Bal mantarı açıklaması. Yenilebilir bal mantarları - fotoğraf, açıklama ve kullanışlı özellikler. Yaz mantarları: fotoğraf ve açıklama

23.11.2019

Popüler ve çok lezzetli mantarlar, günümüzde kullanılan sınıflandırma açısından, çok sayıda türün farklı cins ve familyalarla ilişkisi nedeniyle en karmaşık ve istikrarsız gruplardan biridir. Bu grup hem yenilebilir hem de zehirli, tehlikeli, yenmeyen türleri içerir.

Yalnızca ölü odunsu veya organik bitki maddeleriyle beslenen mantarlar
Artık mantarlar evde yetiştirilebilir.

Yenilebilir mantar türleri

Ülkemizde en yaygın olanları arasında çeşitli yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantar türleri bulunur. Çeşitliliğin adı en çok mantarların yaşam alanlarını veya görünümlerinin özelliklerini yansıtır.

tür adı	Latin isim	Şapka	Bacak	Hamur Tanımı
Bal mantarı çayır veya alan	marasmius oreades	Orta kısımda künt bir tüberkül ile pürüzsüz, yarım küre, dışbükey veya düz çıkıntılı şekil, sarımsı kahverengi	Uzun ve ince, hafif kıvrımlı, silindirik, tabanda kalınlaşma	Badem aromalı, ince, beyazımsı veya soluk sarı
Udemansiella mukozası	Oudemansiella mucida	Geniş konik, dışbükey veya düzleştirilmiş dışbükey, merkezde sarımsı-kahverengi renk ile zeytin-gri renkli	Altta bir uzantı ve kalın, yapışkan bir halka ile silindirik	Beyaz, taze, belirgin aroması olmayan
Bahar mantarları	Gymnopus dryophilus	Dışbükey, geniş dışbükey veya düz, kırmızımsı-kahverengi veya sarımsı-kahverengi renkli	Esnek, düz veya tabanda hafif kalınlaşma	Beyazımsı veya sarımsı renkte, özel bir tadı ve belirgin aroması yoktur.
Kış mantarları	Flammulina velutipes	Düz, bal kahvesi veya turuncu kahverengi, daha açık kenarlı	Boru tipi, yoğun, kahverengimsi renk	Hoş bir mantar aroması ile ince, beyazımsı veya açık sarı renkte
	Kuehneromyces mutabilis	Belirgin bir tüberkül ile dışbükey veya düz şekil, kahverengi, genellikle yarı saydam	Halkanın altında küçük pullarla yoğun, pürüzsüz	İnce, sulu tip, soluk sarımsı-kahverengi renkte, hoş bir koku ve tada sahip
Bal mantarı kalın bacaklı	A. lutea	Geniş konik, kenarları kıvrılmış veya düzleştirilmiş, koyu kahverengi veya uçuk kahverengi	Halkanın üzerinde beyazımsı bir belirti ile silindirik	Beyazımsı renkte, hafif peynirli aroması ve büzücü tadı ile
Bal mantarları sonbahar	A. melea	Dışbükey, altın kahverengi, yüzeyinde nadir görülen hafif pullar	Ölçekli katı, sarımsı renk	Hoş bir tat ve hassas aroma ile yoğun ve beyazımsı

tür adı	Latin isim	Şapka	Bacak	hamur
Yanlış ballı sulu	Psatirella piluliformis	Çan şeklinden neredeyse düz olana kadar değişir, tüm kahverengi tonları	İçi boş tip, nispeten ince, kavisli	Kokusuz, sulu kıvam, acı tat
Sahte bal mumu	Psatirella candolleana	Yarım küreden düze açılır, pürüzsüz kahverengimsi sarı bir yüzeye sahiptir	Tüylenme ve tabanda genişleme ile ipeksi	Beyaz, kırılgan, hoş aromalı, tatsız
Sahte haşhaş haşhaş	hipoloma kapnoides	Secde tipi, sarı, turuncu veya kırmızımsı kahverengi	İçi boş, halkasız, kahverengi tabanlı sarımsı	Hoş bir mantar aroması ile soluk sarı veya sarımsı renk
Sahte köpük tuğla kırmızısı	hipoloma sublateritium	Yuvarlak dışbükey veya yarı yayılmış şekil, turuncu veya tuğla kırmızısı	Tabanda daralma ile, sarımsı, halkasız	Etli, sarımsı renkli, çok acı bir tada sahip
Sahte hanımeli kükürt sarısı	hipoloma fasiküler	Çan şeklindeki genç örneklerde, zamanla secde, sarımsı veya sarı-kahverengi renge dönüşür.	İçi boş lifli tip, açık sarı renk	Açık sarı veya beyazımsı renkte, çok acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip

evde büyüyen

Yetiştirme tekrar kendi ellerinizle çok zor bir olay değildir. Çoğu deneyimli mantar yetiştiricisi, miselyumun takılması gereken tahta takozlarda yetiştirme yöntemini tercih eder. Son zamanlarda, pencere kenarındaki kavanozlarda bal mantarlarının yetiştirilmesi giderek daha fazla uygulanmaktadır.

Evde yetiştirmek için en uygun olanı kış ballı agarik veya flammulinadır. Bu türün mantarlarını kendi başınıza yetiştirmek için aşağıdaki basit teknolojiye uymalısınız:

mikolojik laboratuvarlarda elde edilen ve özel mağazalarda satılan tahıl miselyum satın almak;
1: 3 oranında karıştırılmış kepek ve talaştan bir besin substratı hazırlayın;

besin substratını bir gün boyunca ılık suda bekletin ve ardından hafifçe sıkın ve %50 standart üç litrelik kavanozları doldurun;
uzun bir çubukla, nemli bir besleyici substratta 20 mm çapında tam derinliğe kadar girintiler yapın;
kavanozları substrat ile iki kez bir saat yüksek sıcaklıkta ısıtın ve ardından oda sıcaklığına soğutun;
kavanozları, tıbbi bir şırınga kullanarak mantar miselyumunun sokulması gereken deliklere sahip temiz plastik kapaklarla kapatın;
ekinli kavanozlar ılık bir yere yerleştirilmelidir - 23-24 ° C sıcaklık aralığında;
mantarlar kavanozun ağzına kadar büyüdükten sonra plastik kapak çıkarılmalıdır;
ana dikim bakımı, mantar kapaklarını püskürtme tabancasından periyodik olarak nemlendirmektir;
optimum nem seviyeleri %85-90'dır.

Meyve veren gövdelerin sistematik olarak kesilmesi, yeni bir meyve verme dalgasını uyarır. Miselyum ekiminden hasata kadar geçen ortalama süre yaklaşık bir buçuk aydır.

Kışa hazırlık

Mantarlardan lezzetli ve besleyici ev yapımı müstahzarlar elde etmenizi sağlayan, hazırlaması oldukça kolay, ancak çok başarılı tarifler vardır.

