Kırmızı ne zaman toplanır. Kırmızı üvez ne zaman hasat edilir. Sağlıklı içecek tarifleri

26.11.2019

Kış için salatalık turşusu, herhangi bir ev hanımının en popüler muhafazasıdır. Turşu yapmanın birçok yolu vardır. Son zamanlarda pişirme seçeneklerini inceledik, bugün kışa kadar özelliklerini mükemmel şekilde koruyan turşulara dikkat etmenizi öneririm.

Tuzlama işlemine başlamadan önce hangi yöntemi seçeceğinize karar vermelisiniz. Sonuçta, birçoğu da var, örneğin soğuk ve sıcak bir versiyon. Oldukça farklı hazırlanırlar, ancak bileşenlerin bileşimi neredeyse aynıdır. Tarife örneğin hardal veya votka gibi yeni bir şey eklemek istiyorsanız, burada pişirme işlemi farklı olacaktır. Belki şimdi, sonuç olarak ne için çabaladığınızı başlangıçta bilmenin ne kadar önemli olduğunu anlıyorsunuz.

Kış için hasat edilen salatalıklar, herhangi bir tatil masası için mükemmel bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Ve unutmayın, kutlamanın konukları arasında büyük talep görüyorlar. Bir tarifte durmamanızı, üzerine kapak imzalayarak birkaç tane pişirmenizi öneririm. O zaman kesinlikle en sevdiğiniz dekapaj yöntemine karar verebilir ve bulabilirsiniz.

Kavanozlarda kış için turşu pişirme

Klasik tarifle başlayalım. Birçoğunun hazırladığına göre, size söz veriyorum ve öğreneceğiz. Bütün sır turşunun bu versiyonunda, turşuda. Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar bütün kış kavanozlarda. Çıtır çıtır ve çok lezzetli oluyor, deneyin, beğeneceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

İhtiyaç duyulan ürün sayısı değişebilir. Kullanacağınız kutu sayısına bağlı olarak. Bu nedenle, miktar belirtilmeden aşağıda bir dizi bileşen belirtilecektir.

taze salatalık - 3 kg. (meyve ve kavanozun büyüklüğüne göre daha fazla olabilir)
frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları
dereotu şemsiye
defne yaprağı - 1 adet. 750 gr için. banka
sarımsak - kavanoz başına 2-3 diş
karabiber

1 litre başına turşusu:

toz şeker - 3 yemek kaşığı
tuz - 1.5 yemek kaşığı
sirke %70 - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Başlamadan önce turşu kavanozlarını hazırlayın. Bunu yapmak için, her birini iyice durulayın. Ardından buharla sterilize edin.

Kişisel deneyim. Sterilizasyon için normal bir su ısıtıcısı kullanıyorum. İçine yeterince su koydum. Ateşe verin, kaynatın. Gazı azaltıp kaynayan musluğa bir kavanoz koyduktan sonra.

Tüm yeşillikler ve yapraklar tuzlanmadan hemen önce işlenmelidir. Akan su altında durulayın, ardından bir bez peçeteye yayın. Bu şekilde kalan sıvıdan kurtulacağız ve çimlerin tamamen kurumasını sağlayacağız.

Şimdi rahatlıyoruz ve tuzlamaya başlıyoruz. Sterilize edilmiş litrelik bir kavanozun dibine bir yaprak yaban turpu, ardından her kavanoz için yaklaşık 3 yaprak kuş üzümü ve kiraz yaprağı koyuyoruz. Buraya dereotu şemsiyeleri ve sarımsak koyup iki veya üç parçaya böldük.

Ardından defne yaprağını ve karabiberi koyun.

2. Şimdi önceden yıkanmış salatalıkları alıyoruz. Saplarını çıkarırız veya çok büyük değilse yanlarında bırakırız. Ve hazırlanan kavanozlara yoğun bir şekilde yayılır.

Sonra her kavanoza kaynar su dökün. Kendinizi yakmamak için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Bu suya herhangi bir şey bildirilmesine gerek yok, bu yüzden salatalıklarımızı tekrar sterilize ediyoruz.

Her kavanozu bir kapakla kapatın. Kavanozlardaki su tamamen soğuyana kadar bekletin. Ardından tüm sıvıyı dikkatlice tavaya geri dökün. Aynı sudan turşuyu hazırlayacağız. Üzerine gerekli tüm malzemeleri ekleyin. Tarif yukarıda detaylandırılmıştır.

Hazırlanan turşuyu kaynatın, ardından 5 dakika daha kaynatın. Sonra bitmiş turşuyu hazırlanmış kavanozlara dökün. Üstte, hemen sarılması gereken kapakları kapatıyoruz. Bitmiş turşuları ters çevirip salatalıkları 24 saat bu formda bırakıyoruz. Kavanozları yukarıdan ılık bir şeyle örtmeniz tavsiye edilir.

Bu yüzden kış için lezzetli çıtır salatalıklar hazırladık. Bu arada, serin bir yerde uzun süreli depolamaya tabidir. Aşağıda, yıl boyunca dairede mükemmel bir şekilde saklanan bir koruma tarifi bulunmaktadır.

Dairede saklamak için sirkeli gevrek meyveler için kanıtlanmış bir tarif

Dikkatinize kanıtlanmış bir tarif getiriyorum. Buna göre yıldan yıla bütün aile ile yemek yapıyoruz. Bu seçeneğe göre pişirilen salatalıklar mükemmel ve çıtır. Bu tür turşu kavanozları dairelerde mükemmel bir şekilde saklanır. Ana şey, güneş ışınlarının kesinlikle nüfuz edemeyeceği daha karanlık bir yer seçmektir.

İhtiyacımız olacak:

Hesaplama, her biri 1 litre hacme sahip 3 kutu için sunulacaktır.

salatalıklar
su - 3 litre
toz şeker - 6 yemek kaşığı
tuz - slaytlı 6 yemek kaşığı
sirke - 3 yemek kaşığı (her kavanozda bir tane)
otlar (yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü, sarımsak, yenibahar)

Yemek pişirmek:

1. Her şeyden önce, salatalıkların işlenmesiyle ilgilenelim. Bunu yapmak için en uygun meyveleri seçiyoruz. Onları soğuk su dolu bir kaba koyun ve iyice durulayın. Ardından suyunu süzüp bir kez daha yeni (soğuk) ile dolduruyoruz. Salatalıkları 1 saat içinde bırakıyoruz.

Yıkanan sebzenin her iki yanından saplarını çıkarın. Ve şimdilik onları havzada bırakıyoruz. Ve biz şu anda kendimiz kutuların sterilizasyonuyla ilgileneceğiz.

2. Kavanozların sterilizasyon işlemini bir önceki tarifte anlatmıştım. Siz de kendi yönteminizi kullanabilirsiniz. Ancak hiçbir durumda bu süreci kaçırmıyoruz. Kapaklarla çok daha kolay. Kaynar suya atıp 3-5 dakika kaynatmaya devam ediyoruz.

Şimdi yıkanmış ot, sarımsak ve karabiberleri hazırlanan kavanozlara koyuyoruz. Salatalıkları hafifçe birbirine bastırarak üstüne koyun.

Sonuç olarak, çok fazla tuzlu su ile turşu almayı planlıyorsanız, salatalıkları meyvelerin arasına çok fazla bastırmamalısınız.

3. Şimdi marine sosunu hazırlayalım. Kaynayan suya tüm kuru malzemeleri ekleyin. Tuz ve şeker gibi tekrar kaynatın. Ardından, bitmiş turşuyu hazırlanan salatalık kavanozlarına dikkatlice dökün.

Üstünü kapaklarla kapatıyoruz ve bu durumda 7-10 dakika bırakıyoruz. Bundan sonra, sıvıyı tekrar tavaya dökün ve kaynatın. Sonra salatalıkları tekrar dolduruyoruz, ancak üste değil, sadece kavanozun omuzlarına.

Sirkeyi dökmenin zamanı geldi. Kavanoz başına bir yemek kaşığı yeterli olacaktır.

Sirke eklendiğinde kalan turşuyu en üste kavanozlara ekleyebilirsiniz.

Sterilize metal kapaklı üst kısım ve büküm. Bankalar düz bir yüzeyde ters çevrilir. Yukarıdan sıcak bir battaniyeyle örtüyoruz. Ortaya çıkan turşuları bir günlüğüne bırakıyoruz. Zaman geçtikten sonra onları rahat bir pozisyona getiriyoruz.

Bu tür koruma karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ancak bir ve tercihen iki hafta sonra deneyebilirsiniz. Böylece salatalıklar mümkün olduğu kadar iyi tuzlanabilir.

