Sonbahar şehirleri Sonbaharda mantar bolluğu, sessiz avcılığı sevenleri memnun edecek. Sonbaharda hangi yenilebilir mantarlar hasat edilir?

Genel özellikleri

Sonbahar mantarı türleri, yenilebilirlik derecesine göre aşağıdaki tat kategorilerine ayrılır:

Bu sınıflandırma toksinlerin yüzdesine bağlıdır. Ne kadar çok olursa, seçilen örnek o kadar az yenilebilir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarların acılığından kurtulmak için, onları birkaç saat ıslatmanız, birkaç kez akan suda durulamanız ve ancak daha sonra pişirmeniz gerekir. Bu süreç çok zaman alır ve sabır gerektirir.

yenilebilir mantarlar

Sonbahar en iyi mantar mevsimidir. Akşam ve sabah serinliği, nem miselyumun büyümesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Sonbahar toplama dönemine göre erken ve geç olmak üzere ikiye ayrılır. Bu dönemlerin her biri, kendi özellikleri ve tür çeşitliliği ile karakterize edilir.

Erken sonbahar türleri

Eylül ayının başlangıcı, sonbahar lezzetlerini toplamak için harika bir dönemdir. Türlerin bir kısmı yazdan itibaren meyve vermeye devam ediyor, bir kısmı ise yeni ortaya çıkıyor.

Bal mantarı

Bol miktarda yosunla kaplı ve buna göre zaten çürüyen düşmüş gövdeler ve kütükler üzerinde büyürler. Büyük gruplar dalgalar halinde görünür ve kaybolur. Bu nedenle, onları zaten tanıdık yerlerde aramak iyidir. Kolonileri 13-15 yaşına kadar büyüme yerlerini değiştirmezler. Miselyumun ana yeraltı kısmını çekmeden veya zarar vermeden dikkatli bir şekilde toplamak gerekir.

chanterelles

Eski Rusça'dan tercüme edilen Chanterelles "sarı" anlamına gelir. Sonbaharda tilki mantarları en iyi asitli topraklarda, yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur. Dış açıklamaları renkli bir görünüme sahiptir. Koni veya huni şeklinde bir şapka, parlak sarı veya turuncu, yoğun bir boru ayağı üzerinde durur.

Kapağın iç tarafı orta kalınlıkta plakalarla kaplıdır. Meyve veren vücudun eti serttir, bu nedenle chanterelles genellikle kaynatılır. Bazen yenilebilir chanterelles, şartlı olarak yenilebilir olanlarla karıştırılır. Benzer bir dış tanımlamaya sahipler: aynı koni şeklindeki şapka, renklendirme. Ama kenarlarda dalgalanma yok. Sahte Cantharellus cibarius yuvarlak bir kapak kenarına sahiptir. Bu durumda detaylar önemlidir. Chanterelles nemi sever ve insanlar onları Eylül ayında yağmurlardan hemen sonra toplar.

petrol

Tarla ve çayır petrolleri genellikle nadir görülen solmuş sonbahar otlarında, açıklıklarda veya tarlalarda bulunur. İyi aydınlatmayı ve hafif asitli toprakları tercih ederler.

Irina Selyutina (Biyolog):

Çayır ve tarla mantarları Rusya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Meyve veren cisimler hem tek tek hem de gruplar halinde görünebilir. Bunları Haziran'dan Ekim-Kasım'a kadar toplayabilirsiniz. Aynı zamanda, dikkatli olmak çok önemlidir, çünkü. bu yenilebilir mantarlar, soluk batağan ve beyaz sinek mantarı ile kolayca karıştırılabilir. Genç petroller, plakaların pembe rengi (zehirli mantarlarda beyazdır) ve gövdenin tabanında iyi gelişmiş bir yumrulu uzantının olmaması ile onlardan ayırt edilir. Aynı zamanda, genişletilmiş taban yüzeyinde bir yatak örtüsünün kalıntılarına sahiptir - Volvo.

Petrolün eti yoğun, etlidir, hoş bir mantar kokusuna sahiptir.

mantarlar

Bir başka lezzetli ve sağlıklı sonbahar orman mantarı türü. Adı kendisi için konuşur, kırmızı, ateşli şapkalar uzaktan görülebilir. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler. Genç örneklerin dışbükey, hafif yuvarlak bir kapak şekli vardır. Sonra eşit olur, 17-20 cm büyüklüğe ulaşır.Bu tür 6-8 cm ye kadar büyür, mantarları tuzlamak, turşu yapmak veya korumak iyidir. Eylül ayının ikinci on yılı, koleksiyonları ve hazırlıkları için en iyi zamandır.

Russula

Mevcut Rusya Federasyonu'nun tüm bölgelerinde sonbahar mantarları büyür - russula. Şapkaları farklı renklerdedir - kırmızı, gri, leylak, hafif sarı ve hatta benekli. Renklendirme, büyüdükleri iklimin nemine bağlıdır. Yenilebilirlik derecesine göre yenilebilir, yenmez ve zehirli olarak ayrılırlar. Tüm türlerin yapısı benzerdir. Et kırılgandır ve kapağın yüzeyi, istenirse kolayca çıkarılabilen ince, hafif yapışkan bir film ile kaplanmıştır.

domuz eti

En ünlü ve popüler mantar ormanın kralıdır - beyaz. Koleksiyonunun sezonu yaz ortasında başlıyor ve Ekim ayına kadar devam ediyor. Adını bir özelliğinden almıştır: Kağıt hamuru kurutulduğunda bile beyaz rengini değiştirmez. Birkaç nedenden dolayı onlara olan talep her zaman yüksektir:

1. Bu organizmaların hamuru kokulu, yoğun ve lezzetlidir.
2. Temizlemesi ve pişirmesi kolaydır.
3. Çiğ olduklarında bile yenilebilirler. Bu nedenle, çiğ gıdacılar arasında popülerdirler.

