Ortak Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius). Chanterelles, tanımları, yenmeyen çift ve chanterelles Chanterelle mantarı kategorisinden yemekler

Chanterelles tüm dünyada bilinir. Avrupa, Asya, Kuzey Amerika ormanlarında ve hatta Himalayalarda bulunurlar. Kural olarak, kümeler halinde birleşirler ve ağaçların tabanına yakın büyürler. Aşçılar, bu mantarlara hassas tadı ve yumuşak dokusu nedeniyle saygı duyarlar. Yemek için chanterelles'in toplu tüketiminin, şeflerin kraliyet menüsüne ondan yemekleri dahil etmesinden sonra, 18. yüzyılda Fransa'da başladığına inanılıyor. Bugün bu mantar Avrupa, Asya ve Amerika'daki gurmelerin sofralarına hoş geldin konuğu oluyor.

Tanım

Chanterelles, hoş bir aroması olan etli mantarlardır. Alışılmadık şekilleri ile bir çiçeğe veya bazı mantar toplayıcılarının dediği gibi altın bir çiçeğe benziyorlar, çünkü benzersiz bir parlak sarı renge sahipler. Olağandışı görünüm nedeniyle bu mantarın başkalarıyla karıştırılamayacağı anlaşılıyor. Bununla birlikte, deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile zehirli "çiftini" bir tilki ile karıştırabilir. Ama bunun hakkında daha sonra.

Cantharellus cibarius genellikle küçük mantarlardır, ancak boyutları farklı kıtalarda değişebilir. Örneğin, Avrupa ve Asya'da, ortalama Cantharellus cibarius bir başparmağın boyutunu zar zor aşıyor, ancak doğu Amerika Birleşik Devletleri ormanlarında, bu mantarlar zaten yumruk parametrelerine ve hatta ülkenin batısında daha fazlasına ulaşabilir. Doğru, gurmeler Avrupa ve Asya çeşitlerinin daha lezzetli ve daha aromatik olduğunu söylüyor.

Enlemlerimizde hazirandan ekime kadar chanterelles toplayabilirsiniz. En sık iğne yapraklı ormanlarda (çamların yakınında, ancak huş ağaçlarının, meşelerin yakınında), kumlu ve asitli topraklarda bulunur. En bol hasat yağmurlardan hemen sonra beklenebilir.

Kural olarak, bu mantarlar uzun yıllar aynı yerde büyür. Ancak bir şartla: hasat işlemi sırasında miselyumlu toprak zarar görmedi.

Deneyimsiz mantar toplayıcılarının bile fark ettiği ilginç bir özellik: Cantharellus cibarius neredeyse hiç kurtlu değildir. Bütün bunlar mantarlarda bulunan chitinmannozdan kaynaklanmaktadır. Mantarların bir başka benzersiz özelliği de hemen hemen her kapta (bir torbada bile!) toplanabilmeleridir, yine de kırılmazlar.

Yanlış chanterelles: nasıl tanınır

Gerçek bir Cantharellus cibarius veya adi Cantharellus cibarius (biyologların dediği gibi), kenarları aşağı dönük, düzensiz şekilli huni şeklindeki şapkasıyla kolayca tanınır. Bu mantarların gövdesi, birlikte büyüdüğü kapakla aynı renktedir. Altta daha incedir ve yukarı doğru genişler. Taze kesilmiş Cantharellus cibarius tadı ekşidir, kurutulmuş meyve gibi kokar ve ete basıldığında kırmızımsı bir iz kalır.

Ancak bu mantarın zehirli meslektaşları var. Birincisi sahte bir tilki. Dıştan, gerçek olana çok benzer. Ancak, yalancıyı habitat tarafından hesaplamak kolaydır. Zehirli bir ikiz asla yerde bulunmaz, en sevdiği yerler çürüyen ahşap veya orman zeminidir.

İkinci duble zeytin omfalotudur. Bu, yalnızca subtropiklerde odun tozu üzerinde yetişen ölümcül bir mantardır.

Zehirli değil, ama en kullanışlı değil - yönlü ve kadifemsi chanterelles. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen yanlışlıkla bu çiftleri toplar. Kadife mantar, gerçek olandan sadece renkli olarak farklıdır, “sahte” ise daha parlaktır. Yönlü Cantharellus cibarius, hamurun inceliği ile kolayca tanınır - mantar en ufak bir yanlış dokunuşta parçalara ayrılır. Ancak yalnızca Kuzey Amerika ormanlarında dağıtılır.

besin değeri

Bu mantarlar mükemmel bir protein kaynağıdır ve onunla birlikte 8 temel, bakır, potasyum, çinko, selenyum ve birçok vitamin içerir. Lif bakımından zengindirler ve neredeyse hiç yağ içermezler.

Yararlı Malzemeler:

1. B1 Vitamini (tiamin). Bu önemli vitamin kalp sağlığını destekler ve sinir sistemini güçlendirir.
2. B6 vitamini. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, yağların, proteinlerin ve karbonhidratların uygun metabolizmasını teşvik eder, lenfatik sistemin sağlığını destekler ve ayrıca glikoz seviyelerinin düzenlenmesi için önemlidir.
3. Selüloz. Midenin sindirimini ve peristaltizmini uyarır, kabızlığı giderir, hazımsızlığa yardımcı olur.
4. Potasyum. Vücut sıvılarının düzenlenmesi için gerekli olan esansiyel mineral, protein sentezini destekler ve kardiyovasküler sağlık için önemlidir. İnmeye karşı profilaktiktir, kan basıncını kontrol eder.
5. Çinko. Vücutta çinkonun varlığı, bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasına, sindirime, kan şekeri konsantrasyonuna ve metabolik süreçlere bağlıdır.
6. Bakır. Uygun büyüme, enzimatik reaksiyonlar için önemli bir mineral, sağlıklı bağ dokusunu korur, aritmileri önler.

100 g ham üründeki besin içeriği tablosu

kalori	20-38 kcal
	1.5 gr
	0,5 gr
	6.9 gr
	3,8 gr
	89,8 gr
	5,3 mikrogram
	0.02 mg
	0,2 mg
	4 mg
	1.08 mg
	0.04 mg
	15 mg
	0,4 mg
	3.4 mg
	13 mg
	57 mg
	506 mg
	2,2 mikrogram
	9 mg
	0,7 mg

vücut için faydaları

Zengin bir lif kaynağı olan Chanterelles, fazla yağların yakılmasında önemli rol oynar ve başta kalp hastalıkları olmak üzere birçok kronik hastalığın önlenmesine yardımcı olur.

Mantarlarda bulunan yüksek kaliteli bitki proteini, vejetaryenler için gerekli olan ete harika bir alternatif olabilir. Sonuçta, yeterli miktarda protein olmadan vücut, hücrelerin yeniden inşası ve bağışıklık sisteminin korunması da dahil olmak üzere birçok hayati işlevi yerine getiremez.

Ayrıca Cantharellus cibarius sinir sistemi sağlığı için önemli olan besin içeriği son derece yüksek olan besinler arasında yer alır ve besinlerin enerjiye dönüştürülmesi sürecinde de görev alır.

Bu parlak renkli mantarların güçlü anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, halk hekimliğinde bu ürün genellikle artrit, boğaz ağrısından kaynaklanan ağrıları gidermek, çıban ve çıbanları tedavi etmek ve ayrıca birçok kronik hastalığı önlemek için kullanılır.

Şaşırtıcı bir şekilde, Cantharellus cibarius aynı zamanda güçlü bir bağışıklık sistemi güçlendiricidir ve ayrıca kanser önleyici etkileriyle de tanınır. Bu arada, bilim adamları, chanterelles'te beta-glukan ve selenyum varlığı nedeniyle bağışıklık sistemi üzerinde bu kadar güçlü bir etkinin elde edildiğini öne sürüyorlar. Bu maddeler, etkili immünostimülanlar olarak bir üne sahiptir. Bu nedenle chanterelles, HIV ve bağışıklık sistemini zayıflatan diğer hastalıklar için en iyi yiyeceklerden biridir. Bu mantarlar vücudun viral enfeksiyonlarla savaşmasına ve soğuk mevsimlerde vücudu güçlendirmesine yardımcı olur.

