สูตรกระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบตุ๋น - สูตรสำหรับเครื่องเคียงดั้งเดิม วิธีปรุงกระเจี๊ยบแช่แข็ง

ผลไม้ที่ใช้ในการปรุงอาหารจะสุกในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อนเป็นหลัก การเก็บเกี่ยวผลไม้ของพืชชนิดนี้ใช้เวลาสั้นมาก ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินห้าวัน

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา กระเจี๊ยบเขียวมีจุดยืนที่แข็งแกร่งมากในอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก ผลไม้ในรูปฝักแคปซูลอาจมีสีแดง ขาว หรือเขียว

กระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนประกอบหลักของสตูว์ อาหารต้มข้น ผักและเนื้อสัตว์ในอาหารของประเทศเยเมน ตุรกี เลบานอน อิหร่าน จอร์แดน กรีซ อิรัก ตุรกี และหลายประเทศในแอฟริกา ในยุโรป กระเจี๊ยบยังใช้ในการเตรียมผัด สลัด และสตูว์อีกด้วย

น้ำเกรวี่และซอสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ในอินเดียมักปรุงได้ยากมากโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบที่สำคัญเช่นกระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบดิบใช้สำหรับปรุงอาหาร ซึ่งสามารถดอง ตากแห้ง ทอด หรือตุ๋นได้ ผลไม้สุกแห้งในรูปแบบผงสามารถใช้แทนเครื่องดื่มกาแฟหรือเครื่องเทศได้

กระเจี๊ยบชนิดใดที่แนะนำในการประกอบอาหาร?

ผลไม้กระเจี๊ยบถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด โดยมีวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก และโปรตีนเกือบทั้งหมด กระเจี๊ยบที่คุณวางแผนจะใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ จะต้องเลือกอย่างระมัดระวังและจัดเก็บในลักษณะพิเศษ

ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อผลกระเจี๊ยบในเวลาที่ยังค่อนข้างแน่น นุ่ม และยังอ่อนอยู่ ผลกระเจี๊ยบเขียวสดที่ยังไม่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน โดยควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 6 องศาในถุงกระดาษ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์นี้อาจเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

กระเจี๊ยบเขียวอย่างดี เหมาะสำหรับประกอบอาหารต่างๆ ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป และสีควรเป็นสีเขียวฉ่ำ

ผลกระเจี๊ยบถือเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่มีรสชาติเป็นกลางดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย เนื่องจากมีลักษณะ "ฉุน" กระเจี๊ยบจึงสามารถนำมาใช้ในน้ำเกรวี่และซอสต่างๆ เพื่อให้มีความหนาและความหนืดตามที่ต้องการ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่มีส่วนประกอบหลักคือผลกระเจี๊ยบ .

กระเจี๊ยบอบไข่

ปอกผลกระเจี๊ยบแดงออกจากก้าน ใส่ในน้ำกรดและเกลือ แล้วต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและวางกระเจี๊ยบต้มครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบ ทาเนยหรือน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า วางหัวหอมทอดไว้ด้านบนของกระเจี๊ยบ จากนั้นจึงใส่กระเจี๊ยบอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยไข่ไก่และนม อบกระเจี๊ยบในเตาอบพร้อมหัวหอมและไข่จนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟจานกระเจี๊ยบพร้อมสลัดผักสด

กระเจี๊ยบสไตล์อียิปต์

ในการเตรียมกระเจี๊ยบอียิปต์ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

– มะเขือเทศขนาดกลาง (เจ็ดชิ้น)

– ผลกระเจี๊ยบสด (760 กรัม)

– น้ำมันพืช

– มะนาว (ชิ้นเดียว);

– หัวหอม (ชิ้นเดียว);

– กระเทียมปอกเปลือก (แปดกลีบ)

– พริกไทยขาว (0.5 ช้อนชา)

– ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (สามช้อนโต๊ะ)

– เนื้อสับ (560 กรัม)

– โยเกิร์ตธรรมชาติ (สามช้อนโต๊ะ)

– น้ำซุปเนื้อเข้มข้น (หนึ่งแก้วเต็ม)

– เกลือแกง.