Şapkaları 30 cm çapa kadar büyük, kırmızı veya kahverengidir. Hava ıslaksa, yüzey yapışkan hale gelir. Kuraklık sırasında, kapağın kenarlarında çatlaklar görülür. Bacak kalın, fıçı şeklinde, zar zor farkedilen kırmızımsı ve yüksektir.

Bu asil örnekleri iğne yapraklı, meşe veya huş bahçelerinde aramak daha iyidir. Çok fazla turba bulunan bataklıklara daha yakın, nadirdir.

Geç sonbahar türleri

Geç sonbahar kendi yolunda iyidir. Orman zaten boş, yapraklar düşmeye başlıyor, hava daha net ve taze hale geliyor. Şu anda, geç sonbahar türleri ortaya çıkıyor:

• her renkten süt mantarı;
• bal mantarı kışı;
• istiridye mantarı;
• yeşil ispinozlar.

Soğuk hava ile birlikte 10°C'nin altındaki sıcaklıklarda mantar sinekleri yok olur.

Çam ve kavakların altında çam sıraları belirir.

Geç sonbahar mantarlarının lamel türleri sarımsı meyve gövdeleri oluşturur ve açık buzullara yerleşir. Bir grubun birey sayısı 30-35 parçaya ulaşır. Mantarların birkaç çeşidi vardır. Bunlar siyah, biber, mavi, beyaz ve gridir.

Bu türün avantajları: Rusya genelinde farklı alanlarda bulunurlar ve zehirli ikizlerin olmaması. Tuzlu ve salamura süt mantarlarının ne dünyada ne de Rusya'da tat analogları yoktur.

Bir güdük üzerindeki kış mantarları aynı anda yaklaşık 50-60 parça büyüyebilir. Genç organizmaların kapakları kubbe benzeri, açık bej, üstleri hafif kaygandır. İnce, yoğun bir bacak üzerinde tutulurlar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Kış bal mantarı Ryadovkov ailesine aittir, ancak aslında temsilcisi olduğu Flammulin cinsi de Negniyuchnikov ailesine aittir. Kapağın ortasında, yüzey daha koyu bir gölgeye sahiptir. Islak havalarda, şapka yapışkan hale gelir. Yetişkin mantarlar genellikle tadını hiçbir şekilde etkilemeyen kahverengi lekelerle kaplanabilir. İlginç bir şekilde, şiddetli soğuk havalarda hasar gören hücreler, hava sıcaklığı tekrar pozitif hale gelir gelmez hayati aktivitelerini geri kazanabilirler. Anlaşıldığı üzere, bu tür nemli ve çok sıcak olmayan bir bodrumda yetiştirilebilir.

Greenfinch adını renginden dolayı almıştır. Bu tür, Rusya'nın çoğu bölgesinde, karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda kendini iyi hissediyor.

Dıştan, russula'ya benziyorlar. Meyveler şiddetli donlara ve kar yağışlarına kadar devam eder. Şapkada bazen kahverengi lekeler görülebilir. Orta kısım içe doğru hafif içbükeydir. Güçlü nem ile yüzeyinde hafif bir mukus tabakası fark edilir. Hamurun hoş bir aroması, sarımsı bir tonu ve yoğun bir dokusu vardır. Bacak silindirik bir şekle ve küçük bir yüksekliğe sahiptir.

İstiridye mantarları, mantarlar gibi eski ölü odunlarda yetişir. Gelişimleri büyük miktarda selüloz gerektirir. Ekim, böyle geç bir görünüm için en iyi zamandır. Hamurun her zaman belirli bir yoğunluğu vardır. Yüzey parlak, yapışkan bir üst tabaka ile. Aroma zayıf. Eski meyve gövdeleri, sertlikleri ve kurulukları nedeniyle en iyi şekilde kaynatılır.

yenmeyen mantarlar

Mantarları dikkatlice seçin.

Yenmeyen ve zehirli çeşitler şunları içerir:

• mantarlar;
• sıralar yeşilimsi;
• sıralar sülfürik;
• sinek mantarı kızarması.

Mantarlar en zehirli orman mantarları arasındadır. Toksinler cilde doğrudan kan dolaşımına nüfuz ederek şiddetli kusma ve ishale neden olabilir.

Fayda ve zarar

Mantarların faydalı özellikleri, bu tür maddeleri içeren kimyasal bileşimlerinden kaynaklanmaktadır:

• magnezyum;
• potasyum;
• vitaminler;
• mineraller;
• amino asitler.

Bu unsurlar insan vücudunun düzgün çalışması için önemlidir. Bulaşıcı hastalıklar döneminde, mantar ilavesiyle düzenli yemek tüketimi hastalıkları önlemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini uyarır. Bazı türler ilaçlarda ilaç oluşturmak için kullanılır: merhemler, tentürler ve tabletler. Bazı hastalıkları tedavi etmek için kullanılır:

• kardiyovasküler;
• ürolitiyazis;
• skleroz;
• kanserli ve diğer tümörler;
• gut;
• romatizma.

Şeker hastaları için mantar, kan şekerini düşürmek için vazgeçilmez bir araçtır.

Ancak gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için mantarlı yiyecekler kontrendikedir. Çünkü özellikle bacaklarda aşırı miktarda kitin bulunur, bu da bağırsaklarda fermantasyon işlemlerine neden olur ve sindirimi engeller.

Otoyollar, fabrikalar, çöplükler, çöplükler veya konut binalarının yakınında büyüyen orman organizmalarını toplamak tehlikelidir. Bunun nedeni, meyve veren vücutlarının bir sünger gibi çevredeki tüm toksik maddeleri - hava ve topraktan - emebilmesidir. Radyasyondan etkilenen bölgelerde "orman eti" toplanması, radyasyon hastalığı hastalığını beraberinde getirir.