Naylon örtü altında konserve salatalık

Şimdi oldukça ilginç bir tuzlama yöntemini ele alacağız. Her şey onun ayırt edici özellikleriyle ilgili. Örneğin, sirke eklemeden böyle bir muhafaza hazırlayacağız. Salatalıkları kaynak veya ham musluk suyuyla dolduracağız. Ve ortaya çıkan turşuları naylon bir örtü altında kapatmak gerekir. Eh, sizin için ilginç olan tuzlama işlemi, sonra işe başlayın ...

İhtiyacımız olacak:

Hesaplama bir adet 3 litrelik kavanoz için boyanmıştır.

salatalıklar
tuz - 100 gr.
çimen (kuş üzümü ve kiraz yaprakları, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı)
yaban turpu kökü
sarımsak - 2 diş
karabiber - 3 adet.
su - tercihen kaynak suyu

Yemek pişirmek:

1. Öncelikle listeden gerekli tüm malzemeleri hazırlayacağız. Kapaklı kavanozları akan su altında iyice durulayın. Salamuradan önce salatalıkların en az yarım saat soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir.

Hazırlanan tüm çimleri bir bez havluyla durulayın ve kurulayın.

3 litre hacimli hazırlanan kavanozları düz bir zemine koyuyoruz. Ve yıkanmış otu dikkatlice içine koyun. Aşağıdaki miktarlarda: defne yaprağı - 2 adet, karabiber - 3 adet, yaban turpu kökü - 1 cm uzunluğunda küçük kesilmiş parçalar (2-3 adet). Kalan otla dilediğiniz gibi yapın, daha az veya daha fazla ekleyebilirsiniz, turşulara hiçbir şekilde zarar vermez.

Ayrıca gerekli miktarda tuzu da buraya ekliyoruz. Sonra yıkanmış salatalıkları yerleştirin. Elinizden geldiğince onları bir araya getirin.

2. Ardından, elde edilen kütleyi, tamamen ham musluk suyuyla değiştirilebilen kaynak suyuyla en üste doldurun. Kapron kapaklarla kapatıyoruz.

Elde edilen turşuları tercihen serin bir yerde saklayın. Çabalarınız sonucunda kış için harika bir muhafaza elde edeceksiniz.

Bu seçenek soğuk pişirildiği için tuzlama süresi de uzayacaktır. Yani dekapajdan sonraki 3. veya 4. günde salatalık denemeye karar verirseniz kesinlikle hazır olmayacaktır. O halde bekleyin beyler.

Salatalıkların soğuk bir şekilde nasıl korunacağına dair video

Kış için turşu yapmak için başka bir tarife sorunsuzca geçiyoruz. Endişelenme, her zaman önceki notlara dönebilirsin.

Lezzetli hardal turşusu tarifi

Mmm, lezzetli olacağına söz veriyorum. Hardallı bu koruma yöntemi, baharatlı sevenler için uygundur. Bu nedenle, turşunun bir parçası olarak az miktarda hardal ve sirke kullanmayacağız. Bu da hazır turşulara olumlu etki yapacaktır.

Ürünlerin hesaplanması dört litrelik kavanozlar için aşağıda verilecektir.

İhtiyacımız olacak:

taze salatalık
soğuk su - 6 su bardağı
hardal - 6 yemek kaşığı
sofra sirkesi - 1 su bardağı
toz şeker - 1 su bardağı
tuz - 2 yemek kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin. Böylece sebzede varsa hafif acılıktan kurtulmuş olacağız.

Hazırlanmış iyi yıkanmış kavanozlara salatalıkları koyun. Onları birbirine sıkıştırmak. Muhtemelen fark ettiğiniz gibi, bu tarif tek bir gram yeşillik içermiyor. Bu da işimizi çok kolaylaştırıyor. Bunun hazır turşuların tadını etkilemeyeceğinden emin olabilirsiniz.

2. Hazır sebze kavanozlarını bir kenara koyun ve marine etmeye özen gösterin.

Marine sosunu hazırlamak için geniş, derin bir tencereye alın. İçine gerekli miktarda soğuk su dökün. Buraya hardal, sirke, şeker ve tuz ekleyin. Tüm karışımı ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz.

Marinayı 5-7 dakika kaynatın. Ardından kavanozları dikkatlice en üste salatalıklarla doldurun.

3. Korumanın sterilizasyonu için bir tava hazırlayın. Bunu yapmak için, hacimsel bir kaba küçük bir havlu koyun ve suyla doldurun. Ateşe koyun ve kaynatın.

Ardından sebze kavanozlarını dikkatlice tencerenin dibine indirin. Her birini ayrı ayrı kapaklarla kapatıyoruz. Ve 5-7 dakika sterilize edin.

Sürenin sonunda turşularımızı dikkatlice çıkarın, haşlanmamak için bir havluyla tutun. Ve kapakları elimizden geldiğince sarın. Daha sonra düz bir zemin üzerine ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu halde bırakın.

Koruma soğuduktan hemen sonra, onları mahzene indirebilir veya karanlık bir yerde bir dairede saklayabilirsiniz.

Votka ile harika bir salatalık turşusu çeşidi

Yazımız sona eriyor. Ama veda etmek istemiyorum. Bu yüzden sizinle birlikte kış için başka bir konserve salatalık versiyonunu analiz etmemizi öneriyorum. Ve bu tarif basit olmayacak, ancak tanıdık bir malzemenin eklenmesiyle. Böyle bir turşunun bileşimine biraz votka ekleyeceğiz. Sonuç olarak, turşu lezzetinin yukarıda sunulanlardan ne kadar farklı olduğunu göreceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

3 litrelik kavanoz için

salatalık - 1.5-2 kg.
frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, amaranth (amaranth), kadife çiçeği - 2 adet.
sarımsak - 4-5 diş
tuz - 100 gr.
votka - 50 gr.

Yemek pişirmek:

1. İşlenmiş yaprakları buharla sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Bunları, tarifte yukarıda sunulduğu gibi, dibe hafifçe bastırarak sırayla koyduk.

Sonra burada önceden işlenmiş salatalıkları koyarız.

Salatalıkların yıkanması ve sapın her iki tarafından çıkarılması gerekiyordu. Ve meyveleri soğuk suda bekletmeyi unutmayın.

Onları hafifçe sıkıştırıyoruz, üzerlerine baskı yapmaya çalışmayın. Uygulanan herhangi bir kuvvet sebzeyi kırabilir.

2. Şimdi basit bir marine hazırlayalım. Sürahiye su dökün ve gerekli miktarda tuz ekleyin. Elde edilen karışımı iyice karıştırın. Ve salatalık ile hazırlanmış kavanozlara dökün. Bu durumda, henüz hiçbir şeyi ısıtmaya gerek yoktur.

Kavanozu naylon bir kapakla kapatıyoruz ve turşuları karanlık bir yerde 4 gün boyunca çıkarıyoruz. Süre geçtikten sonra salatalıkların tuzlu suyunu tavaya dökün. Ateşe koyun, kaynatın ve 5 dakika kaynatın.

Turşu yanarken, bir kavanoz salatalık alın. İçine soğuk su dökün. Üstünü bir kapakla kapatın ve iyice çalkalayın. Böylece oluşan beyaz plaktan kurtulmuş oluyoruz. Daha sonra bu suyu tahliye ediyoruz.

Burada gerekli miktarda votka döküyoruz. Bitmiş sıcak turşuyu en üste ekledikten sonra. Turşuları sterilize demir kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Düz bir zeminde ters çevirin. Tamamen soğuyana kadar bu durumda bırakın.

Konserve salatalıkları tercihen serin bir yerde saklayın. Bu koşullar altında, ilkbahara kadar saklanabilirler. Ama böyle lezzetli bir şeyin uzun süre dayanacağından şüpheliyim. Elbette tadına baktığınızda kayıtsız kalmayacaksınız.

Bu, seçimimizi tamamlıyor. Umarım kendin için tariflerden birini seçmişsindir ve belki de birkaçını benimsemişsindir. Şimdi neyi ve nasıl edindiğiniz konusunda yorumlarınızı bekliyorum. Hangi seçenekte durduk ve hangisini denemek istiyoruz.

Yakında görüşürüz sevgili dostlar!

Kavanozlarda ve diğer kaplarda kış için en lezzetli turşuları hazırlamayı öğrenen Slavlardı. Bugüne kadar, bu sebzeyi konserve ve tuzlama yöntemleri için çok çeşitli farklı tarifler var. Salatalıkları naylon veya metal bir kapağın altında sıcak, soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz - asıl mesele bu sebzelerin taze ve elastik olmasıdır.

