วิธีการสูบบุหรี่น้ำมันหมูที่บ้าน น้ำมันหมูรมควันร้อน วิธีการรมควันน้ำมันหมูในโรงโม้แบบปิด
อะไรจะดีไปกว่าน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ กับมันฝรั่ง แตงกวา และวอดก้าหนึ่งแก้ว (หรือเบียร์หนึ่งแก้ว)? ช่างเป็นการผ่อนคลายและยากล่อมประสาทในความคิดของเรา! ดูเหมือนยาก แล้วฉันจะหาสโมคเฮาส์นั้นได้ที่ไหน? แต่ความคล่องแคล่วและค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยอย่างแท้จริง
ในการเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อนเราจะต้อง:
- น้ำมันหมู (สามารถมีเนื้อหลายชั้น) - 1 กก.
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ (กอง);
- มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำมันหมู - 1 ซอง;
- กระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
- ใบกระวาน - สองชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร
น้ำจะต้องต้มและปล่อยให้เย็นลงถึง 35-40 องศา จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, มัสตาร์ด หลายคนเพิกเฉยต่อมัสตาร์ดและคิดว่าถ้าไม่มีมัสตาร์ดก็สามารถทำได้! แต่! มัสตาร์ดทำให้น้ำมันหมูรมควันร้อนนิ่มลงได้เป็นอย่างดี และช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปตรงกลางได้ ดังนั้นฉันแนะนำให้ใช้มันอย่างแน่นอน!
จากนั้นนำมันหมูไปล้างด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูให้ทั่วด้วยเครื่องปรุงรสมันหมู กระเทียม (ถ้าต้องการ) เป็นชิ้นเล็กๆ เราทำการตัดน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้ว "ยัด" ด้วยกระเทียม
หลังจากนั้นเราใส่น้ำมันหมูของเราลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วกด "น้ำหนัก" ไว้ด้านบน (โดยปกติแล้วจานธรรมดาก็เพียงพอแล้ว) ตอนนี้คุณสามารถลืมน้ำมันหมูได้ประมาณ 6-7 วัน เราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินแล้วปล่อยให้หมัก
ในวันที่ “X” เราจะนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากน้ำดองและแขวนไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก
สโม้คเฮาส์ของฉันเป็นแบบโฮมเมด ทำจากสแตนเลส (ซึ่งโดยไม่จำเป็นต้องนอนอยู่ในโรงรถเป็นเวลานาน) มาพร้อมกล่องแบบมีฝาปิดและด้านในมีช่องยื่นเล็ก ๆ สำหรับใส่กระจังหน้า ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!
เราวางเครื่องของเราบนขั้นบันไดด้วยอิฐ (หากคุณเป็นช่างเชื่อมขั้นสูง คุณสามารถสร้างขาตั้งขึ้นมาได้แน่นอน) ข้างในตะแกรงเราเทขี้เลื่อยจากต้นผลไม้ ความสนใจ!!! ขี้เลื่อยจะต้องเป็นของดั้งเดิมไม่มีรสชาติเพราะมันจะทำให้น้ำมันหมูรมควันร้อนเสีย!
เราจุดไฟเล็ก ๆ ใต้โรงโม้
เมื่อไฟเริ่มจางลงและมีควันจากขี้เลื่อยเริ่มออกมาจากใต้ฝา ให้วางน้ำมันหมูของเราไว้บนตะแกรงและอย่าลืมปิดฝาด้วย
ควรรมควันน้ำมันหมูประมาณ 20 นาที ในระหว่างนี้อย่าลืมเปิดฝาแล้วพลิกกลับ
หากคุณเลือกน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้น คุณจะต้องเพิ่มเวลาโดยธรรมชาติ ควบคุมระดับการสูบบุหรี่ด้วย หลายคนชอบน้ำมันหมูรมควันร้อนที่จะรมควันเล็กน้อยและมีสีถั่วทอง ฉันทำน้ำมันหมูรมควันอย่างหนักด้วยตัวเองมันอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศนุ่ม ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับเบียร์หรือเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น
น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน D, E, A และองค์ประกอบที่มีประโยชน์: แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม
หากรับประทานน้อยกว่า 100 กรัมต่อวัน ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือรูปร่างของคุณ
น้ำมันหมูเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการสร้างน้ำดี และปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงกลายเป็นของว่างยอดนิยม “กับวอดก้า”
กินเค็มต้มและรมควัน ชาวยูเครนผลิตน้ำมันหมูในช็อคโกแลต แต่จะมีคุณค่าอย่างยิ่งเมื่อรมควัน
วิธีรมควันน้ำมันหมูด้วยเครื่องรมควันแบบร้อน
แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับน้ำมันหมูที่รมควันร้อนๆ ได้ การปรุงอาหารใช้เวลาไม่นานหากเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม
วิธีการเลือก
ด้วยสัญญาณเหล่านี้คุณสามารถแยกแยะน้ำมันหมูที่ "ถูกต้อง" จากน้ำมันหมูคุณภาพต่ำ:
สีขาว (สีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เก่า)
กลิ่นอ่อนหรือไม่มีกลิ่น
ความหนา 2.5 ถึง 4 ซม.
