Japon mayonez: evde yemek pişirmek için çeşitli seçenekler. Japon mutfağı Japon mayonezi: geleneksel bir tarif

Japon mayonezinin fiyatı ne kadar (1 kg başına ortalama fiyat)?

Moskova ve Moskova bölgesi

Kullandığımız klasik üründen hafifliği ve önemli ölçüde düşük kalori içeriği ile ayrılan Japon mayonezi genellikle suşi yapımında kullanılır. Bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü Japon şeflerin gurur duyduğu her türlü pirinç yemeği - çok sayıda suşi, rulo ve sashimi, her zaman orijinal baharatlar, soslar ve mayonezlerle birlikte gelir.

Bu yemeklerin çeşitliliği, soslar ve diğer baharatların kullanımıyla birlikte, geleneksel Japon mutfağının yeni trendleri ve deneyleri benimseme konusundaki istekliliğinin altını çiziyor. Yani örneğin Japon mayonezinin çok hafif tadı sizi tatmin etmiyorsa soya sosu ve wasabi ekleyerek daha baharatlı hale getirebilirsiniz. Japonya'nın bazı bölgelerinde, bu yöntem soğuk eriştelere ve bu ürünle birlikte salatalara katkı maddesi olarak kullanılır.

En yaygın ve popüler Japon mayonezi Kewpie Mayonezdir. Sadece bu ürünün anavatanında değil, ülkemizde de satın alabilirsiniz - neyse ki, bugün eve teslim ile çok sayıda özel mağaza var. Bu Japon mayonezi yumuşak plastik ambalajlarda satılmaktadır.

Bu arada, 2000 yılının başlarında Tokyo'da açılan bir restoran olan Mayonnaise Kitchen, Japonların buna olan alışılmadık sevgisinin canlı bir örneği olabilir. Bu kurum, servis edilen her yemeğin, burada bazı tatlılarda ve kokteyllerde bile kullanılan Japon mayonezini içermesiyle ünlüdür. Restoranın şefinden gerçekten olağanüstü bir teklif, Mayogarita kokteylidir. Belirgin kremsi bir tada sahip beyaz bir içecek, mutlaka Japon mayonezini içerir. Bu arada, restorandaki düzenli müşterilerin kendi “bonusları” vardır - kendilerine boşalana kadar saklanan kendi şişe sosları sunulur.

Bir zamanlar sadece çiğ sebzeler için bir sos olarak kullanılan Japon mayonezinin artan popülaritesi ve çeşitliliği, şimdi çok yönlülüğünde kendini gösteriyor. Bu hassas sos sebzelerin, pilavın ve balığın lezzetini tamamlar. Japon mayonezinin deniz yosunu ve pirinçle mükemmel bir kombinasyonu, Kaliforniya, Takinawa ve Paradise gibi rulo türlerinde en açık şekilde ortaya çıkar.

Japon mayonezinin bileşimi

Mükemmel gastronomik nitelikler doğrudan Japon mayonezinin bileşimine bağlıdır. Klasik bir sosta yumurta, bitkisel yağ, yağ, tuz, askorbik ve sitrik asit, pirinç sirkesi ve çeşitli baharatlar gibi bileşenler bulabilirsiniz. Japon mayonezini diğer muadillerinden kolayca ayıran temel özellik, ince bir doku ile birlikte göze çarpmayan hafif bir tattır.

Bazen, Japon kökenli mağazadan satın alınan mayonezin yokluğunda, mutfak uzmanları bu ürünü kendi başlarına yeniden üretmeye çalışırlar. Daha sonra Japon mayonezinde yumurta sarısı, miso limon suyu, bitkisel yağ, tuz, öğütülmüş beyaz biber ve öğütülmüş yuzu kabuğu bulunur.

Japon mayonezinin kalori içeriği 133.3 kcal

Japon mayonezinin enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bzhu).

Orijinalinde tamogo-no-mono olarak adlandırılan Japon mayonez, herkes için olağan sosu andırıyor, ancak kıvamında daha hassas. Ek olarak, Japonya'da fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan popüler bir çeşni olan miso soya ezmesini içerir.