Kış için salatalık hazırlamanın oldukça sıra dışı yolları var ve en eski ve ilklerden biri balkabağına lezzetli salatalık hazırlamaktı. Bugün hemen hemen her ev hanımı çıtır salatalık hazırlıyor. Turşu, menüde yeterli taze sebze olmadığında, diyeti çeşitlendirmenize ve kışın diğer yemekleri tamamlamanıza izin verir. Bağımsız yemekler olarak kullanılırlar, turşuya eklenirler, salatalar ve turşu ayrı bir içecek olarak mükemmel bir şekilde kullanılır.

Sebzeleri turşu yapmak için temel kuralları ve pişirme yöntemlerini bilmeniz gerekir.

Sebzeleri saklamanın birçok yolu vardır. Tariflerin kendi salatalık turşusu sırları ve birbirinden farklılıkları vardır, ancak lezzetli konserve hazırlamak için takip edilen birkaç temel kural vardır.

Başlangıç olarak, dekapaj için doğru sebzeleri seçmeye değer. Meyvenin nasıl hazırlanacağında rol oynar. Örneğin, kışın litrelik kavanozlarda salatalık turşusu, küçük ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte sebzelerin seçilmesini gerektirir; bu, bütünlüğü ihlal etmeden kaplara dikkatlice yerleştirilmesine izin verecektir. Meyvelerin halkalar halinde kesilmesi gereken tarifler var - bunun için daha büyük ve düzensiz salatalıklar kullanabilirsiniz. Ayrıca yoğunluklarına, renklerine ve hasar varlığına da dikkat etmeye değer.

Sivilceli bir cilde sahip güçlü ve olgunlaşmamış meyveler muhafaza için idealdir. Ürün seçildikten sonra 2-3 saat soğuk suda bekletilir. Salatalıkların iyi tuzlanıp tuzlu suya batırılmasının bir sırrı var: kuyrukları her iki taraftan biraz kesilir ve bu yerde çatalla birkaç delik açılır.

Sebzelerin pişirileceği kaplar önemli bir rol oynar: tamamen temiz olmaları gerekir. Bankaların kendileri termal sterilizasyona tabi tutulmalıdır. Birçok ev kadını, kavanoz ve küvetleri yıkamak için hala soda ve sabun solüsyonlarını tercih ediyor. Kapaklar, yapıldıkları malzemeye bağlı olarak ayrıca buhar veya kaynar su işlemine tabi tutulur. Kapları hazırlamak için temel kuralların ihmal edilmesi, gelecekte ekşi oluşumuna ve yemeğin bozulmasına neden olabilir.

Salatalık tuzlu suyunun hazırlanacağı su da önemlidir: safsızlıklar olmadan temiz olmalıdır. Mağazadan satın alınan damıtılmış su kullanılabilir.

Başarısız, salatalık turşusu için tuz kullanılır - gerekli tadı veren odur. Farklı tarifler belirli bir miktar gerektirir, ancak değişmez olan sadece kaya tuzu kullanılmasıdır. Tecrübeli ev hanımları, ince ve özellikle deniz tuzu kullanımının sebzeleri yumuşatacağı ve gevrek olmayacağı konusunda uyarıyor.

Baharatlar ve baharatlar gibi önemli bir noktayı kaçıramazsınız. En lezzetli ve kokulu turşuları pişirmenizi sağlarlar. Örneğin, çıtır çıtır salatalık elde etmek için soyulmuş meşe kabuğunu bir kavanoza veya küvete koymanız gerekir. Kavanozlarda kış için klasik turşu tarifi, aşağıdaki baharat ve baharat setini içerir:

çiçek salkımları (şemsiyeler) ile birlikte dereotu dalları;
yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı;
biber, tuz, sarımsak.

Diğer tarifler, baharatlar ve otlar şeklinde tamamen farklı içerikler içerebilir.

tuzlama yöntemleri

Kış için salatalık turşusu için birçok tarif var, ancak istisnasız hepsi 2 farklı pişirme yöntemine ayrılmıştır: soğuk ve sıcak.

Soğuk bir şekilde, sebzeleri ileride kullanmak üzere hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Salatalık turşusu tarifi aşağıdaki gibidir. Başlamak için meyveler önceden hazırlanmış bir kaba konur, soğuk tuzlu suyla dökülür ve naylon bir kapakla kapatılır. Salamura hızla hazırlanır: suya tuz eklenir ve iyice karıştırılır, kendi takdirinize göre sarımsak veya baharat da ekleyebilirsiniz. Turşu yapmanın en hızlı yolu budur. Sebzeli kap buzdolabında veya mahzende saklanır - iş parçasını sıcak bırakmamak önemlidir, aksi takdirde bozulur.

Turşu için bile tarif şu şekildedir: Sıcak yöntem, salamurayı ateşte pişirmeyi ve kavanozları metal kapaklarla yuvarlamayı içerir. Bu şekilde kavanozlarda çıtır salatalık turşusu en sık hazırlanır. Bu yöntem, sıcak işleme nedeniyle benzersiz bir aroma ve tat elde etmenizi sağlar. Klasik formda, bu yöntemle salatalıkların korunması şu şekilde gerçekleştirilir:

Salamura hazırlanıyor. Kaynayan suya gerekli baharatlar ve baharatlar ilave edilir, bir süre kaynamaya bırakılır.
Hazırlanmış salamura ile yarıya kadar salatalıklı kavanozları dökün ve bir süre bu formda bırakın.
Dinlendirme süresinden sonra salamura eklenir ve kavanozlar teneke kapaklarla sarılır.

Kavanozlardaki turşular bir süre oda sıcaklığında saklanır, ardından uzun süre serin bir yere gönderilir. Bu tür turşuları hazırlamanın incelikleri vardır: deneyimli ev kadınları, tuzlu suyun fermente olmaması için kaplara hardal tohumu eklemenizi önerir ve yaban turpu yaprakları küflenmeyi önlemeye yardımcı olur.

Diğer salatalık turşusu tarifleri

Turşuların daha uzun süreli saklanması için sıcak pişirme en iyisidir ve soğuk dekapaj sebzeleri çabucak hazırlayabilir, ancak o kadar uzun sürmez.

Hızlı Tarif

Yemek pişirmek için 2 kg sebze, 3 dereotu salkımına, 1 diş sarımsak, 5 kuş üzümü ve kiraz yaprağı, 8-10 tane karabiber, yaban turpu yaprağı ve kökü, 1,5 litre su, 2 yemek kaşığı votka, ¼ yığın tuza ihtiyacınız olacak. .

Salatalıkları hızlı bir şekilde salamura etmeden önce, sebzeleri seçmek ve üzerlerine kaynar su dökmek, ardından buzlu suya batırmak gerekir. Yoğunluğu koruyacak olan bu gerçektir. Meyveler, her katmana baharatlar, otlar, sarımsak ve yaban turpu serpilmiş 3 litrelik bir kavanoza yerleştirilir. Salamura ayrı olarak hazırlanır (suya tuz ve alkol dökülür), ardından kavanozlara dökülür. Bu sayede çıtır, orta derecede baharatlı ve çok lezzetli salatalıklar sirke kullanılmadan hazırlanır.

baharatlı salatalık

Kokulu ve baharatlı turşuların hazırlanması için aşağıdaki tarif uygundur. Meyveler 2-3 saat soğuk suda bekletildikten sonra kavanozlara konur. Kabın dibine sarımsak, biber, dereotu ve yaban turpu kökü koymanız gerekir. Tuz, 3 litre suya 1 yemek kaşığı oranında konur. Kavanozlar naylon bir kapakla kapatılır ve serin bir yere konur - başlangıçta tuzlu su bulanık olacak, ancak daha sonra yavaş yavaş aydınlanacaktır. Bu turşuyu 2-3 hafta içinde kullanabilirsiniz.

Bu tarifler, kış için salatalık turşusunun kavanozlarda hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapıldığını gösterir. Turşuların tadı ve kalitesinin tuz ve baharat miktarına bağlı olacağını hatırlamakta fayda var.

Sebzeleri uzun süreli saklama amacıyla saklarsak, sıcak pişirme yöntemini kullanmak en iyisidir.

Kokulu salatalık tarifi

Malzemelerden ihtiyacınız olacak:

salatalıklar;
tuz, şeker;
Sarımsak;
yabanturpu;
Defne yaprağı;
limon asidi;
Su;
Dereotu.

Salatalıklar önceden seçilmeli ve soğuk suya batırılmalıdır. Bu arada bankalar sterilize ediliyor. Ayrı bir kapta suyu kaynatın. Meyveler cam kaplara konur ve kaynar su ile dökülür - böylece 15-20 dakika bekletilir, ardından su boşaltılır.