Cantharellus cibarius'un bir başka şaşırtıcı özelliği de, öldürmeleri ve insan vücudunda yeni kanser hücrelerinin büyümesini engellemeleridir. Mantarlarda büyük miktarlarda bulunan chanterelles'in bu neredeyse fantastik yeteneği belirlenir. Antioksidanların, daha sonra hücrelerdeki herhangi bir patolojik değişikliğe karşı koruma sağlayan serbest radikalleri etkili bir şekilde devre dışı bıraktığını söylemeye değer. Ek olarak, antioksidanlar erken yaşlanmayı önler.

Cantharellus cibariusların biyokimyasal yeteneklerini inceleyen araştırmacılar, onlara antibiyotik mantarlar adını verdiler. Ayrıca bu mantarlar, trametonolinik asit sayesinde tüberküloz basilinin üremesini yavaşlatır, uçuk virüsünü zayıflatır, pankreas hücrelerini onarır ve radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır.

Vücudu temizlemek için Chanterelles

Detoks programı sadece 5 chanterelles gerektirecektir. Mantarlar önceden kurutulur ve toz haline gelinceye kadar öğütülür. Bu formda hazır yemeklere ekleyin. Bu "baharat", biberi andıran hafif bir yanma tadına sahiptir. Tedavinin seyri en az 10 gün sürer.

Uyarı

Chanterelles, diğer orman mantarlarının çoğu gibi, sindirilemez bir besindir. Bu nedenle beslenme uzmanları, yatmadan önce onlardan yemek yemeyi önermezler. Ayrıca, sindirim bozuklukları, karaciğer hastalıkları olan kişiler, Cantharellus cibarius tarafından aşırı taşınmamalıdır.

Bu ürünü yaşlılara ve çocuklara reddetmek daha iyidir.

Satın alırken doğru olanı nasıl seçersiniz?

Bir süpermarkette chanterelles seçerken, hamura dikkat etmek önemlidir. Çürük alanlar ve hasar olmadan sıkı olmalıdır. Ayrıca sağlıklı mantarlarda yapışkan bir tabaka veya koyu lekeler olmamalıdır. Doğru Cantharellus cibarius, hoş bir aroması olan altın veya kayısı rengi bir mantardır. Açılmamış ambalajı buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.

Mantar konusunda çok bilgili değilseniz, onları piyasadan veya “elden” satın almanıza gerek yoktur. Ek olarak, mantarların toksinleri ve herhangi bir kökenden "kimyayı" kolayca emdiğini hatırlamak önemlidir. Bu nedenle, kontamine bir bölgeden gelen chanterelles vücut için zehirli olabilir.

chanterelles ile ne yapmalı

Chanterelles iyi haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış. Çoğu yemekle iyi giderler. Raf ömrünü uzatmak için kurutulabilir veya dondurulabilirler. Böylece sadece mevsiminde değil, tüm yıl boyunca mantarların tadını çıkarmak mümkün olacak.

Ancak daha sonra mantarları pişirmek için hangi yöntemi seçerseniz seçin, önce onları temizlemek önemlidir. Ve bu belki de en zahmetli süreçtir. Bunu yapmak için, hasarlı parçaları kestikten sonra ürünün büyük bir kapta ıslatılması gerekecektir. Bu arada “tilkiler” suda uzun süre tutulmamalıdır, bu nedenle yumuşarlar, dokularını ve tatlarını kaybederler. Her bir mantarı iyice duruladıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kaynatmak en kolayı. Ancak bu tür işlemlerin bir sonucu olarak, hacimlerinin yaklaşık 2 / 3'ünü kaybedeceklerdir. Ek olarak, pişirme işlemi sırasında chanterelles, kural olarak, sadece hacimlerini değil, aynı zamanda güzel renklerini de kaybeder. Bunun olmasını önlemek için suya biraz eklenmelidir. Bu arada, Cantharellus cibarius oldukça hızlı pişirilir, ancak deneyimli şefler hala onları en az 20 dakika ateşte tutmanızı tavsiye eder.

İkinci kolay yol, tereyağında kızartmaktır. Bu muhtemelen en popüler pişirme yöntemidir. Mantarlar ek malzemeler olmadan veya soğan ile kızartılabilir. Ancak her durumda, ürünü pişirmenin en sonunda tuzlayın, aksi takdirde mantarlar çok sertleşir. Bu arada, haşlanmış veya kızarmış chanterelles, turta veya turta dolgusu olarak mükemmeldir.

“Altın çiçekleri” turşu yapmak için önce biraz kaynatmaları gerekecek (yaklaşık 10 dakika). Bu süre zarfında 350 ml su, 150 ml %9 sirke, defne yaprağı, yenibahar ve karabiberden bir marine hazırlayın. Haşlanmış mantarları kavanozlara koyun ve kaynar turşuyu dökün. Cantharellus cibariuslu kutular baş aşağı soğumalıdır.

Dondurulmuş chanterelles, neredeyse tüm besin maddelerini korumanıza izin veren bir ürün hazırlamanın en sağlıklı yoludur. Ayrıca neredeyse ilkbahara kadar taze mantarlarınız olacak. Ancak donmuş mantarların 3 aydan daha uzun süre saklanmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Mantarları kurutmak oldukça popüler bir hasat yöntemidir ve tüm yıl boyunca bu lezzetin tadını çıkarmak isteyenler için iyi bir alternatiftir. Bu yöntemin tek dezavantajı mantarların lezzetini ve besin maddelerinin bir kısmını biraz kaybetmesidir. Ancak büyükannelerimizin sırrı, kurutulmuş "tilkilerin" lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır: pişirmeden önce mantarları bir buçuk saat sütte bekletin.

Bir zamanlar oruç sırasında mantarlar atalarımız için etin yerini tamamen aldı. Chanterelles her zaman Slavların en sevilen mantarları arasında olmuştur. Sonuçta, sadece birçok faydalı element açısından zengin, besleyici bir ürün değil, aynı zamanda işlemede çok dövülebilir. Temizlemesi ve pişirmesi kolaydır ve parlak görünümü sayesinde ormanda fark edilmemek neredeyse imkansızdır.

Chanterelles, daha az sıklıkla soluk sarı renkte, parlak sarı renkte orman mantarlarıdır.

Şapka boyutu 3-10 cm, ters çevrilmiş bir şemsiye veya huni şeklinde; sap neredeyse şapka ile birleşir. Cantharellus cibariusun ana değeri, bu mantarın neredeyse hiç kurtlu olmamasıdır.

Cantharellus cibariusları yaz başından sonbaharın sonlarına kadar bulabilirsiniz. Özellikle iğne yapraklı ormanları severler, huş ve karışık: ladin-huş. Birçok mantar gibi, chanterelles de ailelerde veya gruplarda büyür.

Mantarları sadece organize satış noktalarından, ürünlerin denetlendiği pazarlardan almalısınız.

Ormanda mantar topladıysanız, +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 18 ila 24 saat saklanabileceğini unutmayın.

Pişirmeden önce mantarları yıkayın, ayırın, gevşek ve kurtlu olanları atın.

Cantharellus cibarius'un faydalı özellikleri

Chanterelle, vizyonu iyileştirmeye, "gece körlüğünü" iyileştirmeye yardımcı olan ve aynı zamanda birçok göz hastalığının önlenmesine yardımcı olan çok miktarda vitamin, birçok amino asit ve eser element (bakır ve çinko) içerir. Ayrıca Cantharellus cibariusun içerdiği maddeler, özellikle gözleri olmak üzere mukoza zarlarının durumunu iyileştirir, nemlendirir ve bulaşıcı hastalıklara karşı dirençli hale getirir. Cantharellus cibariuslarda bulunan maddeler fungoterapide kullanılır.

Avrupa'da, chanterelles özleri karaciğer hastalıklarını ve hepatit C'yi tedavi etmek için kullanılır. Ayrıca, chanterelles dolaylı olarak obeziteyi (karaciğerin işlevsellik eksikliğinden ortaya çıkar) tedavi eder, elbette, uygun diyet hazırlıklarına tabidir.