Fotoğraf Shutterstock

Japon mayonez malzemeleri

Japon mayonezi yapmak istiyorsanız, tarifi size oldukça egzotik gelebilir: Rus mutfağında bilinmeyen malzemeler içerir. Özellikle pirinç sirkesi, soya fasulyesi yağı, Japon yuzu limon kabuğu ve en önemlisi mayoneze bu kadar özgün bir lezzet veren miso ezmesi kullanılıyor.

Ancak bunun sizi durdurmasına izin vermeyin - ülkemizde ve tüm dünyada Japon mutfağı popülerdir ve çok faydalı olarak kabul edilir. Evdeki Japon orijinal sosları ve sosları Rusya'da da hazırlanabilir. Artık Japon mutfağında kullanılan ürünlerin çoğu büyük hipermarketlerde veya özel mağazalarda satılmaktadır. Ayrıca orada soya fasulyesi yağı, pirinç sirkesi ve miso ezmesi satın alabilirsiniz. Aşırı durumlarda, Japon mayonezi hazırlarken, tarif Rus gerçeklerine uyarlanabilir ve soya fasulyesi yağını zeytin veya diğer bitkisel yağlar ile ve pirinç sirkesini yuzu gibi elma, limon veya limon suyu ile değiştirebilir.

Hiçbir şeyle değiştirilemeyecek orijinal içerik, miso macunudur. Süpermarket raflarında seçerken renge dikkat edin - açık kremden kahverengiye kadar olabilir, macun ne kadar koyu olursa tadı o kadar zengin olur. Tamogo-no-mono için açık renkli miso satın almak daha iyidir.

Japon mayonez nasıl yapılır

İhtiyacınız olacak: - 230 gr soya veya zeytinyağı; - 3 yumurta sarısı; - 20 gr pirinç veya elma sirkesi; - 50 gr hafif miso macunu; - 1 yuzu limon veya normal limon - beyaz öğütülmüş biber; - tatmak için tuz.

Sarıları proteinlerden ayırın, derin bir kaseye dökün, pürüzsüz olana kadar bir çatalla iyice karıştırın. İçlerine pirinç sirkesi dökün ve karışımı yavaş yavaş soya veya zeytinyağı ekleyerek bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpın. Kütle kalınlaşmalı, homojen bir kıvam ve açık renk olmalıdır.

Japon mutfağı bizim için yemek pişirmede hala beyaz bir nokta. Ne biliyoruz ve alıştık? Belki sadece rulolar ve suşi - onları zaten tattık ve aşık olduk. İlk sıcak yemeklerden tatlılara ve soslara kadar her şey yedi mühürlü bir sır. Ancak, tüm yemekler sandığımız kadar egzotik değil. Ve bazıları ve genel olarak, normal yemeklerimizden neredeyse hiç farklı değil. Neredeyse, ama tam olarak değil. Örneğin, mayonez. Görünüşe göre mayonez, Japonya'da da mayonez. Hayır.

Japon mayonezi, geleneksel bir Avrupa sosundan oldukça farklıdır. Tadı çok ekşi değil, daha hafif ve daha incedir ve sosun dokusu çok daha hassastır. Japonya'da bu sosa tamago-no-mono denir ve bizde Japon mayonezi olarak bilinir. Japon mevsiminde özel mayonezli pirinç ve erişte, rulo yapmak için kullanılır. Japon mayonezinin bileşimi hala biraz egzotik, ancak evde yapmak için tarif şaşırtıcı derecede basit.

Japon mayonezinin bileşimi

Geleneksel Japon mayonezi, yumurta sarısı, soya fasulyesi yağı, pirinç sirkesi, beyaz miso ezmesi, öğütülmüş yuzu kabuğu, beyaz biber ve tuz ile yapılır. Zevkimize ve yeteneklerimize göre uyarlanan Japon tamago-no-mono sos tarifi, soya fasulyesi yağını ayçiçeği veya zeytinyağı ile, pirinç sirkesini elma sirkesi veya limon suyuyla, yuzu kabuğunu limon veya limon kabuğu rendesi ile ama miso ezmesiyle değiştirmenize olanak tanır. henüz değiştirilmemiştir.