Salamura için suyu kaynatın ve tekrar sebzelerin üzerine dökün, ardından tekrar süzün ve baharatları ve baharatları ekleyin. Her kavanoza sitrik asit dökün ve ardından tuzlu su ile doldurun. Turşu kavanozlarını birkaç gün boyunca ters çevirip kalın bir battaniyeye sarılı halde sıcak tutmak adettendir. Mahzene indirildikten veya kilere konduktan sonra.

Baharatlı ve gevrek turşu tarifi

Bu yöntem, turşulara özel bir keskin tat ve gevreklik veren meşe kabuğu ilavesiyle kavanozlarda salatalık turşusu yapmayı anlatacaktır. Tuzlama için salatalık, kiraz yaprağı, kuş üzümü, dereotu, yaban turpu kökü, tuz, sarımsak ve meşe kabuğu hazırlamak gerekir. İkincisi eczanelerden satın alınabilir. Tüm baharatlar, dallar, yapraklar ve 1 çay kaşığı sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirilir. kıyılmış kabuk. Meyveli kavanozlar soğuk tuzlu suyla dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır. Turşu kapları karanlık ve serin bir yere konur.

"Salatalıkta salatalık" tarifi

Oldukça basit olduğu için birçok insan bu yöntemi beğendi ve salatalıkların alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı. Sebzeler dikkatlice seçilmelidir: bir kısım salatalık kütlesinin hazırlanması için, ikincisi ise tam tuzlama için. Sebzeleri fermente etmek için malzemeler:

tuz;
Sarımsak;
Dereotu;
yaban turpu, kiraz, elma, ahududu ve üzüm yaprağı.

“Salatalık sosu” hazırlamak için taze salatalıkları kaba bir rende üzerine rendelemeniz, ardından kütleye tuz ve baharat eklemeniz gerekir. Kavanozların dibine yaban turpu yapraklarını ve kökünü koyduk, salatalıkları koyduk ve kütlenin üzerine döktük. Yaban turpu yaprağı ve sarımsakla şekillendirmeyi bitiriyoruz, ardından naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. 2 hafta sonra “salatalıklarda salatalık” masaya konabilir ve tadına varılabilir.

Deneyimli şefler, dekapaj için güzel ve yoğun sebzeler almanızı önerir. Kavanozlarda kış için salatalık tarifleri zevkinize ve hangi yemeklere ekleneceklerine göre seçilmelidir. Örneğin, turşu için sebze turşusu kullanmak daha iyidir ve salatalar için sert ve gevrek turşular daha uygundur. Otlardan sadece geleneksel dereotu ve yaban turpu değil, tarhun, kereviz, fesleğen, maydanoz, hardal ve safran da ekleyebilirsiniz.

Domates suyunda pişirilen turşuların da özel bir tadı vardır. Farklı konserve tarifleri denemekten korkmayın, çünkü sadece kendi deneyiminizle en lezzetli konserve yöntemlerini seçebilirsiniz.

Antik Roma'da salatalık turşusu hazırlanırdı. Ancak zaman geçti, tarih değişti ve yemek ilk başta Rus olarak kabul edilmeye başlandı. Bugün, kış için bu tür turşuların hazırlanmasında çok sayıda varyasyon var. En başarılı ve ilginç olanı sunuyoruz.

Klasik Rus mutfağının ünlü yemeği şu şekilde hazırlanır:

10 kg sebze;
300 gr dereotu;
60 gr yaban turpu yaprağı;
1 avuç kuş üzümü;
1 litre salamura başına 60 gr tuz.

Oluşturma yöntemi:

Kış hasadı için aynı büyüklükteki sebzeler seçilir ve akan su altında iyice yıkanır.
Kavanozların tabanı, üzerine salatalık katmanlarının serildiği dereotu ve yaban turpu yaprakları ile kaplanmıştır.
Sebze katmanları, otlar ve meyveler ile değişir.
Kaplar kaynamış tuzlu su ile doldurulur ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır.
Yaklaşık bir hafta boyunca, kavanozlar fermantasyon için yaşlandırılır, bu sırada ortaya çıkan köpük temiz bir kaşıkla çıkarılır.
Tahsis edilen sürenin sonunda bankalar tıkanır ve kilerde veya kilerde saklanır.

Rakamı takip edenler, bu geleneksel Rus yemeğinin kaç kalori olduğunu bilmek isteyeceklerdir. Yüz gram bu tür salatalık için sadece ... 11 kalori var!

GOST'a göre nasıl pişirilir?

Proses mühendisleri tarafından boş atölyelerde kullanılan profesyonel tarif, önceden hazırlanarak evde kolayca uygulanabilir:

salatalıklar;
dereotu salkımları;
kiraz dalları;
frenk üzümü dalları;
yaban turpu yaprakları;
meşe yaprakları;
Sarımsak;
Şili;
tuz, şeker, sirke.

Sonuç olarak GOST'a göre salatalık turşusu elde etmek için şu algoritmayı takip ediyoruz:

Sebzeler soğuk suda ıslatılır.
2 saat sonra, otlar, sarımsak ve biber parçaları ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilirler. Meyveler, hemen tavaya karışan soğuk su ile dökülür. Bu prosedür, marine için gereken sıvının tam hacmini belirlemek için gerçekleştirilir.
Tuzlu su, 1 litre suya 150 g şeker, bir yığın tuz ve sirke oranında hazırlanır.
Sebzeli yemekler kaynar bir bileşimle dökülür ve korunur.

Meşe kabuğu ile tuzlu salatalık

3 litrelik bir kavanoz için bu tarife göre bir yaz sebzesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

2 kg küçük salatalık;
60 gr tuz;
2 dereotu salkımına;
3 kiraz ve kuş üzümü yaprağı;
1 yaban turpu yaprağı;
bir parça acı biber;
bir baş sarımsak;
3 gr hardal tohumu;
1 - 1.3 l su;
5 gr kuru meşe kabuğu;
1 defne yaprağı;
5 bezelye yenibahar.

Hazırlık şeması:

Sterilize edilmiş kavanozun tabanı, üzerine lavrushka, yenibahar ve meşe kabuğunun serildiği kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları ile kaplıdır.
Birkaç saat önceden ıslatılmış salatalıklar, hemen sıcak kaynamış su ile dökülen kaba gönderilir.
Bir günlük fermantasyondan sonra sıvı bir tencereye boşaltılır ve ateşe verilir.
Tuz da dahil olmak üzere kalan bileşenler kavanoza bildirilir.
Turşu kaynar kaynamaz, bulaşıklar onunla doldurulur, mantarlanır ve ters çevrilir.
Soğutulduktan sonra ürün, depolama için soğuk bir yere götürülür.

Sıcak dekapaj yöntemi

Sıcak yöntemi kullanırken, ana yemeklerin mezeleri yumuşak, gevrek ve lezzetlidir.

1 litrelik 3 kutu için ihtiyacınız olacak:

1,5 kg küçük sebze;
40 gr tuz;
litre su;
3 dereotu salkımına;
3 kiraz ve defne yaprağı;
1 yaprak yaban turpu;
bir baş sarımsak;
6 bezelye yenibahar.

Pişirme metodu:

Malzemeler temiz kavanozlara konur ve kaynar tuzlu su ile doldurulur.
Salamura 3 dakika dinlendirilir, süzülür, tekrar kaynatılır ve kavanozlara boşaltılır, bu durumda iki kat daha uzun süre tutulur.
Üçüncü kez, sebzeler salamura döküldüğünde, kavanozlar sarılır, ters çevrilir ve soğuduktan sonra bodruma veya kilere çıkarılır.

hardallı turşu

2 litrelik bir kavanozu bu şekilde yuvarlamak için ihtiyacınız olan:

salatalık - 1 kg;
standart yeşillik seti;
Sarımsak;
5 gr hardal tohumu;
tuzlu su (1 litre su başına 40 g tuz).

Bu tarifteki hardal, fermantasyonu durdurmaya yardımcı olur ve turşu meyvelerinde plak oluşumunu engeller.

Hazırlık şu şekilde yapılır:

Önceden ıslatılmış sebzeler, baharatlarla sterilize edilmiş bir kapta sıkıca paketlenir.
Tabaklar soğuk tuzlu suyla doldurulur ve ortaya çıkan köpüğün çıkarıldığı 3-4 gün mayalanmaya bırakılır.
Belirtilen süreden sonra marine süzülür, kaynatılır ve tekrar dökülür.
Hardal ekledikten sonra kaplar kapatılır.