Chanterelles, mantarın gövdesinin özel bir madde içermesi nedeniyle solucanlar ve her türlü böcek tarafından dokunulmaz kalır - tenyalar da dahil olmak üzere çeşitli solucanların yumurta kapsüllerini yok eden ve bu şekilde gelişmelerini engelleyen chitinmannose. Antik çağlardan beri, çıban, apse ve bademcik iltihabı, chanterelles infüzyonu ile tedavi edilmiştir. Ek olarak, Cantharellus cibarius tüberküloz basilinin büyümesini geciktirir. Bazı ilaç şirketleri Cantharellus cibarius satın alır, onlardan chitinmannose çıkarır ve saf haliyle ilaçların bir parçası olarak kullanır.

Kızarmış chanterelles, özellikle pişirmesi oldukça basit olduğu için en lezzetli olanıdır. Kızarmış chanterelles için sayısız tarif var, ancak hepsi ince veya orta boy mantarlara kaynatılır, bir tavada onlardan buharlaştırılır, yağ eklenir ve lezzetli bir şeyle karıştırılır, örneğin

Birçok mantar arasında chanterelles en popüler olanıdır. Bunlar, soluk sarıdan turuncuya değişen yenilebilir mantarlardır. Oldukça sıra dışı bir şekle sahipler - kapağın merkezi içe doğru içbükey, kenarlar sarılmış, düzensiz.

Cantharellus cibarius bacağı küçük, güçlü, şapka ile aynı renkte. Ayrıca, mantarın alt kısmının üst kısım ile sıkıca kaynaşmış olduğuna da dikkat edilmelidir. Mantarın kendisi küçüktür - kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.

Cantharellus cibarius türleri

Chanterelle ailesinin temsilcilerinin yaklaşık 60 türü vardır, çoğu yenebilir. İşte en yaygın chanterelles türleri:

İnsan tüketimine uygun mantar. Kapağın çapı 2 ila 10 cm, gövde 7 cm'ye kadar, rengi soluk sarı veya sarıdır. Kapağın alt yüzeyi kıvrımlarla kaplıdır. Cilt pürüzsüz, Cantharellus cibarius hamurundan ayrılmaz. Bu mantar, yazdan sonbahar ortasına kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir.

Yenilebilir mantar. Küçük boyutlu - kapak 4 cm çapa kadar, gövde 2-5 cm'dir, mantarın rengi soluk kırmızıdan kırmızıya kadar değişir. Şapka huni şeklindedir. Zinober-kırmızı Cantharellus cibarius'un en sevdiği yaşam alanı, yaprak döken bir orman ve özellikle bir meşe korudur. Bu mantarlar haziran ortasından ekim başına kadar hasat edilir.

Cantharellus cibarius kadifemsi

Ormanın kenarında zor bulunabilen yenilebilir bir mantar. Renk, ortak tilki ile aynıdır. Mantar kokulu, tadı ekşidir. Kadife Cantharellus cibarius genellikle yaprak döken bir ormanda yaz döneminin ortasından sonbaharın başlangıcına kadar büyür.

Mantar yenilebilir. Şapka çapı 6 cm'ye kadar, gövde yüksekliği 8 cm'ye kadar. Şapka rengi koyu gridir. Gri Cantharellus cibarius'un hamuru elastik, soluk gri renktedir. Gri Cantharellus cibarius belirgin bir koku ve tat yaymaz. Genellikle bu tür Cantharellus cibarius yazdan sonbahar ortasına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

Chanterelle yönlü

Küçük yenilebilir mantar (2-12 cm). Kapağın rengi zengin sarı veya turuncu. Mantar, etkileyici bir kokuya sahip oldukça yoğun bir hamura sahiptir. Mantar toplayıcıları, temmuz ayından ekim ortasına kadar meşe bahçelerinde yönlü Cantharellus cibarius toplar.

Ortak Cantharellus cibarius'un karakteristik özellikleri

Ortak Cantharellus cibarius ayrıca gerçek Cantharellus cibarius veya horoz olarak adlandırılır. Kendi cinsinde en yaygın türdür. Mantar oldukça küçüktür: kapağın çapı nadiren 10 cm'yi geçer, sapın yüksekliği 4-6 cm arasındadır ve kalınlığı 1-3 cm'dir.

Cantharellus cibarius'un kapağı, huni şeklindeki şekli nedeniyle mantarın gövdesine sorunsuz bir şekilde geçer. Cantharellus cibarius cildi pürüzsüz ve mattır. Yoğun hamurdan ayırmak zordur. Başlığın alt yüzeyi, gövdeden aşağı inen kıvrımlarla kaplıdır. Chanterelle sıradan hoş bir meyve aroması yayar.

Ayrıca, gerçek bir Cantharellus cibarius farklıdır, çünkü hamurda solucanlar ve böcek larvaları yoktur. Olgunlaşmadan sonra mantar çürümez, sadece kurur. Bu, chanterelles'in kimyasal bileşiminin özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Cantharellus cibarius rengi nedeniyle, fark edilmesi kolay olduğu ve büyük gruplar halinde büyüdüğü için genellikle "sessiz avın" avı olur. Çoğu zaman, Cantharellus cibarius yüksek nemli alanlarda, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, özellikle iyi aydınlatılmış alanlarda, düşen yapraklar, yosun veya kuru otlarda yetişir.

Cantharellus cibarius toplama Temmuz ortasında başlar ve Ekim ayında sona erer. Çok sayıda, chanterelles şiddetli yağmurlardan sonra büyür. Soluk sarı chanterelles toplamak daha iyidir, çünkü olgunlaşmış mantarlar parlak turuncu bir renge sahiptir, bunlardan kaçınılmalıdır.

sahte chanterelles

Ortak Cantharellus cibarius, aralarında şartlı olarak yenilebilir ve zehirli mantarların bulunduğu birçok ikize sahiptir. Çoğu zaman, gerçek bir Cantharellus cibarius kadifemsi bir Cantharellus cibarius veya yönlü olanla karıştırılır, çünkü ilk bakışta görünümleri ortak Cantharellus cibarius'a çok benzer. Ancak kadifemsi bir Cantharellus cibariusta renk daha doygundur ve turuncuya eğilimlidir ve yönlü bir Cantharellus cibariusta, şapkanın altındaki yüzey sıradan bir Cantharellus cibariusunkinden daha pürüzsüzdür ve et elastik değil kırılgandır.

Konuşmacı turuncu veya sahte tilki

Renginden dolayı adi Cantharellus cibariusa çok benzer. Ancak bu mantarlar farklı ailelere aittir. Son zamanlarda, turuncu konuşmacı, yemekten önce kapsamlı bir işlem gerektiren şartlı yenilebilir bir mantar olarak kabul edildi. Ancak sahte Cantharellus cibarius belirgin tat niteliklerine sahip değildir.

kirpi sarı

Ayrıca, ortak Cantharellus cibariusun ikizi böğürtlen sarısı. İkiz mantarın ayırt edici bir özelliği, kapağın yüzeyindeki küçük dikenlerdir. Sarı böğürtlen yenilebilir bir mantardır, bu türün genç mantarları hemen yemek pişirmek için kullanılabilir, daha olgun olanlar ise tadı iyileştirmek için ek işleme gerektirir.

omfalot zeytin

Cantharellus cibariusun en tehlikeli ikilisi denilebilir omfalot zeytinçünkü zehirlidir. Ancak bizim bölgemizde neredeyse hiç bulunmaz.

