ทักทาย. หลายคนอาจโต้แย้งว่าไข่เจียวเต้าหู้ชนิดนี้คืออะไรหากไม่มีไข่สักฟอง? ใช่แน่นอนสูตรนี้คล้ายกับไข่เจียวดั้งเดิมเพียงรูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับไข่เจียววีแกน

น่าแปลกที่รสชาติและเนื้อสัมผัสมีความคล้ายคลึงกับอะนาล็อกอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องขอบคุณเต้าหู้ แป้งถั่วชิกพี และเกลือดำอินเดีย เราจึงได้สิ่งที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ลองสูตรนี้เรามั่นใจว่าคุณจะชอบมันมาก มาทำไข่เจียวเต้าหู้มังสวิรัติกันเถอะ - มันจะอร่อย

เราจะต้อง:

• เต้าหู้ 400 กรัม;
• แป้งถั่วชิกพี 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ขมิ้นหยิก;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา;
• เกลืออินเดียดำเล็กน้อย
• นมถั่วเหลืองหรืออัลมอนด์ (นมธรรมดาก็ได้) 100 มล.
• Asafoetida หรือหัวหอม - ตามรสนิยมของคุณ
• เกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า – เพื่อลิ้มรส;
• เลือกผักสำหรับเติมตามรสนิยมของคุณ: ผักโขม, บวบ, มะเขือเทศ, พริกหยวก

วิธีทำไข่เจียวมังสวิรัติแบบไม่มีไข่

การตระเตรียม:

1. ใช้ผ้าเช็ดปากซับความชื้นส่วนเกินจากเต้าหู้ให้แห้ง
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่น
3. เพิ่มแป้งถั่วชิกพีและนมส่วนใหญ่ที่นั่น
4. บดให้เป็นเนื้อครีม เราควรจะได้มวลที่หนาพอ ๆ กับครีมเปรี้ยว
5. หากจำเป็น ให้เติมนมที่เหลือทีละน้อย
6. จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด
7. นำมาจนเนียน
8. เทพาสต้าครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันแล้ว เกลี่ยให้เรียบแล้วปรุงไข่เจียวด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที
9. วางผักที่คุณเตรียมไว้บนขอบด้านหนึ่ง ปิดด้วยไข่เจียวครึ่งหนึ่งแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที
10. เตรียมไข่เจียวที่สองโดยใช้หลักการเดียวกัน
11. เสิร์ฟร้อน

อร่อย!

เต้าหู้ชีสมีอยู่ 2 ประเภท คือ ไหมแบบนิ่ม และลินินแบบแข็ง ขึ้นอยู่กับประเภทของเต้าหู้ที่คุณมี (ในกรณีของเราเราใช้เต้าหู้อ่อน) คุณจะต้องปรับปริมาณนมและแป้งเล็กน้อย

หากไม่มีแป้งถั่วชิกพี ก็ใช้แป้งถั่วแทนได้ แต่โปรดจำไว้ว่ามันมีรสชาติถั่วที่แตกต่างกัน คุณยังสามารถใช้แป้งธรรมดาได้ ซึ่งในกรณีนี้โครงสร้างจะหนาแน่นและหนักกว่า

พิจารณาปริมาณความชื้นในเต้าหู้และกำจัดออกให้มากที่สุด หากไม่สามารถใช้เกลือดำอินเดียได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือดำ

อย่าลืมว่าความล้มเหลวในครัวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ลองทดลองดู แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

ไข่เจียวกับแป้งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินเอ - 17.4% วิตามินบี 1 - 13.4% วิตามินบี 2 - 18.2% โคลีน - 26.4% วิตามินบี 5 - 15.8% วิตามินบี 12 - 13.9% วิตามินดี - 11.4% วิตามิน H - 22.3%, วิตามิน PP - 25.3%, ฟอสฟอรัส - 15.9%, โคบอลต์ - 52%, ซีลีเนียม - 29.6%