เนื้อบาง ๆ
ชิ้นส่วนถูกนำมาจากด้านข้างหรือเยื่อบุช่องท้อง ควรมีความสด ฉ่ำ มีหนัง
วิธีเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันในโรงโม้
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการรมควันน้ำมันหมูในโรงโม่แบบไหนก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม 
เกลือหรือหมัก
หั่นเป็นชิ้นใหญ่กว้างสูงสุด 10 ซม. (ความยาวเท่าใดก็ได้)
อย่าลอกผิว!
น้ำมันหมูในอุดมคติมีความหนา 3-4 ซม. และมีเนื้อหลายชั้น ไม่ควรรมควันชิ้นส่วนที่บางกว่า 2.5 ซม. - ควรใส่เกลือจะดีกว่า
นานแค่ไหนที่จะรมควันน้ำมันหมูในโรงโม่รมควันร้อน
ระยะเวลาการสูบบุหรี่ของน้ำมันหมูในโรงโม้รมควันร้อนจะได้รับผลกระทบ
ขนาดชิ้น;
ระยะเวลาการเค็ม
ยิ่งชิ้นใหญ่ก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้น! สัญญาณของความพร้อมคือเปลือกสีน้ำตาลทองและพื้นผิวที่แห้งของผลิตภัณฑ์
เบคอนต้มปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ50-60ºС (บนถ่านหินหรือไฟปานกลาง)
น้ำมันหมูเค็มที่รมควันร้อนในโรงโม่จะต้องใช้เวลามากกว่านี้ ในตอนแรกอุณหภูมิควรสูงกว่า 80°C หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ลดไฟลงเหลือไฟกลางแล้วพักผลิตภัณฑ์ไว้อีกอย่างน้อย 30 นาที และหากชิ้นใหญ่ก็พักไว้ 1 ชั่วโมง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! ดูสีของควัน
ขณะที่อาหารกำลังรมควัน คุณไม่ควรเปิดสโม้คเฮาส์ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง ให้จับตาดูควัน ในตอนแรกควรจะหนาเมื่อความชื้นระเหยไป จากนั้นเมื่ออาหารแห้งควันจะกลายเป็นสีขาว นี่คือสีที่ "ถูกต้อง"
ควันสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเป็นสัญญาณว่าอาหารกำลังไหม้ คุณต้องลดความร้อนลง หากเศษไม้ติดไฟ ให้เติมขี้เลื่อยใหม่ให้กับเตาผิง เศษไม้ควรคุกรุ่นเท่านั้น
เมื่อไขมันละลายและไปเกาะเศษไม้ สโม้คเฮาส์ก็เริ่มสูบบุหรี่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าให้น้ำมันหมูร้อนนานเกินไปหรือมากเกินไป และอย่าลืมใช้ถาดรองไขมันด้วย!
สูตรยอดนิยมสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนในโรงโม่บ้าน
การหมักน้ำมันหมูเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอันโอชะในอนาคต
สูตรที่ 1 วิธีเปียก
ในการเตรียมน้ำเกลือธรรมดาสำหรับน้ำมันหมูรมควันในโรงโม้ ให้เตรียมส่วนผสมล่วงหน้า:
ออลสไปซ์และ/หรือถั่ว;
ใบกระวาน;
ทางเลือก - กลีบกระเทียม, กลีบไม่กี่กลีบ
ควรวางเบคอนไว้ในภาชนะและเทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเบคอนทั้งหมด วิธีนี้จะทำให้คุณกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการได้ จากนั้นเริ่มเติมเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 100-150 กรัมต่อ 1 ลิตร แต่ควรใช้กลอุบายจะดีกว่า
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำดองเค็มเกินไป ให้ใช้ไข่ดิบ!