Bu nedenle, gerçek chanterelles'in sepete girmesi için şunlara dikkat etmeniz gerekir:

1. mantar rengi. Ortak Cantharellus cibariusta, kapağın rengi soluk sarı ve tekdüze iken, sahte Cantharellus cibariuslarda turuncu-sarıdan kırmızı-kahverengiye kadardır.
2. Şapka. Gerçek bir Cantharellus cibariusta, kapağın kenarları düzensiz, kavislidir. İkiz mantarlarda düzgün kenarlar gözlenir.
3. Bacak. Sıradan bir Cantharellus cibariusta bacaklar içi boş ve çok yoğun değildir, sahte bir Cantharellus cibariusta içi boş bir bacak.
4. Koku. Chanterelle sıradan hoş bir meyveli aromaya sahiptir, sahte Cantharellus cibarius'un belirgin bir kokusu yoktur.
5. Solucanların veya böcek larvalarının varlığı. Ortak Cantharellus cibarius, herhangi bir larva ve solucan deliği olmamasıyla sahte muadillerinden farklıdır.

Cantharellus cibariusun bileşimi ve kullanışlı özellikleri

Ortak Cantharellus cibarius, hamurundaki vitamin ve mikro elementlerin içeriği açısından mantarlar arasında şampiyon olarak adlandırılabilir. Vitaminler arasında A vitamini, B1, PP not edilmelidir. Aşağıdaki bileşenler tilkiyi benzersiz kılar:

Cantharellus cibariusun faydalı özelliklerinin ancak mantarların uygun şekilde işlenmesiyle elde edilebileceği söylenmelidir. Aksi takdirde, tüm tıbbi maddeler imha edilecektir.

Cantharellus cibarius ile tedavi

Kimyasal bileşime dayanarak, chanterelles, aşağıdakilere karşı mücadelede çok faydalı yardımcılardır:

• Bulaşıcı hastalıklar. Halk hekimliğinde chanterelles uzun zamandır bademcik iltihabı, bronşit, furunküloz tedavisinde kullanılmaktadır.
• Tüberküloz. Cantharellus cibariusun bileşimindeki güçlü aktif maddeler sayesinde tedavi daha etkili ve iyileşme daha hızlıdır.
• Karaciğer ve pankreas hastalıkları.
• Kilolu.
• Solucan istilası.

Cantharellus cibarius tıbbi amaçlar için nasıl hazırlanır ve saklanır

Ancak chanterelles'i tedavi için kullanmadan önce, onları uygun şekilde toplamak ve onlara gerekli işlemleri vermek gerekir.

Toplanan mantarlardan kuru bir fırça ile kiri ve kalıntıları temizleyin. Bu ne kadar dikkatli yapılırsa raf ömrü o kadar uzun olacaktır. Taze chanterelles'in ıslatılmasına gerek yoktur. Bundan sonra, chanterelles'i buzdolabında en fazla 10 gün saklayabilirsiniz.

Kuru chanterelles'in hamuru "kauçuk" olabilir, bu nedenle genellikle yaklaşık bir yıllık raf ömrüne sahip bir toz halinde öğütülürler. Mantarların kurutulması sırasındaki sıcaklık 40°C'yi geçmemelidir.

Buna göre, tıbbi amaçlar için, chanterelles taze veya toz halinde yenir. Toz hazır yemeklere eklenir. Haşlanmış ve kızartılmış mantarlar çok daha az besine sahip olacaktır.

Kontrendikasyonlar

Cantharellus cibarius kullanımının kontrendikasyonları arasında:

• Genel olarak chanterelles veya mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük.
• Üç yıla kadar yaş.
• Gebelik.
• emzirme dönemi.

Mantarların yiyecekleri sindirmesi zor olduğundan, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için chanterelles ile dikkatli olunmalıdır. Cantharellus cibariusların ekolojik olarak temiz bir alanda toplanmış olmasına ve fazla olgunlaşmamış olmasına da dikkat etmek önemlidir.

Cantharellus cibarius tarifleri

Chanterelles, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır ve bu nedenle herhangi bir mantar toplayıcı için hoş bir bulgudur. Yemek pişirmede hem taze hem de kurutulmuş mantarlar kullanılır. İşte chanterelles yapmak için bazı tarifler.

Rustik bir şekilde Chanterelles

Sürer:

• 500 gr taze chanterelles,
• 3 sanat. yemek kaşığı doğranmış soğan
• 100 gr bitkisel yağ,
• öğütülmüş karabiber, tuz.

Yemek pişirme:

1. Hazırlanan mantarları tuzlu suda kaynatın ve kesin.
2. Yağı büyük bir kızartma tavasında ısıtın.
3. Mantarları soğan, tuz ve karabiberle birlikte tavaya alın.
4. Kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynatın.
5. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Tavuk ve mantarlı salata

Sürer:

• 150 gr haşlanmış tavuk,
• 250 gr haşlanmış chanterelles,
• 30 gr peynir
• 2 haşlanmış yumurta
• 1 salatalık turşusu
• 1 soğan
• 1 inci. bir kaşık bitkisel yağ
• 4 yemek kaşığı. mayonez kaşıkları,
• otlar, tuz.

Yemek pişirme:

1. Soğanı doğrayın ve yağda kızartın.
2. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Yumurtaları doğrayın.
4. Mantar, tavuk ve salatalık şeritler halinde kesilir.
5. Hazırlanan malzemeleri birleştirin, tuzlayın, mayonez ekleyin ve karıştırın.

mantar sosu

Sürer:

• 150 gr kurutulmuş chanterelles,
• 100 gr un
• 100 gr tereyağı,
• 200 gr ekşi krema
• tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

1. Mantarları ıslatın, kaynatın ve doğrayın.
2. Et suyunu süzün.
3. Unu tereyağında geçirin, ardından yavaş yavaş et suyu, tuz, karabiber, ekşi krema, mantarları dökün ve kaynatın.

Bu nedenle, Cantharellus cibarius benzersiz bir bileşime sahip çok faydalı bir mantardır. Sadece çeşitli yemekler için bir bileşen olarak değil, aynı zamanda bir ilaç olarak da kullanılır. Sıradan tilkiyi tehlikeli benzerlerinden ayırt etmek önemlidir. Cantharellus cibarius yemek için kontrendikasyonlara da dikkat etmelisiniz. Tüm toplama ve hazırlama kurallarına tabi olarak, Cantharellus cibarius'tan gelen yemekler sizi mükemmel lezzetle memnun edecek.

Günah: horoz, gerçek Cantarelle, tübüler cantarell, tübüler lob, huni chanterelle.

Ortak Cantharellus cibarius veya gerçek Cantharellus Cantharellus cibarius), Chanterelle (lat. Cantharellus) ve Chanterelle ailesinden (lat. Cantharellaceae) bir mantar türüdür. Tüm dünyada iyi bilinen yenilebilir bir mantardır. Özellikleri nedeniyle çok değerlidir ve ayrıca herhangi bir biçimde kullanıma uygundur. Ayrıca chanterelles, içerdikleri polisakkaritler sayesinde tıbbi kullanım açısından değerli mantarlardır.

Uzmanlara sorun

Eczanede

Avrupa tıp pratiğinde, hepatit için chanterelles neredeyse vazgeçilmez bir çaredir. Bu mantarların bir parçası olan ergosterol ve trametonolinik asit, karaciğeri temizleyerek işlevlerini geri kazanabilir. Bu nedenle Avrupa tıbbı, hepatit C de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkları tedavi etmek için Cantharellus cibarius özü kullanır.

Doğu tıp pratiğinde, chanterelles ile tedavinin görüşü iyileştirdiğine, gözlerde enflamatuar süreçlerin gelişmesini engellediğine, mukoza zarının kuruluğunu azalttığına ve ayrıca vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırdığına inanılmaktadır. Oryantal tıp açısından chanterelles'in gözler için faydalı özellikleri paha biçilemez.

Kontrendikasyonlar ve yan etkiler

Cantharellus cibarius tedavisine kontrendikasyonlar hamilelik, emzirme, mantar bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlüktür. Çocukların bu mantarlarla tedavisi kesinlikle yasaktır.

gıda endüstrisinde

Yararlı özellikleri fazla tahmin edilemeyen Chanterelles, kendilerini yenilebilir ve doyurucu mantarlar olarak kanıtlamıştır. Herhangi bir biçimde tüketim için kullanılırlar - kızartılmış, salamura, tuzlanmış, haşlanmış. Bu arada, chanterelles'in pişirilmesi sırasında çiğ küspenin ekşi tadı kaybolur.

sınıflandırma

Ortak Cantharellus (lat. Cantharellus cibarius), Chanterelle (lat. Cantharellus) ve Chanterelle ailesinden (lat. Cantharellaceae) bir mantar türüdür.

