Krovyanka yemek tarifi. Ev yapımı kan sosisi tarifi. Kremalı kan sosisi
- 1,5 litre kan (domuz eti);
- 0,7 kg yumuşak yağ (derisiz);
- 2-3 taze yumurta;
- 1 soğan;
- 4-5 diş sarımsak;
- 350 gr. ufalanan karabuğday lapası;
- 150 ml inek sütü;
- Tat vermek için tuz, karabiber;
- Doldurma için bağırsaklar.
- Hazırlanma zamanı: 00:50
- Pişirme süresi: 00:20
- Porsiyon: 12
- Karmaşıklık: karmaşık
Yemek pişirmek
Evde karabuğdaylı Krovyanka, domuz eti, dana veya sığır kanından hazırlanır. Kendi çiftliğiniz varsa, hayvan kesildiğinde taze kan toplanır. Şehir sakinleri taze, donmuş veya toz kan alabilirler.
- Önce karabuğdayı pişene kadar ayırır, yıkar, kaynatırız. Yulaf lapası ufalanmalıdır.
- Soğanı temizleriz, ince küpler halinde keseriz, bir tavada bitkisel yağ ile hafif altın rengine kadar kızartırız. Kızarmış soğanı karabuğdaya dökün, karıştırın.
- Sarımsak dişlerini temizliyoruz, bir presten geçiriyoruz. Deriyi yağdan kestik ve eti küçük, eşit küpler halinde kestik. Hazırlanan malzemeleri de karabuğdaya ekleyip karıştırıyoruz.
- Kanı pıhtılardan süzüyoruz, baharat ekliyoruz, karıştırıyoruz.
- Yumurtaları kırın, çatalla çırpın, sütü ekleyin. Elde edilen karışımı kıymaya dökün, iyice karıştırın.
- Kabukları yarım saat tuzlu suyla dökün. Sonra dikkatlice temizleriz, akan suyla durularız, metrelik parçalar halinde keseriz.
- Kıyma makinesi için özel bir ağızlıktan (bıçak ve ızgara olmadan) kabukları kıyma ile dolduruyoruz. Bağırsak ucunu kesilmiş bir plastik şişeden bir huniye de koyabilirsiniz. Bağırsağı doldurmadan önce bir ucunu güçlü bir iplikle sıkıca bağlarız.
Kıyma ile bağırsağı çok sıkı doldurmak mümkün değildir, aksi takdirde ısıl işlem sırasında patlayabilir.
- Ayrıca sosisin ikinci kenarını da bir ip ile bağlıyoruz. Dolguyu bağırsak boyunca manuel olarak eşit şekilde dağıtın.
- Suyu geniş bir tencerede topluyoruz, sosisleri oraya koyup spiral şeklinde katlıyoruz. Su kaynadıktan sonra kanı yaklaşık çeyrek saat kadar yavaş kaynatarak pişiriyoruz.
- Sosisleri kaynar sudan çıkarıp kağıt havluların üzerine koyuyoruz, yüzeylerini dikkatlice kurutuyoruz.
- Evde karabuğdaylı kan damlasını kenarları yuvarlak şekilde yayıyoruz, biraz domuz yağı ile yağlıyoruz, 170 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.
Halk arasında kan sosisi olarak adlandırılan kan sosisi, oldukça doyurucu, lezzetli ve besleyici bir sakatat yemeğidir. İlk sözü Atina'nın eski el yazmalarında bulundu. Şimdi bu yemek Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yaygın. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça ekonomiktir çünkü. yan ürünler her zaman etten daha ucuzdur, ancak besin değerleri genellikle seçilen etten daha yüksektir. Krovyanka çok yağlı bir yemektir, bu nedenle bileşime genellikle tahıllar eklenir: pirinç, irmik, karabuğday ve diğerleri. Bu yazıda evde kanın nasıl hazırlandığı hakkında konuşacak ve pişirme işleminin ayrıntılı bir videosunu sunacağız.
Krovyanka uzun zamandır her Ukraynalı ailenin geleneksel menüsüne dahil edilmiştir, bu nedenle her hostesin kendi aile krovyanka tarifi vardır. Geleneksel olarak domuz kesiminden sonra kan dikkatlice toplanır ve kan hazırlanırdı. Bayramda misafirlere ikram edildi. Ve o ana kadar sosis, domuz yağı (eritilmiş domuz yağı) ile doldurulmuş kaplarda saklandı. İşte karabuğday ve domuz yanağı ile kan yapmak için tariflerden biri. 