Kış için çıtır salatalık turşusu

Böyle bir dizi üründen kolayca elde edilen çıtır salatalıklardan daha iyi bir şey yoktur:

5 dereotu şemsiyesi;
20 frenk üzümü yaprağı;
8 defne ve yaban turpu yaprağı;
2 baş sarımsak;
kırmızı ve karabiber;
tuz.

Malzemelerin sayısı 5 kg salatalık için belirtilmiştir.

Pişirme adımları:

Sebzelerden “izmaritler” kesilir, daha sonra meyveler baharatlarla birlikte bir tencereye ıslanma için yerleştirilir,% 4 tuzlu su ile dökülür ve baskı altında bırakılır.
İki gün sonra, salamura süzülür, yeşillikler çıkarılır ve sebzeler, baharatlar ve az miktarda yeni yeşilliklerle kavanozlara dağıtılır.
Kaplar haşlanmış marine ile doldurulur ve kapatılır.

soğuk yol

Kavanozlarda fıçı salatalık yapmak için önceden 2 kg yoğun orta boy meyve ve ayrıca:

12 kiraz yaprağı;
3 adet yaban turpu;
aynı sayıda sarımsak ve dereotu şemsiyesi;
75 g tuz konsantrasyonuna sahip 1,5 litre tuzlu su.

Hazırlık aşamaları:

Otlar, baharatlar ve salatalıklar sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır.
Sebzeler, soğuk saf sudan tuzlu su ile dökülür ve sıkı plastik kapaklarla kapatılır.

Country tarzı nasıl tuzlanır

Hazırlanması yeterli olan basit bir tarif:

salatalık - 5 kg;
yaban turpu - 200 gr;
sarımsak - 1 kafa;
acı biber - 3 bakla;
kiraz, kuş üzümü ve meşe yaprağı;
dereotu şemsiyeleri;
baharatlar ve tuz.

İş parçası için:

Sterilize edilmiş kavanozlar, yapraklarla kaydırılan baharatlar, baharatlar ve salatalıklarla doldurulur.
Tanklar soğuk %5 tuzlu su ile doldurulur.
Bulanıklıktan sonra tuzlu su boşaltılır, sebzeler yıkanır ve yaban turpu ve biber kabuğu parçaları hariç tüm ek bileşenler dışarı atılır.
Bulaşıklar tekrar salatalıklarla doldurulur, bunlar hemen daha düşük tuz konsantrasyonu (% 4) ile taze hazırlanmış soğuk tuzlu su ile dökülür.
Şişeler plastik kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere soğuk bir odaya gönderilir.

Bir kavanozda hızlı tuzlu salatalık

Kış hazırlıkları sona erdiyse ve gerçekten tuz istiyorsanız, o zaman şunları hazırlamalısınız:

3 litrelik bir kavanoz için sebzeler;
dereotu yeşillikleri;
Sarımsak;
tuz.

Sırasında:

Sarımsaklı yeşillikler, yıkanmış salatalıklar temiz bir tabağa konur ve 75 gr tuz dökülür.
Sebzeler kaynamış su ile dökülür.
Soğuduktan sonra plastik bir kapakla kapatılan kavanoz buzdolabına taşınır.

Votka ile olağandışı tuzlama

3 litrelik bir kavanozu dikmek için ihtiyacınız olan:

salatalıklar;
votka - 50 ml;
tuz - 1,5 l su için 80 g;
yeşillikler, sarımsak, baharatlar, yapraklar - tatmak.

Bu tarifteki alkol, koruyucu görevi görerek atıştırmalıkların raf ömrünü uzatır, ancak tadını hiçbir şekilde etkilemez.

Pişirme metodu:

Baharatlar ve önceden ıslatılmış sebzeler, sterilize edilmiş tabaklara katmanlar halinde serilir, ardından tuz dökülür.
Sebzeli kap soğuk suyla doldurulur, bir kapakla kapatılır ve bir kenara konur.
Yüzeyde çıkarılamayan bir film oluştuktan sonra tuzlu su kaynatmak için bir tencereye dökülür.
Şişeye bir bardak votka ve kaynar tuzlu su dökülür. Bundan sonra, banka mühürlenir.

Kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık

Hazırlamanız gereken sirke olmadan korumanın ilginç bir yolu:

3 litrelik bir kavanozda salatalık;
200 gr çilek;
sarımsak, otlar, baharatlar;
50 gr tuz;
20 gr şeker;
1,5 litre su.

Lezzetli turşuları tatmak için şu algoritmayı izleyin:

Meyveler hariç tüm malzemeler sterilize edilmiş bir kavanoza konur ve kaynar tuzlu su dökülür.
10 dakika sonra marine suyu boşaltılır.
Kuş üzümü tabaklara dökülür.
Sebze ve çilek içeren kap tekrar kaynar tuzlu su ile doldurulur ve ardından kapatılır.

Kış için elmalı turşu nasıl yapılır?

Kış menüsünü çeşitlendirmek, uygulanması için ihtiyacınız olacak özel bir tarife göre sarılmış bir litrelik kavanozdan turşulara izin verecektir:

1 yeşil elma;
6 - 7 salatalık;
karanfil, karabiber, dereotu şemsiyesi ve sarımsak;
40 gr tuz;
10 gr şeker;
15 ml sirke.

Pişirme metodu:

Baharatlar ve sarımsak steril bir kavanoza konur, ardından çekirdeksiz elma dilimleri ve salatalıklar yerleştirilir.
Bulaşıklar, 10 dakika sonra boşaltılan ve tekrar kaynatılan kaynar suyla doldurulur.
Üçüncü dökmeden önce kaynar suya tuz ve şeker eklenir.
Elmalı sebzeler kaynar tuzlu su ile dökülür, ardından sirke kabın içine dökülür.
Sarılmış kutu ters çevrilir ve soğuyana kadar bu durumda kalır.

Baharatlı domates soslu salatalık

Baharatlı baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olan:

salatalık - 4,5 kg;
sarımsak - 180 gr;
salça - 150 gr;
bitkisel yağ - 250 ml;
toz şeker - 150 gr;
tuz - 80 gr;
elma sirkesi - 150 ml;
sıcak kırmızı biber - 5 gr;
öğütülmüş biber - 5 gr.

Kışın çıtır çıtır baharatlı meyvelerin tadını çıkarmak için şu adımları izleyin:

Salatalıklar 2 saat suda bekletildikten sonra boyutlarına göre 2 veya 4 parçaya bölünür.
Sebzeler, sirke hariç tüm bileşenlerin eklendiği derin bir tencereye dökülür.
Salatalık 40 dakika haşlanır, ardından tavaya sirke eklenir ve ocaktan alınır.
30 dakika sonra, oluklu kaşık yardımıyla meyveler tavadan alınır ve kavanozlara dizilir, ardından domates sosu dökülür. Bundan sonra, kaplar sıkıca kapatılmaz.
Kavanozlar büyük bir su dolu tencerede 10-15 dakika sterilize edilir ve sıkıca kapatılır.

Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu

Bu tarifte bektaşi üzümü kullanımı sayesinde sebzelerin kalitesini kaybetmeden sirke miktarı en aza indirilmiştir.

Yürütme için gerekli:

salatalık - 4 kg;
bektaşi üzümü - 500 gr;
sarımsak, baharatlar, yapraklar - tatmak;
tuz - 150 gr;
şeker - 200 gr;
sirke - 80 ml.

Hazırlık adımları aşağıdaki gibidir:

Yeşiller ve sarımsak ezilir ve karıştırılır.
Hazırlanan baharatlı karışım, salatalık ve bektaşi steril kavanozlara yerleştirilir.
Salatalık kaynar su ile dökülür ve 10 dakika bekletilir.
Prosedür iki kez daha tekrarlanır.
Üçüncü kaynamada, tuzlu suya baharatlar ve sirke eklenir.
Bankalar marine ile doldurulur ve sarılır.

Kavanozlarda salatalık turşusu - en kolay ve en lezzetli tarif

En basit, ancak daha az lezzetli olmayan tarifin uygulanması için ihtiyacınız olan:

salatalıklar;
su - 1 litre;
tuz - 50 gr;
baharatlar - tatmak.

Sebzeleri turşu yapmak için:

Saf salatalıklar, baharat serpilmiş ve soğuk tuzlu su ile dökülen kavanozlara konur.
Bulaşıklar naylon kapaklarla kapatılır ve oda sıcaklığında tutulur.
7 gün sonra tuzlu su doldurulur ve kavanozlar sarılır ve kilere gönderilir.

Tuzlu çeşitli salatalık ve domates

Turşuları ayrı ayrı hazırlama süresini azaltmak için aşağıdakileri yapabilirsiniz:

salatalıklar;
domates;
baharatlar ve otlar;
tuzlu su (1 litre suya 25 gr tuz, 50 gr şeker ve 15 ml limon suyu oranında).