Sonbahar, ormanda yürüyüş yapmak için harika bir zamandır. Yaz aylarında insanı büyük ölçüde rahatsız eden müdahaleci böceklerin olmaması, doğal renk cümbüşü, temiz hava, özellikle sonbahar ormanlarında kalmayı keyifli hale getirir. Ancak sonbahar ormanı sadece temiz hava ve parlak renklerle şaşırtamaz, şu anda geliyor En iyi zamançok çeşitli mantarlar için sessiz av için. Peki sonbaharda ne tür mantarlar toplanabilir?

Eylül ayında sessiz av

abartısız en çok eylül denilebilir mantar ayı bir yıl içinde. Eylül ayında hala oldukça sıcak, bu nedenle yaz mantar türleri aktif olarak büyümeye devam ediyor:

• beyaz;
• çörek;
• çörek;
• çörek ve diğerleri.

Ancak aynı zamanda, yalnızca sonbahar mevsimi için karakteristik olan ilk mantarlar ortaya çıkmaya başlar:

• sonbahar mantarları;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• mantarlar.

Yaz aylarında olduğu gibi sonbaharda da mantar toplayıcısının en çok arzu edilen ödülü beyaz mantardır. Borovik mutfak açısından çok yönlüdür, şunlar olabilir:

• kuru;
• yağda kızartmak;
• pişirmek;
• terbiye etmek;
• tuz.

Boletus donmuş halde birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanabilir. Porcini mantarının bileşiminde bulunan protein miktarı, aşağıdakilerle karşılaştırılabilir: protein miktarı ette bulunur. Boletus en çok karışık ormanlarda bulunur.

Kelebeklere gelince, tıpkı Ağustos ayında olduğu gibi, Eylül kelebekleri de bolluklarıyla mantar toplayanları sevindirmeye devam ediyor. Tereyağı, esas olarak çam ormanlarında ve orman kenarlarında yetişen küçük sarı bir mantardır. Gurmeler özellikle tuzlu formda onları takdir eder.

çörek - asil mantar, boletus ile tat ve beslenme özelliklerinde karşılaştırılabilir. Orman çimlerinin arka planında açıkça görülebildiği için parlak kırmızı bir şapka ile ayırt edilir. Türüne bağlı olarak hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişebilir. Boletustan yapılan çorba, abartısız, şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemek olarak adlandırılabilir.

Boletus, yaz aylarında huş bahçelerinde daha yaygındır. Eylül ayında, mantar avcılığı sevenler bataklıklarda yetişen çörekleri takdir ediyor. Koyu kahverengi, bazen tamamen siyah bir şapkaları vardır ve bunun için "siyah nokta" adını alırlar. Bu çörek türü, küçük boyutu, yoğun yapısı ve neredeyse hiç kurtlu olmaması ile ayırt edilir.

Sonbaharda, ortalama günlük sıcaklık yaza göre çok daha düşüktür, bu nedenle solucan mantarıçok daha az sıklıkla meydana gelir.

Ekim ayında hangi mantarlar büyür?

Ekim ayında tipik yaz mantarı türleri yavaş yavaş konumlarını kaybetmeye başlar. Ayın başında hala oldukça başarılı bir şekilde mantar toplamak, çörek ve çörek, daha sonra Ekim ayının sonunda mantar ailesinin bu temsilcileri mantar toplayıcı sepetlerinde daha az görülebilir. Geceleri sıcaklık 5 ° C'yi geçmediğinde ve gün boyunca termometre 10 ° C'nin üzerine çıkmadığında, sonbahar mantarlarının aktif büyümesi için zaman gelir.

Ekim, sonbahar mantarlarını toplamak için en iyi zamandır. Bu mantarların birkaç çeşidi vardır:

• kenevir;
• kalın bacaklı;
• çayır;
• sarı Kırmızı;
• soğanlı;
• karanlık.

Yuvarlak kapaklı küçük mantarlar, bacaklarla birlikte kesilebilir, eğer mantarların kapakları açılırsa, o zaman, besin değerine sahip olmadıkları ve vücut tarafından zayıf bir şekilde emildikleri için, kural olarak bacaklar alınmaz.

Chanterelles - bu mantarlar, ünlü orman hayvanı ile renk benzerliği nedeniyle böyle adlandırılır. Chanterelles, yoğun gölgeli yerlerden kaçınarak ormanın kenarı boyunca gruplar halinde büyür. Cantharellus cibarius, kapak çapı yaklaşık 5 santimetre ve kısa saplı küçük bir mantardır. Çok lezzetli kızarmış.

Chanterelles ayrıca tıpta kullanılır. Tıp uzmanlarına göre kanser gelişimini önleyen bir özüt yaparlar.

Süt mantarları, orman açıklarında geniş ailelerde yetişen yenilebilir mantarlardır. Kural olarak, huş ağaçlarının yanında bulunurlar. Dört çeşit mantar vardır:

• sıradan;
• biberli;
• siyah;
• mavimsi.

Göğüste, 10 ila 20 santimetre boyutlarında, tüylü kenarları olan ve mukusla kaplanmış olabilen içbükey bir başlık vardır. Yemek pişirmede sadece tuz şeklinde kullanılır.

Ryzhik, kapağın turuncu-kırmızı rengi ve belirgin reçineli aroması ile dikkat çekiyor. Safran başlığının boyutu bazen 18 santimetreye ulaşır ve bacakların uzunluğu 8 santimetredir. Karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir. Mantarların yüksek lezzetliliği nedeniyle ısıl işleme tabi tutulmamış taze veya tuzlu olarak tüketilir.

Sonbahar ılıksa, Ekim mantarları Kasım ayının sonuna kadar büyümeye devam edebilir.

geç sonbaharda yenilebilir mantarlar

Birçok mantar toplayıcı, mantarların dondan sonra büyüyüp büyümediği ve sıcaklık sıfırın altına düştüğünde onları nerede arayacakları sorusuyla ilgileniyor. Soğuk havaların başlamasıyla birlikte büyümeye devam eden birkaç mantar türü vardır, bunlar şunları içerir:

• istiridye mantarı;
• yeşil ispinozlar;
• satırlar;
• kış mantarları.