Porsiyon sayısı: 8-10.
Pişirme süresi: 1 saat.
İçindekiler:
- 150 gr. karabuğday taneleri;
- 1,5 m domuz kabuğu;
- 1,5 litre taze kan;
- 300 gr. yanaklar;
- 3 çay kaşığı tuzlar;
- 100 ml taze süt (%2,6);
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- 3 diş sarımsak.
Pişirme işlemi:
- Taze bağırsakları doldurma için hazırlayarak sosis pişirmeye başlıyoruz. Temizleriz, akan suda yıkarız. Sofra sirkesi veya limon suyu ile biraz su ile yarım saat dökün. Asidik bir ortam, tüm mikroorganizmaları öldüreceği gibi hoş olmayan bir kokudan da kurtulacaktır.
Soda çözeltisi ayrıca bağırsakları tedavi etmek için sıklıkla kullanılır: 4 yemek kaşığı. 1 litre suya kabartma tozu.
- Daha sonra bağırsakları metrelik parçalara ayırarak akan su ile yıkarız. "Messeli" dışarıdan yağ kalıntılarıyla temizliyoruz - bağırsağın tüm yüzeyi boyunca uzanan ince bir bağırsak yağı tabakasına sahip ince bir ip. Bir iğne veya çubuk kullanarak diğer taraftaki tüm bağırsakları çeviriyoruz. Tamamen hoş olmayan bir koku ile doymuş olan tüm iç yağ tabakasını temizliyoruz. Tekrar durulayın, kabuk hazır.
- Yanağı duruluyoruz, eti yağdan ayırıyoruz. Her iki ürünü de ayrı ayrı küçük parçalara ayırdık. Yağı ısıtılmış tavaya aktarın. İlk yağ işlenene kadar sık sık karıştırarak kızartıyoruz. 5 dakika sonra eti ekleyin, kızarana kadar kızartın. Tavadan biraz yağ boşaltın, daha fazla yemek pişirmek için kullanışlı olacaktır.
- Karabuğday tanelerini ayırıyoruz, yıkıyoruz, ateşe dayanıklı bir forma döküyoruz, üzerini parmağınızın üzerine gelecek şekilde suyla dolduruyoruz. Yulaf lapasını 220 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika koyduk. Aynı zamanda karabuğdayın yavaş yavaş buharlaşması ve yanmaması için fırının ısıtmasını kapatıyoruz.
- Kanı bir elekle döküyoruz ve pıhtıları bir karıştırıcıda püre haline getiriyoruz.
- Kanı sütle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Ardından hafifçe soğutulmuş kızartılmış yanağı ekleyin. Burada sarımsakların içinden ezilmiş sarımsağı ekliyoruz. Sonunda soğutulmuş karabuğdayı koyun, kıymayı iyice karıştırın.
- Herhangi bir uygun şekilde, ucunu bir düğümle bağlayıp sıradan bir iplikle sabitledikten sonra bağırsakları kıyma ile dolduruyoruz. Pişirme sırasında kabuğun patlamaması için bağırsakları hacminin yaklaşık 2 / 3'ü kadar çok sıkı değil dolduruyoruz. Sosisleri halkalar halinde yuvarlıyoruz.
- Damlayı soğuk suyla bir tencereye koyup suyu kaynayana kadar yavaş yavaş ısıtıyoruz. Suyu kaynattıktan sonra kan damlasını kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarın ve buharı çıkması için iğne ile birkaç delik açın.
- Sosisleri fırında yarım saat pişirin. Başlangıç sıcaklığını 160 dereceye ayarlıyoruz ve her 10 dakikada bir 10 derece düşürüyoruz. İlk 10 dakikalık pişirme işleminden sonra fırın tepsisini çıkarıp sosisleri daha önce kalan domuz yağıyla yağlıyoruz.
- Karabuğdaylı hazır kan, sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Herkese afiyet olsun!