Miso ezmesi, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan özel bir çeşnidir. Bu macunu evde yapmak neredeyse imkansızdır. Ancak bugün soya sosu, zencefil turşusu ve wasabi ile birlikte özel mağazalarda ve hatta büyük süpermarketlerde kolayca satın alabilirsiniz.

Miso, genellikle vakumlu olarak satılır ve açık sarıdan koyu kahverengiye kadar bir renge sahiptir. Miso ezmesi çok baharatlı ve tuzlu ya da oldukça hafif olabilir. Bir makarna seçerken, ne kadar koyu olursa, tadı o kadar zengin (daha tuzlu ve keskin) olacağını unutmayın. Japon sosunun geri kalan malzemeleri bize oldukça tanıdık geliyor. Bu nedenle, size hem geleneksel hem de uyarlanmış malzemelerden oluşan bir tarif sunuyoruz. Seçmek.

Geleneksel Japon mayonez

Bu mayonezin tarifi, dediğimiz gibi oldukça basit. Kompozisyonu karmaşıktır. Ve geleneksel tamago-no-mono mayonezde aşağıdaki bileşenler bulunur:

• Soya yağı - 230 g (tamamlanmamış cam);
• Yumurtalar - 3 adet;
• pirinç sirkesi - 20 gr;
• Miso ezmesi (beyaz) - 50 gr;
• Japon yuzu limonunun lezzeti;
• Beyaz öğütülmüş biber;
• Tuz.

Yemek pişirmek:

Sarıları proteinlerden ayırın (proteine ​​ihtiyacımız yok) ve bir kaseye dökün. Sarıları tahta bir spatula ile iyice karıştırın ve homojen bir sıvı kütleye sürün. Sarıları öğütmeye devam ederek, içine pirinç sirkesi dökün ve karışımı bir çırpma teli ile çırpın. Şimdi, dövmeyi bırakmadan damla damla (tam anlamıyla!) Soya fasulyesi yağını bir kaseye dökün. Sonuç olarak, sosumuz kalınlaşmalı ve daha hafif hale gelmelidir.

Şimdi miso hamurunu sosa ekleyin ve tekrar karıştırın. Ardından, bir limonun kabuğunu rendeleyin veya kabuğunu kesin ve bir karıştırıcıda doğrayın ve bir tutam beyaz biberle birlikte mayonez koyun. Son olarak damak zevkinize göre tuz ekleyin ve sosu tekrar iyice çırpın. Mayonezimiz hazır!

Uyarlanmış Japon Mayonez Tarifi

Herhangi bir egzotik yemek tarifi gibi, Japon mayonez tarifi de zevklerimize ve olanaklarımıza göre uyarlanabilir. Bu nedenle, geleneksel tarifin bazı bileşenlerini değiştirerek neredeyse gerçek bir tamago-no-mono elde ederiz.

İçindekiler:

• 3 yumurta sarısı;
• Bir limonun suyu;
• 1 su bardağı (eksik cam) bitkisel yağ;
• Bir tutam beyaz öğütülmüş biber;
• 50 gr miso ezmesi (beyaz);
• Bir tutam öğütülmüş limon kabuğu;
• Bir tutam tuz.

Yemek pişirmek:

Geleneksel ve uyarlanmış Japon mayonezinin bileşenleri farklıysa, bu durumlarda hazırlama yöntemi aynıdır. İlk önce yumurta sarılarını limon suyuyla tahta bir spatula ile ovalayın ve ardından çırpmaya devam ederek damla damla bitkisel yağı dökün, karışımı kalınlaştırın ve beyaza çevirin. Ardından miso ezmesi, limon kabuğu rendesi, karabiber ve tuzu ekleyin. Mayonezi tekrar çırpın ve bir örnek alın.

