Adını Fransa'da aynı adı taşıyan şehirden alan konyak, haklı olarak asil bir içecek olarak kabul edilir ve bu güçlü likör Fransız şehri Konyak'ta yaratılmıştır. Alkoldeki alkol içeriği yüzde 40 ila 60 arasında değişebilir. İyi derecesi ve hoş tadı nedeniyle, içki halk arasında büyük bir popülerlik kazandı ve bu da çok sayıda sahte ürünün ortaya çıkmasına katkıda bulundu. Düşük kaliteli bir ürünün kullanılmasından kaynaklanan hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, ürünün orijinalliğini nasıl kontrol edeceğinizi bilmelisiniz.

Tabii bir içki satın alırken, önünüzde sahte olabileceği gerçeğini nadiren düşünürsünüz, kadifemsi sıvıyı hızlıca yudumlamak ve asil aromasını hissetmek istersiniz. Ancak, düşük kaliteli alkol içmenin ciddi sonuçlara yol açabileceğini ve şiddetli akşamdan kalma ile baş ağrısının sorunlarınızın en küçüğü olacağını unutmayın. Bundan kaçınmak için bazı kurallara uymalı ve gerçek alkolü seçmenize yardımcı olabilecek küçük numaralara başvurmalısınız.

Gerçek konyak satış yeri

Sahte içki satın alma riskini en aza indirmek için, özel alkol satış noktalarına, iyi bir üne sahip büyük süpermarketlere başvurmalı veya üst düzey markalardan bahsediyorsak gümrüksüz satış mağazalarından satın almalısınız. Satın aldığınız yerin dikkatli bir şekilde seçilmesi, alkolün orijinalliğini kontrol ederken size ek fırsatlar sağlayacaktır. Örneğin, içeceğin menşe belgesini talep edebilir ve seçim yaparken uzman tavsiyesi alabilirsiniz.

Fiyat

Ekstraktı prim olarak sınıflandırılmayan bir şişe normal alkolün fiyatı 10-15 dolar civarında olmalıdır. İyi bir içeceğin fiyatı makul, bu yüzden yüzde 25-35 daha ucuza satılan şişeleri hemen almamalısınız. Çoğu durumda, düşük kaliteli likör satın alacaksınız.

Örneğin, özel bir alkol pazarındaki bir şişe gerçek, 0,5 litre başına en az 20 ABD dolarıdır.

Şişenin görünümü

• Konyak satın almadan önce ambalajı ve tasarımı dikkatlice inceleyin. Dünyaca ünlü markaların gerçek alkolü, fırfırlar ve gösterişsiz, figürlü camdan yapılmış klasik görünümlü sıradan şişelere dökülür. Kural olarak, bu tür kaplar, sahteciliğe karşı koruma sağlayan kurumsal bir tasarıma sahiptir. Sadelik ve güvenlik örneği, konyak ve markaları olabilir.

• Etiket, satın alınan alkolün orijinalliğinin çok önemli bir göstergesidir.. Düzgün, simetrik ve zarar görmeden yapıştırılmalıdır. Pahalı alkol etiketleri için kağıt özeldir, dokunulduğunda eski bir banknotu andırır. Çoğu sahte için, etiket ucuz kağıttan yapılmıştır, baskı kalitesi mattır ve renk ve yazılarda lekelidir. Etiket, alkolün yaşını ve türünü, menşe ülkesini, üretim yerini ve bileşimini belirtmelidir.
• Şişe ve etiketin ötesinde dikkat edilmelidir. Mantar ağacından yapılır ve böyle bir mantar şişeyi sıkıca tıkar. Şişenin üzerinde boş ve gevşek bir metal kapak varsa, bunun sahte olduğundan emin olun.

Özel tüketim damgası ile brendi orijinalliği nasıl kontrol edilir

Şişe, kapak, etiket ve tüketim damgasının olmaması ne kadar iyi görünürse görünsün, satın alma işleminizin kaderini belirleyen eksi budur. Vergi damgası her zaman mevcut olmalıdır. Hasar görmeden sıkıca yapıştırılmalıdır.

Özel tüketim damgası hologramlı ve barkodlu olmalı, isim etikette beyan edilen isim ile eşleşmelidir. Markanın varlığı, bu ürünle ilgili tüm vergilerin ödendiğini, yasal olarak eyalet topraklarına ithal edildiğini ve alkolün de resmi olarak kontrol edilebileceğini gösterir.

Markalama ve pozlama

Sahte ürünlerin tespitinde önemli faktörlerden biri alkolün etiketlenmesi ve eskimesidir. Kalpazanlar genellikle alıcının dikkatsizliğine veya bilgi eksikliğine güvenirler. İki tür işaretleme vardır: Fransızca ve BDT ülkelerinin üreticileri tarafından kullanılmaktadır.

