Haşlanmış patatesler neden kararır? Patatesler neden pişirildikten sonra bazen kararır? Patates seçimi: yemek pişirmek, kızartmak ve saklamak için

Patates, yetiştirilmesi için bahçıvanların çok zaman ve emek harcadığı en önemli tarım ürünlerinden biridir. Yaz sakini, içinde karanlık noktalar bulduğunda ne büyük bir hayal kırıklığı yaşar.

Patatesin içinde kararmış küspenin ortaya çıkmasının birçok nedeni vardır ve hepsinin kökeni farklı olabilir. Bunlar şunları içerir:

• sebzede polifenollerin ve polisakkaritlerin varlığı;
• potasyum eksikliği;
• aşırı fosfor;
• viral, bakteriyel ve fungal hastalıklar;
• saklama koşullarına uyulmaması.

Tüm bu faktörler koyu etin görünümünü etkileyebilir. Ancak bu fenomenin nedenlerini ayrıntılı olarak anlamak için kararmanın türünü ve hangi noktada fark edildiğini düşünmek gerekir.

pişirdikten sonra

Isıl işlemden önce patates yumruları normal bir görünüme sahipse ve pişirildikten sonra sebze tek tip mavimsi veya koyu bir renk tonu alırsa, bunun birkaç nedeni olabilir:

• patates çeşidi, büyük miktarda kuru madde, özellikle nişasta içerir. Cips yapmak için aktif olarak kullanılırlar: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Umut", vb.;
• patates yetiştirirken, toprak potasyum açısından zayıftı veya tersine aşırı miktarda fosfatlı gübre vardı.

Bir polisakkarit olan nişastaya ek olarak, patatesler polifenoller içerir. Oksijenle etkileşime girdiğinde veya yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bu maddeler reaksiyona girer, bu da haşlanmış patateslerin neden karardığının bir cevabıdır.

Aynı reaksiyon, patatesin potasyum eksikliği olan toprakta yetiştirilmesi veya üreticinin fosforlu gübrelerin eklenmesiyle aşırıya kaçması durumunda da gözlenir.

Eser elementlerin fazlalığı veya eksikliği ile bitkinin amino asit dengesi değişir, bu da devam eden kimyasal reaksiyonlar nedeniyle patateslerin pişirildiğinde kararmasına neden olur.

Depolamak

Mahsulün depolanması sırasında koyu lekelerin ortaya çıkmasının da birçok nedeni vardır ancak bunların hepsi 3 ana gruba ayrılabilir. Patateslerin saklama sırasında içlerinin kararmasının ana nedenleri şunlardır:

• hasat teknolojisinin ihlali;
• saklama koşullarına uyulmaması;
• hastalıkların varlığı.

İle hasat teknolojisi ihlalleriçok erken toplama ve çok geç olarak atfedilebilir. Erken hasat ile genç yumruların, patatesleri bakteri ve zararlılardan koruyan kalın bir kabuk oluşturmak için zamanları yoktur. Ayrıca, koruyucu işlevlerden sorumlu maddelerin yumru köklerde birikecek zamanı yoktur. Bütün bunlar, çeşitli hastalıklarla yumruların enfeksiyonuna ve kararmalarına yol açar.

Dondan sonra geç hasat, sebzelerde "donma" ile sonuçlanır. Koruyucu bir reaksiyon olarak, polisakkaritler yumrularda parçalanmaya başlar, bu da hamuru yumuşatır ve kararmaya - oksidasyona yol açar. Aynı etki gözlendiğinde saklama koşullarının ihlali. Patatesler aşağıdaki durumlarda yumuşar ve kararır:

• sıcaklık +2'nin altında ve +5°C'nin üzerindeyse;
• sebze deposundaki hava nemi %80'in üzerinde;
• Bodrumda havalandırma yoktu.