จุ่มลงในน้ำเกลือแล้วเติมเกลือลงในสารละลายจนกระทั่งไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ถ้าคุณใส่เบคอนมากเกินไป ชั้นของเนื้อในเบคอนก็จะแข็งขึ้น
เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ละเว้นน้ำมันหมู และอย่าลืมความดัน คุณต้องหมักอาหารในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นให้แห้งและรมควันด้วยไฟแรงก่อน หลังจากผ่านไป 15 นาที สามารถปรับลดความร้อนลงได้ และสามารถปล่อยมันหมูทิ้งไว้ได้ 1-1.5 ชั่วโมง
สูตรที่ 2 วิธีแห้ง
หากไม่มีเวลาในการเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนจะวางผลิตภัณฑ์เค็มแห้งไว้ในโม้ ใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมู
พริกไทยดำ
ใบกระวาน;
ผักชี;
ถูแต่ละชิ้นอย่างหนาด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือยังถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะที่จะหมักน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนเป็นชั้น ๆ โดยเติมใบลอเรลเป็นครั้งคราว
เกลือน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วส่งไปรมควัน
ยิ่งหมักน้ำมันหมูดีเท่าไรก็ยิ่งควันเร็วขึ้นเท่านั้น!
ก่อนที่จะส่งอาหารไปโรงโม่คุณต้องล้างเกลือและทำให้แห้ง เวลาและอุณหภูมิ - เหมือนสูตรก่อนหน้า
สูตร 3 น้ำมันหมูรมควันต้ม
ในการเตรียมน้ำมันหมูรมควันต้มคุณต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ 2 จากนั้นต้มเบคอน
เทน้ำลงในกระทะพร้อมกับอาหาร เติมเกลืออีก 3-4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง และพริกไทยเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน - หลังจากเดือด 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
น้ำมันหมูรมควันสุกใช้เวลา 30-60 นาทีด้วยไฟปานกลาง นี่เป็นเวลาโดยประมาณ - เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน
วิธีเก็บน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ แบบโฮมเมด
เมื่อน้ำมันหมูรมควัน (กลายเป็นสีน้ำตาลทอง) จะต้องทำให้เย็นและระบายอากาศ จะทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวันในตู้เย็น หรือแขวนไว้ในที่มืดที่มีการระบายอากาศที่ดี
ที่อุณหภูมิห้องน้ำมันหมูรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-14 วัน ในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน ในช่องแช่แข็ง - หนึ่งปี ห้องใต้ดิน/ชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเนื่องจากมีความชื้นสูง!
แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญการใช้น้ำมันหมูรมควันในโรงโม่ที่บ้านได้! สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ หมักให้เข้ากันแล้วรมควันบนมันฝรั่งทอด คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยเชอร์รี่หรือลูกเกดเล็กน้อย ก้านโรสแมรี่หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป! ฐานควรยังคงเป็นชิปออลเดอร์
น้ำมันหมูรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ สามารถเสิร์ฟร่วมกับอาหารจานอื่นหรือเป็นของว่างอิสระได้ หลังจากการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมซึ่งน้อยคนนักที่จะไม่สนใจ แม้ว่าการสูบบุหรี่จะเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน แต่อาหารจานอร่อยเช่นนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง
รสชาติของน้ำมันหมูรมควัน
หลังจากขั้นตอนการรมควันเป็นเวลานาน น้ำมันหมูจะได้กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าทึ่ง ราวกับว่ามันถูกแช่อยู่ใน "ควัน"
คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ:
- ชิ้นที่เลือก (วัตถุดิบ);
- วิธีการสูบบุหรี่