Fransız etiketi, Bureau National Interprofessionnel du Cognac tarafından düzenlenir. Fransız alkolü alıcıları için, gerçek konyakın eskimesi hakkında bilgi edinebileceğiniz aşağıdaki işaret vardır:

Fransa'da 6,5 ​​yıldan eski içeceklerin etiketlenmesi kanunen yasaktır. Bunun nedeni, bu tür alkollerin karışımını ve kalitesini kontrol etmenin neredeyse imkansız olmasıdır.

BDT ülkelerindeki üreticiler tarafından kullanılan sınıflandırma çok daha basittir. Bu işaret en çok alkolde bulunur. Aşağıdaki türleri ayırt eder:

Renk ve şeffaflık

Gerçek konyakın rengi açık kehribardan, genç çeşitlerden, yaşlanma süresi uzun olan çeşitlerde koyu kehribara kadar değişir. Gerçek alkolde tortu yoktur ve ışık, içinden mükemmel bir şekilde nüfuz eder.

Sıvı Kıvamı

Ürünün önünüzde ne kadar iyi olduğunu anlamak için şişeyi ters çevirerek baloncukların yükselişini de izleyebilirsiniz. Önce büyükler, sonra küçükler yükselirse, önünüzde yüksek kaliteli alkol var demektir. Ancak çoğu zaman kap tamamen dolar ve bu doğrulama yöntemi imkansız hale gelir.

Kompozisyon ve üretici hakkında bilgi

Konyak doğal bir içecek olduğundan, bileşiminde herhangi bir tatlandırıcı, rektifiye alkol veya boya bulunmamalıdır. Varsa, almamak en iyisidir.

En iyisi Fransa ve Ermenistan'da üretilen alkoldür. Bu önemli bir bilgidir ve etikette olması gerekir. Ayrıca, şarap damıtma ürünlerine dayalı içeceklere gerçek konyak denildiğini ve sadece iki bölgede üretildiğini hatırlamakta fayda var: Konyak, Jarnac, Segonzac şehirleri ve Ermenistan'da temsil edilen Fransa'nın Charente bölgesi. Örneğin, - Konyak bölgesinde üretilen gerçek bir "Fransız".

Evde orijinallik ve kalite için konyak nasıl kontrol edilir

Evde, gerçek alkolün kalitesini ve eskimesini belirlemek için basit manipülasyonlar yapabilirsiniz.. Bunu yapmak için sıvıyı bardağa dökün ve hafifçe eğimli camı kendi ekseni etrafında döndürün. İçecek bardağın duvarlarından yavaşça akıyorsa ve arkasında izler ve duvarlarda da kalan tek damlalar bırakıyorsa, o zaman kaliteli bir içeceğe sahipsiniz demektir.

Yaşlanma hakkında bilgi edinmek için camdaki işaretlere bakın. 5 saniye tutarlarsa, bu 5-8 yıl, 15 saniye - yaklaşık 20 yıl, 20 saniye - 50 yıl veya daha fazla maruz kalan alkoldür.

Tat ve aroma

Alkol aroması yavaş yavaş ortaya çıkar. Gerçek konyak nasıl kokar? Gerçek alkolün kokusu çok yönlüdür.. İlk başta ince meşe notaları var, tütün ve çeşitli meyvelerin aroması ortaya çıkıyor ve ardından vanilya ipuçlarıyla çikolata. Sahte, çeşitli tatlara sahip değildir veya aseton veya gazyağı "verir".

Tadı ile aynı. Gerçek alkol, yavaş yavaş ortaya çıkan hoş ve hafif bir tada sahiptir. Sahte, genellikle alkol aromasıyla yanıyor.

Bu asil ve popüler içeceğin seçimine tüm sorumlulukla yaklaşarak, gerçek bir zevk ve harika bir ruh hali alacaksınız. Ancak, en kaliteli ve en pahalı konyağın aşırı kullanımının bile sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebileceğini unutmayın. Bir içeceği nasıl seçersiniz ve sahte ürünlerle karşılaştınız mı? Yorumlarda bunun hakkında yazdığınızdan emin olun.

Alkollü içecekleri anlama yeteneği bir heves değildir ve alkolizm belirtisi değildir. Alkol, en sevdiğiniz yemeklere harika bir lezzet katabilir veya hoş bir sohbet olabilir. Daha önceki yazılarımızda cin ve şaraplardan bahsetmiştik. Bugünün sohbeti, votkadan daha az sevilen bir içecek olan konyak hakkında.

Pencereler düzinelerce içki markasıyla kaplı. Bu "ihtişam" nasıl anlaşılır? Etikette kaç yıldız olmalı? İyi konyak kötüden nasıl ayırt edilir? Pek çok soru var ve asıl soru makul bir para karşılığında soğuk bir içeceğin nasıl satın alınacağıdır.