Hazırlık metodu:

Yıkanmış sebzeler, baharatlar ve otlar sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir.
Su, tuz, şeker ve limon suyu (en sonunda) ilave edilerek ocakta kaynatılır.
Çeşitli tuzlu su ile dökülür ve sarılır.

Kış için "Parmaklarını yala" tarifi

Eşsiz bir atıştırmalıktan 3 bir buçuk litrelik kutuyu yuvarlamak için şunları almalısınız:

4 kg kornişon;
karabiber, dereotu şemsiyeleri ve sarımsak;
250 ml ayçiçek yağı;
aynı hacimde sirke;
240 gr şeker;
60 gr tuz.

Pişirme adımları:

Derin bir tencereye salatalıklar konur, yağ, sirke, şeker ve tuz dökülür. Bundan sonra, kap 3 saat soğuğa yerleştirilir.
Bu süreden sonra, hazırlanan yemeklere baharatlar ve üstüne - sebzeler ve az miktarda turşusu gönderilir.
Sterilizasyon 20 dakika boyunca gerçekleştirilir, ardından kavanozlar kapatılır.

Sirke olmadan kış için salatalık nasıl tuzlanır?

Bütün kış saklanacak yüksek kaliteli turşular elde etmek için şunları hazırlayın:

2 bir buçuk litre kavanoz için salatalık;
yeşillik;
su - 1.5 l;
tuz - 50 gr;
acı biber kabuğu.

Turşu iki aşamada sirkesiz hazırlanır:

Otlu sebzeler, hemen soğuk tuzlu su ile dökülen ve 3 gün boyunca 25 ° C sıcaklıktaki bir odada bırakılan bir tencereye konur.
Bu süreden sonra salamura bir tencereye dökülerek kaynatılır, sebzeler yıkanıp sterilize kavanozlara dağıtılır, yeşillikler atılır.
Bankalar kaynar tuzlu su ile doldurulur ve sarılır.

tatlı salatalık turşusu

Tatlı bir tada sahip salatalıklar, aşağıdakilerden bir turşu ile dökülürse ortaya çıkacaktır:

tuz yığınları;
aynı miktarda sirke;
2.5 atış şeker;
tatmak için otlar ve baharatlar.

Malzemelerin sayısı 1 kg salatalık için belirtilmiştir.

Pişirme metodu:

Otlu sebzeler, iki kez kaynar su ile doldurulmuş steril şişelerde dağıtılır.
Salatalık her seferinde 10 dakika demlenir.
Üçüncü kaynamada tuzlu suya tuz, şeker ve sirke eklenir.
Salatalık turşusu ile dökülür ve kaplar kapatılır.

Korece'de

Bu tür turşular, özel aroması ve keskinliği ile ayırt edilir.

Tarifi uygulamak için ihtiyacınız olacak:

havuç - 200 gr;
salatalık - 2 kg;
bitkisel yağ - 180 mi;
sirke - 150 ml;
Korece baharat - 20 g;
tuz - 25 gr;
şeker - 50 gr;
sarımsak - 2 kafa.

İlginç bir oryantal tada sahip bir atıştırmalık almak için eylem algoritması aşağıdaki gibidir:

4 parçaya bölünmüş salatalık, rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, yağ, sirke, baharat, şeker ve tuz derin bir kapta karıştırılır.
Karışım temiz kavanozlara konur.
Bir gün sonra, kavanozlar sterilizasyon için büyük bir su kabına yerleştirilir ve ardından hemen sarılır.

Tuzlama, herhangi bir yemekle iyi giden çıtır salatalık da dahil olmak üzere kış için sebze toplamanın popüler bir yoludur. Kış için salatalık turşusu, tuz miktarı, kullanılan baharatlar ve tuzlama yöntemlerinde farklılık gösteren düzinelerce ve hatta yüzlerce farklı tariftir.

Kış için salatalık hasatının her zaman olduğu gibi başarılı olması için sebze seçimi konusuna dikkatlice yaklaşmanız gerekir. Salatalık, zarar görmeden güçlü olmalıdır. Bu nedenle, bahçeden hasat gününde salatalık hasadı en uygun olarak kabul edilir. Ayrıca, salatalıkların tuz ve baharatlarla eşit derecede doyurulmaları için boyutlarına göre sıralanması da tavsiye edilir.

Klorlu suyun tuzlama için uygun bir seçenek olmadığını bilmelisiniz. Baharatlardan deneyimli ev hanımları kuş üzümü, kiraz ve meşe yapraklarını tavsiye eder. Üzüm yaprağı, defne yaprağı, sarımsak, soğan da kullanabilirsiniz. Turşudan önce salatalıkların ıslatılması ve acılığın giderilmesi için suyunun değiştirilmesi tavsiye edilir.

Bunun dışında ana hazırlama şekli sıcak ve soğuk şekilde tuzlamadır.

Kavanozlarda salatalık turşusu yapmanın sıcak bir yolu.

Kavanozların dibine baharat yaprakları serilir, ardından salatalıklar sıkıca paketlenir. Kiraz, kuş üzümü vb. yaprakları da salatalıkların arasında bildirilebilir. Daha sonra salatalıklar kaynar su ile dökülür ve steril kapaklarla kapatılır, 3 dakika beklenir ve suyu boşaltılır. Daha sonra salatalıklar tekrar dökülür ve 5 dakika beklenir. Daha sonra su boşaltılır ve litre başına 30 g tuz ile kaynar tuzlu su ile dökülür. Bankalar sarılır ve soğutulur.

Başka bir tarif var. Salatalıklar kaynar tuzlu su ile dökülür ve bir gün bekletilir ve daha sonra 7-8 gün bodruma konur. Salatalıklar hazır olduğunda, tuzlu suyun bir tencereye boşaltılması, kavanozların yıkanması ve sterilize edilmesi gerekecektir. Salatalıkların yeni bir kısım baharatla tekrar serilmesi ve kaynar tuzlu su (süzülmüş) dökmesi gerekecektir. Kapaklarla mantarlanmaya ve soğumaya devam eder. Her iki durumda da hızlı soğuması tavsiye edilir.

Kış için salatalık turşusu yapmanın soğuk bir yolu.

Baharatlı salatalıklar kavanozlara konur, soğuk bir çözelti ile dökülür - litre başına 50-60 gr tuz. Tuzlu su elde etmek için tuz az miktarda suda çözülür ve ardından soğuk suya dökülür. Ardından kavanozları gazlı bezle kapatıp birkaç gün dolaşmasını beklemelisiniz. Daha sonra kavanozlar 1-4 derece sıcaklıkta bir buçuk hafta veya bir hafta 17 derece sıcaklıkta serin bir yere yerleştirilir. Fermantasyon işlemi tamamlandığında salamurayı eklemeniz ve kavanozları sterilize etmeden (hermetik olarak) tıkamanız gerekir. Bu tür salatalıklar 4 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.

Kış için salatalık turşusu diğer tariflere göre yapılabilir. Örneğin, salatalıklar fıçılarda tuzlanabilir - sadece meşe değil, aynı zamanda plastik. Torbalarda salatalık turşusu yöntemi de popülerdir.

Yaz aylarında her ev hanımı, kış için sebze stoklamaya çalışır. Soğuk mevsimde salatalık turşusu her zaman talep edilir, pek çok insan onları hasat eder. Ancak lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak o kadar kolay değil. Burada yeteneğe ve elbette, onsuz yapamayacağınız lezzetli turşu tariflerine ihtiyacınız var.

Kış için salatalık pişirmek hassas bir konudur. Literatürde pek çok öneri var. Ve salatalık turşusu için birçok lezzetli tarif var. Her birinin destekçileri ve rakipleri var. Ve aynı zamanda, her biri kendi yolunda haklı. Ancak bu kadar çeşitli tarifler arasından kendiniz için doğru seçeneği seçebilirsiniz.

Ek olarak, uygun tuzlamanın temel ilkelerini bilmeye değer. Şimdi onlar hakkında konuşacağız. Hasat için doğru salatalıkları seçmeniz gerekir. Sebzelerin çeşitliliği o kadar önemli değil, ama boyutu önemli. Dekapaj için küçük salatalık kullanmak en iyisidir. Küçük dikenlerle sivilce seçmek daha iyidir. Salatalık kesinlikle taze olmalı, buzdolabında biraz kalmışlarsa, bu tür sebzeleri almamak daha iyidir. Turşu pazarında, doğru şekli olan salatalıkları bile seçmeniz gerekir. Bunları kaplara koymak daha uygundur. Tuzlamadan önce 6-12 saat suya batırılmalıdır. Bu, fazla nitratlardan kurtulmanıza ve sebzeleri daha fazla tuzlamaya hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Boşluklar için bir malzeme olarak, sadece güzel örnekler almanız gerekir, kancalı ve sarı uygun değildir: her şeyi mahvedebilirler.

iyi turşu

Tuzlamanın çoğu tuzlu suya bağlıdır. Çok konsantre olursa, salatalıklar tat özelliklerini kaybeder. Az miktarda tuz, çözeltinin fermantasyonuna yol açacaktır. Salamura hazırlamak için kaba kaya tuzu almak gerekir. Küçük "Ekstra" veya iyotlu uygun değildir.