- น้ำดอง
คุณรู้หรือไม่? การสูบบุหรี่เป็นที่นิยมมากในรัสเซีย ในเวลานั้นไม่มีโรงรมควันแบบพิเศษ พวกเขาจึงใช้อ่างอาบน้ำที่ทำความร้อนด้วยสีดำ และแขวนเนื้อ (หรือปลา) ไว้บนตะขอใกล้เตา
วิธีการสูบบุหรี่
แน่นอนว่าก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องเลือกวิธีที่สะดวกซึ่งมีเพียงสองวิธีเท่านั้น:เย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนมากและอาจเสียหายได้ง่าย
เย็น
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่เบากว่าเพราะผลจากการสูบบุหรี่เย็นจะมีไขมันน้อยกว่าการสูบบุหรี่ร้อน วิธีนี้ต้องใช้สโมคเฮาส์แบบพิเศษ
มีปัญหาอยู่บ้าง กล่าวคือ กระบวนการเตรียมการนั้นยาวมากและประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนเริ่มกระบวนการรมควันต้องหมักวัตถุดิบไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องถูด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำออกมา และเอาเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดออกด้วยมีด
หลังจากดำเนินการจัดการวัตถุดิบแล้วจำเป็นต้องบรรจุเศษไม้ผลลงในโรงโม้และแขวนวัตถุดิบไว้ในกล่องสูบบุหรี่ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอีก 2-3 วัน
สำคัญ! จำเป็นต้องใช้เศษไม้เป็นประจำเพิ่ม. มิฉะนั้นสินค้าจะควันไม่สม่ำเสมอ
ร้อน
การสูบบุหรี่ร้อนเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานน้อยกว่าก่อนหน้านี้จำเป็นต้องใส่เกลือลงในวัตถุดิบด้วย แต่ไม่เกินหนึ่งวัน ขั้นตอนเหมือนกับความเย็น: ถูชิ้นงานด้วยเครื่องเทศเกลือและกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (เป็นไปได้น้อยกว่า แต่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง) หลังจากเวลานี้ทุกอย่างก็ถูกเอาออกด้วยมีด
วัตถุดิบจะถูกรมควันในโรงรมควันแบบพิเศษซึ่งตั้งอยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง- ก่อนวางผลิตภัณฑ์จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุดไฟเล็ก ๆ (ใช้ไม้ผล) วางโม้กับน้ำมันหมูไว้บนไฟแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบไฟ ไฟไม่ควรใหญ่เกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นงานอาจไหม้ได้
หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากโรงรมควันแล้ววางลงบนจาน
สำคัญ! ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนใช้งาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
กฎการเลือกและเตรียมน้ำมันหมู
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการสูบบุหรี่ บทบาทหลักคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เนื่องจากเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว และแน่นอนว่าเป็นการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลัง
วิธีการเลือกน้ำมันหมู
ซาโล- ผลิตภัณฑ์นั้นเรียบง่าย แต่สับสนได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีขาวมีเนื้อเป็นชั้นเล็ก ๆ (ซึ่งจะทำให้ผลลัพธ์ที่ได้รสชาติดียิ่งขึ้น) ส่วนที่ดีที่สุดคือหน้าอก
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการฆ่าและแล่เนื้อหมู
น้ำมันหมูเค็ม
ก่อนรมควันทันทีจะต้องเตรียมชิ้นงานให้เหมาะสม ได้แก่ เกลือ,และขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน ให้ทิ้งวัตถุดิบไว้ระยะหนึ่ง
วิธีแห้ง
วิธีแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักน้ำมันหมู แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ หลังจากการหมักที่ประณีตที่สุด