Konyak tarihinden

İçeceğin görünümü efsanelerle o kadar büyümüştür ki, çoğu kişi ne olursa olsun güvenilir gerçeklere inanmaz. Bir kıskançlık nöbetinde sadakatsiz karısını ve sevgilisini öldüren zavallı bir aristokratın romantik versiyonu elbette güzel 🙂 Ama bunun tarihsel gerçeklikle hiçbir ilgisi yok. Hayatın düzyazısı çok daha önemsizdir. Onaltıncı yüzyıl. İngiltere ile savaş. Ticari ilişkiler bozulur ve şarap devasa miktarlarda bozulur. Birinin parlak kafası, şarabı damıtma ve meşe fıçılarda mantarlama fikrini ortaya attı. Birkaç yıl sonra dünya üzüm brendisini gördü.

TARİHSEL REFERANS. Konyak şehri, Poitou'nun eski tarihi bölgesi olan New Aquitaine'de yer almaktadır. Bu bölgelerde 12. yüzyıldan beri üzüm yetiştirilmektedir. Şehrin elverişli konumu, tuz ticareti yapan Hollandalıları cezbetti. Bu, Poitou bağ ürünlerinin sadece Fransız kıyılarında değil, komşu ülkelerde de dağıtımına katkıda bulundu.

Uluslararası hukuka göre konyak bir Fransız içeceğidir. Fransa'nın diğer ülke ve bölgelerinde üretilen üzümlerden yapılan alkollü içkilere konyak denilemez. Onlara bırakılan isim üzüm brendisi. Doğal olarak, bu uluslararası ticaret kuralları için de geçerlidir. Ülkemizde içecek yapmanın özelliklerini ve teknolojisini belirleyen kendi GOST'u vardır. Bu arada, Rusya İmparatorluğu'nda 19. yüzyılın ikinci yarısında Odessa ve Erivan'da konyak üretilmeye başlandı.

Konyak şişesi ve etiketi

Hemen bir noktaya değinelim. Özel mağazalarda konyak almanızı tavsiye ederiz. Sahte, sıradan bir süpermarkete kolayca girebilir ve bir alkollü mağaza neredeyse yüzde yüz kalite garantisi verir. Ek olarak, burada alıcı içecek hakkında eksiksiz bilgi alabilecektir: üretim yılı, şirket, menşe ülke, kompozisyon ve diğer özellikler.

Kaliteli bir konyak seçerken dış gereçler önemlidir. Burada, ünlü "kıyafetlerle tanışırlar" atasözündekiyle hemen hemen aynı. Bu sadece "kıyafet" farklıdır ve alıcı, inanılmaz derecede güzel bir zarif şişe için acele etmemelidir. İnanmayın ama tanınmış markalar göze çarpmayan, sıradan görünümlü şişelerde konyak üretiyor. Başka bir şey, kabın şeklidir.

İLGİNÇ. İlk Rus konyak fabrikaları Nikolai Shustov'a aitti. 1900 yılında Paris'te düzenlenen Dünya Sergisine ürünlerini getirdi. İçecekler "konyak" genel adı altında sergilendi. Uzmanlar kaliteye hayran kaldılar ve Shustov'u birincilikle ödüllendirdiler. Girişimci, sergiye getirdiğini ve ürünlerini "Konyak" olarak adlandırma hakkını aldığını söyledi.

Karmaşık bir şekil, çok sayıda karmaşık geometri ve gravür, üreticinin onsuz olmasa da öne çıkma arzusu değildir. Bu, ek bir ürün koruma hattıdır. Şişeleri incelerken etikete dikkat edin:

• Kağıt eşit şekilde yapıştırılmalıdır;
• Etiket, dokunduğunuzda kağıt para gibi geliyor;
• Parmağınızı kaydırırsanız, oluklu bir yüzey hissedilir;
• Net baskı ve renkler.

Markalı bir şişe ve etiketin sahtesini yapmak çok zordur. Kendi sonuçlarını çıkar. Ardından, bir tüketim vergisi ve bir barkod arıyoruz. Akıllı telefonunuza kodu okuyan bir uygulama yükleyin ve içecek hakkında istediğiniz zaman eksiksiz bilgi alın. DAİMA etiketin içeriğini okuyun. Kaliteli konyak üzerinde alıcı için gerekli bilgiler belirtilir: karışım, şişeleme tarihi, menşei ve kompozisyon. "E" harfli katkı maddelerinin varlığı, ürünün doğal olmadığını gösterir.

konyak mantarı

İster bizim olsun, ister ithal olsun, yüksek kaliteli bir içecek, ağzı sıkıca kapatılmış şişelerde üretilir. Vidalı kapak yok, sadece mantarlar. Markasına göre mantar meşesi kabuğu veya sentetik malzeme kullanılmaktadır. Nadiren konyak alıyorsanız, şarap üreticilerinin “T” harfi şeklinde birleşik mantarlar yaptığını bilmelisiniz. Boyunda bulunan alt kısım kabuktandır. Üst kısım plastik, cam, seramik ve diğer dekoratif malzemelerden yapılmıştır. Neden bu kadar çok zorluk soruyorsun. Bu mantarın tirbuşon olmadan açılması kolaydır. Böyle bir mantar, fabrikada olduğu gibi sıkıca kapanır. Mantarı açmaya çalışın. Şişenin mantarı sıkıca kapatılmamışsa ve mantar dönüyorsa, sahtesi sizin elinizde.