Yumruların kararmasının bir başka nedeni de hasarlı sebzelerin depolanmasında yer imi. İlk bakışta patatesler sağlam görünebilir, ancak döşeme veya nakliye sürecinde yumrular genellikle birbirine sert bir şekilde çarpar. Sonuç olarak, patatesler mikrotravma alır, polisakkaritler reaksiyona girer ve yumrular kararır.

Patateslerin içinin kararmasının bir başka yaygın nedeni de hastalıkların varlığı. İçerideki noktalar, bunu belirleyebileceğiniz farklı bir görünüme sahip olabilir:

• siyah bacak - yumru kesiminde içi boş, siyah-kahverengi bir çentik görülür. Bazen bunun bir tür haşere faaliyeti olduğunu düşünebilirsiniz, ancak aslında tedavisi zor olan bakteriyel bir hastalıktır;
• geç yanıklık bir mantar hastalığıdır. Yumrular siyah düzensiz bir renge sahiptir.

Bir kültürde bir hastalığın varlığının birçok belirtisi vejetasyon aşamasında bile görülebilir: zayıf üst kısımlar, yapraklarda kahverengi lekeler, köklerin yakınında siyah çürüklük. Bu tür ürünler ilkbahara kadar sürmeyecek, bu yüzden onları mahzene koymanın bir anlamı yok.

Temizlikten sonra

Temizlik sonrası renk değişimi bu doğal bir fenomen. Hepsi patateslerde bulunan aynı polifenollerle ilgili. Normal koşullar altında, maddeler pratik olarak birbirleriyle ve oksijenle etkileşime girmez, ancak her şey mekanik hasarla değişir.

Temizleme işlemi sırasında maddeleri ayıran hücreler arası zarlar yok edilir ve bunun sonucunda kimyasal bir reaksiyon başlar. Aynı işlemler ısıl işlem sırasında da meydana gelir. Bu nedenle patatesleri temizledikten sonra soğuk suya batırmanız önerilir - bu, oksidasyon reaksiyonunu durdurmanıza izin verir.

Patateslerin kararmaması için ne yapmalı

Yumruların kararmasını önlemek için çeşitli halk ve agroteknik yöntemler kullanabilirsiniz.

yemek yaparken

Haşlanmış patateslerin koyu bir renk almaması için halk hilelerine dönebilirsiniz. Pişirme sırasında suya ekleyin:

• küçük bir tutam sitrik asit;
• birkaç damla sirke;
• Defne yaprağı.

Bu bileşenler polisakkaritlerin oksidasyon reaksiyonunu durdurmaya yardımcı olacaktır. Temizlenmiş ürünü kaynatmadan veya kızartmadan önce bir saat soğuk suda bekletmek de yardımcı olur.

Ürün patates salatası hazırlamak için kullanılıyorsa, kaynatılıp soğutulduktan sonra yumru köklerin birkaç dakika sitrik asit ilavesiyle suya yerleştirilmesi de önerilir. Böylece haşlanmış patatesler iştah açıcı bir görünüm koruyacaktır.

Depolamak

Yumruların mahzende kararmaya başlamaması için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• sadece bütün, sağlıklı, iyi kurutulmuş malzemeyi saklayın;
• sıcaklık rejimini gözlemleyin - sebzenin korunması için optimum sıcaklık +2 ila +5 ° C arasındadır;
• depoyu düzenli olarak havalandırın;
• haşerelerin mahsule zarar vermesini önlemek: fareler, sümüklü böcekler, vb.

Ürünü önceden temizlenmiş olarak saklayabilirsiniz. Burada birkaç tavsiye var. En yaygın seçenek, buzdolabındaki bir su kabındadır. Böylece patatesler bir günden fazla olmamak üzere güvenle saklanabilir ve ondan farklı yemekler pişirebilir.

Yumrular ayrıca doğranabilir, torbalanabilir ve dondurucuda birkaç hafta veya ilk çözülene kadar saklanabilir.