Botanik açıklama

Ortak Cantharellus cibarius'un meyve veren gövdesi, şapka ve bacak mantarlarına benzer, ancak hem şapka hem de gövde tek bir bütündür, yani. belirgin sınırlar olmadan. Mantarın rengi açık sarıdan sarı-turuncuya kadar değişebilir. 2 ila 12 cm çapında bir şapka genellikle dalgalı kenarlara ve düzensiz bir şekle sahiptir: içbükey-secde, dışbükey, basık, düz, sarılmış kenarlara sahiptir, merkezde basıktır. Olgun chanterelles'de şapka huni şeklinde olabilir.

Sıradan chanterelles'in eti yoğun etlidir ve bacağında liflidir. Meyve veren gövdesinin kenarları boyunca sarı, ortasında beyazımsı bir renge sahiptir. Bu tür hamurların tadı ekşidir ve koku, köklerin veya kuru meyvelerin aromasını andıran zayıftır. Mantara parmaklarınızla bastığınızda eti hafif kırmızımsı bir renk alır. Cantharellus cibarius bacağı, yukarıda belirtildiği gibi, şapka ile tamamen kaynaşmıştır ve onunla aynı renge (veya daha açık) sahiptir. Katı, pürüzsüz, yoğun, dibe doğru sivrilen. 5 ila 8 cm uzunluğunda ve 1 ila 3 cm kalınlığındadır.

Cantharellus cibarius'taki hymenophore, gövde boyunca kuvvetlice inen dalgalı, dallı kıvrımlardan oluştuğu için katlanır. Ayrıca kaba ağlı ve damarlı olabilir. Bu mantarların damarları nadirdir, ancak kalındır. Düşük, kıvrımlara benzerler, bacağın çok aşağısına inerler. Ortak Cantharellus cibarius spor tozu açık sarı bir renge sahiptir ve sporların kendileri elipsoidaldir.

Yayma

Chanterelle sıradan, ılıman iklimin iğne yapraklı ve karışık ormanlarında her yere dağılmıştır. Nemli yosun, çimen veya orman çöpü olan toprakları tercih eder. Mantar, meşe, çam, ladin, kayın gibi çeşitli ağaçlarla sözde mikoriza oluşturur. Chanterelles, gruplar halinde (genellikle çok sayıda) bulunan meyve gövdeleri şeklinde büyür. Genellikle bu mantarlar, şiddetli fırtınalardan sonra yaz aylarında ormanlarda bulunur. Cantharellus cibariusların dağıtım dönemi Haziran ayının başı ve ardından Ağustos-Ekim aylarıdır.

Rusya haritasındaki dağıtım bölgeleri.

Hammadde tedariği

Kural olarak, kuru Cantharellus cibarius tozu tıbbi bir hammadde olarak kabul edilir. Bu amaçla mantarların toplanması ve hazırlanması gerçekleştirilir. Süreç Haziran ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Sabahları chanterelles toplamak daha uygundur. Hasat sürecinde, sapın tabanında bir bıçakla kesilirler ve kökünden sökülmezler.

Mantarlar, kırılma ihtimalini ortadan kaldırmak için alçak sepetlere yerleştirilmelidir. Toplanan chanterelles, akan su altında yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır, ardından kurutulur. Bunları güneşte kurutmak en uygunudur, ancak ısıtma radyatörlerini de (evde) kullanabilirsiniz. Kurutma sıcaklığı 40-50°C'yi geçmemelidir. Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilir ve oda sıcaklığında 1 yıldan fazla saklanamaz.

Kimyasal bileşim

Chanterelle diyet lifi (%23.3), beta-karoten (%17), A vitamini (%15.8), B2 vitamini (%19.4), C vitamini (%37.8), PP vitamini (%25), potasyum ( %18), bakır (%29), manganez (%20,5), kobalt (%40).

Bu mantarlardaki A vitamininin aynı havuçlardan çok daha fazla olduğu ve örneğin mayadan daha fazla B grubu vitamini bulunduğuna dikkat edilmelidir. Doğal ortamlarında yetişen chanterelle, D 2 vitamininin (ergokalsiferol) en iyi bitki kaynaklarından biridir. Ayrıca mantarlar 8 esansiyel amino asit içerir.

farmakolojik özellikler

Cantharellus cibarius'un tıbbi özellikleri, kimyasal bileşimlerinde tıbbi maddelerin varlığından kaynaklanmaktadır. Tıbbi özellikleri gerçekten eşsiz olan Chanterelles, kitinmannoz, ergosterol, trametonolinik asit gibi polisakkaritler içerdiklerinden farmakoloji açısından en değerli mantarlardır.

Polisakkarit ergosterol, karaciğer enzimleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu da chanterelles'i hepatit, yağlı karaciğer ve hemanjiyomlarda faydalı kılar. Ayrıca bu mantarlar, serbest radikalleri baskılayan ve insan vücudunun erken yaşlanmasını önleyen en güçlü antioksidandır.

Geleneksel tıpta uygulama

Halk hekimliğinde Chanterelles paha biçilmez bir bulgudur. Bu mantarların bağışıklık sistemini uyarıcı ve antitümör etkisi vardır ve iltihaplı hastalıklara yardımcı olur. Bunun için geleneksel şifacılar, chanterelles tentürü ile tedavi uygularlar ve şifacılar, bazı tıp pratisyenleri gibi, chanterelles'ten kuru toz kullanırlar.

Geleneksel şifacılara göre, chanterelles obezite için daha az yararlı değildir. Bu mantarların sindirimi normalleştirdiğine ve kilo kaybı için mükemmel bir araç olduğuna inanılıyor. Şifacılar ve şifacılar tarafından chanterelles kullanımına ilişkin hiçbir verinin doğrulanmadığını ve uygun klinik deneyleri geçmediğini belirtmekte fayda var.

Geçmiş referansı

Ne yazık ki, ortak Cantharellus cibarius'un bileşimindeki tüm faydalı maddeler, ısıl işlem sırasında ve ayrıca mantarlara tuz eklendiğinde yok edilir. Bu nedenle, salamura veya kızarmış chanterelles'te tıbbi özellik yoktur.

Birçok yenilebilir mantar gibi, Cantharellus cibarius'un da istenmeyen bir toplantı olan kendi "ikizleri" vardır. Zehirli mantarlar tarafından zehirlenmemek için sahte bir Cantharellus cibarius ile sıradan bir arasındaki farkları bilmelisiniz. Yenilebilir mantarlar, parlak turuncu bir renge sahip olan ve Avrupa ve Asya'da yaygın olan kadifemsi Cantharellus cibarius'u ve ayrıca hymenophore'un daha az geliştiği ve eti daha kırılgan olan yönlü Cantharellus cibarius'u içerir. Bu mantar Afrika, Kuzey Amerika, Himalayalar ve Malezya'da yaygındır. Sözde sarı böğürtlen de yenilebilir chanterelles'e aittir. Hymenophor'u papillaya (veya küçük dikenlere) benziyor ama hiç de plakalara benzemiyor.

Yenmeyen chanterelles, iki tür zehirli mantar içerir. İlk tip, ince eti ve sık plakaları olan kötü şöhretli sahte Cantharellus cibarius'tur. Bu mantar toprakta değil, orman zemininde veya çürüyen ahşapta yetişir. Bu "mantarı", Dünya'nın tüm Kuzey Yarımküresinde her yerde bulunabilir. İkinci tip zeytin omfalotudur. Bu, subtropiklerde yaygın olan zehirli bir mantardır. Ölmekte olan yaprak döken ağaçlarda, özellikle meşe ve zeytinlerde yaşar.