Mantarları marine etmek

İçindekiler:

mantarlar - 1 kg;
tuz - iki yemek kaşığı;
şeker - bir yemek kaşığı;
Defne yaprağı;
yenibahar - 7-8 adet;
birkaç diş sarımsak;
birkaç yemek kaşığı sofra sirkesi.

Pişirme adımları:

mantarları dikkatlice ayırın ve yıkayın;
10 dakika kaynatın;
tuz, şeker, defne yaprağı, biber ve sarımsak ilavesiyle bir litre suya dayalı bir turşusu hazırlayın;
Haşlanmış mantarları marine ete koyun ve 10-15 dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyin.

Kavanozları sterilize edin, mantarlarla doldurun, turşuyu dökün ve ardından kapaklarla mantarlayın. Kuru ve serin bir yerde saklayın.

mantarlı atıştırmalık

İçindekiler:

mantarlar - 1 kg;
dereotu şemsiyesi - 2 adet;
frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
kiraz yaprakları - 2-3 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
yenibahar - 7-8 adet;
sarımsak - 2-3 diş;
bitkisel yağ - birkaç bardak;
sirke özü - 1 yemek kaşığı. kaşık

Pişirme adımları:

mantarları iyice ayırın ve durulayın, bacakları çıkarın;
mantarları tuzlu suda çeyrek saat kaynatın;
dereotu şemsiyeleri, doğranmış sarımsak karanfilleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile defne yaprağı ve biber ekleyin;
10 dakika kaynatın, sirke özü ve bitkisel yağ ekleyin;
Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.

Bal mantarları: kışa hazırlıklar (video)

Bu şekilde korunan mantarlar, oda sıcaklığında bile mükemmel şekilde saklanır.

Doğru, olağanüstü hayranları da artıyor - esas olarak bu mantarların bir sünger gibi her türlü turşunun ve baharatın tadını emme "yeteneği" nedeniyle. Ayrıca başka bir güzel özelliği daha var - toplama kolaylığı. Mantarlar toplu halde meyve verme eğilimindedir ve çok sayıda kümede büyüme eğilimindedir - böylece bir yerden bütün bir sepeti beş dakikada kesebilirsiniz - bu aynı zamanda toplayıcılar tarafından da sevilir.

Birkaç mantar türü vardır (bunlardan üçü hiç bal mantarı değildir), ancak bazıları görünüşte çok benzerdir ve aynı zamanda büyür, bu nedenle mantar toplayıcıların aslan payı onları bir mantar olarak kabul eder (bal mantarı). - aynı zamanda Afrika'da bir bal mantarıdır). Bu makale bu boşluğu doldurmayı amaçlamaktadır, aynı zamanda ayrıntılı olarak anlatacağım - hangi ormanlarda ve ne zaman, mantarların her biri. Tabii ki başlayacağım - en gerçek, en sık toplanan sonbahar mantarlarıyla.

Sonbahar bal mantarı, o gerçek bal mantarı

Sonbaharda, pazarda veya bildiğiniz mantar toplayıcılarında bir sepet taze toplanmış mantar görürseniz, bu büyük olasılıkla sonbahar mantarıdır (makalenin başındaki fotoğrafa bakın). Bu mantar, kıtamızın ılıman bölgesinde (bu arada - Kuzey Amerika'da da) çok yaygındır ve belirli yıllarda - ıslak ve az çok ılık bir sonbahar olduğunda - o kadar büyük miktarda meyve verir ki yarısı hasat edilir. bir hektardan bir ton.

Sonbahar mantarı çok tanınır, bu nedenle acemi mantar toplayıcıları tarafından bile çabucak tanınır. Meyve veren gövdeleri genellikle hoş görünen sarımsı bir renge sahiptir - bal rengi (bunun için Latince "bal mantarı" denir) veya çok yoğun turuncu veya açık kahverengi değildir. Bazı uzmanlar, gölgeyi bal mantarının üzerinde büyüdüğü odunla ilişkilendirir.

Hala genç, ancak sadece yemek için uygun olan mantarlar yoğun kümelerde büyür, küçük - 3-5 cm çapında, ince fakat güçlü bacaklarda hafifçe kıvrılmış kenarları olan dışbükey şapkalar - 10 cm uzunluğa kadar, genellikle tabanda kaynaştırılır. Hem kapaklar hem de bacaklar genellikle yaşla birlikte kaybolan koyu renkli pullarla kaplıdır (başlığın ortasında bu pullar bir tür karanlık nokta oluşturur). Zorunlu bir nitelik (sonbahar bal mantarlarının zehirli sahte mantarlardan ayırt edilebileceği işaretlerden biri), yatak örtüsünden kalan, neredeyse şapkanın en tabanında bir bacakta bulunan bir halkadır. Ve mantar ne kadar genç olursa, kapağın içindeki plakaları kaplayan tam veya kısmi bir zar olma olasılığı o kadar yüksektir.

Fotoğraf 2. Yaşlı bir ağacın köklerinde sonbahar bal mantarının genç meyve veren gövdeleri.

Yaşla birlikte, bal mantarının kapağı açılır, genişler ve düzleşir. Eti kaba hale gelir ve bundan hemen hemen yemek için uygun olmaz. Aksi takdirde, bu tür mantarlar bir kaynatma içine konulamaz (ve sonra kendileri atılır) veya - kızartılır, haşlanır ve havyarın içine ince bir şekilde kaydırılır. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, yaşla birlikte, ballı agarik sadece sertleşmekle kalmaz, aynı zamanda tadı bir şekilde kaybeder, bu yüzden az ya da çok seçici mantar toplayıcıları kategorik olarak ihmal eder.

Fotoğraf 3. Eski, neredeyse çürümüş odun artıkları üzerinde sonbahar bal mantarının olgun meyve veren gövdelerinin iyi bir "ekimi".

Sonbahar bal mantarı Ağustos ayında meyve vermeye başlar - ayın sonuna doğru, ormanlarımızda en çok Eylül ayında görülür, tüm bunlara rağmen - bu kışın en başına kadar (diğer yıllarda, sonbaharın geldiği zamana kadar) meyve veren cisimler atmaya devam eder. sıcak - Aralık ayına kadar hasat edilebilir).

Tecrübeli mantar toplayıcıları, bal mantarlarının “üç katman” halinde geldiğini iddia ediyor, onlardan mantarların Temmuz ayında ortaya çıkabileceğine dair bir bisiklet de duyabilirsiniz, ancak böyle bir ifade bilimsel inceliklerin cehaletinden kaynaklanmaktadır. Yaz mevsiminde biraz farklı mantar türleri ortaya çıkar.

Bal mantarı kuzey

O sonbahar kuzey bal mantarıdır. Birçok bakımdan önceki mantara benzer, ancak rengi farklıdır - en azından bizim bölgemizde sarıdan daha açık kahverengidir. Ayrıca bazen biraz daha güçlü görünüyor.

Fotoğraf 5. Kuzey bal mantarının olgun meyve veren gövdeleri.

Diğer özelliklere göre - tercih edilen ormanlardan başlayıp meyve verme zamanı ile biten - bu mantar sonbahar ballı agarik ile tamamen uyumludur.