เช็ดผลกระเจี๊ยบที่ล้างแล้วด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดก้านออก

ปอกเปลือกและสับหัวหอม เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหกลูก และสับเนื้อให้ละเอียด บดกลีบกระเทียมปอกเปลือก

เทสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและทอดผลกระเจี๊ยบเขียวไว้หกนาทีระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระเจี๊ยบ เทน้ำมันออกจากกระทะแล้วใส่น้ำมันสดลงไปสองช้อนโต๊ะ ช้อนทอดหัวหอมสับและมะเขือเทศ

เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนประกอบนี้แล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลให้ทั่ว อุ่นน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อสับพร้อมผักเติมเกลือเล็กน้อยกระเทียมบดและเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหยออกจากกระทะ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ผสมพริกไทย ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตธรรมชาติลงในเนื้อสับทอด

อัดจารบีกระทะด้วยผักหรือเนยใส่เนื้อสับลงในครีมเปรี้ยวและน้ำสลัดโยเกิร์ต วางผลกระเจี๊ยบไว้บนเนื้อสับปิดด้วยเนื้อสับที่เหลือเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตกแต่งกระเจี๊ยบสไตล์อียิปต์ที่ปรุงสุกด้วยมะนาวและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ

กระเจี๊ยบเขียว (หรือเรียกอีกอย่างว่ากระเจี๊ยบ กอมโบ และเลดี้ฟิงเกอร์) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซีย ในประเทศของเรากระเจี๊ยบขายแช่แข็งเป็นหลัก แม้ว่าประวัติความเป็นมาของการทำสวนในบ้านจะรู้ถึงกรณีของการปลูกกระเจี๊ยบในรัสเซียตอนกลาง ตัวอย่างเช่นเป็นที่ทราบกันดีว่าในช่วงรุ่งสางของศตวรรษของเรา กระเจี๊ยบเขียวประสบความสำเร็จในการปลูกในภูมิภาคมอสโก (Melikhovo) โดย Anton Pavlovich Chekhov ทุกวันนี้ ในรัสเซียและทางใต้ ชาวสวนและผู้ปลูกผักเริ่มปลูกกระเจี๊ยบเขียว

โดยปกติแล้วรังไข่ผลไม้ดิบ (อายุสามถึงหกวัน) จะถูกกินทันทีที่มีความยาวถึง 4-6 ซม. กระเจี๊ยบเขียวถูกตัดด้วยกรรไกรทุกๆ 2-3 วัน เนื่องจากผลไม้สุกเกินไปไม่อร่อยและสูญเสียคุณค่าทางอาหาร กระเจี๊ยบเขียวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 วันและต้องเตรียมอย่างรวดเร็ว

สูตรทำอาหารกระเจี๊ยบ

กระเจี๊ยบเขียวไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่แปลกตาอีกด้วย แน่นอนว่าแนวคิดของ "อาหารอัฟกัน" ได้เตรียมเราให้พร้อมสำหรับความประหลาดใจแล้ว

ฉันจะบอกวิธีปรุงกระเจี๊ยบตามสูตร ในการทำกระเจี๊ยบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

1. กระเจี๊ยบแช่แข็ง – 1 แพ็คเกจประมาณ 0.5 กก.
2. หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 อัน;
3. กระเทียม – 3 กลีบขนาดกลาง
4. มะเขือเทศ – 3 ชิ้นขนาดกลาง;
5. น้ำ – 1.5 ถ้วย;
6. ผักชี - 2 ช้อนชา;
7. พริกไทยร้อน - 2 ช้อนชา;
8. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงกระเจี๊ยบ – สูตร

1. ขั้นแรกในการเตรียมกระเจี๊ยบคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นสับมะเขือเทศสดที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้อย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัวหอมทอด ปรุงอาหารเป็นเวลานาที 5-10จนน้ำระเหยกลายเป็นสีเหลืองกวนบ่อยๆ
3. หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
4. เมื่อการทอดกระเจี๊ยบพร้อมแล้ว ให้วางกระเจี๊ยบที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศสำหรับกระเจี๊ยบ: ผักชีและพริกไทยแห้งร้อน
6. เกลือและเทน้ำ 1 แก้ว ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 20 นาที คนเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้กระเจี๊ยบไหม้ ถ้าน้ำระเหยไปแล้วและกระเจี๊ยบเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำอีกครึ่งถ้วย