İstiridye mantarı, deneyimsiz mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla mantarı ile karıştırılan, sıradan gri-kahverengi bir mantardır. İstiridye mantarı sıfırın altındaki sıcaklıklarda harika hisseder ve ancak ciddi Aralık soğuk havalarının başlamasıyla büyümeyi durdurur. İstiridye mantarları için ana besin maddesi selülozdur, bu nedenle genellikle çürümüş kütüklerde ve çürümüş ağaçlarda bulunur. Bal mantarları gibi, istiridye mantarları da kaynaşmış geniş ailelerde yetişir. Mutfak açısından, kızarmış ve salamura şeklinde kendini kanıtlamıştır.

Zelenushka, geç sonbahar mantarlarının tipik bir temsilcisidir. Adını vücudunun yeşil renginden almıştır. Greenfinch'in büyüdüğü ana yerler karışık ormanlardır. Çoğu zaman gruplar halinde büyür, ancak bazen tek örnekler bulunur. Aktif büyümeyi yalnızca orman zemini yoğun bir kar tabakasıyla kaplandığında durdurur.

Violet Row, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda yetişen orta boy bir mantardır. Büyüdükçe daha açık hale gelen kapağın parlak mor renginde diğer mantarlardan farklıdır. Mor kürek çekmenin ham haliyle kullanılması toksik maddeler içerdiğinden insanlar için son derece tehlikeli olabilir. Ancak ısıl işlemden sonra tehlikeli maddeler nötralize edilir, ve kürek güvenle yenebilir.

Kış bal mantarı - tıpkı yaz ve sonbahar mantarları gibi, eski kütüklerde ve çürümüş ağaçlarda yetişir. Kış bal agarikleri ile sıcak mevsimde yetişen muadilleri arasındaki temel farklar şunlardır:

• daha küçük beden;
• halkasız kadifemsi bacak;
• daha koyu renk.

Mantarların kış çözülmeleri sırasında Ocak ve Şubat aylarında meyve vermeye devam ettiği durumlar vardı.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları için asıl sorun, mantar toplarken genellikle gerçek mantarlara çok benzeyen, ancak tamamen yenmez olan sahte mantarlarla karşılaşmanızdır. Bu nedenle, her mantar toplayıcı, yenilebilir mantarların sahte olanlardan ne kadar farklı olduğunu kesinlikle bilmelidir.

Sahte ve gerçek mantarlar arasındaki fark

Gerçek şu ki, sahte mantarlar, tıpkı gerçek olanlar gibi, büyük ailelerde ağaçlarda, nemli yerlerde yetişir, bu nedenle yenilebilir mantarları bir ağaçtan toplamanız ve zehirli muadillerinin bir sonrakinde yetişmesi oldukça olasıdır. Bundan, bir sepette mantar toplamak için asla acele etmemeniz gerektiği, ayrı büyüyen her grubu dikkatlice incelemeniz gerektiği ve ancak mantarların gerçekliğine ikna olduktan sonra onları toplamaya başlayabilirsiniz.

​

Sahte mantarların tanınabileceği birkaç işaret vardır:

• Yenilebilir bireylerde şapka pürüzlüdür, koyu noktalarla kaplıdır, sahte olanlarda kesinlikle pürüzsüzdür.
• Gerçek temsilcilerin şapkanın altında beyaz bir filmi var, çiftlerde yok.
• Gerçek mantarların aksine, yenmeyen türlerin aroması son derece tatsızdır.
• Zehirli bireylerin şapkasının rengi daha parlak tonlarla ayırt edilir.
• Yenmeyen mantarların tabakları yeşil veya sarı, yenilebilir mantarlarınkiler ise bej rengindedir.

Bu farklılıkları bilmek, her zaman sadece yenilebilir mantarları toplamanıza ve sizi ve sevdiklerinizi zehirlenmekten kurtarmanıza yardımcı olacaktır.

Sonbahar ormanında sessiz avlanma neşelendirir ve sağlığı iyileştirir ve sonbahar mantarlarından lezzetli yemekler, iyi bir ruh haline harika bir katkı olacaktır.

Mantarlar doğanın özel bir armağanıdır. Lezzetlidirler ve mutfak uzmanları tarafından çok çeşitli yemeklerde kullanılırlar. Ve mantar toplamak ne büyük bir zevktir: bitki ve yeşillik kokularıyla, kuş cıvıltılarıyla ve mantar buluntularının lezzetiyle dolu bir orman! Ve mağazadaki hiçbir mantar, şahsen bulunan ormandaki kokulu mantarlarla karşılaştırılamaz.

Mantar toplamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Farklı mantar türlerini toplamak için en uygun zaman vardır. Ve elbette uygun hava koşullarına ihtiyacınız var. Mantar toplayıcı takvimi, doğanın mantar hediyeleri için gideceğiniz zamanı seçmenize yardımcı olacaktır. Elbette, deneyimli mantar toplayıcıları onsuz yapabilir, ancak yeni başlayanlar için mantar takvimi kullanışlı olacaktır.

Sonbaharda hangi yenilebilir mantarlar büyür?

Sonbahar birçok farklı mantarı beraberinde getirir. Ağustos sonundan Kasım ayına kadar toplanabilirler. Örneğin, yaz olanlardan daha iyi saklanırlar. Bunların arasında çeşitli mutfak amaçlarına uygun çok sayıda lezzetli var. Bunlardan en yaygın olanları tanımanızı öneririz.

• domuz eti
• istiridye mantarı
• göğüs
• yenilebilir kirpi
• Şemsiye kızarması
• kestane mantarı
• Çocuk
• Cantharellus cibarius
• Tereyağı tabağı
• mokhovik
• Mokrukha
• Sonbahar bal mantarı
• çörek
• çörek
• Zencefil
• Ryadovka
• Russula
• orman petrolü

Eylül ayında büyüyen mantarlar

Mantarlar Eylül ayında yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Yapay orman tarlalarında bulunurlar.

Eylül ayında mantar toplamadan önce çeşitlerini ve isimlerini anlamalı, hangi mantarların toplanabileceğini ve hangilerinin atılması gerektiğini anlamalısınız.