Kesimden sonra ürün hemen dondurucuya yerleştirilmelidir, böylece havada kararmaya zaman kalmaz.

yenilebilir mi

Patates siyaha döndüyse, bu daha az kullanışlı hale geldiği ve kaynatılamayacağı anlamına gelmez. Genellikle bu, nakliye veya depolama sırasında doğal bir süreç veya küçük rahatsızlıklardır. Bu sebepler insan vücuduna herhangi bir zarar vermez.

Bununla birlikte, bakteri veya mantar hastalığının gelişmesi sonucu patates kararmışsa, ürünü reddetmek daha iyidir. Mikroorganizmalar hayati aktiviteleri sırasında ısıl işlemden sonra bile yok edilmeyen toksinler yayarlar.

Patates, bilim adamları tarafından uzun zamandır insanlar için en faydalı bitkilerden biri olarak kabul edilmektedir. Yumruları çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Sadece belirli bir zamanı olsa bile, bir kişinin durumu bundan daha da kötüleşmeyecektir. Bu kök sebzenin birçok sevgilisi için tek bir sorun var - neden patates piştikten sonra kararıyor, aksi halde bu en çok yönlü yiyeceklerden biri.

Bitki uzun zamandır birçok insan için ikinci bir ekmek olarak kabul edildi. İnsanlar her gün onu yer, ulusal patates yemeklerinin listesi çok büyük. Kullanımını ve modern tıbbı onaylar. Özellikle önemli olan yumruların kalbe faydalı ve idrar söktürücü etkisi olan potasyum açısından yüksek olmasıdır.

Büyüme sırasında patates çalısının potasyum eksikliği yaşamaması ve iyi bir hasat vermesi için toprağa özel gübreler uygulanır. Sonbaharda, mutlaka klor içeren potasyumlu gübreler sahaya dağılır, daha sonra kıştan önce kazılır. İlkbaharda toprağın bileşimini iyileştirmeniz gerekiyorsa, bunun için potasyum sülfat kullanılır.

Sahada, arazi esas olarak azotlu gübrelerle muamele edilirse, gerekli standartları karşılamayan potasyum eklemeyin veya çok azını yapmayın, o zaman kesinlikle maddelerin sentezinin ihlali meydana gelecektir. Sonuç olarak, amino asitler büyük miktarlarda birikir ve en önemlisi, oksitlendiğinde melanin üreten tirozin, yüksek içeriğine sahip patateslerin soyulduktan ve pişirildikten bir süre sonra kararmasına katkıda bulunur.

Elde edilen verilerden hareketle patateslerin işleme sırasında koyulaşmasının, ekim sırasında bitkilere uygulanan gübre oranlarına uyulmadığını gösterdiği söylenebilir. Belki de toprak azotla aşırı doygundu ve potasyumdan yoksundu.

Patatesleri soyup kaynattıktan sonra karardıkları için yemeyi reddetmek buna değmez. Gerçekten de, çoğu için bu, masadaki ana üründür. Ama yine de bazı gerçekleri dikkate almaya değer:

• patateslerin kararması, yetiştirme ve depolama kurallarının ihlal edildiğini gösterir;
• kök mahsulün bileşimi değişti, bazı yararlı özellikler kayboldu;
• Patateslerin kaynatıldığı bir tencereye birkaç defne yaprağı koymanız gerekir, bundan sonra kök mahsul kararırsa, yemeye değer olup olmadığını düşünün.

Güçlü bir kararma, yumru köklerdeki besin bileşiminin önemli ölçüde değiştiğini gösterir. Bu tadı etkilemese bile, bu tür patatesler yenmemelidir.