Video:
“Drovyanka, yüzyıllardır süren dini yasakların baskısına direnen ve eşit olmayan bir mücadelede kazanan birkaç yemekten biridir.
Kesilen hayvanların kanını yemenin İncil'de yasak olduğu biliniyor. Bununla birlikte, Ukrayna'da kan kullanımına ilişkin yasak göz ardı edildi ve geleneksel ulusal besleyici ve sağlıklı yemek - kara kan bugüne kadar hayatta kaldı.
Ukrayna mutfağını tarif etmeyi taahhüt edersek, Ukrayna kanı olmadan yapmamız pek olası değil. Bu yemek, Ukrayna pancar çorbası, ev yapımı sosis ve köfte ile birlikte gurur duydu.
Ukrayna'da hemen hemen her yerde ev yapımı kan hazırlıyorlar. Herhangi bir pazarda, en çok satanlar arasında domuz yağı ile eşittir. Pancar çorbası gibi Ukraynalı kan damlasının çeşitli tarifleri var.
Bugün size onlardan birini göstereceğim. 
İyi bir kan akışı için gerekli ve yeterli koşul, temiz bağırsaklar ve taze kandır. Bağırsakların temizliğine özel bir dikkatle yaklaşılmalıdır. Krovyanka, Ukrayna ev yapımı sosisinin aksine kalın bağırsak gerektirir, ince bağırsaklar buna pek uygun değildir. Öncelikle, kolonu üç kez ve akan suyla çok dikkatli bir şekilde durulamanız ve temizlemeniz gerekir. Hoş olmayan bir kokuyu gideren bir diğer çok önemli nüans, bağırsağı kapatıp içerideki tüm yağ birikintilerini kesmektir. Bundan sonra, bağırsakları en azından doldurma ile dolana kadar ve tercihen geceleri bir asetik su çözeltisine (çok dik değil) batırın. Kokusuz olmalılar.
İhtiyacımız olacak:
Taze domuz kanı - 1,5 litre
Domuz yanakları - 1 kg
Salo - 200 gr.
Süt - 600 mi.
soğan - 3 adet.
karabuğday - 400 gr.
Sarımsak - 1 kafa
Tuz - 3 yemek kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı 
Yanakları deriden kurtarıyoruz. Bazı tariflerde domuz derisi kullanıldığını söylemeliyim. Önce kaynatılır, ardından kıyma makinesinden geçirilir. Ben bu tarifte kullanmadım.
Salo, yanaklar, soğan küçük küpler halinde kesilir. Başlangıçta yağ gelir. Beş dakika sonra et, soğan ekleyin. Kızartın ama kurutmayın. 
Karabuğday lapasını buharda pişirelim. 800 ml su ölçün, karabuğdaya ekleyin. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Tavayı kapağı kapalı olarak fırına yerleştirin. Fırını kapatın ve tencereyi 20 dakika içinde bırakın. Ardından tencereyi çıkarın ve soğukta soğumaya bırakın.
Kanı alalım. Kanda pıhtılar varsa, bunları bir elekten geçirin veya bir kıyma makinesinden geçirin veya bir daldırma blenderi kullanın. Kana süt, yulaf lapası, et ve domuz yağı ekleyin, sarımsak, tuz, karabiber sıkın. Tuz deneyin. Kıyma hafifçe tuzlanmalıdır. 
Geniş boyunlu uygun bir sulama kabınız varsa kullanabilirsiniz, yoksa plastik bir şişeden bir ağızlık alın. Bağırsakları üçte iki oranında kıyma ile doldurun ve ucunu bir ip ile bağlayın. 
Doldurulmuş bağırsakları bir fırın tepsisine yayın, altını suyla kaplayın ve birkaç defne yaprağı yayın. 140 derecelik fırına verin, sonra 10 dakika aralıklarla 180 dereceye yükseltin ve 180 derecede yarım saat daha pişirin.
Sosisleri de kaynatabilirsiniz. 85 dereceden fazla olmayan ve bir saatten az olmayan bir sıcaklıkta daha iyidir.
Üçüncü yol birleştirilir. Sosis 15 dakika kaynatılır, ardından pişmesi için fırına verilir. Sonra Yankee'nin kanı soğur. 
Sonra kalbinizin istediği gibi kullanın.
Seni kutsayayım! 