เมื่อสุกแล้ว รูปร่างของกระเจี๊ยบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ยังคงรูปเดิมไว้ กระเจี๊ยบพร้อมเสิร์ฟบนจานเล็กพร้อมกับข้าวหรือเนื้อสัตว์

ประโยชน์ของกระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อแกะและปลา อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ทั้งกรดแอสคอร์บิกและวิตามินอื่นๆ เมล็ดของมันมีน้ำมันมะกอกมากถึง 20% สังเกตได้ว่ากระเจี๊ยบช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงในร่างกายที่อ่อนล้า เนื่องจากฝักกระเจี๊ยบอุดมไปด้วยสารเมือกจึงมีคุณค่าสำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ยาต้มผลกระเจี๊ยบใช้รักษาโรคหลอดลมอักเสบ

กระเจี๊ยบเป็นผักทางภาคใต้หรือที่รู้จักกันในชื่อเลดี้ฟิงเกอร์ อาเบลมอช และกระเจี๊ยบเขียว มีลักษณะฝักคล้ายพริก มันยังคงเป็นพืชที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเราและปลูกในปริมาณน้อย ดังนั้นหลายๆ คนจึงไม่รู้ว่ากระเจี๊ยบคืออะไร ปรุงอาหารอย่างไรให้ถูกต้อง และนำไปทำอะไรได้บ้าง

ผักนี้มาจากแอฟริกา ปลูกแบบดั้งเดิมในทะเลแคริบเบียน นำเสนอในอาหารครีโอล แคนจุน และอาหารอินเดีย

แม้ว่ามันจะยังคงถูกประเมินค่าต่ำและไม่เป็นที่รู้จักในประเทศของเรา แต่เมื่อมีโอกาสซื้อหรือเติบโตมันก็คุ้มค่าที่จะลอง

กระเจี๊ยบมีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงมะเขือยาว นอกจากปริมาณแคลอรี่ต่ำแล้ว ยังต้องเสริมด้วยว่าเป็นแหล่งวิตามินซี แมกนีเซียม โพแทสเซียม กรดโฟลิก และไฟเบอร์ที่ดี

ภายในฝักมีเมล็ดจำนวนมากที่หลั่งของเหลวที่เป็นเมือก เมือกนี้สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติสำหรับซอส ซุป และอาหารอื่นๆ ได้ หลายคนไม่ชอบมันอย่างแน่นอนเนื่องจากมีเมือกนี้ แต่มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ และทำให้ฝักอร่อยและไม่เลอะเทอะ

เตรียมกระเจี๊ยบเขียว

จะลื่นแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับระยะนี้ จำกฎพื้นฐานบางประการ

อย่าล้างกระเจี๊ยบก่อนปรุงอาหาร น้ำจะเพิ่มการผลิตเมือกเท่านั้น

พักฝักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อนปรุงอาหาร

มีเมือกออกมามากขึ้นเมื่อคุณตัดออก เลยลองเลือกสูตรที่มีทั้งฝัก

หากคุณกำลังจะปรุงทั้งชิ้น ให้เลือกฝักเล็กๆ

เมื่อสูตรอาหารจำเป็นต้องหั่นผัก ให้หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

คุณสามารถลดปริมาณเมือกในจานที่เสร็จแล้วได้โดยการตัดก้านของฝักออกและระบายเมือกบางส่วนออก

การแช่ทั้งฝักในน้ำที่เป็นกรดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงยังช่วยลดปริมาณของเหลวที่ปล่อยออกมาอีกด้วย

กระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งสามารถหั่นเป็นชิ้นได้โดยไม่ต้องละลาย นอกจากนี้ยังจะช่วยป้องกันการผลิตเมือกมากเกินไป