Bal mantarı sonbahar kalın bacaklı

Normal sonbahar bal mantarından tabanda daha kalın bir gövde ile farklıdır, renk neredeyse aynıdır, ancak bazen biraz daha açık ve soluktur ve bazen koyu olanlar yerine hafif pullarla. Ek olarak, bu mantar daha güçlü görünüyor ve büyük kümelerde büyümez, ancak meyve gövdelerini bir düzineden fazla olmayan gruplar halinde atar. Yaşayan ağaçlarda görülmemiştir, çürüyen bitki artıklarıyla beslenir, bu nedenle rüzgar siperinde ve orman çöplerinde daha sık bulunabilir.

Meyveler ağustostan ekime kadar - eşit, "katman" olmadan. Özellikle sıcak yıllarda, meyve veren cisimler Temmuz kadar erken ortaya çıkabilir. Yenilebilir, tadı olağan sonbahar bal agariklerinden daha düşük değildir.

Bal mantarı sonbahar soğanlı

Önceki mantara (ve diğer sonbahar mantarlarına) çok benzer, özellikle tabanda karakteristik bir yumrulu şişmeye sahip olan gövde - ancak genellikle ağaçlarda yetişen mantarlar, yerde görünenlerle aynı , "standart" bir gövdeye sahip, ince. Bununla birlikte, soğanlı bacaklı mantarın kapağı genellikle gövdeden belirgin şekilde daha koyudur ve tüm meyve gövdesinin rengi genellikle kahverengiden açık sarı tonlara kadar oldukça parlaktır.

Soğanlı ayaklı mantar, ağustos ayından eylül ayına kadar meyve verir (meyve vermenin zirvesi ikinci ayda gerçekleşir), genellikle yaprak döken ormanlarda, ölü odun, eski kütükler ve çürümüş odun artıkları üzerinde dost bir tabaka halinde görülür.

Fotoğraf 8

Yenilebilirlik açısından, gerçek ballı mantardan biraz daha düşüktür (bu, özellikle toprakta büyüyen kırılgan meyve gövdeleri için geçerlidir). Mantarlar hakkında çok şey bilen mantar toplayıcıları, bacağın en alt kısmını atmanın daha iyi olduğuna dikkat çeker - kural olarak, özellikle zordur ve tamamen çirkin beslenme özelliklerine sahiptir.

Bal agarik küçülen

Aynı zamanda bir meşe bal mantarı, halkasız bir bal mantarıdır. Geniş yapraklı türleri diğer ağaçlara tercih eden gerçek mantar cinsinden başka bir tür. Daha sık olarak, alternatif isimlerinden birini aldığı meşe ağaçlarında hasat edilir. Aynı zamanda iyi bir sebepten dolayı halkasız olarak da adlandırılır - bal mantarının meyve veren gövdeleri sırasıyla büzülen bir örtüye sahip değildir, bacağı her zaman bir halkasızdır, bu da bu mantarı sahte mantarlarla karıştırma şansını büyük ölçüde artırır, bu nedenle sadece deneyimli mantar toplayıcılar toplar.

Fotoğraf 0

Bununla birlikte, meyve veren gövdenin tipik "petek" tüylülüğü ve kapaktaki pulların varlığı, gerçek mantarların bir temsilcisi ile uğraştığımızın açıkça ortaya çıktığı belirgin işaretlerdir.

Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir. Sıcak yazlarda, meyve veren cisimler daha erken görünebilir - Haziran kadar erken.

Lezzet açısından küçülen mantarlar diğer gerçek mantarlara tekabül etmektedir.

yaz bal mantarı

Bu mantar, iyi bir benzerliğe rağmen, gerçek mantarlarla ilgisi yoktur. Bu, telaffuz edilemeyen "Küneromyces" adıyla mantarların bir temsilcisidir. Bununla birlikte, oldukça yenilebilir ve daha az aktif olarak toplanmaz.

Hasar görmüş canlı ağaçlarda yetişir, ancak çürümüş ahşabı tercih eder ve her nasılsa değil, sert ahşabı tercih eder (bazen bu mantar iğne yapraklı ağaçlarda da görülür).

Fotoğraf 10. Yaz kapağının alt yüzeyi.

Yaz bal mantarı, neredeyse tüm sıcak mevsim boyunca - nisandan kasım ayına kadar (ve ılıman iklime sahip ülkelerde - tüm yıl boyunca) meyve verir.

Yaz mantarının meyve veren gövdelerinin boyutu, sonbaharınkinden biraz farklıdır - şapka 6 cm'den fazla büyümez, bacak da üç santimetre daha kısadır. Renk biraz daha açık, daha sarımsı. Ana fark, kapakta çok belirgin olan geniş bir tüberküldür - genellikle hafif, ancak bazen karanlık. Ek olarak, yazlık şapkalar genellikle pürüzsüzdür ve pulları varsa hafiftirler.

Bu mantarın zehirli bir "çift" i vardır (aşağıda tartışılacaktır - yenilebilir mantarların sahte ve zehirli olanlardan ayırt edilmesiyle ilgili bölümde), bu nedenle sadece deneyimli mantar toplayıcıları toplar.

Bal mantarı kışı

Bu mantar - ismine ve gerçek mantarlara bazı dış benzerliklere ve kütüklerde ve ağaçlarda büyüme "alışkanlığına" rağmen - hiçbir şekilde mantar değildir. Dürüst olmak gerekirse, bu en doğal sıra.

Fotoğraf 12. Kış mantarları - şapkaların alt yüzeyi.

Ancak buna bir nedenden dolayı “kış” deniyor - enlemlerimizdeki sıfıra yakın çok düşük sıcaklıklarda gelişebilen birkaç mantardan biridir.

Kış bal agariklerinin meyve verme mevsimi, sonbaharın sonundan ilkbaharın başlarına kadardır.

Açıktır - 40 derecelik donlarda ondan hasat beklemeyeceksiniz - şu anda askıya alınmış bir animasyon durumunda olacak. Ancak çözülme gelir gelmez, mantar anında canlanır ve şehirde bile görülebilen - karın altından dışarı bakan - eski, hırpalanmış kavaklar veya kütükler üzerinde - onlardan kalan meyve gövdelerini atar.

Kavaklara ek olarak, bu mantar söğütleri, daha az sıklıkla diğer yaprak döken ağaçları, çoğunlukla yaşlı veya hasarlı olanları ve ayrıca devrilmelerinden veya rüzgar kırılmalarından kalan her şeyi “işgal eder”. Ormanlardan parklara ve bahçelere kadar her yerde yetişir, ancak özellikle küçük nehirlerin ve akarsuların kıyılarında bol miktarda bulunur.

Ilık kışlarda, evimin avlusunda - eski kavaklarda - kış mantarlarını sık sık gözlemlerim. Mantarlar çok sıradışı görünüyor, karla toz halinde.