Tüm mantarların çok sayıda çeşidi vardır. Genel bir dünya sınıflandırması yoktur. Rusya topraklarında 4 kategoriye ayrılırlar:

• en değerli;
• daha az besleyici ve lezzetli;
• vasat tadı ile;
• hafif belirgin tat nitelikleri ile düşük değerli.

Tip 1, porcini mantarı, mantar, mantar ve sarı süt mantarını içerir. Bu tür mantarların toplanması için en uygun olanı Tula bölgesi ve Moskova bölgesidir.

Rusya'daki 3. kategori, ortalama besin değeri ve tadı olan yenilebilir mantarları içerir (yosun mantarları, russula ve mantarlar). Voronej ve Belgorod bölgelerinde russula ve süt mantarları sonbaharda hasat edilir. Altay Bölgesi'nde Eylül ayında daha az yaygındırlar, yaz aylarında toplanırlar.

Yenilebilirliklerine göre, diğerleri gibi Eylül mantarları aşağıdaki gruplara ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez;
• zehirli.

Bu sınıflandırma, gıda güvenliğine ve hazırlama kolaylığına dayanmaktadır. Yenilebilir mantarlar çiğ olsalar bile zehirlenemezler.

Şartlı olarak yenilebilir çiğ yenemez. Kötü bir zevkleri var. Önceden ıslatılır, sonra kaynatılır veya kurutulur.

İnsan sağlığı için güvenli, ancak tatsız yenmeyen mantarlar. Yemek pişirmede kullanılmazlar.

Zehirli organizmalarda, toksik maddeler evde basit mutfak teknikleri ile uzaklaştırılamaz. Tüketimleri hayatı tehdit ediyor.

Sonbaharda çörek ne zaman toplanır

Boletus boletus, özellikle genç ve güçlü, beyaz olanlardan hiçbir şekilde daha düşük değildir - hatta kaynatın, hatta kurutun, hatta kızartın. Ve eğer bir katmana girerlerse, onları nispeten küçük bir ormanda, birden fazla kovada toplayabilirsiniz.

Yaygın inanışa göre, ilk çörek ağaçları, üvez çiçek açtığında ortaya çıkar ve daha sonra tüm yaz boyunca orman açıklıkları ve huş ağaçları bırakmazlar. Tabii ki, yaz çok sıcak ve kuru olmadığı sürece. Ancak yaz çöreklerinin bir dezavantajı var - solucan bu lezzetli mantarı çok seviyor. Bu nedenle mantar toplayıcı isteksizce mantarları birbiri ardına atmak zorunda kalır.

Sonbaharda boletus temiz ve güçlüdür. Ayrıca, özel görünümleri ortaya çıkıyor - kalın bir bacak ve neredeyse tadı beyazdan farklı olmayan koyu renkli bir şapka ile. Ancak düşen yapraklarda onu bulmak kolay değildir. Ama biri yakalanırsa, çevresinde bir düzine daha bulabilirsiniz.

Mantarlar sonbaharda (çörek) hangi sıcaklıkta büyür? Sıcaklık rejimleri neredeyse beyazlarınkiyle aynıdır. Bir çörek için, 10-12 derecelik bir ısı yeterlidir, sadece bu mantarlar daha yağışlı havaları sever ve uzun süreli yağmurları değil, kalın sonbahar sislerini sever. Ve sonbahar kuru ise, boletus nemli yerlerde, ovalarda ve hatta bataklıkta aranmalıdır.

İlk ciddi sonbahar donları, kural olarak, mantar toplayıcılarını bir sepetle ormana girmekten caydırır. Sezon kapandı! Bununla birlikte, bu Ekim'de olduğu gibi donları bir çözülme izlerse, Leningrad Bölgesi sakinleri kendilerini "sessiz bir av" ile memnun etmek ve sonbaharın sonlarında bile menüyü çeşitlendirmek için her türlü şansa sahiptir.

Gece donlarının olmadığı bir hafta, bir süreliğine Luga yakınlarındaki bir köye taşınan bizleri, ciddi olarak en sevdiğimiz yaz etkinliğimiz olan mantar toplamaya devam etmeyi düşünmeye sevk etti. Ve güneşle birlikte olağanüstü sıcak gün, bulutsuz bir gökyüzünden parlayan sonbahar gibi değil, kelimenin tam anlamıyla bizi eski mantar yollarımızı takip etmeye zorladı. Bir şekilde özellikle başarıya güvendikleri söylenemez, ama ya olursa?

Ormanda atılan ilk adımlar şimdiden umutlarımızın boşuna olmadığına dair güveni getirdi: Dondan dövülmüş ve yağmurdan gelen ekşiliğin bolluğu arasında. acı tatlı yaşı açıkça bir haftadan az olan mantarlar vardı, yani. dondan sonra büyüdüler. Bunlar vardı ve russula, ve genç sinek mantarı- burada önemli olan yiyecek için uygunlukları değil, gece donlarından sonra miselyumda meyve veren cisimlerin ortaya çıkma olasılığıydı.