ประโยชน์ของไข่เจียวกับแป้งถั่วเหลือง

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินกระบวนการสร้างแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก การขาดวิตามินดีนำไปสู่การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกที่บกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกไม่มีแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเกิดโรคกระดูกพรุน
• วิตามินเอชมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน ไกลโคเจน เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน การบริโภควิตามินนี้ไม่เพียงพออาจนำไปสู่การหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมสมดุลของกรด-เบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ฉันรักถั่วชิกพีจริงๆ สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่ามันคืออะไรฉันจะบอกคุณโดยสรุป ถั่วชิกพีเป็นถั่วสีเหลืองขนาดเล็กจากตระกูลถั่ว เรียกอีกอย่างว่า "ถั่วชิกพี" ในความคิดของฉัน ถั่วชิกพีมีรสชาติพิเศษ ไม่เหมือนถั่วลันเตา ถั่ว หรือถั่วเขียว ในบรรดาพืชตระกูลถั่วถั่วชิกพีน่าจะเป็นของโปรดของฉัน))

คุณสามารถทำอะไรจากถั่วชิกพี? ใช่ อะไรก็ได้! ตัวอย่างเช่น ฮัมมัส เมื่อก่อนฉันโพสต์สูตรของฉัน หรือซุปถั่วชิกพี... หรือพิลาฟถั่วชิกพีมังสวิรัติ... ถั่วชิกพีสามารถใช้ทำแป้งหรือทำแป้งพิซซ่าเพื่อสุขภาพได้ ฉันยังพยายามที่จะงอกถั่วชิกพีและกินมันดิบ)

สิ่งที่เราต้องการสำหรับหม้อปรุงอาหาร (สำหรับ 1 ที่):

น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1/4 ช้อนชา ควรใช้หิมาลัยสีชมพูจะดีกว่า ฉันเขียนเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเกลือประเภทต่างๆ ในบทความ

ขมิ้น - 1/4 ช้อนชา

พริกไทยดำ ควรบดสดๆ

สมุนไพรสด

หัวหอม (หัวหอม ผักใบเขียว กระเทียมต้น...) – เล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่ม asafoetida เล็กน้อยได้หากคุณมี

นั่นคือทั้งหมดสำหรับสูตรพื้นฐาน

แต่มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเติมผักสดลงไปเล็กน้อย ฉันมี:

- บวบ

- มะเขือยาว

- พริกหยวก

มาเตรียมดังนี้:

1. ผสมแป้งถั่วชิกพี น้ำ และเครื่องเทศ (เกลือ ขมิ้น พริกไทย ถ้ามี asafoetida) ผลที่ได้คือมวลเนื้อเดียวกันไม่หนา ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก...

2. หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและประณีต

3. ในกระทะที่ไม่ติด ผัดผักและหัวหอมเบา ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน! เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ คุณจะต้องเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที! อย่าหักโหมกับปริมาณผัก ควรคลุมก้นกระทะเป็นชั้นบางๆ มิฉะนั้นคุณจะต้องมีถั่วชิกพีอีก 2 อันและหม้อปรุงอาหารจะหนามาก...

ตัวเลือกที่ 1.

เทส่วนผสมถั่วชิกพีลงในกระทะที่มีผักและหัวหอมเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วปรุงหม้อปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 นาที ไม่จำเป็นต้องพลิกหม้อ - มีความเสี่ยงที่จะแตกสลาย...

ทั้งหมด! วางหม้อปรุงอาหารที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วรับประทานพร้อมผักสด!

และอีกมุมมองด้านข้าง)))

ตัวเลือก #2

วางผักและหัวหอมที่ผัดเล็กน้อยจากกระทะลงบนจานแล้วลืมไปสักพัก...