Kış mantarı yenilebilir ve çok iyi bir tada sahiptir, bunun için Japonya ve Kore'de ve son zamanlarda diğer bazı ülkelerde yetiştirilmektedir. Tüm dünyada "enokitake" ticari adı altında bilinir, en genç meyve veren gövdeler satılır, karanlıkta büyür ve pigmentsiz, hafif "iğneler" demetlerine benzer.

Fotoğraf 14. Yapay bir substrat üzerinde yetiştirilen kış mantarları - "enokitake".

Bununla birlikte, ülkemizde, tüm mantar toplayıcıları tarafından toplanmaz: kış bal agarik, sahte mantarlara çok benzer - bacağında bir halkası yoktur ve rengi de aynı derecede parlaktır. Ek olarak, bu mantarın hazımsızlığa neden olan az miktarda toksin içerebileceğine dair kanıtlar vardır (bunun için her zaman önceden kaynatılması önerilir).

Kapak 2 ila 10 cm çapında, genç meyve gövdelerinde dışbükey, yaşlılarda düz, genellikle sarımsı veya turuncu-kahverengi bir renge sahiptir, merkezde daha doygun, kenarlar boyunca daha soluktur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar, 1 cm çapa kadar, içi boş, kadifemsi, kahverengimsi-sarımsı, üst kısımda daha hafif.

Deneyimli mantar toplayıcıları onu zorluk çekmeden tanır ve ayırt eder. Ana özellik büyüme zamanıdır. Kışın, hiçbir sahte mantar, tanımı gereği, özellikle ağaçlarda meyve veremez ve kış mantarları bazen çok yükseğe “tırmanır”.

Bal mantarı çayır

Doğrudan çürümeyen mantarlarla ilgili olan başka bir sahte bal mantarı. Bal mantarı, yalnızca gerçek mantarlara kısmi bir dış benzerlik için adlandırılmıştır, aksi takdirde onlara hiç benzemez.

Çayır bal mantarının taze meyve veren gövdeleri genellikle küçüktür: şapka ortalama 5 cm çapındadır, gövde 6 cm uzunluğundadır, bazen 8 santimetre şapkalı ve 10 cm'ye kadar gövdeli örnekler vardır. -kahverengi, havaya bağlı olarak: sıcakta yüksek neme göre daha soluktur (şapka da yapışkan hale gelir). Mantarın gövdesinde bir halka yoktur - bu, bazı "mantar mantarlarına" benzer görünür, bu nedenle sadece deneyimli mantar toplayıcıları toplar. Ancak bazı yerlerde çayır balı mantarı çok popülerdir.

Bu mantar, özellikle ineklerin ve diğer otoburların sıklıkla otladığı ve toprağın iyi döllendiği, çimenlerle kaplı açık alanları tercih ederek ormanlardan kaçınır. Çayır balı mantarı, organik kalıntılarla beslenen tipik bir saprofittir.

Meyveler neredeyse tüm sıcak mevsimde - Mayıs sonundan Ekim sonuna kadar.

"Kraliyet bal mantarı" (lekeli pul)

Mantar krallığının bu örneğinin de mantarlarla hiçbir ilgisi yoktur. Yine de, "kraliyet bal mantarı" lakabı insanlarda kaldı, bu yüzden yine de bahsedeceğim.

Öncelikle görünümü için “kraliyet” olarak adlandırıldı - mantar çok etkileyici ve fotojenik görünüyor, güzel şekilli çan şeklinde bir şapkaya sahip ve deseni belli belirsiz bir kraliyet mantosuna benzeyen büyük pullarla kaplı.

Tadı gelince, mantar toplayıcıların görüşleri burada bölünmüştür. Bazıları bu mantarı tatsız buluyor, diğerleri ise aksine, onu her zamanki sonbahar mantarının üzerinde övüyor ve değer veriyor. Yumuşak pul, belirgin bir "nadir" tada ve kokuya sahiptir.

"Kraliyet bal mantarı" herhangi bir ormanda yetişir - eski ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde ve ayrıca çürüyen ahşapta. Ağustos ortasından sonbahar sonuna kadar meyve verir.

Mantarların büyüdüğü yerler hakkında

Buğulanmış şalgamdan mantar bulmak daha kolay gibi görünüyor: tamamen mantıksal olarak, potansiyel konukçu bitkilerinin büyüdüğü herhangi bir ormanda olmalılar. Ancak gerçekte, her şey daha karmaşık hale geliyor: dev ormanlarla çevriliyiz, ancak yine de mantarların içlerinde bulunmadığı, ancak yalnızca özel yerlerde - sertleştirilmiş mantar toplayıcıları tarafından “kayıtlı” ve kesinlikle sınıflandırılmış.

Aniden kabuk zarar görürse, ikinci savunma aracı devreye girer - mantarların gelişimini engelleyen kimyasallar (bahçe mantar ilaçları bu maddelerin bir tür analogudur). Herhangi bir bitki, özellikle genç yaşta - yoğun bir şekilde geliştiğinde - bu maddelerin çoğunu serbest bırakır.

Bu nedenle, ağaçların genç ve sağlıklı olduğu yerlerde - mantarların meyve vermesi olası değildir, büyük olasılıkla bu mantarları aramak mantıklı değildir.

Ancak ağaçların yaşlı veya hasarlı olduğu, kütüklerin, düşmüş gövdelerin veya düşmüş ağaçların olduğu yerlerde, mantarlar kural olarak “patlama” ile gelişir ve meyve veren vücutlarını oldukça hızlı bir şekilde atar. Onları bulmak istiyorsanız - örneğin eski bir ormana gidin - gövdeleri 80 santimetre çapında olan büyük huş ağaçlarıyla. Ve bu gövdelerin poposuna ve köklerine dikkat edin - yosun ve liken ile büyümüşlerse, mantarlar için gerekli tüm koşullar karşılanır. Burada mantarlar sadece yaşlı ağaçların kabuğunda (bazen çok yükseğe "tırmanır") değil, aynı zamanda köklerinde de büyür, bu nedenle genellikle gövdede değil, yerde görülebilirler.

Mantarları başarılı bir şekilde toplayabileceğiniz bir sonraki yer ise açık alanlar ve bunların taze ya da eski olması hiç önemli değil. Mantarların eski açıklıklarda daha yoğun bir şekilde büyüdüğü fark edilmiş olsa da, ilk meyve veren cisimlerin kütüklerde ortaya çıktığı gerçeği, ağaçlandırmadan altı aydan biraz daha fazla bir süre sonra kesin olarak bilinmektedir.

Ağaçların kesilmesinin doğal nedenlerle meydana geldiği yerlerde - örneğin rüzgardan mantarlar da oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkar. Bu nedenle, ormanda rüzgar siperliği bulunan herhangi bir alan da toplama sırasında kontrol edilmelidir.

Kendi deneyimlerime dayanarak şunları da ekleyebilirim: mantarlar (en azından bizimki - Urallar) güneş tarafından iyi ısıtılan yerleri sevmezler. Kesinlikle gölgeyi ve biraz serinliği tercih ederler, bu yüzden onları dağların kuzey yamaçlarında, kütüklerde veya vadilerde ve ayrıca diğer ağaçlarla karıştırılmış ladin urmanlarında aramalısınız.