คุณสามารถปรุงกระเจี๊ยบเขียวโดยใช้เตาย่างที่อุณหภูมิสูงมาก ทอดในกระทะ หรือลวกก็ได้

วิธีการปรุงกระเจี๊ยบ

กระเจี๊ยบเขียวปรุงอาหารมีความสำคัญต่อรสชาติ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงจะกำจัดของเหลวที่เป็นเมือกบางส่วนออกไป

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างฝักแล้วปล่อยให้แห้งสนิทหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

กระเจี๊ยบเขียวสามารถปรุงบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวได้โดยการตั้งกระทะให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใส่สมุนไพรลงไปสองสามใบแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นอบประมาณ 10 นาที โดยกลับด้านทุกด้าน

กระเจี๊ยบทอดอร่อย ม้วนฝักที่สับแล้วลงในแป้งหรือแป้งข้าวโพดแล้วทอดในน้ำมันจนกรอบ

การทอดเป็นอีกวิธียอดนิยมในการเตรียมผักนี้ ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือเพื่อกำจัดเมือกให้มากที่สุด จากนั้นจึงนำไปทอดอย่างรวดเร็ว อย่าใส่ฝักจำนวนมากในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นมันอาจไม่ทอด แต่นึ่ง

การคั่วแบบนี้จะทำให้กระเจี๊ยบมีกลิ่นหอม มีรสถั่วและมีรสหญ้าเล็กน้อย

ฝักเล็กสามารถทอดทั้งตัวได้ ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นหลายชิ้น

นี่คือเวลาทำอาหารโดยประมาณ:

ทั้งฝักหรือสับ – ทอดเป็นเวลา 6 ถึง 12 นาที

นึ่ง – 5 นาที;

บนตะแกรงหรือย่าง - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

เพิ่มในซุปสตูว์เนื้อสัตว์

กระเจี๊ยบเขียวใช้ร่วมกับอะไร?

รสชาติของกระเจี๊ยบอ่อนและเป็นสมุนไพรเล็กน้อย มักปรุงด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ กรดในมะเขือเทศยังช่วยลดปริมาณเสมหะอีกด้วย

การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวขณะปรุงอาหารจะช่วยลดการผลิตเมือกด้วย

กระเจี๊ยบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นแรง เช่น พริกป่น ยี่หร่า และพริก

หากคุณเคยมีประสบการณ์แย่ๆ กับกระเจี๊ยบเขียวหรือลังเลที่จะลองใช้ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะลองดูแล้ว เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม กระเจี๊ยบจะเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้รับประทานเนื้อสัตว์

วิธีการเลือกและจัดเก็บกระเจี๊ยบ

กระเจี๊ยบมีสามประเภท: สีเขียว สีแดง และสีม่วง ที่พบมากที่สุดคือสีเขียว

ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่ประมาณเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ขึ้นอยู่กับภูมิภาค

เมื่อซื้อให้เลือกฝักขนาดเล็กที่มีขอบชัดเจน อย่าซื้ออันที่ใหญ่มากที่แห้งทั้งสองด้าน อาจมีเส้นใยและไม่อร่อย

เก็บไว้ในตู้เย็นในถุงหรือห่อด้วยกระดาษในช่องแช่ผัก มันคงความสดได้นาน 3 ถึง 4 วัน

คุณสามารถซื้อกระเจี๊ยบแช่แข็งได้ เมื่อสุกแล้วจะอร่อยเหมือนสด

กระเจี๊ยบเขียวที่แปลกใหม่ปรากฏบนชั้นวางของในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าจะมีอยู่ในสูตรอาหารของยุโรปใต้ เอเชีย และอเมริกาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ก็ตาม ในอเมริกาสมัยใหม่ กระเจี๊ยบได้รับสถานะเป็นผู้นำในด้านผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ต้านมะเร็ง แต่ผลไม้มหัศจรรย์นี้มีความเป็นไปได้อะไรอีกบ้าง?

กระเจี๊ยบคืออะไร?