Kumlu tepeciklerde bolca bulundu yeşil ispinozlar(aksi takdirde onlara parlak yeşiller denir ve eğer bilimin dilini konuşursak, o zaman bu mantar denir). Güçlü, harika renkler, bütün ailelerle birlikte yamaçlarda bulunuyorlardı. Toprak veya beyaz yosun bir tüberkülle yükselir - parlak yeşili arayın. Bu mantar en çok çam ormanlarında yetişir, çoğunlukla büyük gruplar halinde nadiren çam ormanlarıyla karıştırılır. Parlak yeşilin şapkası önce dışbükey, sonra düz, genellikle dalgalı yükseltilmiş kenarlı, bazen çatlıyor; ortası yoğun, pürüzsüz veya hafif pullu, sarımsı-yeşilimsi, zeytin-kahverengi. Kağıt hamuru iyi gelişmiş, yoğun, beyaz veya sarımsı, hoş bir tada sahiptir, herhangi bir özel kokusu yoktur. Onları yiyenler, mantarın çok lezzetli olduğunu garanti eder. Zelenki salamura, tuzlanmış, konserve. Aynı zamanda bu mantarlarda çok fazla kum olduğundan şikayet ederler. Ancak, parlak yeşili birkaç saat tuzlu suda bekleterek ve ardından akan suyla iyice yıkayarak bu dertten kurtulmanın bir yolu var. Hemen diyelim - yeşillikleri toplamaya başlamadık, çünkü onları hiç denemedik ve ormanda yürüyüş yaparken yenilebilirliklerinden bile emin değildik. Bu akşam komşularla sohbet ettikten sonra, bu mantarların sadece yemek için kullanılamayacağını, aynı zamanda faydalı olduklarını öğrendik: ilk olarak, kanın pıhtılaşmasını önleyen ve aynı zamanda hafif bir antimikrobiyal etkiye sahip olan antikoagülanlar içerirler.

Mikroplarla savaşma yeteneği farklıdır ve tilki ormanda da bulmayı başardık. Oldukça fazla tilki vardı. Yosunlarda saklanmayı tercih ettiler ve nispeten genç olmaları nedeniyle henüz büyük boyutlara ulaşmak için zamanları yoktu. Bir tilki bulmak her zaman neşeli bir olaydır, ancak hafifçe solmuş Ekim ormanında parlak rengi özellikle hoştu.

En gözde mekanlara yakın, yazın bol bol porcini mantarı ile bizi sevindirmeye, buluşmaya başladılar. Görünüşleri o kadar sıcak değildi - çoğu zaman, takip eden tüm sonuçlarla birlikte geçmiş yağmurlardan gevşek hale geldiler. Aynı zamanda, kesinlikle temiz kaldılar, çünkü görünüşe göre, yılın bu zamanında ne solucanlar ne de sivrisinek larvaları artık bulunmuyor.

Ancak, ekşi yağı toplamak istemedim. Beyazları bulmak istedim, ancak yaz ya da Eylül ayıyla aynı “iyi durumda” olmalarının pek mümkün olmadığı zaten açıktı.

Beyaz bulundu. Toplam 9 parça. Oldukça bitkin görünüyorlardı - görünüşe göre, donlardan sonra beyaz dünyanın görünümü onlar için hala zordu. Şapka, biyolojik anlamı anlaşılmaz kalan akıl almaz tüberküller ve küçük çukurlarla bir tür eski püskü bir görünüme sahipti. Temizlikleri bir şekilde onları özellikle memnun etmedi, çünkü zaten bir şekilde sululardı, ama olması gerektiği kadar güçlü ve canlı değillerdi.

Genel olarak, porcini mantarları büyülü bir şeydir. Sadece internette mantarlara ayrılmış bir sitenin tamamını tutan ve beyaz mantarlar hakkında tam anlamıyla şunları söyleyen Igor Lebedinsky'nin görüşüyle ​​dayanışma ifade edebiliriz: “Beyaz mantar hakkında bir roman yazabilirsin. Yazmak ama yazmamak: Porcini mantarı yine de romanın çerçevesine sığmayacak. Çok güzel mantarlar var, ama yakınında oturup huzur içinde ölmek istediğiniz böyle bir mantarı başka nerede bulabilirsiniz, çünkü hiçbir şey daha iyi olmayacak? Beyaz ile kolay. Sadece bulmanız gerekiyor ... Beyaz mantar - soluk batağan antipodu. Mantarı estetik soluyor, mantarı her detayıyla kusursuz… ama nedense memnun etmiyor. (Tabii ki, neden olduğu açık olmasına rağmen). Beyaz mantar tamamen farklı bir konudur. Her zaman doğru değil, çok zarif değil, basit. Lenin gibi".

Sonbahar beyazlarımız, genel olarak, çok adil bir karakterizasyona tam olarak uymuyordu. Yanlarında ölmek gereksiz olurdu. Ancak bir tür sonbahar “harabe”, tat niteliklerini hiçbir şekilde etkilemedi, her halükarda fark etmedik. Kampanyanın sonuçlarını özetlemek gerekirse şunu söylemek gerekir: Ormanda dondan önce ve ilk dondan sonra çok fazla mantar var ve literatür verilerinin gösterdiği gibi, onları kar altında bile bulabilirsiniz. Tabii ki, bunlar beyaz veya hatta Cantharellus cibarius değil, Zelenka'nın da ait olduğu aynı Ryadovkov ailesinin temsilcileri olacak. Sivilcelerle ilgili. İşte meraklı mantar toplayıcılarından birinin anlattığı harika bir hikaye:

"Bu, 6 Ocak 1995'te, Noel'i kutlamak için Pereslavl-Zalessky'den çok uzak olmayan Kukhmar bölgesinde toplandığımızda oldu. Birkaç yaz vardiyasında bir bilgisayar kampında birlikte çalışan öğretmenleriz. Bayram yemeğinin hazırlanmasına her zamanki gibi birlikte geçirilen yaz aylarının anıları eşlik etti.

Ah, işte başka bir mantar çorbası olurdu ...
"Neyden bahsediyorsun" diye cevap verdim. - Haydi Yapalım şunu!
- Hayır, kurutulmuş mantarlardan - bu aynı değil. Bu taze olurdu.
- Yani, taze yapacağız. Oradaki herkes bana dikkatle baktı...
- Maxim, şaka yapma, ruhu zehirleme. Ormanda bel derinliğinde kar!

Her şey bir şişe konyak üzerine büyük bir bahisle sona erdi: eğer bugün mantar toplayıp çorba pişirebilirsem, altı Ocak'ta konyak, değilse, kaybettim. Akşam ise şenlik masasında taze mantar çorbası ikram edildi. Bahsi kazandım. Sadece programcı arkadaşlarım ülkemizde bulunan ve pek de ender olmayan kış mantarlarını bilmiyorlardı. Sadece onları yerde, kar altında değil, ağaçlarda aramanız gerekir.