Edebiyat

1. Dodik, S.D. Rus ormanlarının mantarları. - E.: AST, 1999. - 320 s.

2. Mantarlar: El Kitabı / Per. Bununla birlikte. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Mantar / per. onunla. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Doğa rehberi). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Mantarlar, determinant / per. İngilizceden. L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva. - E.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mantarlar. Ansiklopedi = Le grand livre des Champignons / per. fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A.G. Chernobyl (2003). - Mantar ve yabani meyvelerin radyoekolojik çalışmaları.

7. Belyakova G.A., Dyakov Yu.T., Tarasov K.L. Botanik: 4 ciltte. - M.: ed. Merkez "Akademi", 2006. - V. 1. Yosun ve mantarlar. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Bitkilerin dünyası: 7 ciltte / Ed. Akademisyen A.L. Takhtajyan. T.2. Balçık kalıpları. Mantarlar - 2. baskı, gözden geçirilmiş. - M.: Aydınlanma, 1991. - 475 s.

9. "Mantarlar". Dizin. / başına. İtalyancadan. F.Dvin - Moskova: AST. Astrel, 2004. - 303 s.

chanterelles ( cantharellus) - Basidiomycetes bölümü, Agaricomycetes sınıfı, Cantarella takımı, Chanterelle ailesi, Chanterelle cinsine ait mantarlar. Son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip oldukları için bu mantarları başkalarıyla karıştırmak zordur.

Chanterelles (mantar): açıklama ve fotoğraf

Cantharellus cibariusların gövdesi, mantarların gövdesi gibi şekillendirilir, ancak chanterelles'in kapağı ve bacağı bir bütündür, görünür sınırlar yoktur, hatta renk yaklaşık olarak aynıdır: soluk sarıdan turuncuya. Cantharellus cibarius mantarının kapağı 5 ila 12 santimetre çapında, düzensiz şekilli, düz, sarılı, açık dalgalı kenarlı, içbükey veya içe doğru bastırılmış, bazı olgun bireylerde huni şeklindedir. İnsanlarda böyle bir şapkaya "ters şemsiye şeklinde" denir. Cantharellus cibarius'un kapağı, çıkarılması zor bir cilt ile pürüzsüzdür.

Cantharellus cibarius eti etli ve yoğun, bacak bölgesinde lifli, beyaz veya sarımsı renkte, ekşi bir tada ve hafif bir kuru meyve kokusuna sahiptir. Basıldığında, mantarın yüzeyi kırmızımsı olur.

Cantharellus cibarius bacağı çoğunlukla kapağın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, tek biçimli, tabana doğru hafifçe daraltılmış, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğundadır.

Himenoforun yüzeyi katlanmış, psödoplastiktir. Bacağından aşağı düşen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozu sarı renktedir, sporların kendileri elipsoidaldir, 8 * 5 mikron boyutundadır.

Cantharellus cibarius nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Chanterelles, haziran ayının başından ekim ayının ortasına kadar, ağırlıklı olarak iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, ladin, çam veya meşe yakınında büyür. Nemli bölgelerde, ılıman ormanlarda çimenler arasında, yosunlarda veya dökülen yaprak yığınlarında daha sık görülürler. Chanterelles genellikle çok sayıda grup halinde büyür, fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkar.

Chanterelle türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları

Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla chanterelles türü vardır. Cinsinde yenmez türler olmasına rağmen, örneğin sahte bir Cantharellus cibarius gibi zehirli chanterelles yoktur. Ayrıca, bu mantarın zehirli benzerleri vardır - örneğin, Omphalote cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:

• Cantharellus cibarius sıradan (gerçek Cantharellus cibarius, horoz) ( kantar elusciba rius)

Ortak Cantharellus cibarius yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda Haziran ayında ve ardından Ağustos'tan Ekim'e kadar büyür.

• Cantharellus cibarius grisi ( cantharellus cinereus)

Yenilebilir mantar grisi veya kahverengi-siyah. Şapkanın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boş. Kapak dalgalı kenarlara ve ortada bir çöküntüye sahiptir, kapağın kenarları kül grisi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsidir. Hymenophore katlanır. Mantarın tadı aromasız, ifadesizdir.

Gri tilki, Temmuz sonundan Ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar, Rusya, Ukrayna, Amerika ve Batı Avrupa'nın Avrupa kısmının topraklarında bulunabilir. Gri tilki çok az kişi tarafından bilinir, bu nedenle mantar toplayıcıları bundan kaçınır.

• Cantharellus cibarius kırmızısı ( cantharellus cinnabarinus)

Kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkte yenilebilir bir mantar. Kapak çapı 1-4 cm, sap yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Kapağın kenarları düzensiz, kavisli, kapağın kendisi merkeze doğru içbükey. Hymenophore katlanır. Kalın yalancı plakalar pembedir. Spor tozu pembe kremdir.

Cinnabar Cantharellus cibarius, doğu Kuzey Amerika'da, ağırlıklı olarak meşe bahçeleri olmak üzere yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

• Cantharellus cibarius kadife ( cantharellus kızartması)

Turuncu-sarı veya kırmızımsı bir kapağa sahip yenilebilir ancak nadir bir mantar. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Kapağın çapı 4-5 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, sapın çapı 1 cm'dir Genç bir mantarın kapağı, huni şeklinde olana dönüşen dışbükey bir şekle sahiptir. yaşla. Kapağın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ekşidir.

Kadife Cantharellus cibarius, asitli topraklarda yaprak döken ormanlarda, güney ve doğu Avrupa ülkelerinde yetişir. Hasat mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

• Chanterelle yönlü ( cantharellus lateritius)

Yenilebilir turuncu-sarı mantar. Meyve veren gövde 2 ila 10 cm arasında boyutlara sahiptir, kapak ve gövde birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir, kızlık zarı pürüzsüz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu, mantarın kendisi gibi sarı-turuncu bir renge sahiptir.

Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar, Malezya'daki meşe bahçelerinde tek başına veya gruplar halinde yetişir. Cantharellus cibarius mantarlarını yaz ve sonbahar aylarında toplayabilirsiniz.

• Cantharellus cibarius sararma (cantharellus lutescens)

Yenilebilir mantar. Kapağın çapı 1 ila 6 cm, bacağın uzunluğu 2-5 cm, bacağın kalınlığı 1,5 cm'ye kadar, diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi kapak ve bacak tek bir bütündür. . Başlığın üst kısmı kahverengi pullarla sarı-kahverengidir. Kök sarı-turuncu. Mantarın eti bej veya açık turuncu renktedir, tadı ve kokusu yoktur. Spor içeren yüzey çoğunlukla pürüzsüzdür, nadiren kırışır ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncudur.

Sararmış Cantharellus cibarius iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda yetişir, yaz sonuna kadar meyve verir.

• Chanterelle tübüler (huni chanterelle, tübüler cantarell, tübüler lob) ( Cantharellus tubaeformis)

Kapak çapı 2-6 cm, gövde yüksekliği 3-8 cm, gövde çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir bir mantar Cantharellus cibarius'un kapağı tırtıklı kenarları olan bir huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadifemsi pullara sahiptir. Boru şeklindeki bacak sarı veya donuk sarıdır. Et sert ve beyazdır, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahiptir. Hymenophore sarımsı veya mavimsi-gri renktedir, nadir kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu.

Trompet chanterelles, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir, bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda bulunur.

• Cantharellus cibarius cantharellus minör

Cantharellus cibariusa benzer, ancak daha küçük boyutlu yenilebilir bir mantar. Kapağın çapı 0,5-3 cm, gövdenin uzunluğu 1,5-6 cm, gövdenin kalınlığı 0,3-1 cm'dir Genç mantarın kapağı düz veya dışbükeydir, olgun bir mantarda olur vazo gibi. Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarıdır. Şapkanın kenarı dalgalı. Et, zar zor algılanabilen bir aroma ile sarı, kırılgan, yumuşaktır. Hymenophore bir başlık rengine sahiptir. Sapın rengi kapağa göre daha açık renklidir. Gövde içi boş, tabana doğru sivrilen. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir.