Bu tür yerlerde, her şeyi turuncu bir halıyla kaplayan akıllara durgunluk veren mantar birikimlerini sık sık gözlemledim - hem kütükler hem de ağaçların ayakları, düşmüş gövdeler ve orman çöpleri. Vasat bir kütükten, bütün bir mantar sepetini kolayca kesebilirsin.

Ana şey, zamanında böyle bir yerde olmaktır - meyve veren cisimler hala küçük, hassas ve sert ve yenmez hale gelirken "dulavratotu" için gelişmemişken.

Önemli: Yenilebilir mantarları yenmeyen ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sonbahar bal mantarı ile (diğer çeşitleriyle birlikte) her şey basittir: sap üzerinde, çoğunlukla kapağın ortasında karanlık bir nokta ile süslenmiş bir halka vardır ve neredeyse her zaman meyve veren gövdesi, özellikle kapak , koyu pullarla kaplıdır. Aynı zamanda karakteristik hoş bir kokuya sahiptir. Tanınmış sahte bal mantarları ile isteseniz de karıştıramazsınız.

Bununla birlikte, başka bir mantar buna biraz benzer - solgun bir mantarın zehirinden daha düşük olmayan tehlikeli toksinler içeren kenarlı galeri. Yenilebilir mantarlarla hemen hemen aynı yerlerde yetişir. Sapında göze çarpan bir halka vardır, ancak kesinlikle tek sesli, pürüzsüz, genellikle parlak bir şapka ile çabucak ayırt edilebilir.

Biraz farklı bir şey yaz bal agarikleridir. Saptaki halka sayesinde sahte mantarlarla karıştırmak da zordur, ancak özellikle genç meyve gövdeleri ile yukarıda açıklanan galeriye iyi bir benzerliği vardır.

Fotoğraf 17

Bununla birlikte, yaz bal mantarının kapağındaki çok dikkat çekici hafif bir yumru, zehirli galerinadan farkının ilk işaretidir. Ayrıca tecrübeli mantar toplayıcıları, onu yaprak döken ormanlarda hiç kimsenin görmediğini iddia ediyor. Öyle - galeri çürük iğne yapraklı ağaç yemeyi tercih ediyor.

Uzmanlar, acemi mantar toplayıcılarına, iğne yapraklı ormanlarda yaz mantarları toplamamalarını veya kozalaklı ağaç karışımıyla karıştırmamalarını tavsiye ediyor.

Kış bal mantarının bacağında bir halka yoktur, bu nedenle onu bir galeri ile karıştırmak neredeyse imkansızdır, ancak sahte mantarlarla kolaydır. Onu tanımak biraz tecrübe ister. Ayrıca, büyüme zamanını da unutmayın - kış bal agarik meyve vermeye başladığında, sahte mantarlar genellikle meyve vermeyi bitirir ve elbette - soğuk mevsimin ortasında, hatta ilkbaharda, kış bal agarik tektir. ormanlarımızda bulunan mantar.

Yukarıdakilerin hepsinden, sadece bir sonuç var: mantarlar sadece yenilebilir olduklarından emin olarak toplanmalıdır.(ve buna göre - gerekli tüm farklılık belirtilerinin varlığında). En ufak bir şüphede, onları atlamak daha iyidir.

Her ne kadar kendi türlerinden bazıları arasında da bulunur. Onları tarif edeceğiz ve bir fotoğraf. Mantar mantarlara aittir. Bu küçük mantar mantarları, bir düşman kalesine - çürümüş bir kütük veya ağaç - saldıran muhteşem bir orduya benziyor. Bal mantarlarına ormanın mezar kazıcıları denir. Çürük kütüklere yerleştikten sonra, yavaş yavaş 10-15 yıl sonra hastalanmaya ve ölmeye başlayan sağlıklı ağaçlara geçerler. Bu mantarlar kütüklerde, köklerde, düşlerde, meşe, huş ağacı ve titrek kavak gövdelerinin yakınında görülebilir. Toplanmaları kolaydır. Mantarlar büyük gruplar halinde büyür: bazen bir ailede bacakların tabanlarıyla kaynaşmış yüze kadar mantar bulunur.

sonbahar bal mantarı

Resimde - sonbahar bal mantarı. Sonbahar mantarının şapkası ilk başta küresel, dışbükey, sonra secde şeklindedir, küçük kabarık kahverengi pullarla noktalı, kirli kahverengi veya sarımsı gri, ortaya doğru daha koyu, iki ila sekiz santimetre çap. Genç mantarlarda, spor taşıyan tabaka beyaz bir filmle kaplanır ve daha sonra koparak gövdede küçük bir halka bırakır. Beyaz veya açık kahverengi plakalar genellikle paslı lekelerle kaplıdır. Bal mantarının bacağı uzun, yoğun, ince, kapakta beyaz ve tabanda koyu kahverengidir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, hoş bir kokuya ve ekşi-büzücü bir tada sahiptir.

besleyici ve lezzetli mantarlar. Diğer avantajları, dona kadar büyümelerini içerir. mantar neredeyse kurtlu değil. Tuzlanmış, salamura edilmiş, kızartılmış, haşlanmış ve kurutulmuş olarak yemek olarak kullanılırlar. Kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar ve soslar, herhangi bir mantarın tadından daha düşük değildir. Unutulmamalıdır ki mantarların bacakları özellikle yetişkinlerde sert ve liflidir. Bu nedenle daha çok şapka yenmesi tavsiye edilir. Bacaklar, kesilmiş büyük şapkalarla birlikte kızarmış yemeklerde iyi gider.

Gölgeli ve nemli ovalarda, eski huş ağacı, titrek kavak veya meşe kütüklerinde büyük yakın gruplar görebilirsiniz. yaz mantarları. Fotoğrafta - yaz mantarları.

Yaz mantarları, bazen Haziran ayında ortaya çıktıkları ve tüm yaz boyunca büyüdükleri için bu şekilde adlandırılmıştır. Kuru yazlarda, bu mantar nadirdir, ancak oldukça dostane bir şekilde büyüdüğü yıllar vardır. Eylül ayında en yoğun büyümeye sahiptir. Yaz mantarının şekli ve boyutu sonbahardan farklı değildir. Aradaki fark, şapkasının renginin sonbahar bal agarikinden daha sarı olması ve şapkanın sonbahar bal agarikinin karakteristik pullarından yoksun olmasıdır. Yaz mantarları haşlanır, kızartılır, salamura edilir, kurutulur ve tuzlanır.

Kış bal mantarı

Eylül ayının sonunda ormanlarımızda yetişen en son mantarlar ortaya çıkmaya başlıyor - bal mantarı kışı veya kış mantarı. onun fotoğrafı gösteriliyor. Aralık ayına kadar yakın gruplar halinde yaprak döken veya karışık ormanlarda, bahçelerde, parklarda, kütüklerde, ağaç gövdelerinde yetişir.