En yaygın kış mantarlarımızdan biri Kış bal mantarı (Flammulina velutipes Sing.). Geniş Ryadovkov ailesine aittir ( Tricholomataceae). Diğer birçok tanınmış mantar türü de bu aileye aittir - sonbahar (veya gerçek) mantar ve çayır mantarı; yaprak döken ormanlarımızda sonbaharda ortaya çıkan mor kürek çekme ve çam ormanlarında - yeşil kürek çekme (greenfinch); domuzlar, govorushki, para, sarımsak. Kış mantarlarının meyve veren gövdeleri, hava sıcaklığındaki düşüş ve nemdeki artışla sonbaharın sonlarında ortaya çıkar. Bu mantarın kitlesel gelişimi, kar yağışından sonra, sabit donların başlangıcına kadar sürer. Daha sonra, Aralık, Ocak ve Şubat boyunca - Mart ayına kadar - mantar gelişimini sürdürür: donmuş mantarlar çözülme döneminde çözülür ve büyümeye ve canlı sporlar oluşturmaya devam eder.

Sadece erken ilkbaharın başlangıcında, meyve veren gövdeler kahverengileşmeye, küçülmeye ve ölmeye başlar. Bu zamanda, zaten yenmezler. Kış mantarları lezzet ve besin özelliklerine göre dördüncü kategoriye girer (en yüksek besin kategorisinin porcini mantarı ve mantarı içeren birincisi olduğunu hatırlatırız). Bununla birlikte, diğer yenilebilir mantarlar artık mevcut olmadığında önemli miktarlarda ortaya çıkar. Bununla, diğer mantarlarla yaptıkları her şeyi yapabilirsiniz - ondan çorba pişirin, tuzlayın, kurutun, marine edin. Sahte bal mantarından, kış, plakaların renginde kapağın altından güvenilir bir şekilde farklıdır - içinde sarımsı beyazdır (bu, fotoğrafımızda da görülebilir), sahte bal mantarı yeşilimsi plakalara sahiptir. Bununla birlikte, kış mantarlarını zehirlenme korkusu olmadan güvenle toplayabilirsiniz - yılın bu zamanında buna benzer sahte, yenmez veya zehirli mantarlar yoktur. (Siteden bilgi

Mantar toplayıcılarına göre hava şu anda en uygun olanıdır. Ve yağmurları beklemek gerekli değildir, hava sıcaklığı ve yüksek toprak nemi çeşitli mantar türlerinin olgunlaşmasına katkıda bulunur. Ancak mantar toplayıcıları için en uygun sonbahar ayı hangisidir? Her ay kendine has bir şekilde çekiyor, ancak Ekim ayında hangi mantarlar büyük miktarlarda toplanabilir?

Sonbaharın ortasında mantar

Sonbahar ormanında yürürken, güneş ısındığında ve yapraklar ayakların altında hışırdadığında, hemen hemen her adımda mantarlar görülebilir. Ekim mantarlar için harika bir zaman: Geceleri serin ve sabahları sisli, bu da mantarların kalitesi üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip. Ekim döneminde toplanan mantarlar, daha önce toplananlara göre kışın daha iyi saklanacaktır.

Ekim ayında mantarlar ormanda aranmalıdır, çünkü Eylül ayında buzullarda hakimdirler ve Ekim mantarları ağaçların altında, orman çalılıklarında ve kütüklerde yetişir. Peki, Ekim ayında hangi mantarlar yetişir:

Listeye göre, bu iyi bir hasat olacak, ancak şunu unutmayın: ilk dondan önce ekim mantarlarına gitmelisin hava uygun olduğu sürece. Her tür kendi yolunda lezzetlidir ve çok çeşitli yemekler ve hazırlıklar yapabilirsiniz. Ancak ekim ayında bataklık toplamamak için her türü ayrıntılı olarak incelemeniz gerekir.

Çörek, mantar ve istiridye mantarı

Boletus mantarları, isteğe bağlı olarak huş ağaçlarının altında yetişen yenilebilir mantarlardır. Yaprak döken ormanlarda kesinlikle her yerde bulunabilirler. Bu nedenle, mantar toplayıcıları genellikle kenarlarda ve tepelerde çörek toplar. Şapka yarım daire şeklinde koyu kahverengidir. İçeride, kesimde hemen kararacak olan beyaz hamur var. Genç mantar elastik ve yoğun, yaşlı mantar sulu ve liflidir ve gövde sert ve yenmez hale gelir. Bu nedenle, sadece genç mantarları toplamaya değer.

Kış için boletustan mükemmel konserve yiyecekler yapabilir veya basitçe kurutabilirsiniz. Soğuk bir kış akşamını hayal edin. Bu yemeğin aromasını teneffüs etmeye değer ve zaten sonbahar ormanına taşınıyorsunuz.

Ekim ayında hasat edilen bir sonraki mantar türü boletus veya porcini'dir. İnanılmaz bir tada ve aromaya sahip olduğu için mantar toplayıcıları arasında kraliyet olarak kabul edilir. bir çam veya ladin ormanında. Kapak koyu kahverengi ila mor renktedir. Eti beyaz ve çok yoğundur, kesildiğinde renk değiştirmez. Bir sepet porcini mantarı çok çeşitli yemeklerdir. Turşu, kızarmış ve haşlanmış mantarların yanı sıra kış için kurutulur. Bu çok değerlidir ve bu nedenle bir sepet mantar toplayarak kendinizi şanslı sayabilirsiniz.

Kırım'da fare mantarı toplamak için nerede (gri sıra)

İstiridye mantarı dondan korkmayan iddiasız bir mantardır. Bu mantarları ekim sonunda, hatta bazı bölgelerde Aralık ayında bile toplayabilirsiniz. Habitat - kütükler, titrek kavak, meşe, huş ağacı veya kavak. Bu nedenle, lezzetli mantarları aramak için ormanda dolaşırken, genç istiridye mantarlarının saklanabileceği kütüklere dikkat edin. İstiridye mantarının şekli kulağa benzer ve istiridye mantarlarına aittir.