Bu mantarlar doğu Kuzey Amerika'da yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

• Cantharellus cibarius cantharellus subalbidus

Beyazımsı veya bej renkli yenilebilir bir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Kapak çapı 5-14 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde kalınlığı 1-3 cm'dir.Genç bir mantarın kapağı düz, dalgalı kenarlı, huni şeklinde olur. mantar büyür. Kadife pullar, kapağın derisinde bulunur. Mantarın hamurunun aroması ve tadı yoktur. Hymenophore'un dar kıvrımları vardır. Bacak etli, beyaz, düzensiz veya pürüzsüz. Spor tozu beyazdır.

cantharellus subalbidus iğne yapraklı ormanlarda bulunan Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir.

Yanlış chanterelles: açıklama ve fotoğraf. Yenilebilirlerden nasıl farklıdırlar?

Sıradan bir Cantharellus cibarius ile karıştırabileceğiniz 2 tür mantar vardır:

1. Turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)
2. Omphaloth zeytini (zehirli mantar)

Yenilebilir bir Cantharellus cibarius ile sahte olan arasındaki temel farklar:

1. Sıradan bir yenilebilir Cantharellus cibarius'un rengi tek seslidir: açık sarı veya açık turuncu. Sahte Cantharellus cibarius genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı bej, kırmızımsı kahverengi. Sahte Cantharellus cibarius kapağının ortası, kapağın kenarlarından farklı olabilir. Sahte Cantharellus cibarius şapkasında çeşitli şekillerde lekeler görülebilir.
2. Gerçek bir Cantharellus cibarius kapağının kenarları her zaman yırtılır. Sahte mantar genellikle pürüzsüz kenarlara sahiptir.
3. Gerçek Cantharellus cibarius bacağı kalın, sahte bir Cantharellus cibarius bacağı incedir. Ek olarak, yenilebilir bir Cantharellus cibarius'ta şapka ve bacak tek bir bütündür. Ve sahte bir Cantharellus cibariusta bacak şapkadan ayrılır.
4. Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte Cantharellus cibarius tek başına büyüyebilir.
5. Yenilebilir bir mantarın kokusu, yenmeyen bir mantarın aksine hoştur.
6. Basıldığında, yenilebilir Cantharellus cibarius eti kırmızıya döner, sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
7. Gerçek chanterelles, zehirli meslektaşları hakkında söylenemez, solucan değildir.

Sahte tilki veya turuncu konuşmacı

Cantharellus cibarius kalori içeriği

100 g başına chanterelles kalori içeriği 19 kcal'dir.

Taze Cantharellus cibarius nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Mantarlar +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Taze hasat edilmiş Cantharellus cibarius buzdolabında bile bir günden fazla saklanamaz. Bunları hemen işlemeye başlamak en iyisidir.

Cantharellus cibarius nasıl temizlenir?

Mantarlar artıklardan temizlenmeli ve hasarlı mantarlar bütünlerinden ayrılmalıdır. Orman kalıntıları sert bir fırça veya yumuşak bir bezle (sünger) temizlenir. Kir, chanterelles'in yüzeyine o kadar güçlü bir şekilde yapışmaz ki, bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Mantarın çürümüş, yumuşamış ve zarar görmüş kısımları bıçakla kesilir. Çöpler bir fırça ile plakalardan çıkarılır. Bu özellikle sonraki kurutma için önemlidir.

Temizledikten sonra, chanterelles, kapak plakalarına özellikle dikkat ederek iyice yıkanmalıdır. Genellikle birkaç suda yıkanırlar. Acı bir tat şüphesi varsa, mantarlar 30-60 dakika ıslatılır.

Cantharellus cibarius neden acıdır ve acılık nasıl giderilir?

Cantharellus cibariuslarda, özellikle yemek pişirmede takdir edildikleri ve çeşitli böceklerin ve zararlıların onları sevmediği doğal bir acılık vardır. Mantarlar hasattan hemen sonra işlenmez ise ve aşağıda sıralanan doğal faktörlerin etkisi ile acılık artar. Toplanan Chanterelles acı bir tada sahip olabilir:

• sıcak kuru havalarda;
• iğne yapraklı ağaçların altında;
• yosun içinde;
• işlek otoyolların ve çevreye duyarlı sanayi kuruluşlarının yanında;
• büyümüş mantarlar;
• sahte tilkiler.

Açılmamış kapaklı genç mantarları toplamak ve pişirmek en iyisidir. İçlerinde acılık olasılığı düşük olacaktır.

Cantharellus cibariuslar acımasın diye 30-60 dakika kadar suda bekletilip, piştikten sonra suyu süzülerek kaynatılabilir. Bu arada, sadece suda değil, sütte de kaynatabilirsiniz.

Haşlanmış mantarları dondurmak daha iyidir: ilk olarak, daha kompakt olduğu ortaya çıkar ve ikincisi, kaynatıldığında acı tadı olmaz. Taze Cantharellus cibarius'u dondurduysanız ve buzunu çözdükten sonra acı olduklarını fark ederseniz, aşağıdakileri deneyin:

• mantarları kaynayan tuzlu suda haşlayın. Birkaç tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Acılık, daha sonra tahliye edeceğiniz suya dönüşecektir.

Cantharellus cibarius nasıl pişirilir ve saklanır. Pişirme yöntemleri

Rusya'da Cantharellus cibarius cinsi 4 tür ile temsil edilir. Hepsi yemek pişirmede uzun süredir kullanılan yenilebilir ve lezzetli mantarlardır.

• Boşluklar açısından en ilginç olanı ortak chanterelle, veya gerçek. Haşlanmış, kızartılmış, salamura, salamura ve tuzlanmış olarak yenir.
• Cantharellus cibarius grisi- çirkin görünümlü olsa da çok lezzetli bir mantar. Kurutulmuş halde iyi soslar, çorbalar yapmak için geçerlidir. Hem taze hem de kurutulmuş gri chanterelles, çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak kullanılır.
• Cantharellus cibarius sararma hem farklı yemeklerde hem de kış hazırlıklarında iyidir. Konserve, salamura, kurutulur. Toz kurutulmuş chanterelles harika çorbalar ve soslar yapar.
• Cantharellus cibarius kadifemsi- çok nadir bir mantardır, doğadan tamamen kaybolmaması için toplamamak daha iyidir.

Chanterelles şunları yapabilir:

• pişirmek

Büyük chanterelles dilimler halinde kesin ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra pişirin. Sadece emaye kaplarda değil, aynı zamanda yavaş bir ocakta veya mikrodalgada da kaynatabilirsiniz. Mantarları pişirdikten hemen sonra yerseniz, su tuzlanmalıdır. Bu durumda, et suyu çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Kaynattıktan sonra chanterelles kızartacaksanız, suyu tuzsuz bırakmak daha akıllıca olur, böylece mantarlardan mineral tuzlar çıkmaz. Bu durumda 4-5 dakikadan fazla pişirmenize gerek yoktur. Önce kurutulmuş chanterelles birkaç kez ılık suda durulayın ve ardından 2-4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra aynı suda kaynamaya bırakın. 40-60 dakika kaynamalarına izin verin.

• yağda kızartmak

Cantharellus cibariusları kızartmadan önce kaynatmak gerekli değildir. Ancak mantarların kesinlikle acı olmamasını istiyorsanız, pişirdikten sonra suyunu süzerek kaynatmak daha iyidir.

Kızartmadan önce mantarların kesilmesi gerekir: kapak eşit dilimler halinde, bacak daireler halinde. Mantarlar% 90 su içerdiğinden ve 60-70 ° sıcaklıkta sıvı meyve gövdelerini terk ettiğinden, ancak bu meyve suyu buharlaştıktan sonra kızartmaya başlarlar. Bir tavada ince doğranmış soğanı yağda kızartın, ardından chanterelles koyun ve serbest kalan nem buharlaşana kadar kızartın. Daha sonra istenirse tuz, ekşi krema ekleyin ve pişene kadar 15-20 dakika pişirin. Chanterelles ayrıca pişirilebilir ve haşlanabilir.