Bal mantarının şapkası yuvarlak dışbükey, sümüksü, ince etli, içe doğru sıkışmış, sonbahar bal mantarı gibi, yaşla birlikte secde, turuncu-sarı-kırmızı, kırmızımsı-kahverengi, kremsi, pürüzsüz, daha koyu Merkez, iki ila on santimetre çapında. Bacak yoğun, silindirik, yukarıda sarımsı, kahverengi, tabanın altında lifli, çapı bir buçuk santimetreye kadar, dört ila on santimetre uzunluğunda. Plakalar geniş, seyrek, beyazımsı (krem veya sarımsı), daha sonra kahverengiye döner. Mantarın eti beyaz veya sarımsıdır, kesimde kararmaz, hoş bir koku ve tada sahiptir. Çorba ve soslarda özellikle lezzetli kızarmış olan kış mantar kapakları yenilebilir.

Sonbahar ormanında, zehirli sahte mantar. İşte onların fotoğrafı. Ölümcül bir hatadan kaçınmak için iyi hatırlamanız gerekir. yenilebilir ve sahte mantarların ayırt edici özellikleri.

Sonbahar bal mantarı kahverengimsi sarı, donuk, pullu bir başlığı vardır. Gövde üzerinde beyaz zarlı bir halka bulunur. Plakalar beyaz, kahverengimsidir. Yenilebilir.
şapka yaz bal mantarı sarı-kahverengi, pürüzsüz, bacak kapaklı aynı renkte bir halkaya sahiptir, plakalar beyaz, kırmızımsı-kahverengidir. Yenilebilir.
Kış bal mantarı turuncu-sarı, kırmızımsı, ortası paslı-kahverengi, pürüzsüz bir şapkası var. Bacak zarsı halkasız, plakalar beyaz, sarımsı. Yenilebilir.
saat sahte kükürt-sarı bal mantarışapka parlak, sarı-turuncu, ortası paslı, pürüzsüz. Bacak kahverengi bir halka ile kaplıdır, tabaklar sarı-yeşil, kirli zeytindir. Zehirli.
Sahte tuğla kırmızı bal mantarı kırmızı-kahverengi, parlak, düz şapkalı, zarlı halkasız bir bacak, açık veya kep renkli plakalar, geniş. Zehirli.

Makale, aralarında yenilebilir ve zehirli arasında doğru bir şekilde ayrım yapabileceğiniz farklı mantar türlerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını içerir. Tekrar mantar toplama tarihleri - yaz, sonbahar, çayır

Bal mantarları, toplama mevsimi ne olursa olsun, yüksek lezzetliliği ile ayırt edilir ve kızarmış, salamura ve konserve şeklinde tüketime uygundur.

Bu makaleden mantar türlerinin ne olduğunu ve nerede büyüdüklerini öğrenecek, fotoğraflardan ve açıklamalardan mantarları nasıl tanımlayacağınızı öğrenecek ve yılın hangi saatinde toplanabileceklerini öğreneceksiniz.

Bal mantarları, adını büyüme yerinden almıştır. Bildiğiniz gibi, bu mantar türünün temsilcilerinin çoğu kütüklere yerleşir (Şekil 1). Ve ortak bir isim altında birleştirilmiş yaklaşık 34 mantar türü olmasına rağmen, mantar toplayıcıların çoğu güvenle yenebilecek kış, yaz ve sonbahar mantarlarını toplar. Her birinin büyümesinin özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Şekil 1. Mantarların nerede büyüdüğü ve nasıl toplanacağı

Kışlık olanlar yaprak döken ağaçların, özellikle kavak ve söğütlerin hasarlı veya ölü gövdelerinde, dere kenarlarında, bahçelerde, parklarda ve orman kenarlarında iyi yetişir.

Sonbahar, aralarında sadece ağaçların değil aynı zamanda otsu olanların da bulunduğu 200 bitki türüne yerleşebilir. Çoğu zaman, nemli karanlık ormanlarda huş, titrek kavak, kızılağaç, karaağaç kütüklerinde büyük gruplar halinde büyürler.

Yaz olanlar en çok yaprak döken ormanlarda çürümüş kütüklerde veya hasarlı ağaç gövdelerinde bulunur.

büyüdüklerinde

Mantarların sadece nerede büyüdüğünü değil, aynı zamanda ne zaman toplanabileceğini de bilmek önemlidir. Kışlık olanlar ilkbahardan sonbahara kadar hasat edilir, bazen kar altında bile bulunabilirler.

Sonbahar hasadı, hava sıcaklığı +10'un altına düşmezse, Ağustos ayının sonundan kış başlangıcına kadar gerçekleştirilir. Ve bahar meyveleri, ilkbahar ortasından Kasım ayına kadar meyve verir.

Mantar türleri

Mantar grubu, farklı cins ve ailelere ait mantarları birleştirdiği için bileşimindeki en karmaşıklardan biridir.

Not: Bilim adamları, sadece kütüklerde ve ölü veya hasarlı odunlarda yetişen mantarları değil, aynı zamanda sadece çimenlerde ve orman zemininde yetişen mantarları da bal mantarlarına atıfta bulunur.

Kural olarak, mantar toplayıcıları sadece yenilebilir değil, aynı zamanda tuzlama ve dondurma için harika olan en ünlü türleri toplar. Ek olarak, diğer mantar türlerinin henüz olgunlaşmadığı erken ilkbaharda koleksiyona başlanabilir. Çoğu zaman, mantar toplayıcıları mevsimsel olarak büyüyen türlere (kış, yaz, sonbahar) dikkat eder. Karakteristik özelliklerini düşünün.

Ana türler hakkında daha fazla bilgi videoda sunulmaktadır.

Tanım

En çok tanınan kış, ilkbahar ve yaz. Pek çok türü olduğundan, ana çeşitlerin bir tanımını ve fotoğraflarını vereceğiz.

Kış çeşidini karakteristik özelliklerinden tanıyabilirsiniz.:

Genç mantarlarda yarım küre şeklinde olan ve olgun mantarlarda secde eden pürüzsüz, bal renginde bir şapka;
Plakaların krem rengi;
Kağıt hamuru hoş bir tada sahiptir;
Diğer türlerin karakteristik pullarının olmaması ve bacakta bir halka.

Yazları, yağışlı havalarda, yüksek nem koşullarında iki tonlu bir renk (açık kahverengi orta ve koyu kenarlar) alan yapışkan şapkalarından tanımak kolaydır.

Kuru havalarda, diğer karakteristik özelliklere dikkat etmelisiniz.:

Küçük pullar ve ince bir sap üzerinde bir halka;
Plakalar kremsi kahverengi;
Alt katmandaki bitkilerde eski mantarlardan uyanan bir kahverengi spor tozu tabakası.

Genç ve olgun örnekleri ayırt etmek için kapağın şekline dikkat etmeniz gerekir. Genç bir numunede, alt kısmında bir film ile kaplanmış, küçük boyutlu ve dışbükey bir şekle sahiptir. Mantar büyüdükçe, kapak düzleşir ve film bacakta bir halkaya dönüşür.