Ev Yapımı Siyah Sosis - Genel Pişirme İlkeleri
Kan yemeğin temelidir. Ondan diğer malzemelerin eklenmesiyle kıyma hazırlanır. Kıvamı genellikle zayıftır, pişirildiğinde kan pıhtılaşır ve koyulaşır. Ayrıca kıymaya domuz yağı, et, ciğer, sarımsak ve soğan eklenir. Genellikle et içeriği tahıllarla seyreltilir: irmik, karabuğday, inci arpa. Baharatlar özel bir tat verir: tuz, karabiber, hindistan cevizi, karanfil.
Kan sosisleri nasıl doldurulur?
Bağırsaklar (chereva) ev yapımı siyah pudingi doldurmak için kullanılır. İnce ve kalın olabilirler. Bu ürün için genellikle suni kılıflar kullanılmaz. Bağırsaklar, bir kıyma makinesi için tüp şeklinde özel bir ağızlık ile doldurulur, uçları iplerle bağlanır. Nozulunuz yoksa geniş uçlu bir huni veya kesme şişesi kullanabilirsiniz. Kıyılmış kan oldukça sıvıdır ve küçük bir delikten iyi geçer.
sosis nasıl hazırlanır
Doldurulmuş sosisler, pişirilmeden önce birkaç yerinden iğne ile delinmelidir. Bu, sıkışan havayı serbest bırakmak için yapılır. Ürünler delinmezse pişirme işlemi sırasında patlar.
Kaynamak;
Haşlanmış ve kızartılmış;
Pişmek;
Haşlanmış ve pişmiş.
En kolay yol, sosisleri kaynatıp buzdolabına koymak ve kullanmadan önce doğru miktarı alıp daha fazla pişirmektir.
Doğal kılıflar nasıl hazırlanır
Bağırsaklar (chereva) 1 metreye kadar parçalar halinde kesilmeli, ardından iyice durulanmalı ve tersyüz edilmelidir. Daha sonra mukusu çıkarmak için tuzla ovulmaları gerekir. Zarar vermemek için bunu dikkatlice yapın. İşlenmiş mahfazalar, belirli bir kokuyu gidermek için bir sirke çözeltisine batırılır. Bir gün sonra yıkandı. Sirke yerine, narenciye kabuğu kaynatma olan bir limon suyu çözeltisi de kullanabilirsiniz.
Kabukları doldurmadan önce bütünlüklerini kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için musluktan su topluyoruz, her iki ucu da ellerimizle kapatılmalıdır. Su hiçbir yerden görünmemelidir.
Tarif 1: Karaciğer ile ev yapımı kan sosisi "Ukrayna"
Ukrayna'da gerçek bir kan sosisi yapmak için bir kan yeterli değildir. Tadı sulandırmak için başka bir karaciğere ihtiyacınız olacak: akciğer, böbrekler, karaciğeri ekleyebilirsiniz.
İçindekiler
1 kg domuz kanı;
600 gram karaciğer;
400 gram taze yağ;
2 soğan;
1 bardak süt;
Baharat.
Yemek pişirmek
1. Yağı deriden ayırırız, bize bir faydası olmaz. Parçalar halinde kesin ve büyük bir ağ ile bir kıyma makinesinden geçirin. Veya bezelyeden büyük olmayan küçük parçalar halinde kesin.
2. Yağı tavaya koyun ve 10 dakika kızartın.
3. Doğranmış soğanları ekleyin. Şeffaf olana kadar kızartın ve bir kenara koyun.
4. Karaciğeri yıkar, damarları çıkarır ve bir kıyma makinesinden geçiririz.
5. Kızartılmış domuz yağı, karaciğer ve kanı soğanla karıştırın. Kanın kıvamı heterojen ise, bir blender ile çırpılmalıdır.
6. Kıymaya süt, tuz, karabiber ekleyin. Tekrar karıştırın.
7. Kıyma makinesine bir sosis ağzı koyarız, bağırsağı çekeriz, hemen kuyruğu bir iplikle bağlarız ve sosisleri doldururuz. Doldurmanın yoğunluğunu izliyoruz. Ürünler yumuşak olmalı, ancak boş olmamalıdır. İkinci ucu da bir iplikle bağlarız.