ต้นกระเจี๊ยบมีความเกี่ยวข้องและมีลักษณะเผินๆ คล้ายกับพริกเขียว แต่มีรูปร่างเสี้ยม ภาพตัดขวางดูเหมือนดาวห้าแฉก มีคนเห็นกระเจี๊ยบเขียวมีความคล้ายคลึงกับส่วนหนึ่งของร่างกายของผู้หญิงจึงตั้งชื่อโรแมนติกว่า "นิ้วนาง" บางทีอาจเป็น A.P. Chekhov ซึ่งค่อนข้างประสบความสำเร็จในการปลูกพืชชนิดนี้ในที่ดินของเขาในภูมิภาคมอสโก

เชื่อกันว่ากอมโบหรือกระเจี๊ยบเขียว (อีกชื่อหนึ่งสำหรับกระเจี๊ยบเขียว) มาจากแอฟริกาตะวันตกหรืออินเดีย เนื่องจากที่นี่เป็นแหล่งพบพืชผักหลากหลายพันธุ์มากที่สุด กระเจี๊ยบเขียวถูกนำเข้าสู่ยุโรปโดยชาวอาหรับในศตวรรษที่ 13 และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นส่วนผสมสำคัญในสูตรอาหารต่างๆ

กระเจี๊ยบเขียว: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

กระเจี๊ยบเขียวมีคุณสมบัติที่หลากหลายมาก แต่ประการแรก เป็นผู้นำในด้านปริมาณเส้นใย กระเจี๊ยบเขียว 100 กรัม มีใยอาหารสูงถึง 3.2 กรัม ซึ่งคิดเป็น 16% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน ประโยชน์ของเส้นใยหยาบอยู่ที่ว่าร่างกายไม่ดูดซึม แต่ในทางกลับกันจะบวมสะสมสารพิษและสารก่อมะเร็งและพร้อมกับสัมภาระที่ไม่พึงประสงค์นี้จะถูกกำจัดออกไปเพื่อทำความสะอาดร่างกาย ปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้นยังช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ ต่อสู้กับอาการท้องผูกและท้องอืด

กระเจี๊ยบเขียวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ ใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ มีการออกกำลังกายอย่างหนัก รวมถึงผู้ที่ได้รับการผ่าตัดและต้องการการฟื้นฟูความมีชีวิตชีวา กระเจี๊ยบเขียวช่วยได้ดีกับโรคเบาหวานและป้องกันการเกิดต้อกระจก นักวิจัยกระเจี๊ยบอ้างว่าสามารถทำให้เกิดผลที่เห็นได้ชัดเจนสำหรับปัญหาด้านความแรง

กระเจี๊ยบเขียวมีคุณค่าอย่างสูงจากผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผู้เป็นมังสวิรัติ และผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักปกติ เนื่องจากเลดี้ฟิงเกอร์ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 31 กิโลแคลอรี

แต่คุณต้องใช้กระเจี๊ยบอย่างระมัดระวังเนื่องจากกระเจี๊ยบมีคุณสมบัติในการก่อภูมิแพ้ แม่นยำยิ่งขึ้นคือขนที่ปกคลุมผลไม้นั้นเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง จึงต้องถอดออกก่อนปรุงอาหาร

กระเจี๊ยบเป็นอาหารต้านมะเร็งอันดับ 1 ของอเมริกา

ตามที่แพทย์ชาวอเมริกันกล่าวว่ากระเจี๊ยบสามารถช่วยในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็งได้ดังนั้นในอเมริกากระเจี๊ยบเขียวซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามถูกกำหนดโดยสารอาหารที่มีปริมาณสูงจึงถูกวางไว้บนแท่นของผลิตภัณฑ์ต่อต้านสารก่อมะเร็งตามธรรมชาติ เพื่อป้องกันโรคมะเร็ง ควรดื่มกระเจี๊ยบต้มหนึ่งแก้วทุกวัน

คุณสมบัติต้านมะเร็งของกระเจี๊ยบเขียวอธิบายได้ด้วยกลูตาไธโอนที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งไม่เพียงแต่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของเซลล์ แต่ยังยับยั้งผลกระทบต่อโครงสร้าง DNA จากการศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าการรับประทานกลูตาไธโอนในปริมาณมาก ลดโอกาสเป็นมะเร็งได้ถึง 2 เท่า