Akşam yemeğinde lezzetli ve sağlıklı bir patates yemeği yiyebilmek için onu doğru seçebilmeniz gerekir. Büyük yumrular bile pişirildikten sonra hoş olmayan sabunlu bir tada sahip olabilir ve kısa sürede kararabilir. Patatesler farklı tatlara sahip olabilir. Tamamen çeşitliliğe bağlıdır. Çok nişasta içeren patatesler ufalanır, pişme süresi kısadır ve içeriği düşük olanlar ise daha çok kızartmak için kullanılır.

Tüm gereksinimleri karşılayan bir patates elastiktir ve kabuğu yırtıldığında yumuşak bir çatlama duyulur. Islak patates almayın. Bu tür yumrular, teknolojiye aykırı olarak yetiştirilir veya yanlış depolanır. Büyük olasılıkla, tüm mahsul hızla bozulacaktır.

Yeşil benekli patates satın alamazsınız. Bu, uzun süre güneş ışığına maruz kaldığı, içinde konserve sığır eti oluştuğu anlamına gelir - çok toksik bir madde. Bu tür patateslerin tadının bozulmasına ek olarak, önemli miktarlarda yemek zehirlenmeye neden olabilir.

Patateslerin pişerken kararmaması için ne yapılmalı?

Uzmanlar, pişirme sırasında kararan patatesleri yemenin hala mümkün olduğunu söylüyor. Ayrıca, bu sadece bileşimindeki fazla miktarda mineral nedeniyle olmaz. Bazen hepsi yetiştirildiği toprağa, patateslerin çeşitliliğine ve hava koşullarına bağlıdır.

Patatesin piştikten sonra neden karardığını anlamak için ayrıca incelemek ve suya batırmak gerekir. Kalp hastalığı olan kişiler için nişasta içeriğini azaltmak önemlidir, hatta patatesleri ufalayabilir ve iki saat içinde birkaç kez suyu değiştirebilirsiniz. Nişastanın bir kısmı yıkanacak ve kabın dibinde kalacaktır. Yemek pişirirken defne yaprağı kullanmanız gerekir. Sindirim ile ilgili herhangi bir sorun yoksa, kaynatırken bir litre suya bir yemek kaşığı sofra sirkesi ekleyin. Bu tür patatesleri kapak kapalı olarak pişirmeniz gerekir.

Marketten sebze satın alan ev kadınları genellikle neden patatesler pişirmeden sonra veya pişirme sırasında kapalı karanlık noktalar. nerede karanlık oluyor tüm yumru değil, morluklara benzer şekilde ayrı mavi-siyah renkli alanlar ortaya çıkıyor. Bu fenomene ne sebep olabilir? Çoğu zaman, aşırı miktarda nitrat ve diğer kimyasalların bir versiyonunu ortaya koyarlar veya yanlış depolanmasına neden olurlar. Ancak bazen, doğru tarım uygulamalarına rağmen, tamamen aynı patatesler kendi bahçelerinde yetişir.

esas sebep

Haşlandığında renk değiştiren patatesler oldukça yaygındır. Ve bu tür yumruların görülmesi hiç iştah açmaz. Haşlanmış patateslerde koyu lekelerin nedeni meyvede potasyum eksikliğidir. Karanlık noktaların oluşma süreci şu şekilde açıklanmaktadır:

Patates yumruları henüz topraktayken, pişirme işlemi sırasında demir iyonlarıyla birleştiğinde koyu lekeler oluşturan klorojenik asit biriktirir. Renk neden tamamen değişmiyor? Bu, klorojenik asidin yumruda eşit olmayan bir şekilde dağılmasıyla açıklanmaktadır. En yoğun olduğu yerlerde o “çürükler” ortaya çıkar. Normalde lekeler oluşmaz. Bu, yumru köklerde potasyumun etkisi altında oluşan sitrik asit tarafından önlenir.

Bu sorunu çözmek için klorsuz potasyumlu gübrelerin toprağa verilmesini önermek mümkündür. Toprağın bileşimine kum hakimse, gübreler kısa sürede yıkanır, patatesler büyüdükçe potasyum ile beslenmesi tercih edilir.