Genç bir mantarın kavisli kenarları olan dışbükey bir şapkası vardır, ancak yetişkin mantarlarda kenarlar eşittir. Mantarın bacakları yoğun ve hafifçe bükülmüş. Grimsi renkli, hatta küllü. İstiridye mantarlarından birçok yemek pişirebilirsiniz. Marine edebilir veya bir soğanla kızartabilirsiniz ve ayrıca tuzlu bir biçimde mükemmel şekilde kullanılırlar.

Bu mantarın gerçek uzmanları evde istiridye mantarı yetiştirmeye çalışır. Spor torbalarını kilere koyun ve işte! - tüm kış taze mantarları.

Bal mantarları ve mantarlar

Bal mantarlarının hayranları onları hasarlı ağaçlarda bulabilir, bu mantarlar için favori bir yaşam alanıdır. Genellikle bunlar huş ağacı veya titrek kavaktır. İğne yapraklı ağaçlarda mantarlar daha az yaygındır. Şeklinde, mantarın kapağı bir topu andırıyor, bacak ince ve yoğun, 18 santimetreye kadar. Renkleri kremden sarıya kadar değişir, ancak bazen kırmızı bir tonu vardır. Bal mantarları kış için tuzlanabilir, kurutulabilir veya kızartılabilir. Ayrıca mantarlar çok lezzetli ve sadece salamura.

Krasnodar Bölgesi'nde yetişen yenilebilir mantarlar hakkında her şey

Bir sonraki ekim mantarı türü mantardır. Onları ormanda kaçırmak imkansız. Parlak kırmızı bir renk ve kenarlara sarılmış dışbükey bir şapka, saklandığı her yerde hemen bir mantar verir. Habitat - çam ormanları. Mantarın tadı ne beyazdan ne de diğerlerinden daha düşük değildir. Ve korunduğunda parlak rengini korur. Birçok ülkede mantarlardan soslar hazırlanır ve çeşitli yemeklere eklenir ve kamelya yağı da özellikle gurmeler arasında popülerdir. Bu oldukça aromatik ürün, salata sosları veya yemek pişirmek için idealdir.

Konuşmacılar ve sarımsak

Konuşmacılar, hoparlöre benzeyen şapkalar nedeniyle isimlerini aldı. Ilıman bir iklimde yaşar. Govorushka'nın tadı baharatlı notalarla tatlıdır. Bacak yenmez, ancak şapka hem salamura hem de kızartılmış veya tuzlanmış olarak çok lezzetlidir. Konuşan kişiyi sadece şapkanın şekline göre değil, çiçek kokusuna göre de belirleyebilirsiniz.

Ekim ormanında yürürken, son sıcak günlerin tadını çıkarırken kütüklere dikkat edin. Orada sarımsaklı mantar bulabilirsiniz. Adını sarımsak kokusundan almıştır. Mantarın küçük bir dışbükey kapağı ve ince bir sapı vardır. Renk hem kahverengi hem de kırmızıdır. Genellikle bu mantarlar kurutulur ve baharat olarak kullanılır.

Blues ve dalgalar

Veya siyanoz - kızartılmış, tuzlanmış, salamura tüketilen mükemmel bir mantar. Genç bir mantarda kapağın rengi mordur ve yaşla birlikte koyu mor olur. Kapağın çapı 15 santimetreye ulaşır ve silindirik bacak 8 santimetreye ulaşır. Çiğ haldeyken meyvemsi ve tatlıdır.

Mantarlarla biraz uğraşmak, ancak harika bir tat şeklinde değerli bir ödül almak istiyorsanız, volnushki için huş ormanlarına gidin. İşlenirken çok çaba gerektirirler, ancak lezzetleri herhangi bir hazırlıkta çok zengindir. Mantarı, bir saçakla çerçevelenmiş, çapı 12 santimetreye kadar olan dışbükey pembemsi bir şapka ile tanıyabilirsiniz. Bacak 6 santimetreye ulaşır. Volnushki tuzlanabilir veya kızartılabilir, misafirlerinizi unutulmaz bir tat ile şaşırtacaklar. Çalışma boşuna olmayacak. Örneğin, pirinç ve sebze ile pişmiş volnushki çok lezzetli bir yemektir.

Samara bölgesinin en iyi mantar ve mantar yerleri

Chanterelles ve yeşil ispinozlar

Mantar toplayıcılar arasında popüler bir tür chanterelles'tir. Birincisi, rafine bir tada sahipler ve ikincisi, bu mantarlar kurtlu değil. Kapağın kavisli dalgalı kenarları ile parlak doymuş sarı mantar. Cantharellus cibariusların ikamet yeri iğne yapraklı ormanlardır. Genellikle patatesle kızartılarak yenirler. Ve unutulmaz aromaları sizi iğne yapraklı bir ormanın orman yoluna götürür.

Yenilebilir yeşil mantarların olduğunu kim düşünebilirdi. Evet, inan bana, var. Zelenukha veya - işlendikten sonra bile değişmeyen zengin yeşil renkli bir mantar. Habitat - çam ormanları. Düz şapkaları çam iğnelerinin arasından bakıyor. Kokusu cevizli ve tadı çok etli. Sadece unutmayın, yeşil finch'i ölçülü kullanmanız gerekir, aksi takdirde zehirlenme kazanabilirsiniz.

Olağandışı kelebekler ve siyah süt mantarları

Butterfish - bir amatör için mantar. Çam veya karışık ormanlarda yaşarlar, dışbükey bir şapkaları vardır. Mantarlar gruplar halinde kenarlarda büyür. Genellikle yetişkin mantarlar solucanlardan etkilenir, bu nedenle yalnızca genç mantarları aramalısınız. Ayırt edici bir özelliği, çok yağlı olmasıdır, bu nedenle kızartma, kaynatma ve dekapaj için idealdir.