8. Doldurulmuş ürünleri 15 cm'de bir iğne ile deliyoruz, bunu bağırsakların patlamaması için dikkatlice yapıyoruz.
9. Sosisleri kaynar suda yaklaşık 45 dakika kaynatın. Daha sonra kızarana kadar kızartılabilir veya fırında pişirilebilirler.
Tarif 2: Kremalı Ev Yapımı Kan Sosis
Belirgin bir sarımsak aroması ile yumuşak ve sulu kremalı sosis tarifi. Haşlanabilir, fırınlanabilir, tavada kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.
İçindekiler
2 litre kan;
150 gram sarımsak;
500 gram krema;
1 kaşık tuz;
1/3 kaşık karabiber;
300 gram yağ.
Ayrıca yaklaşık 3 metre mermiye ihtiyacınız olacak.
Yemek pişirmek
1. Kana tuz dökün ve bir spatula veya çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırın.
2. Su banyosuna bir kase kan koyuyoruz. Hafif kaynatarak yaklaşık yarım saat pişirin. Kalınlaşması gerekiyor.
3. Bir eleğe bir parça gazlı bez koyup kanı atıyoruz. Fazla sıvının boşalmasını bekliyoruz.
4. Sarımsağı temizliyoruz, yağı parçalara ayırıyoruz ve hepsini kaynamış kanla birlikte bir kıyma makinesi ile öğütüyoruz.
5. Kremayı karabiberle karıştırın.
6. Elde edilen kıymaya krema ekleyin, kütleyi karıştırın.
7. Bağırsakları doldurun, iğne ile delin ve 20 dakika kaynatın.
Tarif 3: Ev Yapımı Karabuğday Kan Sosis
Evde böyle bir kan sosisi hazırlamak için karabuğday lapasına ihtiyacınız var. Ufalanmalı, kaynatılmamalıdır. Biraz domuz eti de eklenir.
İçindekiler
1 litre kan;
350 gram et (domuz eti);
500 gram domuz yağı veya domuz yağı;
2 su bardağı karabuğday lapası;
2 soğan;
1 kaşık sirke;
200 gram krema.
Yemek pişirmek
1. Yağı büyük parçalar halinde kesin ve hafifçe kızartın. Parçaları çıkarın ve doğranmış soğanları bu yağda kızartın. Biraz soğuyalım.
2. Pastırma ve soğanlı domuz etini bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
3. Kanı sirke ile karıştırın, iyice çalkalayın ve et ürünleri ile birleştirin.
4. Kıymaya kan, karabuğday lapası, krema ekleyin. İyice karıştırın. Kütle oldukça sıvı olacak. Bu iyi.
5. Kıymayı baharatlarla baharatlayın. Karabiber, hindistan cevizi, karanfil siyah muhallebi ile iyi gider. Ve tabii ki tuzu da unutma.
Bağırsakları doldurun, delin ve kaynar suda yaklaşık 50 dakika pişirin. Kalın kabuklar kullanılmışsa, süreyi 15 dakika uzatıyoruz.
Tarif 4: İrmikli Ev Yapımı Kan Sosisleri
İrmik, ev yapımı kan sosisinin verimini artırır, kıymayı önemli ölçüde kalınlaştırır, ancak aynı zamanda nihai tadı büyük ölçüde etkilemez. İrmik lapası pişirmek gerekli değildir, tahılın kendisi eklenir.
İçindekiler
3 litre kan;
2 su bardağı irmik;
2 baş sarımsak;
1,5 yemek kaşığı tuz;
1,2 kg yağ;
Baharatlar, kasalar.
Yemek pişirmek
1. Derileri yağdan çıkarın. Parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. Su ürünü hafifçe kaplayacak şekilde kaynar su ile doldurun. 10 dakika kaynatın, soğutun.
2. Sarımsak dişlerini temizliyoruz. Tatmak için daha fazlasını ekleyebilir veya tarifte belirtilen miktarı azaltabilirsiniz.
3. Yağı sarımsaklı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
4. Kanı tuzla birlikte bir çırpma teli ile çalkalayın. Zaten kıvrılmayı ve çok fazla pıhtılaşmayı başardıysa, o zaman bir blender ile de büker veya yumruklarız.
