navidan tayyorlangan ichimliklar, baliq yonma-ovqatlari va soslar bilan yaxshi ketadi. Ichimlikning ba'zi ispan oq navlari bunday baliq ishtahasi uchun ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Penedes mintaqasidagi navlar va Albariño brendi aynan shunday.

Mukammal Janubiy Afrika, Argentina va Chili chardonnay. Bu o'rdak uchun ham ajoyib sharob. Xuddi shu xilma-xillik, lekin Avstraliya va Kaliforniyadan qochish kerak, chunki bu erda og'ir xushbo'y baliqning ta'midan butunlay ustun turadi. Qizil sharoblarga kelsak, ular uchun tavsiyalar dengiz baliqlari idishlari uchun sharob bilan bir xil.

Dengiz mahsulotlari uchun vino

Osterlarga nima bilan xizmat qilish kerak

Bunday noziklikka mos keladigan ichimlikni tanlash juda qiyin va mashaqqatli ishdir. Buning sababi shundaki, turli xil yashash joylaridagi ustritsalar sho'rlanish darajasi har xil bo'lib, bunday ustritsalar uchun bir xil spirt turli xil ta'm berishi mumkin. Shampan istiridye bilan yaxshi ketadi, deb ishoniladi, ammo bu yomon tanlovdir. Istiridyening sho'r sharbati alkogolning shirinligi bilan birgalikda juda yoqimsiz, yopishqoq ta'm beradi. Sauvignon va muskad kabi quruq oq va och qizil sharoblar bu noziklik uchun juda mos keladi.

Qisqichbaqa, omar, qisqichbaqa, omar, qisqichbaqalar va midiya

TO dengiz mahsulotlari Ushbu turkumda ichimliklar narxi va ta'mini hisobga olgan holda tanlanishi kerak. Qimmat omar va omar klassik Chardonnay bilan eng yaxshi iste'mol qilinadi va bu ichimlikning kelib chiqishi mintaqasi ayniqsa muhim emas. Bu ruh oq sous, panjara va bug'langan dengiz mahsulotlari bilan ham idealdir. Velvety shirinlik nozik go'shtning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Oq stol vinolari qisqichbaqalar va midiya idishlari bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqasimonlar o'z ta'mini yong'oqli ta'mga ega bo'lgan sharob va sherri bilan ochib beradi.

Sharob, baliq ishtahasi va dengiz mahsulotlarining an'anaviy kombinatsiyalarini sinab ko'rish, o'zingizning uyg'un ittifoqlaringizni yaratish uchun tajriba qilish kabi yoqimli. Qabul qilingan foydalanish an'analariga qaramay, hech kim bundan mustasno siz o'zlari oziq-ovqat va ichimlikning ideal kombinatsiyasini yaxshiroq aniqlay olmaydilar.

O'z his-tuyg'ularingizni tinglang va siz yangi kombinatsiyalarni kashf etasiz. Shuni esda tutish kerakki, sharobdan keyingi ta'mning davomiyligi ovqat bilan bir xil bo'lishi kerak. Va baliq qanchalik qimmat bo'lsa, spirtli ichimliklar shunchalik elita bo'ladi.