İlkbahar, aksine, yağışlı havalarda, merkezde karanlık ve kenar boyunca hafif bir kapağa sahiptir. Tıpkı kış mevsiminde olduğu gibi, pullardan ve gövdede bir halkadan yoksundurlar ve spor tozu kremsi beyaz renktedir.

Sonbahar, öncekilerden önemli ölçüde farklıdır ve aşağıdaki karakteristik özelliklerde farklılık gösterir.:

Olgun bir mantarın oldukça büyük bir kapağı vardır (10-15 cm çapında)
Kapağın rengi gri-sarı veya sarı-kahverengidir.
Mantarın sapında belirgin bir halka.
Genç örneklerde kapağın ve bacakların yüzeyinde çok sayıda küçük pulun varlığı.
Beyaz spor tozu.
Plakalar, genç örneklerde beyaz-sarıdan olgun örneklerde kremsi kahverengiye dönüşür.
Mantarın eti hoş bir kokuya ve tada sahiptir.

karakteristik

Kış türü ilginçtir, çünkü Eylül sonunda meyve vermeye başlar ve ılık bir kış boyunca kar altında bile büyüyebilir (Şekil 2). Kural olarak, ölü ağaçlarda veya yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişir. Bilimsel literatürde şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılmasına rağmen, kış diğer türler arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Ayrıca, bu tür evde büyümek için harikadır.

Nisan ayından Ekim ayının sonuna kadar, yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve çürümüş odunlarında yaz çeşitleri bulunabilir. Dağlık alanlarda, bu mantarlar iğne yapraklı bitkilere de yerleşir.

Bahar mantarlarının özel bir besin değeri yoktur, bu nedenle onlardan yemeklerin hazırlanması sırasında diğer mantarlara ek olarak kullanılırlar. Hem çürümüş ahşapta hem de orman zemininde büyüyebilirler.

Kış çeşitleri iyi bir tada sahiptir. Hem taze pişirilmiş hem de kurutulmuş olarak yenir. Fotoğraflarla birlikte kış manzaralarının ayrıntılı bir açıklaması aşağıda verilecektir.

Şekil 2. Kış türlerinin dış özellikleri

Genç mantarlarda dışbükey bir şekle sahip olan kapak şeklindeki diğer türlerden farklıdır ve olgun olanlarda düzdür. Kenarlardan merkeze doğru koyulaşan sarı-kahverengi renklidir. Dokunmak için - pürüzsüz ve yapışkan, kuruduğunda parlak. Mantar, kapakta sarı renkli ve tabanda koyu kahverengi olan yoğun, sert bir bacak üzerinde durur. Bacakta ince sarımsı plakalar var. Hamur hafif bir mantar kokusuna sahiptir ve tadı güzeldir. Spor kesesi kremsi beyazdır, sporlar renksizdir.

Kış çeşitleri ölü ağaçta, yaprak döken, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların oyuklarındaki kütüklerde büyür. Sonbaharın ortasından kışın başlarına kadar ve ılık kışlar boyunca - ayrıca Ocak ve Şubat aylarında kar altında bulunur.

Yaz mantarları: fotoğraf ve açıklama

"Yaz" adı kendisi için konuşur, çünkü bu tür zaten yaz başında bulunabilir ve ekim ayına kadar meyve verir. Bunları toplamak istiyorsanız, özellikle huş ağacı olmak üzere çürümüş ahşap ve hasarlı sert ağaçları arayın (Şekil 3).

Yaz çeşidi, değişkenliği nedeniyle ilginçtir, çünkü görünümü hava durumuna bağlıdır. Örneğin, yağışlı havalarda, şapka dış kenar boyunca daha koyu ve merkezde çok daha hafiftir. Genç mantarlarda sarımsı-kahverengi, yaşlılarda ise paslı-kahverengi renktedir. Kuru ve sıcak havalarda şapka, kendine özgü iki renkli özelliğini kaybeder. Aramadaki bir başka ipucu, alt kademedeki bitkileri kaplayan kahverengi spor tozu tabakası olacaktır.

Şekil 3. Yaz çeşitlerinin görünümü ve büyüme yerleri

Değişkenliği nedeniyle yaz görünümünün genellikle bazı zehirli mantarlara benzediğini bilmek önemlidir. Bunların arasında iğne yapraklı ağaçlarda yetişenler de vardır. Bu nedenle, sağlığınızı ve sevdiklerinizin sağlığını korumak için iğne yapraklı kütüklerde veya iğne yapraklı ormanlarda toplanmaktan kaçınmanın daha iyi olduğunu unutmayın.

Sonbahar: fotoğraf ve açıklama

Sonbahar mantarları, tadı nedeniyle mantar toplayıcılar arasında en popüler olanıdır (Şekil 4). Haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir, marine edilebilirler. Yaz ortasından ekim ayına kadar hasat edebilirsiniz. Sadece ölü ağaçlarda değil, canlılarda da büyürler, özellikle huş ağacı olmak üzere yaprak döken çeşitleri tercih ederler.

Not: Güdüklerin gece parlamasına neden olan sonbahar çeşitleridir.

Bu tür, yaz meyveleriyle aynı zamanda meyve verdiğinden, aralarında ayrım yapmak son derece zor olabilir. Bu nedenle, acemi bir mantar toplayıcısının farklı türleri ayırt etmeye yardımcı olan ana noktaları bilmesi ve sonbahar mantarlarının tam olarak nerede büyüdüğünü bilmesi çok önemlidir.

Şekil 4. Sonbahar mantarlarının nerede toplanacağı ve nasıl göründükleri

İlk olarak, kapağın boyutuna dikkat etmelisiniz: sonbaharda çapı çok daha büyüktür (5 - 10 cm, bazen 15 cm'ye kadar). Ek olarak, kapağın rengi her zaman sakindir: merkezden kenarlara fark olmadan açık kahverengiden koyu kahverengiye. Başlığın ve gövdenin yüzeyi birçok pulla kaplıdır. Son olarak, olgun örneklerin sporları beyaza boyanır, bu nedenle kapakları küflü görünür, ancak gerçekte bir spor kaplamadır.

Bahar mantarları: fotoğraf ve açıklama

Bahar çeşitleri herhangi bir besin değerini temsil etmez, bu nedenle mantar toplayıcıları bunlara çok fazla dikkat etmez. Bu mantarlar hem çürüyen ağaçlarda hem de orman tabanında yetişir (Şekil 5). Onlarla mayıs ortasından sonbaharın sonlarına kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda buluşabilirsiniz. Genç örneklerin, yaşla birlikte düzelen yarım küre şeklinde bir başlığı vardır.

Şekil 5. Yay çeşitlerinin dış özellikleri

Tıpkı yaz mevsiminde olduğu gibi, bahar mevsiminde de havanın nemine bağlı olarak şapkanın rengi değişir. Böylece, yağmurdan sonra, kapağın merkezi, kenara daha yakın olan mumlu beyaza dönüşen kahverengimsi bir renk alır. Kuru havalarda renk homojen hale gelir. Mantarın hafif bir kokusu ve ayırt edilemez bir tadı vardır. Sap ince, silindiriktir, genellikle tabanda tüylüdür.