5. Yağlı karışımı kanla birleştirip irmik ekleyip kıymayı baharatlarla tatlandırıp irmiğin şişmesi için yarım saat bekletiyoruz.
6. Kasaları her zamanki gibi başlatıyoruz, delmeyi unutmayın. Böyle bir sosis uzun süre hazırlanmaz, kaynar suda yarım saat kaynatılması yeterlidir.
Tarif 5: Mantarlı Ev Yapımı Kan Sosisleri
Bu yemek gerçek bir lezzet patlaması. Bu tarife göre kan sosisi çok tatmin edici, belirgin bir orman mantarı aromasına sahip. Kurutulmuş mantarları pişireceğiz ama aynı şekilde taze orman hediyelerini de kullanabilirsiniz.
İçindekiler
2 kg kan;
100 gram kuru mantar;
400 gram yağ;
sarımsak başı;
Tuz, baharatlar;
Yemek pişirmek
1. Mantarları önceden suyla doldurun. En az 3 saat bekletilmelidirler. Daha sonra aynı suda 20 dakika kaynatın. Et suyundan çıkarıyoruz ama mantar suyunu atmıyoruz, yine de ihtiyacımız var.
2. Deriyi yağdan çıkarın, bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tavada 10 dakika kızartın.
3. Soyulmuş diş sarımsakları ve haşlanmış mantarları ayrı ayrı öğütün. Onları bir sosis içinde hissetmek istiyorsanız, o zaman bir kıyma makinesinden geçemezsiniz, sadece ince ince doğrayın. Daha fazla lezzet için mantarlar bir tavada hafifçe kızartılabilir.
4. Kana tuz, sarımsak ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.
5. Yumurtaları bir çırpma teli ile iyice çalkalayın.
6. Kıyma için tüm malzemeleri birleştiriyoruz, kütleye baharat ekliyoruz: karabiber, biraz öğütülmüş kişniş, hindistan cevizi.
7. Yarım bardak mantar suyunu dökün, kıymayı iyice karıştırın ve kabukları doldurabilirsiniz!
8. Bitmiş sosisleri suda yarım saat kaynatın.
Tarif 6: Pirinçli Ev Yapımı Kan Sosis
Ukraynalı sosisleri tahıllarla pişirmek için başka bir seçenek. Bu sefer pirinç kullanılır, yuvarlak ve orta büyüklükte taneler ile almak daha iyidir. Tarife göre kıymaya domuz peritonu eklenir, ancak başka herhangi bir taze yağ parçasını alabilirsiniz.
İçindekiler
2,5 litre domuz kanı;
2 su bardağı kuru pirinç;
500 gram periton;
500 gram soğan;
Baharat;
2 bardak süt.
Yemek pişirmek
1. Pirinci tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine atın, soğutun.
2. Peritonu bir kıyma makinesinde öğütün, bir tavada 5 dakika kızartın. Yağdan deri çıkarılamaz.
3. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, yağa gönderin ve birlikte kızartın. Uzun süre gerekli değildir, kuru çıtırtıların ortaya çıkmasına izin vermeyiz. Sakin ol.
4. Yumurtaları bir kaseye kırın, sütü, tüm baharatları ekleyin ve çırpın.
5. Kan, haşlanmış pirinç, pastırma ile kızartılmış soğan ve yumurta karışımını birleştiriyoruz. Kıymanın içine biraz taze sarımsak da koyabilirsiniz. Doldurmayı yaklaşık bir saat soğukta çıkarıyoruz.
6. Bağırsakları kıyma ile doldurun, uçlarını bağlayın, iğne ile delin. Pirinç pişerken biraz daha şişeceğinden çok sıkı doldurmamak çok önemlidir.
7. Ev yapımı siyah pudingi yaklaşık 40 dakika pişirin. Ardından sıvı yağ ile yağlayıp fırında pişirebilirsiniz.
Evde Kan Sosis - İpuçları ve Püf Noktaları
Ev yapımı sosis yapmak için taze kan kullanmak gerekli değildir. Kurutulmuş gıda albümini satın alabilirsiniz. Kan, bir sıvı içinde seyreltilmesi gereken bir tozdur. Ürün, 2-3 yıl boyunca kuru bir yerde dikkat çekici bir şekilde saklanır.