คุณต้องใช้เกลือเช่นนี้เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง, กระเทียมเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้) และขูดเบคอนให้ทั่วทุกด้าน, ถูด้วยแรงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับเครื่องปรุงรสได้มากขึ้น มีความจำเป็นต้องทิ้งน้ำมันหมูไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันในกรณีที่มีการสูบบุหรี่ร้อนและหนึ่งหรือสองสัปดาห์หากเลือกตัวเลือกที่เย็น
วิธีหมักด้วยน้ำดอง
วิธีการทำเกลือเหลวจะทำให้น้ำมันหมูมีรสเผ็ดผิดปกติและไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมน้ำดอง
คุณรู้หรือไม่? สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่แห้งยังคงเหมือนเดิม (เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม) แต่ต้องผสมในซีอิ๊วขาวหรือของเหลวแบบดั้งเดิมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ถูด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์และวางไว้ในตู้เย็นตามระยะเวลาที่ต้องแช่
ผู้คนที่เข้าถึงทะเลได้ใช้น้ำทะเลเป็นน้ำดอง และในสแกนดิเนเวีย ปลาบางชนิดยังคงเปียกโชกอยู่ในนั้น
วิธีการสูบบุหรี่น้ำมันหมู
จึงได้คัดเลือกและจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ กำหนดวิธีการรมควัน และถึงเวลาเริ่มปรุง
ในโรงโม่ร้อน
ได้น้ำมันหมูที่นุ่มและอร่อยหลังจากปรุงในโรงโม่ร้อนคุณสามารถใช้ "เตาย่างพิเศษ" ที่ซื้อมาเป็นสโม้คเฮาส์ได้
หรือทำเองจากวัสดุที่มีอยู่ (บาร์บีคิวเก่า หม้อพร้อมตะแกรง ฯลฯ)
ในโรงโม่เย็น หลังจากทำความสะอาดน้ำมันหมูหลังหมักเกลือแล้วจะต้องวางไว้ในโรงโม่เย็นที่เตรียมไว้ (20-30 องศา) เป็นเวลา 2-3 วันขึ้นอยู่กับขนาดและความชอบของเนื้อรมควัน
หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าพร้อมเสิร์ฟแล้ว
วิดีโอ: สูตรน้ำมันหมูรมควันเย็น
ในเตาอบวิธีนี้ต้องใช้วัตถุดิบที่เตรียมไว้
(อย่างน้อย 24 ชั่วโมงในเครื่องเทศหรือน้ำดอง) วางในภาชนะทนความร้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120-130 องศา คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยกลิ่นเผ็ดและลักษณะควัน
วิดีโอ: วิธีรมควันน้ำมันหมูในเตาอบ
บนเตาแก๊สในหม้อต้ม
- ในการเตรียมน้ำมันหมูในหม้อต้มเราจะต้อง:
- หม้อต้มทรงลึกพร้อมฝาปิด
- เบคอนดอง
- ฟอยล์;
- ขัดแตะ;
เศษไม้ (ออลเดอร์และผลไม้)
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย
- เราเอาหม้อต้มแล้วเทเศษไม้จำนวนเล็กน้อยลงไป
- ห่อตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ในหม้อต้ม
- วางน้ำมันหมูไว้ด้านบน (ด้านหนังคว่ำลง)
- ปิดฝาให้แน่นแล้ววางบนไฟแรง
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องยกฝาหรือปิดไฟ
ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน น้ำมันหมูพร้อมแล้ว
ในเตาอบแบบพาความร้อนในการทำเช่นนี้คุณต้องหมักในลักษณะเดียวกับการรมควันร้อนหลังจากล้างเกลือและเครื่องเทศแล้วให้ทาน้ำมันหมูด้วย "ควันเหลว" แล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ทั้งเป็นของว่างและเป็นอาหารจานหลัก ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภท แต่หลายคนชอบน้ำมันหมูรมควัน โดยวิธีการนี้คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อน ๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
การเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันร้อน: การเลือกและวิธีการเค็ม
ส่วนใหญ่มักจะเลือกชิ้นที่มีชั้นเนื้อและชั้นไขมันค่อนข้างหนาสำหรับน้ำมันหมูรมควัน ขอแนะนำให้เอาชิ้นส่วนออกจากบริเวณท้องของลูกหมูเนื่องจากไขมันที่นั่นจะนุ่มกว่า เมื่อปรุงอาหารไม่ใช่กระบวนการรมควันที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่เป็นวิธีการที่ถูกต้องในการหมักน้ำมันหมู
วิธีการใส่เกลือสำหรับการสูบบุหรี่?