เทส่วนผสมถั่วชิกพีลงในกระทะเป็นชั้นบางๆ แล้วปรุงเหมือนไข่คน ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับนั่นคือทอดเพียงด้านเดียว ด้านที่สองจะเป็นสีน้ำตาลและ "จับ" แม้ว่าจะไม่ได้พลิกก็ตาม อีกครั้งฉันไม่เติมน้ำมัน หากคุณกลัวว่าส่วนผสมถั่วชิกพีจะไหม้จนก้นกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีลงไปสักหยดได้ แต่อย่าเทลงในกระทะ แต่ใช้แปรงซิลิโคนเกลี่ยน้ำมันปริมาณเล็กน้อย (ถ้าไม่มีก็ใช้กระดาษเช็ดปากธรรมดาแทนได้)

วาง “ไข่เจียว” ถั่วชิกพีที่เสร็จแล้วลงในจานแบนขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง วางผักและหัวหอมทอดไว้บน "ไข่เจียว" ครึ่งหนึ่ง ปิดด้านบนด้วยอีกครึ่งหนึ่งนั่นคือพับครึ่งแพนเค้กถั่วชิกพีที่ได้ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด!

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบวิธีที่สองมากกว่าเพราะ “ไข่เจียว” ถั่วชิกพีพับครึ่งนี้ดูสวยงามและน่ารับประทานอย่างน่าทึ่ง! ทั้งสองตัวเลือกก็มีรสชาติดีไม่แพ้กัน!

อร่อย! ฉันหวังว่าสูตรอาหารของฉันในวันนี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณลองทำอาหารมังสวิรัติ)

แฟลตเบรดถั่วชิกพีเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งที่หลากหลาย ฉันชอบทำไข่เจียวถือบวชในฤดูหนาว เมื่อไม่มีผักสดและไม่มีน้ำมะเขือเทศในตู้เย็น

องค์ประกอบ (สำหรับ 3 ชิ้น):

แก้ว – 200 มล

สำหรับไข่เจียวถือบวช:

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งถั่วชิกพี
• แป้งข้าวโอ๊ต 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผ้าลินินบด + น้ำ 0.5 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เครื่องเทศ:
  – 1 ช้อนชา เกลือดำ (หรือเกลือธรรมดา)
  - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สมุนไพรแห้ง (ขึ้นฉ่าย, ใบโหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม...)
  – อย่างละ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ, ขมิ้น, ยี่หร่าป่น, ขิง,

ตัวเลือกการเติม:

• (ผ้าลินิน)
• ข้าวโพดกระป๋อง
• งาบด + มายองเนส + ใบโหระพา
• ถั่วสับกับกะหล่ำปลีและแครอท

การเตรียมไข่เจียวไร้ไขมันจากแป้งถั่วชิกพี:

1. สำหรับไข่เจียว ให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำครึ่งแก้วแล้วพักไว้ 10 นาที
2. รวมข้าวโอ๊ตและเพิ่มเกลือและเครื่องเทศสมุนไพรแห้ง ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำ 1/2 ถ้วยแล้วเทลงในส่วนผสมที่แห้ง

   

   ผสมส่วนผสม

3. เพิ่มผ้าลินินที่แช่แล้วผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะหนาและหนืดเหมือน... ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อดูว่าต้องเติมของเหลวเพิ่มหรือไม่ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มแล้วคนอีกครั้ง

   

   แป้งไข่เจียว

4. อบในกระทะที่ทาน้ำมันและอุ่น โดยปิดฝาไว้บนไฟร้อนปานกลาง ประมาณ 5-7 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 3-4 นาทีจนสุก แป้งเทยากดังนั้นคุณต้องกระจายแป้งลงในกระทะด้วยส้อมหรือช้อน อย่าอบเค้กมากเกินไป เพียงรอจนกว่าผิวของไข่เจียวจะแห้ง

   

   อบในกระทะ

5. โดยหลักการแล้ว คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้แล้วกินไข่เจียวที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีกับเมล็ดแฟลกซ์หรือแป้งและผักอื่นๆ แต่เราจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นเพราะไข่เจียวนี้มาพร้อมไส้มากมาย!

   ขนมปังแต่ละแผ่นควรทาด้วยมายองเนสและเติมไส้ ครั้งนี้ฉันมี:

   ก) ข้าวโพดกระป๋อง

   

   ไข่เจียวถั่วชิกพีกับข้าวโพด

   ปิดครึ่งหนึ่งของไข่เจียวถั่วชิกพีไม่ติดมันและเสิร์ฟพร้อมสลัดผักฉ่ำ!

   อร่อย!

   ยูเลีย เอ็ม.ผู้เขียนสูตร