Etikette ne aranmalı

Uzun bir yaşlanma süresinin en kaliteli konyak anlamına geldiği gerçeğine alışkınız 🙂 Uzmanlar bir tartışma başlatır, ancak bizim için maruziyetin nasıl belirleneceği önemlidir. "Hile", nihai ürünün birkaç alkolün bir karışımı olmasıdır. Yaş, en küçüğüne göre hesaplanır. Kural, istisnasız tüm üreticiler tarafından kullanılır.

HAKİKAT. Ünlü konyak "Hennessy" 1765'te ortaya çıktı. Dünyaca ünlü ticaret evinin atası emekli bir subay Richard Hennessy idi. İlk ithalat 1794'te Kuzey Amerika'ya gitti, Rusya 1818'de konyak gördü ve Çin'e sevkiyatlar 1859'da başladı.

İşaretçiler değişebilir. Ermeni, Gürcü ve Rus konyaklarına "yıldız" koymak gelenekseldir:

• Üç "yıldız" - konyak ruhlarının yaşı en az iki yaşındadır;
• Dört "yıldız" - en az dört yıl;
• Beş "yıldız" - en az beş yıl.

Şimdi brendi için. Fransa ve Rusya Federasyonu'nda lisans altında üretilen eski şaraplar, konyak ve brendi için, bunlar şu şekilde ayrılır: sıradan, koleksiyon, eski. Sıradan içeceklerde zorluk yoktur, şişeler yıldızlarla işaretlenmiştir. Koleksiyonluk konyaklar, 23 yaş ve üstü alkollü içkileri içerir. Aşağıdaki işaretler markalı içeceklerin üzerine konur:

• "KV" - altı yıllık bir maruz kalma;
• "KVVK" - sekiz yıldan bir alıntı;
• "KS" - on yıldan beri maruz kalma;
• "OS" - yirmi yıllık bir teşhir.

İNANILMAZ AMA GERÇEK. En pahalı konyak "Henri IV, Cognac Grande Champagne" dir. Uzmanlar içecek tarifini 1776 yılına tarihlendiriyor. Konyak en az yüz yıl yaşlandırılır. Şişeler 24 ayar altından yapılırken, dekorasyon için 6.5 bin elmas kullanılıyor. Bir şişenin fiyatı 1,8 ila 2 milyon dolar arasında değişiyor.

Fransız standartları farklıdır. Onlara göre, brendi ayrılır:

• "VS" - iki yıldan itibaren ruhların yaşı;
• "Üstün" - üç yıllık alkollü içkiler;
• "VSOP" - alkoller dört yaşındadır;
• "VVSOP" - beş yıllık alkoller;
• "XO" - altı yaşından itibaren ruhların yaşı.

konyak aroması

Şimdi içerik hakkında konuşalım. Aşağıdakileri yapmaya çalışın - şişeyi alın ve ters çevirin. Dikkatlice izle. Kaliteli bir üründe alttan büyük bir damla düşecektir. Bir. Duvarlarda "dereler" de olabilir. Tepesine kadar doldurulmuş şişeler için, kabarcıklar kalite göstergesi olarak işlev görür. Önce büyüklerin, sonra küçüklerin gideceği yere. Her iki deney de içeceğin viskozitesini ve yoğunluğunu gösterecektir. Sahte ürünler istenilen viskozite ve kayganlığa sahip değildir.

ÖNEMLİ! Doğal yüksek kaliteli konyak ısırmaz. Bu arada limon yemek bir Rus geleneğidir. Fransızlara göre turunçgiller konyakın aromasını bozar. Çikolata, ezme veya kahve ile bir içecek içmeniz gerektiğine inanılıyor. Gerçek purolar da kabul edilir. Gerçek uzmanlar, atıştırmadan küçük porsiyonlarda konyak içmenizi tavsiye eder.

Aroma önemlidir. Sadece evde kontrol et. Bir içeceğin kokusunu doğru bir şekilde değerlendirmek, özellikle hazırlıksız bir kişi için zordur. Teorik olarak, konyak aromasında yavaş yavaş yeni kokular ortaya çıkar. Uzmanlar "notlar" yakarlar. İçecek döküldükten sonra zar zor farkedilen bir meşe kokusu var. Yavaş yavaş meyve, tütün, vanilya ve diğer tatların "notaları" ortaya çıkar. Aromaların miktarı ve özgüllüğü, varilin ahşabı olan yaşlanmaya bağlıdır. Sahte, zengin bir aromaya sahip değildir. Koku benzer, ancak hızla kaybolur.

TAVSİYE. Konyak uzmanlarına Moskova'da bulunan aynı adı taşıyan müzeyi ziyaret etmeleri tavsiye edilir. Sergiler, içecek üretim teknolojisinin tam bir resmini verecektir. Ziyaretçiler, bağcıların 18. ve 19. yüzyılda nasıl çalıştığını görebilirler. Bu arada müze, KiN fabrikasının topraklarında bulunuyor.