Japon mayonezini küçük porsiyonlarda pişirin, çünkü üç günden fazla saklanması tavsiye edilmez - tadını kaybeder ve dokusunu değiştirir. Yeni tarifler deneyin, keyifle pişirin ve afiyetle yiyin!

Ustaca olan her şey basit! İlk bakışta, uzak egzotik Japonya bize mutfağının sırlarını isteksizce ortaya koyuyor. Ruloları, suşiyi severiz, denedi tüm çeşitleri, ama bu ada devletinin Avrupa mutfağıyla da ortak bir yanı var ve bu Majesteleri Japon mayonezi!

Adı geçen sosun ne olduğunu bilmeyenlerin olduğuna inanmak güç. Çoğunluk bu ürünü iyi tanıdığına inanıyor, ama aslında kendiniz için yeni bir şey keşfedebilirsiniz ... Japon mayonezinden veya Yükselen Güneş Ülkesinde denildiği gibi tamago-no-mono hakkında konuşacağız. . Mmm...gizemli, değil mi?

Japon mayonezi ile normal mayonez arasındaki fark nedir? Her şeyden önce, sosun dokusu daha yumuşak, daha hafif ve tadı daha rafine. Japonya'da pirinç ve eriştelerin yanı sıra rulo yapmak için kullanılır. Olağandışı tamago-no-mono evde hazırlanabilir.

Lezzetli yemeklerin sevincini aşabilecek tek bir zevk olduğunu söyleyen bilge bir söz vardır - pişirme sürecinin kendisinin zevki. Alman yazar Günther Grass yazarıdır. Ve imkansız değil Katılıyorum onunla, özellikle tarifler kompozisyonda basit ve orijinal ise.

Miso ezmesi, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir çeşnidir. Bildiğiniz soya sosu, zencefil turşusu ve yanan wasabi gibi büyük süpermarketlerde satın alabilirsiniz. Makarna alırken rengine dikkat etmeniz gerekir: ne kadar koyu olursa tadı o kadar keskin olur. Miso macunu, özelliklerini ve orijinal durumunu mümkün olduğunca uzun süre koruyan özel vakumlu ambalajlarda satılmaktadır.

Bu ürünün geri kalan bileşenleri tanıdık ve tanıdık. Hem geleneksel tamago-no-mono pişirme yöntemini hem de mutfağımıza uyarlanmış şekilde dikkatinize sunuyoruz.

• miso macunu (beyaz) - 50 gr;


• öğütülmüş beyaz biber - tatmak;


• tuz - tatmak;


• soya yağı - 250 gr;


• yumurtalar - 3 adet;


• pirinç sirkesi - 20 gr;


• yuzu kabuğu rendesi (Japon limonu) - tatmak.

Daha önce bahsedilen malzemelerin bazıları mutfaklarımızda çok nadir değildir ve bazıları gerçekten egzotiktir ki bu çok nadirdir. Ancak Yükselen Güneş Ülkesinden gelen bir sostan başka bir şey beklenemez.

Mayonez bileşimi karmaşıktır, ancak hazırlanma yöntemi değildir ve şimdi kendiniz görebilirsiniz. Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir:

1. Kullanırız sadece sarıları, proteinlerden ayırın ve pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla ezin.


2. Pirinç sirkesini ince bir akışta sıvı kütleye dökün ve bir çırpma teli ile iyice çırpın.


3. Soya fasulyesi yağını bir kaseye dökün, damla damla çırpın ve çırpmaya devam edin. Kalın, açık renkli bir sos almalısınız.


4. Makarnayı ekleyip sosu karıştırmaya devam edin.


5. Japon yuza limonunun lezzetini rendeleyin veya bir karıştırıcıda öğütün.


6. Mayoneze bir tutam beyaz biber ekleyin, tadına bir tutam tuz koymayı unutmayın.


7. Sosu tekrar çırpın.

Bu tür baharatlara dikkat edin - siyahtan farklı olarak daha az sıcak, hassas bir tada sahip olan beyaz biber. özellikle iyi kullanmak de yemek pişirmek hafif soslar. Bu biber hazımsızlık, obezite ve yüksek ateş için tavsiye edilir. Ayrıca portakaldan üç kat daha fazla C vitamini içerir ve içerdiği uçucu yağlar kas tonusunu iyileştirir.