มีสองวิธีในการทำน้ำมันหมูเกลือ:
- ในน้ำดอง;
- วิธีแห้งโดยไม่ใช้น้ำ
วิธีตากแห้งโดยไม่ใช้น้ำค่อนข้างยาว และเพื่อให้ได้เกลือที่ดี จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้น้ำมันหมูดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้เพียงพอ บ่อยครั้งที่พวกเขาชอบใส่น้ำมันหมูเกลือในน้ำดองเพราะมันดูดซับน้ำผลไม้ที่จำเป็นทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและเค็มได้ดีกว่ามาก ต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. และกว้างประมาณ 5-6 ซม. - เนื่องจากขนาดนี้จึงสะดวกในการใส่ในกระทะ
หมักสำหรับน้ำมันหมูรมควัน: สูตร
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าวิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูรมควันจะกำหนดรสชาติและโครงสร้างของมัน ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกและกระทะเหล็ก
สารประกอบ:
- ไข่ไก่
- เกลือแกงหยาบ
- กระเทียมแห้ง
- กระเทียมสด
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- มัสตาร์ดแห้ง
การตระเตรียม:
- ปริมาณเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อน้ำดองที่ถูกต้อง เนื่องจากการใส่เกลือมากเกินไปอาจทำให้ชั้นเนื้อมีความเหนียว และจะทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสไม่สามารถดูดซึมได้ทั้งหมด ในการกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องการ คุณจะต้องใช้ไข่ไก่ซึ่งควรใส่ในน้ำอุ่น คุณต้องเติมเกลือจนกว่าไข่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและมองเห็นขนาดด้านบนของเหรียญรูเบิลได้
- หลังจากเติมเกลือแล้ว ให้เทส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะทีละรายการ
- สำหรับน้ำดองห้าลิตร ให้เติม ½ ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมแห้งและกลีบสด 6-7 กลีบ กระเทียมสดไม่จำเป็นต้องสับ สามารถบรรจุทั้งชิ้นได้
- เพิ่มพริกไทยดำลงในส่วนผสมที่ได้ 5 ชิ้น ใบกระวานสับละเอียดหรือบด และ ½ ช้อนชา มัสตาร์ด. บางคนเติมน้ำตาลลงในน้ำหมักน้ำมันหมู แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและความชอบด้านรสชาติ
- เทน้ำดองที่ได้ลงในน้ำมันหมูซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในภาชนะพลาสติก ต้องจำไว้ว่าน้ำเกลือควรครอบคลุมน้ำมันหมูทั้งหมดเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมได้ละเอียดยิ่งขึ้น
- เพื่อป้องกันไม่ให้มันหมูลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะต้องกดลงด้วยแรงกด น้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูรมควันจะต้องได้รับความร้อนเพียงพอเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศปล่อยองค์ประกอบขนาดเล็กลงไปในน้ำได้อย่างสมบูรณ์
- น้ำมันหมูที่หมักไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน
การสูบบุหรี่ร้อนเป็นวิธีที่เร็วกว่า แต่จะแตกต่างจากการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเฉพาะในช่วงเวลาที่ให้ความร้อนและอุณหภูมิเท่านั้น
วิธีการสูบบุหรี่น้ำมันหมูรมควันร้อน?
การตระเตรียม:
- ก่อนที่จะใส่น้ำมันหมูลงในโรงโม้ คุณต้องนำมันออกจากน้ำดอง แล้วล้างออก จากนั้นเช็ดให้แห้งหรือแขวนไว้บนตะขอหรือตะแกรงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
- เมื่อแขวนน้ำมันหมูในตู้บนตะขอหรือตะแกรงต้องจำไว้ว่าต้องรักษาระยะห่างระหว่างชิ้น 1-2 ซม. เพื่อให้สามารถรมควันผลิตภัณฑ์ได้ดีทุกด้าน
- สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องสร้างกล่องแบบโฮมเมดจากกระดานหรือเหล็กซึ่งจะทำเสาพิเศษสำหรับตะขอที่มีน้ำมันหมูหรือตะแกรง
- ต้องจัดหาอุณหภูมิที่ต้องการจากด้านล่างจากเตาทำมือ เมื่อรมควันร้อน อุณหภูมิภายในตู้ควรมีอย่างน้อย 50 องศา และไม่เกิน 60 องศา อุณหภูมินี้จำเป็นเพื่อให้น้ำมันหมูสูบบุหรี่ได้เร็วเพียงพอ อุณหภูมิที่สูงมากจะทำให้มันหมูเริ่มทอดและน้ำผลไม้ทั้งหมดก็จะไหลออกมา น้ำมันหมูนั้นจะเหนียวและไม่มีรสมาก