Turşu için lezzetli tarifler seçerken, gelecekteki boşlukların saklanacağı yeri düşünmeye değer: bir daire veya soğuk bir mahzen.

Sarımsak, dereotu sapları ve tohumları, yaban turpu yeşillikleri, karabiber ve diğer baharatları dikkatlice ekleyin. Her türlü ek bileşen, tadı bozma olasılığını artırır. Döşemeden önce, tüm otlar iyice yıkanmalıdır.

hazırlık aşaması

Lezzetli turşu tarifleri ne kadar farklı olursa olsun, ortak bir noktaları var: önce hazırlık aşamasından geçmeniz gerekiyor.

Deneyimli ev hanımları, salatalıkların yuvarlanmadan önce sade suda ıslatılmasını önerir. Bu arada, bankaları hazırlayabilirsiniz. Soda ile iyice yıkanmalı ve kapaklarla sterilize edilmelidir. Bazıları tuzlama için aspirin tabletleri kullanmanızı önerir. Değer mi size kalmış. Ardından, salatalıkları iyice yıkayıp kenarlarını kestikten sonra temiz kavanozlara koyun. Her kaba yaban turpu yeşillikleri, kuş üzümü ve kiraz yaprakları, birkaç karabiber ve tabii ki bir dereotu şemsiyesi koymanız gerekir. Prensip olarak başka baharatlar da kullanılabilir. Her şey seçtiğiniz tarife bağlıdır. Lezzetli turşular çok bireysel bir konsepttir, birçok ev hanımı ruloya sarımsak da ekler.

En lezzetli çıtır salatalık turşusu tarifi

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

orta boy salatalık - 1,1 kg;
3 sanat. ben. tuz;
biber (miktarı ayarlanabilir) - beş bezelye;
sarımsak ile taşınmamalısınız, ortalama 5-6 karanfil yeterlidir;
defne yaprağı - yeterli 3 adet.
frenk üzümü yaprağı.
tarhun (özel bir koku verir).
yaban turpu yeşillikleri (yapraklar).

Yıkanmış salatalık ve baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyarız. Suyu ayrı bir kaseye dökün ve içindeki tuzu çözün, ardından tortu olmaması için sıvıyı boşaltmak daha iyidir. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün. Daha sonra kavanozları önce kaynatılması gereken naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Bitmiş dikişi, dolaşacağı mahzene veya buzdolabına gönderiyoruz. İşlem sırasında tuzlu suyun kapağın altından çıkacağını, böylece kavanozun altına bir tabak koyabileceğinizi belirtmekte fayda var. Lezzetli turşular için bu tarif hızlı değil. Sebzeler ancak 2,5 ay sonra hazır olacak. Depolama sırasında kavanozlardaki tuzlu su biraz bulanık olabilir, ancak endişelenecek bir şey yoktur. Salatalıklar hala gevrek ve lezzetli kalacak. Dikiş iki yıla kadar saklanabilir.

Varil tadında gün batımı

Birçok insan sadece fıçı tadı olan turşuları tanır. Bir zamanlar büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz tarafından yapılan bu boşluklardı. Tabii ki, şu anda uzun zamandır kimse fıçılarda hazırlık yapmıyor, çünkü modern apartman koşullarında bu imkansız ve çok fazla tuzlu sebzeye gerek yok. Ancak, fıçı tadında kış için lezzetli turşu tarifleri var.

İçindekiler:

kalın derili genç salatalıklar - 1.3 kg;
5 diş sarımsak;
biber - 10 bezelye;
yaban turpu genç alınması tavsiye edilir - 1 yaprak;
kaba tuz - 3 yemek kaşığı. ben;
kiraz yaprağı - 5 adet;
dereotu - sadece 3 şemsiye ekleyin;
yeşillik üç dalı (isteğe bağlı).

Yıkanmış salatalıkları uygun herhangi bir kap veya tavaya koyuyoruz, 3 saat (veya gece boyunca) soğuk suda ıslatıyoruz. Bütün yeşillikleri güzelce yıkayıp kesiyoruz, doğranmış sarımsakları ekleyip tüm baharatları karıştırıyoruz. Ardından karışımın üçte birini kavanozun dibine dökün. Şimdi salatalıkları koyabilirsiniz. Kabın ortasına ve üstüne baharatların geri kalanını koymanız gerekir. Salamurayı üç litrelik kavanoz başına 3 yemek kaşığı kaya tuzu oranında standart tarife göre hazırlıyoruz. Onları salatalıklarla doldurun, ardından kavanozun üstünü birkaç kat gazlı bezle kaplıyoruz. Bu formda, iş parçası oda sıcaklığında en az iki gün süreyle infüze edilir. İki gün sonra salamurayı boşaltıyoruz ve daha sonra tuzlamak için kullanıyoruz. Bir kaynamaya getirin ve soğumaya bırakın. Ve sadece soğuk salatalıkları yeniden doldurun. Kavanozu sıcak olarak kapatıyoruz ve serin bir yerde saklıyoruz. Gördüğünüz gibi, kış için lezzetli turşu tarifi oldukça basittir ve fazla zaman gerektirmez.

"Uzun süre oynayan" salatalıklar

Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için şunları almalısınız:

taze salatalık (orta boy) - 2 kg;
3 sanat. ben. tuz;
defne yaprağı - en az 4 adet;
karabiber - beş ila altı bezelye;
frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
sarımsak - 3 diş;
2-3 şemsiye dereotu, sapları da kullanılabilir;
genç yeşil yaban turpu.

Salamuradan önce salatalıklar beş saat suya batırılmalıdır. Kavanozun dibine tüm baharatları ve yaprakları koyuyoruz ve üstüne salatalıkları diziyoruz. Çözeltiyi hazırlamak için oranları doğru bir şekilde korumak için, bir kavanoz salatalık içine su dökmeniz ve ardından ayrı bir kaba boşaltmanız gerekir.

Bu sayede tam olarak ne kadar sıvıya ihtiyacınız olduğunu belirlemiş olursunuz. Tuzu soğuk suda eritin. Sonra salatalıkları tuzlu suyla dökün. Bitmiş kavanozu yukarıdan haşlanmış naylon kapakla kapatıyoruz. Ardından, turşu serin bir yerde dolaşmaya gönderilmelidir. Lezzetli turşular için bu kadar basit bir tarif, bitmiş ürünü 2,5 ayda almanızı sağlar. Ancak üç veya dört gün sonra hafif tuzlu salatalıkların tadına bakabilirsiniz. Bir mahzeniniz veya bodrumunuz yoksa, kavanozları buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak o zaman bir litre kullanmanız gerekir. Oranları doğru bir şekilde korumak önemlidir. Her litre kavanozda bir yemek kaşığı tuz vardır.

Meşe yaprağı ile turşu

Çok lezzetli turşular için başka bir tarif sunuyoruz.

İki adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:

Genç sebzeler alırsanız, üç kilogram yeterlidir.
Yaklaşık 5 litre tuzlu su alacaktır. 1.5 yemek kaşığı oranında hazırlamanız gerekir. ben. litre sıvı başına tuz.
En fazla 3-5 yaban turpu yaprağı alıyoruz.
Her çeşit kuş üzümü - 20 yaprak.
Kiraz (genç yapraklar) - 15 yaprak.
Meşe yaprağı (gevrek bir kabuk için) veya ceviz - 10 adet.
5 adet dereotu şemsiyesi oldukça yeterli.
Kırmızı acı biber ile aşırıya kaçmamak önemlidir - 4 bakla.
Bu tarifte yaban turpu kökü isteğe bağlıdır.

Kış için lezzetli çıtır turşular elde etmek için (tarifler makalede verilmiştir), doğru sebze çeşitlerini seçmeniz gerekir. Bu amaçla, sivilceli ve kalın derili salatalık kullanmak daha iyidir. Ek olarak, meşe veya ceviz yapraklarının yanı sıra yaban turpu kökünü veya yapraklarını da koymanız gerekir.