Kaliteli bir içecek seçmenin kurallarını özetlemek gerekirse:

1. Konyağı yalnızca özel satış noktalarından satın alıyoruz;
2. Satın alırken şişeyi, etiketi ve mantarı inceliyoruz;
3. Şişeyi ters çevirip sıvının davranışına bakıyoruz.

Elbette bu tarifler %100 isabet garantisi vermiyor ama şansınızı artıracak.

Ey konyak! Oh, asil içki. Birçok insanın kalbini fethettin.

Konyak görünümünü kime borçlu olduğumuzu biliyor musunuz? HAYIR? Şimdi size her şeyi anlatacağız. Şuraya otur ve rahatına bak.

Böylece Fransızlar devraldı. Bunu ilk kez yapmıyorlar. Sadece şampanya düşünün. Ancak hakları var: bu içeceği dünyaya açtılar! Yani, şampanyada tek başına şampanya üretildiği gibi, aynı adı taşıyan ilde de konyak üretiliyor - tahmin edebileceğiniz gibi Fransa'da bulunan Konyak.

İşte burada:

Konyak, muhtemelen bildiğiniz gibi, üzümden yapılır. Dolayısıyla bu içecek için en ideal üzüm çeşitlerinin bu bölgede olduğuna inanılmaktadır. Konyak ince, yumuşak aromalar ve zarif tat ile doludur. Ve başka hiçbir ülkede ve hatta başka hiçbir bölgede bu tür üzümlerin yetiştirilemeyeceğini söylüyorlar.

Ancak burada bile Fransızlar durmadı ve bu bölge, her biri konyak üretimi için kendi özel gereksinimlerini karşılayan küçük alanlara bölünmüş durumda. Belki de buna ayrıntılı olarak girmeyeceğiz çünkü tüm bunlar çok sıkıcı ve titiz. Bunun için burada değiliz.

Böylece, bu harika içeceğin icadından sonra Fransızlar şunları yaptı: adı kendilerine güvence altına aldılar. Evet, tam olarak adı, çünkü böyle bir içeceği hazırlama teknolojisi dünyanın birçok ülkesinde kullanılıyor. Ama onu farklı bir şekilde adlandırmak zorundalar: armagnac, brendi, vignac.

Muhtemelen öğrenmek için sabırsızsınız, peki ya Ermeni konyağı? Ve bizim Rus Dağıstan'ımız? Dilini kopardın, değil mi? Burada durum şu: Fransızlar buna kızdığında (bu arada, şampanya da vardı), ama bir şekilde onlarla iç piyasada içkilerimizi satma hakkımız olduğu konusunda anlaşmayı başardık. "konyak".

Neden bu kadar ısrar ettiğimiz kesin olarak bilinmiyor: “dünya” isimlerini algılamak daha mı kolay, yoksa başka bir isim bulmak için çok mu tembeldik?

Ve WineStreet mağazasından her zaman Fransız konyak veya Ermeni konyak satın alabilirsiniz. Hâlâ hangisinin daha konyak olduğunu öğrenmeniz gerekiyor!

"Alkol Ansiklopedisi" başlığındaki diğer makaleler

Chartreuse likörünün tarihi sırlar ve gizemlerle doludur. Bazıları içeceğin görünüşünü manastır düzeniyle ilişkilendirirken, diğerleri likörün şifalı bitkiler deneylerinin meyvesi olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, bugün hepimiz tıbbi koleksiyonlara dayanarak yaratılan bu güçlü alkolün harika tadının tadını çıkarabiliriz.

Grappa, genellikle daha tanıdık chacha ile karşılaştırılan geleneksel bir İtalyan içeceğidir. Ancak, bu içeceklerin hazırlanma yöntemlerinde biraz benzer olmasına rağmen, gerçek İtalyan grappa'nın ağızda hoş olmayan aşırı alkol tadı olmadan hala biraz daha yumuşak olduğunu bilmeye değer. Artık arkadaşınızın büyükbabasının yaptığı mükemmel bir chacha olduğuna bahse gireceksiniz! Bunun olduğunu kabul ediyoruz, ama şimdi grappa hakkında konuşuyoruz.

Şarabı şarap kataloglarındaki kadar güzel tarif etmek için gerçek bir tadımcı gibi hissetmek hiç istediniz mi? Kabul et, istedin! Beyaz şarabı kırmızıdan herkes ayırt edebilir. Tam bir meslekten olmayan kişi bile. Ve bir şarap gurmesi olarak damgalanmak çok iyi bir ihtimal (bunu bir "şarap alkoliği" ile karıştırmamanızı rica edelim).

Benim için orada 2 keşif vardı: birincisi, seyreltilmiş bir tonikle konyak içmek artık moda ve ikincisi, olağan göbekli konyak bardakları geçmişte kaldı ...