Patateslerin kararmasının diğer nedenleri:

• Yumruların kalitesinin bozulması, toprak oksijenle yeterince doymadığında da meydana gelir (bu, özellikle yumru köklerin aktif oluşumu sırasında önemlidir). Bu fenomen, neme aşırı doymuş killi topraklar için tipiktir.
• Nedeni ayrıca 7 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ılık ve nemli bir odada yanlış depolama olabilir.
• Patatesler pişirmeden önce, temizleme işlemi sırasında ve ayrıca ayrı alanlarda lekelenir. Bunun nedeni, oksidasyonu havada meydana gelen yumru bileşimindeki bileşiklerdir. Patateslerdeki düzensiz dağılımları kuraklık ve yetersiz sulamadan kaynaklanır.
• Kararmanın toprağa çok miktarda azotlu gübre verilmesine bağımlılığı da ortaya çıktı. Bu, esmerleşmenin ana nedeninin hala nitrat fazlalığı olduğunu doğrular (diğer nedenler hariç değildir). Ve gübre uygulandığında, böyle bir fenomen neredeyse hariç tutulur.

Mutfak hilesi!

Patateslerin pişirme sırasında kararmaması için sitrik asit (çeyrek çay kaşığı) eklemeniz gerekir, birkaç defne yaprağı koyabilirsiniz.

"Çürüklerin" görünmemesi için ne yapmalı?

1. Azotlu gübreyi orta derecede uygulayın veya yalnızca gübre ile besleyin.
2. Klorsuz potasyumlu gübreleri tercih edin.
3. Özellikle yağmur yokluğunda düzenli olarak sulamaya çalışın.
4. Patatesleri düşük sıcaklıklarda (0°C ila 7°C) saklayın
5. Seçiminizi lekelenmeye meyilli olmayan çeşitlerden yana yapın. Bunlar şöyledir: Ariel, Impala, Condor, Arrow ve diğerleri.

Patates her ev hanımının sofrasındadır. Bu, çeşitli yemekler hazırlamak için belki de en önemli kök sebzelerden biridir. Ve gerçekten öyle. Çoğu çorbaya patates eklenir. Ve sebzeyi doğru kaynatırsanız ne kadar lezzetli bir püre yapabilirsiniz!

Sadece günlük menüde değil, şenlikli menüde de kullanılır. Ancak bazen patatesleri pişirdikten sonra kararır. İştah açıcı görünüm hemen kaybolur, böyle bir kök mahsulün vücuda zararlı olduğuna dair korkular vardır. Birçok ev hanımının bir sorusu var: “Neden siyaha döndü?” Noktaların nerede göründüğü ve bu sorunla nasıl başa çıkılacağı, bu makalede daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.

Haşlanmış patateslerin kararmasının nedenleri

Sadece çiğ patateslerin değil, haşlanmış patateslerin de karardığı ortaya çıktı. Çiğ sebze kesildikten sonra kararır, çünkü yumru köklerin bileşimi, hava ile temas ettiğinde böyle bir reaksiyon veren özel bileşenler içerir.

Pişirdikten sonra patateslerin kararması da olur. Korkmayın ve bir sebzeyi atın: böyle bir ürünü kullanmak hiç de tehlikeli ve zararlı değildir. Tek olumsuz, estetik görünüm, çirkinleşen ve lezzet kalitesi biraz bozulan.