Sebzeler gibi tüm baharatlar iyice yıkanır. Büyük yapraklar birkaç parçaya ayrılabilir. Salamuradan önce salatalıkları bir gece soğuk suda bekletin. Bu, tuzlandıktan sonra sebzelerin boşalmaması ve fazla sıvıyı almaması için yapılır. Turşuların çıtır çıtır olmasına da yardımcı olacaktır.

Hazırlık aşamasından sonra su tamamen boşaltılır ve sebzelerin kendisi yıkanır. Acı biber ve yaban turpu kökü öğütün. Tuzlama için standart bileşenleri ve baharatları tavaya, sonra bir kat salatalık, sonra tekrar baharatları koyuyoruz. Böylece, tüm sebzeleri ve yaprakları, değişen katmanları ekliyoruz.

Tuzu soğuk saf suda seyreltin ve çözeltiyi bir tencereye dökün. Salamura sebze ve baharatları tamamen örtmelidir. Üzerine bir tabak koyduk ve üzerine salatalıkların yüzmemesi ve iyi tuzlanması için üç litrelik bir kavanoz su koyduk. Bu formda, iş parçası iki ila beş gün oda sıcaklığında bırakılır (hepsi odadaki sıcaklığa bağlıdır).

Beyaz pullar yakında tuzlu suyun üstünde görünecektir. Bunlar laktik asit bakterileridir. Salatalıkların hazır olup olmadığı tadı kontrol edilmelidir. Ardından, çözeltiyi temiz bir kaba dökün ve sebzeleri akan suda yıkayın. Baharatlar ve otlar atılabilir, artık onlara ihtiyacımız olmayacak.

Salatalıkları sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun. Salamurayı kaynatın ve iş parçasının üzerine dökün. Bu formda, bankaları on beş dakika bırakın. Ardından sıvıyı tekrar boşaltın. Genel olarak, salatalıkları tuzlu suyla üç kez dökmeniz ve üçüncü kez kavanozları temiz teneke kapaklarla kapatmanız gerekir. Kapları ters çevirip soğumaya gönderiyoruz. Diğer boşluk türlerinde olduğu gibi, kavanozların tamamen soğuyana kadar sarılması önerilir.

Lezzetli çıtır çıtır salatalık turşusu tarifinin güzelliği, dairedeki kilerde normal sıcaklıkta saklanabilecek bir dikiş yapmanıza izin vermesidir, bu durumda bir bodrumun varlığı hiç bir ön koşul değildir.

İlk başta, kavanozlardaki tuzlu suyun bulanık olacağını fark edeceksiniz, ancak yavaş yavaş şeffaf hale gelecek ve kabın dibinde tortu görünecektir.

Domatesli tuzlu salatalık

Daha önce de belirttiğimiz gibi, tuzlama için çeşitli tarifler kullanılabilir. Kış için lezzetli turşular domatesle pişirilebilir. Böylece, bir kavanozda hemen iki tuzlu sebze alabilirsiniz.

İçindekiler:

Domates (orta boy sebze almak daha iyidir) - 1,2 kg.
Aynı miktarda salatalık alalım - 1,2 kg.
Üç şemsiye dereotu.
Karanfil - 4 adet.
Frenk üzümü yaprakları (genç, en üstte) - 4 adet.
Defne yaprağı - 3 adet.
şeker - 3-3.5 yemek kaşığı. ben.
Diğer tariflerde olduğu gibi tuz kullanıyoruz, en fazla 3 yemek kaşığı. ben.
Su - 1-1.7 litre.
Sirke% 9 - üç yemek kaşığı. ben.
Biber - 10 bezelye.

Pişirmeye başlamadan önce kavanozları sterilize edin. Çiftler halinde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, ateşe bir kap su koyun ve üzerine kavanozun baş aşağı olacağı sıvının üzerine bir ızgara koyun. Kabı bu şekilde işlemek için on dakika yeterlidir. Salatalıklar önce birkaç saat suda bekletilmeli, ardından suda yıkanmalı ve her iki taraftaki uçları kesilmelidir. Ardından domatesleri yıkayın. Artık bir kavanoza katmanları yerleştirebilirsiniz: yeşillikler, salatalıklar, domatesler. Üzerine defne yaprağı ve karabiber ekleyin.

Sıvı ile emaye bir kap ateşe verdik. Kaynayınca hemen sebzelerin üzerine dökün ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Ardından suyu bir kaseye dökün. İşlemin rahatlığı için delikli plastik bir kapak satın almaya değer. Böyle basit bir aksesuar, görevi büyük ölçüde basitleştirir. Suyu kaynatın ve tekrar dökün, kavanoza sirke ekleyin ve yuvarlayın. Kabı bir battaniyeye sarılmış sıcak bir yerde soğumaya gönderiyoruz. Kutular tamamen soğuduktan sonra, muhafazayı daha fazla depolama için bir yere aktarıyoruz. Birçok ev hanımı, bunun en lezzetli turşu ve domates tarifi olduğuna inanıyor.

"Soğuk" Salatalık Turşusu Tarifi

Kış turşusu için en “lezzetli” tarif, turşuları çok zorlanmadan pişirmenizi sağlar.

Üç litrelik bir kavanoz için malzemeler:

Dereotu - 2-3 şemsiye yeterlidir.
Çıtır bir etki için meşe yaprağı - 4 adet.
salatalık - 2,5 kg.
Kiraz yaprağı - 3 adet.
Aynı sayıda kuş üzümü yaprağı ve üzüm - 3 adet.
Sarımsak (artık yok) - 5 adet.
Su - 1,5 litre.
Biber - 10 bezelye.
Tuzla deneme yapmamalısınız ve bu nedenle 3 yemek kaşığı alıyoruz. kaşıklar.

Bu tarif, örneğin en sevdiğiniz baharatları eklemek istiyorsanız, kendi ayarlamalarınızı yapmanızı sağlar. Tarhun, nane, tuzlu, fesleğen vb. Olabilir. Bitmiş salatalıkların parlak yeşil bir renk tonuna sahip olması için her kavanoza 50 gram votka dökmek gerekir.

Sebzeleri ve otları yıkarız, sonra onları katmanlar halinde kavanozlara koyarız ve baharatlar üstte olmalıdır. Soğuk tuzlu su ile salatalık turşusu yapacağız. Tuzun iyice çözünmesi için önce az miktarda ılık suda tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından soğuk su ekleyin. Hazır tuzlu su, örneğin tülbentten süzülmelidir. Biberleri bir kavanoza yeşilliklerin üzerine dökün ve ardından salamurayı dökün. Açık kap, boynu gazlı bezle kapatarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılmalıdır. Ardından kavanozları on gün boyunca daha serin bir yere (+1 dereceden fazla olmayan) aktarıyoruz. Bundan sonra, kabın en üstüne tuzlu su eklemek ve sıcak plastik kapaklarla kapatmak gerekir. Turşu karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Dolmalık biberli salatalık

Bu tarifin özelliği, bu tür durumlara aşina olan yaban turpu yaprakları ve diğer yeşilliklerin turşu hazırlamak için kullanılmamasıdır. Ancak sonuç harika tuzlu sebzelerdir.

İçindekiler:

Bulgar biberi - 1 adet.
Salatalık - 1,4 kg.
İki şemsiye dereotu.
Sarımsak - 5 adet.
şeker - 2.5 yemek kaşığı. ben.
yemek kaşığı tuz.
Su - 1 l.
Sirke - bir çay kaşığı
Biber siyahı ve kokulu.
Defne yaprağı.

Salatalıkları yıkarız, her iki taraftan keseriz ve iki saat ıslatırız. Ardından, baharatları ve sebzeleri kavanozlara koyun, tatlı biber ekleyin, dilimler halinde kesin. Suyu kaynatın ve kaplara dökün. On dakika sonra sıvıyı boşaltın. Ardından temiz su alıp kaynatıp kavanozlara boşaltıyoruz. Yine salatalıkları demlenmeye bırakıyoruz. Üçüncü yaklaşımda, tuzlu su hazırlamak gerekir: litre suya bir çorba kaşığı tuz ve 2,5 yemek kaşığı şeker koymanız gerekir. Taze turşuyu kavanozlara dökün ve sirke ekleyin. Daha sonra üzerlerini teneke kapaklarla kapatıyoruz. Kavanozları ılık bir yerde baş aşağı bir battaniyeye sararak soğumaya bırakıyoruz. Sonuç olarak, makalede sunulan çok lezzetli olanlar elde edilir, turşuları farklı şekillerde pişirmenize, bunlardan birini denemenize izin verir - ve kesinlikle akrabalarınızdan çok fazla övgü alacaksınız.