O halde lezzetli konumuza devam ediyoruz. Geleneksel tarifin bazı bileşenlerini benzer tat özelliklerine sahip ürünlerle değiştirelim ve Japon mayonez gibi bir sos için koşullarımıza ve olanaklarımıza uyarlanmış bir reçete elde edelim. İçindekiler:

• Beyaz miso macunu - 50 gr.


• Bir tutam öğütülmüş beyaz biber.


• Üç tavuk yumurtası.


• Bir limon suyu veya elma sirkesi - 20 gr


• Bir tutam tuz.


• Bir limonun rendelenmiş kabuğu.

1. ahşap Yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla ovalayın.


2. Limon suyu ekleyin.


3. Çırpmaya devam edin, ince bir akışta bitkisel yağ dökün.


4. Bundan sonra elde edilen kütle kalınlaşmalı ve beyaza dönmelidir.


5. Ardından miso ezmesi, limon kabuğu rendesi, öğütülmüş beyaz biber ve tuzu ekleyin.


6. Sosu bir süre daha çırpmaya devam edin.


7. Sos çok kalınsa, bir çorba kaşığı ılık su ekleyebilirsiniz.

Japon mayonezinin güzel ve çok önemli bir özelliği daha var: Daha az kaloriye sahip olması. Kalori içeriği 100 g ürün başına 629 kcal olan sıradan mayonezle karşılaştırırsak, tamago-no-mono'da rakam çok daha azdır - 100 g ürün başına sadece 134 kcal.

Rakamlarda böyle bir fark sevindiricidir, çünkü lezzetli yiyebilirsiniz ve kalmak ince ve sağlıklı. Daha keyifli ne olabilir - yeni bir şeyler denemek ve doğu mutfağının baharatlı lezzetini keşfetmek!

Japonya'da, servis edilen her yemeğin, kokteyl ve tatlılarda bile kullanılan mayonez içermesiyle ünlü birçok işletme var. Bugüne kadar, Japon mayonez gibi bir sosun kullanımının çok yönlülüğü dikkat çekicidir. Hassas tadı sadece sebzeleri, pirinci tamamlamakla kalmaz, balığın eşsiz lezzetini ortaya çıkarır, aynı zamanda özellikle birçok ekmek çeşidiyle kombinlenir. Ayrıca ekmekle, etle tüketilebilir ve özellikle hamurda kızartılmış deniz mahsulleri ile lezzetlidir.

Japon mayonezi küçük porsiyonlarda hazırlanmalıdır. Bu sosun üç günden fazla saklanması önerilmez, aksi takdirde tadını kaybeder ve dokusunu değiştirir. Bu yeni, muhteşem tarifi deneyin! Lütfen aileniz ve sevdikleriniz. Birbirinizle iletişim kurun, gülümseyin, zevkle pişirin. Afiyet olsun! Ya da Japonların dediği gibi "itadakimass"!

Geçmiş Çağların Var Olduğuna İnanamayacağınız Çılgın Güzellik Standartları Zaman içinde kadın güzelliği hakkındaki fikirler önemli ölçüde değişti. ünlü"güzellik fedakarlık gerektirir" sözü bir zamanlar tam anlamıyla vardı.

Korkunç derecede güzel: Başarısızlıkla sonuçlanan 15 şok edici estetik ameliyat Plastik Yıldızlar arasında ameliyat bu güne kadar inanılmaz derecede popüler olmaya devam ediyor. Ancak sorun şu ki, daha önce sonuç her zaman ideal değildi.

Atalarımız bizden farklı uyudu. Neyi yanlış yapıyoruz? İnanması zor, ancak bilim adamları ve birçok tarihçi, modern insanın eski atalarından tamamen farklı bir şekilde uyuduğuna inanmaya meyillidir. İlk olarak.