Bitmiş sosislerin kabuklarının kurumaması için kaynatıldıktan sonra yüzey bitkisel yağ ile ovulur. Ürünü bakterilerden korumak için de aynı teknik kullanılmaktadır.
Sosis yapmak için zamanınız yok mu? Kanı iyice tuzlayın, karıştırın ve buzdolabına koyun. Bu haliyle 3 gün boyunca dikkat çekici bir şekilde korunacaktır. Ancak pişirme sürecinde tuzun zaten mevcut olduğunu unutmayın. Bu nedenle, belirtilen miktarı hatırlamanız veya sosis tarifine göre hemen baharat eklemeniz önerilir.
Kan, buz çözüldükten sonra tat ve özelliklerini kaybetmez. Bu nedenle, fazlalık her zaman hazneye alınabilir ve orada bir yıla kadar kayda değer bir şekilde korunurlar.
Pişmiş sucuğun üzerinde kırmızı ve çıtır bir kabuk oluşması için fırına gönderilmeden önce ürün üzerine tereyağı sürülür veya küçük parçaların yüzeyine serilir.
Kan sosisi veya siyah puding, hayvanların (sığır, domuz) kanını kullanan bir sosistir. Tarif, Atina'da zamanının en iyi aşçısı Aftenei tarafından icat edildi. Bugün bu tarif, çeşitli ülkelerin hem şehirlerinde hem de köylerinde çok yaygın. Bugün size evde böyle bir sosisin nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Pişirme işlemi
Kasaplardan veya marketten alabileceğiniz doğal bağırsaklara ihtiyacınız olacak. Kıyma da hazırlamanız gerekecek. Şunları içerir: kan, et parçaları, domuz eti, domuz yağı, karaciğer ve diğer ürünler. Tahıllar, yumurtalar, süt kreması da dahil edilebilir. Kıymaya tuz, baharat, sarımsak (tatmak için) eklenir.
Tüm işlemden önce kanı pıhtılaşma sonuçlarından arındırmalısınız. Bunu yapmak için taze sağılmış kanı bir çırpma teli ile aşağı indirmelisiniz. Bundan sonra kan normalden daha uzun süre kalacaktır. Ayrıca kanı ince bir elekten geçirebilirsiniz.
Yulaf lapası olmadan sosis tarifi
İhtiyacın olacak:
- temizlenmiş domuz bağırsakları;
- yaklaşık 3 l. kan;
- domuz yağı - 1,5 kg;
- baharatlar (karabiber, kırmızı; kimyon);
- 80 ml. şeri veya konyak;
- tuz (tadına ekleyin);
- sarımsak - 5 adet.
Yemek pişirmek:
Bağırsaklarınızı durulayın. Bir kıyma makinesi kullanarak, üzerindeki cildi soyarak yağı öğütün. Sarımsak dişlerini ezin. Sonra hepsini karıştırın ve özel bir huni kullanarak bağırsakları doldurun. Bu süreçte sosis yapmak için bağırsakları bükmeniz, uçlarını bağlamanız gerekir. Ortaya çıkan sosisi birkaç yerden iğne ile delin ve ılık suya koyun. Dikkatli olarak yaklaşık 30 dakika pişirmeniz ve sosisin patlamadığından emin olmanız gerekir.
Pişirdikten sonra sosis soğutulur. Sosisleri 3 haftadan fazla saklamayın.
diyet tarifi
İhtiyacın olacak:
- taze kan - 1 l;
- doğal yağlı krema - 400 ml;
- dana eti veya domuz eti - 500 gr (karaciğer de uygundur);
- domuz yağı - 150 gr;
- tavuk yumurtası - 3-4 adet;
- konyak veya şarap - 50 ml;
- baharat;
- tuz.
Yemek pişirmek:
Eti öğütün, bir kıyma makinesinden geçirin. Üzerine tuz, baharat ve konyak ekleyin. Her şeyi karıştırın ve bağırsakları doldurun. Bağlamak için sicim veya sert bir iplik kullanın. Sosisleri 15 dakika kısık ateşte haşlayın, kabarırsa delin. Daha sonra fırında pişirilir (ek 15-20 dakika). Sert ve sofra şaraplarının yanı sıra sebze salatası ile servis edilebilir.