• tuz

Farklı kaynaklarda, tuzlama chanterelles farklı şekilde işlenir. Bazıları, bu orman sakinlerinin tuzlu olanlar dışında herhangi bir biçimde iyi olduğunu söylüyor. Diğerleri farklı tuzlama tarifleri verir ve tuzlu chanterelles'in var olma hakkının olduğunu iddia eder. Bu şekilde hazırlanan chanterelles'in tadı biraz sert ve ifadesiz olduğunu söylüyorlar.

Chanterelles soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlanır. Soğuk dekapaj için mantarlar yıkanır ve bir gün boyunca tuz ve sitrik asitli suda ıslatılır (litre suya: 1 yemek kaşığı tuz ve 2 gram sitrik asit). Onları kaynatmanıza gerek yok. Islatıldıktan sonra kurutulan chanterelles, hazırlanan yemeklere serilir: emaye, ahşap veya cam. İlk olarak, kabın dibine tuz serpilir, ardından mantarlar 6 cm'lik katmanlar halinde şapkalarla serilir, her birine tuz serpilir (kilogram chanterelles başına 50 g tuz), dereotu, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, kimyon. Mantarlar yukarıdan hafif bir bezle örtülür, tabaklar içine serbestçe giren ve baskı ile bastırılan bir kapakla kapatılır. 1-2 gün mayalanma için sıcak tutulur, daha sonra soğukta çıkarılır. Tuzlama anından 1.5 ay sonra chanterelles yiyebilirsiniz.

• terbiye etmek

Daha sonra pastörizasyon ile marine edilmiş chanterelles. Hasattan önce, ortak chanterelles'in meyve veren gövdeleri iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Büyük mantarları 4 parçaya bölün, küçükleri bütün bırakın. 15 dakika sitrik asitli tuzlu suda kaynatılır. Sıcak chanterelles hazırlanmış kavanozlara serilir ve kavanozun kenarına 2 cm kalacak şekilde marine ile dökülür, üstüne soğan halkaları, defne yaprağı, yaban turpu kökü parçaları ekleyebilirsiniz. Kapalı kavanozlar 2 dakika pastörize edilir - bu, mantarlarda B vitaminlerini korumak için en uygun zamandır.Turşu Cantharellus cibarius kuru bir mahzende 0 ila 15 ° sıcaklıkta saklanmalıdır.

Pastörizasyon olmadan marine edilmiş chanterelles. İlk olarak mantarlar tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşlanır. Sonra turşuyu hazırlayın - tuz ve sirke ilavesiyle suyu kaynatın. Mantarlar kaynayan bir turşuya konur ve 20 dakika kaynatılır. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce baharatları ve şekeri ekleyin. Chanterelles sterilize edilmiş kavanozlara konur, içinde kaynatıldıkları marine ile dökülür ve sarılır.

• Ekşi

Yıkanmış chanterelles eşit dilimler halinde kesilir. Tavaya su dökülür, (1 kg chanterelles için) 1 yemek kaşığı tuz, 3 gr sitrik asit konur. Bir kaynamaya getirin ve ardından mantarları ekleyin, 20 dakika pişirin. Aynı zamanda karıştırılırlar ve ortaya çıkan köpük çıkarılır. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır ve kurutulur. Dolguyu kaynatın, ancak kaynatmayın: litre suya 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker alın. Çözeltiyi 40°C'ye soğutun. Peynir altı suyu yağsız ekşi süt ekleyin (1 litre çözelti başına 20 g). Üç litrelik kavanozlar mantarlarla doldurulur, hazırlanan sıvı ile dökülür. Üç gün boyunca sıcak tutun ve sonra soğuğa çıkarın.

• kuru

Sağlıklı, yıkanmamış, ancak iyi soyulmuş mantarlar, meyve veren gövde boyunca 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Dilimlenmiş chanterelles, birbirine değmeyecek şekilde bir kurutma tahtasına veya özel bir kurutucuya yerleştirilir. Chanterelles iyi havalandırılan odalarda, açık havada (gölgede veya güneşte), kurutucuda, fırında, fırında kurutulabilir.

İlk olarak, mantarlar meyve suyunun akmaması için düşük bir sıcaklıkta (60-65 °) kurutulur ve daha sonra daha yüksek bir sıcaklıkta kurutulur. Mantarları güneşte kuruturken, üzerlerine çiy ve yağmur gelmemesini sağlamak önemlidir. Mantar dilimleri parmaklar arasında ince bir şekilde parçalanırsa, Chanterelles iyi kurutulmuş olarak kabul edilir. Kuru chanterelles'i sıkı kapaklı teneke, cam veya plastik kaplarda saklayın.

Kış için chanterelles nasıl dondurulur?

Dondurmadan önce mantarlar iyice yıkanmalı ve iyice kurutulmalı, bir bez üzerine serilmelidir. Taze, haşlanmış, pişmiş ve kızarmış chanterelles'i dondurabilirsiniz. Taze (çiğ) mantarlar çözüldükten sonra acı bir tada sahip olabilir. Bu nedenle, dondurmadan önce, suda veya sütte kaynatmak, katı tereyağında kızartmak veya fırında pişirmek daha iyidir.

Hazırlanmış ve kurutulmuş mantarlar, dondurucu poşetlere, polimerlerden, metalden veya camdan yapılmış gıda kaplarına konabilir, ikinci durumda kapları %90 oranında doldurabilir. Ürünleri hava ile temas etmeyecek şekilde sıkıca kapatın. Bir yıl boyunca -18°C'de bir dondurucuda saklayın.

Buzdolabının alt rafındaki mantarları + 4 ° C sıcaklıkta çözmeniz gerekir. Buzlarını çözmek için ısıtmayın veya üzerlerine kaynar su dökmeyin. Ayrıca çözülen mantarlar tekrar dondurulamaz. Buzdolabındaki bir arıza nedeniyle yanlışlıkla çözüldüyse ve onları tekrar dondurmak istiyorsanız, bu mantarları önceden kaynatarak veya kızartarak yapılabilir.

• Cantharellus cibariuslarda bulunan chinomannose, bir kişiyi enfekte eden helmintlerle başa çıkmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, bu polisakkarit, zaten 50 ° C'de ısıl işlem sırasında yok edilir ve tuz, tuzlama sırasında onu öldürür. Bu nedenle, bitki uzmanları tedavi için chanterelles alkol infüzyonu kullanılmasını tavsiye eder.
• Eczane, helmintiyazis tedavisine yönelik "Fungo-Shi - chanterelles" ilacını satmaktadır. Chanterelle ilacı Rus bilim adamları tarafından geliştirildi ve Rusya'da ve yurtdışında test edildi.
• Cantharellus cibarius bileşiminde bulunan antibiyotik, tüberküloz basilinin gelişimini engeller.
• Chanterelles genellikle "cadı halkaları" şeklinde büyür. Eski zamanlarda, Avrupa halkları bu tür fenomenleri şaşırttı. Yüzüklerin görünümünü cadıların meclislerine, elflerin hilelerine bağladılar. Şimdi bilim adamları bunu, yere düşen sporun, her yöne eşit olarak büyüyen ve eşit bir daire oluşturan bir miselyum oluşturmasıyla açıklıyor. Ve miselyumun orta kısmı yavaş yavaş ölür.
• Cantharellus cibarius adı tilki kelimesinden gelmedi. Mantarların adı, Eski Rus sıfatı "tilki" - sarıdan gelir. Hem hayvan hem de mantar, renklerine göre adlandırılır.
• Mantarlarda vitaminler olmasına rağmen, pişirme sırasında tamamen yok olurlar. İstisna, C vitamini açısından zengin salamura mantarlarıdır.
• Evin yakınında bir çam veya huş ağacı büyürse, altlarında chanterelles yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Mantar kapaklarını ezin, gömmeden, ağacın yakınındaki toprağın yüzeyine koyun, çam iğneleri veya huş yaprakları ile üstüne su ve malç.
• Chanterelles, diğer mantarlara kıyasla en yüksek miktarda yağ içerir -% 2.4. Mantarlardaki yağlar esas olarak spor taşıyan tabakada, chanterelles'de - plakalarda yoğunlaşır.