Sebzenin siyaha veya maviye dönmesine neden olan nedenler:

• Bu kök mahsulün yetiştirildiği toprak, potasyumla yeterince zenginleştirilmemiş veya klorun bulunduğu bir karışımla gübrelenmiştir. Bu kabul edilemez, çünkü çok miktarda asit meyvenin tadını ve rengini olumsuz etkiler. Yaz aylarında, bitkinin görünümünden potasyum eksikliği kolayca fark edilebilir. Bu durumda, üst yapraklar sararır ve kıvrılır ve sonunda gövde. Bundan kaçınmak için bir sebzeyi doğru bir şekilde yetiştirmek önemlidir.
• Soğuk günlerden sonra patatesler kararır. Bu nedenle bitkinin soğumasına izin verilmemelidir.
• Kazma ve taşıma işlemi doğru olmalıdır. Yumruların zarar gördüğü yerlerde siyahlık oluşur.
• Sebzeleri uygun şekilde saklamak çok önemlidir. Oda iyi havalandırılmalı ve patatesler bodruma gönderilmeden önce iyice kurutulmalıdır.
• Depolama sırasında, odadaki sıcaklığı da izlemeniz gerekir. Yüksek nem ile küf oluşumu riski vardır. Periyodik olarak bu izlenmelidir, ıslak yumrular tespit edilirse iyice kurutulmalıdır.

Çok fazla nişasta içeren bazı çeşitler de vardır. Böyle bir çeşitlilikle karşılaşırsanız, patateslerin piştikten sonra neden karardığı sorusu kendiliğinden ortadan kalkar. Sadece başka bir çeşitlilik yetiştirmeniz gerekiyor ve sorun olmayacak. Yeşil bir kök mahsulü yiyemeyeceğiniz unutulmamalıdır: sadece sağlıklı değil, aynı zamanda sağlık için de tehlikelidir.

Yumruların kararması nasıl önlenir?

Her insanın en sevdiğiniz sebzeleri yetiştirebileceğiniz bir kulübesi veya bahçesi yoktur. Çoğumuz tüm ürünleri süpermarket ve marketlerden satın alırız. Ve orada her zaman malların kalitesinden emin olamazsınız. Bu nedenle, pişirildikten sonra patateslerin kararmaması için bu hoş olmayan fenomeni önlemek daha iyidir.

Bir sebzenin kararması nasıl önlenir:

• Kendi kendine ekim yaparken, doğru gübreyi hatırlamalısınız. Klor safsızlıkları olmamalıdır, ancak potasyum sülfat fayda sağlayacaktır.
• Yumrular üzerinde düşük sıcaklıklara maruz kalmaktan kaçının. Ve satın alırken kaliteli bir ürün seçmelisiniz, çatlak ve kararma olmamalıdır.
• Depoya göndermeden önce kök mahsulün üzerine nem bulaşmadığından emin olun. Odayı havalandırın ve yumruları yeterince kurutun.
• Çürük ve küflü patatesler varsa atılmalıdır. O zaman diğer yumrular enfekte olmaz.
• Pişirme sürecinde patatesleri tamamen suyla örtmeniz gerekir.
• Haşlamadan önce temizledikten sonra çiğ yumruları soğuk suda saklayın.
• İyi temizlik de önemlidir. Yumrular çok kirliyse, onları yıkamak daha iyidir. Çamurda gübre olabilir.
• Kök sebzelerdeki nişasta miktarını azaltmak için onları bir saat soğuk suda bırakabilirsiniz. Bundan sonra, sıvıyı dökmeniz ve yemek pişirmek için taze dökmeniz önerilir.
• Etkili yollardan biri defne yaprağı kullanmaktır. Suya birkaç yaprak ekleyin ve yumrular renk değiştirmeyecektir.
• Asit kararmayı önlemeye yardımcı olur. Bu amaçlar için sirke veya askorbik asit uygundur.

Patateslerin kaynatıldıktan sonra kararmamasını istiyorsanız bu basit ipuçlarını kullanabilirsiniz. Kaliteli sebzeleri seçmeye çalışmalısınız. Sonuçta, yemeğin tadı ve vücut için faydaları doğrudan buna bağlıdır.