เมื่อเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อน อุณหภูมิจะต้องคงที่ตลอดเวลา นั่นคือไม่ลดลงหรือเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำมันหมูจะถูกรมควันอย่างเพียงพอและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเหลืองสดใส สีของน้ำมันหมูอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศที่ใช้และประเภทของน้ำดอง
กระบวนการรมควันเย็น
น้ำมันหมูรมควันแบบเย็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น อาจต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในการเตรียมน้ำมันหมู 4 กิโลกรัม กระบวนการหมักน้ำมันหมูเย็นควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 15 องศา ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 20 องศา ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร อุณหภูมิภายในตู้สูบบุหรี่ควรมีอย่างน้อย 25 องศา
ระยะเวลาของการรมควันน้ำมันหมูเย็นมีข้อดี:
- ชิ้นส่วนไม่ไหม้
- น้ำมันหมูรมควันอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
- น้ำมันหมูจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากไขมันไม่ได้ถูกทำให้หมดไป แต่จะอิดโรย;
- เนื้อชั้นไม่แข็งแต่ละลายในปาก
ข้อเสียอย่างเดียวของการสูบบุหรี่แบบเย็นคือมีโอกาสสูงที่น้ำมันหมูจะเน่าเสีย เมื่อรมควันแบบเย็น ต้องรับประทานน้ำมันหมูภายใน 2-3 วัน เนื่องจากไม่สามารถเก็บรักษาไว้ระยะยาวได้เนื่องจากใช้ความร้อนไม่ดี
น้ำมันหมูรมควันร้อนที่บ้าน: สูตรการทำอาหารในเตาอบ
แม่บ้านบางคนไม่สนใจที่จะสร้างสโม้คเฮาส์และปรุงน้ำมันหมูในเตาอบที่บ้านทั่วไป หากต้องการทำน้ำมันหมูรมควันในเตาอบที่บ้าน คุณจะต้องมีปลอกอบ
สารประกอบ:
- เครื่องปรุงรส;
- เกลือ;
- มัสตาร์ด;
- กระเทียม;
- พริกไทย;
- ซาโล
การตระเตรียม:
- ใส่น้ำมันหมู เกลือ พริกไทย กระเทียม และมัสตาร์ดตามชอบลงในซองสำหรับอบ
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
- จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศา
- ระยะเวลาในการเคี่ยวคือ 45-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
แม่บ้านบางคนเติมควันเหลวให้กับน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน
ผู้สูบบุหรี่น้ำมันหมูที่มีประสบการณ์แนะนำให้จดจำข้อกำหนดหลายประการ:
- ควรใช้เฉพาะชิปจากต้นผลไม้สำหรับการสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจากต้นสน
- อย่าเพิ่มอุณหภูมิในโรงโม่ให้สูงกว่าปกติ
- น้ำมันหมูควรใส่เกลือก่อนสูบบุหรี่เสมอ
- มันจะดีกว่าที่จะกินมันหมูแช่เย็น
ไม่สำคัญว่าน้ำมันหมูจะเตรียมอย่างไร ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและใส่เกลือ ด้วยวิธีการสูบบุหรี่ใด ๆ น้ำมันหมูจะอร่อยและชุ่มฉ่ำหากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับข้างต้นทั้งหมด
ขอแนะนำให้ซื้อน้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อและชั้นไขมันหนา ชิ้นส่วนจากช่องท้องนั้นสมบูรณ์แบบถือว่านุ่มที่สุด การเตรียมการเป็นขั้นตอนสำคัญ: ต้องล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในการทำน้ำมันหมูรมควันให้อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องหมักอย่างถูกต้อง คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด
ควรใช้น้ำมันหมูเป็นชั้นๆ
ตัวเลือกแรกคือการเกลือแบบแห้งโดยไม่มีน้ำถือว่าใช้เวลานานเนื่องจากการเติมเกลือที่เหมาะสมจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ ในระหว่างนี้ผลิตภัณฑ์จะมีเวลาในการดูดซับเกลือและเครื่องเทศในปริมาณที่ต้องการ ควรม้วนเนื้อหมูในเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วัน หลังจากนี้จึงจะสามารถดำเนินการในโรงโม่ได้
สูตรที่สองคือน้ำดองนี่คือสิ่งที่ผู้คนชอบใช้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มใน 5 วันและมีความอิ่มตัวเท่ากัน
วัตถุดิบ:
- เกลือ;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ.
ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมในกระทะด้วยน้ำ (กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) บางคนเติมน้ำตาลเพิ่ม แต่ไม่จำเป็น สูตรนี้ใช้ได้ดีถ้าไม่มีน้ำตาล ต้องวางน้ำมันหมูไว้ในภาชนะพลาสติกแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่ามีแรงกด และวางภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อการเตรียมเสร็จสิ้น ก็เตรียมน้ำมันหมูได้โดยการรมควันร้อนๆ
วิธีการรมควันน้ำมันหมูในหม้อทอดอากาศ
การสูบบุหรี่มันหมูที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและมีประโยชน์สำหรับพ่อครัว หากคุณชอบสูตรอาหารและทุกอย่างลงตัว การปรุงเบคอนและหมูติดมันอาจกลายเป็นกิจกรรมปกติได้ หม้อทอดอากาศเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากสามารถใช้ทำน้ำมันหมูแสนอร่อยได้
การรมน้ำมันหมูในหม้อทอดอากาศเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด
ควรหมักหมูไว้ล่วงหน้าจะได้ไม่ต้องเสียเวลากับเรื่องนี้ ตะแกรงหม้อทอดอากาศต้องทาน้ำมันพืชก่อน และควรวางชิ้นส่วนไว้ด้านบน โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
ในช่วง 10 นาทีแรก อุณหภูมิควรอยู่ที่ 230°C และความเร็วการหมุนควรปานกลาง ในอีก 20 นาทีข้างหน้า ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C
ในช่วงเวลานี้น้ำมันหมูรมควันมีเวลาปรุงและมีความฉ่ำและอร่อย แนะนำให้ทำให้เย็นหลังย่าง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สูตรช่วยให้สามารถรับประทานเบคอนได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ควรรอสักวันจะดีกว่า
น้ำมันหมูรมควันกับควันเหลว
มีการใช้ควันเหลวทั้งในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับร้านค้าและที่บ้าน เบคอนและเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันสามารถรมควันได้โดยใช้สมาธินี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดในโรงโม่ - ควันเหลวจะช่วยให้ได้รสชาติควันและให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นควัน สูตรนี้ง่ายมากและสามารถนำไปใช้ได้ตลอดเวลา
สารละลายควันเหลว
คุณต้องเติมเกลือในครัว 6 ช้อนโต๊ะและควันเหลวในปริมาณเท่ากันลงในน้ำ 1 ลิตร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานได้ คุณยังสามารถใช้เปลือกหัวหอมก็ได้ ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อหมูเป็นสีน้ำตาลทอง
การสูบบุหรี่น้ำมันหมูที่บ้านด้วยควันเหลวทำได้ดังนี้ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นจึงนำออกมาตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ขูดผลิตภัณฑ์ด้วยกระเทียมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน
วิธีรมควันน้ำมันร้อนในเตาอบ
เตาอบเหมาะในกรณีที่ไม่มีหม้อทอดอากาศ น้ำมันหมูรมควันร้อนที่บ้านมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ ก่อนปรุงในเตาอบคุณต้องแช่ในน้ำดองตามสูตรที่เขียนไว้ด้านบน
วางฟอยล์บนถาดอบและวางชิ้นเนื้อหมูไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องวางซ้อนกันหากคุณต้องการสูบอย่างเหมาะสม เตาอบจะต้องเปิดไฟและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 °C หลังจากนั้นจะมีการวางตะแกรงที่มีน้ำมันหมูไว้ ปิดเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเราก็รมควันน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ ที่บ้าน สามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 2 ชั่วโมงได้หากต้องการรมควันอย่างหนัก สำหรับเปลือกสีน้ำตาล จะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 120 °C
น้ำมันหมูรมควันร้อนๆ ในโรงโม่บ้าน
อีกวิธีในการรมควันร้อนที่บ้านคือการใช้สโม้คเฮาส์ที่ออกแบบมาสำหรับอพาร์ตเมนต์ สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำเนื้อรมควันแสนอร่อยซึ่งแทบไม่ต่างจากที่ปรุงในธรรมชาติ
ต้องติดตั้งสโม้คเฮาส์บนเตาแก๊ส วางขี้เลื่อยไม้ผลไว้ข้างในและวางตะแกรงด้วยน้ำมันหมู ต้องใส่เกลือก่อนจึงจะอร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นวางบนตะแกรง แต่แต่ละชิ้นไม่ควรสัมผัสกัน
คุณต้องจุดไฟจากเตาใต้โรงโม้ ปิดฝาอุปกรณ์เพื่อให้ควันประมวลผลน้ำมันหมู ขอแนะนำให้คลายออกประมาณทุกๆ 10 นาที โดยเปิดฝาออกเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยขจัดรสขมออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเบคอนจึงสามารถปรุงได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ต้องรมควันแค่ไหน แนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ คุณไม่ควรทำให้แห้งมากเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเสิร์ฟได้เมื่อเบคอนถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาล แนะนำให้ทำให้เย็นก่อนแล้วค่อยตัดเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยรมควันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ผักดอง มัสตาร์ดและขนมปัง จะทำให้ทั้งครอบครัวและแขกพอใจอย่างแน่นอน