Çayır mantarları: fotoğraf ve açıklama

Ülkemizde çayır türleri sadece Kafkasya ve Primorye'de bulunur. Açık alanlarda yetişirler: tarlalar, çayırlar, meralar, orman kenarları. Sabit ısının kurulduğu Mayıs ayının sonundan ve Ekim ayının ortasına kadar hasat edebilirsiniz. Bu mantarın sadece kapakları yemekte kullanıma uygundur, bacakları çok serttir (Resim 6).

Şekil 6. Yenilebilir çayır çeşitlerinin dış özellikleri

Dış işaretler arasında, yüksek nem koşullarında yapışkan ve yapışkan hale gelen hardal sarısı, kırmızı-kahverengi veya sarımsı bir başlık ayırt edilir. Kenarları düzensiz, neredeyse şeffaf. Mantar, küçük bir toz kaplama ile kaplanmış kadifemsi kıvrımlı bir bacağın üzerinde durur. Mantarın kokusu karanfil veya acı bademleri andırır. Hamurun rengi havaya maruz kaldığında değişmez ve beyaz veya sarımsı kalır.

Kraliyet mantarları: fotoğraf ve açıklama

Bu tür o kadar büyüktür ki kraliyet olarak adlandırılır. Gerçekten de, kapak 20 cm çapa ulaşabilir, mantarın yüksekliği ise 15-20 cm'dir.Diğer yenilebilir türlerin aksine, bu çeşitler bütün kolonilerde değil, birer birer büyür (Şekil 7). Yaprak döken ormanları tercih ederler, hem yaşayan ağaçlara hem de kütüklere ve ölü ağaçlara yerleşirler. Sonbahar soğuğundan önce ortaya çıkar.

Not: Genç örneklerin, mantar olgunlaştıkça kirli sarı veya paslı bir renge dönüşen altın rengi bir tonu vardır. Kapakların yüzeyi iyi işaretlenmiş kahverengi pullarla kaplıdır.

Kraliyet mantarı orantısız görünüyor, çünkü bacağı kapağa göre oldukça ince, ayrıca pullarla kaplı, ancak çok belirgin değiller. Genç bir mantarın eti hafiftir, ancak yaşlanır, sararır ve gövdede kahverengi olur.

Şekil 7. Kraliyet bal mantarlarının özellikleri

Royal türleri eser elementler ve amino asitler bakımından zengindir ve fosfor ve kalsiyum içeriği bakımından balıklarla rekabet edebilirler. Çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılırlar: çorbalar, turta dolguları, sebze güveçleri vb. Salataları tuzlamak ve baharatlamak için mükemmeldirler. Diabetes mellitus ve tromboflebit tedavisi için tentürler hazırlamak için kullanılırlar ve ayrıca tümörlerin ortaya çıkmasını ve büyümesini önlemek için kullanılırlar.

Videodan mantarların neye benzediğini ve nasıl doğru bir şekilde toplanacağını öğreneceksiniz.

Bal mantarları hem vahşi doğada hem de evlerde yetişir. Mantar yetiştiriciliği, çiftçilerin uzun zamandır fark ettiği karlı bir iştir. Mantar toplamaları çok hızlı çoğalır ve bir yıldan fazla yaşar, bakımda iddiasızdırlar. Ev mantarları yemek için güvenlidir. Yabani mantarlar doğası gereği çok dayanıklıdır, kışa kolayca dayanır ve Nisan ayında baharın gelişini memnuniyetle karşılar. nasıl bulunur bal mantarları yanlış ve yenilebilir fotoğraflar herkese yardım edecek. Mantar işinde ana şey acele etmemek ve mantarların görünümüne ve kokusuna dikkat etmektir.

Yakından bakarsanız ve iyi koku alırsanız, yenmeyen bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırt etmek zor değildir.

sahte mantarlarda etek halkası yok silindirik bir bacak üzerinde ve kap boyalı parlak göze hoş gelmeyen renk.
meseleler ve plaka rengi. sahte mantarlarda kapağın altındaki plakalar sarı veya yeşilimsi, bazen kirli - kahverengi.

koku ile bal mantarları yanlış, nasıl ayırt edilir yenilebilir mantarları deneyen ve lezzetlerini hatırlayan mantar toplayıcıları anlatacaktır.

Yenilebilir mantarların kokusu hoştur ve sahte mantarlar çürük ot veya toprak gibi kokar. İnsanları bütün görünümleriyle iterler ve “dokunmayın” diye bağırırlar.

İnce bir düzeyde, böyle bir mantarın yemek için uygun olmadığını ve ondan uzak durmanın daha iyi olduğunu hissedebilirsiniz. Sahte mantarların tüm hilesi, yenilebilir mantarlarla aynı yerde yetişmeleri ve bazen iç içe geçmeleridir: kütüklerde, eski ağaçların gövdelerinde, ilkbahardan kışın ilk ayına kadar. Ormanda veya orman kuşağında mantar aramaya giden herkes hata yapabilir. Mantarları evde yetiştirmek çok daha güvenlidir ve tüketmeden önce mutlaka test edin.

bal mantarı yenilebilir fotoğraf

Yenilebilir bir mantar lezzetli bir aroma yayar. Protein gibi koktuğunu söyleyebiliriz. ve görünüm bal mantarı yenilebilir krem rengi hoş bir kapağa ve altında plakalara, bacağında etekli bir halkaya sahiptirler. Bal mantarları yenilebilir düz çıplak kapaklı - olgun mantarlar. Kapağın ortasında bir tüberkül veya insanların dediği gibi bir göbek olabilir. Genç mantarların dışbükey bir kapağı vardır. Mantar posası hoş ve tadı güzel, ancak mantarları bir diş için denemeden önce, onları kontrol etmenin basit bir yolu var.

Haşlanmış mantarlı bir tencereye soğan atarsanız, zehirli mantarlarda siyaha döner ve çok çabuk olur.
Yenilebilir mantarlarda soğan doğal rengini korur.

Kullanmadan önce, tüm mantarlar soğanla yıkanmalı ve hafifçe kaynatılmalı, kontrol edilmeli, ardından mantarlı çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Mantar toplayıcıları için en zor şey, mantarların kurutulması, kış için ön işlem görmeden hasat edilmesidir. Zehirli bir mantarı kurutursanız, onu yenilebilir bir mantardan ayırt etmek zor olacaktır.

Ayrıca, mantarlar kendi içlerinde zehirli maddeler toplama eğiliminde olduklarından, tarlalarda ve yolların yakınında, büyük şehirlerde mantar toplamamalısınız. Bal mantarları yenilebilirİyi bir miselyum satın alırsanız ve alt tabakayı kendiniz hazırlarsanız, bir torbada bile hızla büyür. Bir ev arsası varsa, mantarlar için genişlik vardır, herkes için yeterli alan vardır. Kışın mantarlar sofrayı süsleyecek ve yemekleri çeşitlendirecek.