Patates haklı olarak ikinci ekmek olarak adlandırılabilir. Birçok faydalı bileşen ve vitamin içerir. Kök sebze yemekleri doyurucu ve lezzetlidir. İştah açıcı ve estetik olarak hoş görünmelerini sağlamak için koyu lekelerin ortaya çıkmasından kaçınmaya çalışın.

Bir sonraki mutfak şaheserini hazırlamak için gerekenden daha fazla patates soyulursa ne olur? Atmak için acele etmeyin, patatesler kurtarılabilir.

Patatesler neden kararır

Soyulmuş patateslerin kararmasının nedeni yumrularında bulunan tirozinaz ve tirozin maddeleridir.

Tirozinaz havadaki oksijeni yakalar ve tirozin ile temasını sağlar. Başlangıçta renksiz tirozin, oksijenle oksitlendiğinde grimsi kahverengi renkte yeni bir madde oluşturur. Bu işlem sağlık açısından tehlike oluşturmaz, ancak patatesin görünümü bundan zarar görür.

Isıl işlem sırasında, tirozinaz yok edilir ve tirozin oksidasyon sürecini önemli ölçüde karmaşıklaştırır. Bu nedenle çiğ soyulmuş patatesler koyulaşır, ancak haşlanmış olanlar kararmaz.

Patatesler nasıl düzgün bir şekilde soyulur

Patatesi soymaya başlarken önce yumrularını suyla yıkayın. Bir bıçak veya özel bir aletle - bir patates soyucu - patatesin tüm yüzeyinde bir kabuk tabakası çıkarın.

Gözleri çıkardığınızdan ve yumruların hasarlı bölgelerini kestiğinizden emin olun. Yeşil patatesler sağlığa zararlı maddeler içerdiğinden yemek pişirmek için uygun değildir.

Eski patatesleri soyarken sadece kabuğunu değil, altındaki ince patates tabakasını da çıkarın. Bu durumda, temizliğine daha hassas yaklaşın, kabuğu bir bıçak, fırça, metal ağ veya köpük kauçuk süngerle dikkatlice çıkarın.

Soyulmuş patateslerin suda saklanması

Soyulmuş patatesleri korumanın en yaygın yollarından biri, patatesleri tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla kaplamak ve böylece onlara oksijen erişimini kesmektir.

Soyulmuş yumruların suda önerilen saklama süresi 2 ila 4 saattir. Daha uzun depolama ile suda çözünür B 1 B 2 , C 1 ve PP vitaminleri, organik asitler ve eser elementler su ile yıkanır.

Suya batırılmış yumruları buzdolabına yerleştirerek besin maddelerinin yıkanma sürecini yavaşlatabilir ve patateslerin sudaki raf ömrünü 24 saate kadar artırabilirsiniz. Bu depolama yöntemiyle patateslerden elde edilen nişastanın bir kısmı yine de kaybolacaktır.

Kaynar su kullanmak

Soyulduktan hemen sonra yumrularını kaynar su ile ıslatarak soyulmuş patateslerin raf ömrünü uzatabilirsiniz.

Yüksek sıcaklık, patatesin dış katmanlarındaki tirozinazı yok edecek, tirozin artık oksitlenmeyecek, bu nedenle patates orijinal görünümünü koruyacaktır.

Bu yöntemin dezavantajı, herkesin sevmeyeceği, beyazlatılmış patateslerle belirli bir tadın elde edilmesidir.

Donmak

Pişirme veya kızartma amaçlı soyulmuş patateslerin raf ömrü, bunları hava geçirmez bir plastik torbaya koyarak ve dondurucuya koyarak arttırılabilir.

Dondurmadan önce, patatesleri istenen büyüklükte parçalar halinde kesin, böylece dondurucudan çıkardıktan sonra hemen ısıtılmış bir üzerine koyun veya kaynayan bir et suyuna atın.

Bu arada, patates havada çok hızlı kararırsa, bu aşırı miktarda azotlu gübre kullanılarak yetiştirildiğini gösterir.

Lezzetli patates yemekleri!