Konyak'ta her şeyin birbirine ne kadar yakın olduğunu anlamak için bu fotoğrafı yayınlıyorum. Otard konyak evinin bulunduğu Valois kalesinin balkonundan çekilmiş ve Hennessy'nin hemen arkasında Martel binası var:

Konyak denilen bir içecek sadece 6 bölgeye ayrılan aynı isimli bölgede üretilebiliyor. Her birinde yetişen üzümlerin özellikleri ve tatları farklıdır.

Mağazadan satın aldığımız konyak, genellikle farklı yıllara ve farklı bölgelere ait çeşitli konyak türlerinden oluşur. En havalı bölgeler Grande Champagne, Petite Champagne ve Borderies'dir. Champagne (Champagne) kelimesi kireçtaşı anlamına gelir ve Fransız şampanyası üreten Champagne bölgesi ile ilgili değildir:

Müzede bulunan konyak evlerinden birinde bazı yörelerden toprak örnekleri bulunmaktadır. Görsel olarak bile farklılık gösterirler. Örneğin, Grande Champagne'de hasat edilen üzümlerden yapılan konyak, baskın çiçek tonlarıyla hafif, narin bir aromaya sahiptir:

Borderies'in toprakları yüksek oranda kil ve silikon içerir. Yerel asmalardan, belirgin menekşe tonları ile güzel yuvarlak ve yumuşak konyaklar üretirler:

Konyağın üretildiği ana beyaz üzüm çeşidi, yüksek asitli, yüksek verim ve hastalık direncine sahip, yavaş olgunlaşan bir çeşit olan uni blanc'dır:

Hasattan hemen sonra üzüm suyu sıkılır. Meyve suyu çok tatlıdır.

Şarap damıtma işlemi, açık ateşte ısıtılan bir ekstraksiyon kazanından (sağda), soğan şeklindeki bir kazan kapağından ve "kuğu boynu" şeklinde kıvrılmış bir tüpten oluşan geleneksel "Charentes alembic" de gerçekleşir. ", daha sonra soğutucudan geçen bir bobine dönüşür:

Şarap bir kazanda ısıtılır. Etil alkol sudan daha düşük kaynama noktasına sahiptir ve kuğu boynundan ilk buharlaşan alkoldür. Daha sonra soğutucuya girerek burada yoğunlaşır ve tekrar sıvıya dönüşür ve kazanda kalan su boşaltılır:

Şarap iki kez damıtılır. İlk kez sıvı derecesi %27-32'ye ve ikinci damıtma sırasında %68-72'ye yükselir. İkinci damıtmadan sonra elde edilen berrak sıvıya konyak ruhu denir ve meşe fıçılarda daha da yaşlandırılır:

Yaşlanmanın ilk yıllarında brendi alkolünün özellikleri değişir. Rengi koyulaşır, daha yumuşak ve yuvarlak hale gelir. Aroma ve tatta çiçek, meyve ve baharat notaları da dahil olmak üzere birçok ton ortaya çıkar. Tatma sırasında, konyak "hazırlığının" farklı aşamalarını koklayabilir ve dilerseniz deneyebilirsiniz:

Burada, maruz kalmaya bağlı olarak konyak renginin nasıl değiştiğini açıkça görebilirsiniz - sağda konyak alkolü, solda 6 yıl eskimiş konyak:

Yaşlanma sırasında, konyak ruhu fıçı duvarlarından tanenler, lignin ve vanilin çeker:

Konyak fıçıları en az 80 yıllık Fransız meşesinden yapılır. Fıçı üretimi için bir malzeme olarak meşe, mukavemeti, ince taneli yapısı (yani şarabın gözeneklerinden daha az buharlaşması) ve yüksek özütleme nitelikleri nedeniyle seçilmiştir.

Varil üretimini ziyaret ettik ve bununla ilgili ayrı bir yazı yazacağım:

Yaşlanma sürecinde konyakın önemli bir kısmı ağacın gözeneklerinden buharlaşır (Fransa'da buna part des anges - meleklerin payı denir), bu nedenle tüm mahzenlerde güçlü bir alkollü ruh vardır. Yılda sıvının yaklaşık %3'ü buharlaşır:

Tadımlar sırasında konyak doğrudan fıçıdan alınır ve bardaklara dökülür:

Maksimum konyak fıçılarda 70 yıla kadar yaşlandırılır. Bundan sonra, karakteri ve özellikleri pratikte değişmez ve daha fazla buharlaşmasını önlemek için "bayanlar" adı verilen cam şişelere dökülür:

Konyakın camdaki özellikleri artık değişmez ve on yıllarca bu şekilde saklanabilir:

Aynı zamanda konyak yaşı, fıçıya döküldüğü yıla göre değil, yaşlanma yıllarına göre belirlenir. Yani, 1893'teki bu konyak, 70 yıldır bir fıçıda yaşlandırıldığı için hala 70 yaşında kabul ediliyor:

Çoğu durumda, konyak, farklı yıllara ait konyak ruhlarının bir araya getirilmesi (karıştırılması) ile elde edilir. Aynı zamanda, nihai ürünün maruziyeti, bileşenlerin minimum maruz kalma süresi ile belirlenir. Konyak seri üretiminde, montaj, üzüm hasadının kalitesinden bağımsız olarak aynı organoleptik özelliklerini korumanıza izin verir:

Konyak büyük fıçılarda karıştırılır ve ardından şişelenir:

Konyaklar yaşa göre ayırt edilir. Şişe etiketlerinde bir tanımlama sistemi vardır:

* VS. - en az 2 yıl
* V.S.O.P. - en az 4 yıl
*X.Ö. - en az 6 yıl

Konyak, alkolün geri kalanıyla aynı şekilde tadılır. Yüzü yukarıdan aşağıya göz-burun-ağza doğru inerler, yani önce bakarlar, sonra koklarlar ve sonra denerler.

Kaykaydan tam olarak zevk almak için şu basit kuralları izleyin:

* Bir lale bardağına 30 mililitre konyak dökün
* Bacağından veya tabanından tutun (aşağıdaki fotoğraf gibi)
* Konyak oda sıcaklığında olmalıdır.

Görsel inceleme:

* Bardağınızı göz hizasının hemen üzerine kaldırın. Renge ve gölgelerine dikkatlice bakın. İyi bir konyak kahverengi tonlarla parlayacaktır.

* Bardağı hafifçe sallayın ve duvarlarını konyak ile yıkayın. Duvarlardan aşağı akan "gözyaşlarına" bakın - ne kadar yavaş akarlarsa, konyak o kadar eskidir

Bir sonraki aşama, sözde konyak burnu - aromasının tanımı. Bu prosedür 3 bölüme ayrılmıştır - 3 burun:

* 1.burun: Konyağı sallamadan bardağı burnunuza getirin. Burnunuz camın ortasında, ondan birkaç santim uzakta olmalıdır. En hafif çiçek kokularını deneyimleyin. Genel olarak konyak aromaları çiçeksi, meyvemsi, çikolata, odunsu, tütünümsü ve topraksı olarak ayrılır.

* 2. burun: Camı burun hizasına biraz yaklaştırın. Sıvıyı hafifçe sallayın. Aromanın daha karmaşık tonlarını hissedin: birçok meyve tonu, armut, elma, egzotik meyve tonları ve kuru meyveler.

* 3. burun: Burnunuzu doğrudan bardağa daldırın ve en ağır tatları - çikolata, odunsu ve tütün - koklamaya çalışın.

Tatma:

* Ağzımızda tat alma tomurcukları farklı yerlerde bulunur, örneğin tatlıyı dilin ucuyla, ekşiyi ve tuzluyu dilin kenarlarında, acıyı ise dipte hissederiz. Konyak tadını tam olarak ortaya çıkarmak için küçük bir yudum alın ve ardından ağzınıza biraz hava çekin.

* Brendiyi ağzınızın her yerine yuvarlayın.

* Konyak tadında, aroma sürekli geliştiğinde ve tonlar ve yarı tonlar değiştirdiğinde, yumuşaklık ve aroma modülasyonları takdir edilmektedir.

* Ağızda kalan tat ne kadar uzun sürerse, konyak o kadar iyi ve sınıfı o kadar yüksek olur.

Dünyada son yıllarda viski tüketimi hızla artmaktadır. Gençler onu tattı ve buna göre çok sayıda kokteyl içti. Bu, konyak üreticilerini rahatsız ediyor. Hatta soğutulmuş olarak tüketilen çeşitli konyak bazlı likörler üretmeye başladılar:

Başka bir örnek, House of Camus tarafından üretilen Kanada elma şarabıdır:

Ama benim için en büyük sürpriz, Fransızların satışları artırmak için tüm ilkelerini değiştirmeleriydi. Artık oda sıcaklığında ve saf haliyle konyak içmek gerekli değildir. Ziyaret ettiğimiz tüm konyak evlerinde bize konyak bazlı kokteyller ikram edildi:

Buradaki fikir, piyasaya viskiden daha kaliteli alkollü kokteyller sunmaktır, bu nedenle aktif olarak konyak ile tonik karıştırmaya başladılar ve dahası, daha önce Fransızların kendileri tarafından tamamen kötü bir davranış olarak kabul edilen limon eklemeye başladılar:

Konyak artık masaya dondurulmuş olarak da servis edilebilir:

Beni bu geziye davet eden Ulusal Profesyoneller Arası Konyak Bürosu, aşağıdakileri içeren Zirve konyak bazlı kokteyli aktif olarak tanıtıyor:

limon çeyreği
- 4 ince dilim zencefil
- uzun bir parça salatalık kabuğu
- 60 mililitre konyak
- 120 ml limonata
- 4-5 buz küpü

Yakın zamana kadar, yukarı doğru daralmış, büyük bir kasesi ve kısa bir sapı olan bir "snifter" veya küresel bir bardak, geleneksel bir konyak bardağı olarak kabul ediliyordu. Bu bardak avuç içinde tutuldu, konyak sıcaklığıyla ısıtıldı, konyak kasenin duvarları boyunca döndürüldü ve aromalarının tadını çıkararak burnu bardağa daldırdı.