องค์ประกอบทางเคมีของกระเจี๊ยบเขียว

องค์ประกอบทางเคมีของกระเจี๊ยบเขียวนั้นกว้างขวางมาก ซึ่งทำให้มีเหตุผลที่จะกล่าวได้ว่าต้นกระเจี๊ยบเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์

นอกจากสารอาหารข้างต้นแล้ว กระเจี๊ยบเขียวยังประกอบด้วยทองแดง (9%) แคลเซียมและฟอสฟอรัส (8%) วิตามินบี 2 (6%) วิตามิน PP และสังกะสี (5%) วิตามินบี 5 และธาตุเหล็ก (4% อย่างละ) . และอื่น ๆ

ควรคำนึงถึงตัวบ่งชี้ที่กำหนดของเนื้อหาของสารอาหารเมื่อรับประทานอาหารที่สมบูรณ์เพื่อป้องกันการขาดสารอาหารและส่วนเกิน

กระเจี๊ยบกินกับอะไร?

ห้องครัวของประเทศต่าง ๆ ชอบวิธีการรักษาความร้อนที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น อาหารอิหร่านและอียิปต์มักประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสตูว์ที่เติมกระเจี๊ยบเขียว ในอินเดีย นิยมรับประทานฝักกระเจี๊ยบทอดหรือดอง ส่วนกระเจี๊ยบเขียวทอดในเทมปุระและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว ซุปทะเล กระเจี๊ยบเขียวสามารถรับประทานดิบๆ แล้วเติมลงในสลัดได้

รสชาติของกระเจี๊ยบสดในสลัดจะเด่นชัดที่สุดเมื่อผสมกับมะเขือเทศ พริกแดง หัวหอม กระเทียม และผักชี กระเจี๊ยบเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับสัตว์ปีกและอาหารทะเล

การทำอาหาร: วิธีการปรุงกระเจี๊ยบ?

เมื่อเตรียมอาหารมักใช้ฝักกระเจี๊ยบเขียวที่ไม่สุก (3-4 วัน) ซึ่งมีความหนาแน่นและมีสีเขียวสดใส ยิ่งผลไม้ “โตเต็มที่” ก็ยิ่งมีเส้นใยและเหนียวมากขึ้น และไม่เหมาะกับการบริโภค ความยาวฝักที่เหมาะสมคือ 5 ถึง 10 ซม. ผักคุณภาพสูงควรมีความยืดหยุ่นและแตกหักง่ายเมื่องอ กระเจี๊ยบมีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่งหรือมะเขือยาว และวิธีการเตรียมก็คล้ายกับการปรุงถั่วเขียว

ก่อนปรุงอาหารกระเจี๊ยบเขียว เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ จำเป็นต้องกำจัดขนทั้งหมดออกจากผิวและล้างออกให้สะอาด

เนื่องจากกระเจี๊ยบเป็นน้ำ 90% การตุ๋นและปรุงผักจะกระตุ้นให้เกิดการปล่อยเมือกจำนวนมาก สำหรับการทำซุปและสตูว์ ที่พักแห่งนี้เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น หากผลไม่เป็นที่พึงปรารถนา ก่อนอื่นควรทอดนิ้วนางในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศ

ฝักกระเจี๊ยบสุกเร็วมาก ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เสียรูปทรงเมื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ ควรใส่กระเจี๊ยบลงไปทีหลัง

การใช้กระเจี๊ยบเขียวที่แปลกใหม่

กระเจี๊ยบเขียวไม่ได้ใช้เฉพาะในซุปและสตูว์เท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของกระเจี๊ยบเขียวช่วยให้สามารถใช้ส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ทั้งเยื่อและเมล็ดพืช

เมล็ดกระเจี๊ยบที่ยังไม่สุกจะถูกบรรจุกระป๋องและรับประทานแทนถั่วลันเตา ด้วยปริมาณน้ำมัน 20% เมล็ดกระเจี๊ยบจึงผลิตน้ำมันที่มีกลิ่นหอมมาก คล้ายกับน้ำมันมะกอก และอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัว ซึ่งมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเภสัชวิทยา

เมล็ดกระเจี๊ยบเขียวสุกใช้ในการเตรียมกาแฟทดแทน “กอมโบ” ขั้นแรกให้คั่วจนได้กลิ่นกาแฟเริ่มสัมผัสได้ จากนั้นนำไปแช่เย็นบดในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นจึงชงผงกาแฟออกมาเหมือนกาแฟ ข้อดีของเครื่องดื่มนี้คือไม่มีคาเฟอีน ทั้งเด็กและผู้สูงอายุจะรู้สึกถึงคุณประโยชน์

การเตรียมกระเจี๊ยบเพื่อใช้ในอนาคต

กระเจี๊ยบสามารถเก็บสดในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน ในที่มืดและแห้ง กระเจี๊ยบสามารถอยู่ได้นานถึง 6 วัน หากแห้งหรือเก็บรักษาไว้ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 ปีในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ในการเตรียมอาหารมักใช้กระเจี๊ยบแช่แข็ง วิธีการปรุงกระเจี๊ยบแช่แข็ง? ก่อนอื่นคุณต้องแช่ฝักสดในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นนำผิวหนังออก แช่เย็นในน้ำเย็นและแห้ง แบ่งแต่ละฝักตามยาวออกเป็นสองส่วน ใส่ถุงแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

การเตรียมกระเจี๊ยบเพื่อใช้ในอนาคตเป็นวิธีเดียวที่จะปรนเปรอตัวเองได้ตลอดทั้งปี

กระเจี๊ยบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามทำให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศของเรา วิธีการเตรียมที่หลากหลายและความเป็นไปได้ในการเตรียมทำให้สามารถเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูประจำวันของทุกครอบครัวด้วยอาหารที่ไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

กระเจี๊ยบเป็นอาหารแปลกใหม่ที่พบได้ทั่วไปในการปรุงอาหาร ฝักนุ่มที่ผิดปกติมีรสชาติชวนให้นึกถึงบวบและถั่วน้ำตาลตามปกติเล็กน้อยในเวลาเดียวกันซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและแสนอร่อยมากมาย เราเสนอสูตรอาหารสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดเช่นกระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียวเป็นไม้ล้มลุกประจำปีซึ่งผลไม้ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ผักแปลกใหม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานแรก ของว่าง เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา กระเจี๊ยบเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ กระเทียม ขิง และพริกไทย ผลไม้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารลดน้ำหนัก

ผลไม้เหล่านี้เป็นสมบัติทางธรรมชาติที่แท้จริงของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์: โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, เส้นใย, กรดอินทรีย์ ฯลฯ ดังนั้นหากคุณมีกระเจี๊ยบเขียว เรามีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการเตรียมพร้อมรูปถ่ายที่จะทำให้คุณคุ้นเคย ด้วยผลิตภัณฑ์นี้น่าพอใจและไม่ซับซ้อน

การเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ผลไม้กระป๋องยังคงรักษาองค์ประกอบวิตามินทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเจี๊ยบ 1 กิโลกรัม (ผลอ่อนยาวไม่เกิน 10 ซม. หนาแน่นมีเปลือกนุ่มเหมาะที่สุด)
• กระเทียม 10 กลีบ (ถ้าคุณชอบของว่างเผ็ดให้ใช้ 15 กลีบ)
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน (แห้งหรือสด)
• ออลสไปซ์ 25 ถั่ว;
• 10 ชิ้น ใบกระวาน (สามารถแทนที่ด้วยใบเชอร์รี่จำนวน 15 ชิ้น)
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ธรรมดา 500 มล.
• น้ำ 3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ

การตระเตรียม:

1. ล้างและจัดเรียงผลกระเจี๊ยบให้ดี อย่าใช้ผักที่มีจุดเน่า นิ่ม สุกเกินไปหรือมีรอยยับ ตัดหางของฝักตรงก้าน
2. สำหรับผัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 4-5 ลิตร วาง 2 ชิ้นที่ด้านล่างของแต่ละชิ้น ใบกระวาน, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผ่าครึ่ง, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด และร่มดิลล์ 2 อัน
3. ขั้นตอนต่อไปคือการวางฝักกระเจี๊ยบในแนวตั้งลงในขวด วางไว้ในแถวหนาแน่น แต่อย่าเติมภาชนะจนสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่ถึงคอประมาณ 3 ซม.
4. วางกระเทียม 1 กลีบผ่าครึ่งลงบนผลไม้
5. เตรียมน้ำดอง เทเกลือลงในน้ำเย็นแล้วรอจนเดือด ใส่ใบกระวานที่เหลือ ออลสไปซ์ น้ำส้มสายชูหรือเอสเซนส์ แล้วต้มทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวด แจกจ่ายใบกระวานและพริกไทยในปริมาณเท่ากันในการเตรียมการ
7. ฆ่าเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้วในกระทะเป็นเวลา 15 นาที
8. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับ ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น รอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มสูตรอาหารสำหรับเตรียมกระเจี๊ยบเขียวสำหรับฤดูหนาวลงในคลังแสงของคุณได้โดยใช้วิธีการเตรียมนี้ ผักจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดไม่เพียง แต่ด้วยรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• กระเจี๊ยบ 300 กรัม
• มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 300 กรัม (ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไปและมีความหนาแน่น)
• กระเทียม 2 กลีบ
• 6 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 4 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มล. 9% หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70%

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาดและแห้ง ย่อก้านกระเจี๊ยบให้สั้นลงจนถึงโคนก้าน
2. ใส่ฝักกระเจี๊ยบลงในขวดให้แน่น จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ วางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
3. จากนั้นใส่กระเทียม หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วเทน้ำเดือดลงในขวดโดยให้ผักอยู่จนถึงคอ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิด แต่อย่าม้วนขึ้น เก็บไว้แบบนี้ประมาณ 20-30 นาที ไม่เกินนี้
4. ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ สะเด็ดน้ำออกจากขวด นำไปต้ม และต้มต่ออีก 5 นาที
5. เพิ่มผักชีฝรั่งลงในกระเจี๊ยบกับมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูและน้ำดองเดือด ม้วนฝาขึ้น
6. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นไม่เกิน 1 ปี

อาหารที่เตรียมในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือปลาทอดหรือตุ๋น

วัตถุดิบ:

• กระเจี๊ยบ 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก (ถ้าต้องการ)

การตระเตรียม:

1. ล้างฝักกระเจี๊ยบให้สะอาดและตัดก้านออก ไม่จำเป็นต้องหั่นผลไม้
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับหัวหอมใส่น้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. จากนั้นใส่กระเจี๊ยบเขียวลงในหัวหอม อย่ากวนบ่อยๆ
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่มะเขือเทศ พริกไทย ยี่หร่า และเกลือลงในกระทะ
6. ผัดเทน้ำ 100 มล. นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที อย่าปิดฝา.
7. เสิร์ฟเครื่องเคียงกระเจี๊ยบร้อน

ด้วยการรวมเนื้อสัตว์ไว้ในองค์ประกอบทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• กระเจี๊ยบ 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว 250 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศแพ็คเกจเล็ก
• 1 ชิ้น พริกเขียวร้อน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดกับหัวหอมสับละเอียดและพริกเขียว ใส่เกลือ พริกไทย หรือขมิ้นเล็กน้อย
2. เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 30 นาที หากคุณต้องการให้อาหารมีรสเผ็ด คุณสามารถปรุงด้วยพริกไทยได้ ผู้ที่ไม่ชอบกระเจี๊ยบเผ็ดมากสามารถเอาออกได้หลังจากทอดเนื้อแล้ว
3. ทอดกระเจี๊ยบจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ระวังอย่าให้สุกมากเกินไปเพราะอาจจะแข็งและไม่อร่อย
4. เมื่อเนื้อพร้อม ให้ใส่กระเจี๊ยบและมะเขือเทศบดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนเนื้อนิ่ม น้ำซุปข้นควรข้นเล็กน้อย
5. เสิร์ฟพร้อมข้าว