Yatakta İyi Olduğunuzun 11 Tuhaf İşareti Romantik partnerinize yatakta zevk verdiğinize de inanmak istiyor musunuz? En azından kızarmak ve özür dilemek istemiyorsun.

15 Kanser Belirtileri Kadınların Çoğu Zaman Görmezden Geldiği Kanser belirtilerinin çoğu, diğer hastalıkların veya durumların belirtilerine benzer ve genellikle gözden kaçırılır. Vücudunuza dikkat edin. Eğer fark ederseniz.

Bir erkeğin bir kadında her zaman fark ettiği bu 10 küçük şey Erkeğinizin kadın psikolojisi hakkında hiçbir şey bilmediğini mi düşünüyorsunuz? Bu doğru değil. Tek bir önemsememek, sizi seven bir partnerin bakışlarından saklanmaz. Ve işte 10 şey.

Çin ve Japonya mutfaklarında pirince dayalı birçok yemek var. En ünlüsü suşi, rulo, sashimi. Ancak pirincin tadı oldukça yumuşak olduğu için, çeşitli baharatlar (çoğunlukla soslar) genellikle ondan yemeklerle servis edilir. Ancak yemeğe sulu ve iştah açıcı vermek için sıklıkla eklenir. Japon mayonezi. Birçok rulo türünde temel bir bileşendir. Örneğin Takinawa'da balık, havyar, soğan, sebze, deniz ürünleri, pilavın yanında kesinlikle Japon mayonezi var.

sosun yanına ne gider

Japon mayonezi, pirinç, balık, sebze, deniz yosunu, deniz ürünlerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Yemeklere olağanüstü bir incelik verir. Bu nedenle, Japon şefler bu hassas sosu profesyonel cephaneliklerinde giderek daha fazla kullanıyor. Mayonezi sadece rulolara değil, aynı zamanda standart olmayan mutfak trendlerini kabul etme isteklerini vurgulayan diğer birçok yemeğe de koyuyorlar. Bu nedenle, bugün Japonya'da bu sosla eriştelerden salatalara kadar birçok yemek deneyebilirsiniz.

Japon mayonezinin özellikleri ve bileşimi

Doğu Asya sosunun Avrupa ve Amerikan "kardeşlerinden" önemli ölçüde farklı olduğu hemen belirtilmelidir. Yurttaşlarımızın çoğu merak ediyor japon mayonezi nedir ve özellikleri nelerdir. Doğu Asya mutfağının hayranları kolayca cevap verecektir. Japon mayonezi daha az kalorili, dokuda hafif ve tadı narindir. Geleneksel bileşimi şunları içerir:

• yumurta sarısı;
• Askorbik veya sitrik asit;
• Sebze yağı;
• pirinç sirkesi;
• Baharatlar ve çeşniler.

Bazen Japonlar mağazadan satın alınan bir ürünü değil, kendi kendine yapılan bir ürünü tercih eder. Daha sonra gerekli malzemeleri alırlar ve kalın, hassas bir kremalı sos elde edene kadar iyice karıştırırlar.

Japon mayonezinin en yaygın türü Kewpie Mayonezdir. Sadece Yükselen Güneş Ülkesinde değil, mağazalarımızdan da satın alınabilir. Mayonez, yumuşak plastik bir kapta paketlenmiştir ve oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Japon mayonezi hakkında olağandışı gerçekler

Yükselen Güneş Ülkesinde, bu sosun hayranlarının sayısı her yıl artıyor. Çarpıcı bir örnek, Japonya'nın başkentinde özel bir restoranın varlığıdır - "Mayonez Mutfağı". Japon mayonezinin her yemekte bulunmasıyla ünlüdür. Yani burada bu sos ile salatalar, tatlılar, atıştırmalıklar, hamur işleri ve hatta kokteyller deneyebilirsiniz. Ve özellikle restorandaki değerli (ve düzenli) müşterilerin Japon mayonezli kendi kapları vardır. Tek tek servis edilir ve ancak tam bir yıkımdan sonra atılır.