Şimdi her şey değişti ve artık daha geleneksel cam, bir "lale" veya yüksek bir sap üzerinde kapalı bir lale tomurcuğu şeklinde bir kaseye sahip bir bardak olarak kabul ediliyor. Bu bardak, bir şarap kadehi gibi gövde veya taban tarafından tutulur, konyak, kasenin duvarları boyunca döndürülür, oksijeni aktif olarak "solumasına" ve camın dar "çıkışından" konyak aromalarının tadını çıkarmasına izin verir. :

Topluluğumuzu ayrıca, "nasıl yapılır" konulu çok sayıda videonun bulunduğu VKontakte'de ve Facebook'ta okuyun.

Kısa bir süre önce, doğru havyarı ve şampanyayı nasıl seçeceğimden bahsetmiştim. Ve şimdi, okuyucularımın isteği üzerine, nasıl satın alınabileceği hakkında konuşma sırası. kaliteli konyak veya temelde aynı şey olan brendi. Brendi adı esas olarak Avrupalı ​​​​üreticiler tarafından kullanılmaktadır, çünkü. orada yasaya göre sadece aynı adı taşıyan ilde yapılan bir içeceğe konyak denilebilir.

İyi bir konyakın 0,5 litre başına en az 200 rubleye mal olması gerektiği bir sır değil. Ancak bu durumda, sahte olma riskiyle karşı karşıyayız. Peki bu asil içeceği nasıl seçip sonra satın alacağınız, tatilinizi mahvetmemek için nelere dikkat etmelisiniz?

Nasıl alınırkaliteli konyak?

1. Şişe şekli. Standart olmayanları seçmek daha iyidir. Şişenin daha karmaşık şekli, üreticinin ürününü sahteciliğe karşı koruma konusunda endişe duyduğunu gösterir. Bu nedenle, şişenin şekli ne kadar karmaşık ve orijinalse, iyi konyak satın alma olasılığı o kadar yüksektir.

2. Etiketin nasıl yapıştırıldığına bakıyoruz. Bu nedenle, ürün yüksek kalitededir. Tüm düzensizlikler, kıvrımlar, tutkal izleri, camın gerisinde kalan köşeler, kalitesiz bir ürünün belirtileridir. Etiket, tüketim damgasının üzerine yapıştırılmışsa konyak almamalısınız. Hatırlanması önemlidir: tüketim vergisi damgası en son yapıştırılır ve etikete yalnızca tüketim vergisi damgası girebilir, tersi mümkün değildir.

3. Kapağı kontrol edin. İyi yapılmış bir konyak üzerinde dönmemelidir. Fabrikada konyak otomatik olarak mantarlanır. Mantar eşit ve sıkı bir şekilde oturur. Bükmeye çalışın: Kapak dönüyorsa, o zaman böyle bir konyak almamalısınız.

4. Burada dış işaretler için şişeyi kontrol ettik. Şimdi içindekileri etikette okuyoruz. Etil tane rektifiye veya ekstra yazılırsa, bu aslında renkli votkadır. Gerçek brendi (konyak) içinde konyak alkolü olmalıdır. Ayrıca gerçek brendi veya konyakta tatlandırıcı olmamalıdır. Ayrıca etikette konyakın adı, firma ve üreticinin adı (önde ve arkada), şişenin kapasitesi, alkolün hacim oranı (%), konyak alkollü içeceklerin yaşı (özel isim ve marka konyaklar için), standardın tanımı (GOST 13741 – 91), dökülme tarihi. Bu arada şişe konyakların şişeleme tarihinden itibaren garanti süresi 2 yıldır. Bununla birlikte, bu süreden sonra şişede tortu ve bulanıklık görülmezse, konyak daha fazla saklama ve tüketim için uygundur. Toplama konyağı bulunan bir şişeye "Koleksiyon" yazılı ek bir etiket yapıştırılmıştır. İsteğe bağlı: "Koleksiyonda _ yıl yaşlı."

Ve sonuç olarak: Doğru ürünleri seçmek için ne kadar uğraşırsak uğraşalım, ne yazık ki vicdansız üreticiler bizi aldatmak için gittikçe daha fazla yol buluyor. Sonunda satın alınan brendi kalitesinden emin olmak için şunları yapabilirsiniz: şişe açıkken brendiyi bir bardağa dökün ve biraz nefes almasına izin verin. 3 - 5 dakika sonra içkinizi koklayın: alkol kokusuyla birlikte solvent veya gazyağı notaları yakalamıyorsanız, o zaman iyi bir tane seçmişsinizdir. kaliteli konyak. Tavsiyemin size yardımcı olmasına sevindim. Ve bu doğruysa, bu makaleyi başkalarıyla paylaşın. 🙂 Ve lütfen görüşlerinizi yorumlarda belirtin. Alışverişin tadını çıkarın. 🙂